Kibelezett csirke. Hogyan kell kezelni és tárolni a baromfitetemeket, hogyan kell megfelelően kibelezni a csirkét vágás után

Belefáradva a városi nyüzsgésbe sokan költöznek a természethez közelebb, és vesznek házat a faluban vagy nyaralót. Idővel, miután elsajátították a különféle növények kertjében való termesztésének minden trükkjét, elkezdenek gondolkodni azon, hogyan biztosítsák a családot környezetbarát termékekhez. tiszta termékek táplálkozás nemcsak növényi, hanem állati eredetű is. Egyszerűen fogalmazva, úgy döntenek, hogy csirkéket, kacsákat és nyulakat hizlalnak házi készítésű hús. Általában az első gazdapróba a fiatal brojlerek felnevelésével kezdődik. Húsuk nagyon puha, ízletes és korán érő (legfeljebb 60 nap kell ahhoz, hogy három kilogrammig hízzon). De sok, még nem egészen tapasztalt "csirkeház" nem tudja teljesen, Természetesen egy tapasztalt tanácsadó nem avatkozik bele ebbe a kérdésbe. De mi a teendő, ha ennek ellenére egytől egyig találkoznia kell a leendő „dohánycsirkével”? Ebben a cikkben megtalálja hasznos tanácsok, Az összes szakaszról készült fényképek segítenek ebben. Kövesse az utasításokat, és szépen kopasztott és kibelezett tetemeket kap

Hogyan faragjunk csirkét.Első szakasz: a befogástól a leforrázásig

1. A húsért levágandó madarat általában nem etetik előző nap este. Ez azért szükséges, hogy a golyva és a belső részek ne teljenek meg.

2. Válassza ki a legnagyobb egyedeket. Ha a madár fiatal, fogáskor ne sértse meg a szárnyait, mert nagyon gyengéd, és könnyen kicsavarhatja a végtagokat. Egy ilyen hasított test már nem lesz egészen „első osztályú”.

3. A nagyobb kényelem érdekében a fej levágásának pillanatában tegye meg speciális eszköz. Ehhez tölcsérrel tekerjünk fel egy sűrű konzervdobozt, hagyjunk egy 5-6 cm átmérőjű lyukat.Ha a csirkét leeresztettük, baltával könnyen levághatjuk

4. Miután az összes vér levált a tetemről, és abbahagyja a görcsöket (15-20 perc elteltével), folytassa a forrázással. Forraljuk fel a vizet, miközben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 80 fokot. Ellenkező esetben a csirke darabokban leválhat a bőréről. Vegyük a hasított testet, és az egyik lábánál tartva mártsuk forró vízbe másfél-két percre.

Hogyan faragjunk csirkét.Második szakasz: a kopasztástól a hasított test megszaggatásáig

Hogyan faragjunk csirkét.Harmadik szakasz: kibelezés

Hogyan faragjunk csirkét.Negyedik szakasz: a mosástól a tárolásig történő csomagolásig

1. A csirkét alaposan mossuk meg, először forró, majd hideg vízzel.
2. A folyadék leeresztése után helyezze a hasított testet egy műanyag zacskóba, majd a fagyasztóba.

De ennek ellenére a legelterjedtebb lehetőség a készen vágott baromfi felhasználására egyáltalán nem a fagyasztás „jobb időkig”, hanem a sütőben sütés!

A csirkék levágása a baromfinevelés és a hizlalás szakaszának logikus lezárása. Szükséges az állatállomány frissítése, a reménytelen egyedek selejtezése vagy a tetemek értékesítésre való előkészítése.

Akárhogy is, végig kell menned a folyamaton csirkék kopasztás, a hasított testek kibelezése és darabolása. Ha egyszerre 3-4 csirkét vág le, a kopasztást kézzel végezzük, és mindegyik madár feldolgozása 25-35 percet vesz igénybe.

Ha nagyszámú csirke feldolgozására van szükség, akkor ésszerű és hatékony a mechanikus kopasztási módszer, fúvókákkal egy állítható forgási sebességű fúrógépen.

A csirkék kopasztásának és darabolásának kényelme érdekében készítse elő előre:

• zománcozott vödör forró vízhez;
• kis hosszúságú éles kés, amelyet a hasított test kibelezésére terveztek;
• fúvóka egy gázpatronon lángállítással;
• LPG palack meglévő hőmérsékleti viszonyok művelet;
• csipesz, fogó vagy fogó a toll kihúzása után visszamaradt "csonkok" eltávolítására;
• egy zacskó tollak és a hasított test fel nem használt részei számára;
• olajszövet és vékony latex kesztyű.

A csirkekopasztás kézi módja

Kezdje el kopasztani a csirkét közvetlenül a vágás után szükséges, amíg a tetem le nem hűl, és a tollakat könnyen ki lehet húzni a bőrből.

Ha több madarat vágnak le, akkor a kopasztási folyamat megkönnyítése érdekében a tetemet közvetlenül az eljárás előtt egy forró víztartályba kell meríteni.

A víz hőmérséklete körülbelül 50 C, a merítési idő 30-40 másodperc, amíg a légbuborékok kibocsátása a tolltakaróból leáll.

A nyak körüli bőrt hátra kell húzni és megkötni, hogy ne váljon le a tollakkal együtt.

1. Kezdjük a szárnyakkal és a farokkal, húzzuk ki a nagy tollakat a növekedésük irányába, hogy ne sértsük meg a bőrt, ami a hasított test megjelenésének elvesztéséhez vezet. Nagy fürtöket ne fogjunk be, elég egyszerre 3-4 nagy tollat ​​eltávolítani.
2. Ezután menjen a hasított test hátuljához, és sorrendben tisztítsa meg a hasított testet a tollaktól és a farkáról. Speciális figyelem a nyaknak szenteljük, ahol a bőr érzékeny, a tollak pedig erősen és mélyen tartanak.
3. A következő lépés a mellkas és a has tisztítása.
4. A megmaradt nagy tollcsonkokat csipesszel vagy tompa késsel a bőrt lekaparva húzzuk ki.
5. A kopasztás és a hasított test darabolásra való előkészítésének utolsó szakasza a finom pihék kiégetése.

Használjon zseblámpát és PB-gázdobozt, amelyeket a turisztikai áruházakban árusítanak.

A hasított testet elődörzsöljük korpával vagy liszttel, ami lehetővé teszi a csirke bőréhez tapadt tollak felemelését.

Az égőtől a hasított test távolsága és a láng intenzitása állítható, hogy ne sértse meg a bőrt. Miután a hasított testet vízzel mossuk, és kibelezzük és vágjuk.

Csirkék gépi kopasztása

A madártetem kopasztásának monoton és időigényes munkáját hagyományos fúróval vagy csavarhúzóval és speciális fúvókával lehet gépesíteni.

1. A gumi "ujjakkal" ellátott henger adott sebességgel forog, és befogják a tollat, amelyet anélkül húznak ki a csirke bőréből, hogy megsérülne.
2. A fúró az asztal, munkapad felületére van rögzítve, és csak a vázat kell a dobhoz vinni és a kopasztási folyamatot irányítani.
3. A finom tollakat és "csonkokat" kézzel és a gázégővel végzett végső égetéssel távolítják el.

Útmutató - hogyan vágja a házi csirkét lépésről lépésre

Klasszikus változat a csirkedarabok a következők:

• Elválasztás a szárnyak hasított testétől. A szárnyat oldalra vesszük, és körkörös bemetszést készítünk az ízület körül. Megcsavarjuk az ízületet és levágjuk a kötőszövetet;
• A comb ága. Csinálunk egy körkörös bemetszést a comb körül, mélyebb lesz az ízület, ismételje meg a lépéseket, ahogy a szárnyakkal történik. A lábak az ízület mentén bemetszéssel két részre oszthatók;
• A maradék csirketestet két részre osztjuk, bemetszést ejtünk a bordák mentén a szegycsont alsó részén. Megtörjük a hátát, és késsel levágjuk a kötőszövetet;
• Újabb vágást végzünk a szegycsont és a gerinc mentén, így két adag csirkét kapunk az első és a második fogáshoz.

A filé eltávolítható a mellből, a szegycsont, a farok és a gerinc csontjaiból pedig gazdagon főzhetünk. tyúkhúsleves.

VIDEÓ ÁTTEKINTÉS

Ha egy csirke kibelezésekor rendellenes fejlődést tapasztal belső szervek vagy megsérülhetnek, forduljon állatorvosához, hogy tisztázza a csirkeevés lehetőségét vagy olyan betegség azonosítását, amely veszélyeztetheti a baromfiállományt.

A csirkét tenyésztő gazdáknak és háztulajdonosoknak is rendszeresen le kell vágniuk azokat. Ahhoz, hogy minőségi, szép megjelenésű húst kapjunk, fontos, hogy ezt a munkát helyesen végezzük. A hasított csirke vagy annak részei értékesítéséhez azokat is megfelelően le kell vágni és be kell csomagolni.

Leggyakrabban a brojlereket 40-60 napos korukban vágják le. További iránymutatás a madár súlya: 2-2,5 kg legyen. Nincs értelme tovább etetni a brojlereket: sokat esznek, lassan híznak. Ráadásul a hús az életkorral keményebbé válik. Ha a csirkéket tojástermelésre tenyésztik, akkor a tojástermelés csökkenésével a levágásra kerül sor.

A vágást előre megtervezzük, mivel a kiválasztott egyedeket fel kell készíteni, amihez körülbelül egy nap alatt külön-külön lerakják őket.

Tanács. A hematómák megjelenésének elkerülése érdekében meg kell fognia a madarakat a lábánál. A sérült szárnyak, a lapított mell vagy a gyomor hátrányosan befolyásolja a hasított test minőségét.

A tyúkokat külön, alommentes helyiségben helyezzük el.

Ha a madarakat a vágóhelyre kell szállítani, megtisztított ketrecekbe ültetik át és szállítják. A szállítás során a sérülések és a halálozás elkerülése érdekében be kell tartani a madarak zsugorodási sűrűségére vonatkozó előírásokat.

Asztal. A ketrecben tartott csirkék állománysűrűsége szállításhoz (GOST 18292-2012).

Ennek a folyamatnak az ösztönzésére javasolt a madarakat kétszázalékos vizes mirabilit-oldattal (szibériai só) forrasztani. A vágás előtti időszak (legalább 8 óra, lehetőleg 24 óra) szükséges a termés, a gyomor, a nyelőcső és a belek természetes megtisztulásához, amelyre a csirkéket éhesen tartják és itatják.

Jegyzet. Lehetőség van kiegészítő élelmiszerekkel helyettesíteni rozsliszt vagy búzakorpa (negyed mennyiségben napidíj). Egyszer is adják, a vágás előtti napon.

A madár felkészítésének harmadik módja a folyamatos éjjel-nappali világítás megszervezése, amely a madár bioritmusának megzavarásával segíti az anyagcsere felgyorsítását és a belek tisztítását.

A tollakat levágás előtt megfürdetik, hogy tiszta tollazatot kapjanak.

Szerszámok és speciális hely előkészítése

A szerszámot, az overallt és azt a területet, ahol a madarak tetemévé válnak, higiéniai képzésnek kell alávetni.

A vízellátás jelenléte óriási előny, különösen a nagy gazdaságokban, ahol a baromfit gyakran és tömegesen vágják le. Ez leegyszerűsíti a hely tisztítását és a tetemek feldolgozását.

Még akkor is, ha a gazdaság kicsi, egy különleges hely minimális felszereltség szükséges. Kézzel könnyen elkészíthető.

A következő felszerelésekkel kell rendelkeznie:

• csirkék felakasztására és rögzítésére szolgáló eszközök (horgok vagy kúpok; szállítószalagot használnak a nagyvállalatokban);
• vérgyűjtő tartályok;
• sparchan vagy egy nagy fazék forrásban lévő vízhez;
• a tetemek kopasztásának helye (kézzel, tollazattal vagy géppel);
• kizsigerelő eszközök (kés, speciális olló stb.);
• vágóasztal;
• hűtőszekrények és fagyasztók tárolására.

A vágóhelyek egészségügyi kezelése a következőképpen történik:

1. A falak, asztalok, padlók mosása és fertőtlenítése vízzel hígított fehérítővel (2%) történik.
2. A szerszámokat megmossuk és ugyanabban az oldatban 30 percig áztatjuk (vagy 15 percig közönséges vízben forraljuk).
3. A szárat és a tollszerkezetet szétszereljük és ugyanazzal az anyaggal kezeljük (de itt 0,04%-os oldatot használnak).
4. Az összes overallt a vágás után azonnal kimossák és fertőtlenítik.

Szállítószalag technológia a baromfitelepen

A nagy szakosodott vállalkozások a patakon végzett levágással és darabolással, automata berendezések használatával foglalkoznak.

A madarakat szállítószalagra akasztják. 90 másodpercig hagyják megnyugodni. Ezt követően a madarakat speciális kábítópisztoly alatt tartják 5-20 másodpercig, hogy ellazítsák az izmokat és enyhítsék a fájdalmat. Ugyanakkor a szívverés megmarad, és megkönnyíti a további kivérzést.

Öld meg a madarakat a kábítást követő 30 másodpercben. Egyes gyárakban ez automatikusan megtörténik, máshol egy munkás van a szállítószalagnál.

Levágási módszerek

Belső módszerrel a fejet egy kézzel rögzítik, a másodikkal ollóval keresztezik a csőrön áthaladó véráramlási utakat.

A külső módszer a nyaki véna (közvetlenül a fül alatt) és az artériák (arci és carotis) disszekcióját jelenti. Ezután a hasított test két-három percig a tálcán lóg, hogy kivérezzen. Ez a folyamat megnehezíti a tollak szétválasztását.

fésűkagyló

Megkönnyíti a forrázás eltávolítását meleg feldolgozás. Túlhevített gőzzel vagy forrásban lévő vízzel hajtják végre, és 80%-kal megkönnyíti a kopasztást.

Ennek az eljárásnak több módja van:

• kemény (60-66 ° C hőmérsékleten);
• puha (53-54°C-on).

Az első módszer megkönnyíti az összes toll eltávolítását a madárról, de kifelé az ilyen tetemek nem túl vonzóak, hidegben először ragacsossá válnak, majd pirosra és barnára válnak.

A második módszer jót takarít meg megjelenés tetemek. A tollakat és a pehelyet azonban nehezebb eltávolítani. A megmunkálás után kézi kopasztás szükséges.

A toll eltávolításához koptatógépeket használnak:

• centrifugális gépek;
• lemezes mechanizmusok;
• verés;
• ujj.

A kopasztás után a szőr- és tollmaradványokat gyantázással távolítják el, ami kézzel vagy speciális fürdőben történik. Az erre szánt massza fehér paraffin és azonos árnyalatú gyanta keveréke. A megkeményedett, tollas viaszmasszát mechanikusan távolítják el.

Gyárilag kizsigerelt opciók

A levágott madarak tetemeit a polcokra küldik:

• félig kibelezve;
• kibelezve;
• kibelezve, de súlyozással - a nyak, a belsőségek.

Félig kibelezve csak a zsigerek egy részét veszik ki. A fél kibelezés a madár hashártyájának bemetszésével kezdődik, a végbélnyílástól a gerinccsontig. A beleket a bemetszésen keresztül teljesen eltávolítják. A peritoneum alján található zsírt nem érintik.

A teljes kizsigerelés a hulladékok automatikus átvételével és elszállításával történik. A gép levágja a végtagokat, feldarabolja a peritoneumot és eltávolítja az összes belső szervet. A fej és a nyak egy része automatikusan vagy manuálisan levágásra kerül.

A kész kibelezett hasított testek kiegészíthetők külön csomagolt ehető belsőséggel (máj stb.).

Válogatás és értékesítés előtti előkészítés

A kizsigerelés után egy nagy gazdaság vagy gyár dolgozói elkezdik a hasított testek osztályozás, csomagolás és címkézés szerinti szétválasztását.

Asztal. A hasított testek kategóriáinak kritériumai (a GOST 21784-76 szerint).

• 1. kategória: egyedi tollcsonkok és kisebb bőrsérülések (centiméterenként legfeljebb két centiméter, a mellkas kivételével). Az epidermisz enyhén hámlott;
• 2. kategória: tollcsonkok és horzsolások kis mennyiségben. A bőrszakadások legfeljebb két centiméter hosszúak lehetnek, és legfeljebb három lehet. Az epidermisz láthatóan lehámozható (de úgy, hogy a megjelenés többé-kevésbé vonzó maradjon).

Azok a csirkék, amelyek nem tartoznak az első és a második kategóriába, ipari feldolgozásra kerülnek. Ezek olyan hasított testek, amelyek csontváza eltorzult, a bőr vagy annak sötét pigmentációja jelentős mértékben károsodott, és többszörösen lefagyott tetemek. A 15 mm-es sarkantyúkkal ellátott régi kakasokat mindig a második kategóriába sorolják (még akkor is, ha az első követelményei teljesülnek).

A hasított testek hűtve (0 - 4°С) és fagyasztva (legfeljebb -8°С) egyaránt értékesíthetők.

A polimer fóliába vagy zacskóba történő csomagolás előtt helyesen kell kialakítani a hasított test helyzetét. Félig kibelezett madárnál a nyak, a fej és a szárnyak a testhez nyomódnak. Kibelezett madárnál a nyakat a szárny alá helyezik, és magukat a szárnyakat oldalra nyomják. Vákuumos és nem vákuum csomagolás kapható. Mindkettőt speciális gép segítségével hajtják végre.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fagyasztott baromfi a fagyott nedvesség hatására tömegének 1,5%-át veszíti.

A csomagolt baromfi hasított testére nem helyeznek bélyeget. Ehelyett címkéket ragasztanak a csomagolásra. Minden tételnél kötelező állat-egészségügyi ellenőrzést kell végezni.

Videó - Csirkék gyári levágása

Csirkék levágása kis gazdaságokban

A kisgazdaságoknak és a háztáji udvaroknak gyakran nincs lehetőségük a baromfi levágására és feldolgozására szolgáló automatikus eszközök alkalmazására. Itt fontos a képzettségi szintnek és a levágandó állatlétszámnak megfelelő módszert választani. A következő módszer kezdő vágóknak és kis számú csirkéknek megfelelő. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb.

Hogyan lehet megölni egy madarat kívülről?

Az első lehetőség a madár fejének levágása, amihez nagyon éles fejsze szükséges.

Az első élmény megkönnyítése érdekében kösd meg a madár lábait, vagy szelídítsd meg egy zsákkal úgy, hogy belehelyezed a fejét a nyakat szorosan körülölelő lyukba. Egy kézzel a madarat egy csonkra vagy valami másra kell fektetni, ami fából készült (itt fontos a stabilitás). Ebben az esetben a csirke nyakának kényelmesen kell feküdnie a sztrájkhoz.

Tanács. A fej levágását gyors és éles mozdulattal kell végrehajtani. Ebben az esetben a madár szenvedése és a vágó munkaerő költsége minimális lesz.

A második módszer nem foglalja magában a fej levágását.

Először kábítsd el a madarat. Ez egyszerűen megtörténik: fogja meg a madarat a lábánál, és üsse meg a fejét egy nehéz tárggyal (például egy bottal). A kábítás helyett megforgathatja a csirkét néhány fordulattal, hogy megzavarja a tájékozódást.

Ezután a fejet rögzítjük, és a nyakat jól kihegyezett késsel levágjuk. Két lehetőség van:

1. A bal fültől húzódjon le 20 mm-rel lefelé, és készítsen egy két centiméteres bemetszést. Ily módon a létfontosságú artériák, valamint a jugularis véna elvágódnak.
2. 1 cm-re távolodjon el a fültől, és egy késsel szúrja át a nyakát. Miután a pengét a nyakra helyezték, és a vénában és az artériában feldarabolták.

A külső vágási módszerrel a húst gyakorlatilag nem tárolják fagyasztás nélkül, mivel a bemetszés utat nyit a kórokozó baktériumok számára. A baromfit azonnal le kell fagyasztani vagy főzni.

Útmutató a belső módszerrel történő levágáshoz

A módszert "osztott" vágásnak nevezik. A következő lépésekből áll:

Asztal. Vágási "fröccsenés"

Csirkék házi feldolgozása

Minden vágási módszernél a madarat úgy vérzik, hogy leakasztják a fejét, és egy edényt helyettesítenek a vér előzetes leeresztésére.

A hasított testen végzett további műveletek megismétlik a gyáriakat, azzal a különbséggel, hogy meg kell szabadulni a tollaktól, a belsőségektől és kézzel kell levágni a madarat. A prezentáció biztosítása érdekében jó ízletességés hosszú távú tárolás meg kell ismerkednie e műveletek minden finomságával. Először meg kell szabadulnia a hasított tollaktól.

Hogyan lehet eltávolítani a tollakat?

Három lehetőség van a csirkék otthoni tisztítására.

Első lehetőség - előzetes leforrázással. A vér leeresztése után a madarat egy percre 80-90 ° C-os forró vízbe engedik. Aztán kiveszik, és a lábánál fogva felakasztják, hogy lefolyjon a víz. Ezután azonnal vagy az asztalon kézzel leszedik.

Előnyök: egyszerűség és gyorsaság (a teljes eljárás 10-20 percet vesz igénybe). Hátránya a madár bőrének sérülése a toll eltávolításakor, különösen, ha a madár kövér. Ez a lehetőség nem nagyon alkalmas baromfi értékesítésére, de ha több csirkét vág le személyes használatra, akkor kényelmes.

A második lehetőség egy kombináció. A madár csaknem forrásban lévő (90°C-os) vízbe ereszkedik 3-5 másodpercre. A víz lefolyása után a madarat sűrű ruhába csomagolják, és 10-15 percig ott hagyják. A hatás fokozása érdekében zacskóba is csomagolhatod. ennek köszönhetően" gőzfürdő» pórusok be csirke bőr kitágulnak, és a tollak sokkal könnyebben eltávolíthatók. A hasított test kopasztása a vágóasztalon, időnkénti öblítés forró víz leragadt tollak és pehely lemosására.

Egy megjegyzésre. Néhány találékony csirketenyésztő úgy járult hozzá ehhez a módszerhez, hogy a gőzöléshez maximális gőzkibocsátással rendelkező vasalót használt. Egy ruhába csavart száraz tetemet vasalnak. A hatás hasonló, de nem kell vizet forralni.

Harmadik lehetőség - speciális fúvókával való kopasztás. Megvásárolható a piacon vagy online. A gumi ütőujjakkal szállított hengert ábrázolja.

A fúvókát csavarhúzó vagy elektromos fúró hajtja.

A baromfi zsigerelése nem termelési körülmények között a gyári módszerhez hasonló módon történik (a madarat a végbélnyílástól a gerincig vágják), de kézzel. Vágáskor ügyelni kell arra, hogy a belek, a gyomor és a golyva, valamint az epe tartalma ne törjön össze, és ne rontsa el a húst. Ehhez a hasított testet a hátára kell helyezni, és finoman, sekélyen és a gyomor megnyomása nélkül fel kell vágni.

A baromfit műanyag zacskókba csomagolják, vagy gép jelenlétében porszívózzák.

Videó - Vágás otthon

Tartalom:

Természetesen a csirkétenyésztő tulajdonosok frissen vágott friss madarakat mészárolnak. A legtöbb embernek azonban a szupermarketből származó, fagyasztott kizsigerelt tetemekkel kell megküzdenie. És mielőtt folytatná a vágást, le kell olvasztani. Ezt azonban különféle gyorsított módszerekkel teheti meg, például forrásban lévő vízzel leöntve vagy forró sütő nem éri meg, mert ettől nem lesz olyan ízletes és keményebb a hús.

A legjobb, ha lassan leolvasztja úgy, hogy a hasított testet a hűtőszekrény polcára helyezi. Így egy nap alatt másfél kilogrammos csirke is kiolvasztható. A csirkét a patak alá is teheti hideg víz. Ugyanakkor 500 gramm hús kiolvasztása akár 30 percet is igénybe vesz.

Ha még mindig fel kell gyorsítania a folyamatot, akkor a séma szerint használhatja a mikrohullámú sütőt: 2 perc a sütőben, 2 perc szünet és ismét 2 perc a sütőben.

Kibelezett hasított test vágása

Leggyakrabban a csirkét 8 részre vágják:

1. Egy pár lábszár.
2. Egy pár comb.
3. Pár szárny.
4. Két mellfél.

A hasított test vágásához speciális ollót (metszőmetszet) vagy nagy éles kést használhat.

A munka sorrendje

Minden manipulációt egy bizonyos sorrendben kell végrehajtani:

1. Helyezze a hasított testet mellfelével felfelé egy vágódeszkára.
2. Olló segítségével alulról, jól láthatóan a mell közepén bemetszést készítünk.
3. Nyújtsa ki a hasított testet, és vágja ki belőle a gerincet. Mivel ez a szerkezet tartalmazza nagyszámú csont és nagyon kevés hús, akkor húsleves főzésére használják.
4. Az egyik lábát húzza oldalra, és vágja le a bőrt a test mentén. Egyik kezével a csirke combjába kapaszkodva, a másikkal a tetemén fordítsa felfelé a lábát, letépve a végtagot a testről. Ennek a manipulációnak köszönhetően a comb kijön a csípőízületből. Mivel az ízület elszakadt, nagyon könnyű levágni a lábszárat a törzstől a farokig. A második sonka szétválasztása pontosan ugyanúgy történik.
5. Ezután válassza le a szárnyakat a testtől. Ennek érdekében érezzük a szárny és a hasított találkozási pontját, meghatározva azt a helyet, ahol a csont feje belép az ízületbe, és az ízület mentén elvágjuk.
6. A következő lépés a mell elválasztása a háttól. A bemetszés irányát a zsírszövetből álló fehér vonal határozza meg, amely mentén a szegycsont porcon keresztül kapcsolódik a bordákhoz. Ugyanígy vágja le a mellet a másik oldalon.
7. Óvatosan el kell távolítani a két oldalán porcos csontot, amely a mell közepén teljes hosszában fut. Ehhez vágja le a mellet a felső részén, azon a helyen, ahol a két csont található, pontosan közöttük. A bemetszést a csonton kell elvégezni, amely sötétebb színű.
8. Ha ki akarja venni a szegycsontot a porccal együtt, amelyhez a bordák csatlakoztak, akkor mindkét hüvelykujjával meg kell feszíteni, miközben a mellet mintegy félbe kell törni. Ezután egy kis erőfeszítéssel fel kell tolnia a csontot, és az ujjait alá kell nyomnia. Ezt követően az ujjak eltávolítása nélkül a porcos csontot ki kell tolni és ki kell szorítani a mellből.
9. Amikor a porcok már majdnem teljesen eltávolították a húst, meg kell fogni a csontot, és ne nyomjuk ki a húsból, hanem óvatosan húzzuk meg. Ennek eredményeként mind a csont, mind a porc eltávolítódik a lágy szövetekből.
10. A mellet kettéosztjuk. A belső oldalon bordák maradnak. Ezeket éles késsel óvatosan vágva kell eltávolítani. Az eredmény az lesz csirkefilé. Meg lehet hagyni úgy ahogy van, vagy részekre osztani.
11. A következő lépés a csirkecombok további szétválasztása alsócombokra és combokra. Az ízületen bemetszést végeznek.
12. A szárnyaknak rendezettebb és étvágygerjesztőbb megjelenést is kell adni.

Ezzel befejeződik a szupermarketből származó fagyasztott kibelezett csirke darabolása. Nyolc darab lett belőle, nem számítva a csontokat, a porcot és a hátat, amiből például csirkeleves is készíthető.

Mindegyik darabot alaposan megmossuk folyó víz alatt, és finoman megszárítjuk gofritörülközővel.

Friss kibelezett baromfi feldarabolása

Fentebb a valójában egy félkész termékkel végzett munka sorrendjét vettük figyelembe. Most nézzük meg, milyen további munkát kell elvégezni a friss csirkével:

1. A legelső manipuláció a tollak kitépése a tetemről. Otthon nincs olyan speciális berendezés, amellyel ez a folyamat gépesíthető lenne. Ezért manuálisan kell dolgoznia. Egyik kezével a csirkét a mancsánál fogva kell megfognia, a másikkal pedig ebben az időben élesen húzza ki az összes tollat ​​egymás után a mancsoktól a fejig.
2. A tollak eltávolításakor ügyelni kell arra, hogy a hegyük ne törjön le és ne maradjon a bőrben. Ilyen esetek azonban szinte mindig előfordulnak. És annak érdekében, hogy megszabaduljon ezektől a tippektől, húzza ki őket csipesszel.
3. A tolltól való megtisztítás után a tetemet elégetik, hogy elpusztítsák a pelyhek maradványait. Ez segítségével történik gáztűzhely, a tetem megfordítása erős tűzön vagy egy csőbe hajtogatott égő papírlapon. Ezt a manipulációt nyitott ablakokkal kell elvégezni, mivel az égett pihék szaga egyszerűen undorító. A legkisebb bolyhok teljes eltávolításához sütés előtt a csirke tetemet liszttel kell dörzsölni.
4. A következő lépés a madár kibelezése. Ebből a célból a hason a kloáka közelében egy kis bemetszést készítenek, amelyen keresztül az összes belsőt kiszedik. A belsőségek eltávolítása után folyó hideg vízzel belülről le kell mosni. A csirke bőrét puha kefével kell megtisztítani.
5. A belső rész ehetetlen és ehető (szív, gyomor, máj) részekre tagolódik. A gyomrot azonnal meg kell tisztítani, amihez felvágják, a tartalmát eldobják, a belső héjat eltávolítják.
6. Ha a csirkét a vágás után nem tervezik azonnal megfőzni, akkor az összes ehető belsőséget a bevágáson keresztül vissza kell helyezni a hasított testbe.
7. A madár fejét levágják, a torokcsövet eltávolítják.
8. A mancsokat a redőknél levágjuk. A hasított test további levágását az előző részben ismertetjük.

Manapság többféle módon lehet csirkét vágni, attól függően, hogy a jövőben mire fogják használni. A madár részeiből több adagot nyernek, amelyeket aztán sütéshez, forraláshoz és grillezéshez használnak. A csirkét hússal vagy zöldségekkel töltjük. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen vágni csirke teteme.

Előkészületi folyamat

Mielőtt a boltok polcaira és asztalaira kerülne, a csirketestet több előkészítési szakasznak vetik alá. A sorrend a következő sorrendben történik:

• Madárvágás. Az etetett madarat megfogják, fejjel lefelé tartják, szűk helyre teszik és vízzel forrasztják, ami lehetővé teszi a belek teljes megtisztítását. Ezután elektromos áramot használnak (ipari gazdaságokban), vagy levágják a csirke fejét, levágják az artériát.
• A tetem vérzése. A csirke tetemét a lábánál fogva felakasztják úgy, hogy a vért egy helyettesített edénybe üvegesítsék.
• Tollkopasztás. A madarat előzetesen leforrázzák forrásban lévő vízben, ami megkönnyíti az összes tolla eltávolítását a tetemről.
• A belsőségek kizsigerelése. Minden belső szervet eltávolítanak a hasított testből.
• Partícionálás. A kapott hasított testet felvágjuk adagolt darabok.

Eszközök

A vágási folyamat előtt feltétlenül elő kell készíteni a szerszámokat és a munkafelületet. A hasított test kibelezése piszkos folyamatnak számít, ajánlatos az asztal felületét és az azt körülvevő összes tárgyat letakarni olajjal. A háziasszonynak ajánlatos kötényt, kezén gumikesztyűt viselni.

A madár vágásához a következő eszközökre lesz szüksége:

• Vágódeszka. A csirkével való munka nem teljes vágódeszka használata nélkül. Hússal való vágáshoz javasoljuk, hogy műanyagból készült kemény deszkát válasszunk. A fafelületek elnyelik a szagokat, ezért nem alkalmasak erre a feladatra. Illetve, ha nincs más deszka a fán kívül, akkor munka előtt érdemes erős fóliával becsomagolni.
• Kapacitás.Ügyeljen arra, hogy készítsen egy tartályt - hosszúkás belsőségeket vagy kész adagolt darabokat adnak hozzá.
• Kések. Létezik speciális kések kibelezéshez és daraboláshoz – hajlított végük van. Ha nincs kéznél ilyen szerszám, akkor a vastag acélból készült, erős fogantyúval rendelkező széles és keskeny kések megteszik.
• Vágóvilla. Segítségével gondosan eltávolítható a szív, a tüdő, a belek, a golyva, a máj, a gyomor a tetemből. A villával mindent gyorsan, erőfeszítés nélkül, a felület szennyeződése nélkül végezhet el.
• Konyhai olló. A szárnyak és lábak inak vágására szolgálnak. Ha nincs ilyen olló, akkor teljesen elfogadható éles késsel cserélni.

Egy sor konyhai szerszám van kéznél tökéletes lehetőség csirkevágáskor. De nem mindig lehet konyhai készletet vásárolni. Emiatt több különböző méretű kés használata is elfogadható. A szerszámokat jól meg kell élezni és meg kell mosni.

Zsigerelés és a felesleges alkatrészek eltávolítása

A toll kitépése után fel kell készíteni a csirke tetemet a darabolásra. Ehhez a madarat alaposan megtisztítják a belső szervektől. Ha belsőségek vannak a hasított testben, ez a csirke rothadásához és romlásához vezet, ennek eredményeként ki kell dobni, használhatatlan lesz.

A vágás előtt a madarat 12 órán keresztül nem lehet etetni, így a belekben nem marad emésztetlen termék, így a táplálékmaradványok teljesen kiürülnek a széklettel. Ez megkönnyíti a további zsigerelési folyamatot minden nehézség nélkül. A belső szervek eltávolítása után nem kell őket kidobni, baromfitakarmány készítéséhez hasznosak - megmossák és alaposan összetörik.

Mit kell tenni és milyen sorrendben:

1. Távolítsa el a végbélnyílást. A csirke tetemét a hátára fordítják, éles késsel kezdik körbe vágni a végbélnyílást anélkül, hogy a pengét mélyen behelyeznék, hogy ne szúrják át a belsejét. A belek véletlenszerű kitörése esetén tartalmának maradványai kijönnek, ami miatt a hús teljesen megromlik, és a csirke alkalmatlanná válik az étkezésre. A végbélnyílás nincs kihúzva.
2. Végezzen bemetszést úgy, hogy egy kést a végbélnyílástól a gerincig vezet. Ezt a folyamatot nem kevésbé óvatosan kell elvégezni, hogy ne sértse meg a madár beleit.
3. Szabadulj meg a belsőktől. A belsejét egy előre elkészített edénybe szedjük ki. A beleket óvatosan eltávolítjuk, enyhén kortyolgatva a végbélnyíláson. A belek kivonása után folytassa a gyomor és a máj kivágását. A májat úgy vágják ki, hogy nem választják el az epehólyagtól - ezt követően eltávolítják. Ez minimálisra csökkenti a buborékok összetörésének és a termék megromlásának kockázatát.
4. Szerezz egy golyvát.Általában a vágáskor a madár termése üres. De ha az állatot előkészítés nélkül vágták le, vagy baleset következtében elpusztult, és a golyva tele van, a kivonáshoz a nyakon a bőrön bemetszést kell készíteni és a szervet át kell húzni rajta.
5. Távolítsa el a nemi szerveket. A csirke vágásakor a petefészkeket eltávolítják, a kakas pedig a herét. Ez a folyamat éles kést igényel.
6. Szerezz szívet. Ugyanazzal a késsel vágják ki, mint a nemi szerveket.
7. Öblítse le a hasított testet. Miután a hasított test minden belsejét eltávolították, hideg folyóvíz alatt le kell mosni.

Ez a zsigerelő rendszer kiválóan alkalmas gyors tisztítás hasított testek, és a baromfi további felhasználása főzéshez.

A videóban a férfi részletesen mesél, és megmutatja, hogyan kell otthon kibelezni a csirkét. Mit és hogyan kell csinálni:

A hasított test vágásának klasszikus módja

Ha gyakorol, akkor idővel sokkal kevesebb időt vesz igénybe a csirke darabolása, miközben a darabok szépek lesznek, a mell egész. A háziasszony megtanulhatja, hogyan kell mindent óvatosan csinálni, hogy ne csak tiszta felületet hagyjon, amelyen dolgozik, hanem minimalizálja a hulladékot is.

Javasolt klasszikus módon vágás. Kövesd az utasításokat:

• Mossa le jól a hasított testet, szárítsa meg egy kicsit, törölje le konyharuhával.
  
• Helyezze a hasított testet a deszkára úgy, hogy a háta alul legyen. Fogja meg a lábát, és húzza a madár testével ellenkező irányba, vágja le a bőrt.
  

  
  

• Egyik kezével fogja meg a hasított testet, a másikkal fogja meg a lábát a combjával. Válassza le a combot a hasított testtől, kissé csavarja felfelé. Ez hozzájárul az ízületek elválasztásához és a combcsont felszabadulásához.
  

  
  

• Most már könnyű lesz levágni a lábszárat a combdal, megcsavarva és a hasított testet a hátára fordítva. Végezzen bemetszést a farokba, hogy teljesen elválassza a lábát.
  

  
  

  
  

  
  

• A második sonkát ugyanígy felvágjuk. Ezután folytassa a szárnyak szétválasztásával. Érezze a vállízületet a kezével - ez összeköti a szárnyat a hasított testtel. Vágja át.
  

  
  

• A mell elválasztása a háttól egyszerű, a lényeg a megfelelő vágás. A fehér zsírvonal határozza meg.
  
• Ugyanígy vágja le a mellet a másik oldalon.
  

  
  

  
  

  
  

• A mell teljes hosszában porc van - meg kell szerezni. Ehhez vágjon egy kicsit felső rész szegy, hol két csont. Vágja közéjük, amíg a kés a sötét porchoz nem ér.
  
• Itt nem nélkülözheti a kéz segítségét. Annak érdekében, hogy a csontot porccal eltávolítsák anélkül, hogy a tetemet megsérülnének, hüvelykujjukkal megdörzsölik ezt a csontot, erőteljesen felnyomják, és ujjaikat alányomják.
  
• Az ujjak eltávolítása nélkül mozgassa lefelé a melleket, nyomja és nyomja ki a porcos csontot.
  

  
  

• A porc szinte teljesen eltávolítható. A folyamat befejezéséhez fogja meg a porcos csontot, és óvatosan húzza meg.
  

  
  

• A csont- és porceltávolítás folyamata véget ért.
  
• A mellet két részre osztjuk.
  

  
  

• A csirke mellrészén bordacsontok találhatók - ezeket késsel vágva távolítják el. A csirkefilét érintetlenül hagyjuk, vagy két részre vágjuk.
  

  
  

• A csirkecomb két részre oszlik - a combra és a combra. Vágja az ízületnél.
  

  
  

• A szárnyakat is vágják, hogy vonzóbbá tegyék őket, és kényelmesebbé tegyék őket a későbbi használathoz.
  

Ennek eredményeként e rendszer szerint a háziasszony 8 vagy akár 10 adagot kaphat a hasított testből. További bónuszként a mell hátából és csontjaiból illatos csirkehúsleves készíthető.

félbe

A hasított test vágásának másik népszerű módja a félbevágás. Ez a módszer különösen akkor megfelelő, ha dohányos csirkét szeretne főzni. A következő séma szerint működnek:

1. Helyezze a tetemet mell oldalával felfelé, tartsa a madarat a kezével. Végezzen bemetszéseket a gerinc mindkét oldalán, majd távolítsa el.
2. Vágja le a mellcsontot (keel), majd hajtsa ki a hasított testet. A mellcsontot úgy távolítják el, hogy egyszerűen kihúzzák a pépből.

A csirkét kihajtva hagyjuk, vagy hosszában két egyenlő részre osztjuk, attól függően, hogy a háziasszony milyen ételt fog főzni.

8 részre

a legtöbben gazdaságos lehetőség egy csirke vásárlásának és darabokra vágásának minősül. NÁL NÉL ez az eset kiderül, hogy a madarat 8 részre vágják, később főzéshez, sütéshez vagy sütőben sütéshez használják. További bónusz a vágásnál, hogy csirkehúslevest kapunk levesek, borscs készítéséhez.

A vágási folyamathoz jól élezett kést kell használni, hogy ne legyen nehézség az alkatrészek levágásánál, a bőr és az inak levágásánál.

A nem fagyasztott hűtött madár megvásárlása után megkezdődik a vágási folyamat:

Ennek eredményeként sikerült 8-at kapnunk, szinte egyforma húsdarabok- főzéshez fogják használni ínycsiklandó ételeket. csirkevágás - egyszerű folyamat főleg ha rendszeresen sportol.

Ha a csirkét 8 részre kell vágnia, de az utasítások szerint nagyon nehéz megérteni, hogyan kell ezt megtenni, akkor egy videó fog megmenteni, ahol mindent részletesen leírnak:

Nincs hulladék

Ha a háziasszony tudja, hogyan kell felvágni egy csirkét úgy, hogy ne legyen pazarlás, akkor igazán okos, mert egy ilyen foglalkozás egy egész művészet. Ez a lehetőség a legjövedelmezőbbnek tekinthető. Maga a folyamat egyszerű és minimális időt vesz igénybe.

A következő séma szerint működnek:

1. Válasszuk szét a lábakat. A hasított testet a hátára helyezzük, egyik kezével a lábánál fogva, oldalra húzzuk, ahol a testtel való találkozási pontját elvágjuk. Éles mozdulattal a lábat kicsavarják az ízületből, és végül késsel a bőrön végighúzzák, hogy elváljon a testtől.
2. Válasszuk szét a szárnyakat. Vágja le a vállízületet, teljesen válassza le a szárnyat, kissé oldalra húzva.
3. Oszd ketté. Végezzen bemetszést a gerinc mentén és a hasított mell közepén.
4. Válasszuk szét a mellkast és a hátat. Húzza át a kést a bordák találkozásánál.

Ha egy nagy hasított testet fognak, a mell mindkét felét további két részre vágják. A madár darabjai el vannak rejtve mélyhűtő tárolásra.

A videó egy csodálatos módszert mutat be egy csirke levágására úgy, hogy ne maradjon hulladék – minden további felhasználásra kerül az élelmiszerekben. Egy férfi néhány perc alatt felvág egy tetemet anélkül, hogy beszennyezné a munkafelületet:

Egyenlő részekben

Ha korábban általános volt a csirkerészek külön készleteinek vásárlása, és nem kellett hűtött tetemek feldarabolásával foglalkozni, akkor jól jön egy kényelmes, lépésről lépésre adagolt darabokra vonatkozó utasítás. Eleinte egy ilyen folyamat bonyolultnak és érthetetlennek tűnhet, de ez csak az elején van, és már a második kísérletnél nem lesz nehézség.

A madarat feldarabolt darabokra vágva 8 részből és hátból kapunk. Nagyon kényelmes, mert nem kell pénzt költenie a vásárlásra kész félkész termékek. A vágási folyamat lépésről lépésre:

Így sikerült beszereznünk 8 darab darab csirkét és egy hátat a csirkehúsleves elkészítéséhez.

A videón látható férfi megmutatja, hogyan lehet gyorsan és pontosan, kosz nélkül darabokra vágni egy csirkét a konyhájában:

Csont nélküli vágás

Amikor darált húst kell főznie, hústekercs, a pépből készült félkész termékek, a hús és a csont szétválasztásának képessége segít. Fontos, hogy ne csak a húst le tudjuk vágni, hanem a darabok vonzó megjelenését is megőrizzük. A legjobb, ha eltávolítjuk a csontokat a teljes hasított testről a bőr károsítása nélkül.

Az éttermeket csirkekészítményeket szállító gazdálkodók szembesülhetnek ilyen kéréssel. Az ilyen készségeket értékelik, és az eladó előnyének tekintik. A csont nélküli vágáshoz a legélesebb kést használják. Az eljárás két vágási lehetőséget biztosít: nyitott és zárt.

nyilvános módszer

A hús csonttól való elválasztásának nyílt módszeréhez kövesse a következő sémát:

1. A bőrt függőlegesen vágják a teljes háton. Elfogadható, hogy a mellről kezdjük, de ez károsíthatja a hasított testet. A háti rész csontjai nagyon közel helyezkednek el a bőrhöz, és ha megnyomják, elszakadhatnak.
2. Finoman kaparja le a húst a csontvázról egy késsel, a farkától alulról felfelé haladva. Az ischium, a szárny és a combcsont ízületei eltörtek, így a bordák szabaddá válnak. A kezek segítik a pép mozgatását.
3. Engedje el a combcsontot a végéig úgy, hogy körkörös mozdulatokkal elvágja a vénákat. Mozgassa a húst az ujjaival.
4. Óvatosan kaparja le a húst a szélső porcokig, megtartva a comb és a test ízületét. A legalacsonyabb pont elérése után vágja le a felső kötést.
5. Csavarja le a kapott "harisnyát", ismételje meg ugyanezt a második oldalon.
6. Vágja le a bordákat ollóval. Az ízületek maradványainak levágásával szabaduljon meg a gerinctől és a villacsontoktól.
7. Hagyja a szárnyakat a hasított testen a csontokkal együtt, vagy vágja le a bőrt. A folyamat véget ért.

privát módszer

A csont nélküli hasított test vágás zárt módszerének használatához kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. A tetemben lévő alsó lyukon keresztül, amelyen keresztül a madarat kibelezzük, vágjuk le a farkát, tárjuk fel az ülőcsont keretét. A bemetszés rángatózó mozdulatokkal történik, felfelé haladva a felső combporcig. A kényelem érdekében megengedett, hogy a folyamat során a bőrt enyhén pépesítse. Ezután a penge óvatosan vágja le a csatlakozást a csomópontnál.
2. A magokat a sonka teljes kerülete mentén kivágjuk. Ahol a térd hozzáér a sípcsonthoz, az ízület eltörik. Ugyanezeket a machinációkat hajtják végre a hasított test második oldalán.
3. Ezután a bordákon a húst nyakig kell vágni, a bőrt a már leválasztott péppel még ráhúzni.
4. A nyak kézzel élesen ki van tépve. A mellfilét levágjuk a csontvázról, a szárnyak ízületeit letörjük.
5. A villa alakú csontot el kell távolítani, és a lábszár pépét meg kell tisztítani a kerület mentén, elvágva a szalagokat. A porcok előtt csontokat vágunk le, a csontvázat kivesszük, a bőrt a hússal kifordítjuk.

A húsdarabolás zárt változata kiválóan alkalmas tetemek töltésére. Így hihetetlenül ízletes és bemutatható ételeket készíthet, amelyek meglepik a vendégeket az ünnepi asztalon.

Egy csirkét úgy levágni, hogy reprezentatívnak is nézzen ki, nem veszített vonzerejéből, és nincsenek benne csontok, nehéz, de igazi. Ennek módja a videóban látható:

Megkapjuk a mellfilét

Nagyon gyakori salátákhoz ill diétás étel használj csirkefilét – van alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag, telíti a szervezetet.

De vásárláskor egész csirke néha a háziasszonyok olyan problémával szembesülnek, mint a csirkemell eltávolítása a hasított testből. De ez egy egyszerű folyamat, amely nem igényel hosszú időbefektetést:

1. A mellkasi gerinc mentén bemetszést végeznek, a kést a csonthoz nyomva.
2. Óvatosan vágja le a húst a keretről.
3. Válaszd el a szegy második felét a hátuljától.

Csirke vágás zsemléhez és grillezéshez

Főzéshez jó étkezés- egy egész csirke tekercs, akkor a csont nélküli vágás zárt módszerét kell alkalmaznia. Még akkor is, ha a háziasszony be akarja főzni a tekercset ragasztófólia, vagy zöldségekkel sütjük, így vagy úgy, de a csontok eltávolítása a tetemről szükséges eljárás.

szakács csirke kebab lehet a madár egyes részeiből. Ehhez használja azt a módszert, hogy a hasított testet 8 vagy 9 részre osztja - pácoljuk, majd grillezzük.

Nyárs használata vagy csont nélküli kebab élvezete esetén a baromfihús csont nélküli vágásának nyílt módszere megfelelő. Aztán csak vágd csirkemell kívánt méretű darabokra.

A csirkét tekercsre vágni egyszerű. Ezzel fel tud majd készülni nagyszerű étel ami az egész családnak tetszeni fog. Lépésről lépésre szóló utasítás videóban:

Tapasztalt szakácsok titkai

Minden szakácsnak megvannak a saját trükkjei a baromfi darabolásakor. Sok világhírű mester felajánlja, hogy figyelmet fordít az ilyen részletekre:

Ugyanilyen fontos a csirke egy vagy másik részét megfelelően főzni. Ha a csirkét helytelenül dolgozzák fel, ez a pép kiszáradásához, az összes hasznos nyomelem megsemmisüléséhez és az íz romlásához vezethet.

A csirkevágásnak számos módja van, a hasított test vagy részei további felhasználásától függően. Az első alkalommal egy ilyen eljárás bonyolultnak tűnhet, de a későbbi levágás egyszerű és gyors lesz. Sokkal gazdaságosabb beszerezni néhányat Különböző részek egy hasított testből, mint külön-külön, rendkívül magas áron vásárolni.