Puding recept lépésről lépésre. Hogyan készítsünk házi készítésű choux péksüteményt eklérekhez

12 éves voltam, amikor először döntöttem úgy, hogy profiterol-t sütök (ezek eclairek, meg shu is). Nos, mit mondjak? Ha azt mondanám, hogy erőfeszítéseim sikertelenek voltak, az alábecsülés. Inkább kemencében sült palacsinta volt :-) Általában azóta, ahogy mondják, ahogy a nagymamák suttogták: nem vállaltam tovább ezt az üzletet. A boltokban mindig lehetett ekléreket vásárolni. Mostanában gyakran veszek eclairt egy francia étteremben. Nos, a kérdés az, hogy minek foglalkozni vele? De nem, erőlködni akartam :-)

Szeretnék tehát egy alapreceptet ajánlani a pudingos tészta készítéséhez "zsemléhez", amit akár sós, akár édes töltelékkel tölthetünk, mert a tészta nyájas ízű.

Több receptet is kipróbáltam már a légies csemegékhez, de rátelepedtem erre.

A tészta elkészítéséhez készítse elő a termékeket a lista szerint.

Egy merőkanálba (fazékba) öntsünk tejet és vizet. Adjuk hozzá a vajat, sót, cukrot és tegyük közepes gázra. Forraljuk fel a keveréket, és figyeljük, hogy a vaj teljesen felolvadjon.

Azonnal, anélkül, hogy a tűzről levennénk, hozzáadjuk a lisztet, és gyorsan, gyorsan összekeverjük. Így készítjük a tésztát.

A tészta azonnal kemény, puha csomóvá válik. Tartsa a tűzhelyen legfeljebb egy-két percig, folyamatosan keverve.

Kényelmes, ha valaki fakanállal keveri, nekem viszont szilikon spatulával.

Folyamatosan keverjük! Ellenkező esetben a tészta egyszerűen megég, és a munka hiábavaló lesz.

Így fog kinézni a tészta. Látod a kérget a vödör alján? És ugyanígy kell lenned. Könnyűnek kell lennie, nem égett.

Tehát, amikor a csomó úgy néz ki, mint az előző képen, vegye le a merőkanalat a tűzről. A tésztát kicsit megtörjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Ez azért történik, hogy a később a tésztába helyezett tojások ne görbüljenek meg.

Kicsit kihűlt a tészta, mehet bele a tojás. Egyenként beírjuk őket.

Ezután kezdődik a legszórakoztatóbb – hozzá kell keverni a tojást a tésztához. Ezt elég nehéz megtenni, mert a tojás darabokra töri a tésztát, beburkolja őket. De nem szeretjük az egyszerű módszereket, ezért türelmesen keverjük össze a tésztát, amíg a tojás teljesen fel nem szívódik benne. Amint egyneművé vált a massza, beleütünk egy másik tojást, és ismét a tésztához keverjük. Amint a massza összeállt, beletesszük a harmadik tojást. És keverjük újra.

Felhívom a figyelmet, hogy nekem személy szerint e recept szerint három közepes méretű tojás MINDIG elég.

Ha nagy tojásunk van, a harmadik tojást verjük fel egy tálba, rázogassuk meg villával és adjunk hozzá egy keveset a tésztához.

Ez az a tészta, amelyet az alapvető choux tésztareceptet kell használnia.

Elkezdheti a munkát: tedd egy kulináris zacskóba, és egy fúvóka segítségével tedd a kívánt méretű üres lapokat egy tepsire. Ha nincs fúvóka, akkor ezt két teáskanál segítségével is megteheti. Ne feledje, hogy sütés közben az üres lapok mérete többszörösére nő, ezért elegendő helynek kell lennie közöttük, hogy ne tapadjanak össze.

Az ebből a tésztából készült termékeket 180 fokon sütjük. És mennyi idő - minden az üresek méretétől függ.

Ezek a profiterolok ebből a tesztből. Belül üregesek, ahogy kell.

Sok sikert és sok sikert a főzéshez!

Kicsit csökkentjük a hőt, és fakanállal folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a lisztet. Forraljuk a tésztát néhány percig, amíg nem tapad a falakhoz, és egy meglehetősen sűrű csomóvá csomósodik.

A kapott tésztát kissé lehűtjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyik után alaposan átgyúrjuk.

Hideg vízbe mártott teáskanállal tedd szilikon szőnyegre (vagy sütőpapírra) a tésztát, és küldd be a sütőbe 190 fokos hőmérsékleten aranybarnára sütni. 30 percig tartott a sütőmben.

Amíg sülnek a profiterolok, elkészítjük a tölteléket. Ehhez a tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a nádcukrot, a vanillint, a túrót, és újra felverjük az egészet. Homogén krémes masszát kell kapnunk.Vágjuk fel a tortákat és töltsük meg krémmel.

Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.Minden, túrós profiterol, krémes töltelék készen van.Minden egyszerűnek tűnik. De ha nem ismer néhány árnyalatot, akkor a choux tészta nem fog működni. Először kaptam omlett ízű lapos palacsintát. Másodszorra a tészta túl sűrűnek bizonyult, a profiterol pedig palacsinta ízű volt. Harmadszorra a főzés legvégén dús és pirospozsgás profitroleim hirtelen leestek és összeragadtak. És csak a negyedik alkalommal, az összes elkövetett hibát figyelembe véve értem el a kívánt eredményt.

10 szabály a pudingos tészta elkészítéséhez:

1. A pudingos tészta elkészítésének első lépése a sütő bekapcsolása és 180 fokos hőmérsékletre melegítése. Ha a már kész és tepsire rakott profiterolokat nem teszik azonnal a sütőbe, akkor a felületükön kéreg keletkezik, és nem kelnek fel. Főzés előtt a tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha a hűtőből hideg tojást kezdünk beleütni a tésztába, az túl gyorsan kihűl és nem kel fel.
2. A lisztet egyszerre kell önteni, nem pedig részletekben. Ellenkező esetben csomók képződnek a tésztában, és nem sül ki megfelelően.
3. A liszt hozzáadása után a tüzet nem szabad azonnal elzárni. A tésztát néhány percig melegíteni kell magában a serpenyőben, egy fa spatulával elosztva az alján, és vissza kell gyűjteni.
4. A kifőzött tésztát le kell hűteni a tojás hozzáadása előtt, de egy kicsit. A hőmérsékletnek 60-70 fokosnak kell lennie. Ha nincs kulináris hőmérő, akkor a saját érzéseinkre koncentrálunk. A tésztába mártott ujj legyen forró, de elviselhető. Ha túl magas a hőmérséklet, a tojásfehérje megdermed. És ha túl alacsony, akkor a tészta kővé válik, és kéreg borítja.
5. A tojások száma nem a recepttől, hanem a mérettől függ. A legtöbb choux tészta receptje 5 tojás használatát javasolja egy csésze liszthez. De ha a tojás nagy (rusztikus), akkor túl sok lesz belőlük, és a tészta túl folyékony lesz. A tojásokat egyenként kell hozzáadni, a tészta állagától függően. A megfelelően elkészített pudingos tészta állagában nagyon zsíros tejfölre hasonlít. Tepsire rántva kissé szétterül, sütéskor jól megemelkedik, nagy üregeket képezve benne.
6. A tojásokat egy fa spatulával kézzel kell összekeverni a tésztával. A mixer használata felgyorsítja a folyamatot, de tönkreteszi a tésztát: túl folyékony lesz, sütés közben „folyik”, nem kel meg.
7. Ha a tészta túl folyékonynak bizonyult, készítsen vastagabb tésztát, és adjon hozzá folyadékot. És fordítva, ha a tészta túl sűrűnek bizonyult, készítsen egy kis tésztát, adjon hozzá a vastaghoz és keverje össze. Ha az első esetben lisztet, vagy a második esetben még egy tojást adunk a hideg tésztához, sajnos nem javítja a helyzetet, hanem csak súlyosbítja.
8. A termékeknek kicsinek kell lenniük. Ha a tésztát nagy kanállal rakod, akkor megkel, mielőtt megkelne. Ezért egy kerek torta térfogata nem haladhatja meg az 1 teáskanálnyit. Mivel a tészta jól megkel, a profiterolok közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie.
9. Sütés előtt a tepsit nagyon vékony olajréteggel kell kikenni. Ha túl sok az olaj, akkor a termékek elmosódnak, és repedések keletkeznek az alsó kéregben, és ha nincs elég olaj, akkor késsel le kell vágni (és ki kell dobni). Ideális ebből a szempontból egy szilikon szőnyeg, amit nem kell semmivel sem kenni.
10. Annak elkerülése érdekében, hogy a termékek sütés közben leesjenek, a sütőt a sütés vége előtt le kell zárni, és magukat a termékeket gazdag aranybarnára kell sütni. Ha túl korán veszik ki a profiterolokat, leesnek. Hogy ez ne forduljon elő, 5 percig tarthatod nyitott sütőben, és csak ezután vedd ki.

A megfelelő choux tészta termékek könnyűek, szárazak, felületük sima és fényes. A termékek belsejében egy nagy üreg található, amelyet különféle krémekkel és töltelékekkel töltenek ki.

Jó étvágyat kívánunk!

P.S. A Profiterolok idő előtt elkészíthetők. Jól bírják a fagyasztást (töltelék nélkül).

Főzési idő: 40 perc

Adagok: 10 db brownie (kb. 5 adag)

Hogyan készítsünk choux tésztát otthon, egy lépésről lépésre recept fotóval:

1. lépés: Forraljon fel vizet egy vastag aljú edényben.

2. lépés: Tegye forrásban lévő vízbe a darabokra vágott vajat.

A vajat előzőleg felolvaszthatjuk, de egészben is beletehetjük, a forró víz pár perc alatt feloldja.

A vajat ne cseréld margarinra! Így a sütemények nem csak zsírosabbak lesznek, de nem is emelkedhetnek meg.

3. lépés Forrásban lévő vajjal ellátott vízben, anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, öntsük a lisztet. Egyszerre. És erőteljesen keverjük, hogy ne képződjenek csomók.

A tésztának nagyon sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Gyúrjuk a tésztát további 2 percig közepes lángon.

A tésztát pudingnak hívják, mert az alapját tűzön felforraljuk, majd kívülről nagyon sűrűnek, belül üregesnek bizonyul.

4. lépés: Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni néhány percig. Ezután adjuk hozzá a tojásokat: egyenként, minden tojás hozzáadása után alaposan gyúrjuk át a choux tésztát.

5. lépés Átlagosan körülbelül 4 tojást használunk fel egy adag tésztához, de méretüktől függően többre vagy kevesebbre lehet szükség.

Amint a choux tésztát habverővel vagy villával húzni kezdjük, akkor is készen van, ha túl sűrűnek tűnik.

6. lépés: Tegye a choux tésztát sütőpapírra egy kanállal, cukrászzacskóval vagy fecskendővel, így adja meg a kívánt formát. Eclaire-hez - hosszú rudak, profiterolokhoz és shu - golyókhoz.

Ne feledje, hogy a tészta sütés közben megemelkedik, ezért helyezze el egymástól tiszteletreméltó távolságra a nyersdarabokat.

7. lépés. A pudingos tésztát 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és további 15-20 percig sütjük, amíg magabiztos aranyszínű kéreg nem lesz.

A pudingos tészta szeszélyes, sütés közben leeshet. Ennek elkerülése érdekében:

1. Előmelegítse a sütőt, még a tészta elkészítése közben is;
2. Ne csökkentse a sütő hőmérsékletét, mielőtt az eklér megemelkedik, és a kéreg elkezd sötétedni;
3. Az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját.

Ha mindent jól csinált, akkor legyen magas és üreges eclaire kemény, ropogós kéreggel, amely kiváló alapot nyújt a rákkal töltött profiterolokhoz vagy az édes pudingos eklérekhez!

Jó étvágyat kívánunk!

Eclaire, profiterole, pudingos zsemle – mindez pudingos tésztából készül. Ha különböző töltelékeket használunk, akkor a pudingos zsemléből sokféle desszert és harapnivaló készíthető.

Bármivel is töltöd meg az ilyen zsemlét, olyan ételhez jutsz, amihez teljesen nyugodt lehetsz, amikor az asztalra tálalod. Mindenki el lesz ragadtatva a gyengédtől, egy kicsit egy finom tölteléktől.

A háziasszony fő feladata a choux tészta zsemle megfelelő elkészítése és sütése. De nem mindig könnyű az első alkalommal. Mivel a choux tészta meglehetősen szeszélyes, figyelembe kell venni néhány olyan árnyalatot, amelyekről a szakácskönyvek valamilyen okból hallgatnak.

Hogyan készítsünk pudingos tésztát

Hozzávalók

125 g vaj

1 pohár vizet

1 csésze liszt

Egy csipet só

1. lépés

Először felforralja a vizet, és teljesen feloldja benne az olajat. És sót. És akkor adj hozzá lisztet.

Titok 1. Egyszerre öntsük bele a lisztet, és nagyon gyorsan keverjük össze. Akkor nem fog csomókat adni. A liszt hozzáadása után a tészta nagyon sűrű és sűrű lesz.

Titok 2. Ezt a tésztát pudingnak nevezik, mert főtt. 2 percig főzzük közepes lángon, folyamatos keverés mellett. Gyorsan össze kell keverni, hogy ne égjen meg semmi, és az egész tészta egyenletesen forrjon.

2. lépés

Tojás hozzáadása. Egyenként kell behajtani, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta nyújtani nem kezd.

Titok 3. A tojás hozzáadása előtt a tésztát le kell venni a tűzről és kissé le kell hűteni. Csak keverje pár percig.

Titok 4. A tojás ne kerüljön közvetlenül a hűtőszekrényből. Amikor elkezdi elkészíteni a tésztát, meg kell szereznie, folyó meleg víz alatt le kell mosni. Amíg a tésztát készíted, felforrósodnak.

Titok 5. A tojások számát szem határozza meg. Ha a tojások nagyok, akkor általában 4 tojás van adagonként. Ha kicsi, akkor 6 tojásra lehet szükség. Általában 2 adag tésztát készítek egyszerre és 8-9 tojást rakok.

Titok 6. Ne használjon keverőt. Ezzel nagyon folyékony lesz a tészta.

Titok 7. A tészta nem lehet túl folyékony. Amint nyúlni kezd, azonnal hagyja abba a tojás keverését. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy még mindig túl vastag.

3. lépés

Egy tepsit kivajazunk, és egy kanál segítségével kikenjük a tésztát, zsemlét formázunk.

Titok 8. Az első adag zsemle behelyezése előtt feltétlenül melegítse elő a sütőt 200 fokra. A sütőt a tészta elkészítésével egy időben be kell kapcsolni.

Titok 9. A tészta kikenésekor a kanalat mártsuk a vízbe. Jól fog tapadni.

Titok 10. Ne csináljunk túl nagy zsemlét, jól sülnek. Kialakításukra egy teáskanál alkalmas. Ne feledje, hogy a jövőbeni eklér mérete megduplázódik.

4. lépés

A zsemléket 20-30 percig sütjük.

Titok 11. Először a zsemléket forró sütőbe tesszük, körülbelül 200 ° C-on. Amikor megemelkednek és aranyszínűvé válnak, a hőmérsékletet 150 ° C-ra kell csökkenteni, és meg kell sütni. Az a veszély, hogy ha korábban csökkenti a hőmérsékletet, a zsemle leesik. És ha nem csökkentik a hőmérsékletet, akkor nem sülnek jól. A sütési idő a zsemle méretétől függ. De az átlagos ekléreket körülbelül 15 percig sütik magas hőmérsékleten és 15 percig alacsony hőmérsékleten.

Titok 12. Annak megállapításához, hogy a zsemle készen áll-e, gyorsan ki kell húznia egyet. Ha nem esik le a hideg levegőtől, akkor készen van és kiveheted.

Titok 13. A második adag zsemlét hideg tepsire kell fektetni. Tehát folyó víz alatt hűtsük le.

5. lépés

A zsemléket ki kell venni, ki kell hűteni és meg kell tölteni.

Titok 14. Amikor a zsemléket egy edényre rakja, ügyeljen arra, hogy mindegyik hozzáférjen a levegőhöz. Vagyis a második réteget nagyon ritkává kell tenni.

Titok 15. A pudingos zsemle könnyen átnedvesedhet és rongyossá válhat, ezért a zsemléket csak papírszalvétával takarhatjuk le, és szellőző helyiségben hagyhatjuk. Ne tedd a zsemlét a hűtőbe.

Titok 16. A zsemle kitöltéséhez le kell vágni a tetejét. Ehhez nagyon éles és vékony késre van szükség. Egy kis kerámia kés jól bevált erre a célra.

Töltelék pudingos zsemléhez

A zsemléket édes tejszínnel és sós töltelékkel is megtölthetjük: kaviárral, salátákkal, pástétomokkal, akár fokhagymás, fűszernövényes sajttal is.

túrókrém

250 g túró

250 g kemény tejszín

150 g barna cukor

Folyékony vanília egy teáskanál hegyén

1. lépés. Tejszínhab.

2. lépés. Hozzáadjuk a cukrot, a túrót, a vaníliát, és újra felverjük az egészet.

Pástétom

500 g csirkemáj

200 g kemény tejszín

100-150 g vaj

1 izzó

4 evőkanál növényi olaj

1 tk só

Bors ízlés szerint

1. lépés. Válogassa szét a csirkemájat, mossa meg és vágja le a kötőszövetet.

2. lépés. A hagymát félkarikára vágjuk. 2 evőkanálban aranysárgára sütjük. olajok. Tedd át egy tálba.

3. lépésÖntsön 2 evőkanál a serpenyőbe. olajat, melegítsük fel, és fektessük ki a májat. Minden oldalról ropogósra sütjük.

4. lépés Borsozzuk, fedjük le és vegyük le a tűzről. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

5. lépés Forgassa át a májat és a hagymát egy húsdarálón. Adjunk hozzá folyadékot olajjal a serpenyőből. Keverd össze.

6. lépés A lágy vajat keverővel vagy turmixgéppel felverjük. Adjunk hozzá májat.

7. lépés Az egészet felverjük és fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. Aztán só.

Vajkrém

300 g vaj

1 doboz sűrített tej

1 tk vaníliás cukor

1. lépés. Az olajat szobahőmérsékletre melegítjük. Kezdje el keverővel verni.

2. lépés. Fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet a vajhoz, anélkül, hogy mindent felvernénk. Óvatosan figyeld, hogy a krém ne hámoljon le. A végén adjuk hozzá a vaníliás cukrot.

Tanács

Minél kisebb a profiteroléd, annál látványosabban jelennek meg az ünnepi asztalon. De nagyon sokáig tart a sütjük. Ezért közepes zsemléket készítek, jól sülnek, és nem igényel sok erőfeszítést: két adag tésztát kell sütni három menetben, egyenként körülbelül 40 percig.

Ahogy a neve is sugallja, a choux tészta főzéssel készül. Inkább lisztet főzünk, majd tojást adunk hozzá, ami után a masszát jól összekeverjük.

A Choux tészta finom és gyönyörű a termékekben, tökéletesen tartja a krémes tölteléket. A choux tészta kovásztalan, cukor hozzáadása nélkül készül, és főként süteményekhez használják.
Egyébként a "Borodino" kenyér is choux tésztából készül, rozslisztből.

Hozzávalók

• víz - 1 pohár
• só - negyed teáskanál
• vaj - 100-125 gramm
• liszt - 1 csésze
• tojás - 4-5 db.

Főzés

Öntsön egy pohár vizet egy serpenyőbe, tegye bele az összes olajat, sót. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, hogy a folyadék felforrjon.



Amint megjelennek a buborékok, adjunk hozzá lisztet, és egy spatulával nagyon intenzíven keverjük össze anélkül, hogy levennénk a tűzről (kicsit csökkenthetjük).



Főzéskor a liszt tésztacsomóvá gyűlik össze, amely könnyen leválik a serpenyő faláról. Ezen a ponton le kell venni a tűzről. És hagyjuk kicsit kihűlni a tésztát.



Készítse elő a tojásos keveréket. Az összes tojást egy tálba ütjük és összekeverjük.

Mivel a tojás főszerepet játszik a choux tészta receptjében, a megfelelő mennyiségű tojás az, amitől a choux tészta kellően kemény lesz ahhoz, hogy sütés után ne essen le. De nem lehet azonnal megmondani, hogy pontosan hány tojás kerül a tésztába - ez a liszt minőségétől és a tojás méretétől függ.

Ezért jobb, ha tojáskeveréket teszünk a tésztába, és nem egyszerre egy tojást: kiderülhet, hogy elég lesz például 4 és egy kicsit az 5. tojásból (ebben az esetben a keverék egy része megmarad). De legalább elég.



Amíg a tészta hűl, készítsünk elő egy tepsit: fedjük le papírral, amit megkenünk vajjal. Kapcsold be a sütőt 180 fokra.
Enyhén kihűlt tésztába kis adagokban adagoljuk a tojásos keveréket, először villával, majd spatulával összegyúrjuk.



Erősen kell keverni. Minden egyes új adagnál a tészta rugalmassá válik, fényes, sima lesz.



A megfelelően főzött tésztának kissé meg kell nyújtania, ezen a ponton le kell állítani a tojás hozzáadását.



A pudingos tésztából formált termékeket sütőpapíros tepsire helyezzük ***

Tegye be a tepsit a sütőbe, és süsse például az eclairt vagy a shu-t 15 percig t 180-on, majd 10 percig t 150-on. Ne nézzen a sütőbe, nehogy leessen a termékek. A profiteroloknál a sütési időt felére csökkentjük.

*** A tésztát sütőpapíros tepsire helyezzük:

Pudingos tésztából főzheted:

• eclairs - hosszúkás sütemények különféle krémekkel (vaj, puding, fehérje, tejszínhab és mások);
• profiterolok - kisméretű termékek (legfeljebb 4 cm átmérőjű), amelyek mind édes töltelékkel (krémek, lekvárok és egyéb), mind nem édesek (pástétom, sajt, általában bármilyen hús- vagy haltöltelék) tölthetők;
• shu - ugyanaz, mint az eclairs, csak kerek;
• croquembush - kúp alakú sütemény töltött profiterolokból, amelyeket speciális mártással rögzítenek;
• Paris-Brest - puding gyűrű torta és shu;
• pudingos zsemle sós töltelékkel.