Egészséges-e penészes sajtot enni? A leghíresebb kéksajt

12:34

A kéksajt az arisztokratikus termékek közé tartozik, amelyek előállításához a Penicillinum camamber háziasított spóráit használják ( fehér penész) vagy Penicillinum roqueforti (kék). Van még narancs, amit fehér mosással nyernek tengervíz vagy bor.

A penészes sajtok szokatlanul finom ízűek. A orosz piac A termék magas ára miatt korlátozott választékban kapható. A legelterjedtebb blues a német Dor Blue, az olasz Gorgonzola, a brit Stilton és a francia Roquefort. A fehérpenészes Camembert és Brie sajtok is népszerűek.

Egészséges-e a kék-fehér sajt, be kell-e venni a családi vagy személyes étrendbe? Találjuk ki!

Hogyan válasszunk jót és ellenőrizzük a minőséget

Kiváló minőségű kéksajtot csak olyan üzletekből vagy szupermarketekből vásároljon, amelyekben megbízik. A kék fajtáknak láthatónak kell lenniük a metszetben.

A fehérpenészes sajtokat gyakran kis kiszerelésben árusítják. A termék kiválasztásakor a következő tényezőkre kell figyelnie:

• Szag. A kékpenészes termék csípős és erős illatú, gombás árnyalattal. Fehérrel - gyenge, gyengéd, alig észrevehető gomba aromájú, mohás utóízzel.

  Az erős ammónia szag helytelen tárolási körülményeket vagy lejárt eltarthatóságot jelent, amely nem haladhatja meg a két hónapot.

• Az összetétel, amely csak tejet (friss vagy savanyú) tartalmazhat, sajtkészítő enzimek, penicillin baktériumok és só. A színezékek, tartósítószerek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok jelenléte azt jelenti, hogy a termék hamis.
• Íz. Tisztának kell lennie, kóstolás után kellemes utóízt hagy maga után. A minőségi termék elolvad a szájban, finom textúrájú, száraz és kemény zárványok nélkül.
• A vágáson a sajtmasszának folyamatosnak kell lennie, nincs lyuk. Ez utóbbi a technológia durva megsértését jelenti a termelésben.
• Tapintásra a kiváló minőségű sajt rugalmas, enyhén ruganyos.

Figyelni kell a forma minőségére is. A fehér finom fehér pihe vagy kéreg, amely a sajtmassza felületét borítja. Egy ilyen termék belsejében általában megmarad fehér szín. A kivétel a rózsaszín árnyalatú Brie Noir, de nem valószínű, hogy Oroszország polcain megtalálható.

A kék fajták márványos kék vagy türkiz foltokkal rendelkeznek a vágás során. A szilárd penész a sajtmasszában a termék szilárd korát jelenti. Fogyasztása nem javasolt.

Összetétel, kalória 100 grammonként, tápérték és glikémiás index

A legtöbb sajt, beleértve a penészeseket is, teljes zsírtartalmú tehéntejből készül. Otthon - egészből és ipari - főttből. Számos pikáns ízű elit kéksajt arisztokratából készül. Például Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. A Roquefort juhból készül.

A teljes termékskála tápértéke az eredeti tej zsírtartalmától és minőségétől függ. Azt azonban megállapították átlagos kalóriatartalom körülbelül 350 kcal/100 g.

Az összes kéksajt összetétele a következőket tartalmazza:

• tejzsír - 30 g / 100 g;
• fehérjék - 20 g / 100 g.

A termékben nincs szénhidrát. Ez azt jelenti, hogy a glikémiás index nulla, vagyis minden típus sajtos finomságok a penész nyugodtan élvezheti a szenvedő embereket.

Ebben a termékben esszenciális aminosavak is találhatók:

• valin;
• arginin;
• hisztidin;
• triptofán.

Ezek az anyagok nem szintetizálhatók emberi test egymaga. Élelmiszerrel kell ellátni őket. A valin és a hisztidin tejzsírral kombinálva erős regeneráló hatású. Képes a testszövetek megfiatalítására.

A hisztidin és a triptofán részt vesz a szerotonin hormon szintézisében, amely nélkül az ember érzelmi élete unalmassá válik.

A sajtelitet az olyan nyomelemek magas tartalma jellemzi, mint (530 g / 100 g) és (390 mg / 100 g). Teljesen felszívódnak, mivel a termék egy másik varázslatos vegyületet is tartalmaz - a lecitint, amely egyensúlyba hozza az idegrendszert és jótékony hatással van az emésztésre.

Figyelembe véve az összetételt, ne feledkezzünk meg a penicillinről, amely penészt termel. A kéksajtokban nincs vitamin. nagyszámú. Közülük a legértékesebb a véralvadást elősegítő, sebgyógyító hatású K.

Oldalunk oldalain sok érdekességet megtudhat a kiválasztási szabályokról is minőségi termék!

Egészségügyi előnyök

A penicillin jelenléte miatt minden penészarisztokrata gyulladáscsökkentő hatással bír.

Minden sajt nagyon hasznos, de a termesztett gombáknak köszönhetően a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek:

• aktiválja a kalcium felszívódását;
• elősegíti a melanin szintézisét a bőrben. Segít a semlegesítésben káros hatása napsugarak.
• normalizálja a bélműködést, a puffadás és a diszbakteriózis megelőzése;
• helyreállítja a hormonális egyensúlyt, javítja a pszicho-érzelmi állapotot a mellékvesék által kiválasztott glükokortikoidok fokozott termelése miatt;
• hozzájárul a sebek gyors gyógyulásához, a valin és a hisztidin aminosavak jelenléte miatt;
• jótékony hatással van a szívizom munkájára javítja az erek állapotát. A K-vitamin és a kicsírázott penészspórák által kiválasztott anyagok megakadályozzák a vérrögképződést és aktiválják a véráramlást.

Meg kell jegyezni, hogy az optimális jólét érdekében a sajt napi bevitele nem haladhatja meg az 50 g-ot.

Az emberi testre gyakorolt ​​​​hatás jellemzői

A kéksajt különösen hasznos a laktóz intoleranciában szenvedők számára. Ezekben a termékekben nincs ilyen. De van tejzsír lecitinnel kombinálva és esszenciális aminosavak, melyek erős tonizáló és szövetregeneráló hatásúak.

Mi hasznos felnőtt férfiak és nők számára

Az elit fajták a könnyen emészthető kalcium és tejzsír mellett fehérjét is tartalmaznak, ami az egészséges izmok és kötőszövetek fenntartásához szükséges.

A fehérpenészes fajták rákellenes tulajdonságokkal rendelkező konjugált zsírsavakban gazdagok.

A nők számára egy elit termék hasznos a terhességre való felkészülésben amikor a szervezetnek kalcium és foszfor utánpótlást kell létrehoznia.

Ezenkívül a penészes sajt napi mérsékelt fogyasztása enyhíti a premenstruációs szindrómát és megakadályozza a depresszió kialakulását.

Férfiak ezek a termékek szükségesek a magas fizikai és mentális stresszhez.. A triptofán inspirációt ad, a lecitin pedig megakadályozza a kreatív kiégést.

Hála a magasnak tápértékés kifejező pikáns íz, kis mennyiségű sajt jóllakottság és komfortérzetet kelt anélkül, hogy megterhelné a gyomrot.

FONTOS! A kéksajtokkal való visszaélés miatt a testtömeg növekedése lehetséges magas kalória. A fejfájás a test túlzott mennyiségű sajtgombára adott reakciójaként is megjelenhet.

Terhesség és szoptatás alatt

A nők számára ebben a döntő időszakban szigorúan tilos kéksajtot enni.. sajtos tészta kedvező táptalaj a Listeria számára. Ezek a kórokozók kiválthatják a listeriosis kialakulását terhes vagy szoptató nőkben.

Egy normális immunitással rendelkező szervezet sikeresen figyelmen kívül hagyhatja ezt a betegséget. Sajnos terhesség és szoptatás ideje alatt a listeriosis kísérheti magas hőmérsékletű, láz, hányás.

Káros-e a gyermekek egészségére

A 12 év alatti gyermekek számára jobb, ha hagyományos sajtokat kínálnak. A penészes elit fajták csecsemők általi használata veszélyezteti a listeriosis kialakulását. Ez a betegség lelassíthatja a gyermek testi és szellemi fejlődését, gyengítheti immunitását.

A listéria és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása még mindig kevéssé ismert.. Ezért nincs garancia arra, hogy a csecsemő teljes körű kezelést kap, amikor megfertőződik. 12 év után elkezdheti hozzászoktatni gyermekét az elit sajtokhoz, hogy egészséges táplálkozási szokásokat alakítson ki.

Inkább Bree-vel kezdje. Finom textúrájú, és enyhén markáns gomba aromájú.

Idős korban

Felnőtt korban, ha lehet, nagyon hasznos, ha kéksajttal kényeztetjük magunkat. Ezek a termékek, ha mértékkel használják, sikeresen ellenállnak a következő betegségeknek:

• szív elégtelenség;
• csontritkulás;
• érelmeszesedés;
• életkori depresszió.

Ezenkívül javítják a memóriát és növelik a szellemi aktivitást.

Lehetséges veszélyek és ellenjavallatok

A penészes sajtok fő veszélye a penicillin és a listeria fertőzés egyéni intoleranciája, alacsony immunitás mellett. Ne egyen sajtot a következő betegségek esetén sem:

• gomba, beleértve a rigót is;
• ízületi gyulladás és polyarthritis;
• asztma és neurodermatitisz.

Nagyon óvatosan kell használni a terméket elhízás és a puffadásra való hajlam miatt magas tartalom só, különösen a kékpenészes fajtákban.

Még néhány érdekes tény a kék- és fehér sajt előnyeiről és ártalmairól - ínyenc finomság- tanulj a következő videoklipből:

A terméket legjobb este fogyasztani mert a kalciumot éjszaka szívja fel a szervezet.

Kék sajt penészgombávalévek óta ismert, az ókorban használták. Sokan megtagadják maguktól az ilyen termék fogyasztásának örömét, mert úgy vélik, hogy károsítja az egészségüket, bár ennek az ellenkezője igaz. A kékpenészes sajtok kategóriájába olyan termékek tartoznak, amelyeknek a sajtmassza sajátos zöld és kék árnyalatú színe van (lásd a fotót).

A gyártás során leggyakrabban a Penicillium nemzetség penészgombáját használják. A sajtot a többi lehetőséghez hasonlóan állítják elő: először a tejet alvasztották starterkultúra bevezetésével, majd sajtfejeket alakítanak ki. Ezután speciális tűk segítségével a formát a masszába fecskendezik. Ezután a fejeket érlelésre küldik, amely során a penész terjed.

A penészes kéksajtok leghíresebb képviselői: Roquefort, Dor Blue és Gorgonzola.

Ha most először próbál ki ilyen terméket, akkor kezdje a puha Brie sajttal, és csak ezután térjen át a Roquefort-ra, mivel az illata és a sajátos íze megszokást igényel.

A kéksajt fajtái

Sokféle kéksajt létezik. Ezekben a fajtákban a penész a sajt belsejében van, és nem kívül. A tejtermék íze a felhasznált összetevőktől, az előállítás módjától és az érlelés mértékétől függ.

A kéksajtok következő fajtái ismertek széles körben:

1. Bergader. Felső-Bajorországban gyártották. Pasztőrözött tejből készült sajt, félszilárd, krémes-édes utóízzel. A penész íze éles, enyhén sós. A bergader sajtot mártásokba, csípős termékekbe, hús- és hal finomságokba ajánljuk, zöldségekkel, lasagnával tálaljuk, friss és sült kenyérszeletekre kenjük. A sajt portói borral és szeszezett vörösborral is fogyasztható.
2. Blue de Langruty. Svájcban készült. Félkemény állagú sajtfajtákhoz tartozik. A sajt krémes ízű, enyhén fűszeres, fűszeres illatú. Fogyaszthatod lekvárral vagy mézzel.
3. BlueDelis. A tejtermék hűvös helyiségben körülbelül nyolc hétig érlelődik. Az eredmény egy lágy textúrájú sajt, a sós ízűés fűszeres ízű. A főzés során nagyon gyakran használják saláták, kéksajtszósz és pizza készítésére. Nagyon alkalmas steak mellé, sörrel, borral, mézzel, szőlővel, dióval és lekvárral.
4. Gorgonzola. Olaszországban teljes kecske- vagy tehéntejből készítik (néha kétféle tejet kevernek össze). A sajt állaga puha és omlós lehet. A Gorgonzola érése legalább négy hónapig tart. Ha a sajtot hosszabb ideig érlelik, az állaga szilárdabb lesz. A lágy állagú sajt ötven napig érlelődik, és gyártásra is alkalmas fűszerezett sajt legfeljebb négy hónapig tart. A Gorgonzola jól illik dióval, gyümölcsökkel és zöldségekkel. Páratlan íz a szószoknak és szuflének ízük és aromájuk van, ha ezt a terméket hozzáadják hozzájuk.
5. Grand Blue. A pasztőrözött sajtot sajtok készítésére használják. tehéntej. Termék co krémes ízűés puha textúra.
6. Dor kék. Németországban gyártva. A sajt nem túl kemény, a felületét fehér kéreg borítja, belül kékpenészes csíkok láthatók. A termék íze enyhén olajos, sós, enyhén kesernyés. A sajtot körülbelül öt hónapig érlelik pincében. A dor kéket néha "kék aranynak" nevezik, mert a világ számos országában keresettek. A főzés során különféle snackek, hideg vagy meleg ételek, szószok készítésére használják. Vörösborral tálalható.
7. Castello. Ez a sajt Dániában készül. Elkészítéséhez a tehéntejet tejszínnel összekeverjük, majd a tejes keveréket pasztörizáljuk. A sajt krémes, sós, fűszeres és gombás ízű. Tíz hét alatt érik. Jól párosítható félédes fehérborral. Kiválóan alkalmas gyümölcsökhöz, például almához és körtéhez. Castello sajtot adhatunk salátákhoz és halsüteményekhez.
8. Kuban Blues. Eléggé jellemzett fényes íz finom és pikáns ízű erdei dió. A sajt a félig szilárd fajták közé tartozik. rajongók ez a termék konfitússal, mézzel, körtével, ribizlivel, mangóval, eperrel és szőlővel érdemes fogyasztani.
9. mastarablu. Örményországban készült. A sajt elkészítéséhez Franciaországból származó tejet, konyhasót és penészgombát vesznek igénybe. Hatvan nap alatt érik.
10. Mont Blue. Sós sajt mogyoróval ízesítve. Szelettel ajánlott enni fehér kenyér, és kombináljuk friss zöldségekkel, dióval, avokádóval és vörösborral.
11. rokfort. Franciaországban kecsketejből állítják elő. A termék több hónapig (háromtól tízig) érlelődik, és csak a Roquefort-sur-Soulzon-i barlangban, mivel ott vannak különleges baktériumok, amelyeket a sajt készítéséhez használnak. A penészgomba növekedésének felgyorsítása érdekében a barlangban hagynak szelet rozskenyeret. Roquefortnak nagyon éles, de kellemes ízű. A sajt felülete fehér, belsejében kékpenészes csíkok láthatók.
12. Roqueforty. A kemény sajtfajtákhoz tartozik. Tehéntejből készült, állati eredetű enzim, asztali só, bakteriális indítóés penészgomba. A sajt aromája közel áll az illathoz aludt tejés élesztőt. A termék íze krémes, enyhén fűszeres. A penész íze gyakorlatilag nem érezhető.
13. Chizzy. Pasztőrözött tehéntejből készül, meglehetősen sós, a sajt tetejét zöld színű penész borítja, belül pedig kék árnyalat. Vörösborral és gyümölccsel jól párosítható.

Megállapítható, hogy a kékpenészes sajtok minden fajtája lágy és kemény fajtákra van felosztva, és sajátos aromájuk és ízük is van, amelyet csak a kiválasztott ínyencek értékelnek, akik természetüknél fogva a finom és kifinomult ételek ínyencei.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Választáskor kék sajt penésznél ügyeljünk a vágásra: a sajtcsatornák ne legyenek túl jól láthatóak és kevés legyen belőlük. A meglehetősen laza konzisztencia ellenére a termék nem morzsolódik össze.

Tárolja benne a kéksajtot király helyés mindig szigetelt csomagolásban, hogy a penész ne terjedjen át más termékekre.

Az igazi kékkéksajt kiválasztásakor ne feledje, hogy minden márkás sajtfejet viaszpapírba kell csomagolni, és légmentesen záródó csomagolásba kell csomagolni.

Ha már szeletelt kéksajtot szeretne vásárolni, olyan terméket kell választania, amelynek a felületén nincs sok fehér penész. Ha van ilyen penész, akkor a termék tárolási feltételeit megsértették.

A penészes kéksajtok aromája meglehetősen változatos lehet. Azonban semmiképpen sem szabad ammóniaszagot éreznie.

Az ilyen termékek eltarthatósága is eltérő. A puha fajták a csomagolás felbontása után legfeljebb hét napig tárolhatók. kemény fajták a kéksajtok körülbelül három hétig fogyaszthatók. A lejárati idő után a termék fogyasztása nem ajánlott. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a terméket egy speciális szekrényben tárolják, ahol a levegő folyamatosan kering, és ahol a napfény nem hatol be. De ha nincs ilyen szekrény, akkor a penészes sajtot be lehet tenni a hűtőszekrénybe. Optimális hőmérséklet kéksajt tárolására - nullánál nem alacsonyabb és öt foknál nem magasabb.

Jótékony tulajdonságok

A penészes kéksajt előnyei a jelenlétének köszönhetőek hasznos baktériumok valamint a benne lévő ásványi anyagokat és vitaminokat. Nál nél rendszeres használat A termék kis mennyiségben javítja az emésztést és az emésztőrendszer működését.

Ez a sajt nagy mennyiségű foszfort és kalciumot tartalmaz - ásványi anyagokat, amelyek részt vesznek a csontszövet regenerációjában és erősítésében. Ezenkívül a penészes kéksajt különféle vitaminokat és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony tulajdonságai szükségesek a normál élet fenntartásához.

Amellett, hogy a penészes kéksajt jótékony hatással van a gyomor-bél traktus, a termék stresszes helyzetekben is hasznos enni nyugtatóként.

Ez a sajt nélkülözhetetlen az alvászavarokhoz, a normalizáláshoz vérnyomásés a látás javítása. Már a kéksajt használata is segít a hatékonyság növelésében.

A termék használatakor az edények duzzanata megszűnik, ennek eredményeként javul a keringési rendszer működése.

Ezenkívül a penészes kéksajt segít növelni és erősíteni az izomtömeget.

Kéksajt fogyasztásával megvédheted érzékeny bőrre a napfénynek való kitettségtől, hogy ne okozzon égési sérüléseket és öregségi foltok megjelenését, mivel a penész összetétele speciális anyagokat tartalmaz, amelyek melanin termelését biztosítják.

Használja a főzéshez

A főzés során penészes kéksajtot leggyakrabban úgy tálalják saját harapnivalók vagy tovább sajttál mint egy desszert. Tökéletesen ötvözi ezt a terméket az elit borokkal.

A penészes kéksajt még jobban felfedi ízét, ha szőlővel, körtével és más gyümölccsel kombináljuk.

Ez a termék a különböző szószok, előételek és saláták.

Fontos, hogy a termék felfedje promóciójának teljességét és ízletesség Ezért használat előtt először vegye ki a hűtőszekrényből (pár órára).

– Hogyan együnk kéksajtot? - furcsának tűnik a kérdés, mivel már világos, hogyan kell fogyasztani a terméket. A sajtszakértők azonban azt tanácsolják, hogy először próbálja ki a brie kéksajtot, hogy teljesen megízlelje sajátos ízét és megszokja. És csak ezután kezdje el kóstolni a termék más fajtáit kevésbé éles utóízzel, fokozatosan áttérve az olyan jól ismert penészes sajtokra, mint a Roquefort és a Camembert. Az elfogyasztott termék napi normája nem haladja meg az ötven grammot.

Azt is érdemes megtudnod, mivel eheted a kéksajtot. Mivel a terméket nagyon éles utóíz jellemzi, borral fogyasztható a legjobb.

Emlékeztetni kell arra, hogy tálalás előtt a sajtot fel kell melegíteni szobahőmérséklet. A termék a legjobban illeszkedik:

• gyümölcsök;
• ropogós kenyér;
• zöldségek;
• keksz.

Néha kékpenészes sajtot tesznek pizzába, meleg ételekbe (levesek), salátákba és szószokba.

De a Roquefort kéksajtot jobb minden nélkül megenni.

Főzés otthon

A kéksajt otthoni készítése meglehetősen fáradságos munka. Minden hozzávaló megvásárolható a speciális sajtboltokban. Mielőtt folytatná a termék gyártását, emlékezni kell arra, hogy annak érdekében, hogy valódi penészes kéksajtot kapjon, szigorúan be kell tartania a megadott receptet.

Tehát egy körülbelül tíz liter térfogatú serpenyőben nyolc liter tehéntejet kell önteni, és vízfürdőben hatvankét fokos hőmérsékletre kell melegíteni. A tej után le kell hűteni harminc fokra, majd a folyadékba 1/4 teáskanál mezofil kovászt és 1/16 teáskanál kékpenészt önteni, felülről lefelé alaposan elkeverve. Fedje le az edényt a tartalmával fedővel, és ne érintse meg körülbelül harminc percig.

Fél óra elteltével keverje újra a tejes keveréket, és adjon hozzá ötven milliliter vízzel hígított kalcium-kloridot (1/4 teáskanál szükséges), és ismét tegye félre körülbelül kilencven percig. Ez alatt az idő alatt vérrögnek kell képződnie, amelyet függőlegesen és vízszintesen kell vágni. A keletkező vérrögöket egy zacskóval borított szűrőedénybe kell áthelyezni. Ezt követően a zacskót meg kell kötni és fel kell akasztani, hogy a felesleges folyadék üveges legyen (ez körülbelül negyven percig tart).

Ezután a sajtot le kell engedni egy mély edénybe, felaprítani, ízlés szerint sózni, jól megkeverni, és vissza kell helyezni a rakományt a tetejére. Az első napon a sajtot hat óránként meg kell fordítani. A második napon - tizenkét óránként. A harmadik napon a sajtot át kell helyezni pergamenpapír a terméket szobahőmérsékleten huszonnégy órán át szárítani.

Egy nap után a felszínen házi sajt a szúrásokat egymástól két centiméter távolságra kell elvégezni. Helyezze a terméket egy edénybe, és vigye egy meglehetősen hűvös helyiségbe, ahol hőmérsékleti rezsim tíz fokon belül lesz. A teljes érleléshez a sajtnak négy hétig egy tartályban kell feküdnie.

Huszonnyolc nap múlva elkészül a házi kéksajt., és tálalhatjuk fehér kenyérszeletekkel, vagy keksszel, vagy vörösborral. Ezenkívül egy ilyen termék hozzáadható leveshez, salátához, szószhoz vagy tésztához.

Penészgombával és ellenjavallatokkal járó kéksajt károsodása

A penészes kéksajt káros lehet azok számára, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben, ami azt jelenti, hogy ellenjavallt az allergiás betegek étrendjébe történő bevezetése. Ne feledkezzünk meg a termék magas kalóriatartalmáról. Nagy mennyiségben történő használata rossz hatással lesz az alakra.

Úgy tartják, hogy a sajt szinte a kenyérrel egy időben, vagy még korábban jelent meg az emberi táplálkozásban.

Ma kb a sajt egészségügyi előnyeiés a magas tápérték mindenki tudja. Nagyon sok fehérjét tartalmaz, és ezt a fehérjét nagyon könnyen felveszi a szervezetünk, vitaminok és ásványi anyagok, különösen a kalcium. A sajtban annyi kalcium van, mint más termékben: sem a zöldségekben és gyümölcsökben, sem a tojásban és hüvelyesekben, sem a gabonafélékben, de még más tejtermékekben sem. Megszerezni napidíj kalcium, elég megenni 100 gramm jó sajtot - azonban meg kell érteni a sajt minőségét.

Jelenleg mintegy 2000 fajta sajt létezik, és természetesen újak is megjelennek. Röviden beszélünk hazánk lakosai számára az egyik legegzotikusabb sajtfajtáról - penészes sajt.

Hogy kék sajt csemege, mindenki hallotta már, de nem minden honfitársunk próbálta ezt a fajt sajt. Az okok különbözőek lehetnek: félelmek, elutasítás, információhiány, képtelenség helyesen használni az ilyen sajtot, és egyszerűen pénzhiány - végül is elit fajták A kék sajt meglehetősen drága. Választhat azonban – csak tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni.

Először is, az embereket megijeszti az ilyen sajtok illata – olyan szagú, hogy úgy tűnik, már elromlott. Az íze pedig szokatlan, nem olyan, mint a szokásos orosz vagy más sajtok: ömlesztett, kemény, lágy, pácolt stb. Igazi ínyencek sajt értsd meg ezt kék sajt- tényleg finomság, és tudják, hogy ritkán és apránként kell enni. Napi élelmiszerként ilyen sajtot nem szabad fogyasztani, mivel bizonyos egészségügyi problémákat okozhat.

Kék sajt lehet kemény vagy lágy, de elsősorban a legzsírosabb tehéntejből készül. Igaz, az ilyen sajtok egy része kecske- és juhtejből készül - köztük az egyik leghíresebb - Roquefort, valamint néhány kelet-európai sajt.

Többféle kéksajt létezik, de a különbségek közöttük nem túl jelentősek. Az első típusba a fehér penészes kéregű sajtok tartoznak. Közülük a leghíresebb Camembert és Brie, amelyekről sokat hallottunk.

E sajtok előállításához a tejet aludják, majd sózzák. Az ilyen sajtok olyan pincékben érlelődnek, ahol a penicillin nemzetséghez tartozó penészgombák élnek - minden falat borítanak velük, és "nemes penésznek" hívják őket. Az érett sajtban az egész kérget ilyen pelyhes penész borítja.

A következő típus a kékpenészes sajtok, vagy inkább a kékpenészes sajtok - szintén nemes. Az ilyen sajtok vágásán sok zöldeskék folt látható, a leghíresebb fajták a Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

A túró tejet speciális formában helyezik el; amikor a savó kiürül, a sajtot sóval bedörzsöljük, és egy bizonyos gombafajtát befecskendezünk. Erre a kapott sajtos massza szúrjon speciális fém tűket, hogy a penész jobban elterjedjen, és helyezze a sajtot jól szellőző helyiségbe az érleléshez. Valószínűleg sokan figyeltek a szokatlan csíkokra és erekre, amelyek jól láthatóak az ilyen típusú sajtok vágásán.

Vannak más típusok is penészes sajtok- mosott kéreggel. Vöröspenésznek vagy pikánsnak is nevezik. Az érlelés során az ilyen típusú sajtokat speciális sóoldattal mossák, hogy megakadályozzák a szokásos penészképződést. Ezután a sajtot speciális gombakultúrákkal kezelik, amelyeknek köszönhetően a sajt kérge piros, bordó, narancssárga vagy sárga színűvé válik. A sajtok sokféleségét pontosan a kéreg színe különbözteti meg.

Minden típus és fajta penészes sajtok előállításuk technológiája egyesíti őket: különféle penicillin gombatörzsekkel dolgozzák fel őket.

Egészséges a kéksajt?

Egészséges a kéksajt? a jó egészségért? Hasznos, ha kis mennyiségben és nem túl gyakran eszik. Sok kalciumot és foszfort, különféle vitaminokat, valamint a számunkra szükséges aminosavakat tartalmazó fehérjét tartalmaz.

Sok táplálkozási szakember úgy véli, hogy ez a sajt a belek munkáját segítő jótékony baktériumokat is tartalmaz, török ​​tudósok pedig a penészes sajtok másik hasznos tulajdonságát fedezték fel: a nemespenész speciális anyagokat tartalmaz, amelyek megvédhetik bőrünket a napfénytől. Ha ezek az anyagok felhalmozódnak a bőr alatti rétegben, akkor több melanint termelünk, és jelentősen csökken a leégés kockázata.

Hogyan együnk penészes sajtot? Éles, markáns ízű, ezért erős italokhoz, például tanninos borokhoz ajánlott tálalni. Néhány ínyence és a sajt ínyencei azonban azzal érvelnek, hogy ez általában összeegyeztethetetlen a borral, néhány fehérbor kivételével.

Kék sajt Szobahőmérsékletűre felmelegedve az asztalhoz tálaljuk zöldségekkel, gyümölcsökkel, kekszekkel és ropogós kenyérrel. A britek ezt a sajtot fűszernövényekkel eszik és leveshez adják, az olaszok pizzához és szószokhoz, a dánok pedig csak kenyérrel eszik. A salátákat penészes sajtok hozzáadásával is készíthetjük, a Roquefort kivételével - jobb, ha nem keverjük össze semmivel, hanem külön fogyasztjuk.

A penészes sajtok károsak lehetnek?

A helyzet az, hogy az ilyen típusú sajtok előállításához használt penicillin gombák olyan antibiotikumokat választanak ki, amelyek gátolják a nem kívánt baktériumok növekedését. Éppen ezért egy időben megtanultak belőlük penicillint készíteni.

Ha ritkán és apránként vannak penészes sajtok, akkor nincs egészségügyi veszély, de gyakori használatuk negatívan befolyásolhatja a bél mikroflóráját, sőt diszbakteriózist is okozhat, különösen bélfertőzéssel járó betegségek után.

Ezenkívül a sajtokban található gombák gyakori használatukkal allergiát okozhatnak. Az ilyen sajtfajták zsírtartalma is elég magas, így elég sok kalóriát kapunk vele. egészséges ember naponta legfeljebb 50 gramm sajtot fogyaszthat, de jobb, ha kevesebbet használ.

Kék sajt terhes nőknél szigorúan tilos a használata, mivel a penészgombák károsan befolyásolhatják a magzatot, és akár halálát is okozhatják. Kisgyermekeknek sem adnak kéksajtot, hogy megelőzzék a májat, nyirokcsomókat és idegrendszert érintő veszélyes betegség, a listeriosis kialakulását.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kéksajtot?

Hogyan válasszunk és vásároljunk kéksajtot? A "kék" sajtban a csatornák, amelyeken keresztül a penész bejutott, ne legyenek túl észrevehetőek, és általában ne legyen túl sok kékpenészes üreg a sajtban.

A sajtnak enyhén omlósnak, nedvesnek és puhanak kell lennie, és nem szabad összetörni.

Ne vásároljon azonnal Roquefort vagy Camembert - túl szokatlan ízük és illatuk van. Vásárolhat puha krémsajt, vagy Brie-t, és próbáld ki körtével vagy szőlővel. Ha valóban a "kék" sajtokkal akar kezdeni, akkor először vásároljon krémsajtot, amely teljesen kompatibilis az édes teával és kávéval.

Kiválasztás lágy sajt fehér penészes kéreggel, figyeljen az illatára. A jó sajtnak enyhe "penicillin" szaga van. A sajt héjának világosnak, általában fehérnek kell lennie, enyhén látható nyomokkal a rácson, amelyen érlelték. Gondosan olvassa el az összetételt: legyen tej, enzimek, amelyek miatt a sajt érik, só és penicillin. Tartósítószerek és színezékek benne igazi sajt ne add hozzá.

Íze, mint a sajt friss olaj, enyhe savanyúsággal vagy keserűséggel, és a szájban elolvad. A kéreg mentén lévő száraz réteg azt jelezheti, hogy a sajtot hosszú ideig tárolták. Nagyon kevés lyuk legyen a sajtban, különben nem tekinthető túl jó minőségűnek.

Hogyan kell tárolni a kék sajtot?

És végül a sajt tárolásának módja. A levegő hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 0, és nem lehet magasabb, mint 5 ° C, és a páratartalom - 90%. A sajtot jobb, ha nem a hűtőszekrényben tárolja, hanem lehetőség szerint egy speciális szekrényben. A friss levegő ellátásának állandónak kell lennie, és a sajtot nem szabad fénynek kitenni.

A legjobb, ha a penészes sajtot abban a héjban tárolja, amelyben vásárolta, és mindig fedje le a vágást, különben a gomba növekedni kezd. A lágy sajtot általában nem szabad műanyag fóliában vagy zacskóban tárolni: csomagolja viaszpapírba.

A sajt az egyik leginkább értékes termékek táplálkozásunkban, segítve az életet, növekedést és fejlődést. NÁL NÉL jó sajt sok elem, ami létfontosságú számunkra, ráadásul nagyon finom. Legyen hát kedvenc sajtjai mindig az asztalon!

A nemes penészes sajt továbbra is nemcsak az árával, hanem az árával is ijesztgeti a vásárlókat megjelenés. Igen, ez a finomság nem olyan kellemes illatú, mint egy szolid megfelelője, de az íze isteni a finomságnak. Nézze meg saját szemével, de először derítse ki, hogy milyen előnyei vannak a terméknek a szervezet számára, és milyen típusú ez a sajt.

Kéksajt - fajták

Oroszországban gyakorlatilag nem gyártanak nemes gombás bevonatú sajtot, de Olaszországban és Franciaországban ezt több évszázada csinálják. Az aprólékos statisztikák azt állítják, hogy több mint 500 fajta finomság létezik, de ebben a hatalmas családban vannak különlegesek.fajta kéksajt:

• vörös kéreg: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• kékes-zöld penész: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• fehér vagy fekete virágzás: Brie, Camembert, kecske Valençay.

Fehér penészgombával

Könnyen felismerhető ezer faj közül a pulton - a sajt tetejére fehér pelyhes penész kerül. Ezt a fajtát kéreggel fogyasztják, ez ad a terméknek kiváló ízt. fűszeres ízés olajos textúrájú. szagsajtok fehér penészes, általában föld, moha, elszáradt fű, gomba - ugyanaz a szag a közelgő ősszel. A néhány fajta népszerű sajt közül a Normandy Camembert, a Brie, a Boulet-daven az egyik legszagosabb. francia sajtok.

Kék penészgombával

Ez a fajta sajtpenész nem a fej felületén, hanem belül található. Íze nagyban függ a felhasznált tejtől, az érlelés mértékétől és az elkészítési technológiától. Három vezető van, a leghíresebbek a világon - ezek Roquefort, Stilton és Gorgonzola.Kék sajtezek közül a márkák közül sós, fűszeres és csípős ízű, illata pedig több ezer aroma keveréke, amelyek közül a legszembetűnőbb a moha, az olaj vagy a penész.

Piros penészgombával

Az elit finomság másik fajtája a vörös, narancssárga vagy bordó penészes. Csodálatos árnyalatvörös penészes sajtokspeciális mosási technológiával nyerik a termék öregedése során:

• A camembert almaborba merítik, ami miatt ennek a terméknek az íze túl éles.
• A német Limburgert náddal kötik ki, és annatto festékkel színezett vízzel meglocsolják.
• Az Epoisse-t vörös szőlőből készült burgundi vodkával mossák.

Összetett

Mindössze 100 gramm elit sajt megkóstolása után körülbelül 340 kcal-t és sok zsírt kap. A teltségérzetet a fehérjék adják, amelyek több a sajtban, mint a halban vagy a húsban. NÁL NÉLösszetettkalciumot, foszfort, cinket és egyéb nyomelemeket tartalmaz. Ezenkívül a finomság vitaminok egész csoportjával látja el a szervezetet:

• B-vitamin – szükséges az idegrendszer jó működéséhez.
• A-vitamin - felelős a látásélességért.
• D-vitamin – erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket.

Előny és kár

Nem csak azért szeretik a penészes terméket fűszeres íz, szokatlan megjelenés és illat, de sok hasznos tulajdonság miatt is.Mi a hasznos kéksajt, a következőképpen foglalható össze:

• Segít helyreállítani a sav-bázis egyensúlyt a szájban és megszünteti a rossz leheletet.
• A foszforsók eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből, és megvédik a bőrt a negatív UV-sugárzástól.
• A finomság további előnye a korai ráncok megelőzése, az aktív kollagéntermelés miatt, valamint a problémák megoldása. zsíros bőr arcok.
• Az orvosok 50 g bevételt javasolnak sajtos csemege naponta azok számára, akik bélbántalmakban szenvednek.

A sajt ártalmas a terhes nők számára a listeriosis kialakulásának magas kockázata miatt. Ugyanezen okok miatt ne etesse őket kisgyermekekkel. Egy másik ellenjavallat a gyomor-bél traktus krónikus betegségei: hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekélyés enterocolitis. magas zsírtartalmú és nagyszerű tartalom a fehérje árt, nem pedig hasznot hoz a hibás működésű betegeknek endokrin rendszerés az elhízás.

Hogyan készül a kéksajt

A legkönnyebben elkészíthető fajták a Livaro, a Brie Noir és a Munster. Így,hogyan készül a kéksajtpiros színt mosással vagy áztatással túrós massza ban ben különböző sóoldatok, beleértve az alkoholt is. A késztermék minősége és íze a sajt érettségi fokától függ. Eleinte lágy és krémes ízűek, egy hét tárolás után csípősek, az állotthoz csípősek.

A legérdekesebb a kéksajt gyártása. Kis mértékben ez a finomság fleurinbarlangokban érik, ahol a levegő hőmérséklete egész évben 9 fokon belül, páratartalom pedig 95%. A huzat segíti a penészesedést, amely a spórákat a barlang falairól az élelmiszerbe juttatja. Az érlelő csemege fejébe nagy mennyiségben speciális csövekkel juttatják be a baktériumokat, de ez nem befolyásolja a termék minőségét.

penész a sajthoz

Összes nemespenész a sajton- ez valójában ugyanaz a penicillin tiszta forma. Ugyanakkor minden finomságfajtának megvan a maga gombatípusa: Roquefortban a Penicillium roqueforti, a Penicillium glaucum pedig a Morbier sajtban telepszik meg. A tiszta baktériumkultúrát speciális laboratóriumokban termesztik, és csak a franciaországi Rouergue tartományban találhatók meg a gomba természetes törzsei.

Hogyan kell tárolni

A puha penészesek nem tarthatók otthon sokáig, ezért ne vásárolja meg ezt a terméket későbbi használatra. A darab gyors penészedésének elkerülése érdekében kérje meg az eladót, hogy először tegye a sajtot a tálcára, majd csomagolja be papírral. Ha a házban van egy jó szellőzésű hely, sötét és hűvös, akkor jobb, ha oda tesz egy finomságot.A kéksajt tárolásahűtőszekrényben - nem a legtöbb jó lehetőség. Sok a szaga és kevés az oxigén.

Hogyan kell enni

A főzés során számos recept létezik az elit finomsággal rendelkező ételekhez. Azonban ne tagadja meg magától az élvezetet, hogy élvezze a finomság tiszta, kifinomult ízét adalékanyagok nélkül. A gyümölcsöket puha penészessel tálalhatjuk: alma, füge, mangó, körte. Jó, ha vannak dió vagy mandulát. A kék bevonatú finomságok finomabbnak tűnnek, ha egy kis mézet csepegtetünk rájuk.

Mivel eszik a kéksajtot?a gyümölcsökön és dióféléken kívül? Hozzá is tálalják különböző borok. Ugyanakkor minden fajtához érdemes egy speciális alkoholos ital márkát választani. A Roquefort vagy a Bleu de Cos éles ízét fanyar és édes italok - sauternes vagy portói bor - hozzáadásával hangsúlyozzák. Brie, Camembert és még sok más puha típusok tökéletesen passzol a Chardonnay-hoz és a pezsgő pezsgőhöz.

Kéksajt receptek

A tengerentúli finomság sokak része ínyenc receptek: kiváló szószokat készít, könnyű saláta, polenta és Olasz rizottó. A divatos éttermekben megkóstolhatja Gomba krémleves vagy enni zöldbabot krémsajt szósz. Sokkéksajtos ételekkönnyű főzni akár saját konyhájában is.

Saláta

• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 225 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: európai.

Ennek a salátának a házi receptje Amerikában született, ahol a Cobb saláta becenevet kapta. A klasszikus receptben az étel a következőket tartalmazza: zsírszegény szalonna, csirkefilé, penészes sajt, avokádó és koktélparadicsom. A finomság különleges pikáns íze kiemeli könnyű tankolás olívaolajból. Kívánság szerint egy kis dijoni mustárt, olajbogyót és bármilyen zöldet adhatunk a szószhoz.

Hozzávalók:

• koktélparadicsom - 15 db;
• kék sajt- 150 g;
• csirke filé - 1 db;
• szalonna - 150 g;
• avokádó - 1 db;
• fürjtojás- 4 dolog.;
• saláta levelek - 6 db.

Főzési mód:

1. A szalonnát megpirítjuk, majd ugyanabban az olajban megpasszírozzuk a csirkét.
2. A tojást, az avokádót és a paradicsomot felszeleteljük.
3. A tányér köré rendezzük a salátaleveleket, majd a tojást, a sajtot, a szalonnát, a csirkét, az avokádót, a paradicsomot.
4. Tankol kéksajt salátaolivaolaj.

Szósz

• Főzési idő: 15 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 390 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A nemes fermentált tejterméken alapuló szószok tökéletesek halhoz vagy sovány húshoz. Ennek az öltözködésnek az előnye a könnyű előkészítésben rejlik. Csak a tejszínt kell kicsit felmelegíteni, majd feloldani bennük a sajtcsemege darabokat. A szósz sűrűsége a hozzáadott sajt mennyisége miatt alakul ki, és nem igényel további sűrítő összetevőket - keményítőt, tojást vagy tejfölt.

Hozzávalók:

• rokforti - 100 g;
• krém - 200 ml;
• fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A tejszínt lassú tűzön főzzük addig, amíg besűrűsödik.
2. Adjunk hozzá sajtdarabokat, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. felcsigázni kéksajt szósz tejszínnelőrölt bors ízlés szerint.

Saláta körtével

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 1 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 156,3 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ez a saláta több lépésben készül. Először a körteszeleteket egy serpenyőben speciális módon karamellizálják, majd az összes hozzávalót egyszerűen összekeverik. Az előétel felöntése felesleges, de ha akarod, használhatsz olívaolajat. A nagyobb jóllakottság érdekében főtt csirkét tehet a salátába. Édes körtével illik.

Hozzávalók:

• körte - 1 db;
• rokforti - 25 g;
• dió - 1 marék;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szezámmag- ½ teáskanál;
• balzsamecet-2 evőkanál. l.;
• vaj- 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Törjük le a diószemeket, enyhén pirítsuk meg.
2. Egy serpenyőben olvasszuk fel a cukrot, az ecetet, az olajat. A körtedarabokat a keverékben karamellizáljuk.
3. Sajt penészgombával és körtéveltányérra tesszük, megszórjuk dióval és szezámmaggal.

canape

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 387 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Kéksajtos canape receptekkülönösen alkalmas lesz könnyű büfé vagy ünnepi bankett stílusosan büfé. Bármilyen nem savas gyümölcsöt felfűzhet a nyársra: szőlőt, almát vagy körtét. Vagy készíts sertéshúsból és többféle káposztából nyársra kiadós szendvicseket. Tudja meg, hogyan keltheti életre ezt az ötletet a következő fotórecepttel.

Hozzávalók:

Hazánk polcain egy ilyen finomság, amelynek megjelenése nem nevezhető ismerősnek, viszonylag nemrégiben jelent meg. Ennek ellenére azonban már sokak kedvenc termékévé vált, bár vannak határozott ellenfelei is. Egyesek úgy vélik, hogy a kéksajt nagyon hasznos, mások éppen ellenkezőleg, meg vannak győződve arról, hogy káros a használata, állítólag bizonyos betegségek súlyosbodását okozhatja. Mit hoz ez a termék - kárt vagy hasznot? Próbáljuk meg megtalálni a választ erre a kérdésre.

Mi a hasznos kéksajt

Nem minden sajtot borító penész alkalmas az étrendbe való felvételre. Természetesen az elit Roquefort nem hasonlítható össze azzal a sajttal, amely a hosszú hűtőszekrényben való tárolás miatt penészesedett. Ez utóbbi biztosan nem lesz hasznos. A finomság elkészítéséhez speciális penészfajtákat használnak, amelyek illatában, minőségében és megjelenésében különböznek a mérgezőtől.

Készíteni egyedi termék, a sajt szubsztrátumát kékpenész spórákkal vagy Roquefort penicillával kombinálják. Az ilyen sajt felületét letakarják a legkényesebb pihe olyan gombák vagy penészgombák, amelyek a természetes környezetben nem fordulnak elő, és csak emberi tevékenység során, ismételt mesterséges szelekció következtében jelentek meg.

Lehetetlen sajtot készíteni penészgombával - kék vagy fehér - természetesen gombaspórák szándékos behurcolásával. A terméket kizárólag háziasított spórákból készítik, amelyeket gondosan kiválasztottak.

A sajt olyan termék, amely önmagában is hoz nagy haszonösszetételében számos, az emberi szervezet számára szükséges nyomelem jelenléte miatt. De amikor gombaspórákkal csírázik, hasznos tulajdonságokkal is gazdagodik. A kéksajt hasonló tulajdonságai közül a következőket lehet megjegyezni:

1. A kalcium jobb felszívódása. Mint minden más tejből készült termék, a sajt is sok kalciumot tartalmaz. Hanem azért, hogy a test megkapja szükséges mennyiség ebből a nyomelemből nem elegendő a sajt, túró és egyéb tejtermékek fogyasztása. A bennük lévő kalcium nem mindig szívódik fel. A produktív kalcium-anyagcsere érdekében olyan termékeket kell felvennie az étlapjába, amelyek elősegítik ennek az anyagnak a felszívódását. Ezek közé tartozik a kék sajt. Így több kalcium kerül a szervezetbe, mint egy hasonló mennyiségben elfogyasztott egyszerű sajtból.
2. hanyatlás káros befolyás ultraibolya sugarak. Ez a finomság olyan elemeket tartalmaz, amelyek ahhoz vezetnek, hogy az emberi bőrben intenzíven elkezdődik a melanin termelődése. Ez az anyag megakadályozza az ultraibolya sugarak behatolását az epidermiszbe, megakadályozva a napégés kialakulását.
3. Diszbakteriózis és fokozott gázképződés megelőzése. A mesterségesen bejuttatott gombaspórák a bélbe jutva hozzájárulnak a jótékony baktériumok növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges kedvező feltételek megteremtéséhez. Gátolják azokat a folyamatokat, amelyek során az emésztetlen élelmiszerek elkezdenek lebomlani, erjedni és lebomlani.
4. A szervezet gazdagítása fehérjékkel. Egy kis szelet nemespenészes sajt a testbe juttatja nagy mennyiség egy hasonló méretű hal- vagy húsdarabhoz képest. Az anyag részt vesz az izomszövet képződésében.
5. Kedvező hatással van a szívre és az erekre. Azok az emberek, akik gyakran esznek elit penészes sajtokat, kisebb valószínűséggel kapnak szélütést vagy szívrohamot. Ezenkívül a gombaspórák elősegítik a vér hígítását, ami csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát és javítja a véráramlást.
6. A hormonszint normalizálása és a stresszoldás. A nemespenész nagy mennyiségben tartalmaz B5-vitamint, amely a mellékvesékben termelődő glükokortikoid hormonok termeléséért felelős. Ennek az anyagnak a hiánya esetén az ember gyorsan elfárad, álmatlanságban szenved, és depressziós lesz.

Bár a terméknek sok van hasznos tulajdonságait, ebben az esetben a hátoldal is elérhető. A termék napi 50 g-ot meghaladó fogyasztása esetén káros az egészségre. Ellenkező esetben a gombás spórák elnyomják a természetes mikroflórát - a bélműködés meghibásodik, diszbakteriózis.

A penész olyan elemeket tartalmaz, amelyek okozzák allergiás reakció. A penicillinnel és gombás fertőzésekkel szembeni fokozott érzékenység esetén a terméket el kell távolítani az étrendből.

A gyermekvállalás ideje alatt és szoptatás A kéksajtot kerülni kell, mert Listeria él benne. Az ilyen baktériumok fertőző betegségek kialakulásához vezethetnek. Ha egy erős immunitással rendelkező személy a listeriózis élénk klinikai megnyilvánulások nélkül halad át, akkor leendő anya olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a hányás, láz, láz. Ekkora terhelés immunrendszer rendkívül kedvezőtlen következményekkel járhat: spontán vetélés, magzatképződési rendellenességek, koraszülés.

Hogyan kell használni

Az igazi kéksajt elkészítése sok időt vesz igénybe, és néhány szabályt be kell tartani. Ez és egy összetett recept az oka a termék magas költségének, valamint annak, hogy meglehetősen ritka a boltok polcain.

Annak érdekében, hogy a kéksajt kitűnő íze teljesen feltáruljon, tudnia kell, hogyan kell megfelelően használni ezt a finomságot:

1. A pikáns és fűszeres ízű camembert teljesen feltárul, ha ezt a sajtot pezsgővel, mézzel, gyümölcsökkel (főleg szőlővel) használod.
2. A Gorgonzola egy élénk ízű olasz kékpenészes sajt, a legjobb burgonyával és kenyérrel fogyasztható. Ezek a semleges termékek kiváltják a sajt markáns ízét. Ezenkívül egy ilyen termék remek uzsonna nak nek alkoholos italok- sör, fehér és vörös borok.
3. A Brie egy tehéntejből készült lágy francia sajt. Célszerű mellé egy edényre mandulát, ananász- vagy dinnyeszeletet, valamint garnélarákot helyezni. Az ínyencek előszeretettel mártják mézbe vagy almalekvárba a legfinomabb ízű sajtot. Ha levágja a termékről a héjat, amelyet penész borított, akkor szószok vagy levesek összetevőjévé válhat.
4. A Dor Blue egy német gyártású lágy kéksajt penészgombával, amely jól illik szőlőhöz, diófélékhez és aszalt gyümölcsökhöz. A piték, pizza összetételében szerepel. Az alkoholtól a sajtig, amely enyhén sós ízű, a vörösbor a legmegfelelőbb lehetőség.
5. A Roquefort egy francia kéksajt. A termeléshez juhtejet használnak. Sós íze a mogyoróra emlékeztet. Az ízminőségek maximális felfedése akkor következik be, ha gyümölcsökkel, édes desszertekkel, mézzel, valamint zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálja. Alkoholból jobb erős borokat, Cahort vagy fehérbort tálalni ehhez a sajthoz.

Videó: 5 ok, amiért érdemes kéksajtot fogyasztani!