Mártás sült halhoz. Hogyan készítsünk finom szószt a halakhoz tejből, gyógynövényekből, tejszínből? Receptek lengyel, hal, majonézes szósz halhoz

A halszósz lehetővé teszi, hogy egy közönséges ételt az éttermi menühöz méltó ínyenc csemegévé alakítson. Még a legegyszerűbb recept is gyökeresen megváltoztatja az elkészített finomság ízét. Ha még jobban odafigyelsz a szószra, a hatás egyszerűen lenyűgöző lesz!

A halszósz elkészíthető hallével, paradicsompürével vagy tejtermékekkel. Fontos szerepet játszanak a recepthez adott fűszerek. Ez lehet egy speciális hal fűszerezése, vagy egy saját készítésű készlet különféle paprikákból és fűszernövényekből. Ezen kívül kaviár, citromlé és -héj, keményítő, friss fűszernövények, fokhagyma, gyömbér stb. kerül a szószba.

A hal szószának kiválasztásakor nem csak a fajtájából kell kiindulnia, hanem az elkészítési módból is. A sütéshez a folyékony szószok alkalmasabbak, amelyek jól átitatják az edényt a sütőben, és ízét és aromáját adják neki. Ha a hal sült, használhat vastagabb opciót, amelyet a kész finomsággal együtt szolgálnak fel. Mindenesetre minden arányt szigorúan be kell tartani, hogy ne szakítsák meg teljesen az étel ízét, hanem éppen ellenkezőleg, hangsúlyozzák erősségeit.

Ha a szószt a haltól külön tálaljuk, akkor egy gyönyörű tálba vagy egy speciális mártástálba kell helyezni. Ebben az esetben jobb, ha először lehűtjük szobahőmérsékletre. A kész ételt a tetejére is önthetjük, vagy a hal mellé a tányér oldalára rakhatjuk a szószt.

Nagyon könnyen elkészíthető szósz, amely tökéletesen kiemeli a halételek ízét. Fontos, hogy a vörös kaviárt ne tegyük forró masszába, hogy a tojás ne keményedjen meg. Kívánt esetben sóval és borssal együtt bármilyen egyéb halízesítőt és szárított fűszernövényeket is hozzáadhat.

Hozzávalók:

200 ml tejszín;
1 citrom;
2 tk vörös kaviár;
Só bors.

Főzési mód:

Öntsük a sivkit egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel.
A fél citrom héját finomra reszeljük, és a krémhez adjuk.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a serpenyő tartalmát.
Főzzük a szószt további 5 percig, gyakran kevergetve.
Hűtsük le az írót szobahőmérsékletre.
Adjunk hozzá 2 evőkanál friss citromlevet és vörös kaviárt a szószhoz.
Az összes hozzávalót jól összekeverjük és tálaljuk.

Érdekes a hálózatról

A fehér szószt az egyik legjobbnak tartják bármilyen halhoz. Ugyanakkor fontos, hogy ne forrjon, hanem csak egy serpenyőben melegedjen jól. Nagyon kevés szerecsendió, só és bors kell hozzá, minden fűszerből 1-2 csipet elég lesz, a szakács ízlésétől függően.

Hozzávalók:

3 tojás;
100 ml halleves;
250 ml tejszín;
1 tk citromlé;
Szerecsendió;
Só bors.

Főzési mód:

Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől, adj hozzá tejszínt és habverővel verd fel az egészet.
Öntsük a levest a kapott keverékhez, keverjük újra jól.
Öntsük a szószt egy serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon.
Adjunk hozzá citromlevet és fűszereket ízlés szerint.

Szokatlan és nagyon ízletes szósz sült vagy sült halhoz. A tojás őrlésekor a lényeg az, hogy apró morzsákat érjünk el, de nem burgonyapürét. Ehhez a legjobb, ha egy turmixgépet használ, közepes sebességre állítva. Ez a szósz előre elkészíthető, ha szükséges a hűtőben hagyjuk.

Hozzávalók:

300 g vaj;
1 citrom;
5 tojás;
2 csokor friss fűszernövény;
Só bors.

Főzési mód:

A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és egy késsel nagyon apróra vágja.
Vágja félbe a citromot, és facsarja ki a levét egy tiszta tálba.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és felforraljuk.
Forró olajba öntjük a zöldeket és az apróra vágott tojásokat.
Sózzuk, borsozzuk és a citromlevet adjuk a szószhoz, keverjük össze.
A serpenyő tartalmát további 3-4 percig főzzük.
Tálalás előtt hűtsük le a szószt szobahőmérsékletre.

A hal édes-savanyú szószban igazi csemege, amelyet otthon is könnyedén elkészíthetünk. Ebben az esetben mind a vörös, mind a fehér hal megfelelő, a lényeg az, hogy óvatosan távolítsuk el a csontokat. Ez a recept gyakran megtalálható a kínai éttermek étlapján. Ha a halatészta túl sűrűnek bizonyul, nem kell vizet önteni, csak beleütni egy másik tojást.

Hozzávalók:

1 kg hal;
2 hagyma;
3 kaliforniai paprika;
2 tojás;
4 evőkanál. l. Liszt;
½ tk ecet;
2 gerezd fokhagyma;
2 tk koriander;
1 doboz ananászkonzerv;
1 st. l. paradicsom szósz;
1 ½ csésze víz;
1 st. l. keményítő;
2 evőkanál. l. Szahara;
2 evőkanál. l. szója szósz;
gyömbér gyökér;
Só bors.

Főzési mód:

Egy serpenyőben keverje össze az ecetet, egy fél pohár vizet és az ananászlevet egy üvegből.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a tartalmát.
Oldjuk fel a keményítőt a maradék pohár vízben, öntsük ugyanabba a serpenyőbe.
Hozzáadjuk a cukrot, és állandó keverés mellett sűrű állagúra tesszük a szószt.
A halfilét apró darabokra vágjuk.
Egy külön tálban keverjük simára a tojást és a lisztet.
A kapott tésztába mártjuk a filét, és növényi olajban aranybarnára sütjük.
Külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát, gyömbért és fokhagymát.
Az ananászt és a kaliforniai paprikát durvára vágjuk, és hozzáadjuk a hagymás serpenyőbe.
Tegye a haldarabokat egy közös serpenyőbe, és hagyja ázni egy ideig.
Öntsön mindent az elkészített szósszal, és párolja az edényt közepes lángon további 15-20 percig.

Ez a szósz némileg eltér a hagyományos bésamel recepttől, de ezek a különbségek még alkalmasabbá teszik halételekhez. Ehhez az ételhez nincs szükség tojásfehérjére, így más receptekben is felhasználhatja.

Hozzávalók:

600 g halfilé;
50 g vaj;
300 ml tej;
130 g tejföl;
1 tojás;
2 evőkanál. l. Liszt;
50 g kemény sajt;
Citrom;
Só bors.

Főzési mód:

A filét szeletekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk.
Egy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal, és beletesszük a halat.
Tegyünk még vajat a filé tetejére.
A halat 180 fokon 15 percig sütjük.
A maradék vajat egy kis serpenyőben felolvasztjuk.
Hozzáadjuk a lisztet, és kicsit megpirítjuk, nehogy megégjen.
A tejet egy serpenyőbe öntjük, a szószt ízlés szerint sózzuk, és felforraljuk.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
A szószba tesszük a tejfölt és a tojássárgáját, alaposan összekeverjük.
Öntsük a szószt a halfilére, és adjunk hozzá reszelt sajtot.
Az edényt ugyanezen a hőmérsékleten további 15 percig sütjük.

Most már tudja, hogyan kell főzni a halszószt a recept szerint egy fényképpel. Jó étvágyat!

A halszósz az étel fontos alkotóeleme, amely lédúsabbá teszi, és kedvezően kiegészíti az ízjellemzőket. Egyes receptek univerzálisak, míg mások csak bizonyos típusú halételekhez használhatók. A megfelelő szósz kiválasztása és a halszósz elkészítése segít megérteni a tapasztalt szakácsok egyszerű ajánlásait:
Ha a recept tojást tartalmaz, akkor jobb, ha házi készítésűt használ. Így a szósz étvágygerjesztő sárga színt kap;

A mártás serpenyőben történő főzésekor folyamatosan keverni kell, hogy egyenletes konzisztenciát kapjon;

A szósz használatával magát a halat gyakorlatilag nem szabad sózni;

A citromlé a szószhoz jobb, ha frissen facsart. Pikáns savanyúságot ad, és eltávolítja az extra halízt;

A tejszínt vagy a tejfölt zsírosabbra kell választani, hogy elérjük a szósz kívánt állagát.

Mindenkinek rendszeresen ennie kell halat, mivel ez értékes anyagok és nyomelemek forrása. A legegyszerűbb elkészítési mód a sütés. De néha nagyon szeretne valami szokatlant hozzáadni ehhez az ételhez. Ebben az esetben a sült hal mártása segít.

Mi alatt lehet halat felszolgálni?

Korántsem létezik egy recept, amely alkalmas különféle halfajtákra. A mártás különféle összetevők felhasználásával készíthető.

Mexikóban fűszeres paradicsomszószban, Franciaországban - tejszínes, Japánban - szójában tálalják a halat, nálunk inkább a tejfölös ételeket szokták.

De ezeken a szószokon kívül még sok mást is főzhet, mert a következő termékek jól passzolnak a halakhoz:

citrom;
Fehérbor;
bogyók, különösen áfonya;
gránátalma;
gombák;
zöldek;
natúr joghurt stb.

Tekintsük a halak legnépszerűbb változatait.

Tejes szószok

Az ebbe a kategóriába tartozó minden receptnek van egy fontos különbsége, amely nélkül az íz gyengédsége elveszik: a mártást kizárólag vajban kell főzni. Ezután adhatunk hozzá tejet vagy tejszínt. A legegyszerűbb recept a finom tejfölös szószban sült hal. Ehhez melegítse fel a serpenyőt és olvasszon fel 30-50 g vajat.

Ezután a tejföl sűrűségétől függően adjunk hozzá egy kevés lisztet. Egy perc múlva öntsünk egy pohár tejfölt. Adjuk hozzá a kapor zöldjét, és kapcsoljuk le a tüzet. Tejfölös szószban a megpirult halat készre hozhatjuk, vagy külön is tálalhatjuk, ízlés szerint fokhagymát adunk hozzá.

A gombás szósz illik a sült vörös halhoz. Az alap besamelből készíthető, ami önmagában is kiváló az ilyen ételekhez. De egy érdekesebb recept a következő. A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk.

Adjunk hozzá vékony tányérokat a csiperkegombához, és tegyük aranyszínűre. Ha az összes olaj felszívódott. Adjunk hozzá még egy kicsit, és pirítsuk meg a gombát liszttel. Ezután vékony sugárban hozzáadjuk a tejszínt. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, majd levesszük a tűzről.

Egy másik recept a sült hal tejszínes sajtmártásban. Kéksajt kék hozzáadásával készül. Először a tejszínt felmelegítjük. Hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, és vízfürdőben a krémhez olvasztjuk.

Ha sűríteni kell a szószt, szórjuk meg liszttel. Nem kell hozzá fűszer, még só sem. Ez a recept vörös halhoz és tőkehalhoz is tökéletes.

paradicsom szósz

A fehér hal esetében a legjobb megoldás paradicsomszószban főzni. Ízben nem rossz, paradicsom pedig tejfölös ételben. Egy ilyen mártás különösen gyengéd és ugyanakkor gazdag ízű lesz.

A fűszeres paradicsomszószban sült hal nagyon finom lesz. Ehhez használhat friss paradicsomot. Meg kell hámozni őket, kívánatos a magokat eltávolítani. Ha ilyen termék nem áll rendelkezésre, készíthet mártást paradicsomlére, ketchupra vagy tésztára.

A halat nagy lángon aranybarnára sütjük. Ezután töltse meg a serpenyőt paradicsomlével úgy, hogy az a feléig ellepje a darabokat. Fedjük le fedővel és hagyjuk párolni. A végén adjunk hozzá chili paprikát, hagyományos fűszereket és szórhatjuk meg oregánóval.

A paradicsomszósz enyhébb, fűszeresebb variációja minimálisra csökkenti a csípős paprikát. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megdinszteljük. Felöntjük paradicsomlével, hozzáadjuk a fűszereket és az olasz fűszernövényeket. Lassú tűzön körülbelül harmadára csökkentjük. A végén adjunk hozzá pirospaprikát.

A paradicsomos változatban a fűszerek, például gyömbér, szerecsendió, paprika, koriander, fokhagyma, kapor és petrezselyem sem lesznek feleslegesek. Az ilyen szószok mind konzerv, mind friss termékekből elkészíthetők.

Tehetünk bele kaliforniai paprikát, vagy ha csípősebben szeretjük - chili pépet. A friss gyömbér és a fokhagyma extra fűszerességet ad. A tűzmártást a bors édes hozzávalókkal való kombinálásával állítják elő. Minél több cukor, annál forróbb lesz a szósz.

Zöld szószok

A zöld szószokat gyakran krémes alapon készítik fűszeres levelek és szárak hozzáadásával. Ha nincs elég íze a tejfölös változatban, adjunk hozzá zöldeket. Például a vörös halaknál adhatunk kaprot a gombaléhez.

Jó lehetőség a koriander és a bazsalikom. Az ideális megoldás a natúr joghurt gyógynövényekkel. Hidegen tálaljuk.

Sült hal-shermula szósz receptje: köményt és koriandert pirítunk, felaprítjuk. A koriandert és a petrezselymet ledaráljuk, hozzáadjuk az őrölt fűszereket, sót, borsot, paprikát, citromlevet. Fokhagymával és olívaolajjal ízesítjük a masszát.

A mártásnak számos más érdekes változata is létezik. Például sült hal mézben és szójaszószban. Egy tálban keverje össze a mézet és a szójaszószt 1: 4 arányban, adjon hozzá egy kis citromlevet. Pácold ebben a halat legalább 4 órán keresztül.

Amíg sül, a maradék pácot lecsepegtetjük egy serpenyőben, és felforrósítjuk. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá még szójaszószt, mézet és egy kevés bort. Forraljuk le körülbelül a felét. Egy tál vörös lazac szójakiegészítőben nagyszerű lehetőség egy ünnepi ételhez.

A bogyós mártással sült halat leggyakrabban áfonyával, vörösáfonyával vagy ribizlivel főzik. Ehhez a bogyókat szitán őröljük, kevés cukrot, keményítőt és citromlevet adunk hozzá. Mindent felforrósítunk a tűzhelyen, ízesítjük mézzel és már tálalhatjuk is.

A narsharab gránátalma szósz receptje az azerbajdzsáni konyhához tartozik. A gránátalma magjait meghámozzuk, és egy serpenyőben felforrósítjuk, a levét nyomkodóval kicsavarjuk. Ezután csepegtessük le, és melegítsük úgy, hogy a folyadék körülbelül negyede elpárologjon. Adjunk hozzá bazsalikomot, koriandert, kevés fahéjat, sót, borsot. Szójaszószba keverhetjük.

A citromszósz receptje hasonló az előzőhöz, de csak 1 citrom kell hozzá. Kicsavarjuk belőle a levét, hozzáadjuk a bort, a mézet, egy kevés vizet, és kissé bepároljuk. Ezután keményítővel sűrítjük, fűszerezzük, és hozzáadjuk a menta- vagy citrompasztát. Miközben a szószt keverjük, tartsuk tűzön még egy percig. Ez a tökéletes szósz a cápa steakhez.

A szószokat az ételek mellé tálalják, mert képesek árnyalni és kiemelni ízüket. Minden ételhez saját szósz tartozik. A hal ízét legjobban a tej vagy tejszín alapú fehér mártások keltik ki. A vaj, a tejföl, a lime- vagy citromlé, a bor, a fehérbors és más fűszerek további ízeket adnak nekik. Annyi recept létezik a tejszínes halszószhoz, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. Ha folyami halakhoz tálalod, akkor elfedhetsz egy sajátos illatot, amit nem mindenki szeret. Ha krémes mártást tálalunk vörös halakhoz, az kiemeli annak finom és nemes ízét. Ezért nem árt megtanulni, hogyan kell tejszínes szószt főzni bármely háziasszony számára, függetlenül attól, hogy milyen halat esznek szívesebben a házában.

Főzési jellemzők

A tejszínes szósz azért is jó, mert elég gyorsan megfő, és kis kulináris tapasztalattal is remekül sikerül különösebb erőfeszítés nélkül. A mártást egy teljesen tapasztalatlan kulináris szakember is elkészítheti, ha ügyes szakácsok tanácsát veszi igénybe.

Ha azt szeretnénk, hogy a szósz kellemes árnyalatú legyen, akkor érdemes a lisztet száraz serpenyőben karamell árnyalatúra pirítani, mielőtt más összetevőkkel kombinálnánk.
A tej vagy a tejszín bevezetésekor a szószt habverővel alaposan fel kell keverni, hogy ne képződjenek csomók. Ha ezt mégsem lehetett megakadályozni, a szószt mielőbb szitán kell átdörzsölni, és csak ezután kell visszatenni a tűzhelyre és felforralni.
A legfinomabb állag elérése és az égés elkerülése érdekében javasolt a szószt vízfürdőben vagy szélsőséges esetben rendkívül alacsony lángon főzni.
Ízlés szerint fűszereket és fűszereket adhatunk a szószhoz, de ne feledje, hogy nem minden fűszer alkalmas a halakhoz. Ne legyen túl sok aromás adalék, hogy ne tömítsék el a szósz ízét és magát a halat, amellyel tálalják.

A szósz receptjét legjobban annak figyelembevételével választjuk meg, hogy milyen halat készítünk ebédre vagy vacsorára. Például a sajtos szószok inkább lazachoz, lazachoz és tokhalhoz, mustáros - heringhez és makrélához, sok fűszernövényhez és lime levéhez - folyami halakhoz alkalmasak. Ezt a szabályt azonban meg lehet szegni, ha saját ízlésére összpontosít.

Klasszikus recept a halkrémes szószhoz

ivókrém - 100 ml;
búzaliszt - 1 teáskanál;
vaj - 50 g;
friss fűszernövények - 50 g;
citrom - 0,5 db;
őrölt paprika keveréke - egy csipetnyi;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg, szárítsa meg és egy késsel apróra vágja a zöldeket. Jó a petrezselyem-kapor keveréke, tehetünk bele egy szál rozmaringot.
A citromot megmossuk, a gyümölcs feléből facsarjuk ki a levét. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csontokat, ha belekerültek. Kívánt esetben reszelj le egy kevés héjat, legfeljebb fél teáskanálnyit, és keverd össze a héját apróra vágott fűszernövényekkel.
A lisztet száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.
Egy másik serpenyőben vagy lábosban felolvasztjuk a vajat, összekeverjük vele az elkészített lisztet.
Vékony sugárban, a serpenyő tartalmát habverővel felverjük, beleöntjük a tejszínt.
Néhány perc múlva adjunk hozzá zöldeket, keverjük össze. Izzad, kevergetve, alacsony lángon 5 percig.
Adjunk hozzá citromlevet, sót, borsot. Keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Az e recept szerint elkészített krémes szósz univerzális. Bármilyen halfajtával tálalható. Ezenkívül ez a recept alapvetőnek tekinthető. Ennek alapján különféle összetevők hozzáadásával sok más fehér mártást készíthet halakhoz, például sajthoz, fokhagymához.

Krémmártás sajttal

búzaliszt - 1 teáskanál;
vaj - 60 g;
száraz fehér bor - 100 ml;
ömlesztett sajt - 40-60 g;
rozmaring - 2 ág;
fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

A rozmaringot finomra vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel.
Az olvasztott sajtot reszelőn ledaráljuk.
A vajat felolvasztjuk, lisztet adunk hozzá, összekeverjük.
Egy perc múlva a kihűlt bort egy serpenyőbe liszttel és vajjal vékony sugárban öntjük. Gyorsan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat.
Lassú tűzön vagy gőzfürdőn főzzük 7-8 percig.
Adjunk hozzá sajtot. Kevergetve addig főzzük, amíg fel nem olvad.
Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze. Egy perc múlva kész is lesz a szósz.

Kívánt esetben a rozmaringot nem lehet összetörni, hogy hozzáadjuk a szószhoz, hanem díszítsük vele a kész ételt. A fenti recept szerint elkészített, finom krémes ízű fehér szósz tökéletes a lazachoz vagy hasonló halfajtákhoz.

Tejszínes szósz fokhagymával és dióval

ivókrém - 0,2 l;
fokhagyma - 2 gerezd;
mogyoró - 2 db;
friss fűszernövények - 100 g;
olívaolaj - 60 ml;
víz - 100 ml;
lime juice - 40 ml;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

A fokhagymát nagyon apróra vágjuk, és olívaolajon 2-3 percig pirítjuk. Vegyük ki a serpenyőből egy csészealjba.
A mogyorószemeket mozsárba tesszük és jól összetörjük, óvatosan darálva – ne legyenek nagy darabok a szószban.
Mossuk le, rázzuk le a vizet, és vágjuk apróra a friss fűszernövényeket. A koriander és a petrezselyem jól működik.
A tejszínt vízzel hígítjuk. Tejszín helyett használhatsz teljes zsírtartalmú tejet, de akkor nem kell vízzel hígítani.
Öntsön tejszínt vagy tejet egy serpenyőbe, forralja fel, csökkentse a hőt.
Hozzáadjuk a pirított fokhagymát, a darált mogyorót, a sót és a fűszereket. Felöntjük lime levét. Jól keverjük össze, és kevergetve főzzük körülbelül 5 percig.
Adjunk hozzá friss fűszernövényeket és keverjük össze. Egy perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről.

Ez a szósz a legjobb, ha bármilyen halat párolunk vagy sütünk benne. A tőkehal és a pollock különösen ízletes lesz benne.

Krémes mustáros szósz

ivókrém - 0,2 l;
száraz fehérbor - 0,2 l;
fokhagyma - 1 gerezd;
mustár (szósz) - 50 ml;
búzaliszt - 40 g;
medvehagyma - 30 g;
vaj - 50 g;
friss kapor - 100 g;

Főzési mód:

A megmosott és szárított kaprot késsel apróra vágjuk.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Kívánt esetben turmixgéppel összetörhetők.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a lisztet közvetlenül beleszitáljuk.
Vékony sugárban öntsük hozzá a bort, miközben a serpenyő tartalmát habverővel felverjük.
Forraljuk fel a szószt egy-két percig. Ugyanúgy adjuk hozzá a tejszínt. A mártást addig pároljuk, amíg a kívánt állagúra be nem sűrűsödik.
Adjunk hozzá sót, fűszereket, fűszernövényeket és mustárt. Habverővel alaposan felverjük, hogy ezek az összetevők egyenletesen eloszlanak, és a szószt levesszük a tűzről.

Ez a fűszeres szósz jól illik a folyami halakhoz, valamint a heringhez, makrélához, heringhez. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne lehetne lazachoz vagy pisztránghoz tálalni – ez a szósz sem fogja elrontani őket.

Tejszínes szósz uborkával

fehér joghurt (cukrozatlan) - 0,25 l;
friss kapor - 50 g;
friss uborka - 0,2 kg;
citromlé - 30 ml;
olívaolaj - 60 ml;
fokhagyma - 2 gerezd;
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Az uborkát megmossuk és meghámozzuk. Finomra vágjuk, vagy durva reszelőn aprítjuk.
Szitára tesszük, és 15 percig állni hagyjuk, hogy a felesleges levet lecsöpögtesse.
Keverjük össze az uborka pépet a joghurttal.
Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, a zúzott fokhagymát és a citromlével elkevert olívaolajat. Só és bors ízlés szerint.
A szószt habverővel vagy mixerrel felverjük.

Annak ellenére, hogy a szósz nem tartalmaz tejszínt, kellemes krémes íze van. Az uborka és a fokhagyma frissességet és pikantériát ad neki, a citromlé enyhe savanyúságot, az olívaolaj pedig lágyabbá és krémesebbé teszi. Ez a szósz azért is jó, mert nem igényel hőkezelést, gyorsan és egyszerűen elkészül.

Krémmártás kaviárral

zsíros tejszín - 0,2 l;
citromlé - 40 ml;
citromhéj - 5 g;
vörös kaviár - 40 g;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

A tejszínt felforraljuk, csökkentjük a hőt.
Adjuk hozzá a héját és a fűszereket, főzzük 5 percig. A só elhagyható, hiszen a kaviár, amit kicsit később teszel a szószba, már sós.
Vegyük le a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre.
Adjunk hozzá citromlevet és kaviárt, óvatosan keverjük össze.

Ne adjunk kaviárt a forró tejszínhez, különben megkeményedik, és a szósz helyrehozhatatlanul megsérül.

A halkrémes szósz különböző receptek szerint készíthető, amelyek mindegyike nem olyan, mint a másik. Sőt, ismerve a fehér szósz készítésének alapelveit, kísérletezhet saját egyedi receptek elkészítésével. A vendégek és a háztartás tagjai biztosan értékelni fogják kulináris készségeit.

A hal egy egyedülálló termék, gazdag mikroelemekben és hasznos anyagokban, amelyek hasznosak és szükségesek a szervezetünk számára, emellett kiváló diétás termék, amely javítja az általános közérzetet, valamint segít gyorsan és kényelmetlenség nélkül megszabadulni néhány plusztól. fontot.

Milyen szósz illik halhoz

A megfelelően kiválasztott halszósz segít abban, hogy ételét finom és egyedi legyen, a főzés titkaival, amelyeket ebben a cikkben mutatunk be.

A halszósz tökéletes kombináció

A halételeket általában tejes szósszal tálalják, amelynek alapja tej, tejszín vagy tejföl, valamint mártások hallevesen. Ami a további összetevőket illeti, a legtöbb szakács különféle gyökerek, ecet, bor, tojás és fűszerek használatát javasolja. Meg kell jegyezni, hogy nagyon óvatosnak kell lennie, amikor fűszereket és fűszereket ad a halszószhoz, különben fennáll a veszélye, hogy „megöli” a főétel ízét.

A petrezselyemgyökér ideális halételekhez, sárgarépa, hagyma és zeller, amelyeket meg kell párolni, mielőtt a szószhoz adnák. Ha halleves alapú szószt készít, akkor jobb, ha a hal fejét, farkát és uszonyait használja a húsleves alapjául. Annak érdekében, hogy elkerüljük a hal apró pikkelyeit és csontjait, a levest több réteg gézen át kell szűrni a szósz elkészítése előtt.

A fűszerek használata a hal fajtájától függ. Tehát, hogy a folyami halaknak további aromát és ízt adjunk, használjunk petrezselymet, bazsalikomot és babérlevelet, a sáfrány, a paprika és a kapor pedig ideális a vörös halhoz.

Tejes szószok, tejfölös szósz halhoz

Az összetett szószok elkészítése időt, bizonyos ismereteket és tapasztalatokat igényel, javasoljuk, hogy kezdje egy egyszerűvel - finom tejfölös szósz halhoz. A tejfölös szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

15-20% tejföl - 200 gramm;
vaj - 30-50 gramm;
liszt - 1-2 evőkanál;
fokhagyma, gyógynövények és fűszerek.

Hogyan készítsünk mártást halhoz?

A serpenyőt előmelegítjük, a vajat felolvasztjuk és beleöntjük a liszttel elkevert tejfölt. A felhasznált liszt mennyisége a tejföl sűrűségétől függ (folyékony tejfölhöz 2 evőkanál liszt használható).
Adjunk hozzá néhány fokhagymát (szó szerint 0,5 gerezd), gyógynövényeket és fűszereket.
Forraljuk a kapott keveréket 1-2 percig, és kapcsoljuk ki a hőt. Ezt a szószt külön is tálalhatjuk, vagy tovább párolhatjuk a halat.

Változat a tejes szószok témájára halhoz - krémsajt szósz, melynek elkészítéséhez 20-30%-os zsírtartalmú kéksajtot és tejszínt a legjobb használni. Egy serpenyőben melegítsük fel a tejszínt (vízfürdőben), és adjuk hozzá a kis kockákra vágott sajtot. Amikor a sajt megolvadt, vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a szószt. Ezután adjunk hozzá zöldeket a keverékhez. A szósz sűrítéséhez használhatunk lisztet is.

Halszósz, paradicsomszósz

Mindannyian ismerjük a paradicsomos mártást halakhoz gyermekkoruk óta, és a paradicsomban lévő spratt és géb ízét egyszerűen lehetetlen elfelejteni. A paradicsomszósz a fehér halételek tökéletes kísérője. Leggyakrabban a halételeket ilyen szószban párolják, gazdag ízzel és aromával telítve.

Paradicsomszósz készítéséhez szükséged lesz friss paradicsomra vagy kész paradicsompürére, sárgarépára, hagymára, gyógynövényekre és fűszerekre. A mártás hozzáadása előtt a halat mindkét oldalát meg kell sütni. A halat paradicsomszószban kell párolni legfeljebb 15-20 percig, különben a hal megromlik.

Ha szereti a fűszeres ételeket, akkor a paradicsomszósz pontosan az, amire szüksége van. Adhatunk hozzá csípős borsot, fokhagymát és fűszereket. A szerecsendió, a gyömbér, a koriander és a paprika nem rontja el a szósz és a hal ízét. Egy kis titok – ha egy kis cukrot adunk a csípős szószhoz, az még forróbb lesz.

Salsa Verde és Shermula - zöld szószok halakhoz

Így hívják őket zöld szószok, amelyeket éttermekben és drága kávézókban halételekhez kínálnak. A szósz alapja vaj vagy olívaolaj, amihez petrezselyem vagy koriander menta, bazsalikom és fokhagyma aprított turmixgépben.

A szósz nem igényel hőkezelést, de a gazdagabb illat és íz érdekében 20-30 perccel tálalás előtt javasolt főzni. Szardella, dijoni mustár és fűszerek segítségével a szósz sós és fűszeres ízt adhat.

Szósz halhoz - ötletek

A halételek legsikeresebb kiegészítői a halszószok. Szükség esetén másképpen hangsúlyozzák és feltárják az ízt, és ha valami elromlik, sikeresen elfedik a tenger és a folyómélység egyes lakóinak sajátosságait.

Az ízletes, egyszerű halszószokkal könnyedén "megszólalnak" kedvenc halételeid. Nem hiába hiszik a franciák, hogy az ételben a szósz a legfontosabb.
Még a legegyszerűbb házi halszószok sem harmonizálnak rosszabbul, mint az éttermiek sült, főtt, kemencében sült vagy párolt hallal. Nem lenne felesleges hangsúlyozni a halszószokat és például egyes halételek, saláták vagy aszpik ízét.

A tejből, tejfölből, joghurtból, majonézből és vajból készült házi szószok alkalmasak az alacsony zsírtartalmú halfajtákhoz. Ezek a fő összetevők, de a fő összetevők kiegészítéseként szolgálhatnak a következők: zöldségek, fűszernövények, fűszerek, fokhagyma, torma, mustár, tojás és dió. A zsíros fajtákhoz azonban leggyakrabban halszószokat készítenek, amelyekben van citrom- vagy paradicsomlé, borecet és fűszerek is, amelyek kiválasztásához néhány titkot ismerve kell megközelíteni. A zeller, a petrezselyem és a babérlevél nagyon „barátságos” például a pontyhoz, a lazac pedig „őrült” a kaporért, a paprikáért és a sáfrányért, míg a folyami halak a bazsalikommal nagyon beleegyeznek a szövetségbe.

A halszószok annyira egyszerűek és érdekesek a kivitelezésükben, hogy bármelyik háziasszony megpróbálhatja főzni őket, különösen akkor, ha az étel íze ebből csak előnyt jelent.

Fehér szósz halhoz

Hozzávalók:
300-400 ml hallé vagy víz
1 st. l. Liszt,
2 evőkanál. l. vaj,
½ citrom
só ízlés szerint.

Főzés:
A lisztet kis serpenyőben, serpenyőben vagy kis, magas oldalú serpenyőben egy kanál vajjal megpirítjuk. Felöntjük hallével vagy csak vízzel, és körülbelül 10-15 percig főzzük. Sózzuk ízlés szerint, és vegyük le a szószt a tűzről. Ezután hozzáadjuk a citromlevet, a maradék kanál vajat, mindent jól simára keverünk, és a kapott fehér mártást szitán vagy túrórongyon átszűrjük.
Egyébként a citromlé ebben a receptben 1-2 evőkanál helyettesíthető. l. uborka savanyúság, az is nagyon jó lesz.

Ez az alaprecept, hogy úgy mondjam. Ez alapján sok más szószt is elkészíthetsz. Lapozz és nézd meg!

Sokan szeretjük a párolt halat. A párolt halat szósszal enni sokkal finomabb, különösen azért, mert van egy ilyen szósz - párolt hal szósz.

Forró szósz halhoz "Fehérbor"

Hozzávalók:
2 verem halleves,
1 petrezselyem gyökér
1 hagyma
1 st. l. Liszt,
1 tojás sárgája,
1-2 evőkanál. l. fehérbor,
1-2 evőkanál. l. citromlé
2 evőkanál. l. vaj,
só ízlés szerint.

Főzés:
A petrezselyemgyökeret, a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és egy serpenyőben 1 ek. l. vajat és ugyanannyi lisztet. A sült lisztet hallével hígítjuk, ízlés szerint sózzuk, és 7-10 percig főzzük. Ezután a szószt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az 1 evőkanál elkevert nyers tojássárgáját. l. vajat, alaposan keverjük össze, és szűrjük át a mártást szitán vagy sajtruhán. Ezután adjunk hozzá asztali bort és citromlevet a leszűrt szószhoz.

Halmártás "Bársonyos"

Hozzávalók:
3 art. l. búzaliszt
6 art. l. vaj,
800 ml hallé
150 g tejszín
citromsav, só - ízlés szerint.

Főzés:
Süssük a lisztet vajban aranybarnára egy serpenyőben, pirítsuk meg vagy egy vastag falú serpenyőben. Vékony sugárban kevergetve felöntjük a hallevessel, felforraljuk és 20 percig főzzük. Ezután levesszük a tűzről, megsózzuk, hozzáadjuk a citromsavat és a tejszínhabot. És természetesen alaposan keverjük össze a kapott szószt.

Mártás halhoz "Tejszerű"

Hozzávalók:
300 ml tej
2 evőkanál. l. Liszt,
1 st. l. zsír (vagy vaj)

Főzés:
Az előző receptekhez hasonlóan a lisztet zsírral vagy vajjal megpirítjuk, majd forró tejjel hígítjuk, felforraljuk és 15 percig lassú tűzön főzzük. Ezután vegyük le a szószt a tűzről, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze.

Hagymaszósz halhoz tejben

Hozzávalók:
2 verem tejet 1-2 ek. l. krém,
4-6 art. l. Vágott hagyma,
3 art. l. vaj,
2 evőkanál. l. Liszt,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Az apróra vágott hagymát és a lisztet a vajban megpirítjuk. Majd kis adagokban, keverés közben felöntjük a tejjel és a tejszínnel, és 5-7 percig főzzük a szószt. Tálalás előtt adjunk hozzá egy kis darab vajat.

Főtt vagy párolt lepényhalhoz, laposhalhoz vagy nyelvhalhoz különösen jó a tejes hagymaszósz. Bár más halételekkel is tálalható.

Tejfölös szósz halhoz "Egyszerű és gyors"

Hozzávalók:
200 g tejföl
½ st. l. Liszt,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A lisztet száraz serpenyőben enyhén megszárítjuk, majd a forró lisztet az időközben felforrósított tejfölbe tesszük és alaposan összekeverjük. Hagyjuk felforrni a szószt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Tejfölös szósz halhoz, tormával

Hozzávalók:
200 g tejföl
2 torma gyökér
1 köteg halleves,
1 st. l. Liszt,
1 st. l. vaj,
só ízlés szerint.

Főzés:
A torma gyökereit alaposan megmossuk, meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük, forró olajos serpenyőbe tesszük és enyhén megsütjük. Ezután szórjuk meg liszttel és melegítsük át. Ezután hozzáadjuk a húslevest, a tejfölt, a sót és felforraljuk.

Ez a szósz ideális hideg és meleg halételekhez, valamint snackekhez. A halaszpik nagyon finom hozzá!

Tejfölös szósz halhoz "Frissesség"

Hozzávalók:
3 art. l. tejföl
1 tk citromhéj,
3 zeller szár,
1 szál bazsalikom
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Az összes hozzávalót turmixgépben őröljük. Ebbe a szószba egyébként nyugodtan hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit is, nem csak a receptben feltüntetetteket. Sózzuk, borsozzuk, a kapott keveréket jól összekeverjük, mártásos csónakba tesszük és a hallal tálaljuk.

Zöld szósz halhoz

Hozzávalók:
250 g tejföl
100 g friss fűszernövények (petrezselyem, kapor, zöldhagyma, bazsalikom),
3 főtt tojás
3 art. l. borecet,

1 st. l. mustár,
cukor, só és fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A sárgáját válasszuk el a fehérjéktől, villával pépesítsük össze és keverjük össze növényi olajjal, adjunk hozzá mustárt, ecetet, cukrot, sót, borsot és keverjük simára. A zöldeket finomra vágjuk vagy húsdarálón át öntjük tejföllel. Hozzáadjuk a tojásos-mustáros masszát, és az egészet jól összekeverjük, vagy turmixgéppel habosra keverjük. Mustár helyett használhatunk friss tormát lereszelve, tejszínnel keverve. A tojásfehérjét felaprítjuk, a teljes masszához adjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk egy kicsit felfőni a szószt.

majonézes szósz halakhoz

Hozzávalók:
4-6 art. l. majonéz,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 friss kis uborka
4-5 szál petrezselyem,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A fokhagymát nyomjuk át és adjuk hozzá a majonézhez. Adjunk hozzá finom reszelőn reszelt friss uborkát, apróra vágott petrezselymet, sót, borsot ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük, és mártásos csónakban tálaljuk.

A paradicsom alapú szószok kiválóak a zsíros halakhoz.

Hozzávalók:
2 verem paradicsomlé
2 evőkanál. l. liszt (nem teteje)
2 evőkanál. l. vaj,
1 tk Szahara,
só ízlés szerint.

Főzés:
Öntsük a paradicsomlevet egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és forraljuk fel. A lágy vajat elkeverjük a liszttel, és simára keverjük. Adjunk hozzá cukrot, sót. Keverjük össze a kapott keveréket paradicsomlével, keverjük össze és forraljuk újra. Az elkészült mártást szitán szűrjük át, és főtt vagy sült hallal tálaljuk, adjunk hozzá (ízlés szerint) még egy kis sót vagy cukrot.

Mustármártás halhoz

Hozzávalók:
2 tk mustár,
6 art. l. növényi olaj,
2-3 tojássárgája,
petrezselyem, citromlé és só - ízlés szerint.

Főzés:
A tojássárgákat a mustárral habosra keverjük. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, citromlevet, apróra vágott petrezselymet és jól keverjük össze.

Ismeretes, hogy korunkban a halszószokat bármelyik szupermarketben könnyen megvásárolhatjuk. De hogyan lehet összehasonlítani az Ön családja iránti szeretettel készített szószait azokkal, amelyek egyenletes sorokban állnak a polcokon? Természetesen nem! Készítsen mártásokat halakhoz, és örvendeztesse meg a háztartást új kulináris élvezeteivel!

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina