Vargánya: receptek a gombás ételek elkészítéséhez. Hogyan kell főzni a vargányát és a vargányát? Kulináris tippek

Az ősz a gombák és a belőlük készült finom ételek ideje! Az összes gomba közül a vargánya az egyik leghíresebb és legbiztonságosabb. Sütésre alkalmasak, nem igényelnek előmelegítést.

A vargánya főzése nem sokban különbözik a többi gomba főzésétől, ezért a legfontosabb a bizalom bennük. A sült vargánya főtt burgonyával, rizzsel vagy hajdinával jó, és baromfihúshoz vagy vadhúshoz is remek köret.

A vargánya sütéséhez azonnal készítse elő a listán szereplő összes terméket.

A gombát megtisztítjuk az erdei törmeléktől és jól megmossuk. Sütésre alkalmas szeletekre vágjuk.

Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. Tedd rá a gombát és pirítsd meg. A vargánya ehető gomba, először nem főzöm meg, hanem azonnal kisütöm. Hogyan kell főzni - döntse el maga. Ha tudja, hogy milyen gombát fog enni, akkor nincs szükség hőkezelésre, ha nem tudja, hol gyűjtötték a gombát, vagy nem biztos magukban a gombákban, akkor jobb, ha megtagadja őket!

A hagymát meghámozzuk és negyed karikára vágjuk. Amikor a folyadék elpárolog a serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát. Sózzuk, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és enyhén megpirul.

Amikor a gomba és a hagyma megsült és finom aranyszínűvé válik, készen is van. A sültség foka ízlés dolga.

Tányérokra tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Igény szerint tálaljuk kedvenc köretünket (burgonya, rizs, hajdina) vagy zöldségsalátát sült vargányával.

Jó étvágyat!

A vargánya a családból származó vadon élő állatok csodálatos képviselője, lombhullató erdőkben nő, és teljes mértékben megfelel a nevének, mivel nyírfával mikorrhizát hoz létre. Megvan a maga kellemes nyugodt illata, és ugyanaz az íze.

Ez a gomba a második élelmiszerkategóriába tartozik, és felhasználás előtt előzetes hőkezelést igényel. Sok háziasszony érdeklődik a vargánya főzésének módja iránt. A válasz egyszerű. A gombát sós vízben megfőzzük, időnként eltávolítva a keletkező habot. És ezt a teljes főzési folyamat során meg kell tennie. Arra a kérdésre, hogy "Meddig kell főzni a vargányát?" a válasz ugyanolyan egyértelmű. Minden attól függ, melyiket kaptad. Négy van belőlük - rózsaszín, fehér (vagy mocsári), fekete és közönséges. Ez a gomba rendelkezik a legjobb ízekkel, a kalap átmérője eléri a 12-15 centimétert, és a hús nem változtatja meg a színét a vágás után. Az ilyen gombákat körülbelül 20-30 percig forraljuk. Kiváló ízűek, további pörkölés nélkül fogyaszthatók. A fekete vargánya jóval kisebb, mocsaras területek szélén, fenyvesek és lombhullató erdők határán él. Mennyibe kell főzni az ilyen helyeken gyűjtött vargányát? Kicsit hosszabb a szokásosnál. A tény az, hogy csőszerű szerkezetének köszönhetően ez a gomba hatalmas mennyiségű nedvességet szív fel és mindent, amit tartalmaz. Főzéskor a levegőben és a talajban lévő káros mikroelemek kerülnek ki belőle. Mint érti, sokkal több ilyen káros anyag van a mocsaras területen.

Ugyanitt, a mocsarak szélén található egy másik fajta vargánya - fehér, vagy mocsári. Inkább fekete. Kalapja eléri a 15 centiméter átmérőt. A pép fehér. Az íze rosszabb, mint a szokásos. Mennyit kell főzni A feketékhez hasonlóan 30-40 percig kell főzni. A megfőtt gomba az edény aljára süllyed. Nos, és végül a negyedik vargányafajta - rózsaszínűvé válik. Nevét azért kapta, mert a vágás során a húsa fehér színét rózsaszínre változtatja.

A vargányát főzve és sütve is használják. Mennyi ideig kell főzni a vargányát sütés előtt? Mivel a sütés egy további hőkezelés, elég, ha előtte 20-30 percig forraljuk a gombát, és csak ezután sütjük serpenyőben. Ha úgy dönt, hogy levest főz, hogyan és mennyit főzzön vargányát? Ehhez 20-25 percig előforraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. A levest a húslevesen készítik el, amely a gomba későbbi főzése során keletkezik.

A vargányának van egy különleges árnyalata. Bármilyen feldolgozás esetén ez a gomba elsötétül. De az ebből eredő csúnya megjelenés ellenére íze nem rosszabb, mint sok első kategória gombáé, mint például a vargánya. A szakácsok nagyon gyakran gombasapkát használnak a főzéshez, teljesen szem elől tévesztve a lábukat. Keménynek és ízetlennek tartják. Hiába. A szerkezetet tökéletesen megtartó lábak (szálasságuk és keménységük miatt) remekül mutatnak levesekben és szószokban.

Remélem, ha megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni a vargányás ételeket, felfedezheti ennek a képviselőnek az ízének minden pompáját

Ízében még a nemes vargányánál sem rosszabb. Még a gomba sajátos tulajdonsága - szinte feketeségig sötétedik - nem riasztja el az igazi ínyenceket. Kalapja finom, igazi finomságok készülnek belőle. De a láb elég sűrű. Vannak, akik egyáltalán nem eszik, de sokan csak a ropogós állaga miatt szeretik. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak különféle ételek főzésére. Hogyan kell főzni a vargányát - Ön dönti el! Íme néhány klasszikus és szokatlan recept.

Gombavargánya: élőhely, különleges jelek, gyűjtési idő

A név minden titkot elárul - ez a gomba nagyon szeret nyírerdőkben és más lombhullató erdőkben élni. A melegkedvelő vargánya szakadékok szélein, tisztásokon, széleken telepszik meg - ahol a napsugarak kellően felmelegítik a talajt. Az első betakarítás május végén lesz. A gombáknak 4 fajtája van:

Rendes;
. a fekete;
. mocsár (fehér);
. rózsás.

A közönséges a leggyakoribb és a legkifejezettebb gomba aromával rendelkezik. A vargánya minden fajtája alkalmas főzésre, szárításra, sózásra, pácolásra.

Gomba elkészítése

A vargányát főzés előtt meg kell hámozni, megmosni és darabokra vágni. Az erdei gombák általában meglehetősen koszos állapotban kerülnek a konyhákba - tele vannak homokkal, pálcikákkal, gallyakkal, apró levelekkel és még erdőlakókkal is. Egy kis kés segítségével távolítsa el a gombáról a bőrt, vágja le a sérült területeket. Folyó vízben kell lemosni, mosáshoz használhatunk fogkefét vagy törlőkendőt. Sok gombaszedő azt tanácsolja, hogy előzetesen áztassa be őket hideg vízbe, kis mennyiségű só hozzáadásával. Nincs alapvető különbség. Így kényelmesebb valakinek...

A vargánya sapkát gyakran sütik különféle ételek főzéséhez. A kemény lábakat pedig lehet szárítani vagy főzni belőlük gomba kaviárt. A választott ételtől függően vágás történik. Mielőtt bármilyen ételt készítene vargányából, legalább egy órán át forralni kell. Ezt követően fel kell önteni a húslevest, öblítse le a gombát, és csak ezután folytassa a főzést.

Friss vargánya főzése. Receptek egy lakomára

A frissen szedett vargánya vargányából sok csodálatos étel elkészíthető. Nem szabad hagyni, hogy az erdei gombák sokáig sínylődjenek az idejükre számítva. Célszerű a gyűjtés napján főzni.

Sült vargánya tökéletesen illeszkednek burgonyával. Ehhez az előfőzött gombát egy serpenyőben olajon megpirítjuk, hagymával kombináljuk, és a fedél alatt tovább pároljuk. Jobb, ha a burgonyát külön sütjük, és csak a folyamat végén keverjük össze gombával. Tálalhatsz egy ilyen finomságot fűszernövényekkel, házi savanyúsággal, szezonális zöldségekkel.

Vargánya vargánya remek kiegészítője a tészta, rizs, hajdina köretének. Ehhez egy kis tejfölt, fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket adunk a főtt gombához. A gombákat egyszerűen a zabkása vagy a tészta tetejére rakják.

Töltelék a pitéhez vargányától elég gyakori. Elkészítéséhez a főtt gombát olajon hagymával megpirítjuk.

A jövő betakarítása: pácoljuk, szárítjuk, fagyasztjuk

A vargányát teljesen fel lehet készíteni a télre. Ennek többféle módja van. A szeletelt gomba szárítható. Ehhez kötélre kell felfűzni és huzatba kell akasztani. Ehhez az üzlethez nem szabad túl vékony szálat venni - egyszerűen átvágja a darabokat, és leesnek. Általában egy hét elég ahhoz, hogy a vargánya teljesen kiszáradjon. Kiválóan alkalmas elektromos szárítógép szárítására. 6-8 óra alatt elkészül benne egy adag gomba. Szárított gomba a sütőben. Ehhez a darabokat sütőlapra kell helyezni, be kell kapcsolni a minimális hőmérsékletet, és nyitva kell hagyni az ajtót. Félóránként egyszer meg kell keverni a vargányát. A szárított gombát célszerű üvegedényekben, felcsavarva tárolni. Ellenkező esetben konyhai molyok indulhatnak be bennük.

A pácolt vagy sózott vargánya nagyon finom. Nem túl nehéz megfőzni őket. Az előfőzött és megmosott gombát zománcozott serpenyőbe kell tenni, és sóoldattal felönteni. Elkészítéséhez minden 10 kg gombához 5 liter vizet kell venni, hozzáadni egy pohár asztali ecetet, 2 evőkanál sót és egy csipet cukrot. Fűszerek, különösen fűszeresek használata nem ajánlott. Hiszen a vargánya önmagában is kifejező aromájú, és a fűszerek elpusztíthatják.

Vannak más módok is a vargánya főzésére a jövőbeni felhasználásra. Nagyon kényelmes lefagyasztani őket. Ezt többféleképpen is megteheti. A legmegbízhatóbb és legkényelmesebb módja a főtt gombák lefagyasztása. Ekkor kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, télen pedig sokkal kevesebb időt vesz igénybe a főzés. De nyers gombát küldhet a fagyasztóba. És már télen főzze meg őket anélkül, hogy először kiolvasztaná.

Mit főzzek vargányából?

A vargányagombák kiválóan alkalmasak mártás, sültek, pite töltelékek, tésztaöntetek és levesek készítésére. Jól passzolnak a legtöbb gabona- és zöldségkörethez. A hőkezelési idő a vargánya főzési módjától függ, de mindig érdemes legalább egy órát rászánni.

Csakúgy, mint egyes gombák, a vargánya is beszélő név tulajdonosa. Mit jelent? Az, hogy a gomba neve azt mondja, hol terem, hol érdemes keresni, gyűjteni, és az is, hogy mi az a 100%-os iránymutató, ami garantálja egy igazán gazdag gombahely jelenlétét. Például a vargánya erdőben termő gomba, a vargánya a nyárfa közelében, a nyírligetek pedig bővelkedik vargányában esetünkben. És mit kell tenni a vargányával a gyűjtés után, ez a cikk megmondja.

Ha ezeket az erdei szépségeket keresi, ügyeljen a fák közelében lévő árnyékos helyekre. Ennek ellenére nem véletlenül kaptak ilyen nevet az erdő ajándékai. Amint azt a gyakorlat bizonyítja, a legtöbb esetben egyszerűen lehetetlen lenyűgöző gombafogást találni napos tisztásokon és nyílt területeken.

Ligeterdőkben vagy lombhullató erdőkben ezek a gombák többféle típusban is megtalálhatók:

• rendes;
• sokszínű;
• hamuszürke;
• feketedés (sakk);
• fehér (mocsár);
• fekete.

Valamennyi gyümölcs a kalapok színén túl, ami már az egyes fajok nevével is világossá válik, a növekedési helyben is különbözik. Ennek ellenére az összegyűjtött gyümölcsök tisztításának és előkészítésének módja a további manipulációkhoz minden fajtánál azonos.

Az összegyűjtött friss vargányát óvatosan ki kell venni a kosárból vagy kosárból, és széles vízszintes felületre kell helyezni, miután újságpapírral, olajjal vagy száraz ruhával letakarjuk. Közvetlenül a betakarítás után, még az erdőkitermelés feldolgozásának megkezdése előtt:

1. alaposan vizsgálja meg az összes lebomlott vargányagombát;
2. tisztítsa meg a kalapokat a rátapadt pókhálóktól, lomboktól, erdei törmelékektől és egyéb szennyeződésektől;
3. dolgozza fel a vargánya lábait, késsel óvatosan távolítsa el a talaj maradványait, szennyeződést, lombozatot és a micélium többi részét;
4. helyes lesz még egyszer megvizsgálni az összes gombát, és felmérni a károsodás mértékét és a rothadó képződmények jelenlétét.

Mi a teendő, ha a gombák férgesnek bizonyultak

Gondosan megvizsgálva a gyümölcsöket, meg kell győződnie arról, hogy nem férgesek. Ehhez elegendő a gombát levágni, vagy egyszerűen megtörni. Nagyon fontos ellenőrizni, hogy a vargánya sapkája és lábai nem sérültek-e. A teljesen férges gombákat nem szabad további feldolgozásnak alávetni, még kevésbé főzni. Ilyen helyzetben a legjobb megoldás az lenne, ha megszabadulnánk tőlük.

Hogyan kell mosni

A vargánya kompetens feldolgozása magában foglalja a második szakaszt. Most rendesen meg kell mosni a vargányát sima vízben. Mik az ajánlások erre? Használja a következő bevált tippeket:

• legjobb, ha hűvös hőmérsékletű folyóvizet használ (szokásos csapból);
• a mosás során a vargánya további tisztítását is elvégzik, ahol egy kis kés, konyhai kaparó vagy kemény habszivacs segítségével távolítják el a gomba felületéről az apró szennyeződéseket és a hozzátapadt részecskéket.

Az összes manipuláció után megkezdheti a gombák további előkészítését.

Kell-e áztatnom és hogyan kell csinálni

Kell-e áztatni a vargánya vargányát, ha nem tartósításra szolgál? A kérdés vitatható. A gombaüzlet szakértői és az üresek azzal érvelnek, hogy szinte minden gombát előzetesen be kell áztatni:

• áztathatja a gombát, hogy megszabadítsa a gyümölcsöt a keserű íztől;
• mivel minden gomba, beleértve a vargányát is, természetes szivacs, amely magába szívja a levegőben és a talajban lévő káros anyagokat, ezért a gyümölcsöket be kell áztatni, hogy elkerüljük az esetleges mérgezéseket, a szervezetre gyakorolt ​​​​káros hatásokat, a megkérdőjelezhető összetevőkből származó tisztítószereket. .

A vargánya ilyen feldolgozása különös figyelmet igényel, ha a gyümölcsöt hosszú távú tárolásra tervezik, vagyis a különféle befőzési receptek közül valamelyiket választják.

A vargánya többféle megfizethető és viszonylag egyszerű módja lehet:

• Téli betakarítás savanyítással.
• Készítmények a sós falatok és saláták szerelmeseinek gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.
• Félkész termékek tartósítása. Ebben az esetben a megtisztított és megmosott gombát olajon, só, fűszerek és fűszernövények hozzáadásával (ízlés szerint) megsütjük, majd félig megfőzve üvegekbe forgatva hűtőbe vagy pincébe tesszük.
• A vargányát egyszerűen megpucolhatod, leöblítheted, tetszőleges méretű darabokra vághatod és nyersen lefagyaszthatod.
• Kedvelt készítmény a gyümölcsök szokásos szárítása, ami megkíméli a szakácsokat a felesleges fáradságoktól és a hosszas készülődéstől.

Mi a teendő a gombával: feldolgozás

Vannak olyan trükkök, amelyek lehetővé teszik, hogy ne csak helyesen és ízletesen főzzön egy gombát, hanem megvédje magát a kellemetlen következményektől. Ilyen szabályok a következők:

• Ha a gomba ép, ép, de még látszólag öreg, mindig teljesen el kell távolítani a spórás magot, amely a termés szárának alján található.
• A régi érett vargánya egészséges és ízletes, de ha a gomba kalapja nyálkás és természetellenesen puha, akkor ez a hosszú érési idejét jelzi. Ebben az esetben jobb, ha teljesen eltávolítja az ilyen területeket.
• Megkímélheti magát és szeretteit a bélrendszeri betegségektől és az esetleges mérgezésektől, ha teljesen eltávolítja a gombákból az összes érett spórát. Általában megnövekedett tartalmukat tányérokban, szivacsokban jegyzik. A helyzet az, hogy ezt a részt az emberi szervezet gyakorlatilag nem emészti meg, ezért káros lehet az egészségre.
• A tapasztalt gombászok körében az a vélemény, hogy a megtisztított, feldolgozott és megmosott vargányát jeges vízbe kell engedni. Elég várni 30-40 percet, és folytatni a főzést.
• A recepttől függetlenül sok szakértő azt tanácsolja, hogy a gombát mindenképpen hideg vízbe áztassuk. Gyakran már a hámozás előtt is ajánlott beáztatni a gyümölcsöket, hogy megkönnyítsük a levelek, homok, föld és az erdei füvek maradványainak eltávolítását.
• Mielőtt bármilyen befőzési receptet végrehajtana, a vargányát hideg vízbe merítheti, 3-4 alkalommal cserélve.
• Áztatáskor kis mennyiségű közönséges konyhasót adhat hozzá, ezzel biztosítva az alapvető intézkedéseket a főtt termékek fertőtlenítésére.

A nagyanyáink által használt titok az volt, hogy gombafőzés közben egy hagyományos fej vöröshagymát adtak hozzá. Az izzó túlzott sötétedése, elfeketedése a nem biztonságos használatot, a káros anyagok és esetleg mérgek tartalmát jelzi. Mi a teendő azokkal a gombákkal, amelyeknek ilyen "tünete" van? Jobb, ha kidobja, hogy ne veszélyeztesse a családját.

A vargánya és különféle receptek elkészítésére számos lehetőség kínálkozik. Közülük mindenki talál kedvére valót és szeretteit.

A vargánya az egyik leghasznosabb gomba a gombacsaládban. Cukorbetegeknek ajánlott a vargánya. És azok megelőzésére is, akik vesebetegek, és plusz erősíti az idegrendszert. A vargányagombát gyakran használják étlapjukon a vegetáriánusok és a böjtölők. Ha tudja, hogyan kell elkészíteni a gombát a télre, lesz valami, amivel meglepheti a rokonokat és a vendégeket, egy finom falat készen áll.

A gombák pácolása előtt az első dolog, hogy jól előkészítjük:

• a gombát folyó víz alatt jól megmossuk, ecsettel eltávolítjuk a szennyeződéseket és a homokot. Ha a homokot és a szennyeződést nem mossuk le kefével, akkor a vargányát 15 percig hideg vízben kell áztatni, de nem tovább, és nem, akkor a gomba megromlik és megduzzad.
• a gombát feldolgozzuk, megtisztítjuk, a lábfej alján levágjuk. Csak gomba sapkát lehet savanyítani, majd a lábakat levágjuk és egy másik ételt készítünk belőlük.
• a rossz vargányát kidobjuk, ha van rajta, a sérült helyeket eltávolítjuk. A nagy gombákat egyenlő részekre vágjuk. Mindezeket a manővereket gyorsan kell végrehajtani, különben a gombák elsötétülnek a levegővel való érintkezéstől.
• pácolás előtt a gombát megfőzzük. A főzés során gondosan figyelni kell a főzés során képződő habot, azt el kell távolítani. Amint a gomba lesüllyed a serpenyő aljára, kivesszük a sütőből, és a vizet lecsepegtetjük.
• a gombát sterilizált üvegekbe csomagoljuk.

A gombák pácolásakor szigorúan kövesse a receptet. Ha kevés, vagy fordítva sok az összetevő, ez befolyásolja az ízt és a tárolást.

Ecetes vargánya recept télre

Hozzávalók:

• gomba 1 kilogramm
• ivóvíz liter
• só - két evőkanál
• cukor - két evőkanál
• ecet 9% - 125 ml
• szegfűszeg - 3 db.
• lavrushka - 2 db.
• szemes bors - 10 db.

A vargánya savanyításának receptje lépésről lépésre:

1. A vargányát feldolgozzuk, megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk. Vízbe tesszük és 25 percig főzzük a habot eltávolítva, amint a vargánya lesüllyed, a vizet le kell engedni.
2. Tedd a vargányát egy szűrőedénybe, hogy az összes víz üveges legyen.
3. Öblítsük le a gombát folyó víz alatt, öntsük fel vízzel és főzzük 10 percig.
4. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és főzzük további 25 percig.
5. Tegye a forró gombát sterilizált üvegekbe
6. Öntsük a gombát sóoldattal, teljesen kitöltve az üveget.
7. Utána tekerje fel az üvegeket, tekerje melegbe, kihűl.

Mivel a partok lehűltek, tél előtt sötét hűvös helyre szállítják őket. Ez a recept alkalmas a klasszikus ételek szerelmeseinek. Azok, akik szeretik az eredeti üreseket, más lehetőségek is vannak.

Recept pácolt gombához télre - vargánya fokhagymával és fahéjjal

Hozzávalók:

• gomba - kilogramm
• víz liter
• szemes bors -10 db.
• ecet esszencia - 70%
• lavrushka - 3 db.
• szegfűszeg - 5 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• só - két evőkanál
• cukor - két evőkanál
• hagyma - fej

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télre üvegekbe:

1. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk a szennyeződéstől, darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük.
3. A gombát megfőzzük, eltávolítjuk a habot puhára, a meghámozott hagymával együtt. A gombát megfőzés után szűrőedényben, folyó víz alatt meg kell mosni, ezután a víznek le kell folynia, a hagymára és a húslevesre már nem lesz szükség.
4. A pác elkészítéséhez vegyen egy liter vizet, adjon hozzá szegfűszeget, borsot, petrezselymet, sót és cukrot. Felforral.
5. A gombát a forrásban lévő pácba mártjuk, és körülbelül 10 percig főzzük.
6. A meghámozott fokhagymát tányérokra vágjuk, és a gombához adjuk. 6 percig főzzük.
7. Öntsük bele az ecetesszenciát, és főzzük további 4 percig, kapcsoljuk ki.
8. Tegye a gombát üvegekbe.
9. A pácnak fel kell forrnia, forrásban lévő pácot a gombára kell önteni.
10. Tekerje fel az üvegeket, szigetelje le őket egy takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.

Az így ecetes vargányagomba a fahéj és a fokhagyma kombinációja miatt illatos. Amíg a gombát az asztalra tálaljuk, ajánlatos növényi olajjal leönteni.

Ecetes vargánya télre ecet nélkül

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg
• víz - 4 l
• cukor - egy evőkanál
• citrom - 4 gr.
• lavrushka - 2 db.
• kősó - evőkanál
• szegfűbors borsóval - 10 db.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon:

1. A gombát előkészítjük, megmossuk, meghámozzuk, egyenlő darabokra vágjuk.
2. Felöntjük vízzel, sózzuk, felforraljuk.
3. Amint a víz forrni kezd, távolítsuk el a habot. Addig főzzük, amíg a gomba le nem süllyed az edény aljára.
4. Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz lefolyik, nem kell öblíteni.
5. Készítse elő az üvegeket, sterilizálni kell őket, használja az Ön számára kényelmes fedeleket, de jobb, ha műanyagot használ, mivel ez a recept nem alkalmas télre.
6. Öntsön két liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, fahéjat, petrezselymet és borsot. Pácot forralunk
7. Amikor felforrt, rátesszük a gombát, és további 15 percig főzzük.
8. Adjunk hozzá egy citromot, és 2-3 perc múlva tegyük üvegekbe a gombát.
9. A vargányát kanállal üvegekbe nyomkodjuk, és forrásban lévő pácot öntünk rá.
10. Zárja le az üvegeket, és várja meg, amíg teljesen kihűl szobahőmérsékleten. Kihűlés után hűtőbe tesszük.

Az e recept szerint pácolt gombák szokatlanul enyhe ízűek és fűszeres aromájúak. Ennek a receptnek az a hátránya, hogy hideg helyen kell tárolni.

Bármilyen receptet is használnak, emlékeznie kell arra, hogy a gombát csak egy hónap múlva lehet enni.

Pácolt vargánya lépésről lépésre recept

Egy adag gombához szükségünk van:

• 1l. víz,
• 85 g só
• 1 csipet őrölt fahéj és 1 dl.
• 9%-os ecet a sóoldathoz.
• babérlevél - 1 db,
• fekete bors és szegfűborsó - 5 db,
• szegfűszeg - 2 db,
• szál kapor
• 3 gerezd fokhagyma.

Hogyan savanyítsunk vargányát télire lépésről lépésre recept:

Főzés előtt a gombát gondosan meg kell tisztítani, alaposan meg kell mosni és ízlés szerint darabokra kell vágni. A pácolásra a fiatal gombák a legalkalmasabbak, az „öregebb” vargányaféléket is felvághatjuk, zacskóba adagolhatjuk, és lefagyaszthatjuk levesnek vagy gombalevesnek. A nagy gombákat is száríthatjuk, majd leves ízesítésére használhatjuk, de ilyenkor szárítás után a legjobb, ha kávédarálóban őröljük.

1. Először forraljon fel 1 liter vizet, és öntsön oda 85 g sót - ez lesz a sóoldat. Nagyon sós ízűnek kell lennie. A fűszereket egy edénybe kell hajtani, és 10 percig forrásban lévő vizet kell önteni.
2. Ezután folytatjuk a gombák elkészítését. A megmosott és apróra vágott gombát egy lábasba tesszük, és felöntjük a sós vízzel. Nem kell túl sok sós vizet önteni, elég lesz harmadára megtölteni a serpenyőt.
3. A sós lében lévő gombát fel kell forralni, és 5 percig forralni kell. Próbálja ki a sóoldatot, ha szükséges, adjon hozzá sót, viszkózusnak kell lennie.
4. Az üvegek aljára fűszereket teszünk, majd rátesszük a gombát, és mindent megtöltünk leszűrt sóoldattal. Fedjük le fedővel, és 15-20 percig sterilizáljuk.
5. Ezután adjunk hozzá fahéjat és ecetet, ha szükséges, töltsük fel forró sóoldattal. Feltekerjük, megfordítjuk és hagyjuk kihűlni. Tárolja pincében vagy hűtőben.

Pácolt vargánya télre egy egyszerű recept

Eljött az ősz - a legjobb idő a csendes vadászathoz. Azok számára, akiknek van szerencséjük fiatal vargányát szedni, bemutatunk egy receptet e csodálatos gombák pácolásához.

1,5 liter gombához szükségünk van:

• 1 l. víz,
• 4 tk só,
• 3 tk Szahara,
• 2 tk 70%-os ecetsav,
• Babérlevél,
• fekete és szegfűborsó borsó,
• szegfű,
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál. l. főtt növényi olaj

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télre üvegekbe:

1. Kezdetben a gombát alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ha a vargánya nagyon fiatal, kicsi, akkor nem kell levágni. Ha vannak nagyobb példányok, vágd kedvedre.
2. A gombát enyhén sós vízben kell megfőzni, főzés közben el kell távolítani a habot, hogy a vargánya ne sötétedjen el, legjobb forrásban lévő vízbe dobni. 10 perc múlva szűrjük át a gombát egy szűrőedényen, és öblítsük le.
3. Készítse elő a sós vizet: adjon hozzá minden szükséges fűszert a vízhez, forralja fel, majd forralja 10 percig.
4. Ezután adjunk hozzá főtt gombát az elkészített páchoz, és főzzük mindent együtt 15-20 percig, vegyük le az edényt a tűzhelyről és adjunk hozzá ecetet.
5. Tegye a forró gombát előre sterilizált üvegekbe, és öntsön főtt olajat a tetejére. Sterilizált fedővel feltekerjük, és takaróba csomagolva hagyjuk kihűlni. Tárolja együtt, ahol a hőmérséklet valamivel a szobahőmérséklet alatt van, de nem hideg.

Az ilyen gombák tálalása hagymával és napraforgóolajjal fűszerezve a legfinomabb, ízlés szerint tehetünk bele ecetet is. Egy ilyen csodálatos étel lenyűgözően felülmúlhatatlan kiegészítője lesz bármely asztalnak.

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télire

Abszolút minden hostess, függetlenül attól, hogy kezdő vagy már „profi”, élvezni fogja a vendégektől vagy csak szeretteiktől kapott bókokat a következő mondatért: „Magam pácoltam” ... Végül is a legtapasztalatlanabbak is. megbirkózni ezzel a recepttel a télire pácolt vargánya számára.

A recept minden gombához megfelelő, de érdemes pontosan követni az arányok megőrzése érdekében.

A főzéshez szüksége lesz:

• gomba - 1 kg,
• forró víz - 1 l,
• só és cukor 2 evőkanál,
• Babérlevél,
• szegfű,
• szemes fekete bors
• ecet esszencia - 1 dessz. kanál (vagy 0,5 csésze 9%-os asztali ecet).

Hogyan savanyítsuk a vargányát télire sterilizálás nélkül

Nem szabad elhalasztani a gombák tartósítását (maximum másfél óráig feküdhetnek).

1. Először is gondosan ki kell válogatni a gombákat, és kiválasztani a legjobbat a pácoláshoz, darabokra vágni, hideg vízben öblíteni.
2. Ezután a gombát forrásban lévő vízzel kell felönteni, és tűzön felforralni, legfeljebb 5 percig forralni. Ezt követően a vargányát hideg vízben le kell mosni, hogy megőrizzék hasznos anyagaikat.
3. Pác főzéshez: cukor és só, 3 szegfűszeg, 2 babérlevél, 10 szem bors és ecet.
4. A vargányát teljesen megtöltjük egy liter forrásban lévő vízzel, és 10 percig főzzük fűszerekkel.
5. Miután hozzáadta a cukrot és a sót a gombához, forralja a gombát a pácban körülbelül 15 percig alacsony lángon.
6. Utolsó lépésként a gombát üvegekbe rendezzük, amibe érdemes ecetet önteni. Ezután az üvegeket bádogfedéllel szorosan le kell zárni, hogy levegő ne jusson be, és a sóoldat ne folyjon ki, majd fordítsa meg az üvegeket és csavarja be valami melegbe.

Tél előtt a gombát hűvös helyen kell hagyni, hogy teljesen kialakuljon. Tálalás előtt célszerű a gombát növényi olajjal vagy házi tejföllel fűszerezni. Az ételhez friss fűszernövényeket és friss hagymát adhatunk.

A fenti receptek elkészítése után nemcsak mindenkit meglephet, akit szeretne, hanem felülmúlhatatlan benyomást kelt arról, hogy milyen jó háziasszony vagy. Hiszen ezek a receptek világossá teszik, milyen jól tud főzni és hihetetlen remekműveket készíteni!

Rengeteg más, nem kevésbé érdekes és ízletes recept található a téli előkészületekhez, amelyeket weboldalunkon is megosztottunk Önnel - és még sokan mások.