Vastag csokoládé ganache. Mi az a ganache? Csokoládé ganache narancshéjjal

A házi készítésű sütemények és sütemények díszítésére minden háziasszony ganache-t használt legalább egyszer életében. Mi ez, cikkünkben részletesen elmondjuk, és egyúttal számos receptet is bemutatunk a finom csokoládé krém elkészítéséhez. De először nézzük meg létrehozásának történetét.

Ganache - mi ez?

Az illatos és finom csokoládémázzal bevont péksütemények és sütemények még azokat is étvágygerjesztik, akik nem tartják magukat édességkedvelőnek. Ezt a desszert bevonatot ganache-nak nevezik. Ami?

A Ganache egy csokoládéból és tejszínből készült krém, amelyet édességek, sütemények és sütemények töltelékeként használnak. Először Franciaországban találták fel 1850-ben a Sirodena cukrászdában. Vannak azonban más változatok is a ganache eredetéről. Egyikük szerint a híres krém egy fiatal cukrász felügyelete miatt alakult ki, aki véletlenül tejszínt öntött egy tál olvasztott csokoládéba.

A ganache kívánt állagától függően az elkészítéséhez használt összetevők aránya változik. A máznál a csokoládé és a tejszín arányát 1:1-nek tekintjük. Ha sűrűbb és bolyhosabb krémet szeretnénk kapni a torták díszítésére, akkor érdemes növelni a krém mennyiségét.

Klasszikus csokoládé ganache

Az első krém elkészítése óta a receptje sokszor átesett a változtatásokon, kiegészítéseken. A klasszikus recept szerint étcsokoládéból készül, magas kakaó- és tejszíntartalommal. Vajat adunk hozzá, hogy fényes fényt adjon a krémnek, és porcukrot adunk hozzá az édesség kedvéért.

A klasszikus csokoládé ganache elkészítése a következő sorrendben történik:

1. A 35% zsírtartalmú tejszínt (120 ml) egy serpenyőbe öntjük, vízfürdőben melegítjük és majdnem felforraljuk. Ezt követően az edényeket levesszük a tűzhelyről.
2. A krémhez adjuk a legalább 60%-os kakaótartalmú étcsokoládé darabokat, és 5-7 percig állni hagyjuk. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a csokoládé felolvadjon. Ha szilárd marad, a serpenyőben lévő tejszínt újra fel kell melegíteni vízfürdőben.
3. A csokis-krémes masszához porcukrot (25 g) adunk. A tortához való Ganache-t habverővel alaposan felverjük.
4. Amint a massza kissé lehűl, 50 g puha vajat adunk hozzá. Ezután habverővel jól simára verjük. Fedjük be a tortát az elkészített cukormázzal, vagy használjuk croissant-hoz és süteményekhez rétegként.

Rumos ganache

Ha a tortát vagy desszertet kizárólag felnőtteknek készítik, csokikrém rum vagy konyak hozzáadásával kiváló dekorációja lesz. Neki van fűszeres ízés mindenképpen tetszeni fog az egzotikumok minden ínyencejének.

Kínálunk egy ganache receptet rum hozzáadásával:

1. Készítsen elő 250 g étcsokoládét, miután kézzel darabokra törte.
2. vízfürdőben ill alacsony tűz melegítsük jól, de ne forraljuk fel a zsíros tejszínt (250 ml).
3. Az elkészített csokoládét forró tejszínnel leöntjük. Habverővel alaposan keverjük össze a masszát, és hozzuk homogén állapotba a ganache-t.
4. A főzés legvégén adjunk hozzá egy evőkanál rumot vagy konyakot. BAN BEN utoljáraösszekeverjük a masszát, utána lehet vele díszíteni a desszertet.

kakaós ganache

Ez a recept pont arra az esetre jó, amikor nincs kéznél csokoládé, és a desszertkészítés már a végső szakaszban van, és már csak fényes cukormázzal kell bevonni.

A torta Ganache-ját a következő sorrendben készítjük el:

1. A 35% zsírtartalmú tejszínt (75 ml) egy serpenyőbe öntjük, és a tűzhelyen majdnem forrásig melegítjük.
2. A kakaóport (3 teáskanál) ugyanannyi porcukorral összekeverjük.
3. A száraz keveréket forró tejszínnel öntjük, és alaposan összekeverjük, amíg csomómentes homogén konzisztenciát nem kapunk.
4. Hozzáadjuk szobahőmérsékleten megpuhulva vaj(50-100 g). Mennyisége a kívánt állagtól függően változik. Ha meg kell szereznie sűrű krém, kevesebb vajat kell tenni, és fordítva.
5. A megfőtt ganache-t azonnal fel kell használni a torta befedésére.

Fehér csokoládé krém tortadísz

Ez a recept nagyon szép fényes bevonatot készít a desszerthez. De nem minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a fehér ganache-t. Mi az, elmondjuk lépésről lépésre utasításokat. A krém elkészítésének menete a következő:

1. A magas, 33-35%-os zsírtartalmú tejszínt (50 ml) 90 °C-ra melegítjük.
2. A fehér csokoládét (100 g) véletlenszerű sorrendben kézzel összetörjük, és forró tejszínnel felöntjük.
3. Kézi habverővel homogén állapotba hozzuk a masszát.
4. Végül 25 g vajat adunk hozzá.
5. A Ganache-t újra összekeverjük. Most a torta tetejére kenhető, vagy 20 percre hűtőben hűtve krémrétegként használható. cukrászda. A ganache elkészítése során nem adnak hozzá porcukrot, mivel a fehér csokoládé meglehetősen édes. Ezen kívül adhatunk a krémhez néhány csepp rumot, konyakot vagy vaníliaesszenciát, amitől még illatosabb lesz.

A fehér ganache tökéletes tortafeltéthez, süteménytöltelékhez és habcsókhoz.

Fedő a tortához masztix alá

Az e recept szerint elkészített Ganache tökéletesen illeszkedik a termék felületére, miközben kiegyenlíti. Ezenkívül sima, fényes és nagyon ízletes lesz.

A Ganache-t a következő sorrendben készítjük el masztixhez:

1. A darabokra tört étcsokoládét (100 g) vastag aljú serpenyőbe rakjuk.
2. A tetejére szobahőmérsékleten kissé megpuhult vajat (100 g) adunk.
3. A serpenyő tartalmát kissé összekeverjük egy habverővel, majd az edényeket vízfürdőbe küldjük.
4. Amint a csokoládé megolvad, levesszük a ganache-t a tűzhelyről, újra jól összekeverjük és 20 percre hűtőbe tesszük.
5. A kihűlt csokoládémasszát a masztix alapjául kell használni.

Ganache tejjel

A klasszikus csokoládé krém meglehetősen sűrű állagú. De az e recept szerint elkészített ganache inkább egy szósz, amit palacsintával, palacsintával stb.

A tejben lévő csokoládé krém lépésről lépésre történő elkészítése a következő eljárást követi:

1. Az egészet a serpenyőbe öntjük tehéntej(350 ml). Szükség esetén helyettesíthető kókuszdióval, ha nem fogyasztunk állati eredetű termékeket.
2. A tejet 90 ° C-ra melegítjük, majd cukrot (50 g) adunk hozzá, és alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Adjunk hozzá apróra vágott csokoládét (400 g) a tejhez, és hagyjuk állni néhány percig, hogy teljesen felolvadjon.
4. A masszát mixerrel nagy sebességgel felverjük. A kész ganache egységes szerkezetű és fényes fényű.

már írtam részletesen. Azt javaslom, hogy kezdje az alapokkal - ganache. A Ganache tejszín, csokoládé és vaj keveréke különböző arányban, további ízesítő összetevők is megengedettek. De vegyünk mindent sorjában.

A ganache állaga sűrűbb, mint a szokásos krémek, ha hűtőszekrényben tartod (zacskóban és tortában is), nagyon sűrű lesz - remek tulajdonság a töltelékhez, később megtudod, miért.

Ne feledje a ganache hozzávetőleges arányait:

- Fehér csokoládé ganache: 2 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

— Ganache tovább étcsokoládé: 1 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

- Tejcsokoládé ganache: 3 rész csokoládé, 2 rész tejszín (33%), 10% vaj.

Vajat adnak ide mind a fényesség érdekében, mind azért, hogy a töltelék lágyabbá és rugalmasabbá váljon, amikor beleharapsz. Nem adható hozzá) Ezenkívül a tejszín egy részét helyettesítheti sűrű pürével (bogyó, gyümölcs).

Először is fehér csokoládé ganache.

A ganache elkészítése nagyon egyszerű - fel kell olvasztani a csokoládét, össze kell keverni a tejszínnel, meg kell várni, amíg a keverék lehűl, és hozzá kell adni a vajat. A csokoládét vízfürdőben megolvaszthatja, forrásban lévő tejszínt önthet, vagy egyszerűen megtörheti a csokoládét, felöntheti tejszínnel, és mikrohullámú sütőben melegítheti.

15 másodperces impulzusokkal melegítem: beteszem a sütőbe, melegítem 15 másodpercig. Kivesszük, jól összekeverjük és visszatesszük a sütőbe. A csokoládét ne melegítsük túl, megdermed. Így 15 másodperces impulzusokat végzünk. Felhívjuk figyelmét, hogy a tejszínt és a csészét is csokoládéval melegítjük, ami azt jelenti, hogy az egész keveréket felolvasztjuk. Nagyon kényelmesen.

A masszát simára keverjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Ismét átkeverjük. És öntse bele cukrászzacskó.

A zacskót megcsavarjuk (rugalmas szalaggal vagy tejes zacskóhoz klipszel kötheted). Tedd be a hűtőbe. Ott 3-4 óra alatt rendesen megszilárdul, ideális az éjszakázáshoz. A tészta megtöltése előtt érdemes a ganache-t egy órára kivenni a hűtőből, hogy elérje szobahőmérséklet- ez az ideális hőmérséklet, amikor még nem folyik, de már jól tartja a formáját.

Most ganache étcsokoládé. Itt egy kicsit bonyolultabbá tettem az eperpüré hozzáadásával.

Itt minden ugyanaz. A krémnek csak a felét cseréltem ki eperpüré. Ehhez a bogyót turmixgépben őrölték.

Ha homogén sima masszává keverjük, ismét kissé lehűtjük, és hozzáadjuk az olajat.

Utána pedig szitán leszűrjük az eperpürét.

Keverjük össze és öntsük egy cukrászzacskóba. Hűtőbe is tesszük.

Ganache tejcsokoládéra is készül (az arányokat már az elején megadtam). Ez az íz és a szín elve. Vagyis olyan színű és ízű tölteléket készítesz, amilyennek a legjobban tetszik. Természetesen minél világosabb a csokoládé, annál erősebb lesz az íze annak a pürének, amellyel a krém egy részét helyettesíti. De készítettem ilyen lehetőségeket a szín megőrzésére (fehér és csokoládé).

A kész ganache-t (lehűtve) kenjük a tésztafélékre - szigorúan középre, 1 cm magas golyót kapva, majd a második felével fedjük le és nyomkodjuk meg kicsit. Így oszlik el tökéletesen egyenletesen és a kívánt magasságban a ganache (és bármilyen más tészta töltelék) (valaki 2 mm-es, valaki 5 mm-es töltelék).

A kész tésztát pár órára (ideális esetben éjszakára) tegyük hűtőbe (légmentesen záródó edénybe). A kimeneten erős tésztát kap, amely nem esik szét, jól reagál a szállításra (még a meleg évszakban is), és finom, rugalmas textúrájával örvendezteti meg.

Vannak más, nem klasszikus és (enyhén szólva) furcsa tölteléktípusok is. A szabály ugyanaz - ha van elég ember a megjegyzésekben, további érdekes recepteket adok hozzá.

Egyébként a krém (főleg fehér ganache) ízesíthető. Vagyis adjunk hozzá mentát, egyéb virágokat és gyógynövényeket, fűszereket. Ezután felforraljuk, és szitán átszűrjük a törött csokoládéra. Továbbá minden ugyanaz.

Így könnyed, alig észrevehető menta, levendula aromákat kapunk, valaki hajdinával ízesít!)

Az eredetileg Franciaországból származó édesipari termék a csokoládé ganache. A finomságot a könnyű elkészíthetőség jellemzi, kitűnő íz, sokoldalú alkalmazás. A cukrászok krémet használnak torták díszítésekor, torták díszítésekor, sütemények díszítésekor, édességek készítésekor.

Hogyan készítsünk finom csokoládé ganache-t

Sűrű, jól keményedő csokikrémet - ganache-t - kenhetünk a tortára masztix előtt, egyengetik a desszert felületét is. Annak érdekében, hogy a ganache minden funkcióját elláthassa, nagyon fontos a finomság megfelelő előkészítése. A fő szabály az minőségi termékek:

• A ganache elkészítéséhez csak valódi étcsokoládét kell választania magas tartalom kakaó (65-70%). A kompozíció nem tartalmazhat pálmaolaj, ideális esetben kakaótermékek vagy kakaóvaj, de nem helyettesítők. Csak egy ilyen termék gazdagítja a krémet csokoládé ízű.
• Krém - minél zsírosabb, annál jobb (több mint 33%).
• A cukrot fehér vagy barna használják, de nem porcukor.
• Sűrített tej, tejszín, tejföl, tej - ezek a termékek lágyabbá teszik a finomságot, a csokoládé íze nem annyira hangsúlyos. A recepttől függően egy vagy több összetevő használható egyszerre.
• A vajat természetesnek választottuk, 82,5%-os zsírtartalommal. Ha gyenge minőségű terméket vagy kenőanyagot használ, előfordulhat, hogy a ganache nem keményedik meg.
• A kakaóport természetes, cukor és egyéb adalékanyagok nélkül választják. Ha ezt a terméket csokoládé helyett használja, a ganache nem lesz olyan gazdag és illatos.

A keserű étcsokoládé cukormáz lesz a legragyogóbb, legszebb és legsimább, de jellegzetes keserűséggel és a legkevésbé édes. Figyelj, minél sűrűbb lesz a ganache, annál vastagabbra boríthatod a desszertet. Ha a krémet vékonyan kell felvinni, akkor a masszát meleg állapotban kell felvinni. Vastag bevonat készítéséhez a ganache-t lehűtjük, majd felvisszük a felületre.

• Idő: 15 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 446 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A hagyományos ganache ebből készül tejszínés étcsokoládé, amelyeket egyenlő arányban veszünk. A kapott eredmény 100%-ban a felhasznált összetevők minőségétől függ.

Hozzávalók:

• természetes étcsokoládé - ​​2 db 90 g-os tábla;
• krém 33% - 180 ml.

Főzési mód:

1. Törjük bele a csokoládét apró darabok. Helyezze egy edénybe.
2. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük tűzre. Folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük. Ne forraljuk fel őket. Amint az első buborékok megjelennek a falakon, vegye le a tűzről.
3. A forró tejszínt csokoládéra öntjük.
4. Simára keverjük. A kapott csokoládémasszának egyenletesnek, simanak kell lennie, olajos rétegek és csomók nélkül.
5. Ha valami nem sikerült az elkészítési folyamat során, akkor valószínűleg a rossz minőségű csokoládé a hibás.
6. Legfeljebb 48 óráig hűtőszekrényben tárolandó.
7. A lehűtött tejszínt nem ajánlott melegíteni. Ki kell venni a hűtőből, szobahőmérsékleten néhány órát állni kell. Így eléri a kívánt konzisztenciát.

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 435 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A kakaós ganache-t gyakran használják házi szarvasgombás édességek vagy torták készítésére. A kész finomság kevésbé krémesnek bizonyul, de ezekben az ételekben ez csak plusz.

Hozzávalók:

• kakaópor - 2 evőkanál;
• kristálycukor - 2-2,5 evőkanál. l.;
• likőr vagy rum - 2 evőkanál. l.;
• zsíros krém - 60 ml;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. A tejszínt forróra melegítjük, de ne forraljuk fel.
2. Adjuk hozzá a kakaóport és a kristálycukrot, habverővel alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
3. Ezután adjunk hozzá olajat, és a legvégén alkoholt.

• Idő: 25 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 462 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A tortához való krémganache készülhet tejből, ill fehér csokoládé. Az étcsokoládé és a tejszín aránya 1:1, a tejé 2:1, a fehéré 3:1 vagy 4:1. Minél alacsonyabb a rúd kakaóvaj tartalma, az több csokit krémhez szükséges. A recept vajat használ a sima, egyenletes állag eléréséhez és a javításhoz ízletesség.

Hozzávalók:

• tejcsokoládé - ​​500 g;
• krém 33% - 350 ml;
• vaj 82,5% - 50 g.

Főzési mód:

1. A tejszínt felmelegítjük.
2. Adjunk hozzá apróra vágott csokoládét.
3. Addig keverjük, amíg a keverék homogénné válik.
4. Adjunk hozzá vajat. Keverjük, hogy megolvadjon.
5. Kész!

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 523 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A Ganache elkészíthető teljes tej. Ha a tejszínt kivesszük a receptből, akkor a hiányzó zsírtartalmat vajjal kell pótolni. Egy ilyen tejcsokoládé krémet nehéz a ganache sűrűségére hozni. Folyékony formában a máz palacsinta, palacsinta, palacsinta, fagylalt vagy gyümölcs szószként használható.

Hozzávalók:

• sötét csokoládé - ​​200 g;
• vaj - 200 g;
• tej - 100 ml.

Főzési mód:

1. A vajat először ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy puha legyen.
2. A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk, de ne forraljuk fel.
3. A csokoládét darabokra törjük, tejben felolvasztjuk.
4. puha vajatírjon be 1 evőkanál. l., állandó keverés közben homogén sűrűségűre tesszük.

Videó

A francia desszerteket finom ízük és hihetetlen könnyedségük jellemzi, és ma egy olyan ételről fogunk beszélni, mint a ganache. Pontosabban ez nem annyira desszert, mint inkább édes finomságok, krém adaléka. Például a masztix ganache egy gyakori recept, amely lehetővé teszi a piték, sütemények és egyéb finomságok gyönyörű díszítését. Ez a krém készült csokoládé alap vaj és tejszín hozzáadásával. Ha ezt a desszertet sűrűbbé és sűrűbbé teszi, akkor készíthet belőle szarvasgombás édességet, vagy készíthet egy réteg tortát.

Tehát a szavaktól a tettekig. Négy alatt különböző módokon készítsen ganache-t sütemények vagy egyéb sütemények díszítésére otthon.

Az első recept egy klasszikus, úgynevezett csokis ganache krém. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Nehéz tejszín, körülbelül 110 ml;
• Magas kakaótartalmú étcsokoládé, körülbelül 100 gramm;
• Vaj, körülbelül 35 gramm.

Készítse el ezt a desszertet a klasszikusnak megfelelően francia hagyomány könnyen. Először apró darabokra kell törni a csokoládét. Tedd egy tálba.

A következő a krém. Egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk (a forrongást azonban nem szabad megengedni). A recept nagyon egyszerű, a következő lépés a csokoládé összekeverése a krémes masszával. Nem kell kevergetni, csak a forró tejszínt a csokira öntjük. Hagyja békén a tálat néhány percig.

Ezután a tejszínes csokoládét habverővel krémmé kell forgatni. Befejező simítás- vaj. Hozzáadása után az edény tartalmát újra össze kell keverni. Elkészült a klasszikus csokoládé alapú ganache. De ez még csak a kezdet!

Rumos ganache

Ez szokatlan recept Az egzotikus szerelmesek imádni fogják. A desszert körülbelül húsz percet vesz igénybe. A főzéshez szüksége lesz:

• 250 gramm étcsokoládé;
• egy pohár tejszín;
• egy evőkanál rumot vagy konyakot.

Az első lépés az, hogy a csokoládét apró darabokra vágjuk. Következő lépésként forraljuk fel a tejszínt. A hőnek alacsony lángon vagy vízfürdőben kell lennie. A csokoládét forrásban lévő tejszínnel öntjük, és habverővel sűrű krémet kapunk. Amikor a massza homogénné vált, adjunk hozzá egy kanál rumot vagy konyakot. Keverjük újra. A kihűlt krém bármilyen desszertet díszít, és pikáns ízt ad neki.

Gyengéd és világos fehér krémet nagyon szereti Olasz konyha. Az alábbi recept tökéletes sajttorta, macaroon töltelék vagy klasszikus cseresznyés pite felturbózására.

Hozzávalók:

• 200 gramm fehér csokoládé
• 100 ml tejszín (minél zsírosabb, annál jobb)
• vanília és fűszerek (elhagyható)

A főzési folyamat nem kevésbé egyszerű, mint a fent javasoltak. Először a tejszínt forraljuk fel, majd a csokoládét a serpenyőbe adjuk, és alaposan kevergetve felolvasztjuk.

Az eredmény legyen homogén tömeg. Ezután a leendő ganache-t keverővel felverjük. A recept a ganache legsimább felületét jelenti. Ezt követően a krémet hűtőszekrényben lehűtjük. Az így kapott finomság díszíthet egy tortát, pitét vagy bármilyen más desszertet.

Ez a recept szószszerű állagot jelent, ezért a vastagabb klasszikus ganache-tól eltérően palacsintához, palacsintához és más hasonló ételekhez alkalmas.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 400 gramm étcsokoládé;
• 350 ml teljes zsírtartalmú tehén- vagy kókusztej;
• 50-100 gramm barna cukor.

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előzőek, de általános elv ugyanaz marad. Először a csokoládét apró darabokra törjük.

A tejet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük. Fontos megérteni, hogy ha a kókusztejet választja, akkor először fel kell rázni. Amikor a tej kicsit felmelegszik, hozzáadjuk a cukrot. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze a munkadarabot, hogy a cukor teljesen feloldódjon.

Amikor a tej elérte a 90 fokot, apróra vágott csokoládét kell önteni, és néhány percig állni kell. A leendő desszertet óvatosan össze kell keverni, és ezt a legjobb mixerrel megtenni, a keverési sebességet a krém sűrűségének megfelelően beállítva: minél sűrűbb lesz a szerkezet, annál nagyobb legyen az intenzitás.

Amikor a desszert elérte a homogén állagot, kész a ganache. Ez a recept a fentiekhez hasonlóan univerzális, és bármilyen desszert díszítésére alkalmas.

És még néhány fontos dolog

A fenti receptek mindegyike olyan alap, amely alapul szolgálhat és többféleképpen használható. Bármilyen ganache-hoz hozzáadhat vanillint, kardamomot, mentát, fahéjat és más hozzávalókat ízlés szerint.

Az állaga tejjel vagy csokoládéval állítható. Mondjuk, ha folyékonyabbá szeretnéd tenni a ganache-t, akkor add hozzá zsíros tej. Ha sűrűbb masszára van szükségünk, érdemes több csokoládét beleolvasztani.

A Ganache-t hagyományosan sütésre használják, de használható egy folyósabb változat is eredeti iktatás fagylalt, szufla, sült almaés egyéb desszertek.

Általában minden a képzeletétől függ, és ha szeretné, a legáltalánosabb és a legegyszerűbb desszertátalakulhat igazi finomság, amit nem csak családtagjai, hanem vendégei is értékelni fognak. Sőt, a pozitív értékelés kénytelen lesz még a legválogatósabbat is tenni. Ihletet, türelmet, kreatív ötleteket és jó étvágyat!

Videó receptje krém ganache készítéséhez

Receptek krémes és egyéb cukrászdíszekhez

ganache torta feltéthez

1 óra 20 perc

460 kcal

5 /5 (4 )

A barátnőm amatőr házi sütés amellyel minden adandó alkalommal elkényezteti vendégeit. Csokoládétorta A ganache desszertje az egyik megkoronázása, amely nem hagyja közömbösen az édesszájúakat. Mielőtt teával kedveskedett egy szokatlan tortával, fogalmam sem volt a ganache létezéséről, és nem tudtam, mi az.

Ganache az francia krém, amelyet széles körben alkalmaznak a torta, tortarétegek, valamint sütemények, édességek töltelékére. A cukrászok gyakran ganache-t használnak a sütemény egyengetésére: a torta felülete, amelyet ezzel borított, ideálissá válik masztix- és egyéb dekorációhoz.

Most felfedem kulináris barátnőm titkát, és beszélek a csokoládé ganache készítéséről, részletesen leírva a receptet a fő lépések fényképével.

A torta bevonatának elkészítését csokoládé felhasználásával kell elvégezni Jó minőség mert tökéletesen olvad, és édes péksütemények díszítésekor adja a legjobb eredményt.

• Konyhai gépek és eszközök: mély tál, szilikon vagy fa spatula, keverő.

Szükséges termékek

A főzéshez a következő termékekre van szükségünk:

A megszilárdult csokikrém fénytelenné válik, elveszti eredeti fényét.

A ganache története

Franciaországot tekintik a krém szülőhelyének: Patissori Seradin készítette 1850-ben saját cukrászdájában, ahol különféle édességeket árultak a helyi lakosok számára.

A fiatal cukrász szeretett receptekkel és alapanyagokkal kísérletezni, igazi édes remekműveket alkotva akkoriban.

BAN BEN klasszikus forma a francia krém tejszínből és csokoládéból készült, de miután a világ számos konyháján elterjedt, a recept megváltozott, ahogy a cukrászok a maguk módján változtattak rajta.

Hogyan készítsünk ganache-t a torta feltéthez otthon

Vegye figyelembe a ganache készítésének minden szakaszát, nevezetesen egy részletes receptet otthoni főzés lépésről lépésre néhány művelet fényképével.

Első fázis- Felkészülés cukrászmáz vagy csokoládé.

A krém elkészítésének kezdeti szakaszában a csokoládét fel kell vágni vagy lereszelni. kapott csokoládé chipsöntsük egy nagy mély tálba, és tegyük kis teljesítményen a mikrohullámú sütőbe, amíg teljesen fel nem olvad.

Második fázis- hűtés.

Az olvasztott csokoládémasszának szobahőmérsékletűre kell hűlnie, hogy a sütemény ganache-os bevonása, megszilárdulása a lehető legkevesebb időt vegyen igénybe.

Harmadik szakasz- összetevők kombinációja.

Az olvadt cukormázhoz fokozatosan hozzákeverjük a puha vajat, folyamatosan keverjük a masszát szilikon spatulával az egyenletesség érdekében.

Negyedik szakasz- tejszínhab.

Megválaszolva azt a népszerű kérdést, hogy hogyan készítsünk ganache-t egy tortához, hogy az gyengéd legyen és könnyen ráfeküdjön az édesipari termékre, azt mondom - verje meg. A krémkészítményünket mixerrel vagy robotgéppel 5 percig, nagy sebességgel verjük.

Ez azért történik, hogy a vaj és a csokoládé jobban összekeveredjen, valamint hogy a masszának légiességét adja.

Ötödik szakasz- a krém elkészítésének vége.

A ganache krém optimális felhordásához masztix és egyéb desszertdíszek alá, hagyja a tejszínhabot szobahőmérsékleten hatni körülbelül 1 órán keresztül.

A kész ganache krémet hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tartályban körülbelül egy hónapig tárolhatjuk. Ha szükséges, szobahőmérsékletre melegítjük, és alaposan felverjük.

csokoládé ganache bármilyen típusú süteményhez ideális, a tortaborítás receptje pedig univerzális és könnyen elkészíthető, kezdő cukrászok és az édességsütés szerelmesei is elkészíthetik otthon.

Milyen szép díszíteni és tálalni egy ganache-val bevont tortát

Már elmondtam, hogyan készítsünk ganache-t egy tortához, most elmondom a legérdekesebb dolgot - hogyan lehet díszíteni és tálalni egy tortát ezzel az édes krémmel.

A megsült formált süteményt, aminek a tortái már krémmel megkentek, és már teljesen készen állnak a díszítésre, alulról édes masszával kezdjük befedni: először az oldalsó részt, majd folytatjuk a felső felület feldolgozását. .
A masszát célszerű vékony fém spatulával felvinni, így az egyenes hosszú oldalrésznek a lehető legnagyobb simaságot adva az édesipari terméknek.

Feldolgozás után csokoládé összetétel A desszertet 30-50 percre a hűtőbe kell tenni, hogy megszilárduljon, majd a péksütemények készen állnak a masztixel történő végső díszítésre.

Ganache masztixhez, kivéve kiváló alapozó erősítő hatást ad az édesipari termékeknek is, lehetővé téve azok szállítását a biztonságtól való félelem nélkül kinézet, a recept könnyen követhető, és egy finom ünnep fényes fotókkal méltó jutalma lesz erőfeszítéseinek.

A torta ganache-os kiegyenlítése a masztix alatt körülbelül 3 mm-es réteg legyen. A nagy vastagság nem ad biztos rögzítést a dekorációnak, a vékonyabb réteg pedig nem rejti el a tészta apróbb hibáit.

Mielőtt ganache-t készítene süteményhez, győződjön meg arról, hogy a termékek, amelyekből készül, frissek, hogy elkerülje a mérgezést, a keserűséget késztermékés egyéb bajok.

Ganache származó tejcsokoládé van egy gyönyörű bézs színés enyhe krémes utóíz, amelyet a gyerekek értékelni fognak.
Fehér csokoládé felhasználásával elkészítheted elegáns krém világos tónusú esküvői édességek regisztrációjához.

Meghívás a torta feltétének és a lehetséges fejlesztéseknek a megbeszélésére

Frissen felvert csokoládékrém használható folyékony töltelék muffinok, tortarétegek tortákba és péksüteményekbe, valamint máz, ráöntve édes sütemények. A sűrített krémmel tölthetjük pitéket, sütiket ill gofritekercs, vagy alkalmazza édességek készítéséhez - golyókat formázva és darált gofriban vagy dióban megforgatva.

Egy ilyen krém segítségével különféle desszerteket díszíthet - ehhez egy cukrászfecskendőbe kell helyeznie, és használnia kell a fantáziáját és a személyiségét. Adalék a formában gyümölcspüré változatosabbá teszi a krém ízét és eredetibbé teszi a desszertet.

Szeretném látni a visszajelzését a receptemről, valamint arról, hogy hogyan használja ezt a francia krémet.

Torta ganache-val - nagyon finom és gyönyörű étel, egyáltalán nem nehéz megvalósítani. Ezt érdemes kipróbálni ínyenc desszertés kedveskedjenek nekik rokonaikkal, barátaikkal a következő ünnepi rendezvény megszervezésekor.