Egy sörgyár önköltségi áron árul sört. Hogyan készítsünk házi sört

Miért drága a sör?

31 megjegyzés a következőhöz: „Miért drága a sör?”

Djons, de mi a véleményetek arról, hogy a palackozott sör drágább, mint a hasonló, de üveges (PET) a boltban?
Példa - Az Anton Grubi sötét 1,5 literes PET-ben egy hagyományos üzletben (nem üzletláncban) átlagosan 85 rubelbe kerül. Ugyanakkor minden palackban az ára 90 rubel körül ingadozik 1 literenként (és ez a műanyag palack ára nélkül értendő). Drágább az üzem a palackozó cégeknek, mint a kiskereskedőknek (jó, vagy bármely nagykereskedőnek, aki velünk látja el a kiskereskedőket)?
Ilyen szemét az összes regionális fajtával, ami a PET-ekben található. Ha összehasonlítjuk az üveget, akkor két fél liter pohár egy boltban megközelítőleg megegyezik egy PET-es palack literenkénti árával (például Altai Irish ale), ami a legviccesebb, hogy ugyanabban az üvegben eladható. üvegben és palackozásban is.
Egyébként az asztraháni helyzetről beszélek.

Vlagyimir - a kiömléssel a téma különálló.
1. Ez a hülyeség adója. Az emberek szilárdan hisznek az "élő sörben", készek fizetni azért, amit hordóból üvegbe töltöttek. Joguk a túlfizetéshez.
De ha megnézzük a palackozások „hazáját” (Szibéria), akkor ott olcsóbb a palackozott sör, mint a csomagolt sör. Ami logikus.
2. A palackozónak kisebb a sörválasztéka, mint egy hagyományos boltban. Moszkvában a legnagyobb daruk nem több, mint 50. A legértéktelenebb boltban pedig az üveges sör legalább 50 fajta.
A tervezet azonban magasabb értékesítési költségekkel rendelkezik (gáz, személyzet, felszerelés stb.). Ahol 100 200, 1000 márkájú palackozott sör eladásához egy pénztáros elegendő, ott a csapolt sörhöz 2-3 eladó kell.
Az eladók közül, akik megértették, régóta bővítik a választékot egy palackkal, akik pedig a vásárlóhoz hasonlóan hisznek az „élő sörben”, azok .... ezek már majdnem eltűntek a piacról 🙂

Egy újabb szórakoztató cikk.

Általában azok, akik kérdéseket tesznek fel a palackozással kapcsolatban, jól tennék, ha elolvasnák a „Sörüzlet” rovatát – sok információt fognak begyűjteni.

A Family boltban a polcon a következő helyzetet látom:
Sötét kecske (Kaluga) - 67 rubel;
Export Németországból (a Karlsberg gyárból, Dark Lager, elfelejtettem a nevet) - 62 rubel.

Én személy szerint kicsit össze vagyok zavarodva...

• AL- egy izraeli retek olcsóbb, mint a miénk, ezen már senki sem lepődik meg. A vámok csökkentésével és a jogszabályok szigorításával az import és az orosz sörök árai kiegyenlítődnek. Pontosabban nem lesz olyan komoly szakadék. Ráadásul a német, amit láttál (Zahringer), egy közönséges eurolager, semmiben sem különbözik minden mástól. Nálunk Coin 59.90, mert. behozzák magukat.

Egy időben nagy vágy volt sörfőzdét nyitni szülővárosomban, Novoszibirszkben, de aztán le kellett szállnom a mennyből a Földre))
Íme néhány számításom: például vegyük az átlagos nagykereskedelmi árat egy 100 rubeles palackra (mert a németeknél 80 rubel a nagyban, az angol ale pedig 130), akkor 100 fajta példáján számolunk. sör, egy dobozban 20 palack , illetve egy doboz - 2000 rubel, ezt az összeget megszorozzuk 100 fajtával, 200 000 rubelt kapunk. Elméletileg 100 fajta különböző sör van a boltban, 40%-os felárat veszünk, megkapjuk a piaci átlagárat, összesen 200 000 + 40% = 280 000. Szóval számoljuk ki, hogy egy hónap alatt eladtam az összes sört, ami elérhető volt, bár alig hiszem el 🙂 Elméletileg 80 ezret kerestem, itt kezdődik a legérdekesebb - 30 nm bérlés. kb 2000/m2, két eladó fizetése 30ezer, adók...még a tulajnak sem marad semmi))
Az egyetlen kiút az önálló kereskedés, de szabadnapok nélkül sem bírja sokáig) Általában véve egy sörgyár megnyitása Oroszországban katasztrofális üzlet. És ha megnyílnak, akkor 50-100%-os behozatali felár mellett például Nskában a Black Baron Schwarz Bier darabonként 120-ba kerül, de tudjuk, hogy a nagykereskedelmi ára 56 rubel)))

• Szergej- jól számoltad 🙂 De sokan azt hiszik, hogy csak a kapzsiság késztet arra, hogy 120 rubelre tegye a sört.

valahogy szomorú

• glbk- nem szomorúbb, mint az egész életünk 😉

Igen, a drága bérleti díj az egyik fő tényező.
Pl. Tverben láttam: London Pride, Leffe Brun, Mort Subite stb. mutatják be palackozásra az intézményben. És az ár 200 rubel. 0,5-ért. És moszkvai idő szerint, ha nincs részvény, akkor 290-300 az általános dolog.

Azta!
A téma pedig izgalmas! 🙂

A cikk szerint - ha 25-öt fizetnek az eladóknak, akkor mennek dolgozni az emberek... mondjuk nem lesz túl kellemes sört venni tőlük. Most majdnem 2-szer többet fizetek, és akkor a személyzettel kapcsolatos problémák a tetőn keresztül vannak.
A cikkben jelzett bevétel mellett pedig legalább több embert kell elengedni este, és főleg pénteken és hétvégén. Mivel kevesen hajlandóak csak esténként dolgozni, az értékesítők költségeit meg kell duplázni. Nos, vagy pontozzák az embereket a sorban este 15-20-kor.
Az árról. Van tapasztalatom a moszkvai kereskedésben szinte szibériai árakon. Az emberek nem akarnak olcsón vásárolni! Nincs bizalom. És még egy paradoxon. Tegyük fel, hogy a boltodban lévő sör körülbelül akkora, mint egy átlagos szupermarket üvegpalackja. Hadd bombázzanak bármivel, de összehasonlítható áron a palackozás ízét tekintve határozottan felülmúlja az üveget (nagyon átlagos! Néha jó üvegben, a palackozás pedig baromság). Tehát ez azt jelenti, hogy az embereknek egyenesen hozzád kell jönniük. De füge! Egyszerűen nem tud róla! Az a személy, aki úgy döntött, hogy a palackozás drága, soha nem megy be az üzletébe.
Szibériáról. Volt ott egy boltom. Először is, majdnem 100%-ban palackozással, nem pedig palackkal iszik. Ennek a viselkedési stílusnak a kialakulásában meghatározó szerepet játszott az ár, amely korábban és most is átlagosan alacsonyabb, mint a pohárban töltött söré. Az ára pedig a verseny miatt alakult ki, csak őrültség volt, nagyon gyorsan feljött. Végül is a "Pegasus" Novoszibirszkben készül, és a téma gyorsan fejlődött.
Az eredmény - literben kifejezve - egy átlagos szibériai üzlet eladása többszöröse a moszkvai üzletek eladásainak. És van egy 30%-os felára. DE! Ismét egy paradoxon, de Szibériában is kétszer annyi sört vásárolnak, mint Moszkvában. Hogy miért, azt nem tudom, de igaz. Az élelmiszerek árrése pedig messze nem 30%.
Miért drágább a palackozás, mint a PET?
Először is a gyári ár. Mindenki tudja, mennyibe kerül például egy Zhiguli bár. A rozli nagykereskedésben pedig 80 rubel! (kb. nem kereskednek). Az üzem már jóval drágábban árulja.
Másodszor, a logisztika nehezebb. A hőmérsékleti rezsim mellett egy másik nagy probléma a visszaváltható konténerekkel (hordókkal). A bolttól a gyárig begyűjteni őket a teljes lánc mentén nem egyszerű és drága üzlet.
Harmadszor, magának a tartálynak a költsége. Maga a hordó többet ér, mint a benne lévő sör. És ahhoz, hogy normálisan működjön, minden nagykereskedőnek jelentős pénzt kell lefagyasztania konténerekben.
A nagykereskedők feláráról. A moszkvai nagykereskedők étvágya természetesen részben a magas költségeknek köszönhető, de csak részben. Ha Szibériában a nagykereskedők 3-6 rubel/liter árrés mellett dolgoznak, akkor moszkvai idő szerint igyekeznek nem 15 rubelnél kevesebbet hozzáadni.
Vannak kirívó esetek is. Vegyük ugyanazt a Krugert. A nagykereskedelmi ár Moszkvában csaknem 30 (!) Rubellel magasabb, mint Szibériában. Logisztika Moszkvába - 6-8 rubel literenként. Úgy tűnik – vedd és vedd. De füge neked. Nem engedik, hogy sört vásároljon Szibériában Moszkvának - a régiók szigorúan meg vannak osztva a forgalmazók között.
Az üzletek felárajáról. Itt minden bonyolultabb. Tegyük fel, hogy van pénzed és egy kis eszed. Az összes felszerelést átveszi a szállítótól. Szívesen átadja ingyen, de meglehetősen magas árat is megszab - a felszerelést vissza kell fizetni. A bolt 100%-ot csavar, 150 rubel árat kap, senki nem akar ezen az áron vásárolni, ő is felcsavarja és a tenger mellett várja az időjárást.
Lehetséges alacsonyabb belépési ár? Lehetséges, csak a kezdeti beruházás lesz egy nagyságrenddel (igen, igen, 10-szeres) nagyobb. Elmondom magamnak - ahhoz, hogy csak 4 üzletemben sört áruljak, körülbelül 20 gyár logisztikáját kell megszerveznem. És ezek emberek - rendelni, berakodni, hozni, kirakni, raktárban tárolni, újra berakni, vásárolni.
Autók, raktár, hordók - csak annyit kell ebbe befektetni, hogy egy tucatnyi üzletet lehessen nyitni egy egyszerű lehetőség segítségével. És magának az üzletnek a költsége is, amely szintén sokszor magasabb - végül is felszerelést kell vásárolnia.
Nos, ezek után mekkora margót kell tenni? A befektetett pénzt legalább 2-3 éven belül szeretném megtéríteni.
Túl gyors? Nyugaton a befektetés megtérülése 20 év? És az Orosz Föderációban nem vagyok benne biztos, hogy holnap nem zárják be a vállalkozásomat. Több tucat okot tudok megnevezni, hogy miért lehet bezárni az üzletet. És ugyanolyan valószínűséggel megtörténhet holnap, és talán néhány év múlva. IMHO szerint annak a valószínűsége, hogy az üzlet legalább 5 évig működni fog, nem haladja meg a 30%-ot.

Ezért mindenkinek drága a palackozott sör! Bár ma az üzletemben vannak 20-100 rubel / liter fajták (és 70 alatt vannak!). Ennyi pénzért nem nagyon lehet normális üveget venni. És 120-130 - már valóban kiváló minőségű termékek, és még kevesebb analóg van az üvegben.

Z. Y. Egyébként 60 csapom van 🙂

Az áfát hibásan számolták ki. Hazánkban először jövedéki adót fizetnek, majd mindenre együtt áfát, tehát 8,4 rubelt.

Nikolay, 50 ezerért kész vagyok utazni Klinből műszakos menetrenddel, és ha nem egész Moszkván keresztül))

Nikolai, mondja meg ennek a Klondike-nak a címét 60 daruval 100-130 rubel áron)))))

a mi üvegeinkben, ha jól emlékszem, szintén nem drágább (és úgy tűnik, még olcsóbb is), mint a bolti üvegben. a fajták pedig szinte mindig helyiek. ez azonban nem könnyíti meg.

Nos, igen, nem a csapok teljes számáról van szó, hanem arról, hogy mi folyik belőlük.

Sasha, mindent jól festett, de válaszoljon a fő kérdésre. Miért kell nekem vásárlóként ugyanazt a sört megvennem egy palackozóban drágábban, mint egy normál boltban? Palackozott és csapolt is.
Nem, teljesen megértem az eladókat, de mi okom van arra, hogy drágábban vegyek sört, mint az utca túloldalán?

Valószínűleg van egy ideológiai összetevője a razlivayki utazásoknak 🙂
Miért kell túlfizetni? Egy kis hazai sörfőzde (és egyben egy nagy fehérorosz vagy közepes, mondjuk német) támogatására. Nos, ugyanakkor a kisvállalkozások támogatása érdekében nem mindegy lélektelen hipermosdókban csapni.

***Egy kis hazai sörfőző támogatása érdekében***
Ha jó sört főz - én mindenért vagyok)
Zagogulin az, hogy a sörfőző ugyanazt a pénzt kapja, ha vásároltam a boltban vagy a palackozóban))

2AL. És itt van minden

Igaz, az a bolt bezárt, de a közelben nyílt még 4. És azóta minden jelentősen javult.

2 Dénes.
Miért vegyen csapot? Sok fórumon sok vita tárgya ez, elmondom az elképzelésemet.

A palackozásban lévő összes sör feltételesen 2 csoportra osztható - mi az, amit üvegben lehet vásárolni, és mi az, amit alapvetően nem üvegben gyártanak (ráadásul ez nem feltétlenül mini).

Sokszor összehasonlítva (köztük egyszer Djons-szal) ugyanaz a sör csapolt, dobozos és palackozott formában. Mérvadó emberek és csak sörkedvelők kóstoltak. Vakon.
Egyértelmű általánosító következtetés, hogy a pohárban lévő sör az utolsó helyen áll. Néha a dobozos változat még mindig felülmúlja a palackozást. Miert van az?
1. Az üveg átereszti a fényt.
2. A palack levegőt szívhat.
3. A csapolt sör átlagosan lényegesen frissebb.
Erről még részletesebben kitérek. Szinte mindig a pasztőrözött sörnek is sokkal rövidebb az eltarthatósága egy hordóban, mint az üveges sörnek. Miért? Az én IMHO-m – minden a pénzről szól. Az üveges sört nem kell olyan gyorsan eladni – kidobtam a polcra, és elfelejtettem. A hordókban pedig a folyamat minden résztvevője a maximális gyorsulásban érdekelt – a drága visszaváltható csomagolás miatt.
Vagyis a csapolt sör átlagosan sokkal frissebb, mint az üveges változata.
És ott van a második csoport is – a nem palackos sör. kb a fele megvan. És van néhány igazán nagyszerű lehetőség!
Nos, ne feledkezzünk meg a sör „elevenségéről”, hiába viccel mindenki ezzel a szóval. Nem kell beszélnem a palackos erjesztésről - az Orosz Föderációban nem tudom, ki csinálja ezt a gyárakban. De sokan szeretik a szűretlen ízét. És ha az ésszerű pasztőrözés nem befolyásolja kritikusan a szűrt sör ízét (kipróbáltam, tudom), akkor a nem szűrés nagyon szenved tőle. Az üvegpalackok (RF) "zavarosságának" 99%-át "opacifikátorok" segítségével sikerült elérni. Legalább nem minden sörfőzde dönt úgy, hogy üledékes sört állít elő (és nagy valószínűséggel így is lesz – az utolsó 1-3 litert gyakran hordókba töltjük).

És végül szubjektív. Nemrég vettem 12 üveg bármilyen közönséges lágert egy palackboltban, 30-65 rubel áron. A leggyakoribbat vettem. És viszonylag nagy gyárakból töltött sört - Dzerzhinsk, Bochkari, Barnaul, Kruger, Kozhevnikovo.
Kipróbáltam az egész palackot, és ideges voltam - bár a sörök nagyon hasonlítottak egymásra, és minden „üres” volt, de ahogy gondoltam, egész kiváló sör volt. Azt hittem, valószínűleg tényleg a roncs felsőbbrendűségének mítoszával kereskedem. De ez csak addig volt, amíg el nem kezdtem a palackozással. Nem mondom, hogy minden fajta, de általában a sört sokkal jobban szerettem. És tényleg más volt! A pohárban pedig gyakorlatilag 80%-a sör egy ízzel – annak hiányával.

Igen, van egy érdekes üveg. De megéri, egyrészt általában szintén sok, másrészt még mindig keresni kell.
De a palackozásban ne felejtsük el, vannak remek dolgok is. Például az én választékomban Marmot, Starovar, Nikolina Gora stb. Keressen egy analógot egy palackban 60 rubelért! Sőt, amikor ez a sör a vevő kezébe kerül, maximum egy hetes. Inkább legfeljebb 3 napig. És ezalatt soha nem volt meleg!

• Nicholas- általánosságban igazad van. Igen, a tiédben bolt, a csapolt sör frissebb, mint a palackozott. Ezért az íze. A friss sör (mindegy milyen) mindig jobb, mint állva. Abban is igazad van, hogy nem tudsz üveges sört venni – csak csapból. De ezek olyan részletek és kivételek, amelyek megerősítik a szabályokat - a "csapolt" sörért túlfizetve a vásárló egyszerűen adót fizet a hülyeség után. A te hülyeséged és az eladó hülyesége.

Általában egyetértek. Úgy gondolom, hogy a tervezet változat méltányos felára 20 százalék. ma egy üveg átlagos ára a boltok polcain 40-45 rubel. 30-ra is van lehetőség, a 65 miatt sok. Ha 20 százalékot ad hozzá, akkor ez az átlagos literenkénti ár 95-110 rubel. 70 és 150 kivételével. Igyekszem betartani ezt, bár 150-ért nincs egy 🙂
És életemben nem venném meg 140-160-ért ugyanazt a Krugert vagy Baranult. Akik ilyen sört árulnak ilyen áron (és ilyen 90%-on), azok bizony adót szednek a hülyeség után.
Bár őszintén én még mindig vennék jó miniket (na, ugyanazt a Marmot vagy Velka Morava stb.) 160-ért és 180-ért is.
Egyébként a gyárak kivétel nélkül ugyanazt az adót szedik be a hülyeség után. Idén például már minden gyár többször emelt árat, a jövedéki adóemelés pedig már többször nyert vissza. Bármelyik gyár sokkal drágábban árul hordós sört, mint palackban.

A különbség csak annyi, hogy sokan szeretik a szűretlen sört, de a savanyú sörrel még nem találkoztam (a lambicsokról, stb.) még nem találkoztam.
Például az NF verzióban sokkal jobban szeretek néhány fajtát. És néhányan ennek az ellenkezője.

“Még nem láttam savanyú sört”

és találkoztam. és mivel nem kivétel, hanem szokás, hogy savanyú sört vásárolunk a palackozásainkban, az emberek azt hiszik, hogy az, amilyen, és megszokják az ízét.
erre jutottam, hogy a szűretlen sör menő, mert. sok embernek tetszik. a második nem garantálja az elsőt.
hát, egyáltalán nem értem, hogy mit jelent egy saflager és a hozzá hasonlók íze.

9 | Maxs, hol láttad Mort Subite-ot Tverben, mondd meg a címet?!

Adom hozzá az 5 centemet :)

Drága, mert annyit fizetnek. Egyáltalán nem veszek sört MRP-ben – az Orosz Föderációban kapható IPC Plzenskoye, Kruger PP és Prazdroy sörrel teljesen meg vagyok elégedve, és az sem probléma, hogy mindezt 2 hete palackozva, hibátlanul vásárolom meg. . Számomra az élesztő csak a sört rontja, és a 60 fajta közül (bocsánat, Nikolai!) számomra nincs olyan, amely legalább egy kicsit érdekes lenne.

2 Andrey: in Beer Traditions, Komintern St. 19, emnip.

27 | Köszi Max, megnézem ott

2 Miklós
Jó szóród van, köszönöm. Többször vettem csapolt sört - Altai Shpacheket, mert tisztelem a jól komlózott fajtákat. A Spachek nagy benyomást tett rám, és moszkvai idő szerint sehol máshol nem lehet megvásárolni. De egy kicsit drága ... És a Pilsen Khamovnik megjelenésével sajnos eltűnt a gitt szükségessége))

Sándor, mindent csodálatosan és érthetően írtál, de mindig vannak kérdések. Miért vannak olyan világremekek, mint az eredeti Schneider és Weihenstephan Weissbier 90 rubelért az Auchanban a Paulaner mellett száz és egy fasz rubelért (120 vagy valami hasonló)? Honnan ez a 30 dolláros különbség? A müncheni különbségért vásárolhat egy üveg Augustinert, ami itt 170 rubeltől kezdődik 🙂 A kalinyingrádi üzletek nagyon tetszetősek - az azonos osztályú és árkategóriájú sör a közelben (természetesen otthon) - Franciscaner és Maisel, csak a francia ára 145 rubel, a Maisel pedig 87. Ezen a pénzért már két Augustinert vásárolhat! Nekem úgy tűnik, hogy nem csak a jövedéki adóban stb. stb., hanem abban, hogy Oroszországban az import sör luxuscikk, amit egy tehetős ember megengedhet magának, és 0,75 bor áron kirakhat plusz ötven dollárt és vehet egy üveg sört. Ez különösen jól látható az olyan jól felkapott márkáknál, mint a Franciscaner és a Paulaner, de minden olyan kisvárosi baromság, mint az Ahornberger 200 rubelért, csak a nagymamák bekötése.

• vörös farkas- részben, és az "elitizmus" tényezője is jelen van. Ha az emberek 145-öt vesznek, akkor miért adják el olcsóbban? Ha mondjuk 100 rubelért ad el, mennyivel nő az eladás? Nem jelentős. Ez nem fogja pótolni azt a 45 rubelt, a második pont az ellátás és a csatornák mennyisége. Vannak, akiknek „saját emberei” vannak a vámnál és elég nagy mennyiségben, ami jelentősen csökkenti a költségeket. Másoknak pedig minden fokhagyma, és fél kamiont visznek. A gyártótól is lehetnek feltételek. Sok minden befolyásolhatja az import árát. És kiderül, hogy némelyiküknek 150 rubel van. alig terem, míg más hasonló árukat 80-ért csokoládéban is árulnak.

A sör annak bizonyítéka, hogy Isten szeret minket

és azt akarja, hogy boldogok legyünk

Benjamin Franklin

Szeretnék egy pillanatra elszakadni a témától. pénzügy, haver 🙂

Ma erről mesélek hogyan főzz sört otthon, normál edényben. azt az egyik legegyszerűbb módja, benne minden maximálisan le van egyszerűsítve. Talán a sör nem a legmagasabb szintű, de mindenesetre jobb, mint amit a boltban lehet kapni. Ugyanakkor az ilyen házi sörnek rendkívül alacsony költségű.

Szóval sörfőzéshez szükséged lesz:

1. Asszisztens. Nehéz egyedül cipelni egy 30 literes fazék forrásban lévő vizet, és veszélyes. De ha kis mennyiséget főz, megpróbálhatja egyedül is kezelni.

A malátát egy speciális sörfőzési felszerelés boltban lehet megvásárolni. Egyes üzletekben térítés ellenében akár darálható is.

3. Komló. Vásárolhat szaküzletekben, vagy szedhet kúpot, ha van.

4. Élesztő. Szaküzletben is megvásárolható. Élesztő szükséges sör ha készen van pékség- nem fog menni sör, a Braga. Kétféle sörélesztő létezik: felső erjesztésű (sörök készítésére használják)és alsó fermentáció (lagerek készítésére használják). Ebben a cikkben a sör elkészítésével fogunk foglalkozni, mivel a sört könnyebb elkészíteni. A tény az, hogy sör élesztő szobahőmérsékleten jól érzi magát, és a láger élesztőt "munka" csak hőmérsékleten 7-13°C.

5. Kávédaráló. Saját kezemmel darálni maláta kávédarálóra lesz szüksége.

6. Fazék. Nagy mennyiséghez egy nagy serpenyőre van szükség. vettem 30 liter. Egyébként nem volt könnyű eladót találni.

7. Víz. A sör minősége a víz minőségétől függ. Én közönséges csapvizet használok, mert szeretem a szentpétervári csapvíz ízét. De tudom, hogy bizonyos régiókban, és különösen ott Moszkva A csapvíz nagyon rossz minőségű. Akkor jobb, ha jó vizet vesz a boltban. Bár megfigyeléseim szerint a rossz csapvízzel rendelkező régiókban a vásárolt víz messze nem a legjobb minőségű. (az én ízlésem szerint gyakran még a szentpétervári csapvíznél is rosszabb).

8. Gáztűzhely (elektromos sütő). miből fogsz főzni?

9. Merülő hőmérő. speciálisat használok multiméter hőmérsékletmérő funkcióval amelyhez kapcsolódik hőelem. Bármit használhatsz - a lényeg az, hogy szabályozhatod a hőmérsékletét 80°C. Keresse akciósan analóg egy ilyen tartományba tartozó merülő hőmérő problémás. Valószínűleg költenie kell digitális.

10. Spatula a keveréshez. Megfelelő közönséges spatula a sütéshez vagy merítőkanál. Vagy bármi, a lényeg, hogy ez megelőzhető legyen cefre (kívánatos, hogy elérje a serpenyő alját).

11. Szigetelés. A hőmérsékleti szünetek betartása érdekében a serpenyőt be kell csomagolni valamivel. Több meleg kabátot és takarót használok.

12. Erjesztő tartály. A tank, amelyben kell vándorolni fog. Valószínűleg vásárolnia kell. A szaküzletek kiváló műanyag fermentációs tartályokat árulnak, és egyáltalán nem drágák. (Kettőt vettem a kényelem kedvéért).

Ez egy olyan dolog, amelyre telepítve van fermentációs tartály, hogy kijöjjön belőle szén-dioxid. Kivezeti a gázt a tartályból, de nem engedi, hogy a nem kívánt mikroflóra behatoljon a tartályba (mert fertőtlenítő oldattal van feltöltve). Egy fillért megér, néha kompletten is eladják fermentációs tartály.

14. Géz. A szűrés érdekében kell gézre lesz szükség. És ez két szakaszban – utána – hasznos lesz számodra cefrézésés utána hűtés már főzött kell. Kényelmesebb minden szakaszhoz külön gézt használni, de ez nem szükséges. A géz mérete kb. 1x1,5 m. Hajtsa félbe és húzza át kapacitás.

15. Kötél. Kitűzni géz a konténerek némi kötél szükséges.

16. Spatulák sütemény eltávolításához. A cefre átszűrésekor géz (mint már tudja, ez két szakaszban történik) a géz a teteje megmarad torta, amiből tulajdonképpen kiszűrünk kell. Az eltávolításához spatulára vagy kanálra lesz szüksége. 2 műanyag spatulát használok.

17. Fürdő. Lehűteni egy fazék frissen főzött kell, szüksége lesz egy fürdőre hideg vízzel.

18. Jód. Mikor kell hegesztve lesz, csak fertőtlenített műszerek érintkezhetnek vele a szennyeződés elkerülése érdekében nem kívánt mikroflóra. Ha a fertőtlenítést elhanyagolják, a sör egyszerűen megsavanyodhat. Ezért te megoldást kell készítenie- fiola jód 30 liter víz. Ezt az oldatot elkészítjük fermentációs tartály, mivel ezt a tartályt fertőtleníteni kell. Ezután csak bele kell hagyni az oldatba az összes eszközt, amelyre szükségünk van a főtt sörlé kezeléséhez. A cikk további részében ezen eszközök listáját találja.

19. Palackok palackozáshoz. Célszerű műanyag palackokat használni. Ha van használt palackod, akkor jó. Ha nem, vegyél újat 🙂

20. Tömlő palackozáshoz. Ahhoz, hogy a sört a tartályból palacozza, szüksége lesz valamilyen pipára. Jó átlátszónak PVC cső. én is használom fémcső darab a cső egyik oldalán, másrészt pedig egy speciális csaptelep szeleppel. Palackozáskor fém cső beleesik a tartályba és csaptelep szeleppelüvegbe. Nagyon kényelmes, mert szelep a sör nem ömlik ki, ha viszed kézibeszélőt palackról üvegre. De egy asszisztens nem árt. Végül fém cső meg kell tartania és irányítania kell, hogy ne szopjon élesztő a tartály aljáról.

Ne hagyd, hogy egy ilyen hatalmas lista megijesszen – nehézségek csak bizonyos pontokon adódhatnak, a lista nagy része minden otthonban megtalálható. Személy szerint meg kellett vásárolnom: 30 literes edény, fermentációs tartály, vízzár, sajtrongy, palackok, csap öntőszeleppel, hozzávalók (maláta, komló, élesztő)és fogyóeszközök (jód a fertőtlenítéshez). Minden mást otthon találtak. (vagy munkahelyen).

Előkészítő munka

Vásároljon mindent, ami a folyamathoz szükséges. Készítsen lyukat a fermentációs tartály fedelén, és helyezze be víztömítés. A vízzárnak szorosnak kell lennie, általában vele együtt árusítják gumitömítés.

őrlés

A malátát őrölni kell. Ezt megteheti a szokásos módon kávédaráló. A 5 liter vizet kell venni 1 kg maláta. Általában főzünk 24 liter, tehát vesszük 4,8 kg maláta.

A képen látható a kívánt csiszolási fok:

Cefrézés

Itt szükséges röviden elmagyarázni a cefrézés lényegét. A mi feladatunk az aktiválja az összes szükségeset enzimek maláta. Különböző enzimek különböző hőmérsékleteken aktiválódnak. A befolyásolás érdekében íz, erő, sűrűségés habosodás, sörfőzők használják hőmérséklet megszakad. Például vannak olyan enzimek, amelyek a jövő sörének erősségéért felelősek. Különösen aktívak hőmérsékleten Olvadáspont: 62-63 °C. Vagyis ha hosszabb ideig tartod a cefrét ebben a hőmérsékleti tartományban, akkor a sör erősebb lesz, ha gyorsan "átcsúszik" ez a tartomány - az erőd valamivel kevesebb lesz. Tapasztalt sörfőzők használják több szünetes cefrézés- vagyis jól bírják a torlódást, mivel különböző hőmérsékleti tartományokban felmelegszenek. De mivel a legegyszerűbb utat keressük - csak egy szünetet fogunk használni, a legfontosabb (72°C). Ebben a szünetben lesz cukrozás cefre. A többi hőmérsékleti tartományban a sörcefre is elmúlik, de úgymond "végtelen".

Vegyünk vizet egy edénybe (példánkban - 24 liter)és tedd a tűzhelyre. Szabályozza a víz hőmérsékletét. Amikor a hőmérséklet eléri 30-35 °C, elaludni malt. Ezután lassú keverés közben melegítsük fel a hőmérsékletet 72 °C(nagyon fontos, hogy ne lépje túl ezt a hőmérsékletet)és a serpenyőt melegítővel becsomagolva hagyjuk rajta 30 perc. azt a fő szünet, amely alatt cukrozás cefre.

Amíg a cefre cukrosodik, szüksége van szakács mosóvíz , amire szükségünk lesz torlódások szűrése. Az öblítővizet a számításból kell kivenni: 1 liter mosni vizet 3 liter kezdetben vízzel töltve. A mi esetünkben kiderül 8 liter. Melegítse fel 80-90 °Cés hagyjuk a szárnyakban várni.

Után 30 perc szünet tedd a serpenyőt a tűzhelyre és forrald fel 78 °C. Ez az úgynevezett pépesítsd ki . Nál nél pépesítsd ki az enzimek leállnak. Erre van szükségünk.

Újra felmelegítjük és hagyjuk 10 perc.

Szűrés

Most fogjuk a tartályt, húzzuk rá a gézet, rögzítsük egy kötéllel, és elkezdjük szűrni a sörcefrét a tartályba. Torta, a gézen maradva, időnként spatulákkal eltávolítjuk, mosóvizes mosás után. Próbálja meg egyenletesen használni az öblítővizet hogy az egész tortára legyen elég, de azért is, hogy ne maradjon felesleges. Minden öblítővizet fel kell használni.

Miután az összes sörcefrét kiszűrtük, felakasztjuk a gézet arra a serpenyőre, amelyben a sörcefrét dörzsöltük, miután előzőleg megmostuk. Ezután ismét leszűrjük a sörcefrét, sajtruhán keresztül visszaöntjük a serpenyőbe.

Főzés

Most elkezdheti a főzést. A serpenyőt a leszűrt sörsörrel a tűzhelyre tesszük, és elkezdjük forrni, hozzáadva a komló első részét (a komlóról bővebben a következő bekezdésben). Általában, fel kell forralnia a sörcefrét nyitott fedéllel, annak érdekében, hogy kifőzzük belőle az összes nem kívánt anyagot. Ahhoz azonban, hogy a sörcefre gyorsabban felforrjon, a folyamat elején nyitva tarthatja a fedőt, és amikor forr, először csak részben nyissa ki, majd amikor a forrás stabil lesz, teljesen leveheti a fedőt.

Forrásidő - kb. 2 óra a tűzhely bekapcsolásának pillanatától kezdve.

Élesztő fermentáció

Ezt az eljárást már valahol a főzés közepén elkezdheti. (olvasd el - egy órával a kezdés után). Általában egy bolti zacskó tartalmaz 11,5 gr száraz élesztő. Ez éppen elég 24 liter (a tasakok általában azt jelzik, hogy mennyi sörcefára tervezték).

Szobahőmérsékletű vizet gyűjtünk egy széles pohárba. Az élesztőt egyenletesen szórjuk a víz felszínére. Ne keverje (az élesztőnek "lélegeznie" kell). Fedjük le az üveget papírtörlővel, és hagyjuk ülni 15-20 perc, majd alaposan fel kell rázni őket, hogy az anyag homogénné váljon. Az élesztő várjon "Édes élet" 🙂

Komló alkalmazás

A teljes főzethez ki kell venni a komló mennyiségét a számításból 2 gramm liter vízben . Azaz, ha a serpenyőben kezdetben 24 liter vizet, akkor az egész főzéshez szükségünk van 48 gramm komló. Komló forralás közben 3 lépésben készül:

• A főzés legelején - keserűségért
• A forralás közepén (körülbelül egy órával a kezdés után) – ízért
• A forralás végén (legfeljebb 5 perc a végéig) – ízért

tudsz kísérletezzen az arányokkal, fokozva az elérni kívánt hatást. Általában támaszkodom aromás anyagok, és számára keserűség Kevesebb komlót tettem bele.

Például: 1 őrlemény - 12 gramm, 2 őrlemény - 16 gramm, 3 őrlemény - 20 gramm.

De ismétlem, itt tetszés szerint kísérletezhet. Komlót például egyáltalán nem tehet "ízlés szerint" (2 őrlemény), részesedését elosztva ezzel "keserűség"és "aroma".

Fertőtlenítés előkészítése

A tartályt, amelyben a sörcefrét erjesztjük, megtöltjük vízzel, és egy fiola jódot öntünk bele. A jód azért jó, mert nem kell utána semmit leöblíteni.- a levegőben teljesen ártalmatlanná válik a sörre, ugyanakkor véd a nem kívánt mikrobák ellen.

A következő eszközöket is leeresztjük a tartályba, amelyekre szükségünk lesz:

• Kefeeltávolító pengék
• Primer palackok
• Serpenyő (amelybe beleszűrjük az alapozót)
• Kis teáskanna (hogy könnyebb legyen az alapozót az edényből az üvegekbe önteni)
• Géz
• Hőmérő
• fermentációs tartály fedele
• Spatula a sörlé keveréséhez a hőmérséklet mérésekor
• Nagy bögre (kanálként használják szűréskor)

Forralás után szükség van a cefre mielőbb hűtsük le.

Attól a pillanattól kezdve, hogy az edényt eltávolítják a tűzhelyről, a sörlé érzékeny a nem kívánt mikroorganizmusok általi szennyeződésre, amelyek tönkretehetik a sört. Ezért Ön:

a) gyorsan hűtsük le 28 °C-ra, hogy gyorsan öntsük a fermentációs tartályba és adjunk hozzá élesztőt

b) fertőtlenítsen mindent, ami kapcsolatba kerül a sörlével

Általában le kell venni a serpenyőt a tűzhelyről, és leengedni egy hideg vízfürdőbe. A hőmérsékletet fertőtlenített hőmérővel szabályozhatod. Minden hőmérsékletmérés előtt a sörcefrét fertőtlenített spatulával fel kell keverni. Amikor a cefre lehűlt 28°C, elkezdheti túlcsordulni az erjesztőtartályba.

Palackozás fermentációhoz

Az erjesztett élesztőt fertőtlenített edénybe öntjük. Ezután fertőtlenített gézt húzunk a fermentációs tartályra, és egy kötéllel rögzítjük. Egy fertőtlenített bögrével felkanalazza a sörcefrét, és sajtrongyon keresztül beleönti a tartályba.

Ezenkívül ebben a szakaszban alapozó kiválasztása. alapozó hívott erjesztetlen cefre ami később hasznunkra válik. Csak szűrje le a sörlé egy részét ne egy tartályba, hanem fertőtlenített üvegekbe (a kényelem kedvéért serpenyőt és vízforralót használhat közvetítőedényként)és tedd be azokat az üvegeket a fagyasztóba. Az alapozót kb 10% az eredeti vízmennyiségtől. Ennek megfelelően, ha a víz volt 24 liter, akkor 2,5 liter alapozó pont megfelelő lesz. vagyis litrushkaés másfél. Oké, visszatérünk az alapozóhoz, és elmondom, miért lesz szükségünk rá.

Tehát, miután egy kis sörcefrét szűrt az erjesztőtartályba, amelyben az élesztő található, jól fel kell rázni, hogy a sörlé jól kifröccsenjen oda, és az élesztő levegőztetett (leegyszerűsítve, ily módon oxigénnel kell telíteni a cefret, amelyre az élesztőnek szüksége van a kényelmes létezéshez). Ezután szűrjük le a maradék cefret, majd fertőtlenített spatulával távolítsuk el bruh, ami a gézen marad. bruh egy anyag (pépszerű állagú), a következőket tartalmazza túrós fehérje, komlóés mások oldhatatlan anyagok.

Az összes sörlé kiszűrése után szorosan zárja le a tartályt vízzáró fedéllel. Öntsön fertőtlenítő folyadékot a vízzárba (jódoldat vagy valamilyen erős alkohol).

Gratulálunk, a legnehezebb szakasznak vége! Most a lényeg az erjedés megkezdése. Hagyja a tartályt hőmérsékleten 18-23 °C a 2 hét. Az aktív fermentációnak néhány órán belül meg kell kezdődnie. Általában körülbelül egy napig tart. (élesztő típusától függően), ekkor az erjedés nyugodtabb üzemmódba megy át.

Palackozás a szénsavasodáshoz

Néhány hét múlva a tartályban lévő sörnek készen kell lennie. Igen, ez sör. De még szénsavmentes és fiatal ("zöld"). Ezért alá kell vetni karbonizáció (karbonizáció)és elviselni. Nak nek elszenesít sör kell alapozó, amit gondosan a fagyasztóban tároltál. Palackozás előtt alapozó le kell olvasztani. Ezért kb. egy nappal a palackozás előtt vegyük ki a fagyasztóból, és körülbelül egy órával a palackozás előtt öntse a tartályba (a tartályt természetesen az alapozó feltöltése után újra le kell zárni). Az a tény, hogy a tartályban lévő élesztő már felemésztette a sörlében lévő összes cukrot, és egy alapozó hozzáadásával (ami édes must)újra elindítja az erjedési folyamatot szén-dioxid felszabadulása kíséretében (amire ebben a szakaszban szüksége van). Mellesleg, ha elfelejtette az erjesztéshez való palackozás szakaszában, vigye el alapozó (és ez meg fog történni 🙂)- Nincs mit! Használható szőlőcukor (megvásárolható a sör alapanyag boltjában), vagy, legrosszabb esetben, szőlőcukor. Nem ajánlott szénsavas normál cukor, mivel így kellemetlen dohos ízt és szagot kap a sör. Dextrózés szőlőcukor- több "tiszta" termékek ebben a tekintetben, és nincs ilyen kellemetlen hatása.

Az alapozó felvitele után egy órával megkezdődhet a palackozás. Palackok és töltőberendezések (cső, csaptelep stb.) jódoldattal kell fertőtleníteni.

Palackozás "sofőr módszer". Ez megköveteli fertőtlenített cső. Sokkal kényelmesebb lesz, ha egy speciális csaptelepet helyez rá szeleppel. (fertőtlenítve is) hogy a tubus egyik palackból a másikba való áthelyezésekor ne folyjon ki a sör.

A palackokat nem szabad nyakig önteni, mert miután a sört műanyag palackba öntöd, enyhén meg kell nyomni, hogy a sör a nyakig érjen, és ebben az állapotban csavard fel a kupakot.

vagyis Minimális levegőnek kell lennie a palackban. Mint elszenesedésszén-dioxid szabadul fel, ami kiegyenesíti és megszilárdítja a palackot. Ha túlzásba viszed egy alapozóval, vagy nem nyomod az üveget, ahogy ajánlottam, az üveget megduzzadhat, sőt fel is robbanhat! Ezért legyen óvatos.

A kijáratnál a fenti kötetekkel meg kell kapnia 22-24 liter kész sör.

Minden, most már csak várni kell. A karbonizáció 2-3 napig tart. A palackokkal ellátott helyiség levegőhőmérsékletének meg kell egyeznie az erjesztés során tapasztaltakkal - 18-25°C (sörökhöz).

Pár héten belül elkezdheti kóstolni a sört – legalábbis. Nem, lehet, persze, akár korábban is – de akkor a sör nagyon fiatal lesz, és az íze sem lesz kiegyensúlyozott.

Tehát legalább 2 hét Még egy hónap is jobb.Általában az ilyen sör legfeljebb 2 év szobahőmérsékleten. Előtt 1 év az öregedés a sörnek csak jót tesz – minél hosszabb, annál jobb. A további expozíció már negatívan fog hatni.

Néhány szó arról, hogy az öregedés miért van pozitív hatással a házi sör ízére. Az tény, hogy a házi sörben (a bolttal ellentétben)élő élesztőt tartalmaz, amely először cukrot eszik, és amikor nincs mit enniük, mindenféle "ízléstelenség"így javítva a sör ízét. Ehhez kitartásra van szükség.

Folyamat időzítése

Íme tehát a folyamathoz szükséges hozzávetőleges időköltségek:

Maláta őrlés – 1 óra

Cefrézés egyetlen szünettel – 1-1,5 óra

Torlódásszűrés – 1 óra

Főzés – 2 óra

Hűtés – 0,5-1 óra

Palackozás fermentációhoz – 0,5-1 óra

Egyéb műveletek (élesztő erjesztés, fertőtlenítés, stb.) e mérföldkövek során. A maláta idő előtt őrölhető. A folyamat többi része folyamatos. Erjedés után még költenie kell másfél óra a palackozás.

A házi sör ára

Most beszéljünk a kérdés gazdaságosságáról. Számítsuk ki a sör árát. Feltételezzük, hogy az összetevők a legegyszerűbbek és a legolcsóbbak. Ezenkívül nem vesszük figyelembe a munkaerőköltségeket és a felszerelés költségeit. Csak a legegyszerűbb összetevőket. Az árak kerekítettek.

*feltéve, hogy 5 főzethez ugyanazt az élesztőt használják

369 rubel per 24 liter sör . Kiderül 15,38 rubel literenként jó sört! 0,5 l jó sör 7,69 rubelért! Ugyanakkor ilyen minőségű sört olcsóbban aligha lehet boltban találni. 100 rubel per fél literes palack.

Apropó, az élesztő többször is felhasználható. A legjobb megoldás a következő főzés a palackozás napján a már erjesztett sör szénsavasodása érdekében. Ebben az esetben, amíg a következő adag sört főzik, az erjesztett sört palackozni kell (karbonizáláshoz). Az élesztő a tartály alján marad, amibe azután frissen főzött, lehűtött cefret öntünk. Az előnye az a tartályt ebben az esetben nem kell mosni és fertőtleníteni. Azonban néhány élesztő (kb fél) ki kell választani és ki kell dobni, különben a főzéstől a főzésig egyre több lesz. A főzéstől a főzésig kövesse hogy a megmaradt élesztő mennyisége megközelítőleg ugyanannyi legyen.Élesztő használható előtt 5 főzet , akkor érdemes frissíteni, mert az íze kezd romlani.

Ha a szénsavas sör palackozása során nem főzi le a következő adag sört, hanem később tervezi lefőzni, akkor az élesztőt üvegbe lehet gyűjteni (fertőtlenített spatulával fertőtlenített tégelybe)és betesszük a hűtőbe (de nem a fagyasztóban). kb 2 bank tovább 720 ml (ez 24 liter sörre vonatkozik). Akár két hétig tökéletesen ott maradnak ép elméjükben és jó fizikai formában 🙂 Aztán lassan elkezdik "adj tölgyet".

Következtetés

A sörfőzés viszonylag összetett folyamat. A legnehezebb az első alkalommal főzni. Néhány főzés után megérti, hogy a folyamat nem olyan bonyolult. Csak idő kell hozzá.

Szeretném megjegyezni, hogy nem vagyok profi, és csak meséltek róla Hogyan főzzek sört? Ezért ha tapasztalt sörfőző vagy, kérlek ne kritizálj túl keményen 🙂 Számomra ez a módszer az optimális. én nem több szünetes cefrézés Nem fagyok le sűrűségés erőd, ne osszuk fel az erjesztést a elsődlegesés másodlagos. Leegyszerűsítettem a folyamatot, amennyire csak lehetséges, és az eredmény teljesen elfogadható számomra.

Ne aggódjon, ha elsőre nem sikerül, vagy ha nem sikerül. Például az első főzetünk (egyébként a riportban szereplő fotó az első főzetből való) adott nekünk egy ó-oly-nagyon erős sört. Valószínűleg annak köszönhető, hogy nem főztünk 24 liter, a 12 . Forraláskor ugyanannyi folyadék forr el, függetlenül attól, hogy 24 liter főzöl vagy 12 liter, de az eredeti mennyiség százalékában - nagy a különbség. Ráadásul annak köszönhetően, hogy nagy mennyiségű folyadék forrt el, kiderült, hogy mi és alapozó túlzásba vitte. Az üvegek nagyon megdagadtak, és hogy ne robbanjanak fel, hűtőbe tettük őket. Felbontáskor nagyon habzott a sör, és több tíz percet kellett várnom, a kupakot egy millimétert görgetve, hogy elmenjen a nyomás, és abbamaradjon a hab kiömlése az üvegből. Később megtudtuk, hogy ha a sört jól lehűtötték, ez a probléma megszűnt. És igen, jobban ízlett.

A második főzés már beindult 24 liter, és a sör sokkal elviselhetőbbnek bizonyult.

Összességében, ne aggódj, ha az első palacsinta csomós.És Azt javaslom, hogy azonnal kezdje el. 24 liter.

Finom sört neked, barátom! De úgy, hogy másnaposság nélkül 😉

A sör továbbra is emberek millióinak kedvenc itala szerte a világon. Ez a népszerűség azzal magyarázható, hogy nemcsak ünnepnapokon, hanem hétköznapokon is használható. Jó érzés hazajönni egy fárasztó nap után, kinyitni egy üveg hűtött italt és oltani a szomjat. Az ilyen népszerűség kapcsán az utóbbi időben nagyon aktuálissá vált a saját sörfőzde megnyitása és egy bódító ital önálló gyártása. Ráadásul a sörüzletág meglehetősen nyereséges.

A sörgyártás, mint vállalkozás már nagyon régóta népszerűvé vált. Őseink ősidők óta különleges recepteket és egyedi technológiákat fejlesztettek ki, amelyek az idő múlásával csak javultak. Napjainkban a nagy gyárak és vállalkozások főként bódító italok gyártásával foglalkoznak. Az utóbbi időben azonban egyre több olyan kis sörfőzde van, amely más-más receptúra ​​alapján készít különféle sörfajtákat.

Érdemes megjegyezni, hogy az ízminőségek „szenvedhetnek” a dolgozók hanyagsága, a sörfőzési technológia megsértése és az alacsony minőségű berendezések miatt. A modern gyártási módszerek nagyon gyakran azon alapulhatnak, hogy különböző mennyiségű tartósítószert adnak a sörhöz, ami hátrányosan befolyásolja a sörital ízét és minőségét.

"Tiszta" üzlet. ? A segítség a weboldalunkon található.

Hogyan indítsunk autókölcsönző vállalkozást? Weboldalunkon megtalálhatóak a szükséges információk.

A sörüzlet példás szervezése

1. Az ötlet kiválasztása és gondos elemzése.
2. Cégbejegyzéssel kapcsolatos jogi munka.
3. Pénzügyi költségek számítása.
4. Helyiségek keresése, kiválasztása és bérbeadása.
5. Berendezések kiválasztása sörital előállításához.
6. Értékesítési piac és termékreklám.

A sörüzletág jó hasznot hoz, ha teljes felelősséggel közelít a szervezetéhez, és üzleti tervet készít. Ennek a technológiának az az előnye, hogy a sörital ízminősége sok tekintetben meghaladja a nagy tételben előállított, palackozott és hosszú ideig tárolható italét.

Feltéve, hogy a magánfőzött sör ízletes, sok bár, kávézó és étterem kedveli. Mielőtt elkezdené a sörgyártást, mindenekelőtt döntse el a szükséges mennyiségeket, és válassza ki a kiváló minőségű alapanyagokat és berendezéseket.

Berendezések és alapanyagok kiválasztása a sörgyártáshoz

A sörgyártási folyamat attól függ megfelelően kiválasztott berendezések és alapanyagok. Hogyan válasszuk ki a megfelelő felszerelést? Minden kezdő vállalkozó, aki bódító italt kíván előállítani, a kezdeti szakaszban szembesül a professzionális felszerelés kiválasztásának problémájával. Különös figyelmet kell fordítani a gyártóra, lehet orosz és külföldi cégek is.

Így például az orosz gyártók berendezései 170 ezer rubelből, a külföldi gyártók berendezései pedig 650 ezer rubelből származhatnak. Ahhoz, hogy a termék gyártása szigorú technológiai szabályok szerint történjen, egyértelmű ellenőrzésre van szükség. Ehhez egy technológust alkalmaznak, akinek egyszerűen kötelessége minden részletben ismerni a gyártási folyamatot. Ha röviden átgondoljuk a sörgyártás technológiai sémáját, a következő szekvenciális folyamatokat különböztethetjük meg:

• must előkészítése;
• élesztő fermentáció;
• utóerjedés;
• az ital szűrése és pasztőrözése.

Ha otthoni sört kell készíteni, ehhez a következő felszerelésekkel kell rendelkeznie:

• egy tágas tartály, amelyben az erjedési folyamat zajlik;
• tartály a jövőbeli bódító ital érleléséhez;
• speciális rendszer söröntéshez és szűréshez;
• hermetikus hordók (hordók), amelyek sör szállítására és tárolására szolgálnak.

Ha otthon akarja elkezdeni a sörgyártást, akkor nagyon problémás egyedül megbirkózni ezzel a nehéz feladattal. Ezért előzetesen gondoskodni kell az asszisztensekről vagy a bérelt személyzetről. Természetesen ezeknek olyan szakembereknek kell lenniük, akik megértik a gyártás összes bonyolultságát.

Továbbá, ha nem vagy erős a számvitelben, akkor vegyen fel egy speciális személyt, aki minden pénzügyi kérdést felügyel, beleértve a termelés jövedelmezőségét is. Ezenkívül gondoskodnia kell egy hozzáértő reklámkampányról, amely minden költséget igazol, és nyereséget hoz az otthoni sörfőzés számára.

A kész komlóital minősége közvetlenül függ a felhasznált víz minőségétől. A folyadék kiválasztása során fokozott követelményeket kell előírni a szükséges szabványokkal. A felhasznált víznek meg kell felelnie az érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai előírásoknak. E szabályok betartása kedvezően befolyásolja a késztermék minőségét.

Sörfőzési technológia

A mai napig rengeteg recept létezik egy bódító ital elkészítésére. A leggyakoribb azonban a technológiai folyamat, amely a következő lépéseket tartalmazza:

1. Maláta beszerzése. A sörgyártáshoz szánt gabona-alapanyagokat gondos feldolgozásnak kell alávetni, melynek végén komlómalátát kapunk. A folyamat kezdeti szakaszában megtörténik a szemek (árpa) csírázása, a csírák szárítása és tisztítása. A szárítás mértéke befolyásolja a kapott ital végeredményét - világos sör, sötét vagy fekete.
2. A cefre pépesítése. A sörfőzés megkezdése előtt cefrét készítenek - zúzott gabonatermékek keverékét. A vízzel való keverés során az ilyen termék édeskés ízű szuszpenzióvá válik.
3. Torlódásszűrés. Az így kapott cefrét egy speciális kádba pumpálják, ahol ténylegesen megtörténik a sörcefre és az oldhatatlan cefremaradékok szétválasztása. A jövőbeli sör szűrése két szakaszban történik. Az első szakaszban a cefret veszik, a másodikban - forró vízzel mossák.
4. A sörlé forralása. A sörcefrét 1-2 órán át forraljuk, majd komlót és egyéb szükséges elemeket adunk hozzá. A folyamat során a komló összetevői feloldódnak, aminek hatására felszabadul a keserűsége és az aromái.
5. A cefre hűtése. Forralás után a sörcefrét egy speciális tartályba pumpálják, ahol lehűtik és egy bizonyos ideig infundálják.
6. Erjesztés. A hozzáadott élesztő hatásának kitéve az erjedési folyamat megtörténik. E folyamat során a cukor legkisebb részecskéi alkohollá alakulnak. Az erjesztési folyamat különböző ideig tarthat, és attól függ, hogy melyik élesztőt használtuk.
7. A sör szűrése. Ebben a folyamatban a sört megtisztítják az élesztő maradványoktól. Ehhez speciális szűrőket és elválasztókat használnak.
8. Pasztőrözés. Nem mindegyik, de sok sör végül pasztőrözésen esik át. Van azonban olyan vélemény, hogy ez a folyamat rontja a sör ízét.

A sörgyártás költsége

Az önköltség 25 és 50 rubel között lehet literenként, és közvetlenül függ a különböző mutatóktól. Ami a profit kérdését illeti, senki sem garantálhatja a száz százalékos sikert. Minden attól függ, hogy mennyi erőfeszítést és erőfeszítést fordítottak a gyártás megkezdése előtt.

Íme az otthoni sörkészítés minimális költsége:

1. Csörce 2 kg 450-500 rubel.
2. Élesztő 100 rubel.
3. Cukor 1kg 35-45 rubel.
4. Víz 25l 130-200 rubel.
5. Palackok 1L PET 25 db. 125-150 dörzsölje.

Összesen: 875 rubel. 23 literre. 1 liter - 38 rubel.

ÚTMUTATÓ SÖRTÖRÍTÉSBŐL ELKÉSZÍTÉSÉHEZ
KOMLÓCSÉRE

23 l elkészítéséhez. 11%-os (körülbelül 4,5-4,8% Alc.v.) kezdeti kivonatú sörre szüksége lesz:
2 kg. koncentrált cefre
1 kg. kristálycukor
1 tasak sörélesztő (10 gr.)
Tiszta víz.

SZÜKSÉGES BERENDEZÉS
1. Kb. 30 literes műanyag vagy polietilén élelmiszertartály, vízzárral
2. Szifoncső, sör kiöntésére, üledékből való eltávolítására, palackozásra vagy hordókra.
3. 23 liter töltésére alkalmas hordók vagy palackok. Tökéletesek a műanyag szénsavas szeszes üvegek, a barna sörösüvegek koronás kupakkal.
Megjegyzés - ne használjon repedt vagy töredezett üvegpalackokat.
4. A hidrométer és a mérőlombik hasznos lehet az erjedési folyamat nyomon követéséhez és a végső gravitáció meghatározásához.
5. Hőmérő (az optimális hőmérsékletszabályozáshoz).

TISZTASÁG
Minden felszerelés, palack stb. megfelelő fertőtlenítőszerrel kell mosni és fertőtleníteni. eszközök. A fertőtlenítés után minden berendezést alaposan öblítsen le. Ne használjon háztartási tisztítószereket és készítményeket.

EGY ÉLMÉNY
A tapasztalt sörfőzők enyhén módosíthatják az alábbi utasításokat, és az egyéni ízlésüknek megfelelő sört állíthatnak elő. Például, ha a hozzáadott cukor egy részét malátakoncentrátummal vagy komlózatlan sörlével helyettesítjük (1 kg cukor helyett 1,25 kg sörlé), testesebb sört eredményez. Ha a készletet 23 helyett 18 literre hígítja, teltebb, lekerekített aromájú, körülbelül 6%-os alkoholtartalmú sört kap.
Megjegyzés - ha nem komlózott sörcefrét vagy száraz malátakoncentrátumot használ, azokat 10-15 percig forralni kell.

ERJESZTÉS
1. Öntsön 2 litert a serpenyőbe. vizet, melegítjük, adjunk hozzá cukrot, forraljuk 30 percig. lassú tűzön adjunk hozzá sűrített cefrét, forraljuk fel, hagyjuk hűlni zárt fedél alatt egy ideig (10-15 percig).
2. Öntsön 15 litert egy üres steril edénybe. hideg vizet, adjunk hozzá sörcefrét sziruppal, öntsünk hideg vizet 23 liter térfogatra. Keverjük össze. A sörlé hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt 18-28 C legyen.
3. Szórja meg az élesztőt a sör felületére, és zárja le a fedőt.
4. Hagyja az edényt meleg helyen, 18-24 C-on, a sör körülbelül 4-8 napig erjed.
5. A sör kiöntése előtt ellenőrizni kell, hogy az erjedés befejeződött-e vagy sem. Az erjedés végére utaló jelek: buborékok nem emelkedhetnek a felszínre, a sör átlátszóvá válik. A hidrométer leolvasása nem haladhatja meg a 2%-ot.
6. Célszerű a sört az üledékből kiegészítésképpen eltávolítani, ehhez óvatosan steril edénybe kell önteni a sört anélkül, hogy az élesztő felemelkedne az aljáról, és egy napig állni kell hagyni, majd ki kell venni a ismét leülepítjük, mielőtt hozzáadnánk a cukrot az erjesztéshez.
Fontos, hogy a sör palackozása előtt győződjön meg arról, hogy az erjedés teljesen befejeződött, ellenkező esetben fennáll a palackok szétrepedésének veszélye.

SÖR PALACÉKOZÁSA
1. Az erjedési folyamat során a sör szén-dioxiddal telítődik, ami életet és csillogást ad a sörnek.
2. Cukorszirup elkészítése: 100 gr. víz 170 gr. Szahara. Adjuk hozzá a szirupot az üledékből eltávolított sörhöz. Ne lépje túl a cukor mennyiségét, különben a sör túl szénsavas lesz. Szifoncső segítségével öntse ki a sört az edényből anélkül, hogy 5 cm-t töltene az üvegekbe. az üveg széléhez.
3. Szorosan zárja le vagy koronázza le az üvegeket, tegye meleg helyre, körülbelül 20 C-ra, és hagyja kb. 7 napig másodlagos erjedésig. Tárolja a sört sötét helyen.
4. Ezután helyezze az üvegeket hűvös helyre, hogy a sör érlelődjön. Az érés körülbelül két hétig tart. Ha a sör teljesen tiszta, iható, de az íze javul, ha egy hónapig érleljük.
5. Söröntéskor ügyeljen arra, hogy ne zavarja meg az élesztő üledéket, amely az üveg alján gyűlik össze. Előbb kiöntheti a sört a kancsóba. Lehűtve inni.
6. Az üvegeket, amint kiürültek, azonnal öblítse ki vízzel, legközelebb könnyebben kimoshatja és fertőtlenítheti őket.

Üzleti terv egy mini sörfőzde megszervezésére, amelynek gyártási kapacitása havi 8800 liter sör.

Mennyi pénzre van szüksége egy mini sörfőzde megnyitásához?

Az üzleti terv szerint egy kis sörfőzde megnyitása körülbelül 1 600 000 rubel befektetést igényel:

• Kozmetikai javítások és a helyiségek előkészítése - 300 000 rubel.
• Berendezés vásárlása (kulcsrakész sörfőzde) - 950 000 rubel.
• Nyersanyagok és összetevők vásárlása - 50 000 rubel.
• Recept kidolgozása, üzembe helyezés - 60 000 rubel.
• Vállalkozás bejegyzése, engedélyek és jóváhagyások megszerzése - 50 000 rubel.
• Egyéb szervezési költségek - 40 000 rubel.
• Tartalékalap - 150 000 rubel.

Lépésről lépésre egy mini sörfőzde megnyitásának terve

1. Projektfinanszírozási források keresése
2. A sörfőzde helyiségeinek kiválasztása
3. Jogi személy bejegyzése (LLC)
4. Bérleti szerződés megkötése
5. Javítások elvégzése, a sörgyártás feltételeinek megteremtése a SES és a tűzbiztonság követelményeinek megfelelően
6. Kulcsrakész sörfőzde beszerzése
7. Üzembe helyezési munkák
8. Termékkibocsátási engedélyek (megfelelőségi nyilatkozatok) beszerzése
9. Felvétel
10. Vállalkozás megnyitása

Piaci kilátások

Az elmúlt években aktívan nőtt a kis- és közepes méretű magán sörfőzdék száma. Ha korábban csak nagy szereplők voltak jelen a habos italgyártás piacán, mára a kép drámaian megváltozik. Évről évre csökken a nagyvállalatok részesedése a teljes sörgyártásból. Ennek oka az új értékesítési csatornák kialakulása és a sörfogyasztás módosulása. A 21. század elején a Novosibirskprodmash cég piacra dobott egy eszközt a sör habmentes töltésére PET-tartályokba a PEGAS Classic technológiával. Ennek köszönhetően a sört ma már bármely árusító helyen "súly szerint" lehet palackozni, miközben maga az ital nem veszíti el eredeti, a gyártó által tervezett ízét. A piac telítettségi határa még nem jött el, és nem is valószínű, hogy a következő években is be fog következni. Tovább nő a csapolt sör fogyasztása és az egy főre jutó kisfőzdék száma. Ennek megerősítésére - az Egyesült Államokban és Oroszországban működő magán sörgyártók számának összehasonlítása. Amerikában körülbelül 103 000 ember jut sörfőzdére, míg Oroszországban csak 204 000. Ha egy hasonlatot vonunk, pontosan kétszer annyi sörgyártó tud „kijönni” a piacunkon, mint amennyi jelenleg van.

termékleírás

Vállalkozásunk 7 fajta sör gyártását tervezi: négy világos, két félsötét és egy sötét sört. A termelés mennyisége napi 400 liter sör, illetve havi 8800 liter lesz. Az átlagos eladási ár 58 rubel literenként. Így a vállalkozás havi becsült forgalma 510 400 rubel lesz.

Töltse le a sörgyár üzleti tervét

Helyszín kiválasztása

A sörfőzde megszervezéséhez az üzleti terv 110 nm-es bérbeadást irányoz elő. m Ezen a területen 60 négyzetméter. m-t a gyártóműhely számára különítenek el, 30 nm. m-es késztermékek raktárára, a többi - személyzeti helyiségre, nyersanyagraktárra, háztartási helyiségre, zuhanyzóra és WC-re. A helyiségek fűtöttek, minden szükséges gépészeti rendszer bekötésével: villany, víz, csatorna és szellőzőrendszer. A bérleti díj havi 35 ezer rubel lesz.

Milyen felszerelést válasszunk egy mini sörfőzdéhez

Berendezésként egy kulcsrakész mini sörfőzde beszerzését tervezik, amelynek gyártási kapacitása 400 liter sör műszakonként. A sörfőző készlet a következőket tartalmazza:

• Malátadaráló;
• cefrekészítő készülékek;
• Szűrőberendezések;
• hidrociklon;
• Hűtőegység;
• gőzgenerátor;
• pufferkapacitás;
• Kezelőpanel főzőberendezésekhez;
• szivattyú egység;
• CIP-mosás;
• CCT (erjesztő üzemek);
• Farvas;
• Hordómosó.

A termelőüzem több részlegre oszlik majd: malátaraktár, sörfőzde, fermentációs részleg, mosó-palackozó részleg.

Toborzás

A sörfőzde munkatársaként a tervek szerint menedzser, élelmiszeriparban (beleértve a sörital gyártásban is) gyakorlattal rendelkező technológus, sorkezelők - szakács (2 fő), értékesítési vezető, sofőr ill. ezermesterek (2 fő) . A béralap havi 128 ezer rubel lesz.

Milyen adózási rendszert válasszunk egy mini sörfőzdéhez

A sörfőzde szervezeti formája egy adózási rendszer szerinti korlátolt felelősségű társaság - USN. Az adó a szervezet nyereségének 15%-a lesz havonta. A sörgyártáshoz engedély nem szükséges, azonban az előállított termékről megfelelőségi nyilatkozatot kell beszerezni, és a gyártási tevékenység megkezdéséről értesíteni kell a SES-t.

Marketing és reklámozás

A megtermelt sört a régión belül tervezik értékesíteni. A kis mennyiségű termelés lehetővé teszi a sör szó szerinti értékesítését 10-15 kiskereskedelmi egységen keresztül. A városban kifejlesztett csapolt sör üzletek hálózata lehetővé teszi, hogy problémamentesen találjanak vásárlókat (városunkban legalább 80 csapolt sörbolt működik). A kiskereskedelmi részlegek mellett éttermek és kávézók sörellátását tervezik. A tervek szerint értékesítési képviselőt vesznek fel, aki szerződést köt a potenciális ügyfelekkel. Feladatai közé tartozik a termék szállításának ellenőrzése, az ügyfelekkel való munka fenntartása is.

Pénzügyi terv

Számítsuk ki egy liter sör előállítási költségét vállalkozásunknál (havi 8800 literes termelési mennyiség alapján):

• Maláta (0,21 kg / l) - 8,4 rubel. (40 dörzsölés/kg)
• Komló (0,00049 kg / l) - 0,19 rubel. (380 rubel/kg)
• Élesztő (0,00007 kg / l) - 0,49 rubel. (7500 rubel/kg)
• Mosószerek (0,0059 kg / l) - 0,51 rubel. (86 rubel/kg)
• Víz (7,2 kg / l) - 1,8 rubel. (0,25 RUB/kg)
• Villamos energia (0,28 kW) - 0,98 rubel.
• Fizetés (8 fő) - 14,54 rubel.
• Bérleti díj - 3,97 rubel.
• Reklám - 3,4 rubel.
• Egyéb költségek - 4,54 rubel.

Egy liter sör teljes előállítási költsége 38,82 rubel.

Mennyit kereshet egy mini sörfőzde megnyitásával

Egy liter sör kiskereskedelmi ára 58 rubel lesz. Így az egy liter eladásából származó nyereség: 58 - 38,82 \u003d 19,18 rubel. A hónap során termelt sör teljes mennyiségének (8800 liter) értékesítése 168 784 rubelt tesz lehetővé. Kevesebb adó (STS, a nyereség 15% -a), a nettó nyereség 143 467 rubel lesz havonta. A sörfőzde jövedelmezősége 49%. Az üzleti terv ilyen mutatóival a sörfőzde megnyitásába fektetett befektetések megtérülése a vállalkozás működésének 11-13 hónapja alatt következik be.

Ajánlott töltse le a sörfőzde üzleti tervét csak (banner_bi-terv), partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes, kész projekt, amelyet nem fog találni a nyilvánosságban. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összefoglalás 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

A sörfőzde regisztrálásakor melyik OKVED-t kell feltüntetni

A regisztrációs kérelem benyújtásakor tüntesse fel a 11.05 (Sörgyártás) kódot, amely a C „Feldolgozóipar” részhez kapcsolódik.

Milyen dokumentumok szükségesek a klub megnyitásához

Jogi személyt kell nyitni - optimális esetben, ha korlátolt felelősségű társaságról van szó. A dokumentumcsomag valahogy így néz ki:

• lajstromozási bizonyítvány;
• a PF-ben való regisztrációról szóló igazolás;
• igazolás egyetlen adó (vagy általános adózás) befizetéséről;
• helyiség bérleti szerződése (bérlet esetén);
• charter;
• alapító okirat;
• alkalmazottakkal kötött munkaszerződések.

Kell-e engedély a megnyitáshoz

Saját sörfőzde megnyitásához nem szükséges engedély. Azonban be kell szereznie a következő engedélyeket:

• az egészségügyi és járványügyi állomástól a berendezések beindításáig és a termelés egészségügyi biztonságáig;
• a tűzoltóságtól;
• a lakó- és karbantartó létesítményektől a víz, csatorna elvezetéséig és elvezetéséig.

Gyártástechnológia

A sörfőzés technológiai folyamata hozzávetőlegesen a következő: először cukorszirupot főzünk, amelyet ezt követően koncentrátummal keverünk össze. Az eredmény egy 18-20 fokra lehűtött sörcefre. Élesztőt adnak hozzá, és megkezdődik az erjesztési folyamat. Több napig eláll, így egy hordókba öntött sört kapunk. 5 nap múlva hűvös helyre tesszük, ahol végül még körülbelül 2-3 hétig érlelődik. A technológiai folyamatot tapasztalt sörfőző-technológusnak kell felügyelnie. Berendezésbeállító, takarító, értékesítő szakember is kell hozzá. Ez a minimális létszám egy mini sörfőzdéhez.