Mamoul sütik Libanoni konyha receptjei. Keleti édességek Vkusvill sütik Mamul datolyával

Egyre jobban rajongok a datolyáért – milyen csodálatosak a sütésben!

Összetett:

500 g kimagozott datolya
300 g liszt
100 g vaj
100 g tejföl
100 g cukor
fél citrom leve
1 teáskanál szóda
csipet sót

Datolyás süti elkészítése - recept:

A vajat előre kivesszük a hűtőből és hagyjuk megpuhulni.
A vajat, a tejfölt és a cukrot összekeverjük és simára daráljuk.

A vajat a cukorral és a tejföllel morzsoljuk össze
Fél citrom levét kivonjuk.
Adjunk hozzá szódát a léhez, és jól keverjük össze. Heves reakció kezdődik, megfigyeljük és élvezzük a kémia csodáit. Adjunk hozzá egy csipet sót.
A lisztet összekeverjük a kapott keverékekkel. A tésztát nagyon röviden simára gyúrjuk. A tészta kicsit a kezünkhöz fog tapadni, de hideg után rugalmasabb lesz. De sütés után nagyon puha lesz a süti.
A tésztát összegyúrjuk
Tehát a tésztát fóliába csomagoljuk, és 30-40 percre a hűtőbe tesszük.
Tedd be a hűtőbe
Közben elkészítjük a datolyapasztát. Áztasd a datolyát vízbe 10 percre.
A datolya áztatása
A datolyapépet válasszuk el a magoktól, és egy húsdarálón addig daráljuk, amíg homogén pürét nem kapunk. Turmixgépben őrölheti, de húsdarálón keresztül jobb és gyorsabb.
Péppé őröljük
Amikor a tészta kicsit kihűlt és kezelhetőbbé válik, kivesszük a hűtőből és két egyenlő részre osztjuk.
Osszuk el a tésztát
Nyújtsa ki az egyes részeket 30 × 20 cm méretű, körülbelül 5 mm vastag téglalappá.
Az egyik részt sütőlapra helyezzük. A tetejére egyenletesen elosztjuk a datolyás tölteléket.
Helyezze a dátum kitöltését az egyik oldalra
Ezután a tölteléket a tészta második részével fedjük be.
Fedjük le a második résszel
Vágja le a maradék tésztát (ha van), hogy egyenletes téglalapot kapjon.
A téglalap mentén és keresztben egyenletes bevágásokat készítünk, így adjuk meg a sütik formáját. Mivel szerettem volna teljesen lemásolni a boltban vásárolt remekművet, téglalapokra vágtam.
Vágások készítése
Helyezze a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe körülbelül 20 percre.
Tedd be a sütőbe sütni
A kész datolyás kekszeket lehűtjük, és szeletekre vágva tányérokra osztjuk.
A dátumsütik készen állnak

Élvezze a teáját!

Nastia Bordeianu a recept szerzője

A közel-keleti konyha ételeit nem mindig könnyű elkészíteni – néha olyan fűszereket vagy összetevőket igényelnek, amelyeket egyszerűen nem tartunk otthon, ezeket külön kell megvásárolni. De vannak kivételek is. Például a hagyományos shakshuka elkészítéséhez csak tojásra és paradicsomra van szüksége, a többi ízlés szerint. A kedves „mamul” nevű sütihez pedig semmi egzotikus nem kell. Tehát reggelit és édességeket készítünk, mint a Közel-Keleten - vagy a moszkvai Mr Libanese étteremben.

Shakshuka - rántotta paradicsommal

Mondhatjuk, hogy ez paradicsomos rántotta. A shakshuka az izraeliek kedvenc reggelije. Általában véve ez az eredetileg tunéziai étel az egyik legnépszerűbb a közel-keleti konyhában.

2 adaghoz:

6 nagy érett paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
erős paprika (egynegyede csípős, fele csípős)
édes paprika ízlés szerint
2 tojás (vagy aki szereti és megeszi)
olívaolaj
serpenyő, nem túl nagy

A paradicsomot apró kockákra vágjuk. A fokhagymát szeletekre vágjuk (lehet aprítani). Vágjuk fel a csípős paprikát.
Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olívaolajat. Adjunk hozzá fokhagymát és borsot. Szó szerint 10 másodpercig sütjük anélkül, hogy megbarnulna. Az apróra vágott paradicsomot kiterítjük.
Lassú tűzön kevergetve addig pároljuk, amíg a paradicsom teljesen megpuhul és szinte teljesen elveszíti alakját. Adjunk hozzá fűszereket - paprikát és sót.
Üsd bele a tojásokat, és tartsd a tűzhelyen, amíg a tojások készen nem állnak a kedvenc formában.
Közvetlenül a serpenyőben tálaljuk, fűszernövényekkel megszórva.

Mamul - búzadara süti

Ezek morzsás búzadarás kekszek diós töltelékkel, melyeket hagyományosan az ünnepekre készítenek. Libanonban egyenként is megvásárolható bármely üzletben.

Hozzávalók:

500 g búzadara
1 csésze ghí
1/2 csésze víz
3 evőkanál. kanál cukrot
1 teáskanál sütőpor
fél csomag vaníliás cukor
250 g dió (dió, pisztácia)
100 g cukorszirup
150 g porcukor
2 evőkanál. kanál rózsavíz

Adjunk hozzá cukrot, vanillint, sütőport a búzadarához, majd öntsük bele az olvasztott vajat. Mindezt jól összekeverjük, és tésztát kapunk.
A töltelékhez a diót aprítógépben daráljuk, de nem kell homogén paszta. Ezután adjunk hozzá cukorszirupot és rózsavizet, és keverjük össze.
Csípjünk le egy darab tésztát, és sodorjuk diónál kicsit nagyobb golyóvá. Csinálj egy lyukat, tegyünk oda egy teáskanál diótölteléket, és fedjük le ismét tésztával.
A Közel-Keleten speciális formák léteznek a minták sütire való felvitelére. A mintát villával egyszerűen rányomhatod a sütire.
A sütiket sütőpapíros tepsire helyezzük, és a sütőben rózsaszínűre sütjük. A kész sütiket megszórjuk forró porcukorral – ha felolvad, ropogós kéreg lesz tőle. Kihűlés után ismét szórjuk meg porral. A sütiket zárt edényben, hűtőszekrényben kell tárolni.

Kerek vagy ovális alakú datolyával, dióval, pisztáciával vagy fügével töltött kekszek. Ez a desszert népszerű az Egyesült Arab Emírségekben, Libanonban, Jordániában és Szíriában a ramadán idején. A Mamul sütiket a család és a barátok ünnepére készítik.

Arab vagy libanoni recept

Íz gyümölcsös vagy diós-mézes. Friss pékáruk és töltelékek aromája (gyümölcs, dió, méz stb.)

Főzési mód:összegyúrjuk a tésztát + daráljuk / daráljuk (datolya) + sütjük + készenlét után hűtsük le

Alapvető háztartási gépek: sütő

Alapvető konyhai eszközök: tál tésztához, tál töltelékhez, kés + deszka (húsdaráló), tepsi, sütőpapír

Főbb termékek: búzadara, vaj, datolya

Főzési idő: 12 óra+

Nehézségi szint:átlagos

Az étel típusa: desszert (süti)

Hozzávalók

Tészta:

Liszt - 250-300 g

Búzadara - 500 g

Ghee vaj - 100 g

Vaj - 100 g

Növényi olaj - 100-200 ml

Tej - 250 ml

Élesztő - 1 evőkanál.

Só - ½ teáskanál.

Töltő:

Datolya/datolyapaszta (vagy füge, szárított gyümölcs) – 400 g

szezámmag - 1,2 evőkanál.

Fahéj - 1-2 tk.

Ízesítés: rózsavíz vagy narancsvirág – 1 tk.

Sáfrány - 1 evőkanál. (vizes oldat)

Hogyan kell főzni?

1. Készítse elő a tésztát (első nap):

Keverjük össze a lisztet és a búzadarát egy keverőtálban

Adjunk hozzá lágy vajat, ½ rész olvasztott vajat és növényi olajat

Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át vagy egy napig.

2. Készítse elő a tésztát (második nap):

Oldjuk fel az élesztőt és a sót egy pohár meleg tejben. Várja meg, amíg a remegés feloldódik. Hozzáadjuk a tésztához, jól összegyúrjuk, és hagyjuk kelni, amíg habos nem lesz (1 óra+)

3. Datolyából vagy aszalt gyümölcsökből készítsük el a tölteléket

Helyezze a datolyapürét egy tálba. Vagy daráljon kimagozott datolyát, fügét vagy aszalt szilvát (aprítson vagy daráljon). Ha szárított gyümölcsöt használ, először meg kell lágyítania őket - forralja fel egy kicsit vagy öntsön forró vizet 10-15 percig

Adjunk hozzá növényi olajat és ízesítőt a datolyához. Jól keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk

4. A sütik elkészítése:

Vak vagy tekerje a tölteléket kis golyókká - akkora, mint a süti

A tésztát kolbászra forgatjuk, kockákra vágjuk. Minden darabot lapos tortává tekerjünk

Tegyünk egy tölteléket datolyából vagy szárított gyümölcsökből minden lapos kenyérre.

Fogjuk az egyik kezünkbe, a másikkal a széleket a közepe felé zárjuk le, hogy kerek pitét kapjunk.

A pitéket óvatosan golyókká formázzuk. Kivágott formába tesszük, enyhén megnyomkodjuk

Koppintson a formára az asztalra, hogy a nyomtatott sütik kiesjenek. A diós töltelékkel ellátott sütiket általában laposra készítik a sütéshez. Ha nincs öntvény, akkor a mintát villával vagy pecséttel nyomják

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Helyezzen sütiket. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-30 percig sütjük. Sütemény diós töltelékkel – 10-20 perc

Az enyhén pirított sütiket a grillre helyezzük. Hagyjuk kihűlni

Készítmény

Először a lisztet keverjük össze az olvasztott vajjal. A végeredmény egy morzsaszerű állag legyen.
Ezt követően hozzá kell adni a cukrot és a tojást a keverékhez. Csomagolja be a kapott tésztát fóliával, és tegye be a hűtőszekrénybe. A masszának egy órán át ott kell maradnia.
A következő lépéshez pergamenpapírra lesz szükségünk. Helyezze a tésztát az egyik lapra, és fedje le a másikkal. Elkezdjük kinyújtani a masszát. Az eredmény egy vékony tésztaréteg legyen. Ezután távolítsa el a felső lapot.
A datolyapasztát ugyanúgy kinyújtjuk. Miután a datolyák vékony lappá lettek, tegyük át a kinyújtott tésztára. A datolyapasztát az alábbiak szerint készítheti el. Elég, ha elválasztja a datolyát a magoktól, és tizenöt percre dupla kazánba helyezi, majd alaposan meg kell verni a pépet egy turmixgépben. Ez nagyon egyszerű. A kész paszta pépszerű állagú lesz.
Az alsó pergamenlap hasznos lesz a tekercs elkészítéséhez.Óvatosan emelje fel az egyik stolónáról, és fokozatosan csavarja össze a tésztát és a datolyát. Helyezze a tekercset a hűtőszekrénybe egy órára.
A megadott idő után kivesszük és kis szeletekre vágjuk. Vastagságuk körülbelül öt-hét milliméter legyen (lásd a fényképet). Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Célszerű a sütőt száznyolcvan fokra előmelegíteni, ebbe tepsit tenni. Tíz-tizenöt percig sütjük a sütiket. A következő teendő, hogy kiveszi a kész csemegét, és várja meg, amíg kihűl.
Így mamoul datolyás libanoni sütiket készítettünk egy egyszerű, lépésről lépésre fotó recept alapján. Az ilyen sütemények egyetlen édesszájút sem hagynak közömbösen. Tálaljuk aromás teával vagy kávéval. Jó étvágyat!

Cookie-k Zemelach
Bécsi süti lekvárral
Barmak
Klasszikus mézeskalács süti
Belga gofri

Élesztős fahéjas tekercs

A Mamul süti a keleti édességek nagyon híres fajtája. Elterjedt Szíriában, Jordániában, Palesztinában stb. Vannak hasonló receptek más arab országokban is, de a tészta összetételében kis eltérések mutatkoznak.

Általában az ilyen sütiket későbbi felhasználásra készítik elő, és teára szolgálják fel a vendégeknek. Nagyon jól tárolható, akár le is fagyaszthatod a kész sütiket, és szükség szerint ki is szedheted. Nagyon puha, illatos és igazán keleties. Segíts magadon!

Hozzávalók:
Tészta
Víz 125 ml
Rózsavíz 1 tk
Száraz élesztő 1 tk
Búzadara 250 g
Napraforgóolaj raf. 100 ml.
Olajleeresztés. 200g
Búzaliszt 800g
Sütőpor 4g
Sah. por 25g
Só 1 csipet
Csirke tojás 1 db

Töltő
Víz 30 ml
Török élvezet 100g
Szárított datolya 500g

Készítmény:

A Mamul süti elkészítéséhez liszt, búzadara, vaj, napraforgóolaj, víz, porcukor, sütőpor, élesztő, só, rózsavíz, tojás kell a kenéshez.

A puha vajhoz adjuk a porcukrot és a sót, és keverjük össze.

Ezután adjunk hozzá napraforgóolajat, rózsavizet, keverjük újra (ha rózsavizet kell pótolni, használjunk mandula-kivonatot (kevesebbet) vagy vaníliakivonatot (kevesebbet), vagy rózsa eszenciát.

Adjunk hozzá meleg vizet és keverjük össze. A folyékony massza nem lesz homogén.

Külön keverjük össze a száraz hozzávalókat: a liszt nagy részét, a búzadarát, a sütőport és az instant élesztőt.

Keverék.

És öntsük az olajos keverékbe.

Keverék.

Kis adagokban adjuk hozzá a többi lisztet.

És lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.

Helyezze a tésztát egy mély tálba, fedje le fóliával és hagyja melegen 2 órán át. Ez idő alatt a hangerő jelentősen megnő.

A megkelt tésztát összegyúrjuk.

És visszatesszük a tálba, fóliával letakarjuk, és további 2 órára a hűtőbe tesszük. Egy éjszakára otthagytam. A tészta ismét megkel. Használat előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja felmelegedni.

A süti töltelékhez török finomságra, datolyára és egy kis vízre lesz szükségünk.

Melegítse fel a török delightot a mikrohullámú sütőben 20 másodpercig. Puhák és hajlékonyak lesznek.

Távolítsa el a magokat a datolyáról.

Száraz serpenyőbe öntjük őket.

És főzzük 15 percig alacsony lángon. Amikor a datolya elkezd ragadni a serpenyőhöz, adjunk hozzá vizet. Homogén masszát kell kapnia. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni a datolyát.

Csípjen le egy kis darabot a tésztából, és nyújtsa ki 2-3 mm vastag rétegbe.

Kis köröket nyomjunk ki belőle.

Helyezzen minden kör közepére török gyönyördarabokat.

A tésztát összecsípjük és golyókat formázunk belőle.