Az olívaolaj a legjobb 10. Olívaolaj kutatás

A különféle diéták és a fogyás divatja ellenére a zsírokat nem lehet teljesen kizárni az étrendből. Először is a legmagasabb energiaintenzitásúak: 1 g zsír elégetésekor 9 kcal hő szabadul fel, 1 g fehérje vagy szénhidrát elégetésekor pedig csak 4 kcal. Másodszor, néhány (strukturális) lipid a sejtek "építőanyaga". A szisztematikus zsírhiány a várható élettartam csökkenéséhez vezet, és éles korlátozással az ateroszklerózis kialakulásával szembeni ellenállás elveszik. Az emberi szervezet nem képes szintetizálni a linolsavat és a linolénsavat, amelyek pontosan megtalálhatók a növényi olajokban. A növényi zsírok E- és K-vitamint tartalmaznak, elősegítik a zsírban oldódó A- és D-vitamin felszívódását. Az étrendben javasolt zsírtartalom a táplálék teljes energiaértékének 30-33%-a. Azaz egy felnőtt zsírfogyasztási aránya napi 80-100g, aminek egyharmadának a növényi olajokra kell esnie.

Az olívaolaj kiváló emészthetőségében különbözik a többitől. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az olívaolajban található zsírsavak körülbelül 70%-a olajsav. Az emberi zsírsavak összetételében is meghatározó. Az olajbogyó és ennek megfelelően az olívaolaj fő szállítói Spanyolország, Görögország és Olaszország. Olívaolaj vásárlásakor fontos tudni, hogy mi van ennek vagy annak a névnek a hátterében. Ezért bemutatjuk az olívaolaj részletes hivatalos osztályozását.

TESZTELÉS
Az olívaolaj nem olcsó, ezért szeretne az elköltött pénzért igazán jó minőségű terméket kapni. Tesztelésre 11 népszerű olívaolaj márkát választottunk ki, amelyek címkéin "extra szűz" jelzéssel szerepeltek. Ez az olívaolaj-kategória a legkeresettebb a fogyasztók körében. Az olajokat különböző országokból hozták hozzánk: Spanyolországból, Görögországból, Olaszországból és Törökországból. A tesztelés kulcsfontosságú pontja az olaj azonosítása volt, melynek során egyrészt azt kellett kideríteni, hogy az olajból minden minta valóban olíva-e, másrészt megfelel-e az "extra szűz" fogalmának.

Címkézés és csomagolás
Az olajok csomagolására nem volt megjegyzés, de a címkézésben hiányosságokat találtak. A Costa d "Oro olaj palackján nincsenek tárolási feltételek közérthető nyelven. Az ABEA olívaolaj tápértéke és a Borges olaj kalóriatartalma kanálonként van feltüntetve, nem 100 g-onként. A Maestro de címkéin található információk Az Oliva, Monini és ITLV olajok nagyon apró betűkkel vannak nyomtatva.Az ITLV, Costa d "Oro, Borges és mana gea olajok csomagolásán nincs figyelmeztetés arra, hogy az olaj zavarossá válik a hidegben. De azok számára, akik ezt nem tudják, úgy tűnhet, hogy az olaj egyszerűen megromlott.

Oliva pehely.
A finomítatlan olívaolajnak van egy természetes tulajdonsága: ha hidegben (hűtőben) tartja, az olaj zavarossá válik, és még inkább - pelyhek hullanak ki belőle. Ez nem jelenti azt, hogy az olaj romlott. Az a tény, hogy az olajok viaszt tartalmaznak, mint a méhek, csak növényi eredetűeket. Olívabogyó, és préseléskor olajba fordulnak. Amikor a hőmérséklet csökken, a viaszok megszilárdulnak, és pelyhek formájában kihullanak, vagy finom homályt képeznek. Ha a hideg olívaolaj pelyhekkel felmelegszik szobahőmérsékletre, akkor ismét átlátszóvá válik. Hasonló a helyzet a napraforgóolajjal is, csak alacsonyabb hőmérsékletre van szükség ahhoz, hogy zavaros legyen, például fagyos télen a piacokon. A fogyasztó számára ijesztő változások elkerülése érdekében a finomított napraforgóolajat lefagyasztják - a viaszokat eltávolítják. Az olívaolajat igyekeznek lehetőleg eredeti formájában tartósítani, ezért nem fagyasztják le, hanem figyelmeztető magyarázatokat tesznek a címkére.

Laboratóriumi kutatás
Az olajok laboratóriumi tesztelésének fő iránya az eredetiségük megállapítása volt. Kezdetben meghatározták az olajok zsírsavösszetételét, mert pontosan a zsírsavak összetételében különbözik az egyik növényi olaj a másiktól. Az olívaolaj hamisításának legegyszerűbb módja, ha (kisebb-nagyobb mértékben) olcsóbb növényi olajjal, például repcével hígítjuk. Ebben a szakaszban az olajok elégedettek voltak: minden vizsgált minta valóban olíva volt, más olaj (nem jellemző zsírsavak) jelenlétét nem mutatták ki.

Az olajhamisítás másik módja a finomított olaj vagy keverékek értékesítése egy értékesebb és drágább szűzolaj leple alatt. Mivel az összes vizsgált minta "extra szűzként" pozicionálja magát, azaz a legjobb minőségű extra szűz olívaolaj, akkor az ilyen olajjal szemben a legmagasabbak a követelmények. Ukrajnában azonban nincs szabvány az olívaolajra. De létezik egy CODEX-STAN 33-1981 nemzetközi szabvány. E dokumentum elfogadása óta többször átdolgozták és kiegészítették, folyamatosan szigorodva az olajjal szemben támasztott követelményeket. Az olívaolaj egyik fontos mutatója a savasság. Az olaj élelmiszeripari célokra való alkalmasságát tükrözi, és a szabad zsírsavak tartalmát mutatja, amelyek felhalmozódása az olaj minőségének romlására utal. Az extra szűz olívaolaj savtartalma nem haladhatja meg a 0,8 g/100 g-ot (olajsavban kifejezve). Három olaj savtartalma magasabb volt a standardnál: ABEA, Oscar és Ravika.

Az olívaolaj azonosításának másik fontos mutatója az UV-elnyelés. 270 nm hullámhossznál nem lehet több 0,22-nél; 232 nm-en – nem több, mint 2,5 az "extra szűz" esetében. 11 olajból csak 4 felelt meg ezzel a teszttel: Premium, Borges, mana gea és Maestro de Oliva. A többi olaj magasabb abszorpciós értéket mutatott ultraibolya fényben, ami azt jelenti, hogy nem feleltek meg az „extra szűz” fogalmának. A normától való legnagyobb eltérést az Oscar és ITLV olajok esetében észlelték. A 270 nm-es ultraibolya sugárzás elnyelésére vonatkozó normák más olívaolaj-kategóriáknál magasabbak. Például a finomított olajoknál olíva törkölyolaj, ennek a mutatónak az értéke elérheti a 2, 0-t is.

Érzékszervi értékelés
Egy dolog, ha növényi olaj van egy salátában, és egészen más, hogy megkóstoljuk. Ezért az érzékszervi értékelést szakemberekre bízták. Az olívaolajok íze és illata a friss olajbogyóhoz hasonló. Ezenkívül az olajok tartalmazhatnak "zöld illatokat" - fű, frissen vágott széna, salátalevelek. És még olyan szokatlanok is, mint a csokoládé és az ánizs. Az olajokat 20 0 C-on kóstoljuk. A szag meghatározásához az olajat vékony rétegben üveglapra kenjük (lehet fehér tányér), vagy dörzsöljük a kézfejet. A szín meghatározásához az olajat legalább 50 mm-es rétegű pohárba öntjük, és áteresztett és visszavert fényben vizsgáljuk, mindig fehér alapon. Ugyanakkor nemcsak az olaj színe, hanem árnyalatai is kialakulnak.

Ár és minőség

A mana gea olaj kiemelkedik az árból: ebből a termékből 100 ml 44 UAH-ba kerül, míg más márkák olívaolajának ára 100 ml-re nem haladja meg a 15 UAH-t. Örülök, hogy egy ilyen magas ár megfelel a magas minőségnek. A mana gea olaj, valamint a megfizethetőbb "Premiya" és a Borges olajok általános értékelése "kiváló". A Maestro de Oliva általános értékelése „jó”, ami összhangban van az érzékszervi értékeléssel. Ez a 4 olaj megfelel az "extra szűz" fogalmának. További 7 tesztelt olaj, bár valódi olívaolajnak bizonyult, nem felelt meg a címkén feltüntetett "extra szűz" fogalmának. Ezért az összesített értékelés "rossz" a Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar és Ravika olajoknál.

Melyik olívaolaj márka a legjobb? A kérdésre adott válasz előzetes tanulmányozást igényel. Végül is az olajfát nem Oroszországban termesztik. Ezért minden olívaolajat importálnak. De a napraforgóhoz vagy a kukoricához hasonlóan tudjuk, hogy a legjobb termék az első préselésből származik. Azt is tudjuk, hogy a növényi olajat megtisztítják a szennyeződésektől – finomítják. Ez jó az olívaolaj esetében? Vannak préselési módok is - hideg és meleg. Melyik termék a jobb minőségű? Ebben a cikkben átfogóan tanulmányozzuk ezt a kérdést. Az alábbiakban nemcsak arról fogunk beszélni, hogy melyik olívaolaj márka jobb, hanem figyelembe vesszük a termelő országok termékeit is, röviden elmagyarázzuk, mi az olajbogyó feldolgozásának folyamata. Az üzletek polcain különféle típusú konténereket láthat ezzel az importált termékkel. Üveg, műanyag vagy fém – milyen kiszerelésben vegyek olívaolajat? Fontos megtanulni, hogyan kell helyesen olvasni a címkét. Ebben a cikkben pedig elmondjuk, mit jelentenek az Eextra Virgin szavak. A mediterrán konyhában, ahol az olívaolaj az egyik fő élelmiszer, nagyon széles körben és különféle célokra használják. Ismernie kell ezeket a finomságokat a saláták megfelelő fűszerezéséhez vagy a tészta elkészítéséhez.

Az olívaolaj egészségügyi előnyei

Tudtad, hogy a mediterrán konyha felkerült az UNESCO emberiség szellemi örökségének listájára? Tudod miért? Így van: az olívaolaj aktív felhasználására épül. Így a mediterrán konyha nemcsak elképesztően finom, de nagyon egészséges is. Az olívaolaj (az ínyencek és a szakácsok véleménye ebben a kérdésben szinte megegyezik) nemcsak a leghétköznapibb ételnek nemes árnyalatot ad, hanem értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal is telíti a testet. És ami a legfontosabb, nem hagy plusz centimétert a csípőn és a derékon. Hiszen az olívaolajat a gyomor teljesen feldolgozza. Észrevetted, milyen fényűző hajuk van az olaszoknak, spanyoloknak, görög nőknek? Erős, vastag, selymes, fényes... És ez az olívaolaj napi használatának eredménye. Erősíti a csontokat, a körmöket és a fogakat. Az olívaolajban feleslegben található E-vitamin megakadályozza az öregedést, csillapítja a fekélyek és a gyomorhurut okozta fájdalmat, gyógyítja az aranyéreket, és lebontja a koleszterin plakkokat. Sőt, amint azt a közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, jó eszköz a rák megelőzésére. Ezért az ókori görögök, akik az ókorban olajfákat termesztettek, az olívaolajat "az istenek ajándékának" nevezték. Mint látható, ez nem csak költői metafora.

A termék gyártási folyamata (röviden)

Annak megértéséhez, hogy melyik olívaolaj márka a jobb, legalább felületesen meg kell értenie a termék előállításának technológiáját. Úgy tűnik, milyen nehézségek adódhatnak? Hiszen az olívaolajat az ókori Egyiptom óta készítik. Az olajbogyót prés alá helyezték és kinyomkodták. De a modern berendezések és vegyszerek lehetővé teszik, hogy több olajat préseljen ki az olívabogyóból. Ebből a célból a sütemény másodlagos feldolgozásba kerül. Ezen az alapon az olívaolajat két típusra osztják. Az első préseléskor megszületik a "szűz" vagy a szűz olaj. És amikor az olajbogyót újrahasznosítják, azaz felmelegítik és kémiai reagenseket vezetnek át a tortán, törkölyolajat kapnak. A fentiek alapján kérdezzük: érdemes megmondani, melyik olívaolaj a jobb? Természetesen "szűz". De ha a legjobb olívaolajat szeretnénk megkóstolni, akkor figyelembe kell vennünk, hogy hol érik a legjobban az olajbogyó. Végtére is, a fák széles növekedési skálával rendelkeznek. De nem mindenhol adnak jó termést. A legelismertebb olívaolaj-termelő országok Görögország, Olaszország, Spanyolország és Tunézia. Ezek közül az első, egykor Hellas néven a Virgin Oil globális értékesítésének nyolcvan százalékát adja. A görög olajat importőrök vásárolják a termék további előállításához.

Extra szűz olívaolaj: Főbb jellemzők

Származási országtól függetlenül ez a termék a lehető legjobb. Már a címben említett "extra" szó is azt jelzi, hogy az alapanyagok kiemelkedően jó minőségűek voltak. Ehhez az olajhoz az olajbogyót kézzel szüretelik. Ezután a terményt válogatjuk. Az "Extra Virgin"-hez csak teljesen érett, nagy és sértetlen, legmagasabb minőségű olajbogyót választanak ki. Ezután a bogyókat prés alá küldik. Más feldolgozási hatás nem lép fel. Ezt a folyamatot hideg sajtolásnak nevezik. Ennek a minimális feldolgozásnak köszönhetően minden hasznos anyag megmarad az olajban. Ez egy enyhén zöldes színű termék. Az extra szűz olívaolaj gazdag olajbogyó aromájú. De van egy sajátos ízlése. Azok, akik először próbálták ki az extraszűz olajat, azt gondolhatják, hogy az olaj avas lett. De ez az íz a termék legmagasabb minőségéről tanúskodik. A nyers olajbogyó is keserű. De az extra szűz olívaolaj szabad savtartalma nagyon alacsony - 0,8 százalék. Vagyis a termék száz grammja kevesebb mint egy grammot tartalmaz a szervezet számára nemkívánatos anyagokból. De ez a mutató - a savasság - nem a fő a minőségi termék meghatározásában. A finomítási módszer is csökkenti.

Más típusú olívaolajok

Sokkal több elnevezés létezik az Extra Virgin és a Pomac Oil között. Tekintsük őket röviden.

A Szűz olívaolaj szintén nagyon jó minőségű olívaolaj. Az egyetlen különbség az "Extra"-val szemben, hogy nem olyan alapos a termés. A prés alatt különböző méretű, érettségű és típusú olajbogyó található. De a folyamat többi része pontosan ugyanaz, mint az extra szűz olaj előállításánál. Vagyis a bogyókat hidegen sajtolják, majd a folyadékot azonnal eladásra szánt tartályokba öntik. Ez az olaj figyelemre méltó abban, hogy szinte nem keserű. Ha orvosi okokból tiszta formában szeretné bevenni, de nem tolerál egy bizonyos ízt, szerezze be ezt a fajtát. A szűz olívaolaj savassága magasabb. Két százalék megengedett. De ha ez a szám meghaladja a normát, a tételt tisztításra küldik. És itt meg kell magyarázni a különbséget a finomított olívaolaj és a finomítatlan olívaolaj között. Az első termék gyártása során már olyan vegyszereket használnak, amelyek megtisztítják a felesleges savasságtól. A finomított olívaolaj esetében ez a szám 0,3 százalékra csökken. Eladó olyan nézet is, mint "Pur Olive Oil". A név fordítása "tiszta olívaolaj". De ez a hidegen sajtolt termék még mindig a Virgin és a Rafinide keveréke. Ennek az olívaolajnak a savassága nem haladja meg az egy százalékot. Nos, Görögországban és Spanyolországban a törkölyolaj keni az ajtókat. Néha a sütemény hősajtolásával nyert terméket finomítják.

Alkalmazás a főzésben

A főzés művészetében tudni kell, hogy az egyik vagy másik típusú olívaolajat milyen konkrét célokra kell használni. Különösen az északi országokban, ahol ezt a terméket importálják, és ezért nagyon drága. Tehát a salátákhoz csak extra szűz olívaolajat kell venni. Egyébként az ételekben elveszti keserűségét. Igen, idővel is. De egy üveg Extra Virgin eltarthatósága másfél-két év (tartálytól függően). Ezen időtartam végén az olaj nem veszíti el rendkívül előnyös tulajdonságait, hanem lágyabbá, bársonyos ízűvé válik. Hideg szószok és pácok készítéséhez a szokásos "Szűz"-et használjuk. Ezt az olívaolajat nagyon ízletesnek és egészségesnek nevezik. A szűz olajjal megkent hús sütés után gyorsan megpuhul és puha lesz. Pörköltekhez Pur olívaolajat használnak. Az ételek sütéséhez pedig a finomított olívaolaj fajtáját kell választani. Ennek az olajnak a finomítás miatt magas füstpontja van. Nem fröcsköl, nem fakul, és a sült ételek nem képeznek nagy mennyiségű rákkeltő anyagot. Ez a termék ideális tésztakészítéshez is. Nem keserű, kukorica vagy napraforgó helyett is használható. Az olívaolaj alapú zsemle és kenyér sokáig nem áll meg.

Hogyan válasszunk jó olívaolajat, nem helyettesítőt

A szupermarketek polcai tele vannak ennek a terméknek a különféle márkáival. Itt vész el. Hogyan válasszunk helyesen? Első szabály: figyelmesen tanulmányozza a címkét. Kívánatos, hogy a terméket a gyártó csomagolja be. A Deribasovskaya-ban palackozott görögországi olívaolaj valószínűleg kétes minőségű lesz. A címke feltünteti a nevet, gyakran a termék típusát tükrözve. Vagyis nagybetűkkel írják, például "Extra Virgin" vagy "Pur Olive Oil". Néha a név tartalmazza a gyártó márkáját vagy annak a területnek a nevét, ahol az olajbogyót gyűjtötték. De a termékfajtának is fel kell tüntetnie a címkén. Azokban az olajokban, amelyek nem tartoznak az elit Virgin-hez, a feldolgozás típusa fel van tüntetve. Ez lehetőséget ad arra is, hogy a legjobb terméket válasszuk. Érdemesebb hidegen sajtolt olajat venni, mint törkölyből hőkezelés után készült finomított olajat. A termék eltarthatósága is fontos. Ez nem az a bor, amely az életkorral egyre jobb lesz. Az Extra Virgin eltarthatósága legfeljebb két év, más fajták - egy év. De a szín nem számít. Igen, gyakran nem látható, mivel az olajat kannákba vagy sötét üvegpalackokba öntik. Műanyag kiszerelésben csak az alacsony árú szegmens terméke kerül forgalomba.

Melyik olívaolaj márka a legjobb

Az olajbogyó Európa és Kis-Ázsia meleg országaiban, Észak-Afrikában nő. De a világpiaci olívaolaj-ellátásban továbbra is csak négy állam a vezető. Ezek Görögország, Spanyolország, Olaszország és Tunézia. Melyik származási ország olaját válasszam? Tudnia kell, hogy a tenyésztők sokféle olajbogyót nemesítettek. És Olaszországban több mint negyven. Ezért a különböző cégeknek lehetőségük van egyenként osztályozott olajok, valamint finom ízű, finomított "koktélok" előállítására.

A spanyolországi termelők a jó öreg olajbogyó hívei, amelyet az ókorban Ibériában termesztettek. Ezért ebben az országban nincs ilyen sokféle olívaolaj. Spanyolország saját nyelvén írja elő a címkéket. Ezért az olívaolajat egyeztetnie kell az Aceite de Olivával. Figyelembe kell venni, hogy az Aceite de Orujo másodlagos extrakciós, törkölyből származó, hőkezeléssel előállított olajat jelent.

Az olajbogyó Görögországban eltérő éghajlati jellemzőkkel rendelkező régiókban nő. A terroir befolyásolja az olívaolaj íztulajdonságait, még akkor is, ha ugyanabba a típusba tartozik.

Tunéziából származó termék nagyon ritkán található üzleteink polcain. De ez nem jelenti azt, hogy az országból származó olívaolaj rossz. Éppen ellenkezőleg, a Szahara felől érkező szelek és az Atlanti-óceán szellőinek váltakozó hatása lehetővé teszi, hogy különleges ízű és aromájú olajbogyót neveljen.

A legjobb olívaolaj márkák Görögországból

A napfényes Hellas bármely terméke jó lesz. A vevő előtti választás valóban hatalmas. Vásárolhat olajat a Thesszaloniki melletti olajligetekből és a szigeteken is. És ez csak egy kevés, de hatással lesz az ízére. A világ legnagyobb kereskedője, amely nemcsak importáló országokat, hanem még Spanyolországot és Olaszországot is szállít olívaolajjal, az Oliko. Ez a cég azonban az ország különböző gazdaságaiból vásárol terményt, és bizonyos keveréket állít elő (bár jó minőségű). De az "Elinika Eklikta Ale" céget kifejezetten a legjobb olívaolajfajták előállítására hozták létre. Ahogy Franciaországban virágoznak a bortúrák, úgy Görögországban is meglátogathatja a kis családi vállalkozásokat. Az olyan cégek, mint a Xylouris és a Kidokinatis, nemcsak kézzel szedik be az olajbogyót, hanem hagyományos présgépen is préselik.

Olívaolaj Spanyolországból és Tunéziából: mik a jellemzőik?

Az orosz piacon körülbelül ötven termék található ebből az országból. Melyek a legjobb spanyol olívaolaj márkák? Nézd meg a terroirt. Az ország déli részének éghajlata, hosszú vegetációs periódusával a leglédúsabb, legzsírosabb olajbogyó termesztését teszi lehetővé. Az andalúz "Baena" és "Lucena" a legjobb márkák, valamint a "Forest Garrigues" és a "Siurana" Cordobából. A Földközi-tenger másik oldalán, Tunéziában az African Dream Products a legjobb olívaolaj-termelőnek számít. A legjobb márkája pedig a Chemlali.

Olasz termékfajták

Ebben az országban áhítattal kezelik az ételt. Nem csoda, hogy az olasz konyhát az egyik legjobbnak tartják Európában. Alapértelmezés szerint az ilyen állapotú termékek a szabványnak felelnek meg. Ezért az Olaszországban előállított élelmiszerek gyakran részt vesznek mindenféle versenyben a legjobbak címéért. Ne álljon félre, és az olívaolaj gyártói. Saját versenyük van - Ercole Olivario. Csak elit fajták (Extra Virgin vagy legalább hidegen sajtolt olaj) vehetnek részt benne. Milyen gyártókká váltak – és többször is! – ennek a legrangosabb olaszországi versenynek a győztesei? Ezek olyan márkák, mint az Azienda Agricola Giorgio, az Oliveto di Contesse Gertrude és a Fattorie Greco.

Az olívaolaj az egyik legdrágább a növényi olajok között: 250 ml extraszűz olívaolajból származó keserűolajért 200-600 rubelt kell fizetni. Ebből a pénzből 3-10 üveg klasszikus napraforgóolajat vásárolhat.

Úgy döntöttünk, hogy utánajárunk, van-e értelme ennyi pénzt fizetni. Nem árulnak ugyanabból a napraforgóból készült olcsó hamisítványokat egészséges mediterrán olaj leple alatt, gyógyító termék képével? A Fogyasztói Jogok Védelméért Társaság (OZPP) szakértői nyolc palackot vásároltak - Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból és Tunéziából -, és vizsgálatra küldték azokat a "Moszkvai Régió CSM" FBU Szergiev Poszad fiókjához.

"Fa" olaj

Az olívaolajat Provence-nak vagy faolajnak is nevezik. Ez a mediterrán konyha alapja, szappangyártáshoz megy, a legdrágább kozmetikumok és egyes gyógyszerek része. Igen, és önmagában is gyógyszer. Ezt az ókorban ismerték. "Az olívaolaj előnyös az egyszeresen telítetlen zsírsavak, különösen az olajsav magas tartalma miatt" - mondja Alekszej Kovalkov táplálkozási szakértő. - Ez a sav aktívan csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét, és egyben fenntartja a „jó” kívánt szintjét. Ezért a Provence olajat ajánlják az érelmeszesedés megelőzésére. És hasznos azoknak is, akik máj- és epehólyag-betegségben szenvednek, mert tökéletesen serkenti az epetermelést. A bébiételekben az olívaolaj nélkülözhetetlen, mert elősegíti a csontok növekedését.”

Mindezek a tulajdonságok azonban kizárólag finomítatlan hidegen sajtolt olaj. Lehet fanyar, enyhén kesernyés, zöldes színű. Sajtolással nyerik, kémiai reagensek használata nélkül, amelyek könnyen „kihúzzák” az olajat az olajbogyó zúzott pépéből. A finomított olaj sokkal rosszabb a gyógyító tulajdonságait tekintve - végül is különféle fizikai és kémiai eljárásokkal tisztítják az éles íz és szag megszüntetése érdekében. A törkölyolajat (ennek csomagolásán az áll, hogy "törköly olívaolaj") nyerik ki a törkölyből kémiai oldószerek felhasználásával, és gyakran magas hőmérséklet hatására. Semmi haszon nincs benne. Ez általában az árban is megmutatkozik - egy ilyen termék 3-4-szer olcsóbb, mint az értékes "extra szűz olívaolaj".

Laboratóriumi munka

Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy valóban van olívaolajunk, meg kell vizsgálnunk annak zsírsavösszetételét. A laboratóriumban minden mintában tíz bázikus savat vizsgáltunk. Közülük a legfontosabb az olajsav. A GOST 30623-98 "Növényi olajok és margarintermékek" szerint 56 és 83% között kell lennie. "De ha transz-izomerjét (ugyanaz a sav, de módosított molekulával, amely magas hőmérséklet hatására keletkezett. - A szerk.) elaidinsavat nagy mennyiségben határozzák meg a készítményben, akkor valószínűleg az olajat nem a " hideg” préselés, de hőfok vagy vegyszeres extrakció segítségével – meséli Roman Gaidashov, az OZPP élelmiszer-szakértője. - A tranzizomerek elhanyagolható mennyiségben vannak jelen a termékben. De az orosz GOST-okban nincsenek szabványok a tranzizomerekre, és az ilyen kiterjesztett tanulmányok kötelezőek, például egy termék hitelességének ellenőrzésekor. Egyébként pont a zsírsavak rákkeltő tulajdonságú transz-izomerjei miatt képződnek melegítés közben, hogy nem lehet finomítatlan olívaolajban sütni - erre csak a finomított olívaolaj alkalmas.

Tehát az olajsav mennyiségéből ítélve (lásd a táblázatot) az olajokat valóban olívabogyóból készítik. Minél kevesebb elaidinsav van a mintában, annál jobb (0,2 és 0,4% között definiáltuk). A laboratóriumban egyetlen olajban sem találtak veszélyes nehézfém-koncentrációt (ellenőrizték kadmium, ólom, arzén, higany, réz és vas jelenlétét).

Az is fontos, hogy a vásárolt olaj friss legyen. Valójában a hosszú távú tárolás során a termék oxidálódik, és az előnyök szó szerint eltűnnek. Az olaj frissességét a laboratóriumban két mutató segítségével határozhatja meg: savszám és peroxidszám: minél közelebb vannak értékük a norma felső határához, annál idősebb az olaj. A táblázatunkban az olajokat minőségromlási sorrendbe rendeztük. A fő kívülálló egy tunéziai termék. Először is, a valódi savszám nem egyezik a csomagoláson feltüntetetttel (ami azt jelenti, hogy az olaj nem olyan „extra osztályú”, mint ígértük!), Másodszor, a peroxidszám 10 - ez a megengedett maximum, az olaj nem olyan friss. Nem a legjobb a görögországi olaj. De az olasz és spanyol termék a legjobb minőségű.

Hogyan válasszuk ki a legjobb olívaolajat?

Amikor az olívaolajat választja az üzletben, alaposan ellenőrizze a csomagolást! Keresse a következő információkat róla:

Fajta

Az olívaolajnak hat fajtája van (ezeket a NOB, a Nemzetközi Olívatanács határozta meg; az abban szereplő összes exportáló ország köteles a termékeket megfelelő feliratokkal ellátni):

■ Extra szűz olívaolaj – természetes, a legjobb és legdrágább, az első hidegsajtolás, csak nyomás alatt – vegyszerek nélkül. A savasság legfeljebb 0,8%.

■ Szűz olívaolaj - szintén természetes, de megengedett savtartalom - legfeljebb 2% (lehet, hogy nem a préselés az első, de a kémia hiánya is garantált).

■ Tiszta olívaolaj – általában finomított és természetes olajok keveréke, kémiai préselés használható.

■ Olívaolaj - természetes és finomított olaj keveréke, savassága legfeljebb 1,5%, általában szagtalan, kémiailag préselt.

■ Olívatörköly olaj - olajbogyó törkölyéből kivont finomított olaj (kémiai oldószerek és magas hőmérséklet alkalmazása megengedett). Leggyakrabban éttermekben használják sütéshez.

■ Lámpaolaj (lámpaolaj) – olívaolaj, nem emberi fogyasztásra szánt.

A finomított (finomított) olaj "finomított" jelzéssel van ellátva.

időpontja

Gyártási dátum. Csak a legfrissebb olajat vegye be. A hasznos anyagokat a gyártástól számított első öt hónapban tárolják. Az első év tárolása után jobb, ha az olívaolajat kizárólag főzéshez (pároláshoz, sütéshez) használja, de nem az ételek fűszerezésére. Ezenkívül idővel az olajok romlanak és kilélegzik. Az egyéves olaj még ízletes lehet, de kevésbé aromás, mint a friss olaj.

Csomag

■ A savszám feltüntetése a csomagoláson. Az "extra szűz" esetében ez nem több, mint 0,8%, míg minél alacsonyabb az érték, annál jobb.

■ A csomagolóanyag számít. A legjobb az olajat sötét üvegben vásárolni - zöld vagy barna. Végül is fontos, hogy az olívaolaj ne érintkezzen levegővel, és védje a fénytől is - rontják a terméket. A műanyagból vagy fémből készült csomagok olcsóbbnak számítanak.

Fogalmazás

Ügyeljen erre a vonalra. Vannak gyógynövényes és fűszeres olajok (salátákhoz), és az olcsó opciók még más növényi olajok szennyeződéseit is tartalmazhatják. Az ilyen olajokat "kevert olaj" vagy egyszerűen "keverék" címkével látják el. Általában ezt őszintén ráírják a csomagra, de nem nagy betűkkel az elején, hanem kicsivel és nem feltűnően.

Az olívaolaj a természet egyedülálló ajándéka. Ez az illatos, ragyogó déli napsütéssel teli termék bármely tulajdonságában hasznos lehet. Az olajat aktívan használják ízletes és tápláló ételek elkészítéséhez, használják a kozmetológiában, az alternatív gyógyászatban és a dietetikában. Az olajsav által dominált összetételének köszönhetően az olívalé jelentősen erősítheti az emberi szervezetet, hosszú évekre meghosszabbítva annak teljesítőképességét és fiatalságát. Ezenkívül az olaj olyan létfontosságú zsírsavakat tartalmaz, mint az Omega-3 és Omega-6, valamint fitoszterolok, A-, D-, E-, K-vitaminok.

A "folyékony arany" összes jellemzője közül csak egyet lehet feltételesen hátránynak nevezni - ez az ár. Valójában az olívaolaj a legdrágább növényi olaj, és ezt nem csak a nagy kereslet magyarázza, hanem a gyümölcsök begyűjtésének és feldolgozásának fáradságos folyamata, valamint a főzéshez szükséges alapanyagok nagy mennyisége is.

Oroszországban nem gyártanak olívaolajat, ezért csak külföldi palackozási termékeket árulnak. Hogyan lehet megérteni az „Olívaolaj” feliratú palackok sokféleségét, mert a szupermarketben valószínűleg nem engedik megkóstolni a terméket. Íme néhány tipp, amelyek segítenek eligazodni és kiválasztani a legjobb olívaolajat az asztalodhoz.

1. feldolgozás típusa. A legjobb minőségű az első hidegen sajtolt olaj, amelyet az olajbogyó mechanikai feldolgozásával (vagyis manuálisan) vonnak ki. A címkén ezt a fajtát az Extra Virgin kifejezés jelzi.
2. Csomag. A napsugarak negatívan befolyásolják a zsírok minőségét, rontva azok érzékszervi tulajdonságait. Válasszon átlátszatlan üveg- vagy óntartályokba csomagolt olívaolajat.
3. Termelési régió. Annak ellenére, hogy az olajbogyó termőterülete meglehetősen kiterjedt, a szakértők három országot azonosítanak, ahol a legjobb olívaolajat állítják elő. Ezek Görögország, Spanyolország és Olaszország. A következő pozíciókat Franciaország, Tunézia, Törökország és Egyiptom tölti be.

Az olívaolajokról szóló áttekintésünk a legnépszerűbb márkákat tartalmazza, amelyek hírneve lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon az általuk forgalmazott termékek minőségéről. A minősítés összeállításakor olyan jellemzőket vettünk figyelembe, mint az összetétel, az ökológiai tisztaság, az íz, a szín, az illat, az állag, a származási ország, valamint figyelembe vettük a késztermék térfogatának és költségének arányát is.

A legjobb Spanyolországban termelt olívaolaj

Spanyolország az egyik vezető szerepet tölt be az extra szűz olívaolaj előállításában és exportjában. Az országban mintegy 30 régióban gyártják ezt a kiváló minőségű terméket sok száz éve, és ez szigorú állami ellenőrzés mellett történik. A spanyol olaj íze a lehető legközelebb áll a természeteshez, a legintenzívebb és legpikánsabb, élénk utóíze van.

4 IBERICA OLÍVA TÖRÖKSÉG OLAJ
A spanyol olaj leggazdaságosabb változata. Ideális választás rántáshoz

Az IBERICA védjegy olyan termékeket állít elő, amelyek közül soknak nincs analógja az orosz piacon. A nagy választékban prémium termékek és olcsóbb szegmens termékei találhatók, de az árkülönbség semmilyen módon nem befolyásolja a minőségi jellemzőket.

A demokratikus értékkel bíró termék egyik példája lehet az IBERICA OLIVE POMACE OIL - olaj, amely 85% finomított és 15% extra szűz összetevőt tartalmaz. Ezt a friss gyümölcslevet az olajfa második sajtolásának magas hőmérsékletű feldolgozást lehetővé tévő technológiával és a finomítatlan Extra Virgen olaj kombinációjával nyerik. A folyamat eredményeként a folyadék általános savassága csökken, és a szükséges vitaminok és ásványi anyagok visszatérnek a készítménybe, de valamivel kisebb mennyiségben.

Ez az olaj ideális nagy mennyiségben történő használatra. Például zöldségeket vagy rántott sajtot sütni, amire sajnálna drágább terméket kiadni.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Szakértők által jegyzett minőség. Hiteles íz és felismerhető aroma

A Maestro de Oliva a neves spanyol élelmiszeripari vállalat, az Olive Line International S.L. márkája. Ennek a márkának a termékei Oroszország szinte minden régiójában megvásárolhatók. A választék meglehetősen széles, és a természetes növényi zsírokon kívül sokféle mediterrán snacket, tengeri finomságokat, különféle olívakonzervet és fekete olajbogyót tartalmaz.

A kiváló minőségéért és eredeti ízéért finomítatlan Maestro De Oliva Extra Virgin olívaolaj elnyerte a Nemzetközi Íz- és Minőségi Intézet (iTQi) rangos kitüntetését. Az erre vonatkozó információ közvetlenül a címkén található, és megerősíti, hogy a biológiai összetétel megfelel az összes nemzetközi normának és szabványnak. Az olajgyártás nyersanyaga a Blanqueta fajta olajbogyója, amelyet Valenciában és Alicantében termesztenek. A Maestro De Oliva Extra Virginnek nincs keserű utóíze, bár mint minden természetes alapanyagból készült "élő" termék, elfogadható határok között változtathatja ízjellemzőit.

Üveg és ón kiszerelésben kapható. Az ár a mennyiségtől függ, és 700 rubeltől kezdődik. 500 ml-hez.

2 ITLV CLASICO
A legjobb olajkeverék. Sokoldalú termék sütéshez és öntethez

Az ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) márkát a Borges kifejezetten olajbogyó és növényi zsírok értékesítésére fejlesztette ki az orosz, a FÁK és a balti piacokon. A cég célja a hosszú távú együttműködés, ezért annak érdekében, hogy ne veszítse el az orosz fogyasztó szeretetét és tiszteletét, az ITLV által szállított termékek minősége mindig a tökéletesség közelében van.

Az ITLV Clasico finomított és finomítatlan olajok keveréke. A folyadék univerzális karakterű, használható készételek adalékaként, valamint közvetlenül hús, hal vagy zöldség sütéséhez. Ez egy természetes, ökológiai termék mesterséges adalékanyagok, aromák és tartósítószerek nélkül. Magas füstpont-hőmérsékletű, aminek köszönhetően étvágygerjesztő kéreg képződik a főzés során, anélkül, hogy az égés veszélye fennállna.

A kétféle olaj kombinációja segített csökkenteni a növényi alapanyagok természetes keserűségét, így az ITLV Clasico ideális azok számára, akik nem szeretik a természetes olajbogyó fanyar hatását.

1 BORGES EXTRA SZÜZ
Ízelítő a mediterrán térségből. Hideg puha törköly

A Borges márkájú termékek az orosz olívaolajpiac mintegy 60%-át foglalják el. Az 1914-ben alapított cég az évek során sikeresen fejlődött, és jelenleg a világ egyik vezető természetes élelmiszer-gyártója.

A BORGES EXTRA VIRGIN olaj egy finomítatlan fajta, amelyet mechanikus első sajtolással nyernek. Előállítása során az alapanyagok nem voltak kitéve magas hőmérsékletnek, ami lehetővé tette az olajbogyó minden előnyének és frissességének a lehető legnagyobb mértékű megőrzését. A termék íze a gyümölcs típusától és a gyűjtés és préselés helyének időjárási viszonyaitól függően változhat. Leggyakrabban a semlegestől a keserűig változik.

A BORGES EXTRA VIRGIN ideális salátaöntetekhez és készételekhez. 250, 500, 750 ml-es üvegpalackokba, 1 literes kannákba és 1,3 literes műanyag tartályokba csomagolva.

A legjobb Olaszországban termelt olívaolaj

Az olasz olívaolaj gyártói biztosak abban, hogy termékeik referenciaként szolgálnak, és jelentősen eltérnek más országok termékeitől kiváló minőségükben és gazdag ízvilágukban. Az ilyen kijelentés oka nemcsak a helyi kézművesek tapasztalata lehet, hanem az országban termesztett olajfafajták hatalmas változatossága is, amely lehetővé teszi, hogy minden tartomány saját egyedi ízű olívaolajat kapjon.

3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLÍVAOLAJ
Bioélelmiszerek. A természetes termelés előnyei és előnyei

A BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVA OLAJ fémjelzi a hitelessége. A termék szigorúan régi receptek és technológiák szerint készül, amelyeket gondosan adnak át nemzedékről nemzedékre, lehetővé téve a modern ember számára, hogy élvezze az olíva gyümölcs igazán természetes ízét.

Az ORGANIC EXTRA VERGINE OLÍVAOLAJ egyetlen hátránya a magas ára. Egy 750 ml-es üvegért több mint 3000 rubelt kell kifizetnie a zsebéből.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Hidegen sajtolt vintage olaj. Egy gyűjtő és palackozó régió

Az Alce Nero egy jól ismert olasz cég, amely természetes élelmiszerek gyártásával foglalkozik. A cég európai minőségi tanúsítvánnyal rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy termékein az EU Organic Bio címkét használja. A cég nem alkalmaz géntechnológiai technikákat a gyártás során, és tilos káros vegyi anyagokat használni az Alce Nero területén. műtrágyák és növényvédő szerek.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Az olasz olaj olyan olajbogyóból készül, amelyet ugyanabban a földrajzi régióban termesztettek, betakarítottak és feldolgoztak. A szállítás hiánya és a begyűjtéstől a palackozásig eltelt minimális idő garantálja a kiváló minőségű terméket, amely még egy töredékét sem veszíti el értékét.

A friss fűszernövények izgalmas-keserű árnyalatú olaja tökéletesen megfelel a legigényesebb ínyencek igényeinek. A folyadékot 750 ml-es színezett üvegpalackokban szállítjuk.

1 MONINI EXTRA SZÜZ PESTO
Finom fűszerezés bazsalikommal és fenyőmaggal. A megfelelő alap a pesto szószhoz

Az olasz élelmiszeripar egyik zászlóshajójának története 1920-ban kezdődik, amikor alapítója, Zefferino Monini katonai szolgálatából visszatért umbriai kisvárosába. A családi vállalkozásként indult Monini ma világszerte elismert márka, amely körülbelül 20 termékváltozatot gyárt, és több mint 50 országba exportálja termékeit.

A cég termékpalettájának csúcspontjának nevezhető az ízesített olívaolajok különleges sorozata, amelybe természetes fűszerek, szárított zöldségek, gombák, diófélék vagy gyógynövények kerülnek a nagyobb pikantéria érdekében. A MONINI EXTRA VIRGIN PESTO egy hidegen sajtolt olaj, amely zúzott bazsalikomágakat és fenyőmagot, valamint kiváló minőségű olajbogyó levét tartalmaz. A további természetes összetevők egyedi, kifinomult ízt adnak a terméknek, és lehetővé teszik a hagyományos házi pesto szósz, az olasz konyha klasszikusának elkészítéséhez.

Mint minden finomságot, az ízesített olajat is kis mennyiségben állítják elő. Az értékesítés során 250 ml-es palackokat találhat 530 rubel áron.

A legjobb Görögországban termelt olívaolaj

Görögország az olívaolaj kis hazája. Ennek az országnak a lakói egykor először értékelték kivételes ízét, és észrevették, hogy jótékony hatással van az emberi test egészére. A Görögország különböző régióiban jellemző eltérő éghajlati viszonyok miatt az előállított termék szerkezete nagymértékben változhat az olajbogyó termesztési helyétől függően. A legjobb görögországi olaj élénken gazdag ízű, mézes-gyümölcsös felhanggal.

3 KURTES EXTRA VIRGIN OEM
Alacsony savasságú mezőgazdasági termék. Gyógyászati ​​célokra használható

Ismeretes, hogy az ókori görögök az olívalevet nemcsak ízletes táplálék-kiegészítőként tisztelték, hanem sok betegség gyógyító képességét is tulajdonították neki, különösen az emésztőrendszer működésével összefüggő betegségeket. A mai napig nem kevésbé fontos a kiváló minőségű olívaolaj terápiás és profilaktikus felhasználása.

A KURTES nevű kis családi manufaktúra Kréta szigetén található, és olyan exkluzív, környezetbarát termékek gyártására fókuszál, amelyek a főzéshez és az általános egészségi állapot javításához egyaránt használhatók. Az Olaj KURTES EXTRA VIRGIN OEM tanúsítvánnyal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az egész gyártási folyamatot szigorúan a nyersanyagok begyűjtésének helyén végezték. A gyártó által megadott savtartalom 0,2-0,3%, ami lényegesen alacsonyabb az ajánlott 1%-os aránynál, és kiváló minőségű termékként jellemzi az olajat, ideális a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők számára.

Az olajat 100, 250, 500, 1000 és 3000 ml-es üveg- és ón tartályokban szállítjuk. Ár - 210 rubeltől. a legkisebb üveghez.

2 GAEA ZÖLD ÉS GYÜMÖLCSES
Gyümölcsös illat, érett olajbogyó utóízével. Az ínyenc konyha igazi ínyenceinek

A GAEA által gyártott görög olívaolajok a világon a legtöbb "címzett" közé tartoznak. A márka termékei számos díjat nyertek, köztük olyan rangos díjat, mint a japán és németországi nemzetközi versenyen aranyérmet, a leginnovatívabb termék címet Görögországban, első díjakat és számos más nemzetközi verseny ösztönzését.

A GAEA GREEN & FRUITY olajat mechanikusan állítják elő a Koroneiki fajta válogatott gyümölcseiből. A Sitia régióban termő fák, ahol az időjárási viszonyok optimálisak az olajbogyó növekedéséhez, ízletes olajos magvak bogyókkal hoznak gyümölcsöt. Az olívabogyókat kézzel szüretelik és dolgozzák fel, így sűrű, kiváló minőségű gyümölcslé keletkezik, magas koncentrációjú hasznos vegyületekkel. A folyadék íze nagyon gazdag, fanyar, enyhe keserűséggel. Az állaga sűrű, a színe smaragdzöld.

Az olajat sötét vastag falú üvegből készült fél literes tartályokba öntik. A palack eredeti dizájnja egy igazi rusztikus termék érzését kelti.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA SZŰZ
Peloponnészoszi olívalé. Az ár, mennyiség és minőség legjobb kombinációja

A Minerva 1900-ban lépett be a görög piacra. Néhány éven belül a márkatermékek köre túllépett a hazai kereskedelem keretein, és egyszerre több kontinens lakóinak szívét és gyomrát kezdte meghódítani. A Minerva olívaolaj a hagyományos görög konyha etalonja, amely az ősi recepteket innovatív technológiákkal ötvözi.

A Minerva Kalamata Extra Virgin a peloponnészoszi Kalamata régióból érkezik polcainkra, amely a világ egyik kiemelt jelentőségű helye a legjobb olajbogyó-fajták termesztésének. Az olaj fő előnye a vásárlók szerint, hogy jó ízű, nem keserű ízű, sütéshez és hidegtálhoz, köretekhez, tésztákhoz és friss zöldségekhez egyaránt kiváló. Az egészséges ételek szerelmesei a termék megfizethető árát is megjegyezték, ami egyáltalán nem befolyásolja annak kiváló minőségét.

Az olajat 750 ml vagy nagyobb térfogatú, átlátszatlan óntartályokba öntik. Ez ideális feltételeket teremt a tároláshoz és a szállításhoz. Ár - 650 rubeltől. a bank számára.

Az olívaolaj és a napraforgómag olaj összehasonlító táblázata

Az olívaolaj az egészség és a fiatalság igazi elixírje, de őshonos napraforgóolajunk sok tekintetben nem marad el a külföldi „vendég”-től. Összeállítottunk egy összehasonlító táblázatot, ahol feltüntettük e két növényi termék legfontosabb tulajdonságait.

Figyelem! A fenti információ nem vásárlási útmutató. Bármilyen tanácsért forduljon szakemberhez!

A boltokba, különösen a nagy szupermarketekbe érkezve minden vásárló a termékek széles választékával és ennek megfelelően a választás problémájával szembesül. Ez az olívaolajra vonatkozó információ segít kiválasztani a céljainak legmegfelelőbbet, és jól eligazodni a számlálóban. Hiszen amikor elmegyünk vásárolni egy bizonyos terméket, hozzávetőlegesen tudjuk, hogyan fogjuk használni, és milyen ételekben fogjuk felhasználni.

Az olívaolaj gasztronómiai tulajdonságai a kiskereskedelmi fajtájától függenek. Így például, ha javítania kell az étrendjén, és teljes mértékben ki kell használnia az olajbogyó gyógyászati ​​​​tulajdonságait, akkor érdeklődnie kell a legjobb olívaolaj iránt. Ha ételek párolására és sütésére szeretné használni, akkor itt kell helyesen kiválasztania a megfelelőt ezekre a célokra.

Meg kell jegyezni, hogy ennek a terméknek a minősége számos mutatótól függ, és ezek közül a legfontosabb a szabad savtartalom, amely a végtermék oxidálható szerves savak tartalmát jelzi. A savasságot általában százalékban fejezik ki a gyártók, bár valójában grammban adják meg 100 g fogyasztásra kész olívaolajra vonatkoztatva.

Minél alacsonyabb ez az érték, annál drágább az olaj, és annál hasznosabb szervezetünk életében, bár a következőt is figyelembe kell venni: a gyártók mesterségesen csökkenthetik a savasságot. Ez különösen igaz a finomított fajtákra, ahol kémiai oldószereket és reagenseket használnak.

Először nézzük meg az olívaolaj fajtáit – a jobb tájékozódás érdekében címkézésükben. Végtére is, az olaj gasztronómiai tulajdonságai a fajtától is függenek - íze, illata és képessége, hogy ellenálljon a hőmérsékleti hatásoknak, miközben megtartja a hasznos anyagokat.

Minden fajta 3 osztályba sorolható:

természetes - Szűz, tisztítva - Kifinomultés a sütemény másodlagos extrakciója - Törköly.

A termékek minőségellenőrzését és címkézését a Nemzetközi Olívatanács végzi, amely összeállította az olívaolajfajták osztályozását és a csomagoláson feltüntetett jelöléseiket.

Extra szűz olívaolaj

Az extra szűz olívaolaj az első préselési termék.

Ez a valaha volt legjobb olívaolaj! Ennek az olíva terméknek a szabad savtartalma 0,8%, azaz. legfeljebb 0,8 g oxidálható szerves savat tartalmazhat 100 g késztermékben. A feldolgozási folyamat kizárólag hidegen sajtolt olajbogyó mechanikus módszereivel történik, kizárva az olajbogyó tulajdonságait esetlegesen megváltoztató hőmérsékleti hatásokat.

Az extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű olaj, amelyet az ókori Egyiptom idejére visszanyúló technológiával nyernek (az egyetlen különbség a modern berendezések használata). A préseléshez csak ép, legérettebb olajbogyót vesznek, amelyet csak kézzel szednek le a fákról.

Szűz oliva olaj

A szűz olívaolaj szintén az első sajtótermék.

Legfeljebb 2%-os szabad savtartalommal rendelkező termék, amelyet csak mechanikus préseléssel nyernek és tisztítanak kémiai reagensek hozzáadása nélkül. Ehhez az extrakcióhoz különböző érettségi fokú gyümölcsök használhatók, de ha az extrakció eredményeként 2%-nál nagyobb savassági indexet kapunk, akkor a teljes extrakciót finomításra küldjük, mivel nem felel meg a a Szűz osztály.

Finomított olívaolaj

Finomított olívaolaj - olajbogyó finomított préselése. Újrahasznosított és finomított, minimális összetételváltozással. A savtartalma legfeljebb 0,3%.

Olívaolaj vagy tiszta olívaolaj

Az olívaolaj vagy a Pure Olive Oil tiszta olívatörköly.

Ez a finomított olaj és a természetes szűz keveréke, 1% szabad savtartalommal.

Olíva törköly olaj

Olívatörköly olaj – másodlagos extrakció a maradék olívatörkölyből.

Ezt a terméket az olajbogyó törkölyéből nyerik, amelyet különféle fizikai módszerekkel és természetes oldószerekkel dolgoznak fel. Nemcsak természetes oldószerek, hanem kémiai oldószerek, valamint magas hőmérsékletek használata is elfogadható.

Finomított olívatörköly olaj

Finomított olívatörköly Az olaj a törkölytermék finomított analógja.

Ezt a terméket nyers süteményből nyerik olyan feldolgozási módszerekkel, amelyek nem változtatják meg a végtermék fő tulajdonságait. Szabad savtartalom - legfeljebb 0,3%.

Olíva törköly olaj

Az olíva törkölyolaj finomított törkölyolaj és különféle olívaolajok (finomítatlan és finomított) keveréke.

Ennek a terméknek a szabad savtartalma körülbelül 1%. Egyes országokban fogyasztók számára történő értékesítésre engedélyezett. Ez a termék nem nevezhető olívaolajnak, bár emberi fogyasztásra alkalmatlannak sem nevezhető. Széles körben képviselteti magát kiskereskedelmi láncainkban, különösen a nagy kiskereskedelmi szupermarketek márkái alatt.

Hogy melyik olívaolaj a legjobb, könnyen megérthető, ha elemezzük a Nemzetközi Olívatanács szakértői osztályozását, amelyet minden vezető olívaolaj-gyártó használ.

Az összes olajcímkét áttanulmányozva máris áttérhetünk az egyes kiskereskedelmi minőségek használatának kérdésére. Emlékszel, mondtuk, hogy az olajokat meghatározott célokra kell kiválasztani?

Az olívaolaj fogyasztásának legegészségesebb módja salátaöntetként. Pácok és hideg szószok fő összetevőjeként is használható. Erre a célra az extra szűz olívaolaj alkalmasabb, mint más fajták - tiszta biotermék, lenyűgöző hasznos tulajdonságokkal.

Megjegyzendő, hogy minél frissebb az Extra Virgin, annál keserűbb, és nem fordítva! A terméknek jellegzetes olajbogyó íze lesz, de eltérő ízekkel, mivel különböző olajbogyófajtákról, érettségi fokokról és termesztési területekről származik. A kiömlést követő hat hónapon belül az olaj fokozatosan elveszti keserűségét, és lágyabb ízűvé válik. Az Extra Virgin eltarthatósága 1,5-2 év.

Az ételek párolásához és sütéséhez az Olive Oil fajtát használják - kiváló minőségű olaj, amely saláták és szószok öntetére is használható. Ez a fajta termék ideális húsok és zöldségek hőkezelésére, mivel nem képez rákkeltő anyagokat. Ennek oka a benne lévő stabil zsírsavak jelenléte, ami növeli a füstpontot, amely sokkal magasabb lesz, mint a szokásos sütési hőmérséklet.

Az olívaolajnak nincs kifejezett olajbogyó íze és illata, nem keserű, ezért a világon mindenhol előszeretettel használják főzéshez, mint másokat.

Ha továbbra is olívaolajos főzésre szeretne váltani a szokásos napraforgóolaj helyett, de az olívaolaj túl drága az Ön számára, akkor a törköly olívaolaj elfogadható választás lehet családja számára. Bár nem olyan gazdag az összetétele, mint az extra szűz olívaolaj vagy az olívaolaj, a minősége meglehetősen elfogadható. Ugyanazokat az egyszeresen telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, de kisebb mennyiségben.

A törköly olívaolaj alkalmas sütésre és párolásra, és a sütésben is megmutatja legjobb tulajdonságait. A lisztből készült termékek nem állanak meg sokáig, és bujaak maradnak.

Tisztító eljárásokhoz (olajbevitel éhgyomorra) csak extra szűz olívaolajat szabad használni. Gyógynövényekből és egyéb összetevőkből készült olajos infúziók (főzetek vagy macerátumok) készítésére is csak a termék legmagasabb minősége alkalmas.

Az otthoni kozmetikában, valamint a gyári kozmetikumokban csak az első hidegsajtolással történő palackozást használják - Extra Szűz olívaolaj.

Csak ez és semmi más!

Tehát összegezzük:

A posztszovjet országok piacain három kiskereskedelmi fajta olívaolaj található:

• Extra szűz olívaolaj– a legmagasabb minőségű természetes termék
• olivaolaj– természetes szűz olaj és finomított finomított olívaolaj keveréke
• Törköly olívaolaj– finomított törköly és tiszta olívaolaj keveréke

Az olajbogyó termék fő gyártói Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. A legnagyobb mennyiségben (akár 80%-ban) az extra szűz olívaolajat Görögországban állítják elő. A görög termelési mennyiségeket külföldi cégek vásárolják meg a termék tömeggyártásában való további felhasználás céljából.

név szerint

A név nemcsak a tényleges kiskereskedelmi fajtát, hanem a gyártó márkanevét is jelezheti. A természetes olívaolajat gyakran maguknak az olajbogyóknak a fajtája vagy növekedési tartománya is megjelölheti. Így vagy úgy, a kiskereskedelmi osztályt meg kell adni.

Címke szerint

A címkén feltétlenül fel kell tüntetni a gyártót, valamint az importőrt és az exportőrt telefonszámokkal és címekkel. A kiváló minőségű olívaolajat a gyártó palackoztatja, így ha azt az egyik országban állítják elő, és egy másik országban palackozzák, akkor előfordulhat, hogy egy ilyen termék minősége nem felel meg a bejelentettnek.

Ügyeljen a palackozás dátumára is. Az olívaolaj nem bor! Idővel elveszíti gyógyító tulajdonságait, különösen az olívaolaj esetében. A palackozástól számított maximális eltarthatóság 12 hónap, kivéve az Extra Virgin.

szín szerint

Az olívaolaj szín szerinti helyes kiválasztása lehetetlen! A termék színe különböző okoktól függ, és a világossárgától a sötétzöldig, sőt barnáig is változhat. Mindenekelőtt a termék színét magának az olajbogyónak az állapota adja meg, pl. érettségüket. Ha zöld olajbogyót használnak az olaj préseléséhez, a szín a zöld különböző árnyalataiban változhat.

Az ilyen terméknek kifejezett olajbogyó íze és keserűsége van. Ha érett olajbogyó gyümölcsöket préselnek, a szín sárga lesz, gyakran lilás árnyalattal. Barna színt kapunk, ha a préselést a legérettebb olíva gyümölcsökből nyerik (gyakran az ilyen olaj enyhén édes ízű).

Csomagolás

A hagyományos csomagolás egy sötét üvegpalack, amely megvédi a terméket a fénytől és a sérülésektől. Hátrányok - törékenység, súly és hiányos védelem a fénytől. Előnyök - vizuálisan megtekintheti és értékelheti a tartalmat.

A modernebb és technológiailag fejlettebb csomagolás a konzervdoboz. A használt fémlemez speciális bevonattal rendelkezik, amely teljesen kiküszöböli a termék oxidációját. Előnyök: nem engedi át a fényt, könnyedség és olcsóság. Hátrány: a tartalom minősítésének képtelensége.

Reméljük, hogy miután elolvasta részletes tájékoztatónkat arról, hogyan válasszon olívaolajat, és melyik a legjobb a piacon, a választás már nem lesz olyan nehéz az Ön számára.

Kívánjuk, hogy tudatosan válasszon mit és hogyan egyen!

A görög olívaolaj fő márkái az orosz piacon:

Minerva. A Minerva az első olívaolaj márka, amely megjelent Görögországban, és a mai napig vezeti (a görög olívaolaj piac 42%-a). A Minerva a Peloponnészoszon termesztett és kizárólag mechanikai módszerekkel betakarított olajbogyóból nyert extra szűz olívaolajat állít elő. Ez a válogatott olaj kiemeli a frissen szedett olajbogyó gazdag, keserű ízét, amely salátákhoz és pácokhoz is alkalmas, és nem tartalmaz sót és koleszterint.

Terra Creta. A Terra Creta 2001-ben alakult Kréta Hania régiójában. A cég célja, hogy kizárólag a Kolymvari régióból származó extra szűz olívaolajat állítson elő és forgalmazzon. A Kolymvari régió dombos vidékén termesztett Koroneiki olajbogyó kiváló érzékszervi tulajdonságairól híres. A Terra Creta olívaolajban aromák egész sorát találják a szakértők: a mediterrán gyógynövényektől a narancs és citrom árnyalatokig, finom fűszeres jegyekkel és fűszerekkel.

Agia Triada. Ez a "Vinolio Creta Ltd." cég védjegye, amely alatt biotermékeket állítanak elő: olívaolaj, bor, balzsamecet, méz. Az előállításukhoz szükséges nyersanyagokat a Kréta szigetén található "Agia Triada" ("Szentháromság") férfi ortodox kolostorhoz tartozó területekről szerzik be. Az "Agia Triada" márkanév alatti olívaolaj kipróbálása után meggyőződhet arról, hogy "lélekkel", a világ és az ember iránti szeretettel készülnek.

Olivi. Ez az olaj nemcsak a forró napsütést és az értékes anyagokat szívta magába a Kalamatai fővárossal rendelkező Messenian-völgy legtermékenyebb talajáról, hanem a szorgalmas görög gazdák kezének melegét is. A teljes olajtermelési folyamatot, a Koroneiki olajbogyó betakarításától a palackozásig, kézzel végzik a Nikolopoulos farm parasztjai. Lehetetlen közömbösnek maradni ennek az enyhén borsos utóízű olívaolaj gyümölcsös aromája iránt.

GREKELITA. "GREKELITA" természetes olívaolaj D.O.P. jelzéssel. - a görögországi Kréta szigetén, Mylopotamosban termesztett Koroneiki olajbogyó első mechanikus hidegsajtolásának eredménye. A termék ideális hideg és meleg ételek elkészítéséhez anélkül, hogy elveszítené hasznos tulajdonságait és aromáit.

Gaea. A Gaea 1995-ben alakult azzal a céllal, hogy népszerűsítse a nemzetközi piacról hiányzó kiváló minőségű görög élelmiszereket. A cég termékei kiváló minőségű P.D.O. olívaolajok, gyógynövényes olívaolajok, szószok és különféle görög finomságok.

spanyol Az olívaolaj jellemzően gazdag olajos aromájú, amely zöld olajbogyóra vagy érett olajbogyóra emlékeztet. A spanyol termelők jellemzően 2, 3 vagy több fajta keverésével állítanak elő olívaolajat a kívánt kiegyensúlyozott íz és aroma elérése érdekében, de előfordulnak egyedi fajták is.

spanyol az olaj általában drágább, mint az olasz, mert. Spanyolországban tilos az olívaolajat más növényi olajokkal keverni. Keverékek (mixek, MIXT) - olcsóbb, mint a 100% olaj.

A spanyol olívaolaj fő márkái az orosz piacon:

Borges- az összes szállítás 60%-a mennyiségben, 20%-a értékben;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) egy speciális márka, amelyet a Borges csoport az orosz és a FÁK piacra fejlesztett ki. A márka részesedése az orosz import értékében és a piacon valamivel több, mint 5%.

MesterdeOliva - az oroszországi olívaolajimport értékének több mint 6%-a.

Tól től olasz márkák az orosz piacon, a legszélesebb körben képviselt márka Monini .

Az orosz piacon is jelentős részesedéssel bír tunéziai olívaolaj márkájú Terra Delyssa .

A másik legnagyobb olívaolaj-termelő ország az pulyka. A török ​​olívaolaj leghíresebb és legnépszerűbb márkája milasolio .

Ami a többi termelőt illeti, az ő hozzájárulásuk egy olyan elit termék előállításához, mint az olívaolaj, gyakorlatilag megegyezik az ezen országokon belüli belföldi fogyasztással; csak kis mennyiséget exportálnak – kevesebb mint 1%-ot az egyes országokból.

4. Csomagolás

Ma az olívaolajat palackozzák:

Üveg palackok . Ez a hagyományos csomagolás. Előnyök: természetes, kellemes a szemnek, olyan benyomást kelt, mintha drága, jó minőségű dolgot vásárolnánk (hasonlóan a drága borhoz), kényelmesen használható anélkül, hogy speciális dekanterbe öntjük. Hátrányok: még a sötét üveg is átereszti a fényt, eltörhet, jelentős súlya van.

Konzervdobozok. Kicsit később találták ki, gyárthatósága jellemezte. A fémet speciális módon dolgozzák fel, így nincs lehetőség az olaj oxidációjára. Előnyök: könnyű, nem engedi át a fényt, olcsóbb. Hátrányok: nincs.

“ táskaban bendoboz” - csomagok daruval. A legújabb csomagolás. Eredeti laminált aszeptikus zacskók (általában 3 liter / 5 liter) töltőcsappal, amely megakadályozza az idegen szagok és levegő bejutását a nyitott csomagolásba, amely megakadályozza az enzimek lebomlását és a zsírsavak oxidációját, és megőrzi az összes előnyös tulajdonságát az olaj

Az, hogy melyik olívaolaj márkát vásárolja meg, a felhasználás céljától függ. Az olaszok, spanyolok, görögök szeretik a ropogós, még meleg, olívaolajjal és apróra vágott paradicsommal meglocsolt bagettet. A modern salátareceptek, az ételek magas hőfokon való sütése szintén ritkán nélkülözi ezt a terméket.

A legjobb olívaolaj márkák az "extra szűz" felirattal vannak ellátva

Egy desszertkanál olívaolaj éhgyomorra három hónap alatt segít a gyomorfekély és a gyomorhurut gyógyításában, míg egy kanál napraforgóolaj ilyen helyzetben májkólikát válthat ki, és súlyosbíthatja a gyomor-bélrendszeri betegségeket.

Hozzáadják testápolókhoz is, maszkok, haj- és bőrápoló termékek alapjaként használják, akár a testre is kenik a bronz barnaság érdekében. De a legtöbb tulajdonság a lenyeléshez kapcsolódik - ez az egyszeresen telítetlen zsírok előnye. Az olajnak köszönhetően a kalcium megfelelően felszívódik a csontszövetben, és az erek rugalmasabbá válnak. Plusz - E, K, D vitaminok.

A termék ideális színe az aranytól (sárgától) a kellemes zöldes árnyalatig terjed. Illatának fűszerekre, vágott fűre kell emlékeztetnie, telített és enyhén kesernyés. Furcsa módon ez a szűz olajok mutatója.

Válogatott olívaolajmárkák: mik az előnyei?

A legfontosabb dolog az, hogy megértsük, miért vásárolják meg az árut. A finomított olaj sütésre alkalmas (természetes „vastag” anyagokból származó rákkeltő anyagok nem fordulnak elő). Gabonafélékhez, kenyérre készült salátákhoz azonban egy illatos, „szűz” felirattal alkalmas.

A címkék olyan kifejezéseket tartalmaznak, amelyek sok hasznos információt rejtenek. Fontos megjegyezni, hogy az alacsony minőségű olívaolajok keserűségét néha kémiai úton küszöbölik ki, ami nem mindig jó.

Megjegyzések, amelyekre figyelni kell:

• Az extra szűz olívaolaj ideális első préselési termék alacsony savassággal (körülbelül 0,8/100 g), amelyet a megfelelő táplálkozás szerelmesei értékelnek. Ár - 300 rubeltől. legfeljebb 1,5 ezer rubel literenként. Gyengébb, mint a szűz olívaolaj és a közönséges szűz olívaolaj. Ez az első sajtolású termékek legmagasabb kategóriája is, csak savtartalmában és fizikai feldolgozásában tér el.
• A finomított növényi zsírok a Finomított olívaolaj címke alatt találhatók, melynek fizikai tulajdonságait a ropogtatnivalók kedvelői kedvelik.
• Az olíva törkölyolajat azon az elven hozták létre, hogy a szűz olívaolaj és a finomított olívaolaj kombinálásakor a kellemeset (termelők számára) a hasznossal kombinálják. De lehet, hogy a táplálkozási szakemberek nem ismerik fel az ilyen szövetséget.

A legalacsonyabb mintának a kész sütemény préselésével nyert olajat tekintjük. Jelentős hátrány: vegyszerek használata a gyártási folyamatban és a hasznos nyomelemek alacsony koncentrációja.

A termék tárolási módja érdekes marad - sötét, száraz helyen. Kísérletet végezhet: öntse egy edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. A minőségi olaj sűrűvé és sűrűvé válik, ami szobahőmérsékleten eltűnik.

Az olívaolaj gyártásában a világ vezető szerepet tölti be Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. Ez a tény ráadásul érdekes: a spanyol termelési volumen háromszor nagyobb, mint a görögöké, ugyanakkor a rendelkezésükre álló extra szűz olaj a teljes termelésnek csak az ötödét teszi ki. Görögország ezzel szemben az első hidegen sajtolt olaj (Extra Virgin) több mint 80%-át kisebb mennyiségben állítja elő, és a legjobb ár-minőség arányt kínálja.

A portál és a fogyasztói szövetség „Roskontrol” szakértői központja továbbra is a „Check Roskontrol” projekt részeként publikál. Emlékeztetjük, hogy a mi feladatunk, hogy megbízható és időszerű tájékoztatást adjunk Önnek a mindennapi használatunkban lévő termékek és ipari termékek minőségéről.

Csak a sarkkörön túli régiók süket és néma írástudatlan lakója nem tud az olívaolaj előnyeiről, és még akkor is kétséges. Bűn lenne, ha ezt nem használnák ki a marketingesek. És nem okoztak csalódást. Bőségesen jelent meg a boltok polcain az „olívás” majonéz, amelyben a gyártók szerint értékes éltető termék található. Mi lenne, ha ellenőriznénk?

Amit ellenőrizünk

Hét jól ismert márka olíva majonézét „meghívták” a Roscontrol laboratóriumába elemzésre: Sloboda / Live Food, Moszkvai provence / Szeretek főzni, SKIT, Vkusnoteka, Mr. Ricco", "Mire van szüksége!" és Billa.

Amire odafigyelünk: van olaj?

Logikus feltételezés, hogy az olívaolajnak „olívabogyó” elnevezésű majonézben kell lennie. És ami jellemző – nem csak a címkén. A zsírsavelemzés eredményei alapján kiderült, hogy az őszinteségben az első helyen a Sloboda / Live Food termék áll. Van benne olívaolaj.

A "Vkusnoteka" és a "Billa" majonézben is megtalálták a nyomait. Azok. a gyártó még mindig egy csepp olívaolajat adott egy hordó napraforgóolajhoz. Köszönöm!

De a termékekben "Mr. Ricco", "SKIT", "Moszkva Provence / Imádok főzni" és "Amire szüksége van!" az ilyen szabadságjogokat nem engedték meg. Egy cseppet sem a hordóban. Azok. nem találtak olívaolajat a majonézben. Vegyük figyelembe.

Damir Yarlushkin, vezető szakértő, Roskontrol:

Mennyi olívaolajnak kell lennie ahhoz, hogy a majonézt "olívabogyónak" nevezzék? Sajnos erre a kérdésre a törvény nem ad közvetlen választ. Ezért a termelők lehetségesnek tartják egy ilyen név megadását, minimális, esetenként objektív módszerekkel kimutathatatlan mennyiségű olívaolaj megadásával. A vásárlók figyelmesen olvassák el. a komponensek sorrendje a készítményben. Ha az olívaolaj szerepel valahol az asztali só és a táplálék-kiegészítők után az összetevők listáján, akkor nyilvánvaló, hogy az "olíva" elnevezés nem más, mint egy marketing trükk.

Amire odafigyelünk: megfelelőség GOST

A majonéz "olíva" kidolgozta a termelési szabályokat - GOST. Érdekelne, hogy valóban működnek-e?

• Olíva majonézben "Vkusnoteka"és "Úr. Ricco" jelöletlen keményítőt észleltek. És mi van a címkén "Úr. Ricco" van egy "keményítő nélkül" felirat. Ezért a jogsértésért a szószok feketelistára kerülnek.
• A tojástermékek tömeghányada a majonézben lévő száraz sárgájában legalább 1%. Olíva szószokhoz "Amire szükséged van!"és "Billa" ez kisebb, mint a szabvány, és 0,76%.
• "Vkusnoteka", "Mire van szüksége!"és "Billa" a készítményben feltüntetett tartósítószert - kálium-szorbátot - tartalmaznak. És itt a szósz "Úr. Ricco" tartósítószert nem tartalmaz. De felfedezték. Igaz, kis (inaktív) koncentrációban.
• "KABARÉJELENET" nem felel meg a GOST "az emulzió stabilitására" vonatkozó követelményeinek. Ennek a mutatónak a tényleges értéke több mint kétszer alacsonyabb volt, mint a GOST-ban megadott norma.