A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk. Kulináris alapismeretek: Roux vagy miért sült liszt

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A gombászok félreérthetetlenül felismerik a vajas edényt: tőle kicsit távolabb is jól látható egy kis gomba fényes kalapja. Az olajat különféle módon használhatja a főzéshez: savanyíthatja, kisütheti vagy levest főzhet.

Hogyan kell főzni a vajat

Az olaj elkészítését alapos mosással és tisztítással kell kezdeni. Ebben a szakaszban ki kell dobnia azokat a rossz gombákat, amelyek véletlenül a kosárba estek. A további műveletek az adott receptektől függenek. A vajat otthon egészben is pácolhatja, de sütéshez jobb, ha több darabra vágja.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát

Függetlenül attól, hogy milyen ételt fog készíteni, olajos tisztítás szükséges. A csúszós lábú kalapokat először ki kell mosni és természetesen szárítani kell. Az olaj tisztítása előtt szükség esetén szalvétával is letörölheti őket. Ezután vegyen egy kis kést, amellyel kényelmesebb lesz dolgozni, és vegyen fel egy vékony filmet, amely a gombát fedi. Nem lesz nehéz eltávolítani egy száraz olajozóból. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy csak a kis gombákról lesz könnyű eltávolítani a bőrt, nagyobb példányoknál vékonyabb.

Mennyit kell főzni

A szakácsok gyakran egy edényben kombinálják a hőkezelési módszereket. Így például sütés előtt megfőzheti a vajat. Ez a döntés annak a vágynak köszönhető, hogy teljesen megvédje magát a mérgezéstől, mondjuk egy hamis olajozóval, amely még a képen is nagyon hasonlít a valódihoz. Az ízletes gombákat forrásig főzzük, majd át kell helyezni egy másik edénybe hideg sós vízzel, és további fél órán át forraljuk. Adjunk hozzá egy kis citromsavat a serpenyőbe, ez nem engedi, hogy a gomba elsötétüljön.

Hogyan kell pácolni

Nem csak a sült gomba lehet ízletes, hanem a pácolt is. Ez az opció ideális a téli mentésére, mivel az újévi asztal ritkán teljes házi savanyúság nélkül. A pác azokból a hozzávalókból készül, amelyeket a háziasszony szeret, de a legtöbb esetben ecet, szegfűbors, cukor, só és fokhagyma nélkül nem teljes. A savanyú vajdiót néha mustárral ízesítik és hagymával egészítik ki. Ez az opció kényelmes, ha az edény kinyitása után például salátát tervez főzni.

Mennyit kell sütni

Nem számít, hogy főzzük-e a gombát vagy sem, a serpenyőben való főzésre is oda kell figyelni. A sütés általában legfeljebb negyed órát vesz igénybe, de néha az idő növelhető. Ha fagyasztott vajról beszélünk, akkor tovább tart egy serpenyőben főzni. 40 percet vesz igénybe: az idő felében az edényt fedővel le kell fedni, a második felét közepes lángon kell főzni anélkül. Sütés előtt a vajas diót részekre oszthatjuk a kényelmesebb fogyasztás érdekében.

Hogyan fagyasszuk le télre

A házi készítésű téli készítmények az oroszok egyik kedvenc csemegéje. Ez vonatkozik a fagyasztott vajra is, amelynek receptje rendkívül egyszerű. Nyersen, mosott formában a gomba jótékony hatásait is megspórolhatod télig. Fagyasztás előtt célszerű azonnal lehúzni a bőrt, különben kellemetlen keserűséget ad. A kis példányokat egészben le lehet fagyasztani, a nagy példányokat a legjobb vágni. Ha ez az opció nem tetszik, akkor a vajtököt előfőzheti. Ebben az esetben csak a teljes kihűlés után tehetjük be őket a hűtőbe.

Olaj receptek

A megmosott és hámozott gomba, akár lefagyasztotta, akár frissen hozta az erdőből, készen áll a főzésre. A vajas ételek egyformán finomak lesznek, ha megsütjük, sütőben sütjük vagy lassú tűzhelyen pároljuk. Mielőtt főzöl valamit, nem szükséges ellenőrizni a hűtőszekrény tartalmát, a rendelkezésre álló termékekből finom ételt készíthetsz. A sült gombához csak a növényi olaj hasznos, a vajhal savanyításához elég egyszerű fűszerek.

Leves

A legtöbb ínyenc étterem étlapján bővelkedik a gombakrémleves ropogós krutonnal. Az ilyen ételek állaga nagyon kellemes, és a hozzáadott tejszín finom ízt ad. De a vajas levesnek nem kell krémesnek lennie ahhoz, hogy újra megkóstolhassa. Kis méretű darabokat vagy akár egész példányokat is tartalmazhat.

Hozzávalók:

olaj - 300 g;
burgonya - 600 g;
hagyma fehérrépa - 2 db .;
sárgarépa - 1 db;
víz - 2 l;
tejföl - 200 g;
növényi olaj;
só;
fűszerek.

Főzési mód:

A vaj a kulcsfontosságú elem - főzésüket fent leírtuk: feltétlenül meg kell mosni, meghámozni és sós vízben forralni.
A vajat darabokra vágjuk, a kalapot elválasztva a lábtól, olajon kisütjük.
Vágd fel a zöldségeket ízlésed szerint. Forraljuk fel a vizet, és küldjük őket forralni.
Sózzuk a zöldséglevest, adjunk hozzá fűszereket. A forrástól számítva 25 percig kell főznie.
Negyed óra elteltével tegyük át a vajat, és főzzük további 5 percig.
Tegyük fel a tejfölt, keverjük össze. 5 perc elteltével lekapcsoljuk a levest, lefedve állni hagyjuk. Tálalás előtt díszítsük fűszernövényekkel.

Sült krumplival

A sült vaj remek társaságot ad a burgonyának, felhígítja az ízét. Ezenkívül ízesítheti az ételt egy kanál tejföllel vagy bármilyen krémes szósszal.

Hozzávalók:

gomba - 500 g;
burgonya - 1 kg;
hagyma - 2 db;
só;
bors;
növényi olaj.

Főzési mód:

Válogassa szét az olajozókat, távolítsa el a törmeléket és a sérült mintákat. Vegye le a fóliát a kupakról, hogy elkerülje a keserű utóízt. Öblítse le többször, és vágja közepes darabokra.
A megpucolt hagymát apró csíkokra vágjuk, hogy ne jöjjön ki sok leve.
Öntsük az olajat egy közepes mélységű serpenyőbe, várjuk meg, amíg felmelegszik. Rátesszük a gombadarabokat és az apróra vágott hagymát, sózzuk. Körülbelül negyed órát kell főzni, amíg a hagymacsíkok aranybarnák nem lesznek.
A hozzávalók sütésével egyidejűleg a burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk.
Helyezze át a hagyma-gomba keveréket egy másik edénybe, és küldje el a burgonyát a serpenyőbe. Só.
A burgonyakockák főzése után a hagymás gombás masszát tegyük vissza, keverjük össze. Megszórjuk borssal, a fedő alatt pár percig izzadjuk.

Pácolás recept télre

Nehéz elképzelni egy újévi lakomát ecetes uborka és gomba nélkül. A sterilizálás nélküli téli ecetes vaj receptje nagyon egyszerű, és a késztermék elfogyasztásának öröme nagyszerű. A pácot többféleképpen elkészítheted, és beleteheted a kedvedre való hozzávalókat. A fűszeresebb készítményekhez mustárt és fokhagymát használnak.

Hozzávalók:

olajos - 2 kg;
granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
só - 3 teáskanál;
víz - 1 l;
asztali ecet - 125 ml;
Babérlevél;
szemes bors.

Főzési mód:

Távolítsa el a filmet a gomba sapkákról, távolítsa el a törmeléket. Minden olajozót nagyon alaposan mossa meg, előzetesen vízbe áztathatja, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.
Készítsen gombadarabokat úgy, hogy mindegyik példányt darabokra vágja.
Tegye a darabokat sós forrásban lévő vízbe negyed órára, ne felejtse el eltávolítani a habot. Dobd egy szűrőedénybe.
Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot. Forraljuk fel.
Vegyük le a vizet a tűzről és öntsük bele az ecetet.
Tegye a gombát tiszta, sterilizált üvegekbe, öntse a pácot az olaj tetejére. Tekerd a takaró alá.

Télre sült gomba

Nem minden háziasszony örül annak az ötletnek, hogy a fagyasztott nyers gombát télen tovább kell főzni. Ezekre az esetekre van kiút - tisztítás után azonnal megsütheti, majd előkészített edényekbe bonthatja. Tárolja őket hűtőszekrényben, műanyag fedő alatt. Mielőtt bezárná a sült gombát, sterilizálnia és szárítania kell az üvegeket.

Hozzávalók:

gombák;
növényi olaj.

Főzési mód:

Az olajos kalappal ellátott erdő ajándékait jól meg kell tisztítani, megszabadulni a felesleges, keserűséget adó fóliától. Ezután jól meg kell mosni őket.
Mindegyik nagy vajas edényt szeletekre vágjuk, a kicsiket kettévágjuk. Ha nem eszi meg a lábakat, vágja le őket, és csak a kalapokat hagyja meg.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, beletesszük a gombadarabokat. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és időnként megkeverve főzzük 50 percig.
Távolítsa el a fedelet. Addig főzzük, amíg a gomba leve teljesen el nem párolog.
Sterilizálja az üvegeket, és szárítsa meg anélkül, hogy túlságosan kihűlne. Megkenjük a sült gombás keverékkel, egy centimétert hagyva a tetején. Öntse ki a forró olajat.
Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, vagy ha a hűtőszekrényen kívül kívánja tárolni, sterilizálja az üreseket.

Sós

Az erdei ajándékok elkészítése előtt gondosan szétválogatják. Ebben a szakaszban a véletlenül elkapott férges példányokat, amelyeket az állatok megették vagy eltörtek, kidobják. A méret itt is fontos: a nagy gombákat kényelmesebb főzni, míg a kicsiket teljesen sózni kell. Nézz be az üvegekbe és az asztalra, esztétikusabbak lesznek. Az olaj sózási receptje hasonló a pácoláshoz, de vannak különbségek.

Hozzávalók:

kis gomba - 1 kg;
só - 6 teáskanál;
szemes bors;
babérlevél;
Kapros esernyők;
fokhagyma.

Főzési mód:

Az előre megmosott és meghámozott vajdiót megfőzzük.
Öntsön egy kis sót a zománcozott edény aljára, tegye ki a gombák egy részét.
A fokhagymát finomra vágjuk, ugyanabba a tartályba tesszük a következő rétegbe. Ezt követi a kapor, a bors, a lavrushka és ismét a só. A rétegeket addig ismételjük, amíg a termékek el nem fogynak.
A kapott masszát fedjük le lapos edénnyel vagy fedővel, a tetejére tegyünk valami nehézet. Egy nap elteltével a gyümölcslének ki kell állnia.
Egy nap múlva az elkészített gombás masszát tiszta üvegekbe tesszük, felöntjük a sóoldattal.
Hűtőben, fedő alatt tárolva az étel 2 hét múlva kóstolható.

Saláta csirkével

A gombás ételekben a csiperkegomba gyakoribb, mint a többi: könnyebben főzhető, és egész évben kapható. Az olajos receptek kevésbé gyakoriak, ami nem rontja ízüket és előnyeiket. Kis méretük miatt nem oszthatók részekre, hanem egyben használhatók. Az egyik kiadós és ízletes étel a vajjal és csirkével készült saláta. A gombák kiegyensúlyozott összetétele jól harmonizál a fehérjében gazdag csirkehússal.

Hozzávalók:

konzerv olaj - 200 g;
csirkemell filé - 400 g;
tojás - 4 db;
hagyma - 1 db;
majonéz - 100 g;

Főzési mód:

Az egész csirkemellfilét enyhén sós vízben megfőzzük.
A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk.
A főtt tojást közepes darabokra kell vágni.
A gombás masszát szűrőszűrővel leszűrve kell elválasztani a páctól. Ha a gombák kicsik, akkor a darabolás nem kötelező.
A csirkemellet darabokra vágjuk, vagy kézzel szétválasztjuk a rostokat. Egy salátástál aljára tesszük. Kenjük meg majonézzel.
Következik a hagymás-gombás réteg. A végén rátesszük a tojásokat és megkenjük majonézzel. Kívánt esetben ez a rétegsor kétszer megismételhető.

Videó

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Vaj - hogyan kell főzni: receptek

A pillangók gyűjtése az erdőben mindig érdekes és izgalmas. De még kellemesebb, ha télen ezekből a finom és illatos gombákból készült ételeket nézi az asztalán, amelyek lelkileg az erdőbe visznek, és a nyárra emlékeztetnek. Azonban minden háziasszony tudja, hogy a "csendes vadászat" kellemes üzlete mögött mindig az elsődleges feldolgozás fáradságos folyamata van. Ezeket a termőtesteket alapos tisztításon és előzetes forraláson kell átesni. Ebben az esetben felmerül a kérdés: hány percig kell olajat főzni a tisztítás után?

Ahhoz, hogy megtudja, hány percig kell főzni a vajas gombát, először el kell döntenie, hogy melyik feldolgozási folyamatban fogja használni: pácolás, sütés, fagyasztás, leveshez stb. De meg kell mondanom, hogy ezeket a folyamatokat számos szabály egyesíti. emlékezned kell.

Először is eltávolítjuk az olajos fóliát az olajsapkákról, majd szűrőedénybe tesszük és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződést. Ezután apró szeletekre vagy kockákra vágjuk, és ha fiatal a gomba, akkor hagyjuk érintetlenül. Töltse fel hideg vízzel, hogy teljesen ellepje az olajat. Adjunk hozzá asztali sót (arányosan: 1 evőkanál 2 liter vízhez), és tegyük tűzre.

Ez az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb újrahasznosítási folyamat. Ennek a módszernek köszönhetően a termőtestek tovább tartanak. Szóval, hány percig kell vajat főzni a fagyasztáshoz? Azt kell mondanom, hogy a vajdiót nyersen is lefagyaszthatja, de csak akkor, ha a jövőben a semmiből készíti el az ételt, és elég tömény húslevest kap. Ha viszont vajból akarunk szinte kész ételt kapni, akkor azokat fel kell főzni.

A vajas gombák fagyasztás előtti főzésének ideje, hány perccel, különösen a termőtestek méretétől függ. Tehát a felnőtteknek legalább 25-30 percig kell forralniuk vízben, a fiatal gombáknak pedig 15-20 percig kell forralniuk. Ebben az esetben a diót nyitott fedéllel kell főzni.

A gomba korától is függ, hogy hány percig kell vajat főzni a pácolás előtt. Itt azonban fontos, hogy a termőtestek teljesen előkészítve legyenek. A fiatal egyedeket ebben az esetben a forralás pillanatától körülbelül fél óráig, a felnőtteket pedig 10 perccel tovább kell főzni. Először só és ecet hozzáadásával vízben felforraljuk, majd áttesszük az elkészített pácba, és tovább főzzük néhány percig.

Hány percig kell vajat főzni leveshez és sütés előtt?

Az első fogások elkészítéséhez a gombákat előzetes hőkezelésnek is alá kell vetni. Hány percig kell vajat főzni leveshez és hogyan kell csinálni? Ebben az esetben emlékeznie kell arra, hogy az olajat mindig az összes összetevő közül az első helyen forralják fel. Ha gazdag gombalevest szeretne kapni, akkor a termőtesteket 30-35 percig kell főznie a húsleves cseréje nélkül, majd hozzáadja a többi hozzávalót a recept szerint. És ha könnyű gombalevest készít, akkor a húsleves alapját meg kell változtatni. Miután az olajat 25-30 percig forraltuk fűszerekkel, le kell üríteni az összes folyadékot, fel kell önteni új vizet, majd hozzáadni a többi hozzávalót.

Főzzük a pillangókat 30 percig

Forraljuk a pillangókat lassú tűzhelyen 40 percig

40 percig főzzük az olajat a befőzéshez

Mennyi ideig tart a vaj tök főzése?

Kezdetben elő kell készítenie az olajat a főzéshez - tisztítsa meg őket. Ezeket a gombákat nem kell beáztatni, mert nagyon nedvesek, különben elég nyálkás lesz. A legjobb, ha előzőleg egy tepsire vagy rácsra fekteti őket, hogy a vaj egy kicsit kiszáradjon. A gombák szárítása körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ezen idő elteltével el kell kezdeni a vaj tisztítását - távolítsa el a szennyeződéseket és az erdei törmeléket a gombák sapkáiról és lábairól. Nem szükséges eltávolítani a filmet az olajról. Igen, tud keserűséget adni, de szinte észrevehetetlen lesz.

Az elkészített vajdiót egy serpenyőbe kell tenni hideg vízzel. A gombát apró szeletekre vagy darabokra vágjuk. A víznek teljesen el kell fednie őket. A serpenyő tűzre helyezése után a vajat meg kell sózni. Egy teáskanál só elég egy liter vízhez. A vajat 30 percig főzzük. Ezután a gombát szűrőedénybe fektetjük, a levest szitán átszűrjük.

A vajat lassú tűzhelyen is főzhetjük. „Oltás” üzemmódra kell programozni. A gomba főzési folyamata 40 percet vesz igénybe.

Hogyan tartósítsuk az olajokat?

Az olajok pácolhatók. Ez egy nagyszerű snack egy ünnepi lakomára. A gombák befőzéshez történő előkészítéséhez meg kell mosni, meg kell hámozni és egy serpenyőbe kell tenni.

Az olajokat felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót, és körülbelül 15 percig forraljuk. Ezután egy kevés 9%-os ecetet adunk hozzá. Ezután a gombát további 5 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hideg vízzel megmossuk. A pácot külön készítjük el. Olajokat öntünk bele, és ismét 20 percig forraljuk. A konzerv gombát sterilizált üvegekbe kell helyezni.

Vaj - különleges íz és előnyök a szervezet számára

A vaj rostokban, aminosavakban és szénhidrátokban gazdag gomba. Jelentős mennyiségű A, C, B 2, B 6, PP vitamint tartalmaznak. Az olajokban lévő hasznos anyagok maximális mennyiségét megfelelő előkészítésükkel megőrzik.

Az ilyen gomba alkalmas pácolásra, sütésre, párolásra és még szárításra is. Az olajokat számos étel elkészítéséhez használják, beleértve: salátákat, rakott ételeket, leveseket stb. Remek köret a sült gomba. De érdemes megjegyezni, hogy ezek az ételek egyike sem készíthető el anélkül, hogy először felforralnánk a tököt.

Hány percig főzzük a vajat fagyasztáshoz és pácolás előtt?

A gomba fagyasztása az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb feldolgozási eljárás. Ennek a módszernek köszönhetően a termőtestek tovább tartanak. Szóval, hány percig kell vajat főzni a fagyasztáshoz? Azt kell mondanom, hogy a vajdiót nyersen is lefagyaszthatja, de csak akkor, ha a jövőben a semmiből készíti el az ételt, és elég tömény húslevest kap. Ha viszont vajból akarunk szinte kész ételt kapni, akkor azokat fel kell főzni.

Hány percig kell vajat főzni leveshez és sütés előtt?

És hány percig kell főzni a friss diót sütés előtt? Annak érdekében, hogy a feldolgozás után a gomba ne legyen kemény, sós vízben kell főzni legalább fél órán keresztül, fiatal egyedeknél ez az idő 20 percre csökkenthető. Itt azonban jobb nem túlzásba vinni, mert a vajdió gumiszerű lesz, ha tovább főzzük a megadott időnél.

Az ősz közeledtével a gombák megjelennek a hostess számos állományában: pácolt, fagyasztott, sózva, szárítva. Barna olajos kalappal, sárga lábon szép és ízletes gombák vannak - vajhal.

Az olaj latin neve Suillus luteus (késői olajozó vagy sárga), a luteus szó jelentése "sárga". A nép másképp hívja a gombát: masluh, chalysh, maslyuk, a britek "Slippery Jam"-nek hívják. Nevét az olajos, ragacsos kalap, vörös-barna vagy sötétbarna színe miatt kapta. Esős időben több nyálka választódik ki.

A láb aranysárga vagy citromsárga. Magassága eléri a 10 cm-t, vastagsága legfeljebb 3 cm. A kifejlett gombák fehér vagy szürkés-lila gyűrűvel rendelkeznek. A gyűrű felett a lábszár fehér, a lábszár alsó része barna. A pép színe fehér vagy sárga, kellemes illatú és savanyú ízű. A kupak hátoldalán a fiatalok fehér filmet olajoznak.

A lepkék fenyőerdőkben nőnek, fiatal fenyők közelében. Szeretik a napos helyet, ezért a benőtt erdőkben nem találhatók meg. Könnyebb megtalálni a fenyvesek szélén, az út szélén fenyves mellett, égőkön vagy régi máglyákon. A gyűjtés júniustól a fagyokig tart. A tömeggyűjtés júliusban lesz.

Sajátosságok

Az olajos a 2. kategóriába tartozó ehető gomba. A professzionális gombászok úgy gondolják, hogy a vargánya után a második helyen áll, zsír- és szénhidráttartalomban pedig megelőzi. A tűlevelű erdők termelékenységét tekintve az olajozóknak nincs párjuk, ők az 1. helyet foglalják el.

Energia összetétel:

szénhidrát - 46%
zsír - 18%
fehérjék - 18%

A vajfehérjét az ember 75-85%-ban szívja fel. A fiatal gombákban több fehérje van, mint az öregekben, mivel a kalapokban több a fehérje, mint a lábakban.

Hozzávalók

Adagok: 4

vaj dió (főtt) 500 g
hagymahagyma 3 db
növényi olaj 40 ml
só, fűszerek ízlés szerint

adagonként

Kalória: 60 kcal

Fehérjék: 3,24 g

Zsírok: 5,32 g

Szénhidrátok: 1,12 g

30 perc. Videó recept Nyomtatás

Az olajat beleöntöm a serpenyőbe, felmelegítem. Megkenem az olajjal, fedővel lefedem, és kis lángon addig sütöm, amíg abba nem hagyják a „lövést” (főzés közben meg fogod érteni, mi a tét).

Hozzáadom a hagymát, és egy kis tüzet rakva tovább pirítom.

Időnként megkeverve addig sütjük, amíg folyadék nem marad a serpenyőben, és a gomba meg nem sötétedik.

Hasonlóan készülök a télre, csak hagymát nem teszek bele, és tovább pirítom, kb. Sterilizált üvegekbe tettem. A gombát szorosan, nagyjából a doboz „vállára” tettem.

A penészedés elkerülése érdekében (ez a konzervdobozok rossz feldolgozása vagy a kevés sütési idő miatt történik) olvasztott zsírt öntök a tetejére.

Nem vasfedő alá tekerem, hanem nejlonnal szorosan lezárom. Hűvös helyen és elég sokáig tárolom. Tálaljuk az asztalra burgonyával vagy hajdinával.

Ecetes vajhal

A pácolt vargánya hagymával és fűszernövényekkel szerepel az újévi étlapon, amely hagyományos harapnivalóvá és az otthoni kényelem részévé válik.

Recept #1

Hozzávalók:

1 liter vízhez 2 evőkanál só és 3 cukor;
10 nagy borsó szegfűbors;
1-2 szegfűszeg;
gerezd fokhagyma;
néhány darab babérlevél (amatőrnek);
csipetnyi száraz kapormag.

Főzés:

A pácoláshoz általában eltávolítom a kalap bőrét. Tisztítás után nagy edényben leöblítem, hogy a homok leülepedjen és könnyű törmelék úszik a felszínre. Több vízben mosok.
A nagy vajakat több részre vágom és sós vízben megfőzöm. Nem főzök tovább 10 percnél. Először egy kés hegyén csepegtetek a vízhez néhány csepp ecetet vagy citromsavat, hogy a gomba ne sötétedjen.
Leengedem a vizet, megtöltöm ugyanazzal az összetétellel, 15 percig főzöm.

Az olajokat szorosan literes üvegekbe teszem (előre sterilizálom az üvegeket, fedeleket), felöntöm a páccal, hozzáadok egy evőkanál 9%-os ecetet. Feltekerem a fedőket, a pincében, pincében tárolom.

2. számú recept

A következő befőzési lehetőséghez szüksége lesz:

1 kg olaj megközelítőleg azonos méretű;
egy evőkanál cukor;
10 nagy borsó fekete szegfűbors;
citromsav (10 gr.);
babérlevél - 5 darab;

Páchoz:

egy pohár víz harmadik része;
2/3 csésze 3%-os ecet;
egy evőkanál sót.

A pácot felforralom, ráteszem az előre megmosott és meghámozott vajkat. leszedem a habot. Lekapcsolom a tűzhelyet, amint újra felforr a pác. Babérlevelet, citromsavat, cukrot, borsot teszek bele, összekeverem és hagyom kihűlni. A gombát üvegekbe teszem, felöntöm a páccal és lefedem pergamennel (jobb, ha nem fedem le fém fedővel). Hűtőben tartom.

Sózott vargánya

Sózáshoz olajozzák, mint a gombát, én frissen szedett gombát használok, nem kukacos és kis méretű. A nagyobbakat hagyjuk megdermedni. Egyes háziasszonyok csak a sapkákat sózzák, a lábakat levágják, amikor a gomba közepes vagy nagy méretű. Valaki külön sózza a kalapot és a lábat. Ahogy mondják, az íze és a színe... Ha kicsi az olaj, nem távolítom el a filmet a kalapról.

Hozzávalók:

1 kg vaj;
2 evőkanál só;
5 borsó fekete szegfűbors;
4 db babérlevél;
3 gerezd fokhagyma;
friss kapor;
feketeribizli levelek (opcionális).

Főzés:

A meghámozott és megmosott vajdiót nagy mennyiségű sós vízben 20 percig főzzük. Amint felforrnak, eltávolítom a habot.
A megfőtt gombát hideg vízben megmosom, szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz.
Egy zománcozott serpenyőbe vagy tálba sózom, és kalappal lerakom a gombát. Hozzáadom a babérlevelet, borsot, apróra vágott fokhagymát és kaprot, megszórom sóval. Felülről készítek egy réteg gombát és fűszereket, így többször is.
Amikor a gombát lefektetem, egy lapos edényt teszek a tetejére és egy igával lenyomom, hogy a vaj kiengedje a levét és teljesen a sós lében legyen.Ha kevés a sós víz, felforralt sós vizet teszek hozzá, és hagyom állni. egy nap.
A gombát szorosan párolt üvegekbe teszem, hogy teljesen ellepje a sós víz. Biztosítás végett növényi olajat öntök a tetejére, és hűtőben hagyom.
A gombát 3 hét múlva sózzák. Legyen erős és ízletes.

Fagyasztó vajak

A gombát megtisztítom a tűlevelű tűktől és lomboktól, folyó vízben megmosom, 20 percre szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz. Javasoljuk, hogy papírtörlővel mártsa be, hogy gyorsabban száradjon.

A nagy vajdiókat 2-3 cm-es darabokra vágom, műanyag zacskóba vagy speciális edénybe teszem. Nem ajánlom, hogy sok olajat tegyen a csomagba.

Ne felejtsük el a gombát válogatni: a felvágottakat tegyük az egyik zacskóba, a kicsiket egy másikba.

Tedd be a fagyasztóba. Egy évig tárolva.

A fagyasztás előtt megfőzheti vagy megsütheti, de a frissen fagyasztott gomba több tápanyagot tart meg, mint a főtt vagy savanyú.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A felengedés hosszadalmas folyamat.

Tegye át a gombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja teljesen felolvadni. Ne feledje, a felolvasztott gombát azonnal felhasználják, különben baktériumok felhalmozódásának helyévé válnak.
Ne olvassa le gyorsan. Gyors kiolvasztás után csúnyán néznek ki és elvesztik az ízüket.
Hagyja, hogy a vaj a fagyasztás során keletkezett kéregtől megszabaduljon, majd elkezdheti a főzést. A felolvasztott gombát sós vízben 15 percig főzzük.