A tatárok nemzeti konyhája. Tatár nemzeti konyha

A tatár konyha jellegzetességeit egész Kelet-Európa ismerik. Nehéz máshol ilyen eredeti ételeket találni. A helyzet az, hogy a tatár konyha kulináris hagyományai évszázadok alatt alakultak ki, ezért az emberek nagyon áhítattal és óvatosan bánnak velük, és a nemzeti ételek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

A tatár konyha alapja a folyékony meleg ételek, például levesek és húslevesek. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa) készülnek, a leveseket húsra, tejtermékre és soványra, vegetáriánusra osztják, és az öntetként szolgáló termékkészlet szerint megkülönböztethetők liszt, liszt-zöldség, gabonafélék, gabonafélék. -zöldség- és zöldséglevesek. A legnépszerűbb első fogás a tésztaleves (tokmach), a másodikat gyakran húslevesben főtt, nagy darabokra vágott hússal, vagy csirkehússal, valamint főtt burgonyával tálalják.

A tatár konyhában gyakran előfordul a különféle zabkása: hajdina, köles, rizs, zabpehely és borsó. Amint látja, több mint elég lehetőség van. Ma megtanítunk néhány tatár étel elkészítésére. Higgye el, még soha nem kóstolt ilyen finomságot.

Termékek:

1. Tészta - 75 gr.
2. Darált hús - 100 gr.
3. Tejföl - 50 gr. (vagy 20 gramm olvasztott vaj)
4. Tojás – 1 db.

Hogyan főzzünk gombócot kenderszemből:

I lehetőség. Tegye a hámozott kenderszemeket a tűzhelyre több órára, hogy megszáradjanak. Ezután mozsárban őröljük meg és szitáljuk át. Keverjük össze a kenderlisztet a burgonyapürével és a tojással. Ha a töltelék túl keménynek bizonyul, fel kell hígítani kis mennyiségű forró tejjel. A tésztát a többi gombóchoz hasonlóan elkészítjük. A gombócokat sós vízben kifőzzük, tányérra tesszük, tejföllel vagy olvasztott vajjal ízesítjük. Forrón tálaljuk.

lehetőség II. A kenderszemeket famozsárban ledaráljuk, a felesleges zsírt kicsavarjuk, sózzuk, cukrozzuk, alaposan összekeverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Az elkészített masszát a gombócokhoz való darált húsként használjuk fel. A tésztát a fent javasolt módon elkészítjük.

2. Jumper

Termékek:

Darált húshoz:

1. Hús - 500 gramm
2. Hagyma - 3 db
3. Só - ízlés szerint
4. Bors - ízlés szerint
5. Zsír (sütéshez)

A peremyach elkészítése:

Az élesztős vagy kovásztalan tésztából 50 grammos golyókat formálunk, lisztbe forgatjuk, és lapos tortákká sodorjuk. A laposkenyér közepére tesszük a darált húst, és enyhén megnyomkodjuk. Ezután emeljük meg a tészta széleit, és szedjük össze szépen egy összeállításba. Ne feledje, hogy a labda közepén egy lyuknak kell lennie. A peremyachit félig át kell sütni: először lyukakkal lefelé, majd ha megbarnult, lyukakkal felfelé fordítsuk meg. A kész peremyachok világosbarna árnyalatúak. A golyók formája kerek, lapított. Az ételt forrón tálaljuk. A tésztát kicsire is készítheted, és a szükséges hozzávalóknak körülbelül a felét megspórolhatod.

A darált hús elkészítése: a megmosott húst (marha- vagy bárányhúst) apróra vágjuk, és a hagymával és a paprikával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Ha a darált hús sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá hideg tejet vagy vizet, majd keverjük újra.

3. Tunterma (omlett)

Termékek:

1. Tojás - 5-6 db.
2. Tej - 200-300 gr.
3. Búzadara vagy liszt - 60-80 gr.
4. Vaj - 100 gramm
5. Só - ízlés szerint.

Helyezze a tojásokat egy mély edénybe, majd alaposan verje fel simára. Ezután hozzáadjuk a tejet, az olvasztott vajat és a sót. Keverjük össze alaposan. Adjunk hozzá búzadarát vagy lisztet, és keverjük újra, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután öntsük a keveréket egy kivajazott serpenyőbe, és helyezzük a tűzhelyre. Amint az edény besűrűsödik, tegyük be a sütőbe 4-5 percre. Az elkészített tunterma tetejét megkenjük zsírral és tálaljuk. Az edényt gyémántokra lehet darabokra vágni.

4. Töltött bárányhús (tutyrgan teke)

Termékek:

1. Bárányhús (pép)
2. Tojás - 10 db
3. Tej – 150 gramm
4. Hagyma (sült) – 150 gramm
5. Vaj – 100 gramm
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

A töltött bárány főzési módja:

Fiatal bárány szegyet vagy a sonka hátának pépet szedünk. Válaszd el a bordacsontot a mellhústól. Mi viszont hátulról levágjuk a pépet, hogy egyfajta zacskót kapjunk. Vegyünk egy mély tartályt. Belekeverjük a tojásokat, hozzáadjuk a borsot, a sót, az olvasztott és kihűlt vajat. A kapott keveréket alaposan keverjük össze. A tölteléket előfőzött bárányszegre vagy sonkába öntjük. Felvarrjuk a lyukat. Helyezze a kész félkész terméket egy sekély tálba, töltse fel húslevessel, és szórja meg sárgarépával és apróra vágott hagymával. Tegyük a tűzre, és készre főzzük.

Az előkészített tutyrgan teket kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A megadott idő elteltével a töltött bárányt részekre kell vágni. Forrón tálaljuk.

5. Tatár pilaf

Termékek:

1 adaghoz

1. Bárányhús (alacsony zsírtartalmú) - 100 gr.
2. Asztali margarin – 15 gramm
3. Paradicsompüré - 15 gramm
4. Víz - 150 gr.
5. Rizs - 70 gr.
6. Hagyma - 15 gr.
7. Babérlevél
8. Bors - ízlés szerint
9. Só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tatár pilafot:

A húst darabokra vágjuk, egyenként kb. 35-40 grammosra, megszórjuk sóval, borssal, megpirítjuk, lábasba tesszük, és beleöntjük a zsírban és felforrósított vízben megpirított paradicsomot. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a megmosott rizst. A hagymát felvágjuk. Az edényhez adjuk a hagymát és a babérlevelet is, lassú tűzön, óvatosan kevergetve addig főzzük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. Fedjük le fedővel és hagyjuk megfőni. A hagyományos tatár pilaf paradicsom nélkül is elkészíthető. Ebben az esetben a felaprított zöldséget vagy akár gyümölcsöt is hozzá kell adni (akkor édes lesz a pilaf).

6. Balish kacsával

Termékek:

1. Tészta - 1,5 kg.
2. Kacsa - 1 db.
3. Rizs - 300-400 gr.
4. Vaj – 200 gr.
5. Hagyma - 3-4 db.
6. Húsleves - 1 pohár
7. Bors - ízlés szerint
8. Só - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk Belish-t kacsával:

Hagyományosan a rizst adják hozzá a kacsához. Először magát a kacsát kell főzni. Ezt követően felvágjuk, a pépet apró darabokra vágjuk. A rizst szétválogatjuk, forró vízben leöblítjük, sós vízhez adjuk és felforraljuk. A megfőtt rizst áttörjük egy szitán, és forró vízzel leöblítjük. A megmaradt rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez adjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk, a hagymát apróra vágjuk. Mindezt alaposan keverjük össze kacsadarabokkal, és készítsünk belish-t. A tésztát ugyanúgy kell dagasztani, mint a többi bélést. A kacsa belish egy kicsit hígabb, mint a belish húsleves. Az ételt 2-2,5 órán keresztül kell sütni. Fél órával a főzés előtt töltse meg az edényt húslével.

Ne feledje, hogy a belish-t kacsával ugyanabban a serpenyőben szolgálják fel. A tölteléket tányérokra helyezzük, majd a belish alját szeletekre vágjuk.

7. Gubadiya hússal (tatár esküvői pite)

Termékek:

(egy serpenyő gubadiához)

1. Tészta - 1000-1200 gr.
2. Hús - 800-1000 gr.
3. Kész kort (piros száraz túró) - 250 gr.
4. Rizs - 300-400 gr.
5. Mazsola - 250 gr.
6. Tojás - 6-8 db.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Só, bors - ízlés szerint
9. Hagyma

A gubadia főzése hússal:

Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy nagyobb legyen, mint a tepsi. Olajtepsibe tesszük és a tetejét is megkenjük olajjal. Helyezze a kész pályát a tésztára. A tetejére egyenletes rétegben rizst teszünk, hagymával darált sült húst, a húsra még egy réteg rizst, a rizs tetejére keményre főtt, apróra vágott tojást. Ismét egy réteg rizzsel fejezzük be. A tetejére tegyünk egy réteg párolt sárgabarackot, mazsolát vagy aszalt szilvát. Csorgassunk rá megfelelő mennyiségű olvasztott vajat az egész töltelékre. A tölteléket vékonyan kinyújtott tésztával fedjük be, a széleit megcsípjük és szegfűszeggel lezárjuk. Mielőtt az edényt a sütőbe tennénk, a gubadiát ismét olajjal meg kell kenni, és morzsával meg kell szórni. Közepes hőmérsékleten a gubadiát körülbelül 40-50 percig kell sütni. Az elkészített gubadiát darabokra kell vágni és forrón tálalni. Vágáskor az edénynek különböző termékrétegeket kell mutatnia. Nemcsak ízben, hanem színben is jól passzolnak egymáshoz.

A puha parafa gubadia elkészítése: a száraz parafát őröljük meg, és szitáljuk át. 500 gramm kéreghez adj hozzá 200 gramm kristálycukrot és 200 gramm tejet. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és 10-15 percig főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk. A masszát lehűtjük, és egyenletes rétegben a gubadiya aljára helyezzük.

A gubadia morzsa elkészítése: keverjen össze 250 gramm vajat 500 gramm szitált búzaliszttel, adjon hozzá 20-30 gramm kristálycukrot, és alaposan dörzsölje össze a kezével. Darálás közben a vajnak fokozatosan össze kell keverednie a liszttel. Így finom morzsát kapsz. Mielőtt a gubadiát a sütőbe tennénk, szórjuk a tetejére az előkészített morzsát.

8. Tutyrma belsőséggel (házi kolbász)

Termékek:

1. Melléktermékek – 1 kilogramm
2. Rizs – 100 gr. (vagy 120 gramm hajdina)
3. Tojás - 1 db.
4. Hagyma - 1,5 db.
5. Tej vagy húsleves - 300-400 gr.
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tutyrmát belsőségekkel:

A rendelkezésre álló belsőségeket (szív, máj, tüdő) feldolgozzuk, majd apróra vágjuk. Vegyük a hagymát, és passzírozzuk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel. Adja hozzá a belsőségekhez. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást és az egészet jól összekeverjük. Hígítsuk fel a kapott keveréket tejjel vagy lehűtött húslevessel, adjunk hozzá rizst vagy hajdinát. Keverjük össze és töltsük meg a beleket a keverékkel. Kössük fel. Ügyeljen arra, hogy a tutyrma tölteléke folyékony legyen. Az ételt ugyanúgy kell elkészíteni, mint a marhahúsos tutyrmát. Ezenkívül a tutyrma csak egy májjal és gabonával főzhető.

A belsőségekből készült tutyrma csemege, és második fogásként szolgálják fel. Hagyományosan körökre vágják, és óvatosan tányérra helyezik. A Tutyrmát forrón tálaljuk.

9. Kazany módra sült borsó

Termékek:

1. Borsó
2. Só
3. Olaj
4. Hagyma

Hogyan főzzünk sült borsót kazanyi stílusban:

A sült borsót a tatárok egyik legkedveltebb ételének tartják. Főzés előtt a borsót válogatni kell, hideg vízzel le kell öblíteni, majd meleg vízzel fel kell tölteni. Ezt követően a borsót 3-4 órán át hagyni kell, hogy megduzzadjon. Ügyeljünk arra, hogy ne duzzadjon meg túlságosan, mert sütés közben a szemek egyszerűen ketté eshetnek. Amikor a borsó beázott, szűrőedényen szűrjük át, és csak ezután kezdjük el sütni. A sült borsó elkészítésének többféle módja van:

1. módszer (száraz sütés) – tegyük a borsót egy száraz serpenyőbe, és kevergetve pirítsuk meg.

2. módszer - öntsön kis mennyiségű növényi olajat egy forró serpenyőbe. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a borsót, és kevergetve megpirítjuk. Sütés közben ne felejtsük el sózni.

3. módszer - a belső marhazsír felolvasztása után megmaradt tepertővel sütjük. Tegyük a borsót a serpenyőbe a tepertővel, keverjük meg és pirítsuk meg. Sütés közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

10.Tokmány-tok

Termékek

(1 kilogramm búzalisztre):

1. Tojás - 10 db
2. Tej - 100 gr.
3. Cukor - 20-30 gr.
4. Só - ízlés szerint
5. Olaj sütéshez - 500-550 gr.
6. Méz - 900-1000 gramm
7. Cukor a befejezéshez - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

A chak-chak főzési módja:

A chak-chak prémium lisztből készül. Tegye a nyers tojást egy edénybe, adjon hozzá tejet, sót és cukrot. Keverj össze mindent. Hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztát gyúrunk. Az elkészített tésztát kb. 100 grammos darabokra osztjuk, és kb. 1 centiméter vastag zászlókra nyújtjuk. A flagellákat fenyőmag méretű golyókra vágjuk, és kevergetve, lehetőleg olajban megsütjük. Amikor a golyók már majdnem készen állnak, sárgás árnyalatot kapnak.

Öntsünk kristálycukrot a mézbe, és forraljuk fel egy külön edényben. Egy módszer a méz készenlétének megállapítására: vegyünk egy csepp mézet egy gyufára, és ha a gyufából kifolyó patak lehűlés után rideggé válik, akkor a forralást le kell állítani. Ne feledje, hogy a mézet nem szabad túl sokáig főzni, mert megéghet. Ekkor természetesen az étel íze is elromlik. A sült golyókat széles tálba tesszük, mézzel felöntjük és alaposan összekeverjük. A végén át kell tenni a chak-csakot egy tálcára vagy tányérra, és hideg vízbe mártott kézzel bármilyen formát kell adni neki. Ezenkívül a chak-chak-ot gyakran apró cukorkák (monpensier) díszítik.

"Szuperszakács" jó étvágyat kívánok!

A tatár konyhában sokféle étellel találkozhatunk. Ez annak köszönhető, hogy elválaszthatatlanul kapcsolódik az emberek kultúrájához, hagyományaihoz és életmódjához. A tatár ételek kiadósak, és az összetevők érdekes kombinációján alapulnak. Könnyen elkészíthetők, ízük is finom. Ebben a cikkben a legjobb tatár ételeket fogjuk megnézni (a fényképekkel ellátott recepteket mellékeljük).

A főzés kialakulása Tatárban

A kulináris hagyományok évszázadok során alakultak ki. Az ételek nagy részét a szomszédos országokból kölcsönözték. A tatárok a török ​​törzsektől örökölték a lisztből és tejtermékekből (például kabartmából) készült ételek elkészítésének receptjeit. A pilafot, a sörbetet és a halvát innen kölcsönözték; kínaiból - gombóc, valamint teafőzési módszerek; tadzsikból - baklava.

A tatárok régóta foglalkoznak mezőgazdasággal és állattenyésztéssel, ami hozzájárult a liszt, a hús, a tejtermékek, a gabonafélék, a hüvelyesek és a különféle gabonafélék túlsúlyához a nemzeti ételekben.

A tatároknak saját étkezési tilalmaik vannak. Például a saría szerint tilos sertéshúst enni. A főzés során leggyakrabban használt hús a bárány. Fiatal marhahúst is fogyaszthat. A tatárok lovakat is tenyésztenek, nemcsak mezőgazdasági szükségletekre, hanem kolbász (kazylyk) készítésére is. A lóhúst szárítva, főzve és sózva fogyasztják.

A leggyakoribb tatár húslevesek és levesek (ashlar, shurpa), húsos, sovány és tejes ételek. Elnevezésüket a fűszerezett termékek (zöldségek, liszttermékek, gabonafélék) neve határozza meg.

Az italok közé tartozik a katyk, az ayran és a tea. A tatárok nemzeti kultúrájában a következő hagyomány él: ha valaki látogatóba jön, tiszteletét kifejezve forró, erős fekete teával kínálják édességgel, friss péksüteményekkel.

Érdemes megjegyezni ennek a konyhának ezt a tulajdonságát - minden étel felosztható forró folyadékra és tésztatermékekre és finomságokra, amelyeket teával szolgálnak fel. A forró levesek vagy húslevesek elsődleges fontosságúak. Az otthoni étkezés kötelező részét képezik. Attól függően, hogy milyen húslevesben készítik ezeket a tatár ételeket, a leveseket húsra, tejtermékre és vegetáriánusra osztják, valamint a szerint, hogy milyen termékekkel ízesítik őket, zöldségekre, lisztekre és gabonafélékre.

A lisztes öntettel ellátott leves, nevezetesen a tészta (tokmach) nagyon híres Tatárföldön.

Azu tatár nyelven

Hozzávalók:

Mossa meg és szárítsa meg a marhahúst. Két centiméter széles és négy centiméter hosszú kockákra vágjuk. Jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Ezután a húst egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a sült hagymát és a paradicsompürét (használhat friss paradicsomot). Öntsük fel a húslevessel, és forraljuk harminc percig. A burgonyát nagy kockákra vágjuk. Félig sütjük. Egy serpenyőbe tesszük a hússal, hozzáadjuk a finomra vágott savanyúságot. Forraljuk mindent, amíg teljesen meg nem fő. Ezt az első ételt finomra vágott fokhagymával és friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

kazanyi pilaf

Ezt az ételt a vacsorák során szolgálják fel.

Hozzávalók:

Válogassa szét a rizst, és többször öblítse le vízzel. Öntsük egy serpenyőbe, és töltsük fel csapvízzel. Félig főzzük. A sertészsírt felolvasztjuk egy üstben, hozzáadjuk az apróra vágott főtt húst. Használjon bárány-, marha- vagy fiatal lóhúst, saját belátása szerint. Ezután szeletekre vágott sárgarépát és finomra vágott hagymát helyezünk a húsra. A félig megfőtt rizst a zöldségekre tesszük, kevés húslevest adunk hozzá, és keverés nélkül lassú tűzre tesszük. Pároljuk legfeljebb két órán át. Tálalás előtt adjunk hozzá mazsolát a pilafhoz, amelyet először forrásban lévő vízben kell megpárolni.

Tatár tésztás ételek (főzési receptek)

Tatárföld híres élesztőből, édesből, vajból és savanyúból készült pékáruról. A leghíresebb tatár ételek a kystyby, a balesh, az echpochmak, a gubadia, a gombóc, a baursak és még sok más.

A tatárok körében egyetlen esküvő, fogadás vagy ünnep sem teljes a chak-csak nevű nemzeti csemege nélkül. Ez az édes étel vajas tésztából készült kis csíkokból készül. Mézzel vannak formázva. Ez az étel Tatár „hívókártyája”.

A tatároknál a kenyér szent terméknek számít, egyetlen ünnepi vagy mindennapi étkezés sem teljes e nélkül.

Az asztalon számos kovásztalan tésztatermék látható. Zsemle, lapos kenyér, pite, teacsemegék és egyéb tatár ételek sütésére szolgál.

Kystyby - illatos lapos kenyér

Hozzávalók:

A burgonyát jól meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és sózzuk. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. Ezután engedjük le a vizet, és pépesítsük pépesítővel. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Melegíts fel egy serpenyőt, és pirítsd aranybarnára a hagymát. Adjuk hozzá a forró tejet, a maradék vajat és a pirított hagymát a burgonyához. Mindent jól összekeverünk.

A pultot meghintjük liszttel, és kinyújtjuk a tésztát. Kolbászba forgatjuk, és késsel vastag szeletekre vágjuk, majd nagy lapos tortákká sodorjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük (kb. három perc).

A tortilla egyik felére helyezzük a burgonya tölteléket, és fedjük le a másik felével. Még forrón kell megtölteni. Vigyázz, nehogy megégj! Tálalás előtt kenjük meg vajjal az edény felületét.

A tészta elkészítése

Szükséged lesz:

• kefir - fél pohár;
• só - egy csipet;
• sütőpor - egy teáskanál;
• margarin - 50 gramm;
• cukor - egy teáskanál;
• liszt - ötszáz gramm.

Kezdje el gyúrni a tésztát. A liszt kivételével a fenti összetevőket egy tálban összekeverjük. Szitáld át. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni húsz percig.

Hogyan kell főzni Tatár legrégebbi ételét - balish

A fő összetevő a hús. Amint fentebb leírtuk, a muszlimok nem adnak sertéshúst a tatár ételekhez. A Balish bárányhússal készül.

Hozzávalók:

Főzési mód

Először gyúrjuk meg a tésztát, és válasszuk szét a negyedét. Nyújtsa ki a maradék darabot (vastagsága - legfeljebb öt milliméter). Elkészítjük a húst: öblítsük le, távolítsuk el a csontról és vágjuk közepes kockákra. A burgonyát meghámozzuk és ugyanilyen darabokra vágjuk. Keverjük össze a húst és a burgonyát, adjunk hozzá finomra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Adjuk hozzá az olajat és keverjük össze mindent. Az elkészített tölteléket a tepsibe helyezzük a tészta tetejére. Halmot formázunk és a tészta széleit összegyűjtjük. Nyújtsunk ki egy kisebb tésztadarabot, és vonjuk be vele a baliszt. Zárja le a széleit, készítsen lyukat a pite közepébe, és dugja be tésztadugóval. Kenjük meg olajjal a balish tetejét. Előmelegített sütőben másfél órát sütjük. Az idő letelte után vegye ki a pitét, nyissa ki a dugót, és öntse fel a húslevest. Dugja be a dugót, és tegye a balish-t a sütőbe, hogy további fél órára süsse. Az idő letelte után vegyük ki és tálaljuk erős teával.

Kényeztesse magát és szeretteit tatár konyha ételeivel. Jó étvágyat kívánunk!

A tatár konyha kulináris hagyományai évszázadok során alakultak ki. Az emberek gondosan őrzik a nemzeti ételek titkait, nemzedékről nemzedékre továbbadják azokat.
A folyékony meleg ételek - levesek és húslevesek - elsődleges fontosságúak a tatár konyhában. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa) készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus levesekre oszthatók, illetve a fűszerezési termékek szerint lisztre, gabonafélékre, liszt-zöldségre, gabona-zöldségre, növényi. A leggyakoribb első fogás a tésztaleves (tokmach). A második fogáshoz húslevesben főtt, nagy darabokra vágott csirkét vagy főtt burgonyát tálalunk. A vacsorák során, különösen a városlakók körében, pilafot, valamint hagyományos hús- és gabonaféléket szolgálnak fel. A tatár konyhában gyakran készítenek mindenféle zabkását - köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. A savanyú (élesztő) tésztából készült termékeket nagyra értékelik. Ide tartozik elsősorban a kenyér (ikmek). Egyetlen vacsora (szokásos vagy ünnepi) sem múlhat el kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatároknál még az ip-der kenyérrel való esküdözés is volt szokás.

Kystyby

Peremyach

Balish

Elesh

Háromszög, echpochmak

Becken

Toche koymak

Katlama

Azu tatár nyelven

Kazylyk

Gubadia

Bíróság

Chuck-chuck

Talkysh Kaleve

Tatár konyha, talán az egyik legfinomabb és leghíresebb az egész világon.

NEMZETI TATÁR ÉTELEK

A tatárok, akik török ​​nyelvű törzsek leszármazottai, sokat átvettek tőlük: kultúrát, hagyományokat és szokásokat.
A tatár konyha kezdete a Volga Bulgária idejéből származik - Kazany őse. Már akkor, a XV. ez az állam fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrájú és vallású népek éltek együtt. Ráadásul ezen keresztül haladt át a Nyugatot és Keletet összekötő nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül hatással volt a tatárok modern hagyományaira, beleértve a tatár konyhát is, amelyet ételeinek sokfélesége, jóllakottsága, ugyanakkor könnyű elkészítése és elegancia, és természetesen rendkívüli íz jellemzi.
A hagyományos tatár konyha alapvetően tésztából és különféle töltelékekből készült ételekre épül.
Nos, kezdjük az ismerkedést?

Tatár meleg ételek

Bishbarmak
A „bish” tatárról lefordítva az 5-ös szám, a „barmak” pedig egy ujj. Kiderült, hogy 5 ujj – ezt az ételt ujjakkal eszik, mind az ötöt. Ez a hagyomány arra az időre nyúlik vissza, amikor a török ​​nomádok nem használtak evőeszközöket étkezés közben, és a húst a kezükkel vették. Ez egy forró étel, amely finomra vágott főtt húsból, bárány- vagy marhahúsból áll, karikákra vágott hagymával és kovásztalan főtt tésztával, tészta formájában, mindezt erősen borsozva. Bográcsban vagy öntöttvasban tálalják az asztalra, és onnan mindenki annyit vesz a kezével, amennyit akar. Mellé általában forró, gazdag húslevest isznak, enyhén sózva, borsozva.

Tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely burgonyát, csirkehúst és finomra vágott házi tésztát tartalmaz. Ennek az ételnek különleges íze van ezen termékek kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és gazdag.
A levest már a tányérban szokták megszórni kis mennyiségű fűszernövényekkel (kaporral vagy zöldhagymával).
Ez egy meglehetősen könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.

Azu tatár nyelven
Ez egy pörkölt húsból (marha- vagy borjúhúsból), burgonyával és savanyúsággal, paradicsompürével, babérlevéllel, fokhagymával, hagymával, és természetesen sóval, borssal. Bográcsban vagy más öntöttvas edényben elkészítve. Nagyon finom, laktató étel!

Kyzdyrma
Lóhúsból (ritkábban bárány-, marha- vagy csirkehúsból) álló hagyományos sült. A húst serpenyőben, zsíron nagyon forrón megsütjük. A rántott húst általában rakott edénybe vagy más hosszúkás formába tesszük, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adunk hozzá, és az egészet a sütőben pároljuk. Az étel nagyon szép megjelenésű, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze van!

Katlama
Párolt hústekercs. Az étel a darált húson kívül burgonyát, hagymát, lisztet és tojást tartalmaz. A Katlama tatár manti, tehát mantyshnitsa-ban készül. Főzés után 3 cm vastag darabokra vágjuk, olvasztott vajjal leöntjük és tálaljuk. Az ételt általában kézzel fogyasztják.

Tatár péksütemények

Echpochmak
Tatárról lefordítva az „ech” a 3-as számot jelenti, a „pochmak” pedig a szöget. Kiderül, hogy 3 szög vagy háromszög. Ez az étel általánosan elfogadott neve.
Lédús, nagyon finom piték finomra vágott hússal (a legjobb bárányhús), hagymával és burgonyával. Néha egy kis zsír farokzsír kerül a töltelékbe. Az Echpochmak kovásztalan vagy élesztő tésztából készül.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen helyezik a tésztába. Sót és borsot kell hozzá adni.
A háromszögeket a sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sózott és borsozott gazdag húslevessel tálaljuk.

Peremyachi
Serpenyőben, sok olajban vagy speciális zsírban sült piték. Kovásztalan vagy élesztős tésztából készítik hústöltelékkel (általában darált marhahús finomra vágott hagymával és őrölt borssal). Kerek alakjuk van. Nagyon laktató és ízletes étel! Édes teával tálaljuk.

Kystyby
Ezek burgonyalapos kenyerek. A lapos kenyereket kovásztalan tésztából készítjük nagyon forró serpenyőben, olaj nélkül. Külön elkészítjük a burgonyapürét, amelyet kis adagokban minden lapos kenyérbe teszünk. A Kystybyki nagyon puha, gyengéd, laktató és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.

Balesh
Ízletes, kiadós pite burgonyából és kacsa- vagy csirkehúsból.
Főleg kovásztalan tésztából készül. A tölteléket nagy mennyiségben adják hozzá. Főzés közben időnként zsíros húslevet öntenek a tetején lévő kis lyukba.
A pite fajtái: vak-balesh (vagy elesh) - „kicsi” és zur-balesh - „nagy”.
Bármi legyen is a bála mérete, ez mindig egy igazi ünnep!

Tatár falatok

Kyzylyk
Egy másik név tatárul lóhús. Ez nyersen füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy gondolják, hogy jótékony hatással van a férfiak egészségére, erőt és energiát ad.

Kalzha
A hagyományos snackek egyik népszerű fajtája, amely bárányhúsból (marha- vagy lóhúsból) áll, fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal és ecettel megszórva. Ezután a húst becsomagoljuk, tekercsbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzés után a tekercset részekre osztjuk. Az ételt lehűtve tálaljuk.

Tatár bélszín
A bélszínt állati zsiradékon kisütjük, majd pároljuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a karikára vágott tejfölt. A kész edényt speciális hosszúkás edénybe rakjuk, mellé főtt burgonyát teszünk, és az egészet megszórjuk fűszernövényekkel. Kívánt esetben további uborkát és paradicsomot adhat hozzá.

Tatár édességek

Chuck-chuck
Mézes tésztából készült édes finomság. A tészta kefefára hasonlít, kis golyókból, kolbászokból, flagellákból áll, tésztákra vágva, nagy mennyiségű olajban kisütve. Elkészítésük után mindent mézzel (cukorral) öntünk. A chak-chakot általában dióval, reszelt csokoládéval, cukorkákkal és mazsolával díszítik. Vágjuk darabokra, és igyuk teával vagy kávéval. Ahogy mondják – megnyalod az ujjaidat!

Gubadia
Édes torta több réteggel. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, kortból (szárított túró), mazsolából, szárított sárgabarackból és aszalt szilvából áll. A Gubadiya készítéséhez élesztőt vagy kovásztalan tésztát használnak. Ez az étel az egyik legfinomabb a tatár konyhában. Ünnepekre és nagyobb ünnepekre készülve. A pite mellé általában teát szolgálnak fel.

Smetannik
Nagyon puha, ízletes pite, amely élesztőtésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral felverve. Általában desszertnek, teához tálalják. A tejföl szó szerint elolvad a szádban, így néha észre sem veszed, hogyan eszed.

Talkysh Kelyave
Megjelenésükben a vattacukorhoz hasonlíthatók, de mézből készülnek. Kis, sűrű piramisok, homogén tömegűek, rendkívüli mézes aromájukkal. Édes, olvad a szádban - tiszta élvezet. Nagyon eredeti étel!

Koymak
Élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült tatár palacsinta. A Koymak bármilyen lisztből készíthető: búzából, zabpehelyből, borsóból, hajdinából. Vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

tatár kenyér

Kabartma
Serpenyőben vagy sütőben, nyílt tűz alatt megsütve élesztőtésztából készült étel. Általában melegen fogyasztják, tejföllel vagy lekvárral.

Ikmek
Komlókovásszal készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. Sütőben kb 40 percig sütjük. Fogyasztjuk tejföllel vagy vajjal.

Tatár italok

Kumis
lótejből készült, fehéres színű ital. Kellemes ízű, édes-savanyú, nagyon frissítő.
A koumiss másképp alakulhat - a gyártási körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Lehet erős, enyhén bódító hatású, és lehet gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.

Ayran
Tehén-, kecske- vagy juhtejből készült termék, amelyet tejsavbaktériumok alapján állítanak elő. Ez egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor kielégítő ital, amely nagyon jól oltja a szomjat.

Katyk
A török ​​nyelvről lefordítva a „kat” ételt jelent. Ez az aludttej egy fajtája. Tejből készül, speciális baktériumkultúrákkal erjesztve. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, amelyek abból állnak, hogy főtt tejből készítik, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán kielégítő ital, ugyanakkor nagyon egészséges!

Hagyományos tejes tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete vagy zöld, a lényeg, hogy erős legyen. A tea valamivel több mint felét a csészébe öntjük, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hidegen). Úgy gondolták, hogy a nomád török ​​törzsek ezt a teát élelmiszerként használták. Tényleg nagyon laktató!

A fenti ételek mindegyikét kipróbálhatod:
- a Bilyar étteremláncban;
- a "Tea Háza" kávézóban;
- a "Katyk" pékségekben;
- a "Bakhetle" üzletláncban.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Hozzávalók:

650 g marhahús

3 ecetes uborka

3 hagyma

300 g burgonya

3 evőkanál. kanál paradicsompüré

2 evőkanál. kanál növényi olaj

babérlevél

só és őrölt fekete bors - ízlés szerint

A bárány főzésének alapjai:

1. Vegye ki a húst és öblítse le folyó víz alatt. Vágjuk csíkokra és sütjük növényi olajban.
2. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és a húshoz adjuk.
3. Óvatosan adjuk hozzá a paradicsompürét és az előzőleg finom reszelőn lereszelt uborkát.
4. A burgonyát meghámozzuk, szintén csíkokra vágjuk, és a húshoz tesszük.
5. Az egészet fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem fő – körülbelül 25 percig.
6. Bárány azu kész!

Tatár omlett

Shutterstock

Hozzávalók:

300 ml tej

100 g búzaliszt

150 g vaj

só ízlés szerint

Hogyan készítsünk omlettet tatár stílusban:

1. A tojásokat egy tálba verjük, és alaposan keverjük simára. Adjunk hozzá tejet és olvasztott vajat. Hozzáadjuk a sót és a lisztet, sűrűre verjük.
2. Egy serpenyőt kenjünk ki növényi olajjal, és öntsük rá a kapott keveréket.
3. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg a tartalma kissé besűrűsödik. Ezután tegyük be a sütőbe 10 percre. A tatár omlettnek emelkednie kell.

Kystyby

Élő internet

Hozzávalók:

200 ml tej

só ízlés szerint

3 csésze búzaliszt

1 kg burgonya

150 g vaj

150 g zöldhagyma

A kystyby elkészítése:

1. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és pürésítve feldaraboljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát a püréhez, és keverjük össze.
2. Keverjük össze a vizet, a tejet, a sót és a lisztet. Most egy tésztát kell kapnia. Lapos tortákká forgatjuk. Egy serpenyőben süssük őket olaj nélkül barnára. \A kész lepénykenyérekre helyezzük a tölteléket és tálaljuk.
3. Kystyby készen áll!

Echpochmak túrós tésztából

Shutterstock

Hozzávalók:

250 g túró

250 g vaj

200 g cukor

400 g búzaliszt

1 teáskanál szóda

1 csepp ecet

Hogyan készítsünk echpochmakot túrós tésztából:

1. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, amíg megpuhul. Keverjük össze túróval. Adjunk hozzá a keverékhez az ecettel eloltott szódabikarbónát.
2. Ezután adjunk hozzá lisztet. A tésztát összegyúrjuk és kis tortákat készítünk belőle. Forgasd meg cukorban és hajtsd félbe, majd szórd meg még cukorral. A süteményekből háromszögeket formálunk, és a sütőben aranybarnára sütjük.
3. A túrós tésztából készült Echpochmak készen áll!

Nem elég fahéj

Hozzávalók:

1 csésze gabonapehely

2 paradicsom

• 2 édes paprika

  1 gerezd fokhagyma

  3 evőkanál. kanál olívaolaj

• só ízlés szerint

  2 evőkanál. kanál citromlé

A tatár saláta elkészítése:

1. Áztassa a gabonát hideg vízbe egy órára, majd helyezze egy mély tányérba.
2. A paprikát, az almát és a paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, majd a gabonával összekeverjük.
3. A fokhagymát és a fűszernövényeket nagyon apróra vágjuk, majd összekeverjük növényi olajjal és citromlével. Bors és só. Használja a kapott keveréket öntetként.
4. Fűszerezzük a tatár salátát és tegyük hűtőbe 50 percre.

Smittenkitchen

Hozzávalók:

100 ml marhahúsleves

4 csirke tojás

só és bors - ízlés szerint

Hogyan főzzünk galuskát tatár stílusban:

1. A lisztet egy mély tálba öntjük, és felverjük a tojásokat. Adjuk hozzá a húslevest és gyúrjuk a tésztát.
2. Egy kanál tésztát kanalazunk, és a forrásban lévő húslevesbe csepegtetjük. A kész tatár gombóc a felszínre fog úszni.

Shutterstock

Hozzávalók:

400 g élesztős tészta

5 főtt sárgarépa

½ csésze növényi olaj

2 evőkanál. kanál cukrot

Hogyan kell főzni a samsát sárgarépával:

1. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. A meghámozott főtt sárgarépát lehűtjük, felaprítjuk, sózzuk, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott vajat. Az egészet összekeverjük és kinyújtjuk a tésztát.
3. Pitéket formázunk és hozzáadjuk a tölteléket. Jelentős mennyiségű növényi olajon barnára sütjük.
4. Kész a samsa sárgarépával!

Annabellaskonyha

Hozzávalók:

200 g főtt marhahús

50 g vaj

néhány szelet kenyeret

4 konzerv spratt

3 tojássárgája

1 hagyma

• só ízlés szerint

Hogyan főzzünk krutont tatár stílusban:

1. A kenyeret vajban kisütjük.
2. A húst húsdarálóban ledaráljuk, sárgájával, apróra vágott spratttal és ecetes uborkával összekeverjük.
3. Bors és só.
4. A darált húst kenyérre helyezzük, a tatár krutonokat fűszernövényekkel díszítjük.

Gubadiya tatár stílusban túróval

Tatsalat

Hozzávalók:

300 g vaj

2 csésze liszt

200 g cukor

450 g túró

2 evőkanál. kanál tejföl

Hogyan kell főzni a gubardiát túróval:

1. A lisztet és a vajat morzsára morzsoljuk, fokozatosan adjuk hozzá a sót és a cukrot. A tésztát összegyúrjuk.
2. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a tojásokat a túróval és a cukorral.
3. A tészta felét kivajazott tepsibe tesszük, beletesszük a tölteléket, majd megszórjuk a maradék morzsával. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és tegyük oda a serpenyőt az edénnyel együtt 45 percre.
4. Gubardiya túróval készen áll!

Hasonló módon készülhet gubadia szárított gyümölccsel. Csak ehhez kész élesztőtésztát kell vennie. A töltelékként mazsolát, szárított sárgabarackot és aszalt szilvát használnak.

Chuck-chuck

Az egyik legkedveltebb édesség mindenki számára - a legjobb ajándék barátoknak egy kirándulásról, igazi finomság és öröm az ünnepi asztalon.