A márványmarhahús a világ legdrágább húsa. A világ legdrágább termékei

A hús a legtöbb ember kedvenc étele. Természetesen eszünk növényi ételeket és tejtermékeket is, de sokan csak a főmenü kiegészítéseként érzékelik az ilyen ételeket. A húsétel ízletes és tápláló. A legelterjedtebb hús a sertéshús, a legdrágább pedig a marhahús. És ha ez is márványos marhahús, akkor akár 1000 dollárba is kerülhet. Miért különleges ez a hús, és miért a márványmarha a világ legdrágább húsa?

Ez egy speciális húsfajta, sok vékony zsírréteggel az izomszövetben, ami nemcsak szokatlanul lágy és lédús ízt ad a húsnak, hanem a színét is - rózsaszínű hús, fehér foltokkal teli és valóban nagyon jól néz ki. mint a márvány.

A főzés során a zsírrétegek megolvadnak, és megtöltik a húst lével - ennek köszönhetően egyedülálló lágyságot és gyengédséget kap, amely csak benne rejlik.

Minél több ilyen réteg van a húsban, annál magasabb a "márványossága", és így az ára is. A márványozottság mértéke attól is függ, hogy a márványos marhahús melyik kategóriába tartozik. A legmagasabb kategória a "Prime", ezt követi a szelektív hús "Choise", majd a szokásos márványhús - "Select".

Az ilyen hús előállításának technológiája meglehetősen bonyolult, hosszadalmas és drága, ezért nem állítják elő ipari méretben.

Ezt a bolygó legdrágább húsát egy speciális Wagyu tehénfajtából nyerik, amelyet évszázadokon át csak Japánban termesztettek, és nem exportáltak a világ más országaiba. És bár a modern időkben ezeket az értékes állatokat Ausztráliában, Új-Zélandon, Argentínában és még Oroszországban is tenyésztik, a márványhús ára nem csökkent.

A márványhús kivételes ízét a bikák termesztésének speciális technológiájának köszönheti. Irigyelhető ezeknek a telivéreknek az élete! Képzeljük csak el: a 4-6 hónapos borjakat tejjel forrasztják, majd a kissé érett borjak ökológiailag tiszta réteken legelnek, és szabad életet élnek maguknak, emberi beavatkozás nélkül. Ezután a bikákat egyedi, hangszigetelt falú lakásokba helyezik, ahol a gyeplőre akasztják őket. Ezt a furcsának tűnő eljárást azért csinálják, hogy a szarvasmarha ne mozdulhasson, de ne hazudjon is, ami nagyon fontos! Valójában ahhoz, hogy a zsírrétegek egyenletesen oszlanak el az izomszövetekben, a bikák izmainak feszültnek kell lenniük.

Ezen időszak alatt az állatokat nemcsak válogatott gabonával etetik, hanem kiváló minőségű sörrel is itatják – hogy javítsák étvágyukat. A jövőbeni hús "márványosodása" annál nagyobb, minél tovább táplálkozik a géb gabonával. A gabonatakarmányozási standard átlagosan 200-300 nap.

De ez még nem minden! Hogy az ilyen jó életből származó zsír ne rakódjon le sehova, hanem a húsba kerüljön és vékony márványereket képezzen, a bikát verésre emlékeztető vibromasszázsban részesítik, az emésztés javítására pedig a szarvas szépségek közé tartozik a japán komolyzene. . Csoda-e, hogy egy ilyen bika húsa végül puhának, lédúsnak bizonyul, olvad a szájban, mint a vaj. Nem véletlenül mondják Japánban a márványos marhahúsról, hogy „hús, aminek nem kell foga”.

Mellesleg Oroszországban Nyikita Hruscsov volt az első, aki értékelte a márványos marhahús ízét. Egy egyesült államokbeli üzleti látogatása alkalmával kipróbálhatta a márványos marhasteaket. Hruscsovnak annyira megtetszett ez a szokatlan ízletes, finom étel, hogy Oroszországba visszatérve a főtitkár megkérte személyes séfjét, hogy főzzön neki marhahúst ugyanilyen technológiával. Ízét tekintve azonban az így kapott étel nem tudta megismételni az amerikai steaket. Ekkor derült ki, hogy a márványos marhahúsnak megvan a maga titka, ami egyáltalán nem az elkészítésének receptjében rejlik, hanem egy speciális húsfajtában, amely lehetővé teszi, hogy ez az étel a legjobb ízérzetet közvetítse.

Ezt követően Hruscsov rendeletével egy speciális állattartó telepet szereltek fel, amelyhez Európából egy speciális fajtájú bikákat szállítottak, amelyek később a szovjet vezető márványhúsának fő forrásaiként szolgáltak. Oroszországban hosszú ideig a márványos marhahús az elit csemege volt. És csak az elmúlt évtizedben vált lehetségessé ezt a csodálatos húst a legnagyobb orosz városok éttermeiben.

• 2009. április 3
• 20519
• 97

A képek régebbi tartalomban nem érhetők el. Elnézést kérünk a kellemetlenségért__

A gazdagok és híresek világa sokunkat vonz. A gazdagok azt az életmódot élik, amit sokan szeretnénk élni, és azt teszik, amiről sokan csak álmodoznak. Ugyanez vonatkozik az ételekre is, megkóstolhatnak valamit, amit mi talán soha nem fogunk megkóstolni. Figyelmébe ajánlom a "A világ legdrágább élelmiszerei, a legdrágább italok, desszertek és fűszerek" listáját.

Tehát kezdjük:

1. Sáfrány, a világ minden táján termesztett fűszer, sáfrányvirágból nyerik. Egy font száraz sáfrány (0,45 kg) elkészítéséhez 50 000-70 000 virág szükséges, ami egy futballpályához hasonlítható. Magas költségek és munkaigény, a fűszer ára 500–5000 USD fontonként (1100–11 000 USD kilogrammonként).

2. A világ legdrágább burgonyája a francia, a „La Bonnotte”. Csak Noirmoutier szigetén évente mindössze 100 tonna ilyen kiváló minőségű burgonyát termesztenek és takarítanak be. A burgonyaföldek csak hínártrágyázást és a szomszédos tenger által alakított klímában történő termesztést igényelnek. Egy kilogramm ára elérheti az 500 eurót, mivel ez a fajta burgonya majdnem kihalt.

3. A világ legdrágább diója a makadámdió. A makadámiafa csak 7-10 évvel az ültetés után kezd gyümölcsöt teremni, termékeny talajt és nagy mennyiségű csapadékot igényel. Ennek a diónak nagyon kemény magja van, de amint felrepedt, egy krémfehér mag 80% olajat és 4% cukrot tartalmaz. Egy kilogramm ilyen dió ára meghaladja a 30 dollárt.

4. A világ legdrágább gombája a fehér szarvasgomba. Ez a gomba az észak-olaszországi Langhe régióból származik, átmérője elérheti a 12 cm-t, súlya pedig elérheti az 500 grammot is. Ezeket a szarvasgombákat elképesztő áron, kilónként 2000 euróért és 4000 euróért árulják (1350-2700 dollár fontonként). A rekordárat tavaly decemberben fizették ki ezért a gombáért, amikor Stanley Ho, a Makaói Kaszinó tulajdonosa 330 ezer dollárt fizetett 1,5 kilóért.

6. A világ legdrágább marhahúsa a Wagyu marha. Ezeket a japán teheneket a legjobb fűvel etetik, és a legjobb ellátásban részesülnek. Éppen ezért ezeknek a tehenek márványos húsa különösen puha és rendkívül drága. Európában egy 200 grammos filé több mint 100 dollárba kerül.

7. A világ legdrágább szendvicse az esseni Club Sandwich, más néven von Essen Platinum. Ez a háromemeletes finomság válogatott csirkét, sonkát, keményre főtt fürjtojást és fehér szarvasgombát tartalmaz. Jelenleg eladó Clivedenben, Berkshire-ben. A csirke (poulet de Bresse) a "világ negyedik gasztronómiai csodájához" tartozik, fehér szarvasgombával díszítve, és havonta több mint ezer darabot adnak el. Kalóriatartalma 1182 kalória és 1,8 uncia zsír Ez nem a legegészségesebb étel, de az egyik legdrágább. 100 font (45,4 kg) ára majdnem 200 dollár.

8. A legdrágább pizza ára 8300 €, és Olaszországban is megkóstolhatja. Pizza sok kaviárral, homárral, átmérője 20 cm. A teljes főzési folyamat során a pizzát leöntik Louis XIII Remy Martin konyakkal.

9. A legdrágább omlettet a New York-i Le Parker Meridien étteremben lehet megkóstolni. Az 1000 dolláros omlett 10 uncia tokhalkaviárból, egy egész homárból és hat tojásból áll. Ha otthon készít egy ilyen omlettet, akkor csak 700 dollárba kerül.

10. Most már nincs édesség, az egyik legdrágább desszert a Serendipity 3-ban, egy népszerű Manhattan felső részén található étteremben kerül felszolgálásra. Az 1000 dolláros fagylaltot 2004-ben vezették be az étterem étlapjára, és a legdrágább desszertként került be a Guinness Rekordok Könyvébe. 5 gombóc tahiti vanília fagylaltból, madagaszkári vaníliából, 23 karátos ehető aranylevélből és a világ egyik legdrágább csokoládéjából, az Amedei Porceleanából áll.

11. A világ legfinomabb és legdrágább csokoládéja Chocopologie a Knipschildttől. 2600 dollár fontonként (0,45 kg), ez a csokoládé szarvasgomba rendelésre készül. Fekete szarvasgombát és 70% Valrhona kakaót tartalmaz.

12. A világ legszebb és legdrágább kávéja Kopi Luwak. Ez a kávé az indonéz Szumátra szigetéről származik, éves termelése körülbelül 500 font bab. Ezért az ára önkényes - 300 dollártól és afelett.

13. A világ legdrágább teájának igazi rekordját a kínai Tieguanyin tea tartja, amelynek kilogrammonkénti (2 font és 3 uncia) ára 700 jüan (3000 dollár), körülbelül 8,50 jüan (15 dollár) csészénként.

14. A legdrágább teászacskó a PG-nek készült a fennállásának 75. évfordulója alkalmából. A 280 gyémánttal kézzel díszített teafilterek azért készültek, hogy emlékeztessenek az emberekre, mennyire szeretik a brit csésze teát, és 7500 fontba kerülnek. 15. A világ legdrágább pezsgőjét, a speciálisan válogatott szőlőből készült Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc-t kézzel festett palackokban árulják, az ára 1500 dollár.

16. A világ legdrágább whiskyje Macallan Fine Rare Vintage. Mindössze 85 palackot gyártanak az egész világ számára, 30 éves érleléssel. 1 üveg ára 38 000 dollár!

17. A Wray & Nephew White Overproof Rum, a világ legerősebb rumja 1940-ben került palackba. Csak négy palack maradt az értékes folyadékból, egyenként 53 000 dollár értékben.

18. A világ legdrágább koktélja, a "Diamonds-Are-Forever" nem tartalmaz különleges összetevőket. A 11 000 eurós árcédulát csak az indokolja, hogy az olajbogyót 1,6 karátos gyémántra cserélték. A tokiói Ritz-Carltonban szolgált.

19. A világ legdrágább söre körülbelül 500 fontba (körülbelül 1000 dollárba) kerül egy üveg, és a neve Vielle Bon Secours. Csak a londoni Bierdrome bárban találja meg.

20. A vodka végre felkerült a legdrágább italok listájára – a skóciai Blackwood Distillery által gyártott Diva Vodka a világ legdrágább vodkája. A választott "kristálydíszítéstől" függően az egységár 35 és 540 000 GBP között mozog!

Napjainkban az éttermek és kávézók bőségesen kínálnak vendégeiknek különféle termékekből készült ételeket. Étlapjukon gyakran szerepelnek egzotikus vagy exkluzív csemegék - például krokodil, strucc, cápahús. Nyilvánvaló, hogy jelentős összegeket kell fizetnie az ilyen finomságok kipróbálásához. A márványos marhahús azonban a világ legdrágább húsának számít, amelyből készült steak elegáns gasztronómiai ízrobbanást kölcsönöz az igazi ínyenceknek és az ínyenc ételek ínyenceinek.

Az ilyen típusú hús megszerzéséhez Wagyu fajtájú teheneket kell tenyészteni (Wagyu, a Wagyu név is megtalálható - japánból „japán tehénként” fordítva). Ezeket az állatokat Japánban már évszázadok óta nevelték, kivitelük szigorúan tilos volt.

Később egyes országok állattenyésztőinek sikerült tárgyalniuk a japán gazdákkal. Ily módon ezek a tehenek megjelentek Ausztráliában, Argentínában, Új-Zélandon.

A fajta megjelenése Oroszországban Hruscsov N.S. segítségével vált lehetővé, aki külföldi üzleti útja során az Amerikai Egyesült Államok egyik diplomáciai fogadásán kipróbált egy marhahúsból készült ételt. Miután visszatért Moszkvába, az első titkár utasította, hogy építsenek egy farmot Vagiu szarvasmarha tenyésztésére. Azt mondják, hogy itt gyűjtötték be a húst étkezésre a Szovjetunió Kreml pártvezetőinek étkezőjében.

A "márványozás" fogalma

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) kidolgozott egy módszert a márványozott marhahús minőségének meghatározására, amely az izomszöveten áthaladó zsír mennyiségének meghatározásán alapul. A hús térfogatához viszonyított aránya a marhahús "márványosodásának" mértékét jelzi. Minél magasabb, annál ízletesebb és lágyabb lesz egy ilyen steak, mivel serpenyőben vagy grillben sütéskor a zsír megolvad, és további lédússágot ad.

A filé ereinek vékonynak, egyenletesnek, fehérnek kell lenniük, és magának a filének világos, telített, egyenletes színűnek kell lennie. Ez a fő szempont a bélszín kiválasztásánál. A nagy, ritkán előforduló zsírrétegek a gyengébb minőség jelei.

A márványosság mértékétől függően a következő húskategóriákat különböztetjük meg:

1. A Prime a fiatal állatokból előállított legmagasabb osztály. A marhahús izomzsírja egyenletesen oszlik el a vágás teljes felületén, ami a filét a márványlapokhoz hasonlítja. Innen a neve ennek a drága húsnak. A híres éttermek szakácsai száraz serpenyőn vagy grillen sütik;
2. A Choice a Prime-nál valamivel alacsonyabb márványozású filé. Az ilyen darabokat zárt fedél alatt süthetjük vagy párolhatjuk;
3. Select - a szűzpecsenyét kis mennyiségű intramuszkuláris zsír jellemzi, amely alkalmas sütőben történő főzéshez (süllyesztéshez) előpácolással.

Tenyésztési feltételek

4-6 hónapos korukig a borjak fő tápláléka a tej. Később ökológiailag tiszta területeken lévő legelőkre helyezik át. Itt az emberi beavatkozás minimálisra csökken, elmondhatjuk, hogy az állatok szinte ideális természeti körülmények között élnek. A következő lépés az állatállomány áthelyezése egyedi hangszigetelt karámokba. A teheneket speciális hevederekre akasztják, így az izmok állandó feszültségben vannak. Ez hozzájárul a zsír egyenletes eloszlásához az izomtömegben. Ugyancsak ebben az időszakban, ami 200-300 nap, megkezdődik az állatok hizlalása a legjobb fajtájú gabonával, általában árpát vagy kukoricát használnak. Az ilyen étrend hozzájárul a sárgás zsír fehérré válásához. A magas kalóriatartalmú ételek elősegítik a súlygyarapodást, a bikák étvágyának növelésére kiváló minőségű sört isznak. Ismeretes, hogy az ausztrál gazdák a sört sok éven át érlelődött vörösborral helyettesítették.

A zsír izomtömegbe történő lerakódása és szép vékony rétegek kialakítása érdekében vibrációs masszázst alkalmaznak. A tanyán élő állatok jóléte érdekében naponta bekapcsolják a zenei kíséretet, nevezetesen a klasszikus zenét, miközben minden bikát masszíroznak, és szakéval bedörzsölnek.

Ár

A legolcsóbb filé a harmadik kategóriájú Select, a legdrágább a Prime kategória szűzpecsenye, amelynek kilogramm ára elérheti az 1000 dollárt.

A munkaigényes és költséges technológia miatt csak a gazdaságok termelnek ilyen húst, mivel iparilag nem célszerű. Ezért az ilyen marhahús ára évek óta nem csökkent.

baromfihús

A sok csirkefajta közül az olyan szokatlan fajok képviselői, mint az Ayam Tsemani és a Ga Dong Tao, jelentősen kiemelkednek. Ezeknek a madaraknak a húsát tartják a legdrágábbnak a világon, mivel egzotikusságával és szokatlan ízvilágával vonzza az ínyenceket.

A fajtához tartozó madaraknak kékesfekete bőrük, tollai, karmai, fésűje, belső szervei és vére van. Ennek oka egy domináns gén jelenléte, amely hiperpigmentációt okoz. Indonéziában kis mennyiségben tenyésztik, az országon kívülre a madárinfluenza terjedésének lehetősége miatt nem exportálják. Az Ayam Tsemani ételei nagyon drágák, az ár adagonként 200 dollár körül ingadozik.

Ha úgy döntött, hogy megiszik egy pohár bort egy jó étteremben, érdemes mellé rendelnie egy lédús steaket. De még a legdrágább létesítmény sem tudja garantálni, hogy valódi marhahús lesz az ételben. Miért? Igen, csak azért, mert csak Alexander Polmar vásárolhat igazi marhahúst. Igaz, egy ilyen egyedi terméket összehasonlíthatatlanul magas költség jellemzi - a világon a legmagasabb árat kérték érte.

"A hibernálás módszere"

A fiatal gazda olyan vállalkozást vezet, amelyet őse indított még 1846-ban. A múlt század vége azonban különös jelentőséggel bír a Polmar család üzlete szempontjából - ekkor találták ki Alexander gyermekei és édesapja a hús feldolgozásának és tárolásának teljesen új módját. „Hibernálási módszernek” nevezték.

Annak érdekében, hogy a hús hosszabb ideig megőrizze eredeti tulajdonságait, speciális hideg levegős kezelésnek vetik alá. Így körülbelül 120 km/h sebességgel jégfolyamot fújnak a termékre. A befújt levegő hőmérséklete -43 °C. Egy ilyen eljárás után a marhahús ellenállóbbá válik a környezeti hatásokkal szemben, és minden folyamat lelassul benne.

Mennyi a termék ára?

Egy steak Alexander Polmar farmján előállított húsból körülbelül 3200 dollárba kerül.Nem túl magas az ára egy hagyományos szűzpecsenyének? A tény az, hogy a gazda birtokának területén egy speciális tehenfajtát termesztenek - Fehér Aquitaine. Egy fiatal hentes tenyészti őket családjával Franciaország északkeleti részén, egy Saint-Michel nevű városban.

Ahogy maga Alexander megjegyzi, a gazdaságban a tehenek nem élnek fészerben vagy más helyiségekben. Az állatoknak elegendő helyet biztosítanak a nyílt területeken, hogy szabadon érezhessék magukat. Ezen kívül eső vagy hó esetére speciális menedékhelyeket építettek az erdős területek közé. „Ez egy igazi ötcsillagos szálloda!” – mondja farmjáról a hentes.

Nincs stressz – egyél lédús marhahúst

A tehenek életkörülményei úgy vannak kialakítva, hogy az állatok a lehető legkevésbé legyenek kitéve mindenféle stressznek. Sőt, Polmar minden nap kommunikál kedvenceivel, hogy kényelmesen és jól érezzék magukat. Sándor meggyőzi, hogy a béke elengedhetetlen az állat számára, még akkor is, ha a farmon a végéhez közeledik.

Az adrenalinszint növekedése a tehén vérében a glikogén és a tejsav növekedését idézi elő az izmokban. Ez viszont negatívan befolyásolja a hús ízét és lágyságát.

Azt is érdemes hozzátenni, hogy a Polmar 1 millió eurót fektetett be a farm melletti vágóhídra. Rajta hetente mindössze 4 tehenet öl le, ami a szomszédokat is megkíméli a stressztől.

Az ínyencek értékelték

A tanya tulajdonosa előszeretettel ismétli a következőket: "Minden szeretet, amit állatainknak adunk, átmegy a tűzhelyen, amikor megsüti a húsukat." És úgy tűnik, az ízletes ételek szerelmesei közül sokan egyetértenek azzal az állítással, hogy a különleges körülmények között termesztett és „hibernációs módszerrel” feldolgozott marhahús egyedülálló. A Polmar hentesüzlet vitrinjei mindig zsúfolásig megteltek olyan emberekkel, akik szeretnének megkóstolni egy ilyen különleges terméket.

A fiatal gazda létesítmény Párizs szívében található. Inkább az elmúlt évszázadok ékszerüzletére emlékeztet, mint egy hentesüzletre: a helyiségek belső terét régi, kissé komor színek díszítik, minden termék fadobozba kerül, és kézzel írott címkékkel díszítik.

Csak kiválasztott szakácsok számára elérhető

Nem minden étterem tartalmazhat Polmar marhahúst az étlapján. A világ legdrágább húsának eddig mindössze négy szakácsa van joga a világ minden tájáról. Mielőtt átadná a terméket az étteremnek, Alexander személyes konzultációt folytat a látogatóval. Minden szakácsnak elmagyarázza az egyedi termék minden finomságát és árnyalatát.