Parasztvaj. Hogyan válasszunk jó vajat
Összességében a Roskachestvo gördülő tanulmányának részeként 68 minőségi és biztonsági mutató szerint 74 márka vajaját vizsgálták, amelyek közül 64-et 2016-ban, 10-et 2018-ban teszteltek. A minta a legnépszerűbb szövetségi és regionális márkák az oroszok körében. A legtöbb terméket Oroszországban gyártották, kivéve hat fehérorosz márka olaját. Egy csomag olaj ára 80-300 rubel volt a vásárláskor (a tanulmányban a termékeket 100-500 g-os csomagokban mutatták be). A laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint a 22 védjegy olaját kiváló minőségű termékekként ismerték el, amelyek nemcsak a kötelező követelményeknek, hanem a Roskachestvo szabvány fokozott követelményeinek is megfelelnek: Asenievskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, Domik v Village”, „Karat”, „Crossroads”, „Right Oil”, „Prostokvashino”, „Rovenki”, „Ruzskoye”, „Savushkin”, „Ezer tó”, „Iljinszkoje birtok”, „Farm”, „Ekomilk” ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. A minőségi védjegyet már a Ruzskoye, a Ferma és a Lattesco védjegyek alatt rendelték hozzá a vajhoz. Az Olaj Belorus export, a "Brest-Litovsk" és a "Savushkin" Fehéroroszországban készül, ami azt jelenti, hogy nem jogosult az orosz minőségi védjegyre.
OROSZ MINŐSÉGI RENDSZER SZABVÁNY
Az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványa a jelenlegi GOST-hoz (GOST 32261-2013 "Vaj. Előírások") képest szigorúbb követelményeket támaszt az állami minőségi védjegyet kérelmező termékek biztonságára vonatkozóan, különös tekintettel az élesztő- és az élesztőtartalomra. öntőforma.
A termék minőségét tekintve nőtt az olaj hőstabilitási indexe, amely meghatározza, hogy a termék mennyi idő alatt nem veszíti el alakját szobahőmérsékleten. Csak a friss olaj tekinthető minőségi védjegyhez méltó terméknek, ehhez a peroxidérték mutatója is megemelkedett a GOST-hoz képest. A legalább 82,5%-os zsírtartalmú vaj Minőségi Védjegy odaítéléséhez a termelés lokalizációjának szintjének legalább 85%-nak kell lennie.
A 82,5%-os zsírtartalmú vaj vizsgálata a fogyasztók által az egyik legnépszerűbb és leginkább tanulmányozott teszt lett. Levelek érkeznek a Roskachestvóhoz azzal a kéréssel, hogy vizsgálják meg a különböző márkák olajait: szövetségi és regionális, nagy és helyi olajokat. Ezért döntöttünk úgy, hogy rendszeressé tesszük a vizsgálatot, és kiegészítjük új márkájú olajok tesztelésének eredményeivel.
Hagyományos vagy amatőr?
Melyik vaj a legjobb? Az olaj bolti vásárlásakor kevesen gondolkodnak el azon, hogy mennyire megbízhatóak a címkén szereplő információk. A hagyományos vajnak a GOST szerint legalább 82,5% zsírt kell tartalmaznia. Az olajgyártás során a víz elválik a zsírtól, de a gyártó több nedvességet hagyhat benne, mint amennyit a szabvány előír. Ez a zsírtartalom csökkenéséhez vezet, és ennek megfelelően csökkenti az olaj költségét. Végső soron a fogyasztó szenved: bár egy közönséges szendvics esetében az amatőr és a hagyományos vaj közötti különbséget csak az ínyencek fogják észrevenni, egy komplex cukrászda készítésekor a vaj elégtelen zsírtartalma könnyen a félresikerült étel oka lehet. A vizsgálat során a Roskachestvo 12 olyan gyártót azonosított, amely megsértette a fogyasztók megbízható címkézéshez való jogát. Ebből 8-at 2016-ban fedeztek fel, 4-et - egy 2018-as új vizsgálat eredményei szerint.
Egyes gyártók nem haboztak, és 10%-kal csökkentették az olaj zsírtartalmát, sőt, hagyományosnak adták át a paraszti olajat.
Tájékoztatásul
Amint a tanulmány kimutatta, sok gyártó az egyedülálló nemzeti termék - Vologda olaj - származási helyéhez kapcsolódó neveket használ. Itt fontos megérteni, hogy van egy szabadalmaztatott név és egy fantázianév. A valódi vologdai vaj szükségszerűen azonos eredetű, és a technológia sajátosságai miatt megjelenő, diós jegyekkel rendelkező sajátos íz jellemzi: a krémet magas hőmérséklet hatására készítik.
Pálmafa olaj
Az igazi vajat kizárólag tejzsírból készítik, tehéntej, tejszín és egyéb tejtermékek felhasználásával. Ha nem tejből származó zsírokat, különösen növényi zsírokat adunk az olajhoz, akkor ez teljesen más termék .
A növényi zsírok hozzáadásával jelentősen csökkenthető az olajtermelés költségei. Ennek a mutatónak a laboratóriumi vizsgálatait a maximális pontosság érdekében a Roskachestvo nemcsak a GOST-ban szereplő módszertan szerint, hanem az olaj zsírfázisában lévő fitoszterolok jelenlétére vonatkozó teszttel is elvégezte. Ez a technika szerepel a tesztprogramban, hogy végül megerősítse az eredményeket. A fitoszterolok kimutatása a termék összetételében egyértelműen jelzi a növényi zsírok jelenlétét, és megerősíti, hogy a vajból származó tejzsírt nem tejből származó zsírokkal helyettesítették.
Egy 2016-os tanulmány eredményei szerint öt márka olajában a szakértők az összetétel hamisítását azonosították. Ezek márkás termékek. "Vologdai rétek", "tejfarm", "Tejszerű stílus", "Rzsevuszka", "orosz tej".
A 2018-ban vizsgált új márkáknál azonban nem volt ez a probléma. A 10 gyártó közül egyik sem cserélte le termékében a tejzsírokat növényi zsírokkal.
Tájékoztatásul
A vaj lehet édes tejszín vagy tejföl. Ez utóbbit meglehetősen nehéz megtalálni az értékesítésen: egy ritka orosz fogyasztó inkább egy sajátos, savanyú ízt részesít előnyben az édes tejszínes vaj hagyományos ízével szemben. A két típus közötti különbség a gyártási technológiában rejlik. Az édes tejszínből készült vajat friss tejszínből, a tejfölös vajat tejsavas előéterrel erjesztett tejszínből állítják elő.
Út a mikrobához!
A vaj nagyon romlandó, így nem meglepő, hogy az egyik leggyakoribb probléma a mikrobiológiai hiányosságok, amelyek potenciálisan étkezési rendellenességhez vezethetnek.
Hangsúlyozni kell, hogy a mikrobiológiai mutatók megsértése nemcsak a munkahelyi egészségügyi feltételekhez köthető, hanem az elosztási láncban történő tárolás, szállítás és értékesítés megsértéséhez is. Meg kell jegyezni, hogy a Roskachestvo szakértői az összes vizsgált mintát csak azokban az üzletekben vásárolták meg, ahol szigorúan betartották a hőmérsékleti rendszert, és a beszerzés során a tárolási rendszer minden megsértésére vonatkozó információt átadták az ellenőrző és felügyeleti hatóságoknak.
Az E. coli minden szervezetben jelen van, és nincs következménye az emberi egészségre nézve, amennyiben az indikátor nem haladja meg e baktériumok természetes számát. A norma túllépése esetén diszbakteriózis vagy étkezési zavar tünetei jelennek meg. Fontos megérteni, hogy egy személy megnövekedett számú E. coli baktériumot tartalmazó olajat ehet, és általában jól érzi magát, minden a szervezet egyedi jellemzőitől függ. A gyerekek és a legyengült immunrendszerűek veszélyben vannak: esetükben jelentősen megnő annak a valószínűsége, hogy egy rossz minőségű termék miatt evészavarba kerüljenek.
Az E. coli tartalmát tekintve a márkás olaj potenciálisan nem biztonságos termék, amely nem felel meg a vámunió egységes szabályainak "Baltcom", "Fejőlány", , "Kunyhó", "Oka folyó", OOO "Nevskie syry", "Osztankino", "Éppen", "Az ízlelés öröme", "orosz tej", "Smetanin", "Tanya", Danke Anke, Malkom, Shannon Gold.
A teljes mikrobiális szennyezettség (vagy a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma, rövidítve QMAFAnM) az E. coli mellett a termék mikrobiológiai biztonságosságának egyik mutatója. A magas QMAFAnM mutató a romlási folyamatok beindulását és általában a termék esetleges nem biztonságosságát jelzi.
A KMAFAnM mutatója szerint a vaj nem felel meg a műszaki előírásoknak és potenciálisan nem biztonságos. "Fejőlány", "Vologdából" (JSC "Northern Milk"), "Kunyhó", "Réti frissesség", "Oka folyó", OOO "Nevskie syry", "Osztankino", "Éppen", "Tanya", Danke Anke, Malkom.
A mikrobiológiai biztonság másik súlyos megsértése a laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint a penész és az élesztő jelenléte volt az olajban. A penészgombák az emberre veszélyes anyagokat - mikotoxinokat - választanak ki.
A penész- és élesztőtartalom tekintetében a következő védjegyek olajáról ismerték el, hogy nem felel meg a műszaki előírásoknak, és potenciálisan nem biztonságos: "Fejőlány", "Tejszerű stílus", "Oka folyó", OOO "Nevskie syry", "Osztankino", "Az ízlelés öröme", "Tanya", Danke Anke.
2016-ban egyébként minden mikrobiológiai szabálysértést rögzítettek. A Roskachestvo folyamatosan együttműködik a gyártókkal és a kiskereskedelmi láncokkal a termékek szállítási és tárolási módjának javításán. Örvendetes, hogy 2018-ban a szakértők nem találkoztak jogsértésekkel a „mikrobiológiában”.
Ezenkívül a tanulmányban bemutatott minták mindegyikét megvizsgálták patogén mikroorganizmusok, köztük a Staphylococcus aureus és a Listeria jelenlétére. De szakértőik nem találtak.
Fontos! A mikrobiológiai károsodás jelei nem mindig fejeződnek ki egyértelműen: gyakran vizuálisan, valamint színben és szagban az ilyen olaj gyakorlatilag nem adja meg magát. Ezért nagyon fontos odafigyelni a termék értékesítésének feltételeire, és megnézni a lejárati idejét. Csak azokban az üzletekben vásároljon olajat, ahol betartják a hőmérsékletet. Az üzlet pultján, ahol a vaj található, a hőmérsékletnek +2 és +6 ° C között kell lennie. A romlás első jelei esetén - savanyú íz, egyenetlen szín - nyugodtan dobja ki az olajat. Ne is használd sütéshez. Természetesen a hőkezelés részben elpusztítja a mikroflórát, de az oxidatív minőségromláson átesett termék kellemetlen utóízt adhat a kész pékárunak. Ezenkívül figyelmet kell fordítania a személyzetre - egy sötétsárga vagy csak egy másik színű réteg az olaj felületén. Jelenléte azt jelzi, hogy az olajat nem megfelelően tárolták.
maradj fit
A profi cukrászok tudják, hogy a krém minősége nagyban függ a vaj minőségétől, elsősorban annak szerkezetétől, állagától és hőállóságától. És ha az első két jellemzőre * gyakorlatilag nem volt panasz, akkor a hőstabilitás szempontjából nem minden ment simán.
* Öt márkájú olaj meglehetősen laza, és egy réteges. A konzisztencia hiányosságai nem minősülnek jogsértésnek, azonban ezeket a termékeket megfosztják az orosz minőségi védjegy megszerzésének lehetőségétől.
Tájékoztatásul
A vaj termikus stabilitása jellemzi, hogy szobahőmérsékleten is megőrzi alakját. A hőállóság meghatározásához 20 mm átmérőjű és magasságú hengert vágunk ki egy vajtömbből, és két órán át 30 ° C-on hagyjuk. Ezt a folyamatot "termosztálásnak" nevezik. Ezután a szakértők megmérik a vizsgált olajminta kezdeti átmérőjének és a minta alapjának átlagos átmérőjének arányát termosztálás után. A kiváló minőségű olajnak két óra elteltével meg kell őriznie alakját. A fogyasztó számára ez a mutató a termék minőségét jellemzi. Vegye figyelembe, hogy otthon lehetetlen ilyen kísérletet végezni, mivel a hőmérsékletnek ezen idő alatt ugyanazon a szinten (30 ° C) kell maradnia.
A hőstabilitási indexet mind a GOST, mind a megnövelt Roskachestvo szabvány tartalmazza. Az "Alantal", "Baltkom", "Belarus", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "Vologdából" (VGMHA Oktatási és Kísérleti Tejüzem, N. V. Vereshchagin néven elnevezett JSC "VGMHA" "), "Milier", "Mu-u". 2018-ban a felsorolt védjegyek közé kerültek Agrokomplexum, Bezhin Lugés "Sheksninsky vajüzem".
Ez megsérti a fogyasztók megbízható címkézéshez való jogát.
Tájékoztatásul
A vajat érdemesebb fóliában venni. A fólia a „divatosabb” pergamenhez képest jobban megőrzi az olajat, mivel késlelteti a nedvesség elpárolgását. A fólia védi a terméket a fotooxidációtól is. A fény hatására az olajban oxidációs folyamatok indulnak be, aminek következtében pálcák jelennek meg - áttetsző sárga vagy egyszerűen más színű réteg az olaj felületén.
Az üzletben található vaj széles választéka lehetővé teszi a vásárló számára, hogy kiválaszthassa a neki megfelelő terméket. De másrészt ez arra ösztönzi a gátlástalan vállalkozókat, hogy az olaj leple alatt rossz minőségű árukat állítsanak elő. A kereskedők és a szakértők szerint a tejtermékek több mint 50%-a, beleértve a vajat is, hamisított.
A vaj megtagadása sok kárt okoz a szervezetben, mert az A-, D-, E-vitamin, valamint a kalcium, a jód és a nátrium fontos forrása. Napi 10 g olaj használata erősíti az immunrendszert, erősíti az ereket és a csontszövetet, erőt ad a hajnak és a körmöknek. És az olaj jelenléte a csecsemők étrendjében segíti az agy és a csontváz teljes fejlődését.
De hogyan válasszunk igazi olajat a különféle márkák közül? És milyen szabványoknak kell megfelelnie ennek az ízletes, illatos és kielégítő tejterméknek?
8 kritérium a vaj kiválasztásához
A tejtermékeket tartalmazó vitrin előtt az üzletben nem lehet íz- vagy szaglás alapján megítélni azok minőségét. A vásárló csak annyit tehet, hogy tanulmányozza a termék csomagolásán található információkat, és megállapítja, hogy a termék megfelel-e az állami minőségi előírásoknak.
A termék neve
A csomagoláson egyértelműen fel kell tüntetni, hogy „Olaj”. Minden más név, például "Baby Butter", "Breakfast Butter", azt jelzi, hogy a terméket nem a GOST követelményeinek megfelelően gyártják. Bátran kijelenthetjük, hogy egy terjedelem vagy egy hamisítvány rejtőzik az ilyen nevek alatt. Ha ilyen terméket vásárol, akkor vaj helyett növényi zsírok és kémiai aromák keverékét kapja.
Olaj zsírtartalom
A vaj zsírfázisában általában csak tejzsír van jelen. A növényi olajok bármilyen adalékanyaga nem megengedett. A GOST-ra hivatkozva az olaj zsírtartalmú lehet:
- 72,5% a parasztvaj esetében;
- 80% - amatőrnek;
- 82,5% - a hagyományos.
Bármilyen egyéb zsírmutató helyettesítőt jelez.
Egyes vajfajták kevesebb zsírral készülnek, de "természetességüket" a Műszaki Feltételek és Minőségi Szabályzat szabályozza. Az ilyen típusú olajok közé tartozik a szendvics (61%) és a tea (50%).
A néven kívül fel kell tüntetni, hogy milyen vaj ez - tejföl vagy édes tejszín, valamint sózott vagy sótlan. Az édes vaj pasztőrözött friss tejszínből készül. A „tejfölös” jelölés pedig azt jelzi, hogy ez tejszínből készült vaj, savanyú tejkultúrák további bevezetésével.
A GOST-nak való megfelelés
Az olajcímke a jelenlegi GOST 32261-2013 szabványt jelzi. Ez a fő dokumentum, amely jelzi az olaj minőségére vonatkozó kritériumokat. Ha helyette TU van feltüntetve, akkor részletesen tanulmányoznia kell a termék összetételét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek szintetikus adalékanyagok. Néha a csomagoláson találkozhat a GOST R 52100-2003-mal. Ez a margarin főzéséhez szükséges műszaki dokumentáció, így valószínűleg nem talál olajat a készítményben.
Csak az érvényben lévő szabvány követelményeinek megfelelően készült olaj tartalmazza az összes hasznos anyagot. Ezenkívül a GOST vaj két fokozatú lehet: első és legmagasabb. A fajta az érzékszervi mutatók és a csomagolás értékelésétől függ.
Kémiai összetétel
A vajnak tejszínt és teljes tejet is tartalmaznia kell. Még kis mennyiségű növényi zsír sem megengedett. Ha a gyártó növényi vajat írt a fogyasztói csomagolásra, akkor ez a termék kenhető. Növényi zsírok transz-izomereit tartalmazza, amelyek serkentik a rákos sejtek növekedését és az érrendszer patológiáját.
Árpolitika
Egy kilogramm vaj elkészítéséhez átlagosan 18-19 liter tej kell, tehát nem kerülhet pár kopejkába. Természetesen a magas ár nem garancia a minőségre, de egy csomag olaj éles olcsósága egyértelműen jelzi az alacsony minőséget.
Gyártási dátum és eltarthatósági idő
A rossz olaj oka nemcsak a hamis kémiai összetétel, hanem a varrott lejárati idő is. Az olajban a hosszú távú tárolás során a zsírok és vitaminok oxidációja következik be, ami rontja a termék ízét és hasznosságát.
A GOST azt jelzi, hogy a kiskereskedelemben értékesített olaj eltarthatósága nem haladja meg a 35 napot, a hőmérsékleti viszonyoktól függően. Sok gyártó, aki az előírásoknak megfelelően állít elő olajat, akár több hónapig is eltartható. Állításuk szerint a speciális gyártási technológia és a hermetikus csomagolás növeli az olaj biztonságát. Ám az ilyen reklámtrükkök mögött gyakran egy káros, tartósítószeres termékösszetétel bújik meg.
Csomag
Az olajat fóliába vagy pergamenpapírba csomagolják, ami megvédi az olajat a napfénytől. Ezenkívül a csomagolás nem lehet gyűrött és szakadt. Ez azt jelzi, hogy az olaj megfagyott.
Következetesség
A növényi adalékanyagok nélküli olaj tökéletesen megfagy a hűtőegységekben. Vásárlás előtt nyomja meg az ujját az olajon: ha kemény a szerkezet - vásároljon, ha puha - térjen vissza a polcra.
Tanács! A friss vajnak világossárga színűnek kell lennie, száraz, egyenletes felületűnek kell lennie a vágáson, finom krémes utóízű és tejes aromájú.
Olajminőség megállapítása vásárlás után: házi vizsgálat
Ha egy olaj megfelel az összes fent felsorolt kritériumnak, ez nem garantálja, hogy jó terméket vásárolt. Ha nem biztos abban, hogy az olaj valódi, otthoni népi módszerekkel ellenőrizheti.
1. számú módszer
Oldjunk fel egy teáskanál olajat 100 g forró vízzel. A vaj felolvadása után alaposan keverjük össze a pohár tartalmát, és hagyjuk leülepedni. Egyenletesen kell leülepednie a víz felszínén, nem hagyva üledéket.
2. számú módszer
Helyezzen egy kis darab vajat a fagyasztóba egy órára. Ez idő alatt az olaj teljesen megfagy. Ha megpróbálja levágni, akkor összeomlik. Ha az olaj simán vág, akkor kenhető.
3. számú módszer
Tegyünk egy kis mennyiségű olajat egy égő serpenyőre. A vaj melegítéskor kellemes aromát bocsát ki, és a hamisított vagy kellemetlen szagot áraszt, vagy egyáltalán nem bocsát ki szagot.
4. számú módszer
Ha az olajat, miután kivette a hűtőszekrényből, apró vízcseppek borítják, ez biztosan nem igazi termék. A szobahőmérsékleten jó minőségű vaj elkezd kenni, és könnyen kenhető a kenyérre.
Az olaj az a termék, amelyet növényi olajok, aromák és ízfokozók keverékének lehet álcázni. A kémiai összetétel teljes körű megállapítása csak szakértő laboratórium körülményei között lehetséges, de hamisítványra gyanakodhat még az olaj megvásárlása előtt. Gondosan tanulmányozza az olaj összetételét és lejárati idejét, hogy egy ilyen egészséges termék használata csak az Ön egészségére szolgáljon.
Milyen gyakran hagyjuk ki az egészségtelennek, magas kalóriatartalmú vagy magas koleszterintartalmú ételeket?
Engedünk-e a közvélemény befolyásának, vagy a szórakoztató magazinokban és újságokban olvasható adatoknak? Például milyen vaj jobb a 72,5 vagy 82,5 zsírosnál? Milyen hasznos tulajdonságai vannak, és hány éves korban jobb lemondani a termékről?
Jótékony tulajdonságok
A vaj legelterjedtebb alapanyaga a tehéntej. A gyártási technológia meglehetősen egyszerű, és nem igényel semmilyen adalékanyagot. A kapott termék azonban különös figyelmet érdemel, mert legfeljebb 20 esszenciális zsírsavat és legfeljebb 150 nem kevésbé hasznos anyagot tartalmaz.
A savak túlnyomó többsége ugyanakkor a telített savak közé tartozik, amelyek, amint azt a tudósok korábban megállapították, a vér koleszterinszintjének emelkedését váltják ki, ami jelentősen növeli a szívinfarktus és a stroke kockázatát.
A természetes vaj összetétele ugyanakkor gazdag telítetlen savakban is, amelyek közül az arachidonsav és a linolsav az ember számára nélkülözhetetlen anyagok. Az ebbe a kategóriába tartozó telítetlen savak jellemzője a felesleges koleszterin eltávolítása, a szív- és érrendszer stabilizálása és az agyműködés javítása.
Ezenkívül az olajat tejzsírtartalom jellemzi, amely hozzájárul a kalcium intenzívebb felszívódásához, valamint zsírban oldódó vitaminok: K, A, E, D.
Ez érdekes. Annak ellenére, hogy az a vélemény, hogy a zsíros és magas kalóriatartalmú olaj növeli a koleszterinszintet, ezt a tényt a tudósok ma még nem bizonyították. A szakértők véleménye ebben a kérdésben megosztott, és továbbra is kétértelmű.
Az első csoportba azok a szakemberek tartoznak, akik úgy vélik, hogy a nagy mennyiségű vaj fogyasztása elhízáshoz és az ezzel járó következményekhez vezet. Mások azzal érvelnek, hogy túlsúlyuk ellenére még nem találtak közvetlen kapcsolatot az étrendben lévő termék és az emberi vér magas koleszterinszintje között.
Van valami haszna az elfogyasztásának?
A vaj az ember által ősidők óta ismert termék, amely a közhiedelem ellenére ma is népszerű és kedvelt. A tápértéken és a szervezetben történő gyors felszívódáson túlmenően mindig a hormonális egyensúly stabilizálására, a bőr állapotának és a látás javítására, a krónikus fáradtság hatásainak kiküszöbölésére és a hatékonyság növelésére való képessége miatt értékelték.
Ezenkívül a mai tudósok bebizonyították, hogy a vajban található laurinsav egyike azoknak az anyagoknak, amelyek segítik a szervezetet a gombás betegségek elleni küzdelemben, és bizonyos esetekben alkalmazható a candidiasis kezelésére.
Fontos megjegyezni, hogy a telített zsírok, amelyek ma annyira félnek az egészséges táplálkozás rajongóitól, erős daganatellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és a savak jelenléte segít az immunitás növelésében. Mára bebizonyosodott, hogy egy gyerekkoruk óta sokak által kedvelt finomság segít megóvni a fogzománcot a mikrorepedések megjelenésétől, egyes komponensek pedig megelőző intézkedésként szolgálhatnak a rák ellen.
A vajfogyasztás előnyeinek száma nem korlátozódik erre. A hasznos tények listája a következőket is tartalmazhatja:
- a testsejtek, különösen az agysejtek intenzív megújulása;
- a nemi hormonok szintézisének szabályozása;
- a haj, a köröm és a bőr megjelenésének javítása, amely megfelelő mennyiségű E-vitamin bevitelével érhető el;
- izomtónus javítása;
- a látás és a nyálkahártya egészségének védelme, amelyet az olaj A-vitamin-tartalmának köszönhetünk;
- A csontok és a fogak erősítése (D-vitamin).
A vajban lévő anyagok kombinációja annyira szerves, hogy a készítményben található ásványi anyagok, vitaminok és savak könnyen felszívódhatnak az emberi szervezetben. És mindez pontosan a természetes zsírok jelenléte miatt érhető el.
Milyen negatív következményei vannak a fogyasztásnak
Úgy tűnik, hogy a természetes vaj fogyasztása számos hasznos anyagot és nyilvánvaló előnyöket biztosít az emberi szervezet számára. Mi okozta a termékkel kapcsolatos negatív hozzáállást? A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a kár a koleszterinben és annak jellemzőiben rejlik, amelyben a termék túlzott fogyasztása plakkok kialakulását okozza az erek falán.
A túlsúlyra hajlamos és bizonyos betegségekben szenvedők számára a szakértők azt javasolják, hogy a krémes terméket olyan analógokkal cseréljék ki, mint: növényi és állati zsírok, valamint tengeri emlősök zsírja.
Természetesen az alternatívát választva a helyesen táplálkozni akaró ember egy ilyen pótlásból juthat a legtöbb tápanyaghoz. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az olajpótlókat károsnak tartják a gyermek testére, mivel nehezebben emészthetők, és nem tartalmazzák a növekedéshez és fejlődéshez szükséges összetevőket.
A reklámban bízva sok hétköznapi ember hajlamos valódi olajat cserélni, de itt nem minden olyan sima. Ismeretes például, hogy a zsírsavak étrendből való kizárása megzavarja a nemi hormonok szintézisét, csökkenti a szellemi képességeket, krónikus fáradtság kialakulását idézi elő, és számos egyéb betegséget okoz.
Ennek eredményeként az egészség megőrzése érdekében az ember megfosztja saját testét olyan létfontosságú anyagoktól, amelyeket nem lehet pótolni helyettesítőkkel és növényi analógokkal. Valójában mérsékelt vajtartalommal az étrendben a termék csak előnyös, káros hatások nélkül.
A megnövekedett koleszterinszint, az érelmeszesedés, a súly és az érrendszeri plakkok képződése formájában jelentkező egészségügyi veszély csak a termék túlzott fogyasztása esetén fordul elő. Ez lehet például a sütemények, szendvicsek, krémek és a mindennapi ételek magas vajtartalma iránti szeretet.
Ez érdekes
Amerikai tudósok legújabb tanulmányai a vaj női szervezetre gyakorolt hatásáról kimutatták, hogy a termék képes normalizálni a reproduktív funkciót és növelni a fogamzás esélyét meddőség esetén.
Ezenkívül a civilizált országok modern orvosi gyakorlatában a natúr vajat ajánlják a gyomor-bélrendszeri fertőzésekre, valamint a gyomor-bél traktus mikroflórájának helyreállításának szükségességére.
Amikor nem megy vaj nélkül:
1. Egyedülálló kémiai összetevői miatt az olaj az egyik leginkább ajánlott termék a gyermekek diétás táplálkozásában.
2. Az állati zsírok nélkülözhetetlenek a Távol-Északon. Nulla alatti hőmérsékleten a termék kis mennyisége is megvédheti az emberi szerveket a hideg és a hipotermia hatásaitól.
3. Azokban az esetekben, amikor a növekedési időszakban pótolni kell a gyermek szervezetében fellépő zsírhiányt. A termék rendszeres fogyasztása megóv az értelmi hanyatlástól és az esetleges fejlődési késésektől. A megelőzés érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a tanulók étrendjébe vegyen be vajat, mivel a zsírhiány a tanulmányi teljesítmény és a tanulási képesség csökkenéséhez vezethet.
4. A természetes zsírok a nyombél betegségeinél is segíthetnek. A termék nem kevésbé hasznos gyomorfekély esetén. Az A-vitamin jelenléte miatt ezekben az esetekben a sérült szövetek intenzívebb gyógyulása megy végbe, ami már kis, de rendszeres olajfogyasztás mellett is érezhető.
Hány éves korban előnyös és hány évesen káros a vaj fogyasztása?
A vaj összetételének sajátosságait figyelembe véve a leghasznosabb és legajánlottabb termék a 40 év alattiak. Ez különösen igaz a gyermekekre (csecsemőkor után) és serdülőkre a hormonrendszer kialakulása során.
A felnőttek számára az olaj kiváló kalóriaforrás, amely a nagy fizikai és mentális stresszhez szükséges. A saját megjelenésükkel foglalkozóknak a tejtermék segít a haj, a bőr és a köröm rendben tartásában (főleg tavasszal vitamin- és zsírsavhiányban).
Azokkal az emberekkel kapcsolatban, akik átlépték a negyvenéves határt, érdemes megjegyezni, hogy jelenleg a hormonális telítettség nem annyira releváns.
Éppen ezért a magas kalóriatartalmú ételek és koleszterinben gazdag ételek feleslege atheroscleroticus plakkok és egyéb betegségek kialakulását okozhatja. Ebben a korban az orvosok javasolják az étrend optimalizálását az állati zsírok mennyiségének csökkentésével és a növényi élelmiszerek bevitelének növelésével.
Melyik olaj az egészségesebb
A boltok polcain fellelhető modern fajta némileg megnehezítheti a vaj kiválasztását. Adalékanyagok hiányában azonban elmondhatjuk, hogy a következő fajták állnak fogyasztóink rendelkezésére: hagyományos 82,5%, amatőr - 80%, paraszti - 72,5%.
Természetesen a nevek a szovjet idők óta megmaradtak, mint például a GOST, amelynek megfelelnek. Azok számára, akik arra törekednek, hogy a háztartások étrendjét változatosabbá és hasznosabbá tegyék, érdemes megjegyezni, hogy a parasztvaj a legjobb termék, amelyben a gyártás során megőrződnek a biológiailag aktív anyagok.
Más márkák némileg gyengébbek a hasznosság szempontjából, mivel itt sót adnak hozzá, és a termelésben savanyú tejkultúrákat használnak.
Oroszországban azonban nem minden vajgyártó, mint más országokban, kínál vásárlóinak természetes alapanyagokból készült, minőségi előírásoknak megfelelő minőségi termékeket. A gátlástalan cégek gyakran helyettesítik a tejzsírt növényi zsírral, lehetővé teszik a patogén mikroorganizmusok jelenlétét és egyéb hamisításokat.
Hogyan lehet meghatározni a biztonságos és jó minőségű vajat?
Egy hétköznapi fogyasztó számára nagyon nehéz eldönteni, melyik terméket érdemesebb megvenni. Előfordul, hogy a helyi boltban vásárolt, valódi megjelenésű és ízű termék nemcsak hogy nem hoz hasznot, hanem potenciális veszélyt is jelent a vásárlóra. Megbízható adatok a termékek minőségéről csak laboratóriumi kutatással nyerhetők. 
A Roskachestvo által tesztelt olaj 82,5% zsírtartalmú. A rendezvényen 64 minta vett részt, amelyeket orosz és fehérorosz vállalatok készítettek a vajgyártás legújabb berendezésén. A kiváló minőségű vaj különböző márkáit hat tucat olyan paraméterre tesztelték, amelyek befolyásolják a termék biztonságát és minőségét.
Milyen vajat nevezhetünk természetesnek?
A természetes vaj csak tejtermékeket (zsírokat, tejszínt stb.) tartalmazhat. Az állati zsírok növényi zsírokkal való helyettesítése csökkentheti az előállítás költségeit. A jelenlegi szabványok szerint azonban a pálma-, kókusz- vagy bármely más növényi összetevőt tartalmazó terméket "krém"-nek vagy "margarinnak" kell nevezni (az összetevőktől függően). 
A laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint az összetétel meghamisítását csak hat oroszországi vajgyártó engedélyezi, köztük a LAV, az orosz tej, a Rzhevushka.
mikrobiális veszély
A természetes vaj romlandó termék, ezért a kutatók kiemelt figyelmet fordítottak a mikrobiológiai mutatókra. A megengedett normák túllépése jelezheti a termelés egészségügyi követelményeinek be nem tartását és a tárolási rendszer megsértését. Ezért a Roskachestvo ellenőrei megbízható kiskereskedelmi üzletekben vásároltak, ahol szigorúan betartják az élelmiszerek tárolására vonatkozó szabályokat. 
Megjegyzendő, hogy a legjelentősebb mikrobiológiai mutatók az Escherichia coli, a penészgombák, az élesztőgombák tartalma, valamint az összes mikrobaszám. Amint azt a tanulmány kimutatta, nem minden kiváló minőségű vaj márkája ellenőrzi gondosan ezeknek a szabványoknak való megfelelést. Tehát az E. coli tartalma szerint a Baltkom, Iz Vologda, Prosto, Malkom termékeit potenciálisan veszélyesnek ismerték el. A teljes mikrobaszám szerint - Meadow Freshness, Oka-River, Danke Anke, Malkom. A penész és az élesztő normája szerint - Oka-Reka, Dairy style, Danke Anke.
A legjobb minőségű vaj
A minőségi védjeggyel ellátott árucsoportba csak két márka tartozott: a Lattesco és a Ruzskoe. Ez egy igazán jó minőségű vaj, amely még a fejlett orosz szabványoknak is megfelel, amelynek megvalósítása opcionális.
16 natúr vajat gyártó cég kapott "Magasabb Minőségi Termék" címet. Közöttük:
- Asenievskaya farm;
- Ház a faluban;
- Tanya;
- fehérorosz export;
- Egyéb.
A márkák teljes értékelése megtekinthető a hivatalos kutatási oldalon. 
A tanulmánynak köszönhetően ma már minden fogyasztó tudja, hogyan válasszon jó minőségű vajat, és mely márkákat részesítse előnyben. Ez az Orosz Állami Minőségi Jel üzemeltetőjének küldetése, amelyet azért hoztak létre, hogy fenntartható fogyasztói preferenciákat alakítsanak ki a megbízható gyártók számára.
A Mezőgazdasági Piackutató Intézet adatai szerint tavaly 136%-kal nőtt az Oroszországba irányuló vajimport! Az AiF úgy döntött, hogy megvizsgálja, melyik olaj a jobb - saját, hazai vagy.
A kísérlethez három tengerentúli mintát vásároltunk: a francia elnöki vajat, a finn Valio és az új-zélandi Anchor vajat – ezek a leggyakoribb "külföldiek" az oroszországi tejtermékek piacán. Hazai versenytársaik a híres Vologda és Ruzskoye olajok voltak. Mind az öt mintát átadtuk a Tejipari Tudományos Kutatóintézet „Moloko” vizsgálólaboratóriumának.
Bízzon az ízében
Az első vizsgálat érzékszervi vizsgálat. Ez azt jelenti, hogy a szakértők értékelték a termék ízét és illatát, valamint állagát és megjelenését. Az ideális olaj krémes ízű és illatú, homogén és képlékeny, halványsárga színű. A szakértőknek szinte minden mintára volt panaszuk (lásd a táblázatot).
Például az új-zélandi vaj vegyszeres szaga és üres íze van. Hasonló probléma a francia termékkel a margarin üres íze és szaga. Az íze a termék esetleges romlására utal – a Valionál és Vologdában találták.
A laboratóriumban sejtéseink beigazolódtak. "A romlás fő mutatóját - a zsírfázis savasságát - növelték Vologdában: 5,20-ra, legfeljebb 4,5-ös ütemben, ez arra utalhat, hogy megsértették a gyártási technológiát, az olajat nem megfelelően szállították és tárolták" - írja az IL. elmagyarázta nekünk.„Tej”.
Belül egy meglepetés
■ Van sós és sótlan (klasszikus, gyerekkorból ismerős íz). Létezik sajtvaj is - savóból készül, és gyakorlatilag nem adják el.
A gyártási technológiától függően az olaj lehet:
■ Édes és krémes. Készült . Szinte az összes hazai olaj ezzel a technológiával készül.
■ Tejszínes savanyú. Tejszínből készült. Nyugaton pont az ilyen terméket részesítik előnyben.
Ezek az olajok egyformán jók, aromájukban és ízükben különböznek.
Az olaj zsírtartalmát osztálya is jelzi:
■ Hagyományos (zsírtartalom legalább 82,5%). A szovjet időkben ezek voltak az édes vaj leggyakoribb fajtái. Például "Vologda".
■ Amatőr (zsírtartalom legalább 80%).
■ Paraszt (zsírtartalom legalább 72,5%).
■ Szendvics (zsírtartalom legalább 61,5%).
■ Tea (zsírtartalom legalább 50%).
A zsírszegény vajhoz (leggyakrabban szendvics és tea) adnak krémes illatot adó aromákat, állagstabilizátorokat és emulgeálószereket. Ez lehetővé teszi a GOST R 52253-2004 szabványt.
Határozzuk meg mi magunk:
■ Íz: könnyű, krémes, nincs vegyszer vagy margarin utóíz.
■ Illat: pasztőrözött tejszín vagy tejföl (tejfölhöz).
■ Szín: halványsárgától sárgáig. Homogén. A jó olaj nem lesz élénk sárga vagy narancssárga.
■ Megjelenés: a jó vaj a vágáson nem morzsolódik, nem ragadós. Gyorsan és egyenletesen olvad a serpenyőben és a szájban. Szendvicsre kenve ez a vaj sima, nem omlós vagy porszerű.
Minden olajcsomagon fel kell tüntetni a termék összetételét, tápértékét és eltarthatóságát.
* Mindezeket az adatokat a csomagolásra kell nyomtatni.
