Ecetes gomba házi recept. Pác gombákhoz - a legjobb lépésről lépésre készült receptek otthoni főzéshez fotókkal. Mézes gomba - különös figyelmet

Jön az ősz, ami azt jelenti, hogy ideje felkészülni a finom finomságok - a gombák - betakarítására. O különböző módokon már írtunk üreseket. Én kettőt ajánlok finom recept pácolt (konzerv) gomba, bevált. A pácolt gombák tárolási módjában különböznek a konzervektől. A pácolt ben tárolják király hely alatt nylon huzat 6 hónapig, konzerv állapotban pedig 12 hónapig eltartható, ehhez sterilizálásra és fémfedéllel történő rávarrásra van szükség.

ecetes vargánya receptje

A legfinomabb és legértékesebb a vargánya vagy a gomba. Nevük onnan ered, hogy fenyvesben nőnek. A gombák olyan szépek, hogy még egészséges embereket is elneveztek róluk. A téli vargányát savanyítással vagy befőzéssel lehet betakarítani.

Pácoláshoz egészséges, nem férges fehér gombát válasszunk. Válasszuk le a kalapokat a lábakról.

A kalapok külön tégelyben, a lábak külön-külön is gyönyörűek.

A gombát többször megmossuk hideg vízben.

Előkészítjük az üvegeket, fedőket, ehhez szódával alaposan kimossuk és leöblítjük.

Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, adjunk hozzá egy csipet citromsavat, hogy a gomba megvilágosodjon. A gombát leengedjük a vízbe, újra felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe dobjuk.

A pácot 1 liter gombára számítva 200 ml vízzel készítjük el. 1 liter vízhez szükségünk van:

• 2 evőkanál. l. só
• 1 st. l. Szahara
• 70 ml ecet
• babérlevél
• szemes bors
• fahéj

Sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, a babérlevelet és a gombát forrásban lévő vízhez adjuk.

A pácban 20-30 percig főzzük, időnként eltávolítva a habot. Amikor a gomba leülepszik az aljára, és a pác átlátszóvá válik, a gomba készen áll. A főzés végén fahéjat adunk a páchoz, fehér ecetes gombát ad felejthetetlen aroma. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és csak ezután adjunk ecetet a páchoz.

Tegye a gombát a páccal az előkészített üvegekbe, és sterilizálja 30 percig.

Ügyeljen arra, hogy a fedőket is sterilizálja. Feltekerjük a bankókat és megfordítjuk.

Az ilyen ecetes gombák minden ünnepi asztal dísze.

A pácolt gombák második receptjét nagy mennyiségű cukor jellemzi. E recept szerint a vajgomba, gomba, gomba és egyéb gombák nagyon ízletesek.

Ecetes vaj. Recept fotóval

A pillangókat az egyik legszebb üveges gombának tartom. Annak érdekében, hogy a gombák ne feketedjenek el, feltétlenül tisztítsa meg a kalapokat a vajban lévő nyálkahártyáról. Ezt követően azonban az ujjak bőre elfeketedik. A feketedés elkerülése érdekében kesztyűs tisztítást javaslok, bár ez nem mindig kényelmes. Nos, ha megfeketedett a keze, akkor egy csipet citromsavval fehérítheti.

A gombát megmossuk, majd felforraljuk. Az első vizet leeresztjük, az összes maradék szennyeződés vele megy.

Forraljuk fel a pácot, és főzzük meg benne a gombát.

A páchoz szükségünk lesz:

• 1 liter vizet
• 6 art. l. Szahara
• 2 evőkanál. l. só
• 100 gr. ecet
• szemes bors
• babérlevél

A páchoz az ecet kivételével minden hozzávalót adjunk a vízhez. A gombát mártsuk a pácba, és 30 percig puhára főzzük. Vegyük le az edényt a tűzről, és öntsük hozzá az ecetet.

Ha gombát savanyítasz, akkor előre pasztőrözött üvegekbe tedd, zárd le műanyag fedőkés lehűlés után hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tároljuk.

Ha a gomba tartósítása mellett dönt, akkor a gombát a páclével szódával kimosott üvegekbe tesszük, és 30 percig sterilizáljuk.

Ügyeljen arra, hogy a fedőket is sterilizálja. Feltekerjük a bankókat és megfordítjuk.

Gomba befőzésekor ügyeljen a veszélyes botulizmus veszélyére. Hogy elkerülje ezt a veszélyt konzerv tégely használat előtt nyissa ki és főzzük 30 percig forrásban lévő vízben.

Most egész télen élvezheti a finomságokat.

Gomba savanyítása: tippek és receptek

A pácolás az egyik legelterjedtebb módja a gombák betakarításának otthoni télire. Ma megmondjuk, hogyan kell megfelelően és ízletesen pácolni különböző fajták gombát.

fő jelentése a zöldségek, különösen a gombák téli előkészítése a kártevő mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása érdekében. Tehát a szárítás során szinte az összes nedvességet eltávolítják a gombákból, így a mikroorganizmusok elpusztulnak vagy inaktívvá válnak. A tartósítás során a mikrobák a magas hőmérséklet hatására elpusztulnak. A pácolásnál pedig „többszintű” a mikroorganizmusok elleni védelem: először a főzés során magas hőmérséklet hat, majd a só és az ecet- vagy citromsav káros a mikrobákra.

otthoni pácolás gomba kezdi előképzés. A gombákat válogatni és válogatni kell. Pácoláshoz csak erős, fiatal, féreglyuk nélküli gombát használhatunk.

Válogassa szét a gombákat típus szerint, mert a pácolás helyes különböző gombák egymástól külön. Miért van rá szükség? Először is, minden gombafajtának megvan a maga íze, másodszor, különböző típusok- különböző időtartamú forralás a főzésig.

kis gombák egészben kell pácolni, a nagyokat pedig darabokra vágva. Helyesebbnek tartják a kalapokat és a lábakat külön bepácolni.

Annak érdekében, hogy a gombák pépje ne sötétedjen el, tisztítás és vágás után só vagy citromsav hozzáadásával vízbe kell tenni.

A gomba házi pácolása kétféleképpen történhet. Az első esetben a pácot gombával főzzük. Telítettebbnek bizonyul, kifejezettebb gomba ízű illata és illata, de az általános megjelenése nem túl esztétikus: a pác sötét és sűrű.

A pácot és a gombát külön is felforralhatjuk. Ezután a kész gombát mártsuk a forrásban lévő pácba. Akkor átlátszóbb lesz, de nem lesz markáns íze.

Most pedig térjünk át a receptekre.

Pácolt csiperkegomba

Hozzávalók:

friss csiperkegomba - 1 kilogramm,
Víz - 1 l,
Szegbors - ízlés szerint
szegfűszeg - 3 darab,
Őrölt fahéj - 1 csipet,
babérlevél - 3 darab,
Só - 3 teáskanál,
Cukor - 2 evőkanál,
Ecet 3% - 150 ml

Főzés:

1. Friss csiperkegomba hámozza meg, öblítse le, vágja több darabra a túl nagy gombákat, kicsiket - hagyja egészben. Öntsünk forrásban lévő vizet, főzzük 30 percig közepes lángon, tegyük a gombát egy szűrőedénybe.

2. Minden hozzávalóból főzzük meg a pácot, kivéve az ecetet, amelyet utoljára adunk hozzá. A pácot 25 percig forraljuk, majd beletesszük az elkészített gombát, 15 percig forraljuk a pácban, majd hozzáadjuk az ecetet.

3. Hagyja a gombát a pácban, amíg kihűl

Pácolt rókagomba télre

Hozzávalók:

rókagomba - 1,5 kilogramm,
Víz - 1 l,
só - 1,5 evőkanál,
Cukor - 2 evőkanál,
Ecet 30% - 2 evőkanál,
hagyma - 1 darab,
Sárgarépa - 1 darab

Főzés:

1. A gombákat átválogatjuk, megmossuk.

2. Vegyünk egy serpenyőt, ebbe tesszük a gombát, majd hideg vízzel felöntjük a rókagombát és felforraljuk. Addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ez a folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe.

3. Engedje le az összes vizet, mossa meg újra a gombát hideg víz.

4. A pác főzése. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, gombát, apróra vágott hagymát és sárgarépát. Forralás után 5 percig főzzük.

5. Adjunk hozzá ecetet, főzzük további 2 percig.

6. A pácolt rókagombát előkészített üvegekbe rakjuk, felöntjük a páccal, feltekerjük.

7. Bezárt bankok rókagombával takaróba tekerjük, amíg kihűl

Ecetes gomba

Hozzávalók:

Mézes gomba - 2 kilogramm,
Víz - 1 l,
só - 4 teáskanál,
Cukor - 2 evőkanál,
babérlevél - 3 darab,
Fekete bors - 6 db,
szegfűszeg - 4 darab,
Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál,
Ecet 30% - 3 teáskanál

Főzés:

1. Készítsük el a pácot (ezt előre is meg lehet tenni). Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az összes fűszert, és tartsuk tűzön 3 percig, majd vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ecetet.

2. Jól öblítsük le a gombát, és tegyük egy serpenyőbe. Felöntjük hideg vízzel, és felforraljuk a tartalmát, majd leszűrjük.

3. A gombát ismét megtöltjük vízzel, sózzuk, és keverés nélkül főzzük, amíg fel nem forr.

4. A víz forralása után keverjük meg a gombát, távolítsuk el a habot. Amikor a gombák kezdenek leülepedni az aljára, egy lyukas kanállal távolítsuk el, és helyezzük el steril üvegekbe.

5. Az üvegeket a magasság 2/3-ára töltjük, ne magasabbra, a levest lecsepegtetjük, és az elkészített páccal az üveg legtetejéig töltjük.

Pácolt fehér gomba

Hozzávalók:

fehér gomba - 1 kilogramm,
babérlevél - 2 darab,
szegfűbors - 5 darab,
Fekete bors - 3 darab,
szegfűszeg - 3 darab,
só - 1,5 evőkanál,
Őrölt fahéj - egy kés hegyén,
citromsav - 1 teáskanál,
Cukor - 1 teáskanál,
Ecet 3% - 2 evőkanál

Főzés:

1. Mossa meg a gombát, távolítsa el a földet és a szennyeződéseket. A fiatal gombák lábait meg lehet hagyni, ha nagyon hosszúak, akkor levágjuk, 2-3 cm-t hagyva. zománcozott serpenyő, öntsünk vizet, forraljuk fel. Forralás után 5-6 percig főzzük. Kész gomba lesz az alján. Ezután levesszük a tűzről, szűrőedénybe tesszük, folyó vízzel leöblítjük.

2. Ezután ismét öntsük a gombát a serpenyőbe, töltsük fel vízzel úgy, hogy a rétege 2-3 cm-rel magasabb legyen, mint a gombáké. Tegyünk egy kis tüzet, és főzzük 10 percig.

3. Net bankok Forrásban lévő vízzel felöntjük, és egy kanállal belerakjuk a gombát. Minden üveg aljára helyezzünk egy babérlevelet. Az üvegeket fedővel lefedjük, és lassú tűzön 20-30 percig pasztörizáljuk. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és fejjel lefelé tesszük kihűlni.

Házi sózott gomba

Hozzávalók:

Mézes gomba - 1 kilogramm,
só - 3 evőkanál,
Kapor - ízlés szerint
Fokhagyma - 3 gerezd,
Víz - 1,5 l

Főzés:

1. Forrástól számítva 10 percig forraljuk fel a gombát sós vízben, majd dobjuk egy szűrőedénybe.

2. Ha szükséges, még sózzuk, a gombának sósnak kell lennie.

3. Üvegekbe rakjuk, szorosan egymáshoz nyomkodjuk, és nagyon felöntjük sós pác.

4. Küldje el a pincébe vagy a hűtőszekrénybe tárolásra

Ecetes tejgomba

Hozzávalók

friss gomba - 3 kilogramm,
Fekete bors - 10 darab,
Fokhagyma - 7 gerezd,
szegfűszeg - 2 db,
só - 6 teáskanál,
Ecet 3% - 100 ml

Főzés:

1. Válogassa szét a gombát, öblítse le folyó víz alatt, és hagyja a vízben néhány órán keresztül. Tegyük át egy nagy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, forraljuk fel, főzzük 20 percig.

2. Engedje le a vizet, amelyben a gombát főzte, és töltse fel új vízzel, hogy éppen ellepje a gombaréteget. Körülbelül 2 liter víz kell hozzá. Adjunk hozzá sót (1 liter vízhez - 3 teáskanál), szegfűszeget, fekete borsot, forraljuk fel, főzzük közepes lángon 20 percig.

3. Rendezzük el a forró gombát a 3 literes üvegekbe, adjunk hozzá 3-4 gerezd hámozott fokhagymát, öntsünk forró sóoldatot, öntsünk 50 ml ecetet.

4. Zárja le az üvegeket normál fedővel, hagyja kihűlni

Fűszeres gomba

Hozzávalók:

friss gomba - 3 kilogramm,
só - 400 gramm,
Ribizli levelek - 200 gramm,
Fekete bors - 12 gramm,
babérlevél - 20 gramm,
szegfűbors - 50 gramm,
Forró piros paprika - 50 gramm

Főzés:

1. A friss gombát megtisztítjuk, alaposan leöblítjük, szitába vagy szűrőedénybe tesszük, háromszor felöntjük forrásban lévő vízzel, majd hidegen lehűtjük, és hagyjuk megszáradni.

2. A széles alján befőttesüveg tegyen feketeribizli leveleket, fekete borsot, babérlevél. Az elkészített gombát függőlegesen, kupakkal lefelé, 6 cm-es rétegben üvegekbe tesszük.

3. Minden gombaréteget szórjunk meg sóval és erős borssal, amíg az összes gomba el nem fogy, és a pácolóedény megtelik.

4. Szórjuk rá az utolsó réteg gombát vegyesfűszer, tegyél babérlevelet és borítsd be ribizlilevéllel.

5. Takarja le a gombát a tetejére egy tiszta pamut kendővel, és nyomja le egy töltettel. 1-2 nap múlva megjelenik a gyümölcslé, és a gomba egy hét múlva készen áll

Ecetes gomba

Hozzávalók:

Ryzhiki - 1 kilogramm,
víz - 150 ml,
citromsav - 1,5 gramm,
Só - 7 gramm

Főzés:

1. A gombát megtisztítjuk a szennyeződéstől és leöblítjük.

2. A nagy gombákat darabokra vágjuk, a kicsiket úgy hagyjuk.

3. Forraljuk őket a pácban körülbelül 20 percig.

4. Ezután forrón sterilizált üvegekbe tesszük, és felöntjük a páccal, amiben a gomba megfőtt.

5. Zárja le fedővel a marinádás gombával töltött üvegeket, és 50 percre helyezze egy vízzel teli edénybe további sterilizálásra.

6. Majd kivesszük és feltekerjük

Pác bármilyen gombához

Hozzávalók:

Víz - 1 l,
Cukor - 2 evőkanál,
só - 1 evőkanál,
Ecet 3% - 3 evőkanál,
Fekete bors - ízlés szerint
szegfű - 5 darab,
babérlevél - 2 darab,
Vadgomba - ízlés szerint

Főzés:

1. Pácolás előtt minden gombát alaposan meg kell mosni, és meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a levelektől. Ezután a gombát puhára főzzük.

2. Ezt követően a gombát szorosan mosott és sterilizált üvegekbe tesszük. És öntsünk forró pácot.

3. A pác elkészítéséhez öntsön vizet egy serpenyőbe. Oda teszünk cukrot, sót, fűszereket. A pácot felforraljuk, majd felöntjük az ecettel. Hagyja egy percig forrni. Ezután kapcsolja ki, és forrón öntse rá a gombát.

4. A gombás üvegeket fedővel lefedjük. A literes üvegeket körülbelül 8-10 percig sterilizáljuk. Ebből az összetevőkészletből 1 liter pácot kapunk minden gombához

Vargánya pácolása

Hozzávalók:

Vargánya - 1 kilogramm,
Víz - 1 l,
Ecet 9% - 1 evőkanál,
só - 1 evőkanál,
Fekete bors - 12 db,
szegfűbors - 5 darab,
babérlevél - 2 darab,
cukor - 0,5 teáskanál,
hagyma - 1 darab,
Szerecsendió - ízlés szerint

Főzés:

1. Először a gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk.

2. A gombát egy lábosba terítjük, amiben az alját előnedvesítjük. Ezután sót öntünk oda, és egy kicsit felmelegítjük. Miután a levet kiengedték a gombákból, forraljuk a keveréket körülbelül 5-10 percig. Ebben az esetben folyamatosan keverni kell.

4. A gombát kivesszük a pácból, majd 5 perc múlva a fűszerekkel együtt forrásban lévő vízbe tesszük, ahol először ecetet és cukrot adunk hozzá. A keveréket néhány percig forraljuk, majd üvegekbe rakjuk (mosott és sterilizált).

5. A pácolt vargányát megtöltjük páccal. Fedőkkel zárjuk le.

Mustárral pácolt vaj

Hozzávalók:

vaj - 3 kilogramm,
babérlevél - 8 darab,
szárított kapor - 10 gramm,
Fekete bors - 20 darab,
szegfűbors - 7 darab,
szegfű - 5 darab,
mustármag - 10 gramm,
só - 2 evőkanál,
Cukor - 1 evőkanál
Ecet 9% - 100 ml

Főzés:

1. Először is alaposan megtisztítjuk az olajat a földtől és a fűtől. Ezután alaposan öblítse le. A kalapokat nem kell lehúzni.

2. Töltse fel a serpenyőt olajjal a tetejéig vízzel. Ezután forraljuk fel. Főzzük a gombát főzésig, ne felejtsük el folyamatosan eltávolítani a habot. Ahogy forr, hozzáadjuk megfelelő mennyiség víz.

3. Forraljuk a gombát körülbelül 40-45 percig. A főzés végén hozzáadjuk a kaprot, a szegfűszeget, a babérlevelet, a borsot és a száraz mustármagot. Ezután tegyünk cukrot, sót és természetesen ecetet. Ízlés szerint cukrot és sót adhatunk hozzá, csak ne feledjük, hogy a pác legyen egy kicsit sós.

4. Az összes fűszer hozzáadása után forraljuk fel az olajat körülbelül 15 percig. Ezután csökkentse a tüzet minimálisra. Ez idő alatt bankokat készítünk. Tedd üvegekbe, zárd le fedővel.

Hogyan pácoljuk a tejgombát

Hozzávalók:

Tejgomba - 1 kilogramm,
só - 40 gramm,
Kapor - ízlés szerint
Ribizli levelek - 6 db,
Fokhagyma - 4 gerezd,
torma gyökér - 30 gramm,
Citromsav - 0,5 teáskanál

Főzés:

1. Kiválogatjuk a tejgombát, leválasztjuk a kalapokat a lábakról, jól megmossuk és megtisztítjuk az összes szennyeződést.

2. Újból alaposan öblítse le folyó víz alatt.

3. Egy liter vízben elkeverve készítse elő a sóoldatot citromsav Sóval.

4. A sólevet naponta legalább kétszer cseréljük, a gombát 2 napig tartsuk benne.

5. Előkészítünk egy edényt a sózáshoz. Az aljára egy nem túl vastag sóréteget öntünk bele. A tetejére megmosott fűszernövényeket, hámozott és apróra vágott tormagyökeret és fokhagymát teszünk.

6. A gombát 5-7 centiméteres rétegben kiterítjük, megszórjuk sóval. Váltogatjuk a sorokat, amíg a tartály tetejéig meg nem telik.

7. Utolsó rétegként rárakjuk a zöldeket, a hámozott és apróra vágott tormagyökeret, a fokhagymadarabokat.

8. Letakarjuk egy szalvétával, és két-három napig nyomás alatt hagyjuk. Megvárjuk, míg a gomba sűrűbb rétegben megtelepszik.