Kocsonyás hal főzése. Kocsonyás hal

A halaszpik egy ízletes és egészséges hideg előétel, amely tisztességes kialakításával az ünnepi lakoma kedvence lesz. Több tucat módszer létezik egy étel végső ízének változatosabbá tételére és klasszikus vagy kifinomultabb és eredeti ötletekkel történő elkészítésére.

Milyen halat érdemesebb aszpikot készíteni?

A kocsonyás hal főzésének árnyalatainak megértése érdekében először is el kell döntenie az ideális alapanyagot a legjobb eredmény elérése érdekében.

1. Az előétel kifogástalan ízének kulcsa egy finom és gazdag halleves, amelyhez ideális esetben bármely hal fejét, farkát, uszonyát vagy csigolyacsontját érdemes venni.
2. A fehér aszpikos halfajták közül a tokhal, a tokhal, a csuka, a tőkehal, a ponty, a harcsa, valamint a szürke tőkehal vagy a pollock alkalmas.
3. Ízletes, kielégítő és tápláló, lazac vagy rózsaszín lazac aszpik lesz.
4. A halon kívül főtt zöldségeket, tojást, borsót, kukoricát, zöld leveleket helyezhetünk egy edényre aszpiknak.
5. A halból készült aszpik kiváló minőségű elkészítése gyakran magában foglalja a zselatin hozzáadását a húsleveshez.

Hogyan derítsünk hallevest aszpikhoz?

Ahhoz, hogy átlátszó és ízletes halaszpikot kapjon, a halleves forralása során óvatosan távolítsa el a keletkező habot, és tartsa fenn a húsleves csendes, heves forralás nélküli langyosságát. Ha azonban a húsleves zavarossá válik, néhány trükk segítségével könnyen letisztítható.

1. 1,5-2 liter húsleveshez egy fehérjét adunk, és az elegyet folyamatosan keverjük, miközben forrásig melegítjük. A levest 3-4 réteg gézen át kell szűrni.
2. A húsleves átlátszóbb, illatosabb és szebb színű lesz, ha a fehérjével együtt egy kis reszelt sárgarépát és hagymát teszünk bele. A keverékeket hagyományosan keverés közben hagyjuk felforrni, majd hagyjuk kihűlni, majd sajtruhán átszűrjük.

Zselés hal - klasszikus recept

A halból zselatin nélkül történő aszpik elkészítéséhez a húsleveshez való halfilé mellett lenyűgöző mennyiségű halhulladékot kell felhasználni: fej, uszony, farok, bőr. A lazac halfajtákra kiváló zselésítő tulajdonságok jellemzőek, a csuka, ponty és ezüstponty pedig fehér fajták.

Hozzávalók:

• halcsontok és fejek - 1 kg;
• halfilé - 600 g;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• babér - 2 db;
• só, gyógynövények.

Főzés

1. A halhulladékot vízzel öntjük, hagymát, sárgarépát adunk hozzá, 30 percig forraljuk.
2. A filét, a fűszereket és a sót lefektetjük, az edényt további 10 percig forraljuk.
3. A filét kivesszük a húslevesből.
4. Kevés leszűrt húslevest öntünk a formába, hagyjuk megdermedni.
5. A halat, dekorációt a tetejére helyezzük, leöntjük húslevessel.
6. A halaszpikot 5-7 órára hidegbe tesszük.

Zselatin zselés hal - recept

A halból készült aszpik zselatinnal mindig és mindenki számára megfelelő sűrűségűnek bizonyul, és jól lefagy, ha az összetevők arányait helyesen tartják. Uzsonnára bármilyen halat használnak, amelyet főként forralás után távolítanak el a csontokról. A fűszerekből illatos petrezselyem- vagy zellergyökeret adhat hozzá.

Hozzávalók:

• halhulladék és steak vagy filé - 1 kg;
• zselatin - 20 g;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• fekete borsó és szegfűbors - 4 db;
• babér - 2 db;
• só, gyógynövények.

Főzés

1. A halhulladékot hagymával és sárgarépával 20 percig vízben forraljuk.
2. Adjunk hozzá steakeket vagy filéket, sózzuk, babérral, borsozzuk, forraljuk az edényt 15 percig.
3. A halfilét elválasztjuk a csontoktól, a húslevest leszűrjük.
4. A halak és a dekoráció az űrlapon található.
5. A zselatint forró húslevesben feloldjuk, halra öntjük, hagyjuk megkeményedni.

Töltött zselés hal

Sokak számára az egész töltött aszpikos hal a kulináris kiválóság elérhetetlen csúcsa, amelyet kívánt esetben és szabadidővel teljesen le lehet küzdeni a tapasztalt szakácsok rendelkezésre álló ajánlásaival. Ideális esetben csukát használnak, de vihetünk egy egész süllőt, pontyot is.

Hozzávalók:

• csuka - 1 db;
• tojás - 2-3 db;
• sertészsír - 100-150 g;
• búzadara - 2-3 evőkanál. kanalak;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 1 db;
• zselatin - 30 g;
• fűszerek, gyökerek;
• só, bors, fűszernövények, dekor elemek.

Főzés

1. A csukát harisnyával nyúzzuk.
2. A pépet a szalonnával és a pirított hagymával és sárgarépával együtt húsdarálóban megsodorjuk.
3. Hozzáadjuk a búzadarát, a tojást, a fűszereket, a csukát masszával töltjük, összevarrjuk.
4. A hasított testet egy serpenyőbe fektetjük, hozzáadunk gyökereket, hagymát, fűszernövényeket és fűszereket, felöntjük vízzel és 40 percig forraljuk.
5. Az egész halat vagy vágott formában egy edényre helyezzük, díszítjük és felöntjük húslével, feloldva benne a zselatint.
6. Hagyd kint az aszpikot egy éjszakára a hidegben.

Kocsonyás hal garnélával

A tengeri hal egy olyan recept, amely könnyen adaptálható a tenger gyümölcsei szerelmeseinek ízléséhez, ha garnélarákot ad hozzá a kompozícióhoz. Használatra alkalmasak a hámozott, előzetesen külön főtt, bármilyen méretű rákfélék. Díszítésként néhány példányt hagyhat a héjban.

Hozzávalók:

• hal - 700 g;
• garnélarák - 700 g;
• hagyma - 2 db .;
• gyökerek - ízlés szerint;
• zselatin - 30 g;
• fűszerek;
• só, bors, citrom, fűszernövények.

Főzés

1. A halat és a garnélarákot külön forraljuk.
2. A levest összeöntjük, fűszerezzük, kicsit leforrázzuk, leszűrjük, zselatinnal összekeverjük.
3. 2-3 adagban kicsontozott halat és garnélarákot tegyünk egy tányérra, egy adag húslevest öntsünk zselatinnal és hagyjuk megkeményedni.
4. Garnélarák és hal aszpikjával díszítjük, hagyjuk teljesen megszilárdulni.

Kocsonyás vörös hal

A rózsaszín lazacból vagy lazacból készült zselés hal receptje érdekelni fogja a vörös halfajták rajongóit. A hagyma és a sárgarépa mellett a zellergyökér, annak szárai vagy az illatos paszternák tökéletesen kiváltják a húsleves ízét. Ideális esetben a haldarabokat először megőrlik, és a gerincet és a bőrt előfőzik a gyökerekkel.

Hozzávalók:

• vörös hal - 700 g;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• zeller gyökér - 60 g;
• zselatin - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 1 l;
• só, bors, fűszerek, gyógynövények.

Főzés

1. A halcsontokat és a hulladékot hagyma és gyökerek hozzáadásával 20 percig forraljuk.
2. Adjunk hozzá filét, sózzuk, babérral és borssal, főzzük az edényt 10 percig.
3. A filét és a díszítő elemeket formákban helyezik el.
4. A levest leszűrjük, egy adag vízben feloldott zselatinnal összekeverjük, a halhoz öntjük.
5. A hal aszpikját 5-7 órára hűtőbe tesszük.

Hogyan főzzünk zselés halat süllőből?

Lehetővé teszi, hogy ízletes halaszpikot kapjon, amelyet először fel kell vágni, elválasztva a filét a csontoktól, a fejtől és a farktól. A hulladékot, mint a klasszikus változatban, húsleves előállítására használják. A díszítéshez használhat zöldeket, borsót, sárgarépát és fél fürjtojást.

Hozzávalók:

• süllő - 1 db;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• zselatin - 20 g;
• húsleves - 0,5 l;
• borsó, fürjtojás;
• só, bors, fűszerek, gyógynövények.

Főzés

1. A süllőt kibelezzük, őröljük.
2. A csontokat a hagymával és a sárgarépával együtt 20-30 percig forraljuk.
3. A filét hozzáadjuk, 5-7 percig forraljuk, tányérra szedjük.
4. A levest leszűrjük, zselatinnal összekeverjük, felmelegítjük.
5. A formába helyezzük a borsót, a tojás felét levágjuk, majd a sárgarépa mintákat és a halszeleteket.
6. Az egészet felöntjük húslével, hagyjuk megdermedni, a hal aszpikját egy edénybe forgatjuk.

Kocsonyás süllő hal

A belőle készült aszpik diétás, könnyű ízű és költségvetési összetételű. Ha sok kis hal egyedének húsleveséhez használjuk, a húsleves kiválóan zselésít zselatin hozzáadása nélkül. A halakat ki kell zsigerelni, a fejeket pedig tetszés szerint le kell vágni vagy hagyni, még kopoltyúkkal együtt is.

Hozzávalók:

• folyami sügérek kicsik és nagyobbak;
• hagyma és sárgarépa - 1-2 db;
• só, bors, babér, fűszernövények, citrom.

Főzés

1. A kis halakat hideg vízzel leöntjük, és sárgarépával és hagymával 30 percig főzzük.
2. A nagyobb hasított testeket felöntjük forrásban lévő vízzel, megtisztítjuk és fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük.
3. A halszeleteket és a díszítőelemeket formákba fektetjük, leöntjük húslevessel, és hidegen hagyjuk megdermedni.

Tengeri hal majonézzel

Mind ízében, mind megjelenésében eredeti, majonézes halaszpikot kapunk. A húsleveshez bármilyen halfilét és hulladékot használhat fejek és csontok formájában. A majonéznek jó minőségűnek, ideális esetben házi készítésűnek kell lennie. Ebben az esetben fázisos tölteléket használunk az utolsó réteg tiszta húslevessel.

Hozzávalók:

• hal - 1,5 kg;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• zeller gyökér - 50 g;
• szegfűszeg rügyek - 3 db;
• petrezselyem - 1 csokor;
• zselatin - 20 g;
• majonéz - 300 g;
• zselatin - 30 g;
• só, bors, babér, gyógynövények.

Főzés

1. Forraljuk fel a halat fűszerek, fűszerek, hagyma, gyökerek és petrezselyemszár hozzáadásával.
2. A pépet elválasztjuk a csontoktól, a levest leszűrjük és zselatinnal összekeverjük.
3. Kevés tiszta húslevest öntünk fel, a többit majonézbe keverjük, mixerrel felverjük.
4. A fehér húsleves felét összekeverjük a hallal, hagyjuk alakra megkeményedni.
5. A maradék fehér húslevest ráöntjük, majd miután megszilárdult, díszítéseket rakunk ki és felöntjük tiszta húslevessel.

Zselés hal receptje paradicsomban

Az alábbi recept azoknak szól, akik szeretik a hal és a paradicsom kombinációját. Öntéshez ebben az esetben mártást használnak, amelyet hallevesből készítenek tésztával vagy paradicsomlével, amelyet zöldségek hozzáadásával kissé leforráznak. A szósz összetétele változó, és tetszés szerint módosítható más zöldségek és fűszerek hozzáadásával.

Hozzávalók:

• hal - 1 kg;
• hagyma és sárgarépa - 2 db;
• paradicsompüré - 100 g;
• húsleves vagy víz - 3 csésze;
• liszt - 150 g;
• zselatin - 30 g;
• só, bors, babér, olaj, gyógynövények.

Főzés

1. A halfilé szeleteket fűszerezzük, lisztbe mártjuk, olajban kisütjük, mélyedénybe tesszük.
2. A hagymát és a sárgarépát megdinszteljük.
3. Adjunk hozzá egy kanál lisztet, tésztát, majd vizet és fűszereket.
4. A szószt lefőzzük, a halat ráöntjük.
5. A tölteléket lehűlés után tálaljuk.

Zselés hal lassú tűzhelyben

Az időmegtakarítás érdekében aszpikot készíthet halkonzervből, vagy főzhet zselélevest egy multicooker konyhai asszisztens segítségével. Az alap az ezüstponty, más halak feje lehet, amelyhez körülbelül 15 perccel a készülék jelzése előtt tehetünk filét.

A húsleves minősége, aromája, telítettsége befolyásolja a végső ételt. Ha az egyszerű utat választja, és feloldja a zselésítőszert vízben, a halaszpik valószínűleg nem fog tetszeni. Vannak koncentrátumok, amelyekben a zselatint már fűszerekkel, mindenféle íz- és színfokozóval keverik. A receptem a természetes termékek híveinek szól.

Tehát először egy gazdag hallevest főzünk. Ezután a puha húst szétválasztjuk, szép tálba tesszük, illatos leszűrt zselékompozícióval bevonjuk és másfél órára dermedni tesszük. Minden, házi halfilé kész.

Elkészítési idő: 180 perc / Adagok: 8-10

Hozzávalók

• harcsa - 2 kg
• instant zselatin - 15 g
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1-2 db.
• fokhagyma - 1/2 db.
• zeller - 2-3 szár
• petrezselyem - 5-6 ág
• szemes bors, koriander, babérlevél, só ízlés szerint

Főzés

Ismétlem, a finom aszpik (hús és hal) titka a gazdag és aromás húslevesben rejlik. Még egy egyszerű hal vagy egy sovány csirkedarab is méltó nassolnivalóvá válik, ha a zselésített réteg kellemes állagú - nem olvad meg és nem úgy néz ki, mint a gumi, fűszerekkel, gyökerekkel és gyökérzöldségekkel áztatják, mérsékelten sóval és átlátszó. És ha a fogás figyelemre méltó, a hal húsos, kövér és bármilyen formában jó, a főzés élvezetté válik.

A harcsát nehéz elrontani, különösen a nagyot. Valójában a főtt vagy sült harcsához són és csípős borson kívül semmi sem kell, itt még egy csepp olaj sem kötelező. A harcsahús nemcsak puha, az édesvízi hal éles aromái nélkül, hanem lédús, meglehetősen zsíros is. További bónusz, hogy nincsenek kis csontok, és maga a hal is pikkelytelen.

Először is felvágjuk a hasított testet, lemossuk hideg vízben, eltávolítjuk a kopoltyúkat. Ha serpenyőben főzzük, steakekre vághatjuk. A farkat és a fejet kell használni.



Forrásban lévő vízbe mártjuk az apróra vágott haltetemet, zellerszárat, egy-két sárgarépát, hagymát (a húsleves aranyszínének fokozása érdekében dobjunk még hagymahéjat), fokhagymát, fűszernövényeket, fűszereket. Gyakran azonnal sózzuk, inkább a főzés végén.

Legyen sok víz, de mivel zselatin van, a célt könnyebb elérni. Az összes hozzávalót felöntjük vízzel, újra felforraljuk, és fedő nélkül 2-3 órán át főzzük, amíg a folyadék kétszer elpárolog. Tartsa a mérsékelt hőt, miközben folyamatosan buborékol.



A megadott idő elteltével a folyadék mennyisége csökken, a szín elsötétül. Ha még nem sóztad, sózd meg. Kóstolja meg, állítsa be magának, de egy kis túlsózással. Ha kóstolás közben úgy döntesz, hogy ez vagy az a fűszer nem elég, most fűszerezd.

Egyértelmű, hogy ilyen hosszú főzés után a harcsa fehér húsa önállóan elválik a csonttól, kész. Végül felforraljuk, és azonnal levesszük a tűzről.



A legtisztább zseléhez a gazdag hallevest kétszer-háromszor szűrjük le, lehetőleg több réteg gézen keresztül.

Általában túl sok a húsleves. Természetesen teljes egészében használhatja. A tányér alján magas átlátszó zselé vagy zöldségekkel és fűszernövényekkel tarkított zselé alatt választhatunk aszpikot halakkal.

400-600 ml átszűrt húslevest kimérek, a többit ételes edényekbe és szilikon muffin formákba öntöm és lefagyasztom. Ezt a félkész terméket halászléhez vagy valamilyen mártáshoz, szószokhoz használom.



A megfőtt harcsahúst szálakra válogatjuk, elválasztjuk a csonttól. Hagyja úgy, ahogy van, vagy keverje össze zúzott friss fokhagymával, borssal, ha szükséges.



Oldjuk fel az instant zselatint forró, leszűrt harcsalevesben. Olvassa el az utasításokat, és kövesse az adagolási utasításokat. A húst először tányérokra rakjuk, kiegészítjük élénk ékezettel: sárgarépa- és citromszeletekkel, petrezselyemlevéllel.



Öntsük a zselés kompozíciót úgy, hogy teljesen befedje a halat és a dekoratív zárványokat. Szobahőmérsékletre hűlés után a hűtő polcára küldjük, amíg megkeményedik. Egy óra elteltével ellenőrizzük, hogy a telített húslevesnek van-e ideje teljesen megragadni.



Ennek eredményeként élelmiszerkészleteink között megtalálható a fagyasztott félkész halleves és a harcsából származó halaszpik.

Tálalás előtt az aszpikot zselatinnal hűtőben hagyjuk, előételek és saláták közé tálaljuk.

Egyetlen lakoma sem teljes halaszpik nélkül. Ez az étel rendkívül hasznos, mert sok foszfort és egyéb, az ember számára szükséges elemeket tartalmaz. Az aszpik főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A fő dolog az, hogy megtaláljuk a megfelelő, jól tálalt receptet a főzéshez. És ez a cikk segít ebben.

Valójában minden halfajta alkalmas aszpik készítésére. A különbség a hozzáadott zselatin mennyiségében van. A helyzet az, hogy az olyan fajok, mint a tokhal, a süllő, a lazac, a pisztráng, a csuka, a keszeg, a tőkehal, a szürke tőkehal, a lazac, sok kollagént tartalmaznak, és ez segíti a húsleves sűrítését. Azaz a belőlük készült aszpikhoz nagyon kis mennyiségben adnak zselatint, védőhálóként, vagy egyáltalán nem. Más halfajtákból való főzés sűrítőanyag bevezetésével jár, amely nélkül a húsleves csak húsleves marad.

Zselés hal - klasszikus recept

Dédnagyanyáink is a klasszikus aszpikos receptet használták. Ez egy olyan csemege volt, amely nélkül egyetlen esküvő és szórakozás sem tudott elmenni. Ezért, miután elkészítette, nemcsak a családja kedvében jár, hanem a múlt egyedi ízét is érzi.

Alkatrészek:

• 2 tokhal filé;
• 0,5 kg farok, fej;
• 0,1 kg zöldbab;
• 3 sárgarépa gyökér;
• izzó;
• 5-10 szem szegfűbors;
• néhány babérlevél;
• só;
• 150 ml vodka;
• petrezselyem.

Főzési technológia;

1. Az előre áztatott paszományokból és filékből meg kell főzni a húslevest. Adunk fűszereket, zöldségeket, babot, főzzük 1,5 órán keresztül. A legvégén öntsön vodkát.
2. Kiszedjük a babot, sárgarépát, filét. Vágja a tokhalat darabokra, sárgarépát - körök, csillagok, szívek formájában, ahogy tetszik.
3. A főzetet leszűrjük. A filét, sárgarépát, babot, petrezselymet tetszőlegesen kiterítjük egy edénybe, felöntjük húslével és hűvös helyen hagyjuk, hogy a kocsonya megdermedjen.

A húsleves sűrűbbé tételéhez több halhulladékot adhatunk hozzá. A nagyobb mennyiségű kollagén miatt az aszpik gyorsabban megkeményedik.

Főzés vörös halfajtákból

A zselés vörös hal nemes ízű és finom aromájú. Kiváló lehetőség lesz hideg harapnivalóra egy vacsoraparti alkalmával, és biztosan tetszeni fog a vendégeknek.

Alkatrészek:

• 1 hasított vörös hal;
• egy fej hagyma és egy kis sárgarépa;
• 2 tojás;
• 1 citrom;
• egy pohár tejszín harmada;
• szegfűbors, lavrushka, szegfűszeg, só.

Főzési technológia:

1. A megtisztított halat részekre vágjuk, a farkát és a fejét ne dobjuk ki, töltsük fel vízzel. Adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket, ha szükséges, fűszernövényeket. Körülbelül egy órát főzzük, adjunk hozzá egy kevés citromlevet.
2. Kivesszük a halat, eltávolítjuk a fejet, a csontokat, a húst darabokra osztjuk.
3. A levest leszűrjük, egyenlő részekre osztjuk, az elsőt tejszínnel elkeverjük.
4. A halat egy tányérra terítjük, felöntjük a tejszínes levessel, megkeményedni tesszük.
5. A tojásokat megfőzzük, majd csíkokra vágjuk. A sárgarépát is feldaraboljuk. Egyenletesen megkenjük a megdermedt tejszínes lével, megtöltjük a második részével és kivesszük az edényt hűvös helyre.

zselatinnal

A zselatinos zselatin hal akkor releváns, ha alacsony kollagéntartalmú halat használunk. Ebben a receptben a zselatin segít a húsleves gyorsabb megkeményedésében. Ennek az ételnek az íze nem rosszabb, mint bármely zselatinmentes.

Alkatrészek:

• fél kiló halfilé;
• fehérrépa és édes sárgarépa;
• 1 tasak zselatin;
• szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg, só.

Főzési algoritmus:

1. A halat megtisztítjuk, a filét levágjuk, hűtőbe tesszük. A húslevest halmaradékból, zöldségekből és fűszerekből 1 órán át forraljuk.
2. A főzetet leszűrjük. Egy filét tettem bele.
3. A zselatint egy pohár húslevesben felhígítjuk, a többi hozzávalóhoz öntjük, körülbelül fél órát főzzük.
4. A filét kiszedjük, felvágjuk és tányérra tesszük. A tetejére vágott sárgarépával díszíthetjük a húst. Töltsük meg az edényt húslevessel és hűtsük le.

Süllőből

A csuka nemes ízű. Vitaminokban és mikroelemekben gazdag, húsa zsenge, tálalása biztosan meg fogja lepni családját.

Alkatrészek:

• 1 hasított süllő;
• a petrezselyem és a sárgarépa gyökerén;
• hagymás fehérrépa;
• citrom;
• 1 tasak zselatin szükség szerint.

Főzési technológia:

1. A süllőt megtisztítjuk, a kopoltyúkat szétválasztjuk, felvágjuk, a levest gyökérzöldségekkel, fűszerekkel 1 órán át főzzük.
2. A húslevest leszűrjük, a húst elválasztjuk a csontoktól, szeletekre vágjuk. Tányérra tesszük, apróra vágott sárgarépával díszítjük.
3. A húsleves részében fel kell oldania a zselatint, és bele kell önteni a húslevesbe. Ezután a serpenyőt fel kell melegíteni, és a citromlevet bele kell préselni a tartalmába.
4. Ideje felönteni a húst húslevessel, és hűlni. Tálalás előtt a kész ételt fűszernövényekkel díszítjük.

Ünnepi kocsonyás csuka

A csuka egy nagyon kielégítő hal, amely hasznos összetevőket tartalmaz. A következő recept segít az aszpik elkészítésében csukából.

Készítse elő előre a következő termékkészletet:

• csuka tetem;
• édes sárgarépa és egy nagy lédús hagyma;
• 1 tojás;
• 1 st. l. zselatin;
• szemes bors, lavrushka, só.

Főzési technológia:

1. A csukát megtisztítjuk, 30 percig főzzük a levest a fejből és a farokból.
2. Leszűrjük, apróra vágott csukadarabokat, zöldségeket, fűszereket dobunk. Még sok idő van a főzésre.
3. Összegyűjtünk egy pohár húslevest, felhígítjuk benne a zselatint, beleöntjük a többi húslevesbe, és további 10 percig főzzük.
4. A tojásokat megfőzzük, nagy darabokra vágjuk.
5. A húslevest leszűrjük, a kiválasztott forma aljára kirakjuk a csukát, a felaprított sárgarépát, a tojást, és megtöltjük húslével. Hideg helyen hagyjuk. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük.

Kocsonyás ponty - egyszerű és ízletes

A ponty az egyik olyan hal, amely bármelyik szupermarketben megtalálható. Könnyen elkészíthető, íze sem marad el a kifinomultabb tenger gyümölcseitől.

Alkatrészek:

• 2 kg ponty;
• 1 sárgarépa gyökér;
• 1 hagyma;
• 1 tk ecet;
• 1 tk zselatin;

Főzési technológia:

1. A megtisztított pontyot farokkal és fejjel részekre vágjuk, a serpenyőbe küldjük és felforraljuk. Adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket. Körülbelül egy órán át főzzük, felöntjük az ecettel.
2. Húzzuk ki a pontyot, szeparáljuk szét az összes feleslegeset, vágjuk fel a húst.
3. Hígítsuk fel a zselatint egy pohár húslevesben, öntsük egy közös serpenyőbe, és főzzük további 5 percig.
4. A kiválasztott formában megterítjük a pontyot és a felszeletelt sárgarépát. Mindent megtöltünk húslével, és hideg helyre tesszük. Tálalás előtt az edényt fűszernövényekkel díszíthetjük.

Sauryból

A főtt saury nagyon finom ízű és lédús is. Az ilyen halak aszpikja hihetetlenül ízletes.

Alkatrészek:

• 1 kg saury;
• 2 sárgarépa gyökér;
• 1 hagyma;
• szegfűbors, néhány levél babér, só;
• 100 ml vodka;
• csokor petrezselyem.

Főzési technológia;

1. A sauryt megtisztítjuk, a fejét és a farkát ne dobjuk ki, töltsük fel vízzel. Fűszereket, zöldségeket adunk, kb másfél óráig főzzük. Végül adjunk hozzá vodkát.
2. A sárgarépát és a halat kiszedjük, darabokra vágjuk. Elszállítjuk a halhulladékot.
3. A főzetet leszűrjük. Tegye tányérra a húst, a sárgarépát és a petrezselyemleveleket. Felöntjük húslével, és hidegre tesszük, hogy a kocsonya megdermedjen.

Tőkehalfiléből

A bármilyen formában főzött tőkehal rendkívül enyhe ízű. Gyakran gyermekek számára készítik. A kis ínyenceket persze nem lehet aszpikos hallal kezelni, de az idősebbek biztosan szeretni fogják.

Alkatrészek:

• 1 kg tőkehal;
• 1 hagyma;
• 1 tojás;
• 1 sárgarépa gyökér;
• 1 citrom;
• 1/3 csésze tejszín;
• szegfűbors, babérlevél, só.

Főzési technológia:

1. A megtisztított tőkehalat apróra vágjuk, a farkát, fejét ne dobjuk ki, hanem húsleveshez használjuk. Zöldségeket, fűszereket szórunk rájuk, és körülbelül egy órát főzzük. Facsarjunk citromlevet egy serpenyőbe.
2. A húslevest leszűrjük, mindent kidobunk, ami nem kell, a húst darabokra osztjuk. A halat nagyjából két egyenlő részre osztjuk, az egyiket tejszínnel elkeverjük.
3. A húst a tálaláshoz kiválasztott edénybe kiterítjük, tejszínes húslevessel megtöltjük, és hideg helyre visszük dermedni.
4. A tojást meg kell főzni, kockákra vagy szívószálra vágni. A sárgarépát ugyanúgy vágjuk. A hozzávalókat fagyasztott aszpikra kenjük, felöntjük tiszta húslével, hideg helyre tesszük.

Tengeri pisztráng az ünnepre

A pisztráng hihetetlenül nemes halfajta. Finom íze van, gyönyörűen néz ki, és a pisztrángos ételek csodálatosak.

Alkatrészek:

• 0,5 kg pisztráng;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa gyökér;
• 1 petrezselyem gyökér;
• egy citrom leve;
• szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg, só;
• 1 tasak zselatin.

Főzési technológia:

1. A pisztrángot megtisztítjuk, a kopoltyúkat szétválasztjuk, felvágjuk. Főzzük a hallevest hagymával, gyökérzöldségekkel és fűszerekkel körülbelül egy órán keresztül.
2. Leszűrjük, a húst leválasztjuk a csontoktól és darabokra vágjuk. Egyenletesen elosztjuk őket egy tányéron, apróra vágott sárgarépával díszítjük.
3. A húsleves kis részében feloldjuk a zselatint, összekeverjük a húsleves többi részével. Melegítsük fel, és facsarjuk ki a citrom levét.
4. A húst leöntjük húslevessel, keményre állítjuk. Közvetlenül tálalás előtt zölddel díszítjük.

Az aszpik, ellentétben a zselével, fényes étel. Nem csak húst, hanem színes zöldségdarabokat is lehet, sőt kell is hozzá tenni.

Ezért az ünnepre bátran adjunk a halhoz kocsonyás borsót, kukoricaszemeket, finomra vágott kaliforniai paprikát. Nemcsak ízletes, hanem gyönyörű és kreatív is lesz!

Pollockból

A Pollock aszpik nagyon ízletes, és a húsleves aromájával elbűvöl.

Alkatrészek:

• 0,7 kg pollock;
• 1 sárgarépa gyökér;
• 1 hagyma;
• 1 tasak zselatin;
• szegfűbors, babérlevél, só.

Főzési technológia:

1. Megtisztítjuk a pollockot, elválasztjuk a filét a többi résztől. Hűlni tesszük, és a maradék maradékból, zöldségekből, fűszerekből a levest körülbelül egy órán át forraljuk.
2. Leszűrjük a húslevest, adjuk a filét és tovább főzzük. Egy pohár húslevesben fel kell hígítani a zselatint, majd öntsük egy közös serpenyőbe, és főzzük a húslevest további 15 percig.
3. A filét kivesszük, szeletekre vágjuk és tányérra tesszük. Díszítsd apróra vágott sárgarépával a tetejét, öntsd fel a húslevessel és tedd megkeményedni.

Szeretné tudni, milyen finom és egyszerű aszpikos halat főzni? Akkor már most hasznos információkat olvashat erről a témáról.

Könnyebb főzni, nincsenek olyan éles csontok, mint a halaszpik elkészítésekor.

Egy ilyen zselé az ünnepi asztalon gyönyörűnek tűnik (saját kezű remekmű), titokzatos, és mindig meg akarja kóstolni.

Zselatin zselés süllő

Ismerkedjen meg egy finom és egyszerű recepttel zselatinnal zselésített süllődarabokhoz.

Recept elkészítése

1. Van egy közepes méretű süllőnk. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és a zsigerektől. Ollóval levágtuk az összes uszonyt a has közelében, és kivágtuk a kopoltyúkat.

2. A hal gerince mentén levágjuk az uszonyokat.

3. Vágja le a hal fejét és farkát.

4. Vágja fel a halat a képen látható módon.

5. A süllőt 2-3 cm vastag darabokra kell vágni.

6. Most el kell készítenünk a húslevest. Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye bele a fejet, a farkot, a hagymát, a babérlevelet, a szemes fekete borsot, a sót.

7. Amint felforr a víz a serpenyőben, tegyen más haldarabokat, és főzze 20 percig.

8. A húsleves derítéséhez két tojás fehérjéjére van szükségünk. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és kicsit verjük fel.

Tipp: A tisztított átlátszó zselét lanspig-nek hívják. Egy ilyen zselé elkészítéséhez össze kell keverni az oldott zselatint hűtött húslevessel (2 fehérje és 1 pohár húsleves).

9. A megfőtt halat tányérba szedjük.

10. A felvert fehérjéket öntsük a húslevesbe és keverjük össze. Enyhén forraljuk fel a húslevest a fehérjékkel.

12. A kihűlt levest öntsük egy kancsóba, adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze. Hagyjuk megduzzadni.

13. Elkezdjük összegyűjteni az edényt. A tölteléknek szépnek kell lennie. A halhúst elválasztjuk a csontoktól és egy tálra tesszük, hozzáadjuk a felvágott fürjtojásokat, hozzáadjuk a főtt garnélarákot, karikákra vágjuk az olajbogyót és a fekete olajbogyót. Az edény széle mentén (körben) fektesse a citrom félkarikákat. Hozzáadjuk a petrezselyem leveleket.

14. Ezután óvatosan öntsük le a zselatinnal készült húslevest, először egy kanálra, majd a tányér minden részére.

15. A recept kész. Az újévi kocsonyás húst kivesszük a hűtőbe a dermedéshez.

Aszpik (kocsonyás) halból (ponty) "Gift of Neptunus" zselatinnal

Kívánt:

• 2 kg ponty
• 3 édes zöldpaprika
• 4 paradicsom
• 2 evőkanál. kanál zselatint
• 1/4 tojás
• 1 izzó
• Só és paprika - ízlés szerint

Főzési mód

1. A halat csont nélküli bőrrel filé vágjuk.
2. Óvatosan távolítsa el a magházat és vágja kockákra.
3. A hulladékból hagyma, paprika, só hozzáadásával erős húslevest főzünk.
4. Ezután tegye a haldarabokat a húslevesbe, és főzzük puhára.
5. Óvatosan kivesszük a filét, leszűrjük a levest, hozzáadjuk a zselatint. Keverjük össze.
6. A darabokat tányérra tesszük, ráöntjük az elkészített zselével és hagyjuk kihűlni.
7. Tálalás előtt díszítsük apróra vágott zöldpaprikával, paradicsommal, kemény tojással (vagy a képen látható módon).

A ponty aszpikot többféleképpen díszítheted, ahogy a képzeleted engedi.

Kocsonyás hal zselatin nélkül - recept töltött pontydarabokkal

Ismerje meg a töltött hal aszpik ízletes és eredeti receptjét. Ha valamelyik olvasó elkészítette vagy kipróbálta valamelyik buliban, válaszoljon, kíváncsi vagyok a véleményére. Ezt a receptet remekműnek tartom az aszpikos ételek művészetében.

Kívánt:

• Ponty - 3 - 3,5 kg (2 db)
• Hagyma - 3 db.

• Sárgarépa - 2 db.
• Tojás - 2 db.
• Tej 200 ml
• Baton - morzsa
• Petrezselyem, babérlevél, szemes fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg, kömény, halfűszer, fokhagyma, cukor, só

Főzés

1. A halat felvágjuk: Először megtisztítjuk a pikkelyektől és a nyálkától, hideg vízzel leöblítjük. Ezután a hasat a fejtől a végbélnyílásig levágjuk és belülről megtisztítjuk. Távolítsa el a fekete filmeket a hason belül. A fejről eltávolítjuk a kopoltyúkat.

Ha a kizsigereléskor figyelmetlenséget követtek el és kiömlött az epe, akkor a halat azonnal le kell mosni, és az epe bejutásának helyét sóval bedörzsölni és újra alaposan megmosni.

2. A felvágott halat alaposan meg kell mosni és törölközővel szárítani.

3. A pontyok fejét és farkát levágjuk, és külön tányérra tesszük.

4. Egy másik tányérra tegyük darabokra vágott pontytetemeket.

5. Következő célunk, hogy a bőrt leválasztjuk a húsról és eltávolítjuk. Fogunk egy farkú darabot, kést szúrunk, és a darab kerületén mozgatjuk, ezzel levágjuk a bőrt a húsdarabról.

6. A hal teljes bőrét lehúzzuk a farkáról.

7. Ezután késsel levágjuk a csontot.

8. Bőrös halfarkunk maradt, de belül üres.

9. Ugyanígy járunk el más haldarabokkal is - a húsdarabról levágjuk a bőrt.

11. Csontok hús nélküli darabokból, tányérba rakva fejjel és farokkal.

12. Előtted egy tányér, melynek bőre le van választva a hal húsdarabjairól.

13. Nézd, a bőr nem teljesen csupasz, húsos részek is vannak rajta - ez is jó és így van.

14. Egy üres serpenyő aljára tesszük a fejeket, a farkat és a csontokat a levágott hússal. Adjuk hozzá a meghámozott vöröshagymát, a sárgarépát, a babérlevelet és az összes fűszert.

15. Feltöltjük vízzel, sózzuk, és forralás után 30 percig főzzük. Majd megkapjuk a halat, és a húslevest egy szitán gézzel átszűrjük, nagyon kell.

Darált hús főzése aszpikban

16. Vágja ki a morzsát egy darab cipóból, és morzsolja tányérba.

17. A cipómorzsát megtöltjük tejjel.

18. Villával kicsit átgyúrjuk, és félretesszük megdagadni.

19. Vágja fel a petrezselyem ágakat késsel, ahogy a képen is látható.

20. Dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőn, és tegye egy edénybe.

21. Húsdarálóval a halhúst és a hagymát egyenletesen ledaráljuk.

22. Töltelékre darált húst készítünk a következő összetevőkből: reszelt sárgarépa, darált hal, 2 db nyers tojás, hagyma, duzzadt cipópép, halfűszer, apróra vágott petrezselyem, kevés fokhagyma, csipet cukor, só. Mindent alaposan összekeverünk.

A hal bőrének tömése

23. A hal bőrét megtöltjük főtt darált hússal. Ön előtt egy terjedelmes darab kitömött farok.

24. Töltsük meg a ponty bőrének többi részét, és formázzuk ki a terjedelmes darabokat.

25. Nyomja meg az ujjaival a töltött darabot, hogy szilárdabb és pontosabb legyen.

26. Így néz ki a tömött bőr. Külsőleg úgy néz ki, mint egy közönséges hal szeletelt darabjai.

27. Tedd a megtöltött darabokat a serpenyő aljára, és öntsd fel leszűrt húslevessel.

28. Öntsük fel a húslevest úgy, hogy ellepje a halat, és főzzük 30 percig. Ha van még húslevesünk, ne a mosogatóba öntsük, hanem öntsük tányérra, besűrűsödik, és hal nélkül is élvezettel fogyaszthatjuk.

29. Eltelt 30 perc, zárd el a tüzet, vedd ki a haldarabkákat, tedd különböző tányérokba, és nézd meg, hogy a darált hús nem esett ki, ahogy kell.

Aszpikot formázunk

30. Tegye a sárgarépa szeleteket a haldarabokra, és öntse ki a húslevest a serpenyőből. Megvárjuk, míg a húsleves kihűl, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

31. Megszilárdulás után a zselét szép darabokra vágjuk és ünnepi tálat formálunk belőle.

Az asztalra teszünk egy zselatin nélküli töltött pontydarabokat tartalmazó edényt, és várjuk a vendégek reakcióját.

Kocsonyás süllő garnélával és zselatinnal - videó

Az étel garnélarák- és citromszeletekkel való díszítése nagyon egyszerű és szórakoztató. Próbáld ki!

Kholodets (zselé) "Aranyhal" vörös halból

Kívánt:

• 1 kg bármilyen vörös hal
• 400 g halmaradék
• 2 evőkanál. evőkanál ecet
• 1 sárgarépa
• 1 izzó
• Babérlevél, szemes fekete bors, fűszernövények, 1 tk. só
• 1 tasak tört zselatin
• 2 tojásfehérje
• a díszítéshez kapribogyót vagy uborkát

Főzési mód:

1. Öntsünk 2 liter vizet a serpenyőbe, tegyük bele az összes hozzávalót: vörös halat, sárgarépát, hámozatlan hagymát, minden fűszert, és főzzük 30 percig. A serpenyő tartalmát 1/4-ével kell csökkenteni.
2. A halat kivesszük a léből, és apró darabokra vágjuk.
3. A maradék levest finom szitán szűrjük át.
4. A sárgarépát szeletekre vágjuk.
5. Vegyünk zselatint, és áztassuk néhány percig hideg vízben.
6. A fehérjét kemény habbá verjük.
7. Tegyük gázra a levest, forraljuk fel, adjuk hozzá a zselatint és a felvert fehérjéket. Forraljuk vissza a levest, és azonnal vegyük le a tűzről. Ezután szűrjük át sajtruhán.
8. Az előkészített formákba tegyünk egy darab halat, díszítsük sárgarépaszeletekkel, uborkaszeletekkel vagy kapribogyóval (vagy ahogy a képen), fűszernövényekkel, majd kanálból két-három adagban tiszta húslevest öntünk rá, hogy rögzítsük a díszítéseket.
9. Ezután ismét töltse meg az összes formát egyenletes réteg húslevessel, és tegyük hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen.

Az étel készen áll, és már az ünnepi asztalra is kerülhet.

Kocsonyás tőkehal "Poszeidón királysága"

Kívánt:

• 1 kg tőkehal
• Főtt zöldségek, főtt tojás, citrom, fűszernövények - díszítéshez

Főzési mód

A hal tisztítása során nem csúszik ki a kezéből, ha sóval bedörzsöli az ujjait.

1. A megtisztított halat megfőzzük, és a léből erős zselét készítünk.
2. Vegyünk egy nagy, sekély serpenyőt, és töltsük meg zúzott jéggel.
3. Helyezzen magas poharakat vagy poharakat egy serpenyőbe. Ezek lesznek a halak formája.
4. Öntsön beléjük apránként zselét, a falakra különféle főtt zöldségeket fektetve, amelyeket korábban különféle formájú darabokra vágtak. A közepére haldarabokat teszünk

Az aszpikot 2 órát állni hagyjuk, hogy megdermedjen, majd megfordítva tegyük egy nagy tányérra.

Kocsonyás halfilé (heke, pollock, sáfrányos tőkehal)

Kívánt:

• 1 kg halfilé (hake, pollock, navaga)
• 50 g zselatin
• 2 doboz majonéz
• 20 g citromlé
• Petrezselyemgyökér, zeller, 2 hagyma, 2 sárgarépa, 6 babérlevél, zöldségek díszítéshez, zöldek

Főzési mód

1. Tisztítsa meg a halat. Mossa ki a hulladékot, de ne dobja ki.
2. Öntsük fel a hulladékot hideg vízzel, tegyük bele a petrezselymet, a gyökereket, a hagymát, a sárgarépát és forraljuk fel nagy lángon. Ha felforrt, csökkentjük a gázt, és további 1 órán át főzzük.
3. Tegye a haldarabokat a forró húslevesbe, és főzze még egy ideig. Amint kész a hal, vegyük ki a serpenyőből, és a levest szitán szűrjük át, és hagyjuk kihűlni. Kb. 1 liter húslevesnek kell maradnia.
4. A zselatint 30-40 percre a húslevesbe tesszük, majd állandó keverés mellett melegítjük, de ne forraljuk fel. Most a húslevest tisztázni kell. Most figyelmesen olvassa el a kocsonyás hal átlátszó zselé készítésének szabályait:

Tisztítás céljából öntsünk ecetet vagy citromlevet a forró levesbe. A késleltetéshez vegyük elő a kiolvasztás során kapott hallét és 2 nyers tojást, keverjük jól össze, és hígítsuk fel öt azonos rész hideglevessel.

Tedd vissza a forró levest egy kis tűzre, és vékony sugárban öntsd bele a srácot. Forraljuk fel, és ha felforrt, csökkentsük a hőt alacsonyra. 15-20 perc múlva a srác letelepszik az aljára. Vegyük a húslevest és szűrjük át egy szalvétán. A forró zselé készen áll.

Öntsön le egy kevés forró és átlátszó zselét a további díszítéshez.

5. Hűtsük le a kész halat, távolítsuk el az összes csontot és vágjuk darabokra.

6. Amikor a zselé kihűlt, adjunk hozzá majonézt, és jól keverjük össze. Hagyjon zselét a díszítéshez. Tegye a haldarabokat egy nagy edénybe, díszítse tetszés szerint, és oszlassa el a zselét. Hidegen hagyjuk kicsit megszilárdulni, és a tetejére öntjük a díszítésre hagyott majonézes zselét.

7. Most, hogy minden készen áll, elkezdheti a díszítést. Ehhez friss vagy ecetes uborka, főtt sárgarépa vagy burgonya, kaliforniai paprika vagy borsó, paradicsom, olajbogyó, retek, tojás, citrom, zöldek alkalmasak.

8. A díszítésnek fenntartott átlátszó zselébe áztasd be a zöldségszeleteket és terítsd el a felületen. Ezután óvatosan töltse meg az edényt a maradék zselével, és hagyja teljesen megdermedni.

Kocsonyás hal "A halász és a hal meséje"

Kívánt:

• 160 g tokhal
• Citrom
• Sárgarépa
• 130 g kész zselé
• Zöldek és szósz - torma

Recept elkészítése

1. Forraljuk fel a halfilét, hűtsük le és vágjuk fel.
2. Egy tepsibe vagy egy nagy, sekély edénybe öntsünk vékony réteg zselét, és hagyjuk megdermedni. Fektessük rá a haldarabkákat úgy, hogy kis rések maradjanak közöttük.
3. Díszítsük fűszernövényekkel, sárgarépával, citrommal. Megkeményedett zselével erősíteni. Óvatosan beleöntjük a maradék zselét, hogy a rétege 1 cm-nél kisebb legyen.
4. Amikor az edény teljesen megdermedt, kivesszük a serpenyőből, és kis darabokra vágjuk, megragadva a haldarabokat.

Tálaláskor aszpikot tálalunk zöldséges körettel vagy anélkül. A tormaszószt külön tálaljuk.

Hogyan kell főzni a halkocsonyát ezüstpontyból - videó

A cikk véget ért és nagyon szeretném, ha tetszene és kulináris tevékenységetek eredményeként nem csak étvágygerjesztő aszpikok, aszpikok és zselék, hanem kreatív remekművek kerültek az ünnepi asztalra.

Klasszikus előétel minden asztalra a halaszpik. A főzés minden titka a legjobb receptekből álló válogatásunkban!

• Hal (sügér, ponty, tokhal kb. 2,5-3kg) - 1 db
• Hagyma - 1 db.
• Szegfűbors - 7 db
• Babérlevél - 3 db
• Csirke tojás - 2 db
• Petrezselyem
• Citrom - 1 db.
• Sárgarépa - 1 darab
• Zselatin - 1 evőkanál. l.

Áztasson 1 evőkanál. egy kanál zselatint ¾ csésze hideg vízben.

Mossa meg a halat, tisztítsa meg, vágja le a fejét, uszonyait és farkát. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejről.

A fejet, az uszonyokat és a farkot felöntjük vízzel, hozzáadjuk a hagymát, a borsot (6-7 borsót), a babérlevelet (2-3) és a sót, felforraljuk és 3-4 percig főzzük. Felöntöm a szemem vízzel, hogy ellepje a halat.

Ezután tegyük bele a haldarabokat, forraljuk fel és főzzük 15 percig alacsony lángon.

Ezután vegyük ki a halat és tegyük egy tányérra.

A levest leszűrjük, hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután azonnal vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.

Távolítsa el az összes csontot a halról, és tegye a darabokat egy edénybe.

Díszítsük apróra vágott főtt tojással, petrezselyemmel, citrommal és sárgarépával. Hagyjuk állni egy kicsit az asztalon (hűtsük le szobahőmérsékletre).

Felöntjük zselatinlevessel. Hagyjuk állni egy kicsit az asztalon (hűtsük le szobahőmérsékletre). Tedd a hűtőbe az alsó polcra egy éjszakára. Felső fedél deszkával.

2. recept: hogyan kell főzni a hal aszpikot

A legmegfelelőbb halból készítsünk aszpikot, amelynek jelenlétében soha egyetlen hostess sem készít aszpikot másból - ez a pelengas.

• Pelengák vagy márna nagy - 1 db.
• Halfejek, farok, uszonyok húsleveshez
• Zselatin - 1 evőkanál.
• Hagyma - 1 fej
• Közepes sárgarépa - 1 db.
• Fekete bors - 5-7 db.
• Kapor és petrezselyemzöld kis csokor (szárát használhatjuk)
• Babérlevél - 2 db.

Tisztítsa meg a halat, ne dobja ki a pikkelyeket, gyűjtse egy külön tálba.

Vegye ki a belsejét

kaparja le a fekete fóliát

Öblítés. Vágja le a fejét és a farkát.

2,5-3 cm széles darabokra vágjuk.

A megtisztított hal pikkelyeit tegyük szitába, öblítsük le több vízben, ügyeljünk arra, hogy az utolsó víz tiszta legyen.

Hajtsa be a pikkelyt élelmiszer-gézbe, kösse csomóba, hogy a pikkely ne essen ki.

Öblítsük le a húsleveshez előkészített halfejeket és farkokat (a fejeket teljesen meg kell tisztítani és meg kell szabadítani a kopoltyúktól), tegyük egy serpenyőbe, tegyünk oda egy köteget pikkelyekkel. Más halak fejét és farkát is hozzáadhatja, ha korábban megőrizte, de ne feküdjön sokáig. A hagymát megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk, és a fejekhez adjuk.

Felöntjük 1-1,5 liter vízzel, felforraljuk, leszedjük a habot, csökkentjük a hőt, sózzuk, hozzáadunk fekete borsot, babérlevelet. Fedjük le a fedőt, és lassú tűzön főzzük 25-30 percig, ne hagyjuk túlságosan felforrni.

Készítsünk dekorációkat.

A zselatint felöntjük 1 csésze hideg forralt vízzel, hagyjuk 40-60 percig duzzadni.

Kívánság szerint, ha a húsleves nagyon zavaros, gyorshúzást készíthet.

Őszintén szólva, ebben a receptben nem készítettünk gyorsrajzot. A húsleves elég könnyű volt aszpikhoz.

Szűrjük át a húslevest egy szitán. Nincs többé szükségünk halfejekre és farokra.

Halainkhoz 0,5-0,7 liter húslevest öntünk (a hal méretétől függően). A húsleves többi részét lefagyasztjuk a jövőben.

A leszűrt húslevest fazékba öntjük, sózzuk, kicsit sósabbnak kell lennie, mint a normál levesnek. Forrald fel a húslevest, tedd bele a haldarabkákat (egyébként a halat kifilézheted a csontok eltávolításával és darabokra vágva, ahogy a továbbiakban látni fogod, a megfőtt halból kiszedjük a csontokat) , főzzük 5-6 percig, a habot eltávolítva, ne hagyjuk párásni.

A kész halat lyukas kanállal kiszedjük,

tányérra tesszük, kihűtjük

kivesszük a csontokat, minden darabot kettéosztunk.

A haldarabokat óvatosan egy tálra rendezzük.

A kocsonyás halhoz használhat egyedi formákat, ami nagyon kényelmes. Ebben az esetben minden forma aljára díszítéseket (sárgarépa és zöldek) helyezünk,

és a halat bőrrel lefelé a tetejére adjuk.

A halléhez hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, állandó kevergetés mellett felforraljuk, nem forraljuk, levesszük a tűzhelyről, állni hagyjuk egy kicsit.

szűrjük át a levest 4 réteg gézen. Hagyjuk kicsit kihűlni a húslevest.

Ezzel a húslével töltse meg a halat egy edényben az edény harmadára,

felét kis formákba. 20-30 percig állni hagyjuk. Az edényt lehetőség szerint tegyük hideg helyre, vagy az erkélyre (ha nem Afrikában élünk), vagy a hűtőbe.

Egy edényre, a hal tetejére sárgarépából, zöldekből díszeket teszünk.

Fél óra múlva, ha az edény hideg helyen van, öntsük hozzá a húslevest úgy, hogy teljesen ellepje a halat, és hagyjuk állni 8-10 órán keresztül, amíg teljesen megszilárdul.

Kivesszük a hűtőből az aszpikunkat, és az asztalra tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

3. recept: halaszpik zselatinnal

Az ünnep előestéjén érdemes a halaszpikra gondolni. Ez az étel a vendégek sikere. A főzését vállaló háziasszony kulináris képességei számára pedig kihívás, mert némi tudást igényel. Például, hogyan biztosítható, hogy az aszpik biztosan megfagyjon. De ez az étel, az egyéb ünnepi ételek mellett, különleges helyet foglal el, és az asztal igazi díszévé válik.

• 2 kg megtisztított fehér hal (nagy fejjel)
• 15 g élelmiszer zselatin
• 1 fej vöröshagyma
• 1 sárgarépa (200 g)
• 2 csirke tojás
• 1/3 tk édeskömény (száraz fűszerezés)
• ½ citrom
• 2-3 száraz babérlevél
• szemes fekete bors - ízlés szerint
• petrezselyem - díszítéshez
• só ízlés szerint

Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, vágjuk félbe.

Tegye a megmosott és apróra vágott hal fejét a serpenyő aljára az uszonyokkal és a farokkal együtt, tegye oda a hagymát és a sárgarépát.

Helyezzük a halfilét a tetejére.

A halréteg fölé 3 cm-re öntsünk hideg vizet, Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és lassú tűzön főzzük úgy, hogy a fedőt kinyitjuk, hogy a húsleves kellően elpárologjon, és kihűlve jól megdermedjen.

30 perc elteltével távolítsa el a filédarabokat, hogy a hal ne forrjon fel és ne veszítse el szerkezetét. Tegyünk a lébe borsot, édesköményt, babérlevelet, és főzzük tovább 40-60 percig. Sózzuk a főzés végén.

A hal megfelelő aszpikja nem remeghet. Ha megremeg, az azt jelenti, hogy vagy alulsült, vagy a halat nem jelentették. Hogy ne rázódjon meg, zselatint kell hozzáadni a halléhez. 1 literhez elegendő 15 g zselatint venni. A lanspic még forró, szűrjük át egy szitán.

És feloldjuk benne a zselatint a csomagoláson lévő utasítás szerint.

A tojásokat megfőzzük, félköríves szeletekre vágjuk.

A főtt sárgarépából vágjunk díszeket.

A citromot szeletekre vágjuk.

A főtt halfilékről lehúzzuk a bőrt, és feldaraboljuk. Az edények aljára tegyen haldarabokat, tojást, sárgarépát, egy szelet citromot, zöldeket.

Óvatosan öntsük fel a hallevest zselatinnal az edény térfogatának feléig, és tegyük hűtőbe, amíg kissé "megragad". A következő adag halat, tojást, sárgarépát és zöldeket ugyanúgy az első réteg aszpikra helyezzük, leöntjük lanspickal.

A hal aszpikját tegyük hűtőbe teljesen megszilárdulni.

Ha az elhelyezett termékeket zselérétegekkel tarkítják, az aszpik nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is lesz. Tálaláskor az aszpikot átvágjuk, és minden rétege láthatóvá válik.

De az aszpikot közvetlenül formában, nem vágva tálalhatjuk az asztalra.

4. recept, lépésről lépésre: finom halaszpik

A süllőből származó halaszpik gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt tetszeni fog. Ez az alacsony kalóriatartalmú, de kielégítő étel az év bármely szakában elkészíthető: mindig megfelelő lesz. Rendszeres vacsorához is jó a halaszpik.

Elkészítettünk Önnek egy klasszikus, lépésről lépésre elkészített receptet fényképpel. Az egyértelmű utasításoknak köszönhetően a főzés gyors és egyszerű.

Még akkor is, ha még soha nem főzte ezt az ételt, pontosan megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a húslevest, hogy bőséges és ne vizes legyen, valamint azt is, hogy mikor és hogyan adjunk hozzá zselatint a jobb kötés érdekében. Megmondjuk, mit kell tennie, ha nem süllőfilét vásárolt, hanem egy egész halat. Segítünk Önnek elkészíteni ezt a finom és frissítő ételt otthon. Kész? Ezután megnézzük a receptet és elkezdjük főzni.

• csuka - 1,2 kg
• hagyma - 1 db.
• csirke tojás - 1 db.
• sárgarépa - 100 gr
• citrom - ¼ darab
• babérlevél - 1 db.
• petrezselyem - 10 gr
• szemes fekete bors - 5 db
• só - ½ teáskanál
• zselatin - 10 gr

Ha az aszpikot nem húsból készítik, akkor halból. És ehhez az ételhez a legjobb egy nagy, húsos hal, sok csont nélkül. Friss ürömöt fogunk használni. Ha befejezetlen filét vásárolt, akkor a halat elő kell készíteni.

A folyamat a hal farkának és fejének eltávolításával kezdődik. Ezután a kopoltyúkat levágjuk. Éles késsel vágjon egyenes vágást az alsó oldalon. Zsigerelje ki a belsejét. Válaszd el a halfilét a gerinctől.

Egy mély serpenyőben adjuk hozzá a farkát, a beleket és a fejet, öntsünk egy liter vizet és forraljuk fel. Ezután hozzáadjuk a megmosott, de meg nem pucolt hagymát. Öblítse le a sárgarépát víz alatt, távolítsa el a héját, majd küldje el a serpenyőbe. Belekeverjük a levest a babérlevelet, a szegfűborsot és a sót. 40 percig lassú tűzön főzzük.

A megtisztított halfilét apró, egyenlő darabokra vágjuk.

A kész húslevest szitán átpasszírozzuk, kivesszük és félretesszük a főtt sárgarépát. Tegye vissza a tiszta húslevest a tűzre, és adja hozzá a filédarabokat. További 10 percig főzzük készre.

Amikor a hal kész, szedjük ki a darabokat egy külön edénybe. A húsleves végső leszűréséhez több rétegben összehajtott gézre van szükségünk. Folyadékot engedünk át rajta. Ahhoz, hogy az aszpik a kívánt színt kapja, a tojást egy tálba törjük, és alaposan összekeverjük. Öntsük a keveréket a húslevesbe, keverjük össze és forraljuk fel. Ezután megismételjük a húsleves dekantálásának eljárását. Adjunk hozzá vízben áztatott zselatint a serpenyőbe, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.

Készítse elő kedvenc formáját a töltéshez. Alul öntsük bele a húslevest (legfeljebb 1 centiméterre), és hagyjuk a hűtőben megdermedni. A megfőtt sárgarépát tetszőleges vastagságú karikákra vágjuk és figurákat vágunk ki belőle. A sárgarépát a képen látható módon összerakjuk a zöldágakkal, rátesszük a filédarabkákat, és megtöltjük húslevessel.

A kész formákat a hűtőbe küldjük. 1-2 óra alatt megszilárdul az aszpikunk, és már asztalra is tálalhatjuk. A formákat tányéron megforgatjuk, fűszernövényekkel, citromszeletekkel díszítjük. A halaszpik zselatinnal készen áll.

5. recept: hogyan készítsünk halaszpikot (lépésről lépésre)

Bármilyen nem túl csontos halat használhat (sügér, süllő, csuka, bármilyen vörös hal, tokhal, ...). A lényeg az, hogy ízlés szerint hozza a húslevest, és akkor az aszpik biztosan tetszeni fog Önnek és vendégeinek. Díszítéshez használhat fél fürjtojást vagy csirke karikákat (C2 kategória, kicsi), savanyú bogyókat vagy egy kör citromot, olajbogyót, zöldeket... Ha más márkájú zselatint használ, kövesse a csomagoláson található utasításokat. főzéskor. A zselét magát szeretem, úgy, hogy nem nagyon, de sok a töltelék. Ezért a töltelék és a zselé mennyiségét könnyedén beállíthatod ízlésed szerint, mert majdnem 2 liter finom halleves lesz. Talán néhányotok több zselét szeretne. Ezután használjon több húslevest és több zselatint. Vagy kevesebb halat.

• hal - 800 g.
• Kis sárgarépa - 1 db.
• Közepes méretű hagyma - 1 db.
• Petrezselyem gyökér (ha van) - 7 cm
• Petrezselyemzöld (ha nincs gyökér) - 50 g
• Szegfűbors - 3 borsó
• Babérlevél - 1 db.
• Zselatin - 1 liter húsleveshez (2 zacskóm van, egyenként 10 g)
• 2 liter vizet

A halat megmossuk, lábasba tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk rá (én vízforralóban előre felforralom). Forraljuk fel, sózzuk (én 2 liter húslevesbe tettem 2 ek sót), tegyünk rá sárgarépát, hagymát, paprikát, petrezselymet (előre csokorba kötünk cérnával) vagy petrezselyemgyökeret, babérlevelet. Ezután lassú tűzön puhára főzzük (20-30 perc, a darabok méretétől függően). Fontos, hogy kis tűzön főzzük, akkor nem lesz zavaros a húsleves. Ezután vegye ki a halat, és kissé hűtse le a levest. A fehérhallevest nem szűröm le, mert. nincsenek benne apró csontok és a főzés során nincsenek lehullott apró darabok. Csukából, süllőből, süllőből, ... jobb szűrni a sajtruhán. 1 liter húslevest kimérünk. Egyszer megmértem, hogy mennyi víz fér bele a merőkanalamba (vizet öntöttem bele, majd mérőpohárba öntöttem). Az én merőkanálom 100 ml vizet tartalmaz. Merőkanállal mérem ki a hús-hal húslevest, hogy ne foltosodjon a műanyag mérőpoharak, és a forrótól megrepednek... Szóval hűtsük le a kimért 1 liter húslevest.

Amíg a húsleves hűl, az aljára fektetjük a díszeket. A halaszpikhoz vannak speciális formák, de használhatunk sekély tálakat, tálcákat, mélytányérokat, ... az aszpikot kihúzom a formákból egy tányérra (fejjel lefelé fordítom), így teszem le a díszeket és a halat. felül. Ha nem tányérra húzzuk ki, hanem darabokra vágjuk és tálaljuk az aszpikot (mint a kocsonya), akkor az aljára kell tenni a halat, a tetejére a díszítéseket.

A halat kiválogatjuk a csontokból, és apró darabokra osztjuk.

A zselatint enyhén lehűtött leszűrt húslevesbe (1 liter) öntjük, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.

Öntsön egy kis húslevest a formákba díszítéssel (vagy halakkal). És tedd hideg helyre, hogy a zselatin megragadjon. Ezt azért tesszük, hogy a díszek, haldarabok ne úszjanak fel, hanem rétegek legyenek. Természetesen nem zavarhatod és önts le mindent egyszerre, de akkor a bogyók, olajbogyók, zöldek összekeverednek a haldarabokkal. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, csak az étel megjelenését.

Amint megtapadt a zselatin (télen az erkélyen gyorsan megtörténik), haldarabkákat (vagy dekorációkat, ha hal volt az első réteg) rakunk rá.

Felöntjük a húsleves maradékával. Ha ezalatt a húsleves teljesen kihűlt, melegítsük újra és keverjük meg (hogy a zselatin szétoszlassa). Hideg helyen tisztítjuk, amíg teljesen megszilárdul.

Ez az! Mint mondtam, nem formába tálalom, hanem adagonként tányérokra teszem. A szép elrendezés érdekében az aszpikos formát néhány másodpercre forró vízbe kell mártani, és óvatosan meg kell fordítani. A töltőanyag nagyon könnyen "kiugrik". Ha adagokban (nem darabokra vágva) szeretné tálalni, akkor is használhat tálakat. Gyönyörű, finom, ünnepi! Mit csinál még?!? :)) És a tálaláshoz fehér torma is kell! Finom!

6. recept: egyszerű halaszpik otthon

A fényképpel ellátott halból készült aszpik főzésének receptjéhez jobb, ha nemes eredetű halat választunk, mint mondják: tokhal, csuka, sterlet, csuka. Ez az étel mindenkinek elnyeri tetszését hétköznap és ünnepnapokon egyaránt. Véleményem szerint ez az egyik legjobb hideg előétel, amit minden tapasztalt háziasszonynak meg kell tudnia főzni! Lépésről lépésre aszpikos hal receptje zselatinnal.

• süllő 500 g
• húsleves 1,5 l
• sárgarépa 1 db.
• babérlevél ízlés szerint
• frissen fagyasztott zöldborsó 150 g
• fekete bors ízlés szerint
• hagyma 1 db.
• só ízlés szerint
• zselatin 30 g

Kezdjük az aszpik főzését halból egy fotóval ellátott, lépésről lépésre elkészített recept szerint. Hámozzuk le a süllőt pikkelyekről, zsigerekről. Vágja le a fejét, uszonyait. Mossa meg és pucolja meg a sárgarépát és a hagymát.

Öntsön 2 liter vizet a multicooker serpenyőbe, tegyen apróra vágott sárgarépát, egy egész hagymát, fűszereket, halat. A süllőt darabokra vágtam és "pároló" üzemmódban 20 percig főztem.

Amíg a hal főtt, a zselatint felöntöttük hideg forralt vízzel, és hagytuk megduzzadni. A kész halat kivesszük a serpenyőből. Hűtsük le és válasszuk el a csontoktól.

A megduzzadt zselatint átszűrjük hallével felengedjük, felforraljuk, és egy kevés levest felvéve a forma alját töltjük. Hagyjuk megszáradni, és tetszés szerint díszítsük a forma alját. Ez azért történik, hogy a recept szerinti hal aszpikja ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen.

A halat ledaráljuk.

Tegyünk egy réteg halat a fagyasztott zselére,

majd főtt apróra vágott sárgarépát,

majd - főtt zöldborsó. Adjuk hozzá a maradék húslevest.

Hideg helyre tesszük és hagyjuk megdermedni. Majd tányérra fordítjuk, aszpikos halat tormával tálaljuk. A könnyű megfordításához tartsa az alját 30 másodpercig forró vízben. Jó étvágyat kívánunk!

Nos, most már tudja, hogyan kell aszpikot főzni halból, egy recept fotóval, amelyet lépésről lépésre megmutattam!

7. recept: a legjobb halaszpik (fotóval)

Készítsen aszpikos halat zselatinnal minden ünnepre, a fotóval ellátott recept lépésről lépésre megmutatja, hogy a főzés nem olyan nehéz, mint elsőre tűnik. De ahhoz, hogy igazán szép és ízletes legyen, gondosan be kell tartania az összes arányt és ajánlást, valamint kreatívnak kell lennie az étel díszítésében. Az aszpikos halhoz készült fotóreceptünk pontosan az a recept, amely segít Önnek egy finom és egyben gyönyörű étel elkészítésében, amelyet nem szégyell majd az ünnepi asztalra tenni. Ez az aszpik könnyűnek és kalóriaszegénynek bizonyul, ami nagyon pozitív hatással van az asztalnál összegyűlt vendégek gyomrára, ellentétben a rengeteg zsíros és magas kalóriatartalmú étellel.

• halleves - 250 ml,
• halfilé - 200 g,
• hagyma - 75 g,
• babérlevél - 1 db,
• szemes bors - 5 borsó,
• sárgarépa - 0,5 db,
• bors - ízlés szerint
• instant zselatin - 10 g,
• víz,
• só ízlés szerint.

Az aszpikhoz való halfilét szobahőmérsékleten fel kell olvasztani. Miután a serpenyőbe küldjük. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet, a szemes borsot és felöntjük vízzel. A hagymát főzés előtt meg kell hámozni, de nem kell vágni, vagyis egészben megfőzzük.

Forraljuk a halat 30 percig.

Amint kész a hal, kivesszük a kész léből. Hűtsük le a húslevest melegre. A halfilét apróra vágjuk. Fűszerezzük a halat őrölt szegfűborssal.

Az instant zselatint feloldjuk a nem teljesen kihűlt hallében.

A zselatint 50 ml-ben előre beáztathatja. vizet, hogy megduzzadjon. Így gyorsabban feloldódik a lében.

A kocsonyás halunk elkészítéséhez kényelmesen használható szilikon formák. A formák aljára főtt halfilé darabokat teszünk.

Az egészet felöntjük hallével.

Tedd lefagyasztani hideg helyre. Ezt az aszpikot a legjobb este elkészíteni, hogy egy éjszakát a hűtőben álljon, és legyen ideje jól megdermedni. Így nem kell aggódnia, ha lesz ideje elérni a kívánt állapotot.

Tálalás előtt természetesen gondoskodni kell az étel díszítéséről - elvégre nálunk ünnepi! A szilikon formákat fejjel lefelé fordítjuk egy szép edényre, hogy a formából származó halaszpikunk egy tányérra kerüljön. Ezután díszítse bármilyen zölddel, amit jobban szeret. Hogyan díszíthetjük másként halaszpikunkat – döntse el Ön. Díszítéshez használhatunk citromszeleteket, vagy bármilyen tetszőleges terméket.

Az aszpikot adagokban vagy nagy tálban is tálalhatjuk.

Ahhoz, hogy a recept szerint elkészített aszpik fényesebbnek tűnjön, hozzáadhat főtt tojást, vörösáfonyát, borsót, ecetes kukoricát vagy zöldek darabjait a halak számára készült szilikon formákba.

Jó étvágyat kívánunk!