Főzés, hogyan kell főzni a túrót otthon. Tejes túró tejföllel

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de vásároljatok szupermarketeinkben igazi túró meglehetősen problémássá vált, többnyire eladták túró termék. Még ha rá van írva, hogy túró, kétségbe kell vonni, hogy jó-e... Mert a mi családunkban ez is elég népszerű termék Elgondolkodtam, hogyan készítsek otthon túrót.
Nemrég beszéltem erről a hasznos termékről és szervezetünkre gyakorolt ​​jótékony hatásáról, ha lemaradt, olvassa el. És természetesen szervezetünknek csak a jó túró lesz haszna.

A házi túró elkészítésének elég sokféle módja volt, egy-két receptet már kipróbáltam, így megosztom a tapasztalataimat és beszélek más módokról is, hogy kiválasszák azt, amelyik a legjobban tetszik.

Bárhogy is csinálja túró, Van általános tippeket, amelyeket jobb figyelembe venni annak érdekében, hogy mindent jól csináljunk, és a túró ízletes és gyengéd lett.

• Ha még soha nem készített házi túrót, akkor ne kezdjen nagy mennyiségekkel, mert lehet, hogy először nem működik, bizonyos készségekre még mindig szükség van.
• Azt tanácsolom, hogy tartsa kordában a túrófőzés folyamatát, és ne hagyja el a tűzhelyet, mert a túlzott hőkezelés miatt a túró kemény és száraz lesz, ha nem elegendő, akkor a savó nem válik szét jól. Annak jele, hogy le kell venni a tűzről, a sárgás savó megjelenése és a jellegzetes túrórögök megjelenése. Nincs és nem is lehet egyértelmű recept, ahol a főzési idő fel van tüntetve, hiszen sok függ a melegítés mértékétől és a minőségtől eredeti termék. Miután többször megtette, már maga is megérti, hogyan kell a legjobban csinálni, minden a tapasztalattal jön.
• A túró gyártásához használhat házi vagy mezőgazdasági tejet, valamint bolti tejet. Ha boltból készül, akkor a legrövidebb eltarthatósági idővel és pasztőrözve, nem sterilizálva vásároljon. Egy liter pasztőrözött tejből körülbelül 200 gr. túró, tól teljes tej zsírtartalomtól függően valamivel több, mint 220-250.
• Azt is figyelembe kell venni, hogy a tanyai tej zsírtartalma meglehetősen magas. Ha valamiért szüksége van rá sovány sajt, akkor zsírszegény tejet vagy zsírszegény tejszínt vegyen teljes zsírtartalmú tejből.
• Amikor elválasztja a tejsavót a túrótól, fontos, hogy a centrifugálási folyamat során ne tegye túlzottan ki magát - minél több nedvesség távozik, annál szárazabb lesz a túró. Bár néha szárazabb túró kell, ha sajttortát vagy egyéb péksüteményeket készítesz belőle. Így állítsd be magad az időt, ha puha és nedves túróra van szükséged, akkor elég 30-40 percig tartani, szárazabb túróhoz 2-3 óra.
• A házi túró eltarthatósága 3-4 nap. Ha szükség van rá, többre mentse el hosszútávú, majd a túrót zacskóba rakva lefagyaszthatjuk ill Műanyag tároló. Kiolvasztás után ugyanolyan ízletes és egészséges lesz, de az újrafagyasztás használhatatlan termékké teszi.

Remélem, a tippek nem ijesztettek meg, és továbbra is megpróbálsz otthon túrót készíteni. Választ a legjobb receptés előre.

Túró tejből otthon

Először ezt a receptet próbáltam ki, mert a vásárolt tej egy része megsavanyodott. Eleinte bele akartam tenni a sütésbe - savanyú tejjel jó lesz, de aztán eszembe jutott, hogy megpróbálok joghurtból túrót készíteni. Volt mezőgazdasági tejem, és biztosan tudtam, hogy a belőle készült joghurt jó minőségű lesz.

A bolti tej nem mindig erjed megfelelően.

Hozzávalók:

• ily módon egyedül van – tej

Tejből készült házi túró receptje:

1. Tejet töltött egy üvegbe, és letakarta egy szalvétával. Aludttej elkészítéséhez jobb, ha üvegedényt vagy cserépedényt használunk, mint pl fém edények befolyásolhatja az aludttej minőségét, és nem túl ízletessé teheti. Nem fedővel kell letakarni, hanem pamutkendővel, amely átengedi a levegőt és felgyorsítja az erjedési folyamatot.
2. Meleg helyre tettem és valahol egy nap alatt kiment a joghurtból a tej. De ez a folyamat tovább tarthat, minden a szoba hőmérsékletétől függ. Egy másik tipp - egy üveg tejet ne tegyünk ki közvetlen napfényre - persze gyorsabban megsavanyodik, de megromolhat, zöldülhet.
3. Voltak tippek, hogy vízfürdőben vagy alacsony lángon kell csinálni. Én a második lehetőséget választottam. Feltette a tűzhelyre a savanyú tejes fazékot. Amint a tej elkezdett aludni, és a savó elvált, lekapcsoltam a tüzet.
4. Amikor kihűlt a tej, szűrőedényen keresztül lecsepegtem, miután gézzel letakartam. Nem igazán követtem a tanácsot, mert azt mondták, hogy a tartály fölé gézzacskót kell akasztani, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Szükségem volt puha és zsenge túróételre, sütésre nem, ezért a túrót szűrőedényben hagytam gézben, és amint üveges volt a felesleges folyadék, egy tálba tettem a túrót.

A tejből, vagy inkább joghurtból készült házi túró finom lett, de nem igazán szerettem egy napot vagy többet várni, úgy döntöttem keresek egy másik receptet. Bár a gyorsabb erjedés érdekében ajánlatos tejfölt tejbe tenni (1 evőkanál. literenként tej), vagy egy darab állott rozskenyér, van még kész starter kultúrák amelyeket a gyógyszertárakban árulnak. Ebben az esetben a tej egyik napról a másikra alvóvá válhat. De még várnod kell. Találtam egy gyorsabb receptet, és nagyon tetszett.

Hogyan készítsünk gyorsan túrót otthon

Két receptet adok neked gyors kaja túró - tejből és kefirből, valamint tejből és citromból. A túró ilyen módon történő elkészítéséhez mind a tanyasi, mind a bolti tej alkalmas. De hogy milyen túró íze van, azt csak a kefires receptről tudom elmondani - finom és ízletes, és bolti tejet használtam. Citrommal még nem próbáltam.

Túró tejből és kefirből

Hozzávalók:

• tej - 1 liter
• kefir - 0,5 liter
• só - 0,5 tk

Hogyan készítsünk túrót tejből és kefirből:

Mivel ebben a receptben a tejet felforralják, az így elkészített túró gyermekeknek, sőt csecsemőknek is adható.

Tej és citromtúró

Hozzávalók:

• tej - 1 l.
• citrom - 1/2 db.

Tejből és citromból készült túró receptje:

1. A tejet felforraljuk
2. Forrásban lévő tejben fél citrom levét túléljük, amint a tej megdermedt, levesszük a tűzről.
3. Hűtsük le és szűrjük le.

Hogyan készítsünk kalcinált túrót

Természetesen a túró már tartalmaz kalciumot, de néhány embercsoportnak szüksége van rá megnövekedett tartalom kalcium - gyermekeknek, terhes nőknek, szoptatós anyáknak, időseknek, érelmeszesedésben, vérszegénységben, vese- és májbetegségben szenvedőknek.

A kalcium pótlására a szervezetben kalcinált túró is beilleszthető az étrendbe, de legfeljebb heti 2-3 alkalommal. Ilyen egészséges túró hozzáadásával otthon is elkészíthető kalcium-klorid amelyet a gyógyszertárakban árusítanak.

Hozzávalók:

• tej - 1 l.
• kalcium-klorid (kalcium-klorid) - 2 evőkanál. l. folyékony vagy 6 gr. száraz kalcium

Házi kalcinált túró receptje

1. Melegítse fel a tejet 40 0-ra.
2. Adjunk kalcium-kloridot a tejhez, jól keverjük össze.
3. A tejet állandó keverés mellett felforraljuk. Amint a tej felforr, vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni a terméket.
4. Szűrjük át sajtrongyon.

A kalcium-klorid kalcium-laktát tablettákkal helyettesíthető, gyógyszertárakban is megvásárolható. A recept a következő: 8-10 tabletta 1 liter tejhez. A tablettákat porrá őröljük, és a felforralt tejhez adjuk. Jól összekeverjük, mivel a tej megdermed, leszűrjük.

Hogyan készítsünk szemcsés túrót otthon

Szupermarketeinkben túrót árulnak, ami nagyon népszerű a vásárlók körében - ez egy gyengéd és ízletes szemcsés túró, és otthon is elkészíthető.

Hozzávalók:

• tej - 1 l.
• citromsav- 1/2 tk
• só - 1/2 teáskanál
• nehéz tejszín - 6 evőkanál. l.

Recept túró citromlével:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és forralja fel.
2. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá citromsavat a tejhez, és keverjük pár percig.
3. Fedjük le a serpenyőt egy pamut szalvétával, és hagyjuk állni 4 órán keresztül, hogy elválasszon a savótól.
4. Szűrjük le, amint a savó kiürül, anélkül, hogy a túrót eltávolítanánk a gézből, öblítsük le hideg forralt vízzel, és nyomjuk ki, hogy száraz túrót kapjunk.
5. Tegyük át a túrót egy tálba, sózzuk, adjuk hozzá a tejszínt, jól keverjük össze.

Házi túró kefirből

Egy másik érdekes recept túró hőkezelés nélkül - használhat kefirt vagy joghurtot.

1. Ha aludttej otthoni főzés majd műanyag edénybe öntjük és fagyasztóba tesszük. A kefir bolti csomagolásban lefagyasztható.
2. Fagyasztott aludttej vagy kefir szűrőedénybe tesszük gézzel.
3. A felolvasztott masszát gézben szuszpendálja egy edény fölé, és tartsa addig, amíg az összes savó el nem ürül.
4. A gyors főzés ilyen módon persze nem fog menni - amíg ki nem olvad, amíg le nem folyik, összesen azt mondják, 8 óra.

A túró gyakran megtalálható a sportolók étrendjében, bár nem csak az izomépítésben hasznos. Túró - savanyú tejtermék, amelyet tej vagy kefir erjesztésével, majd a savó eltávolításával nyernek.

Ossza meg hasznos tippeketés hogyan készítsünk túrót otthon. Minimális hozzávalók és idő, maximális íz. Ilyen finom túró még soha nem próbáltad!

• Van két főzési mód túró otthon: fűtéssel és anélkül. Mindegyik módszer jó a maga módján: az Ön ízlési preferenciáitól és a túró főzési körülményeitől függ. Ugyanakkor fontos tudni, hogy a melegítés nélkül főzött túró finomabbnak bizonyul.

• A tej alkalmas túró készítésére rusztikus és bolti is. Igaz, a rusztikus jobban és gyorsabban savanyodik, így kevesebb probléma van vele. És van egy jellegzetes íze is, ami hűvösen felfedi magát a túróban. A választásnál vegye figyelembe: mit zsírosabb tej, annál zsírosabb lesz a kefir. Ugyanez vonatkozik a kefirre is.

• Olcsó tejből vagy túróból nem készíthető finom házi túró. azt tanácsoljuk ne spóroljés válassza ki a legjobb minőségű terméket.

• Ami a főzési módot illeti, a házi túró főzhető egy serpenyőben vagy vízfürdőben. Ezeknek a módszereknek nincs nyilvánvaló előnyük egymással szemben. Minden kizárólag az Ön ízlésétől és kényelmétől függ.

• Ha úgy dönt, hogy házi túrót melegítéssel főz, akkor azt tanácsoljuk, hogy felelősségteljesen közelítsen ételek választéka. Ez azért fontos, mert a zománcozott edényben minden megéghet. Használjon alumínium edényeket, ill rozsdamentes acélból. Így a termék pontosan olyan lesz, mint amilyennek tervezte.

• Mielőtt a túrót szűrőedénybe helyezné, fedje le több réteg géz vagy papírtörlő. A szűrőedényt általában egy serpenyőbe helyezik. A keletkező savó belefolyik.

• Sokan szeretik, ha kiderül a túró száraz és omlós. Hogyan lehet elérni kedvenc termékének ilyen konzisztenciáját? A géz végeit, amellyel a szűrőedényt betakarta, le kell kötni és a serpenyőre kell akasztani több órára vagy egész éjszakára. Ez idő alatt a tejsavó kifolyik a túróból, ami azt jelenti, hogy szárazabb lesz.

• Ha nem tervezi azonnal megenni az összes túrót, akkor tudnia kell tárolási szabályok. otthoni termék hűtőszekrényben legfeljebb négy napig tárolható.

Egyszerű házi túrós receptek

Ha a bolti lehetőségek nem felelnek meg Önnek, ideje megtanulni, hogyan kell otthon főzni a túrót. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy ezt a terméket meglehetősen nehéz főzni. A gyakorlatban minden nem így van: minimális összetevőre és időre van szüksége. Ne féljen, és bátran kísérletezzen.

Eláruljuk, milyen alapanyagokból készíthet finom házi túrót.

Tej

• Tej 2 l

Ebből a tejmennyiségből körülbelül 400 gramm házi túrót lehet főzni.

Kezdeni valamivel előkészítő szakasz: 1-3 napig meleg helyen hagyjuk a tejet. A tejnek savanyúvá kell válnia. Nem kell összekeverni. Minél melegebb a szoba, annál gyorsabban megsavanyodik. A hűtőszekrény nem alkalmas ezekre a célokra: a tej keserű ízű lehet és rossz szag. Hogyan lehet megérteni, hogy a tej savanyú? Textúrájában hasonlóvá válik a sűrű zselé, savó képződik körül.

Amikor a tej megsavanyodik, öntsük egy megfelelő serpenyőbe, és tegyük alacsony lángra. Időnként megkeverve tejet készítünk. 10-15 perc múlva látni fogja az eredményt: túrórögök kezdenek képződni a serpenyőben. A túrót levesszük a tűzről, és további 10-15 percig a tűzhelyen hagyjuk. Kész! Ezután tegyük át a túrót egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a savót.

Tej melegítés nélkül

• Tej 2 l

Ha szereti a lágyabb és lágyabb állagú túrót, akkor próbálja meg főzni tűzhely és magas hőmérséklet nélkül. Az ilyen túró főzése még egyszerűbb. Először hagyja a tejet szobahőmérsékletés várja meg, amíg megsavanyodik. Ezután "ugorj át" egy szakaszon, és azonnal tedd a sűrített masszát egy gézzel bélelt szűrőedénybe. Hagyja egy kicsit a túrót, hogy a tejsavós pohár elférjen.

Tej és citrom

• Tej 2 l
• Citrom 1 db.

Ez a recept biztosan tetszeni fog azoknak, akik nem szeretnek sokáig várni. A citrom segítségével a tej sokkal gyorsabban megsavanyodik, ami azt jelenti, hogy gyorsan olyan állagot ér el, amelyből házi túrót főzhet.

Ez a módszer jó, mert előzetes felkészülés nem szükséges. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Ha vidéki tejet használ, akkor először fel kell forralnia. Ha a tej pasztőrözött, csak jól melegítse fel, de ne forralja fel.

Közben facsarjuk ki a citrom levét. Ehhez a tejmennyiséghez körülbelül 60 milliliter gyümölcslére lesz szüksége. A citromlevet vékony sugárban öntsük forró tejbe, keverjük össze. A reakció szinte azonnal megindul, és a tejből túrórögök kezdenek képződni. Kapcsolja le a tüzet, és vegye le az edényt a tűzhelyről. Hagyja kicsit kihűlni a túrót, és tegye át egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a savót.

Kefir

• Kefir 1 l

Ebből a kefirmennyiségből körülbelül 200 gramm házi túrót kaphat. Elég sűrű és omlós lesz.

Készítsen elő két különböző méretű és átmérőjű serpenyőt. Előre ellenőrizze, hogy a kisebb edény gond nélkül belefér-e a nagyobbba. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe úgy, hogy a térfogatának felét elfoglalja. Tedd rá a serpenyőt közepes erősségű tűzés forraljuk fel.

Öntsön kefirt egy másik serpenyőbe. Amikor felforr a víz a nagy edényben, csökkentse a hőt alacsonyra, és helyezze a kefir edényt a nagy fazékba. A kefir túrórögökké és savóvá kezd bomlani. Amikor a folyamat elindul, vegye le a serpenyőt a tűzről. 10 perc elteltével tegyük át a túrót egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a savót.

Az anyák számára fontos, hogy a gyerekek a leghasznosabbat megkapják az étrendben, ezért a gyári savanyú tejtermékeket egyre inkább felváltják a házi készítésűek. Például a túró kiváló otthon nyers és főtt tejből, friss teljes natúr tehéntejből és vásárolt pasztőrözött bolti termékből. Sokféle recept létezik, amelyek megtaníthatják nekünk, hogyan készítsük el a legfinomabb, környezetbarát túrót forralással és akár nem termikus módszerekkel is.

Hogyan készül a túró tejből?

Manapság, a génmódosított áruk széles körben elterjedt használatának korában, amelynek veszélyeit mindenhonnan harsogják, a gyári termékek iránti bizalom elhalványul szemünk előtt. Ez nem annyira önmagának, hanem a gyerekeknek válik ijesztővé.

Éppen ezért egyre többen törekednek a természetes vidéki tejtermékek vásárlására. Falusiak és tulajdonosok mezőgazdaságiügyesen kezeljük a tejjel, sok ízletes és egészséges terméket készítünk belőle. Sok városi lakos azonban nem is tudja, hogy meglehetősen egyszerű saját kezűleg ugyanazt a túrót tejből előállítani, a lényeg az, hogy ismerjük ennek a folyamatnak az algoritmusát.

Szóval hogyan készítsd el saját biotúródat?

Házi túró falusi tejből

Először el kell döntenie, hogy milyen tejből készül a házi túró. Kétségtelenül a tejestehén házi készítésű friss teje a legjobb alapanyag a túróhoz.

Az ilyen túró puha, gyengéd, lédús és nagyon tápláló. 1 liter tejből akár 300 g friss túrót is kaphatunk.

Még akkor is, ha a házi tejet szeparátoron vezették át, a visszaadás akkor is megmarad remek megoldás zsírmentes túró gyártásához.

Házi túró bolti tejből

A városi hostesseket azonban nagyon gyakran felkeresi a kérdés, hogy lehet-e házi túrót készíteni bolti tejből, mert a városi viszonyok között nem mindig lehet mezőgazdasági árut vásárolni?

Igen, persze, lehet folyamodni a gyári tejhez, az tökéletesen aludt, és itt nem is olyan fontos, hogy friss vagy főtt az alapanyag. Otthon, még zsírszegény, pasztőrözött és laktózmentes tejből is lehet jó túróterméket főzni.

1 kg túró előállításához legalább 4 liter tej szükséges.

Hogyan zajlik a túrós folyamat?

Itt minden egyszerű. Először is hagyni kell, hogy a tej megsavanyodjon és aludjon, azaz joghurttá alakuljon.

Meg lehet csinálni különböző utak, kezdve az ital banális melegen tartásától kb. egy napig, és a különböző természetes indítókultúrák (tejföl, kefir, bifidumbacterin), savak (citromsav, ecet, citromlé) és vegyszerek (kalcium-klorid).

Továbbá az erjesztett tejet termikus és krio-kezelésnek vetik alá, melynek eredményeként az aludttej két frakcióra bomlik, amelyek közül az egyik a túró. Ez az egész tudomány. Minden nagyon egyszerűnek és egyszerűnek tűnik, még anélkül is vizuális videók leckéket.

Alkalmazzuk most az elméleti tudást a gyakorlatba.

Hozzávalók

• — 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Házi túró készítés tejből

A házi túró elkészítésének ezt a receptjét joggal nevezhetjük klasszikusnak vagy akár hagyományosnak is, mert évszázadok óta így készül ez a termék, főleg természetes alapanyagokból. tehéntej.

A házi túró elkészítéséhez előételként tejre és kefirre is szükségünk van.

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Közepes lángon, időnkénti megkeveréssel kell hevíteni, nehogy megégjen.
2. Amint a tej felforr, öntse bele az összes kefirt, és folytatva a főzést, aktívan keverje össze az egész masszát fentről lefelé, hogy az indító egyenletesen oszlik el a teljes tejmennyiségben.
3. Néhány perc múlva észreveszi majd, hogy a tej aludt, és a fehérjeszemcsék a tetejére emelkedtek - ez maga a túró, amely elvált a savótól.
4. Most a tejsavófolyadékból kell leszűrnünk, amihez egy üres serpenyőre szerelt szitát kétszer-háromszor összehajtogatott gézzel kibélelünk, és a serpenyő összes tartalmát lecsepegtetjük.
5. A túró gézben maradt, a savó pedig üvegedényben. Az anyag széleit zacskóba kötjük és felakasztjuk, hogy a felesleges savó teljesen üveges legyen a túrótól.

A túró kész! Mostantól túrótortákat főzhetsz vele, megtöltheted, vagy csak cukorral és mazsolával keverve fogyaszthatod reggelire.

A nagy sokaság között különféle lehetőségeket A túró beszerzése természetesen létezik, és egy expressz recept, amely megmondja, hogyan kell gyorsan főzni a túrót otthon friss és főtt tejből a boltból.

Ehhez nem is kell kovász, hanem a kalcium-klorid nevű gyógyszertári drogot használjuk. Ily módon még be is szovjet idők az anyák arra törekedtek, hogy gyermekeiket kalciummal gazdagítsák házi kefirés túró.

Ezek a termékek nemcsak nagyon ízletesek, hanem erősítik a fogakat és a csontokat, normalizálják a munkát idegrendszerés biztosítsa jótékony hatása a keringési rendszerhez.

Hozzávalók

• pasztőrözött tej - 0,5 l;
• Kalcium-klorid 10% -os oldat - 1,5 evőkanál;

Kalcinált túró készítése

Az elkészített termékekből egy adag túró elkészíthető egy gyermek számára.

• Tehát a tejet egy serpenyőben 40 ° C-ra melegítjük, majd erőteljes keverés közben tíz százalékos kalcium-klorid-oldatot adunk a folyadékba.
• Ezután a tejet felforraljuk, és addig főzzük, amíg a massza megdermed. Ezután levesszük a főzetet a tűzhelyről, és kihűlés után a túrót szűrőbe hajtogatjuk. 15 perc múlva a felesleges folyadék lefolyik, és a túró fogyasztható.

BAN BEN ezt a receptet a megadott arányokat szigorúan be kell tartani, mert ha túl sok CaCl 2 -t adunk a tejhez, akkor keserű lesz a túró, amit sem a gyerekek, sem a felnőttek nem fognak biztosan szeretni.

Teljesen egészséges emberek bármilyen tejterméket fogyaszthat saját egészségét félelem nélkül, de laktózhiányosak számára elfogadható tejtermékek választéka nagyon limitált.

És ha még mindig lehet laktózmentes termékeket találni a nagyvárosokban, akkor a kisvárosokban ez időnként kiugró termék. Ezért az ilyen diagnózisú embereknek nincs más választásuk, mint főzni különleges túró otthon önállóan, hiszen ma már szinte minden nagyobb piacon kapható ilyen tej.

A termék még hasznosabbá tétele érdekében pedig a kovász helyett a bifidobaktériumok segítségét vesszük igénybe, és a savanyú tejet nem forraljuk, hanem a kímélő krio alvasztásos módszert alkalmazzuk.

Hozzávalók

• laktózmentes tej - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampulla;

Házi laktózmentes túró készítése

1. Először fel kell forralnunk a tejet, majd lehűtjük 38 °C-ra, és termoszba öntjük, ahová hígított bifidumbacterint is adunk.
2. 10-16 óra elteltével egy termoszban fényűző laktózmentes, bifidobaktériumokkal dúsított kefir képződik. A termék minden előnyének megőrzése érdekében a túró elkészítéséhez nem tüzet, hanem fagyasztót használunk.
3. Tehát öntsön kefirt egy zacskóba, és küldje el mélyhűtő 8 óra, és a legjobb éjszaka. Reggel pedig kivesszük a zacskót, felvágjuk, kivesszük a jégtáblát, és háromrétegű gézzel bélelt szitára tesszük. A felengedési folyamat során a tejsavó a lyukakon keresztül kifolyik, és a legfinomabb, leglédúsabb és puha túró gézzacskóban marad.

Igen, kétségtelen, ez a módszer sok időt vesz igénybe, de miután élveztük ennek a túrónak az ízét, és kivettük az előnyök oroszlánrészét, valóban megértjük, hogy megéri, majd otthon túrót főzni bármilyen tejből. állandó elfoglaltsága lesz a konyhában.

A folyamat átláthatóbbá tétele érdekében elkészítettük lépésről lépésre recept fényképpel. Nyugodtan hozzáadhatja a javasolt lehetőségek bármelyikét a kulináris malacperselyhez, és megkóstolhatja a házi készítésű natúr túrót, mint tiszta forma, így vele különféle adalékanyagok. Tejből, kefirből, aludttejből és egyéb tejtermékekből készül.

A hőkezelés nem túl magas hőmérsékleten történik. A technológia általában vízfürdőt használ. Ehhez a serpenyőt a nyersanyagokkal egy tál vízbe helyezzük. Nál nél magas hőmérsékletű feldolgozás és a folyamat időtartamának növekedése, a túró rontja a minőségét. Kemény és száraz lesz.

A főzéshez edényekre lesz szüksége:

• Üveg korsó;
• 2 különböző átmérőjű serpenyő;
• Szűrő vagy szita.

Készítse elő a fedelet is természetes szövet vagy több rétegben összehajtott gézzel.

Szűrés előtt nedves ruhával (gézzel). forralt vízés kicsavarjuk, és akkor semmi sem ragad rá.

A házi túró elkészítéséhez a tejet tehén alól veszik vagy boltban vásárolják. Az első esetben nagyobb a hozam, zsírosabb a termék, a bolti pasztőrözött tejtől pedig lágyabb és puhább.

Az alapanyagok bolti vásárlásakor rövid szavatossági idejű és legalább 3,6%-os zsírtartalmú tejet válasszunk.

A tejsavó a házi túrókészítés mellékterméke. Neki magának is van tápérték, ráadásul tökéletesen a teszt alapjaként is viselkedik. Tehát ne öntsük ki, hanem használjuk piték és okroshka készítéséhez.

Hogyan készítsünk túrót otthon házi és tárolt tejből: lépésről lépésre recept

A túró erjesztett tejtermék, abból nyerik aludt tej, tehát az előkészítés első szakasza az erjesztés. Emiatt tej hosszú távú tárolás nem fog beleférni, csak nem savanyodik. Polietilént veszünk (egyébként olcsóbb). Ügyeljen arra, hogy nézze meg a gyártás dátumát - csak nekünk felel meg friss tej.

Egy megjegyzésre

A tejszínt lefölözhetjük a tanyasi tejről, de ha fel szeretnénk forralni zsíros túró, ezt nem kell megtenned.

Lépésről lépésre előkészítés:

Megbeszéltük, hogyan kell főzni finom nagy szemcsés túró otthon teljes savanyú tejből, lépésről lépésre adtak receptet, de vízfürdő nélkül is megteheti. A joghurtos serpenyőt egyszerűen alacsony tűzre helyezzük és felmelegítjük. Ügyeljen rá, hogy ne égjen le. Alvasztás után a fent leírtak szerint járjunk el.

Kefirből: frissen és fagyasztva

Kefirből gyorsan készíthet túrót. A hozam kisebb lesz, mint az aludttejből, de az íze nem rosszabb. Kihagyjuk az érési szakaszt, és azonnal rátesszük a kefirrel ellátott edényeket vízfürdő. Ne felejtsd el keverni. A maradék savóból például palacsintát vagy fánkot is készíthetünk rá.

A kefir melegítési hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 ° C-ot, különben a túró kemény lesz.

Kiválóan alkalmas házi kefir túró készítésére vízfürdőben üveg korsó, csak ne felejtsünk el egy törülközőt fektetni a serpenyő aljára, hogy melegítéskor ne törjön ki. A folyamat hasonló lesz a tartósítás sterilizálásához, azzal a különbséggel, hogy nem szükséges forralni. Az edény kényelmes abban, hogy nem kell beleavatkozni a masszába, és a készenlét könnyen nyomon követhető, ha elválasztjuk a savót a túrómasszától. Az üvegen keresztül nagyon jól látható.

A fagyasztott kefir túróhoz teljesen más technológiát alkalmaznak. Ebben az esetben hőkezelés nem hajtották végre.

A főzés lépései:

1. Tegyünk egy csomag kefirt a fagyasztóba.
2. Miután megdermedt, vegye ki a fagyasztóból, távolítsa el a csomagolást.
3. A fagyasztott kefirt 2-3 rétegben összehajtott nedves ruhával vagy gézzel kibélelt szűrőedénybe tesszük. Helyezzen egy szűrőedényt egy tál vagy serpenyő fölé.
4. Hagyja szobahőmérsékleten kiolvadni legalább 5 órán keresztül. Az idő a levegő hőmérsékletétől függ.
5. Amikor az összes jég felolvadt, a gézen maradt masszát lecsepegtetjük, üveg- vagy műanyag edénybe tesszük.

Az előre fagyasztott kefirből készült túró diétás, gyengéd és puha, szemek nélkül. Az állaga olyan, mint egy krém. Az íz az eredeti termék minőségétől függ.

Ha a helyiség hűvös, a leolvasztás akár 10 órát is igénybe vehet. A zacskót kényelmes este a fagyasztóba tenni, reggel pedig kefires jeget a gézre. Ezután friss házi túró készül a vacsorára.

Lassú tűzhelyben: tejföllel és kovászos

Lassú tűzhelyben a túrót kefirből, erjesztett sült tejből vagy savanyú tehénből, ill. kecske tej. Ha van friss tej és tejföl, akkor egy csodafazék segítségével is elkészítheted finom termék, csak ez több időt vesz igénybe, a folyamat körülbelül 12 óráig tart, és esetleg tovább is.

Szükségünk lesz ilyen termékekre;

• Tej - 10 pohár;
• Tejföl - ½ csésze.

Főzés:

1. Öntsön tejet a multicooker tálba.
2. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze. Ennek megkönnyítése érdekében a tejfölt kevés tejben hígítjuk, majd a folyékony keveréket egy tálba öntjük.
3. Állítsa be a "Fűtés" módot, hagyja fél órát.
4. 2 óra elteltével kapcsolja be újra a fűtést, de 15 percre.
5. Kényelmesebb éjszaka túrót tenni, akkor reggelre készen áll a joghurt.
6. Az utolsó szakaszban történő alvasztáshoz kapcsolja be a multicookert „Fűtés” üzemmódban 1 órára.
7. Most hátra kell hajtani a vastag masszát a gézre. Hajtsa össze többször, és tegye szűrőedénybe, és helyezze a serpenyő fölé.
8. Várja meg, amíg az összes szérum kiürül.
9. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot a masszának egy kanállal történő keverésével. Hagyja békén, szélsőséges esetekben - húzza meg a géz széleit felváltva minden oldalról.
10. A kész túrót szokás szerint áttöltjük megfelelő ételeketés lehűtjük.

Tejföl helyett bármilyen erjesztett tejterméket használhat: kefir, erjesztett sült tej, joghurt.

A speciális starter kultúrákkal 8 óra alatt ízletes és egészséges erjesztett tejterméket készíthet. Kiváló eredmény érhető el a BakZdrav kovászsal. Az utasítások nagyon részletesek. A multicookerben ez a következőképpen történik:

1. Lehűtve főtt tej adjunk hozzá élesztőt, keverjük össze.
2. Öntse a keveréket a multicooker edényébe, kapcsolja be a „Joghurt” módot. Ha nincs ott, állítsa a hőmérsékletet 35-40 ° C-ra, hagyja 8 órán át.
3. Egy spatulával vágja a sűrű réteget közvetlenül a tálban 2 cm-es téglalapokká (ne keverje össze, csak vegye fel), állítsa be a hőmérsékletet 60 ° C-ra, főzze 15 percig.
4. Szűrjük át a sajtruhán, hűtsük le.

Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, utána már tálalhatjuk. A gyerekek nagyon szeretik ezt a sajttortát. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. Ha bogyókat, gyümölcsöket vagy mazsolát adunk hozzá, és felöntjük sziruppal, csodálatos desszertet kapunk.

Házi készítésű túró kalcium-kloriddal

Ha növelni kell a kalciumtartalmat, akkor ehhez a 10% kalcium-klorid gyógyszerkészítményt használják. Ampullákban és palackokban értékesítik. Legyen óvatos az ampulla használatakor.

Annak elkerülése érdekében, hogy az üveg véletlenül a termékbe kerüljön, egy tűvel ellátott fecskendővel szívja fel a készítményt.

• Tej - 300 ml;
• Kalcium-klorid - 1 teáskanál

Hogyan kell főzni:

1. felforraljuk a tejet
2. Adjunk hozzá kalcium-kloridot, ami után a tej megdermedni kezd.
3. Rádobjuk a sajtkendőt, lecsepegtetjük.

Ezzel a technológiával két célt érünk el. Először is, az előkészítés nagyon gyors, nem előkészítő tevékenységek nem szükséges. Másodszor, a túró kalciummal gazdagodik, amely szükséges a szervezet normális működéséhez.

A kalcinált túrót gyakran gyermekeknek írják fel, idősebb emberek számára hasznos a csontritkulás megelőzésére.

Számos lehetőséget adtunk a túró otthoni főzésére. Ezt gyorsan megtehetjük kalcium-kloriddal vagy hőkezelés nélkül a kefir lefagyasztásával, majd felolvasztásával. Nagyon finom és gyengéd túrót lassú tűzhelyben kapunk. És még mindig létezik klasszikus módon nagyanyáink használták. Minden esetben más lesz az állaga, és más az íze is, úgyhogy ki kell próbálni és kiválasztani, hogy a családodnak mi fog tetszeni.

Tartalom:

A túró tökéletes élelmiszertermék, amelyben minden előnyös tulajdonságait tejtermékek. A kiváló minőségű túró könnyen emészthető fehérjével, zsírokkal, vitaminokkal, aminosavakkal és ásványi anyagokkal (kalcium, kálium, foszfor) látja el a szervezetet. Hasznos terhes és szoptató nők, fiatal, növekvő szervezetek, fokozott fizikai aktivitású emberek és idősek számára.

A túró főzésének jellemzői

A túró otthoni készítésének modern módja, amely nem mondható el az iparról, egyáltalán nem változott, és nem különbözik az őseink által használt eljárástól. Mégis, ezt a tápláló erjesztett tejterméket jól felmelegített joghurtból (savanyú tejből) nyerik, vászonzacskóba helyezve, hogy a sűrű részt (túró) elválasszák a folyadéktól (tejsavó).

Klasszikus túrós recept otthon

Van egy ideális "hosszú távú recept" a bányászat során értékes termék magától megy, az Ön közvetlen beavatkozása nélkül. Az egész folyamat egyszerű, a túrót a természetes erjedés utáni második-harmadik napon kaphatja meg a tejből, amikor a hőmérsékleti tényezők hatására az élő tejsavbaktériumok hatására a tejsavó elválik a joghurttól.

1 kg túróhoz főzzük:

• 3 liter friss, lehetőleg házi tej;
• 2 tágas tartály: az egyik nagyobb, a másik kisebb;
• szűrőedény;
• tiszta pamutszövet vagy vastag géz.

1. Öntse a tejet egy zárható edénybe, ne zavarja, hagyja pár napig megsavanyodni (az erjedés sebessége a hőmérsékleti tényezőktől függ).
2. Az erjedt, már sűrű keverékkel ellátott tartály után tedd rá lassú tűz vízfürdőbe. Óvatosan kevergetve főzzük 15-20 percig, amíg a túró rögök képződnek.
3. Amint a kissé felmelegített massza túróvá és savóvá hámlik, tegyük félre, amíg teljesen kihűl.
4. Ezután készítsen elő egy tágas edényt, helyezzen rá egy szűrőedényt, amelyet vastag pamut tiszta ruhával borítanak (a szita nem alkalmas ilyen manipulációra).
5. Öntsük a masszát az előkészített kendőre, kössük csomóba, és akasszuk rá az előkészített edényre, hogy a levált savó bele tudjon folyni. Amint a tejsavó abbahagyja a csöpögést, a túró készen áll.

Hogyan készítsünk túrót gyorsan

200 g túró elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 500 ml tej;
• 500 ml kefir.

1. Öntse a tejet megfelelő űrtartalmú (legalább 1,5 literes) edénybe, és forralja fel.
2. Amint eljön az a pillanat, amikor a tej forrni kezd, csökkentse a tűz erejét, és azonnal kezdje el vékony sugárban önteni a kefirt a forrásban lévő folyadékba.
3. Ezután adjunk hozzá egy kis tüzet, és kezdjük el lassan keverni a masszát.
4. Amikor az alvadási folyamat elkezdődik (a tejsavó elválasztása a fehérjétől), kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt, és hagyja egy ideig békén a keveréket (a hűtési munkadarabban továbbra is koaguláció történik).
5. Ezután tegyen mindent a szokásos módon: dobja a kihűlt masszát egy sűrű gézre, és csomóba kötve akassza fel, hogy a szérum kiürüljön.

A túró otthoni főzésének finomságai

Bármelyik tejet is választja kezdetben a túró készítéséhez, vannak bizonyos árnyalatok, amelyek ismerete nélkül gyenge minőségű terméket kaphat:

• A savanyú tejnek természetesnek kell lennie, az Ön beavatkozása nélkül, és semmi esetre sem a hűtőszekrényben.
• A már savanyú tej felmelegítése során a lényeg, hogy ne hevítsük túl, hiszen ha az aludttejet túlmelegedésnek teszik ki, a túró finom szemcsés lesz, íze kemény és száraz lesz.
• Ha éppen ellenkezőleg, a félkész terméket vízfürdőben melegítve nem viszi be kívánt hőmérsékletet- a kimeneten gumimasszát kap, az íze teljesen más, mint a túró.
• A tejsavó zöld színe, amely a savanyú tej melegítésekor jelentkezik, azt jelzi, hogy a joghurt kellőképpen „érett”.

Érdemes megfontolni, hogy a főtt termék végső tömege is különbözik: a túró hozama három litertől házi tej sokkal több lesz (kb. 1 kg), mint ugyanannyi boltból (600-700 g).

A túró fajtái

Mint a többi fermentált tejtermékek, az előállítási technológia szerint a túrót szokás osztályozni. Ennél a terméknél az elkészítési mód (külön és hagyományos) és a zsírtartalom szerint teszik.

Mi az a túró

• zsírmentes (% zsír 1,8-ig);
• sovány (3% alatti zsírtartalom);
• félkövér (9%);
• klasszikus (4-18%);
• zsíros (százalékos zsírtartalom nem kevesebb, mint 18).

Külön módszerrel szemcsés sovány túrót állítanak elő, amelyet leválasztott fölözött tejből készítenek. Így tejszín hozzáadásakor tetszőleges zsírtartalmú túróhoz juthatunk.

Túró készítés tejből

Az elkészített keveréket összekeverjük és 8-10 órára meleg helyre helyezzük. Ezt követően a túrórögöt elválasztják a savótól. Kész túró tejföllel ízesíthető, ha több kalóriát, tejszínt vagy gyümölcsöt szeretne kapni.

Kefir túró otthon

Érdekesnek tekinthető a fagyasztott kefirből készült túró előállításának receptje: egy szövetzsákba helyezzen egy csomó savanyú tejet a fagyasztóba, szobahőmérsékleten. Néhány órával később, a folyadék és a szilárd rész elválasztása után, egy régóta várt ízletes terméket kap.

Hogyan főzzünk zsírmentes túrót otthon

Ehhez a folyamathoz pasztőrözött zsírmentes vagy 1%-os tejet használnak. Az egész főzési eljárás hasonló a túró előállításához rendes tej, az egyetlen különbség az, hogy az ilyen termék fermentációja természetesen sokkal hosszabb lesz, ezért a folyamat felgyorsítása érdekében indítókultúrákat használnak a formában alacsony zsírtartalmú joghurt vagy kefir. Egy liter tej savanyításához 2-3 evőkanál szükséges. l. kovász.

Hogyan készítsünk szemcsés túrót

Az ilyen túró otthoni elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 1 liter sovány tej;
• 1,5 st. l. kalcium-klorid;
• 6 art. l. tejszín (a főtt túró zsírtartalma a tejszín kezdeti zsírtartalmától függ);
• só ízlés szerint.

1. Egy nem zománcozott edényben a tejet jól felforrósítjuk, majdnem felforraljuk.
2. A tűz lekapcsolása után adjunk hozzá kalcium-kloridot, és alaposan keverjük össze.
3. A kompozíciónak egy ideig állnia kell, hogy a túrószemcsék elkülönüljenek a folyadéktól.
4. A túrót különítse el a savótól.
5. Sózzuk meg a már száraz terméket, és adjunk hozzá tejszínt. A szemcsés házi túró készen áll.

Túró készítés

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 200 g házi zsíros túró;
• 200 ml tej;
• egy tojás és 50 g vaj keveréke;
• 0,5 tk szóda;
• só, fűszerek ízlés szerint.

1. A házi túrót (jobb, ha szemcsés, alacsony savótartalmú) tegyük egy tálba, öntsük fel tejjel, és forraljuk fel az egész keveréket.
2. Forralás után csökkentse a hőt, óvatosan kevergetve ügyeljen arra, hogy a serpenyő teljes tartalma egyenletesen felmelegedjen.
3. Amint a tejsavó elválik az edényben, dobja ki a keletkezett túrócsomót egy szűrőedénybe vagy egy sűrű gézrétegbe.
4. Száraz túrós masszaáttesszük egy üstbe, amiben tovább főzzük a sajtot.
5. Adjunk hozzá vaj, tojás, szóda és só keverékét a félkész termékhez. Keverjük össze.
6. Ezután az egész masszát lassú tűzön 5-8 percig főzzük, folyamatos keverés mellett.
7. A sajt készenléte könnyen meghatározható: megnyúlik, ragadóssá, viszkózussá válik, és elkezd lemaradni az üst falai mögött.
8. Ráönteni forró sajt az előkészített formába, és hagyjuk dermedni.