Izlandi konyha. Az izlandi konyha ételei és receptjei

Rendkívüli eredetiség jellemzi, a hagyományosan elfogadott helyi ételek egy része megfájdítja az európai ételekhez szokott turisták gyomrát. Az izlandi kulináris hagyományok a középkorban gyökereznek. Azok a termékek azonban, amelyekből az izlandi ételeket készítik, nagyon környezetbarátak. Itt tiszta a víz, a levegő is, és a jószágok tiszta, friss füvön legelnek.

Az izlandi konyha az általában szegényes természet és a nem túl kedvező éghajlat miatt nem túl gazdag és változatos. Izland földrajzi elhelyezkedése meghatározta a legtöbb étel összetételében való jelenlétét tenger gyümölcseiÉs hal. Ez tengeri kagyló, garnélarák, lazac, cápahús, tőkehal, laposhalés sokan mások. A hús dominál ürühús. A közelmúltban a sikeresen termesztett geotermikus üvegházak egyre gyakrabban kezdtek megjelenni az izlandi lakosok asztalán. zöldségek.

A helyi finomságok általános elnevezése - torramatur. Nagyon gyakran pácolt lazacot kapor hozzáadásával hívnak "gravlax". A heringet fűszerekkel pácolják, úgy hívják "sild". Harapnivalóként gyakran különféle halételeket kínálnak. szendvics vagy "hardfiskur", ami egyszerűen sült vagy szárított hal.

Helyi egzotikumnak számít "hakarl"- hal "szaggal". Az étel egy cápa vagy valamilyen tengeri emlős húsa, amelyet felszolgálás előtt hat hónapig a homokba engednek.

A birkaételek is meglehetősen szokatlanok, a receptek pedig nagyon ősiek. Gyakran egy egész bárányfejet megfőznek vagy pácolnak, félbefűrészelnek, és mindezt úgy hívják "bizonyítvány". A turisták kipróbálhatják a sült húst is. "blakia", füstölt bárány "hangikiot" vagy apróra vágott birkamájat "slatur". Opciós ajánlatként báránynyársak.

Egy újabb egyedi étel "hrutspungur", ami egy fiatal bárány heréje, pácolva és nyomás alatt egyfajta sütivé alakítva. Mindezt nagyon vékony kenyérrel tálaljuk. "laufabraus". Érdekes helyi kenyérsütési mód, aminek köszönhetően az utóbbi a "vulkáni" nevet kapta. A vasedényben lévő tésztát egyszerűen a földbe temetik, ahol a meleg forrásoknak köszönhetően a kenyér magától megsül.

A leghíresebb nemzeti leves a hagyományos Izlandi leves. A tejtermékek közül a legelterjedtebb az "skyr", ami egyfajta köztes állapot a joghurt és a túró között.

Sör Izland meglehetősen drága és nem túl népszerű. Mindenhol vásárolhat európai termelésű borokat. De a helyi alkohol az brennyvin, amely a vodka és a whisky "hibridje". Az üdítők közül az izlandiak preferálják kávé. Csak az első csészét fizetik ki a kávézóban, a többit ingyen adjuk ki.

Az ország egyik kiváló éttermében helyi és európai ételeket egyaránt meg lehet kóstolni. Az éttermi üzletágban tapasztalható erős verseny miatt az ételek és a szolgáltatások minősége Izlandon rendkívül magas.

Az autentikus izlandi konyhát nehéz egyértelműen leírni. Gyakran szokatlannak, sajátosnak, rusztikusnak, viccesnek nevezik, de mi van ott - vad. Mindazonáltal a tény továbbra is fennáll, hogy a világ minden tájáról sok ínyenc látogat aktívan ebbe az országba, hogy megkóstolja a helyi finomságokat. És ki tudja, mi vonzza őket jobban - szokatlan ízkombinációk a látszólag hétköznapi ételekben vagy eredeti főzési módok.

Sztori

Nagyon kevés részletes információ áll rendelkezésre az izlandi konyha fejlődési szakaszairól. Ismeretes, hogy megközelítőleg ugyanazon forgatókönyv szerint alakult, mint más skandináv országok konyhái. Sőt, abszolút minden befolyásolta ezt a folyamatot, kezdve magától az állam kialakulásának történetétől és az éghajlati és földrajzi jellemzőkig.

Kevés adat áll rendelkezésre a benne használt élelmiszerekről is.

Így például köztudott, hogy a bárányhús túlsúlya az étrendben Izland lakosságának tudatos választása, akik évszázadokon át attól tartottak, hogy a helyi állatok veszélyes betegségekkel fertőződnek meg, és egyszerűen megtiltották a húskészítmények behozatalát.
Ami a lóhúst illeti, a 10. században az ország keresztényesítése miatt teljesen kikerült az izlandiak asztalairól, miközben már a 18. században lassan újra megjelent rajtuk.
És végül a zöldségekről, gyümölcsökről és gabonafélékről. A 14. századi hideg miatt itt termesztésük lehetetlenné vált. Az ország egyes vidékein azonban már a huszadik században betakarították az árpát, a burgonyát, a káposztát stb.

Az izlandi konyha jellemzői

A helyi konyha talán fő jellemzője az állandóság. Ítélje meg maga: még több száz év után sem változott gyakorlatilag semmi. Itt még mindig uralkodnak a hal- és bárányételek, melyek nagy múltú, különleges receptek alapján készülnek. Igaz, a helyi szakácsok már nem az utóbbira, hanem az elkészítéshez használt alapanyagok minőségére helyezik a hangsúlyt.

Lehetetlen hallgatni az izlandiak különleges találékonyságáról. Talán azon kevés népek egyike, akik megtanulták használni fő vonzerejüket a főzés során. Vulkánokról beszélünk - szörnyű és alattomos, amelyekben a helyiek kenyeret sütnek, vagy üvegházakat szerelnek fel zöldségtermesztésre.

A zord éghajlat miatt az itteni ételek meglehetősen kiadósak. Ezenkívül feltételesen ki lehet választani azokat a termékeket, amelyeket leggyakrabban készítenek el. Ez:

Hal és tenger gyümölcsei. Tőkehal, lepényhal, makréla, lazac, hering, laposhal, lazac, garnélarák, fésűkagyló, rája, homár, cápa - egyszóval minden, ami az országot mosó vizekben található. És egész évben ott vannak az izlandiak asztalán. Füstölnek, pácolnak, szárítanak, sóznak, párolnak belőlük, szendvicseket, karajokat készítenek, és egyszerűen eredeti ételeket készítenek. Például a helyi éttermekben rendelhet pácolt bálnajkakat, bálnasteaket stb.
Hús. A bárány minden régióban megtalálható. Ezen kívül van sertés-, marha- és borjúhús, amelyekből hideg és meleg előételeket készítenek.
Tejtermékek. Egyetlen skandináv konyha sem nélkülözheti őket, és ez alól az izlandi sem kivétel. Itt naponta és nagy mennyiségben isszák a tejet. Ezen kívül zabkása, köret, szósz készül belőle. De a skyr népszerűbb – olyan, mint a túrós aludttej, vagy túl sűrű joghurt.
Tojás - változatlanul jelen van a helyi lakosság étrendjében.
Pékáruk és liszttermékek – Az izlandiak többféle kenyeret kínálnak, beleértve a borókás, vulkáni, édes, köményes vagy kömény nélküli kenyeret. A sütemények közül az édes kleinurt és a bogyós palacsintát szeretik itt.
Gabonafélék - egy kicsit, de van. Kását és levest készítenek.
Zöldségek és gyümölcsök. Többségüket a helyi föld szűkössége miatt importálják. A szigeten azonban burgonyát, káposztát, sárgarépát, paradicsomot és uborkát termesztenek, igaz, többnyire üvegházakban.
Italok. Érdemes megjegyezni, hogy a helyi víz hihetetlenül jó minőségű, így a csapból vagy a tározókból is ihatja. Igaz, hideg, mert hevítve a kén illata, amivel telítve van, nem túl kellemes aromával gazdagítja. De ez nem akadályozza meg az izlandiakat abban, hogy szeressék a kávét. Ez a szerelem egyébként a 18. század óta tart, és még néhány kávéházban is érezhető, ahol csak az első csésze italért fizetnek, a többit pedig ajándékba adják.

Alapvető főzési módok:

Howkarl - rothadt sarki cápahús. Eredeti, fűszeres ízű és csípős illatú étel, amelyet az ország "névjegykártyájának" tartanak. Körülbelül hat hónapig különleges módon készítik (értsd: csak rohad), de nem azért, mert a helyiek nem ismerik a többi főzési módot. Csak más formában mérgező, és csak a bomlás teszi lehetővé az összes méreganyag eltávolítását.

Hangikyot, vagy függő hús. Ez nyírfán füstölt, majd főzött bárányhús. Borsóval, burgonyával és szósszal tálaljuk.

Gellur – főtt vagy sült „tőkehalnyelvek”, amelyek tulajdonképpen háromszög alakú izmok a halnyelvek alatt.

A Hardfiskur szárított vagy szárított hal, amelyet a helyiek vajjal fogyasztanak.

A vulkáni kenyér egy édeskés rozskenyér, amelyet gyakran olyan fémformában készítenek, ahol a talaj felső rétegeit a vulkánok felmelegítik.

Lundi. Lunda madarak füstölt vagy főtt húsa.

Khvalspik, vagy "bálnaolaj". Régen nagyon népszerű volt. Tejsavban főzték és füstölték.

Slatur - véres kolbász. A birka belsőségéből, zsírjából és véréből készült étel, amelyet furcsa módon édes rizspudinggal tálalnak.

Az ínyenceket kitűnő ételekkel tudja megörvendeztetni, de kissé sajátos, és biztosan megtalálja a rajongóit. A főételek benne a tenger gyümölcsei és a bárányhús, ami az ország éghajlatának sajátosságaihoz és a sziget helyzetéhez kötődik. Végül is a helyi lakosoknak elsősorban magas kalóriatartalmú élelmiszerekre van szükségük, amelyek biztosítják a szervezet számára a szükséges mennyiségű energiát, ami annyira fontos a fagyos napokon.

Ha vonzódik Izlandhoz, akkor a nemzeti konyha is érdekes lesz. Bár általában nehéz nagyon sokrétűnek nevezni, még ha több szokatlan, színes ételt is tartalmaz. Érdemes megjegyezni, hogy sok étel gyökerei meglehetősen mélyek. A recepteket az ókori vikingek találták ki, de az ilyen ételek a mai napig relevánsak Izlandon.

Tenger gyümölcsei

Tekintettel arra, hogy Izlandot minden oldalról az óceán vize mossa, nem meglepő, hogy a tenger gyümölcsei és a halak dominálnak a helyi lakosok asztalán, amelyeket bármilyen formában felszolgálnak: sózva, sütve, füstölve stb.

Még nekünk is banális lehet a hering, a közönséges tőkehal, és a finom pisztráng, és szokatlan, kicsit furcsa, mint egy kulináris remekmű, a rája.

Leggyakrabban azonban a halat egyszerűen megszárítják, így szilárd, szinte fából készültek. Megesznek egy ilyen „szárítást”, mielőtt olvasztott vajba mártják.

A legnépszerűbb "folyékony" étel a szokásos horgászpörkölt, amelyet minden családban itt főznek, és nagyon sok recept létezik hozzá. Érdemes hozzátenni, hogy még egy ilyen, egy recept szerint elkészített pörkölt is teljesen másnak bizonyul a különböző háziasszonyok számára. Hogy van nálunk borscs!

Mellesleg, Izlandon bálnahúsból készült ételeket is kipróbálhat majd, mert ez az ország nem csatlakozott a világegyezményhez, ami a vízimadarak vadászatának tilalmát vonja maga után.

Hús

Először is bárány. A szigeten számtalan birka él - főleg annak déli részén, mert ezeket a partokat a Golf-áramlat mossa, ami hozzájárult az enyhe, kellemes és az állatok teljes értékű tenyésztésére alkalmas éghajlat kialakulásához.

Azok az ételek, amelyek elkészítéséhez bárányt (és leggyakrabban bárányt) használnak, kiemelkedik: füstölt bárány, bárányleves, báránykolbász.

Más típusú húsételeket vadon élő állatokból készítenek - fogoly, szarvas, prémes fóka.

Más, nálunk hagyományos húsfajtákat túlnyomórészt Európából importálnak a szigetre, ezért ezek költsége meglehetősen magas. Természetesen a borjúhúsból vagy például sertéshúsból készült ételek nem olyan gyakoriak. És nem tartoznak az izlandi nemzeti konyhához.

köretek

Sajnos az itteni köretek nem olyan változatosak. Ami azonban ismét az izlandi éghajlat sajátosságaihoz kapcsolódik. A föld nem túl termékeny, ezért a termés sem túl bőséges. Leginkább a szigeten termesztik: burgonyát, káposztát, sárgarépát.

És még akkor is üvegházakra van szükség ahhoz, hogy legalább valamiféle termést kapjunk. Ezért a zöldségeket és még inkább a gyümölcsöket Európából importálják.

Az utóbbi időben a hazai szarvasmarha aktívabb tenyésztése miatt a tejtermékeket egyre gyakrabban használják a főételek kiegészítőjeként.

egzotikus

Tekintettel Izland ősi történelmére és zord múltjára, amikor a földet igazi vikingek lakták, nem meglepő, hogy a hagyományos helyi konyha szokatlan, sőt egzotikus ételeket mutat be. Bár nem csak sajátosak, de még az izlandiak kulináris hagyományaiba mélyedő turistákat is képesek undokolni.

haukarl;
aranyér;
hritspungur.

Haukarl undorító, miután elolvasta, hogy pontosan hogyan készül. Tehát ez a cápahús, amely több hónapig a földben fekszik, és ott lebomlik. Majd kivesszük, és apróra vágva tálaljuk. Az étkezés ára felháborító. A tengeri rája húsából egyébként valami hasonlót készítenek, de azt nem a földbe temetik, hanem hagyják bomlani a napsugarak alatt.

Az ilyen "húst" apró darabokban kell enni. Bár illata és íze nem a legkellemesebb. A Haukarl-t addig rágják, amíg elegendő vizelet nem lesz az ízének elviseléséhez, majd lenyelik, és erős alkoholos itallal leöblítik. Ugyanakkor az izlandiak azt állítják, hogy a haukarl könnyen emészthető, és nincs következménye a szervezetre nézve, de úgy tűnik, ők maguk sem biztosak ebben, ha nem isszák meg alkohol nélkül.

Svay egy szemű bárány feje. Bepácoljuk vagy kicsit megfőzzük, majd két részre vágva tálaljuk.

Hritspungur - kosherék, előzőleg tejsavóban pácolták, majd prés alá téve kisütik.

Édesség

Az izlandi hagyományos konyha desszertei nem igazán kellemesek. Úgy tűnik, a zord múlt ismét hatással van - a vikingek valószínűleg nem szerették az édességeket, harcias természetük nem engedte meg nekik, hogy desszerteket egyenek.

Izlandon a nemzeti desszertek a következők: helyi bogyók - friss, édes palacsintát tálalnak, kleinor - puha "kefefa" a tésztából és skyr - joghurtos-túrós massza.

Italok

Természetesen, csakúgy, mint az egész világon, a legnépszerűbb ital a sima, tiszta víz. A minősége elképesztően magas. Mindenhol tiszta a víz, közvetlenül a csapból, valamint a szigeten található összes nyílt forrásból isszák. Ha már más italokról beszélünk, akkor a távoli 18. század óta különösen népszerű a kávé, amelyet szinte literben isznak. Az ital tiszteletére még egy különleges ünnepet is kitaláltak - a Solarkaffit. Figyelemre méltó, hogy a kávézók, éttermek és egyéb ilyen típusú létesítmények túlnyomó többségében csak az első csésze kávét fizetik, a többit pedig ingyenesen szolgálják fel a látogatóknak. Ha persze akarják.

Az izlandi nemzeti alkoholos ital a brennyvin, egy burgonyából és köményből készült sötét pálinka.

Általában az alkohol meglehetősen drága, ezért nem túl gyakori. Például itt sokáig teljesen betiltották a sört, és hivatalosan is csak 1989-ben engedték behozni a szigetre, gyártani és fogyasztani!

Hogyan próbáljuk ki az izlandi konyhát?

Mint látható, az izlandi konyha nem túl kifinomult és változatos. De kétségtelenül megérdemli az ínyencek figyelmét, mert megvannak a maga egyedi, utánozhatatlan hagyományai. És ez nem csak furcsa egzotikus ételek.

Ha szeretne jobban megismerkedni Izland kulináris hagyományaival, megtanulni a vikingek leszármazottai által készített ételek valódi receptjeit, mindenképpen látogassa meg ezt a csodálatos országot.

A Moszkvából induló járat hat és fél-húsz óráig tart, és a választott járattól és útvonaltól függően egy vagy két átszállást igényel.

Az izlandi konyha legfontosabb "összetevője" az egyedülálló elhelyezkedése. Izland bőséges édesvízéről, tiszta természetéről és halászatáról híres, míg a geotermikus energia lehetővé teszi a bioüvegházakban termesztett friss zöldségek egész évben történő ellátását. Izland az elmúlt években Európa egyik legdinamikusabb országává vált, gasztronómiai irányba fejlődik, rendszeresen kínál izgalmas, új recepteket.

A séfek hagyományos termékekből készítenek modern ételeket, az újskandináv konyha filozófiájának hatására, ahol a frissesség és a helyi szezonális alapanyagok fontos szerepet játszanak. Az izlandi konyha alapja a friss halételek. Az Atlanti-óceán északi részének néhány leggazdagabb halászterülete Izland partjainál található, ahol a hűvös és meleg óceáni áramlatok találkoznak, hogy ideális feltételeket teremtsenek a halak újratelepítéséhez. A halászat ősidők óta az izlandi történelem és kultúra szerves része.

Izlandi konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek

Első étkezés:

Főételek:

Gellur - tőkehal nyelv és pofa, sült vagy főtt burgonyával

Tésztaételek és desszertek:

A hal a nemzet életének alapja, az étrend fontos része, a fő exporttermék volt. Izlandon szigorú előírások vonatkoznak a fenntartható halászat fenntartására, és jó fogáskezelési törvények vannak érvényben. Látogasson el Izland számos haléttermének egyikébe, és meg fogja érteni, hogy a helyiek miért biztosak abban, hogy ők találták fel a halkonyhát. Az izlandi bárány is népszerű alapanyag. A juhok egész nyáron barangolnak a szabad vidéken, erdei bogyókkal és mohával táplálkoznak. Jön az ősz, és lóháton pásztorok veszik körül őket, ahogy az első telepesek idejétől fogva tették. A helyi fűszernövények illata áthatja a lédús izlandi bárányhúst, elragadtatva a szakácsokat világszerte.

Izlandon a szakácsok geotermikus üvegházakban termesztett zöldségeket és fűszernövényeket használnak, így Ön a legjobb minőségű termékeket élvezheti. Az izlandi tejtermékek egészségügyi előnyeiről és ízükről is híresek, különösen a Skyr joghurt, amely már Európa-szerte kapható. A hal- és bárányhús hagyományos, de a legtöbb étterem étlapján marha-, baromfi-, sertés-, vadhús-, homár-, garnélarák- és tengeri herkentyűk szerepelnek, valamint vegetáriánus ételek is szerepelnek. Számos tematikus éttermet is talál az országban, például indiai, pakisztáni, koreai, kínai, thai, filippínó, japán, olasz, francia, spanyol, dán, amerikai és mexikói konyhát. Az utca Izlandon különösen kedvelt harapnivalót kínál a turistáknak - a pylsa-t vagy a hot dogot. Mondd, hogy "eina með öllu" (mindennel együtt) egy utcai árusnak, és bátran kap egy hot dogot ropogósra sült hagymával, ketchuppal, édes mustárral, nyers hagymával és curry szósszal. Az új kulináris élvezetek mellett a hagyományos izlandi konyha is elterjedt. A modern élelmiszertárolási technológia előtti korszakban, vagyis a hűtőszekrény feltalálása előtt az élelmiszereket hagyományosan primitívebb módszerekkel tartósították. Ez a hagyományos étel pácolt, sózott, pácolt vagy füstölt halból és különféle húsokból áll. A hosszú téli hónapok túlélése érdekében az állatok minden részét megették. Ne lepődj meg, ha erjesztett cápafilét, füstölt bárányfejet vagy pácolt kosherét találsz az éttermek étlapján. Próbálja ki őket saját felelősségére.

Míg néhány hagyományos izlandi étel finomságnak számít, és néhányat általában a helyiek és a turisták fogyasztanak, vannak olyan ételek, amelyeket Izlandon nem szeretne enni. És néhány turista odáig megy, hogy azt mondják, ez a valaha volt legundorítóbb étel! Szerencsére Izland a világ legfinomabb ételeiről híres – különösen, ha bárányhúsról vagy tenger gyümölcseiről van szó. Az izlandiaknak évszázadok óta füstölniük, sózniuk vagy szárítaniuk kellett ételeiket, hogy megőrizzék a kemény télen. Ennek eredményeként Izland hagyományos konyhája főleg tenger gyümölcseiből és bárányhúsból áll, amelyek valamilyen feldolgozási eljáráson mentek keresztül. A friss gyümölcsök és zöldségek meglehetősen új kiegészítők az izlandi konyhában (csak a múlt század óta!). Ma az ország büszke a friss termékekre, és számos világhírű fine dining étteremmel rendelkezik, valamint rendszeresen tartanak Food and Fun Fesztivált, ahol a nemzetközi szakácsok izlandi alapanyagokból készítenek új és ízletes fogásokat.

Biztosan hallottál már arról, hogy a cápahús "konzerválásának" hagyományos izlandi módja az, hogy a földbe temetik, majd vizelnek rá, mielőtt a húst hónapokig rothadni hagynák. Ez nem igaz! Nos, a "pisizésről" - ez kicsit igaz, de a cápa nem rohad, hanem erjed. A cápahús valójában ammónia szagú, és ez szülte ezt a mítoszt. A szagtól való megszabadulás érdekében a cápahúst lúggal és kavicsos dobozokba csomagolják, és 1,5-2 hónapig hagyják „száradni”. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a húsban lévő savtól, amely megakadályozza a cápahús frissen fogyasztását. Ezután horgokra akasztják, és további 2-4 hónapig a levegőn szárítják. Tálaláskor vágjuk le a keletkezett kérget. Az eredmény egy inkább amatőr termék. A nagyon éles sajtok ínyencei kedvelhetik ezt az ételt. Ami a többit illeti, nos, mondjuk azt, hogy Izlandon ez nem mindennapi étel. Bár az idősebb generáció Izlandon még mindig eszik és élvezik ezt az ételt. Hákarl a Colaportid bolhapiacon hétvégén az élelmiszerbolt részlegben vásárolható csekély összegért. Az izlandiak imádják eladni a Hákarl darabjait, hogy a turisták lássák savanyú arcukat! Az extra keménységért mossa le Izland híres Brennivínjével!

A Brennivínt közvetlenül "lángoló bornak" lehet fordítani, bár leginkább "fekete halálként" forgalmazzák. A Brennivín egy köményből és burgonyából készült pálinka. Ennek az italnak erős köményíze van, és gyorsan a feledésbe visz. Bár ha erjesztett cápafilét vagy pácolt bárányherét eszel, az valószínűleg nem olyan rossz dolog.

Amikor a termelők nekiláttak Izland első vodkafőzdéjének megépítéséhez, természeti erőforrásai miatt választották ezt az egyedülálló országot. A vodka sarkvidéki forrásvízből készül, amely egy 4000 éves lávamezőkön halad keresztül. A lávasziklák természetesen szűrik a vizet, így az egyik legtisztább a világon. A víz tisztasága lehetővé teszi, hogy "átlátszóságot" adjon ennek a vodkának az ízéhez. Elfelejtettük megemlíteni, hogy ez az üzem vulkánokból származó geotermikus energiával működik? A Reika vodkát nem csak Izlandon készítik. Izlandon született!

Izland az elmúlt években Európa egyik legdinamikusabb országává vált, gasztronómiai irányba fejlődik, rendszeresen kínál izgalmas, új recepteket. A séfek hagyományos termékekből készítenek modern ételeket, az újskandináv konyha filozófiájának hatására, ahol a frissesség és a helyi szezonális alapanyagok fontos szerepet játszanak.

Az izlandi konyha alapja a friss halételek. Az Atlanti-óceán északi részének néhány leggazdagabb halászterülete Izland partjainál található, ahol a hűvös és meleg óceáni áramlatok találkoznak, hogy ideális feltételeket teremtsenek a halak újratelepítéséhez. A halászat ősidők óta az izlandi történelem és kultúra szerves része. Ez volt a nemzet életének alapja, az étrend fontos része, fő exporttermék. Izlandon szigorú előírások vonatkoznak a fenntartható halászat fenntartására, és jó fogáskezelési törvények vannak érvényben. Látogasson el Izland számos haléttermének egyikébe, és meg fogja érteni, hogy a helyiek miért biztosak abban, hogy ők találták fel a halkonyhát.

Az izlandi bárány is népszerű alapanyag. A juhok egész nyáron barangolnak a szabad vidéken, erdei bogyókkal és mohával táplálkoznak. Jön az ősz, és lóháton pásztorok veszik körül őket, ahogy az első telepesek idejétől fogva tették. A helyi fűszernövények illata áthatja a lédús izlandi bárányhúst, elragadtatva a szakácsokat világszerte.

A hal- és bárányhús hagyományos, de a legtöbb étterem étlapján marha-, baromfi-, sertés-, vadhús-, homár-, garnélarák- és tengeri herkentyűk szerepelnek, valamint vegetáriánus ételek is szerepelnek. Számos tematikus éttermet is talál az országban, például indiai, pakisztáni, koreai, kínai, thai, filippínó, japán, olasz, francia, spanyol, dán, amerikai és mexikói konyhát.

Az utca Izlandon különösen kedvelt harapnivalót kínál a turistáknak - a pylsa-t vagy a hot dogot. Mondd, hogy "eina með öllu" (mindennel együtt) egy utcai árusnak, és bátran kap egy hot dogot ropogósra sült hagymával, ketchuppal, édes mustárral, nyers hagymával és curry szósszal.

Az új kulináris élvezetek mellett a hagyományos izlandi konyha is elterjedt. A modern élelmiszertárolási technológia előtti korszakban, vagyis a hűtőszekrény feltalálása előtt az élelmiszereket hagyományosan primitívebb módszerekkel tartósították. Ez a hagyományos étel pácolt, sózott, pácolt vagy füstölt halból és különféle húsokból áll. A hosszú téli hónapok túlélése érdekében az állatok minden részét megették. Ne lepődj meg, ha erjesztett cápafilét, füstölt bárányfejet vagy pácolt kosherét találsz az éttermek étlapján. Próbálja ki őket saját felelősségére.

A legundorítóbb a világon - az izlandi konyha

Íme egy lista a hagyományos izlandi ételekről, amelyek közül néhány nem mindenkinek tetszik.

Az izlandiaknak évszázadok óta füstölniük, sózniuk vagy szárítaniuk kellett ételeiket, hogy megőrizzék a kemény télen. Ennek eredményeként Izland hagyományos konyhája főleg tenger gyümölcseiből és bárányhúsból áll, amelyek valamilyen feldolgozási eljáráson mentek keresztül.

A friss gyümölcsök és zöldségek meglehetősen új kiegészítők az izlandi konyhában (csak a múlt század óta!). Ma az ország büszke a friss termékekre, és számos, világhírű fine dining étteremmel rendelkezik, valamint rendszeresen tartanak Food and Fun Fesztivált, ahol a nemzetközi szakácsok izlandi alapanyagokból készítenek új és ízletes fogásokat.

De ha valami hagyományosabbat szeretne megtapasztalni, nézze meg a következő ételeket:

Hakarl (haukarl) - cápafilé

A cápahús valójában ammónia szagú, és ez szülte ezt a mítoszt. A szagtól való megszabadulás érdekében a cápahúst lúggal és kavicsos dobozokba csomagolják, és 1,5-2 hónapig hagyják „száradni”. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a húsban lévő savtól, amely megakadályozza a cápahús frissen fogyasztását. Ezután horgokra akasztják, és további 2-4 hónapig a levegőn szárítják. Tálaláskor vágjuk le a keletkezett kérget.

Az eredmény egy inkább amatőr termék. A nagyon éles sajtok ínyencei kedvelhetik ezt az ételt. Ami a többit illeti, nos, mondjuk azt, hogy Izlandon ez nem mindennapi étel. Bár az idősebb generáció Izlandon még mindig eszik és élvezik ezt az ételt. Hákarl a Colaportid bolhapiacon hétvégén az élelmiszerbolt részlegben vásárolható csekély összegért. Az izlandiak imádják eladni a Hákarl darabjait, hogy a turisták lássák savanyú arcukat! Az extra keménységért mossa le Izland híres Brennivínjével!

Brennivin – Fekete halál

Surir hrutspungar – pácolt bárányherék

A birkaherék megjelenésének története az ókorba nyúlik vissza. Izland nagyon szegény ország volt, és a szegény parasztok mindent felhasználtak étkezésre, amit meg tudtak enni. Az étlapjukon kosherék is szerepeltek. Pácolva voltak, télen nem romlottak.

Forró tavaszi rozskenyér

Térjünk át valami finomabbra!

Az izlandi rozskenyér nagyon népszerű az országban. Ez egy sötét kenyér, amelynek nagyon sajátos íze van, kissé édes. Ez azonban nem keksz, és többnyire vajjal, hallal vagy füstölt bárányokkal fogyasztják (hangikjöt - lásd lent). A kenyér elkészítésének egyik módja az, hogy a tésztát speciális fahordókba helyezzük a földbe, meleg források közelében, és másnap felvesszük. Finom!

Harðfiskur (hardfiskur) - szárított hal

Egy másik népszerű étel Izlandon a szárított hal, általában tőkehal vagy foltos tőkehal. Nagyon népszerű az izlandiak és néhány külföldi körében. Olyan ez, mint a "szárított hal". Az izlandiak évente több tonna mennyiséget használnak fel belőle, olajjal kenik be. A hal textúrája nagyon száraz, az olaj pedig lágyabbá teszi. Minden falatot alaposan meg kell rágni, mielőtt lenyelné! A szárított hal nagyon gazdag fehérjében, 100 g termék körülbelül 80-85% fehérjét tartalmaz. Vagy szereted, vagy utálod!

Svið (svid) - kosfej

Izland kedvenc helyi csemege és nemzeti étele a bárányfej. Szinte minden szupermarketben megvásárolhatja fagyasztva. Az egész fejet egészben főzzük, kivéve az agyat. Az arc és a nyelv a legjobb része. Pontosan olyan az íze, mint a bárány vagy a birkahús.

A "Fljótt og Gott" ("Gyors és jó") kávézóban a reykjaviki BSI buszpályaudvaron naponta megvásárolhatja. Kaphatunk sviðasultát is (brawn formájában) – főtt birkafejekből darálva, formákba préselve, majd lehűtve készül. Kenyér mellé köretként fogyasztják.

Slatur (slatur) - vérpuding

A Slatur szó szerint "vágást" jelent. Ez egy báránybélből, vérből és zsírból készült étel. Ezt az ételt gyakran bárányfejjel tálalják. Ez Izland válasza a skót haggisra. A véres kolbászt is gyakran tálalják édes rizspuding mellé, ami kissé furcsa kombináció.

Kétféle slátur létezik: blóðmör (vérkolbász) vagy lifrarpylsa (májkolbász). A Blóðmör az angol/ír fekete pudingra, a lifrarpylsa pedig a skót haggisra emlékeztet, bár az izlandi slatur sokkal lágyabb állagú. Vannak, akik szeretik a cukorral megszórt slaturt.

Hangikjöt (hangikyot) – füstölt húsok

Olyan finomság, amelyet Izlandon főként karácsonykor fogyasztanak. A húst (birka- vagy bárányhúst) füstöljük nyírfa tűzifával vagy szárított juhürülékkel. Ezután általában felforralják, és hideg vagy meleg szeleteket borsóval, burgonyapürével és fehér bésamel-szerű szósszal tálalják.

Gyakran vékony kenyér (laufabrauð) kíséri. Az utóbbi időben népszerűvé vált a hangikiot nyersen fogyasztása, hasonlóan az olasz prosciuttohoz. Szendvicsként is fogyaszthat hangikjöt szeleteket a szupermarketekben.

Laufabrauð - leveles kenyér

Nagyon vékony, kerek "kenyér" – állagában a tortillához hasonló. Ezek lehetnek többféle ízesítésű lapos kenyerek, és vajjal fogyasztják, bár a laufabrauð-t forró olajban sütik. Mielőtt ezt a kenyeret az asztalnál tálalnák, adagokra vágják, ami gyakran családi újévi hagyományként történik. A szeletelésnek számos hagyományos módja létezik, de nyugodtan találja ki a sajátját, hogy megmutassa kreatív oldalát!

Saltfiskur - sózott hal

Izlandon az élelmiszerek tartósítására használt egyik módszer a sózás. A halat teljesen beborítja a só, amely kiszárad és felszívódik a hasított testbe. A Saltfiskurt ivás előtt több órára vagy akár 2-3 napig vízben kell áztatni. Az áztatási idő függ a hal méretétől, attól, hogy mennyi sót szeretne megválni, és milyen gyakran cseréli a vizet.

Ma már "enyhén sózott" halat vásárolhat, amelyet nem kell áztatni. De semmi sem adja meg ugyanazt az ízt és állagot, mint a "helyesen" sózott hal. Hagyományosan a sózott halat egyszerűen megfőzik, és burgonyával, rozskenyérrel tálalják, mára azonban népszerűvé vált spanyol vagy olasz módra, paradicsommal vagy például olajbogyóval főzni. Az izlandi sózott tőkehal továbbra is Izland egyik legnagyobb exportcikke, és népszerű csemege Portugáliában, Görögországban és Spanyolországban.

Kæfa - pástétom

Kedvenc kiegészítője a kenyérnek. Az izlandi kæfát elsősorban bárányhúsból készítik, és szinte teljesen megegyezik a pástétomokkal – de sokféle formában készül, akár sima, akár érdes.

Itt érdemes megjegyezni, hogy az egyetlen bálnafajt, amelyet Izlandon esznek, a bálna (amely soha nem volt kritikusan veszélyeztetett!).

A bálnahús nyersen vagy főzve fogyasztható. Ha megfőzi (vagy valaki megfőzi), akkor ügyeljen arra, hogy az adag ne legyen túl nagy, mert a bálnahús gyorsan kiszárad. A bálnahús a steakhez hasonló vörös hús, de lágyabb és tömörebb, mint a marhahús. Gyakran úgy írják le, mint a marhahús és a tonhal keresztezését. A bálnahús nyersen is nagyon finom, mint a wasabival és szójaszósszal enni sushit - de ugyanilyen jó felforralás után, köret mellé tálalva, mint egy marha steak. Isteni finom!

Gellur - halnyelv

Ha például zsemlemorzsában sütjük, a zselés nagyon finom lehet. Másrészt a zselét hagyományos módon csak forralással készítik.

A gellurt gyakran tévesen "halnyelvnek" nevezik, de valójában húsos, háromszög alakú izom a hal hátán.

Reyka – izlandi vodka

Ezt a vodkát kis tételekben csak Izlandon állítják elő.

Fiskibollur - halgolyók

A fiskibollur hal- és hagyma- vagy burgonyagolyó (hasonlóan a húsgombóchoz). Olcsón, készen is megvásárolhatja a szupermarketekben, ahol konzervdobozban vagy vákuumcsomagolásban árulják. Sokkal jobb lenne saját hallabdákat készíteni, mivel a szupermarketekből való vásárlás nem túl érdekes. A boltban vásárolt Fiskibollurs-nak nincs erős íze, és túl nyájas.

Lundi - lundi madár

Lundi (lundi) főzhető tejmártásban vagy füstölhető. A füstölt puffin igazi csemege az ország éttermeiben. A Lundi a Westman-szigetek nemzeti étele, amely Izland legnagyobb lundokolóniájának ad otthont.

Kjotsupa ( kyotsupa)- húsleves

A hagyományos izlandi húsleves egy kiadós és ízletes leves, amelyet bárányhúsból, burgonyából, sárgarépából, hagymából és rutabagából készítenek.

Fiskisupa - halászlé

Az izlandi halászlé vagy a tenger gyümölcseiből készült leves receptje családonként eltérő. A halászlé leggyakrabban tejszínnel készül, az egyik legérdekesebb recept a kéksajt és a curry.

Izlandon olyan bőséges a friss hal és a tenger gyümölcsei, hogy mindenképpen érdemes megkóstolni a világ legjobb halászléit, amelyeket csak Izlandon készítenek!

Befejezésül egy dolgot szeretnék megemlíteni, amit mindig minden külföldi szeret. A hagyományos izlandi konyha felsorolása nem lenne teljes a tejtermékek említése nélkül.

A Skyr egy alacsony zsírtartalmú tejtermék, amely hasonlít a joghurtra, de nagyon különbözik a joghurttól, inkább lágy sajtra hasonlít. Nagyon krémes az íze, szinte semmi zsírt nem tartalmaz, viszont sok a fehérje! Ez egy olyan termék, amely egyedülálló Izlandon, és nagyon népszerű a helyiek és a külföldiek körében. Számos izlandi skyr desszert népszerűségre tett szert külföldön, és most már más országokban is megvásárolhatja a skyrot!