Krími tatár konyha: rituálé a bográcsnál. Hét recept a krími tatár konyha eredeti ételeihez

„Ellátogatni a Krímbe és nem kipróbálni a krími tatár konyhát olyan bűn, amely nyilvánvalósága miatt nem szerepel a halandók listáján” – mondta Alekszandr Karpov költő szavait átfogalmazva egyik ismerősöm. És nem lehet mást, mint egyet érteni vele. Először is, a krími tatárok ételeit a Krím-félszigeten kívül máshol nem lehet megkóstolni, kivéve talán bizonyos helyeken Kazahsztánban és Üzbegisztánban, ahová a háború után deportálták ezeket az embereket. Másodszor, ez a legolcsóbb és egyben a legjobb minőségű élelmiszer a félszigeten. Nos, és végül annyira finom, hogy egy étel megkóstolása után lehetetlen nem kipróbálni az egész menüt.

Hagyomány és eklektika

A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan szorosan összefonódik a tatárok hagyományaival, hogy a konyha hihetetlenül változatosnak bizonyult. Itt mindenféle hús van: rántva nyílt tüzet parázson pedig párolva, főzve, nyárson főzve, szárítva és sózva. Itt és sűrű levesek, és a pilaf, manti, dolma, valamint tejes-sajtos finomságok és pékáruk, elképesztő változatosságukban. Emellett az évszázadok során a krími tatárok kultúrája kapcsolatba került más népek kultúrájával, ill. hagyományos konyha sokat felszívott belőlük étkezési szokások. Oroszország, Ukrajna, a kaukázusi népek, Türkiye, sőt Görögország is hatással voltak rá, és módosították bizonyos ételek elkészítésének hagyományait. Elég csak megnézni az édességeket, amelyeket a krími tatárok készítenek. A hagyományos légies csipkebaklava, eredetileg krími tatár mellett ma már mindig ott van a kazanyi tatárokra jellemző Baku, török ​​baklava, sőt chak-csak. És miniatűr yufakhash – hát miért ne ravioli!

Igaz, még magában a Krím-félszigeten is a sztyeppei tatárok konyhahagyományai eltérnek a Fekete-tenger partján letelepedett emberek képviselőinek preferenciáitól. Előbbiek nagy becsben tartják a hús- és tejes ételeket, míg utóbbiak bőkezűen ízesítik asztalukat gyümölcsökkel és zöldségekkel. A krími tatár konyha teljes pompájában való megtekintésére az MTRK Mir tudósítója felment az Ai-Petri-hegy tetejére, ahol az elmúlt 10-15 évben egy egész krími tatár falu nőtt fel, akik ide költöztek mind a partról, mind a vidékről. a sztyeppei rész.

A hegyekbe a kulináris csúcsokért

Ezeknek az embereknek a fő foglalkozása a kezelés. Reggel óta folynak az előkészületek a vendégek fogadására. Sötétre cserzett és viharvert emberek fatüzelésű kályhát fűtenek, bográcsot melegítenek rajtuk, zöldséget aprítanak, húst aprítanak. Sokan ezt szigorú csendben, a kamerát intve teszik. „Nem beszélek, amíg dolgozom” – magyarázza az egyik szakács. - Ne fotózz, eltereled a figyelmemet. A főzés nem szereti a felhajtást.”

A hegyre felkapaszkodó turisták és nyaralók azonnal ugatók rohamával találkoznak, akik egymással versengve dicsérik éttermüket vagy kávézójukat. Ha turistacsoportok jönnek, a szakács vagy a tulajdonos személyesen kijön, és egy egész előadást tart, beszél az ételekről, és azonnal megmutatja azokat teljes pompájukban. Ezek az emberek tele vannak művésziséggel, és minden második étterem vonzza őket. Itt szokás közvetlenül az utcán főzni, egy fatüzelésű kályha nyílásába szerelt hatalmas bográcsokban. A fűszerek aromái keverednek a felforrósodott hegyoldalakon a liget gyantás illatával, és finoman fafüst és méz illatával. Ezeket és a szárított hegyi gyógynövényeket itt árulják tálcáról és autóból egyaránt. Sőt, bármely étterem tulajdonosa készen áll arra, hogy boldogan hozzon Önnek arany- és borostyánüvegeket.

Végigsétálok az ugatók sorain, kérdezem, mit főznek. Megtudom, mi az, ami nincs bennük. Valamilyen oknál fogva senki sem főz kubete-t - egy hagyományos krími tatár lepényt bárányhússal. Úgy döntök, ott hagyom abba, ahol találok egy ilyen pitét. „Kubete? Nem, otthon főzünk magunknak, de nem itt. A turisták nem tudják, mi az. Te vagy az első, aki megkérdezi – mosolyognak a fiatalok és az idősebbek, barnák. Itt szinte mindenkinek aranykoronás mosolya van: így szebb. Végül nagyon kis kávézó Egy idős nő utolér. „Kéretek egy kockát? Hajrá, ma reggel főztünk magunknak, de maradt egy darab. Próbáld ki, nagyon finom!"

bejövök. Közvetlenül az előszobában, a távolabbi asztalnál, egy hímzett törölközőn, egy kötényes nő gyorsan apró gombócokat készít – akkora, mint egy köröm, nem több. A nő ujjai sokkal nagyobbak, és nem világos, hogyan birkózik meg ilyen ügyesen a szinte ékszerszerű munkával.

„Ez Yufakhash” – magyarázza az étterem tulajdonosa, Dilyara Asanova. – Fiatal feleségünk az esküvő utáni második napon készíti el ezeket a gombócokat. Úgy gondolják, hogy így mutatja meg ügyességét és türelmét. Látod, milyen aprók? A család etetéséhez meg kell tanulnia nagyon gyorsan főzni őket. Minél kisebb a gombóc, annál jobb. Egy kanálnak 10-15 darabnak kell lennie, és még többnek is."

Yufakhash

A yufahash szó szerint „kis ételt” jelent. Az ilyen gombócok elkészítéséhez jobb, ha nem nyújtja ki az egész tésztát - a munka közben van ideje kiszáradni. Miután a tészta egy részét kinyújtotta és apró négyzetekre vágta, a háziasszony egy részét letakarja egy törülközővel, hogy ne száradjanak ki. A maradékra egy apró, ügyes darált húsgolyót tesz. Előkészít egy tucatnyit, és kifaragja őket. Az ujjak azonnali mozgása – apró, kerek borítékokat kapunk. Aztán a következő tíz megy dolgozni. Természetesen jobb, ha faragsz vidám társaság, de ezt a munkát egy türelmes háziasszony is el tudja végezni.

A tésztához össze kell keverni 2 tojást, 200 gramm vizet, negyed teáskanál sót. Körülbelül 0,5 kilogramm lisztet öntsünk egy kupacba egy tálba, készítsünk mélyedést, és öntsük ebbe a mélyedésbe víz és tojás keverékét. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, fokozatosan adjunk hozzá még lisztet. Hűvösnek, de puhának kell lennie. A tésztát golyóvá forgatjuk, szalvétával letakarjuk és 40 percre hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a tölteléket: darált marhahúst készítünk, jó, ha kevés marha- vagy bárányzsírt teszünk bele. A hagymát késsel apróra vágjuk. Speciális reszelőt használok, majd késsel felaprítom. A darabok legyenek milliméteresek, hogy minden apró gombócba legalább egy darab kerüljön. Keverje össze a hagymát a hússal 0,5 kg marhahúsra számítva egy evőkanál apróra vágott hagymát, adjon hozzá fekete borsot és ízlés szerint sót, egy kicsit hideg víz. Most a darált húst alaposan át kell gyúrni és fel kell verni, hogy felszívja a vizet. Ekkor a massza képlékenyebbé válik, és könnyebben válnak le róla az apró darabok. A darált hús megnyomásakor ne jöjjön ki belőle víz. Most nyújtsa ki a tésztát vékonyra, és vágja 1,5 x 1,5 cm-es vagy kicsit nagyobb darabokra. Gombócokat készítünk, és egy rétegben tálcára tesszük. Hűtőszekrényben tárolandó. Elvileg le is fagyasztható, de mindig közvetlenül fogyasztás előtt főzzük meg.

A főtt galuskát húslevessel együtt fogyasztjuk. A kockára vágott hagymát vajban aranybarnára pirítjuk, majd forrásban lévő vízhez adjuk 2 evőkanálnyi mennyiségben kétliteres lábosonként. Adjunk hozzá egy kis sót. Ebbe a húslevesbe tesszük a gombócokat, hogy sűrű levest kapjunk. Forraljuk fel és főzzük 2-3 percig. Minden. Öntse mély tálakba, és élvezze a nyugodt étkezést. Kiderül, hogy az első és a második fogás is egyben.

Shurpa, Lagman és ezek változatai

A krími tatár konyhában általában sok olyan étel van, amely nagyon sűrű levesnek tűnik. Ezek a shurpa és a lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - aromás leves bárányhús durvára vágott zöldségekkel. Néha csicseriborsóval készítik. A borsót főzés előtt 4-5 órával be kell áztatni, vagy egyszerűen egy éjszakára vízben kell hagyni. A Shurpa öntöttvas üstben készül.

Fél pohár napraforgóolajat öntünk egy felforrósított üstbe, és leengedjük a báránydarabokat. Kicsit meg kell pirítani a húst, majd hozzáadni 2-3 gerezd finomra vágott fokhagymát. Amikor aranyszínűvé válik, adjunk hozzá vizet. 1 kg bárányhúshoz 2,5 literre lesz szüksége. A húslevest fel kell forralni, le kell húzni a habot és 30-40 percig főzni. Ezután adjunk hozzá 100 g csicseriborsót, és főzzük további 1 órán át.

Hámozott zöldségek: 500 g burgonya, 3 nagy sárgarépa, 3 hagyma, 2 kaliforniai paprika. A hagymát félkarikára vágjuk, a borsot nagy szeletekre, a sárgarépát átlósan hosszú darabokra, a paradicsomot 2-3 db. negyedekre vágjuk, 1 csokor petrezselymet aprítunk. A burgonyát félbe vágjuk, a nagyokat negyedekre, a nagyon kicsiket pedig egészben tesszük.

Amikor a hús kezd elválni a csontoktól, sózzuk, borsozzuk a húsleveshez és adjuk hozzá babérlevél. Hozzáadjuk a felaprított zöldségeket: sárgarépát, majd a hagymát és a burgonyát, pároljuk 5 percig, hozzáadjuk kaliforniai paprikaés paradicsom. Közvetlenül a befejezés előtt adjuk hozzá a zöldeket és utoljára forraljuk fel. Gondoskodunk arról, hogy minden adag tartalmazzon jó darab hús. Elég zsíros és gazdag leves, Nagyon kiadós étel, melyhez a bárány vastag és jellegzetes ízt ad.

Meg kell mondani, hogy a Krím-félszigeten a shurpa többféle változatát is elkészítik. A sztyeppén élő tatárok édes paprika és paradicsom nélkül készítik, a tengerparton pedig zöldséges, de csicseriborsó nélküli shurpa található, amibe sokféle zöldet tesznek és vékony félkarikára vágják közvetlenül a tányéron. nyers hagyma. Néha nyers vagy pácolt hagymát külön tálalnak shurpa mellé.

Lagman- ezek házi tészta vastagon húsleves, amelyben zöldségeket főznek.

Tészta főzés. Egy 250 g lisztből készült tésztához 130 ml vízre, 1 teáskanál sóra és 25 g-ra lesz szüksége. növényi olaj. A sűrű tészta dagasztása után kb. 10 percig dagasztjuk, majd szalvétával letakarva 1 órát állni hagyjuk. Egy óra elteltével meg kell gyúrni a tésztát, vékonyra kinyújtani, négyzetekre vágni, és mindegyiket kolbászba kell tekerni. Mártsuk bele a kolbászt napraforgó olajés 10 percig pihentetjük. Majd mindegyiket kinyújtjuk, és sodrófával az asztalon végignyújtjuk, hogy még vékonyabb legyen, de ne szakadjon el. Ismét feltekerjük, és hagyjuk állni egy kicsit. Majd vesszük a kolbászt, és késsel felvágjuk, hogy nagyon vékony csíkokat kapjunk. Kibontjuk, félbehajtjuk és négyszerezzük, a szélénél fogjuk és az asztalra csapjuk, hogy megnyúljanak, még vékonyabbak legyenek, szálakká váljanak. Ezeket a szálakat kiterítjük az asztalra, és ugyanezt tesszük az összes többi darabbal is.

Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, tegyük bele a tésztát és azonnal keverjük össze, hogy ne ragadjanak össze. 3-5 percig főzzük. Öntse a vizet egy külön serpenyőbe. Hasznos lesz szósz készítéséhez. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a tésztához, és keverjük össze. A kész tésztát hűtőszekrényben, zacskóban tárolhatjuk. Ebben az esetben tálalás előtt fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

A mártáshoz egy maximumra nem melegített bogrács aljára a bárányzsírt darabokra vágva meglocsoljuk. 150 gramm kell belőle. Amikor a zsír kiolvadt, kivesszük a tepertőt, és beledobjuk a lapos hosszú darabokat báránypép, vágja át a szemét (mint az azuban). Aranybarnára sütjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. 400 gramm bárányhúshoz szüksége lesz 3 félköríves hagymára, 2 sárgarépára nagy csíkokban, 2 burgonyára csíkokban, 400 gramm kockára vágott paradicsomra, 4 édes paprika szeletekre, 3 finomra vágott gerezd fokhagyma, apróra vágott petrezselyem és zeller - 100 gramm ._

Amikor a hús megsült és a leve elpárolgott, a hagymát aranybarnára pirítjuk, majd a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Ezután oda küldjük a burgonyát. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket: kömény, fekete bors és paprika ízlés szerint. Az egészet összekeverjük és 7-10 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a tésztafőzés során visszamaradt húslevest. Annyi kell hozzá, hogy ne leves legyen az eredmény, hanem sűrű zöldségleves hússal. Főzzük még néhány percig. Helyezze a tésztát mély, nagy tálakba, amelyeket először forrásban lévő vízzel le kell forrázni. A mártást megkenjük a zöldségekkel és a hússal, és tálaljuk.

Cheburek, yantyk, samsa

A krími tatárok leghíresebb és legelterjedtebb étele a cheburek. Che - borek pite - hús.

Vékony húsos lepények belesütve nagy mennyiségben A forró olaj sok orosz háziasszony főzésének szerves részévé vált, így széles körben elterjedt ennek az ételnek a híre. A krími tatár hagyomány szerint darált bárányból vagy félmarha- és bárányhúsból készül. Ugyanennek a pitéknek egy másik változatát, de száraz serpenyőben olaj nélkül sütve, yantyknak hívják.

A krími tatár konyhában általában sok tésztatermék található. Kovásztalanból, vajból és leveles tésztából egyaránt.

Feltétlenül ki kell próbálni a tandoor samsát. Ez egy másik bárányhúsos lepény, nagyon laktató (finomra vágott zsír farokzsírt aprítanak bele), durvára vágott hagymával és apróra vágott húsdarabokkal, erősen borsozva, fűszerekkel ízesítve. Most azonban egy adaptáltabb változat készül, kevesebb borssal és fűszerekkel.

Ugyanaz a kubete pite, amit az Ai-Petri-n kerestem és találtam, csodálatos. Le van zárva lédús pite bárányhússal, burgonyával, hagymával és fűszerekkel, amit kemencében sütnek és, mint minden bárányételt, forrón tálalják. Ebben a pitében a tatár háziasszonyok egy kis lyukat hagynak a tetején. Amikor a pite megpirult, 10 perccel a sütőből való kivétel előtt tegyen egy darab vajat ebbe a lyukba, és adjon hozzá néhány evőkanál forró húslevest. Ez a trükk rendkívüli lédússágot és gyengédséget biztosít az ételnek.

A lakoma nem szereti a felhajtást

Természetesen a krími tatárok salátákat és különféle gabonaféléket készítenek, ill babos ételek, amely nem található meg az éttermi étlapokon. Nem tartoznak hozzá ünnepi lakoma, ezek mindennapi ételek, amelyeket otthon is fogyasztanak. Igazi muszlimként a krími tatárok nem fogadnak el sertéshúst, és csak marha-, bárány- és baromfihúst használnak. Itt sokat tudnak a húsról! Nem véletlen, hogy a széles körben használt shish kebab szó a krími tatár „shish lik”, „shish” - nyárs, „lik” szóból származik, vagyis arról, amit a nyársnak szánnak. Parázson főznek és különböző lehetőségeket Lula kebab.

A lakoma igazi királya a pilaf. Itt szigorúan hagyományosan készítik, szárított gyümölcsök nélkül, mint Üzbegisztánban, csicseriborsó nélkül, mint Tádzsikisztánban. De milyen ünnepélyességgel közelítenek a produkciójához! Ez egy egész szent rítus, amely a legkisebb szabadságjogokat sem tűri el. Mindent időben, másodpercig pontosan meg kell tenni. A hagyma pedig világos aranybarnára pirul, a sárgarépa pedig kiengedi a levét, de nem puhul meg. Semmi esetre sem szabad húst sózni. Só és fűszerek - csak akkor, ha a rizst már hozzáadták az edényhez, és kissé felforrt. Az étel írója mesterien tartja fenn azt a hőt a sütőben, amelyre minden szakaszban szükség van, különben minden tönkremegy. És ne beszéljünk munka közben, nehogy elszalasszuk a megfelelő pillanatot a következő adag hozzávalók hozzáadására.

A krími tatárok nagy rajongói a teának, beleértve a gyógyteát is. Igya erősen és forrón, gyakran adjon hozzá tejet. A teázás sokáig tart, és a vendéget apró tálkákból szolgálják fel, hogy a teának ne legyen ideje kihűlni, és a háziasszony folyamatosan figyel a vendégre, még hozzátéve aromás ital. A teát pékáruval és mézzel szolgálják fel. Ez a kedvenc édességem.

A legtöbb krími tatár étterem halal. Itt nem árulnak alkoholt. De teljes szívükből szeretnek finom ételeket etetni, és sokat tudnak róla. Igaz, a Krím-félszigeten a nem muszlim vendégek kedvéért a házigazdák általában nem bánják, ha bort visznek magukkal. Valóban, ha egy ilyen változatos, fűszerekkel erősen ízesített konyhával és a szakácsok munkája iránti szeretetével találkozik az ember, hogyan ne emelhetne pohárköszöntőt „túlzott mértékre”!

Tatiana Rubleva

Először is, a krími tatárok ételeit a Krím-félszigeten kívül máshol nem lehet megkóstolni, kivéve talán bizonyos helyeken Kazahsztánban és Üzbegisztánban, ahová a háború után deportálták ezeket az embereket. Másodszor, ez a legolcsóbb és egyben a legjobb minőségű élelmiszer a félszigeten. Nos, és végül annyira finom, hogy egy étel megkóstolása után lehetetlen nem kipróbálni az egész menüt.

A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan szorosan összefonódik a tatárok hagyományaival, hogy a konyha hihetetlenül változatosnak bizonyult. Hús van mindenféle formában: nyílt tűzön és parázson sütve, párolva, főzve, nyárson főzve, szárítva és sózva. Vannak sűrű levesek, pilaf, manti, dolma, tejes-sajtos finomságok, pékáru...

Shurpa

Hozzávalók
Bárány váll csonton 1,5 kg
Újburgonya 6 db
Zsír farokzsír 50 gramm
Különböző színű édes paprika 3 db
Sárgarépa 3 db.
Hagyma 3 db
Paradicsom 2 db
Fűszeres paprika növény 1 db
Só, bors ízlés szerint
Fűszerkészlet (lásd a receptet) ízlés szerint (2 evőkanál)
Kukorica 1 cső
Vöröshagyma 2 db
Fokhagyma 1 fej
Koriander és petrezselyem, 1 csokor
Bárány csicseriborsó 100 gramm

Sokan főzünk levest egy fazékban a tűzhelyen. Egyébként bográcsban és nyílt tűzön főzve ugyanazok az ételek másképp sülnek el, mint a serpenyőben, és sokkal finomabbak. Teljesen ugyanazt az eredményt érik el öntöttvas edényben és orosz sütőben főtt ételek.

Shurpa egy utca...

Sary burmai

📌Ízletes étel Krími tatár konyha

Hozzávalók
Liszt - 2-3 csésze,
növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanál (tésztában),
150-200 g olvasztott margarin (kikenéshez),
víz vagy savó,
só, fűszerek.
Hús (marha- vagy bárányhús zsírosabb, jó zsíros farokzsírt hozzáadni),
burgonya - 1-2 db,
hagyma - 1-2 db.

Készítse elő a tésztát: liszt, víz és növényi olaj, tegye a hűtőszekrénybe.
Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket - a húst a számunkra kényelmes módon daráljuk le - húsdarálóval, turmixgéppel, a hagymát apróra vágjuk, a burgonyát apró kockákra, az egészet összekeverjük. Adjunk hozzá fűszereket - bors, koriander, kömény, esetleg pár gerezd finomra vágott fokhagyma stb.
A tésztát 2 részre osztjuk. Minden darabot vékony rétegre nyújtunk kerek formák, mindegyiket megkenjük olajjal, egymásra rakjuk - kapsz az egyik leveles tészta opciót. Ezután kinyújtjuk a tölteléket, feltekerjük, és kivajazott tepsibe tesszük.
30-35 percig sütjük.

Krími tatár étkezés – milyen?

A krími tatárok az ízletes főzés nagy mesterei, és nem kevésbé szeretik a nyugodt ételeket. Minden étkezés egy csésze legerősebb frissen főzött kávéval kezdődik. Ezután minden bizonnyal a snackek következnek: feta sajt, sajt, olajbogyó, kolbász, saláta friss zöldségek. Télen, amikor kevés a friss zöldség, pácok: lecsó, ősszel elkészített ecetes és sózott zöldségek és egyéb házi konzervek. És persze frissen sült tandoori lapos kenyér.

Csak a turisták korlátozzák magukat egy-két ételre. IN Krími tatár családok Komolyan veszik az étkezést: mindent egyszerre tesznek le az asztalra: előételeket és meleg ételeket egyaránt. Reggelire a rágcsálnivalókon kívül általában tejes kását, túrót és azok ételeit eszik - lagman, shurpa vagy yufak...

PAHLEVE: TATÁR DESSZERT

Szükséged lesz

A teszthez:
450 g liszt;
2 tojás;
1 pohár tej;

A töltelékhez:
300-350 g cukor;
300-350 g dió;
200-300 g vaj;
300 g méz;
só;

A kenéshez:
1 sárgája;
2 evőkanál vizet

Utasítás
1.Készítsd el a tésztát. A tojásokat felverjük, a tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet. A tésztánál keményebb tésztát gyúrunk házi tészta. Az egyes részeket vékony, 1,5 mm-nél vastagabb,...

PAHLEVE: TATÁR DESSZERT

A pahlave a baklava tatár változata, amelyet élesztő nélkül készítenek. Keleti édes baklava - édesipari termék, amelyből készült leveles tészta dióval szirupban. Széles körben használják a konyhákban keleti népek: török, azerbajdzsáni, krími tatár.

Szükséged lesz

A teszthez:
450 g liszt;
2 tojás;
1 pohár tej;

A töltelékhez:
300-350 g cukor;
300-350 g dió;
200-300 g vaj;
300 g méz;
só;

A kenéshez:
1 sárgája;
2 evőkanál vizet

Utasítás
1.Készítsd el a tésztát. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet. Gyúrjon keményebb tésztát, mint a házi tésztához. Az egyes részeket vékony, 1,5 mm-nél vastagabb rétegekre tekerjük...

OTTHON PAKHLAVÁT FŐZÜNK. TÖRTÉNELEM, SZABÁLYOK ÉS EGY KIVÁLÓ RECEPT.

A baklava (vagy baklava) a keleti népek, elsősorban a török, azerbajdzsáni, az arab és a krími tatár konyhájában elterjedt, diós leveles tésztából készült, szirupos cukrásztermék. A bolgárok és a görögök is készítenek baklavát. Nagyon népszerű Törökországban és Azerbajdzsánban, keresett Iránban, Türkmenisztánban és Üzbegisztánban is

Nuri Janli történész szerint az édességek első említése a 15. századból származik: „A főzés hagyománya vékony tésztát mert a baklava az asszíroktól származott. A Topkapi-palotában található Oszmán Szultánok Múzeumának szakácskönyvében Fatih szultán korabeli feljegyzés található, miszerint a palotában 1453 augusztusában készült az első „baklava”...

Nokhutly – hamu

Illatos marhapörkölt főtt csicseriborsóval ( csicseriborsó). A krími tatár nyelven a csicseriborsót nokhutnak hívják, innen ered az étel neve is: étel csicseriborsóval.

Hús (marhahús) - 1 kg
Csicseriborsó - 1 kg
Hagyma - 300 gr
sárgarépa - 200 gr
Növényi olaj - 600 mg
Só - ízlés szerint
Piros és fekete őrölt bors– ízlés szerint

A csicseriborsót gondosan kiválogatjuk, megmossuk, felöntjük hideg vízés 3-4 órát állni hagyjuk. Egy éjszakán át áztathatod. Ezután a húsleveshez adjuk hozzá a csicseriborsóhoz a hússzéleket és a csontokat, öntsünk hozzá vizet, hogy kb kétszer annyi legyen, mint a csicseriborsóé, tegyük a tűzre és forraljuk fel. Lefejtjük a habot, és lassú tűzön tovább főzzük, amíg a csicseriborsó elkészül. Ez eltarthat 2...

Hozzávalók

Marha szegy 1 kg.
Hagyma 3 db.
Bab 200 gr.
Burgonya 3-4 db.
Fokhagyma 100 gr.
kaliforniai paprika 3 db.
Sárgarépa 2 db.
Paradicsompüré 2 ek
Káposzta 500 gr.
Növényi olaj 250 gr.
Só 50 gr.
Hagyományos fűszerek készlete
Főzési mód

Fő különbség a hagyományos ételeket más konyhák - a krími tatár konyhára jellemző ételek forró olajban való sütésében
A babot külön edénybe tesszük főni, fedő nélkül. Vágjuk fel a húst kis darabokatés olajban kisütjük. Sütés közben adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát (én csíkokra szoktam vágni, de lehet reszelni), kaliforniai paprikát (én ecetes kaliforniai paprikát használtam), hagymát...

Krími tatár étkezés – milyen?

A krími tatárok az ízletes főzés nagy mesterei, és nem kevésbé szeretik a nyugodt ételeket. Minden étkezés egy csésze legerősebb frissen főzött kávéval kezdődik. Aztán persze vannak előételek: feta sajt, sajt, olajbogyó, kolbász, saláták friss zöldségekből. Télen, amikor kevés a friss zöldség, pácok: lecsó, ősszel elkészített ecetes és sózott zöldségek és egyéb házi konzervek. És persze frissen sült tandoori lapos kenyér.

Csak a turisták korlátozzák magukat egy-két ételre. A krími tatár családokban komolyan veszik az étkezést: mindent egyszerre tesznek le az asztalra: harapnivalókat és meleg ételeket is. Reggelire a rágcsálnivalókon kívül általában tejes kását, túrót és azok ételeit eszik - lagman, shurpa vagy yufak...

Yufak - hamu

A krími tatárok sok étele a nagyon sűrű leves vagy a húslevessel bőségesen ízesített második fogás közé tartozik. Ezek a lagman, a shurpa és az ufak-ash
A yufak-ash szó jelentése „kis étel”. És nem azért, mert kevés az étel, hanem azért, mert az ételben sok apró gombóc van a húslevesben.
A nők gyorsan összefaragták őket. De a munka szinte ékszer, hiszen minden gombóc akkora, mint egy köröm, nem több. IN kész forma Körülbelül hat-hét kell belőle egy evőkanálban.

Szükségünk lesz következő termékeket:

A teszthez:
Liszt - 1,2 kg
Víz - 0,5 l
Só - 1 evőkanál. l
Tojás - 2 db.

Darált húshoz:
Hús (marhahús) - 1 kg
Hagyma - 1 db.
Só és bors -...

Nokhutly – hamu

Ez egy ízletes marhapörkölt főtt csicseriborsóval (csicseriborsóval). A krími tatár nyelven a csicseriborsót nokhutnak hívják, innen ered az étel neve is: étel csicseriborsóval.

Hús (marhahús) - 1 kg
Csicseriborsó - 1 kg
Hagyma - 300 gr
sárgarépa - 200 gr
Növényi olaj - 600 mg
Só - ízlés szerint
Őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint

A csicseriborsót gondosan kiválogatjuk, megmossuk, hideg vízzel felöntjük és 3-4 órát állni hagyjuk. Egy éjszakán át áztathatod. Ezután a húsleveshez adjuk hozzá a csicseriborsóhoz a hússzéleket és a csontokat, öntsünk hozzá vizet, hogy kb kétszer annyi legyen, mint a csicseriborsóé, tegyük a tűzre és forraljuk fel. Lefejtjük a habot, és lassú tűzön tovább főzzük, amíg a csicseriborsó elkészül. Ez eltarthat 2...

Kelet-krími baklava

1 tojás
50 g leeresztő olaj
1 evőkanál tej
0,5 tk szóda
csipet sót
4 evőkanál liszt
4 evőkanál méz
1 liter növényi olaj
2.cukrok
1 evőkanál víz

Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejet, a tojást, a szódát, a sót, felverjük, és kemény tésztává gyúrjuk, sodrófa köré tekerjük, és a széleit megkenjük fehérjével, gyémántokra vágjuk, és kinyújtjuk forró olajban kisütjük Sütés után szörpbe forgatjuk, Tálaljuk!
Jó étvágyat!
Meryem Osmanova küldte

krími cseburekek

200 gramm
só 1/5 teáskanál
víz 80 ml
darált hús 150 gramm
hagyma 1 db
növényi olaj ízlés szerint
majoránna ízlés szerint
bazsalikom ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Az összetevők mennyisége 6 darabra van tervezve.
A lisztet egy kupacba szitáljuk, sózzuk...
...és felöntjük vízzel.

A kemény tésztát gyúrjuk. Gyúrjuk többször egy rétegbe, és hajtsuk össze.

Megjegyzés! A tészta nagyon meredek, nehéz vele dolgozni, de így kell lennie. A próbapadlás után ez megváltozik, puhább és rugalmasabb lesz.

Hagyja a tésztát szobahőmérsékletű 30-40 percig, fóliával letakarva.

A 4:1 arányú húsból és zsírból álló darált húshoz (marhahús, bárány) adjunk hozzá 0,5 apróra vágott hagymát. Második félidő...

"Yantykh" ​​csirke- vagy pulykadarálással

A Yantykh olyan krími sütemény, amelyet olaj nélkül sütnek. Csak világosabb megjelenésükben különböznek a közönséges cheburektől, és abban is, hogy a darált húsba sokkal több hagymát tesznek, mint a cseburekbe, és nem adnak hozzá vizet. A nagymamám két változatot készített a cheburekből és a jantikból: ünnepi, hagyományos recept bárányhússal, és egyszerűbben csirkével, ami azzal magyarázható, hogy a csirke nem zsíros, és mindig tökéletesen sült. Mindig pulykával vagy csirkehússal készítek chebureket és yantykhokat - még ha nem is teljesen hagyományos, de nagyon finom. Mivel a receptem nem szigorúan hagyományos, a YANTY szót idézőjelbe tettem.

Liszt (1,5 csésze - a tésztához és a hozzáadáshoz is) - 2 csésze.
Só - 0,3 teáskanál...

Ash-kashik

Emlékszem erre az ételre gyerekkoromból. Anyám krími tatár, összehasonlíthatatlanul főzte! És a nagymamám, apám anyja azt mondta - anyád takarékos, ezért ilyen kis galuskákat főz! Bár valójában ez nagyon fáradságos munka!

Liszt - 300 g
Csirke tojás - 1 db.
Víz (kevés a tésztához, a többi a húsleveshez) - 1,5 l
Darált hús (bármilyen halal) - 200 g
Hagyma (közepes, egy darált húshoz, 2. mártáshoz) - 2 db.
Sárgarépa - 1 db.
Paradicsom (vagy paradicsompüré) - 1 db
Vaj - 2 evőkanál. l.
só (ízlés szerint)
Fekete bors (őrölt, ízlés szerint)

Kezdjük a darált hús és a tészta elkészítésével, számolj azzal, hogy hány embert fogsz etetni.
A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk és...

Qalakai

Hozzávalók
Vaj - 200 g, egy tojás, liszt - 3 csésze, egy csipet só, 0,5 teáskanál szóda, ecettel oltva, kurkuma (ez opcionális, de élénksárga színt ad)

A vajat felolvasztjuk, a liszthez adunk egy tojást, hozzáadjuk az oltott szódát. A kapott keverékeket összedolgozzuk, és kemény tésztát gyúrunk. Hozzáadhat kurkumát is a tésztához - így a termék élénksárga színű lesz. Sütőpapíros tepsire tesszük a tésztát, és 180-200 fokon 40 percig sütjük.
Recept Rustem Ibadlaevtől
Fotó: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk egy cheburek származású kovásztalan tészta, amit száraz serpenyőben megsütünk. Ezzel elkészíthető különféle tömések. Az egyik főzési módot ajánljuk.

Hozzávalók
A tésztához: víz - 1,5 csésze, só - ízlés szerint, liszt. A töltelékhez: darált hús vagy sajtot, gyógynövényeket, vizet.

A tésztát tésztává gyúrjuk, 15 percig állni hagyjuk, majd újra gyúrjuk. 8 részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Sózzuk, borsozzuk a darált húst, adjuk hozzá a fűszernövényeket és egy kevés vizet (kevesebbet, mint a tésztákban). Tegyük egy lapos kenyérre, és jól zárjuk le a széleit, nehogy sütés közben víz szivárogjon a serpenyőbe. Száraz, jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Meglocsoljuk vízzel és kenjük be vajés fedjük le egy tányérral.
rus4all. ru

Krími tatár péksütemények

Hozzávalók
liszt - 500 g, darált hús - 300 g, víz - 190-250 ml, hagyma - 150 g, húsleves- 4-6 evőkanál. kanál, só, fűszerek - ízlés szerint, növényi olaj - sütéshez.

A lisztet szitáljuk egy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót. Jól keverjük össze, és öntsünk bele egy kicsit kevesebb, mint 1/2 teáskanál növényi olajat. Alaposan dörzsölje össze a lisztet és a vajat a kezével, minden csomót összegyúrva. Folytatva a dagasztást, apránként adjunk hozzá vizet, amíg a tészta golyót nem kap. Kész tészta Elég szoros lesz és kicsit csomós. Tekerd be ragasztófóliaés hagyjuk 40-60 percig az asztalon. Ez idő alatt a liszt telítődik vízzel, és a tészta rugalmas lesz.
Helyezze a darált húst egy nagy tálba. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk...

Sary burmai

Hozzávalók
Liszt - 2-3 csésze,
növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanál (tésztában),
150-200 g olvasztott margarin (kikenéshez),
víz vagy savó,
só, fűszerek.
Hús (marha- vagy bárányhús zsírosabb, jó zsíros farokzsírt hozzáadni),
burgonya - 1-2 db,
hagyma - 1-2 db.

Készítse elő a tésztát: liszt, víz és növényi olaj, tegye a hűtőszekrénybe.
Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket - a húst a számunkra kényelmes módon daráljuk le - húsdarálóval, turmixgéppel, a hagymát apróra vágjuk, a burgonyát apró kockákra, az egészet összekeverjük. Adjunk hozzá fűszereket - bors, koriander, kömény, esetleg pár gerezd finomra vágott fokhagyma stb.
A tésztát 2 részre osztjuk. Minden részt vékony kör alakúra nyújtunk, mindegyiket megkenjük vajjal, egymásra rakjuk - a leveles tészta egyik változatát kapjuk. Ezután kinyújtjuk a tölteléket, feltekerjük, és kivajazott tepsibe tesszük.
30-35 percig sütjük.

Miután körbeutazták a Krím-félszigetet és megkóstolták a baklavát, sokan érdeklődnek az otthoni elkészítési mód iránt. Baklava (vagy baklava) - népszerűnek tekinthető édesipari termék leveles tésztából. A török ​​baklava receptje nem túl bonyolult. A baklavát általában dióval töltik és mártják cukorszirup. Ez az étel széles körben elterjedt keleti országok, széles népszerűségre tett szert a Krímben. Az édességet először a 15. században említették. Azóta minden ünnep alatt elkezdték a baklavát készíteni. Egy másik verzió szerint...

Miután meglátogatta a Krím-félszigetet, feltétlenül kóstolja meg Massandra borait. A Krím-félszigeten több olyan terület is van, ahol egyedi szőlőfajtákat termesztenek. Az egyik ilyen hely az ún Sunny Valley. Sudak közelében található. Ez az egyetlen hely a világon, ahol olyan szőlőfajtákat termesztenek, mint az Ekip Kara, a Civat Kara és az Effessia. Ebből a szőlőből készítik a krími borászok a Black Doctor és a Black Colonel borokat. Alushtától nem messze található egy kis falu, Krasnokamenka, amely a Vörös Kő nevéből kapta a nevét. Ez az egyetlen hely, ahol szőlőt termesztenek...

Lefordítva innen Török török ​​öröm azt jelenti, hogy - örömdarabokat vagy boldog darabokat. Ez a csodálatos édesség már több mint fél évszázada létezik. Korábban csak vizet, cukrot, keményítőt és rózsaszirom-esszenciát használtak a török ​​élvezet elkészítéséhez. A 18. században a török ​​élvezet a szultáni hárem kedvelt édessége volt. Mi a török ​​élvezet A török ​​gyönyör alakja lehet: köbös (ha az édesség kocka alakú) gyerekes (állat alakú) tekercs alakú kétrétegű szeletelt egész arab (amikor a török ​​gyönyör formájú? paralelepipedon) Jelenleg minden szakácsnak megvan a maga egyedi ...

Dolma (sarma) - fiatalba csomagolt hústöltelék szőlő levelei. Tálaljuk tejföllel ill fermentált tejtermék matsoni Töltelékként leggyakrabban bárány- vagy marhahúst használnak, nagyon finom lesz, ha ezt a kétféle húst összekevered. Valószínűleg azonban az ételt kölcsönkérték Görög konyha, amely akkoriban már gazdag kulináris hagyományok. Töltött zöldségek, luxus csemege volt, csak az elit számára készült. Az ételt azokban az időkben nehéznek tartották, mert különleges szakácskészséget igényelt. Harmonikus kombináció zöldségek...

Hogyan kell főzni a lula kebabot? A kebab perzsából fordítva „sült húst” jelent. Ez az étel különösen népszerű a Krímben, a recept a félszigetre érkezett arab országok. A Lula kebab egy nyárson sült szelet. A lula kebabot hagyományosan ebből készítik lédús bárány kiegészítéssel hagymát. A főzéshez használt bárány nagyon zsíros, sok hagyma kerül bele. A szeletekhez képest a lula kebabnak sajátos különbségei vannak - sem tojást, sem kenyeret nem tesznek az edénybe. De a fokhagymát minden bizonnyal bőségesen adják a húshoz...

Lehetetlen nem beleszeretni a krími cseburekekbe. Illatos, lédús, ropogós héjú - szó szerint elolvadnak a szájban! Megtanulhatja, hogyan készítsen igazi krími chebureket saját maga. Csak egy kis erőfeszítést kell tennie, és örökbe kell fogadnia lépésről lépésre recept Krími cheburek fotókkal. A krími cheburek elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükségünk: 3 csésze liszt 3/4 csésze víz 1 tojássárgája 150 ml növényi olaj (1/3 csésze a tészta elkészítéséhez, a többi a tészta sütéséhez kell) 1 teáskanál só (fele a tésztához, fele ...

A Krímben nagyon népszerű Shurpa az egész világon más néven is ismert - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. A shurpa receptje az egyik legősibb. A legjobb és legválogatottabb termékeket tartalmazza - friss zsíros hús, zöldség és gyümölcs, aromás fűszerekés zöldek. A Shurpa sok országban készül. A Krím-félszigeten számos kávézóban és étteremben megkóstolhatja ezt az ételt. Nagyon sok recept létezik a shurpa elkészítésére, ezek közül csak a legjobbakat válogattuk ki. Milyen termékek szükségesek az elkészítéshez...

Krími konyha— mit érdemes feltétlenül kipróbálni, ha a félszigeten utazunk? Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a kávézókban és éttermekben található ételek nevével, elmondjuk Önnek a Krím legnépszerűbb ételeit. A krími konyha a leginkább népszerű ételek Kyashyk-ash - nagyon kis galuskából készült leves hús töltelék, húslevessel tálaljuk, savanyú tejjel vagy joghurttal ízesítjük. A gombócok mérete a háziasszony ügyességéről árulkodik, 6-7 darab belefér egy kanálba. A Shurpa egy erős bárányleves, melyben sárgarépát, hagymát és…

Krími borok- a félsziget látogatása után nem lehet mást, mint kipróbálni őket! Több mint 2 ezer éve szőlőültetvényeket művelnek a félsziget földjein. A bogyót Tauris és görögök, oroszok és tatárok, keresztények és muszlimok termesztették. Több mint 100 helyi szőlőfajtát nemesítettek, és a Krím-félszigeten a bortermelés mértéke Grúziához, Olaszországhoz, Spanyolországhoz és Franciaországhoz hasonlítható. A krími borkészítésről Az egyasztalos borokat tölgyfa edényekben érlelik legfeljebb egy évig. Mindennapi használatra készültek. A krími borászat több mint 100 vállalkozást egyesít. A krími szőlőültetvények területe...

A bor kóstolása egy egész rituálé, amelynek varázsa bizonyos árnyalatokban rejlik. A bor kóstolása alapvetően különbözik az erős alkoholos italok kóstolásától, amelyeknek gyakran nincs kifejezett ízük, és szaglásuk szerint ízlelhetők. Borkóstolás előtt nem ajánlott olyan ételeket, italokat fogyasztani, amelyek hosszan tartó utóízt hagynak, és befolyásolják a borok érzékelését. Ide tartoznak a mentolos cukorkák, rágógumi, kávé, csokoládé, fűszeres ételek. Nem szabad továbbá dohányozni vagy belélegezni a dohányfüstöt. „Massandra” borkóstoló A „Massandra” kóstolón 9 ...

A krími teát a félszigeten mindenhol árulják. Sokan szuvenírnek veszik, amit elvihetnek rokonaiknak. Azt azonban kevesen tudják, hogy a különböző betegségek egyik legjobb gyógyítója. A krími tea legfeljebb 55-öt tartalmaz különféle típusok gyógynövények! Egy népszerű mondás tartja: A krími tea gyógynövényeit a félsziget legszebb, ökológiailag tiszta területein gyűjtik. Krími teát isznak, ízlés szerint mézet vagy rózsaszirom lekvárt tesznek hozzá. Több mint 300 faj nő a Krím-félszigeten gyógynövények, használt népi gyógyászat, …

Már az utcán, a keleti kávézók közelében hallani a homokon főzött kávé finom, elbűvölő és egyedi aromáját. Gyönyörű lányok nemzeti ruhákba öltözve kínálja, hogy kipróbálja a kávét a homokon keleti édességek– baklova, török ​​élvezet és mindenféle péksütemény. Nagyon nehéz visszautasítani egy ilyen ajánlatot. Sok turista, aki legalább egyszer meglátogatott egy ilyen létesítményt a Krím-félszigeten, biztosan újra meglátogatja, amikor jövőre érkezik. De miért nem kényeztetheti magát egy finom keleti étellel otthon? Hogyan készítsünk kávét homokon...

Először is, a krími tatárok ételeit a Krím-félszigeten kívül máshol nem lehet megkóstolni, kivéve talán bizonyos helyeken Kazahsztánban és Üzbegisztánban, ahová a háború után deportálták ezeket az embereket. Másodszor, ez a legolcsóbb és egyben a legjobb minőségű élelmiszer a félszigeten. Nos, és végül annyira finom, hogy egy étel megkóstolása után lehetetlen nem kipróbálni az egész menüt.

A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan szorosan összefonódik a tatárok hagyományaival, hogy a konyha hihetetlenül változatosnak bizonyult. Hús van mindenféle formában: nyílt tűzön és parázson sütve, párolva, főzve, nyárson főzve, szárítva és sózva. Vannak sűrű levesek, pilaf, manti, dolma, tejes és sajtos finomságok, pékáruk, elképesztő változatosságukban. Ezenkívül az évszázadok során a krími tatárok kultúrája kapcsolatba került más népek kultúrájával, és a hagyományos konyha számos étkezési szokást felszívott. Oroszország, Ukrajna, a kaukázusi népek, Türkiye, sőt Görögország is hatással voltak rá, és módosították bizonyos ételek elkészítésének hagyományait. Elég csak megnézni az édességeket, amelyeket a krími tatárok készítenek. A hagyományos légies csipkebaklava, eredetileg krími tatár mellett ma már mindig ott van a kazanyi tatárokra jellemző Baku, török ​​baklava, sőt chak-csak. És miniatűr yufakhash – hát miért ne ravioli!

Igaz, még magában a Krím-félszigeten is a sztyeppei tatárok konyhahagyományai eltérnek a Fekete-tenger partján letelepedett emberek képviselőinek preferenciáitól. Előbbiek nagy becsben tartják a hús- és tejes ételeket, míg utóbbiak bőkezűen ízesítik asztalukat gyümölcsökkel és zöldségekkel.

Ezeknek az embereknek a fő foglalkozása a kezelés. Reggel óta folynak az előkészületek a vendégek fogadására. Sötétre cserzett és viharvert emberek fatüzelésű kályhát fűtenek, bográcsot melegítenek rajtuk, zöldséget aprítanak, húst aprítanak. Sokan ezt szigorú csendben, a kamerát intve teszik. „Nem beszélek, amíg dolgozom” – magyarázza az egyik szakács. - Ne fotózz, eltereled a figyelmemet. A főzés nem szereti a felhajtást.”

A hegyre felkapaszkodó turisták és nyaralók azonnal ugatók rohamával találkoznak, akik egymással versengve dicsérik éttermüket vagy kávézójukat. Ha turistacsoportok jönnek, a szakács vagy a tulajdonos személyesen kijön, és egy egész előadást tart, beszél az ételekről, és azonnal megmutatja azokat teljes pompájukban. Ezek az emberek tele vannak művésziséggel, és minden második étterem vonzza őket. Itt szokás közvetlenül az utcán főzni, egy fatüzelésű kályha nyílásába szerelt hatalmas bográcsokban. A fűszerek aromái keverednek a felforrósodott hegyoldalakon a liget gyantás illatával, és finoman fafüst és méz illatával. Ezeket és a szárított hegyi gyógynövényeket itt árulják tálcáról és autóból egyaránt. Sőt, bármely étterem tulajdonosa készen áll arra, hogy boldogan hozzon Önnek arany- és borostyánüvegeket.

Természetesen a krími tatárok salátákat és sok gabona- és hüvelyes ételt készítenek, amelyek nem találhatók meg az éttermek étlapján. Nem ünnepi lakomához tartoznak, mindennapi ételek, amelyeket otthon is fogyasztanak. Igazi muszlimként a krími tatárok nem fogadnak el sertéshúst, és csak marha-, bárány- és baromfihúst használnak. Itt sokat tudnak a húsról! Nem véletlen, hogy a széles körben használt shish kebab szó a krími tatár „shish lik”, „shish” - nyárs, „lik” szóból származik, vagyis arról, amit a nyársnak szánnak. A lula kebab különféle változatait szintén parázson főzik.

A lakoma igazi királya a pilaf. Itt szigorúan hagyományosan készítik, szárított gyümölcsök nélkül, mint Üzbegisztánban, csicseriborsó nélkül, mint Tádzsikisztánban. De milyen ünnepélyességgel közelítenek a produkciójához! Ez egy egész szent rítus, amely a legkisebb szabadságjogokat sem tűri el. Mindent időben, másodpercig pontosan meg kell tenni. A hagyma pedig világos aranybarnára pirul, a sárgarépa pedig kiengedi a levét, de nem puhul meg. Semmi esetre sem szabad húst sózni. Só és fűszerek - csak akkor, ha a rizst már hozzáadták az edényhez, és kissé felforrt. Az étel írója mesterien tartja fenn azt a hőt a sütőben, amelyre minden szakaszban szükség van, különben minden tönkremegy. És ne beszéljünk munka közben, nehogy elszalasszuk a megfelelő pillanatot a következő adag hozzávalók hozzáadására.

A krími tatárok nagy rajongói a teának, beleértve a gyógyteát is. Igya erősen és forrón, gyakran adjon hozzá tejet. A teaivás sokáig tart, a vendéget apró tálkákból szolgálják fel, hogy a teának ne legyen ideje kihűlni, a háziasszony pedig folyamatosan figyel a vendégre, ízes italt ad hozzá. Teához pékárut és mézet szolgálnak fel. Ez a kedvenc édességem.

A legtöbb krími tatár étterem halal. Itt nem árulnak alkoholt. De teljes szívükből szeretnek finom ételeket etetni, és sokat tudnak róla.
Tatiana Rubleva

1 / 10

2 / 10