Ujjhegyes kolbász recept. Házi pácolt kolbász

Az ember mindig is foglalkozott élelmiszerek elkészítésével a jövőbeni felhasználásra, beleértve a húst is. Párolt hús, sült marhahús, füstölt húsok, és persze kolbász. Manapság a kolbászkészítés folyamatát a konyhabútorok segítségével lehet megkönnyíteni, de korábban minden kézzel történt. Innen a vicces név – phanai ujjal.

Házi kolbász készítéséhez a sertés nyaki része a legalkalmasabb. Miért? Igen, egyszerűen azért, mert a sertéshúsnak ez a része elég puha és lédús a belső (helyes, nem zsíros) zsír miatt. Ha soványabb sertéshúsunk van, akkor helyesebb, ha disznózsírt adunk a darált húshoz - körülbelül 4:1 arányban.

A húst apró darabokra kell vágni – körülbelül úgy, hogy könnyen beférjenek a húsdaráló lyukába.

Most össze kell törni. Ha van időd és türelmed, jó lenne kis kockákra vágni. De ezt a folyamatot megkönnyítem magamnak - mindent egy húsdarálóval görgetek át, különböző rácsokkal.
A soványabb hús egy kis részét (1/4) finom rácson áttekerem - kötőelemként, hogy a darált hús egyenletesebb legyen.
A maradék, zsírosabb húsdarabokat pedig egy elég nagy grillen passzírozom.

Itt az ideje, hogy fűszereket adjunk hozzá, itt minden az Ön ízlése szerint van kiválasztva.
A következő készletet kínálom (kivéve só): fokhagyma, fekete bors, koriander mag, kevés szerecsendió, kömény és erős paprika (száraz).
Jó lenne az összes száraz hozzávalót mozsárban ledarálni, fokhagymát (belátásunk szerint) vagy késsel felaprítani, esetleg présen átpasszírozni.
Furcsának tűnhet még egy komponens, amit persze ki lehet hagyni, de... azonnal kijelenthetem, hogy kétségtelenül javítja a kolbász ízét. És erről beszélünk – adjunk hozzá egy kis konyakot.

Most mindkét fajta darált húst alaposan összekeverjük az összes kiválasztott fűszerrel, hogy jobban összeolvadjon a massza vagy ilyesmi... és tegyük be a hűtőbe pácolódni 12-24 órára, hagyjuk, hogy a hús telítődjön az összes aromával. fűszereket. Lehetőség szerint a darált húst az infúzió során többször is megkeverhetjük.

Most a belekről. Már meghámozva, sózva és fagyasztva áruljuk.
Ezért ahhoz, hogy előkészítsem őket a töltelékhez, nem kell mást tennem, mint hideg vízben leöblíteni a sótól.

Most egy húsdarálóhoz való speciális tartozék segítségével már csak a megmosott beleket kell megtömni az előkészített darált hússal. A kolbászok hosszát saját belátásunk szerint határozzuk meg, a megfelelő helyekre kötve. Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy a beleket egyenletesen kell kitölteni a teljes vastagságban, de nem teljesen szorosan, hogy a további hőkezelés során ne törjenek fel.

Nos, a fő szakasznak vége. Ha nem tervezi az összes kolbászt egyszerre főzni, lefagyaszthatja őket, amíg szükséges.
Így elég lesz 20 percig egyszerűen forralni (a főzési idő a kolbászok számától és méretétől függ, először több helyen megszurkáljuk, hogy ne törjenek szét főzés közben.

Ezután nincs más hátra, mint a főtt kolbászokat egy serpenyőben mindkét oldalukon étvágygerjesztő aranyszínűre sütni.
Bármilyen kedvenc körettel tálalhatod. Jó étvágyat!

Szeretünk kolbászt enni, de most nagyon nehéz, ha nem lehetetlen jót találni. Körülbelül két évvel ezelőtt a férjemmel feltettük magunknak a házi kolbászgyártás létrehozásának kérdését. Maga a folyamat általában egyáltalán nem bonyolult. De voltak kérdéseink a héjjal kapcsolatban. Saját magunknak egy kollagén héjat választottunk. Ehető és alkalmas sütésre, sütésre, füstölésre, általában bármilyen kolbászhoz. Mosni sem kell, száraz formában közvetlenül a csomagolásból használható. Nagyon könnyű vele dolgozni, csak kenje be a kezét egy csepp növényi olajjal. Most már azt mondhatjuk, hogy „megkaptam” és a folyamat letisztult.
Megosztok egy sertéskolbász receptjét.

Amire szüksége van:

Sertéshús 2 kg
Sertészsír (zsír) 0,5 kg
fokhagyma 0,5 fej
fűszerek: kömény, szerecsendió, szemes fekete bors (kb. egy teáskanál)
só
héj
2-3 evőkanál jó erős alkohol (például konyak vagy whisky)

Kiegészítők:

kés (éles)
habarcs
tartozék húsdarálóhoz
fokhagymaprés
maga a húsdaráló - a bél tömésére én egy régi húsdarálót használok, mert van rajta be- és kikapcsoló gomb (vagyis azonnal leáll) - könnyen beszerezhető a kívánt hosszúságú kolbász, de az új processzoron Van egy gombom, és simán van beállítva a sebesség, ami egyáltalán nem kényelmes.

Készítmény:

A hús felét késsel finomra vágjuk.


A második felét átpasszírozzuk egy húsdarálón. A szalonnát apróra vágjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk.


Fűszereket készíteni


Én kb egy szint teáskanálnyit veszek, de aki csípősebb, annak több borsot szedünk.


És mozsárban őrölje meg őket


Adjunk hozzá fűszereket és alkoholt a darált húshoz. Jól sózzuk (picit sózzuk)


A darált húst összekeverjük, és hűtőbe tesszük (kb. 6 órára)

Szóval, eltelt az idő, térjünk át ennek az akciónak a második részére.
Vedd a kagylót


Fogjuk meg. Így néz ki


bekenem a kezem olajjal


Felfűzöm a héjat a fúvókára. Rossz a fotó, de a tisztánlátás kedvéért felteszem.


Először egy kicsit meg kell csavarnia a húst, hogy maga a húsdaráló és a fúvóka megteljen, különben levegő jut be a héjba, és hosszú léggömbje lesz. Szorosan felfűzöm, amennyi a fúvókára fér. A többit levágtam. lekötöm a végét. Régebben madzaggal kötöttem, de most már csak magából a kagylóból kötök csomót.
Megtöltöm és megkötöm




Rögtön lefagyasztom egy részét későbbi felhasználásra, a többit megint hagyom egy kicsit (na jó, legalább pár órát) főzni, és megfőzöm. Másképp főzünk. Mikor sütöm a sütőben, amikor megsütöm, vagy először kicsit forralhatom, majd kisütöm. A kész termékről kevés fotó van, de találtam egyet, serpenyőben kisütve. Mint mindig, főzés előtt készítsen néhány lyukat egy fogpiszkálóval, nehogy szétrepedjen.


Általában nagyon finom, kényelmes egyszerre sokat elkészíteni, majd csak kivenni a fagyasztóból)

Jó étvágyat!

Házi készítésű ujjas phanoy kolbász készítéséhez a sertés nyaki része a legalkalmasabb. Miért? Igen, egyszerűen azért, mert a sertéshúsnak ez a része elég puha és lédús a belső (helyes, nem zsíros) zsír miatt. Ha soványabb sertéshúsunk van, akkor helyesebb, ha disznózsírt adunk a darált húshoz - körülbelül 4:1 arányban.

A húst apró darabokra kell vágni – körülbelül úgy, hogy könnyen beférjenek a húsdaráló lyukába.

Most össze kell törni. Ha van időd és türelmed, jó lenne kis kockákra vágni. De ezt a folyamatot megkönnyítem magamnak - mindent átgörgetek egy húsdarálóval, különböző rácsokkal.

Valami kis részt (1/4), soványabb húst finom rácson - kötőelemként - áttekerek, hogy egyenletesebb legyen a darált hús. A megmaradt, zsírosabb húsdarabokat pedig egy elég nagy grillen passzírozom.

Itt az ideje, hogy fűszereket adjunk hozzá, itt minden az Ön ízlése szerint van kiválasztva.
A következő készletet kínálom (kivéve só): fokhagyma, fekete bors, koriander mag, kevés szerecsendió, kömény és erős paprika (száraz).

Jó lenne az összes száraz hozzávalót mozsárban ledarálni, fokhagymát (belátásunk szerint) vagy késsel felaprítani, esetleg présen átpasszírozni.
Furcsának tűnhet még egy komponens, amit persze ki lehet hagyni, de... azonnal kijelenthetem, hogy kétségtelenül javítja a kolbász ízét. És erről beszélünk – adjunk hozzá egy kis konyakot.

Most mindkét fajta darált húst alaposan összekeverjük az összes kiválasztott fűszerrel, hogy jobban összeolvadjon a massza vagy ilyesmi... és tegyük be a hűtőbe pácolódni 12-24 órára, hagyjuk, hogy a hús telítődjön az összes aromával. fűszereket. A darált húst lehetőség szerint többször is megkeverhetjük az infúzió során.

Most a belekről. Már meghámozva, sózva és fagyasztva áruljuk.
Ezért ahhoz, hogy előkészítsem őket a töltelékhez, nem kell mást tennem, mint hideg vízben leöblíteni a sótól.

Most egy húsdarálóhoz való speciális tartozék segítségével már csak a megmosott beleket kell megtömni az előkészített darált hússal.

A kolbászok hosszát saját belátásunk szerint határozzuk meg, a megfelelő helyekre kötve. Ezenkívül emlékezni kell arra, hogy a beleket egyenletesen kell kitölteni a teljes vastagságban, de nem egészen szorosan, hogy a további hőkezelés során ne törjenek fel.

Először élelmiszert kellett vásárolni. Ennek érdekében a TUT.BY tudósítója a Zhdanovich élelmiszerpiacra ment. A helyi eladók, miután értesültek a látogatás céljáról, készségesen a segítségére sietek, de határozottan megtagadták a fényképezést – nyilván a fehérorosz fogyasztói szövetkezetek újjáélesztését szolgáló stratégiai termék gyártásához közvetlenül kapcsolódó alapanyagokkal dolgoztak. szigorú titoktartást igényel. Emiatt meg kellett ígérnem a lányoknak, hogy retusálják az arcukat a fotón.

De a szükséges hozzávalókkal teljes a rend Zsdanovicsban a választék. És az árak sem rosszak: egy kilogramm sertéslapocka, amely ideális az „ujjba ütött” kolbász készítéséhez (a disznó az eladó szerint „reggel még morgott”), mindössze 48 ezer rubelbe került. Nálunk méterenként 2 ezerért árulnak natúr kolbászbelet is - vagyis alaposan megmosott és megsózott sertésbeleket. A darált húshoz is szükséges disznózsírt 15-40 ezres kilónkénti áron találták meg, a kolbászhoz szükséges fűszerek választéka pedig teljesen óriásinak bizonyult. Egy mérőpohár bármilyen fűszerezésből csak 5 ezer.

Valójában a Zhdanovich piacon kész fűszereket árulnak a házi kolbászhoz. A TUT.BY tudósítói azonban nem keresik a könnyű utakat: úgy döntöttek, hogy szigorúan követik ugyanazon „Belarusz konyha” kézikönyv ajánlásait, és külön vásárolnak fekete borsot, koriandert és őrölt fokhagymát. Kész ízesítőt is vettünk a kolbászokhoz, hátha: ha történik valami, azt ízlés szerint lehet tenni. Ebből kifolyólag az „ujjasütt” kolbászhoz szükséges termékek alig 100 ezer rubelbe kerültek: 1 kilogramm sertéslapocka, 300 gramm disznózsír, 2 méter sertésbél és 4 mérőpohár különféle fűszerekkel. El lehetett kezdeni az „elnöki” étel elkészítésének rejtélyét.

A legmunkaigényesebb rész itt a darált hús darabolása. Persze egyszerűen át lehet tenni egy húsdarálón is, de akkor már nem házi kolbász lesz az eredmény, hanem egy teljesen más termék. A nemzeti fehérorosz étel „trükkje” pontosan az, hogy a húst és a disznózsírt apró kockákra vágják, legfeljebb 1 cm-es oldallal.

A természetes kolbászbeleket (sertésbeleket) erősen sózott formában tárolják, ezért használat előtt alaposan le kell öblíteni folyó vízzel a csap alatt. És nem csak kulináris, hanem higiéniai okokból is.

Végül elkészült a darált hús kockás húsból és disznózsírból. Már csak a fűszerek hozzáadása és alaposan összekeverése maradt hátra. Annak érdekében, hogy a terméket megfelelően áztassa sóval, fekete borssal, korianderrel és fokhagymával, a „Belarusz konyha” kézikönyv erősen javasolja, hogy néhány órára a hűtőszekrényben hagyja. Nos, ez egy nagyszerű ok arra, hogy nézze a fehérorosz televízió állami csatornáit, hogy megismerje az új kulináris és politikai trendeket!

Az egyik, ahogyan a BT-n és az ONT-n fáradhatatlanul ismétlik, a termelés teljes modernizálása. Nos, bűn lemaradni a történelmi pillanatról: ujjal „lökdösni” a kolbászt, bár nagyon hiteles, de fárasztó. Ennek eredményeként tisztán hazafias okokból úgy döntöttek, hogy erre a célra egy hazai gyártó termékeit használják fel: a fővárosi Belvar üzemben gyártott KEM-36 konyhai elektromechanikus gépet. Tisztelgünk kell: a 600 wattos szörnyeteg nagyon gyorsan és kényelmesen megtöltötte a burkolatot darált hússal, a készlethez tartozott egy hozzátartozó kolbászkészítés is. Végül az egész folyamat körülbelül öt percig tartott.

A következő technológiai művelet a kolbász főzése. Itt a szakértők azt javasolják, hogy ne vigyük túlzásba: legfeljebb 3-5 percig tartsa forrásban lévő vízben. Ha tovább forraljuk, a kolbász íztelen lesz.

Amikor az „ujjjal lökött” kolbász forralás után kicsit kihűlt (ami egyébként megbízhatóan elpusztítja az összes mikrobát), akkor kezdhetjük el sütni. Ez a hagyományos módon történik - egy serpenyőben, alacsony lángon. Nagyon kis mennyiségű napraforgóolajat kell önteni az aljára - később a kolbász kiengedi a saját levét. A sütés során a kolbászt időnként meg kell fordítani egy spatulával, hogy egyenletesen barnuljon és süljön. A legnehezebb itt az átható finom illat. Például a tárgyalás során valamiért a leszállóhelyi szomszédok szinte mindegyike felkereste e sorok íróját...

A TUT.BY tudósítójának kulináris debütálása hamis szerénység nélkül sikerült: az elkészült kolbász meglepően finomra sikerült. Az egész család erőfeszítéseinek köszönhetően az „ujjjal lökött” kolbász burgonyával és kefirrel szó szerint egy ebédben elfogyasztották. Az „elnöki” termék elkészítése pedig nem okozott különösebb nehézséget, ami ismét bizonyítja: amit egy tipikus Hruscsov-kori konyhában könnyű megcsinálni, azt ipari méretekben még könnyebb megismételni. És ami a legfontosabb, egy ízletes és tápláló étel ára viszonylag alacsony.

Megmenti-e a hazai fogyasztói szövetkezeteket egy „ujjba ütött” kolbász, ahogy az elnök reméli? Itt természetesen nem mi ítélkezünk, de nem lehet nem észrevenni, hogy ez a fehérorosz nemzeti étel népszerű turisztikai „trükk” lehet - nem rosszabb, mint a német sör, az olasz spagetti, a francia sajt, a svájci csokoládé vagy az orosz vodka. A külföldi vendégek valószínűleg szívesen megeszik az „elnöki” kolbászt – itt nehéz nem érteni egyet az államfővel. A lényeg, hogy a kezdeményezésből, ahogy nálunk is megesik, ne fajuljon újabb kampány.