Mikor kell keleszteni a káposztát a holdnaptár szerint. Mikor a legalkalmasabb a káposzta kelesztése a holdnaptár szerint?

A sózás és a savanyú káposzta aktív szezonjának kezdetén úgy döntöttem, hogy megvitatok egy nagyon aktuális kérdést. Heves vitákat vált ki a tapasztalt háziasszonyok körében. Ezért ma megvitatjuk, mikor sózzuk meg a káposztát 2017 októberében.

Október az első hónap, amikor általában elkezdem sózni. Ősszel és télen nem nélkülözheti ezt a finom vitamint. Ropogós, illatos, illatos olajjal leöntve! Finom, megnyalod az ujjaidat!

Valószínűleg észrevetted, hogy miután megsóztad, száz százalékig sikerül. Ropog, tökéletesen tárolható, a sóoldat nem nyúlik meg. És a következő alkalommal csalódást okoz, bár ugyanazon recept szerint készül. Puha lesz, nem ropogós, és a sóoldat nyúlik. Miért történik ez? Mi az oka, és mit kell tenni, hogy a sózás mindig sikerüljön? Térjünk rá a régi nagymama módszereire. És próbáljuk meg modern módon elmagyarázni őket.

Mikor kell a káposztát erjeszteni 2017 októberében a holdnaptár szerint

Egy népszerű étel elkészítésének legjobb hónapja október. Mely napokon a legalkalmasabb a sózás, hogy sikeres és ropogós legyen? Ehhez szükségünk van egy holdnaptárra. Mostantól könnyedén megvásárolhatja bármelyik kioszkban vagy könyvesboltban. Extrém esetben az internet mindig segít :).

Nagyanyáink nem használtak holdnaptárat. De a sózásuk mindig sikeres volt. mi a titok? Csak azt tudták, hogy a növekvő holdon lehet hordós káposztát vagy uborkát sózni télire. Lehetőségünk van a holdnaptár használatára, ezért írjuk ki 2017 októberének összes kedvező napját a holdnaptár szerint.

Kedvező napok októberben

• Október 1, 2 és 3
• október 23-án, 24-én, 25-én, 26-án, 27-én, 28-án, 29-én és 30-án

Biztos vagyok benne, hogy ezekben a napokban elég lesz kedvedre sóznod a ropogós káposztát.

Mikor kell sózni a káposztát 2017 novemberében a holdnaptár szerint

Novemberben a káposztát a legjobb a hónap végén sózni.

• November 19. és 30. között a legkedvezőbb napok a sózásra.

Októberben és novemberben is van elég nap, amikor nyugodtan lehet savanyítani a káposztát.

Hogyan válasszunk káposztát savanyításhoz

Ez nagyon fontos szempont, mert a nyári fajták használata nem ad jó eredményt.
Vagyis vásároljon őszi középső és késői káposztafajtákat. A kerti telkek tulajdonosainak lehetőségük van a kívánt fajtákat beültetni a kertbe. A bazárban vásárlóknak fogadniuk kell az eladók szavát. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek ne rohadjanak meg. A káposzta fejének tapintásra sűrűnek kell lennie, és nem fagyott. A laza példányok nem alkalmasak sózásra.

Hogyan kell vágni

A megfelelő vágáshoz használjon speciális késeket vagy reszelőket. Segítségükkel finomra vágja a káposztát, tökéletesen erjed, és étvágygerjesztő lesz. Minél vékonyabbra vágod, annál jobb.

Tipp: a sárgarépát legjobb finomra vágni vagy koreai reszelőn lereszelni. A közönséges reszelő nem alkalmas erre a célra, a késztermék színe vörösessé válhat.

Savanyú káposzta télre otthon - mennyi só

Ez a fontos kérdés minden háziasszonyt aggaszt. Miért kérdezed? Mert ha egy kis sót teszel, akkor olyan kellemetlenség lesz, mint a "sóoldat viszkozitása". Ha a sót a norma fölé tolják, a késztermék nem akar enni. Van egy só normaszabály, ne feledje és használja!

• Egy kilogramm már apróra vágott káposztához pontosan 20 gramm közönséges kősóra lesz szükség. Ennek megfelelően 10 kg apróra vágott tömeghez 200 gramm sóra lesz szükség. A pontosság érdekében mindig használjon konyhai mérleget.

Tipp: Mindig használjon szokásos durva kősót. Azonnal kerülje a jódozott tengeri sót.

Ízletes kiegészítők, amelyeket használhat

A klasszikus recept nem tartalmaz adalékanyagokat. Sok szerelmes a következő adalékokat adhatja hozzá sokféle íz érdekében.

1. Alma - vékonyra szeletelve
2. áfonya
3. céklát
4. vörösáfonya
5. Aszalt szilva
6. piros kaliforniai paprika

A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mindennek mértékkel kell lennie. Meséltem a sózás és a főzés titkairól. Csak a gyakorlatban kell használnia őket, és kedveskedni a családnak finomsággal.

Az oldalon találsz egy receptet, használd egészségedre. Küldje el receptjeit és a sikeres sózás titkait a megjegyzésekben. Tekintse meg az új recepteket, mindig szívesen látjuk!

Megbeszélés: 5 hozzászólás

1. Érdekes, de korábban, a régi időkben káposztát is sóztak, a holdnaptárra összpontosítva? Nekem úgy tűnik, hogy voltak jelek, dátumok, és nem egy naptár.

   Válasz

Igen, egy ilyen hiedelem a női és férfinapokról megvan a helye. Ezeknek azonban nem mindig lehet megfelelni. Tekintettel arra, hogy a szombat legtöbbször szabadnap, valahogy beleférsz ezekbe a szabályokba.

Valahogy a holdnaptár is szerepet játszik, nem véletlen, hogy őseink is felfigyeltek erre.

NEM szükséges megfeledkezni a káposzta minőségéről.

Nem vagyok tanácstalan a válasszal, mert a nap nem befolyásolja a savanyú káposzta minőségét. Kvasim, ha van idő. Nem befolyásolja az ízt. Nő- vagy férfinap az ókori pletykák kategóriájából. A káposzta sikeres, ha a megfelelő fajtát választja. Antonovkát leteszünk, pár fej káposztát négy részre vágva. Finomnak bizonyul. Ha választanom kellett, akkor a nőnapot választottam, a nő savanyít, így nőnapon kell savanyítani.

Kedden próbáltam keleszteni, puha és nem finom lett. Legközelebb, amikor szombaton morzsoltam, a káposzta kiváló volt. Aztán szombaton egy idő után ízletes és ropogós is volt. Bár a barátok azt mondják, hogy a káposzta a legjobb nap a férfiak számára. Valószínűleg itt minden háziasszony egyéni megközelítést alkalmaz.

Különösen ennek a kérdésnek a megválaszolásához végeztem egy kísérletet, mivel a kérdés nagyon érdekes volt.

Először pénteken (nőnap) erjesztettem egy fej káposztát, majd kedden (férfinap) egy fej káposztát ugyanebből a tételből. A sót, a cukrot, a káposztát és a sárgarépát elektronikus mérlegen 1 g-os pontossággal lemértük, az egyes komponensek mennyisége két kísérleti mintánál azonos volt.

Mindkettő a fogyó Holdon, először a Rák jegyében, a másodikban a Szűz jegyében. Férfinapi erjesztésnél jobban kitűnt a káposztalé. Három ember kóstolta meg.

Eredmények: a női és férfinapi savanyú káposzta íze megegyezik. A káposzta kiváló, mindkét változatban ropogósra sikeredett. Külsőleg a képen látható.

Soha nem gondoltam arra, hogy a káposztának vannak jó és rossz napjai. Igen, és mint kiderült, nem hiába. Mert a népi jelek itt nagyon ellentmondásosak. Egyesek szerint nőnapon jobb keleszteni a káposztát és puhább, ízletesebb lesz, más jelek szerint férfinapokon kell keleszteni és akkor ropogósabban jön ki a káposzta.

Még mindig fontos az újhold és a telihold, vagyis a holdnaptár.

Idén nem tudok egyszerre sok időt szánni a káposztára, részenként kell keleszteni. És úgy alakult, hogy a múlt héten csütörtökön, vagyis férfinapon erjesztettem. Pontosan egy hét telt el és kipróbáltuk ezt a káposztát - nagyon jó lett.

Tegnap szerda volt, és néhány villát is kelesztettem. Nem hiszem, hogy nagy különbség lesz - a káposzta ugyanabból a tételből származik, és az összes összetevő ugyanaz, de még túl korai kipróbálni.

Úgy tűnik számomra, hogy mindenki régóta tisztában van azzal, hogy minden cselekedetünk és életünk közvetlenül kapcsolódik a holdritmusokhoz, ezért a káposztát a holdnaptár szerint kell sózni, mindig megtalálható az interneten. És szintén nagyon fontosak a holdnaptár csúcsidőszakai, nem kívánatos előkészületeket tenni a telihold vagy az újhold idején.

Ha pedig férfias meghatározású napokon, például kedden vagy csütörtökön keleszti a káposztát, akkor ropogós és nagyon étvágygerjesztő lesz. Ha pedig vörösáfonyát vagy tormát teszel oda, akkor a hordó aljára tehetsz almát, akkor fincsi lesz.

Tehát jobb erre a célra a holdnaptárra hivatkozni, és tisztázni a napot.

Sokáig nőnapon szüreteltem a káposztát, általában pénteken, de néha (ritkán, de mégis) előfordult defekt, nem ropogós, szálkás lett a káposzta.

Miután édesanyám azt olvasta (bár nem tudom, melyik forrásból), hogy a káposztát azon a napon kell keleszteni, amikor a Boldogságos Boldogasszony ünnepét ünnepelték (2013-ban - csütörtök volt - ehhez a naphoz kell ragaszkodni) a következő ünnepig), most csak csütörtökön szüretem (ez 2013-2014-re vonatkozik), kiderül - csodálatos.

Talán egybeesik a holdciklussal, vagy valami mással, nem tudom, de eddig ragaszkodom egy ilyen népszerű jelhez.

A káposzta nőies, főleg nők főzik, így a hármasság hagyományát követve nőnapon kell főzni.

Nos, általában csak akkor főzök, ha a lehetőségek egybeesnek a vágyakkal. A lehetőségek között szerepel az összes hozzávaló elérhetősége és az idő.

Valószínűleg tudat alatt érezzük, hogy mikor a legalkalmasabb elkezdeni. Hirtelen felvetődött a gondolat - meg kell keleszteni a káposztát, kiment az udvarra, úgy tűnik, hogy nő a hold, van káposzta, van só, vannak fűszerek, van evési vágy, és úgy tűnik, nincs mit tenni, akkor miért nem kelesztjük hajnali háromkor?

Igen, van ilyen jel.

A nagymamám mesélte, hogy ha a zöldségek nőiesek (káposzta, sárgarépa, cékla), akkor nőnapon kell szüretelni (sózni, befőzni).

Ha férfias a főzelék (paprika, uborka), akkor férfinapon sózni kell.

Tehát a káposzta kelesztésének legjobb napjai - szerda, péntek és szombat.

A káposzta ropogósabbnak és ízletesebbnek bizonyul, hülyeségnek tűnik hinni a jelekben, de ez a jel valóban működik.

Hogyan válasszunk káposztát savanyú káposztához?
Savanyú káposztához jobb késői és közepes érésű káposztafajtákat venni, például használhatja a Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1 fajtákat, különösen jó minőségű "Glory". A késői káposztát könnyű felismerni sűrű, „töltött”, káposztafejekről. A korai káposztafajták nem alkalmasak savanyú káposztára, mivel a feje laza, illetve zöld, így a savanyú káposzta ugyanolyan színű lesz. Ráadásul a korai káposzta cukorszegényebb, így az erjedési folyamat sokkal lassabb. A tapasztalt háziasszonyoknak azt tanácsolják, hogy nagy káposztafejeket válasszanak a savanyításhoz, mivel egy nagy fejből kevesebb hulladék keletkezik, mint két kicsiből.

Mikor érdemes keleszteni a káposztát télre?
Korábban a káposztát általában az első éjszakai fagyok után télre kelesztették, ilyenkor a fagy által megfogott késői káposzta elvesztette jellegzetes keserűségét.
Ezenkívül most gyakran találhat ajánlásokat a káposzta télen történő fermentálására a holdnaptár szerint. Ezen ajánlások szerint az újhold után 5-6 nappal, valamint a növekvő holddal erjesztett káposzta a legfinomabb. De a fogyó hold, akárcsak a telihold, segít meglágyítani és peroxidálni a savanyú káposztát. Az Önön múlik, hogy elhiszi-e ezeket az ajánlásokat vagy sem. Azonban biztosan nem fognak ártani.

Savanyú káposzta esetén egész vagy durvára vágott almát adhatunk a káposztához, az ideális lehetőség az Antonovka, erős szilva, vörösáfonya, áfonya, édes paprika, zellergyökér, ízesítésként - kapor vagy kömény. A káposzta minden adalékát elő kell készíteni: mossuk meg, ha nagy darabokra kell vágni. Itt már nem annyira fontos az arányok betartása, adalékanyagokat lehet ízlés szerint tenni.
Soha ne használjon finom jódozott sót semmilyen munkadarabhoz.


A kiválasztott káposztafejeket megtisztítjuk a durva felső levelektől. Nem kell kidobni őket, továbbra is kiszolgálnak minket. Vágja ki a szárat.
A meghámozott káposztafejet vágjuk ketté, majd mérettől függően további két-négy részre. Vágja le a káposzta "szeletét" a fején vékony csíkokra. Kimérjük a kívánt mennyiségű káposztát a recept szerint.A sót kimérjük. Készítse elő az összes kiegészítőt...
Tehát az apróra vágott káposzta egy részét tegyük egy megfelelő méretű tálba (nem abba, amiben erjesztjük). Vagy csak hagyd az asztalon. Sózzuk a kimért só egy részével, adjunk hozzá egy kis sárgarépát, enyhén dörzsöljük át mindent (!) Kézzel, amíg meg nem jelenik a lé. Most ezt a káposzta adagot egy előkészített edénybe tesszük - üvegedénybe, műanyag vagy zománcozott edénybe. A káposztát polietilén zacskóban is erjesztheti, amely edényekbe, hordókba illeszkedik. Ezzel a módszerrel csak fóliasakokat lehet használni. Ezt megelőzően a tartály aljára helyezze a felső káposztalevél teljes számának felét (ne feledje, azt tanácsoltam, hogy ne dobja ki?). Tojtáskor a káposztát ököllel vagy összetörjük jól összenyomkodjuk, amíg meg nem jelenik a leve. A káposztaréteg tetejére helyezzünk almát, kaprot, áfonyát stb.
Elkészítjük a következő adag káposztát, megismételve az összes műveletet: felaprítjuk, sárgarépával és sóval összekeverjük, edénybe tesszük, tömörítjük, rétegezzük adalékanyagokkal. És így a tartály legtetejéig.
Ha kevés káposztát kelesztünk, például pár fejet, akkor az egészet egyben is felapríthatjuk, de figyelembe véve, hogy sóval és sárgarépával egyenletesen elkeverhetjük.

A káposzta megfelelő erjesztése érdekében óvni kell a levegővel való érintkezéstől, mivel a levegő bejutásakor az aszkorbinsav mennyisége az erjesztés során csökken. És az aszkorbinsav jelenléte a legfontosabb pillanat a kiváló minőségű és ízletes savanyú káposzta előállításához. Ezért az edény legfelső rétegével fektessük újra az általunk megtakarított felső egész káposztaleveleket, zárjuk le tiszta, szagtalan gézzel (vagy csak egy kendővel), fektessünk körbe (leggyakrabban egy fordított fedőt a serpenyőről, egy megfelelő átmérőjű tányért fejjel lefelé fordítva), nyomkodjon a kört (kő, korsó víz stb.)
A káposztából ugyanakkor sok leve fog kijönni, nem kell lecsepegtetni! Egyszerűen fedje le a háromliteres üvegeket műanyag vagy üveg fedővel vagy egy darab gézzel.
A káposztából „kiszökő” lé összegyűjtése érdekében tegyen egy megfelelő méretű edényt a káposztát tartalmazó edény alá - egy tányért, egy tálat, egy edényt. A levét ne öntsük, hanem megfelelő edénybe öntjük és hűtőbe tesszük, az is jól fog jönni

Meddig kell keleszteni a káposztát télre?
Most a káposztánknak kell erjednie. Ehhez hagyja a káposztával készült edényeket szobahőmérsékleten (19-22 fok), a tartály térfogatától függően 3-7 napig. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat lassan megy végbe, vagy akár „leáll”, magasabb hőmérsékleten a káposzta megsavanyodik, puhává válik. A megfelelő káposzta erjedés első jele a felszínen gáz- és habbuborékok megjelenése. Ne félj, ennek így kell lennie. Csak távolítsa el a habot.

Most egy nagyon fontos pont: minden nap meg kell szúrnunk a káposztát egy edényben egy hosszú, lehetőleg fa pálcikával, hogy felszabadítsuk a felgyülemlett gázokat. Az aljáig kell átszúrnia. Ha ez nem történik meg, a téli savanyú káposzta keserű ízű lesz, és visszavonhatatlanul megromlik.
Ha a káposzta felületén penész képződik, távolítsa el, és alaposan mossa le a nyomot, a gézt és a felső leveleket.
Három nap elteltével észreveszi, hogy egyre kevesebb lé van a káposzta edényében, és maga is leülepszik. Ez annak a jele, hogy a káposztánk télre kelt. A káposztát mindenképp kóstolja meg – ha kellemesen savanykás az íze, ennyi, az erjesztési folyamatnak vége. Ha úgy tűnik, hogy a káposzta friss, hiányzik belőle a savanyúság, hagyjuk még egy napig kelni. A megfelelően fermentált káposzta halvány narancssárga színű, sajátos, de kellemes illatú és ízű. Ha az elkészült savanyú káposztában egyértelműen kevés a lé, felönthetjük az erjedés során összegyűjtött „extra” lével (emlékeztek, hűtőbe tettük?).

Hogyan tároljuk a savanyú káposztát?
A káposzta erjedése után 0-5 fokos hőmérsékleten javasolt tárolni. Egy három literes üveg savanyú káposztát egyszerűen be lehet tenni a hűtőszekrénybe, ha a térfogata megengedi.
A nagy konténerek nehezebbek. Egyébként sok háziasszony ezért nem akar káposztát keleszteni télire. Viszont például ezt megteheti: kész káposztát, nagy zománcozott tartályban kelesztve, dupla műanyag zacskóba csomagolva, visszarakjuk ugyanabba a tartályba és kiviszik egy szigeteletlen loggiára, erkélyre... Ott, a savanyú káposzta szinte egész télen sikeresen tárolható.

A savanyú káposzta egyébként nagyon jól tűri a fagyasztást, miközben szinte minden jótékony tulajdonságát megőrzi. És mivel műanyag zacskókba csomagolják, nem okoz kényelmetlenséget - ha szükséges, csak vegyen és hozzon egy zacskó savanyú káposztát, olvassa le, és étvágyával fogyasszon.

Káposztareceptek:
1. recept: "Sárgarépával"

10 kilogramm salátához adjunk hozzá 1 kilogramm apróra vágott sárgarépát és 200 gramm durva konyhasót. Adjunk hozzá néhány csipet kapormagot

2. recept: "Almával"

10 kilogramm salátához adjunk hozzá 1 kilogramm félbe vágott almát, távolítsuk el a magot a magokkal együtt, 350 gr. sárgarépa, egy csipet kapormag és 200 gramm só.

3. recept: "Északi"

10 kilogramm apróra vágott káposztához vegyünk 350 gramm áfonyát és 180-200 gramm sót.

4. recept: "Eredeti íz"

9 kilogramm salátához vegyünk 500 gramm almát félbe vágva, magház nélkül, 1 kilogramm apróra vágott sárgarépát, 10 gramm köményt és 160-180 gramm durva sót.

5. recept: Illatos

10 kilogramm salátához 350 gramm sárgarépát, 180-200 gramm konyhasót és 5 gramm babérlevelet kell adni.

Nehéz elképzelni az orosz konyhát e nélkül az étel nélkül, de nem a szlávok, hanem a koreaiak és a kínaiak erjesztették először a zöldséget. Az ázsiai népek Pekinget és pak-choyt, az oroszok fehér fajtákat használtak.

A sózás receptjei meglehetősen egyszerűek. A fő összetevők: sárgarépa, só, adalékanyagként alma, áfonya, kömény. Az erjedés folyamatában a vitaminok komplexe megmarad a zöldségekben, és megnyilvánulnak a termék előnyös tulajdonságai.

100 gramm uzsonna 23 kcal-t tartalmaz, ezért a diétás étkezésnek minősül. Ugyanez a mennyiség 70 mg aszkorbinsavat tartalmaz, ami egy felnőtt napi normája. A savanyú káposzta bajnok a C-vitamin tartalmában, amely hasznos a szervezet számára, erősíti az ereket és az immunitást.

A pácolt snack ezen a vitaminon kívül a következőket tartalmazza:

• B, A, H, PP, K, U vitaminok;
• cink;
• Vas;
• króm;
• kalcium;
• kálium;
• réz.

A pácolás részeként - rostok, pektinek, szerves savak. A snack javítja az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer működését, javítja az immunitást. Csökkenti a rák, az endokrin patológiák kockázatát. Az utószezonban a pácolt zöldség kiváló megfázás megelőzési eszköz, amely helyettesítheti a hagyományos C-vitamin forrásokat - a citrusféléket.

Az edény hasznos terhes nők számára a toxikózis tüneteinek enyhítésére, a férfiak számára - a másnaposság enyhítésére.

Egy megjegyzésben!

Bebizonyosodott, hogy a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása segít helyreállítani a férfi potenciát.

A finom savanyúságok használata ellenjavallt szoptatós anyáknak, embereknek, cukorbetegeknek, valamint vese-, hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek, gyomorfekély súlyosbodásával.

Milyen káposzta lehet sózott vagy savanyú

Alkalmas 115-120 napnál hosszabb érlelési időtartamú téli készítményekhez. Ez a közepes késői és késői fajok csoportja, amelyet erős, sűrű káposztafejek, ropogós levelek jellemeznek. A hosszú vegetációs időn át tartó villáknak van idejük nagyszámú hasznos elem felhalmozására, hogy kiváló ízt szerezzenek. A laza szerkezetű korai káposztafej nem alkalmas savanyúságra és kovászra.

Egy megjegyzésben!

Úgy gondolják, hogy a savanyításhoz jobb káposztafajtákat használni, nem pedig káposzta hibrideket.

A Slava, Belorusskaya, Podarok, Amager, Yubileinaya hagyományos fajtákból erjesztik. A hibridek jó értékelést kaptak:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Genf F1;
• Agresszor F1;
• Valentin F1.

A káposztafejek kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

1. A villák súlya. A nagy, 1-1,5 kg feletti példányok lédúsabbak, több a leve.
2. A zöld levelek hiánya. Az erjesztési folyamathoz a fehér káposzta leveleiben található cukor szükséges. A zöld "ruhás" káposztafejek nem alkalmasak a betakarításra.
3. Villa szerkezet. Csak sűrű, ropogós káposztafejeket vágnak fel, különben a savanyú káposzta lomha és nem lédús lesz.
4. Íz. A leveleknek ízletesnek, enyhén édesnek kell lenniük, anélkül.
5. A szár vágásán ne legyenek foltok, sötét gyűrűk. Átmérője nem haladja meg a 3-4 cm-t.

A savanyításhoz vásárolt káposztát használjon, válasszon repedés, folt vagy sérülés nélküli villát. Minden zöld levelet el kell távolítani, a káposzta feje nyikorog, „énekel”, enyhén megnyomva felugrik.

Mikor vágjunk káposztát savanyú káposztának

A káposztafejek a vegetációs időszak közepén, valamint későn, általában szeptember végén és októberben érnek, tekintettel a régió éghajlatára. Az Urál, Észak-Nyugat és Szibéria legtöbb régiójában a gyűjtés október elejére esik. A középső sávban a fő időszak október, délen - október és november első napjai.

Régen a káposztafejeket Sergius Kapustnik napján (október 8.) és a könyörgés ünnepe előtt (október 14.) szokás levágni, majd az erjesztést folytatni.

Úgy gondolják, hogy a zöldségnek "túl kell élnie" az első enyhe fagyokat (akár mínusz 3 fokig) a kertben, amitől felveszi az édességet és lédúsabb lesz. Ezeket a helyzetnek, a környék időjárási viszonyainak megfelelően határozzák meg, megakadályozva, hogy a káposztafejek befagyjanak az ágyásokba.

Miért sós vagy savanyú káposzta a holdnaptár szerint

A pácolt sózási receptek egyszerűsége ellenére nem minden háziasszony kap ízletes káposztát ropogósan. Különféle tényezők befolyásolják:

• helytelenül kiválasztott fajta;
• zavartság a só mennyiségével, további összetevőkkel;
• rossz minőségű káposzta.

Megfeledkeznek a holdnaptárról, pedig figyelembe kell venni az égitest fázisait. A mikroorganizmusok aktivitásával kapcsolatos fermentációs folyamatok a hold helyzetétől függenek. Ez határozza meg az erjesztés minőségét, és végső soron a késztermék ízét.

Kiváló pácolás érhető el azokon a napokon, amikor az égitest a Kos, Bika, Oroszlán, Nyilas jegyében van. A Bak jegyében erjesztett káposzta különösen ízletes, de mindig a növekvő Holdon. A különösen alapos háziasszonyok figyelembe veszik a hét napjait, és úgy vélik, hogy a fehér káposztát csak a „férfi” napokon kell aprítani és erjeszteni:

• Hétfő;
• Kedd;
• Csütörtök.

A káposzta sózása a holdnaptár szerint 2018-ban

2018-ban az újhold október 8-9, a telihold október 24. Manapság - pihenés, minden kerti munka és savanyúság elkészítése elhalasztható a megfelelő időpontig.

Szerencsés napok 2018 októberében:

• október 10-től 12-ig (a hold növekszik, a jegy a Skorpió);
• október 14-től 19-ig (a Bak, Vízöntő jegyei).

A zöldségek savanyításának novemberi napjai:

• november 8. (Nyilas jegy, növekszik a hold);
• november 14-15 (Vízöntő jegy);
• november 18-20 (kos)

Célszerű ezekre a napokra levágni a káposztafejeket, előkészíteni a szükséges edényeket a savanyúsághoz, összetevőkhöz: sárgarépa, fűszerek.

A savanyú káposzta egy ízletes és vitamindús készítmény, amely könnyen elkészíthető, de ugyanolyan könnyen elrontható. Hogy a sózás minden alkalommal sikeres legyen, nézze meg, mikor kell sózni a káposztát a holdnaptár szerint 2018-ban, ismerje meg a folyamat kedvező fázisait. A Föld szatellitja befolyásolja a zöldség kelesztéséhez használt fermentációs folyamatokat. Vegye figyelembe ezt a funkciót, amikor úgy dönt, hogy a Kutya évében elkezdi elkészíteni a ropogós és illatos készítményt.

Ízletes és ropogós savanyú káposztát nem minden háziasszony kap. Az ételhez minőségi alapanyagok, bevált recept és megfelelő nap kell. A pácolt finomságok elkészítésének technológiája nem okoz nehézséget. A zöldséget finomra vágjuk szeletekre (apróra vágjuk), ízlés szerint hozzáadjuk a sárgarépát, sót, cukrot, fűszereket. Az összetevőket összekeverjük, a keveréket üvegedényekbe döngöljük. Az erjedési folyamat szobahőmérsékleten 1-3 napig tart, a kész finomságot a hűtőszekrény polcára küldik.

A sárgarépával való kovász hagyományos módszere mellett többféle növényi termék hozzáadásával sós finomság is készíthető. A kiegészítésekkel a munkadarab különleges ízt kap, de nem veszíti el előnyös tulajdonságait. A felhasznált adalékanyagokból:

• almák;
• kömény;
• cékla;
• vörösáfonya;
• aszalt szilva;
• birsalma;
• szőlő;
• bazsalikom;
• tök;
• kaliforniai paprika.

Annak érdekében, hogy a káposztakészítmény garantáltan ropogós legyen, speciális összetevőket használnak, amelyek tanninokat tartalmaznak. Lehet tölgyfa kéreg vagy tormagyökér. A tölgyfa kérgét gyógyszertárban lehet megvásárolni. Káposzta kilogrammonként egy teáskanálnyi két komponensből elég, hogy ropogós legyen a csemege. Az összetevők fűszert adnak az előételhez, harmonikusan kombinálva a fő összetevővel.

Milyen káposztát érdemesebb savanyítani

Alaposan közelítse meg a pácolás fő összetevőjének kiválasztását, az étel íze nemcsak a holdnaptár szerint sikeres naptól, hanem annak összetevőitől is függ. Sózáshoz csak alaposan érett, letisztított káposztafejek alkalmasak. Ha a káposzta nem érett, a levelei sötétzöldek lesznek. Nem ajánlott egy ilyen terméket sózni, mivel keserűség jelenik meg, és a lédússág nem lesz elegendő. A fej káposzta használata szoros, nem repedt, nem romlott. Válassz egy késői káposztafajtát, például:

• fehérorosz;
• Dobrovolszkaja;
• Száva;
• Ajándék;
• Menza;
• Harkov.

Nem minden téli fajta alkalmas pácolásra. Az Amagerből és a Kromonból nem fog ízletes készítményt kapni, még akkor sem, ha betartja a sózás szabályait. A holland és a kínai fajták szintén nem alkalmasak pácolásra. A munkadarab elkészítéséhez jobb, ha a saját kertjében termesztett káposztafejeket használja. Ez biztosítja minőségüket és biztonságukat. Termék vásárlásakor a megjelenése mellett ügyeljen az ízére is. Ha keserű a káposztalevél, ne vegyél egy fej káposztát, különben minden erőfeszítés hiábavaló lesz.

Milyen sót

Fontos összetevő, amelyet gondosan kell kiválasztani a recepthez, a só. Ne használjon jódozott sót a termék sózásához. A jód lelassítja a tejsavas erjedést, aminek aktívnak kell lennie a minőségi eredmény érdekében. A mikroelem a késztermék sötétedését és lágyságát váltja ki. Válasszon közepes, durva őrlésű kősót.

Mi a legjobb só

A kész sózott káposzta ízét nem csak a holdnaptár napja és a kiválasztott termékek, hanem a savanyításhoz használt edény is befolyásolja. Hagyományosan fából készült hordókat és kádakat használnak, de megfelelő három literes üvegedény vagy zománcozott serpenyő, néha műanyag edényeket használnak. A káposztát alumínium edényekkel tilos sózni. A tárolás során a zöldség fémes ízt kap, elsötétül és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Alaposan mossa ki a kovászos edényt, és forralja fel forrásban lévő vízzel, mielőtt a káposztadarabot lerakná.

Mikor a legalkalmasabb a káposzta kelesztése a holdnaptár szerint?

A savanyított zöldségek elkészítésének receptjei már évek óta ismertek, több száz évvel ezelőtt az ősök is így szedték le a káposztafejeket. A recept hosszú fennállása alatt sikerült azonosítani a mintát a holdfázis és a késztermék íze között. Empirikusan kiderült, hogy melyik holdon lehet káposztát sózni, és mikor lehetetlen. Lágy és savanyú készítmény lesz, ha teliholdkor vagy fogyó holdon sózzuk meg a terméket. Ahhoz, hogy a csemege ropogós, ízletes legyen, nézzen bele a holdnaptárba az újhold vége után 5-6 napig. Ez a legkedvezőbb időszak a zöldség sózására.

Egy másik számítási rendszert dolgoztak ki, amely nemcsak a hold növekedését vagy fogyását veszi figyelembe, hanem azt a csillagjegyet is, amelyben a földi műhold a sózás napján tartózkodik. Az üresek elkészítéséhez válassza ki az év azon napjait, amikor a hold növekszik, és a nap a Kos, a Nyilas, a Bika és a Bak jegye alatt van. Nem ajánlott semmilyen terméket erjeszteni, amikor az irányítás a Szűz, Halak, Rák irányába megy.

Januárban

A holdnaptár megmondja, hogy az első téli hónapban mikor lehet káposztát savanyítani. Január 3-tól január 16-ig a hold fogy, ezért nem szabad sózni. A betakarítás legjobb ideje január 18-29. Használja ki a hónap utolsó évtizedét, hogy egy egészséges zöldségből csodálatos vitaminos ételt készítsen. Ha nem erjesztésre, hanem tárolásra szánt fajtákat használ, kezdje el a munkadarab előkészítését egy januári napon. Néhány hónapos tárolás után egy ilyen fej káposzta elegendő mennyiségű cukrot halmoz fel az erjesztéshez.

Februárban

Február beköszöntével az emberi szervezetben élesen hiányzik a tápanyagok és a vitaminok. Vigyázzatok magatokra és szeretteitekre, főzzetek finom savanyú káposztát. Ez a zöldség megőrzi minden előnyös tulajdonságát, sőt növeli is azokat. A káposzta sózására kedvező februári napok 17-től 28-ig tartanak. A hónap első felében nem ajánlott sós csemegét főzni.

Márciusban

Március második fele (18-tól 28-ig) kiváló időszak a termék betakarítására. A hónap hátralévő dátumai nem javasolják a holdnaptár használatát a káposzta sózására savanyú káposzta étel elkészítéséhez. Március 17-én újhold jelenik meg, majd az erjedésnek megfelelő időszak következik. Ha nem volt ideje káposztát főzni a holdnövekedési fázisban, halassza el a főzést a következő hónapra.

Áprilisban

Azok a takarékos tulajdonosok, akik tavasz közepéig hagyták a fehér zöldségfajtákat, jobb, ha a holdnaptár szerint kezdik a savanyú káposztát április 17-től 28-ig. Hamarosan megjelennek a friss gyümölcsök, ezért aktívan kell költenie a tavalyi készleteket. Ha ősztől az összes káposztafejet megerjesztjük, a káposzta megsavanyodhat. A savanyú káposzta szerelmesei jobban járnak, ha nem túl nagy tételekben készítik el az előkészületeket.

Májusban

Amikor beköszönt a tavasz utolsó hónapja, mindenki izgatottan várja a friss zöldségek megjelenését, de ha a tavalyi káposzta megmaradt pincéje polcain, használja fel a készítmény elkészítéséhez. Vegye figyelembe a hold hatását az erjedési folyamatra, használjon minőségi termékeket a jó eredmény eléréséhez. Tökéletesen ízletes és ropogós káposztához a fogyó vagy telihold nem alkalmas - csak egy fiatal hónap. A holdnaptár szerint a zöldséget április 17-től április 28-ig jobb sózni.

Júniusban

Nyár elején már lehet kényeztetni magát friss zöldségekkel, gyümölcsökkel, ezek segítségével pótolni a szervezet vitaminhiányát. Ha még nem fogytak ki a tavalyi káposzta készletei, a savanyításhoz használjunk káposztafejeket. A Hold ebben a hónapban június 14-től 25-ig kel fel, a dátumok alkalmasak savanyúság készítésére. A korai káposzta nem alkalmas sózásra, a korán érő káposztafejektől ne várjunk jó eredményt.

Augusztusban

Ha nagy mennyiségű korai káposztát betakarítottunk, ne feledjük, hogy a korán érő káposzta nem tart sokáig. Sózáshoz fajtákat használnak, de a túl puha, nem kellő rugalmasságú termékek pépes masszát eredményezhetnek. Sózáshoz válasszuk a legsűrűbb káposztafejeket, repedések és sérülések nélkül. Jobb a munkadarabot augusztus 12-től 24-ig előkészíteni.

Szeptemberben

Az ősz eleje a középérésű fajták érésének ideje, amelyek alkalmasak a blankok készítésére. Ropogós, ízletes nassolnivalót kaphat tőlük, ha bevált receptet választ, és figyelembe veszi a 2018. szeptemberi káposzta savanyításának kedvező napokat. A 10-től 24-ig növekvő hold a megfelelő idő a savanyúság betakarítására. A megadott időn belül főtt zöldség jól tárolható, ropogós és ízletes lesz.

Októberben

Az ősz a legjobb időszak a káposzta savanyítására. Az októberi időszakban már beértek a savanyító fajták, a standok tele vannak érett gyümölcsökkel elérhető áron. Válasszon fajtákat: Slava, Belorusskaya, Midor, Genf és mások. A káposztafej optimális súlya sózáshoz 3-4 kg. Októberben savanyú káposztát szüretelhet a jövőre nézve, a holdnaptárra összpontosítva. Kedvező napok - október 10-től 21-ig.

Novemberben

Folytatódik az ideális időszak egy őszi zöldség befőzésére. Még az első fagyok által felszedett káposztafejek is alkalmasak a sózásra. Az emberek azt mondják, hogy nemcsak a holdfázisok befolyásolják a késztermék minőségét, hanem a hét választott napja is. Annak érdekében, hogy a munkadarab hosszú ideig tárolható legyen, és jól süljön el, főzzön szerdán, pénteken vagy szombaton. Novemberben a Hold 8-ról 21-re nő. Kombinálja mindkét megfigyelést, hogy garantáltan ízletes eredményt kapjon.

december

A decemberi fermentációs folyamatok december 8-tól 20-ig a legaktívabbak. Használja ki az időt a káposzta és a savanyú káposzta elkészítésére más gyümölcsökkel és zöldségekkel, az almától a padlizsánig. A háziasszonyok megfigyelései szerint a legfinomabb falat a növekvő holdciklus közepén derül ki. Ez a dátum a holdnaptár szerint december 14-re esik. Teszteld magad a megfigyelést.

Videó