Azonnali savanyú káposzta. Ropogós és lédús káposzta, savanyú káposzta receptjei üvegekben ecet nélkül

De nem állhatok meg, és remélem, hogy lesz még időm a betakarítási szezon vége előtt. Úgy gondolom, hogy a savanyú káposzta egyszerűen az ősz és a tél nélkülözhetetlen tulajdonsága. A savanyú káposzta lédús és ropogós, sárgarépával, almával, áfonyával vagy köménnyel csábít az asztalhoz. Sőt, a savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss, köszönhetően tejsav baktérium, amelyek az erjedési folyamat során keletkeznek.

Lakáskörülmények között a legkényelmesebb a savanyú káposztát üvegedényekben elkészíteni. De ha Ön egy pince boldog tulajdonosa, és van fa hordó, akkor egyszerűen bűn lenne nem káposztával megtölteni és az egész család örömére keleszteni. És hogy erőfeszítései ne legyenek hiábavalók, figyelmesen olvassa el hasznos tippeket amikor savanyú káposzta.

A lényeg az, hogy csak savanyításhoz kell káposztát vásárolni vagy termeszteni késői fajták. Nyári káposzta erre teljesen alkalmatlan. A nyári káposztafajták levelei vékonyabbak, zöldebbek és lazábbak. Téli fajták A káposztát sűrű fejük és fehér színük jellemzi. A káposzta kiválasztásakor figyeljünk arra, hogy ne legyen túl „szálas”, kemény erezetű.
A savanyításhoz használt káposztát nem szabad nagyon jól vágni apró darabok. Az egyes darabok vastagsága körülbelül 5 mm legyen. Ha a káposztát nagyon felaprítjuk, akkor puha lesz.
Savanyú káposztához ne használja jódozott só durva darálás.
Legyen felelős a konténerek kiválasztásakor. Forgács nélküli üveg-, fa- vagy zománcozott edények alkalmasak erjesztésre. Alumínium serpenyőben az erjedés során keletkező tejsav reagál és tönkreteszi helyetted az egészet.
A savanyú káposztát legfeljebb 24 és 20 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni. Ha túlmelegíted, zselét kapsz, de hideg szobában egyszerűen nem savanyodik meg a káposzta.
Az erjesztési folyamat körülbelül 3 napig tart, ezt követően a káposzta természetesen fogyasztható. De igazi íz a klasszikus savanyú káposzta csak egy hét múlva jelenik meg.
A kovászhoz aprított káposztát valami nehéz dologgal kell lenyomni, például egy tányérral egy 3 literes üveg uborkával. A nagymamám mindig kéznél tartott egy nyomógombot - egy fából készült kört, és egy tiszta, nehéz kővel préselte.
Hogy az erjedés során keletkező gázok ne halmozódjanak fel a káposztában, fapálcával több helyen át kell szúrni.
A savanyú káposzta tárolásának ideális hőmérséklete 0 és +2 fok között van. A káposztát 3 literes üvegekbe töltheti, majd kényelmesen tárolhatja a hűtőszekrényben.
A káposzta 9 hónapig tökéletesen eltartható. Igaz, minél tovább tárolják, annál savanyúbbá válik. Ezért jobb kis adagokban főzni.
A káposzta csak egyszeri lefagyasztva tartja meg tulajdonságait. A savanyú káposztát zacskókba rakhatjuk, és betesszük a fagyasztóba.
Ha finom ropogós savanyú káposztát szeretne kapni, ügyeljen a holdfázisra. A káposztát legjobb a növő Holdon erjeszteni, 3-4 nappal az újhold után.

Az ízletes, ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez számos egyszerű klasszikus receptet ajánlok.

Savanyú káposzta - klasszikus recept sóoldattal 3 literes üveghez

Egy 3 literes tégely savanyú káposzta elkészítéséhez körülbelül 2,5 kg-os friss káposzta villákra lesz szükségünk. A savanyú káposzta legegyszerűbb, klasszikus és értelmetlen receptje.

Hozzávalók:

káposzta - 1 fej, súlya 2,5 kg
sárgarépa - 3-4 db.
só - 2 evőkanál. l.
cukor - 2 evőkanál. l.
víz - 0,5 liter (körülbelül)

Vágja fel a káposztát az alábbi módszerek bármelyikével. Ehhez kényelmes egy speciális reszelő, vagy egyszerűen vághatja vékony csíkokra egy késsel. Helyezze a káposztát egy mély tálba.

2. Reszelj rá sárgarépát durva reszelőés hozzáadjuk a káposztához.

3. Egyszerűen keverje össze mindkét összetevőt a kezével. Sőt, a káposztát nem szabad összenyomni, különben megpuhulhat.

4. Vegyünk egy tiszta, 3 literes üveget, és enyhén tömörítsük bele a káposztát és a sárgarépát. Töltse meg az egész üveget. A káposzta tetejére kanállal sót és cukrot teszünk.

5. A káposztát sós lében kell erjeszteni. Egyszerűen töltse fel a káposztát hideg, forralatlan (nem klórozott) vízzel egészen az üveg nyakáig.

A sóoldatnak az egész káposztát be kell fednie. Ha a sóoldat mennyisége csökken, egyszerűen adjunk hozzá vizet

6. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát, hogy az erjedés során felgyülemlett gázok távozzanak. Az erjesztés során a káposztát naponta legalább egyszer érdemes egy fapálcával átszúrni.

Az erjedés során megnő a sóoldat mennyisége és kifolyik az üvegből, ezért ügyeljen arra, hogy a káposztaüveget medencébe vagy bármilyen más edénybe helyezze.

7. Fedje le a káposztával ellátott üveget gézzel, és ellenőrizze, hogy a sóoldat ellepje az összes káposztát. Káposzta at szobahőmérséklet 2-3 napig állnia kell. Ezt követően fedővel le lehet zárni és hűtőbe tesszük tárolásra.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon üvegekben - egy egyszerű recept

Szintén klasszikus recept, csak itt víz hozzáadása nélkül megtesszük. Az összetevők ugyanazok - káposzta és sárgarépa, és sózzuk is 3- literes tégely.

Hozzávalók:

káposzta - 1 fej, súlya 2 kg
sárgarépa - 1 db.
só - 1 evőkanál. l. csúszdával
cukor - 1 teáskanál.

Vágja fel a káposztát és a sárgarépát, és tegye egy mély tálba.

2. Egy pohárban keverjük össze a sót és a cukrot, majd fokozatosan adjuk a káposztához.

3. Ebben a receptben a káposztát úgy fogjuk keverni és dörzsölni a kezünkkel, mintha tésztát gyúrnánk. A káposztának ki kell engednie a levét.

4. Fokozatosan tömörítse a káposztát egy 3 literes üvegbe, és minden réteget szórjon meg sóval és cukorral. Töltse fel az üveget a tetejéig.

5. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és helyezzen alá egy csészealjat vagy tálat. Savanyú káposzta 3 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el naponta 1-2 alkalommal átszúrni a káposztát egy fa vagy műanyag pálcikával.

6. Ezt követően elkészített káposzta hűtőbe tesszük tárolásra.

Annak érdekében, hogy a sóoldat folyamatosan fedje a káposztát, terhelésre van szüksége a tetejére. Ehhez helyezze az edénybe műanyag borítás, és helyezzünk rá egy 0,5 literes üveg vizet.

Ízletes savanyú káposzta almával és paprikával - recept a télre

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, kiegészítéssel különféle összetevőket. A káposzta egyszerűen finom, főzd meg, és nézd meg magad.

Hozzávalók:

káposzta - 1 fej, súlya 2 kg
sárgarépa - 1 db.
alma (a legjobb az Antonovka) - 4-5 db.
kaliforniai paprika - 1 db.
petrezselyem, kapor
fokhagyma - 2 gerezd
koriander - egy csipetnyi
szemes fekete bors
víz - 1 liter
só - 4 teáskanál.
cukor - 1 teáskanál.

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, az almát 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.

2. Tegye a hozzávalókat rétegesen egy nagy edénybe, például egy vödörbe. Egy réteg káposzta kerül az aljára, szórjuk meg édes paprikával a tetejét, és rakjunk ki egy réteg almát.

3. Ismét tegyünk egy réteg káposztát, a tetejére sárgarépát, majd apróra vágott petrezselymet és kaprot. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

4. Ismételjük meg ezeket a rétegeket - káposzta, paprika, alma. Káposzta, sárgarépa, fűszernövények, fokhagyma.

5. Főzés forró savanyúság. A recept 1 liter vízre szól, lehet, hogy több vízre lesz szüksége. A vizet felforraljuk, sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá koriandert és borsot. Öntsünk sóoldatot a káposztára. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát. Hagyja a káposztát 3 napig erjedni szobahőmérsékleten.

3 nap múlva helyezze át a káposztát a tiszta üvegeketés tedd be őket a hűtőbe. Ízletes káposzta kész.

Savanyú káposzta - recept kaliforniai paprikával és tormával

Egy másik recept a savanyú káposztához, amely nem csak hagyományos káposztaés sárgarépát, de kaliforniai paprikát és még tormát is.

Savanyú káposzta almával, áfonyával és berkenyebogyóval

Egyedülálló recept, amelyben tölgyfa kéreg főzetét használjuk, hogy ropogós káposztát kapjunk. Nos, még több vitamin lesz a káposztában, ha áfonyát és berkenyebogyót adunk hozzá.

Hozzávalók:

káposzta - 1 fej, súlya 3 kg
sárgarépa - 3 db.
alma - 2 db.
áfonya - 1/2 csésze
berkenye - 1/2 csésze
szemes fekete bors
só - 3 evőkanál. l.
tölgy kéreg főzet - 50 ml

A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk, megszórjuk sóval, és addig dörzsöljük, amíg a lé meg nem jelenik.

2. Édes-savanyú almafajtákat választunk, mint például az Antonovka. Az almát vékony szeletekre vágjuk.

3. Kezdetnek egy nagyot fogunk használni zománcozott serpenyő. Helyezze a serpenyő aljára káposzta leveleiés adjunk hozzá borsot.

4. A káposztát és a sárgarépát rétegesen fektetjük, majd az almát, és bőségesen szórjuk meg áfonyával és berkenyebogyóval. Ugyanabban a sorrendben ismételjük meg a rétegeket, és ügyeljünk arra, hogy a kezünkkel tömörítsük őket.

A berkenye keserűségének eltávolításához öntsünk rá forrásban lévő vizet.

5. Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, előzetesen készítsen főzetet tölgyfa kérge. Ehhez a megmosott kérget 10 percig forrásban lévő vízben forraljuk, majd lehűtjük. A kihűlt húslevest öntsük a káposztával ellátott serpenyőbe.

6. Ha az összes káposztát kiraktad, tegyél a tetejére egy megfelelő átmérőjű és nehéz súlyú tányért, például egy üveg vizet.

7. Ahhoz, hogy a gázok kiszabaduljanak a káposztából, szúrjunk a káposztába fa rudakat.

8. A káposzta 3 napig erjed, utána üvegekbe rakva hűvös helyen tárolható.

Ízletes savanyú káposzta almával és körtével

Meggyőződése, hogy sok savanyú káposzta recept létezik, és megpróbáltam bemutatni különféle receptek minden ízléshez. Itt az ideje a savanyú káposzta elkészítésének. Ahogy már írtam, nagyon jó a káposzta kelesztése az Újhold után, ami 2017. október 19-én lesz. Tehát készletezzen káposztát, őrizze meg a recepteket, és sok sikert kívánok az egészséges és ízletes készítmények elkészítéséhez.

Az első recept alább- Olyan értékes fermentált változat. A nyugodt erjesztéshez tulajdonképpen az azonnali főzés. A ropogós káposztaszeletek szobahőmérsékleten tégelyben 2-3 nap infúzió után készen állnak.

A cikkben egy második mintát is mellékeltünk. Ultragyors forró páccal. Már nem hasznos természetes fermentáció, mert a pác ecetet tartalmaz. Tartósítószer, nem képez vele „élő baktériumokat”. De fűszeres zöldségek 12 óra elteltével tesztelésre kész.

Ízlésednek és céljaidnak megfelelően válassz egy fantasztikus snacket, és főzd gyakran egész télen keresztül!

Gyors navigáció a cikkben:

Instant savanyú káposzta ecet nélkül

Szuper ropogós recept mindenkinek, aki szereti az ízletes és egészséges ételeket. Kovász pácban, ami csak sót és fűszereket tartalmaz, ezek ízlés szerint állíthatók. Az elkészült vágás olajmentes, ezért kell valami hasznosabb ízesítést adni hozzá. Például, olivaolaj első pörgetés. Minden .

Egy kis erőfeszítéssel és pár napos türelemmel hagyományosan remek alapanyagot kapsz. téli saláták, savanyú levesekÉs pörkölt hússal.

Elkészítési idő: 30 perc az elkészítésre + 2-3 nap az erjesztésre. Meleg helyen 2 nap infúzió után teszteljük a készenlétet.
A kalóriatartalom 100 grammonként nem haladja meg a 40 kcal-t.

Szükségünk van:

Káposzta - 2,5-3 kg
Sárgarépa - 3 db. és több közepes méretű
Víz - 1 liter
Só (adalékanyagok nélkül) - 2 teáskanál
Fűszerek - ízlés szerint
Nálunk van 6 szegfűborsó, 2 babérlevél, 1-2 csípős paprika.

Fontos részletek:

Annyi sárgarépát adhatsz hozzá, amennyit csak akarsz. Szeretjük, ha sok van belőle. Ez kellemes meleg árnyalatot ad a sóoldatnak, és édesebbé teszi a káposztát.
A fűszereket is az Ön igényei szerint alakíthatjuk. A több csípős paprika több fűszerességet jelent. És kömény, szegfűszeg, gyömbér és még kurkuma is. Ez a klasszikus fermentált recept sok kísérletre barátságosan reagál.
Az összetevők aránya megadja hagyományos és lédús saláta szükségtelen élesség nélkül. A sóoldat külön italként is élvezhető.

Előkészítjük a zöldségeket.

A káposztát apróra vágjuk. A Berner reszelő mindig segít nekünk. Sok háziasszony szereti a speciális kézi aprítókést (vagy kézi aprítógépet). Már most, az erjedési szezonban megvásárolhatja bármelyik hordós pácolásos piacon a folyosókon.

A meghámozott sárgarépát ízlés szerint apróra vágjuk. Ne felejtse el, hogy nem csak durva reszelő létezik. Ebben a receptben médiumot használunk.

Keverjük össze a káposzta- és a sárgarépa szeleteket, és keverjük össze, egyszerre habosítsuk fel őket. Kényelmes kézzel dolgozni.

A sóoldatot vízben fogjuk enni, nem pácolni saját lé. Darálás nélkül a káposzta a lehető legroppanósabb, finomabb és állagosabb lesz.

A vegyes zöldségeket félig beletesszük az üvegbe, és enyhén megnyomkodjuk. Tegyünk a tetejére fűszereket. Esetünkben ez az 1 babérlevél, 3 szegfűborsó borsó és 1 kicsi csípős paprika. Az üvegben lévő fűszerek tetejére helyezzük a maradék felaprított zöldségeket, és ismételjük meg a fűszerkészletet.

Hozzá lehet adni szegfűszeget, vagy távolítsa el a borsot, ha még egy csipetnyi csípősséget sem szeret. Ezek a kísérletek a hagyományos ízlés határain belül maradnak.

Elkészítjük a pácot, beleöntjük a zöldségeket, és felügyelet mellett hagyjuk kelni.

Víz szobahőmérsékleten (!).

Előnyös, ha 1,5 liter sóoldatot készítünk egy 3 literes üveghez. Az arány 1 literre 2 teáskanál só. Szükség tiszta só adalékanyagok nélkül. Ennek megfelelően 1,5 liter vízhez - 3 teáskanál. A teteje nélkül kanalakat öntünk, és kipróbáljuk.

Célunk egy ennél valamivel sósabb megoldás tökéletes leves. Általában 3 szintes teáskanál is elegendő, ha a só extra finom. De vannak különböző márkájú só, és a durva őrlés nem olyan sós.

Keverje el a sót a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse a káposztát az üvegbe, letakarva a szeleteket. Fogunk egy villát és mélyebbre szúrjuk a zöldségeket lehetővé téve, hogy a sóoldat egészen az aljáig hatoljon.

Használhat egy hosszú fából készült pálcát, ami a természetes erjedés alapelveit mutatja be. A szigorú zoževisták és az Ayurveda rajongói erősen javasolják, hogy fermentált termékekkel csak fával vagy kerámiával dolgozzanak.

Ha az ilyen korlátozások felesleges szóváltásnak tűnnek, keressen egy hosszú, kétágú esztergavillát. sült ételek. Megengedi menj még mélyebbre sűrű zöldségrétegben.

Használjon bármilyen eszközt egyszerű mozdulatok elvégzéséhez: mélyen és szétterítve a vágást, buborékok jöttek. És így tovább a zöldségmassza több helyén.

Adjunk hozzá sóoldatot majdnem a tetejéig - 1 cm-rel az edény nyaka előtt. Általában néhány buborék képződik a tetején, mint a hab.

Helyezze az üveget egy tálba, hogy az erjedésből eredő elkerülhetetlen hab óvatosan ki tudjon folyni az üvegből. Helyezzen egy villát a közelébe ami emlékeztetni fogja a szeletek időnkénti átszúrásának szükségességére. Ez lehetővé teszi, hogy a pácolás során keletkező légbuborékok folyamatosan a tetejére kerüljenek.

Naponta 2-3 alkalommal átszúrjuk a zöldségeket.

Tartsa az edényt szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ha a ház meleg, kevesebb időbe telik, amíg készen lesz. Ha sportosak a körülmények (+/- 20 fok), akkor 3 nap az alapidő. Ezután tegye a zöldségeket a hűtőszekrénybe, hogy leállítsa az erjedést, különben a káposzta túl savanyú lesz.

Azt tanácsoljuk, hogy 2,5 nap elteltével próbálja meg a darabolást, és folytassa a saját készenléti preferenciái szerint.

Jó savanyú káposztát kapunk és elég sok folyadékot, ami átfolyt az üveg nyakán. Ha kész a káposzta, fedjük le az edényt. nylon huzatés tedd a hidegbe.

Egyszer kipróbáltunk egy mézes változatot.

2 evőkanál káposzta tetejére durva só csúszdával és ugyanannyi mézzel. Töltsük fel vízzel szobahőmérsékleten. Kövesse a fenti receptet. 2 nap múlva próbáld ki, hogy készen van-e (azaz ideje betenni a hűtőbe). A mézes káposzta is nagyon ízletes, és mindenkinek megfelel, aki nem allergiás a mézre.

Pácold be a gyors klasszikus káposztát 12 óra alatt

Ételeink ezen ízletes vendégét „provanszi”-nak hívják. Nemcsak gyorsan elkészíthető, de nagyon lenyűgözően is néz ki. Milyen hasznos lesz az ünnepek alatt! Ha túlzásba vitte az alkohollal, finom savanyúság- népszerű elsősegélynyújtó szer szilveszter utáni reggelre.

Elkészítési idő: 30 perc az elkészítésre + 1 nap a pácolásra. 12-14 óra múlva teszteljük a készenlétet.
Kalóriatartalom 100 grammonként - legfeljebb 100 kcal.

Az egyszerű munka eredménye teljesen kész saláta már tele van olajjal. Hűtőben akár 1 hónapig is könnyen eltartható, de pár ülve fogyasztható. Annyira jó!

Szükségünk van:

Káposzta - 3 kg
Sárgarépa - 300 g vagy ízlés szerint
Fokhagyma - 4-5 nagy gerezd vagy ízlés szerint
Piros kaliforniai paprika - 2-3 db. közepes méretű (fagyasztható)

Forró páchoz 1 liter vízhez:

Só (kőzet, durvára őrölt) - 2 evőkanál. kanalakat
Cukor - 1 pohár
Ecet, 9% - 80 ml
Kis zöldség - 1 csésze

Fontos részletek:

1 pohár - 250 ml
A fűszerekből legjobb dekoráció pác - kömény, 5-10 gramm. Azt is hozzá lehet adni vegyesfűszer(6-7 borsó) és szegfűszeg (1-2 db).
A sárgarépa és a fokhagyma ízlés szerint állítható. Sokak által kedvelt arány: 1 kg káposztához - 1 közepes sárgarépa és 1 kaliforniai paprika.
A fagyasztott édes pirospaprika éppúgy savanyú, mint a friss. Ha megvan, használd bátran.
Kényelmes és biztonságos főzés - zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben.

Az elkészítése egyszerű és gyors.

A káposztát olyan vastagra aprítjuk, amennyire szeretjük a salátákban. Kézzel dagasztjuk egy tágas tálban, könnyedén, fanatizmus nélkül. Sárgarépa - csíkokra vágva egy késsel vagy reszelő ala Berner. Vagy egy demokratikus lehetőség: három egy durva reszelőn. A paprikát 0,5-0,8 cm vastag csíkokra vagy kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, a zöldségszeleteket összedolgozzuk és jól összekeverjük. Ismét a legkényelmesebb a kézzel dolgozni.

Készítse elő a pácot.

Akkor kezdjük el főzni, amikor a zöldségeket feldaraboljuk és összekeverjük. A tűzhelyen felforrósítunk 1 liter vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, felöntjük az olajjal, és addig keverjük, amíg az ömlesztett hozzávalók teljesen fel nem oldódnak. Amint a folyadék felforr, öntsük bele az ecetet, tegyünk néhány mozdulatot a kanállal, és kapcsoljuk ki a tüzet. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje, nehogy az ecet elpárologjon.

Fektessen ½ zöldség keverék a kiválasztott edénybe, és szorosan tömörítse. Töltsd ki a forró pác felét. Hozzáadjuk a zöldségek második felét, majd ismét hozzáadjuk a pác többi részét. Tegyünk rá egy tányért és egy nehezéket (1-2 literes üveg víz).

Hagyja pácolódni 8 órán át.

Amikor a zöldségek kihűltek, további 16 órára hűtőbe tesszük. 12 óra infúzió után próbálkozhat.

A sikeres fermentáció TOP 2 titka

Milyen káposztafajtákat érdemes választani?

Sűrű és mindkét oldalon lapított, maximum fehér fej nagy méretű (3 kg-tól 1 db). Ezek a fajták ropogósak és vékonyra szeletelve sem veszítik el formájukat.

A fiatal káposzta és a túl öreg káposzta rosszul erjed. A gömb alakú káposztafejű fajták rendetlenné válnak, és gyakran elveszítik ropogósságukat.

Hogyan készítsünk új és frissítő ételeket?

A húsos pörköltben, a borscsban vagy a solyankában való élénk részvétel mellett mindkettő fűszeres káposzta könnyen barátkozhat elérhető kollégákkal salátákban melegítés nélkül.

Adjuk hozzá az erjesztés étvágygerjesztő eredményéhez hagyma, édes alma, fagyasztott bogyók, főtt cékla, konzerv kukorica, főtt bab vagy burgonyát. Gazdagíthatja a napi ételek ízét és hozzáadhatja téli menü antioxidáns vitaminok.

Örülünk, ha megtetszik valamelyik instant káposzta recept. Mindkettő nagyon finom! És el kell fogadnod, hogy ez igaz egészséges erjedés ecet nélkül tovább tart.

Köszönöm a cikket (9)

Ezt a zöldséget különböző módon készítik. Általában néhány fej káposztát tárolnak benne friss(), a többi káposztát pedig télre kelesztjük. A legelterjedtebb a befőttes módszer, hiszen nem mindenkinek van pincéje, és ha van, nem mindig lehet nagyobb edényt (például hordót) elhelyezni benne.

Az édeskés ízű káposztát üvegekben ajánlatos erjeszteni. Az ilyen káposztafejeket fehér színük különbözteti meg, csak a felső sor levelei lehetnek zöldes árnyalatúak (például „Michurinskaya”, „Slava”). És nem árt megkóstolni. Ha a keserűség érezhető, az az is marad, és nem valószínű, hogy kiegyenlítődik.

A villák sűrűségét ellenőrizni kell. A tömörítés alatti megfelelőség a laza szerkezet jele. Még ha az ilyen káposztát erjesztik is, csak rövid távra.

A káposzta kompetens megválasztásának fontos eleme a külső vizsgálat. A felső leveleken kis repedések és horzsolások megengedettek, de a sötétített területek nem. Általában ez a pontnekrózis kialakulásának egyik jele. Ezenkívül, ha a villa héja nedves, akkor a káposzta feje valószínűleg már belülről romlásnak indult.

A legtöbb téli savanyú káposzta témájával foglalkozó cikk megjegyzi, hogy ehhez a legjobb a későn érő fajtákat venni, és a szerző ezzel teljesen egyetért. Tavaszig frissen és kellemesen ropogósan is megőrzik lédússágukat.

A káposztafogyasztás kiszámítása egyszerű - egy 3 literes üveghez elegendő egy körülbelül 3 kg tömegű villa. Aprítás után teljesen belefér ebbe a kötetbe.

Hozzávalók a pácoláshoz

Vigyázni kell a sóval. Először is - csak nem jódozott, különben a káposzta veszít ízminőségek. Másodszor, nem szabad túlzásba vinni a sót, mivel az erjesztés és a pácolás teljesen különböző dolgok. Hozzávetőleges fogyasztás 1 kg betöltött tömegre (káposzta + sárgarépa) - 25±5 g-on belül.Az arány változtatása nem nehéz, de ez a „fogyasztók”, vagyis a családtagok belátása szerint történik. Soha nem késő sózni a savanyú káposztát.

A sárgarépa édeskés ízt ad a káposztának. Ezt figyelembe kell venni a fogyasztásának meghatározásakor. Átlagosan az arány 1:10. De ha káposztát erjesztünk, például fehér káposztát, ami kicsit „édesít”, akkor a sárgarépa aránya, ahogy sejthető, csökken. A növelés csak bizonyos főzési módok esetén lehetséges nagyszámú egyéb összetevők - áfonya, paprika, cékla, alma és így tovább.

A savanyú káposzta alapvető módszerei

Elég sok van az interneten különféle receptek. Mit ne felejtsünk el? Először is, bármilyen étel elkészítése kreatív dolog, és minden háziasszony, függetlenül attól, hogy miről beszélünk, mindig azt fogja mondani, hogy megvan a sajátja, különleges titok. Másodszor, minden ember különbözik egymástól, beleértve az ízlési preferenciáit és az érzéseiket. Ha valaki dicsér egy ételt, ez nem jelenti azt, hogy a második nem lesz teljesen közömbös, és a harmadik nem ad a legnegatívabb értékelést. Ezért az alábbiakban megadott hozzávalók arányát hozzávetőlegesnek kell tekintenie (2,5-3 kg-os villák esetén). A savanyú káposzta első elkészítése után azonnal kiderül (az összes családtag véleményét is figyelembe véve), hogy mit kell az Ön ízlésének megfelelően alakítani.

Ez minden növényi összetevők, melyeket használunk, meg kell hámozni és alaposan megmosni - axióma, ezért nincs értelme ezt minden recept kapcsán külön kikötni. De a káposztafejeket csak a felső lapokról kell eltávolítani. Ezt követően nem kell mosni őket.

A savanyú káposzta elkészítéséhez használt összetevők, különösen a fűszerek, megzavarják annak természetes ízét. Mivel az arányukra vonatkozó ajánlások pusztán tájékoztató jellegűek, úgy döntöttem, hogy megnézem új recept, a háziasszonynak célszerű kis mennyiségű ételt venni és próbaindítót készíteni. Az erjesztés kevés időt igényel, így már öt nap múlva lehet majd értékelni a minőségét, és eldönteni, hogy érdemes-e így télire elkészíteni az összes káposztát, és ha igen, nem kell-e valamit módosítani (arány növelni, csökkenteni). ez) vagy sem.

1. lehetőség – klasszikus

Amire szüksége lesz:

babérlevél - 3;
sárgarépa - 3;
só - 60 g.

Savanyú káposzta technológia:

A villát 4 egyenlő részre vágjuk; a szárat eltávolítják.
A sárgarépát és a káposztát felaprítjuk. Nem számít, hogyan csinálja ezt, a lényeg az, hogy a kapott szeletek ne legyenek különösebben nagyok, különben a lészekréció nem lesz elegendő ehhez az erjesztési módszerhez.
A kapott káposztatömeg negyedét egy üvegbe töltjük, és sóval megszórjuk. Az így kapott töredékek alapján döntik el, hogy kell-e nyomni vagy sem. Ha vékonyak, akkor nem szükséges, mivel a levet minden esetben a felső rétegek súlya alatt adják.
A következő könyvjelző a reszelt sárgarépa.

És így tovább szinteken, amíg meg nem telik az edény. A babér egy tartályba kerül a rétegek közé, egyenletesen a magassága mentén. A nyakat szorosan letakarjuk (tányérral, üvegdarabbal stb.), rá nehezéket helyezünk. Ez szükséges a káposzta fermentációs folyamatának biztosításához.

A helyiség körülményeitől (elsősorban a hőmérséklettől) függően körülbelül 24 óra elteltével buborékok kezdenek felhalmozódni az edény nyakán. Rendszeresen el kell távolítani őket, mivel ez körülbelül öt napig tarthat. Nemcsak a rögtönzött fedelet kell eltávolítani, hanem (teljes mélységig, ismételten) átszúrni a betöltött masszát. Amikor a reakció teljesen befejeződött, a savanyú káposzta késznek tekinthető. A bank a vele együtt van letétbe helyezve néhányban király hely – « téli hűtő"(a konyhában az ablakpárkány alatt), a pincében vagy a pincében (ha magánházról van szó).

2. lehetőség

Amire szüksége lesz:

kis sárgarépa;
babérlevél - 3 levél;
só - 2 evőkanál.

Fermentációs technológia:

A sóoldat elkészítése folyamatban van. Meghatározott mennyiség só 0,5 l-ben oldódik forró víz. Még jobb - először forraljuk fel, sózzuk és hűtsük le.
A káposztát darabokra vágjuk és felaprítjuk.
A sárgarépát apróra vágják, hogy a töredékek „szalmaszálak” legyenek.
Tegyünk 1 babérlevelet egy üvegbe, tetejére sárgarépával kevert káposztát teszünk. És így tovább a feléig.
A megrakott masszát kissé tömörítjük, a tetejére még 1 babérlevelet teszünk.
Ezután töltse meg az üveget káposztával és sárgarépával a tetejére.
Ismét a pecsét és a babérlevél.
Az elkészített oldatot az edénybe öntjük úgy, hogy teljesen lefedje a káposztaréteget.

Szobahőmérsékleten a fermentációs folyamat körülbelül 2 napig tart. Amint a gázképződés megszűnik, az edényt fedővel le kell fedni, és tárolni kell. Ez az erjesztési mód némi sokoldalúságot feltételez a káposzta felhasználásában. Felhasználás előtt ízesíthetjük hagymával, növényi olaj, keverjük össze uborkaszeletekkel (pácolt vagy pácolt), adjunk hozzá egy kis cukrot - minden a háztartás ízlésétől függ.

3. lehetőség

Amire szüksége lesz:

fehér káposzta - villa;
alma - 4 db;
sárgarépa - 400 g;
babérlevél - 5;
fekete bors és szegfűbors (20 és 10 borsó);
só és cukor - egyenként 70 g.

Fermentációs technológia:

A káposztát apró szeletekre vágjuk.
A sárgarépát durva reszelőn átpasszírozzuk.
Az összes összetört hozzávalót, valamint a borsot és a babérlevelet (előzőleg darabokra törve) egy tálba tesszük és összekeverjük. Az eljárás során sót és cukrot adnak hozzá. A kapott masszát őröljük (kézzel), amíg a lé meg nem jelenik.
Az almát 5-6 szeletre vágjuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk.
A káposzta egy részét az üvegbe helyezzük, összetömörítjük, a tetejére egy alma szeleteket helyezünk.

Ezzel a módszerrel, váltakozó rétegekkel az üveget teljesen megtöltjük (körülbelül 5 cm marad a nyakvágás előtt). Minden más - a tartály lezárása, a gázok időszakos eltávolítása belőle, a tárolás megszervezése - hasonló az első fermentációs módszerhez.

4. lehetőség

Amire szüksége lesz:

sárgarépa - 450 g;
cukor - fél pohár;
só - 1,5 evőkanál;
víz - liter.

Fermentációs technológia:

A káposztát felaprítjuk, lehetőleg kis szeletekre.
A sárgarépát lereszeljük (durva reszelőn).
Mindent összekeverünk és őrölünk, amíg a káposzta levet nem ad.
A kapott masszát egy 3 literes üvegbe helyezzük.
Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy forrásban lévő vízhez adjon sót és alaposan keverje össze. Amint az oldat lehűlt, töltse fel az edényt a tetejéig.
Kb. 3 nap múlva a keletkezett levet lecsepegtetjük, a cukor feloldódik benne, majd visszatesszük az üvegbe.

Ezzel a módszerrel a savanyú káposzta 4 óra elteltével fogyasztható.

Kényelmesebb a káposztát más zöldségekkel keverni, és az elkészített masszát megfelelő űrtartalmú, de nem fémes edényben ledarálni. Ha zománcozott, akkor nem lehet forgács a bevonaton. Túlméretes serpenyő - nem a legjobb lehetőség fermentációhoz. Ennek a folyamatnak a felgyorsításához biztosítania kell a termék levegővel való érintkezésének lehető legnagyobb területét, így bizonyos receptek szerint még mindig jobb a medencében való főzés.

A káposzta fermentációja során gondosan figyelemmel kell kísérni a gázképződés intenzitását. Ha a buborékokat nem távolítják el időben, a végtermék keserű ízű lesz. Ugyanez vonatkozik a habra is, amely rendszeresen megjelenik a felületen.

A káposztát nem az erek mentén, hanem keresztben kell aprítani. Ezáltal kisebb csíkok keletkeznek, amelyeket könnyebb őrölni, amíg meg nem jelenik a lé. De itt is figyelni kell a mértékletességre. Minél kisebb a szelet, annál rosszabbul őrzi meg hasznos anyag. Ezért a szilárd villákkal, hordóban történő fermentációt tartják a legjobb megoldásnak.

Az elkészítése során egy tégely káposztát kis medencébe vagy nagy tányérba kell helyezni, mivel az erjedés az oldat kiömlésével jár a tartályból. Éppen ezért nem ajánlott felülről, nyakkivágásig tölteni.

Azoknak, akiket irányítanak Hold naptár, érdemes felidézni, hogy jobb savanyú káposztát csinálni az „éjszakai istennő” növekedési időszakában. És aki hisz az előjelekben, ne feledje, hogy a hétfőt, a pénteket és a szombatot őseink nem tartották kedvezőtlen napnak ehhez a munkához.

A cikk az összes elérhető receptnek csak egy részét mutatja be. De a vélemények alapján a legtöbb nyári lakos a savanyú káposzta egyikét használja ezen módszerek egyikével. Próbáld ki őket, lehet, hogy tetszenek.

És mégsem a háziasszony által ismert receptek számában van a lényeg. Ugyanúgy főzve az egyik káposzta teljesen más lesz, mint a másik. A lényeg pontosan az elkészítés sajátosságaiban rejlik, hiszen az erjesztési módok tárgyalása elsősorban a különböző részletek tisztázásán múlik. A kívánt ízt csak gyakorlással érheti el, ezért ne féljen kísérletezni. A szerző még egyszer hangsúlyozza, hogy bármely recept esetében az arányos arányok pusztán tájékoztató jellegűek.

Zamatos, ropogós és kellemesen savanykás káposzta télire, kedves olvasó!