Milyen sajt kerül a sushiba. "Philadelphia" sajt: mit kell cserélni

A japán konyha kedvelt étele, a sushi egyik fajtája a tekercs, amelyet bambuszalappal (makisu) hengeres tekercsre tekernek, majd 6 vagy 8 szeletre vágnak. A tölteléket egy nori - szárított és zúzott préselt hínárral, ritkábban rántottával, rizs- vagy szójapapírral tekerjük. A sushit és a zsemlét enyhén sózott, füstölt, nyers halból, tenger gyümölcseiből, gyümölcsökből és zöldségekből, füstölt csirkehúsból, szalonnából és különféle krémsajtokból készítik.

Milyen sajtot használnak a tekercsekhez

Szinte minden tekercsrecept egyik legfontosabb összetevője a krémsajt. A japán ételek elkészítéséhez a legnépszerűbb a Philadelphia. Ennek a tekercshez való sajtnak a vásárlása problémás lehet, mert. magas ára van. Hasonló termékkel helyettesíthető. Ízében és állagában a legközelebb a lágy túrós sajtok állnak, mint például az Almette, a Mozzarella, a Buco vagy a Mascarpone.

Az ilyen sajtok olcsóbbak, mint amerikai társaik, lágy állaguk és finom ízük jól illeszkedik a klasszikus tekercsek receptjébe. Ha a tekercsek pontossága nem játszik nagy szerepet, akkor hozzáadhat ömlesztett sajtot "Viola", "President", akár Yantar vagy Cheese. Feldolgozott termék használatakor ajánlatos a klasszikus, adalékanyagok nélküli változatot választani, hogy ne szakítsa meg a japán étel ízét.

Krémsajt sushihoz

Tejből készült lágy, finom, édeskés, markáns ízű termék - krémsajt Philadelphia tekercsekhez. Krémes állagú, nem megy át az érési időszakon, ami megkülönbözteti a többi lágy sajttól (brie). A termék összetétele számos B, A, E, K vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz: magnézium, kalcium, fluor, kálium, vas, szelén. A krémsajt kalóriatartalma 340 kcal/100 g termék, a magas zsírtartalom miatt. Szinte minden országban gyártanak ilyen sajtot, ráadásul bizonyos fajtái házilag is elkészíthetők.

Ez a termék olyan lágy fajtákhoz tartozik, amelyek nem mennek át az érési folyamaton. Elkészítéséhez a tejet először pasztőrözik, majd lehűtik, és speciális tejsavas erjesztőt adnak hozzá. A tejsavó elválasztása a túrórögöktől 20-22 órát vesz igénybe. Ezt követően a masszát leszűrni kell, majd hozzáadni kell a többi hozzávalót a recept szerint. Ezt a fajta krémsajtot az USA-ban, Philadelphiában kezdték el gyártani az 1870-es években, azóta a termék nem veszített népszerűségéből.

A gyártási technológia miatt a Philadelphia legfeljebb 4 hónapig tárolható, a csomagolás felbontása után - legfeljebb egy hétig. Tartalmaz kolint, amely normalizálja a koleszterinszintet, káliumot, amely szükséges a szív- és érrendszer normál működéséhez, kalciumot és foszfort, amely szükséges a csontszövet erősítéséhez. A termék kalóriatartalma 341 kcal 100 grammonként. A Philadelphia tekercs nem az egyetlen olyan japán finomság, amelyhez ilyen krémsajtot adnak.

Ha házi készítésű sushi sajtot készít, ízletes és olcsó helyettesítője lehet Philadelphiának. Ehhez a következő összetevőkre van szüksége:

• tej - 1 liter;
• zsíros kefir - 0,5 l;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• tojás - 1 db;
• citromsav - a kés hegyén.

Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben, folyamatos keverés mellett, adjuk hozzá a citromot, a sót és a cukrot, vegyük le a tűzről. Öntsük hozzá a kefirt és jól keverjük össze. A tej azonnal megdermed. Hajtsa össze a tiszta gézt két vagy három rétegben, tegye egy szűrőedénybe. Óvatosan öntsük oda a tejmasszát, kössük le a végét egy kötéllel, és hagyjuk 6-7 órán át. A sajttekercseket egy másik Philadelphia helyettesítővel is lehet készíteni. A zsíros túrót keverje össze a tejszínnel egy turmixgépben, és tegye a kívánt sűrűségre.

Ennek a terméknek a hazája Olaszország, bár más országok is gyártják - Spanyolország, Oroszország, Franciaország stb. A termék elkészítéséhez kecske-, tehén-, juh-, bivalytejet használnak. A Ricotta sajátossága, hogy másodlagos nyersanyagokból, azaz savóból készül, amely más sajtok gyártása után is megmaradt. Pasztőrözik és speciális savval kombinálják, majd felforralják, hogy túrópelyheket kapjanak. Az utolsó szakasz a tejsavó elválasztása a túrómasszától - a jövőbeli Ricottától. 100 g sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• szérum - 4 l.;
• ecet 6% - 60 ml.

Főzési mód:

1. A tejsavót állandó keverés mellett 90 fokos hőmérsékletre melegítjük.
2. Levesszük a tűzről, felöntjük az ecettel.
3. Azonnal megkezdődik a túrópelyhek szétválasztása, amelyek a felszínre úsznak.
4. Ezeket a vérrögöket lyukas kanállal kell felfogni, és gézzel borított szitára kell helyezni.
5. Hagyja állni 1,5 órán keresztül, hogy a sajt puha legyen, 7 órán át - a sűrű Ricottához.
6. Tárolja legfeljebb egy hétig.

A Ricotta a tejtermékeknél szokásos kalcium mellett A-vitamint is tartalmaz, amely a jó látáshoz szükséges, valamint B-vitaminokat, amelyek normalizálják az idegrendszer működését. A Ricotta használata gyermekeknek, tinédzsereknek, terhes és szoptató nőknek, időseknek ajánlott. A termék kalóriatartalma mindössze 145 kcal/100 g, így túlsúlyosak is fogyaszthatják.

Először Olaszországban készítették el. Az olasz Mascarpone összetétele esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek részt vesznek a vérképzés folyamatában és az immunrendszer erősítésében, a triptofán, amely segít az idegrendszer normalizálásában, hatékonyan küzd a depresszió, a stressz, az álmatlanság ellen, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat. Mascarpone - magas kalóriatartalmú termék - 405 kcal / 100 g.

A krémsajt elkészítésének receptje egyszerű: 1 liter 25%-os tejszínt felmelegítünk, de nem forralunk, hozzáadunk 3 evőkanálnyit. citromlé, lassú tűzön pároljuk 3-5 percig. A masszát speciális szövet- vagy gézzacskóba rakják, és felakasztják, hogy megszabaduljanak a szérumtól - ez 12-15 órát vesz igénybe. A mascarpone finom krémes ízű és krémes állagú, ezért gyakran használják desszertek, snackek, szendvicsek készítéséhez.

Feta

Ez a sajt a félkemény fajták közé tartozik, külsőleg hasonló a préselt túróhoz. Juh- és kecsketej keverékéből készül, zsírtartalma 33-65%. A feta savanykás-sós ízű, finom tejes aromájú. Görögországot tekintik a sajt szülőhelyének, de a világ legtöbb országa foglalkozik a sajt előállításával. A terméket nagy darabokban készítik, amelyeket ezután részekre vágnak. Kalória Feta sajt - 255 kcal / 100 g termék.

A feta gyártási technológiája egyszerű: a tejet pasztörizálják, hogy megdermedjen, majd speciális zacskók segítségével több napig szűrik. A kapott masszát speciális formákba fektetik, sót, fűszereket és pácot adnak hozzá. A következő lépés a sajt préselése, majd 14 napig tartó érlelése. A termék sűrűsége nem teszi lehetővé, hogy kézzel összetörje, vagy a pirítósra kenje, mint a vajat.

Hozzávalók a Feta házi készítéséhez:

• tej - 2 liter;
• természetes tejföl - 200 ml;
• pepszin - 1 g;
• desztillált víz - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. A tejet 2 részre osztjuk.
2. A felét 38 fokra melegítjük, a másik felét elkeverjük tejföllel.
3. A pepszint feloldjuk vízzel, hozzáadjuk a tejfölös keverékhez.
4. Keverje össze a tej mindkét részét, hagyja 6-7 órán át szobahőmérsékleten.
5. Szűrjük le, csomagoljuk a kapott masszát sajtruhába, helyezzük nyomás alá 12-14 órán át.

A feta sajt kolint tartalmaz, amely megakadályozza a koleszterin plakkok képződését és növeli a sejtek védőmechanizmusát. Néhány USA-ban végzett kísérlet során bebizonyosodott, hogy a sajt olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek képesek természetes antibiotikumokat termelni az emberi szervezetben. Hozzájárulnak a diszbakteriózis és az ételmérgezés utáni gyors felépüléshez.

A Fetben vas található, amely aktívan részt vesz az oxigénszállítás folyamatában, erősíti az immunrendszert és a szív- és érrendszert. A B2-vitamin segít lelassítani a szervezet öregedési folyamatát, és megakadályozza a degeneratív betegségek - Alzheimer-, Parkinson-kór - kialakulását. A triptofán hozzájárul a "boldogsághormon" - a szerotonin - kialakulásához, amely javítja a hangulatot és normalizálja az alvást.

Az olyan hagyományos japán ételek, mint a sushi és a tekercsek világszerte népszerűvé váltak, és sok orosz szereti őket. A tekercsek töltésére szolgáló termékek köre nagyon változatos. Itt és friss, sózott és füstölt hal és tenger gyümölcsei, friss zöldségek. A világkonyha olyan alapanyagokkal gazdagította a tekercseket, mint a hús, szárnyas, péksütemények, rántotta. Ezeknek a finomságoknak az ízét nagyban meghatározza az, hogy milyen sajtot használnak a tekercsekhez. A leggyakoribb a Philadelphia, mascarponét, ricottát és más fajtákat is használnak.

Milyen sajtot tesznek tekercsbe és sushiba

A legelterjedtebb tekercs sajt - tejszínes. Kiváló minőségű friss tejből vagy tejszínből készül. A termék könnyű és lágy, enyhén édes ízű, kellemes krémes vagy hófehér színű. Jó egyensúlyban van a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak között. A rövid érlelés során lehetőség nyílik a tej jótékony tulajdonságainak megőrzésére.

Japánban a sushit vagy a sajtos tekercseket a gaijinok (külföldiek) találmányának tekintik. A hagyományos japán éttermekben nem használják. Japánon kívül a Philadelphiát, amelyet az Egyesült Államok keleti partján lévő vendéglősök fejlesztettek ki, leggyakrabban tekercsben használják.

Milyen más sajtokat használnak a szakácsok tekercsben?

Az alacsony kalóriatartalmú ricottát gyakran tekercsbe is teszik. A tejtermékek főzése során visszamaradt savóból készül.
Nem rossz tekercsekhez és mascarponéhoz - hagyományos olasz krémsajt.

A Philadelphia helyettesítőjeként az olcsó sushi bárokban tegyen lágy tejszínt Almette, Buko és Natura.

A Buko és a Natura tejoltó alapon készül, az állaga és az íze is elegendő közel Philadelphiához. Fő előnyük az alacsony zsírtartalom. Nem haladja meg a 25%-ot, ami ideális diétás termékké teszi őket.

Az Almette-et nagyon óvatosan kell használni - zsírtartalma eléri a 65%-ot. Mivel tömeghányadát tekintve megközelíti a tekercs tömegének felét, használata többszörösére növelheti a teljes kalóriatartalmat. Vásárláskor azt is meg kell győződnie arról, hogy nem adtak-e fűszeres vagy illatos fűszereket az összetételéhez. Jelentősen befolyásolhatják a tekercs ízét.

Hasonlóak a görög eredetű sajtok, mint például a feta (Fetaki). Sózatlan bolgár sajt. Puha állagúak és semleges ízűek. Egyes háziasszonyok vállalják, hogy maguk főzik meg őket tejből. Könnyű, ha van elég ügyességed. Sűrű, zsíros tejföl, zászlókendő vagy egyszerű géz kell hozzá, több rétegben hajtva. Kevés citromlevet (vagy citromsavat) is adunk a kompozícióhoz, folyamatosan kevergetve magas hőmérsékletre melegítjük, és rongyon átszűrjük.

Krémsajt

Az emberiség több ezer évvel ezelőtt, röviddel a szarvasmarha háziasítása után sajátította el ezt a tejterméket. A világ különböző részein elsajátították, de hagyományosan a sajtokat Normandia és Bretagne. Camembert és Pont-l-Evêque francia falvak nevet adtak a híres sajtoknak. Ízét az édesség árnyalatai jellemzik, lágy textúrája lehetővé teszi, hogy bármilyen alapon egyenletesen eloszlassa. A gyártási recept nem igényel hosszú érlelést.

Különböző régiókban a régi recepteket évszázadok óta tökéletesítették. különbözik és a tejforrások- Sajthoz birka-, kecske-, ló-, teve-, szamár- és bivalytejet használnak. Ezért kiderül, hogy más a zsírtartalom és az íz. Különféle fűszernövényeket, fűszereket, gyümölcsöket és dióféléket is adnak a sajtokhoz, hogy ízárnyalatokat adjanak és a kívánt ízt érjék el. Például a fokhagyma kiváló ízfokozó és könnyen helyettesíti a mononátrium-glutamátot.

A hagyományos regionális tekercskrémsajtok különösen kifinomult ízt adnak ennek az ételnek.

Figyelem! Az erős ízű és aromájú regionális sajtok nem minden termékhez passzolnak. Egy tapasztalt séf egy sushi bárban jó hozzávalókészletet tud felvenni. Az otthoni konyhában végzett kísérletek az Ön felelősségére és kockázatára történnek.

Philadelphia sajt

A philadelphiai receptet a 19. század végén amerikai sajtkészítők alkották meg, akik a sajtkészítés angol és normann hagyományait fejlesztették ki. Egy nagyvárosról nevezték el, amely az amerikai demokrácia egyik fellegvára. Philadelphiában fogadták el az alkotmányt, a Bill of Rights-t és írták alá a Brit Birodalom függetlenségi nyilatkozatát.

Eredetileg Philadelphiát használták sajtszószokban másodfogásokhoz, levesekhez, süteményekhez és desszertekhez adva. A XX. század 80-as évei óta, a szusi és tekercs kultúrájának lavinaszerű elterjedése óta a Philadelphiát tekercsben kezdték használni. A tekercsekhez egy speciális receptet készítettek, amelyet „Philadelphiának” hívnak. Egy tekercs sajt- és zöldségszelet közepét egy réteg nori hínár, egy réteg rizs és egy vékony szelet enyhén sózott lazac veszi körül. Ennek a népszerű receptnek több tucat változata verseng a legjobbért – de az egyetlen közös bennük a sajt.

A California és sok más finom tekercs is Philadelphián alapul.

ricotta sajt

A ricottát a Római Köztársaság ideje óta gyártják Olaszországban. A receptet kisebb változtatásokkal több ezer éve tökéletesítik. Olyan országokban is népszerű, amelyek egykor az ókori Róma részét képezték: Tunézia, Spanyolország, Marokkó. Ott az előállításához juh-, kecske- és bivalytejet használnak.

A ricotta más sajtokból vagy túróból visszamaradt savóból készül. Ez magyarázza alacsony zsírtartalmát. A diétás termék könnyen emészthető, és nem irritálja a gyomor-bélrendszert, még túlérzékenyeknél sem. Hozzáadják levesekhez, desszertekhez, harapnivalókhoz és péksüteményekhez. ricotta jól helyettesítheti Philadelphia sajtot, ha zsemlét szeretné elkészíteni könnyebb és kevésbé terheli a szervezetet.

Milyen sajt tekercsben helyettesítheti a Ricottát

Bármilyen tejsavó alapú sajt alkalmas erre. Állagban és ízben a legközelebb krémsajt "Creme Bonjour". Alacsony zsírtartalma (akár 15%) ideálissá teszi a terméket a Ricotta helyettesítésére, amely nem terheli a szervezetet plusz kalóriákkal.

Ne feledje, hogy a tejsavótermékeket nem szabad hosszú ideig tárolni. Vásárláskor feltétlenül ellenőrizze a gyártás dátumát. Javasoljuk, hogy ne a lejárati dátum utolsó napján használja fel őket.

Mascarpone

Egy másik kiváló regionális sajt, amely alkalmas tekercsekre, a Mascarpone. Előkészítésének kezdete is az idők ködébe nyúlik vissza. Lombardia régióban így hívják a tejszínt, amelyből főzik. Régen a háziasított bivalyok tejét vitték neki, ahogy fejlődött az állattenyésztés, áttértek a tehéntejre.

A mascarpone inkább nagyon sűrű és nagyon lágy tejföl. Szusihoz is használják, globális (nem japán) értelemben.

A más régiókból származó sajtok, például az olasz mozzarella vagy a ricotta, valamint a görög feta analógjaként szolgálhatnak.

Figyelem: krémes alapja miatt a Mascarpone nagyon zsíros, egyes fajták zsírtartalma eléri a 75%-ot is. Azoknak, akik figyelembe veszik ételeik kalóriatartalmát, óvatosnak kell lenniük annak használatával.

5 Értékelés 5.00

A hagyományos japán sushi sokáig ment sajt nélkül? Egy japán származású amerikai úgy „javította” a rizstekercseket, hogy sajtot adott a híres „Philadelphiához”. A finom ízt fűszeres jegyekkel értékelték a japán konyha csodálói, és sajt tekercsekhez hamarosan megjelent más sushi receptekben is. Ha otthon is szeretne hasonlót főzni, nézze meg, melyik sajtot érdemes megvenni.

A krémsajt klasszikus választás tekercsekhez.

Ha kóstolt már sajtos sushi tekercseket, akkor az ő ízük lesz az, ami a japán menühöz kötődik. Az otthoni sushi érdekel milyen sajt kell a sushihoz hogy ne rontsa el Japán nemzeti ételét. Az egyik, amely lehetővé teszi, hogy a tekercs elolvadjon a szájban, mint a fagylalt, és „felfedje” a fő tengeri töltelék ízcsokrát.

A sushi szakácsok határozottan ellenzik a szupermarketből származó kemény sajtokat. Egy tekercsben egy ilyen darabból rönk lesz, és ezek az „orosz”, „Poshekhonsky” vagy „Kostroma” sóval vannak töltve, ami mindenképpen előtérbe kerül a tekercs ízében.

A profi szakácsok szerint az ideális választás tekercsekhez - krémsajt lágy fajták:

• a technológia szerint az ilyen sajtoknak nem kell sokáig érlelniük;
• édes tejes jegyek érezhetők ízükben;
• a semleges krémfehér szín tökéletesen kontrasztot alkot, vagy háttérként szolgál a tekercs töltelék egyéb összetevőihez;
• a változatosság kedvéért a krémsajtokhoz fokhagymát és fűszernövényeket is adhatunk.

Azoknak, akik nem tudják mi a legjobb sajt tekercsekhez, a sushi tekercsekhez készült sajttermékek kulináris áttekintése.

Páratlan Philadelphia

A termék az USA-ból származik. Itt jelent meg még 1872-ben a philadelphiai Kraft Foods cég sajtkészítőinek erőfeszítései révén. A termék gyorsan bevándorolt ​​a japán konyha éttermeibe és bárjaiba, ahol légies állagát és enyhe tejes ízét nagyra értékelték a szusikészítők.

Ideális esetben otthon adjuk a tekercsekhez ezt sajt. Melyik táplálkozási jellemzők szerint (100 grammonként):

• kalóriatartalom - 253 kcal;
• zsír - 24-25 gr.;
• szénhidrát - 3,2 gr.

Mint a legtöbb tejtermék, sajt tekercsekhez és sushihoz A Philadelphia vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

Philadelphia minőségi analógjai

A sajt klasszikusainak van egy hátránya, de kézzelfogható. A márka gyártása Amerikában található, Európában több fióktelep is működik, így Philadelphia ritka „vendég” az orosz polcokon. A termék ára magas, és a háziasszonyok kénytelenek cserélni Philadelphia egy másik .

Krémes "Buko"

Különleges plaszticitása miatt sajtkrémnek számít. Különféle zsírtartalommal kapható. Vannak zsírmentes fajták, amelyek lehetővé teszik a diétás tekercsek főzését. Táplálkozási jellemzők:

• fehér színű, egyenletes konzisztencia;
• mérsékelt kalóriatartalom (250-312 kcal);
• zsír - 21-23 gr.

Ez lágy sajtos tekercsek- orosz gyártók terméke. Rendelkezésre áll és viszonylag olcsó, minőségének csúcspontján.

ricotta

Egy másik híres "külföldi". Megjelent Olaszországban, ahonnan a termelés átterjedt Tunéziába és Spanyolországba. Sőt, ebben a két országban a ricottát bivaly-, kecske- és juhtejből is készítik. A klasszikus tehéntejes sajt tápértéke:

• kalóriatartalom - 174 kcal;
• zsírok - 13 gr;
• szénhidrát - 3 gr.

Ez a legalacsonyabb kalóriatartalmú étel az összes közül. lágy sajtos tekercsek. Előállítása során tengervizet használnak fel, így a termék kalcium és egyéb ásványi anyagok tartalmában vezető szerepet tölt be, vitaminokban gazdag. Ezenkívül a sajtot gyakran A- és B-vitaminnal dúsítják. A héja kellemes sós ízű.

Tápláló Mascarpone

A sajt íze és szerkezete erősen a Philadelphiára emlékeztet: ugyanaz az édeskés íz és tejes illat, levegős állag. Ez a legtöbb kalóriatartalmú krémsajttekercs:

• kalória - 412 kcal;
• zsírok - 42 gr;
• szénhidrát - 4,8 gr.

Az igazi "Mascarpone" tehéntejből, bivalytejkrémből, kovászból készül. Az eltarthatósági idő katasztrofális - mindössze 3 nap.

Melyik több tegye sajtot tekercsbe Philadelphia helyett? görög feta. A sajt állaga hasonló a préselt túróhoz. Íze sós, felső savanyú jegyekkel. Az oroszok számára még mindig ismerősebb a salátákból és más zöldséges ételekből. De a sajtot sikeresen használják sushihoz is. A tápérték:

• kalóriatartalom - 215 cal;
• zsír - 30-65 gr.;
• szénhidrát - 5,6 gr.

Az igazi feta sajt kecske- vagy juhtejből készül.

Mi mással helyettesítheti Philadelphiát?

A kisvárosokban a hagyományos zsemléhez készült sajtokat „nappal tűzzel nem lehet megtalálni”. Ezért ezeket le kell cserélni valami megfizethetőbbre, ízben és állagban hasonlóra. Itt Milyen sajtok használhatók sushihoz egy kis bolt kínálatából:

• "Brácsa";
• "Almette" (a "Hochland"-ból);
• "Az elnök";
• krémes "Rama" vagy "Bonjour";
• brynza "Paris Burenka";
• ömlesztett sajtok dobozokban adalékanyagok nélkül (lehetőleg gazdálkodóktól).

A túró jó zsemlékhez. A lényeg, hogy puha és műanyag legyen.

Saját sajtöntet készítése tekercsekhez

Ha a közelben vannak olyan háztartások, ahol Burenka tehén vagy Mashka kecske van, próbálja meg elkészíteni sajt zsemléhez otthon:

• vegyen be 1 kg nagyon zsíros házi tejfölt;
• készítsen egy tiszta, 5-6 rétegben hajtogatott gézt vagy egy pamutzacskót;
• a tejfölt ide toljuk, sötét, hűvös helyre akasztjuk 12 órára (egy éjszakára is lehet). Helyezzen egy edényt a zacskó alá, hogy kiürítse a szérumot.

Amikor a tartalom térfogata körülbelül a felére csökken, és pépes állagot kap, a sajtpótló készen áll.

Értékelés: (0 Értékelés)

Egyes ételek, például a tekercsek és a sajttorták közé tartozik a Philadelphia lágy krémsajt. Sajnos nem mindig könnyű megszerezni, de ez nem ok arra, hogy megtagadjuk a kívánt étel elkészítését. Beszéljünk róla Hogyan cseréljük ki a Philadelphia sajtot? edényekben.

Először is érdemes egy pontot tisztázni. A Philadelphia csak egy krémsajt márka., egyszerűen a leghíresebb. Oroszországban ez a krémsajt prémium terméknek számít, és nem mindenhol értékesítik, és még ha akciós is, nem olcsó.

A "Philadelphia" mellett azonban vannak más krémsajtmárkák (vagy ahogy Amerikában hívják, "krémsajt"). Tehát ha a Philadelphia sajt szerepel az összetevők listáján, akkor valószínűleg csak krémsajt. Ezért nyugodtan megteheti cserélje ki a "Philadelphiát" más márkájú krémsajttal.

Ne feledje, hogy igazi krémsajtra van szüksége - puha, édeskés, finom állagú, adalékanyagok nélkül. A közönséges olcsó lágy ömlesztett sajtok, mint a "Barátság" és a "Yantar" nem nagyon alkalmasak erre a célra. Elképzelhető, hogy az ömlesztett sajt is bejön a tekercsek készítéséhez (bár nem valószínű, hogy az íze még mindig nem lesz ugyanaz), de nem lehet vele jó sajttortát készíteni. Egyes háziasszonyok sajtkrém helyett tekercsbe teszik lágy sótlan sajt vagy Fetaki sajt.

A Philadelphia sajt helyettesíthető a sütéssel kiváló minőségű túró, kifejezett túróíz nélkül. Gyakran használják például az olyan sajtokat, mint az Almette, Viola, President, Cream Bonjour, Buko stb. Csak ügyeljen arra, hogy a sajtban ne legyen adalékanyag. Gyakran ezek a krémsajtok túróval keverve 1:1 arányban(az eredmény homogén tömeg legyen): azt mondják, hogy az eredmény hasonló az eredeti Philadelphiához.

Néhány háziasszonynak sikerül lecserélnie a Philadelphia sajtot zsíros házi túró keveréke tejföllel vagy tejföllel. A túrót nem szabad durva szemcsésnek venni, hogy a masszát homogén krémes állagúra tudja verni. A túró, tejszín vagy tejföl habverése közben adagonként adjuk hozzá, hogy a kívánt állagot elérjük. Az ilyen Philadelphia-helyettesítőt sütéshez használják, zsemlékhez nem alkalmas.

Megpróbálhatja házi sajtkrém készítését. Kiderül persze, hogy nem az eredeti Philadelphia, de nagyon közel áll hozzá.

A sajt elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:

• 1 l pasztőrözött tej
• 500 ml kefir
• 1 tojás
• 1 tk só
• 1 tk Szahara
• citromsav a kés hegyén

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. A tejet állandó keverés mellett felmelegítjük. Közvetlenül forralás előtt adjunk hozzá cukrot és sót. Amikor felforr a tej, lekapcsoljuk a tűzhelyet, azonnal hozzáadjuk a kefirt, és addig keverjük, amíg a massza megdermed. Dobja a serpenyő tartalmát több réteg sajtkendőre, akassza fel, és hagyja, hogy a savó lefolyjon. A tojást kevés citromsavval felverjük, a túrós masszához adjuk és simára verjük.

Egy egyszerűbb lehetőség házi tejfölös krémsajt. Sűrű és zsíros tejfölt kell vennie (úgy, hogy a „kanál álljon”), öntse egy szoros vászonzacskóba vagy több rétegben hajtogatott gézbe, és egy éjszakán át akassza fel, helyettesítve egy edényt a folyadék leeresztésére. Ne feledje, hogy a tejföl mennyisége felére csökken, így kezdetben kétszer annyit kell bevenni, mint amennyi krémsajt szükséges.

Amint látod több lehetőség is van a "Philadelphia" helyettesítésére. Természetesen a helyettesítő soha nem fog megfelelni az eredetinek, de ha nem tudsz igazi Philadelphiát kapni, ez nem ok arra, hogy lemondj kedvenc ételeidről.

A Philadelphia sajt nem az azonos nevű városból származik, ahogy sokan gondolják. Ennek a legfinomabb krémsajtnak a szülőhelye Chester kisvárosa, New York államban. A finomság megalkotója, William Lawrence azért adta ezt a nevet remekművének, mert akkoriban úgy tartották, hogy Philadelphiában gyártották a legmagasabb minőségű termékeket. Jelenleg a sajt iránt nagy a kereslet, gyakran szerepel a sajttorták és tekercsek összetevőjeként.

Szóval, mi a teendő, ha úgy dönt, hogy zsemlét vagy sajttortát süt, de valamilyen oknál fogva nem tud Philadelphia sajtot vásárolni? Ne ess kétségbe! A kijelölt krémsajt kiváló alternatívája a "Mascarpone" és a "Boursin". Úgy gondolják, hogy a kijelölt fajták állnak legközelebb a Philadelphiához. Azonban el kell ismerni, hogy nem túl hozzáférhetőek. Több költségvetési pótlásból tálcás "Druzhba" és krémes "President" ömlesztett sajtokat, valamint "Viola" és "Violett" sajtokat kínálunk.

Mit használjunk a „Philadelphia” helyett a tekercsek készítéséhez?

A fent felsorolt ​​​​alternatívák mindegyike használható sushi készítéséhez. A legfontosabb, hogy ne feledd: Philadelphia helyett bármilyen igazi, enyhén édes, lágy, finom állagú krémsajtot használhatsz, adalékanyagok nélkül. Néhány háziasszonynak sikerül a feltüntetett összetevőt Fetaki sajttal, sőt sótlan sajttal helyettesíteni.

Mi helyettesítheti Philadelphiát a sajttortában?

A sajttorta fő összetevője a sajt (innen tulajdonképpen a név). Azonban el kell ismernie, hogy nem mindenki engedheti meg magának, hogy 600 gramm Philadelphiát vásároljon az összetevők listáján. De ne ess kétségbe, mert ha egy sajttorta készítése során "Almette", "Viola", "President", "Creme Bonjour" vagy "Buko"-t használsz, akkor az elkészült sütemény íze kellemesen meg fog lepni, mert gyakorlatilag nem különbözik a klasszikustól. Kísérletezhet, és egyenlő arányban keverheti össze a feltüntetett sajtfajtákat túróval.

A Philadelphia sajtnak van egy másik alternatívája is, amelyből sajttorta készíthető. Egyes háziasszonyok azzal érvelnek, hogy ha a durva szemcséjű, zsíros házi túrót sima krémes masszává verjük tejföllel vagy magas zsírtartalmú tejszínnel, akkor olyan terméket kaphatunk, amely gyakorlatilag nem különbözik ízében a drága krémsajttól.

És végül, ha a javasolt alternatívák egyike sem felel meg Önnek, akkor nem lesz nehéz a recept szerint főzni, amelyet korábban online magazinunk oldalain kínáltunk, vagy az alábbi szerint.

Philadelphia sajt: recept

Szükséged lesz:
pasztőrözött tej - 1 liter,
kefir - 1/2 liter,
csirke tojás - 1 darab,
só - 1 teáskanál,
cukor - 1 teáskanál,
citromsav - a kés hegyén.

Főzési mód
1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre.
2. Folyamatos keverés mellett melegítsük fel a tejet, és közvetlenül forralás előtt adjuk hozzá a cukrot és a sót.
3. Miután a tej felforrt, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a kefirt. Jól keverjük össze, amíg a massza meg nem aludt.
4. A túrós masszát több rétegben hajtogatott gézre kenjük és felakasztjuk, hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
5. Verjük fel a tojást citromsavval.
6. A tojásos masszát összekeverjük a túróval, és addig verjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Elkészült a Philadelphia sajt!

Milyen alternatívát tud a Philadelphia sajt helyett? Oszd meg kommentben!