Hogyan szárítsunk páfrányt otthon. Páfrány koreai nyelven - receptek ízletes és sós ételek főzéséhez

Kóstoltál már koreai páfrányfalatot? A koreai ételek közül a fűszeres saláta kiemelkedik, sokan egyszerűen nem tudnak róla. Ma bemutatom, hogyan kell koreaiul főzni a bracket, és számos receptet kínálok. A szokatlan előkészületek felkeltik a vendégek érdeklődését, kétségtelenül tetszeni fog a háztartásnak. Talán láttad már többször is az erdőben és a parkban, összetévesztve egy közönséges páfránnyal. Nálunk nem szokás növényből főzni, de az egész bolygón tudják és tudják, hogyan.

A Távol-Keleten kora tavasszal szüretelik be a korpaszárat. A fiatal hajtásokat kis csokorba kötik, és otthon sózzák. Ezután sózott páfrányból finom ételeket készítenek, beleértve a koreai salátát is.

Hogyan kell páfrányt főzni koreaiul

Először is szeretnék egy kis "oktatási programot" tartani, és bemutatni a nyersanyagok betakarításának bonyolultságát és a páfrányok elkészítésének árnyalatait. A fűszeres koreai saláta elkészítéséhez sózott, friss vagy száraz páfrányhajtásokat használnak - ez fontos. Más típusú növények nem alkalmasak étkezésre. Annak érdekében, hogy ne tévesszen el, keresse a bracken-t az üzletekben, speciális részlegeken árusítják.

• A friss hajtások előzetes előkészítést igényelnek. Először áztassa hideg vízben két órára. Ezután forraljuk 10-15 percig.
• Ha sózott vagy szárított korongot használ, tartsa hosszabb ideig vízben - 10-12 órán át. A sózott páfrány elveszti a felesleges sót, a száraz pedig megtelik nedvességgel.
• Ha fűszeresebbé szeretné tenni az ételt - adjon hozzá borsot vagy fűszereket.

Koreai páfrány

Sózott tuskóból készült. A legegyszerűbb főzési recept, amelyet könnyedén elsajátíthat.

Kellene:

• Sózott korpás - egy csomó.
• Izzó.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat.
• Szójaszósz - ugyanaz.
• Fűszerek, bármilyen - egy nagy kanál. Azt javaslom, hogy a sárgarépához a koreai fűszerezés részét képező fűszereket - kardamom, koriander, szerecsendió, szegfűszeg, fekete bors - tegye bele.
• Csípős paprika - egy csipetnyi.

Koreai snackek készítése:

1. Áztassa a hajtásokat 12 órán át, ne felejtse el cserélni a vizet.
2. Oszd fel darabokra.
3. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beledobjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fűszereket, a szószt, a chilit. Következik a finomra vágott fokhagymagerezd.
4. Erős lángon pár percig sütjük. Ráöntjük a páfrányhajtásokra.
5. Várja meg, amíg kihűl, és próbálja meg.

Sózott koreai páfrány - recept hússal

Ennek eredményeként egy kiadós és fűszeres ételt kap, amelyhez elegendő egy köret rizst vagy burgonyát hozzáadni egy teljes ebéd vagy vacsora elkészítéséhez. Készíthetjük sertéshússal, csirkével, kacsával.

Feltölt:

• Páfrány - 500 gr.
• Sertéshús (csirke) - 500 gr.
• nagy hagyma - 2 db.
• Gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• napraforgóolaj - 50 ml.
• Szójaszósz - 75 ml.
• Chili paprika - egy csipetnyi.
• Ketchup - 2 nagy kanál.

A páfrányok pácolása:

1. Áztassa a szárat 10-12 órán át, forralja 3 percig. Engedje le a felesleges nedvességet, vágja tetszőleges méretűre.
2. A húst kockákra vágjuk, serpenyőben készre sütjük.
3. A végén beledobjuk a felkockázott hagymát.
4. Tegye a hajtásokat, a húst hagymával egy serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma gerezdeket. Öntsük a szószt, a ketchupot, öntsünk borsot.
5. A masszát jól összekeverjük, és tűzön egy percig melegítjük. Ezután hagyja állni 30 percig, és próbálja ki.

Hogyan kell főzni a száraz korongot

Az összetevők közötti különbség kicsi, de az előétel fűszeres, élénk fűszeres ízű lesz. Ez mononátrium-glutamátként fog szolgálni. Kis mennyiségben nem káros.

Vesz:

• Száraz szár - 100 gr.
• napraforgóolaj - 50 ml.
• Szójaszósz - 50 ml.
• Gerezd fokhagyma - 5 db.
• Csípős pirospaprika, őrölt - egy nagy kanál.
• Mononátrium-glutamát - egy kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A szárított páfrányt be kell áztatni. Töltse fel hideg vízzel, és tartsa 10-12 órán át.
2. Az időtartam lejárta után engedje le a folyadékot, szárítsa meg egy kicsit.
3. Az olajat felforrósítjuk, a hajtásokat a serpenyőbe tesszük és 10 percig sütjük.
4. Sütés közben adjunk hozzá minden, a receptben feltüntetett fűszert.
5. Ha kész, hagyjuk felfőni, amíg az előétel hűl.

Hogyan főzzünk friss páfrányt sárgarépával koreaiul

A friss páfrányhajtásokból készült koreai saláta lágy és aromásabb. Lehetséges házilag salátát készíteni hajtásokból - használja. Sokkal gyorsabban főz.

Vesz:

• Friss hajtások - 200 gr.
• Nagy izzó.
• Sárgarépa koreai nyelven - 150 gr.
• Növényi olaj - 50 ml.
• Gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• Petrezselyem, kapor - egy csomó.
• Só - szükség szerint.

Főzés:

1. Pár órát áztatjuk, sós vízben felforraljuk (3-5 perc elég). Dobd egy szűrőedénybe.
2. A hagymát apróra vágjuk, aranybarnára pároljuk.
3. Keverje össze a koreai sárgarépát sült hagymával, apróra vágott fokhagymával péppé. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot petrezselyemmel és a hajtásokkal.
4. Továbbra is ragaszkodni kell a salátához, hogy a hajtások átázzanak, és elkezdheti kóstolni.

Fűszeres koreai korpás saláta receptje

Egy gyors recept az izgalomra vágyóknak. Semmi különös, csak adjunk hozzá még fokhagymát és chili paprikát. Kövesse az arányokat, az eredmény tetszeni fog.

Feltölt:

• Sózott páfrány - egy csomó.
• Szójaszósz - 75 ml.
• koriander - 10 gr.
• Sovány olaj - 100 ml.
• Fokhagyma - 5-6 gerezd.
• Csípős paprika - egy evőkanál.

Pácoljuk:

1. Vágja le a beáztatott hajtásokat, forralja három percig. Lecsepegtetjük és szárítjuk.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze és hagyjuk állni 2 órán át.

Páfrány koreaiul télre

A saláta megkóstoltatása és a koreai stílusú páfrány páfrány ízének megismerése után jó lenne elkészíteni néhány üveget a télre. Tartsa meg a legegyszerűbb receptet.

Szükséged lesz:

• Friss korpás hajtások.

Egy liter vízhez páchoz:

• Essence - egy kis kanál.
• Cukor - Art. egy kanál.
• Gerezd fokhagyma - 4 db.
• Só - 2 evőkanál. kanalakat.
• Chili paprika, koriander, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió (válasszon a listáról, vagy egyszerre egy keleti hatásért).

Felkészülés a télre:

1. A friss páfrányt rövid darabokra osztjuk, felöntjük forró vízzel, hagyjuk kihűlni. Ismételje meg a manipulációt 3-4 alkalommal.
2. A fokhagymát gerezdekre vágjuk.
3. Rendezzük a hajtásokat üvegekbe, fokhagymával eltolva. Öntsön ismét forrásban lévő vizet.
4. 15 perc múlva öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és forraljuk fel a pácot.
5. Az üvegeket megtöltjük páclével és feltekerjük. Fordítsuk meg és csomagoljuk be, hagyjuk kihűlni. Küldje el a kamrában való tárolásra.

A kezdő szakácsok segítségére felvettem egy videóreceptet: koreai nyelven főzött koreai páfrányhajtások. Legyen mindig finom!

A koreai páfrány, amelynek receptjeit ebben az anyagban mutatjuk be, kellemes, gazdag és fűszeres ízű. A rágcsálnivalók díszítésére friss, szárított vagy sózott növényi hajtásokat használnak, amelyeket az üzletek speciális részlegeiben lehet megvásárolni.

Hogyan kell páfrányt főzni koreaiul?

A páfrány koreai főzése előtt meg kell ismerkednie az értékes termék feldolgozásával kapcsolatos alapvető információkkal.

1. Ha friss hajtások vannak a kezében, ne rohanjon azonnal működésbe hozni őket. Kezdetben a növényt néhány órán át vízben kell áztatni, majd 10-15 percig forralni.
2. A szárított vagy sózott páfrányt is 10-12 órán át vízben kell tartani, mielőtt rendeltetésszerűen felhasználnák.
3. A páfrányételek koreai nyelvű díszítésekor célszerű szigorúan betartani a megadott technológiát, és csak a csípős paprika vagy a fűszerek mennyisége tekintetében engedni az eltéréseket.

Koreai páfrány

A Távol-Keleten kora tavasszal szokás egy értékes növény fiatal hajtásait begyűjteni, csokorba kötni, majd erős só-víz oldatba sózni. Sok egészséges, ízletes és tápláló étel készül egy ilyen üresből, amelyek közül az egyik a koreai páfrány, amelyet ebben a receptben tárgyalunk.

Hozzávalók:

• sózott korpás páfrány - 1 csokor;
• hagyma - 0,5 db;
• szójaszósz és olaj - 3 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma - 2-3 fog;
• száraz gyógynövény keverék - 1 evőkanál. egy kanál;
• chili paprika - ízlés szerint.

Főzés

1. A páfrányt 12 órán át áztatják, többször cserélve a vizet, majd darabokra vágják.
2. A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hajtásokat, a fűszernövényeket, a szójaszószt, a chilit és a fokhagymát, és 2 percig pirítjuk.
3. Lehűlés után az edény megázik és készen áll.

Koreai fűszeres páfrány

A koreai stílusú páfrány általában egy olyan főzési recept, amely magában foglalja a fűszeres ízű snack beszerzését. A súlyosság azonban mérsékelt és jelentős is lehet, mint ebben az esetben. A hatást egy lenyűgöző adag chili paprika és fokhagyma használatával érik el, amelyet a főzés utolsó szakaszában adnak hozzá.

Hozzávalók:

• sózott páfrány - 1 csomó;
• koriander - 10 g;
• szójaszósz - 75 ml;
• növényi olaj - 100 ml;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• chili paprika - 1 evőkanál. egy kanál.

Főzés

1. A koreai páfrány előállítása az alaptermék áztatásával kezdődik. Öntsük a gerendát vízzel és inkubáljuk 12 órán át.
2. A hajtásokat darabokra vágjuk, egy adag tiszta vízzel felöntjük, és 3 percig forraljuk.
3. A terméket szitára öntjük, hagyjuk lecsepegni, hozzáadjuk az olajat, a szószt, a koriandert, a fokhagymát, a chilit.
4. Néhány óra elteltével az előétel megérinti, és készen áll a kóstolásra.

Koreai stílusú páfrány hússal - recept

Fűszeres és kielégítő kapsz egy páfrányt. A recept végrehajtásához gyakran sertéshúst használnak, de az előétel nem lesz kevésbé ízletes marha- vagy csirkehússal. Az enyhén fagyasztott filét vékony csíkokra vágjuk, ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük, és olajon finom pirulásig sütjük.

Hozzávalók:

• sózott páfrány - 400-500 g;
• hús - 0,5 kg;
• hagyma - 200 g;
• szójaszósz - 75 ml;
• olaj - 50 ml;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• ketchup és szójaszósz - 2 evőkanál. kanalak;
• chili - egy csipetnyi.

Főzés

1. Áztassuk, forraljuk 3 percig, majd csepegtessük le és vágjuk fel a páfrányt.
2. Az elkészített húst olajon megpirítjuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
3. Tegye a hajtásokat a serpenyőbe, a többi hozzávalót a listáról, keverje meg, melegítse egy percig, hagyja fél órán át főzni.

Hogyan főzzünk száraz páfrányt koreai nyelven?

Ugyanígy, mint a sós, a koreai stílusú száraz páfrány is finom lesz. A kiindulási terméket 12 órán át vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon, majd alaposan megmossuk és felhasználjuk. Az íz javítása érdekében az ilyen készítményekhez szokás hozzáadni egy kis nátrium-glutamátot.

Hozzávalók:

• szárított páfrány - 100 g;
• szójaszósz - 50 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• őrölt chili paprika és mononátrium-glutamát - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

1. A páfrány koreai nyelvű elkészítése az eredeti termék áztatásával kezdődik.
2. A megduzzadt hajtásokat szitán lecsepegtetjük, lecsepegtetjük, és felhevített olajon egy serpenyőben megkenjük.
3. A tartalmát kevergetve 10 percig pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, chilit, szójaszószt, glutamátot, összekeverjük, hagyjuk felfőni.

Koreai friss páfránysaláta - Recept

A friss páfrány receptjében ritkábban fordul elő, mint sózott vagy szárított termékből, könnyebb és gyorsabb az elkészítése, az íze pedig gyengédebb és aromásabb. Ezért, ha lehetőség van friss alapanyagok felhasználására, mindenképpen használja ezt a receptet.

Hozzávalók:

• friss páfrány - 200 g;
• sárgarépa koreai és hagyma - egyenként 150 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• fokhagyma - 4 fog;
• kapor és petrezselyem - 1 csokor;
• só, bors, fűszerek.

Főzés

1. A páfrányt kicsit beáztatjuk, felvágjuk, 3-5 percig vízben főzzük, szitára öntjük.
2. A sárgarépát összekeverjük a fokhagymával, hozzáadjuk az ízesítőket, a hajtásokat, a sót és az olajon megdinsztelt hagymát.
3. Néhány óra elteltével a koreai stílusú páfránysaláta sárgarépával megérinti és készen áll.

Koreai sózott páfrány saláta

Ha nincsenek friss hajtások, akkor nem számít, és a koreai stílusú sózott páfrány szójaszósszal nagyon méltó ízű lesz. Az előző esethez hasonlóan az alapterméket ázsiai recept szerint előre elkészített sárgarépával kombinálják. A csípősebb kedvért az előételt finomra vágott chili paprikával egészíthetjük ki.

Hozzávalók:

• sózott páfrány - 1-2 csokor;
• sárgarépa koreai nyelven - 200 g;
• olívaolaj - 40 ml;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 2 fog;
• szójaszósz - 20 ml;
• chili paprika - ízlés szerint.

Főzés

1. A páfrányt áztatják, szárítják, darabokra vágják.
2. A hajtásokat egy serpenyőbe fektessük olajon megdinsztelt hagymával, és 5 percig pirítsuk.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát, a szójaszószt, a chilit, keverjük össze és hagyjuk felfőni.

Páfrány koreaiul télre

A páfrány frissen szedett fiatal hajtásait célszerű előkészíteni a későbbi felhasználásra, mert a betakarítási időszak nagyon rövid. Egyszerűen sós lében pácolhatod, 1 liter vízhez 1 teáskanál sót, vagy azonnal készíthetsz keleties ízű kész előételt. A páfrány betakarítása koreai nyelven nem sok időt vesz igénybe, és az eredmény tetszeni fog.

Hogyan készítsünk fel egy páfrányt a télre, ha sokat gyűjtöttünk vagy vásároltunk belőle? Ezt nem nehéz megtenni, a lényeg az arányok szigorú betartása és az összes ajánlás betartása, mert a végén egy nagyon hasznos terméket kap, amely serkenti az anyagcsere folyamatokat, küzd a stressz ellen és gazdagítja az emberi testet ilyen nyomokkal. elem, mint a jód.

Hogyan készítsünk páfrányt egyedül?

A terméket télre sózzák, erre a célra zománcozott edényeket vagy hordókat használnak. Ha úgy dönt, hogy friss hajtásokat használ, ne feledje, hogy legfeljebb 2-3 napig tárolhatók hűvös helyen, majd alkalmatlanná válnak élelmiszerre. Tehát öntsön sót a kiválasztott edény aljára, tegyen egy páfrányt, majd ismét sózza meg (egyes háziasszonyok durva őrlést javasolnak). Top is elalszik, de a rétegnek vastagabbnak kell lennie. Elnyomást használnak (tömeg szerint meg kell egyeznie a fő összetevővel). Pontosan 14 nappal később a keletkező folyadékot (a hajtásokból származó levet) le kell üríteni, és sóval újra kell mozgatni. Csak ezúttal a csírák legfelső rétegei legyenek alul. Ezenkívül sóoldatot kell készítenie a következő arányban: rész só és öt rész víz. Ilyen sóoldatban a termék több évig tárolható.

Hogyan készítsünk páfrányt a télre? Recept kettő

Annak érdekében, hogy ne csapja be magát sóoldattal, tegye a hajtásokat egy zacskóba, és bőségesen megszórja sóval. Ez egy kényelmes ételtartó is lehet, ahonnan aztán könnyedén hozzájuthat a szükséges mennyiségű termékhez.

Hogyan készítsünk páfrányt a télre szárítással?

A leszedett hajtásokat megmossuk, és sós vízben hét-tíz percig főzzük, nem tart tovább, különben „elterülnek”. Ezután a terméket szűrőedénybe helyezzük, a folyadék kifolyik belőle. Helyezze ki papírra szellőztetett, alacsony hőmérsékletű helyiségben. A szárítás magában foglalja a hajtások rendszeres megfordítását, hogy egyenletesen elpárologjon a nedvesség (naponta többször is elegendő). Átlagosan a folyamat időtartama 4 nap, majd a szárított terméket rongyos zsákokba helyezzük. A hajtások kulináris finomságokhoz való felhasználásához egy napig vízzel leöntik, majd edényekbe helyezik.

Hogyan használják a hajtásokat a kulináris folyamatban?

Annak érdekében, hogy ne csodálkozzon a páfrány téli előkészítése, a terméket a begyűjtés után azonnal elkészítheti, és nem tárolhatja sokáig. Először a hajtásokat megmossuk és felforraljuk, a folyadékot hagyjuk lefolyni. Csak egy ilyen eljárás után a páfrány készen áll a sütésre, párolásra vagy sütésre, hogy szokatlan ízével kiegészítse kedvenc ételét. Ha úgy dönt, hogy sós terméket vásárol, több napig áztassa, és cserélje ki a vizet, használat előtt az összetevőt alaposan le kell mosni a csap alatt.

Következtetés

Most, ha lehetővé válik a hajtások önálló vásárlása vagy gyűjtése, tudja, hogyan készítsen fel egy páfrányt a télre. Remekül illik saláta helyett gabonapelyhekhez vagy burgonyához, és kiegészíti a húsételeket is. Mellesleg, a koreaiak nagyon gyakran készítenek „hye” nevű ételt ebből a termékből.

fb.ru

Szárító páfrány

A korpás mélysózással történő tartósítás technológiája Japánból került hozzánk, majd a helyi beszerzőirodák az egyszerűsítés irányába némileg módosítottak rajta. Sok szempontból kényelmes és megbízható, lehetővé teszi a kapott termék minőségének egyszerű ellenőrzését, de jelentős só- és tartályköltséget igényel, amelyet a munkadarabokhoz, majd a munkadarabokhoz kell szállítani. Egyes esetekben ezt nehéz lehet biztosítani. Ebben az esetben a páfrány szárítható.

Hagyományosan a szárított páfrányos ételeket koreai konyhának, a páfrányszárítási technológiát pedig koreainak nevezik. A szárított páfrány tömege nem haladja meg a betakarított nyers páfrány tömegének 5%-át, ami nagymértékben csökkenti a szállítási költségeket, és kevesebb helyet igényel a tároláshoz. A technológia nem igényel nagy mennyiségű terjedelmes konténer és só betakarítási pontokra szállítását, nehéz termék exportját, és sok tekintetben olcsóbb is. Másrészt a termék minőségét meglehetősen nehéz meghatározni a megjelenése alapján, de a rejtett hiba már az ételek elkészítésének szakaszában kiderül.

Szárítsa meg a páfrányt a szabadban, közvetlen napfény alatt, vékony rétegben szövetre, hálóra vagy polietilén fóliára fektetve. Figyelembe véve, hogy a betakarítás után a lignin szintézise és a szövetek lignifikációja aktívan folytatódik a hajtásokban, a páfrány szárítása csak ezeknek a folyamatoknak a befejezése után lehetséges a nyersanyagok előzetes felforralásával. Forraljuk fel.
d főzés ételek páfrány  kezd elterjedni. Egyes technikák sós vízben való forralást és gyakori cserét igényelnek nagy mennyiségű páfrány feldolgozásakor, de tapasztalataink szerint erre nincs szükség. A víz jelentős része már a páfránnyal együtt kikerül a főzőedényből, gyakran kell hozzáadni, és só hiányában a kiszáradt páfrány kevésbé higroszkóposnak bizonyul.

Szárításkor, különösen a végső szakaszában óvni kell a jelentéktelen páfrányt az esőtől, az éjszakai harmattól és a kondenzvíztől, mivel nagyon könnyen felszívja a vizet, és felmelegedhet, sőt fel is borulhat. A romlott étel ismét csak a konyhában jelenik meg.

A szárítás során a páfrány időnként megfordul.
eladása. A túlszárítás sem kívánatos, mivel a szárak nagyon törékennyé válnak.

Az állaga szerint a szárított páfrány szára rugalmas, de tapintásra száraz. Szín - világosbarnától sötétbarnáig, zöldes árnyalattal. Páfrányra jellemző illat. A páratartalom legfeljebb 12%, a duzzadási együttható legalább 5%. 1 cm-nél rövidebb, de legfeljebb 5 tömegszázalék morzsákat, azaz hajtásdarabokat tartalmazhat.

Technológia

Számos kísérlet és tanulmány után a szárított korpás gyártási technológia optimális változatát a következőkre kell redukálni:

• az előhőkezelési idő nem haladhatja meg a 9 percet, ami 7-8 percnyi víz páfrányos ismételt felforralásának és 1 perces főzésének felel meg;
• a páfrány és a víz optimális aránya a főzés során 1: 4;
• a termék természetes és termikus szárítással is szárítható 50-60 ° C hőmérsékleten;
• a hő-előkezelés nélküli szárítást ki kell zárni, mivel a hajtások gyors lignifikációja lép fel;
• a páfrány előforralása 5%-os sóoldatban csak otthoni szárításhoz megengedett.

Ha a páfrányfeldolgozás technológiájának egyes szakaszait megsértik, vagy rossz minőségű nyersanyagokat használtak a szárításhoz, akkor a következő hibák lépnek fel, amelyek egy része a hajtások megduzzadását követően található:

• kemény végek, általában még a duzzanat előtt is láthatóak - gyenge minőségű alapanyagokat használtak a szárításhoz;
• alacsony duzzadás - nem elegendő az előhőkezelési idő, túl magas hőmérséklet a hőszárítás során;
• hosszanti szünetek - emésztett nyersanyagok;
• omlós állagú - túlszárított páfrány.

A tároló helyiségek relatív páratartalmának megfelelő beállításával csak az utolsó hiba küszöbölhető ki. A fennmaradó hibákat nem lehet kiküszöbölni.

Alternatív mód

A szárítás egy másik változata azon a tényen alapul, hogy a sejtlégzés folyamatát, valamint a lignin és rost hajtásokban való felhalmozódását nem főzéssel, hanem sózással állítják le. Végül is a sózással a sejtek éles ozmotikus kiszáradása következtében minden létfontosságú folyamat leáll bennük. Ebben az esetben a sózási folyamat nem zárható le, és néhány napon belül ki lehet rakni egy páfrányt szárításra. Ugyanakkor a szárítás során a hajtások felületén sókéreg képződik, amely nem teszi lehetővé a páfrány romlását, bár ebben az esetben sokkal lassabban szárad.

Szárítás után, a fejek verésével együtt, leesik, és a felesleges só kiszárad a felületen. A szárak leverése után gyorsan ki kell mosni a sómaradványokat nagy mennyiségű vízzel, ne engedje, hogy megduzzadjanak, rázza le a felesleges vizet, és ismét szárítsa meg. Az így kapott száraz termék ízében nem különbözik az első módszerrel kapott terméktől, azonban van némi különbség. Az ilyen páfrány lassabban dagad, főzés előtt tovább kell forralni, és kevesebb rejtett hibát tartalmaz.

Egyes esetekben egy ilyen módszer előnyösebb, mivel kevésbé függ az időjárástól, különösen az esős évszakban, mivel sokkal később, a szezon végén lehet szárítani, amikor a betakarítás lehetővé teszi. Nem szükséges a szedőket főzésre és szárításra terelni a tömeggyűjtés során, amikor az időveszteség különösen nem kívánatos. Másrészt terjedelmes konténerek és nagy mennyiségű só szállítását igényli. Kiegészítő lehetőség lehet a betakarításhoz, amikor a sózás a fő.

orlyak.ru

Hogyan kell páfrányt főzni koreaiul

Először is szeretnék egy kis "oktatási programot" tartani, és bemutatni a nyersanyagok betakarításának bonyolultságát és a páfrányok elkészítésének árnyalatait. A fűszeres koreai saláta elkészítéséhez sózott, friss vagy száraz páfrányhajtásokat használnak - ez fontos. Más típusú növények nem alkalmasak étkezésre. Annak érdekében, hogy ne tévesszen el, keresse a bracken-t az üzletekben, speciális részlegeken árusítják.

• A friss hajtások előzetes előkészítést igényelnek. Először áztassa hideg vízben két órára. Ezután forraljuk 10-15 percig.
• Ha sózott vagy szárított korongot használ, tartsa hosszabb ideig vízben - 10-12 órán át. A sózott páfrány elveszti a felesleges sót, a száraz pedig megtelik nedvességgel.
• Ha fűszeresebbé szeretné tenni az ételt - adjon hozzá borsot vagy fűszereket.

Koreai páfrány

Sózott tuskóból készült. A legegyszerűbb főzési recept, amelyet könnyedén elsajátíthat.

Kellene:

• Sózott korpás - egy csomó.
• Izzó.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat.
• Szójaszósz - ugyanaz.
• Fűszerek, bármilyen - egy nagy kanál. Azt javaslom, hogy a sárgarépához a koreai fűszerezés részét képező fűszereket - kardamom, koriander, szerecsendió, szegfűszeg, fekete bors - tegye bele.
• Csípős paprika - egy csipetnyi.

Koreai snackek készítése:

1. Áztassa a hajtásokat 12 órán át, ne felejtse el cserélni a vizet.
2. Oszd fel darabokra.
3. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beledobjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fűszereket, a szószt, a chilit. Következik a finomra vágott fokhagymagerezd.
4. Erős lángon pár percig sütjük. Ráöntjük a páfrányhajtásokra.
5. Várja meg, amíg kihűl, és próbálja meg.

Sózott páfrány koreai hússal

Ennek eredményeként egy kiadós és fűszeres ételt kap, amelyhez elegendő egy köret rizst vagy burgonyát hozzáadni egy teljes ebéd vagy vacsora elkészítéséhez. Készíthetjük sertéshússal, csirkével, kacsával.

Feltölt:

• Páfrány - 500 gr.
• Sertéshús (csirke) - 500 gr.
• nagy hagyma - 2 db.
• Gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• napraforgóolaj - 50 ml.
• Szójaszósz - 75 ml.
• Chili paprika - egy csipetnyi.
• Ketchup - 2 nagy kanál.

A páfrányok pácolása:

1. Áztassa a szárat 10-12 órán át, forralja 3 percig. Engedje le a felesleges nedvességet, vágja tetszőleges méretűre.
2. A húst kockákra vágjuk, serpenyőben készre sütjük.
3. A végén beledobjuk a felkockázott hagymát.
4. Tegye a hajtásokat, a húst hagymával egy serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma gerezdeket. Öntsük a szószt, a ketchupot, öntsünk borsot.
5. A masszát jól összekeverjük, és tűzön egy percig melegítjük. Ezután hagyja állni 30 percig, és próbálja ki.

Hogyan kell főzni a száraz páfrányt

Az összetevők közötti különbség kicsi, de az előétel fűszeres, élénk fűszeres ízű lesz. Ez mononátrium-glutamátként fog szolgálni. Kis mennyiségben nem káros.

Vesz:

• Száraz szár - 100 gr.
• napraforgóolaj - 50 ml.
• Szójaszósz - 50 ml.
• Gerezd fokhagyma - 5 db.
• Csípős pirospaprika, őrölt - egy nagy kanál.
• Mononátrium-glutamát - egy kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A szárított páfrányt be kell áztatni. Töltse fel hideg vízzel, és tartsa 10-12 órán át.
2. Az időtartam lejárta után engedje le a folyadékot, szárítsa meg egy kicsit.
3. Az olajat felforrósítjuk, a hajtásokat a serpenyőbe tesszük és 10 percig sütjük.
4. Sütés közben adjunk hozzá minden, a receptben feltüntetett fűszert.
5. Ha kész, hagyjuk felfőni, amíg az előétel hűl.

Hogyan főzzünk friss páfrányt sárgarépával koreaiul

A friss páfrányhajtásokból készült koreai saláta lágy és aromásabb. Lehetséges házilag salátát készíteni hajtásokból - használja. Sokkal gyorsabban főz.

Vesz:

• Friss hajtások - 200 gr.
• Nagy izzó.
• Sárgarépa koreai nyelven - 150 gr.
• Növényi olaj - 50 ml.
• Gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• Petrezselyem, kapor - egy csomó.
• Só - szükség szerint.

Főzés:

1. Pár órát áztatjuk, sós vízben felforraljuk (3-5 perc elég). Dobd egy szűrőedénybe.
2. A hagymát apróra vágjuk, aranybarnára pároljuk.
3. Keverje össze a koreai sárgarépát sült hagymával, apróra vágott fokhagymával péppé. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot petrezselyemmel és a hajtásokkal.
4. Továbbra is ragaszkodni kell a salátához, hogy a hajtások átázzanak, és elkezdheti kóstolni.

Koreai fűszeres páfrány

Egy gyors recept az izgalomra vágyóknak. Semmi különös, csak adjunk hozzá még fokhagymát és chili paprikát. Kövesse az arányokat, az eredmény tetszeni fog.

Feltölt:

• Sózott páfrány - egy csomó.
• Szójaszósz - 75 ml.
• koriander - 10 gr.
• Sovány olaj - 100 ml.
• Fokhagyma - 5-6 gerezd.
• Csípős paprika - egy evőkanál.

Pácoljuk:

1. Vágja le a beáztatott hajtásokat, forralja három percig. Lecsepegtetjük és szárítjuk.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze és hagyjuk állni 2 órán át.

Páfrány koreaiul télre

A saláta megkóstoltatása és a koreai stílusú páfrány páfrány ízének megismerése után jó lenne elkészíteni néhány üveget a télre. Tartsa meg a legegyszerűbb receptet.

Szükséged lesz:

• Friss korpás hajtások.

Egy liter vízhez páchoz:

• Essence - egy kis kanál.
• Cukor - Art. egy kanál.
• Gerezd fokhagyma - 4 db.
• Só - 2 evőkanál. kanalakat.
• Chili paprika, koriander, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió (válasszon a listáról, vagy egyszerre egy keleti hatásért).

Felkészülés a télre:

1. A friss páfrányt rövid darabokra osztjuk, felöntjük forró vízzel, hagyjuk kihűlni. Ismételje meg a manipulációt 3-4 alkalommal.
2. A fokhagymát gerezdekre vágjuk.
3. Rendezzük a hajtásokat üvegekbe, fokhagymával eltolva. Öntsön ismét forrásban lévő vizet.
4. 15 perc múlva öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és forraljuk fel a pácot.
5. Az üvegeket megtöltjük páclével és feltekerjük. Fordítsuk meg és csomagoljuk be, hagyjuk kihűlni. Küldje el a kamrában való tárolásra.

A kezdő szakácsok segítségére felvettem egy videóreceptet: koreai nyelven főzött koreai páfrányhajtások. Legyen mindig finom!

kulinarnayamozaika.ru

friss hajtások

A friss páfrányt nem szabad enni, mert keserű anyagokat és mérgező összetevőket tartalmaz, amelyek emésztési zavarokat okozhatnak. Ha a hajtásokat összegyűjtötte vagy a piacról vásárolta, használat előtt feltétlenül forralja fel kb. 10 percig sós vízben. A húslevest le kell csöpögtetni, étkezésre nem alkalmas.

Ha a páfrányt megemésztjük, megpuhul, elveszti ízét, illatát, abbahagyja a ropogását. A fogyasztásra kész hajtások gomba ízűek. Salátákat és előételeket készítenek.

A hűtőszekrényben a friss páfrányt legfeljebb egy napig tárolják. Gyorsan elveszíti hasznos tulajdonságait, ezért a feldolgozást a lehető leggyorsabban el kell végezni.

A hajtásokat sóval megszórva, szoros zacskóba csomagolva érdemes a mélyhűtőben tárolni. Felolvasztás után forraljuk fel a hajtásokat, és csak ezután főzzünk belőlük ételeket.

Néha a növényt először felforralják, és csak azután fagyasztják le. Fagyasztás előtt kóstoljuk meg. Ha keserűség érzése van, akkor a páfrányt sós vízben kell áztatni.

Sózás

Annak érdekében, hogy a páfrányt több mint egy hétig tárolják, sózni kell. A só a tartósítás mellett megszünteti a keserűséget. Sózni kell a korróziónak nem kitett edényekben (üvegedények, fakádak, zománcozott serpenyők). Ipari méretű betakarításkor műanyag hordókat használnak. A növényt nem kell mosni.

• Minden kilogramm hajtáshoz 250 g sót kell venni.
• Szórjon egy réteg sót az edény aljára.
• Fektessen egy réteg páfrányt, szórja meg sóval és így tovább.
• Ismét szórjunk sót a tetejére, és nyomjuk le erős nyomással.

A leveleket szorosan átfedve, minden következő réteg merőleges az előzőre. A tartályt a pincébe, szekrénybe, hűtőszekrénybe vagy kamrába kell felszerelni.

2 hét elteltével a keletkezett folyadékot lecsepegtetjük, a páfrányt kivesszük, és ismételt áthelyezés után sóoldattal felöntjük (200 gramm só literenként vízben), majd egy teherrel lenyomjuk. Most a sózott páfrány több mint egy évig tárolható. Használat előtt 1-2 napig áztatjuk, közben 4-5 alkalommal cseréljük a vizet.

A sóoldat többször cserélhető a keserűség teljes megszüntetése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Sózás előtt javasoljuk, hogy kóstolja meg a már használatra kész terméket.

szárítás

A páfrányt szárított formában is tárolhatjuk, de itt sem nélkülözhetjük a sót.

• Főzzük a hajtásokat sós vízben 5 percnél tovább.
• Engedje le a sóoldatot.
• Rendezzük a lapokat polcokra vagy sütőlapokra, nedvességtől védett, sötét helyen.
• Időnként fordítsa meg őket, hogy mindkét oldal egyenletesen száradjon.

Legfeljebb egy hét elteltével a páfránynak ki kell száradnia. Amikor ez megtörténik, vászonzacskókba helyezik, és több évig száraz helyen tárolják. +50 ° C-os sütőben is száríthatja, amíg az ágak törékennyé nem válnak. A száraz növényt használat előtt vízbe kell áztatni, többször cserélve. Kínálunk egy receptet a páfrány előételekhez.

Forraljon 150 gramm szárított páfrányt 5 percig, engedje le a húslevest, áztassa több órán át hideg vízben, majd cserélje ki a vizet. Vegyünk 2 nagy hagymát, félkarikára vágjuk, olajon sütjük átlátszóra. Adjunk hozzá apróra vágott páfrányt, és pirítsuk együtt az egészet.

Sózzuk, fűszerezzük erős és illatos borssal (ízlés szerint). Facsarjunk ki 3 gerezd fokhagymát, öntsünk bele egy nagy kanál szójaszószt, pároljuk pár percig. Gomba és spárga ízű előétel kész.

www.hozobzor.ru

Hogyan sózzuk meg a frissen vágott páfrányt

A betakarítás után csak néhány napig tárolható, ezért azonnal meg kell főzni. A sózást nem gyakran használják készítményként, de a páfránylevél ebben az esetben nagyon ízletes. Egy ilyen recepthez nem kell sok idő, és csak só és hajtások szükségesek az összetevőkből. Megfelelő körülmények között egy ilyen üres több évig tárolható.

Szükséges hozzávalók:

Hogyan pácoljunk páfrányt télre:

1. Öblítse le ennek a növénynek a fiatal hajtásait, majd szárítsa meg egy kicsit;
2. Sózási edényként fakádat vagy zománcozott serpenyőt használhat, a lényeg az, hogy a pépet később elnyomás telepítse;
3. Öntsön sót a tartályba, jobb, ha durva követ használ;
4. Ezután egy vékony réteget kell tenni levelek;
5. Ezután bőkezűen megszórjuk sóval, és újra feltesszük a leveleket;
6. Ezért az összes összetevőt le kell bontani, a durva só legyen a felső réteg;
7. Fedjük le a keveréket egy vékony törülközővel vagy gézzel, tegyünk a tetejére egy nagy tányért, és helyezzünk elnyomást a tányérra, akkora súlyúnak kell lennie, mint a tömeg;
8. Az iga alatt a keveréknek 14 napnak kell lennie;
9. Ezt követően ki kell engedni a kapott levet a serpenyőből, és a masszát ismét sóval el kell helyezni. Meg kell próbálnia a felső hajtásokat a serpenyő aljára tolni;
10. Most meg kell főzni a sóoldatot, sóból és vízből 1:5 arányban főzzük;
11. A sóoldatot a masszába öntik, és hosszú távú tárolásra küldik.

Ez a recept lehetővé teszi a sózott páfrány gyors főzését. A pépet egy hétig kell sózni, aztán fogyasztható. De nagyon hosszú ideig tárolhatja, a lényeg az, hogy a munkadarab tárolási helye hűvös legyen. Ha sok só volt a munkadarabban. A pép hideg vízben áztatható. Az ilyen páfránysózás a GOST szerint teljesen egyszerű dolog.

A kulináris kísérletek kedvelőinek további, hasonlóan érdekes elkészítési lehetőségeket is készítettünk: ecetes kukorica, sózott padlizsán és fehérje.

Szükséges hozzávalók:

Hogyan sózzuk meg a páfrányt jövőbeni használatra:

1. Jól öblítse le a hüvelyeket;
2. Egy nagy serpenyőben keverje össze a hüvelyeket és a durva sót;
3. A keveréket megfelelő méretű lapos lemezzel vagy speciális fa körrel kell lefedni;
4. Tedd az elnyomást egy tányérra, hogy a keverék jól összenyomódjon és fokozatosan levet engedjen;
5. Hagyja a szobában körülbelül 7 napig;
6. Amikor a pépet sózzák, le kell engedni a kapott levet, nem lehet enni;
7. A hüvelyeket előre elkészített üvegekbe kell csomagolni, legjobb sterilizálni és fedővel szorosan lezárni;
8. A legjobb, ha a munkadarabot hűvös helyiségben tárolja.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt a tajgában

A recept szerint sózott levelek nagyon sósak, de ez elősegíti a munkadarab hosszú távú tárolását. Használat előtt az ilyen keveréket hideg vízbe áztathatjuk, a pépet egész éjszaka a vízben hagyhatjuk, ezalatt megszabadul a feleslegtől és szinte friss lesz.

Szükséges hozzávalók:

Hogyan sózzuk be a páfrányt télre üvegekbe:

1. A leveleket megfelelően elő kell készíteni, alaposan meg kell mosni, és a szár legdurvább részeit le kell vágni, ez körülbelül 3 centiméterre van az aljától;
2. Ezután a pépet át kell helyezni egy tartályba, amelyben sózzák. Most kétféleképpen teheti meg. A hajtásokat összekeverheti sóval és tapogathatja. És minden pépréteget megszórhat sóval. Mindkét módszer biztonságosan alkalmazható, egyformán jók;
3. Most a keveréket három napig hagyjuk sózni;
4. Ezután keverje össze a keveréket, és adjon hozzá egy kis sót;
5. Most az elnyomást kell a tetejére helyezni, amelyet egyáltalán nem lehet eltávolítani;
6. A pépet néhány napig nyomás alatt hagyhatja, majd a serpenyő tartalmát üvegedényekbe töltheti, jól összenyomkodja, és fedővel zárja le.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt otthon

Ezt a receptet két hétig kell főzni, időnként le kell önteni vagy vizet kell hozzáadni. De ez szükséges a növény megfelelő előkészítéséhez és minden károstól való megszabadulásához. Ezen túlmenően ez idő alatt a gyümölcsök teljesen megsózzák, puhává és finom ízűvé válnak. Ennek az ételnek nagyon érdekes íze van.

Szükséges hozzávalók:

1. A gallyakat meg kell mosni, darabokra kell vágni, általában a gallyakat legfeljebb 1-3 centiméter hosszú darabokra vágják, egy nagy edénybe vagy tartályba küldik, rétegesen öntve sót, jobb, ha egy nagy kőből készülnek;
2. Most a keveréket hideg vízzel kell önteni, teljesen le kell fednie, és nagy nyomást kell tenni a tetejére;
3. A keveréknek három napig kell állnia, majd leengedjük belőle a sóoldatot, és csak a rész 2/3-át mérjük ki. Ezt a részt vissza kell önteni az ágakhoz, hozzá kell adni a teljes hideg víz 1/3-át is;
4. Hagyja 4 napig főzni, majd öntsön sós lében, amelyet 600 grammból főzünk, és a teljes vízmennyiséget először a tartályba öntjük;
5. Hagyja még 3 napig főzni, majd engedje le a sóoldat 1/3-át, és öntsön fel ugyanannyi hideg vizet;
6. A keveréknek 4 napig állnia kell, majd az összes folyadékot le lehet engedni;
7. A gallyakat külön üvegekbe kell helyezni, és fedővel fel kell tekerni;
8. Fontos, hogy a lecsepegtetett sóoldat nem használható fel, élelmiszerre nem alkalmas.

Hogyan sózzuk meg a páfrányokat otthon

A recept szerint a páfrányt több mint egy hónapig sózzák, és ez idő alatt hideg helyiségben kell tárolni, például hűtőszekrényben és pincében. A betakarításhoz nem csak üvegedényeket használhat, hanem fából készült nagy hordókat vagy kis kádakat is. A készítmény mindenesetre ízletes és illatos lesz. A legfontosabb dolog a kívánt hőmérséklet fenntartása. A só mellett kívánatos különféle fűszereket használni a munkadarabban.

Szükséges hozzávalók:

Hogyan sózzuk meg a páfrányt:

1. Mossa meg a levélnyéleket, válogatja át és távolítsa el az összes lomha elemet, csak a sűrű és zöld levélnyél megfelelő, a többit el kell dobni;
2. Most a levélnyéleket egy megfelelő edénybe helyezheti, és 1 kilogramm súlyú sóval és fűszerekkel lerakhatja. A sót nem jódozottan és nagyban kell bevenni. A fűszereket külön edényben előre összekeverhetjük, és ebből a masszából 1 kilogramm levélnyélt szórhatunk meg;
3. A levélnyél és a fűszerek összes rétegének lerakása után megfelelő méretű elnyomást kell tenni a tetejére;
4. Ebben az állapotban a pépnek körülbelül 1 hónapnak kell lennie, az időt 3 hétre csökkentheti;
5. Ezt követően ki kell engedni a kapott levet a masszából, és kissé ki kell nyomni a pépet, át kell helyezni előre sterilizált üvegekbe, és minden réteget újra el kell helyezni sóval és fűszerekkel. Most 500 gramm fűszer lesz;
6. Az üvegeket fedővel le kell zárni, és további 1 hónapig állni hagyjuk sózni. Csak ezután lehet kinyitni az üreset és megkóstolni egy szokatlan ételt. De mielőtt kipróbálná a munkadarab tartalmát, ajánlatos sima vízben forralni, vagy folyó víz alatt jól öblíteni, így a keverék finomabb lesz, és a felesleges sót lemossák.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt

Ezt a növényt sokáig sózzák, de egy ilyen recept lehetővé teszi, hogy sok idő nélkül főzzön. Az összes összetevőt speciális módon összekeverik, és sózni hagyják. Így egy készítményben nagyszámú levélnyélt készíthet. Az ilyen készítmény felhasználható egy másik étel kiegészítéseként vagy önálló ételként.

Szükséges hozzávalók:

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. Válogassa szét a hajtásokat, öblítse le többször tiszta vízben, szárítsa meg egy kicsit törölközővel;
2. Egy nagy tartályba rétegesen kell sót és levélnyéleket helyezni;
3. Amikor a keveréket lefektetjük, elnyomást tehet a massza felületére. Különféle tárgyak használhatók elnyomásként, de fontos, hogy az elnyomás akkora súlyú legyen, mint maga a sótömeg;
4. A konténer kialakítását és az elnyomást hideg helyiségben kell elhelyezni, ez nagyon fontos. Ha egy ilyen masszát meleg helyen tárolunk, akkor nagyon hamar megsavanyodik, és kidobhatjuk. Hűvös helyen a keverék megfelelően és időben sózik;
5. 2-3 hét elteltével eltávolíthatja az elnyomást, és kiürítheti a kapott folyadékot, majd a pépet külön üvegekbe lehet helyezni;
6. Jobb, ha az üvegeket gőz fölött előre kiöblítjük és sterilizáljuk;
7. A masszát előkészített üvegekbe töltjük. Jól újra lehet sózni, de ez nem szükséges. A lényeg az, hogy a pép nagyon szorosan van csomagolva;
8. A munkadarab azonnal lezárható polietilén fedőkkel, amelyek előzetesen sterilizáltak;
9. Az ilyen blankot hűvös helyen kell tartani, és csak néhány hét múlva lehet kipróbálni. Ezúttal a pép elegendő ahhoz, hogy megfelelően előkészítse és nagyon ízletes legyen.

A páfrányt sokféleképpen elkészíthetjük, de a sós változattól lesz finom íz és szokatlan a hüvely. Az ilyen készítményt ennek a növénynek a betakarítási időszakában kell elkészíteni, és télen kell enni, amikor nincs elegendő zöldség és fűszernövény.

receptynazimu.com

Nem mindenki ismeri a páfrányt, mint terméket. Eközben ez az értékes gyógyászati ​​és kulináris alapanyag egyre népszerűbb. Gyógyászati ​​célokra a növény fiatal hajtásait és gyökereit használják, főzéshez - csak hajtásokat.

A bracken a Hypolepis családjába tartozó évelő páfrány, lágyszárú szárszerkezettel. Anélkül, hogy a biológiába mélyednénk, megjegyezhető, hogy ez egy ehető páfrányfajta. Körülbelül 100 cm magasságot ér el, erős, akár 10 mm átmérőjű kúszó rizómával rendelkezik, amely kúszóképességével úgynevezett klónokat képez, amelyek 100-200 négyzetméteres területet foglalnak el.

Ősidők óta a Távol-Keleten, különösen Kamcsatkán, a helyi lakosok korapáfrányhajtásokat használtak étkezésre, szárított, sózott és pácolt formában elkészítve, hogy a termék kora tavasztól egész évre meghosszabbítsák a fogyasztási idejét. . Fokozatosan terjedt el Európába a korpa kulináris tulajdonságairól szóló információ, ahol az ártereken, az erdőssztyepp zónában és a hegyekben nő.

A bracken, mint élelmiszer (gyakran "zöldtésztaként" emlegetett) iránti érdeklődés egyre nő, ezért adunk tájékoztatást erről a csodálatos termékről.

Korpás páfrány gyűjteménye

Az őszhez közelebb kezdődik a rizómák gyógyászati ​​célú gyűjtésének ideje, vagyis a szárgyökerek és rizómák szezonja. A kora tavasz pedig termékeny időszak a szárhajtások kulináris tárgyként történő betakarítására

A bracken páfrány olyan anyagokban gazdag csemege termék, amely hozzájárul a méreganyagok és toxinok (különösen a lignin) emberi szervezetből történő eltávolításához, ezért különösen fontos a nagyvárosok és a nagyvárosok lakói számára. A betakarított szárból salátákat, meleg ételeket főzhet, töltelékként használhatja pitékhez, lepényekhez, palacsintához.

Csak azokat a lédús, fiatal korpahajtásokat szabad gyűjteni, amelyek törékenyek és könnyen törhetők. Ha hajlításkor a hajtás abbahagyja a törést, de csak meghajlik, akkor a nyersanyaggyűjtést le kell állítani, mivel a hajtások ekkor már keserűek és étkezésre alkalmatlanok. Ezenkívül a megkeményedett csírákban a hasznos anyagok minimálisra csökkennek.

A hajtások összegyűjtése után ne feledje, hogy azokat azonnal fel kell dolgozni, mivel 3-4 óra elteltével durvává válnak, és elveszítik táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságaikat. Extrém esetben az összegyűjtött hajtásokat legfeljebb 1 napig tárolja hűtőszekrényben. Nem bírja tovább - a páfrány elveszti ízét.

Páfránypáfrány sózása

Kösse össze a hajtásokat kis kötegekbe, tegye hordóba vagy más edénybe rétegenként, minden réteget megszórva sóval. A só mennyisége a sózott hajtások tömegének negyede. Az utolsó rétegre olyan terhelést helyezzen, amely egyenlő vagy nagyobb (de nem kevesebb!) magának a páfránynak a súlyával. 2-3 hét elteltével ürítse ki a keletkezett sóoldatot, majd távolítsa el a terhelést, és cserélje ki a felső rétegeket az alsó rétegekre. Rétegváltáskor a páfrányt ismét megszórjuk sóval.

Használat előtt a sózott korpás hajtásokat 7 órán át, vagy még tovább vízben kell áztatni. Ezután engedje le a munkadarabot forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig, majd a termék alkalmassá válik a főzésre.

Szárító páfrány

A frissen szedett hajtásokat sós vízben 10 percig főzzük, a vizet lecsepegtetjük, és a megfőtt növényi alapanyagokat vékony rétegben szétterítjük, és addig forgatjuk, amíg a hajtások törékennyé nem válnak (ez legfeljebb 4 napig tart). A megszáradt szárhajtásokat vászonzacskóba helyezzük, és száraz helyen tároljuk.

Használat előtt a száraz nyersanyagokat áztassa vízbe 1 napig, időnként cserélve a vizet.

Fagyos páfrány

Ha elkészített páfrányhajtásokat, akkor lehetősége van a fagyasztóban tárolni. Ehhez a nyersanyagokat 10 percre szűrőedénybe hajtogatva üvegesre tesszük a vizet, majd átlátszó műanyag zacskókba tesszük és felhasználásig fagyasztóba tesszük.

Forraljon fel minden következő adag korongot új vízben.

Miután ezt követően felolvasztotta a finomság egy részét, sok ízletes és egészséges ételt készíthet belőle.

De ehhez a csodálatos betakarítási módhoz tágas fagyasztóra van szükség.

Hol lehet kapni páfrányt

Ha Önt nem vonzza a bracken önálló készítése, használja ki az alkalmat, és kóstolja meg e finomság ételeit közétkeztetésben (ezek legtöbbször keleti éttermek). Bár Primorye-ban ez az étel még az iskolai étkezdékben is megtalálható.

Lehetősége van sózott, szárított és savanyú páfrány vásárlására is különböző gyártóktól és változatos kiszerelésben:

• műanyag zacskókban
• műanyag vödrökben vagy tartályokban
• súly szerint vásárolni
• vagy tavasszal vásároljon frissen betakarított alapanyagokat

A korpás páfrány alapanyagait szaküzletekben vagy a piacon vásárolhatja meg.

Kényelmes a vásárolt páfrány használata, de még mindig jobb és gazdaságosabb tavasszal betakarítani. Végtére is, a korong a Föld minden sarkában nő, kivéve az Északi-sarkvidéket, a sztyeppéket és a sivatagokat.

Sok sikert a szürethez és a répaevéshez!

www.konservacija.com

Idén szárított páfrányból készült étellel kedveskedtek a jó barátaink. Nekünk nagyon ízlett, és úgy döntöttünk, hogy a jövőben beszerzünk egy ilyen finom terméket. Hadd mondjam el, hogyan csináltuk.

Mindenekelőtt félre kell tennie minden ügyét, és egy hátizsákkal és egy karnyi csomaggal menjen az erdőbe. A páfrányszedés hozzávetőleges ideje május közepétől június közepéig tart.

El kell mondanunk, hogy a páfránynak nagyon sokféle fajja van, ezek közül a páfrány ehetőnek számít. A fiatal korpás hajtások étkezésre alkalmasak - ropogósak, lédúsak, könnyen törnek, világos szürkés árnyalatúak, és enyhén barna bolyhosak. A leveleket horgolni kell! Az a növény, amelyik túlnőtt ezen a szakaszon, nem tekinthető ehetőnek!

A betakarítás után a fiatal hajtásokat egyenletes vékony rétegben kell kihelyezni a szárításhoz. A legjobb, ha ezt jól szellőző helyen végezzük, például a ház padlásán vagy a szaunán. Nálunk nincs ilyen lehetőség, ezért a lakásban szárítjuk, polcra, asztalra, általában, ahol kell, kiterítjük. Egyik jó barátunk páfrányokat kötött kis csokorba, és felakasztotta őket magasabbra, közelebb a plafonhoz. Sokan azt tanácsolják, hogy szárítsuk meg a napon – ezt a módszert még nem próbáltuk ki. Időnként meg kell keverni a páfrányt, hogy egyenletesen száradjon.

A páfrányunk sokáig száradt - 2-4 hétig. Szárított állapotban sötét színű és nagyon vékony lesz. Súly alapján szárított páfrány körülbelül 10-szer könnyebb, mint a friss! A páfrányt teljes száradás után vászonzacskóba fektettük, amit felakasztottunk, hogy közelebb mutassuk a mennyezethez.

Nos, most egy kicsit arról, hogyan kell enni ezt a száraz terméket. Kiveszünk egy csomó száraz páfrányt, megtöltjük vízzel, és így állni hagyjuk kb. Miután nedves lett, le kell öblíteni, fel kell vágni és hagymás növényi olajban párolni kell. Ez az étel nagyon gazdag gombás ízben, jót tesz a szervezetnek.

Hogyan kell gondoskodni a páfrányról a kertben Páfrány otthon jelek Páfrányszoba gondozás otthon

A páfrány meglehetősen szokatlan növényzet, és nem mindenki szereti, de minden kedvelőnek ajánlható a szárak sózása.

A sózott szár lédús, ízletes és zamatos, így télen jó lesz kinyitni egy üveget ebből az üresből.

A betakarítás után csak néhány napig tárolható, ezért azonnal meg kell főzni. A sózást nem gyakran használják készítményként, de a páfránylevél ebben az esetben nagyon ízletes. Egy ilyen recepthez nem kell sok idő, és csak só és hajtások szükségesek az összetevőkből. Megfelelő körülmények között egy ilyen üres több évig tárolható.

Szükséges hozzávalók:

• Páfrány - 1 kilogramm;
• Só - 500 gramm.

Hogyan pácoljunk páfrányt télre:

1. Öblítse le ennek a növénynek a fiatal hajtásait, majd szárítsa meg egy kicsit;
2. Sózási edényként fakádat vagy zománcozott serpenyőt használhat, a lényeg az, hogy a pépet később elnyomás telepítse;
3. Öntsön sót a tartályba, jobb, ha durva követ használ;
4. Ezután egy vékony réteget kell tenni levelek;
5. Ezután bőkezűen megszórjuk sóval, és újra feltesszük a leveleket;
6. Ezért az összes összetevőt le kell bontani, a durva só legyen a felső réteg;
7. Fedjük le a keveréket egy vékony törülközővel vagy gézzel, tegyünk a tetejére egy nagy tányért, és helyezzünk elnyomást a tányérra, akkora súlyúnak kell lennie, mint a tömeg;
8. Az iga alatt a keveréknek 14 napnak kell lennie;
9. Ezt követően ki kell engedni a kapott levet a serpenyőből, és a masszát ismét sóval el kell helyezni. Meg kell próbálnia a felső hajtásokat a serpenyő aljára tolni;
10. Most meg kell főzni a sóoldatot, sóból és vízből 1:5 arányban főzzük;
11. A sóoldatot a masszába öntik, és hosszú távú tárolásra küldik.

Ez a recept lehetővé teszi a sózott páfrány gyors főzését. A pépet egy hétig kell sózni, aztán fogyasztható. De nagyon hosszú ideig tárolhatja, a lényeg az, hogy a munkadarab tárolási helye hűvös legyen. Ha sok só volt a munkadarabban. A pép hideg vízben áztatható. Az ilyen páfránysózás a GOST szerint teljesen egyszerű dolog.

A kulináris kísérletek kedvelőinek további, hasonlóan érdekes elkészítési lehetőségeket is készítettünk: pácolt, sózott és.

Szükséges hozzávalók:

• Páfrány - 1 kilogramm;
• Só - 250 gramm.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt jövőbeni használatra:

1. Jól öblítse le a hüvelyeket;
2. Egy nagy serpenyőben keverje össze a hüvelyeket és a durva sót;
3. A keveréket megfelelő méretű lapos lemezzel vagy speciális fa körrel kell lefedni;
4. Tedd az elnyomást egy tányérra, hogy a keverék jól összenyomódjon és fokozatosan levet engedjen;
5. Hagyja a szobában körülbelül 7 napig;
6. Amikor a pépet sózzák, le kell engedni a kapott levet, nem lehet enni;
7. A hüvelyeket előre elkészített üvegekbe kell csomagolni, legjobb sterilizálni és fedővel szorosan lezárni;
8. A legjobb, ha a munkadarabot hűvös helyiségben tárolja.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt a tajgában

A recept szerint sózott levelek nagyon sósak, de ez elősegíti a munkadarab hosszú távú tárolását. Használat előtt az ilyen keveréket hideg vízbe áztathatjuk, a pépet egész éjszaka a vízben hagyhatjuk, ezalatt megszabadul a feleslegtől és szinte friss lesz.

Szükséges hozzávalók:

• Páfrány - 1-2 kilogramm;
• Só - 300-500 gramm.

Hogyan sózzuk be a páfrányt télre üvegekbe:

1. A leveleket megfelelően elő kell készíteni, alaposan meg kell mosni, és a szár legdurvább részeit le kell vágni, ez körülbelül 3 centiméterre van az aljától;
2. Ezután a pépet át kell helyezni egy tartályba, amelyben sózzák. Most kétféleképpen teheti meg. A hajtásokat összekeverheti sóval és tapogathatja. És minden pépréteget megszórhat sóval. Mindkét módszer biztonságosan alkalmazható, egyformán jók;
3. Most a keveréket három napig hagyjuk sózni;
4. Ezután keverje össze a keveréket, és adjon hozzá egy kis sót;
5. Most az elnyomást kell a tetejére helyezni, amelyet egyáltalán nem lehet eltávolítani;
6. A pépet néhány napig nyomás alatt hagyhatja, majd a serpenyő tartalmát üvegedényekbe töltheti, jól összenyomkodja, és fedővel zárja le.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt otthon

Ezt a receptet két hétig kell főzni, időnként le kell önteni vagy vizet kell hozzáadni. De ez szükséges a növény megfelelő előkészítéséhez és minden károstól való megszabadulásához. Ezen túlmenően ez idő alatt a gyümölcsök teljesen megsózzák, puhává és finom ízűvé válnak. Ennek az ételnek nagyon érdekes íze van.

Szükséges hozzávalók:

• Páfrány - 1 kilogramm;
• Só - 2,1 kilogramm;
• Növényi olaj - 50 ml.

1. A gallyakat meg kell mosni, darabokra kell vágni, általában a gallyakat legfeljebb 1-3 centiméter hosszú darabokra vágják, egy nagy edénybe vagy tartályba küldik, rétegesen öntve sót, jobb, ha egy nagy kőből készülnek;
2. Most a keveréket hideg vízzel kell önteni, teljesen le kell fednie, és nagy nyomást kell tenni a tetejére;
3. A keveréknek három napig kell állnia, majd leengedjük belőle a sóoldatot, és csak a rész 2/3-át mérjük ki. Ezt a részt vissza kell önteni az ágakhoz, hozzá kell adni a teljes hideg víz 1/3-át is;
4. Hagyja 4 napig főzni, majd öntsön sós lében, amelyet 600 grammból főzünk, és a teljes vízmennyiséget először a tartályba öntjük;
5. Hagyja még 3 napig főzni, majd engedje le a sóoldat 1/3-át, és öntsön fel ugyanannyi hideg vizet;
6. A keveréknek 4 napig állnia kell, majd az összes folyadékot le lehet engedni;
7. A gallyakat külön üvegekbe kell helyezni, és fedővel fel kell tekerni;
8. Fontos, hogy a lecsepegtetett sóoldat nem használható fel, élelmiszerre nem alkalmas.

Hogyan sózzuk meg a páfrányokat otthon

A recept szerint a páfrányt több mint egy hónapig sózzák, és ez idő alatt hideg helyiségben kell tárolni, például hűtőszekrényben és pincében. A betakarításhoz nem csak üvegedényeket használhat, hanem fából készült nagy hordókat vagy kis kádakat is. A készítmény mindenesetre ízletes és illatos lesz. A legfontosabb dolog a kívánt hőmérséklet fenntartása. A só mellett kívánatos különféle fűszereket használni a munkadarabban.

Szükséges hozzávalók:

• Páfrány - 2,5 kilogramm;
• Só - 1 kilogramm;
• Fűszerek - 500 gramm.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt:

1. Mossa meg a levélnyéleket, válogatja át és távolítsa el az összes lomha elemet, csak a sűrű és zöld levélnyél megfelelő, a többit el kell dobni;
2. Most a levélnyéleket egy megfelelő edénybe helyezheti, és 1 kilogramm súlyú sóval és fűszerekkel lerakhatja. A sót nem jódozottan és nagyban kell bevenni. A fűszereket külön edényben előre összekeverhetjük, és ebből a masszából 1 kilogramm levélnyélt szórhatunk meg;
3. A levélnyél és a fűszerek összes rétegének lerakása után megfelelő méretű elnyomást kell tenni a tetejére;
4. Ebben az állapotban a pépnek körülbelül 1 hónapnak kell lennie, az időt 3 hétre csökkentheti;
5. Ezt követően ki kell engedni a kapott levet a masszából, és kissé ki kell nyomni a pépet, át kell helyezni előre sterilizált üvegekbe, és minden réteget újra el kell helyezni sóval és fűszerekkel. Most 500 gramm fűszer lesz;
6. Az üvegeket fedővel le kell zárni, és további 1 hónapig állni hagyjuk sózni. Csak ezután lehet kinyitni az üreset és megkóstolni egy szokatlan ételt. De mielőtt kipróbálná a munkadarab tartalmát, ajánlatos sima vízben forralni, vagy folyó víz alatt jól öblíteni, így a keverék finomabb lesz, és a felesleges sót lemossák.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt

Ezt a növényt sokáig sózzák, de egy ilyen recept lehetővé teszi, hogy sok idő nélkül főzzön. Az összes összetevőt speciális módon összekeverik, és sózni hagyják. Így egy készítményben nagyszámú levélnyélt készíthet. Az ilyen készítmény felhasználható egy másik étel kiegészítéseként vagy önálló ételként.

Szükséges hozzávalók:

• Páfrány - 10 kilogramm;
• Só - 3-4 kilogramm.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. Válogassa szét a hajtásokat, öblítse le többször tiszta vízben, szárítsa meg egy kicsit törölközővel;
2. Egy nagy tartályba rétegesen kell sót és levélnyéleket helyezni;
3. Amikor a keveréket lefektetjük, elnyomást tehet a massza felületére. Különféle tárgyak használhatók elnyomásként, de fontos, hogy az elnyomás akkora súlyú legyen, mint maga a sótömeg;
4. A konténer kialakítását és az elnyomást hideg helyiségben kell elhelyezni, ez nagyon fontos. Ha egy ilyen masszát meleg helyen tárolunk, akkor nagyon hamar megsavanyodik, és kidobhatjuk. Hűvös helyen a keverék megfelelően és időben sózik;
5. 2-3 hét elteltével eltávolíthatja az elnyomást, és kiürítheti a kapott folyadékot, majd a pépet külön üvegekbe lehet helyezni;
6. Jobb, ha az üvegeket gőz fölött előre kiöblítjük és sterilizáljuk;
7. A masszát előkészített üvegekbe töltjük. Jól újra lehet sózni, de ez nem szükséges. A lényeg az, hogy a pép nagyon szorosan van csomagolva;
8. A munkadarab azonnal lezárható polietilén fedőkkel, amelyek előzetesen sterilizáltak;
9. Az ilyen blankot hűvös helyen kell tartani, és csak néhány hét múlva lehet kipróbálni. Ezúttal a pép elegendő ahhoz, hogy megfelelően előkészítse és nagyon ízletes legyen.

A páfrányt sokféleképpen elkészíthetjük, de a sós változattól lesz finom íz és szokatlan a hüvely. Az ilyen készítményt ennek a növénynek a betakarítási időszakában kell elkészíteni, és télen kell enni, amikor nincs elegendő zöldség és fűszernövény.

A korpás páfrányt, egy értékes tápláló és gyógynövényt, körülbelül negyed évszázaddal ezelőtt kezdték használni az oroszok étrendjében. A páfrányok (csigák) fiatal hajtásait akkor szüretelik le, amikor éppen kezdik kibontakozni a levéllemezeket. A betakarítás után sózzák, pácolják, omletthez adják, spárga helyett fogyasztják. A friss növény gyorsan megromlik, ezért tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni.

friss hajtások

A friss páfrányt nem szabad enni, mert keserű anyagokat és mérgező összetevőket tartalmaz, amelyek emésztési zavarokat okozhatnak. Ha a hajtásokat összegyűjtötte vagy a piacról vásárolta, használat előtt feltétlenül forralja fel kb. 10 percig sós vízben. A húslevest le kell csöpögtetni, étkezésre nem alkalmas.

Ha a páfrányt megemésztjük, megpuhul, elveszti ízét, illatát, abbahagyja a ropogását. A fogyasztásra kész hajtások gomba ízűek. Salátákat és előételeket készítenek.

A hűtőszekrényben a friss páfrányt legfeljebb egy napig tárolják. Gyorsan elveszíti hasznos tulajdonságait, ezért a feldolgozást a lehető leggyorsabban el kell végezni.

A hajtásokat sóval megszórva, szoros zacskóba csomagolva érdemes a mélyhűtőben tárolni. Felolvasztás után forraljuk fel a hajtásokat, és csak ezután főzzünk belőlük ételeket.

Néha a növényt először felforralják, és csak azután fagyasztják le. Fagyasztás előtt kóstoljuk meg. Ha keserűség érzése van, akkor a páfrányt sós vízben kell áztatni.

Sózás

Annak érdekében, hogy a páfrányt több mint egy hétig tárolják, sózni kell. A só a tartósítás mellett megszünteti a keserűséget. Sózni kell a korróziónak nem kitett edényekben (üvegedények, fakádak, zománcozott serpenyők). Ipari méretű betakarításkor műanyag hordókat használnak. A növényt nem kell mosni.

• Minden kilogramm hajtáshoz 250 g sót kell venni.
• Szórjon egy réteg sót az edény aljára.
• Fektessen egy réteg páfrányt, szórja meg sóval és így tovább.
• Ismét szórjunk sót a tetejére, és nyomjuk le erős nyomással.

A leveleket szorosan átfedve, minden következő réteg merőleges az előzőre. A tartályt a pincébe, szekrénybe, hűtőszekrénybe vagy kamrába kell felszerelni.

2 hét elteltével a keletkezett folyadékot lecsepegtetjük, a páfrányt kivesszük, és ismételt áthelyezés után sóoldattal felöntjük (200 gramm só literenként vízben), majd egy teherrel lenyomjuk. Most a sózott páfrány több mint egy évig tárolható. Használat előtt 1-2 napig áztatjuk, közben 4-5 alkalommal cseréljük a vizet.

A sóoldat többször cserélhető a keserűség teljes megszüntetése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Sózás előtt javasoljuk, hogy kóstolja meg a már használatra kész terméket.

szárítás

A páfrányt szárított formában is tárolhatjuk, de itt sem nélkülözhetjük a sót.

• Főzzük a hajtásokat sós vízben 5 percnél tovább.
• Engedje le a sóoldatot.
• Rendezzük a lapokat polcokra vagy sütőlapokra, nedvességtől védett, sötét helyen.
• Időnként fordítsa meg őket, hogy mindkét oldal egyenletesen száradjon.

Legfeljebb egy hét elteltével a páfránynak ki kell száradnia. Amikor ez megtörténik, vászonzacskókba helyezik, és több évig száraz helyen tárolják. +50 ° C-os sütőben is száríthatja, amíg az ágak törékennyé nem válnak. A száraz növényt használat előtt vízbe kell áztatni, többször cserélve. Kínálunk egy receptet a páfrány előételekhez.

Forraljon 150 gramm szárított páfrányt 5 percig, engedje le a húslevest, áztassa több órán át hideg vízben, majd cserélje ki a vizet. Vegyünk 2 nagy hagymát, félkarikára vágjuk, olajon sütjük átlátszóra. Adjunk hozzá apróra vágott páfrányt, és pirítsuk együtt az egészet.

Sózzuk, fűszerezzük erős és illatos borssal (ízlés szerint). Facsarjunk ki 3 gerezd fokhagymát, öntsünk bele egy nagy kanál szójaszószt, pároljuk pár percig. Gomba és spárga ízű előétel kész.