Milyen finom harcsát sütni. Hogyan vágjunk le egy nagy harcsát

A harcsa édesvízi tározókban élő hal, azzal jellemezhető, hogy a mély, nem túl tiszta vízzel teli gödröket részesíti előnyben, így a húsa mocsári iszapot tud bocsátani. Különösen fontos megszabadítani a halakat a pikkelyek helyett a harcsa bőrét borító váladéktól. Ő lehet a kellemetlen szag fő forrása, amely még a legkiválóbb ételt is elrontja. A harcsa tisztításához - az elején durva sóban kell hengerelni, és meg kell tisztítani a hasított testet. Ezek a fő szabályok - hogyan kell tisztítani a harcsát

Ezután megkezdheti a has felszakítását, és az uszonyok, a farok és a fej levágását. A belsejének kinyerésének szakaszában megtudhatja, hogy kaviár van a harcsában. Sokféleképpen elkészíthető. De először meg kell szabadulnia a fóliáktól úgy, hogy egy közönséges villával hámozza le, vagy átengedi egy húsdarálón. A sózott kaviár gyenge sóoldat használata esetén sikeres (a sózáshoz több óra is elegendő). És a feladat - hogyan kell főzni a harcsa kaviárt - egyszerű teszt lesz.

A harcsa vágása a durva só kötelező feldolgozásával és a hasított test vízzel történő mosása a hal előkészítésének előzetes szakasza. A legfinomabbak a kis harcsák, amelyek nem nőttek 40 centiméter fölé. Sütőben fóliában süthetők (hogy ne száradjanak túl). Érdemes a halakba zöldségtölteléket, illatos fűszernövényeket tenni, amelyek segítenek legyőzni a „folyó” szagát, ha még megmarad. De ha kérdése van - hogyan kell főzni a harcsát a sütőben, ha túl nagy, akkor a válasz egyszerű - apróra vágja.

Minél nagyobb a harcsa, annál nagyobb örömük van a halászoknak, annál nehezebb a kemény és „ízesebb hús” elkészítése. A hal ízletes főzéséhez el kell végezni a teljes előzetes tisztítási intézkedést, és apróra vágni kell. Mindegyik darabot fűszerekkel bedörzsöljük és megsütjük – a harcsát citromszeletekkel tálaljuk. És ha még mindig vannak kérdései - hogyan kell finoman főzni a harcsát, akkor a cikkben egy receptet talál a serpenyőben való sütéshez

Ehhez a recepthez vagy filét vagy harcsadarabokat, valamint tojásos panírt és liszt-kukorica keveréket kell használni, amelybe bele kell mártani a haldarabokat. A dupla panírozás jobb íz elérését teszi lehetővé. A recept azt feltételezi, hogy a harcsa rántott lesz, vagyis a haldarabokat teljesen be kell fedni forró olajjal. Miután ezzel a recepttel megsütötte a harcsát, ajánlatos papírtörlőre helyezni, hogy a felesleges olaj lefolyjon.

Ha a harcsát nem lehet otthon sóval megtisztítani, akkor kipróbálhatja a túralehetőséget, amikor először almafüstön kell füstölni a halat, majd tetőtől farkáig „harisnyával” távolítsa el róla a bőrt. . Ezenkívül a bőr nyálkahártya tisztítása hamu segítségével is elvégezhető. Itt kiválaszthatja a legjobb lehetőséget a harcsa tisztítására és előkészítésére.






Tanács



Tanács


Tiéd a választás:



Szerezzen be egy kódot egy blogba vagy webhelybe >>>

A harcsák, különösen a nagyok, gyakran enyhén sárszagúak. Ettől a szagtól a következőképpen szabadulhat meg: a közepes méretű (legfeljebb 5 kg-os) halat citromlével kell leönteni, és tíz-húsz percig kell tartani. A nagyobb halakat meg kell nyúzni. Akassza fel a halat egy kötélre (a szemen vagy kopoltyún is átvezethető), éles késsel vágjon vékony bemetszést a fején, száraz ruhával ragadja meg a bemetszett bőrt, és egy éles mozdulattal húzza le harisnyához hasonlóan. fentről lefelé.
Ha a harcsát folyóban vagy tóban fogták, és nem boltban vásárolták (ahol nagy valószínűséggel halgazdaságról származott), akkor ajánlatos a húsát több órára tejbe áztatni. Minden rossz szag eltűnik.
És még a harcsa főzése előtt a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy dörzsöljék be a harcsa bőrét sóval, majd mossák le.

Soma a következőképpen oszlik meg:
Mossa meg a halat folyó hideg víz alatt. Ennek a halnak nincs pikkelye, ezért a harcsát késsel csak enyhén meg kell kaparni és kibelezni.
Fektesd ki a halat egy vágódeszkára. Vegyük a legélesebb kést. Végezzen bemetszést a faroktól a fejig.

Óvatosan vegye ki a belsejét, és tisztítsa meg a hasüreget a fóliáktól.

Az epehólyagot eltávolítják - a máj alján található.

A hal kibelezésekor nagyon fontos, hogy ne sértse meg az epehólyagot (a képen jól látható).
Tanács : Ha mégis megsérült az epehólyag, ne rohanjon kidobni a hal azon részeit, amelyek epét kaptak. Érdemes sóval bedörzsölni, hideg vízben leöblíteni, és egészen étkezésre alkalmasak lesznek.

Most el kell távolítania a kopoltyúkat. Késsel vagy ollóval bevágják, eltávolítják és eldobják. Ezután a halat hideg víz alatt jól megmossuk.

Ezután a fejet és a farkát levágják a halról.
A hát- és a hasúszót a következőképpen távolítjuk el: a gerincet a teljes úszó mentén mindkét oldalon vágják. Ezután az ujjak kihúzzák az uszonyt a hal testéből.
Tanács : Ne rohanjon a fej, a farok és az uszonyok kidobásával, ezekből a részekből finom halászlét főzhet.

A halat részekre vágjuk a későbbi főzéshez.

A Somát ​​különféle módon főzik: főzve, sütve, harcsás grillből készítik.
Tiéd a választás:

Forrás "


Összeomlás

Nézze meg, hogy fog kinézni...

A természetben a harcsa különböző méretekben létezik, egyes példányok elérik a 300 kg-ot! De főzéshez ne válasszon nagy halat. A legfinomabb hús a fiatal, nem túl nagy harcsában van. Az ilyen harcsa húsa puha és lédús lesz.

A harcsák, különösen a nagyok, gyakran enyhén sárszagúak. Ettől a szagtól a következőképpen szabadulhat meg: a közepes méretű (legfeljebb 5 kg-os) halat citromlével kell leönteni, és tíz-húsz percig kell tartani. A nagyobb halakat meg kell nyúzni. Akassza fel a halat egy kötélre (a szemen vagy kopoltyún is átvezethető), éles késsel vágjon vékony bemetszést a fején, száraz ruhával ragadja meg a bemetszett bőrt, és egy éles mozdulattal húzza le harisnyához hasonlóan. fentről lefelé.
Ha a harcsát folyóban vagy tóban fogták, és nem boltban vásárolták (ahol nagy valószínűséggel halgazdaságról származott), akkor ajánlatos a húsát több órára tejbe áztatni. Minden rossz szag eltűnik.
És még a harcsa főzése előtt a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy dörzsöljék be a harcsa bőrét sóval, majd mossák le.

Soma a következőképpen oszlik meg:
Mossa meg a halat folyó hideg víz alatt. Ennek a halnak nincs pikkelye, ezért a harcsát késsel csak enyhén meg kell kaparni és kibelezni.
Fektesd ki a halat egy vágódeszkára. Vegyük a legélesebb kést. Végezzen bemetszést a faroktól a fejig.

A folyami harcsa kellemes ízű, szép fehér húsú, mérsékelten zsíros hal. A harcsa segítségével különféle finom ételeket főzhetünk, a halpitéktől az illatos steakekig. A harcsa főzésének azonban megvannak a maga árnyalatai, ezért ha sikerült harcsát fogni, vagy csak vásárolni egy boltban vagy piacon, ismernie kell néhány titkot, hogyan tisztítsa meg és hogyan szabaduljon meg a sár szagától.

Hogyan tisztítsuk meg és vágjuk le a harcsát

A harcsát nem pikkelyek borítják, hanem viszkózus nyálka van. Fontos, hogy megfelelően vágja le a harcsát, hogy ne rontsa el a puha húst. Harcsa vágásához szüksége lesz:

  1. Az egész halat megforgatjuk sóban, majd szivaccsal jól bedörzsöljük. Így a hal könnyen megszabadulhat a nyálkahártyától.
  2. A sót és a maradék nyálkát kaparjuk le a halról, amíg a bőre világos színű lesz.
  3. Öblítse le a halat, és folytassa a darabolást.
  4. Hosszanti bemetszést készítsen a kopoltyúk közelében, és simán vágja le a hal hasát a farkáig.
  5. A hal fejét a kopoltyúknál fogva késsel óvatosan vágja le a fejét, és a belsejével együtt óvatosan távolítsa el.
  6. Szabadítsd meg a peritoneumot a filmektől.
  7. Vágja le az uszonyokat, majd vágja steakekre vagy az ételhez szükséges módon a halat.

Hogyan lehet megszabadulni a sár szagától

A harcsának, mint sok folyami halnak, tartós folyami iszap szaga van, ami a hal főzése után is tönkretehet minden ételt. Többféle módon is megszabadulhat ettől a problémától:


Halpite harcsafilével

Egy ilyen tortát az ünnepi asztalon lehet felszolgálni, és nemcsak az ilyen sütemények ízével, hanem egy gyönyörű bemutatóval is meglepheti a vendégeket. A harcsafiléből készült töltelék a harcsa zsíros rétegének köszönhetően lédús és puha lesz, a lágy és illatos tészta pedig kellemesen kiegészíti a hal ízét.
Hozzávalók:

  1. Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, és a száraz hozzávalókhoz – liszthez, cukorhoz, sóhoz – öntjük. Adjunk hozzá vajat a tésztához, és gyúrjunk lágy kört. Fedjük le a tésztakört gofri törülközővel, és egy órán át melegítsük, hogy a tészta jól megkeljen.
  2. A hagymát apróra vágjuk, és a reszelt sárgarépával együtt megpirítjuk.
  3. A filét csíkokra vágjuk, borsozzuk és sózzuk.
  4. A megkelt tésztát oválisra nyújtjuk.
  5. A halakat és a zöldségeket háromszögbe rendezzük a tészta közepén. A háromszög körüli tésztát csíkokra vágjuk, a háromszög alját érintetlenül hagyva.
  6. Tekerje be a tésztacsíkokat keresztben, mint egy copfot, formálva egy hal farkát.
  7. Másrészt pedig a hal fejét alkotják.
  8. A tortát megkenjük tojással, és fél órára 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.


Harcsa hal hee

Ez a koreai étel egyszerűségével és fűszeres ízével régóta rabul ejti a pácolt hal szerelmeseit. Heh tökéletes falatnak az asztalra, tökéletesen passzol minden körethez. Rendkívül egyszerű és könnyen elkészíthető. A legjobb, ha elég zsíros halfajtákat veszünk hexának és harcsának csak úgy.
Hozzávalók:

  1. A harcsafilét alaposan megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Sózzuk a halat, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és hagyjuk állni fél órát.
  2. A sárgarépát csíkokra vágjuk, és növényi olajon megsütjük.
  3. A hagymát karikákra vágjuk.
  4. Az ecetes harcsa tetejére tegyünk sárgarépát, majd hagymakarikákat, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, fokhagymát és fűszereket.
  5. A heh-t alaposan összekeverjük, és ízlés szerint sóval, cukorral és ecettel ízesítjük.
  6. Küldje el az edényt a hűtőszekrénybe egy napra.
  7. Pácolva heh tálaljuk, friss korianderrel megszórva.


Harcsa halrudak

Fél óra alatt elkészíthető könnyű és ízletes snack. Ennek az ételnek az a fő előnye, hogy az ilyen halrögöket könnyen lefagyasztják későbbi felhasználásra, és megsütik, ha gyors harapásra van szüksége, de nincs idő főzni.
Hozzávalók:

  1. A halfilét hosszúkás darabokra vágjuk. A halat ízlés szerint fűszerezzük, sózzuk.
  2. A tojást felverjük egy csipet sóval és egy teáskanál vízzel.
  3. Keverjük össze a zsemlemorzsát a paprikával. Egy ilyen panírozó ütés a halrudaknak gyönyörű arany színt kölcsönöz.
  4. A halfilét lisztbe forgatjuk.
  5. Ezután mártsuk a halat a felvert tojásba, és forgassuk meg a zsemlemorzsában.
  6. A kész halrudakat növényi olajban aranybarnára sütjük.
  7. Forrón tálaljuk mustáros szósszal vagy tartármártással.


Sült harcsa aranybarnával

A gyönyörű és illatos harcsa finom kérgével kiváló lehetőség vacsorára. Az étel nagyon finom és könnyen elkészíthető.
Hozzávalók:

  1. A filét apró darabokra vágjuk, és óvatosan megkenjük a szósszal. A haldarabokat megszórjuk fűszerekkel.
  2. A harcsadarabokat kukoricalisztbe forgatjuk.
  3. Sütőpapírra fektetjük a halat, és sütőlapon kb 15 percig sütjük.
  4. Tálaljuk a halat tejfölös mártással, tejföllel, fűszernövényekkel és savanyúsággal.


harcsagolyók

A fűszeres és gyönyörű előétel meghódítja a vöröses hal szerelmeseit. Az étel finom ízű és reprezentatív megjelenésű.
Hozzávalók:

  1. A fűszeres harcsafilét a sütőben készre sütjük.
  2. A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük. A burgonyát összetörjük, sóval és kakukkfűvel ízesítjük.
  3. A megsült filét turmixgépben burgonyapürével, tojással, hagymával és a zsemlemorzsa felével elkeverjük. Fűszerekkel ízesítjük és ízlés szerint tesszük.
  4. Vizes kézzel kis halgolyókat formázunk, és jól megforgatjuk a zsemlemorzsában.
  5. Sütőpapíros tepsire tesszük a golyókat, és 200 fokos sütőben kb fél órát sütjük. A golyók ropogósabbá tételéhez bő olajban vagy mély zsírban kisüthetjük őket.
  6. Tálaljuk a golyókat tejfölös szósszal vagy tatárral.


A harcsa ételek nagyon könnyen elkészíthetők és nagyon finomak. Bár a harcsa nagyon ismerős hal számunkra, változatosan, ízletesen és eredeti módon elkészíthető. Próbáljon ki különféle recepteket ebből a folyó szépségéből, amely nem csak az ételekben lédús, de sokféle hozzávalóhoz is jól passzol.

A harcsa nagy fejű és hosszú bajuszú folyami hal. Néha eléri a hatalmas méreteket. De kis és közepes méretű halak fogyasztása ajánlott. A nagytestű egyedek húsa nehéz és zsíros ízű.

A harcsa levágása más halfajtákhoz képest öröm. Nincsenek csontjai az izmok között, és nincsenek pikkelyek. Ezért a tisztításhoz elég, ha éles késsel lekaparunk egy réteg nyálkahártyát és iszapot. Ízlés szerint eltávolíthatja a bőrt. Vastag és könnyen elkészíthető. Vágja le a bőrt a fej körül, majd húzza fel a farokig, mint egy harisnyát. Hogy a keze ne csússzon el, használhat szalvétát, vagy mártsa be az ujjait sóba.

Ezután éles késsel el kell választani a fejet a mellúszók területén. Ezután óvatosan ki kell nyitnia a gyomrot, és el kell távolítania a belsejét. Ha a májat főzni készül, fontos, hogy ne sértse meg az epehólyagot, hogy ne legyen keserű íze. Szintén távolítsa el a filmeket a has belső falairól. Ezután jól öblítse le a halat. Távolítsa el a bordákat úgy, hogy mindkét oldalon hosszában levágja őket.

A filé szétválasztásához vágja át a hús mindkét oldalát a tetőtől a farokig a gerinc mentén. Az uszonyokat és a fejet nem lehet eldobni, tökéletesen illeszkednek a fülbe.

Hogyan kell főzni

Ha a harcsát megfelelően főzzük, húsa lédús, puha és finom ízű lesz. A probléma az iszap szagában rejlik, ami minél gazdagabb, annál nagyobb a hal.

Vannak titkok, amelyeknek köszönhetően a harcsát főzheti úgy, hogy ne büdös legyen.

A legnépszerűbb főzési mód a serpenyőben való egyszerű sütés. Ha a halat darabokra vágva sütjük, 10 percet vesz igénybe. A filét tésztában 15 percig sütjük. A tűznek közeg kell. A serpenyőt nem szükséges fedővel lefedni.

Mi a hasznos harcsa

A harcsa a legnagyobb folyami hal. A farok a legkövérebb, magas kalóriatartalmú része. Száz gramm friss hús 143 kcal-t tartalmaz: 16,8 g fehérjét és 8,5 g zsírt. A harcsahús a magas tápértéket kiváló ízzel ötvözi. És kevés a kötőszövete, és a hús jól emészthető.

A Soma számos fontos vitamint tartalmaz:,,, PP, B12, B1, B2, B5, B6,. Nyomelemek: jód, vas, cink, réz, króm, nikkel, fluor, kobalt, molibdén, mangán. Makrotápanyagok: nátrium, magnézium, kén, kálium, kalcium, klór, foszfor, kálium.

A harcsa nagyon hasznos terhes nők és csökkent immunitású emberek számára. Húsa az általános egészségi állapotra, a bőrre és a hajra is jótékony hatással van. Látásproblémák, szív- és érrendszeri betegségek, magas koleszterinszint esetén ajánlott.

Hogyan sütjük a harcsát egy serpenyőben tésztában

A harcsa a tésztában egyszerű és ízletes étel. Gyorsan főzzük a hal könnyű vágásának köszönhetően. Süthetsz steakeket és filé darabokat is.

Ehhez az ételhez szüksége lesz:

A halat alaposan meg kell mosni és 2 cm-nél nem vastagabb darabokra vágni.A tészta elkészítése közben a húst bepácolhatjuk vagy sóval bedörzsölhetjük.

A tésztához feltörünk egy tojást, hozzáadjuk a sót, a tejfölt és a majonézt. Az egészet villával vagy mixerrel felverjük. Hozzáadjuk a lisztet és újra felverjük.

A kapott masszába mártjuk a haldarabokat, olajjal felforrósított serpenyőre kenjük. Közepes lángon öt percig sütjük, amíg mindkét oldalon finom kéreg nem jelenik meg.

Van még egy érdekes recept - a tészta után mártsuk a harcsát szezámmagba. Finomnak és szokatlannak bizonyul. A tésztát a klasszikus változatban is főzhetjük - tejjel. Tehát hasznosabb.

Hogyan sütjük a harcsát egy serpenyőben lisztben

Lisztben halat sütni még egyszerűbb, mint tésztában. A megmosott, apróra vágott halat hagyjuk pácolódni. Közben melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. Mivel a hal meglehetősen olajos, kevés olajra van szükség.

Öntsük a lisztet egy nagy tálba. A haldarabokat lisztbe forgatjuk, egy serpenyőben szétterítjük. 10 percig sütjük, majd megfordítjuk, és ugyanennyit a másik oldalát is megsütjük. A zsír eltávolításához a kész halat papírtörlőre fektetjük.

Ezzel a főzési módszerrel a hús nem lesz olyan lédús és puha. De ettől nem lesz kevésbé ízletes, ropogós héjat kap. Harcsát is süthetünk.

Hogyan kell főzni a harcsát egy serpenyőben zöldségekkel

Lépésről lépésre kínálok receptet zöldségekkel. Kell hozzá egy harcsafilé, pár hagyma, néhány paradicsom, liszt, fűszerek, fűszernövények.

A halat megmossuk, felvágjuk és papírtörlővel szárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és egy ideig hagyjuk ázni. Melegíts fel egy serpenyőt, és rakd bele a lisztbe forgatott haldarabokat.

A hagymát karikákra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk, a hagymához adjuk. Pár percig pirítjuk a zöldségeket.

Tegye a kész halat egy serpenyőbe zöldségekkel. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és fedjük le a serpenyőt. Lassú tűzön pároljuk, amíg a víz el nem párolog. A kész ételt megszórjuk fűszernövényekkel, és forrón tálaljuk.

Mihez tálaljuk a harcsát - szószokkal

Köretnek jól illik a főtt burgonya, zöldség, rizs. A halat fokhagymával, sajttal, tejszínes szósszal tálalhatjuk. Megosztom veletek a leggyorsabb recepteket. De nem kevésbé finom 🙂

Fokhagyma-citrom. A fokhagymát meghámozzuk, nyomjuk át. Adjunk hozzá pár evőkanál citromlevet és fél teáskanál olívaolajat, petrezselymet. A szósz kész. Minden egyes halra öntjük, és egy szál bazsalikommal díszítjük.

Diószósz. Nagyon eredetinek bizonyul egy ilyen mártással. A főzéshez dió (egy pohár), 4-5 gerezd fokhagyma, egy szelet kenyér kell. És még 2-3 evőkanál ecet, egy pohár víz, néhány evőkanál növényi olaj. A diót össze kell törni, előre beáztatott kenyeret préselni hozzájuk. Nyomja a fokhagymát a keverékbe, adjon hozzá ecetet és növényi olajat. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze, amíg a keverék közepesen sűrű nem lesz. A szószt felverjük, és a hallal együtt egy edényre tesszük.

Tartár mártás. A pácolt uborkát finomra dörzsöljük, a felesleges levet kinyomkodjuk. Adjunk hozzá fél evőkanál frissen darált kaprot és 1 gerezd finomra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál. kanál majonéz. Mindent összekeverünk villával. Próbáljon meg ilyen szokatlanul finom szószt készíteni.

A következő fűszerek segítenek a harcsahús ízének kiegészítésében:

A harcsát a tározók egyik legcsodálatosabb lakójának tartják. Igaz, ahhoz, hogy egy étel ebből a halból finom legyen, megfelelően elő kell készíteni a fogyasztásra. E faj képviselőinek testmérete körülbelül öt méter lehet, és súlya akár háromszáz kilogramm is lehet. A profi horgászok sok tanácsot adnak a harcsa egyszerű és egyszerű tisztításához.

A halak jellemzői

Szinte minden nagyobb folyóban találkozhat harcsával Oroszországban. Hogy elkapd, éjszakai horgászatra kell menned. Napközben e faj képviselői mélyen a sárba fúródnak, és a sáros fenéken fekszenek. Egyes felnőttek akár három centimétert is hízhatnak, és körülbelül öt méter hosszúak.

Az ilyen példányokat ritkán találják meg, nem mindig tudnak kijutni a vízből. Különféle halételek elkészítéséhez legfeljebb 20 kg súlyú egyedeket használnak. Megfelelő főzés esetén a fiatal halak húsának csodálatos íze van.

Meg kell jegyezni, hogy ennek a fajnak a képviselőinek nincs pikkelye, ellentétben más halakkal. Ez a tény nagyban megkönnyíti a tisztítást. A harcsa vágásának folyamata szintén nem okoz különösebb nehézséget az izmok és a farok kis csontjainak hiánya miatt. Szerkezete csak egy gerinc és bordák jelenlétét feltételezi.

Tisztítási folyamat főzés előtt

E faj képviselőjének testén nincsenek pikkelyek, de kellemetlen iszapszagú nyálka van. Annak érdekében, hogy az edény ne sérüljön meg a főzési folyamat során, óvatosan el kell távolítania. A halat bőrrel is lehet enni, ha a hasított testet megfelelően megtisztítják és eltávolítják a szagát. Kezdőknek, akik nem tudják, hogyan kell otthon tisztítani a harcsát, először meg kell ismerkednie a műveletek sorrendjével:

A nyálka hiányos kiürülése esetén minden műveletet meg kell ismételni a teljes tisztításig. A hasított testek természetben történő vágása során fahamut kell használni só helyett. Fölösleges félelem nélkül tisztíthatja meg a bőrt, harcsában meglehetősen tartós és ritkán sérül.

A lépésenkénti leírás lehetővé teszi, hogy megértse, hogyan kell helyesen eltávolítani a nyálkát a harcsáról . Vágáskor ügyelni kell: Az elülső uszonyokon a hal éles tüskékkel rendelkezik, és megsérülhet rajtuk. Ehhez először élelmiszerolló vagy kés segítségével távolítják el őket.

A hasított test kibelezése

A harcsát is kibelezheted különösebb erőfeszítés nélkül. Ezt a folyamatot több szakaszban hajtják végre:

A harcsa kaviár csemege, és ha egy tetemben található, akkor óvatosan el kell távolítani, és asztali villával meg kell tisztítani a filmektől. A kaviár sózható vagy süthető.

Filézés

Ahhoz, hogy egy harcsából filét kapjon, bizonyos sorrendben kell vágnia. Az egész folyamat a hús elválasztása a csontoktól. Az eljárás elején le kell vágni a fejet, és a hasított testet az oldalára kell helyezni. A farktól kezdve és a fej felé haladva mély bemetszést készítünk. A kést az asztallal párhuzamosan helyezik el, és megpróbálják a gerinccsontok mentén tartani.

Ezt követően a bemetszést óvatosan visszahúzzuk, és késsel a bordacsontokig mélyítjük. A pengét a bordák helye mentén forgatva óvatosan távolítsa el a húst a test elejéről anélkül, hogy levágná a farkáról. A hasított testet megfordítják, és a második karajt is ugyanúgy eltávolítják. A csontokat és a fejet hagyjuk a húsleves elkészítéséhez.

A harcsa bőrének eltávolítása

A bőrt általában nem használják másodfogások főzéséhez. Meg kell tisztítani a harcsát sütéshez a következő műveleti algoritmus szerint:

Sokkal kényelmesebb ezt a folyamatot egy egész hasított hallal végrehajtani. A harcsa apróra vágható vagy filézhető. A bőr eltávolítása után az iszap szaga szinte teljesen eltűnik. Ha lehetséges a halat a kopoltyúnál fogva felakasztani, akkor ezt a módszert kell használnia, a hasított test ilyen elrendezésében sokkal kényelmesebb a bőr eltávolítása.

Egyedi szag megszüntetése

Az emberek nem mindig mutatnak vágyat a harcsahús főzésére a benne rejlő sajátos szaga miatt. Gyakran nemcsak a bőr, hanem a hús is telítődik az iszap kellemetlen aromájával. Idős halakban különösen kifejezett. Számos módja van ennek a hiányosságnak a megszüntetésére.

Mielőtt elkezdené főzni a harcsahúsból készült ételeket, először citromlével vagy száraz fehérborral kell felönteni, és körülbelül 20 percig ilyen „pácban” tartani. Ezen idő lejárta után a filét tiszta vízzel mossuk.

Egyes szakemberek azt javasolják, hogy a húst főzés előtt körülbelül három órára áztassák tejben. Ez az eljárás nemcsak a szag megszüntetését teszi lehetővé, hanem ízletesebbé is teszi. A főzés során fűszereket, például szegfűborsót kell használni.

Biztonsági intézkedések a vágáshoz

A harcsa tetemének levágása során óvakodni kell az éles tüskéktől. A hal uszonyain helyezkednek el a kopoltyúk mögött. Fiatal egyedeknél élesebbek, mint az öregeknél, és könnyen átszúrhatják a bőrt.

Néhány harcsafaj mérget tartalmaz a gerincoszlopban. A bajok elkerülése érdekében előre tudnia kell, melyik harcsát célszerűbb megfogni, és melyiket kerülni.

A hasított test vágásakor késsel kell dolgoznia az Öntől távolabbi irányban, hogy ne sérüljön meg. Az uszonyok eltávolításakor fogót vagy más praktikus eszközöket használhat.

A harcsahúst jó használni steak és kebab főzéséhez, valamint hideg vagy meleg füstöléshez. Ha a halat megfelelően vágják és tisztítják, akkor sok finom ételt főzhet ebből a húsból.

Figyelem, csak MA!

A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások