Hogyan lehet felismerni a hamis mézet. A méz fajtái és fajtái

Drágám, ki nem szereti? A gyerekek és a felnőttek nem csak nagyon szeretik, de a cukorral ellentétben az egészségre is hasznos. A mézre mindig is megérdemelt kereslet volt és van a vásárlók körében.

Az emberek nem mennek el mellette kimenet, amely friss, minőségi, nagyon hasznos terméket kínál.

A csalók ezt nagyon jól tudják, ezért nagyon gyakran kínálnak hamis árut a vásárlóknak.

Nagyon régen kezdődött, hiszen a cukoripar fejlődésnek indult. A méz első hamisítványai rendes cukor vízzel és néhány aromás anyaggal keverve. Általában az ilyen hamisítványt valódi mézzel keverik a nehezebb felismerés érdekében.

Néha az ilyen szennyeződésekben az emberi egészségre rendkívül káros anyagokat is találtak. Manapság a technológia drámai fejlődésen ment keresztül.

Most a melaszt hamisítványokhoz használják, invertcukor, szacharóz, keményítő és különféle egyéb töltőanyagok. Jelenleg a hamisítványok olyan szintet értek el, hogy még laboratóriumi körülmények között is nehezen észlelhetők.

A fogyasztók rossz minőségű mézzel szembeni védelmét az állam vállalta, de sok mézet magánszemélyektől vásárolnak, ezért nem vetik alá ellenőrzésnek. De a mézben lévő szennyeződések, nem is beszélve arról, hogy csökkentik a termék előnyeit, közvetlenül károsíthatják az egészséget.

Ezért tudnod kell, hogy a hamisítványok a következőkre oszlanak:

Természetes méz hozzáadással különféle adalékanyagok, tömeg, viszkozitás növelésére.

Nem nektáros termékekből készült méz.

Mesterséges méz.

A méz leggyakoribb hamisítószere a cukorszirup. Ugyanezt a szirupot gyakran éretlen mézzel hígítják, hogy megadja a hiányzó édességet.

Először, a méznek érettnek kell lennie. Hiszen a méhek körülbelül egy hétig dolgoznak a nektáron: elpárologtatják a vizet, enzimekkel dúsítják, az összetett cukrokat egyszerű cukrokra bontják. Ez idő alatt a mézet infúzióval töltik be. késztermék a méhek viaszkupakokkal lezárják - ez a méz rendelkezik minden hasznos tulajdonságával, és hosszú ideig tárolható.

A méhészek nagyon gyakran a mézgyűjtés során szivattyúzzák ki a mézet, anélkül, hogy megvárnák annak beérését, a lépek hiánya miatt. Az ilyen méz víztartalma néha kétszerese a szokásosnak, nem dúsított enzimekkel és szacharózzal, és gyorsan megsavanyodik.

A méz érettségének meghatározásához 20 fokra melegítjük, kanállal keverjük. Ezután a kanalat kivesszük és megforgatjuk. Érett méz burkolja körül. Időnként cukrosodhat, ez normális. Ha vissza szeretné állítani az előző állapotát, melegítse fel kissé vízfürdőben. De néha további savanyúságot vált ki.

Egyszerű tesztek segítségével megállapíthatja, hogy a méz hamisított-e. A lisztet és a keményítőt úgy határozzuk meg, hogy kis mennyiségű, vízzel hígított mézhez egy csepp jódot adunk. Ha az oldat megkékül, mézet liszttel vagy keményítővel. Ha hozzáadáskor ecet esszencia az oldat sziszegni fog – kréta van a mézben. Ha 5-10 százalékban vizesoldat méz, kis mennyiségű lapis hozzáadásakor kiesik fehér csapadék- Hozzáadták a cukrot.

Hogyan lehet meghatározni a méz minőségét?

Szín szerint.

Minden mézfajtának megvan a maga egyedi színe. Virágméz - világos sárga, hárs - borostyán, kőris - átlátszó, mint a víz, a hajdina a barna különböző árnyalataival rendelkezik. A tiszta, szennyeződés nélküli méz általában átlátszó, függetlenül attól, hogy milyen színű.

Az összetételében adalékanyagokat (cukor, keményítő, egyéb szennyeződések) tartalmazó méz zavaros, és ha jól megnézzük, üledéket találhatunk benne.

Aroma szerint.

Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.

Viszkozitás szerint.

Vegyünk mézet mintaként, engedjük le egy edénybe vékony bot. Ha ez igazi méz, majd egy hosszú összefüggő fonallal nyúlik a pálcika után, és ha ez a szál megszakad, teljesen leesik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, ami aztán lassan szétoszlik.

A hamis méz viszont úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőven kifolyik és lecsepeg a pálcikáról, kifröccsenve.

A következetesség szerint.

Az igazi mézben vékony, puha. A méz könnyen dörzsölhető az ujjak között és felszívódik a bőrbe, ami nem mondható el a hamisítványról. A hamis méz durva állagú, dörzsöléskor csomók maradnak az ujjakon.

Mielőtt mézet vásárolna a tartalék piacon, vegye át a kívánt terméket 2-3 szokásos eladótól. Kezdésként 100 grammal. Végezze el otthon az ajánlott minőségi teszteket, és csak ezután vásárolja meg későbbi használatra ugyanazoktól az eladóktól.

Ellenőrizze, hogy vizet és cukrot adtak-e a mézhez.

Ehhez csepegtessen mézet egy gyenge minőségű papírlapra, amely jól felszívja a nedvességet. Ha szétterül a papíron, nedves foltokat képezve, vagy akár átszivárog rajta, akkor hamis mézről van szó.

Határozza meg, hogy a méz tartalmaz-e keményítőt. Ehhez tegyünk egy pohárba egy kevés mézet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, keverjük meg és hűtsük le. Ezután cseppentsen oda néhány csepp jódot. Ha a készítmény kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez. Ez hamis méz.

Nézze meg, van-e más szennyeződés a mézben.

Ehhez vegyen egy vörösen izzó drótot (rozsdamentes acélból), és engedje le mézbe. Ha ragacsos idegen massza lóg rajta, akkor ez a méz hamisítványa, de ha a drót tiszta marad, akkor a méz természetes vagy más szóval teljes értékű.

Mire figyeljek mézvásárlás után?

A mézet nem szabad benne tárolni fém edények, mivel az összetételében található savak oxidációt okozhatnak. Ez a benne lévő nehézfém-tartalom növekedéséhez és csökkenéséhez vezet hasznos anyagok. Az ilyen méz kellemetlen érzést okozhat a gyomorban, és akár mérgezést is okozhat.

A mézet üveg-, cserép-, porcelán-, kerámia- és faedényekben tárolják.

A méz 65-80% fruktózt és szacharózt tartalmaz, gazdag C-vitaminban, emellett szinte minden ásványi anyagot tartalmaz. Ezért a méz használatával meleg víz vagy kandírozott méz melegítésénél ne hozzuk 60 fokra a hőmérsékletet - ez az a határ, ami után a méz szerkezete felbomlik, megváltozik a színe, eltűnik az aroma, és a mézben hosszú évekig megélő C-vitamin. felére vagy többre semmisült meg.

Hogyan lehet másként észrevenni a hamisítványt?

Egy csésze gyenge, meleg teába tegyünk egy keveset abból, amit méz leple alatt vásároltunk. Ha nem tévesztik meg, a tea elsötétül, de nem képződik üledék az alján.

Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik - és ez biztos jel. jó minőségű. És nem, ahogy sokan tévesen hiszik, hogy a méz romlott.

Ha még évek múltán sem sűrűsödött be a méz, akkor tartalmaz nagyszámú fruktóz, és sajnos nem rendelkezik gyógyító tulajdonságokkal. A tárolás során a méz néha két rétegre oszlik: csak alulról sűrűsödik, felülről pedig folyékony marad. Ez arra utal, hogy éretlen, ezért a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani – az éretlen méz csak néhány hónapig tart.

A gondatlan méhészek nem viszik ki a méheket nektárgyűjtés céljából, hanem egyszerűen cukorral etetik meg őket. A cukros méz nem természetes. Semmi hasznos nincs benne. Az ilyen méz természetellenesen fehér.

Az igazi mézben nincs víz. A szirupos méznek magas a páratartalma - ez lehet ellenőrizze a következő módon . Mártson egy darab kenyeret mézbe, és 8-10 perc múlva vegye ki. A kenyér megkeményedik a jó minőségű mézben. Ha éppen ellenkezőleg, meglágyult vagy teljesen szétterült, akkor előtted nem más, mint a cukorszirup.

De a piacon senki sem engedi meg, hogy ilyen kísérleteket végezzen, de megpróbálják. gyakran bekapcsolva kis darab papír csepegtető méz kóstoláshoz. Ez elég egy újabb kísérlet elvégzéséhez.

Ha mézért megy a piacra, vigye magával kitörölhetetlen ceruza. Ceruzával kenjünk mézet egy papírra, ujjunkkal is kenjük be, és próbáljunk kitörölhetetlen ceruzával írni valamit a „méz” csíkra. Ha néhány másodperc múlva felirat vagy csíkok jelennek meg kék színű, magabiztosan és hangosan elmondhatja az eladónak (hogy a többi vásárló is hallja), hogy keményítő vagy liszt van a termékben. Ha nincs vegyi ceruza, akkor megteszi. egy csepp jód. A javasolt méz azonos kék árnyalata egyértelműen meghatározza a termékben lévő keményítőt és lisztet.

Milyen méz a jobb - hegyi vagy mondjuk alföldi méz?

Ne dőlj be a csalinak, amikor arról próbálnak meggyőzni, hogy hegyi méz jobb annál, amelyet szabad tereinken a méhek gyűjtenek. A hegyi méznek nincs különösebb előnye az „sima” mézzel szemben.

A méz minősége és a benne lévő hasznos anyagok koncentrációja csak a méhész tisztességétől és tudásától, valamint a mézgyűjtő terület ökológiai helyzetétől függ. Itt azonban különbség van a tiszta környezetben gyűjtött méz és a között, amit a méhek egy ipari vállalkozás ágyáról gyűjtenek. De itt minden a méhészen múlik. A lelkiismeret ne engedje, hogy "ipari" mézzel keressen.

Eladók hasznos termék létezik néhány trükk.

Először hunyd be a füled, és ne hallgass arra, amit mondanak neked. Természetesen egy becsületes eladó beleeshet egy csomó hazugba, de honnan tudhatod, hogy aki előtted áll, az őszinte? Próbálja ki a mézet nem csak felülről, hanem az edény aljáról is. Nyugodtan tedd a kanalat az üvegbe, és ne hallgass az eladókra, akik elkezdenek kiabálni: "Ne tedd tönkre a terméket!"

A méz fertőtlenítő, és egy tiszta kanál üvegben nem tudja tönkretenni. Egy másik dolog, ha nem méz volt az alján.

Ne vásároljon mézet a piacon ellenőrzés vagy felcsavarás nélkül. Ezt a mézet a legjobb feltekerve tartani bádogfedél- mítosz.

Kristályosodás - természetes folyamat méz, amely nem befolyásolja minőségét és tápanyag-összetételét. Ne hagyd, hogy a kristályos méz megtévesszen. Ne gyere másnap ahhoz az eladóhoz, aki kristályos mézet ígért. Ugyanazt hozzák, de bemelegítve. A mézet nem melegítheti. Azoknak, akik a folyékony mézet részesítik előnyben, figyelembe kell venniük ezt a tényt. Tegyél bele egy üveg mézet meleg víz. Amikor a víz lehűlt, cserélje ki. Fokozatosan a méz megolvad.

Az igazi méz a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

A minőségi méz nem gurul le túl gyorsan a kanálról. Vegyünk egy evőkanál mézet, és gyors körkörös mozdulatokkal többször fordítsuk meg a kanalat. A méz körbetekered, szinte nem folyik be az üvegbe.

Merítse a kanalat a mézes tartályba. Egy kanalat kihúzva értékelje a méz folyásának természetét. A jó szalagot formáz, leül egy dombba, és buborékok keletkeznek a felületén.

Minden fajta méz édes íz, de egyes fajták sajátos ízűek.

Például a dohány-, gesztenye- és fűzfajták keserű ízűek, míg a hanga fanyar ízű. Bármilyen eltérés ízletesség a méz rossz minőségéről beszél. Egyéb ízhibák a szennyeződések miatt következhetnek be. A túlzott savasság összefüggésbe hozható az erjedés beindulásával, a karamell aromája melegítés eredménye, a nyilvánvaló keserűség pedig a rossz minőségű termék helytelen tárolási feltételei.

A méz színe kizárólag a fajtától függ. És ott lehet minden barna árnyalat és sárga virágok. Ne féljen a halványsárga, enyhén homályos méztől - ez normális az akác esetében.

Az utóbbi időben nagyon gyakran árulnak hamis mézet. És nem mindegy, hogy boltban veszed, vagy egy méhész kezéből. A pénz kedvéért sokan készek aljasságra menni, és akár mások egészségét is feláldozni.

A hamisított méz létrehozásakor különféle kétes minőségű összetevőket használnak. De akik igazán törődnek magukkal és szeretteikkel, azoknak tudniuk kell a megfelelő mézet kiválasztani. Örömmel segítünk Önnek. Íme néhány módszer a hamis méz észlelésére. Válaszd ki a hozzád illőt!

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamistól

1. Az igazi méznek az édes ízen kívül enyhén keserűnek kell lennie, és torokfájást kell okoznia. Ha mézet vásárol a piacon, feltétlenül próbálja ki.
2. Ügyeljen arra, hogy érezze a méz illatát. Finom virágillatúnak kell lennie. A hamis szag gyakran hiányzik, vagy fordítva, túl világos és tolakodó.
3. A szín nem utolsó dolog, amire figyelni kell. A méhek etetése során természetellenesen könnyű mézet nyerünk cukorszirup vagy melasz. Egy ilyen termék nem lesz előnyös a szervezet számára.

   Hogyan lehet otthon felismerni a hamis mézet

   1. Ha a méz természetes és érett, akkor kanállal felkanalazva és megfordítva rétegesen szalaggal feltekerjük. És ha egy kanálból csöpög, akkor ne vegye be.
   2. Oldjunk fel egy evőkanál mézet egy pohár vízben. A víz zavarossá válik, de üledék nélkül. Szennyeződések jelenlétében mindig csapadék képződik.
   3. Annak megállapításához, hogy a termékben van-e liszt és keményítő, adjunk hozzá egy csepp jódot a vízzel hígított mézhez. Ha az oldat kék színűvé válik, akkor ezek az adalékok jelen vannak.
   4. Adhatunk hozzá egy kis ecetesszenciát. Ha a méz serceg, akkor krétát tartalmaz.
   5. Tegyen egy csepp mézet a gyufa hegyére, és gyújtsa meg. Ha a méz meggyullad, akkor az természetes.

   Mindenkinek tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítotttól. Végül is ezt a terméket nemcsak az ételek és italok ízesítésére, hanem az immunitás erősítésére is használják.

A méz nagyon hasznos megfázás Erősíti az immunitást és normalizálja az anyagcserét. A gyerekeknek különösen nagy szükségük van erre a termékre, segít ellenállni a betegségeknek és javítja az agyi aktivitást. De mindez csak arra vonatkozik természetes méz. A közelmúltban pedig rengeteg hamisítvány jelent meg a piacon, amelyeket egy pillantásra nehéz meghatározni. Azoknak, akik törődnek az egészségükkel, tudniuk kell, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi mézet a hamistól.

Piaci vásárláskor nemcsak cukorsziruppal hígított termékkel, hanem direkt hamisítvánnyal is találkozhatunk. A gátlástalan gyártók melaszt, zselatint, keményítőt és még fűrészport is hozzáadhatnak a mennyiség növeléséhez.

Még a gyártási szakaszban is hamisíthat mézet. A méhészek cukorsziruppal etetik a méheket, és szinte semmilyen tápanyagot nem tartalmazó terméket állítanak elő. Ez csak egy édes csemege. Tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi mézet a hamistól, hogy ne károsítsa egészségét. A nagyobb profit érdekében egyes gátlástalan gazdák nagyon korán kihúzzák a fésűket. A méznek még nincs ideje érni, és használhatatlan marad.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a méz valódi-e vásárláskor? Nál nél szobahőmérséklet a hamisítvány a termék állaga alapján azonosítható. Próbálja meg összekeverni a mézet - nem szabad habosodnia és szennyeződéseket tartalmaznia. Ha az üvegből egy keveset egy kanálra kanalaz, és forgatja, látni fogja a termék minőségét. Éretlen és

gyorsan kifolyik. Igazi gyógyító termék viszkózus legyen, tekerjük egy kanál köré, és ha ki akarjuk önteni, ne törjön cseppekre. Egy vékony, egyenletes patak kis dombot képez a felszínen.

Csak friss méz lehet folyékony. 3-6 hónap múlva meg kell keményednie és kikristályosodnia. Általában az árusított boltokban felmelegítik, és sokáig folyékony marad. De egy ilyen terméknek nincs hasznos tulajdonsága.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi mézet a hamis íztől? Ahhoz, hogy gyógyító hatású legyen, csak növényi nektárt kell tartalmaznia. Ezért az igazi méz virágillatú és enyhén kesernyés ízű. Ha lenyeli, akkor

érezni fogod, hogy összeszorul a torkod. A hamisítvány csak édes csemege lesz, gyakran idegen szagok és ízek keveredésével.

Ha már megvásárolta a terméket és hazahozta, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi mézet a hamistól? A legegyszerűbb, ha vízben keverjük el. Teljesen fel kell oldódnia. És annak ellenőrzésére, hogy vannak-e szennyeződések, cseppentsen egy kis jódot az oldatba. Ha kékre vált, akkor keményítő vagy liszt volt. A kréta szennyeződései reagálnak az ecetre – habzik és zizeg.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi mézet a hamistól? Hígítsuk fel vízzel, és csepegtessünk bele egy kevés ammóniát. Ha melaszt adunk hozzá, akkor az oldat megbarnul, és csapadék képződik. Egy egyszerűbb módszer, ha mézet csepegtet a papírra. Nem szabad felszívódnia és a felületen szétterülni.

Nagyon fontos tudni, hogyan lehet azonosítani a valódi mézet azok számára, akik kezelésre vásárolják. Baktériumölő tulajdonságokkal kell rendelkeznie, így a mézbe tett ételdarab nem romolhat meg sokáig. Ha savanyú, hab és erjedés jelei jelennek meg, akkor a termék nem alkalmas kezelésre.

Valószínűleg mindenki hallott már a méhészeti termékek előnyeiről. Az ilyen természeti ajándékok meggyógyíthatják a testet, megelőzhetik a különféle betegségeket és kórképeket, és egyeseket kezelhetnek is. A méhészeti termékeken alapuló gyógyszerek bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatók vagy otthon elkészíthetők.

És a mézet jogosan tekintik a legnépszerűbbnek - ízletes és nagyon egészséges csemege. De sajnos ma nagyon nehéz igazán megtalálni minőségi méz. Ezért mai beszélgetésünk témája a mézhamisítványok és azok meghatározása lesz. Beszéljünk arról, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mézet a valóditól.

A hamis méz bárhol megvásárolható - mind a viszonteladóktól, mind a gyártóktól. Ugyanakkor az átlagfogyasztó nem is fogja tudni megkülönböztetni őket egymástól. Próbáljuk megérteni nemcsak a valódi méz közötti különbségeket, hanem a meglévő hamisítványok sokféleségét is.

Hogyan hamisítható a természetes méz?

A jelenlegi hamisítványok három csoportra oszthatók:

• Természetes idegen anyagok hozzáadásával, amelyek célja a tömeg teljes térfogatának és sűrűségének növelése;
• Cukor és víz keverékéből, színezékek és aromák hozzáadásával előállított termékek;
• Cukor.

Természetes méz: a minőségi termék jelei

Mielőtt megvásárolna egy bizonyos mézfajtát, hasznos megismerkedni Részletes leírás referenciakönyvben vagy más szakirodalomban. Minden fajtának vannak bizonyos tulajdonságai: megjelenés és szín, illat és íz, állag.

Megjelenés, szín

A tiszta méz mindig átlátszó és tiszta. Vizkozitását úgy vizsgálhatjuk, hogy egy vékony tűt vagy pálcikát leeresztünk az edénybe, majd egy hosszú cérnával megnyúlik, megszakítás esetén pedig teljesen leesik, „tornyot” képezve a termék felületén. A hamisítvány inkább ragasztóként fog viselkedni, csöpög és csöpög a kötőtűről, sőt fröccsenést is okozhat.

Megkülönböztetni természetes méz sűrűsége alapján lehetséges, amelynek meg kell felelnie a fajtajellemzőknek. 20°C-on minőségi termék kanálra tekercselve úgy tekerik fel, mint egy szalagot egy hosszú csíkba, és egy bizonyos pillanatban megszakad. Szerkezete meglehetősen finom, tenyerébe dörzsölve beszívódik a bőrbe.

A kiváló minőségű virágméz legfeljebb 5% szacharózt, a mézharmat - legfeljebb 10% -ot tartalmaz. Megnövelt mennyiségeket csak a laboratórium falain belül lehet meghatározni. Néhány szolgáltatás kinézetés a termék tulajdonságainak felületes vizsgálatkor is figyelmeztetniük kell a vásárlót, hamisítvány gyanújára kényszerítve:

• az állott lépek szaga;
• kifejezetlen friss íz;
• túl folyékony állagú friss méz vagy ragacsos, ragadós és vastag, hosszú ideig tárolt termék esetén.

Következetesség

-tól vásárolt méz téli időáltalában edzett. Ha a termék ebben a szezonban műanyag marad, az leggyakrabban azt jelenti, hogy hígították vagy felmelegítették. Vannak olyan fajták, amelyek nem zsugorodnak hosszabb ideig, mint mások, de nehéz megkülönböztetni őket a hamisítványtól:

1. A májusi méz nagy mennyiségben tartalmaz fruktózt, így sokáig nem cukrosodik. Ez a legkorábbi fajta, az egyik leghasznosabb az emberi egészségre, de gyakran kiderül, hogy hamisítvány.
2. Az akácméz jelentős arányban tartalmaz fruktózt és vizet is, ezért akár 1-2 évig is képes megőrizni plaszticitását.
3. Nagy érték a görög méz, különösen kedveltek a fenyő- és kakukkfűfajták. A begyűjtés után csak hat hónappal sűrűsödnek be, és bizonyos körülmények között akár 1,5 évig is megőrzik folyékony állagukat.
4. A gesztenyeméz viszkózus és sötét fokozat, melynek zsugorodása 6-12 hónapig tart. Nál nél hosszú távú tárolás egyre nagyobb kristályokat képez, és leválódni is kezd.

Folyékony állaga az éretlen mézre jellemző, amelyből lefolyik evőeszköz, viszkózus szál kialakítása nélkül. Fésűhiány esetén kiszivattyúzzák, nem teljes és biológiailag aktív, túl sok vizet tartalmaz és nem tárolható sokáig. Gyorsan beindulnak benne az erjedési folyamatok, mivel a termék nincs kellően szacharózzal és enzimekkel dúsítva.

A méz minőségének meghatározása külső jelekkel

Anélkül is megállapítható, hogy hamis vagy valódi méz van-e előtted laboratóriumi kutatás. A méhnektár jellegzetes külső jeleire vonatkozó tanácsaink nem engedik, hogy zűrzavarba keveredjen:

• Íz. Először próbálja ki a terméket. Ha maradék nélkül oldódik, nem maradnak erős cukorkristályok a nyelven, és fanyar utóíztől elszakad a torka, akkor kiváló minőségű. Sőt, ne légy szégyenlős, és egy kanállal vegye ki az aljáról (a hamisított üveg alján lehet melasz). És ha az eladó ellene van, akkor jobb, ha megkerüli az ilyen mézet.
• Szag. Az igazi nektárnak minden bizonnyal jellegzetes illatos virágaromája lesz. A hamisnak nincs szaga.
• Kristályosodás. Ha nagy és kemény kristályokat lát a kandírozott mézben, akkor valószínűleg hamisítvány, amelyet a méhek cukorszirupból erjesztenek. NÁL NÉL természetes termék A kristályoknak kicsiknek kell lenniük.
• folyékony halmazállapot. A vásárlók jobban szeretik a terméket ebben a formában, bár a kristályosodott termék egyáltalán nem veszíti el hasznos tulajdonságait. De ha van kereslet a folyadékra, az azt jelenti, hogy a csalók feloldással (olvasztással) szerveznek ajánlatot. régi méz. Hasznos anyagokat már nem fog tartalmazni, csak tiszta glükózt. Elveszíti az övét gyógyító tulajdonságait 37 fok feletti hőmérsékleten, így egyébként nincs különösebb egészségügyi előnye az ivásnak forró tea mézzel, nem cukorral. Csak az akác, a hanga és a gesztenyenektár cukrozódik később, mint az összes többi fajta, és egész évben folyékony maradhat (több fruktóz van bennük). Más igazi méz nem lehet folyékony télen. Ha ilyen terméket lát akciósan, az azt jelenti, hogy vagy felolvasztották, vagy hamisították (nem nektárból, hanem cukorszirupból vagy mézharmatból erjesztik a méhek). Ha előtted folyékony termék, méhsejtbe zárva biztos lehet benne, hogy nem melegítették újra. Igaz, hamisítványtól (sziruppal etetni lehetett a méheket) továbbra sincsenek biztosítva.
• Átlátszóság, üledék és delamináció jelenléte. A méz természetesen addig átlátszó, amíg folyékony állapotban van. De ha ultraátlátszó, és még az üveg alja is látszik rajta, és a nektár is borostyánsárgát önt, ragyogó fényű és karamell ízű, akkor nagy valószínűséggel túlmelegedett termékkel van dolgod. Az akácméz lehet átlátszó és enyhén zavaros, minden más fajta vagy átlátszó (még folyékony) vagy kristályos. Ha üledék vagy rétegződés van benne (alul sűrűbb az anyag, mint felül), akkor ez egyértelműen a szennyeződéseknek köszönhető. Ez történik, ha például a csalók búzadarával kevert melaszt tesznek az üveg aljára, és valódi mézet öntenek a tetejére.
• szennyeződéseket. Egy természetes termékben, ha alaposan megnézzük, pollen- és viaszszemcséket láthatunk. Nyugodtan vegyél ilyen mézet. De ha fűszálak és méhek testrészei lebegnek benne, akkor ugyanaz a viasz elegendő nagy darabok, ez azt jelenti, hogy vagy természetes a nektár, és az eladó nagyon hanyag, ha nem gátlástalan, vagy pedig szándékosan tette bele mindezt a szemetet, hogy hitelessé tegye hamis vagy rossz minőségű termékét. Mindenesetre jobb, ha tartózkodunk a vásárlástól.
• Hab jelenléte. Az ilyen mézet nem érdemes megvenni, erjedni kezdett, vagy éretlenül szivattyúzták ki. Kiváló minőségű habban nem szabad.
• Folyékonyság. Jó termék nem nagy folyékonyságú, hanem savanyú, éretlen (rosszul tárolható, gyorsan megsavanyodik) vagy mézharmattal hígítva - igen, mert nagy mennyiségű vizet tartalmaz. Ez az oka annak, hogy egy hamis termék, ha gyenge minőségű, nedvességet jól felszívódó papírra ejt (például újságpapír vagy WC-papír), szétterül rajta, vagy akár átszivárog, nedves foltokat képezve körülötte. A rossz minőségű mézet nem lehet kanálra feltekerni, lecsöpög, fröccsenést, buborékot képezve a maradék anyag felületén. De az igazi, ha leeresztünk egy tiszta fapálcát, majd felemeljük, akkor egy hosszú, szakadatlan szálat fog követni, amely elszakadva dombot képezve egészben lemegy.
• nedvszívó képesség. Ha egy csepp mézet próbál meg dörzsölni az ujjai között, akkor a természetes maradék maradék nélkül felszívódik a bőrbe, a hamis pedig gomolygó csomót hagy az ujjain.
• A súlyt. Egy 800 ml-es tégelyben egy 1 kg súlyú terméknek kell elférnie. Ha nem, akkor ez azt jelenti, hogy sok víz van benne (azaz éretlen vagy hígított). És be literes tégely tömeg szerint legalább 1 kg 400 g méhnektár.
• gyógyulás. Az anyafűméz nyugtató hatású, a málna és a hársfű pedig a megfázás ellen. De a pultnál nem fogja tudni tesztelni ezeket a tulajdonságokat. De ha otthon érezte a megfelelő hatást (például a málnának feltétlenül lázba kell hoznia), térjen vissza az eladóhoz, és készletezzen fel ilyen árukat későbbi felhasználásra. Még jobb, ha figyelembe veszi ennek a méhésznek a koordinátáit, hogy ne hagyja ki a lehetőséget, hogy a jövőben méltó terméket vásároljon.
• sütemény méz. Előfordul, hogy a piac darabokban adja el a terméket. Vagyis annyira be volt csomagolva, hogy a tárolásához már nem kell tégely, és egy ilyen monolitot még késsel is elég nehéz elvágni. Nyilvánvaló, hogy ez nem az aktuális év terméke, és talán nem is a múlté. Ha megbízik a méhészben, akkor ilyen mézet lehet venni, de természetesen olcsóbb, mint frissebb. De nem ellenőrzött eladóktól jobb, ha nem veszünk tortát. Az a tény, hogy a méz magába szívja a szagát és a nedvességet. Rosszhiszemű tárolás esetén ismeretlen és nem hasznos összetevőket tartalmazhat.
• mézharmat méz. Ha ilyen terméket keres, vagy éppen ellenkezőleg, nem szeretne vásárolni, akkor ne feledje, hogy abban különbözik, hogy nincs a szokásos méz illata, barnás, sötét, néha zöldes színű. Íze nagyon édes, de nincs jellegzetes nektáríze. A mézharmatméz sokáig folyékony marad, higroszkópos, ezért rosszul tárolható, gyorsan megsavanyodik.

A méz régóta híres jótékony tulajdonságairól. De fontos, hogy ne számoljunk félre, és igazán valódi természetes mézet szerezzünk be, különben semmi haszna nem lesz belőle.

Hogyan ellenőrizhető a méz minősége

1. A folyékony (cukrozott, friss) méz érettségének meghatározásához egy kanalat leeresztenek bele, és elkezdik forgatni. Az éretlen méz lefolyik a kanálról, és az érett méz feltekercselődik, ráncokban, szalagszerűen ráfekszik a kanálra.

2. Vegyünk folyékony (nem kandírozott) mézet mintának úgy, hogy egy vékony pálcikát leeresztünk egy edénybe. Ha valódi mézről van szó, akkor hosszú, összefüggő fonallal követi a botot, és amikor ez a cérna elszakad, teljesen leesik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, ami aztán lassan szétoszlik. A hamis méz viszont úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőven kifolyik és lecsepeg a pálcikáról, kifröccsenve.

3. A minőségi méz nem habzik. A habosság erjedést jelez, azaz. a méz romlása. A természetes méz nem tud erjedni, mert. baktériumölő.

4. Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik (cukrozott) - ez a jó minőség biztos jele. A folyékony méz rendszerint nyáron (július-augusztus) történik a szivattyúzás során. Maximum 1-2 hónap múlva (fajtától függően) kikristályosodik. Ezért ha télen vagy tavasszal folyékony mézet adnak el, az azt jelenti, hogy felmelegítik vagy hamisítják. Emlékeztetni kell arra, hogy + 40 ° C-os és magasabb hőmérsékletre melegítve a méz elveszíti fő hatását előnyös tulajdonságait. A kandírozott természetes mézben minden hasznos tulajdonság megmarad, és nem kívánatos felmelegíteni vagy forró ételekhez, italokhoz adni.

Leggyakrabban a valódi mézet a betakarítás után 2-3 héttel kandírozzák. Tekintettel arra, hogy az utolsó betakarítás szeptember végén - október elején történik, október 20-ig a természetes méz csak kandírozható. Kivételt képez a fehér akácméz (akácméz), amely sokáig (néha tavaszig) nem kristályosodik ki, és a hangaméz, amely zselészerű masszává alakul. Előfordul, hogy a tárolás során a méz alulról kristályos, felülről szirupos réteget képez. Ez azt jelzi, hogy a méz éretlen és megnövekedett mennyiségű vizet tartalmaz.

5. Ellenőrizze a szagát és az ízét. A hamis méz általában szagtalan. Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.

6. Határozza meg, hogy a méz tartalmaz-e keményítőt. Ehhez tegyünk egy pohárba egy kevés mézet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, keverjük meg és hűtsük le. Ezután cseppentsen oda néhány csepp jódot. Ha a készítmény kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez.

7. Függelék melasz meghatározható ammónia, amelyet cseppenként hozzáadunk egy desztillált vízben (1:2) előzőleg feloldott mézmintához. Az oldat színezett fehér szín barna üledékkel.

8. A kréta-keverék kimutatható, ha néhány csepp ecetet adunk a desztillált vízzel hígított mézhez. Kréta jelenlétében a keverék felforr a felszabadulás miatt szén-dioxid. Vagy csepegtethetsz ecetet vagy más savat a mézre. Ha a méz "forr", akkor kréta van.

9. A szacharóz (cukor) mézhez való hozzáadásának meghatározása a következőképpen történik: a mézet forró desztillált vízben (extrém esetben forralt) 1:2 arányban oldjuk fel, amíg könnyen folyó (inkább folyékony) oldatot nem kapunk. Vizsgálja meg a mechanikai szennyeződések kimutatását - a természetes méz oldata (oldhatatlan adalékanyagok nélkül) szükségszerűen átlátszó, üledék és idegen szennyeződések nélkül a felületen. Ezután óvatosan cseppentsen oda néhány csepp ezüst-nitrát oldatot, figyelve a reakciót. Ha a méz hozzáadott cukrot nem tartalmaz, akkor nem lesz zavaros. Ha cukrot adunk a mézhez, azonnal észrevehető fehéres zavarosság kezdődik a cseppek körül.

10. A mechanikai szennyeződések jelenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy kis kémcsőbe mintát veszünk a mézből, felforralt vagy desztillált vizet adunk hozzá és feloldjuk. A természetes méz teljesen feloldódik, az oldat átlátszó. Ha a felületen vagy az üledékben oldhatatlan adalékok (hamisítás céljából) vannak jelen, akkor mechanikai adalékanyag található hozzá.

11. Egy másik nagyon egyszerű gyors ellenőrzés: papírra kell csepegtetni a mézet, és fel kell gyújtani. A papír körül ég, de az igazi jó minőségű méz nem ég, nem olvad el és nem barnul. Ha a méz elkezdett olvadni, az azt jelenti, hogy a méheket cukorsziruppal etették, ha pedig megbarnul, akkor cukorral hígítva.

Hogyan válasszunk mézet

1. Szín szerint. Minden mézfajtának megvan a maga egyedi színe. Virágméz - világos sárga, hárs - borostyán, kőris - átlátszó, mint a víz, a hajdina a barna különböző árnyalataival rendelkezik. A tiszta, szennyeződés nélküli méz általában átlátszó, függetlenül attól, hogy milyen színű. Az összetételében adalékanyagokat (cukor, keményítő, egyéb szennyeződések) tartalmazó méz zavaros, és ha jól megnézzük, üledéket találhatunk benne.

2. Aroma szerint. Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.

3. Viszkozitás szerint. Vegyünk mintát a mézből úgy, hogy egy vékony pálcikát a tartályba ejtünk. Ha valódi mézről van szó, akkor hosszú, összefüggő fonallal követi a botot, és amikor ez a cérna elszakad, teljesen leesik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, ami aztán lassan szétoszlik. A hamis méz viszont úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőven kifolyik és lecsepeg a pálcikáról, kifröccsenve.

4. A következetesség szerint. Az igazi mézben vékony, puha. A méz könnyen dörzsölhető az ujjak között és felszívódik a bőrbe, ami nem mondható el a hamisítványról. A hamis méz durva állagú, dörzsöléskor csomók maradnak az ujjakon.