Hogyan kell savanyítani a paradicsomot. “Sózott paradicsom fokhagymával, babérlevéllel és hagymával”

A háziasszonyok téli előkészületei között a sózott paradicsom mindig is kitüntetett helyet foglalt el. És ez nem meglepő, mert ez élénkpiros, lédús zöldség Bármilyen változatban csodálatos: frissen, sütve, szárítva, sütve, befőzve fogyasztják. A jövőbeni felhasználásra előkészített sózott paradicsom tökéletesen megőrzi a vitaminokat, ízét és vonzó megjelenését. A jövőbeni felhasználásra ecet nélkül, üvegekben vagy hordókban, hidegen vagy sós lében forralva készülnek. A télen sóval konzerv paradicsom segít gyorsan elkészíteni egy egyszerű ételt, szószt, vagy díszíteni az asztalt egy elegáns és finom falat. A sózott paradicsom otthoni elkészítésének számos módja közül mi kínáljuk Önnek a legmegfizethetőbb és legköltséghatékonyabb időt és erőfeszítést. ízletes eredmény. Lépésről lépésre receptek fotókkal segít jobban megérteni a konzervkészítés minden bonyodalmát és titkát.

A legjobb receptek fotókkal

Legújabb bejegyzések

kerescan - 2015. július 31

Reggelente ropogós sós paradicsom, lakoma után pedig... - a legjobb, ami lehet. De miről beszélek, mert felnőttek és gyerekek is ugyanúgy szeretik őket finom pácolás télen. Ez klasszikus recept paradicsom hideg előkészítése télre. Könnyű, egyszerű és ízletes, elkészítése minimális alapanyagot, erőfeszítést és erőforrást igényel.

A pácolt uborka vagy paradicsom a legegyszerűbb tartósításnak tekinthető, amelyet még egy tapasztalatlan háziasszony is el tud sajátítani. Nem nehéz feltekerni egy üveget ezekből a zöldségekből télre, és télen egyáltalán nem lesznek feleslegesek. Ráadásul a válság és az élelmiszerárak emelkedése egyre nagyobb megtakarításra kényszeríti a háziasszonyokat. Az üzletekben a konzervek árai meredekek, de egy ilyen zöldségkonzerv ára nagyon alacsony. Micsoda ok arra, hogy fél órát töltsünk, és megmentsünk néhány doboz ízletes és étvágygerjesztő paradicsomot télre. Ezúttal a télire üveges sózott paradicsom receptjét adjuk. A tartósításhoz szoros, lehetőleg enyhén alulérett paradicsomot kell választani. Nagyon gyakran zöld paradicsomot használunk a pácoláshoz; sárga paradicsom kis méret.

Ízlési információk Paradicsom télre

Hozzávalók egy fél literes üveghez:

1 tk só,
1 evőkanál. l. Szahara,
30 ml ecet,
paradicsom (amennyi elfér),
2 babérlevél,
2 fej fokhagyma,
szegfű,
szemes bors.

Hogyan készítsünk sózott paradicsomot télre üvegekben

Mossa meg a paradicsomot, nem kell eltávolítani a szárát, még szebbé teszi a tartósítást. Kis dobozokhoz jobb venni kis paradicsom, ideális esetben cseresznye. Ellenkező esetben egy ilyen üvegbe csak 2-3 paradicsom fér el - nincs értelme az időt vesztegetni. Több nagy paradicsomÉrdemes literes vagy akár két literes üvegekbe zárni. Az üvegeket is alaposan ki kell mosni, lehetőleg szódával. Nem kell sterilizálni. A babérlevelet, szegfűszeget, paprikát és fokhagymát alaposan megmosott üvegek aljára helyezzük, a paradicsomot szorosan ráhelyezzük.

Öntsünk rá forrásban lévő vizet, fedjük le, és felejtsük el őket 5 percre.

Ezután nyissa ki a fedőt, öntse a vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá új forrásban lévő vizet, hagyja még néhány percig. Közben sót és cukrot teszünk a serpenyőbe, fél literes üvegenként 1 teáskanál sót és 1 evőkanál cukrot, az edényt a tűzhelyre helyezzük, a vizet felforraljuk. Engedje le ismét a vizet a paradicsomról, öntsön minden üvegbe 30 ml ecetet, öntse a tetejére kész sóoldat. Feltekerjük és a tetejét fejjel lefelé fordítjuk.

Meleg helyre tesszük, betakarjuk egy takaróval vagy törülközővel. Hagyja így, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután küldje el hűvös hely. Vegye ki szükség szerint, és segítsen magán.

A paradicsom pácolásának folyamata és receptjei nagyon egyszerűek.

A pácolásra számtalan lehetőség kínálkozik.

Ez a cikk a legtöbbet választja ki legjobb receptek paradicsom pácolás télre.

Tól gyors recept egészen ig egzotikus íz paradicsom fahéj és cukor hozzáadásával.

Létezik nagy számban a paradicsom befőzésének módjai az üvegekbe télen. Oroszországban - sózott paradicsom már vannak hagyományos étel az asztalon.

Egyetlen ünnep sem teljes pácolt házi paradicsom nélkül. Természetesen a boltokban lehet kapni kész paradicsomkonzervet, de a házi készítésű mindig jobban ízlik.

Legtöbb könnyű út- Ez a paradicsom befőzése üvegekbe, nem hordókba. A hordók nem mindig vannak kéznél, és sok időt és erőfeszítést igényelnek. Ráadásul az üvegekbe pácolt paradicsom íze sokkal gazdagabb.

A nagyanyáinknál mindig volt a legtöbb pótolhatatlan finom paradicsomés a receptjeik megmaradtak, nézzük meg őket.

A cikk végén talál egy bónuszt - a háziasszonyok életútját a paradicsom pácolásakor.

Receptek a paradicsom pácolásához üvegekbe

Gyors sózási módszer

Nem minden háziasszonynak mindig van ideje a paradicsom téli előkészítésének hosszú és energiaigényes folyamatára. Aztán a tapasztalt háziasszonyok a legegyszerűbben és leginkább savanyítják a paradicsomot gyors módon. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a betakarítás után 3 napon belül megkóstolhatja a sózott paradicsomot.

Szükségünk lesz:

5 liter víz;
2 kg paradicsom;
10 evőkanál cukor;
Fokhagyma fej;
5 evőkanál só;
keserű bors;
Bármilyen zöldet választott.

Ízlés szerint fűszereket is adhatunk hozzá.

Hogyan kell főzni

Ahhoz, hogy a folyamat valóban gyors és egyszerű legyen, azonos méretű és fajtájú paradicsomra lesz szükségünk. Minden paradicsomnak egésznek és keménynek kell lennie. A puha paradicsomból a pácolás zabkása lesz.

Természetesen az első dolog, amit meg kell tennie, az, hogy mossa meg a paradicsomot, és szárítsa meg.

A következő lépés a sóoldat elkészítése. Tegyünk 5 liter vizet cukorral és sóval gázra, és forraljuk körülbelül 5 percig.

Ekkor készítse elő a tartályt. Az üvegeket kimossuk, fertőtlenítjük. Először zöldpintyet teszünk, fokhagymát igen csípős paprika. A paradicsomot szétterítjük, rárakunk még egy réteg zöldgombát, fokhagymát, borsot. Öntsön forralt vizet cukorral és sóval egy üvegbe.

Fontos tudni: a paradicsomot csak önteni szabad melegvíz.

Befejezzük az előkészítési folyamatot: zárjuk le az üvegeket fedéllel, és küldjük el az Ön által kijelölt helyre - ez lehet pince, padlás vagy hűtőszekrény. A lényeg az, hogy a hőmérséklet nem kevesebb és nem több, mint 20 fok.

A kész paradicsomot 3 nap múlva lehet majd megkóstolni.

Klasszikus recept

Akárhány főzési mód létezik, a legfinomabb a klasszikus. Vagy a legegyszerűbbet.

Szükségünk lesz:

2-3 kg paradicsom;
Víz;
Egy evőkanál ecet 1%;
2 evőkanál só;
3 evőkanál cukor (ízlés szerint);
Bármilyen zöldek ízlés szerint;
Levele: cseresznye, torma.
Fokhagyma fej;
Fekete bors (borsó).

Hogyan kell főzni

A fűszernövényekre helyezzük a megmosott paradicsomot, alul a fokhagymát. A paradicsom után tegyünk rá fűszernövényeket, fokhagymát, leveleket és borsot is.

Öntsön egy üvegbe előre elkészített forrásban lévő vizet, várjon körülbelül 5 percet, majd óvatosan csepegtesse le.

Öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, sót és forraljuk újra 5 percig. Az elkészített forró folyadékot a paradicsomba öntjük, ecetet adunk hozzá és a fedőket feltekerjük.

A régi módszer az, hogy az üvegeket törölközőbe csomagoljuk, és fejjel lefelé fordítjuk, az üvegeket lefelé tetővel a padlóra helyezzük.

Hideg módszer ecet nélkül

Szükségünk lesz:

2 kg barna paradicsom;
1,5 liter víz;
Fokhagyma fej;
csípős paprika;
Babérlevél;
Zeller;
4 evőkanál só;
Borsó (borsó).

Hogyan kell főzni

Mossa meg az összes előkészített zöldséget.

A zellert apróra vágjuk. A fokhagymát fokhagymaprésen megfuttatjuk.

Vágja a csípős paprikát apró darabokra, akkora méretűre, mint a paradicsom.

A paradicsomot felvágjuk, de nem egészen.

Töltsön meg minden paradicsomot borssal, fokhagymával és zellerrel.

Öntsük fel a paradicsomot lehűtött vízzel, amelyet előzetesen fel kell főzni sóval, cukorral és babérlevéllel. Az elöntött paradicsomtálat 3 napra meleg helyre tesszük, és megvárjuk.

3 nap elteltével tegye a paradicsomot a hűtőszekrénybe. Távolítsuk el a csípős paprikát, és már fogyaszthatjuk is.

Recept koktélparadicsomhoz fokhagymával és ecettel

A recept előnye a megjelenése, ráadásul jó ízlésés aroma. Nem mindig szép nagy paradicsomot tálalni az asztalra, néha miniatűr koktélparadicsomokkal szeretné díszíteni az asztalt. Senki sem tud ellenállni különleges aromájuknak és ízüknek.

Szükségünk lesz:

700 g cseresznye;
kaliforniai paprika;
Bármilyen zöld;
Fokhagyma - 3 gerezd;
Borsó (borsó);
Babérlevél - mennyiség ízlés szerint.

A páchoz:

1 liter víz;
Ecet - 20 ml 9%;
2 evőkanál cukor;
2 evőkanál só.

Hogyan kell főzni

Készítsük elő az edényt – mossuk ki és sterilizáljuk. Helyezzen fűszernövényeket, fokhagymát és borsot a tartály aljára.

A koktélparadicsomokat nagy méretekkel kezdve az aljára helyezzük. Időnként adjunk hozzá babérlevelet és kaliforniai paprikát.

Az üveget megtöltjük páclével és ecettel, feltekerjük és megfordítjuk.

A pácolás több hetet vesz igénybe, de az íze csodálatos lesz.

Zöld paradicsom pácolás

Szükségünk lesz:

Zöld paradicsom;
Kapor;
Zeller;
Torma;
Tárkony;
Cseresznye levelek;
Fokhagyma fej;
Só;
koriandermag;
Mustármag;
Paprika;
Babérlevél.

Hogyan kell főzni

Vegyünk egy műanyag vödröt fedővel. Az alját beborítjuk zellerrel, kaporral, tormával, egy szál tárkonnyal, 5-6 babérlevéllel, cseresznyelevéllel, néhány gerezd fokhagymával. Adjunk hozzá 1 evőkanál koriandermagot, 1 evőkanál mustármagot és egy kis borsot.

Utána a paradicsomokat, a nagyobbakat alulra, a kisebbeket felülre helyezzük. A tetejére rakjuk a babérlevelet, a zellert, a tormát és a fokhagymát. Fűszerek tetszés szerint. A tetejére egy réteg kis paradicsomot teszünk.

A sóoldat elkészítése

Adjunk hozzá 5 liter vizet 17 evőkanál sóhoz, keverjük addig, amíg fel nem oldódik hideg víz. A paradicsomot hideg sóoldattal öntjük. Az elnyomást és a súlyt 3-5 kg-ra állítottuk.

A sózási folyamat körülbelül 2 hétig tart. Tárolja meleg szobában.

Édes paradicsom üvegekbe

Változatosra és valami egzotikusra vágysz? Imádni fogod ezt a receptet.

Szükségünk lesz:

10 kg paradicsom;
3 kg cukor;
4 kg paradicsompüré;
200 g ribizli levelek;
3-4 evőkanál. kanál só;
Paprika;
Fahéj és szegfűszeg ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

Itt a különbség az összes recepthez képest nagy mennyiségű cukor lesz.

Kezdetben mindent a klasszikusok szerint készítünk el: a paradicsomokat méret szerint helyezzük el, majd az alját megtöltjük gyógynövényekkel és fűszerekkel. Minden réteg paradicsomot megszórunk cukorral.

Turmixgépben vagy húsdarálóban pürésítse a puha paradicsomot cukorral és sóval. Öntse a keveréket az üvegben lévő paradicsomra.

Szokatlan recept fahéjjal

Szükségünk lesz

A páchoz

Majdnem 1 liter víz;
2 evőkanál só.

Hogyan kell főzni

Készítsen elő egy 3 literes üveget, adjon hozzá paradicsomot. Öntsön forrásban lévő vizet 15 percig. További 5 percig forraljuk fel a vizet fűszerekkel: fahéjjal, sóval és babérlevéllel.

Öntsön folyadékot, tekerje fel, fordítsa meg. Várja meg, amíg kihűl, és készen áll.

Sózott paradicsom a saját levében

Szükségünk lesz:

10 kg paradicsom;
Ribizli levelek körülbelül 45 darab;
Fél kiló só.

Hogyan kell főzni

Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a felesleget. Mossa meg a ribizli leveleket. Tegye több rétegben: levelek – paradicsom – só az üveg tetejére.

A paradicsomokat húsdarálóban pürésítjük, és a paradicsomra öntjük. Tekerje fel a fedőt, és várjon körülbelül egy hetet. 20 fokon tárolandó. Erjedés után hűtőbe tesszük.

Paradicsom szegfűszeggel

Szükségünk lesz:

1,5 kg paradicsom;
Bármilyen zöld;
5 szem fekete bors;
3 rügy szegfűszeg;
Cseresznye vagy ribizli levelek;
Mustármag;
csípős paprika;
3 fej fokhagyma.

Víz körülbelül 2 liter;
Babérlevél;
4 evőkanál só;
Egy teáskanál cukor.

Hogyan kell főzni

Itt vastag héjú paradicsomra lesz szükség, lehetőleg szilva alakúra.

Mossa meg mindent, távolítsa el a felesleget.

A megtisztított és kimosott üvegeket előre elkészítjük.

A gyümölcsök közé tegyünk fűszereket, paradicsomot, és tegyünk paprikát. A tetejét fűszernövényekkel és mustármaggal megszórjuk.

Forraljuk fel a sóoldatot sóval, cukorral és babérlevéllel. Lehűtjük és üvegekbe töltjük.

Sózási folyamat: körülbelül 3 hét.

Bónusz: életmentő hack háziasszonyoknak sózáskor

Mindenki tanácsa tapasztalt háziasszony– a paradicsomot főzés előtt a száránál fogpiszkálóval meg kell szúrni. Így nem fognak szétrepedni a forrásban lévő víz alatt.
A paradicsom legideálisabb formája a szilva. Vastag héjúak, és nem repednek ki, ha sózzák.
Co érett paradicsom a főzési folyamat nehezebb, mivel puhaságuk miatt könnyen pürévé válhatnak. Óvatosabbnak kell lenni velük.
Pácoláshoz jó rózsaszín paradicsom, sózva nagyon engedelmesek. A zöld paradicsom főzés közben is jól viselkedik.
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a paradicsomot kis tartályokba, például literes és 10 literes üvegekbe pácolják.
Tipp a paradicsom vízmennyiségének egyszerű kiszámításához: literes tégely fél kiló paradicsom és fél liter víz elfér, ami azt jelenti három literes üveg 1,5 kilogramm paradicsomra és 1,5 liter vízre van szüksége. Kisebb hibák mindenhol előfordulnak, a paradicsom méretéből megállapítható.
A pácolt paradicsom és az uborka között az a különbség, hogy a paradicsomban az erjedési folyamat rövidebb ideig tart a paradicsom szolanintartalma miatt. 20 fokos hőmérsékleten. Az erjedés körülbelül 2 hétig tart.

A zöldségszüret időszakában szinte minden háziasszony aggódik, hogy kellőképpen felkészüljön a télre. paradicsomléés gyümölcslé, pácolt és savanyú paradicsom, mert nélkülük elképzelhetetlen sok kedvenc étel elkészítése. Természetesen most friss paradicsom boltokban értékesítik egész évben, de tényleg össze lehet-e hasonlítani őket ízben és illatban (és árban is) a szezonális - érett, lédús és édes paradicsommal.

Számtalan recept létezik a paradicsom télre üvegekbe sózására. A legtöbb alkalmazott technológia és hagyományos alapanyagokból távoli ősöktől érkeztek hozzánk, de ahogy új termékek és technikai lehetőségek jelennek meg a konyhában, a régi „nagymama” receptjei adaptálódnak, leegyszerűsödnek és még érdekesebbé válnak.

Receptek paradicsom pácoláshoz

Mindenekelőtt tisztázzuk, hogy egész gyümölcsös savanyításhoz a legjobb, ha szedjük közepes méretű piros vagy rózsaszín paradicsom, amelyek jól elférnek az üvegekben (ma már nagyon népszerű a koktélparadicsom pácolása), kerek vagy szilva alakúak, azonos érettségűek, húsos, egyenletes pépes és elegendő vastag bőr. Kívánatos, hogy ízük gazdag és kiegyensúlyozott legyen: meglehetősen édes, kifejezett savanyúsággal. Só bármelyik betakarítási módhoz szükséges kő durvára őrölt, extra és jódozott nem alkalmas.

Tara Bármelyiket felhasználják, a lényeg, hogy nem oxidáló anyagokból készüljön, és térfogatának meg kell felelnie a zöldségek számának és a későbbi tárolás lehetőségeinek. Vagyis akár vödörben (hordóban, kádban, nagy serpenyőben) is lehet paradicsomot savanyítani, amit aztán a pincében vagy az erkélyen kell tartani, vagy kis adagos üvegekben vagy akár műanyag zacskóban, és helyet kell adni neki. tárolás hűtőszekrényben vagy kamrában.

Paradicsom savanyításhoz használjunk hideg ill forró módok, erjesztés és pácolás, valamint száraz módszer (víz nélkül) vagy natúr paradicsomlével való töltelék. A legnépszerűbb és legegyszerűbb recepteket kínáljuk Önnek.

Ez a legtöbb a régi módon, amelyben a zöldségeket a folyamat során sózzák tejsavas erjesztés(erjesztés). Ha a nagy méretű gyümölcsöket kedveli, a paradicsomot egy serpenyőben pácolhatja (egészben vagy félbevágva), de a kicsik számára kényelmesebb egy normál háromliteres üveget venni.

Adagok száma/térfogat: 3 literes üveg

Hozzávalók:

paradicsom - 1,8-2 kg;
víz (tisztított) – 1-1,5 l;
kősó - 60-100 g;
fokhagyma - 3-5 gerezd;
kapor (esernyők) – 3-5 db.

Opcionálisan hozzáadhatja:

tárkony (tárkony) – 2-3 szál;
kakukkfű - 5-7 ág;
cseresznyelevél - 3-5 db;
fekete ribizli levél - 3-5 db;
tormalevél – 2-3 db.

Főzési technológia:

Válogassa szét a paradicsomot, és mossa le vízzel.
A zöldeket megmossuk, törölközőn szárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
Készítse elő a sóoldatot. Öntsünk vizet egy lábasba, melegítsük fel, oldjuk fel a sót és hagyjuk kihűlni.
Az aljára tiszta tégely fektessen rá egy réteg elkészített fűszereket, majd töltse meg paradicsommal. A fektetés során az edényt enyhén meg kell rázni, és ráütögetni kell az asztalra, hogy a paradicsom szorosabban feküdjön. Nem ajánlott préselni vagy tömöríteni őket.
A maradék leveleket és a fokhagymagerezdeket a paradicsom tetejére helyezzük, szorosan befedve az üveg nyakát a fűszernövényekkel.
Töltsön meg egy üveg paradicsomot hideg sóoldattal a tetejéig, fedje le egy réteg gézzel vagy fedővel, és helyezze egy mély tálba, ahol a felesleges folyadék kifolyik az erjedés során.
Hagyja a munkadarabot egy napig a szobahőmérsékletű(18-22℃) ig tejsavbaktériumok aktiválta és elindította az erjedési folyamatot. Kezdetét a sóoldat némi zavarossága és a felületén megjelenő hab határozza meg.
Ha a pácoláshoz széles nyakú serpenyőt vagy más edényt használunk, akkor a benne lévő tartalmat tányérral vagy fedővel le kell fedni, és enyhe nyomást kell gyakorolni a tetejére.
Annak érdekében, hogy a paradicsom ne peroxidálódjon, és „szénsavas” hatású túlzott élességre tegyen szert, az erjedést időben meg kell szakítani a munkadarab hideg helyen történő elhelyezésével.

Az ilyen paradicsomokat már a 4-5. napon ehetjük, először enyhén sózva, majd egyre inkább sózva és kelesztve. Határidők teljes készültség függ a gyümölcsök méretétől, mennyiségétől és érettségi fokától: nagy edényben történő pácoláskor valódi hordós paradicsom Ez akár 40-50 napig is eltarthat.

Ez a készítmény gyakorlatilag lehetővé teszi a beszerzést friss termék, amely mindenféle fűszer és ízesítő nélkül (só nélkül is) zárható, és nagyon kényelmesen használható később télen borscht, levesek, szószok és egyéb ételek elkészítéséhez.

Adagok száma/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

friss paradicsom - 3,5-5 kg.

Opcionálisan hozzáadhatja:

kősó – 25-30 g (1 evőkanál 1 liter gyümölcslére);
száraz mustár (por) - 10 g;
kaliforniai paprika - 1 db;
erős paprika - 0,5-1 db;
zeller (szár) - 1 db;
bazsalikom/oregánó – 2-3 szál;
babérlevél– 1-2 db;
fekete ribizli levél - 5-7 db;
tormalevél – 2 db.

Főzzük meg a paradicsomot paradicsomszósz hidegen vagy melegen is elkészíthető. Nézzük meg lépésről lépésre technológiai jellemzők mindegyiket.

Főzési technológia (hideg módszer):

Az erős, egész (barna vagy rózsaszín) paradicsomot válasszuk ki a pácoláshoz, mossuk meg és távolítsuk el a szárát.
Minden összetört, túlérett, romlott gyümölcsöt mossunk meg, vágjunk fel és daráljunk le húsdarálón vagy facsarón keresztül. Adjunk hozzá sót 1 evőkanál arányban. l. 1 literre a kapott zúzott masszára.
1 kg paradicsomhoz körülbelül 600 ml paradicsomos töltelék szükséges.
Az elkészített edény alját béleljük ki torma és fekete ribizli levelekkel. A paradicsomokat sorokba rakjuk, sóval és száraz mustárral megszórva. 2-3 soronkénti lerakás után töltsük meg paradicsommal a gyümölcsöket.
A maradék leveleket egy paradicsommal töltött edény tetejére helyezzük, beleöntjük a paradicsomkeveréket, és szorosan lezárjuk fedővel.
A munkadarabot hűvös helyen kell tárolni.

Főzési technológia (forró módszer):

A pácolásra kiválasztott erős, sűrű paradicsomot megmossuk és törölközőn szárítjuk. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy helyes, ha minden paradicsomot a szár területén késsel vagy fogpiszkálóval szúrnak meg, hogy megakadályozzák a repedést.
Készítsd el a paradicsomot: dolgozd fel a túl érett és puha gyümölcsöket lébe (használhatod kaliforniai paprikaés szárzeller), öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 20 g (1 evőkanálnyi) sót 1 literenként, és tegyük tűzre. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig.
Az egész paradicsomot tegyük sterilizált üvegekbe, adjuk hozzá a kívánt hozzávalókat: bors, fűszernövények, babérlevél.
Ezzel egyidejűleg egy serpenyőben forraljunk fel tisztított vizet, és öntsük paradicsommal töltött üvegekbe, fedjük le fedővel.
Ha kissé kihűltek az üvegek, öntsük le belőlük a vizet, öntsük rá a forrásban lévő paradicsomot, és szorosan zárjuk le.
Helyezze a lezárt üvegeket fejjel lefelé, fedje le meleg ronggyal, és hagyja teljesen kihűlni. A munkadarab normál körülmények között tárolható.

A „paradicsom a paradicsomban” puhábbá tétele érdekében egyesek szívesebben eltávolítják a paradicsom héját, majd meleg technológiával letakarják. Ebben az esetben a forrásban lévő víz öntése helyett további sterilizálást vagy pasztőrözést alkalmaznak: az üvegekben lévő hámozott paradicsomot (esetleg fűszerek hozzáadása nélkül) forrásban lévő lével öntjük, és forró vízzel serpenyőbe vagy sütőbe tesszük. A 0,5 literes edényeket 7-8 percig, 1 litereset 8-10 percig forraljuk, majd azonnal lezárjuk, és fejjel lefelé hagyjuk levegőhűtés céljából.

Sokkal egyszerűbb a paradicsom héját gyorsan lefejteni, ha először 1-2 percig blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük.

A jobb otthoni tartósítás érdekében a paradicsomot gyakran télre lezárják további tartósítószerekkel: ecettel, citromsavval, aszpirinnel, azaz pácolva. Íme egy ilyen recept:

Adagok száma/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

friss paradicsom - 1,5-2 kg;
kősó - 30-40 g (1,5-2 evőkanál);
cukor - 60 g (3 evőkanál);
citromsav - 1 teáskanál. (csúszdával);
tisztított víz (öntéshez és páchoz) - 1,5 l;
erős paprika - 0,5-1 db;
fekete- és szegfűborspaprika (borsó) - 5-6 db;
száraz mustár (bab) - 1 teáskanál;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
babérlevél - 1-2 db;
fekete ribizli levél - 3-4 db;
kapor (esernyők) – 2 db.

Technológia előkészületek:

Válogassa szét a paradicsomokat, válasszon épet és keményet - ne legyen túlérett, mossa meg, tépje le a szárát (meghagyhatja a koktélparadicsomokon).
A levelek és a fűszerek egy részét (a fokhagyma kivételével) a sterilizált üvegek aljára helyezzük, az üvegeket megtöltjük paradicsommal, és ráhelyezzük a maradék leveleket (ez megakadályozza, hogy forrásban lévő víz felöntésekor a felső gyümölcsök héja megrepedjen).
Egy lábosban forraljunk fel vizet, és öntsük a töltött üvegekbe a tetejéig, hogy jól felmelegedjenek. Fedjük le fedővel és hagyjuk 15-20 percig.
Ha kicsit kihűlt a víz, öntsük vissza a serpenyőbe, öntsünk még hozzá egy kevés tiszta vizet (hogy legyen elég tartalék) és tegyük a tűzre a pác elkészítéséhez.
Adjunk hozzá sót, cukrot és citromsav, keverjük össze és hagyjuk lassú tűzön párolódni.
Tegyük üvegekbe az apróra vágott fokhagymát, öntsük rá forrásban lévő pácot, és fedjük le.
Fordítsa fejjel lefelé, takarja le egy régi takaróval, és hagyja teljesen kihűlni.

Télen ezek a paradicsomok tökéletesek forró hús- vagy halételekhez, gabonafélékhez és tésztákhoz. Finom lesz!

Videó

Még néhány érdekes videóreceptet ajánlunk, hogyan lehet bepácolni a paradicsomot télre üvegekbe hagyományos fűszerekkel ill. szokatlan összetevőket például sárgarépa tetejével:

Több évig televíziós műsorszerkesztőként dolgozott Ukrajna vezető dísznövénytermelőinél. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ennek érdekében kész rendszeresen gyomlálni, kapálni, fészerelni, öntözni, kötözni, ritkítani stb. Meggyőződésem, hogy a legtöbb finom zöldségekés gyümölcsök – saját kezűleg termesztették!

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudtad, hogy:

"Fagyálló" fajták kerti eper(általában egyszerűen csak „eper”), ugyanúgy menedékre van szükségük, mint a hagyományos fajtáknak (főleg azokon a vidékeken, ahol hótalan tél vagy fagyok váltakoznak olvadással). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül halálra fagynak. Az eladók biztosítéka, hogy az eper „fagyálló”, „télálló”, „–35 ℃-ig is tolerálja a fagyokat” stb., megtévesztés. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy még senkinek sem sikerült megváltoztatnia az eper gyökérrendszerét.

Humusz - rothadt trágya ill madárürülék. Így készül: a trágyát kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezik. A halom fóliával van bevonva a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően 2-5 éven belül „érik”. A kimenet laza homogén tömeg Vel kellemes illat friss talaj.

A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; A kertekben és veteményesekben termesztettek sem kivételek. Így az alma, a kajszibarack és az őszibarack magja hidrogén-cianidot, az éretlen éjszakai burgonya (burgonya, padlizsán, paradicsom) teteje és héja pedig szolanint tartalmaz. De ne félj: számuk túl kicsi.

A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. Jelenlétük a talajban jelentősen növeli a termést és javítja ízminőségek zöldségek és gyümölcsök. Tulajdonságok szerint és megjelenés nagyon hasonlóak, de nem szabad összekeverni őket. A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. A komposzt a rothadt szerves maradványok különböző eredetű(romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb minőségű műtrágyának számít;

Gyógyvirágokat és virágzatot kell gyűjteni a virágzási időszak legelején, amikor a tartalom hasznos anyagok a lehető legmagasabban vannak. A virágokat állítólag kézzel kell leszedni, letépni a durva szárakat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A zöldségek, gyümölcsök és bogyók betakarításának egyik legkényelmesebb módja a fagyasztás. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás tápanyagvesztést és előnyös tulajdonságait növényi termékek. A kutatás eredményeként a tudósok azt találták, hogy a csökkenés tápérték fagyott állapotban gyakorlatilag hiányzik.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom (és a burgonya is) elpusztul, függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).

A komposzt különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Egy kupacba, lyukba vagy nagy dobozba tesznek mindent: konyhai törmeléket, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt levágott gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszfátkővel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel rétegezik. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot időnként megfordítják vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. A komposzt jellemzően 2 évig „érik”, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden fajta káposzta, paprika, alma) rendelkezik " negatív kalória", vagyis több kalóriát költenek el az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a kerül el az emésztési folyamat során.

Valószínűleg nincs olyan ember a világon, aki ne szeretné a házi savanyúságot és a pácokat. Nincs finomabb és étvágygerjesztőbb, mint egy sós piros paradicsom sült krumpli. Van ilyen, bár nem egészen ínyenc étel, - nagy öröm. Bármely téli ünnepen lehetetlen elképzelni ünnepi asztal ilyen finomság nélkül. A savanyúság télen asztaldíszként és remek kiegészítés a menübe. És jól jön az ilyen paradicsomból készült sólé az ünneplés után reggel.

Mindenki nagyon szereti őket, de nem mindenki tudja, hogyan kell otthon befőzni a paradicsomot üvegekbe. Nincs ebben semmi bonyolult. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a kiváló háziasszonyok tanácsait, és tartsa be a főzési technológiát. Nemcsak a savanyúságok íze, hanem az eltarthatóságuk is ettől függ. Ha mindent helyesen csinál, akkor az elkészített sózott paradicsom minősége jövőre örömet okoz.

Hogyan pácoljuk be a paradicsomot üvegekbe: előkészítés

A legtöbbet fontos tényező ilyenkor fontos az üvegek sterilitása. Hiányában, még akkor is, ha minden mást helyesen csinálnak, egy idő után észreveheti, hogy a sóoldat zavarossá válik. Sőt, egy üveg tartósított élelmiszer megerjedhet, és minden munka a lefolyóba kerül. Ennek elkerülése érdekében az üvegeket és a fedőket alaposan ki kell mosni, sterilizálni és fejjel lefelé (amíg teljesen meg nem szárad) tiszta törülközőre kell helyezni.

Közben elkészítheted a befőzéshez használt alapanyagokat. Sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően sózni a paradicsomot. A legfontosabb természetesen maga a paradicsom. Vörösnek és közepesen érettnek kell lenniük, nem túl nagy méretűek. A nagyok alkalmasabbak paradicsomléhez. Annak érdekében, hogy a paradicsom a jövőben ne repedjen meg az edényben, és jól telítődjön sóoldattal, át kell szúrni a szár területén egy tűvel. Kell egy kis idő, de a paradicsom még finomabb lesz. Szükség lesz még kaporra, tormára, hagymára és fokhagymára. Ezt is alaposan le kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Hogyan pácoljuk a paradicsomot télre: recept

Egy már száraz tégelybe kell tenni egy esernyő kaprot, egy darab öt ribizlilevelet, néhány gerezd fokhagymát és egy négy részre vágott hagymát. Ezt követően a paradicsomokat sűrű sorokba fektetjük. Kész? Most mindezt felöntjük forrásban lévő vízzel, és körülbelül 15 percig lefedjük, majd a forrásban lévő vizet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük.

Közben 5-6 szemes fekete borsot dobunk az üvegbe. Sót, cukrot és babérlevelet adunk az üvegből lecsepegtetett forrásban lévő vízhez. Forraljuk fel az egészet, kapcsoljuk ki és adjunk hozzá ecetet. A páchoz egy három literes üvegre lesz szükség:

3 evőkanál. l. só;

8 evőkanál. l. Szahara;

150 g ecet;

5 db. babérlevél.

Az elkészített pácot egy paradicsomos üvegbe öntjük. Mindezt egy speciális kulccsal feltekerjük és a pincébe küldjük. Most megoldódott az a kérdés, hogy hogyan lehet házilag pácolni paradicsomot üvegekbe. Nyugodtan kísérletezzen. Állj meg a nagyon érdekes receptés télen boldoggá tegye háztartását.