Hogyan kell tartani a juhtúrót a hűtőszekrényben. Sajt otthon
A Brynza egy tehén-, kecske- és leggyakrabban juhtejből készült lágy savanyú sajt.
A közönséges sajttól finomabb, de ugyanakkor sűrűbb állagban különbözik. Nincsenek rajta azok a lyukak, mint a sajtban, de van elég só.
A sajt remek kiegészítője zöldségsalátának vagy szokásos szendvicsnek.
Gazdag kalciumban, nátriumban, foszforban, C-, B1-, B2-vitaminban. A sajt használata javítja az emésztőrendszer működését.
A sajtot a boltok polcain mind súly szerint, mind olyan tartályokban értékesítik, amelyekben speciális sóoldatban - sóoldatban - van. Ő az, aki tartósítószer, és nem engedi megromlani.
De a legjobb, ha friss sajtot vásárol, és nem tárolja sokáig, mivel a termék íze idővel romlik. De mi a teendő, ha nagy darab sajtot vásárolt, és alacsony a fogyasztói képessége?
Hogyan kell a sajtot sós lében tárolni
Ha sós edénybe tett sajtot vásároltunk, ne vegyük ki onnan és ne rakjuk át másik edénybe, mert a sólé úgy készül, hogy a sajt sokáig friss marad benne.
Hogyan? Minden csomagon tartalmaznia kell a gyártótól kapott információt a termék tárolásának módjáról és mennyi ideig. Ezeket a határidőket be kell tartani. És levágva egy másik tányért a sajtból, a többi darabot ismét sós lébe tesszük és hűtőszekrénybe tesszük.
A sajtot 1-5°C-os hőmérsékleten tárolják, ilyen körülményeket a hűtőszekrény képes megteremteni.
Néha valamiért a háziasszony kiönti a sólevet. Ezután magának kell elkészítenie egy nagyon egyszerű recept alapján.
Ehhez hideg vizet öntünk a tartályba, és annyi sót öntünk, hogy 18-20% erősségű sóoldatot kapjunk, azaz 1 liter vízre 180-200 g sót kell venni. Ezzel a folyadékkal felöntjük a sajtot.
A sajt tárolására szolgáló tartálynak üvegnek kell lennie. Sokan műanyag edényben tárolják, de ez nem a legjobb megoldás, mivel a sós lében lévő sajt tovább érik, és a műanyagból származó vegyszerek bekerülnek a folyadékba és a termékbe. Ezért a műanyag tartályokat nagyon óvatosan választják ki.
A sajt 20%-os sóoldatban nagyon sokáig eltartható. Annak érdekében, hogy ne savanyú legyen, a sóoldatot havonta cserélni kell, de minden alkalommal gyengítve. A só végső koncentrációja a vízben 15%.
Hogyan tároljuk a sajtot sóoldat nélkül
A tömeg szerinti sajtot sóoldat nélkül értékesítik, ezért a háziasszonynak magának kell gondoskodnia a termék biztonságáról.
Ha sok a sajt és nem életszerű 3-4 nap alatt megenni, akkor a sajtot a fent leírt módon elkészített sós lébe érdemes tenni.
De ha nincs elég sajt, akkor sóoldat nélkül hűtőszekrényben tárolható, de legfeljebb öt nap.
Ehhez fóliába csomagolva egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, fedővel lezárva.
Egyes háziasszonyok fóliába csomagolják a sajtot. De ebben a formában gyorsan megfullad és csúszóssá válik. Igen, és az íze sokkal rosszabb.
A Bryndzát a fagyasztóban is tárolják, műanyag zacskóba vagy fóliába csomagolva.
A fagyasztott sajt sokáig eláll. Kiolvasztva gyengébb ízű, mint a frissen, de ettől függetlenül fogyasztható.
- A sajtot 3-4 napon belül elfogyasztható mennyiségben kell megvásárolni.
- A sajt tárolásának legjobb módja a sóoldat.
Megjegyzés a tulajdonosnak
- Kiváló minőségű fehér vagy tejszerű sajt.
- Nem szabad összetörni és a késhez tapadni.
- A vágáson egyenletes állagúnak, sűrűnek és nem lazának kell lennie.
- A sajt széleit nem szabad megszárítani.
- Használat előtt a nagyon sós sajtot szeletekre vágják, és néhány percre meleg vízbe merítik, hogy megszabaduljanak a felesleges sótól.
- A sajtot sómentes vízben vagy enyhén sós oldatban nem lehet tárolni, mivel az ilyen folyadékban megpuhul.
A kemény sajtok összes létező fajtája közül a Brynza kiemelkedik. Sokkal több hasznot hoz az emberi szervezet számára, és jelentősen eltér mind a gyártástechnológiában, mind a tárolási jellemzőkben. Ezért érdemes megfontolni a Brynza sóoldatot, és megtudni, hogyan kell megfelelően főzni, és hogyan tárolhatja otthon.
Sajátosságok
A legfontosabb különbség a Brynza és más sajtok között az összetételében rejlik. Megfelelően elkészítve egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, és a zsírtartalma sem haladja meg a 20%-ot (míg a kemény sajtoknál ez az érték a 60%-ot is meghaladhatja). Emiatt kalóriatartalma általában nem haladja meg a 260 kcal-t. Ugyanakkor a sajt akár 18% fehérjét, valamint számos vitamint tartalmaz, beleértve:
- A és béta-karotin;
- B1 és B2;
A Brynza emellett olyan esszenciális nyomelemekben is gazdag, mint a kalcium, kálium, magnézium, vas, foszfor és kén.
Az ilyen egyedi tulajdonságok egy fontos hátránnyal járnak – a többi sajttól eltérően a Brynza egyedi tárolási technológiát igényel.
Mire való a sóoldat?
Ha a Brynzát ugyanúgy tárolja, mint a többi kemény sajtot (például légmentesen záródó tartályba helyezve, papírba, fóliába, pergamenbe vagy műanyag zacskóba csomagolva), akkor néhány napon belül észrevehetően romlani kezd. Szélei kiszáradhatnak, kopottá válhatnak, felülete csúszóssá válhat. Az ilyen változásokat kellemetlen szag megjelenése kíséri, ami az összetétel változását jelzi, és így a termék tulajdonságait is. A romlott sajt többet árthat, mint használ.
Ezt a sajtot több hónapig csak egy speciálisan készített sóoldat segítségével lehet megőrizni, amely egyszerre védi a kiszáradástól és a kórokozó mikroorganizmusoktól. Nem meglepő, hogy a Brynza sok gyártója ma sóoldattal ellátott tartályokban szállítja termékét (hasonló módon egy másik egyedi pácolt sajtot - a Fetát - szokás csomagolni). Ezt a folyadékot sóoldatnak is nevezik. Ha sóoldat nélkül vásárolja meg ezeket a sajtokat, otthon is elkészítheti.
Főzés
A klasszikus sós sajtot kizárólag vízből készítik asztali só hozzáadásával. Ugyanakkor a legjobb eredmény érdekében az arányoknak a következőknek kell lenniük - minden liter vízhez 180-200 gramm sót kell feloldani. A 18%-nál kisebb sótartalom csökkenti a várható eltarthatósági időt, a 20%-nál nagyobb sótartalom pedig megváltoztatja a tartósított sajt ízét. Az elkészített sóoldat sótartalmát csirketojással ellenőrizheti – a hegyének fel kell bukkannia, amikor a tojás teljesen elmerül a sós lében.
A sóoldat elkészítéséhez víz helyett tejsavót is használhatunk, a sót ugyanilyen arányban adjuk hozzá. Az így tartósított brynza kevesebb árnyalatot veszít ízéből.
Egy másik érdekes recept, amely nemcsak a Bryndza tartósítását, hanem az ízének gazdagítását is segíti, a gyógynövényes sóoldat. Elkészítéséhez egy kész sóoldat és 1 csipet őrölt pirospaprika, reszelt fokhagyma, kapor, kömény és petrezselyem szükséges. Mindezeket az összetevőket sóoldattal kell összekeverni.
Ezenkívül változatossá teheti a tárolt sajt ízét növényi olaj, mustármag és egyéb ízesítők és fűszerek hozzáadásával. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiségüket, nehogy elrontsa a termék ízét és megőrizze hasznos tulajdonságait.
Egy másik sós recept lehetővé teszi, hogy ne csak mentse a sajtot, hanem akár saját kezűleg is elkészítheti.
Ehhez öntsünk a serpenyőbe egy liter tejet (lehetőleg házi készítésűt vagy vásárolt, maximálisan elérhető zsírtartalommal), adjunk hozzá három evőkanál tejfölt (a legzsírosabbat is, legalább 20%), keverjük össze és tegyük nagy lángra. .
Miután a tej elkezd alvadni, adjunk hozzá körülbelül két evőkanál citromlevet a keverékhez. Egy perc múlva el kell oltani a tüzet. A kapott szilárd masszát el kell választani a folyékony komponenstől, amelyhez a többrétegű gézen történő szűrés is megfelelő. A leválasztott szilárd komponenst egy órára erős prés alá kell helyezni. Ezt követően a terméket kockákra vágjuk, húsz százalékos sóoldattal öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Az étel fél óra múlva fogyasztható.
Tárolás
Szigorúan tilos a Brynza-t szobahőmérsékleten tárolni. Csomagolás nélkül ilyen körülmények között csak 8 órán keresztül használható. Bolti vagy légmentesen záródó csomagolásban ez a sajt szobahőmérsékleten egy napig eláll. Végül a Brynza sós lében történő tárolása ilyen körülmények között legfeljebb két napig lehetséges.
Ezért az elkészített sólevet és a benne tárolt Sajtot is kizárólag a hűtőszekrényben kell tárolni.
Ugyanakkor a Bryndza ízét és előnyeit nemcsak a hőmérsékleti viszonyok, hanem az edények anyaga is befolyásolja. Különböző típusú műanyagok kölcsönhatásba léphetnek a sóoldattal és a sajt felületével, ami különféle mellékízeket eredményezhet a sajtban, és akár egészségügyi problémákat is okozhat. Ezért a sóoldatot és a benne lévő sajtot is kizárólag üvegedényekben kell tárolni. Jobb, ha ezek a tartályok átlátszóak - így észreveheti a sóoldat zavarosságát vagy a Brynza romlásának kezdetét.
A Brynza tárolása során a sóoldatot mindenképpen havonta egyszer teljesen ki kell cserélni. Ugyanakkor sok háziasszony azt javasolja, hogy minden hónapban fokozatosan csökkentsék a sóoldat sótartalmát. Ne feledje, hogy a só semmiképpen sem lehet kevesebb 150 g-nál 1 liter vízben.
Ha a Brynzát közönséges vízben vagy gyenge sóoldatban tárolja (amelyben a só kevesebb, mint 15%), akkor ennek a sajtnak a sótartalma és keménysége csökken. Általában egy ilyen hatást nemkívánatosnak tekintenek, de a fogak, a szív- és érrendszer vagy az emésztőrendszer különböző betegségeiben szenvedők ennek a hatásnak köszönhetően negatív következmények nélkül élvezhetik a sajt ízét és előnyeit. Az egészséges emberek is áztathatják a túl sós vagy kemény sajtot - a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy íztelen és formátlan masszát kapjunk.
Elméletileg a Brynza sóoldat nélkül fagyasztóban legfeljebb 8 hónapig tárolható, de a gyakorlatban ennek a sajtnak a fagyasztása megváltoztatja az összetételét, aminek következtében a Brynza összeomlik, és elveszíti előnyeinek és ízének jelentős részét.
Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell sós vizet főzni a nagymamája receptje szerint.
Az étrendemben szereplő egyéb termékek között az egyik első helyet a pácolt sajt - a feta sajt - foglalja el. De ennek az ételnek az ellátásához különleges feltételeket kell betartania, és számos szabályt be kell tartania. Elmondom, hogyan kell a sajtot otthon tárolni.
Hogyan készül a bryndza?
Először azt javaslom, hogy megtudja, miből készül a sajt. Ezt a sajtot juh-, kecske- és tehéntejből is elkészítheti. A terméket speciális sóoldatban áztatják hosszú ideig (legfeljebb 2 hónapig). Emiatt a sajt sós lesz és könnyen emészthető.
A sajt tárolásának jellemzői közvetlenül kapcsolódnak a sajt előállításához. Ezért nagyon fontos, hogy minőségi terméket vásároljunk.
Mire kell figyelni vásárláskor:
- Szín. A friss terméknek tejszerűnek vagy fehérnek kell lennie.
- Szerkezet. Sűrű, homogén állag. Vágáskor ne nagyon morzsoljon össze és ragadjon a késhez.
- sóoldat. Jobb, ha sós lében vásárolja meg a sajtot, így sokkal tovább tart (a képen egy termék sós lében történő csomagolásának példája látható).
- Ár. A túl alacsony költség oka lehet az alacsony minőségű alapanyagok használata.
Kérje meg az eladót, hogy vágjon le egy mintadarabot, ha a sajtot tömeg szerint értékesítik. Kifejezetten sós-tejes íznek kell lennie.
- A méret. Ezt a terméket jobb kis adagokban vásárolni.
Pácolt sajt tárolása
A sajtot többféleképpen tárolhatjuk:
Opció 1. Szobahőmérsékleten
Meg kell értenie, hogy szobahőmérsékleten nem fog sokáig tartani a sajtot. Mint minden erjesztett tejtermék, ez is gyorsan romlik és emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A sajt otthon állandó szobahőmérsékleten tárolható:
- a bolti csomagolásban - 24 óra;
- sós lében - 48 óra;
- sóoldat nélkül - legfeljebb 6-8 óra.
2. lehetőség. A hűtőszekrényben
Az utasítás az ilyen sajt tárolását javasolja, a csomagolásától függően:
| Kép | Ajánlások |
 |
Tárolja a csomagolást
|
 |
Zománcozott tartály
Ha a sajtot fóliába csomagolva fedővel ellátott zománcozott edénybe teszed, a szavatossági idő 14 nap.
|
 |
Műanyag tároló
Ha a sajtot fedővel ellátott műanyag edénybe teszi, és hűtőszekrénybe helyezi, az eltarthatósági idő nem haladja meg a 2-3 napot. |
 |
sóoldat
Ha otthon készít egy speciális sóoldatot a sajthoz, és megtölti egy termékkel, akkor az eltarthatóság 2 hét vagy több. Az alábbiakban elmondom, hogyan készítsünk savanyúságot a sajthoz.
|
3. lehetőség. A fagyasztóban
Ezt az erjesztett tejterméket a fagyasztóban tárolhatja. A sajtot fóliába vagy fóliába kell csomagolni, és a fagyasztó legalsó polcára kell küldeni akár 8 hónapig.
Fontos figyelembe venni, hogy a fagyasztás-felengedés után a sajt elveszíti a legtöbb tápanyagot, és nagyon szétesik. Ezt a módszert csak szélsőséges esetekben használja.
Recept 2. Sólé házi sajthoz gyógynövényekkel Keverjünk össze egy-egy csipet köményt, erős pirospaprikát, kaprot, petrezselymet és fokhagymát. Adja hozzá ezt a keveréket az előzőleg elkészített sóoldathoz a fenti módszer szerint.
Opcionálisan hozzáadhat növényi olajat és mustármagot.
Ha sóoldatot készít a sajthoz - amelynek receptje a táblázatban található, akkor jelentősen javíthatja a termék ízét és meghosszabbíthatja az eltarthatóságát.
Eredmény
Kitaláltuk, hogyan kell a sajtot különféle körülmények között tárolni. Válasszon egy módszert a termék mennyiségétől és a szükséges eltarthatóságtól függően. A cikkben található videó megmondja a sajt sóoldat elkészítésének és elkészítésének minden árnyalatát. Ha van más receptje - írja meg a megjegyzésekben, hálás leszek!
A sajtos sóoldat egy saját készítésű oldat, amely sóból és vízből áll. Úgy tartják, hogy 10 liter sóoldat elkészítéséhez átlagosan 2,5 kg sóra és 7,5 liter vízre lesz szükség. Hogyan készítsünk megfelelő savanyúságot a sajthoz? Előbb meg kell főzni a sajtot, és a vásárolt terméket fel kell önteni házi sóoldattal?
Sólé házi sajthoz
A sóoldat használatához először házi sajtot kell készítenie, amely egyszerűen kiváló lesz a teszteléshez. Íz szerint az Adyghe-hez fog hasonlítani.
Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 3 liter tej;
- 1 liter kefir;
- 1,5 teáskanál sót.
Lépésről lépésre főzési útmutató
A főtt kefirt alacsony lángra kell helyezni, és meg kell várni, amíg a túró el nem kezd elválni, és alulról zöldes folyadék jelenik meg. Ezt követően a túrót egy gézzel borított szűrőszűrővel kell leszűrni. Az így kapott túrót be lehet tenni a hűtőbe, és a tejsavót literes üvegbe öntjük, és 2 napig megsavanyodni hagyjuk.
Két nap elteltével friss tejet kell venni, felforralni, és a hő csökkentése után sajtos sóoldatot kell önteni a tejes serpenyőbe - kész savót. Alacsony lángon a tejnek meg kell aludnia, és meg kell adnia az összes fehérjét. A sajt felemelkedik, elválik a savótól. Ezt követően a tűzhelyen a tüzet el lehet oltani, és a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe engedjük le, amelyet előzőleg friss gézzel borítunk.
Adjunk hozzá sót a leszűrt sajthoz, és alaposan keverjük össze a kapott terméket. Ezután 30 percig gézbe kell akasztani, hogy az összes folyadék üveges legyen. Fél óra elteltével a gézben lévő masszából egy fej házi sajtot kell formázni, és nyomás alá kell helyezni.
Néhány óra várakozás után eltávolíthatja a gézet, és levághatja a kész házi terméket. Ebből a tejmennyiségből általában fél kilogramm ecetes sajtot kapunk. Ha megmarad a tejsavó, készíthetünk belőle még egy fej házi sajtot e recept szerint.
Abban az esetben, ha a sajt nagyon sósnak bizonyult, használat előtt fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Egy másik lehetőség, hogy a terméket forralt vízbe vagy tejbe mártsa néhány órával evés előtt. A finomabb krémes íz eléréséhez a sajtot néhány napig tejbe kell tenni. A fűszerezéshez 350 gramm sót kell hígítani 1 liter forralt vízben, és a sajtot a kapott sóoldattal további 1 napig kell önteni. Ezután próbálja ki a terméket, és hagyja még 1-2 napig állni, vagy cserélje ki a sóoldatot világosabbra úgy, hogy 200 gramm sót ad 1 liter vízhez. A tejbe áztatott sajtot ugyanabban az oldatban kell tárolni.
Hogyan készítsünk savanyú sajtot?
Abban az esetben, ha a házi sajt már készen van, de nem volt kéznél sós víz, a következő receptet használhatja az elkészítéséhez.
A sóoldathoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 65 gramm só;
- 500 ml vizet.
A kész sajtot kb. 10-15 cm vastag darabokra kell vágni.Sólé elkészítéséhez forralt vízben fel kell oldani a sót. Ezután hagyja a sózott oldatot szobahőmérsékletűre hűlni. Ezután a felszeletelt sajtdarabokat sóoldattal öntjük, és 1-2 napig sózzuk. A megadott idő elteltével a kapott házi készítésű terméket meg lehet enni.
Grúz konyha
Ha grúz savanyúságot készít, akkor a következő összetevőket kell elkészítenie:
- 1 liter víz;
- 200 gramm só;
- 50 gramm cukor.
Adjunk hozzá megfelelő mennyiségű sót és cukrot 1 liter vízhez. Előre vágja a sajtot közepes méretű darabokra, tegye a kapott terméket egy tálba, és öntsön vizet. Ezután engedjük le a folyadékot, mérjük ki a szükséges vízmennyiséget, és forraljuk fel cukorral és sóval. A sóoldatot hagyni kell kissé kihűlni, majd leszűrni és sajtot önteni rá, tányért helyezve rá, a tányér tetejére nyomkodni.
Hogyan kell a sajtot tárolni?
Annak érdekében, hogy a főtt sajt ne romoljon meg a lehető legtovább, és megőrizze hasznos anyagait, meg kell tanulnia a megfelelő tárolást. Ehhez szüksége lesz:
- sóoldat;
- tárolási kapacitás;
- só;
- cukor;
- a ruha;
- fólia.
Minél jobb a házi sajt minősége, annál hosszabb ideig tárolják. Fontos, hogy ne engedjen ki nagy mennyiségű nedvességet. Csomagolása semmilyen esetben sem lehet megemelkedett, vagy ragacsos morzsákat nem tartalmazhat. Amikor a sajt különböző oldalain összeomlik vagy kiszárad, valószínű, hogy viszonylag sokáig főtt.
Ezért jobb, ha a sajtot abban a sós lében hagyja, amelyben készült. Kiegészítő eszközként szolgál majd az erjesztett tejtermék védelmére, egyfajta tartósítószerként, amely megvédi azt az idő előtti romlástól. A sóoldattal ellátott sajtot szorosan lezárják egy tárolóedényben, és több hétig ehető marad. Ha a sajtot külön vásárolta meg sóoldat nélkül, akkor enyhén sózott oldat elkészítésével otthon is elkészítheti. A sajtot hagyhatjuk műanyag edényben is, miután nedves ruhába vagy alufóliába csomagoljuk. Ezen kívül tehetünk mellé egy kis darab finomított cukrot.
A sajt felvágása előtt a kést fel kell önteni forró vízzel. Így a termék nem morzsolódik össze vágáskor.
A Brynza egyfajta lágy savanyú sajt. Népszerű Bulgáriában, Moldovában, Ukrajna déli régióiban.
Kiderült, hogy könnyen elkészíthető otthon.
Néha vitatkoznak, hogy milyen tejből lehet feta sajtot készíteni. Heves hívei vannak annak, hogy az igazi sajtot csak juhtejből készítik, minden más, azt mondják, bármi, csak sajt nem. Meghagyva mindenkinek a saját véleményének megvédését, lehetőleg csak békés úton, én azonban nem leszek ennyire kategorikus. Szerintem sok a kecske- és tehéntej híve. Ahogy ezeknek az állatoknak a teje ízében és összetételében különbözik, úgy a belőlük készült sajt is ízben különbözik.
Hogyan kell főzni a bryndzát? Dióhéjban - a kovászot a borjak, bárányok gyomrából nyert oltós tejhez adják.
A Brynzát nomádok találták fel, akik utazásuk során borjak szárított gyomrából készült bőrben szállították a tejet. Aztán egy nap egy ilyen zacskóban tej helyett egy sűrű, nagyon kellemes ízű fehér rögöt találtak, amit később sajtnak neveztek.
Most a piacon, a feta sajt árusítási helyein, kész oltós kovászt vásárolhatunk. Ezenkívül a sajt elkészíthető pepszinnel és a "Meito" japán gyógynövényekkel (gyógyszertárban vásárolhatók).
A sajtot könnyű otthon elkészíteni. Csak néhány egyszerű szabályt kell tudnia. És ami a legfontosabb, pontosan tudnia kell, hogy milyen terméket szeretne kapni.
A klasszikus feta sajt kellően fűszeres ízű sós sajt. A sós lében és magában a sajtban lévő magas sókoncentráció lehetővé teszi a hosszú távú tárolást. Ráadásul ezalatt a sajt érlelődik, sajátos ízt és illatot kap, „pihen”, ahogy mondani szokás. Én is nagy rajongója vagyok a fűszeres juhtúrónak. Rendszeresen vásárolok a Privozban egy vidám bolgártól, Tarutino régióból. A feta sajtot szezonban készíti - tavasz végétől augusztusig (miközben fejik a juhokat), majd sok időbe telik a feta sajt elkészítése, hordós sózása, érlelése. Aztán egész évben sikeresen árul sajtot és finom száraz házi bort.
Jaj, csak én szeretem az ilyen sajátos sajtot. Az otthon kategorikusan nem szereti az illatát, és még a minta előtt sem jött. Ezért hűtőben, jól záródó edényben tárolom, és nagy örömmel „használom” reggel egy csésze kávé mellé.
Viszont sok szerelmesét ismerem a fiatal édes sajtoknak. Frissen elkészítve, finom édeskés íze van. Általában a gyerekek szeretik.
A sajt receptje egyszerű, sok évvel ezelőtt elsajátította, és soha nem vallott kudarcot.
A főzéshez szüksége lesz:
- tej
- kovász
A tejet természetesen jobb otthon venni. Ha bízik az eladóban, előzetes előkészítés nélkül használjuk, ha kétség merül fel, pasztörizáljuk. Én magam nem próbáltam, de olvastam olyan véleményeket, hogy bolti tejből is jó a feta sajt. Ha valakinek van ilyen tapasztalata, kérem ossza meg kommentben.
A tejnél kötelező követelmény, hogy friss legyen, a savanyúság legkisebb jele nélkül.
Ami a kovászt illeti, régóta és határozottan „bekaptam” a „Meito”-t. Megvásárlása nem probléma, bármelyik gyógyszertárban kapható. Az egyetlen dolog, amit szeretnék kiemelni. Ennek az indítónak a csomagolásán az van írva, hogy 100 liter tejhez elég. Többet szedek, kb 40 liter tejhez használok egy csomagot. Általában 3,2-3,3 liter tejből készítek otthoni használatra sajtot (egy teli 3 literes üveg). Tehát ehhez a mennyiséghez egy teáskanál hegyére szedem a kovászt.
A képen a kovászos csomag teljes tartalma látható. Itt körülbelül 10-12 részre kell osztani, és mindegyik részt 3 liter tejhez kell venni. De ne vigyük túlzásba! A normámat kísérletileg tesztelték :)
Ha az előételnek a szokásosnál jóval többet adnak, a feta sajt íze romlik, a késztermék konzisztenciája „gumi” lesz.
A tejet 33-35 fokra melegítjük. Melegnek kell lennie, de nem forrónak, különben a sajt is „gumi” lesz.
A sajtindítót gyorsan feloldjuk kevés tejben vagy vízben, és a felforrósított tejbe öntjük. Az egészet alaposan összekeverjük, lefedjük és 30-40 percig állni hagyjuk.
Ez idő alatt meglehetősen sűrű vérrögnek kell képződnie. A jelek arra utalnak, hogy a tej túljutott a sajt felé vezető úton:
Zöldes átlátszó (nem fehér és nem zavaros (!) szérum izolálása, ha egy kanállal egy vérrögre nyomják a serpenyő falai közelében,
Maga az alvadék sűrű, fényes, kanállal felszedve pelyhek nélkül szétesik.
Miután megbizonyosodtunk arról, hogy minden rendben van, lassan és alaposan keverjük össze a tejet egy kanállal, és tartsuk még 20-30 percig. Ezalatt a tejsavó a lehető legjobban kiemelkedik, öntsük egy másik edénybe, és a maradék masszát túróruhára tesszük, leszűrjük, zacskóba formázzuk.. Kis adagot rakunk a maradékra. a savó elválasztása. Sózd meg minden oldalról a szövetet, tartsd terhelés alatt további 15 percig. Tegye sós lébe.
Azt látjuk, hogy 3,5 liter tejből kicsivel több, mint 0,5 kg friss sajtot kaptam. Aztán ahogy kisóz, újabb 70-80 g savó szabadul fel. Természetesen, ha van ideje, és korábban nem eszik meg.
Hogyan kell a sajtot tárolni? Általában - sós lében, mert ezt a sajtot elvileg sós lében hívják.
Sólé sajthoz - 1 liter vízhez és tejsavóhoz - 200 g só. A sajtot darabokra vágjuk, sós lébe küldjük és 10-12 napig érleljük. Figyelmeztetlek: - a sajt ilyen sós lében elég fűszeres és sós lesz.
Kicsit eltérek a szabályoktól és a sajtot sóoldat nélkül, sóval (csak nem jódozottan) megszórva, hűtőben tárolom.
Fedjük le fedővel vagy tegyük fólia alá.
Azért teszem ezt, mert én magam is közömbös vagyok a tehéntejes sajttal szemben (gyengém a juhtej sajt), de a család többi tagja szereti a fiatal, enyhén sózott, már-már édes sajtot.
Őszintén szólva nem értem ezt az ízlést, de nem avatkozom bele az emberekbe - mindenkinek a sajátja. Csak nem kell megvárnunk az érését és sokáig tárolni, mert. Mindig van lehetőségem, ha kell, új sajtot készíteni. Frissen és édesen – és természetesen kérésre.
Használat előtt a sajtot tiszta vízzel le lehet mosni a sótól.
Referenciaként a „lyukas” és savanyú feta sajt szerelmesei - ilyen megjelenés és íz érhető el, ha főzés után a feta sajtot több órán át meleg helyen hagyjuk. „Perforáció” jelenik meg a vágáson, és a sajt savanyú ízű lesz. Később sózni kell, és hűvös helyen kell tárolni sóoldattal vagy anélkül.
Egyébként a sajt elkészítése nagyon hasonlít az oszét sajt elkészítéséhez. Nem csak azt mondom, hamarosan oszét pitéket fogunk készíteni.
(Ne hagyja ki, aki tanulni szeretne, és iratkozzon fel a bloghírekre.)
Valójában ezeknek a finom pitéknek a sok töltelékében messze van az utolsó helytől, ez pontosan egy ilyen puha ecetes sajt, mondhatni a sajt analógja.
Mit lehet még elmondani a házi sajtról?
Nagyon finom, segítségével sok új étellel lehet megismerkedni. Igen, és magának a sajtnak az íze megváltoztatható, ha fűszeres fűszernövényeket vagy fokhagymát, vagy fűszerpaprikát ad hozzá ízlése szerint a főzés során. Az aromás kömény is jól kijön vele. A lényeg, hogy tetszik. A sajtos pirítósokról szóló cikk után sok kérdés merült fel, hogy milyen szokatlan vörös árnyalatú sajt.
Válaszolok - ez az én házi sajtom, parókák hozzáadásával a szérum első leeresztésének szakaszában, azaz. mielőtt a tejrögöt a vászonra helyezi.
A fotón még nagyon friss, kicsit alulnyomtam. Aztán javítani akart, de már majdnem megette. Nem sikerült .
A sajt kalóriatartalma a tej zsírtartalmától függ, és 350-500 kcal / 100 g között mozoghat.Kevésbé magas kalóriatartalmú terméket kaphatunk, ha a sajtot fölözött vagy leválasztott tejből készítik. Természetesen az íze más lesz.
Nos, így megtudtuk, hogy a házi sajt főzése egyáltalán nem olyan nehéz és időigényes feladat.
Próbáld ki, biztosan sikerülni fog.
