Hogyan készítsünk croissant-t leveles tésztából. Hogyan készítsünk gyorsan croissant-t kész leveles tésztából

A családom imádja a croissant-t, ezért mindig van egy csomag leveles tészta a hűtőben. A dúsakat pedig, hogy forrón egyem, annyit főzök belőle, amennyi egy teázáshoz kell, azaz 3-4 darabot, így a tésztát két lapos kis kiszerelésben veszem egy csomagban. Egyszerre csak egy lapot használok, amiből 3-4 croissant készül.

Leveles croissant csokoládéval

Ha a leveles tésztát előre felengedjük, akkor a croissant elkészítése csak körülbelül fél órát vesz igénybe. És több mint elégedett vagyok vele. Melyik háziasszony nem szeret mindenkit finoman megetetni, de nem két órát állni a tűzhelynél, hanem csak egy keveset eltölteni a drága idejéből.

Hozzávalók:

kész leveles tészta - 1 lap 500 g-os csomagból,
étcsokoládé (a sütéshez használt édesipari csokoládékapszulák a legalkalmasabbak, nem folynak) - 100 g,
tojás - 1 sárgája a kenéshez.

Recept:

A tésztát előre kiolvasztjuk, hogy lassan és egyenletesen kiolvadjon. Ha a tészta nem olvad fel teljesen, a croissant kemény lesz, és nem fog jól megkelni.

A kiolvasztott tésztát kissé kinyújtjuk (5-7 mm vastagságúra), és egyenlő szárú háromszögekre vágjuk. A háromszögek alapja az oldalak hosszának körülbelül fele legyen. A középen lévő háromszögek alját enyhén bemetszed, hogy a kifli megfelelően felkunkorodjon és ív alakot vegyen fel.

Az étcsokoládét (vagy kapszulákat) vízfürdőben felolvasztjuk. Ha hagyományos bolti csokoládét használunk, adjunk hozzá 1 tk. kukoricakeményítő, hogy a csokoládé ne csöpögjön le.

A háromszög tövébe tegyünk csokoládét (1 tk), csomagoljuk be a bagelt a háromszög tövétől kezdve, így adjuk meg a kívánt íves formát.

Kenje meg a nyersdarabokat felvert tojássárgájával. Ha nincs tojás, megkenhetjük tejjel. A kifliket a sütőben 15 percig sütjük. 180 fokon. Boldog teát!

Recept és fotó Milenától.

A leveles croissant (ugyanaz a bagel töltelékkel) gyorsan és egyszerűen elkészíthető otthon is, ha kész leveles tésztát használunk (nem számít, hogy élesztős vagy élesztőmentes). Érdekes és szokatlan fotóreceptet készített nekünk Svetlana Burova finom házi croissant-hoz, sprite-ban sült almás töltelékkel:

Croissant (puff bagel) recept almával

Bármilyen töltelékkel főzhet ilyen finom házi leveles tésztás bagelt: ananász, őszibarack, sárgabarack, birsalma, körte, banán, lekvár, sűrű lekvár, főtt sűrített tej ...

Azt javaslom, főzzön almával puffos croissant-t, például zölddel. Vagy tetszés szerint. Volt almám anyám dachájából – az északi szinapszisból. Ez az alma nagyon édes, elég sűrű és illatos.

Mindannyian ismerünk olyan sütést, mint az élesztőtésztából készült, félhold alakú finom, illatos és pirospozsgás kifli. Hazájuk Franciaország, ahol minden reggeli nélkülözhetetlen tulajdonsága. Hazánkban is elterjedt ez a péksütemény: a legtöbb kávézóban, étteremben megrendelhető, főzés közben megvásárolható, sőt, akár saját kezűleg is elkészíthető. Erről, otthon, ma elmondjuk.

Klasszikus recept

Ha szeretné megtanulni, hogyan készítsen otthon croissant-t az összes szabály szerint, akkor ez a főzési lehetőség tökéletes az Ön számára. Tehát ez a klasszikus recept szerinti péksütemény nem rendelkezik töltelékkel. A finom croissant elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükségünk: búzaliszt - 230 gramm tésztához plusz 3-4 evőkanál szóráshoz, 15 gramm friss élesztő, fél teáskanál só, evőkanál cukor, 110 gramm vaj és három evőkanál tejet.

Főzési folyamat

Kezdésként a főtt liszt körülbelül negyedét szitáljuk egy nagy tálba. Egy halommal gyűjtjük, melynek közepén mélyedést készítünk. Egy külön tálban hígítsa fel az élesztőt néhány evőkanál meleg vízzel. Ezután a lisztben kialakított mélyedésbe öntjük az élesztős oldatot, összekeverjük és a tésztát golyóvá forgatjuk. Keresztbe vágjuk, mély tálba tesszük és felöntjük meleg vízzel. A maradék lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, tejjel és az elkészített vaj felével. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas, egyenletes és rugalmas nem lesz.

Amikor a vízbe eresztett golyó a felszínre emelkedik és a duplájára nő, akkor megfogjuk, megszárítjuk és egy másik tésztarésszel összekeverjük. Gyúrjuk homogén állagúra. Ezután a tésztát egy előzőleg liszttel megszórt serpenyőbe toljuk, a fedőt lezárjuk és egy éjszakán át hűvös helyen kelesztjük.

Továbbra is megtanuljuk, hogyan készítsünk croissant-t a klasszikus recept szerint. Így másnap kivesszük a tésztát és téglalappá nyújtjuk. Gondolatban osszuk három egyenlő részre, majd kenjük be a középső részét a maradék vajjal. Ezután letakarjuk a középső részt, először a jobb, majd a bal harmaddal. A tésztát 90 fokkal elforgatjuk és újra kinyújtjuk. Majd ismét háromfelé hajtjuk, megfordítjuk és kinyújtjuk. Ezután negyed órára hűtőbe tesszük. Ezután ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni.

Folytatjuk a croissant kialakítását

Így már majdnem megtanultuk, hogyan kell tésztából kiflit készíteni. A kapott leveles tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, hosszában két egyforma csíkra vágjuk, majd mindegyiket háromszögekre vágjuk. A kapott figurákból bageleket tekerünk, patkó alakúra hajtogatjuk és liszttel megszórt tepsire tesszük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és beleküldjük a kiflikeinket. Öt perc elteltével vegyük le a hőt 200 fokra, és süssük további 15 percig. A kész süteményeknek meg kell nőniük a méretüknek, és arany színt kell kapniuk. Tehát megtanultuk, hogyan készítsünk croissant-t a klasszikus recept szerint. Természetesen a folyamat nem nevezhető gyorsnak és egyszerűnek, de az eredmény biztosan tetszeni fog Önnek, háztartásának és vendégeinek. Jó étvágyat!

Hogyan készítsünk tölteléket

Kitaláltuk, hogyan főzzük meg ezt a finom péksüteményt a klasszikus recept szerint. Most azt ajánljuk, hogy megtanulják, hogyan kell csokoládé és egyéb töltelékeket készíteni. Íme tehát néhány finomabb recept.

Hogyan készítsünk csokis croissant-t

Ahhoz, hogy ezt a finom péksüteményt reggelire vagy csak teához készítse, a konyhában a következő termékekről kell gondoskodnia: tésztához - 10 gramm száraz élesztő, 300 gramm vaj, egy font búzaliszt, 4 gramm só, 50 gramm kukoricakeményítő, 200 ml tej, 50 gramm cukor, két csirke tojás; a töltelékhez - 10 gramm vaj, 50 gramm étcsokoládé, 10 ml tejszín; borotválkozáshoz - 10 ml tej és 4 gramm porcukor.

Térjünk át a főzési folyamatra

Először oldja fel az élesztőt egy kis mennyiségű meleg vízben, és hagyja állni 10-15 percig. Ezután szitáljuk át a keményítőt és a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a tojássárgákat, a tejet, az olvasztott vajat (50 gramm) és az élesztőmasszát. Körülbelül 10 percig gyúrjuk a tésztát, aminek homogénné és rugalmassá kell válnia. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 4 órára hűtőbe tesszük.

Kiveszünk 250 gramm vajat, becsomagoljuk és sodrófával jól elverjük. Ennek az eljárásnak köszönhetően az olaj megváltoztatja szerkezetét, lágyabbá válik. Adjunk hozzá 40 gramm lisztet, és jól keverjük össze. A vajat sütőpapírra kenjük és óvatosan kinyújtjuk, négyzet alakúra formázzuk. Majd pár órára hűtőbe tesszük.

A megkelt és megkelt tésztát kivesszük a hűtőből. Keresztbe vágjuk a labdát. Ezután a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk és óvatosan egy rétegre sodorjuk. Tegyünk a közepébe egy tányér hideg vajat. A tésztát körbetekerjük, a varrat széleit összecsípjük. Nyújtsa ki a tésztát téglalappá, majd hajtsa három rétegre. Fóliába csomagolva ismét hűtőbe tesszük egy órára. A hideg tésztáról lerázzuk a felesleges lisztet, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd ismét három rétegre hajtjuk. Ebben az esetben egy síkban kell kigurulnia. A tésztát ismét fóliába csomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. Ezt az eljárást még négyszer meg kell ismételni. Ezután tedd a tésztát egy éjszakára a hűtőbe.

Végső szakasz

Ha még nem vagy fáradt, akkor azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a végére, hogyan készíthet csokoládé töltelékes croissant-t. Így másnap kivesszük a hűtőből a hideg tésztát és vékonyra sodorjuk, amit először csíkokra, majd háromszögekre osztunk. Folytatjuk a töltelék elkészítését. Ehhez keverje össze a csokoládét, a tejszínt és a vajat egy kis serpenyőben, és folytonos keverés mellett melegítse, amíg egyenletes állagot nem kap. A tésztából készült háromszögek közepére tegyünk egy kis tölteléket, és tekerjük bagel formába. A kifliket tepsire tesszük, fóliával letakarjuk és 40-50 percig állni hagyjuk. Ezután tejjel és cukorral megkenjük, és 20-25 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Elkészültek a finom sütemények! Jó étvágyat! Tölteléknek egyébként nem csak csokoládé használható, hanem sűrített tej, lekvár, befőtt, szárított sárgabarack és sok más termék is ízlés szerint.

Hogyan készítsünk gyorsan croissant-t kész leveles tésztából

Ha hirtelen péksütivel szeretnél kényeztetni magad, de nem akarsz sok időt és fáradságot szánni az elkészítésére, vagy a vendégek a küszöbön állnak, és a konyhában nincs teázni, de van leveles tészta hűtőszekrényben, akkor ez a recept neked szól. Gyorsan és egyszerűen készíthetsz illatos croissant-t, ami mindenkinek tetszeni fog. Tehát a kész leveles tészta mellé szükség lesz még vajra, egy csirke sárgájára a kenéshez, valamint a tetszőleges töltelékre (csokoládé, sűrített tej, lekvár stb.).

A főzési folyamat indítása

Leveles tésztát kiolvasztani. Ezt a legjobb szobahőmérsékleten megtenni. Majd fél centi vastagra kinyújtjuk. A tésztát háromszögekre vágjuk. Mindegyik háromszöget az alapnál fogva óvatosan húzza meg a tetejénél fogva, ezáltal kissé meghosszabbítva. Az ábra alján kis bemetszést ejtünk. A tésztára egy kis tölteléket kenünk, tehetünk bele egy kis darab vajat is. Óvatosan tekerje fel a tekercseket (ezt az alaptól kezdve kell megtenni). Enyhén tekerje be a hegyeket befelé, így a kulináris termék félhold alakú. A francia konyha szakértői szerint egy igazi croissant-t hat rétegbe kell tekerni. Ha azonban nem sikerült éppen ilyen eredményt elérnie, ne essen kétségbe. A torta így is finom lesz. Így az összehajtott kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire toljuk, és kikenjük felvert sárgájával. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és beleküldjük a termékünket. Süssük a croissant-okat körülbelül 20 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Kivesszük a sütőből a finomságokat és leülünk teázni! Jó étvágyat!

Tehát ma megtanultuk, hogyan készítsünk különféle töltelékekkel ellátott kiflit kész és házi tészták alapján. Reméljük, hogy receptjeink tetszeni fognak, és rendszeresen kényezteti magát és családtagjait ezzel a finom süteménnyel.

A croissant a legnépszerűbb sütemény Franciaországban.

Szinte mindenhol elkészítik: cukrászdákban, kávézókban, éttermekben és otthon is. A croissant-t teával, kakaóval vagy kávéval szolgálják fel.

A leveles tészta bizonyos ismereteket és készségeket igényel, ezért nem minden háziasszony tudja úgy elkészíteni, hogy levegős és ropogós legyen.

De ma már bármelyik boltban vásárolhat kész tésztát, ami nagyban leegyszerűsíti a croissant készítésének folyamatát.

Croissant kész tésztából - a főzés alapelvei

A croissant leveles tésztából készül. Ebben az esetben élesztőt és élesztőmenteset is használnak. A töltelék lehet sós vagy édes.

Csokoládé, bogyós gyümölcsök, lekvár, gyümölcs, lekvár vagy sűrített tej használható a kész tésztából készült édes croissant töltelékeként.

A sózott kifliknél a töltelékek nagyon eltérőek lehetnek. Ez lehet túró gyógynövényekkel, sonkával, sajttal, gombával vagy más termékekkel.

A kész tésztát kiolvasztjuk, kihajtogatjuk és liszttel megszórt asztalra terítjük. A levelet hosszú csíkokra vágjuk, a tenyér szélességében. Ezután mindegyik csíkot háromszögekre vágjuk.

A széles részt megkenjük a töltelékkel, és a tésztát egy hengerrel feltekerjük. A kész tésztából a kész croissant-okat egy pergamennel borított tepsire helyezzük. Mindegyiket megkenjük egy felvert tojással, és 220ºC-ra előmelegített sütőben negyed órát sütjük.

Recept 1. Croissant kész tésztából sűrített tejjel

fél kilogramm leveles tészta;

vaj - 150 g;

150 g főtt sűrített tej.

1. Olvassza ki a tésztát. Szórjuk meg az asztalt liszttel, és sodorjunk rá egy leveles tésztalapot. Enyhén kinyújtjuk. Vágja a lapot széles csíkokra. Ezután mindegyik csíkot háromszögekre vágjuk.

2. A vajat felolvasztjuk és összekeverjük a felforralt sűrített tejjel. A háromszög széles oldalára teszünk egy teáskanál főtt sűrített tejes tölteléket, és a tésztát tekercsbe csavarjuk.

3. Sütőpapírral bélelt dekóba tesszük a kifliket. A tojást felverjük, és minden bagelt megkenünk vele.

4. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A croissant-os decot betesszük a sütőbe, és fél órát sütjük. A kész tésztát tegyük egy edénybe, és szórjuk meg porcukorral.

2. recept. Croissant kész tésztából almával és mazsolával

fél kilogramm élesztős leveles tészta;

porcukor - 15 g.

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk és kettéosztjuk. Az egyik részt kör alakúra tekerjük.

2. Vágja egyforma háromszögekre.

3. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat a magokkal együtt, és vágjuk apró kockákra. A háromszög széles oldalát megkenjük egy kis almatöltelékkel. Enyhén megszórjuk cukorral, és a tésztát a töltelékkel hengerre sodorjuk.

4. Ugyanígy kinyújtjuk a második lapot is. Háromszögekre vágjuk. Öntsük fel a mazsolát meleg vízzel, és hagyjuk állni 15 percig. Ezután engedje le a vizet, és szárítsa meg papírtörlőn. Tegyen néhány mazsolát a széles oldalára, és csomagolja be.

5. Sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük az almás és mazsolás kiflit. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.A tepsit a sütőbe tesszük és 25 percig sütjük a kifliket.A kész tésztát tányérra tesszük és megszórjuk porcukorral.

Recept 3. Kifli kész tésztából csokoládéval

fél kilogramm élesztőmentes leveles tészta;

60 g kristálycukor.

1. Olvassza fel teljesen a tésztát. Az asztal felületét szórjuk meg liszttel, és tegyünk rá egy leveles tésztát.

2. Hengerlés nélkül vágja a tésztát három egyenlő négyzetre. Mindegyiket félbevágjuk. A kapott téglalapokat átlósan levágjuk. Háromszögeket kellene szerezned.

3. A csokoládét szeletekre törjük. Bármilyen csokoládét vehetsz, lehet: tejes, keserű vagy fehér. Helyezzen két darab csokoládét a háromszög széles oldalára.

4. A kiflit tekerjük tekercsbe. Fektesd le a farkukat egy sütőpapírral bélelt dekólapra. Kenje meg minden tekercset egy szilikon ecsettel tejjel. A tetejét megszórjuk cukorral.

5. Deco croissant-tal tedd a sütőbe 25 percre. 180 C-on sütjük. A croissant-t forró kávéval vagy kakaóval tálaljuk.

4. recept. Croissant kész tésztából sonkával és túrósajttal

élesztőmentes leveles tészta - 500 g;

túró - 100 g;

1. A kész leveles tésztát teljesen kiolvasztjuk és kettéosztjuk.

2. Az egyik részt vékony körre nyújtjuk, háromszög alakú szeletekre vágjuk.

3. Dörzsölje át a sonkát durva reszelőn. A túrót magas oldalas tányérra tesszük, és villával összegyúrjuk. Adjunk hozzá sonkát és keverjük össze.

4. A háromszög széles részére tegyünk egy kis sajtos-sonkás tölteléket. A tésztát a töltelékkel tekercsbe tekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

5. Egy tepsit kiflivel a sütőbe teszünk, és 180 C-on fél órát sütjük. Húslevessel vagy levessel tálaljuk.

5. recept. Kifli kész tésztából birsalmalekvárral

200 g birsalmalekvár;

500 g leveles tészta;

30 ml növényi olaj.

1. Olvassza ki a tésztát. Az asztal felületét liszttel meghintjük, a tésztát kihajtjuk és az asztalra tesszük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és kis háromszögekre vágjuk.

2. A háromszög széles részére teszünk birsalmalekvárt. Egy teáskanál is elég lesz.

3. A tésztát bagellé forgatjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a kifliket. A tojást enyhén felverjük, és minden bagelt megkenünk vele.

4. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra, és fél órán át sütjük a kifliket. A kész tésztát tegyük egy edénybe, és szórjuk meg porcukorral.

6. recept. Croissant kész tésztából pudingos és lekvárral

250 g élesztőmentes leveles tészta;

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 220 C-ra.

2. Egy vastag aljú serpenyőben keverjük el a sárgáját a liszttel, a cukorral, a tejjel és a vaníliával. Simára keverjük, és lassú tűzre tesszük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután kapcsolja le a tüzet, és keverje tovább néhány percig. Tegye át a pudingot egy mély tálba, és tegye félre.

3. A kiolvasztott tésztát tésztával megszórt asztalra tesszük és kinyújtjuk. Vágjuk háromszögekre. Milyen méretűek lesznek, döntse el Ön.

4. Tegyen egy kis choux tésztát a széles részre. Helyezzen mellé lekvárt. Kenjük meg vele a háromszög széleit. A tésztát tekerd hengerré. Tegye a kapott kiflit egy sütőlapra, előzőleg pergamennel letakarva. Öntsünk egy kis tejet a sárgájába, és enyhén verjük fel. Kenje meg minden bagelt a kapott keverékkel. Küldje el a tepsit a sütőbe negyed órára. A croissant-t forró kakaóval vagy kávéval tálaljuk.

7. recept. Kifli kész csirke tésztából

400 g leveles tészta;

200 g főtt csirke filé;

bors és jódozott só.

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk. Lisztezett deszkára tesszük és kinyújtjuk.

2. Egy kis serpenyőben felforrósítjuk a tejet. A lisztet kevés tejjel felengedjük és simára daráljuk. Ezt azért tesszük, hogy a főzés során ne képződjenek csomók. A hígított lisztet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tejbe öntjük, és addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.

3. A csirkefilét vékony csíkokra vágjuk. A tésztát kis háromszögekre vágjuk. A széles részükre tegyünk egy kis csirkefilét, és öntsük le hűtött szósszal. A tölteléket megszórjuk finomra reszelt sajttal. Óvatosan feltekerjük a tésztát a töltelékkel. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kifliket.

4. A croissant-unkat a sütőbe küldjük. 175 C fokon negyed órát sütjük.

8. recept. Croissant kész tésztából Nutellával

porcukor - 50 g;

ásványvíz 0 30 ml;

felfújt élesztő tészta - 250 g;

Nutella tészta - 100 g.

1. A kész leveles tésztát kivesszük a fagyasztóból, kiolvasztjuk, és liszttel enyhén megszórva az asztal felületére terítjük. Enyhén kinyújtjuk, és villával több helyen megszurkáljuk.

2. A tésztát háromszögekre vágjuk. Tegyünk egy kis Nutellát a széles részre, tekerjük be a tésztát és rögzítsük mindkét oldalon.

3. Verjük fel a tojást meredek habbá, és öntsük fel egy kevés ivóvízzel. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük az elkészített tésztát. Minden bagelt megkenünk felvert tojással.

4. A tepsit a sütő középső szintjére tesszük, és 20 percig sütjük 200 C-on. A kész kifliket egy edénybe tesszük és megszórjuk porcukorral.

Ha a tésztát kezdetben kör alakúra nyújtjuk, könnyebb lesz kiflit formálni.

Kenje meg a sütőfelületet tejjel vagy sárgájával, hogy pirospozsgás legyen.

A kifliket a töltelékkel együtt oldalról kezdve feltekerjük.

Ahhoz, hogy a croissant puha legyen, ne nyújtsuk ki a tésztát.

Croissant- Ez egy péksütemény, amelyet hagyományosan reggelire szolgálnak fel Franciaországban, és ma már a világ más országaiban is. A hagyomány, szeretném elmondani, csodálatos: finom krémes croissant ropogós héjjal, mi is lehetne jobb a reggeli kávé mellé! A klasszikus croissant-okat (ma ezeket fogjuk főzni) töltelék nélkül készítjük. Különféle töltelékeket - édes (csokoládépaszta, ganache stb.) és cukrozatlan - külön szolgálják fel. Mindenki kiválaszthatja a neki tetsző tölteléket. A jövőben a töltelékes croissant receptjét is feltétlen közzéteszem - ezek csokis kifliek lesznek.

Hozzávalók:

1/2 kg. prémium liszt
1 kávé l. Szahara
1 kávé l. só
310 gr. vaj szobahőmérsékleten (legalább 82% zsírtartalmú)
1 tojás
250 ml. + 2 evőkanál. l. tej
60 ml. meleg víz
9 gr. száraz élesztő vagy 25-30 gr. élő
növényi olaj

Főzés:

Oldja fel a száraz vagy morzsolt élesztőt meleg vízben, és hagyja állni 6-7 percig.
Ezután öntsünk bele 250 ml-t. meleg tejet, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Hőt tettünk a megközelítéshez.
Keverjük össze a lisztet egy kávéskanál sóval, majd adjunk hozzá 60 gr. olajok.
A lisztet a vajjal addig morzsoljuk, amíg finom morzsát nem kapunk.
Amikor az élesztő felfut, és habsapka képződik a felületén, ..
... Liszt-vajmorzsába öntjük, mélyedést készítve benne, és nem ragadós, rugalmas tésztát gyúrunk. Liszttel megszórt asztalon 5 percig dagasztjuk, majd golyóvá gyűjtve egy vékony réteg növényi (napraforgó) olajjal kikent mélytálba toljuk. A tésztát megfordítjuk a tálban úgy, hogy minden oldalról növényi olajba mártsuk.
Az edényeket a tésztával letakarjuk fóliával és 1,5 órára meleg helyre tesszük. Ezalatt a croissant tészta megemelkedik, és megnő a térfogata.
A megkelt élesztőtésztát úgy dagasztjuk, hogy ökölbe szorított kézzel mártjuk bele.
Az asztalon további 5 percig dagasztjuk a kiflihez való tésztát, újra áttesszük, golyóvá, mély tálba forgatjuk, fóliával meghúzzuk és melegen kelesztjük, ezúttal 1 órán át.
A megkelt tésztát másodszor is átgyúrjuk, fóliával letakart vágódeszkára tesszük, és vastag téglalapot formázunk. A tésztát jól becsavarjuk fóliába, és 30 percig pihentetjük. hűtőbe tesszük.
30 perc elteltével. az élesztős tésztát kivesszük a hűtőből és 16 × 32 cm-es téglalap alakúra kinyújtjuk.A felsodort tészta vastagsága kb.1 cm.
A maradék 250 gr. kenjük meg a vajat a tésztán úgy, hogy a felületének 2/3-át befedjük (a széleken bemélyedéseket hagyunk - egyenként kb. 2 cm-t).
A tésztát háromfelé hajtjuk, először azt a tésztarészt hajlítjuk fel, amelyen nincs olaj.
Ezután az olajjal megkent tésztarészt felhajlítjuk. Ugyanakkor finoman kinyújtjuk a sarkokat, hogy többé-kevésbé egyenletes téglalapot kapjunk.
A tészta széleit enyhén megcsípjük, magát a tésztát pedig 90°-ban elfordítjuk és tőlünk magunk felé tekerjük (hosszában). A kinyújtást célszerű a tészta közepétől kezdeni. A tésztát nem vékonyra nyújtjuk - úgy, hogy vastagsága kb. 1 cm, méretei pedig 16 × 32 cm. A felesleges lisztet ecsettel lekeféljük - a felesleges lisztet minden tészta hajtogatása előtt le kell kenni. .
A tésztát másodszor is harmadára hajtjuk. A tésztát jól becsavarjuk fóliába. Fél órára hűtőbe tesszük.
A tésztát kivesszük a hűtőből, és ugyanúgy kinyújtjuk, mint korábban.
A kifli tésztát harmadszorra is hajtogatjuk.
A tésztát 90°-kal elfordítjuk és még egyszer kinyújtjuk magunkból és magunk felé (hosszában) 1 cm vastagságig.
Ismét hajtsa harmadára a kinyújtott tésztát - ez a negyedik hajtogatás. Hajtogatás előtt ne felejtsük el ecsettel lekenni a felesleges lisztet.
Az így elkészített leveles élesztőtésztát minden oldalról jól becsomagoljuk fóliába és legalább 45 percig. (vagy másnapig lehet) hűtőbe küldjük.
A kész kifli tésztát kivesszük a hűtőből és téglalap alakúra kinyújtjuk kb 35 × 53 cm méretűre.
A kinyújtott tésztát hosszában kettévágjuk, majd egyforma háromszögekre vágjuk. A háromszögek alsó oldalát kb 9-10 cm-esre készítettem, de lehet kisebb-nagyobbra is. Hogy a tészta ne száradjon ki, fedje le fóliával vagy tiszta törülközővel, egyenként távolítsa el a háromszögeket a fólia (vagy törülköző) alól.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. 1 evőkanállal felverjük. l. tejet, és a fehérjét ideiglenesen hűtőbe tesszük.
Mindegyik háromszöget kissé kinyújtjuk (vagy kinyújtjuk). A háromszög alapját szélességben kinyújtjuk, a közepét bevágjuk. Ha a tészta ennek ellenére kiszáradni kezdett, akkor hajtogatás előtt ecsettel enyhén nedvesítse meg a tészta teljes felületét hideg vízzel. Erre azért van szükség, hogy a tészta ne repedjen meg sütés közben.
A kiflit az alaptól kezdjük el tekerni, először meghajlítjuk a vágás széleit, és ellenkező irányba irányítjuk.
A háromszög ívelt éleire tesszük a tenyerünket, és az éles vége felé hajtjuk a kiflit.
Hogy a kiflik sütés közben ne táruljanak ki, a háromszög csúcsát kenjük meg tejjel felvert sárgájával. Ezt kényelmesen megteheti egy tiszta ecsettel a rajzoláshoz. A kifli végeit enyhén a közepe felé hajlítjuk, így félhold formát adunk neki. Így néz ki egy sodrott croissant.
A megsodort kifliket kivajazott tepsire tesszük, hagyjunk egy kis helyet közöttük. A kiflik felületét hideg vízzel megkenjük, a tepsit fóliával vagy törülközővel lefedjük és szobahőmérsékleten (nem előmelegített sütőben!) 1 órát kelesztjük.
A maradék sárgájához adjunk hozzá fehérjét és további 1 evőkanál. l. tej, habverő. Sütés előtt kenjük meg a kifliket ezzel a tojáskeverékkel. Amint látja, a kiflik közötti távolságot nagyobbra kell tenni, mivel jól illeszkedik a tészta, és megnőtt a méret. Személy szerint egy részét át kellett helyeznem egy másik tepsibe.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, majd tegyük bele a kifliket. 3-4 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. 15-20 percig sütjük a kiflit. - gyönyörű vöröses-arany színűre. Sütés közben rendszeresen nézze meg

A franciák sok ételükkel és néhány kulináris hagyománnyal tették boldoggá a világot. Ezek egyike az úgynevezett kontinentális reggeli. Sok turistánk pedig ráncolja a szemöldökét, ha a szálloda kínálja, de sokan nem utasítják el, hogy reggelente még otthon is elfogyasszanak egy meleg croissant-t. Az idő múlásával az emberek elkezdték modernizálni ezt az ételt, új töltelékeket találtak ki hozzá és kísérleteztek másokkal.Most olyan croissant-receptet lehet találni (természetesen otthon), amiről a franciák nem is álmodhattak.

Milyen egyszerű puffos croissant-t sütni

Egy pohár tejet, fél pohár növényi olajat, 5 g száraz élesztőt (10 - ha friss), 1 tojást, 2 teáskanál cukrot és sót és vajat - egy kiló liszthez egy 80 g-os rúddal veszünk. (meg kell olvasztani). A tejet 40 fokra melegítjük, feloldjuk benne az élesztőt és a cukrot, és öt percig állni hagyjuk. Ezután a folyadékot a szitált (szükséges!) lisztbe öntjük, a növényi olajat, a sót és a gondosan elválasztott fehérjét is hozzáadjuk. A finom kifli elkészítéséhez a tésztát jól összegyúrjuk, és tiszta törülközővel vagy szalvétával letakarva másfél óráig melegen hagyjuk. Ez idő alatt kétszer annyi lesz. Az asztalt meghintjük liszttel, a rajta lévő tésztát 8 nagyjából egyforma részre vágjuk, mindegyiket labdává sodorjuk, újra letakarjuk és még negyed óráig „elfér”. Az egyik tésztadarabot kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, a tetején ugyanazzal a süteménnyel borítjuk be - egy olajréteggel elválasztott „palacsintát” kapunk. Ezt megelőzően a kapott köteget sodrófával egy nem vastag, de nem túl lapos tortává sodorjuk - legalább 3, legfeljebb 5 mm-re. Arra kell törekednünk, hogy minél szabályosabb (kerekebb) legyen - így a sütés közel azonos méretű lesz. A felsodort tésztát 16 egyforma szektorra vágjuk, melyeket a széles széle felől szépen megcsavarunk. A töltelék kérdése Önön múlik; meg tudod csinálni nélküle.

Élesztős leveles tészta francia finomsághoz másképp

Elvileg a croissant elkészítésének minden módszere a leveles tésztára vonatkozik, amelyben élesztő szükségszerűen jelen van. A másik dolog, hogy sok ilyen mód lehet! Nem ismert, hogy melyik fog tetszeni, ezért kínálunk egy másik lehetőséget. Kell hozzá 10 g élesztő (és száraz, frisset nem ajánl a szerző), egy tojás, vaj - ezúttal akár 200 g, 3 és fél pohár liszt, valamint egy teáskanál cukor és só. Ezenkívül 2 tojásból el kell távolítani a sárgáját. Továbbá elvileg a szokásos kezdés: egy pohár felmelegített tej, benne élesztő feloldva, várakozás - hasonlóan az előző módszerhez. A kivont és kissé felvert sárgáját a liszthez adjuk, a maradék tejet, a sót és a felfuttatott élesztőt ugyanoda öntjük. Az összegyúrt tésztából golyót formálunk, a tetejére keresztbe vágjuk, és letakarva hidegre tesszük (legalább 12 órára). Miután a labdát vékony tortává sodortuk. Ez az otthoni croissant recept eltér az előzőtől: nem kell megolvasztania a vajat - egy centiméter vastagságúra nyújtja ki egy sodrófával, amelyet élelmiszeripari polietilénbe csomagolnak. Ezután egy ilyen "vékony" olajat, amelyet a filmből kivonnak, ráterítenek a tésztára, amelyet borítékszerűen hajtanak be. És ezt a borítékot kinyújtjuk, háromszor összehajtjuk, és ismét fél órára hűtőbe tesszük. Ezt kétszer kell megtenni. Harmadszorra a réteges tésztát kinyújtjuk, felvágjuk, a kívánt formába hajtjuk és egy órára hőre tesszük. „Kelelés” után minden kiflit megkenünk egy felvert tojással, és fél órát sütjük 200 fokon. Azt mondják, hogy egy ilyen leveles croissant recept nagyon jó eredményt ad, bár kétségtelenül sok időt és munkát igényel.

Tészta croissant

Akinek kevés az idő (például kisgyerekekkel foglalkozik, vagy kényelmetlen munkabeosztással foglalkozik), annak van egy jó módja a bolti alapból croissant készítésének. Válassz élesztőt vagy leveles tésztát, vagy még jobb, ha olyan opciót találsz, amelyik mindkét tulajdonságot ötvözi, a szupermarketekben eléggé beszerezhető. Fél kiló tészta elég neked. Még több ételfóliát kell vennem. Tartsa ki a tésztát a hűtőszekrényből negyed órától fél óráig - az idő a fagyasztás mértékétől függ. De soha ne olvasszuk ki a mikrohullámú sütőben! Amikor a félkész termék megpuhul, kihajtjuk és kinyújtjuk. Annak érdekében, hogy ne ragadjon a sodrófához, jobb, ha nem szórja meg a tésztát liszttel, hanem magát az eszközt enyhén kenje meg növényi (bármilyen) olajjal. Tovább - a séma szerint: háromszögekre vágva - csavarva - kifliket készíteni - sütőbe tenni. Megjegyzés: a kész tésztából alacsonyabb hőfokon (legfeljebb 180 fokon) és rövidebb ideig (20-25 perc) kell sütni.

A felső kenés lehetőségei és szabályai

Hogyan készítsünk croissant-t, már kitaláltuk. De még ha mindent szigorúan a szabályok szerint csinálnak is, előfordulhat, hogy néhány halvány (bár nagyon étvágygerjesztő illatú) termék kiderül. És mindez miért? Mert önként a sütőben lévő tészta nem lesz pirospozsgás. Klasszikus módja annak, hogy ínycsiklandó pírt érjünk el a zsemlén, ha a tetejüket megkenjük felvert tojással. De ne feledje: ebben az esetben a film, mintha meghúzná a sütőfelületet; a croissant eközben nagyon lágy tésztát kap, így a héja nem lesz túl esztétikus. Továbbfejlesztett lehetőség: Kenje meg finomságait felvert tojássárgájával. Lehetővé teszik, hogy a croissant egyszerűen megbarnuljon anélkül, hogy csúnya ráncok képződnének a felületén. Van azonban egy igazán francia módja a házi croissant díszítésének. A recept egyszerű: egy kis tejet egy nagy kanál cukorral habbá verünk. A sütést ezzel a kompozícióval kenjük.

Tanuld meg az árnyalatokat. Ha a "zsemlét" bekenjük tojással vagy sárgájával, ezt körülbelül tíz perccel a sütés vége előtt tegyük meg. Ha jobban szereti a tejet a cukorral, még a tepsit a sütőbe helyezés előtt kenje meg.

A "töltelék" szabályai

Természetesen a leveles tésztás croissant receptje (valamint bármely másból) kétségtelenül finom terméket biztosít. De még jobban kényeztetheti magát a francia sütemények „belső tartalmának” változatossá tételével. Ahhoz azonban, hogy az eredmény tetszetős legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani.

Szóval hogyan készítsünk töltött croissant-t? A pékáruk sütőbe helyezése előtt minden előkészületi lépés hasonló a szokásos elkészítési módhoz. Amikor azonban a „bagelek” már össze vannak hajtva és sarlóval íveltek, a kerek oldalukon bemetszést készítenek. Ezenkívül a késnek nem szabad lyukat készítenie a termékünk ellenkező oldalán. A tölteléket a vágásba helyezzük; ha az összetevői meglehetősen folyékonyak (például lekvár), akkor jobb, ha óvatosan összecsípjük a rést. És a szivárgással kapcsolatos biztonság esetén a sima hordó jobban fog kinézni.

Egy másik finomság: a „nedves” töltelék nyersebbé teszi a tésztát, így a hozzá tartozó bageleket alacsonyabb hőmérsékleten és kicsit tovább kell sütni.

Túrós töltelék

Az egyik legegyszerűbb (és leginkább diétás) a túró lehet. Neki egy csomag túróra (jobb, ha zsírosabbat veszünk, különben sütéskor kifolyik) vegyünk 3 evőkanál cukrot, adjunk hozzá vanillint vagy fahéjat (ha szeretjük); mazsola, szárított sárgabarack vagy aszalt szilva jó kiegészítő lesz. Mindezen komponensek kombinálásával olyan keveréket kapunk, amelyet sütés előtt meg kell tölteni egy kiflivel. Sokan inkább édes túrósajtokat fogyasztanak; a tapasztalatok szerint azonban a sütőben szinte folyékonyak lesznek, és gyakran beleivódnak a tésztába. Szóval szavazzatok a durva szemű túróra: az egyszerre természetesebb és „egészségesebb”, ha pedig valami édesebbre vágyik, tegyen bele több cukrot.

mandulás sütemények

A kifli különösen ízletes lesz, ha mandulakrémmel kombinálod. Neki fél pohár mandulát kell venni, egy majdnem teli (3/4) pohár cukrot, egy evőkanál krémes - zsírosabb - vajat, ugyanannyi lisztet és egy nyers tojást kell venni. Először a diót apróra vágjuk, majd turmixgépen átpasszírozzuk a liszttel és a vajban sült tojással együtt. Sűrű, sűrű masszát kapunk, amibe könnyű croissant-t tölteni.

csokoládé fantázia

A legtöbb ember úgy véli, hogy speciálisan kell elkészíteni, beleértve sok további összetevőt is. Általános tévedés! Így kell helyesen csinálni egy csempe a kedvenc fajtája törik apró darabokra, és be van ágyazva egy "héj". Az íze egyébként sokkal fűszeresebb lesz, ha a közkedvelt édességet egy naranccsal kombinálja. A szeletek nem alkalmasak erre, túl szaftosak, a bejgli laza lesz, szétterülhet. A citrusfélék héját a "fehér" legkisebb nyoma nélkül távolítják el; reszelőn óvatosan leveheti. A héját a csokihoz adjuk, a kifliket pedig a sütőbe tesszük. Ott a csokoládé egyenletesen elolvad – és isteni finomságban lesz részed.

Epres croissant

A bogyós töltelék bármilyen péksüteményben vonzó. Természetesen lehet csak lekvárt, lekvárt vagy lekvárt venni, de biztosan nem lesz olyan ízű, mint egy természetes bogyónál. Tehát a nyár csúcsán jobb, ha friss ajándékokat veszünk a kertből - például epret. Mivel maguk a gyümölcsök hozzáadott cukor nélkül (mint a lekvárban) nem elég édesek, jobb, ha csokoládéval és fehérrel kombináljuk. Ugyanezt a szamócát édes adalékkal félbevesszük, a bogyókat félbevágjuk (ha nem túl nagyok, de a nagyok lehetnek kisebbek is). A csokoládét vagy vízfürdőben felolvasztjuk, és croissant-ba öntjük (ami nem túl kényelmes), vagy egy reszelőn dörzsöljük, és vágásba öntjük.

Édesítetlen töltelékek

Ki mondta, hogy a dédelgetett bagelnek édesnek kell lennie? Nem mindenki szereti az édességet, van, aki cukor nélkülit szeret reggelire. Lehetőség szerint töltse meg a croissant-t rukkolával (egy marék elég), pár apróra vágott retekkel, két evőkanál túróval és egy teáskanál növényi olajjal. Sózzuk, borsozzuk és megsütjük.

Jó lehetőség gombával. A gombát szeletekre vágjuk, a hagymát kockákra vágjuk, mindezt együtt sütjük. Főtt hús - csirke, sertés, marha - azaz apróra vágva, növényi komponenssel keverve és majonézzel fűszerezve. Tehetsz ilyen tölteléket croissant sütés előtt, készen is.

Hogyan készítsünk feltét nélküli croissant-t finomabbá

A kérdés az, hogy melyik bagelt szereted jobban – édeset vagy sem. Az első esetben olvasztott csokoládéval vagy karámmal önthetjük a tetejére az Ön által ismert receptek bármelyike szerint. Jó lehetőség az is, ha a diót finomra törik - a legegyszerűbb esetben a diót, de apríthatunk különféle fajtákat is. Az öntet - epres, cseresznye, krémes vagy bármilyen más - csodálatosan passzol a diós öntethez. A croissant-t a tetejére díszíthetjük porcukorral és megszórhatjuk kandírozott gyümölccsel.

De ha a cukrozatlan módosítást választja, akkor csak a kenyérsütés során gyakran használt adalékanyagok maradnak - kömény, szezám, különféle magvak. Alternatív megoldásként adhatunk néhány csábító adalékot közvetlenül a tésztához. Egyesek nagyon ajánlják ugyanazt a zúzott tökmagot: azt mondják, az íze egyedi. A tésztába kerülő klasszikus mazsola szintén hagyományosan nem rossz.

Ha azonban sikerült helyesen főzni a croissant-t, akkor további díszítések nélkül is finomak lesznek.