Hogyan szaporítsunk száraz élesztőt a tejben. Az aktív, élő, gyors hatású élesztő megfelelő használata

A sütőélesztőt a főzéshez használják. Nekik köszönhetően javul a kenyér, zsemle, pite sütése. Ahhoz, hogy kiváló minőségű termékeket készítsen, tudnia kell, hogyan kell hígítani az élesztőt. Minden attól függ, hogy milyen terméket használnak - száraz vagy friss.

Az élesztőről

Sütőélesztőt mindenhol árulnak. Megvásárolhatók egy szupermarketben és egy szokásos boltban. A kényelem kedvéért száraz élesztőt árulnak. Célszerű hagyományos préselt terméket használni. A szárazanyag pedig kényelmesen tárolható, de a tészta sokáig alkalmas lehet vele.

A gyorsan ható élesztő csökkenti a tészta elkészítési idejét. Használati utasításuk a csomagoláson található. Jelenleg különféle élesztőfajtákat árulnak, de a legjobbat nyersnek tekintik, brikettben árusítják. De alternatívaként szárazak is megfelelőek.

Előny és kár

Az élesztő jótékony hatással van a szervezetre. A préselt terméket egyedülálló összetétele miatt értékelik. Megszünteti a fájdalmat a gyomorban, a belekben, normalizálja az emésztést, enyhíti a gyomorégés tüneteit. Ezenkívül az anyagot krémekhez, maszkokhoz adják a bőr és a haj állapotának javítása érdekében. Elég, ha megtalálja a maga számára megfelelő receptet, és akkor kozmetikai eljárásokat végezhet anélkül, hogy elhagyná otthonát.

A károsodás a nőknél észrevehető. Az élesztőtészta túlzott használatával kimutatható a gombák szaporodása, ami candidiasist okoz. Ezért egy ilyen betegség előfordulásával orvoshoz kell fordulni. Az élesztőtészta negatívan befolyásolja a vese- és endokrinrendszeri betegségekben szenvedőket. Az elkészítésének technológiájának követéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően szaporítani az élesztőt.

Tenyésztés

Hogyan szaporítsunk élesztőt? Minden a termék típusától függ. Hogyan szaporítsunk száraz élesztőt? A terméket kis mennyiségű cukorral és meleg vízzel kell összekeverni. Ahhoz, hogy a tészta gazdag legyen, tejet kell önteni. Ezután a masszát 15 percre meleg helyre tesszük. Ha megkelt, de fel nem oldódó részecskék vannak a tejben, akkor le kell szűrni.

A teszthez olyan élesztő alkalmas, amely meleg tejben állt, és kétszeresére nőtt. Először el kell készítenie a tésztát: élesztőt öntünk a tészta masszába, és mindent alaposan összekeverünk. Szerezze be a sűrű tejföl konzisztenciáját. Az ilyen terméket 1 órára meleg helyre kell tenni.

Miután a tésztát kétszeresére növeltük, adjunk hozzá lisztet, amíg homogén, rugalmas és nem ragadós tésztát nem kapunk. Ezután meleg helyre tesszük, hogy kétszeresére növekedjen. Ezután a tésztát összegyúrjuk és formákba fektetjük, 20 perc múlva betesszük a sütőbe. Ezt a munkasorozatot akkor hajtják végre, ha érdekli a száraz élesztő hígítása.

Préselt termék

Most ez a termék az egyik legkeresettebb. Brikettben árusítják. A nedvesség hiánya miatt inaktív. Hogyan szaporítsunk élő élesztőt? Ehhez meg kell teremteni a megfelelő feltételeket.

Élő élesztő használata

Hogyan szaporítsunk élő élesztőt? 1 kg liszthez körülbelül 50 g termékre lesz szükség. Az élesztőt 1-2 evőkanálban ledaráljuk. l. vizet, adjunk hozzá 1 tk. cukrot és az egész masszát tegyük meleg helyre. Ha buborékok képződnek, akkor egy ilyen termék ideális a teszthez. Ez lesz a válasz a nyers élesztő tenyésztésének kérdésére.

aktív száraz élesztő

Hogyan szaporítsunk élesztőt a tésztához, ha aktívak? Öntsön meleg vizet vagy tejet az edényekbe (a szükséges folyadék mennyisége a csomagoláson van feltüntetve). Mivel élő terméket használnak, fel kell "ébresztenie". Ezért a tej vagy a víz hőmérsékletének 35-42 fok körül kell lennie. Hozzá kell adni a cukrot, és meg kell várni, amíg feloldódik.

Ezután a száraz élesztőt meleg tejjel kell meglocsolni, és néhány másodperc múlva fel kell törni az élesztős folyadékot. Ez szükséges ahhoz, hogy a granulátumokat folyadékkal töltsük fel, amíg paszta nem képződik. Ha a konyha meleg, akkor az edényeket polietilénnel kell lefedni. Az élesztőnek habosodnia kell, csak ebben a formában ideális sütéshez. Ha ez nem történik meg, akkor a terméket nem szabad használni. A lejárati idő, a tárolási feltételek megsértése miatt kár keletkezhet.

instant élesztő

Ennek a terméknek a neve azonnali. Megjelenésében egy finomra őrölt porhoz hasonlít. Az anyagot nem kell aktív állapotba hozni, összekeverik a többi komponenssel. A faj tenyésztésének módja a csomagoláson van feltüntetve.

Aktiválás

A termék legjobb tulajdonságai pozitív hőmérsékleten, mérsékelt páratartalom mellett és a szükséges mennyiségű cukor mellett nyilvánulnak meg. Akkor kapsz egy remek tortát. A megfelelő hőmérséklet 35-40 fok. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az anyag nem tolerálja a huzatot és a hideget. Hidegben a tészta nehezen kel meg.

A száraz és élő élesztőnek sok vízre és cukorra van szüksége. Csak a második terméket érdemes takarékosan hozzáadni, azt nagyszámú rossz hatással van az élesztő szaporodására. Alkoholt és szén-dioxidot termelnek, aminek következtében a tészta megemelkedik. Az alkohol pedig rontja a termék tulajdonságait.

Ha az erjesztési folyamat hosszú, akkor a tészta romlik: romlik az íze, kellemetlen szag jelenik meg. Az ilyen tulajdonságok alkalmazhatók a borkészítésben, házi sörfőzésben. A főzési időszak alatt ellenőrizni kell az időt, hogy ne tegye túlzottan az élesztőt.

A dagasztás után a tésztát körülbelül 2 órán át meleg helyen kell tartani. 2-3-szorosára kell növelnie a hangerőt. Ezután összegyúrni kell, és formába rakható. A tésztát különféle töltelékekkel töltik meg - édes és sós egyaránt.

Élesztő tárolás

Fontos tudni, hogy nem csak az élesztőt tésztához kell szaporítani, hanem a tárolás szabályait is. Legfeljebb 6-8 fokos hőmérsékletre van szükségük. A termék következő tartósítási módja hatékony: az élesztőrudat apró darabokra törjük és megszárítjuk. Használat előtt a darabot vízzel kell hígítani.

Egy friss rudat egy zacskó lisztbe kell helyezni. Az élesztőn megjelenő héjat használat előtt késsel lehántjuk. A liszt lehetővé teszi a sütőanyag megtakarítását.

Van még egy lehetőség az élesztő hatékony tartósítására: törjük össze, tegyük tiszta üvegbe, öntsük fel hideg vízzel, és zárjuk le a nyakát vattával. Tartsa az üveget sötét helyen, naponta cserélve a vizet (meleg időszakban) és 3-4 nap múlva (hidegben). Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne távolítsa el az élesztő üledéket. A terméket hűtőszekrényben legfeljebb 1,5 hétig tárolják. Ha hosszabb ideig nem használja, akkor a legjobb, ha lefagyasztja.

Választás

A szén-dioxid megjelenése miatt a tészta megkel. A termék szénhidrátokat, zsírokat, vitaminokat, fehérjéket és nyomelemeket tartalmaz. A préselt változat jobban megfelel a tésztának, mivel ízletes és illatos péksüteményeket készít.

A csomagolás sértetlenségét nem szabad megszakítani, különben mikroorganizmusok lesznek a termék belsejében, és a tészta nem tud megkelni. A kellemetlen szag szükségtelen baktériumok jelenlétére utal. Az élesztő termék színe krémszínű, világosszürke, egységes.

Ha az élesztő feltörik, szétmorzsolódik anélkül, hogy nyomot hagyna a kezén. Csak a sütőanyag alkalmas a vizsgálatra. Szárítva tovább tart. Csak friss és jó minőségű terméket kell használni, amellyel ízletes péksütemények készülnek.

Az élesztő táplálkozás előnyei a növények számára

Az ilyen anyagot fejtrágya készítésére használják. Növeli az állóképességet és erősíti a vegetatív rendszert. Tavasszal nem lesznek vékony, hosszú szárak, a növények könnyen elviselik a talajba való átültetést és egy nagyobb tartályt. A termék elősegíti a növekedést, jótékony baktériumok forrása.

A gyökerek kialakulásához élesztőoldatokra van szükség. 1,5 héttel korábban jelennek meg, és a vegetatív szervek száma is megnő. Ez a szerves komponensek gyors feldolgozása miatt figyelhető meg, amelyet foszfor és nitrogén képződése kísér.

Főzés

A termék kiváló a különböző kultúrákhoz. Szobanövényekhez és kerti virágokhoz használható. A fejtrágya paprika, paradicsom, uborka esetében hat hatékonyan.

Hogyan szaporítsunk élesztőt fejtrágyázáshoz? Száraz termék szükséges. A cukrot feloldjuk egy tégelyben (1 liter) (1 evőkanál). Ezután egy zacskó szárazanyagot kell önteni. Mindent hagynak erjedni. Az infúziót 50 liter vízben kell hígítani.

Hogyan szaporítsunk élesztőt más módon? 1 vödör vízhez 100 g szárazanyag szükséges. A nap folyamán a keveréket infundálni kell. Ezután etetni tudja a növényeket, öntsön 0,5 litert a bokor alá. Az ilyen lehetőségek lehetővé teszik a gyümölcs- és levélnövények növekedésének javítását. A növények a normáknak megfelelően fejlődnek.

A tenyészélesztő egyszerű, gyakran ez az információ a termék csomagolásán szerepel. Ezekkel az egyszerű ajánlásokkal kiváló minőségű tésztát készíthet, amelyből nagyszerű péksütemények készülnek. Ezenkívül a szárazanyagot más célokra használják fel.

Az élesztő természetes eredetű egysejtű mikroorganizmus. Segítenek a bor és a sör beszerzésében, a kenyér és a péksütemények elképzelhetetlen élesztő nélkül. Ők lazítják meg a tésztát, így a késztermék porózus és ízletes. A tésztában az élesztő enzimek alkoholos erjedést okoznak. Az alkoholos erjedés eredményeként keletkező szén-dioxid fellazítja a tésztát, így porózus szerkezetet ad. . Az élesztő egy élő mikroorganizmus (gomba), amely kedvező körülmények között aktívan szaporodik és szaporodik. Az élesztő élete során „megeszi” a cukrot, és alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, amitől a tészta laza buborékos állagot és jellegzetes savanyúságot ad. Fontos megjegyezni, hogy az élesztő élő szervezetek, bár kicsik. Ezért lehetetlen forrásban lévő vízzel leforrázni (az élesztő nem bírja a 45-50 ° C feletti hőmérsékletet), vagy többször lefagyasztani - meghalnak.

A mai napig az élelmiszeripar háromféle élesztőt gyárt - friss (sajtolt), száraz aktív és száraz, nagy sebességű élesztőt.

Préselt élesztő.

Ezek préselt friss élesztő. A préselt élesztőnek világos színűnek kell lennie, sárgás vagy szürkés árnyalattal. Az élesztőnek mentesnek kell lennie a fehér vagy más színű penésztől, valamint a felületén különféle csíkoktól és sötét foltoktól. Az élesztő illatának jellegzetesnek kell lennie, enyhén gyümölcsre emlékeztetőnek. Használat előtt meleg folyadékban fel kell oldani. Kalória 100 grammonként: 109 (kcal) - préselt élesztőhöz.

A szárított élesztő granulátum, tészta, szem, por vagy ezek keveréke formájában van. Ezeknek a "képződményeknek" a színe világossárga vagy világosbarna. . A száraz élesztőt két típusra osztják: aktív és gyors hatású. Különböznek a szárítási módokban és – ami a fogyasztó számára a legfontosabb – az alkalmazás módjában.

Száraz aktív élesztő.

kerek granulátum formájában. A száraz aktív élesztő éberségének ("ébresztés") érdekében használat előtt fel kell hígítani, azaz fel kell oldani vízben. Használat előtt a száraz aktív élesztőt aktiválni kell, azaz meleg folyadékban fel kell oldani, hagyni kell állni egy ideig, hogy megpuhuljon és összekeveredjen;

Gyorsan ható száraz élesztő.

Hengeres granulátum formájában. Nem igényel előzetes aktiválást, azonnal hozzáadjuk a liszthez; Az instant élesztőt előzetes vízzel hígítás nélkül keverik a liszttel, ami felgyorsítja a dagasztási folyamatot. Így azt mondani: "Mindig készen áll!"

A száraz élesztőt mindenféle adalékanyaggal állítják elő, aminek köszönhetően a késztermék megnövekedett térfogatot, a kéreg aranyszínét és étvágygerjesztő megjelenését kapja, és jól megtartja alakját. Egyes száraz élesztőket alacsony cukortartalmú és olajos tésztákhoz, míg néhány száraz élesztőt több cukrot és vajat tartalmazó tésztákhoz, azaz gazdagabb tésztákhoz használnak. Egyes száraz élesztők speciális enzimeket tartalmaznak, amelyek felgyorsítják a sima, egyenletes tésztafelület kialakulását.

A különböző gyártóktól származó száraz élesztő kezdetben eltérő emelőerővel rendelkezik, vagyis a tészta térfogatának például 1,5-szeresére való növeléséhez egyes gyártók 30 perc alatt, más gyártóknál pedig 1,5 óra alatt megbirkóznak az élesztő ilyen növekedésével. . A száraz élesztő eltarthatósága szintén rontja az élesztő emelőképességét. A száraz élesztő emelőereje átlagosan havonta 5%-kal romlik, ha az élesztőt száraz helyiségben, legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten tárolják az élesztő előállítása napján érvényes kezdeti emelőképességéhez képest. A hűvös helyiségben mindenféle élesztő rosszabbul kel fel, mint a meleg szobában. Az egyforma kinézetű élesztőtasakok különböző súlyúak (7g, 10g, 11g, 12g), és ami a legfontosabb, különböző mennyiségű liszthez készültek. A legtöbb gyártó azt írja, hogy 1 tasakot 1 kg liszthez terveztek. De vannak kivételek: egy zacskó Dr. Oetker száraz élesztőt 500 g liszthez terveztek. Vagyis 1 kg liszthez 2 zacskó ilyen márkájú élesztőre lesz szüksége.

Az élesztő tömegének mértéke:

1. Egy teáskanál száraz élesztőben csúszkával 4 gr.
2. A fecskendőnél egyenletesen vágja le a felső részt, majd 5 ml-es térfogatban a száraz élesztő súlya 3,3 g
3. A gyufásdoboz méretű préselt élesztő súlya 25 gramm.
4. Egy 10 grammos élesztőkocka elkészítéséhez a kocka oldalának 2,2 cm-nek kell lennie.
5. Ahhoz, hogy egy 25 grammos préselt élesztőkockát kapjunk, a kocka oldalának 3 cm-nek kell lennie.
6. Ahhoz, hogy egy 50 grammos préselt élesztőkockát kapjunk, a kocka oldalának 3,8 cm-nek kell lennie.

A száraz és a friss élesztő meglehetősen felcserélhető. A különböző gyártóktól származó száraz élesztő, ha elolvassa a csomagoláson található utasításokat, egyenlőtlen mennyiségű friss élesztőnek felel meg. Például 10 g gyors hatású francia SAF-MOMENT 55 g préselt élesztőnek felel meg; 10 g német száraz élesztő Dr.Oetker 30 g friss élesztőnek felel meg. De mégis van egy általános szabály, amely lehetővé teszi a száraz és a préselt élesztő arányának kiszámítását, mivel a kulináris receptekben ez a préselt élesztő szerepel.

A száraz és préselt élesztő megfelelőségének kiszámítása:

Az aktív száraz mennyiség = a frissen préselt mennyiség 40%-a, azaz.

aktív szárazak száma = (frissen préseltek száma) osztva 2,5-tel

A nagysebességű (instant) száma = a frissen préseltek számának 33%-a, i.e.

gyors hatású (azonnali) = (frissen préseltek száma) osztva 3-mal

Az aktív szárítás száma = a nagy sebességű (instant) számának 120%-a, azaz.

aktív szárítás száma = (nagy sebességű (azonnali)) × 1.2

A nagy sebességű (instant) száma = az aktív száraz szám 80%-a, azaz.

gyorsan ható (azonnali) \u003d (aktív szárazak száma) ׃ osztva 1,2-vel

A ma kereskedelmi forgalomban kapható különféle élesztőfajták sokfélesége mellett a házi pitetészta készítéséhez a leggyakrabban még mindig a préselt sütőélesztőt használják, amelyet iparilag gyártanak és 100 g-tól 1 kg-ig csomagolnak. A tésztareceptekben éppen ilyen élesztő fogyasztása szerepel.

Az élesztő vásárlásakor mindenképpen figyelni kell az élesztő lejárati idejére, másodsorban pedig a típusuk száraz aktív vagy azonnali gyors (instant). Ha a szárazak aktívak, akkor nem oldjuk fel a folyadékban, hanem a felületre öntjük, és kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy ellenőrizzük, hogy aktívak-e. Ha az élesztő instant gyors (instant), akkor azonnal összekeverjük a száraz hozzávalókkal (csak meg kell győződni a frissességükről). Ha az élesztő „pillanat”, akkor a tésztát nem kell gyúrni, és közvetlenül az első megközelítés után termékeket kell készíteni. A második megközelítésnél a lyukasztás után előfordulhat, hogy a „pillanat” élesztőnek már nincs elegendő emelőereje. A préselt élesztőt, még a nagyon frissen is, ellenőrizni kell a csírázás szempontjából. Ehhez fel kell hígítani 0,5 csésze meleg (de nem forró!) tejben vagy vízben, hozzáadni 1 teáskanál cukrot, és össze kell keverni 1-2 teáskanál liszttel. Hagyjuk állni 10-15 percig: ha az élesztő fölött habfej jelenik meg, akkor nyugodtan tészta készíthető belőle. A préselt élesztőhöz kevés cukrot adhatunk és lemorzsolhatjuk, ekkor az élesztő a cukorral reagálva folyékony lesz, majd könnyebben fel lehet keverni tejben vagy vízben.

Élesztő tárolása:

Vágjunk egy nagy darab felpréselt élesztőt kockákra, csomagoljuk mindegyiket műanyag fóliába, és tegyük be a fagyasztóba. A préselt élesztő így akár hat hónapig is eltartható anélkül, hogy emelőképessége romlik.

A www.foreverculinary.com oldal szerint

A száraz élesztőt préseléssel nyerik, amelyet előre összezúznak és szárítanak. Ezért alacsony páratartalommal rendelkeznek, és hosszú ideig tárolják őket. Megjelenés: granulátum, por, szemek, vegyes formák. A száraz élesztő aktív és gyors hatású.

Száraz élesztő használata a sütéshez. Kedves szakácsok, ma a recepteket böngészve, párbeszédre bukkantam tisztelt szakács-ébresztőnk (Allochka) és egy új szakács között. A vita az élesztőről szólt. Megrémültem a tudatlanságomtól, miután elolvastam az üzeneteiket. Kiderült, hogy úgy készítek péksüteménytésztát, hogy alig ismerem az élesztőt. És ha valami nem megy nekem, a termékeket hibáztatom, nem magamat. Ezért úgy döntöttem, hogy az interneten keresek információkat. Kedves szakácsok, megértem, hogy ezt az információt nem árulom el sokaknak Amerikában, de nagyon remélem, hogy hasznos lesz azoknak, akik még csak most kezdik barátságukat a sütéssel.

Az élesztőgombák élő szervezetek, az egysejtű gombák közé tartoznak. Hatásuk alatt a keményítő vagy a cukor szén-dioxiddá vagy alkohollá alakul. Az élesztőt különösen nagyra értékelik a pékek, sörfőzők és borászok: nélküle nem készült volna jó kenyér, bor vagy sör.

Az élesztőt, amelyet élesztőtészta készítésére használnak, péknek nevezik. Az ilyen terméket friss és préselt élesztőre osztják, szárazra vagy "élőre". Száraz élesztő, más szóval inaktív, mesterséges dehidratáció eredményeként keletkezik.

A száraz élesztő rendeltetésszerű használatához önmagukon kívül vízre és granulált cukorra lesz szüksége. És ne feledje: a száraz élesztő aktív és azonnali élesztőre oszlik. A két típus kiválasztásában és tárolási körülményei között nincs különbség, de eltérő módon használják őket.
Hogyan szaporítsunk aktív száraz élesztőt

Az aktív száraz élesztő megjelenésében a bézs tónusú gyöngyökre hasonlít. Az ilyen élesztőről szinte minden nyugati szerző által összeállított szakácskönyv szó esik. Ott ki van írva az élesztő mennyiségéről: zacskó vagy bizonyos gramm mennyiség.

A száraz élesztő aktív állapotba hozásához megfelelő mennyiségű meleg vizet vagy tejet kell önteni az edénybe (az, hogy mennyi folyadékot kell bevenni, a receptben vagy magán a csomagoláson van feltüntetve). Mivel élő élesztővel van dolgod, a terméket fel kell „ébreszteni”, de semmi esetre sem „főzni”! Éppen ezért annak a víznek vagy tejnek a hőmérséklete, amellyel száraz élesztőt tenyészteni fog, 35-42 Celsius fok között ingadozzon.

Néhány teáskanál cukor egyfajta "táplálék" lesz az élesztő számára. A cukrot meleg folyadékhoz kell adni, és ügyelni kell arra, hogy ott teljesen feloldódjon.

Ezután szórjunk száraz élesztőt a meleg tej felületére, és néhány másodperc múlva a folyadékot élesztővel feltörjük. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a granulátum folyadékkal telítődjön és pépes masszává alakuljon.

Ha meleg a konyhában, akkor elegendő, ha az élesztőt polietilénnel fedjük le, ha hideg, adjunk hozzá egy törülközőt. 5-10 perc után. az élesztőnek játszania kell, habzik. Ha ez nem történt meg, akkor nem érdemes sütésnél használni, soha nem tudtak „felébredni”. Ennek okai eltérőek lehetnek: lejárt a lejárati idő, megsértették a tárolási feltételeket, túl forró volt a folyadék, amelyben feloldották. Ha ennek eredményeként az élesztő elkezdett játszani, nyugodtan tegye bele a tésztába.
Hogyan használjuk az instant száraz élesztőt

Az instant száraz élesztőt instant, gyors, gyorsan növekvő, más szóval gyors (gyors) élesztőnek is nevezik. (E nevek bármelyike ​​biztosan találkozik az egyik receptben). Az ilyen élesztő megjelenésében egy világosbarna árnyalatú, finomra őrölt porhoz hasonlít.

Az instant élesztőt nem kell aktiválni, azonnal kombinálható száraz alapanyagokkal. Ráadásul a dagasztás során az ilyen típusú élesztővel készült tésztát csak egyszer kelesztik.

Ennek az élesztőnek minden látható előnye mellett azonban a sütés nem olyan illatos. Igaz, ez a körülmény nem játszik szerepet, ha sok cukrot és aromás fűszereket tesz a termékbe.

Az élesztő, vagy a cukrot fogyasztó mikroorganizmusok, amelyek szén-dioxidot és alkoholt szintetizálnak, a sütés és sörfőzés kulcsfontosságú összetevője. Az "aktiválás" vagy "tesztelés" egy egyszerű folyamat annak meghatározására, hogy az élesztő életképes-e, és előkészíthető-e a további felhasználásra. A modern élesztőcsomagolási technikák kevésbé tették szükségessé ezt a folyamatot, de az aktiválás még mindig jó módja annak, hogy olyan élesztőt használjunk, amely már régóta a polcon hever.

Lépések

Száraz élesztő aktiválása

Ne kövesse ezt az eljárást, ha instant élesztőt használ. Az instant élesztő típusú vagy granulált száraz élesztőt nem kell aktiválni, és közvetlenül a száraz összetevőkhöz adható. Már aktívak és hosszú eltarthatóságuk van. Egyes professzionális pékek úgy vélik, hogy az instant élesztő és az aktív száraz élesztő rosszabb ízű, mint a friss élesztő, mások azonban nem látják a különbséget a végén.

• Soha a sütéshez ne használjon sörélesztőt, pezsgőélesztőt vagy borélesztőt.

1. Mérjen ki egy kis mennyiségű vizet vagy tejet.Öntsön egy kevés vizet vagy tejet egy hőtartó edénybe, és jegyezze fel, hogy mennyi folyadékot használ. A pontos mennyiség nem számít, de ezt a mennyiséget le kell vonni a receptben előírt folyadékból. 1/2 csésze (120 ml) bőven elegendő egy hagyományos kenyérrecepthez.

   • Például, ha ½ csésze (120 ml) vizet használ az élesztő aktiválásához, és a recept szerint 1 csésze (240 ml) vizet kell hozzáadni a tésztához, adjon hozzá 1/2 csésze (120 ml) a maradék 1/2 csésze (120 ml) folyadékot az élesztővel együtt adjuk hozzá.

2. Melegítse fel a folyadékot. Melegítse fel a folyadékot 40-43 ºC-ra, hogy meleg legyen, de ne legyen forró vagy párás. Míg az élesztő alacsonyabb hőmérsékleten fejlődik a legjobban, a száraz élesztőnek további hőre van szüksége az aktiváláshoz.

   • Ha nincs ételhőmérőnk, enyhén melegítse fel a folyadékot, amíg kellemesen meleg nem lesz. Ha a folyadék hűvösebb, hosszabb ideig tart, amíg az élesztő aktiválódik, de ha a folyadék túl forró, az élesztő elpusztul, és egyáltalán nem aktiválódik.

3. Adjunk hozzá egy teáskanál (5 ml) cukrot a folyadékhoz. Csak meleg vízre van szükség az élesztő aktiválásához, de a cukor jelzi, hogy az élesztő mennyire kész. Az aktivált élesztő felveszi a cukrot, szén-dioxidot és egyéb anyagokat szintetizál, ez az a folyamat, amely megkeleszti a tésztát és egyedi ízt ad neki. A cukrot gyorsan keverjük, amíg fel nem oldódik.

   • Ha elfelejtette hozzáadni a cukrot, megteheti, miután hozzáadta az élesztőt a vízhez. Majdnem ugyanolyan hatékony, de vigyáznia kell, nehogy kifröccsenjen vagy károsítsa az élesztőt.

4. Élesztőt szórunk a folyadék felületére. Mérjünk ki annyi élesztőt, amennyit a recept előír, és kenjük el a folyadék felületén. Ha egy recept friss élesztőt ír elő, használja helyette a felsorolt ​​száraz élesztő mennyiségének felét, mivel a száraz élesztő töményebb. Ha a recept instant élesztőt ír elő, használjon helyette 1,25 adag száraz élesztőt.

   • Ügyeljen arra, hogy egyes élesztőfajták kitágulnak, amikor vizet adnak hozzá. Szükség szerint öntse egy nagy edénybe, hogy elkerülje a kifolyást.

5. Az élesztőt 30-90 másodpercig keverjük. Amikor az élesztő szétterjed a víz felszínén, vagy lassan süllyedni kezd, az inaktív élesztő feloldódik a vízben és szétterül az oldalakon, míg az aktív élesztő a közepén összegyűlik. Ezt követően óvatosan keverjük össze az élesztőt vízzel.

   • Ezt a lépést nem kell pontosan követnie. Nem valószínű, hogy az élesztő felkavarásra aktiválódik, még akkor sem, ha azonnal megteszi.

6. Várjon 10 percet, és figyelje a buborékokat vagy habot. Ha az élesztő él és aktív, akkor elkezdi fogyasztani a cukrot, és szén-dioxidot szabadít fel, ami az a gáz, amely a tészta kelését okozza. Ha a keverék felülete habzik, akkor az élesztő aktív, és a többi hozzávalót a recept szerint adhatjuk hozzá.

   Adja hozzá ezt a folyékony élesztőkeveréket a recept szerinti tésztához. Adjon hozzá élesztőt tartalmazó folyadékot, ha a recept előírja. Ne próbálja meg szűrni az élesztőt.

   Friss élesztő aktiválása

   1. Ellenőrizze a friss élesztőt, hogy nincs-e probléma. A friss élesztő az enyhén nedves, préselt formában tárolt élesztő, amely lehetővé teszi, hogy aktív maradjon, de nem őrzi meg olyan sokáig, mint a modern szárazélesztő-csomagolás. Ne feledje, hogy a friss élesztő nagy valószínűséggel nem éli túl a fagyasztást, és szobahőmérsékleten csak egy-két hétig, hűtőszekrényben pedig legfeljebb 1-3 hónapig bírja el. Ha megkeményedtek vagy sötétbarnák lettek, nagy valószínűséggel már nem használhatók. Az aktiválás próbálkozásával továbbra is tesztelheti őket, de érdemes előre vásárolni egy extra tartalék élesztőt, hogy ne szakítsa meg a sütési folyamatot.

   2. Öntsön egy kis mennyiségű vizet vagy tejet egy meleg edénybe. Mérjen ki 1/4 csésze (60 ml) folyadékot a kiválasztott recepthez. Használhat többet is, ha sok élesztőre van szüksége, de vegye figyelembe, hogy mennyit öntött fel, hogy ezt a mennyiséget levonja a recepthez szükséges folyadék mennyiségéből.

      • Például, ha egy recept 1 csésze (240 ml) tejet ír elő, és Ön 1/4 csésze (60 ml) tejet használt az élesztő aktiválásához, csak 3/4 csésze (180 ml) tejet adjon a tésztához. hozzáadjuk az élesztős keverékhez.