Hogyan kell főzni a házi csirkét, hogy puha legyen. Ez érdekes

A házi csirke kemény húsú. Mindenesetre sok háziasszony így gondolja. És tévednek, hiszen nem minden, a faluban termesztett madár nem alkalmas finom ételek elkészítésére. Miért kemény a csirkehús? Különböző fajták léteznek, amelyeket hagyományosan tojótyúkra és brojlerekre osztanak. Tehát a tojótyúkoknál, és még inkább az idősebbeknél, a hús valóban kemény. Ám a brojlerben, sőt az „ingyen kenyéren” termesztetteknél is elképesztően finom és gazdag ízű.

A baromfihús főzésének finomságai

A sütőben lévő lédús csirke egy hasított brojlerből lesz. Lekerekített mell, nagy csípő jellemzi. Ideális a friss hús választása - héja fehér lesz sárgával, a kiálló zsír pedig ideális fehérségű.

A baromfitól egyébként nem szabad magas zsírtartalomra számítani. Tekintettel arra, hogy vadon nő, az udvaron vagy a madárházban sétál, nincs ideje hízni. Ellentétben a baromfifarmokban termesztett brojlerekkel, ahol egész életükben egy helyen ülnek, mindenféle fizikai aktivitás nélkül. Ezért a baromfi ételek diétásnak tekinthetők - kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a szupermarketből származó brojlerek.

Ahhoz, hogy a sütőben készült házi csirke tökéletesen ízletes legyen, kövesse ezeket a szabályokat.

• A madár életkora nem lehet több egy évnél. Az idősebb tyúkok húsa fajtától függetlenül kemény. Nem szükséges tisztázni az eladótól, hogy „hány éves volt a madár”. Csak mérje meg a hasított testet, és ne vásároljon, ha 1,5 kg-nál többet húz.
• Ne vásároljon kék bőrű madarakat. Megkülönbözteti a nem főzésre szánt tojótyúkok fajtáját.
• Ha mégis a kezedbe került egy tojótyúk vagy egy öreg madár, 2 órát kell előfőzni, és csak utána sütni. Ezután az étel lédús lesz.
• A helyes döntés, hogyan kell otthon sütni egy csirkét vagy kakast a sütőben, hogy lédús legyen, ha főzőhüvelyt használunk. Ebben a hús megsül, mint a gyorsfőzőben, a saját levében megfő. A hüvelyben a főzés intenzitása nagyobb, mint a fedős üvegedényben. Süthetjük fóliában, de ügyeljünk arra, hogy ne képződjenek rajta lyukak. Ellenkező esetben a lé kifolyik, és a madár száraz marad.

A hasított test sütése előtt vágja be a mellet, és tegyen bele vajdarabokat. Neki köszönhetően a sovány mell lédúsabb lesz. Vagy illessze be a szárnyakat a mellen lévő „zsebekbe”, vagy tekerje be fóliába, fényes oldalával kifelé. A sütés során ezek a vékony részek általában megégnek, miközben a combok és a mellek sülnek.

Csirke főzés a hüvelyben

Tehát tanuljuk meg, hogyan kell házi csirkét főzni a sütőben főzőhüvely segítségével. Hússal együtt burgonyát vagy más zöldséget is tehetünk bele, például paradicsomot, hagymát, cukkinit, cukkinit, karfiolt. A zöldségekkel főtt hasított test érdekesebb ízt kap. Vacsorára pedig teljes ételt kap, kész körettel.

Szükséged lesz:

• csirke - 1 hasított;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• hagyma - 1 fej;
• majonéz - 2 evőkanál. kanalak;
• ketchup - 2 evőkanál. kanalak;
• só és fűszerek;
• burgonya vagy más zöldség - opcionális.

Főzés

1. Öblítse le, távolítsa el a tollakat, szárítsa meg a csirke tetemet.
2. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át.
3. Keverjük össze a majonézt és a ketchupot (vagy paradicsompürét) fokhagymával és hagymával. Ezzel a páccal bevonjuk a hasított testet, megszórjuk fűszerekkel.
4. 1 órát lefedve pácoljuk.
5. A zöldségeket (burgonya, cukkini, paradicsom) előkészítjük, kockákra vágjuk és a hüvelybe tesszük.
6. Fektessük a csirkét egy zöldségpárnára, kössük le az ujját.
7. Helyezze a csomagot egy sütőlapra. Előmelegített sütőbe tesszük 1,5 órára, 200 fokon megsütjük.

Ételek az ünnepekre és a mindennapokra

Rusztikus csirke sütőben alkalmas a mindennapi étrendre és az ünnepekre. Az első esetben gabonakörettel, például rizzsel vagy hajdinával főzheti. A másodikban egy kifinomultabb ételt kínálunk - sült csirkehúst eredeti szósszal.

A szárnyassütéskor felszabaduló léből szószt készíthetünk. Forraljon fel 350 ml fehérbort egy serpenyőben, adjon hozzá borsot és sót, hagyja állni 5 percig. Hozzáadjuk a hüvelyben párolt csirke levét, újra felforraljuk. Külön forraljunk fel 200 ml vizet, öntsünk bele 2 evőkanál cukrot, citromlevet, keverjük feloldódásig. Öntsünk 250 gramm egrest vagy más savanyú bogyót, forraljuk fel, őröljük át egy szitán. A masszát fehérbor és húslé keverékéhez adjuk, összekeverjük, csirkével tálaljuk.

Rizzsel az egész családnak

Ez a sütőben lédús csirkehús receptje még a kemény húsú öreg baromfihoz is alkalmas. Az étel kiadósnak bizonyul, omlós körettel, gyerekasztalra is alkalmas. Jobb darabokra vágni.

Szükséged lesz:

• rizs - 100 g;
• csirke - 1 hasított;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 1 gyökér;
• liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• vaj - 3 evőkanál. kanalak;
• csirke húsleves - 200 ml;
• majonéz - 100 g;
• kemény sajt - 100 g.

Főzés

1. Öblítsük le és forraljuk fel a rizst, félig főzzük. Lassú tűzön főzzük.
2. Vágjuk fel a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk meg, keverjük össze a rizzsel.
3. Forraljuk fel a madár tetemét, darabokra vágjuk.
4. Megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a vajat, felengedjük húslével. Amikor a massza felforr, adjunk hozzá majonézt.
5. Formába tesszük a rizst zöldségekkel, csirkehúst, leöntjük a szósszal.
6. Megszórjuk sajttal, betoljuk a sütőbe. 200 fokon 20 percig sütjük.

Almával - az ünnepre

Egy jó recept arra, hogyan kell egy egész házi csirkét sütni a sütőben, és eredeti ételt kapni egy családi ünnepséghez, mint a képen.

Szükséged lesz:

• csirke - 1 hasított;
• alma - 2 nagy;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• húsleves - 200 ml;
• só, bors;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzés

1. Vágja le a hasított testet, és "lapítsa le" a vágóasztalon. Így gyorsabban sül meg.
2. Kívülről belereszeljük a fűszerekkel, sóval, fokhagymával.
3. Az almát szeletekre vágjuk, tepsire tesszük, hozzáadjuk a húslevest.
4. Fektesse a hasított testet bőrrel felfelé.
5. Betesszük a sütőbe 1,5 órára. Ha a hasított testet húslevessel öntjük, gyönyörű kérget kapunk.

Emlékszel a régi viccre? Két csirke áll a pulton, szovjet és amerikai, az egyik cianotikus, vékony, a másik gömbölyded. Amerikai tyúk, aki a szovjetre kíváncsi:

- Ó, milyen szörnyű vagy!

– De én természetes halállal haltam meg! - feleli büszkén a miénk.

Most minden más. :) Viszont a csirke téma ismét aktuális, minőségileg. Persze a házi csirke nem olyan, mint a gyári csirke, mondják sokan. És valóban az. De elemezzük együtt a csirkékről szóló információkat, és próbáljuk meg kitalálni, mi a mítosz és mi a valóság.

1. mítosz: A házi csirke keményebb

Igen ez igaz. A házi csirkék több hónapig nőnek, a baromfitelepen pedig pontosan 45 napig. Ezért a gyári csirkék húsa „fiatalabb”. Ezenkívül a házi csirkék általában szabadon tarthatóak és rugalmas izomszövettel rendelkeznek, míg a gyári csirkék egész rövid életüket ketrecben ülve töltik, alig vagy egyáltalán nem mozognak, ami azt jelenti, hogy az izomzatuk laza, a húsuk puha. Amúgy ugyanabban a hírhedt Amerikában csak a szegények vásárolnak húst a gyári brojlertől, akinek van elég eszköze, az próbál "bio" vagy megfelelőbb természetes körülmények között termesztett csirkét venni. Az ilyen csirkék sokszor drágábbak, de az emberek törődnek az egészséggel, és nem kétséges megtakarítással.

Sőt, az ipari baromfitenyésztésben is kezd egyre népszerűbb lenni a később érő csirkék (azaz 3-4 hónapnál tovább nőtt, és nem 1,5-ig, mint a brojler) termesztése. Az ilyen csirkék húsa finomabb, és van rá igény.

2. mítosz: A gyári csirkehús tele van hormonokkal.

Bár létezik egy szigorúan kidolgozott módszer a brojlercsirkék pontosan 45 nap alatti termesztésére, de amikor nem engedik mozgásukat, szigorúan meghatározott takarmányt és étrend-kiegészítőt kapnak. Ezzel a megközelítéssel, pontosan időben, a brojler „érik” és értékesítésre kerül. Az orosz törvények tiltják a hormonok használatát, de ha haszonszerzésről van szó, talán valakinek a keze nem fog megingatni, hogy elősegítse a nagyobb húsnövekedést. Mit tartalmaznak a takarmány-adalékanyagok? Még mindig elgondolkodtat.

3. mítosz: Minden gyári csirke kap antibiotikumot.

Igen, sajnos az. Van egy lista a csirkék számára engedélyezett adalékanyagokról, amelyek között vannak olyanok is, amelyek antibiotikumot tartalmaznak. Ez az intézkedés kényszerített. Sok baromfitelepen ketrecenként tíz csirkét tartanak alacsony levegőhőmérsékleten és rossz higiéniai körülmények között. Mindez hozzájárul a madárbetegségekhez, amelyekkel az antibiotikumok segítenek megbirkózni. Egyes gazdaságokban annyira félnek egy nagy baromfiesettől, hogy antibiotikumot adnak megelőző célokra- általában kétszer egy csirke életének 45 rövid napja alatt. Ami szörnyű. Az antibiotikummal kezelt madár levágása legkorábban 14 nappal később megengedett, de ezt mindenki betartja? Így az antibiotikumok már kis adagokban is bejutnak szervezetünkbe, függőséget okozva. Aztán csodálkozunk, hogy miért vagyunk olyan gyakran betegek, és miért nem segítenek olyan gyorsan az antibiotikumok.

4. mítosz:a házi csirkében nincs antibiotikum

szeretném hinni. A tulajdonos azonban, látva, hogy az egyik csirke beteg, külön ketrecbe helyezi, és elkezdi kezelni. Mit gondolsz? Általában a legolcsóbb széles hatásspektrumú antibiotikum, amely mindenki számára ismert, és a "Levomycetin" nevet viseli. Tehát van esély olyan házi csirkét vásárolni, amelyik antibiotikumot használt, és ez elég magas.

5. mítosz:a házi csirkék természetes táplálékot esznek

Nagy kérdés. Minden a tulajdonosoktól, meggyőződésüktől és vagyonától függ. Általában a csirkéket a legközelebbi baromfiteleptől vagy csirketakarmány-beszállítótól származó olcsóbb és néha sokkal jövedelmezőbb speciális csirke takarmányokkal etetik, és a gaz jó kiegészítője a fő szárazeledelnek.

6. mítosz: A házi csirkék egészségesebbek, mint a gyári csirkék.

Ha az ideális képet vesszük, amikor a tulajdonos kölesen és füvön nevel egy csirkét, nem lett beteg és boldogan élt, akkor egy ilyen csirke egyértelműen hasznosabb lesz, mint egy gyári. Ha a gazdi gyári étellel eteti a csirkét, időnként fűre engedve, és még ő is beteg volt ismeretlen okból, de antibiotikumokkal kezelték, akkor egy ilyen csirke valószínűleg nem hasznosabb, mint a gyári. egy. Tehát a házi csirkéket megbízható beszállítóktól kell venni, és nem azoktól, akik haszonszerzés céljából kétes takarmányokkal etetik madaraikat, és vegyszerekkel teletömik őket.

Hogyan válasszunk jó csirkehúst?

Először is a gyártó szerint kell kiválasztania. Egy jól bevált baromfifarm, egy ismerős gazda vagy egy tiszta háziasszony - mindegyiktől vásárolhat egy normál, étkezésre alkalmas csirkét.

Kinézetre a húsnak tisztanak, bőrsérülésmentesnek, sárgás zsírral, kellemes illatúnak kell lennie. Az eladó áttekintés céljából átadhatja Önnek a húsra vonatkozó dokumentumokat és a hasított állat-egészségügyi vizsgálati bélyegzőt (ha a csirkét a piacon értékesítik).

Mi az előnye a baromfihúsnak?

A csirkehúst diétásnak tekintik, de ne felejtsük el, hogy ez hús, és még zsírral és bőrrel is. Ez azt jelenti, hogy telített állati zsírok forrása, amelyet a modern embernek nagyon korlátozottan kell fogyasztania. És ez a tény egyaránt vonatkozik a hazai és a gyári csirkékre.

Hozzávalók:

• csirke- 1,5 kg
• hagyma- 2 db
• olivaolaj- 3 evőkanál. kanalakat
• citrom- 1 db PC
• fokhagyma- 3 szegfűszeg
• zsálya- 1/2 teáskanál

• kakukkfű- 1/2 teáskanál
• rozmaring- 1/2 teáskanál
• oregano- 1/2 teáskanál
• petrezselyem- 1/4 teáskanál (szárított, őrölt)
• bors- 1/4 teáskanál (illatosított, őrölt)
• só- íze

Készítsük elő a csirkét:

Tegye félre a csirkét, amíg elkészíti a pácot.

Pác

Egy mély tálba tegye az összes fűszert és gyógynövényt a szükséges mennyiségben, adjon hozzá növényi olajat, valamint ízlés szerint sót.

Az összes hozzávalót jól összekeverjük. A csirke pác készen áll.

Most fel kell melegíteni a sütőt 180 °C-ra.

Készítsük elő a tölteléket a madárnak.

Töltő

A fokhagymát és a hagymát megpucoljuk, hideg víz alatt leöblítjük, a citromot is megmossuk.

Vágja fel a hagymát meglehetősen nagy darabokra, a fokhagymagerezdeket, a citromot pedig vágja 4 részre.

Helyezze ezeket az összetevőket egy tálba, tegye félre.

Hogyan kell főzni a csirkét:

Vegyük ki a csirkét, és tegyük mellével lefelé egy olajozott serpenyőbe.


Emelje fel a felső bőrt a combok közelében, és kenje meg a húst egy bőséges adag gyógynövény- és fűszerpáccal.


A csirkemellet fordítsa felfelé, és dörzsölje be a páclével a húst a bőr alá, valamint a tetejét és az oldalát.


Tegye a pecsenyesütőt a csirkével az előmelegített sütőbe 1 órára.


15 percenként egy evőkanál segítségével kenjük meg a csirkét azzal a levével, amely sütés közben kijön a csirkéből.


A megadott idő letelte után vegyük ki a madarat a sütőből, és fedjük le alufóliával, hogy ne legyen rés a forma és a fólia között. További 30 percre betesszük a sütőbe.


A csirke készét villával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük.


Tegye a kész ételt egy gyönyörű tányérra, tegye zöldeket és apróra vágott friss zöldségeket a csirke köré, és tálalja az asztalra.


A szárnyasokhoz kiváló köret a sült vagy főtt burgonya.

Kész a sütőben sült csirke! Jó étvágyat!

A házi csirke, liba, pulyka vagy kacsa meglehetősen nagy madár a mindennapi ételek elkészítéséhez, de amikor az egész család összegyűlik az asztalhoz valamilyen okból, ünnep vagy ünneplés miatt, ez a sült étel nagyon hasznos! Ma van egy receptem a sütőhöz: illatos sült házi csirke (inkább egy jó, 3 kg súlyú kakas) almával és fokhagymával.

A házi brojler a csirke húsfajta, megfelelő tenyésztéssel rövid időn belül meglehetősen nagyra nő, így a fiatal húsuk főzéskor nagyon gyorsan megsül, és lédús és puha lesz. Természetesen ahhoz, hogy egy ilyen csirkét vásároljon a piacon, kicsit többet kell költenie, mint egy normál boltban (gyorsétterem), de hidd el, megéri! Még a karácsonyi pulykahúst vagy az újévi libasültet is jobban szeretem, ha a finom házi csirkét (nem olyan hűvös, lédús és puha). A legfontosabb, hogy ne keverjük össze a házi készítésű fiatal brojler csirkét és a leves tojótyúkot a piacon.

És mit mondjak, leves - házi csirke tészta, káposztaleves, zselé, vagy illatában és ízében nem hasonlítható össze egy baromfifarmból származó csirke étellel, az ilyen brojlerek nagyon alkalmasak otthoni sózásra és füstölésre.

Tehát ma egy hatalmas csirke ünnepi ételt készítünk:

Házi csirke sütőben sült

A recepthez szüksége lesz:

• Házi (az enyém 3 kg volt, a képen egy evőkanál a csirke mellé kávénak tűnik 🙂),
• 2 nagy alma
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• Só,
• Bors,
• Fűszerek vagy kedvenc fűszernövényeid (ma a száraz bazsalikomot szerettem),
• Víz vagy húsleves

A kenéshez nem használok majonézt, tejfölt, vajat, hiszen sütéskor kiengedi a saját zsírját.

Hogyan kell főzni házi csirkét a sütőben

Még egyszer megismétlem, hogy a sütőben sült házi csirke melyik lesz lédús és puha a kilépésnél, nagyban függ a vásárláskor választott helyes választástól. Légy óvatos!

Elektromos sütőben sütök csirkét, nincs ventilátor (légkeverés) és nincs grill.

Az, hogy mennyit kell sütni házi csirkét a sütőben, a súlyától és méretétől függ. A nagy csirkét egészben is süthetjük a mély serpenyőben, de ekkor sütés közben, körülbelül a folyamat felénél meg kell fordítani. Néha a háziasszonyok, amikor csirkét vagy libát sütnek a sütőben, letesznek egy serpenyőt vízzel, én ezt nem csinálom.

Annak érdekében, hogy a nagy csirkém gyorsabban megsüljön (ilyen lenyűgöző méretekkel), a gerinc (mell) mentén felvágom és ellapítom, mint egy dohánycsirkét.

A csirkét kívül-belül bedörzsölöm sóval, fűszerekkel, fűszernövényekkel, reszelt fokhagymával. Almaszeleteket tepsire teszek, és bőrrel felfelé ráteszem a csirkét, ahogy a fotón is:

A lapított csirke nem fért bele egy mély tepsibe, vettem egy rendes tepsit, és miután almára fektettem a "vad" hasított testét, az aljára vizet öntöttem (2 csésze).

Igazából vége minden „munkaigényes” főzésnek, majd a sütő teszi a dolgát, már 180 fokra kell felmelegíteni.

Házi csirkét almával küldünk a sütőbe, a főzési idő nekem kicsit több mint másfél óráig tartott (pontosabban 1 óra 45 perc). Annak érdekében, hogy a sült csirke gyönyörű ropogós héja legyen, a főzési folyamat során rendszeresen meg kell öntözni a kiválasztott zsírlével.

Íme, micsoda szépség:

Ezen a képen pedig egy nagy házi csirke látható sütőben egészben, almával töltve.

Kicsit tovább tart az előkészítés. Ellenőriznie kell a csirke készenlétét késsel vagy speciális villával vastag helyeken, például a lábakon vagy a combokon, hogy a lé ne legyen véres, hanem átlátszó.

Tálalás előtt jobb, ha a sütőben sült csirkét darabokra vágjuk, és szép edényre rakjuk.

Egyetértek, esztétikusabb lesz, mint rántott csirkét levágni az ünnepi asztalra közvetlenül a vendégek szeme láttára, különben úgy alakul, mint a mesében: ingujjjal hadonászik... na, emlékezz tovább.... 😉

Anyuta, a háziasszony jó étvágyat kíván!

Videó recept a YouTube csatornáról:

Csirke, baromfi, hal, hús és zsír füstölése otthon

M

M

Jó napot, kedves olvasók! Az utóbbi időben kiderült, hogy családom legkedvesebb ételeit osztom meg veletek. Ma lesz a következő jellegzetes ételem - párolt házi csirke füstölt ízzel. Apukám brojlereket nevel (erről korábban írtam), és októberre egy egész mélyhűtőnk van házi csirkehússal. És mivel a hús elég kemény a bolti csirkehúshoz képest, általában pörköltem vagy szeleteket készítek. A házi készítésű csirkét, amelynek receptjét ma mutatjuk be, sütjük, majd pároljuk, puhává és gyengéd lesz.

Házi csirke recept fényképpel

Ez az étel egy újabb recept egy lusta háziasszony számára, hiszen nagyon egyszerűen elkészíthető, és persze bomba íze van!
hogyan kell főzni a házi csirkét ízletesen és egyszerűen
Először is levágjuk a hasított testet. Én így csinálom: a lábakat, a szárnyakat, a nyakat, a gyomrot és a szívet meghagyom ehhez az ételhez, a mellét a szeletekhez, a hátát a leveshez.

Tipp: házi kacsát főzök így, ugyanolyan finom lesz!

hogyan kell főzni házi csirke recept fotóval

Hozzávalók:

• hasított csirke,
• Liszt,
• ketchup (adjika, paradicsompüré),
• só,
• fűszerek,
• "füst",
• napraforgóolaj.

Főzési folyamat:

Most a húst nagy lángon aranybarnára sütjük.

Nem szükséges teljes készenlétbe hozni, csak a kéregig.

És tedd a csirkedarabokat a serpenyőbe.

Öntsünk forrásban lévő vizet, adjunk hozzá sót, három teáskanál füstöt és pároljuk közepes lángon két órán át.

Igen, ennyi idő kell ahhoz, hogy a hűvös csirkehús felforrjon, és puhává, finom ízűvé váljon.

Sokan azt hiszik, hogy a folyékony füst nagyon mérgező, és nincs benne semmi hasznos, de az internetet tanulmányozva arra a következtetésre jutottam, hogy tudatlanságból gondolják így, mert a tűz valódi füstje sokkal károsabb, mint ez a fűszerezés és ez már bebizonyosodott. Két óra múlva elkezdjük elkészíteni a mártást. A férjem szereti, ha vastag, mint az iskolában, én pedig azt, hogy csomómentes. Vékony szerkezettel próbáltam lisztet forrásban lévő vízbe keverni, így is csomós lett, de egy nap ráakadtam egy ilyen nagyon gyors és egyszerű módszerre: a forrásban lévő olajba öntsük a szükséges mennyiségű lisztet (és az éppen elhagyott olajba). a csirke).

A lisztet habverővel alaposan elkeverjük, és hozzáadjuk a ketchupot (ezúttal adjika volt).

Most adjunk hozzá egy kis vizet, és hagyjuk felforrni.

És óvatosan terítsünk mindent a forrásban lévő csirkére. A mártásunk egyenletesen eloszlik a csirkehúslevesben, és lisztcsomók nélkül tökéletes mártással készül. Most adjunk hozzá borsot, és hagyjuk egy kicsit forrni az ételünket.

Finom párolt házi csirke füstölt mártásban készen áll. Köretnek burgonyapürét kínálunk. Díszítsük fűszernövényekkel és tálaljuk. Jó étvágyat!

Fotórecept házi csirke főzéséhez Ekaterina Apatonovától.