Hogyan vágjuk helyesen a csirkét ketté. Hogyan vágjuk fel a csirkét, hogyan vágjuk fel a csirkét

Érdemesebb hűtött csirkét venni. Tehát csak magának a hasított testnek a súlyáért kell fizetnie: a gátlástalan termelők a fagyasztás előtt vízzel pumpálják a csirkéket, hogy növeljék a súlyukat. Ráadásul a hűtött hús frissessége könnyebben meghatározható.

A hűtött csirke frissességének expressz ellenőrzése:

1. Vizsgáljuk meg a csirkét. Ha karcolások vagy zúzódások vannak a hasított testen, a bőr sérült vagy sárga-szürke foltok vannak, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
2. Ügyeljen a színre. A csirkék életkorát a bőrszín határozza meg. Fiataloknál lágy rózsaszínű, különálló erekkel. Bőr öreg csirke vastag, sárgás árnyalattal.
3. Érintse meg a tetemet. Nyomja az ujját a mellre: a friss hús rugalmas, gyorsan visszanyeri korábbi formáját. Ha a préselés után horpadás marad, az a termék károsodásának jele.
4. Szagolja meg a tetemet. A friss csirke illata csodálatos nyers hús. Kerülje olyan csirkehús megvásárlását, amelynek illata van gyógyszernek vagy más mellékíznek.

Készítsen elő mindent, amire szüksége van:

1. Csirke tetem. Meg kell mosni és papírtörlővel szárítani.
2. Vágódeszka.
3. Éles kés. Nagy vagy kicsi - az Ön választása. A lényeg az, hogy jól ki van élezve.
4. Tálok vagy zacskók a hús kirakásához.

A csirkehús fehér és meglehetősen diétás (kétszer annyi fehérje, mint zsír). Nyakból, hátból, mellből, szárnyakból, combból és alsócombból készült hasított test. Az üzletekben általában a csirkéket már kopasztott, fej és nyak nélkül árusítják.

A szárnyakat és a lábakat sütéshez vagy pároláshoz használják. A mellből szeleteket, szeleteket készítenek, a főtt mellet pedig salátákhoz adják. A hát, a bőr-, farok- és egyéb nem formázott húsdarabokkal együtt a húslevesbe kerül.

A csirke gyors és problémamentes vágásához van egy aranyszabály.

Vágja az ízületeket! Ne próbálja meg fűrészelni a csontokat.

Először válassza szét a lábakat. Használhatók egészben, vagy combokra és alsócombokra vágva. Ezután vágja le a szárnyakat. A szárny első falanxát általában leválasztják és húsleves készítésére használják, mivel ott kevés a hús, és ez a rész megég sütéskor.

Ezután vágja ki a mellet. Végezzen bemetszést a mellkasi gerinc mentén, és nyomja a kést a csonthoz. Ezután az ujjaival óvatosan vágja le a húst a keretről. Ezt követően válassza le a szegy második felét a hátuljáról.

A megmaradt keret több részre bontható, hogy könnyebb legyen tárolni és főzni.

Amint rájött a dologra, ez az egész folyamat nem tart tovább 5-10 percnél.

Hogyan vágjuk fel a csirkét tekercshez és töltelékhez

Roll of egész csirke - ínyenc étel az ünnepi asztalra. Bele lehet főzni ragasztófólia(valami ilyesmi lesz belőle csirke sonka) vagy sütjük a sütőben gombával, zöldséggel, szárított gyümölccsel és egyéb töltelékkel.

Mindenesetre minden csontot el kell távolítani a hasított testről. Íme, hogyan történik:

Főzéshez töltött csirke a csontokat is gyakran eltávolítják. Csak ebben az esetben nem végeznek bemetszést a szegycsont mentén. A hasított testet fokozatosan kifordítják, miközben a combcsontokat óvatosan eltávolítják, és a húst leválasztják a keretről.

Hogyan vágjunk csirkét shish kebabhoz

Csinálni csirke kebab, elvileg elég a tetemet darabokra vágni és...

1) Klasszikus csirkevágás 8 részre.

Ez a vágás nagyon kényelmes grillezéshez, pároláshoz, sütéshez stb. Kezdésként adok egy videót Jason Hill séftől. Nagyon vicces, teljesen helyesen mondta:
– NE Aggodalmaskodj, SEMMIT NEM ÉRZ, MÁR MÁR HALOTT.
Szóval, kés a kézben és előre. A videó angol nyelvű, de nyelv nélkül is teljesen tiszta minden - én a legvizuálisabbat választottam :)

Szükséged lesz egy egész csirkére, egy nagy és persze éles szakácskésre és konyhai ollóra.

És most mindezt fényképekkel is alátámasztom :) A csirkét vagy a halat általában műanyag deszkára vágom, de az kicsi, ezért most az áttekinthetőség kedvéért lefedtem a munkafelületet ragasztófólia- ne lepődj meg.

1. Tegye a csirkemellel felfelé egy vágódeszkára. A lábak szétválasztásához vágjon be a comb és a test közé.

2. Húzza oldalra a lábát, és hajlítsa kifelé, hogy eltörje a csípőízületet.

Ebben a szakaszban a sípcsont és a comb ízülete is eltörhet, ahogy a videón is látható. Vagy megteheti másképp is, alább megmutatom.

3. Késsel óvatosan vágja át az ízületet, hogy teljesen elválassza a lábát a testtől.

4. Ha a 2. szakaszban eltörte az ízületet, akkor egyszerűen késsel óvatosan válassza le a sípcsontot a combtól. Vagy vághatja azonnal, csak az ízület vonala mentén, „törés” nélkül.

Ez az a két szép rész, amit kapunk. Tegye ugyanezt a másik lábával is.

5. A szárny leválasztásához húzza el a testtől, és hajlítsa meg az ellenkező irányba, hogy eltörje az ízületet (hasonlóan ahhoz, amit a lábakkal tett).

6. Vágja le az ízületet és a mellet, így válassza le a szárnyat. Távolítsa el a szárny hegyét, és használja később húsleveshez. Tegye ugyanezt a második szárnnyal is.

7. Most az a feladatunk, hogy elválasztjuk a mellet a háttól. Helyezze a hasított testet mell oldalával felfelé.

8. Konyhai ollóval vágd át a csirke oldalát az elejétől a végéig mindkét oldalon. Ropogni fog, ne ijedj meg.

Most a mellet (bal oldalon) elválasztjuk a háttól (gerinc). A hátát is rátesszük a húslevesre, a szárnyhegyeink felé.

9. A mell bőrével lefelé helyezzük, vágjuk ketté (hosszában), a kést pontosan középre helyezzük. A kést jól megnyomjuk, hogy átvágjuk a csontot és a húst.

Kívánt esetben a mell részeit keresztben félbe lehet vágni.

Összesen 8 részt kaptunk. Egyáltalán nem nehéz minden, biztos vagyok benne, hogy sokkal pontosabban fogod csinálni, mint én :)

2) Pillangós csirkevágás.

Az egyik oldalon a gerinc mentén vágott csirkéről beszélünk. Először egy videó, majd pár fotó, de nem az enyém, hanem Glissleiné. Jaj, nem volt kéznél második csirke :)

1. Helyezze a csirkemellel lefelé a csirkét, és a farkánál fogva ollóval vagy késsel vágja először a gerinc egyik, majd a másik oldalára. Távolítsa el a gerincet.

2. Vágja le a mellcsontot (keel), és nyissa ki a mellet különböző irányokba. Egyszerűen erőteljesen húzva távolítsa el a gerincet. Vágja le a felesleges zsírt.

3. A csirkét egészben hagyhatod, csak arra figyelj, hogyan rejtsd el a bőr alá a lábakat.

Ritkán gondol egy háziasszony arra, hogyan vágjon csirke teteme . Sokan ezt vagy szeszélyből, vagy a családban kialakult hagyomány szerint teszik. És közben van általános technológia vágás, amely nem csak a tapasztalt emberek számára gyorsíthatja fel ezt a folyamatot, de a kulináris készségeket még csak kipróbálók számára is nélkülözhetetlen oktatás lesz.

Az alábbiakban ismertetett módszer lépésről lépésre bemutatja a hasított test 8 viszonylag egyenlő méretű darabra történő vágását.. Vagy akár 10 is, ha szétválasztod a szárnyakat. És többek között a csirke háta és a porc is kellemes kiegészítő marad - párolásra, sütésre vagy sütésre aligha alkalmas, de igen remek kiegészítés szabványos leveskészlethez.

A teljes hasított test vásárlásának előnye nyilvánvaló- mindegy, milyen alkatrészekre van szükséged, sokkal olcsóbban jönnek ki, mint egy külön vásárlásnál csirkemell vagy sípcsont. De ha kizárólag darabolásra és utólagos fagyasztásra vásárol csirkét, akkor egy dolgot szem előtt kell tartania fontos szabály: előnyben kell részesíteni a hűtött termékeket. Szinte mindig friss, és ha nem is az, de jellegzetes illatáról vagy megjelenéséről nagyon könnyen felismerhető.

Sajnos ez a trükk nem működik fagyasztott tetemekkel. Leggyakrabban pedig az a csirke kerül a fagyasztóba, amely már 2-3 napig a hűtött részlegben van – így hosszabbítják meg a boltok és a beszállítók az eltarthatóságát. De látja, egy ilyen hasított test, még többszöri leolvasztás, vágás és fagyasztás után is, biztosan nem lesz az első frissesség.

Hasznos trükkök a háziasszony számára

Hogyan vágjunk le egy csirkét – lépésről lépésre

Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy alaposan öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.. Ezt követően tanácsos törölközővel kissé megszárítani.. És bátran elkezdjük a csirke darabolásának folyamatát:

A mellet darabokra vágjuk

A csirke hasított vágásának alapvető előkészületei befejeződtek, ideje felosztani a kapottakat „adagokra”. Vigyázzunk a mellre:

Vágja a lábakat részekre

Kapunk még négy darabot, így tovább bírja a csirke. Egész csirkeláb- Ez jó, de még mindig egy kicsit nagy. Ezért több részre osztjuk, elválasztva a combokat a lábaktól. A vágási folyamat nagyon hasonlít a szárnyak elválasztásához a csirke hasított testétől: a vágás helyének helyes meghatározásához érezni kell a csontokat összekötő ízületet. Egyenként: kiegyenesítjük a lábat, megtaláljuk az ízületi kapcsolatot - óvatosan vágjuk két részre a lábat.

Ezzel a vágási módszerrel 8 darab csirkét készíthet a mell és a lábak használatával. És még 2, ha elválasztja a szárnyakat a hasított testtől. A tetejére marad a csirke háta és a mellcsontok. Főzhetők is, de sokkal jobb, ha külön zacskóba rakjuk és fagyasztóba rakjuk - később jó alapja lesz a gazdag csirkehúslevesnek.

Most az üzletekben a csirkehúst már vágva árulják: lábak, szárnyak, filé - válassza ki, amit szeret. De ha maga nevel csirkét, meg kell tanulnia, hogyan kell kibelezni és felvágni őket. Igen, és a vásárolt hasított testet otthon szétszedni porcióra, gazdaságosabb. Szeretné tudni, hogyan kell megfelelően felvágni egy csirkét? Ezután gyorsan olvassa el cikkünket.

Annak biztosítása érdekében, hogy a baromfihús rákerüljön ebédlő asztal, több szakaszon kell keresztülmennie: vágás, kopasztás, kibelezés, darabolás. És csak ezután jön a felkészülési szakasz finom fogások. Ha a gazdaságban van baromfi, tanácsos, hogy megfelelően lehessen kopasztani és kibelezni. Sietjük megnyugtatni azokat, akiknek ez a téma megremeg a térdében: egyáltalán nem nehéz megcsinálni, csak meg kell szokni.

Miért olyan fontos folyamat a zsigerelés? A helyzet az, hogy ha megérinti a beleket, az ízét csirke hús el fog rontani. Később elmondjuk, hogyan kell kibelezni a csirkét, de egyelőre nézze meg a videót (szerző: Khutorok magánfarm).

Mielőtt kibeleznénk egy csirkét vagy kakast, készítsük elő munkahely. Nak nek csirkevágás nem rontotta el a konyhabútort, takarja le az asztalt kendõvel vagy papírral, készítsen ételeket a belsõségeknek. Most elkezdheti kiszabadítani a hasított testet a belsejéből.

Nézzük meg ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Kibelezés előtt el kell távolítania a termést: akkor könnyebben hozzájuthat a hasüreg tartalma. Végezzen bemetszést a nyak körüli bőrön, és távolítsa el a termést a kapott lyukon keresztül. A nyelőcső és a gége vele együtt megnyúlik. Ez a folyamat jobban látható a videóban. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a dolgok nagyon gyorsan mennek.
2. Most ki kell vágnia a farkát. Ezt nem szabad gyorsan megtenni, hanem óvatosan, hogy ne sértse meg a belsejét. Vágjon körbe, majd húzza meg vissza csirke a tartalom eltávolításához.
3. A kizsigerelés megkönnyítése érdekében a hátsó lyukból vághat egyet a test mentén, majd kézzel tépheti fel a bőrt. Akkor belső szervek látható lesz számodra.
4. Óvatosan távolítsa el a beleket, és ne feledje: nem szabad megrongálnia, különben a csirkehúst nyilvánvaló okokból ki kell dobni. A beleket ki kell húzni, a farkát tartva.
5. A következő teendő az epehólyag eltávolítása. Ezt a szervet nagyon könnyű azonosítani: zöld. Epehólyag Azt is óvatosan kell kivenni, hogy az epe ne szivárogjon a csirkére.
6. Távolítson el minden filmet egy késsel, és vágjon apró vágásokat azokon a helyeken, ahol a szerveket tartják hasi üreg. Ezt követően fordítsa meg a tetemet egy tál vagy zacskó fölött: a csirke felesleges tartalma ott fog kihullani, csak a beleket kell minél mélyebben levágni.
7. Vegye ki a májat, a gyomrot és a szívet: ezek a belsőségek hasznosak lesznek, a többit nyugodtan kidobhatjuk. Ezenkívül el kell távolítania a tüdőt a bordák alól, és le kell vágnia a nemi szerveket a farok alatt. A kukába is mennek. Ezen a ponton a kibelezési szakasz befejeződött, már csak a csirke tetemének öblítése és feldarabolása van hátra.

Ha először vágja fel otthon a csirkét, még egyszerűbbé teheti ezt a folyamatot. A legelején válassza le a lábakat, és vágja le a képen látható módon. Ekkor a csirke hasított teste nyitva lesz, és a kibelezés sokkal kényelmesebb lesz. De ez a módszer nem fog működni, ha az egész madarat sütni vagy forralni kell.

A csirke feldarabolása

Tovább ünnepi asztal vagy egy családi vacsora, akkor süthet egy egész csirkét. De a konyhában gyakrabban van szükség csirkedarabokra, amelyekből sok ételt készíthet. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan vágjunk fel egy csirkét úgy, hogy gyors és gazdaságos legyen. Az általános érthetőség kedvéért használhatja a videóban található utasításokat (az Edim TV-től).

1. Az egész csirkét úgy helyezzük el, hogy a mell a tetejére kerüljön. Fogja meg a csirkecombot, és húzza oldalra. Most meg kell vágnia a bőrt azon a helyen, ahol a belső comb csatlakozik a törzshöz.
2. Most el kell választani a csontok ízületeit. Fordítsa ki a lábát, a másik kezével tartsa a hasított testet. Miután a combcsont kikerült a foglalatból, a szár könnyen eltávolítható egy késsel.
3. Kívánt esetben a lábat két részre oszthatja: a combra és a combra. Az előző ponthoz hasonlóan éreznie kell az ízületet, és végig kell vágnia.
4. Ideje szétválasztani a szárnyakat. Érezni kell a testet és a szárnyat összekötő ízületet, és be kell vágni ezen a helyen.
5. Helyezze a csirkét az oldalára, hogy eltávolítsa a mellet és a hátsó részeket. A test mentén mindkét oldalon zsíros csík található, és ez lesz a metszésvonal. A porcok és a bordák alatta rejtőznek, így a vágás könnyű lesz. Hátulról előre kell vágni.
6. Most megvan a hát, ami hasznos húsleveshez, és a mell a csonton. A filé szétválasztásához meg kell érezni a porcot a közepén, és ki kell vágni. Ezután fordítsa meg a mellet, emelje fel az ujjaival a húst, és óvatosan távolítsa el a csontokról.

Reméljük, hogy most már minden nehézség nélkül felvághatja a csirkét. Alább részletes fotó utasításokat, amelyek még világosabbá teszik a hasított test vágásának folyamatát.

Hogyan lehet gazdaságosan elkülöníteni a húst a csontoktól?

Ha csirkefasírtot szeretne készíteni vagy főzni darált csirke, akkor szét kell választani a húst és a csontokat. Első pillantásra nincs ebben semmi nehéz, de ha nincs tapasztalata, a csirke darabolása sok időt vehet igénybe.

1. Helyezze a csirkemellel lefelé. A gerinc eltávolításához végezzen két hosszirányú vágást mindkét oldalon. A folyamat során késsel vágjuk le a húst úgy, hogy semmi ne maradjon a csonton.
2. Távolítsa el a gerincet, és vágja be a mellet tartó csontot. Ezenkívül le kell vágnia a porcot a vállak közelében, majd a csontot probléma nélkül eltávolítják.
3. Most meg kell szereznie a combcsontot. Először vágja le azt a kis csontot, amely összeköti a lábat a testtel. Ezután az ujjaival és egy késsel szabadítsa ki a második csontot a pépből.

Már csak a szárnyak levágása van hátra, és kész. Most megvan egész csirke csontok nélkül. Ha nem kell egészben hagynia a hasított testet, használja a következő oktatóvideót (Super Bluda).

Ne aggódjon, ha első alkalommal nem szedi le gyorsan a húst. Mint minden üzlethez, ehhez is készség kell, ami tapasztalattal jár. De az otthon elkészített darált hús valószínűleg jobb lesz, mint a bolti. Igen, és az egész csont nélküli csirke felhasználható különféle receptek: tekercs, kitömött tetem vagy egyszerűen sült pép tetszeni fog.

Híres szakácsok titkai

A professzionális szakácsok ismerik az ételkészítés és főzés számos titkát, beleértve a csirke könnyű feldarabolását. Megosztunk veletek néhány trükköt. Az EdaHDTelevision csatorna séfje elmeséli a csirke zsemlevágásának finomságait.

A jó munkaeszköz nagy szerepet játszik a főzési folyamatban. Tehát egy csirke hasított vágásához nagy kést kell venni, de kényelmesebb lesz a húst a csontoktól elválasztani egy kicsi, de éles késsel. Szintén sok kulináris mesterek A csirke vágásához használjon fogazott pengéjű konyhai ollót.

A csirkét egészben vagy darabokra vágva is főzhetjük. Ha veszünk egy egész csirkét, és magunk is feldaraboljuk, olyan ügyes darabokat kapunk, amiket nem csak sütni lehet (ezt szoktuk az egész csirkét főzni), hanem sütni, párolni is, a csontokat húslevesbe rakni vagy főzni. ízletes leves. Az így felvágott hús pedig olcsóbbnak bizonyul, mintha külön-külön vennénk meg ugyanazokat a csirketestrészeket. Vágja fel a csirkét nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Megpróbáljuk részletesen leírni a hasított test vágásának teljes folyamatát, és a fényképek segítik az észlelést. Annak ellenére, hogy ennek a cikknek a hősnője csirke, ugyanazok az ajánlások követhetők más madarak - gyöngytyúk, kacsa, pulyka és mások - hasított testének vágásakor.

A jobb felső sarokban egy csirke hasított vágásának diagramja látható. Segít teljesen elképzelni, hogy milyen részekre vágjuk a hasított testet. A legegyszerűbb a lábszárral kezdeni, amelyet alsó részre (A) és combra (B) vágunk. Ezután vágja le a szárnyakat (C). Ezután a hasított test fő részét a hátra és a mellre osztják. A hát két részre van vágva (D és E), és ugyanezt tesszük a mellnél - F. Alább részletesebb információk találhatók.

A csirkevágás menete:

1 A lábak szétválasztása:

A csirke tetemét a hátára kell helyezni a vágódeszkára (mellekkel felfelé). Húzza meg egy kicsit a lábát, és vágja le a bőrt a comb és a hasított test között, elérve az ízületet. Ezután csavarja meg a lábát úgy, hogy az ízület kijöjjön. Válassza le a lábat a hasított testtől az ízületnél történő vágással. Tegye ugyanezt a másik lábával is.

2 Osszuk a lábszárat a combra és a lábszárra

Ha a madár nagy, akkor minden kést két részre lehet osztani - a combra és a láb alsó részére. Helyezze a lábfejet bőrrel lefelé a deszkára. Keresse meg a kötést, és vágja végig az ízület mentén, élesen megnyomva a kést.

3 Válasszuk szét a szárnyakat

Válasszuk szét a szárnyakat úgy, hogy a csontok találkozásánál késpengével megnyomjuk, vagyis a vállízület mentén vágjuk. Az ízület könnyen észlelhető, ha a szárnyat a vázhoz nyomja. Az ízület elvágása után húzza vissza a szárnyat, és válassza le teljesen a szárnyat, vágja le a hasított testet a szárny tövénél.

4 Osszuk fel a hasított testet a hátra és a mellre

Helyezze be a késpengét a hasított test belsejébe, szúrja ki és ossza két részre úgy, hogy a hasított testet a gerincvel párhuzamosan vágja az egyik és a másik oldalon. Ugyanakkor óvatosan irányítsa a kés pengéjét maga felé.

5 Válasszuk szét a mellet

Az előző művelet után végre el kell választani a hátat és a mellkast, a vállízület mentén vágva (bal oldali kép). A hátlapot két részre kell vágni úgy, hogy élesen megnyomjuk egy kés pengével azon a helyen, ahol a bordaív véget ér. Vágja két részre a melleket is (lásd a következő pontot)

6 A mell 2 részre vágása

Helyezze a mell bőrével felfelé, és vágja két részre a mellcsont mentén, erősen nyomja meg egy kés pengéjével. Szereljen két felét a csontra. Nagyobb madár vágásakor a mellet 4 vagy 6 részre vághatjuk.

A csirkét a fent leírt módon feldarabolva 10 különböző méretű adagot kapunk. Az alábbiakban egy másik módja a csirke hasított testének vágásának, amelyben kevesebb adagot kapunk, de körülbelül egyenlő méretűek.

Hogyan vágjunk egy csirkét egyenlő részekre

Fényképek

Most azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az egyik módszerrel csirkevágás elég nagy, tiszta adagokra, majdnem ugyanannyi hússal. Annak érdekében, hogy minden rendben legyen, először vágja le a szárnyak végét. Magukat a szárnyakat levágják, befogva a mell alsó részét és a hát szomszédos részét. Csirkelábak nem osztják combra és alsócombra, hanem teljesen levágják a hát szomszédos részével együtt - sötét hús, amelyet gyakran húsleveshez hagynak. Ebből négy adag lesz. Az ötödik a mell, a gerincet és a szárnyak hegyét húslevesek és levesek készítéséhez használják. A csirkevágás diagramja a jobb oldalon látható. Megmutatja, hogy a szárnyak és lábak húsának nagy része hátulról származik, nem a mellből.

Felkészülés a lábak kivágására. A lábak könnyű szétválasztásához és a szép, szép húsrészek elkészítéséhez meg kell határoznia a vágás helyét, amely lehetővé teszi az úgynevezett „osztrigák” megfelelő eltávolítását a csontból - a lábak melletti húsdarabokat. a hát a lapocka csontjai alatt. Ehhez keresztirányú bemetszést kell végezni a háton a lapockacsontok alatt (kezével tapintva a csont végét), majd ennek a bemetszésnek a közepétől a farok felé haladva a gerinc mentén kell bemetszeni. a csont levágása nélkül. Most már könnyű lesz szétválasztani az osztrigákat.

"Kagyló" hátulról a csirketetem alsó részén a gerinc mentén kis mélyedésekben helyezkedik el. Késsel óvatosan el kell választani őket a csonttól, hozzátapadnak a bőrhöz. Most kivághatja a lábakat.

Vágja ki a lábakat. A csirkét mellfelével felfelé kell fordítani. Kezdje el a vágást ott, ahol a láb találkozik a hasított testtel, majd vágja el az ízület mentén, fordítsa kifelé a lábat, és válassza le a lábat az osztrigával együtt (óvatosan ügyeljen arra, hogy a penge ne érjen hozzá az osztrigához). Ezután vágja ki az inakat a comb és a lábszár között, és vágja le a lábak végén lévő csontkinövéseket is (ez utóbbi segít elkerülni a lábak hajlítását főzés közben).

Felkészülés a szárnyak kivágására a háthús felszabadításából áll a lapockák területén. Fordítsd meg újra a csirkét, fordítsd fel, vágj be az egyik lapocka és a gerinc közé, és vágd át a gerinc mentén (a kés pengéje behatol a belső üregbe, de ne válassza el a szárnyat a melltől még). A második lapockát úgy választjuk el, hogy a gerinc másik oldalán bemetszést készítünk. Most teljesen el kell választania a gerincet.

Válasszuk szét a melleket szárnyakkal a fő csontvázból. Ehhez be kell helyeznie a pengét a hasított test belsejébe, és ki kell vágnia a csontvázat, a bőrt a gerincvel párhuzamosan vágva, a kést maga felé irányítva, majd a másik oldalról. A szárnyak szétválasztásához fordítsa meg a maradék hasított testet, mellső oldalával felfelé.

Válasszuk szét a szárnyakat, a mellről levágva a hús egy részét, amihez átlósan vágjuk azon a helyen, ahol a nyakcsont a mellcsonthoz kapcsolódik. A mellből és a hátból két szárnyat kapunk hússal, a mellből pedig egy darab húst. Valójában nem osztjuk részekre a mellet.