Hogyan kell megfelelően elkészíteni a tésztát az olasz pizzához. Tészta vékony olasz pizzához (klasszikus vékony)

És ha nem mind, akkor sokan szeretnék elsajátítani az igazi olasz pizza receptjét. Ugyanis mindenkit érdekel a tészta - receptje olyan, mint egy titok hét lakat mögött, ellentétben a töltelékkel, amivel többé-kevésbé minden világos.

Azonnal véget akarok vetni minden vitának és spekulációnak abban a témában, hogy az igazi pizzát nagyon nehéz elkészíteni, és csak az olasz éttermek szakácsai tudják ezt a „művészetet”. Egyáltalán nem! Persze kell hozzá némi hozzáértés (ha nem először, de 2-3 után biztos bejön :), de általában az igazi olasz pizza egyáltalán nem egy kifinomult finomság, hanem egy nagyon egyszerű étel, és ami a legfontosabb, mindenki számára elérhető. Valamikor régen kizárólag a szegények ételének tartották, az elsőt és a másodikat is helyettesítve.

Igazi olasz pizza: recept

Tehát most elmondom, hogyan készítsünk klasszikus tésztát igazi olasz pizzához. A tesztre koncentrálok részletesen, mert... a pizzádban teljesen bármilyen töltelék lehet (ezért is pizza - elvégre így humánusan „ragaszthatod” a hűtőben heverő termékeket, második szelet lehelve beléjük).

A teszthez szüksége lesz:

• víz - 125 ml;
• száraz instant élesztő - 1,25 teáskanál;
• liszt - 200-220 g;
• Extra szűz olívaolaj - 1 evőkanál;
• só - 1 teáskanál.

Azonnal szeretném megjegyezni: ahhoz, hogy az igazi olasz pizza tésztája 100%-ig megfelelő legyen, használja csak a legjobb minőségű lisztet(ideális esetben 00-as olasz liszt; ha ezt nem tudja megvásárolni, vegye be az „Extra”-t).

Tehát hígítsuk fel az élesztőt 125 ml meleg vízben. Adjunk hozzá egy kis cukrot - így az élesztő gyorsabban működik. Egyelőre 7-10 percig hagyhatja őket (a megadott idő után a víz zavarossá válik és kissé habzik).

A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, kis mélyedést („lyukat”) készítünk a lisztbe, és beleöntjük az élesztős keveréket. Alaposan keverje össze először egy spatulával, majd kezdje el kézzel dagasztani.

Az első percekben kicsit ragacsos lesz a tészta (szükség esetén tehetünk bele egy kis lisztet), miután simábbá válik (egy-két perc múlva), adjunk hozzá olívaolajat és folytassuk a dagasztást.

Egy másik fontos finomság Az igazi olasz pizza elkészítésekor egy dologra figyelni kell, hogy a tésztát alaposan át kell gyúrni. Kb. 10 percig csinálom (a tésztát az ujjaim között passzolom, félbehajtom, különböző irányba csavarom). Ennek eredményeként a tészta sima és rugalmas lesz.

Ezután tegyük a tésztát egy tálba, takarjuk le nedves törülközővel, és hagyjuk 30-40 percig „pihenni” meleg helyen (enyhén nyitott sütőhöz vagy radiátorhoz). Körülbelül duplájára kell nőnie.

Ezután tedd az asztalra a tésztát (kevés liszttel megszórva) és kezdd el kinyújtani, vagy ahogy az igazi olasz szakácsok teszik :), nyújtsd ki kézzel kör alakúra. A vastagságnak körülbelül 5 mm-nek kell lennie. Az oldalak elkészítéséhez kissé meg kell csípnie a szélét.

Nos, elkészült a pizzatésztánk. A töltelék hozzáadása előtt feltétlenül vonjuk be az alapot. rengeteg paradicsomszósz.

Fontos! Melegítsük elő a sütőt maximumra! A pizzát a pergamennel együtt forró tepsibe kell helyezni (jobb, ha 5-10 percig a sütőben tartjuk). Az igazi olasz pizzát minimális ideig (sütőtől függően 5-7 percig) sütik maximális hőmérsékleten. Az alsó polcra is ajánlom. Amint megjelenik az aranybarna kéreg, vedd ki!

Igazi olasz pizza. Egyébként a szószról

A boltban vásárolhat paradicsompürét (talán ez a legegyszerűbb módja). De a mártást ízlés szerint elkészítheti, fényességet és ízárnyalatokat adva hozzá.

A szószt így készítem:

2 paradicsomot leforrázunk, héját eltávolítjuk. Vágjuk és serpenyőben pároljuk (szükség esetén adjunk hozzá egy kevés vizet és olívaolajat). Vágj oda 1 hagymát. Só és bors (ha kívánja, hozzáadhat olasz fűszereket, például oregánót vagy bazsalikomot). Miután az összes tartalom felforrt és pépes lett, vegyük le a tűzről, és turmixgéppel pürésítsük simára.

P.S. Aki vigyáz az alakjára, annak javaslom, hogy próbálja ki: puha, ropogós héjú, izgalmas illatú, biztosan meglep!

A helyes olasz pizzatészta titka

Ha Olaszországról beszélünk, minden ember akaratlanul is eszébe jut a pizza íze és illata. Ragyogó fűszerek és gyógynövények, kristálytiszta liszt, paradicsomszósz és bazsalikom, az olívaolaj aranya és a ropogós, barnás kéreg lebeg a szeme előtt. A megfelelő pizza alapja a tészta.

Ha Olaszországról beszélünk, minden ember akaratlanul is eszébe jut a pizza íze és illata. Ragyogó fűszerek és gyógynövények, kristálytiszta liszt, paradicsomszósz és bazsalikom, az olívaolaj aranya és a ropogós, barnás kéreg lebeg a szeme előtt. A megfelelő pizza alapja a tészta. Tartománytól függően az olaszok másképp készítik és gyúrják a tésztát. Ha a déli területeken légies és vastag alapot készítenek, akkor északon a vékony és ropogós alapot részesítik előnyben. A leggyakrabban előforduló tesztlehetőségeket a menüben mutatjuk be. Megrendeléskor válaszd ki kedvencedet.

Egyes szakácsok évtizedeket töltenek azzal, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a pizzát, akárcsak szülőföldjén, Nápolyban. Az összetevők egyénileg kiválasztott aránya lehetővé teszi az ideális elérését. Persze az olaszok ezt szemből teszik, és nem grammra mérik a lisztet.

A különbség az olasz recept és a módosított recept között.

Oroszországban elterjedt az a vélemény, hogy az igazi olasz pizzatészta vékony és alacsony kalóriatartalmú, de valójában ez egy mítosz. A déli tartományokat a pizza szülőhelyének tartják, a lusta déliek pedig nem szeretik a finomságokkal bajlódni. Valójában a „helyes” tészta bolyhos. Ráadásul, ahogy Oroszországban a háziasszonyokat a borschtjuk különbözteti meg, úgy Olaszországban sincsenek egyforma pizzával rendelkező háziasszonyok. Ennek ellenére az összes olasz receptben van egy közös pont - a tej és a tojás hiánya. A módosított recepteknél még leveles tésztát is használnak, az élesztős pizzaalapokat pedig könnyen lehet találni a boltokban. Ilyen lehetőségekkel azonban lehetetlen elérni az olasz pizza hatását.

A pizza elkészítésének nehézsége az orosz valóságban abban is rejlik, hogy problémás a szennyeződések nélküli természetes olívaolaj megtalálása. Ez az olaj sajátos aromát ad, amely nélkül nem lehet autentikus ételt készíteni. A legtöbb recept élesztő használatát írja elő, de maguk az olaszok is eltérnek ebben a kérdésben.

Recept élesztő nélkül

Az olasz pizzatészta standard változata mindössze 4 összetevőt tartalmaz, köztük:

• szitált lisztet
• forralt vizet
• olívaolaj
• tengeri só

Tehetünk bele sütőport is, ha szellősebbé szeretnénk tenni a tésztát. A főzési folyamat a liszt sütőporral és sóval való összekeverésével kezdődik. Egy kis pizzához 2 csésze liszt, egy teáskanál só és egy evőkanál sütőpor szükséges. Fél pohár vizet és 4 evőkanál olívaolajat öntünk a keverékhez. A fő nehézség a dagasztás: ez egy hosszú eljárás, amelyhez erős kézre van szükség. A tésztát 10-25 percig kell dagasztani a maximális rugalmasság eléréséhez. Ezután szoros golyóvá kell forgatni, végül a szokásos vastagságúra nyújtani. Ebben az esetben nem tanácsos sodrófát használni a tészta kinyújtásához – jobb, ha mindent kézzel csinálunk. Ez a recept a leggyorsabb, de több mint 30 percet kell rá szánni. Látszólagos egyszerűsége ellenére ez a legnehezebb, hiszen szinte lehetetlen elsőre elérni a megfelelő állagot.

Hosszú recept az élesztős tésztához

Egy kevésbé összetett, de hosszabb recept az élesztős tészta. Az olaszok csak természetes élesztőt ajánlanak a főzéshez, szó sincs szárazanyagról. Ez még jobban meghosszabbítja a folyamatot. Ezenkívül a természetes élesztő kis mennyiségben használata problémás. Általában minimum 50 grammot használnak a tésztához: ez a mennyiség 4 tésztalaphoz elegendő körülbelül 30 centiméterre. Így a pizza elkészítési folyamata az egész napra kiterjed.

Az élesztőn kívül a tésztához a következőkre van szükség:

• kilogramm liszt
• 500 ml meleg víz
• 20 gramm sót
• 5-7 evőkanál olívaolaj

A cukrot is hozzáadják a recepthez, de ez nem kötelező. Maga az elkészítési eljárás hasonló a fenti recepthez, de először fel kell oldani az élesztőt egy pohár meleg vízben. A második tartályban fel kell oldania a sót. Ezután a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a közepébe egy kis lyukat készítünk, amelybe egymás után öntjük az élesztőoldatot, a sós vizet és az olívaolajat. Először egy kanállal, majd a kezünkkel keverjük össze a tésztát addig, amíg olyan állagot nem kapunk, hogy ne tapadjon a bőrhöz. A dagasztási folyamat 10-15 percet vesz igénybe. Ezután a tésztát egy törülközővel letakarva melegen hagyjuk másfél óráig. Miután megkelt, újra át kell gyúrni és 4 részre osztani, ebből kapjuk a pizzalapot.

A finom pizza titkai

Alapvető tippek a pizza elkészítéséhez:

• kézzel gyúrjuk, mivel a testhőmérséklet a legoptimálisabb a tészta elkészítéséhez;
• a receptben megadott pontos mennyiségű sót használja, ellenkező esetben előfordulhat, hogy az élesztős tészta nem emelkedik a kívánt szintre;
• csak jó minőségű olívaolajat vásároljon sötét palackokból vagy dobozokból, lehetőleg importált.

Főzze meg saját maga, vagy rendelje meg?

Az igazi olasz pizza elkészítése nem olcsó mulatság. A finom íz és aroma érdekében hagyományos termékeket kell használni. Egy kilogramm olasz liszt ára Moszkvában 200 rubel. A kiváló minőségű, közvetlen sajtolású, adalékanyagok nélküli olívaolaj ára 590 rubeltől kezdődik, tengeri sóra és élesztőre 100 rubelt költ. Összesen 900 rubelt és körülbelül 5 órát fog költeni, figyelembe véve az előkészítést és a sütést. A megfelelő pizza ugyanakkor még mindig nem valószínű, hogy az olaszok kő- vagy agyagkemencében sütik. Városi környezetben ez a követelmény rendkívül nehezen teljesíthető.

A Transpizzánál rendelhet pizzát valódi olasz pizzatésztával. Mindegyik pizza három változatban kapható: normál, vékony és bolyhos kéreg. A hagyományos receptek, az autentikus alapanyagok felhasználása és az olasz főzési technológia lehetővé teszi az ízek teljes skálájának átadását. A pizzériában nem használnak robotgépet - az egész tésztát kézzel gyúrják, a szakácsok kezeik melegét adják a pizzának, így a kapott étel olyan ízletes és eleven lesz.

Ki ne szeretné közülünk a finom, finom pizzát?

Annyi fajta létezik belőle, hogy biztosan mindenki megtalálja a kedvenc receptjét.

Ennek az ételnek két fő típusa van: vékony kéregű olasz pizza és vastag kéregű amerikai pizza.

Az összetevőket az Ön saját preferenciáitól függően választja ki, ezért a lehetőségek száma.

A töltelék lehet: sajt, szalámi, olajbogyó, gomba, csirke, tenger gyümölcsei és még sok más.

A pizza olyan étel, amiben nem lehet túl sok vagy túl kevés hozzávaló.

Könnyen elkészíthető egyéni kívánság szerint, miközben ízletes, kielégítő és hihetetlenül aromás marad.

Hogyan készítsünk klasszikus pizzatésztát

Természetesen minden pizza fő összetevője a tészta. Ez fogja meghatározni, hogy a fiatalok kedvenc étele milyen lesz. Végül is a töltelék, mint fentebb említettük, teljesen bármi lehet, de a tészta elkészítésekor fontos, hogy szigorúan kövesse a receptet, és akkor minden biztosan sikerülni fog!

A klasszikus pizzatészta elkészítéséhez nem csak lisztre és egyéb ömlesztett összetevőkre lesz szüksége, hanem egy sodrófára, valamint egy vékony, alacsony tepsire is.

Klasszikus élesztő alapú pizzatészta

Mindegy, hogy milyen tésztát szeretnénk készíteni, mindig lisztezett felületen nyújtsuk ki.

1) fehér liszt - 550 g;

2) száraz élesztő - 2 teáskanál;

3) só - 1 teáskanál;

4) olívaolaj - 3 evőkanál.

5) ivóvíz - 250 ml.

Először össze kell keverni a fehér lisztet száraz élesztővel.

Ezután adjuk hozzá a megadott mennyiségű olívaolajat és tiszta vizet.

Most gyúrhatod a tésztát. Állagának lágynak és viszkózusnak kell lennie. Azt is fontos megjegyezni, hogy nem szabad elszakadnia. Ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy túl sok a nedvesség.

Ha letelt a szükséges idő, távolítsuk el a fóliát, és sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztát. Kb. 4-5 mm vastag, 35 cm átmérőjű egyenletes kört kell kapnia.

Ebből a receptből körülbelül 3 pizzaalap készül.

Kívánt esetben az összetevők mennyisége felére csökkenthető.

Klasszikus tejalapú pizzatészta

Ez a klasszikus pizzatészta receptje nem kevésbé népszerű. Az otthoni főzés szerelmesei imádni fogják.

1) 450 ml savanyú tej;

2) két csirke tojás;

3) három pohár fehér liszt;

4) egy teáskanál szóda;

5) két evőkanál. hazugság búzadara;

6) egy teáskanál. só.

A megadott mennyiségű tejhez hozzá kell adni egy teáskanál szódát, és össze kell keverni.

Ezt követően öntsük őket lisztbe és sózzuk.

Keverje össze az összes hozzávalót. A tésztának közepes vastagságúnak kell lennie.

A további főzéshez vegyünk egy tepsit és kenjük meg olajjal és szórjuk meg búzadarával.

Most hozzáadhatja kedvenc hozzávalóit, és pizzát készíthet.

Klasszikus pizzatészta fűszerekkel

A klasszikus pizzatészta elkészítésének ezt a receptjét fűszere és bizonyos pikánssága jellemzi. A fűszereknek köszönhetően fényesebb és szokatlanabb ízű lesz.

1) három evőkanál. l. liszt;

2) két teáskanál. Szahara;

3) két teáskanál. élesztő (száraz);

4) egy pohár víz;

5) egy teáskanál. só.

6) három evőkanál olaj (olíva);

7) egy szál rozmaring;

8) két evőkanál reszelt parmezán.

Először össze kell keverni egy pohár meleg vizet a megadott mennyiségű cukorral. Ezt mixer segítségével lehet megtenni.

Következő lépésként keverjük össze az élesztőt a folyadékkal, és hagyjuk, amíg buborékok jelennek meg.

Ebben a szakaszban hozzáadhat lisztet, vajat és egy teáskanál sót. Az összes hozzávalót mixerrel összekeverjük.

Amikor a tészta kellően rugalmassá válik, adhatunk hozzá rozmaringot és parmezánt.

A kapott tésztát golyóvá kell görgetni, és 40 percig egyedül kell hagyni. Ezalatt a klasszikus pizzatészta kétszeresére nő.

Utolsó lépésként sodrófával kinyújtjuk a tésztát, és hozzáadjuk az elkészített hozzávalókat: zöldségeket, kolbászt stb.

Klasszikus pizzatészta kefirrel

Ez a klasszikus pizzatészta recept nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Szó szerint 10-15 percet vesz igénybe a főzés, amit minden háziasszony kétségtelenül értékelni fog.

1) 400 g fehér liszt;

2) 300 ml kefir;

3) két csirke tojás;

4) 50 g vaj;

Először is verjük fel a csirke tojást. Só.

Egy másik edényben adjunk a kefirhez ecettel oltott szódát.

Most a felvert tojásokat beleöntheti a kefirbe, és kézzel összekeverheti.

Következő lépésként olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá a kapott klasszikus pizzatésztához.

Nincs más hátra, mint a pizza többi hozzávalóját a kinyújtott tésztára helyezni és megsütni.

Klasszikus pizzatészta, ami ropogós

Sokan, különösen a gyerekek, pont a ropogós héja miatt szeretjük a pizzát, így ez a recept a klasszikus pizzatészta ínyenceinek megfelelő. Egyáltalán nem nehéz megvalósítani, mert minden összetevő elérhető és olcsó.

1) két pohár fehér liszt;

2) két evőkanál. olívaolaj;

3) két csirke tojás;

4) fél pohár tej;

Melegítsük fel a tejet alacsony lángon anélkül, hogy felforrnánk.

Adjunk hozzá tojást és keverjük össze.

A kapott folyadékot lassan lisztbe kell önteni és sózni.

Most elkészítheti a tésztát. Levegősnek és puhának kell lennie.

Klasszikus pizzatészta tejföl alapú

Azok számára, akik a leggyorsabban szeretnének finom klasszikus pizzatésztát készíteni, a következő recept tökéletes. Ennek megvalósításához legfeljebb 15 percet kell töltenie.

1) 300 g búzaliszt;

2) 300 g alacsony zsírtartalmú tejföl.

A tejfölt a liszttel elkeverjük, és több apró részre osztjuk.

A kiöntött tésztát kinyújtjuk és ráhelyezzük az elkészített pizza hozzávalóit.

Körülbelül három közepes méretű pizzát kell kapnia.

Klasszikus vékony pizzatészta

Az olasz klasszikus pizzatészta igazi ínyencei biztosan értékelni fogják ezt a receptet. Felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog.

1) 2,5 csésze liszt;

4) egy evőkanál. olívaolajok;

Először is melegítsük fel a vizet 70 fokra, és adjuk a mézhez az élesztővel együtt.

A liszthez adjuk a méz és az élesztő keverékét, és összegyúrjuk a tésztát. A folyamatnak legalább 10 percig kell tartania.

Most a tésztát 45 percre ki kell venni, hogy megemelkedjen.

Ezt követően gyúrjuk újra a tésztát, és készítsünk belőle vékony kört. Átmérője körülbelül 30-35 cm legyen.

Klasszikus pizzatészta - trükkök és hasznos tippek

1) Hogy a tészta jobban keljen és ne száradjon ki, fedje le nedves ruhával vagy fóliával.

2) Annak érdekében, hogy a maradék tészta gyorsan távozzon a tálból, először hideg vízzel, majd forró vízzel ki kell mosni.

3) Mielőtt elkezdené a tészta dagasztását, dörzsölje be a kezét olívaolajjal, nehogy a tészta leragadjon.

4) Az élesztős tésztát 40-60 percig pihentetjük, mielőtt a sütőbe tesszük.

5) Ezenkívül a tésztát kétszer kell leengedni, és csak ezután kell sütőedénybe tenni

6) Ha a tészta túl nedves, akkor sütőpapírt kell rátenni, és közvetlenül ki kell nyújtani.

7) Ahhoz, hogy a klasszikus pizzatészta még étvágygerjesztőbb legyen, megkenheti tojással vagy vajjal.

8) A tészta készségét a héja határozza meg. Könnyen szétválaszthatónak kell lennie az edényektől.

9) Célszerű extra szűz olívaolajat választani, mert attól sima és rugalmas lesz a tészta.

10) Mielőtt a tésztát tepsire helyezné, kenje meg olívaolajjal, és szórja meg liszttel.

Ahhoz, hogy finom, aromás pizzát készítsen, mint egy olasz étteremben, különös figyelmet kell fordítania a tészta elkészítésére. Szigorúan be kell tartania a receptet, és ami a legfontosabb, mindig szeretettel és jó hangulatban főzzön!

Egyre magabiztosabban közeledik a tél, így a nyári fogyás még nem aktuális: éppen ellenkezőleg, miután elvesztette a lehetőséget, hogy élvezze a rengeteg gyümölcsöt és bogyót, valami komolyabb dologgal kell vigasztalnia magát. A Relax.by cikksorozatot indított a minszki lakosok által jól ismert olasz trattoria séftől La Scala Ignazio Rossa: a szakértő megosztja velünk a legnépszerűbb olasz ételek eredeti receptjeit, és egyúttal megmutatja, hogyan készítsünk autentikus remekművet egyszerű tűzhelyen és házi serpenyőben. Először a tészta volt , második - , a harmadik ugyanaz . Ezúttal a hagyományos pizza főzését tanuljuk meg.

A pizza kétségtelenül szerepel a kötelező ételek listáján, és a tészta mellett a kulináris Itália fémjele (prototípusa még a 16. században jelent meg Nápolyban, miután a paradicsomot Európába importálták, majd egy évszázaddal később megtelepedtek. ottkülönleges pizzaiolo emberek, akik tudták, hogyan kell főzni). A pizza népszerűsége úgy tűnik, nem tud alábbhagyni: például egy ismerős minszki trattoria vendégei, elképzelni is ijesztő, csaknem 2,5 ezer pizzát esznek meg havonta.

― Nápolyban van a híres Da Michele pizzéria (a sor ott mindig magától az utcától húzódik), - mondja Ignazio.― Az étlap csak két tételt tartalmaz - „Marinara” és „Margarita”.

Utóbbi egyébként a helyi séf, Raffaele Esposito könnyed kezével jelent meg: ő volt az, aki az étel több változatát sütötte meg Savoyai Margherita királynőnek, és az a másiknál ​​jobban tetszett neki, ami a laposkenyér mellett. , csak mozzarellát, paradicsomszószt és bazsalikomot tartalmazott. Így vált ismertté a világ számára a legnépszerűbb, róla elnevezett klasszikus pizza.

- A pizzának nem lehet sok összetevője: érezni kell a tészta, a paradicsom, a sajt ízét, nem pedig a különféle ízvillanások keverékét, amelyek elnyomják egymást.

Emellett – mondja a séf – a tészta és a töltelék aránya is fontos: nem több, nem kevesebb, mint 1/1 (vagy ahhoz közel). Ráadásul a tészta bősége és hiánya is rossz: túl nehéz „kupak” alatt egyszerűen nem sül meg rendesen.

Hozzávalók a tésztához:

*ez a mennyiség 3 laposkenyérre elegendő

• Ivóvíz (250 gramm)

- A pizzatésztához nem lehet csapvizet adni: különböző keménységű, amit a só mennyiségének változtatásával lehet kompenzálni. Anélkül, hogy ismerné az összes bonyodalmat, csak használjon ivóvizet.

• só (11-12 gramm)
• olívaolaj (15 gramm)
• Liszt (400 gramm; egy kevesebb gluténtartalmú is megfelelő, például a jól ismert „Lidskaya” prémium minőségű)
• Élő vagy száraz élesztő (15 vagy 6 gramm)

Töltelék hozzávalói:

• Paradicsomszósz (110 gramm)
• sonka (40 gramm)
• csiperkegomba (70 gramm)
• Mozzarella sajt (pizzához; 100 gramm)
• Oregánó ízlés szerint
• Olívaolaj

Készítmény

A Trattoria La Scalában a pizzát szó szerint 3 percig sütik egy speciális sütőben, közel 400°C-on. Maximális otthoni sütő― 280°C (és valójában Ignazio szerint 220°C), tehát ebben az esetben a tésztát kevésbé sűrűre kell gyúrni.― adjunk hozzá kevesebb lisztet, és ügyeljünk arra, hogy a dagasztás után egy kicsit ragacsos maradjon. És persze tartsa tovább.

01 A pizzaalap elkészítése.A sót kézzel alaposan elkeverjük a vízben, hozzáadjuk az olívaolajat, az élesztőt (Ignazio hozzáadta az elkészített tésztát) és a lisztet.

― Az élesztő nem tapasztalhat nagy hőmérsékletváltozást, ezért szobahőmérsékleten készítse elő, mielőtt más összetevőkhöz adná. figyelmeztet az olasz.- Egyébként a legközönségesebb sörrel helyettesítheted őket.

A kész tésztát műanyag edénybe kell helyezni (kevés liszttel megszórva: segít megkelni), és amikor kel és esik, több tortát formázunk, visszaküldjük és megvárjuk, amíg újra megkel, kétszer annyit (és ez az egyik kulcsfontosságú pont a tökéletes tészta elkészítésében). 2 óra elteltével elkezdheti a főzést. Egyébként egy 33 centiméter átmérőjű standard pizzához egy lapos kenyérnek körülbelül 250 grammnak kell lennie.

Főzhet formában vagy közvetlenül egy tepsiben; Sütés előtt mindkét lehetőséget nem kenjük meg semmivel: a tészta már tartalmaz olívaolajat. A lapos kenyeret vékony pizzalappá nyújtjuk.

02 Töltsük meg töltelékkel.Az alaphoz először a paradicsomszószt adjuk: turmixgépben, saját levében zúzott paradicsomból, olívaolajból és sóval (ízlés szerint) készítik.

- A ketchupok és szószok használata (a majonézről nem is beszélve) a pizza amerikanizálása. Ne tedd ezt.

Ezután a kemény pizza mozzarellát adjuk hozzá.

a háta mögött ― friss szeletelt gomba és sonka.

Utolsó simítások― oregánó és néhány csepp olívaolaj.

Az igazi olasz pizza elkészítésének sikerének kulcsa az alapja – a tészta. Elkészítéséhez használja a legfinomabb lisztet - nulla őrlést tiszta formában vagy közönséges prémium liszt hozzáadásával. Az igazi olasz pizzát általában vékony tésztából készítik, de ízlési preferenciáktól függően a tészta bolyhossá is tehető.

Az igazi, tökéletes olasz pizzát speciális olasz sütőben, tölgyfával, 485 fokos hőmérsékleten 1-1,5 percig sütik. Ezzel az elkészítéssel a pizza kívülről finom ropogós, belül aromás és lédús lesz. Rendkívül nehéz ilyen eredményt elérni csodasütő nélkül, de elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a tésztát az olasz pizzához, hogy a pizza a lehető legközelebb álljon az eredetihez.

Klasszikus olasz pizzatészta

Hozzávalók:

• liszt - 2 csésze;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• víz - 1 pohár;
• granulált cukor - 2 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanalakat.

Készítmény

Először is készüljünk fel. Ehhez adjunk hozzá élesztőt, cukrot, kevés sót, egy evőkanál lisztet egy kis tálba egy pohár meleg vízzel, keverjük össze és tegyük meleg helyre. A tetején képződő pihe-puha kupakra nézve ellenőrizzük a tészta készenlétét. Általában 10-15 perc elegendő ehhez.

Most gyúrjuk a tésztát. Tegyük át a tésztát egy nagyobb tálba, adjunk hozzá olívaolajat, sót, körülbelül két csésze lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Ezután az egész masszát liszttel megszórt asztalra vagy munkalapra helyezzük, és körülbelül tíz percig dagasztjuk a tésztát, ha kell, kevés lisztet is adunk hozzá. A tészta legyen puha, műanyag, rugalmas és ne legyen nagyon viszkózus.

A kigyúrt zsemlét megkenjük olívaolajjal, letakarjuk egy törülközővel, és körülbelül két órára meleg sütőbe tesszük. Ezután a megkelt tésztát három részre osztjuk, ebből kapjuk a pizza alapjainkat. Most lisztezett felületen gyúrja át kézzel az egyes részeket, amíg egy lapos süteményt nem kap, amit aztán a csülköinre nyújt. Így kész alapja van a klasszikus recept szerint tésztából készült vékony olasz pizzához.

Élesztőmentes pizzatészta

Hozzávalók:

• liszt - 2 csésze;
• tej - 1/2 csésze;
• tojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat.

Készítmény

A tojással és az olívaolajjal alaposan elkevert tejet a sóval elkevert liszthez öntjük és a tésztát összegyúrjuk. Ennek eredményeként lágy és rugalmas állagot kapunk. A dagasztási időnek legalább tizenöt percnek kell lennie. Ezután a tésztát nedves törülköző alatt fél órát pihentetjük, részekre osztjuk, kinyújtjuk a tésztát és pizzát formázunk belőle.

Pizza tészta provence-i fűszernövényekkel

Hozzávalók:

• liszt - 2 csésze;
• tej - 1/2 csésze;
• száraz élesztő - 3 teáskanál;
• tojás - 2 db;
• só - 1/2 teáskanál;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• Provence-i gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény

A meleg tejben elkeverjük az élesztőt, a sót és a cukrot. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A dagasztás végén adjunk hozzá olívaolajat, provence-i fűszernövényeket, és alaposan keverjük össze tizenöt percig. Hagyja letakarva tészta törülközővel, meleg sütőben készre. Majd részekre osztjuk és kézzel megformázzuk a pizzalapot.

Az igazi olasz pizzatészta, vékony és bolyhos, élesztővel készül, tojás vagy tejtermékek hozzáadása nélkül. Gyúrni kell szeretettel, nyugodt környezetben és csak kézzel, sodrófa nélkül. Akkor a pizza igazán ízletes és igazán olaszos lesz.

Nagyon sokféle lehet. Minden az Ön ízlésétől és a hűtőszekrényben lévő élelmiszerek elérhetőségétől függ. A szükséges minimum paradicsomszósz és sajt.