Mi a neve a káposztás ételnek. Párolt káposzta

Lengyelországban ez bigos (oroszul "bigus"-nak hívják). Ez az egyik leghíresebb lengyel étel. A szláv testvérek különösen gyakran eszik télen, mivel a bigos nagyon jóllakó és hideg időben jól melegít. De más évszakokban is szívesen használják.

Egyszerűen fogalmazva, a bigos egy párolt káposzta hússal. De az egész titok az, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt. Köztudott, hogy "az ördög a részletekben rejlik", így a bigók megfelelő ízléséhez az árnyalatok és a részletek a fontosak.

Hús

A Bigoshoz marhahús szükséges. Legjobb a szegyet venni, van benne zsír, és a káposzta is jól illik hozzá. Tehetünk bele sertéshúst, félfüstölt kolbászt, kolbászt is. Minél több fajta hús, annál finomabb bigos. Olyan, mint az orosz hodgepodge-ban, ő is szereti a különféle húskészítményeket.

káposzta, hagyma, sárgarépa

A bigos második összetevője a káposzta. Frissen és savanyúan vesszük. Az arány ízlés szerint. A lengyel háziasszonyok általában a következő arányt használják: 50-50, azaz fele friss káposzta és fele savanyú káposzta.

Nem nélkülözheti a hagyma és a sárgarépa sem, kiváló társai a káposztának.

Ízesítő összetevők

Ahhoz, hogy a bigos úgy alakuljon, hogy „lenyeli a nyelvét”, át kell varázsolni az ízét. Ehhez szüksége lesz: alma, bor, paradicsom, fokhagyma, kömény, ecet, cukor, bors, bármilyen száraz ízesítő, amit szeret.
Raktározza fel mindezt? Nagy. Most elkezdheti a főzést.

Hogyan főzzünk bigot

A friss káposztát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a savanyú káposztát. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és forraljuk fel az egészet alacsony lángon. A káposzta sokáig párolódik, ezért a legjobb, ha az edényt hasítógépre helyezi, nehogy megégjen.

Most vágja fel a húst apró darabokra, mint a gulyásnál. Serpenyőbe tesszük és enyhén barnára sütjük. Ezután tedd a húst az edénybe a káposztával.

A hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A zöldségeket összekeverjük, és a szegyről kiolvasztott zsírban kisütjük. Rózsaszínre sütjük, kéreg itt nem kell. Azt is küldje a serpenyőbe bigos.

Amikor a hús és a káposzta megpuhult, hozzáadjuk a kolbászt és a kockára vágott kolbászt a serpenyőbe. Természetesen meg lehet tenni füstölt húsok nélkül is, egy szegyre korlátozva magát, de a kolbász és a kolbász jelentősen javítja a bigók ízét, gazdagabbá teszi.

Most elkezdheti a szentséget, hogy elérje a kívánt ízt.

Az almát meghámozzuk a héjától és a magjaitól, és durva reszelőn lereszeljük. Add hozzá a bigoshoz.

Öntsön fél pohár száraz fehér vagy vörösbort egy serpenyőbe.

Most töltse meg a bigosokat paradicsompürével. Vehetsz ketchupot is. De vannak benne táplálék-kiegészítők, ezért előnyösebb a természetes paradicsompüré.

Paradicsompüré helyett használhatunk paradicsomot. Csak ebben az esetben kell forrásban lévő vízzel leforrázni, meghámozni, apró darabokra vágni, majd serpenyőben vagy serpenyőben párolni, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ne legyen túl sok paradicsom. Ne feledje, hogy ez csak egy ízesítő adalék, amely nem tömíti el a káposzta ízét, hanem csak kiváltja.

Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát, de ne vágja fel, hagyja egészben. Add hozzá őket a bigoshoz. Szórj oda 1 teáskanál köménymagot.

Öntsünk ecetet, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot. Kóstolja meg folyamatosan az ételt, gazdag édes-savanyú ízt érve el. Ha szereti, adjon hozzá száraz fűszereket: koriandert stb. Bigos nagyon szereti a fűszereket.

Egyes háziasszonyok apróra vágott aszalt szilvát adnak hozzá.

Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön pároljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Amikor az összes hozzávaló megpuhult, és az étel elérte a kívánt ízt, kapcsolja le a tüzet és hagyja kihűlni.

De ez még nem minden. A második napon igazi lengyel bigos készül! Újra felmelegítjük, kicsit hagyjuk párolni, majd kikapcsoljuk. A harmadik napon ismételje meg ugyanezt.

Nos, a legmegrögzöttebb háziasszonyok, a régi recepteket szigorúan követve, éjszaka a hidegben kiveszik a bigot, és reggel felmelegítik. Úgy gondolják, hogy ezekből a manipulációkból a bigók felülmúlhatatlan, valódi ízt kapnak.

Szerinted nincs semmi bonyolult a főzésben? Fedővel és szempillaspirállal borítottad magad? Akkor miért van az egyik háziasszonynak finom, zsenge és puha káposztája, míg a másiknak túl vizes, megég vagy ropog a foga? Természetesen ennek az üzletnek megvannak a maga árnyalatai és apró kulináris trükkjei. Mesélünk róluk.

Párolt káposzta hússal, recept fotóval

Bármilyen vágás megfelelő: lapocka, comb, bordák stb. A káposztát lehet frissen vagy félig savanyú káposztával. Ha nem szereted a paradicsompürét, használhatsz aszalt szilvát - forrázd le forrásban lévő vízzel, és a főzés vége előtt 10 perccel add hozzá egy gerezd finomra vágott fokhagymával együtt, finom lesz!

Teljes főzési idő: 60 perc
Főzési idő: 50 perc
Kitermelés: 6 adag

Hozzávalók

• fehér káposzta - 1 kg
• közepes zsírtartalmú sertéshús - 400 g
• nagy hagyma - 2 db.
• sárgarépa - 1 db.
• paradicsompüré - 1-2 evőkanál. l.
• só, cukor és fekete bors - ízlés szerint
• babérlevél - 1-2 db.
• koriander mag - 0,5 tk.
• napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni a párolt káposztát sertéshússal

Egy darab sertéshúst 3x3 cm-es kockára vágtam, a káposztafejről leszedtem a felső leveleket, majd apróra vágtam. A hagymát kockákra vágom (sokat szedj, hagymával finomabb, szaftosabb lesz az étel), a sárgarépát közepes reszelőn apróra vágtam.



Felforrósítottam egy nagy serpenyőt (száraz, olaj nélkül), és beleraktam a sertéshúsdarabokat - a zsírréteggel lefelé. Erős lángon addig sütöttem, amíg kérget nem kaptam, így minden darab „lezárta” benne a húslevet. Ha a sertéshús sovány, sütés előtt öntsön a serpenyőbe 1-2 evőkanál napraforgóolajat.



A minden oldalról sült húsra hagymát és sárgarépát rakunk. Pároljuk puhára néhány percig (ne süssük túl, különben pároláskor megégnek). Borssal és sóval fűszerezve hozzáadhatja kedvenc sertéshús fűszereit. Ha kevés zsír van a serpenyőben, akkor pár evőkanál olajat adhatunk hozzá.



A felaprított káposztát megszórtam sóval (2-3 csipetnyi), kézzel összetörtem, hogy levet adjon. A serpenyőbe küldtem - csúszdával lehet önteni, párolásnál még leülepszik.



Kevergetve, közepes lángon 8-10 percig sütjük. Ennek eredményeként a káposzta ernyedt és leülepszik, átlátszóvá vagy kellemes rózsaszínes árnyalatúvá kell válnia.



Most csökkentheti a hőt, fedővel letakarva (szorosan) pároljuk körülbelül 30-40 percig. Az égés elkerülése érdekében ne felejtse el kanállal vagy spatulával keverni. Nincs szükség víz hozzáadására. Miután a káposztát a kezünkkel összetörtük, sok saját levét enged ki. Az általam jelzett főzési idő hozzávetőleges, minden az Ön ízlésétől függ, valaki lágyabban szereti, mások éppen ellenkezőleg, jobban szeretik, ha egy kicsit ropogós. Sok függ a fajtától, a nyár és a tavasz gyorsabban készül el, mint a tél. Ez történt a végén, fél óra párolás után a zöldségek megpuhultak és térfogatuk csökkent, színe sötétebbre változott.



Marad beleönteni a paradicsomszószt. A pépet vízben hígítottam (100 ml elég), ha akarod, helyettesítheted friss pürésített paradicsommal. Hozzáadtam még koriandermagot és néhány szem fekete borsot, mozsárban őröltem, beledobtam pár babérlevelet.



Keverjük össze és pároljuk további 8-10 percig. A kész ételt levette a tűzről, és azonnal leszedte a babérleveleket, hogy ne keserű legyen.



A legjobb melegen, önmagában vagy burgonyapürével, hajdinával vagy rizzsel. Jó étvágyat kívánunk!

Milyen edényben pároljuk a káposztát?

Az edényeket vastag falúnak kell venni, akkor a melegítés egyenletes és tartós lesz, párolást biztosít, nem csak sütést. Egy vékony alumínium serpenyőben a nedvesség gyorsan elpárolog, a káposzta száraz lesz, és alulról megég, ennek eredményeként elrontja az edényt. Alkalmas öntöttvas serpenyő, kiskacsa, bogrács, öntöttvas vagy kerámia grillserpenyő, vastag fenekű, tapadásmentes bevonatú serpenyő. Ha nincs ilyen étel, akkor először meg kell pirítani a húst, a hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben, majd összekeverni a káposztával, és egy nagy serpenyőben (vastagabb aljú) puhára párolni. Válasszon nagy mennyiséget, mert bele kell férnie egy egész domb reszelt káposzta, húsdarabok / kolbász / gomba / gabonafélék, valamint sárgarépa és hagyma, esetleg néhány más zöldség és mártás.

A káposzta sütőben történő főzéséhez öntöttvas tűzhelyre, speciális kerámiára vagy üvegedényre (hőálló) lesz szüksége. A „natív” fedél helyett a tartályt lefedhetjük fóliával.

1. A káposzta sokkal finomabb lesz, ha először forró olajban megsütjük, majd puhára pároljuk.
2. Ha 5 perccel a főzés vége előtt adunk hozzá egy kis száraz serpenyőben szárított lisztet (1 kg fehér káposztára 1 evőkanál lisztet), akkor a szósz sűrűbb lesz, és az étel füstös ízt kap.
3. Próbálja meg párolni a káposztát finomítatlan olajban, meg fog lepődni, milyen finom lesz. A lényeg az, hogy a napraforgóolaj friss és nem keserű.
4. Ha egy főzeléknek savanykás-édes ízt szeretne adni, adjon hozzá egy kis cukrot és asztali ecetet 10 perccel a főzés vége előtt, szó szerint 1 teáskanál minden kilogramm káposzta után. Ugyanez a technika működik, ha a savanyú káposzta túl savanyú - természetesen nem kell hozzá ecetet adni, de a cukor kiegyenlíti az ízt.
5. Nagyon finom étel lesz, ha egy kanál zsíros rusztikus tejfölt paradicsomszósszal keverünk össze.
6. Öblítse le a savanyú káposztát hideg vízzel. Természetesen a C-vitamin egy része elvész, de nem rontja el az ételt.
7. Tanácsok azoknak, akik nem bírják a főtt káposzta illatát. Tegyünk egy bográcsba, ahol a zöldségeket pároljuk, egy nagy szelet állott rozskenyeret. Minden szagot magába szív, a megpuhult kenyeret a főzés végén egy lyukas kanállal kell leszedni.

Mit főzzek vegetáriánusoknak?

Végül azt javaslom, hogy próbáljon ki párolt káposzta receptjeit hús nélkül (vegetáriánus és sovány ételekhez is alkalmas): aszalt szilvával, babbal vagy gombával. Ne felejtse el a hüvelyeseket előzetesen beáztatni, majd puhára főzni, és a párolás utolsó szakaszában hozzáadni. Bármilyen gomba megfelelő, és mindenképpen füstszagú, „füstölt”, rugalmasan puhát aszalt szilvát vegyünk. A főzés végén add hozzá, és élvezd a teljes forró ételt.

És végül, a párolt káposzta legfontosabb titka - főzzön örömmel, akkor biztosan finom lesz!

Párolt káposzta

A meghámozott káposztát felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, adjunk hozzá egy evőkanál olajat, 1/2 csésze vizet vagy húslevest, fedjük le az edényt, és pároljuk 40 percig. Ezután hozzáadjuk a pirított hagymát, a paradicsompürét, az ecetet, a cukrot, a sót, a babérlevelet, a borsot, és tovább pároljuk puhára, körülbelül 10 percig. Amikor a káposzta kész, vajjal sült lisztet tegyünk egy serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel. A friss káposzta helyettesíthető savanyú káposztával, de ebben az esetben nem kell hozzá ecetet adni. 1 kg káposztához - 2 hagyma, 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1 evőkanál. egy kanál ecet, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, ugyanennyi lisztet és 3 ek. evőkanál olajat.

Könyv az ízletes és egészséges ételekről. 8. kiadás, átdolgozva és bővítve. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987 .

• Párolt burgonya, füstölt szegy
• Párolt cékla, tejfölben

Nézze meg, mi a "párolt káposzta" más szótárakban:

Párolt káposzta- Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta 2 csésze víz 1 hagyma 6 száraz vargánya 0,5 teáskanál fekete bors 50 75 g disznózsír Elkészítés: Áztassa be a gombát, és apróra vágja vagy dörzsölje szárazra.… … A konyhaművészet nagy enciklopédiája

Magyaros párolt káposzta- Konyha: magyar konyha Étel típusa: Főételek Termékek: Füstölt karaj 60, savanyú káposzta 200, sertészsír 20, hagyma 20, liszt 10, tejföl 20, pirospaprika 0,2, só. Recept …

Orosz párolt káposzta- Konyha: Orosz konyha Étel típusa: Főételek Főzési idő (perc): 5 Hozzávalók: Friss káposzta 250, vaj vagy állati margarin 5, sertés szalonna 25, vagy füstölt szegy 35, sárgarépa 10, hagyma 20, petrezselyem 5, paradicsompüré 20, ecet (3%) ... Kulináris receptek enciklopédiája

FEHÉR KÁPOSZTA- kétéves növény. Az első évben fejet formál, a második évben virágzik és magokat képez. A szár, ha megdomborodik, járulékos gyökereket képez. A szár alsó részét a lehullott régi levelekkel külső szárnak nevezik. Magas külsővel rendelkező fajták ...... Magok enciklopédiája. zöldségnövények

főtt káposzta- Konyha: Orosz konyha Étel típusa: Főételek Főzési idő (perc): 10 Hozzávalók: Káposzta 300, vaj 20, tejföl 50, fűszernövények, só. Recept … Kulináris receptek enciklopédiája

Puding káposzta- Konyha: Orosz konyha Étel típusa: Főételek Hozzávalók: Káposzta 200, víz 200, burgonya 200, növényi olaj 10, kömény 0,1, fűszernövények 15, só. Recept … Kulináris receptek enciklopédiája

Könyvek

• Húsvéti asztal a lassú tűzhelytől Finom és egészséges, Lubomirova K.. Ebben a könyvben összegyűjtöttük a 28 legjobb receptet egyedi húsvéti ételekhez különböző országokból: szokatlan finn rozsliszt puding, finom angol mazsolás zsemle, frissítő német ... Vásároljon 112 rubelért
• Húsvéti asztal egy multicookerből, Ksenia Lyubomirova. A kiadótól: Ebben a könyvben összegyűjtöttük a 28 legjobb receptet egyedi húsvéti ételekhez a világ minden tájáról: szokatlan finn rozslisztes puding, finom angol mazsolás zsemle, frissítő ...

A húsos káposzta pörköltet tápláló és könnyen elkészíthető ételnek tartják. Ugyanakkor vezető helyet foglal el a diétás táplálkozásban az összetevők helyes kombinációja miatt. Az étel pikáns, egyedi ízt kap, ha kolbászt, gombát, füstölt húst vagy darált húst teszünk hozzá.

A klasszikusan főzött párolt káposzta hússal egy szovjet kori étkezdéből származó étel. Készítsen elő egy zöldséget egy vastag aljú serpenyőben vagy egy bográcsban.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1 kg;
• sovány hús - 0,5 kg;
• hagyma fehérrépa - 2 db .;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• ecet 6% - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek (bors, babérlevél);
• só ízlés szerint.

Főzési algoritmus lépésről lépésre:

1. Öblítse le a húst, és szárítsa meg.
2. A hagymát és a káposztát apróra vágjuk. Az aprításhoz használjon speciális kést.
3. A húst apró darabokra vágjuk, és az olajon addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik. Ezután hozzáadjuk a hagymát és 5 percig főzzük.
4. A tetejére reszelt káposztát helyezünk. Felöntjük fél pohár húslevessel, ha nem, akkor vizet. Alacsony lángon 45 percig főzzük.
5. A paradicsompürét egy kis tálba tesszük, hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük. Ezután adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot.
6. Mindent a fűszerekkel együtt az edénybe adunk.
7. Keverjük össze, és forraljuk tovább további 10 percig.

A klasszikus recept készen áll.

Párolt káposzta hússal és burgonyával

Az edényt üstben készítjük, vagy használhatunk egy nagy serpenyőt is. A párolt káposzta hússal és burgonyával egész évszakos ételnek számít, egész évben készül.

Szükséges termékek:

• hús - 500 g;
• káposzta - 500 g;
• burgonya - közepes 5 db;
• paradicsompüré - 4 evőkanál. l.;
• izzó;
• sárgarépa;
• szemes bors;
• só.

A főzés lépései:

1. A húst megmossuk, majd apró kockákra vágjuk. Öntsön olajat egy serpenyőbe, süsse a terméket közepes készre.
2. A hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
3. A zöldségeket összekeverjük a hússal. 15 percig főzzük.
4. Hámozzuk meg, majd vágjuk fel a burgonyát.
5. Öntsük a burgonyakockákat egy serpenyőbe, és főzzük 5 percig.
6. A káposztavillát felaprítjuk, a zöldségekhez adjuk. Zárja le a fedőt, majd főzze 10 percig.
7. 100 gr-ban hígítjuk. víz paszta, sózzuk. Öntsük egy üstbe, tegyünk babérlevelet és borsot.
8. Készre pároljuk.

Ha a káposzta főzés közben kiszárad, hozzáadhat fél pohár húslevest vagy vizet.

Kolbász recept

A párolt káposztát kolbásszal főzni könnyű.

Ehhez a következőkre lesz szükség:

• közepes méretű káposzta;
• kolbász - 2 db;
• sárgarépa;
• nagy paradicsom;
• olíva- vagy napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
• só;
• fűszerek.

Kezdjük a főzést:

1. A káposztát apróra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát reszelőn átpasszírozzuk.
2. Öntsön olajat a serpenyő aljába.
3. A hagymafélkarikákat alacsony lángon aranybarnára pirítjuk.
4. Adjunk hozzá sárgarépát, és 3 perc múlva öntsünk apróra vágott villát.
5. Pároljuk 25 percig, és keverjük össze.
6. A paradicsomot feldaraboljuk, és egy tálba tesszük a zöldségekkel.
7. A kolbászokat meghámozzuk, apróra vágjuk és a főzőedénybe öntjük.
8. Adjunk hozzá sót fűszerekkel.
9. Forraljuk tovább további 20 percig.

Az e recept szerint főzött étel alacsony kalóriatartalmú.

Hússal párolt savanyú káposzta

Főzés előtt a savanyú káposztát kinyomkodjuk és megkóstoljuk. Ha savanyú az íze, öntsön hideg vizet és öblítse le. Ha nem segít, hagyjuk 10 percig forralni. Ezután öntsük le a folyadékot és nyomkodjuk ki.

Hozzávalók:

• savanyú káposzta - 700 gr.;
• hús - 500 gr.;
• hagyma - 2 db .;
• paradicsom 2 db. helyettesíthető paradicsompürével - 4 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• fűszerek (köménymag, erős paprikával illatos);
• só.

Kezdje el a főzést:

1. A húst közepes méretű darabokra vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk, majd kicsit megpirítjuk.
3. A húst a köménnyel fehéredésig sütjük, körülbelül 10 percig.
4. Adjunk hozzá paradicsomot és öntsünk forró vizet. A folyadéknak éppen el kell fednie a serpenyő tartalmát.
5. Adjuk hozzá a savanyú káposztát a többi hozzávalóhoz, és pároljuk 60 percig. Sózzuk röviddel az elkészítés előtt.

A fokhagyma szerelmesei a főzés végén adhatják hozzá.

Karfiol pörkölt hússal

A főzéshez fedővel ellátott serpenyőre van szükség.

Szükséged lesz még:

• karfiol - 0,2 kg;
• sertéshús - 0,5 kg;
• tejföl - 0,5 kg;
• víz - 1 l;
• száraz, őrölt fűszerek (paprika, koriander, gyömbér és fokhagyma) - 0,5 teáskanál;
• só.

A főzés lépései:

1. A káposztát virágzatra osztjuk. Mártsuk őket forrásban lévő sós vízbe. Legfeljebb 6 percig bírja. Ezután válasszuk el a víztől, és hagyjuk lefolyni.
2. A sertés-, csirke- vagy fiatal marhahúst darabokra vágjuk.
3. Tegye a húst az edény aljára, és öntse le alacsony zsírtartalmú tejföllel.
4. Felöntjük hideg vízzel, megszórjuk száraz fűszerekkel, valamint sóval. Fedjük le fedővel, és főzzük 20 percig alacsony lángon.
5. Adjunk hozzá virágzatot, pároljuk 15 percig, ne felejtsük el keverni. A végén megszórjuk fűszernövényekkel.

A főtt edényben marad egy kis folyadék, ez a tejföl és a húsleves keveréke.

rizzsel

Hogyan pároljunk káposztát rizzsel, mi lenne finom? Ez tényleg könnyű.

A főzéshez szüksége lesz:

• káposzta - 0,5 kg;
• rizs - 150 gr;
• paradicsomlé - 100 gr .;
• víz - legfeljebb 1 liter;
• sárgarépa és hagyma 1 db;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• őrölt bors;
• só.

A főzés folyamata:

1. Vágja fel a káposztát, jobb, ha nem finomra.
2. Jól öblítse le a rizst.
3. Tegye a káposztát egy serpenyőbe, öntsön 2 evőkanál. l. olajat és kevergetve kicsit megpirítjuk.
4. Adjunk hozzá megmosott rizst.
5. Öntsük fel a serpenyő tartalmát vízzel, teljesen el kell fednie mindent.
6. Mérsékelt lángon pároljuk.
7. A hagymafélkarikákat serpenyőben aranybarnára pirítjuk a maradék olajon.
8. Adjuk hozzá a durva reszelőn áttört sárgarépát, és pirítsuk további 3 percig.
9. Felöntjük a paradicsomlével, és 5 percig főzzük.
10. Rögzítse a serpenyő tartalmát a káposztához és a rizshez. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.
11. Mérsékelt lángon készre pároljuk.

Hússal és hajdinával

Csodálatos ételnek bizonyul, ha a káposztát hússal és hajdinával párolják.

A főzéshez szüksége lesz:

• káposzta - 400 gr;
• hajdina - 200 gr.;
• sertéshús - 700 gr;
• hagyma - 50 gr.

Leírás lépésről lépésre:

• A hagymát félkarikára, a húst közepes kockákra, a káposztát felaprítjuk.
• A húst fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és 5 perc múlva a káposztát. 20 percig forraljuk mindent.
• A hajdinát külön főzzük meg.
• Mindent összekeverünk, megsózzuk és puhára pároljuk.

50 percet vesz igénybe, amíg a háziasszony elkészíti ezt a csodálatos és eredeti ételt.

Hússal és gombával

Ez a húsos káposzta receptje lassú tűzhelyben szokatlanul finom lesz.

Termékek:

• gomba (sampinyon) - 200 gr.;
• hús - 400 gr.;
• káposzta - 700 gr;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1 pohár;
• sárgarépa;
• 2 gerezd fokhagyma;
• őrölt bors;
• só.

Hol kezdjem:

1. A húst közepes darabokra vágjuk, a káposztavillát felaprítjuk. A gombát műanyagra vágjuk, a hagymát pedig félgyűrűkre. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát átnyomjuk a présen.
2. Öntsön olajat a multicooker kapacitásába, és pirítsa meg a hagymát „Sütés” módban.
3. Hozzáadjuk a gombát, és további 10 percig sütjük.
4. Aztán a húson volt a sor sárgarépával. negyed óráig pirítjuk.
5. Adjunk hozzá apróra vágott káposztát, sót, adjunk hozzá fűszereket, valamint vizet.

A párolt káposzta főzésének jellemzői

A kész étel íze nemcsak a termékek minőségétől és a főzési technológiától függ, hanem attól is, hogy milyen edényben megy végbe a párolási folyamat.

egy serpenyőben

A káposzta párolásához megfelelő serpenyőt kell választania. A legalkalmasabb egy tapadásmentes bevonatú és szabványos oldalú serpenyő. Tökéletesen megbirkózik a feladattal és egy öntöttvas serpenyővel. A serpenyőben főtt zöldség valami a pörkölt és a sült étel között. Gondoskodni kell arról, hogy a serpenyőben lévő folyadék ne párologjon el teljesen, különben a káposzta megsülhet, majd megéghet.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely szilárdan megállja a helyét a modern konyhában. A benne párolt káposzta nagyon finomnak bizonyul, mivel a teljes főzési folyamat állandó alacsony hőmérsékleten zajlik.

A sütőben

A sütőben főtt káposzta finom és puha.

De tudnia kell néhány pontot a főzés során:

1. Csak érett, sűrű káposztafejeket süssünk.
2. A villa tömege nem kevesebb, mint 1 kg.
3. A káposzta fején nem lehet idegen szag, különben sütés közben felerősödnek.
4. A sült főzelék jól illik sajthoz, fehér halhoz.
5. Nem ajánlott finomra vágni a káposztát, különben zabkására fog hasonlítani.

Bármilyen technológiát is alkalmaznak a káposzta főzéséhez, az mindig diétás termék. Nagy mennyiségű vitamint, valamint az ember számára hasznos mikro- és makroelemeket tartalmaz.

Kivétel nélkül minden káposzta hasznos. C-vitamint, növényi fehérjét, rostot, káliumot, kalciumot, foszfort és számos biológiailag aktív anyagot tartalmaznak – mondta az AiF Pro Kitchen Ivan Tarasenkov, a mezőgazdasági tudományok kandidátusa és káposztaszakértő. - Ugyanakkor egyes káposztafajtákban több tápanyag van, másokban kevesebb. Ha a káposztafélék közé sorolja a hasznosságot, akkor a brüsszel, a brokkoli és a karfiol az első háromba kerül. De az oroszok által kedvelt fehér káposzta a farkában lesz.

1. Brüsszel

Fotó: www.globallookpress.com

A káposztafélék közül a legértékesebb a kelbimbó. Valójában Belgiumban, Brüsszelben született a 17. században, amikor a tenyésztők tápláló, magas hozamú zöldséget kerestek, hogy táplálják gyorsan növekvő lakosságukat. És sikerült is: ha a fehér káposzta csak 2,5% növényi fehérjét tartalmaz, akkor Brüsszelben 6,5%. A C-vitamin is 2-3-szor több! A kelbimbólé sok káliumot tartalmaz, ezért magas vérnyomásos betegeknek ajánlott fogyasztani, és kevés a durva rost, így nem okoz puffadást. A kelbimbót lehet főzni, párolni, tejszínben sütni vagy levesbe tenni – a húsleves nagyon illatos. A minikáposzta néha keserű: ennek elkerülése érdekében sós vízben, citromlé hozzáadásával kell főzni.

2. Brokkoli

Fotó: www.globallookpress.com

A brokkoli a rangsorban a megérdemelt második helyet kaphatja. Az élénkzöld színű (néha lila) benőtt virágzat többek között karotint és számos kiváló minőségű növényi fehérjét tartalmaz – például a kolin és a metionin megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a szervezetben. Ráadásul a brokkoli a kelbimbóhoz hasonlóan (a fehér káposztával ellentétben) nem okoz fordulatot a gyomorban. Ha a lehető legtöbbet szeretné kihozni ebből a szépségből, válasszon éretlen zöldséget – könnyen felismerhető sűrű, ki nem virágzó virágzatáról. A laza és nyitott rügyekkel rendelkező káposzta nem lesz lédús. Felforraljuk, zsemlemorzsában kisütjük, levesbe, pizzába, tésztába tesszük.

3. Színes

Fotó: www.globallookpress.com

A harmadik helyen a büszkén karfiol áll - a brokkoli legközelebbi rokona, de krémes árnyalatú. Mindenkinek jó - diétás, könnyen emészthető, sok fehérjét és vitamint tartalmaz. De van egy kis mínusz - tisztességes mennyiségű purinanyag, amely nem túl jó a vesekőben szenvedők számára. Az összes többi "színes" káposztát meg lehet és kell enni. És ki kell választania a szemével: ügyeljen arra, hogy a fejek legalább 8 cm átmérőjűek, sűrűek, tömören elrendezett virágzattal a rövid lábakon. A virágok zártak legyenek, fekete vagy barna pöttyök nélkül, a levelek pedig csak kívülről és kizárólag zöldek legyenek, ne sárgák. Ha az ellenkezője igaz, akkor a zöldség beteg vagy túlérett. Általában ezt a káposztát meglehetősen rosszul tárolják, ezért azonnal főzzön belőle levest, pároljon vagy pároljon brokkoli és más gyümölcsök rokonaival együtt.

Karfiol és brokkoli gratin

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

karfiol - 800 g
Brokkoli - 400 g
Krém - 200 ml
Tojás - 2 db.
Reszelt kemény sajt - 100 g
Reszelt szerecsendió - 1 csipet

1. A karfiolt és a brokkolit rózsáira osztjuk.
2. A káposztát forrásban lévő, sós vízben 5 percig blansírozzuk (de nélküle is lehet).
3. Helyezze a káposztát egy tepsibe.
4. A tejszínt összekeverjük a tojással és a reszelt sajt felével. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
5. Öntsük a forma tartalmát a krémes keverékkel, szórjuk meg a maradék sajttal.
6. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és süssük körülbelül fél órát.

4. Karalábé

Fotó: www.globallookpress.com

A karalábé nem káposztafej és nem virág, hanem túlnőtt szár. Így hívják – szár. Lehet fehér, lila, rózsaszín, zöld. A lényeg, hogy durva szálú „öregbe” ne fusson (a puffadás garantált), mert a friss karalábé ízletes, lédús, édeskés, és némileg a zsenge fehér káposzta tuskójára emlékeztet. Mit főzzek belőle? Forraljuk fel, készítsünk pépes levest, töltsük meg – pároljuk és távolítsuk el a pépet, majd töltsük meg bármilyen töltelékkel és süssük meg. A végén fogyasszuk frissen vagy reszeljük le, és készítsünk vitaminsalátát sárgarépával, citromlével, cukorral és tejföllel.

5. Romanesco

Fotó: Shutterstock.com

Romanesco a színesek legközelebbi rokona. Csak ez lágyabb és finomabb állagú és ízű. És külsőleg semmivel sem keverheti össze az „olasz” Romanesco-t - csodálatos virágzatai spirálban vannak elrendezve, és kúpba csomagolják. Nem csoda, hogy a Romanescót a tengeri korallokhoz is hasonlítják. Bűn nem ilyen szokatlan, egészséges és alacsony kalóriatartalmú káposztával díszíteni az ételeidet. A karfiolhoz hasonlóan a Romanesco-t is lehet főzni, párolni, levesbe, salátába stb. tenni. A korallkáposztát pácolják, és kiváló téli salátákká is készítik.

6. Piros

Fotó: Shutterstock.com

Hasznosságát tekintve a vörös káposzta a következő okból előzte meg ősét, a fehér káposztát: a cianidin pigment gazdag színt ad neki, amely erősíti az erek falát és szabályozza azok áteresztőképességét. Ezért kívánatos, hogy minden mag egyen vöröskáposztát. Ugyanúgy használhatod, mint a fehéret: csinálj belőle töltött káposztát és káposztalevest, sózd meg, pörkölted. Igaz, feldolgozás után elhalványul, ezért a legjobb, ha frissen salátákba helyezzük - a fényes, telített levelek minden ételt díszítenek.

7. Savoya

Fotó: Shutterstock.com

Külsőleg a Savoy hasonló a fehérfejűhez, de élénkzöld színű és hullámos, buborékos levelei vannak.

Ez egy nagyon szép káposzta, ráadásul az összetétele sokkal gazdagabb, mint a fehér káposzta. A Savoyának nagyon finom levelei vannak, ezért kiváló káposzta tekercseket, salátákat, káposztalevest, borscsot és káposztás pitét készítenek belőle. A káposztafej levelei könnyen szétszedhetők, érdemes forrásban lévő vízzel leönteni.

Vörös káposzta, alma és narancs saláta

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

Vörös káposzta - 300 g
Alma - 300 g
Narancs - 200 g
Növényi olaj - 4-5 evőkanál. l.
Citromlé - 1/2 citrom
Só ízlés szerint
Citromhéj - egy kis marék

1. Káposzta kockákra vágva.
2. A narancsot meghámozzuk, a fóliákról lehúzzuk a szeleteket, a pépet apró kockákra vágjuk.
3. Az almák magházát eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Minden összetevőnek körülbelül azonos méretűnek kell lennie.
4. Keverjük össze az almát és egy fél citrom levét.
5. Adjunk hozzá káposztát, narancsot, sózzuk egy kicsit.
6. Fűszerezzük a salátát növényi olajjal, keverjük össze, szórjuk meg citromhéjjal.

8. Fehér káposzta

Fotó: www.globallookpress.com

Hazánkban a legkedveltebb fehér káposzta hasznosságát tekintve a farkában bizonyult, de ez nem jelenti azt, hogy rossz. Csak egy kicsit kevesebb "káposzta" anyag van benne. De olcsó, széles körben elérhető, tökéletesen tárolható, és megvannak a maga egyedi tulajdonságai. Például U-vitamint tartalmaz, amit fekélyellenesnek is neveznek: a friss zöldséglé összehúzza a gyomor és a nyombél sebeit 12. És a brokkolitól vagy a kelbimbótól eltérően frissen és sósan is fogyasztható, és ebben a formában a levelekben lévő aszkorbinsav tökéletesen megőrződik, és az ételt csodálatos gyógymód a téli beriberi leküzdésére.

9. kínai

Fotó: Shutterstock.com

Ez egy szokatlan kelkáposzta. Nincs káposztafeje, de összetételében közel áll a fehér fejhez. Hogy a kínai kel levelei ne keserűsödjenek meg, ne vegyünk erősen megsárgult példányokat és ne kergessünk óriásokat: a zöldség ideális hossza 25-30 cm. Kiváló borscsot, káposztalevest a „kínaiaktól kapnak ”, káposztás tekercs és saláta készül belőle. Sajnos ennek a káposztának van egy komoly hátránya - egy nagyon nagy szár, amely a termék majdnem felét foglalja el. A szárat azonban akkor is használhatjuk, ha vékony csíkokra vágjuk, és salátába vagy levesbe tesszük.

10. Göndör (káposzta)

Fotó: Shutterstock.com

Kelkáposzta - leveles káposzta, fej nélkül. Levelei nagyok, göndörek, a salátához hasonlóak. Lehetnek szürke, zöld vagy piros. A leveleket párolják, palacsintát, pizzát, salátát és egyéb ételeket készítenek belőlük. A kelkáposzta különösen nagy tiszteletnek örvend Portugáliában, ahol ennek alapján készítik a hagyományos calde verde levest. Szinte minden portugál szupermarketben megtalálható apróra vágott és csomagolt káposzta a nemzeti ételhez. Turmixgéppel apróra vágott burgonyából, nyers füstölt portugál chorizo ​​kolbászból és természetesen kelkáposztából készítik, amitől zöld lesz a leves. Sajnos a kelkáposzta nem olyan népszerű hazánkban, ezért a portugál konyha, és különösen a caldu verde leves szerelmesei cseréljék le Savoyával - ugyanazzal az élénkzölddel és göndörrel.

Leves Brüsszelből

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

Csirke - 1 db.
Víz - 2 l
kelbimbó - 300 g
Sárgarépa - 1 db.
Petrezselyem gyökér - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Burgonya - 2 db.
Piros édes paprika - 1 db.
Petrezselyem, kapor - néhány ág
Só, bors - ízlés szerint

1. Öntsük fel a csirkét vízzel, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, mérsékeljük a lángot, és puhára főzzük.
2. Készítsd elő a zöldségeket. A burgonyát, a sárgarépát, a paprikát, a hagymát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ha a kelbimbó kicsi, akkor egészben hagyhatja, ha nagy, akkor vágja ketté.
3. Növényi olajon pirítsd meg a hagymát, majd adj hozzá apróra vágott sárgarépát petrezselyemgyökerrel, és főzd mindent együtt további 5 percig.
4. Amikor a csirke megsült, vegyük ki a húslevesből, távolítsuk el a csontokat, és tegyük vissza a filét a serpenyőbe.
5. Tedd az összes zöldséget egy serpenyőbe, és közepes lángon főzd 15 percig. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk főni a levest körülbelül 10 percig.