Hogyan és hol nő a fahéj, a fűszerek hasznos tulajdonságai. Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi fahéjat a hamistól

A fahéj sokak számára ismert, mint népszerű egzotikum (illatos rudak, por és illóolaj formájában). De kevés növénybarát látott már élőben a fahéjat, ismeri tulajdonságait és különféle felhasználási lehetőségeit.

Miután értesültem egy fahéjfa vágás értékesítéséről, szerettem volna jobban megismerni ezt a növényt, és megpróbálni a házamban termeszteni. Rengeteg érdekes dolgot olvastam az interneten a fahéjról – milyen hasznos a fahéj az emberi élet különböző területein.

Megosztom az oldal olvasóival a fahéjról szerzett ismereteket és a házi fahéjtermesztés tapasztalatait.

Fahéj és ceyloni fahéj

fahéj(Cinnamomum) - a nedves trópusok örökzöld fája, inkább olyan helyeken nő, ahol magas az átlagos éves hőmérséklet (25-27 fok) és jelentős mennyiségű csapadék. A legtöbb fahéjfajta illatos fa, kéreg, levelek és gyümölcsök.
A fahéj levelei bőrszerűek, simák, hosszúkásak, 14-15 cm hosszúak.A fűszeres kéreghez hasonlóan levelei is édes ízűek, de nem fahéj illatúak, hanem ... szegfűszeg! A régi fényes fahéjlevelek általában zöldek, de a fiatal levelek vörösek vagy karmazsinvörösek (lásd a címképet). Az ilyen élénk szín nem ritka a forró éghajlatú növényekben, ami segít a finom, törékeny leveleknek megvédeni magukat a forró egyenlítői naptól.
A fahéj egész évben virágzik. Virágai kicsik, sárgásfehérek, szálkákba gyűjtve.

A fahéjat számos országban termesztik: Indiában, Kínában, Indonéziában, Malajziában, Brazíliában, Guyanában, Martinique-on, Réunionban, Jáván, Madagaszkáron és Ceylonban. Azonban úgy tartják, hogy csak a ceyloni és kínai fahéj adja a legtökéletesebb fűszert.

Egyébként csak a ceyloni fahéjat hívják „fahéjfának” vagy „fahéjnak”. Ez hangsúlyozza ennek a növénynek a jogát, hogy kiváltságos helyet foglaljon el a többi fahéjfajtában.
Ceyloni fahéj, vagy Ceyloni fahéj(Cinnamomum ceylanicum), a többi fahéjhoz hasonlóan (például japán, himalájai, kokhinkhinsky), a nagyon fűszeres babérfélék (Lauraceae) családjába tartozik, amely magában foglalja és.

Hogyan termesztik a termesztett fahéjat, és hogyan takarítják be a kérgét

A fahéjfa természetes körülmények között eléri a tíz métert. És termesztett formában a fahéj bokor formájában nő, amely általában nem haladja meg a két méter magasságot.

Az ültetés után 2-3 évvel egy fiatal fahéjfát csaknem a gyökérig kivágnak, a megmaradt rövid tuskóból oldalhajtások nőnek ki. A kéreg minősége a hajtás korától függ: a legillatosabb kéreg a 17-18 hónapos hajtásokban van. Ebben az időszakban vágják le a növényről a visszanőtt hajtásokat, amelyek körülbelül 3 méter hosszúak. Ez általában az esős évszakban történik, amikor az illatos kéreg a legkönnyebben elválasztható a fától.

A levelekről és gallyakról hámozott fahéjhajtásokon még körkörös vágások is készülnek - egymástól pontosan 46 cm távolságra! Ezután a kérget a hajtás hosszában mindkét oldalon levágjuk, eltávolítjuk az ostorból és kókuszpaplanba csomagoljuk, ahol egy éjszakán át érleljük.
Ezután a külső keserűréteget (epidermist) lekaparjuk a kéregről. A hámozott kéregdarabokat kötegekbe kötik és szárítják - először árnyékban, majd napon. Ennek eredményeként a száraz kéreg barna vagy sárgásbarna színűvé válik.
Eladásra készen a kérget bálákba gyűjtik, jutazsákokba helyezik és a világ minden országába elküldik.

Fahéj: használat az ókortól napjainkig

A fahéjfának igen gazdag története van, hiszen az emberek ősidők óta széles körben használták ajándékait különféle célokra.

A bibliai időkben a fahéjat fűszerként, gyógyhatásúként, parfümkészítés alapanyagaként használták.

Kínában a fahéjat régóta használják az orvostudományban (a gyomor-bél traktus kezelésére), templomi füstölők tömjénként.
A görögök a fahéjat gyomor- és fertőtlenítő hatása miatt is nagyra becsülték. A és mellett a fahéjat a görög Dionüszosz isten szent növényeinek tulajdonították. Egy ősi mítosz szerint a hamuból újjászületett Főnixmadár fahéj-, mirha- és nárdágakat gyűjtött varázstüzéhez.
Az egyiptomiak a fahéjat a láb kezelésére, a felesleges epe eltávolítására, balzsamozásra használták. Kleopátra egyiptomi királynő a fahéjból csábításra szánt olajokat és tömjént, valamint szerelmi bájitalt készített.
A zsidók vallási szertartásokat végeztek fahéjjal.
A rómaiak fahéjat is használtak híres Sasinum parfümjükben.

A fahéj sajátossága, hogy ennek a fanak a kérge több rétegben csövekké gördülhet, illatos rudakat képezve.
A középkorban az arabok karavánokat szereltek fel, hogy fahéjat és más fűszereket szállítsanak Ázsiából Egyiptomba. Jellegzetes keleti ravaszságukkal történetet alkottak egy mitikus madárról - Cinnamologusról, amely fahéjrudakból épít fészket. Mintha Arábiából hozná őket, de hogy pontosan hol, azt nem tudni. Ezeknek a madaraknak a fészkéből nehéz fahéjat szerezni, mert puszta sziklákra helyezik őket. Ezért az emberek, akik fahéjat kapnak a sziklákról, kettős veszélynek vannak kitéve: nagy magasságban, valamint a madarak éles karmaival és csőreivel, amelyek hevesen védik fészküket.
Ennek a keleti mesének az volt a célja, hogy elrejtse a fahéjbányászat valódi forrását, hogy megmagyarázza annak magas költségeit. Valójában minden sokkal prózaibb és egyszerűbb volt: a fahéjból vett fahéjból egy népszerű fűszert készítettek. A kereskedők története a fahéj nagy értékéről azonban megtette hatását.
A középkor elején Idősebb Plinius jegyzeteiben megemlítik, hogy 350 g fahéj ára 5 kg ezüsthöz hasonlítható. Nem meglepő, hogy azokban a távoli időkben a fahéj csak gazdag, nemes és hatalmas emberek számára volt elérhető.

A történet szerint Nero római császár egy év fahéjat elégetett a felesége temetésén, talán lelkifurdalása miatt, amiért a halálát okozta.

Európában a fahéjolaj a 9. század környékén jelent meg, szerelmi italok és forralt borok készítésének alapanyagaként használták, és adták a szülõ nőknek is nyugtatóként. Gyógyászati ​​célokra a fahéjat köhögés, torokfájás, megfázás és influenza kezelésére is használták – ezek a betegségek, amelyeket a híres 12. századi német gyógynövénytudós, Hildegard von Bingen „a nyálka belső bomlásának” nevezett.

Fahéj a modern gyógyászatban és a főzésben

Kutatók megerősítették a fahéj gyógyító tulajdonságait, és számos betegségben bizonyították hatékonyságát.

A fahéj gyógyászati ​​tulajdonságai:
- csillapítja a fájdalmat és normalizálja az emésztést (segíti a gyomor-bélrendszert, megállítja a hasmenést, enyhíti a hányingert és hányást, küzd a puffadás és a férgek ellen);
- antioxidáns, antidepresszáns, afrodiziákum;
- felfrissíti a lelket és a testet, segít eltávolítani a szemölcsöket;
- antivirális és antibakteriális hatású (elpusztítja a mikrobákat, vírusokat és gombákat, különféle fertőzések kezelésére használják);
- megelőzi a vérbetegségeket és javítja annak keringését, serkenti az ereket, ami pihentető hatást fejt ki és segít enyhíteni a fájdalmat reuma és ízületi gyulladás esetén, enyhíti a menstruációs fájdalmat;
- erősíti az ínyt és a szőrtüszőt, tonizálja az izmokat és feszesíti a bőrt, megelőzve az öregedés tüneteit;
- segít a cukorbetegségben a vércukorszint szabályozásával és a felesleges cukorszint csökkentésével;
- javítja a memóriát és serkenti az agyi aktivitást, csökkenti az idegi feszültséget és a stresszt.

Óvatosan kell eljárni a fahéj illóolaj használatakor, amely erős aromaterápiás szer. Magas dózisa veszélyes az emberre (esetleges görcsök). A terhesség alatt jobb, ha nem használunk fahéj illóolajat, hogy elkerüljük a vetélést.
A fahéjlevél illóolaj előnyösebb, mivel a kéregből és a rügyekből származó olaj akut bőrreakciót okozhat.

A fahéj semlegesíti a kellemetlen szagokat és rovarölő. Az illóolajat a beltéri levegő felfrissítésére és riasztószerként használják: a szúnyogok nem bírják a fahéjat.

A fahéjat gyakran használják főzéshez: sütéshez adják, hús, hal, baromfi, italok készítéséhez használják. A fahéj segítségével a romlandó élelmiszerek tovább tartanak.

A fahéjfa erényei, a hozzá kapcsolódó lenyűgöző legendák és történetek, a fahéj évszázados változatos emberi felhasználása - mindezek miatt csodálom a fahéjat!

Fahéjfa termesztése otthon

Természetesen kétségeim voltak a fahéj zárt térben tartásának sikerét illetően. Mindenekelőtt a világítás hiányával járnak. De a nehézségek ellenére is nagy a vágy ennek a csodálatos növénynek a termesztésére.

Most a híres fahéj értékes szára lakik a házamban.
Nyáron jól érezte magát, elég gyorsan nőtt. A növény részleges árnyékban volt, mert a forró napon levelei elvesztették rugalmasságukat.

A fahéjfában a hajtások csúcsának megcsípésével koronát formálhatunk. De ezt óvatosan kell megtenni, mert a fahéj fiatal ágai érzékenyek és törékenyek.

Most, a közelgő télre (2013-2014) várva, a fahéjam leállt. Több levél végén a szín megváltozott, elkezdtek kiszáradni. Nyilvánvalóan a lakás levegőjének szárazsága és a világítás hiánya hatással van a növényre. Esténként a fahéjfát a lámpa alá teszem.

Remélem, hogy a fahéj és más újak sikeresen túlélik, és tavasszal elégedettek lesznek az új növekedéssel.

Helyszínen
a helyszínen a helyszínen
a helyszínen a helyszínen

Heti ingyenes Website Digest webhely

10 éven keresztül minden héten 100 000 előfizetőnk számára kiváló válogatás virágokkal és kertekkel kapcsolatos releváns anyagokból, valamint egyéb hasznos információkkal.

Iratkozz fel és fogadj!

Hozzáadás a könyvjelzőkhöz:

A fahéjas friss pékáruk illatát belélegezve egyáltalán nem gondolunk arra, hogy micsoda szenvedélyek fortyogtak az illatos kérgű trópusi fák körül több évszázaddal ezelőtt, amikor aranyat értek, és egész expedíciók indultak hosszú, ismeretlen útra. nekik.

A fahéj kinyerésének alapanyaga a babérfélék családjába tartozó Cinnamon (Cinnnamomum) nemzetség számos növénye.

Az igazi ceyloni fahéjat egy örökzöld fa kérgéből nyerik, amelyet Ceylon fahéjnak (Cinnnamomum zeylanica) neveznek, és amely a szigeten (Ceylon) nő. Ez a fa természetes élőhelyén eléri a 10 métert, bőrszerű levelei és apró, nem leírható virágai vannak. Rozsdásbarna színű kérge erős sajátos aromájú. A növény neve görögül fordítva "tökéletes fűszert" jelent, amely a fahéj sokrétű felhasználásához és finom, sajátos aromájához kötődik. A fahéj aromáját egy illóolaj (2-3,5%) biztosítja, amely tartalmaz fahéjat, a fahéjsav aldehidjét.

A ceyloni fahéjat ritka vadon élő fákról szüretelték, ezért mindig is nagyra értékelték. A fűszer elkészítési folyamata munkaigényes volt, ami a fahéj világpiaci elterjedését is befolyásolta. Az első ültetvényeket Srí Lankán csak a 18. század második felében létesítette az egyik holland telepes. Idővel az ültetvények növekedtek, és elkezdték kielégíteni a világpiaci keresletet. A fahéj fő importőrei sokáig a hollandok voltak. Hogy a fahéj ára magas maradjon, időről időre megsemmisítették a kész fűszerkészleteket közvetlenül a raktárakban. 1760 nyarán Amszterdamban 8 millió font fűszert égettek el, amelyek között sok volt a fahéj.

Az ültetvényeken a fahéjfa úgy néz ki, mint egy bokor, mivel folyamatosan levágják az ágakat, és a bokor tövéből folyamatosan új hajtások nőnek, amelyek két év alatt elérik a két métert is.

A fahéjat évente kétszer szüretelik az esős évszakban. Ebben az időben a kéreg könnyebben elválasztható az ágaktól. A kéreg belső érzékeny része, a háncs illat a legerősebben.

A levágott hajtásokról eltávolítják a kérget, megtisztítják a felső rétegtől (floem és elsődleges kéreg), minden mást megszárítanak. Szárításkor vékony réteg hámozott kérget csavarnak egy csőbe. Majd ezeket a kiszáradt kéregcsöveket 10 darabra hajtogatom, és egyforma hosszúságú darabokra vágom. A kapott rudakat fűszerként értékesítik. A fahéjat gyakran por formájában is értékesítik. A kéregmaradványokat fahéjolaj készítésére használják.

A közelmúltban ezt a fahéjat Dél-Indiában, a Seychelle-szigeteken, Madagaszkáron, Jamaicán és Guyanában is termesztik. A ceyloni fahéjfa nagy ültetvényei vannak Brazíliában. Az indonéz vagy "hamis" fahéj forrása a kínai fahéj vagy kasszia (C.aromaticum - C.cassia).

Ceylonnal ellentétben a kínai fahéj sokkal olcsóbb. Hazája Kína déli régiói. Kínában a fahéjat már Kr.e. 5000-ben használták fűszerként és gyógynövényként.

A fahéjat a hétéves ágak kéregének levágásával nyerik. Ennek a fahéjnak az aromája durvább és nem olyan erős, mint a ceyloni fahéjé, de az íze élesebb és nem olyan fűszeres, mint az igazi fahéjé.

Az ipar gyakran helyettesíti a fahéjat. Ez babérfahéj, burmai fahéj. E fajok kérge sokkal vastagabb, durvább, de kellemes aromájú. Az úgynevezett fehér fahéj kérge néha az Antillákról származik, melynek forrása a fehér canela (a canel családból).

Ma a világ fahéjtermelése körülbelül 8000-10000 tonna évente, ennek 80-90%-át Srí Lanka állítja elő.

A világ cassia-termelése többszöröse - évi 20 000-25 000 tonna, amelynek kétharmadát Indonéziában termesztik.

A fahéj alkalmazása

A fahéjat széles körben használják a főzéshez. Érdekesség, hogy keleten gyakrabban használják hús ízesítésére, míg az európaiak hagyományosan péksütemények és édes ételek ízesítésére használják ezt a fűszert.

Fahéj leveleket gyakran adnak hozzá az ízesítésért.

A fahéj arról is híres. A belőle készült készítmények elősegítik az emésztést, javítják a vérkeringést. A fahéj illóolaját használják. Úgy tartják, hogy a fahéj aromája serkenti az agyat.

A fahéjat és a kassziát likőrök, parfümök előállításához és főzéshez használják. Az olcsó kínai fahéj (kassia) részeként azonban a tudósok az egészségre veszélyes mennyiségű kumarint találtak. Míg a ceyloni fahéj mindössze 0,02 g/kg, a hamis fahéj 2 g/kg.

Hogyan neveljünk fahéjfát egy szobában?

A fahéjfát nem nehéz beltérben termeszteni. Szaporítása magvakkal vagy félig lignifikált dugványokkal történik, melyeket 20 C-os nedves homokban gyökereznek. A vetésre szánt magokat frissen betakarítva vegyük, mert a tárolás során könnyen elveszítik csírázóképességüket. Gyep, lombhullató talaj és homok azonos részéből készített talajkeverékbe vetik.

A második levél megjelenése után a palánták egyenként 7 cm átmérőjű cserepekbe merülnek azonos összetételű talajkeverékben. A gyökeres dugványokat ugyanabba a földkeverékbe ültetik. A növények növekedéséhez jó világításra van szükség.

Nyárra a növényeket ki lehet vinni az erkélyre, vagy a kertben félárnyékban egy cserépbe ásni. Öntözés nyáron bőséges, télen mérsékelt. Nyáron a növényeket szerves vagy ásványi műtrágyák oldatával etetik.

A fahéjfa jól tűri a nyírást, és könnyen alkalmas a koronaképzésre. A növényeket az őszi fagyok beállta előtt bevisszük a helyiségbe, és jól megvilágított helyre helyezzük.

Biztos vagyok benne, hogy a fahéj mindenki számára ismerős, és kizárólag illatos fűszerként használjuk. Tudtad, hogy nem csak aromát és ízt ad az ételhez. A fahéj jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai ősidők óta ismertek, egészségre és szépségre használták.

Mindenki ismeri a szerelem és szépség görög istennőjét, Aphroditét, akinek varázslata előtt sem halandó, sem égi nem tudott ellenállni.

Az egyik legenda leírja, hogy Aphrodité övet viselt, és ebben rejlett szerelmének ereje. Varázslatos illat áradt az övből, annyi báj összpontosult benne, hogy még a Nagy Héra is többször kölcsönvette, hogy még jobban rabul ejtse Zeuszt. Ebben az övben Aphrodite egy illatos fűszert - fahéjat varrt, és ő maga szállt le érte a Földre.

Fahéj - hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A fahéj még ma is a romantikus vacsorák első számú fűszerének számít, a női varázslatok legerősebb serkentője. A figyelem felkeltése és a kiválasztott megnyerése érdekében mindig fahéjat adtak egy italhoz vagy ételhez. Nyilván nem csak a viktoriánus korszakban, a virágok nyelvén a fahéj azt jelentette: "A sorsom a te kezedben van".

A fahéj olyan értékes fűszer volt, hogy a vita annak a területnek a birtoklásáról, ahol nem egyszer nőtt, ellenségeskedésbe fajult.

De nem hiszem, hogy csak ennek a fűszernek a romantikus vonásai miatt rendeznének háborúkat. Az ókorban verseket szenteltek neki, és csak az uralkodók és környezetük számára volt elérhető.

Miért olyan nagyra értékelik és értékelik a mai napig az illatos fahéjat. Erről fogunk ma beszélni.

Mielőtt elkezdenénk beszélni a fahéj jótékony tulajdonságairól és lehetséges ellenjavallatairól, először is tisztázzuk, milyen fűszerről van szó, és milyen növény a fahéj.

Fahéj – hogyan nő, hogyan szüretelik

A fahéj a babérfélék családjába tartozó növény, pontosabban cserje. Leggyakrabban Dél-Indiában és Srí Lankán található. Körülbelül 18 cm hosszú, hosszúkás-ovális levelei vannak, a virágcsokrok alkotják a virágzatot, zöldes árnyalatúak.

Az ember azt feltételezi, hogy egy ilyen illatos fűszer virágból készül. De nem, csak ennek a növénynek a virágai kellemetlen aromájúak. A fűszerek elkészítéséhez ennek a cserjének a kérgét gyűjtik. De ez nem ilyen egyszerű.

Először 2 évig termesztik, majd a gyökérnél levágják, új hajtások nőnek, és ezekről a hajtásokról leszedik a kérget. Fűszerek készítéséhez azonban nem teljesen a kérget használják, hanem csak a belső, vékony réteget, amelyet levágnak, és szárításkor csövekké csavarják.

A legnépszerűbb a 4 fajta növény és ennek megfelelően a fűszerek:

• Ceylon - illatos, enyhén égő, édes ízű, másik név - kinamon vagy nemes fahéj - a legjobb és legértékesebb;
• Malabar - kifejezett keserű ízű;
• fahéj - fűszeres ízű és szúrós szagú;
• Kínai - nem túl illatos, égő és éles, a kassia vagy az indiai másik neve.

A fahéj előnyei az emberi egészségre

Értékes összetétele a fahéj emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságairól beszél, és most meglátja, olvasson tovább.

Elég magas kalóriatartalmú fűszer - 247 kcal / 100 gr. termék. A készítmény nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, meghaladja a zsírok és fehérjék tartalmát.

A fahéj nagyon gazdag hasznos anyagok jelenlétében:

• Vitaminok - A, B, C, E, K, PP vitaminok csoportja.
• Ásványi összetétele vas, kálium, kalcium, nátrium, magnézium, mangán, foszfor, cink, szelén.
• Ezenkívül a fahéj sok rostot, tannint, gumit, gyantát, pektint, kumarint, 2-3,5% illóolajat tartalmaz, amely fahéjaldehidet és eugenolt tartalmaz.

Lenyűgöző, igaz? Tehát nézzük meg, milyen hatással van a fahéj az emberi egészségre, és milyen előnyei vannak.

Segíti a cukorbetegeket a vércukorszint csökkentésében, aktiválja az inzulintermelést. További részletekért lásd a videót.

Fahéj magas vérnyomás ellen

A fahéj segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, szélütés, szívinfarktus és egyéb keringési zavarok megelőzésére javallt. Értágító hatású, megakadályozza a vérrögök kialakulását.Csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben.

Az egészség megőrzése érdekében a magas vérnyomásos betegeknek elegendő napi egy teáskanálnyi fűszert bevenni, de nem tiszta formában, hanem egészséges italok, ételek összetevőjeként. A magas vérnyomásban a nyomás normalizálásának gyors intézkedéseként tanácsos ezt az italt inni:

egy csipet fahéjat keverjünk össze egy kanál mézzel, hígítsuk fel kevés meleg vízzel.

Egy ilyen ital kizárja a stroke kialakulását, megnyugtatja a fejfájást.

A fahéj hasznos tulajdonságai nők számára

A szervezetre gyakorolt ​​fenti jótékony hatások mellett van valami, ami kifejezetten a nőkre vonatkozik:

• a fahéj segít a PMS-ben és a menstruációs ciklusban a fájdalom csökkentésével, a hormonális háttér normalizálása; javuló hangulat.
• a gyermek születése utáni első 2 hétben a fahéj elősegíti a méh összehúzódását.

Ám a fahéjat éppen ez a tulajdonsága teszi olyan termékké, amelyet terhes nők nem fogyaszthatnak, mivel vetélést okozhat.

• szoptató anyák tea fahéjjal, tejjel javíthatja a laktációt.

A fahéj előnyei a férfiak számára

A fahéj jótékony hatással van a férfi testre is:

• a fűszerek rendszeres használata nemcsak a prosztatagyulladás megelőzése, hanem a kezelési folyamatot is megkönnyíti.
• fűszer segít felgyorsítani a glükóz anyagcserét, ami növeli a tesztoszteron termelését, amely annyira szükséges a normál merevedési funkcióhoz.
• az életkorral a férfiak vére fokozatosan besűrűsödik, a fahéj pedig képes hígítani a vért, ami csökkenti a szívinfarktus és a medencei torlódások kockázatát.
• A fahéj természetes és erős afrodiziákum, amely képes tonizálni és élénkíteni a férfit, növelni libidóját és szexuális teljesítményét.

A fahéj előnyei a fogyásban

A fahéj a fogyásban segítő eszközként is ismert:

• ez a fűszer felgyorsítja az anyagcserét, beleértve a szénhidrátok anyagcseréjét, megakadályozva azok zsírrá alakulását;
• a fahéj lassítja az emésztési folyamatokat a gyomorban - ez fontos tulajdonság a fogyni vágyók számára - fűszerek támogatásával könnyebben kibírja a következő étkezésig további falatok nélkül;
• a fahéj bevitele az étrendbe 18-29% -kal csökkenti az élelmiszer glikémiás indexét, és ez a fogyás szempontjából is fontos;
• a fahéj fokozhatja az anyagcserét;
• táplálkozási szakértők azt állítják, hogy a fahéj csökkenti az édesség utáni vágyat, és a fahéjjal sokkal könnyebb a fogyás.

A fahéj az arc, test, haj bőrére gyakorolt ​​gyógyító hatása miatt a kozmetológiában is keresett, gyulladáscsökkentő hatású, felgyorsítja a bőrsejtek anyagcsere folyamatait, mindezt az antioxidánsok és tanninok jelenlétének köszönheti. fahéj.

Tehát a fahéj hatóköre meglehetősen kiterjedt - főzés, hagyományos orvoslás, kozmetológia, aromaterápia.

A fahéj megfelelő lesz gyümölcssalátákban, gabonapelyhekben, forró italokban, jó sütéshez, antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságai miatt otthoni tartósításra is használható.

Az aromaterápiában a fahéjat a hatékonyság növelésére, a memória javítására használják.

Kozmetológiában a haj puhítására, világosítására, a bőr állapotának javítására.

A népi gyógyászatban megfázás kezelésében, immunitás erősítésében, gyomor-bélrendszeri gyulladások és sok más betegség kezelésében.

Külön történet a méz és a fahéj előnyeiről – különböző országok tudósai e két terméket tanulmányozva arra a következtetésre jutottak, hogy ez a kombináció – a méz és a fahéj – jótékony hatással van az egész szervezetre, erősíti, lassítja az öregedési folyamatokat. javítja az életminőséget és növeli az időtartamot.

Jó lenne itt továbblépni a receptekre, de annyi volt belőlük, hogy úgy döntöttem, külön cikkben különítem el őket, úgyhogy kövessétek figyelemmel a bloghíreket.

De a téma ezzel még nem ért véget, mert még nem beszéltünk a fahéj veszélyeiről és arról, hogy az-e.

A fahéj káros hatása az emberi egészségre

A sok plusz ellenére vannak mínuszok is, bár ezek sokkal kevesebbek. A fahéj pedig jótékony tulajdonságai ellenére az emberi egészségre is árthat, ezért nem szabad kanállal enni a fahéjat, még mindig fűszer, és csak étrend-kiegészítőként szolgál.

• Korábban mondtam, hogy segít stresszes helyzeteken, depresszión, de ha túlzásba viszi a fűszerezést, akkor az ellenkező hatás is felléphet, az apátia, a depresszió csak fokozódhat.
• Egy egészséges ember félelem nélkül használhatja a fahéjat a jóléte érdekében, de mint mondtam, ésszerű határokon belül. Nincsenek egyértelmű ajánlások - mennyi -, nyilvánvalóan feltételezik, hogy meglehetősen nehéz túlzásba vinni a fűszerezést. De néhány forrásnak van információja - legfeljebb 1 teáskanál, és nem egyszerre.
• Az orvosok a magas vérnyomásban szenvedőknek és a szívbetegeknek javasolják a fahéj körültekintő és ritka fogyasztását, de egyáltalán nem szabad megtagadni, mert csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a vérrögképződést.
• Terhes nők nem használhatják ezt a fűszert, mivel méhösszehúzódást okozhat, és ezáltal vetélést vagy koraszülést okozhat.
• 3 év alatti gyermekeknek jobb, ha nem adunk fahéjat, ezért tilos a szoptató anyák számára. A 12 év alatti gyermekeknek óvatosan kell használniuk a fahéjat.
• Az alacsony véralvadásban szenvedőknek, valamint az egyéni intoleranciában szenvedőknek javasolt a fahéj kizárása az étrendből.

Mindenesetre, ha valamilyen krónikus betegsége van, és kétségei vannak, hogy használhatja-e a fahéjat vagy sem, jobb, ha konzultál orvosával.

Van még egy mínusz, de ez nem vonatkozik a valódi Ceylon Cinnamonra (Ceylon Cinnamon). Ez a mínusz a kassziára (Cassia Cinnamon) vonatkozik. Nem, a kassiának is vannak jótékony tulajdonságai.

Akkor mi a baj? És a dolog csak egy anyagban van - a kumarinban, amely a fahéj része. A kumarin hasznos anyag, és ennek az anyagnak köszönhetően a fahéj csökkenti a véralvadást, és ennek megfelelően csökkenti a vérrögképződés kockázatát. De a kumarin túlzott használata nagyon kedvezőtlen a máj és a vesék állapotára.

Összehasonlításképpen a ceyloni fahéj 0,004% kumarint tartalmaz, ami elegendő ahhoz, hogy a fahéj egészséges termék legyen. A cassiában a kumarin sokkal több - 5% -ot tartalmaz.

A következtetés önmagát sugallja - veszünk ceyloni fahéjat, de ... a szupermarketeinkben van-e - nagy kérdés. Állítólag az eladott fahéj nagy része cassia, mivel sokkal olcsóbb és könnyebben beszerezhető.

Ha nem használ gyakran fahéjat, akkor a kasszia nem ártott Önnek, de ha állandó az étrendjében, és ha fahéjat szeretne használni kezelésre, akkor ennek a fűszernek a megválasztását körültekintőbben kell megfontolni.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi fahéjat a kassiától?

A fahéjrudak valamivel könnyebbek – a ceyloni fahéjrudak általában szorosan össze vannak csavarodva, mivel vékony belső kéregréteget használnak. A cassia rúdnak nagyon kevés fürtje van, és vastagabb megjelenésű. Egy rúd ceyloni fahéjat könnyen eltörhet a kezével, és porrá őrölheti. Cassiával ezt megtenni meglehetősen problémás.

De őrölt fahéjjal ez sokkal nehezebb, sőt leginkább őrölt fahéjat árulunk. Aztán megnézzük a csomagolást – figyeljünk a latin névre – a „Cinnamomum zeylonicum” a ceyloni fahéj, a „Cinnamomum aromaticum” pedig a cassia feliratozása. Figyelni kell a származási országra is - ha Ceylon, Sri Lanka, akkor erre van szükségünk, de ha Kína, Indonézia, Vietnam -, akkor ez a cassia. Nem is ajánlott fahéjat venni Németországból, USA-ból, Izraelből, nem terem náluk, de hogy eladják-e a drága ceyloni fahéjat, az kérdés...

A már vásárolt fahéj jóddal ellenőrizhető - néhány csepp jódot kell csepegtetni a fahéjra, és ha sötétkék lesz, akkor ez a cassia, a ceyloni fahéj gyakorlatilag nem fest.

A másik dolog, ami különbözhet az egyik fahéjtól, az az ár, Ceylon sokszorosára drágább lesz.

Hogyan kell a fahéjat tárolni

Tárolja a fahéjat üvegedényben, szorosan záródó fedéllel, fénytől és nedvességtől védve. Az őrölt fahéj hat hónapig megőrzi előnyös tulajdonságait, rúdban - egy évig. Ha tovább akarja tárolni, akkor hűtőszekrényben kell tárolnia.

Jelena Kasatova. Viszlát a kandallónál.

Fahéj

A babérfélék családjába tartozó fahéjfa több fajának kérge, szárított fűszerként használják.

A következő négy faj a legismertebb.
Ceyloni fahéj(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Szinonimák: fahéj, nemes fahéj, igazi fahéj.
Haza - Ceylon. Indiában, Indonéziában, Malajziában, Brazíliában, Guyanában termesztik. A ceyloni fahéj ültetvényei cserjék, egyéves - hároméves hajtásokkal, amelyek kérgét évente kétszer eltávolítják; esős időszak után, amikor a kéreg könnyebben eltávolítható és illatosabb lesz.
A kérget 30 cm hosszú, 1-2 cm széles csíkokban eltávolítják, majd a felső héját lekaparva árnyékban szárítják, aminek következtében a fahéj sárgásbarna vagy világosbarna színt kap. a külső felületről és a belső felület sötétebb színéről, és tubulusokká tekerednek fel. A ceyloni fahéj vastagsága szárítás után alig éri el az 1 millimétert. A legjobb fokozatok vastagságban szinte megkülönböztethetetlenek az írópapírtól. Ez a fahéj rendkívül törékeny. Illata nagyon finom. Íze édeskés, enyhén égető, melegítő.
Kínai fahéj(Cinnamoum Cassia Bl). Szinonimák: illatos fahéj, indiai fahéj, egyszerű fahéj, cassia, cassia canel.
Hazája - Dél-Kína. Kínában, Kambodzsában, Laoszban és Indonéziában termesztik. A kérget a fák törzséről és ágairól 8-10 évente egyszer levágják különböző hosszúságú (legfeljebb 10-15 centiméteres), 1-2 centiméter széles csíkokra, és árnyékban szárítják. A kész fahéj érdes, enyhén homorú kéregtöredék, durva, vörösesbarna külső felülettel, szürkésbarna foltokkal, simább, egyenletes barna belső felülettel.
Szünetben - vörös-barna. A kínai fahéj vastagsága 2 milliméter vagy több. Íze kifejezetten aromás, sokkal élesebb, mint a ceyloni fahéjé, édeskés, fanyar-fanyar, enyhén égető.
Malabar fahéj(Cinnamoum Tamala Nees). Szinonimák: fahéjfa, barna fahéj, fafahéj, cassia-vera.
Hazája - Délnyugat-India. Indiában és Burmában nő. Megjelenésében még a kínai fahéj kérgénél is durvább, egyenetlen (piszkos) sötétbarna árnyalatú, illata sokkal kevésbé illatos, mint az előző fajták. Vastagsága legfeljebb 3 milliméter, íze élesen fanyar, enyhe keserűséggel.
Fahéj, vagy fűszeres fahéj(Cinnamomum Culilawan Bl.).
Hazája - Molukkák. Indonéziában termesztik. A fahéjbokor fiatal (egynyári) hajtásainak kérge. Száraz formában apró (1-2 centiméteres) vékony kéreg, kívül fehéres-bézs, belül sárga-piros. Az illata éles és fűszeres, az íze fűszeres és égető.
A modern európai kereskedelemben a fahéj az elmúlt években leggyakrabban csak őrölt formában, zacskóban kerül be. Éppen ellenkezőleg, a második világháború előtt a fahéj csak természetes formájában, azaz kéregdarabokban vagy -csövekben került a kereskedelembe, különösen a Szovjetunióban. Ennek oka elsősorban az volt, hogy megóvják a fogyasztót a hamisítástól, a termékhamisítástól. Jelenleg rendkívül elterjedt mind a közvetlen hamisítás, mind a rossz minőségű, esetenként egyszerűen romlott, szagtalan alapanyagok használata az őrölt fahéjhoz. Így például a szerző által 1992-1996-ban tesztelt 18 zacskó őrölt fahéjból, amelyek különböző cégektől származtak, egyik sem bizonyult jó minőségűnek. Erre tekintettel egyrészt meg kell próbálni természetes fahéjkérget, lehetőleg kínai, laoszi (szibériai és a Kínával határos FÁK-országok kereskedelemben kapható) beszerzését, másrészt mindenképpen kerülni kell a fahéj beszerzését olyan országokból, amelyek nem termelői. ., azaz az USA, Izrael, Németország stb., és akik korábban nem voltak gyarmattulajdonosok, mint Anglia, Hollandia, Franciaország, ahol a hamisítás rendkívül ritka.

A különböző fahéjfajtákat főként édességekben (sütemények, muffinok, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, édes piték gyümölcsös töltelékkel), valamint a főzésben - édes ételek (pudingok, édes pilafok, kompótok, lekvárok, habok, zselé) készítéséhez használják. zselé, túró paszták).
A modern nyugat-európai konyhában a fahéjat széles körben használják különféle gyümölcssalátákban és egyes zöldségekben (spenót, vörös káposzta, tejes-viaszos kukorica, sárgarépa), valamint friss és szárított gyümölcsökből készült hideg gyümölcslevesekben. A fahéj különösen jól illik azokhoz az ételekhez, amelyek almát, birsalmát, körtét tartalmaznak.
A keleti konyhában, beleértve a transzkaukázusi és közép-ázsiaiakat is, a fahéjat baromfiból készült hideg és meleg ételek (pulyka, csirke) és bárányhús második fogásai (sült, pörkölt) készítésére, Kínában és Koreában pedig sült ételek készítésére használják. sertés . A fahéj javítja, nemesíti a zsíros hús ízét.
Végül a fahéj nélkülözhetetlen összetevője a különféle száraz fűszerkeverékeknek, valamint gyümölcs-, gomba- és húspácok keverékeinek.
A fahéjat vagy egészben (folyékony ételek), vagy gyakrabban őrölt formában (főleg tésztákban, főételekben) fogyasztják. A könyvjelző 7-10 perccel az étel elkészítése előtt (levesek, kompótok, meleg ételek) vagy közvetlenül a tálalás előtt (saláták, túrós paszták, aludttej) készül.
A fahéj könyvjelzők aránya nagyon eltérő. Különösen magasak a keleti, indiai és kínai konyhában; átlagosan - 0,5-1 teáskanál 1 kilogramm rizsre, túróra, húsra, tésztára vagy 1 liter folyadékra.
A fahéj helyettesítőjeként természetesen a legrosszabb minőségű éretlen szárított gyümölcsöket használnak - fahéjfák magvait (borsó nagyságú golyók, szürkésbarna színűek, a fahéjnál élesebb szagú és durva, kellemetlen ízűek), pl. valamint mesterséges helyettesítő - fahéj kivonat.

. V.V. Pokhlebkin. 2005 .

Nézze meg, mi a "Cinnamon" más szótárakban:

A növény általános képe. Botanikus kert Karlsruheban ... Wikipédia

A fahéjat egy trópusi fahéjfa hajtásainak kérgének nevezik, amelyet a felső rétegről hámoztak le. Ezt a kérget szárítják és darabok vagy por formájában használják egyes szószok, pácok ízesítésére, valamint egyes kaukázusi ételekhez ... ... Kulináris szótár

Fahéj a Laurus család egyes fáinak fiatal ágainak belső szára. A ceyloni fahéj, más néven finom fahéj, általában halvány színű háncscsíkok összecsavarása. Kínai fahéj (más néven... ... Hivatalos terminológia

Egy Nyugat-Indiában növekvő örökzöld fa fiatal ágainak kérge. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. Ceylonban, Jamaicában és ... ... Orosz nyelv idegen szavak szótára

Amit széles körben használnak a főzéshez. Ősidők óta nagyra becsülték gyógyító tulajdonságai miatt. Sokan a fahéj aromáját a kényelemmel és melegséggel, finom házi süteményekkel asszociálják. Ezért a legtöbb háziasszony folyamatosan vásárolja ezt a fűszert. De vajon csak fahéjat kapnak? Valószínűleg szinte senki sem tudja, hogy két azonos fűszer létezik - a kasszia és a fahéj. Hogyan lehet megkülönböztetni őket, meg kell értened. Végül is a kasszia a leggyakrabban az értékesítésben - ez a fűszer gyenge minőségű és gyakran káros helyettesítője.

A fahéj előnyei

Nem véletlen, hogy ez a fűszer ősidők óta ismert és népszerű. Nemcsak a főzésben, hanem a gyógyászatban is használták. Úgy tartották, hogy a fahéj megnyugtat és békét ad, felmelegít és megfázást gyógyít. Ezenkívül ez a fűszer élénkít, jó hangulatot ad és javítja a memóriát. Sok mangánt, kalciumot, vasat és rostot tartalmaz. Az eugenol speciális anyag pedig segíti a szövetek regenerálódásának felgyorsítását és a sebgyógyulást.

A modern orvostudomány bebizonyította a fahéj gyógyászati ​​értékét. Ez a fűszer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

Hogyan kell helyesen használni a fahéjat

Ezt a fűszert leggyakrabban a főzéshez használják. Mindenki ismeri a fahéjas sütés illatát, amely a kényelemhez és a nyugalomhoz kapcsolódik. De ezt a fűszerezést sikeresen hozzáadják desszertekhez, italokhoz, salátákhoz, főételekhez. Különösen népszerű a fahéjas kávé, az almás pite vagy a sült csirke.

Számos recept létezik a fahéj használatára különféle betegségek kezelésére:

• fél teáskanál port és egy csipet fekete borsot forrázz le egy pohár forrásban lévő vízzel, kissé hűtsd le, adj hozzá egy kanál mézet és igyál influenza vagy megfázás esetén;
• ha egy kanál mézet összekever egy fél kanál fahéjjal, ez a keverék segít az orrdugulás és a köhögés ellen;
• fahéj infúziója mézzel, éhgyomorra fogyasztva, segít a súlycsökkentésben;
• reggel egy pohár joghurt egy teáskanál fahéjjal segít az emésztés javításában és a vérnyomás normalizálásában.

Használhatja a fahéjat és a kozmetológiában. Ha a port mézzel összekeverjük, a bőrt ragyogóbbá teszi és gyengédbbé teszi. Hajmaszkokhoz adva felgyorsítja a hajnövekedést.

A fahéj fajtái

Ezt a fűszert nagyra értékelik és széles körben használják. A valódi fahéj előállítása azonban nagyon munkaigényes, és a fák, amelyeknek kérgét szednek, csak néhány helyen nőnek. Ezért a kassziát és a fahéjat is leggyakrabban árusítják. Kevesen tudják, hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól. Általában az emberek nem veszik észre, hogy a fahéjnak 4 fajtája van, amelyek közül csak egy igazán értékes:

• A ceyloni fahéj, vagy kinamon igazi drága fűszer;
• indonéz vagy kínai kasszia;
• Malabar barna vagy fás fahéj, más néven "cassia-vera";
• fahéj, vagy fűszeres fahéj.

Ezenkívül a fahéj helyettesítőit gyakran használják a kereskedelemben, valamint az élelmiszergyártásban: burmai vagy babérfahéjat, valamint fahéjkivonatot.

Ceyloni fahéj

Mind a kassiának, mind a valódi fahéjnak fűszeres íze van, és ízt ad a pékáruknak. De csak a Ceylonban, Srí Lanka szigetén és Dél-Indiában termő fák fűszerezése hoz hasznot. Ez a legértékesebb fahéjfajta - Ceylon. Gazdag, finom aromája és világosbarna árnyalata van. Az ilyen fahéjrudak vékonyak és törékenyek, könnyen összeomlanak.

Előállításához fiatal, 1-2 éves fákat használnak. A belső kéreg vékony rétegét eltávolítják róluk. A napon szárítják, és kézzel csövekbe csomagolják. Ezután kb. 12 cm hosszú rudakká vágjuk vagy porrá őröljük.

A cassia jellemzői

Annak ellenére, hogy ez a fűszer az esetek 90% -ában megtalálható üzleteink polcain, kevesen ismerik ezt a nevet. Mi a cassia, főként kulináris szakembereket és azokat ismerik, akik komolyan foglalkoznak az egészségükkel. Ez az ízesítő a fahéjhoz hasonló fákból készül, de kis eltérésekkel. Vietnamban, Indonéziában és Kínában nőnek. A kasszia előállításához egész kéregdarabokat vesznek le legalább 7 éves fákról. Ezért ennek a fűszerezésnek a rudai olyan kemények és érdesek, az illata pedig éles és keserű.

Mi a veszélyes cassia

Nem próbálhatta meg kideríteni, hogy valódi fahéjat vásárolt-e, mert a hamisítvány illata továbbra is kellemes. Valójában azonban a kaszsia élelmiszerekben való folyamatos használata veszélyes az egészségre. Nagyon nagy mennyiségű tannint tartalmaz, és ami a legfontosabb - kumarint. Tartalma 1200-szor haladja meg a megengedettet. A cassiában több mint 2 g/kg mennyiségben van jelen.

A kumarin patkányméregként is ismert, és meglehetősen mérgező az emberre. Gyakori használat esetén felhalmozódik és károsítja a májat és a vesét. Az embernek fejfájása, emésztési zavara, szédülése kezdődik. Ismertté vált, hogy egy óvodás korú gyermek számára veszélyes adag kumarint tartalmaz 4 fahéjas süti. Egy felnőtt számára 6-7 mg kasszia, azaz egy teáskanál egyötöde már mérgező.

A fő különbségek a fahéj és a kasszia között

Első pillantásra ezek a fűszerek nem különböznek egymástól, ezért is derült ki az ilyen zűrzavar. A legtöbben nem veszik észre, hogy mind a cassia, mind a fahéj akciósan kapható. Mi a különbség köztük, megértheti jellemzőik részletes tanulmányozásával. Mivel az emberek leggyakrabban port vásárolnak, tudnia kell, miben különböznek egymástól. Az igazi fahéj világosabb színű, finom, kellemes illatú, enyhén édeskés. A Cassia sötét, még vöröses árnyalattal is, élesebb illatú, keserű utóízt hagy maga után.

Fahéj és cassia rudak

Ebben a formában ez a fűszer hasznosabb. A porhoz gyakran adnak lisztet vagy keményítőt, hogy porhanyósabb legyen. Ezenkívül a tárolás során az őrölt fűszer elveszti aromás és ízbeli tulajdonságait. A rudak pedig megkönnyítik a cassia és a fahéj összehasonlítását.

Hogyan válasszunk igazi fahéjat

A legtöbb esetben ezt a fűszert zárt zacskóban vásárolják az emberek, így nem lehet meghatározni a színt, nemhogy a szagát. Ebben az esetben először meg kell néznie a nevet és a származási országot. Az igazi ceyloni fahéj Srí Lankáról származik. Kína, Vietnam, Indonézia és még inkább más országok foglalkoznak kasszia előállításával. Lelkiismeretes gyártó a termék nevét is helyesen jelzi: a Cinnamomum zeylonicum valódi fahéj, a Cinnamomum aromaticum pedig hamisítvány.

Ráadásul az árra sem ártana odafigyelni: az igazi fahéj nem lehet olcsó, általában 5-10-szer drágább, mint a cassia. A lejárati idő is fontos. Valóban, egy év tárolás után a fahéj elveszti tulajdonságait és aromáját.

Hogyan ellenőrizhető a fahéj minősége otthon

És mi van azokkal, akik most jöttek rá, hogy a fahéj és a kasszia létezik? Hogyan lehet megkülönböztetni az otthoni hamisítványt a már megvásárolt terméktől? Meg lehet nézni a színét, hogy ne legyen nagyon sötét, szagold meg. De a leginformatívabb módja az, hogy veszünk egy kis port, és cseppentünk bele egy csepp jódot. Az igazi fahéj alig változtatja meg a színét, és a cassia sötétkék színűvé válik. Ízlés szerint is meghatározható. A fahéj édeskés-fűszeres, enyhe ízű és finom illatú. A Cassia illata erősebb, keserűbb és égetőbb. És ha egy kevés port öntsön forrásban lévő vízzel, a fahéjból származó üledék zselészerű, vörösesbarna lesz.

Most már tudod, hogy a cassia és a fahéj nagyon hasonlóak. Hogyan lehet megkülönböztetni őket? Ha pálcák vannak előtted, akkor meg kell próbálnod eltörni őket. A ceyloni fahéj törékeny és könnyen törik, míg a kasszia sűrű és durva. A hamisítvány vastag kéregcsík lesz, enyhén csavart, gyakran csak az egyik oldalon.

Most már tudja, hogy a kasszia és a fahéj egyaránt akciósan kapható. Nagyon könnyű megjegyezni, hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól. Ezért kihasználhatja az igazi nemes fahéj minden jótékony tulajdonságát.