Miből készül a sörbet: keleti és európai. Technológia keleti édességek elkészítéséhez

II Édességgyártás.

A téma jellemzői.

keleti - a transzkaukázusi, török és közép-ázsiai konyha nagyon heterogén édesipari termékeinek elnevezése. Ide tartoznak a különböző típusú sütemények, főként mindenféle halva, mazsolás-diós, lekváros-diós és keményítő-cukor termék.Cukrászati szempontból helytelen ezeket a termékeket egy név alatt kombinálni, mert egy részüket (baklava, shaker, kurabye, kyata) általában cukrászok-pékek készítik, mások (churchkhela, kandírozott gyümölcsök, török delight, kozinaki) , badam) - otthon , a gyümölcsök és diófélék betakarítása közben a téli időszakra, és végül,, amelyeket szakemberek-kandalatchi készítenek. Pontosan ezek, a legspecifikusabb, gyártásukhoz speciális helyiségeket, eszközöket, felszerelést és készségeket igénylő, "keleti"-nek nevezhető, mivel ez a fajta édesség az európai konyha számára ismeretlen.Ezek a tulajdonképpen keleti édességek a következők: mindenféle halva - tahini, dió, napraforgó; kos-halva, aila, alvitsa, különböző típusú nugát - leütve, öntve, húzva; minden cukortermék - kristálycukor, cukor "vermicelli" - nishallo, amorf cukor fűszerekkel (nogul, sovány, édesség) stb. Keleti a legteljesebb választékban mindig Iránban, Afganisztánban és Törökországban gyártották. Kisebb mértékben az arab keleten gyakoriak: Libanonban, Szíriában, Egyiptomban, Irakban, Szaúd-Arábiában, ahol többet fogyasztanak aszalt gyümölcsökből (datolya, füge).A keleti édességek főbb gyártási központjaink Transzkaukázia (elsősorban Örményország és Azerbajdzsán), Közép-Ázsia (főleg Tádzsikisztán) és részben Moldova. Európában keleti Jugoszláviában (Macedón Köztársaság, Bosznia), Bulgáriában, Görögországban és Romániában készülnek. Bulgáriát tekintik Európa fő és legjobb termelőjének, amely a török gyönyört a török változatában tartja.

Az alapanyagok jellemzői és az elsődleges feldolgozás módszerei.

Az édesiparban felhasznált főbb alapanyagok: cukor, glükóz, melasz, méz, zsírok, tej és tejtermékek, tojás és tojástermékek, kakaóbab, dió- és olajos magvak, gyümölcs és bogyó félkész termékek, búzaliszt, keményítő, ízesítő és aromás anyagok stb.

Cukor finomított kristálycukor vagy vizes oldat (szirup) formájában használják. A cukorfinomítókból származó cukorszirup lehet tiszta cukorszirup vagy cukorinvertszirup, különböző szacharóz- és invertcukor arányban. A granulált cukor kétféleképpen kerül be az édesipari üzemekbe: konténerben (zsákokban) vagy ömlesztve (vagonokban vagy autókban). A gyártásba kerülés előtt a kristálycukrot szitán átszitáljuk, és mágneses tisztításnak vetjük alá a fém-mágneses szennyeződések eltávolítása érdekében.

Szőlőcukor gyermek- és diétás édesipari termékcsalád kifejlesztésében használt kristálycukor helyett annak teljes vagy részleges pótlásával. Ez egy fehér kristályos por, édes ízű.

Melasz cukros édesipari termékek gyártásánál használják kristályosodásgátlóként. A lisztből készült édesipari termékek gyártása során a melaszt a tészta plaszticitásának, a késztermékek lágyságának és törékenységének kölcsönzésére használják. A melaszt vasúti tartályokban szállítják a vállalkozásoknak, 40-45°C-ra melegítik és tartályokba szivattyúzzák. Felhasználás előtt a melaszt ugyanarra a hőmérsékletre melegítjük, és szitán átszűrjük.

édesem használjon természetes és mesterséges. A természetes méz glükózt, fruktózt, szacharózt, dextrineket, nitrogén- és ásványi anyagokat, savakat, vitaminokat, enzimeket, színezékeket tartalmaz. A mesterséges méz ízesítőanyagokat tartalmazó invert szirup.

Zsírok liszttermékek, édességek, töltelékes karamell, karamellás, csokoládé, ostyatöltelék, zsírmáz készítéséhez használt. A legtöbb esetben a zsírok szerkezetformálóként működnek, és egyben növelik az édesipari termékek energiaértékét. Az édesiparban vajat, margarint, hidrogénezett zsírokat, növényi olajokat, köztük kakaóvajat, kókuszolajat használnak.

Széles körben használják az édességiparbantej és tejtermékek : natúr, sűrített, sűrített tej (cukorral és anélkül), tejpor, tejszín stb.

Tojás lisztes édességek gyártásához, a tojásfehérjét pedig habosítószerként mályvacukor, mályvacukor, habos édesség és egyéb termékek előállításához használják. Természetes tojást és tojástermékeket használnak - melanzsot (fagyasztott tojáskeverék, esetleg só vagy cukor hozzáadásával), tojásport, külön fagyasztott vagy száraz tojásfehérjét és sárgáját.

kakaóbab a fő nyersanyag a csokoládé és a kakaópor gyártásában.

Diófélék és olajos magvak magjai (mandula, mogyoró, dió, földimogyoró, kesudió, szezám- és napraforgómag stb.) édességek, töltelékek, halvák, csokoládé és liszttermékek gyártásánál adják hozzá.

Gyümölcs és bogyó félkész termékek: pép - friss bogyók és gyümölcsök egészben vagy vágva, kémiai módszerrel tartósítva; püré - pépesített friss gyümölcsök és bogyók, kémiai módszerrel tartósítva; podvarki - gyümölcs- és bogyópüré cukorral 31% maradék nedvességtartalomig főzve; kandírozott gyümölcsök - kandírozott gyümölcsök vagy darabok, egyes gyümölcsök héja; szárított gyümölcsök, tartósított bogyók stb.

Búzaliszt prémium és I. fokozat - a fő alapanyag a lisztes édességek gyártásához. Főleg ömlesztve érkezik és tárolja a vállalkozásokat.

Keményítő az édesiparban vényköteles komponensként használják liszttermékek gyártásánál, illetve formázóalkatrészként édességek gyártásához.

Ízek és aromák: élelmiszer-savak - borkősav, citromsav, tejsav, almasav; természetes illóolajok; az esszenciák szintetikus ízesítők.

("1") Ezen túlmenően az édesipari ipar kémiai kelesztőszereket, zselésítőszereket, emulgeálószereket, élelmiszer-színezékeket, tartósítószereket stb.

Kakaómassza és kakaóvaj beszerzése . A kakaóbab zúzását zúzó- és válogatógépeken végzik, amelyek lehetővé teszik a csokoládé ízét és tápértékét rontó kakaóhéj és csíra szétválasztását, valamint a keletkező kakaószemek több, 8,0-0,75 mm méretű frakcióra történő szétválasztását. . A durva frakciókat a táblacsokoládé és a kakaópor, a kis frakciókból pedig töltelékek, cukorkamasszák és csokoládémázat készítik.

Ezután a kakaószemeket 30 mikronnál nem nagyobb részecskékre zúzzák, és kakaólúgot kapnak. Az őrlés során a sejtfalak tönkremennek, kakaóvaj szabadul fel és szuszpenzió képződik, amelyben a kakaóvaj folyékony közeg, a sejtfal részecskék pedig szilárdak. Az őrlés során a massza hőmérséklete megemelkedik, a kakaóvaj megolvad, így a kakaómassza sűrű krémes folyadék.

A kakaólúgot különféle kivitelű gépeken állítják elő: ütőcsapos, hengeres, golyós malomban.

A kakaólúg folyékony és szilárd fázisokra való szétválásának megakadályozása érdekében temperálást végzünk - folyamatos keverést 85–90 ° C-os hőmérsékleten.

A kakaóvajat úgy állítják elő, hogy a kakaólúgot hidraulikus préseken körülbelül 100 °C hőmérsékleten és 45–55 MPa nyomáson préselik. Ezzel egyidejűleg a kakaólúg tömegéből az olaj 44-47%-a kipréselődik. A kakaóvajat 50-60°C hőmérsékleten tárolják.

A maradék szilárd masszát kakaós pogácsának nevezzük. 9-14% kakaóvajat tartalmaz, kakaóport készítenek belőle..

Félkész termékek készítése.

Félkész termék kandírozott gyümölcsökhöz. A szilvát legjobb magokkal használni, szebb lesz. Csak a "magyar" jó kő nélkül. Valamint alma "desszert Pavlova", "fahéj".

A szilvát (almát, birsalmát stb.) megszurkáljuk, tiszta üvegekbe tesszük, hideg vízzel felöntjük, majd vízzel teli tálba téve lassú tűzön 85 fokra melegítjük. Lekapcsoljuk a tüzet, és az üvegeket forró vízben hagyjuk: fél literben 10 percig, egy literben 15 percig. Forraljuk fel a vizet, és 5, illetve 8 percig tartsuk benne az üvegeket, majd forgassuk meg. fel.

Félkész termék szezám, földimogyoró, napraforgó - sült szemek őrlésével nyerik.

Gyümölcsökből és bogyókból alma (szelet, karika), körte, birs, cseresznye, cseresznye, szilva, cseresznye szilva, eper, málna, ribizli (fekete, piros és fehér), egres, őszibarack, sárgabarack, áfonya, áfonya, áfonya és áfonya le van fagyasztva.

Felolvasztás után a gyümölcsöket vagy bogyókat közvetlenül elfogyasztják, vagy zselé, hab és egyéb ételek készítésére használják. A kész gyümölcspüréket és -leveket is lefagyasztják.

A fagyasztott gyümölcsök teljes körének, valamint a különböző fagyasztott zöldség- és egyéb készételek, félkész termékek előállításához érvényes szabályozási és műszaki dokumentáció, azaz technológiai utasítások, amelyek minden folyamatot és feldolgozási módot feltüntetnek, szabványok és előírások, amelyek felvázolják a minőségükre vonatkozó követelményeket.

Az elkészített gyümölcsök vagy félkész termékek gyors fagyasztásának módja biztosítja a késztermék kiváló minőségét és stabilitását a tárolás során.

Pörkölt és darált diót 21,93%, előhűtött tojásfehérjét 25,80%, kristálycukrot 51,62% és vaníliaport 0,65% mennyiségben tartalmazó levegős félkész termék. A levegős félkész termék előállításának alapjaként a tojásfehérje cukorral való felverésével kapott habos masszát használjuk. A habverés során sűrű, stabil habos állagot alakítunk ki, aminek következtében a levegős félkész termék feszes textúrájú.. Lekvár - egész vagy szeletelt gyümölcsből és bogyóból készült termék, cukorszirupban forralva, amíg zselészerű masszát nem kapunk. A lekvár gyártásához friss vagy fagyasztott szilvát, sárgabarackot, őszibarackot, almát, birsalmát, epret, friss dinnyét használnak.

A lekvárkészítés folyamata általában hasonló a lekvárfőzéshez, de eltér attól, hogy egyszer felforralják.

A lekvárt a legmagasabb és 1. osztályból készítik, amelyek ízében és illatában, színében és állagában különböznek egymástól.

Gyümölcsből készült édesség egyfajta lekvár. Friss vagy fagyasztott nyersanyagokból állítják elő zselé formájában, amelyben az egész és zúzott, főzetlen gyümölcsök egyenletesen oszlanak el. Minőség szerint a confiture extra és prémium kategóriákra oszlik.
Lekvár - Ez egy cukorral főtt pépesített gyümölcsmasszából nyert termék. Alma, birs, szilva, sárgabarack, somfa, valamint gyümölcs- és bogyópüré keverékéből készül. Néha élelmiszersavakat és pektint adnak hozzá. A pürét legalább 66%-os szárazanyag-tartalomra forraljuk. A lekvár nevét a felhasznált püré típusa adja. A lekvárt nem osztják kereskedelmi fajtákra.

Kandírozott gyümölcs gyümölcsből készült termékek, valamint görögdinnye és dinnye héja, cukorszirupban megfőzve, szárítva és finom cukorral megszórva vagy mázzal megszórva.

A kandírozott gyümölcsök a következő fajtákban készülnek: üvegezett gyümölcsök (hajtogatható, konzerv, nyomott), gyümölcsök cukorban.

Mázas gyümölcsök hajtogatva - ezek szárított gyümölcsök a szirup szétválasztása után. Felületük jellegzetes fényes.

Mázas kandírozott gyümölcsök bemerítjük és túltelített cukorszirupos gyümölcsöket körülbelül 40 °C hőmérsékleten ról rőlC és 10-12 óra.

Mázas gyümölcs replikált - a gyümölcsöket rövid ideig kis cukorkristályokat tartalmazó forró cukorszirupban tartják. Ezután a gyümölcsöket szárítják, aminek eredményeként kéreg képződik a felületen.

Gyümölcsök cukorban Ezek szirupban főtt és kristálycukorral meghintett gyümölcsök.

Termékek elkészítésének technológiája (technológiai térképek) sütési mód, választék.

A keleti édességeket három nagy csoportra osztják:

lisztből készült termékek (mindenféle sütemény és pite omlós, vajas, leveles vagy keksz tésztából):

olyan termékek, mint a lágy édességek: (nugát, szénsavas török delight, török delight, kos-halva, olaj, ala, alan, daima-olaj, sörbet, chuchkhela, tejszínhab, krémkolbász, gyümölcs alapú keleti édességek)

édesség: karamell típus: kozinaki, pörkölt;

cukortermékek: kristálycukor, nishallo (cukor "vermicelli"), nogul (amorf cukor fűszerekkel).

gata

Hozzávalók:

a tesztre:
15 g élesztő
1,5-2 csésze búzaliszt
0,5 csésze tej
vaníliás cukor
só ízlés szerint
Töltelékhez:
0,75 csésze búzaliszt
1,5 csésze porcukor
100-120 g vaj vagy ghí
1 st. l. őrölt fahéj
vaníliás cukor ízlés szerint
kenéshez:
150-200 g vaj vagy ghí
1 tojássárgája

Utasítás:A főzetet az alábbiak szerint készítse el. Az élesztőt meleg vízben vagy tejben (4-5 evőkanál) oldjuk fel, adjunk hozzá 2-3 evőkanálnyit. kanál lisztet és sót. Tiszta törülközővel letakarjuk a tésztával az edényt és meleg helyre tesszük 2 órára.Miután felállt a tészta, hozzáadjuk a maradék vizet (tejet), vaníliás cukrot és az egészet összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. 10 percig dagasztjuk, majd 30 percre meleg helyre tesszük. Elkészítjük a tölteléket: a lisztet elmorzsoljuk az olvasztott vajjal, hozzáadjuk a porcukrot, a fahéjat, a vaníliás cukrot, és mindent tovább darálunk, amíg omlós masszát nem kapunk. Nyújtsa ki a tésztát legfeljebb 1,5 mm vastag réteggel, kenje meg olajjal, hajtsa kétszer félbe, és minden alkalommal kenje meg olajjal. Ezután 1,5 mm-es réteggel újra kinyújtjuk a tésztát, és négyfelé hajtjuk, minden alkalommal megkenjük vajjal. Ismételje meg a műveletet még 3-4 alkalommal. Az így elkészített tésztát ismét vékony réteggel kinyújtjuk, rátesszük a tölteléket és elsimítjuk. A tésztát óvatosan hengerre tekerjük, 2-3 részre vágjuk, és sodrófával könnyedén megtekerjük. Tegye az előkészített gatát egy száraz tepsire, kenje meg tojássárgájával, és tegye 140-150 ° C-ra előmelegített sütőbe. 15-20 percig sütjük, majd növeljük180°C-ra melegítjük, és további 15 percig sütjük.

Nazuk fűszerekkel

Hozzávalók:

a tesztre:
750 g búzaliszt
1 pohár vizet
30 g élesztő
0,25 teáskanál só
Töltelékhez:
100 g búzaliszt
220-250 g vaj vagy ghí
250 g cukor
0,2 teáskanál sáfrány (porított)
1-1,5 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt kardamom
3 szegfűszeg
kenéshez:
vaj
1 tojássárgája

Utasítás:Készítsünk tésztát. Az élesztőt meleg (de nem forró) vízben felfuttatjuk, sózzuk, lisztet adunk hozzá, és összegyúrjuk a tésztát. 25-30 percig dagasztjuk, majd a tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel és 30 percig meleg helyen kelesztjük. Elkészítjük a tölteléket: a puha vajat zománcozott tálba tesszük, és addig daráljuk, amíg pihe-puha hab nem keletkezik. Adjuk hozzá a cukrot, az őrölt fahéjat és a kardamomot, a sáfrányt és a porított szegfűszeget. Lisztet öntünk rá, és mindent addig darálunk, amíg omlós massza nem lesz. A megpihent tésztát 1,5-2 cm vastag rétegre nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, félbehajtjuk, újra kinyújtjuk és újra megkenjük vajjal. Ezt a műveletet még 4x megismételjük, majd a tésztát érszorító formájában feltekerjük, kis darabokra vágjuk, és minden tésztadarabot 0,5 cm vastag tortává sodorunk.Minden megsodort torta közepébe 1-1,5 ek. kanál tölteléket, a tészta széleit a közepére húzzuk és összecsípjük. Az elkészített termékeket száraz tepsire varrjuk, 15 percig állni hagyjuk, és felvert tojással megkenjük. 160-170 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb 30 percig sütjük.

Mézeskalács keksz nugáttal

Hozzávalók:

a tesztre:
200 g búzaliszt
0,3 csésze hámozott mogyoró
2 teáskanál őrölt gyömbér
0,5 teáskanál szárított reszelt citromhéj
60 g cukor
125 g krémes margarin
1 tojás, só ízlés szerint
Töltelékhez:
400 g főtt nugát
1 st. evőkanál apróra vágott pisztácia
2 evőkanál. evőkanál hámozott mogyoró

Utasítás:A lisztet összekeverjük a darált dióval, őrölt gyömbérrel, citromhéjjal, cukorral és sóval. Hozzáadjuk a felolvasztott és szobahőmérsékletűre hűtött margarint, a tojást és sima műanyag tésztát gyúrunk. A tésztából golyót formálunk, fóliába csomagoljuk és 1 órára hideg helyre tesszük. A tölteléket az alábbiak szerint készítsük el. A nugátot vízfürdőben felolvasztjuk, és kicsit hűlni hagyjuk. Ezt követően a nugátot összekeverjük az apróra vágott pisztáciával és a finomra vágott mogyoróval. A tésztát 0,5 cm vastag pauszpapíron kinyújtjuk, és speciális formával vagy pohárral kb 8 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, majd az előkészített sütiket egy tiszta, száraz tepsibe tesszük és 225 °C-ra előmelegített sütőben. 10-12 percig sütjük, majd hagyjuk kissé kihűlni a májat, majd válasszuk le a pauszpapírról és hűtsük le. Óvatosan helyezzünk egymás mellé két kekszet, vastag nugátréteggel megkenjük őket.

Hozzávalók:

Szőlőlé - 2l

Cukor - 100 g

Búzaliszt - 200 g

Dió - 200 g

Készítmény:

Vegyünk diót vagy mogyorót. Divatos az egész mogyorót használni, a diót pedig érdemesebb ketté törni. Az anyákat vastag szálra kell felhelyezni, amelynek hossza körülbelül 25 centiméter. Köss egy közönséges gyufát a cérna egyik végére. Miután az anyák mind a szálon vannak, készítsen hurkot a másik végén. Tegye a szőlőlevet egy serpenyőbe a tűzhelyre. Lassú tűzön 3 órán át kell főzni. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot a léhez, távolítsuk el a habot és keverjük össze. Amikor a tüzet lekapcsoljuk, és a kapott masszát 45 fokra hűtjük, lisztet adhatunk hozzá. Óvatosan adjuk hozzá, hogy ne csomósodjon, hanem a lével együtt homogén masszává alakuljon. Ezután tovább főzzük ezt a masszát. Negyed térfogatára kell elpárolognia. Az ilyen misét keleten tatárnak hívják. Ebben háromszor fél percig kell tartani egy csomó diót. Ezután akassza fel a Churchkhelát, hogy megszáradjon a napon. Abba kell hagynia, hogy a kezéhez ragadjon. Ezután vegyük le és tekerjük vászontörülközőbe. Jól szellőző helyen történő érés után.

Hozzávalók:

Cukor - 1 kg

Víz - 0,5 l

Keményítő - 100 g

Sárgabarack lekvár - 2 evőkanál.

Citromhéj - 3 tk

Fahéj - 3 g

Mandula - 0,25 evőkanál

Mogyoró - 0,25 evőkanál.

Porcukor - 0,5 csésze

Főzési mód:

Tehát szükség lesz egy üstre. Ha ez nem így van, akkor vegyen egy réz medencét. Cukorszirupot kell főzni. Ezután hígítsuk fel a keményítőt vízben, és amikor a cukorszirup felforrt, adjuk hozzá. Keverjük össze, csökkentsük a hőt és pároljuk, amíg besűrűsödik. Folyamatosan keverni kell. Ezután tegyük bele a fahéj és a narancshéj masszáját. A kapott keveréket két részre osztjuk. Mindegyikhez adjunk hozzá lekvárt és diót, amelyeket először fel kell vágni. Vegyünk egy fa tálcát. Tegyél rá sokat. A rétegnek 2,5 centiméternek kell lennie. Hagyjuk megdermedni. 3-4 órát vesz igénybe. Ezt követően a megdermedt masszát kockákra vágjuk, és porcukorral megszórjuk. Kenje meg a kést növényi olajjal. Minden vágás után újra olajozza meg a kést. Keverjük össze a keményítőt a porcukorral. Öntsük egy edénybe. Tegyél oda török élvezet kockákat, és rázd össze. Csomagolja be a tartályt papírba. A levegőt kerülni kell.

Hozzávalók:

Cukor - 1,2 kg

Narancs - 1 kg

Citromsav - 3 g

Víz - 3 pohár

Porcukor

Főzési mód:

Ez azt jelenti, hogy a kandírozott gyümölcsök elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú, és mondhatni unalmas. De az eredmény teljesen elképesztő lesz.Minden héjat (sűrűnek kell lennie) három napig hideg vízben áztatunk. Naponta háromszor le kell cserélni a vizet friss, régi lefolyóra. Az időtartam végén a héjat új vízben forraljuk fel, hagyjuk forrni kb. 15 percig, majd tegyük szűrőedénybe. Külön keverjük össze a cukorszirupot egy tálban, és forraljuk fel. A szirupba kockákra vágott héjakat, csíkokat vagy valami más szépet adunk. Keverje össze, számoljon ötig, és azonnal vegye le az edényeket a tűzről. Hagyja hat órán át.A kéreggel ellátott szirup után tegyük vissza a tűzhelyre, forraljuk fel, és főzzük tovább körülbelül öt percig. Vegye ki és hagyja állni egész éjszakán át (12 óra). És - figyelem! - tehát háromszor kell megtenned (az elsővel négyet kapsz).Amikor utoljára megfőtt a kandírozott gyümölcs, adjunk citromsavat a sziruphoz. Hagyjuk állni három órán át. Ezután dobja a cukrozott gyümölcsök szirupot egy szűrőedénybe, és várjon sokáig, amíg az összes folyadék kiürül.Ezután tegyük tálcára vagy tepsire a kandírozott gyümölcsöket, és hagyjuk megszáradni a friss levegőn. Ha kész, szórjuk meg a kandírozott gyümölcsöt finom cukorral vagy porcukorral.

Teiglach.

Teiglach- a zsidó ünnepi asztal szerves része, édes étel, amely mézben sült tésztadarabok .

Hozzávalók:

2,5 st. szitált liszt,
egy csipet só,
1 tk szóda,
4 tojás,
4 evőkanál növényi olaj,
3/4 st. Szahara,
1/2 kg méz
1 tk őrölt gyömbér,
1/2 l. szerecsendió,
2 evőkanál. dióféléket.

Főzés:

A lisztet, a sót és a szódát összekeverjük, beleöntjük a tojást és a vajat, és kemény tésztát gyúrunk (ha szükséges lisztet is adunk hozzá). A tésztát darabokra osztjuk, és mindegyik darabot ceruzavastagságú kolbászba sodorjuk, a kolbászokat 0,5 cm-es darabokra vágjuk, és enyhén kivajazott tepsibe rendezzük. Közepes lángon (20 perc) pirulásig sütjük. Sütés közben kétszer rázza meg a serpenyőt. A mézet, a cukrot, a gyömbért és a szerecsendiót összekeverjük egy serpenyőben, és 15 percig forraljuk, a megsült tésztadarabokat mézbe mártjuk és további 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a diót, és folyamatos keverés mellett további 10 percig főzzük. A Teiglach készen áll, ha a csepp nem terjed el nedves felületen. A keveréket nedves márvány- vagy fadeszkára kenjük, és kissé hűlni hagyjuk. Egyenletesen eloszlatjuk és darabokra vágjuk. A keverékből golyókat is formálhatunk.
Ha nincs dió, cserélje ki két extra csésze sült tésztagolyóval.

Csokoládé nugát mandulával, mogyoróval és fügével.

Hozzávalók:

250 g nyers mandula

250 g mogyoró

150 g szárított füge

200 g méz

200 g étcsokoládé

200 g cukor

3 tojás fehérje

2 evőkanál "Amaretto" likőr

6 evőkanál víz

Ostyalap vagy ropogós kenyér 13db

Főzés:

A mandulát 5 percig forrásban lévő vízzel öntjük, szitára tesszük és meghámozzuk. A mogyorót a sütőben körülbelül 5 percig pirítjukt\u003d 180 C. Gyűjtsük össze a diószemeket egy törülközőbe, és hengereljük fel az asztal munkafelületére.

A csokoládét, a mandulát és a mogyorót durvára vágjuk. A fügét apró darabokra vágjuk.

Forraljuk a mézet besűrűsödésig vízfürdőben golyópróbáig (egy pohár hideg vízbe leengedett mézcsepp golyó alakú legyen, főzési idő 1 óra 50 perc).

Egy megfelelő edényben forraljunk fel 2 ek. l. "Amaretto", 3 evőkanál. l. víz és 5 evőkanál. l. Szahara. Adjuk hozzá a csokoládét, keverjük, olvasszuk fel alacsony lángon. Hagyd félre.

Egy kis lábosban forraljuk fel a szirupot a maradék cukorból és 3 ek. l. víz.

A kihűlt fehérjéket kemény habbá verjük.

A besűrített mézben anélkül, hogy a vízfürdőből kivennénk, keverjük össze a fehérjéket (a tűz minimális). Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, keverjük össze. Öntsük hozzá a forrásban lévő cukorszirupot, és spatulával vagy kézi habverővel erőteljesen keverjük fel. Adjunk hozzá diót a keverékhez. Hozzáadjuk a fügét, és kevergetve további 5 percig főzzük. Szobahőmérsékletűre hűtjük.Béleljük ki a formát fóliával. Fedjük le a forma alját ostyalapokkal vagy ostyákkal. Kiterítjük a nugátot, és ráterítjük az ostyalapokat. Fedjük le a terméket fóliával vagy pergamennel, tegyük prés alá és tegyük hűtőbe 12 órára.

A kész nugátot éles, széles pengéjű késsel darabokra vágjuk. Hűtőszekrényben tárolandó.

Sörbet.

Hozzávalók:

100 vaj ("Anchor", "Valio", "Fin"),

1/2 csésze sűrített tej

1/2 csésze cukor

50 g víz

100 g dió,

1/2 citrom leve

Főzés:

Meleg vízhez adjuk a cukrot, állandó keverés mellett felforraljuk.

Amikor a cukorkristályok feloldódnak, adjuk hozzá a citromlevet, a vajat, a sűrített tejet és a darált diót.

Jól összekeverjük, csökkentjük a lángot, és állandó keverés mellett 10-20 percig forraljuk a masszát.

Amikor a massza sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről, és azonnal a formába öntjük.

Hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük lehűlni.

Amikor a massza megszilárdul, kivesszük a formából.

Tartsa hűtve.

A regisztráció és a benyújtás módjai, minőségi követelmények.

A halva vágott, enyhén omlós állagú legyen, a törésnél rostos rétegű. Íze mérsékelten édes, cukortartalma 25-45%. Idegen ízű, illatú, avas, dohos, nedves felületű, sötétített halva nem eladó.

A halvát 18 C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 70%-nál nem magasabb relatív páratartalom mellett kell tárolni. A halva jól tárolható alacsony hőmérsékleten (-20 C-ig). A szezámhalva garantált eltarthatósága 2 hónap, más típusok - 1,5 hónap.A halvát a befejezés szerint lehet mázatlan és csokoládéval bevonni.

A lekvár minőségére vonatkozó követelmények. A lekvár minőségének értékelésekor figyelmet fordítanak az ízre, szagra, színre, állagra, törés megjelenésére, alakjára, a kéreg és a külső felület állapotára. A lekvár ízének, illatának és színének minden tételre jellemzőnek kell lennie. Minden típusú lekvár állaga zselészerű, nem kandírozott, késsel könnyen vágható. A rétegben és a törésben tiszta, homogén megjelenésű, zselés lekvárban üveges. Minden típusú lekvár felülete száraz és nem ragadós, a forma megfelelő, deformáció, megereszkedés és sorja mentes.

A legjellemzőbb lekvárhibák a nedvesedés és a cukrozás. Ezek a hibák a gyártási technológia megsértése vagy a termék nem megfelelő tárolása esetén jelentkeznek.
Lekvár tárolása. A lekvárt tiszta, jól szellőző helyiségben, 75-80% relatív páratartalommal, 18 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. ról rőlC. Ilyen feltételek mellett a következő eltarthatósági időt állapítják meg: gyümölcs és bogyó - 2 hónap; zselé - 3 hónap.
A pasztilla minőségére vonatkozó követelmények. A mályvacukornak jól meghatározott ízűnek és illatúnak kell lennie, amely jellemző erre az elnevezésre., idegen ízek és szagok nélkül. A színezés egységes, egységes. A mályvacukor állaga lágy, könnyen törhető, a mályvacukornak pedig buja. A termékek alakja variálható, de görbület és deformáció nélkül. A mályvacukor felülete hullámos mintázatú legyen, a ragasztó és a puding vékony kristályos kéreg, porcukorral megszórva.

Marshmallow tároló . Tárolja a pasztilla termékeket száraz, tiszta, szellőztetett helyiségekben, legfeljebb 18 hőmérsékleten ról rőlC és relatív páratartalom 75-80%.

A pasztilla termékek garantált eltarthatósága mályvacukorhoz - 1 hónap; ragasztó mályvacukorhoz - 1,5 hónap; pudingos mályvacukorhoz - 3 hónap.

Magasabb tárolási hőmérsékleten a halvájuk zsírt bocsát ki, ami avasodik, és kellemetlen ízt és szagot ad neki.

Csomagolás és szállítás.

A keleti édességek csomagolását a termék típusának és a szabályozó dokumentumok követelményeinek megfelelően választják ki.

A keleti édességeket, például a lágy édességeket becsomagolva és nem csomagolva, darabonként, csomagolva és tömeg szerint készítik. A darabos keleti édességek, például a puha cukorkák, rúd formájában készülnek, legfeljebb 150 g nettó tömeggel, alumíniumfóliába, cellulózfóliába, polimer fóliába és egyéb, az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által használatra engedélyezett csomagolóanyagba csomagolva. A keleti édességeket, például a lágy édességeket ND szerint kartondobozból vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által engedélyezett polimer anyagokból készült, legfeljebb 500 g nettó tömegű dobozokba csomagolják. A dobozok alja és felülete az ezekbe csomagolt termékek közül pergamen, pergamen alá, cellulóz , viaszpapír az ND szerint, pergamen az ND szerint.

A dobozoknak művészi tervezésűnek kell lenniük. A súlyozott keleti édesség édesség formájában az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által engedélyezett paraffinpapírba vagy polimer fóliába csomagolva, vagy írópapírból, címkepapírból és viaszpapír béléssel készült, művészileg megtervezett címkén állítható elő. A címke és a hajtás szorosan illeszkedjen a termék köré, de könnyen leválasztható róla. A címkéken lévő tintának tartósnak kell lennie, és nem kerülhet át a termék felületére.

A dobozos keleti édességeket, például a puha cukorkákat deszkadobozokba, fából készült lemezdobozokba, rétegelt lemezből készült újrafelhasználható dobozokba vagy hullámkarton dobozokba csomagolják, amelyek nettó tömege nem haladja meg a 15 kg-ot. A keleti édességeket, például puha cukorkákat tartalmazó dobozokat visszaváltható és újrafelhasználható tartályokba lehet csomagolni, amelyeknek tisztának kell lenniük, és minden oldalukon pergamennel, pergamennel, pergamennel, csomagoló- vagy paraffinpapírral vagy egyéb, az állami egészségügyi hatóságok által jóváhagyott csomagolóanyaggal béleltnek kell lenniük. a termékek csomagolása előtt járványügyi felügyelet. A csomagolatlan darabos keleti édességeket, mint például a puha édességeket, sorokban helyezik el újrafektetett papírjukkal, deszkadobozokba, falemezből készült dobozokba, legfeljebb 10 kg nettó tömegű hullámkarton dobozokba.

A súlyozott keleti édességeket, például a puha cukorkákat kartondobozokba, falemezből készült dobozokba, legfeljebb 7 kg nettó tömegű hullámkarton dobozokba, 14 kg-ot meg nem haladó tömegű zserbébe csomagolják. A városon belüli és helyi szállításhoz a súlyozott keleti édességeket, például a puha cukorkákat alumínium dobozokba vagy más szabályozási és műszaki dokumentációba, az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által engedélyezett polimer anyagból készült dobozokba, nettó tömegű fadobozok-tálcákba csomagolják. legfeljebb 20 kg; Keleti édességek, pl. lágy édességek, dobozokba csomagolva - fém edénybe - hatósági és műszaki dokumentáció szerinti felszereléssel, két réteg csomagolópapírban vagy egy réteg zsákpapírban, nettó tömeg 10 kg, zsineggel átkötve vagy ragasztószalaggal lezárva . Legfeljebb 5 kg nettó tömeg esetén a szállítókonténer minden egyes egységére felragasztható csomagpostával.

A súlyzós és darabos keleti édességek (pl. puha édességek) csomagolásánál a dobozokat és tálcákat az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok által jóváhagyott csomagolóanyaggal bélelik ki. Ugyanazok az anyagok borítják a sorokat és a felső terméksort.

Más típusú tartályok és csomagolások használata megengedett, amelyek megfelelnek az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által engedélyezett higiéniai követelményeknek, szabványoknak és műszaki előírásoknak, és biztosítják a termékek biztonságát a szállítás és tárolás során. Keleti édességek, például lágy édességek csomagolása és szállítása a Távol-Északra és ezzel egyenértékű területekre.

Következtetés.

A leves szükséges táplálék, nagyon szükséges és hasznos a gyomor-bél traktus normális működéséhez és nem csak. Mindeközben a tejleves egyszerűen pótolhatatlan, főleg ha kint hűvös van. Felmelegíti a szervezetet és biztosítja a szükséges vitaminokat, tápanyagokat, mikro- és makroelemeket.

A tejlevesek választéka igen változatos, receptúrában, zöldségszeletelési formájukban, ízükben és főzési technológiájában is különböznek egymástól. Minden levesfajtának megvannak a maga sajátosságai, amelyek a gyártási folyamat során alakulnak ki. Nagyobb figyelmet kell fordítani a termék minőségére, annak biztonságára, a hibák időben történő felismerésére.

A kész levesnek meg kell felelnie az érzékszervi (íz, illat, szín, megjelenés, állag), fizikai-kémiai (szilárdanyag-, zsír- és cukortartalom) és mikrobiológiai minőségi mutatóknak. A felszolgálási hőmérsékletet és a lejárati időt is be kell tartani. Az étlap összeállításánál figyelembe kell venni a fő tápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) termékben lévő arányát és az energiaértéket is.

Cukrászda sok pozitív tulajdonsággal rendelkeznek: megjelenés, jó íz, illat és könnyen felszívódik a szervezetben.

A keleti édességek lehetővé teszik az egzotikus virágok illatának, a méz és a dió ízének, a rózsaszirom illatának, az egyedülálló ízvilágnak a megérzését... A Közel-Kelet és a Közel-Kelet csodálatos ínyenceinek köszönhetően halvának, török gyönyörnek, a pillecukor, mályvacukor, kandírozott és töltött gyümölcsök világszerte ismertté váltak, keleten mindenki kedvenc és már megszokott fagylaltját keleten találták fel.

By the way, az ókorban Keleten gyógyítók és gyógyszerészek készültek. Tudták a mesés ízű álcázást, tudták az ízetlen gyógyszereket, és olyan édességeket vagy süteményeket is tudtak készíteni, amelyek gyógyító tulajdonságokkal bírtak, és megmentették az embert a betegségtől, segítették a gyermek fogantatását.
Eddig a keleti országokban a cukrász szakma és maguk a mesterek különös tiszteletnek örvendenek.

A keleti édességek választéka több mint 200 tételt tartalmaz, és folyamatosan növekszik, mivel a különböző régiókból származó egyre több nemzeti étel szerepel az oroszok szokásos étrendjében.

A sörbet egy illatos édesség gyümölcs-krém vagy tej alapú, szárított gyümölcsök vagy dió hozzáadásával. A finomság keletről érkezett Oroszországba sűrű sűrített tej formájában, mogyoróval vagy dióval. De kevesen tudják, hogy a finomságnak más neve is van - sorbet, zserbet. A Wikipédia szerint a termék helyes neve sherbet, sherbet az orosz kiejtés, a sorbet francia. Így az édesség egy, de különböző kiejtései vannak.

De az orosz konyhában ezek a nevek teljesen más desszerteket rejtenek.

Különböző típusú sörbet összetétele

Miből készül a sörbet?Így történt, hogy ugyanazon a néven egyszerre több finomság található, amelyek ízben, szerkezetben és elkészítési módban különböznek egymástól:

A zserbót általában fűszeres és ízletes italnak nevezik, amelyet gyümölcsléből, fűszerekből készítenek.
Sorbet - gyümölcsfagylalt, ízében hasonló a sörbethez, de sűrűbb és sűrűbb állagú.
A sörbet viszkózus és fűszeres finomság, amelyet gyárilag szárított gyümölcsökből, diófélékből, sűrített tejből készítenek, és nagyon édes édességre hasonlít.

folyékony zserbet

Minden zserbet őse a legrégebbi ital, amelyet az ókori Kelet uralkodói annyira szerettek. Ennek az italnak a fő összetevői a vadrózsa, a rózsaszirom, a somfa és mindenféle keleti fűszer volt. Kicsit később elkezdtek édességeket készíteni alma, gránátalma, narancs, birs, citrom gyümölcslé és főzet alapján. A fő összetevők még a méz és a cukor. A modernebb receptekben tojást, tejszínt vagy tejet találhat a kompozícióban. A folyékony sörbetet hidegen szolgálják fel, tökéletesen oltja a szomjat és hangokat.

Ha a termék kémiai összetételéről beszélünk, akkor tudnia kell, hogy mi alapján készült. Tehát a tejből készült sörbet A-, B-, D-vitaminban gazdag, metionint tartalmaz. De ez a termék fehérjével és laktózzal is telített. Ha a gyümölcsöt veszik alapul, akkor az ásványi anyagok és vitaminok tartalma nő.

Puha zserbet

Ez a sörbet először Franciaországban jelent meg. A termék viszkózus állagú, és enyhén felengedett fagylaltra hasonlít. A franciák a hagyományos sörbet megőrzése érdekében fagylaltot kezdtek hozzá adni. Tehát megjelent egy hűtött termék. Az ilyen finomság összetétele megegyezik a folyadékkal. A fő különbség a konzisztencia. A fenti összetevők mellett gyakran aszalt gyümölcsöket is adnak egy ilyen termékhez, amelyek hasznos tulajdonságokat adnak neki.

Nagy mennyiségben tartalmazva az A-vitamin a legerősebb antioxidáns, amely jó hatással van az egész szervezetre. Emellett minden aszalt gyümölcs (különösen az aszalt sárgabarack) gazdag forrása mindenféle ásványi anyagnak, amelyek gyakran hiányoznak az emberi szervezetből.

Sherbet fudge formájában

Ennek a sörbetnek az előállítása nagyon elterjedt az országban. A termék úgy néz ki texturált fondant, édes cukorkára hasonlít, fűszerekkel és sok dióval. Az ilyen édességet a zsiradékosság jellemzi, mivel cukorból és sűrített tejből készül.

Ipari méretekben a terméket tejből, tejszínből, sűrített tejből, vajból, csokoládéból, mézből, vanillinből, cukorból nyerik. De tesznek bele különféle diót, kandírozott gyümölcsöt, mazsolát, aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát, melaszt is. Néha ezeket az összetevőket kombinálják, de leggyakrabban 1-2 összetevőt vesznek alapul.

A diófélék nemcsak A, E, H, PP vitaminokkal, hanem linolsavval is gazdagítják a terméket. A kalóriatartalom közvetlenül függ a csemege összetevőitől, így a termék magas és alacsony kalóriatartalmú is lehet. De ha a fudge-ról beszélünk, akkor a sherbet kalóriatartalma 100 grammonként 418 kcal.

A termék energiaértéke:

fehérjék - 7,3 g (körülbelül 29 kcal);
zsírok - 14,7 g (körülbelül 132 kcal);
szénhidrátok - 66,2 g (körülbelül 265 kcal).

Sherbet: előnyök és károk

Nincs olyan termék a világon, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, de ugyanakkor nem rendelkezik legalább egy káros tulajdonsággal. Tehát a sörbet nemcsak előnyökkel járhat a szervezetben, hanem kárt is okozhat.

Jótékony tulajdonságok

A termék összes hasznos tulajdonsága az összetételét alkotó összetevőktől függ. Tehát ennek az édességnek minden fajtája képes pozitív hatást gyakorolni a belső szervekre és az egész szervezet egészére. A sörbet előnyei:

normalizálja a szív- és érrendszer működését;
javítja a máj, a vesék működését;
javítja a látásélességet;
hozzájárul a cukor megfelelő felszívódásához;
segíti a kalcium aktív felszívódását a szervezetbe.

Megfigyelték a termék előnyeit anémia és magas vérnyomás, neurózisok és idegi megterhelések esetén. Az édességek számos jótékony anyaga jótékony hatással van a fog- és ínybetegségekre, valamint segít gyomorbántalmak és beriberi esetén is. A termék antibakteriális tulajdonságai elősegítik a szervezet felépülését a különböző tüdőbetegségekből.

Ellenjavallatok

A termék magas cukortartalma miatt cukorbetegeknek és alakjukat követőknek nem ajánlott. De szintén a zserbét használatától tartózkodnia kell máj- és hasnyálmirigy-betegségekben.

Terhes és szoptató nők étrendjébe nem ajánlott bevenni. Mivel a csemege sok összetevője allergiát okozhat, allergiára hajlamos embereknek nem ajánlott a használata. Az édességek fő allergén összetevői a méz, a földimogyoró és néhány szárított gyümölcs.

Készíthet saját sorbetet, otthon, csak jó és jó minőségű alapanyagokat használva ehhez. Az interneten könnyű receptet találni. Sőt, nemcsak modern sörbetet, hanem régi italt is készíthet, miközben új és eredeti összetevőket ad hozzá a desszerthez, amelyek fényes és pikáns ízt adnak az édesnek.

A sörbet gyermekkora kedvenc édessége, a gozinakival és a halvával együtt. Valahányszor a keleti édességeket árusító részleg mellett elhaladva sokan kíváncsiak, miből is készül a sörbet?

A diós keleti édességet gyakran összekeverik egy európai desszerttel, melynek neve „sorbetto”, „charbet”-nek hangzik. Legyen szó a gyerekkorból ismerős sörbet északi kollégájáról, vagy egy teljesen más ételről - évszázadok után nehéz kitalálni, így 3 féle desszert közül lehet választani, amelyek közül az egyik európai:

Tömör keleti zserbett
Lágy keleti zserbet
Európai gyümölcs zserbet.

Lássuk, hogyan kell főzni mindegyiket.

Sherbet receptek: keleti és európai ízek

Tömör keleti zserbett

Nagyon édes és magas kalóriatartalmú. Elkészítéséhez szüksége lesz: 200 g bármilyen dió, 700 g cukor, 500 g tejpor, 1,5 csésze víz, 50 g vaj. Főzés előtt a diót jól meg kell szárítani a sütőben, majd közepes darabokra vágni. Ezt megtehetjük sodrófával vagy turmixgéppel. Egy vastag aljú serpenyőbe öntsünk 100 g cukrot, adjunk hozzá vizet, tegyük tűzre. Amikor a szirup felforr, hozzáadjuk a maradék cukrot. 5 perc múlva hozzáadjuk a vajat, a tejport és a diót, majd levesszük a tűzről.

Egy előkészített, pergamennel borított és olajozott tepsire nagyon gyorsan el kell kenni az édes masszát az egész területen, mivel a diós desszert gyorsan megkeményedik. Ez minden! Boldog teát!

Lágy keleti zserbet

Ez a desszert nagyon puha és gyengéd. Számára ilyen termékeket kell készíteni: 100 g cukorhoz, 50 ml vízhez, 100 ml sűrített tejhez, 100 g bármilyen dióféléhez és 100 g vajhoz, citromhoz kell venni.

A cukrot és a vizet sűrű sziruppá kell forralni, hozzáadni a citromlevet (kb. 2 evőkanál). Adjunk hozzá sűrített tejet, vajat, diót. 20 percig főzzük. A kész édes keveréket formákba helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük, hogy megszilárduljon. Sherbet kész!

gyümölcs sorbet

Ezt a desszertet mindenki élvezni fogja a forró nyári napokon. Teljesen képes helyettesíteni a bolti fagylaltot. Ezt a desszertet pedig nagyon egyszerű elkészíteni. 0,5 kg bogyót és gyümölcsöt kell szedni az évszaknak megfelelően, ki kell szedni a magokat, a lófarkat és a héját, pépesedésig verni, ízlés szerint hozzáadni cukrot és citromlevet (az arányok a választott bogyós-gyümölcsös alaptól függenek). A gyümölcspürét öntsük sudokba vagy más edénybe, tegyük mélyhűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Tálalás előtt 2 órával érdemes a fagyasztott masszát turmixgéppel felverni, hogy légies legyen, adagformákba öntjük és visszatesszük a fagyasztóba.

A házi készítésű sörbet receptje a videóban látható:

E receptek példáján több fő termék is megkülönböztethető, amelyek a zserbet részét képezik. Azt:

Cukor
diófélék
Különböző típusú tej
Vaj
Gyümölcsök és bogyók (az európai változathoz).

Az összetevők listája kicsi és meglehetősen megfizethető. És az étel nagyon könnyen elkészíthető. Ezért ne halaszd holnapra az ilyen édességek elkészítését, mert ma belecsöppenhetsz a fűszeres Kelet vagy a szigorú Európa hangulatába!

A kiadás megnevezésének elfogadása:

Izv. – A Szovjetunió MHSSE egyetemeinek anyaga az „Élelmiszertechnológia” rovatban. HKP - Pék- és cukrászipar.

Tr. MTIPP, LTIPP és KTIPP - a moszkvai, leningrádi és kijevi élelmiszeripari technológiai intézetek munkái.

Tr. UNIIPP - Az Ukrán Élelmiszeripari Kutatóintézet közleménye.

Tr. VNIIKhP - Az Uniós Sütőipari Kutatóintézet anyaga.

EI - A Szovjetunió Tudományos Akadémia Össz Uniós Tudományos és Műszaki Információs Intézetének expressz információja az „Élelmiszeripar” részben.

NTI - a CINTIPishcheprom "Kenyér- és pékáru-, cukrász-, tészta- és élesztőipar" tudományos és műszaki információi. PP - "Élelmiszeripar" gyűjtemény.

In K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD – Baker's Digest.

BMPB - Bisquit készítő és növénypék.

CST – Gabonatudomány ma.

A b d yush e in V. G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 1967. 5., 7.
A u erman L. Ya. A sütés technológiája. M., Pishcheprom, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov és L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Alkalmazott biokémia és mikrobiológia.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. A moszkvai pékség tapasztalataiból No. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baronch és K-S. Denisenkov és G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
B a sh és r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 1963. 27., 20.
Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R. S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul and s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 1964. 9., 19.
B körülbelül d és s körülbelül F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r és kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r és kman S. M. KhKP, 1957. 11.34.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. A kálium-bromát használata kenyérjavítóként, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E. I., Wasserman E. I. A műszaki információk anyagai. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V és t és in s to és I A. V., K a t és e in a A. A. és egyéb NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G and n z at r about in and I. A., With and and r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Pékségek tervezése. Pishcheprom kiadása, 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G és l és n N. F., G r and sh és N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966.
G e s h t o r B.C. Bunker tésztakészítő egységek pékségek komplex gépesítéséhez. GOSINTI, 1959.
G e o r g and a d and G. G., X about x l about in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. A préselt élesztő aktiválása kenyérsütésben. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova EA Új technológia a teljes kiőrlésű rozskenyér készítéséhez folyékony kovász alapú Saratov First (C-1). Pishchepromizdat, 1955.
Honcsarov M.D. KhKP, 3., 3., 1964.
Goroshenko M. K. Gépek és egységek tésztakészítéshez. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. A tészta mechanikai feldolgozása. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
Gr and sh és N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Csehszlovákia sütőipar. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr and sh és N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish és n AS Kis darabos pékáruk és dísztermékek gyártása gépesített sorokon. CINTIPishcheprom, 1969.
Dzhalaganiya V.I. Az abház pékség-binat tapasztalataiból. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Só adagolása részletekben a búzatészta folyékony élesztőn történő elkészítésének technológiai folyamatának minden fázisában. "Szovjet Kuban", 1968.
Doncsenko V. M. KhKP, 1959. 11., 18.
Doncsenko V. M.-ről, Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
D o n c e n körülbelül V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egor az I. D. KhKP-ban, 1964. évi 8., 29.
Egorova A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
Egor o v a A. G., Kazanskaya L. N. et al. Rozsserpenyős kenyér készítése tejsavbaktériumok és élesztők új törzseinek felhasználásával. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 A. A. KhKP, 1965. 3., 4.
A macska számára P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Haladó tapasztalattésztakészítő egységek karbantartása, TsINTIPishche-prom, 1960.
Ivanchenko FN Tapasztalat a kenyérgyártásban racionális technológiával Ukrajnában. TsINTIPishcheprom, 1966.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Útmutató a zsíremulziók készítéséhez és használatához pékségekben. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. A malátacsírák használata a sütő- és élesztőiparban. TsINTIPishcheprom, 1967.Élesztőkoncentrátum felhasználása pékáruk készítéséhez. NTI, 2, 1966.A tejsavó használata a pékségben. NTI, 12.1 966.
To and l and N and N and V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko RL Egyes tényezők hatása a tejsavbaktériumok gázképződésére és savfelhalmozódására a rozskovászban. PhD disszertáció absztrakt, KTIPP, 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva AI Folyamatos és gyorsított tésztakészítési módszerek pékárukhoz. TsNIIPI, 1963.
KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
K o valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Ya. 51, 1967.
To about és N M. A., V about with to about and N and to A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 1965. 5.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina NP Biokémiai alapok a gabona minőségének javítására. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. D. I. Mengyelejev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmin és N.P. A felületaktív anyagok használata a pékségben. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V. V., NTI, 1965. 16.
Kudrjavceva L. P., Orlova V. V., Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G és m e r-
in e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebegyev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lush and ns to I. I., V and r and h L. Ya. et al., KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k és a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 1968. 12. 2.; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyerov és N. G. KhKP, 1959. 12., 26.
Mikhelev A. A. A sütőipari mechanika kézikönyve, Tekhnika, 1966.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N. E., MeltzerI. A. HKP, 2; 1962. 12.
Morev N. E., Itskovich Y. S. A sütőipari gyártás gépesített vonalai, "Élelmiszeripar", 1965.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova AI Racionalizálási javaslatok az élelmiszeriparban. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
német c kb in és 3. S., S and ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 dollár, 1968.
N i z o alak o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V and t and in with to and I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beg and ns k and I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Nikulin PK Racionalizálási javaslatok az élelmiszeriparban. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
TÓL TŐL. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Újdonság a sütőipari technológia kutatásában. CINTIPishche-bál, 1969.Új technológia a tészta folyékony félkész termékeken történő elkészítéséhez. TsINTIPishcheprom, 1965.Új tésztakészítési mód kenyértermékekhez. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Sütőipari gyártósorok kivitelezésében szerzett tapasztalat. GOSINTI, 1960.A sütőipari Novoszibirszki Tröszt vállalkozásainak tapasztalata. 1962.
Osorgina L G., Arszlanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Folyékony sütőélesztő. Pishcheprom kiadása, 1948 és 1955.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Best practices of the Lugansk bakery No. 2. TsINTI-food industry, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Gyűrűs tésztakészítő egységek. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g and l és N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 1963. 11., 23.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Könyvek Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., „Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 1958. 14., 17.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. A folyékony félkész termékek használata a búzafajta kenyér előállításában. TsINTIPishcheprom, 1963.
P l t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. A VNIIKhP és leningrádi ágának absztraktjai 1959-1965-re. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Tapasztalat sütőipari termékek folyékony félkész termékeken történő előállításában. TsINTIPishcheprom, 1966.A kenyér minőségének javítása és a technológiai kémiai ellenőrzés a sütőipari vállalkozásoknál. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A. V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 1968. 4.13.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Folyamatosan működő tésztakészítő egységek XTR. "Élelmiszeripar", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Mikrobiológia", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Seremetyeva, R. F. A tejfeldolgozás melléktermékeinek felhasználása a pékségben. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b és N. M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G. és Erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I. M., Bashirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 Roiter I. M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. Új a pékségek tésztakészítési technológiájában, az Ukrán SSR Gostekhizdatja, 1962.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s és n, valamint N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.,
Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori to O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter I. M., Berz and N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. A tejsavó feldolgozási technológiájának tanulmányozása a pékségben. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I. M. Pékség termelése. Technológiai kézikönyv. "Technika", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Progresszív módszerek a tészta búzalisztből történő elkészítésére, TsINTIPishcheprom, 1966.
Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. és mtsai.. Komplex élesztő enzimkészítmény alkalmazása sütésben. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N. M., Ch u l and n a E. P. KhKP, 1.18., 1963.
S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvorcov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Royter I. M. A búzatészta-készítés technológiájának tanulmányozása nagy sebességű forgógépben. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. és társai, KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
-S t about l ya r about in és L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Technológiai utasítások sütőipari termékek előállításához. Pishchepromizdat, 1960.Technológiai utasítások a kenyértermékek progresszív módon történő elkészítéséhez. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Enzimkészítmények alkalmazása a sütőiparban. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomasevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Rozskenyér készítése folyékony kovászon I-1. MPPT Szovjetunió, 1956.
Truskina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L. H., V és lench és G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
Truskina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Fehér D. Élesztő technológia. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M. H., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
Csernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 1970. 29.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF A búzatészta folyamatos elkészítésének módszereinek összehasonlító értékelése. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur’e T. S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7, 14, 1958.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. A tésztakészítési folyamat szabályozása. Új tesztrendszerek. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. és társai, KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k és N és L. S., B r o v k és N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N és L. S., Gr and sh és N A. S., HKP, 6, I, 1969; 1969. 10., 8.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
1 1 s alatt h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
In u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
Do o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn, J. B. D., 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
A Chorleywood kenyér eljárás. British Industry and Engineering, 1963. 12.
A "no-time" blanchard folyamat. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Ha, 1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Kemény keleti sörbet Puha keleti sörbet Európai gyümölcs sörbet.

Lássuk, hogyan kell főzni mindegyiket.

Tömör keleti zserbett

Egy előkészített, pergamennel borított és olajozott tepsire nagyon gyorsan el kell kenni az édes masszát az egész területen, mivel a diós desszert gyorsan megkeményedik. Ez minden! Boldog teát!

Lágy keleti zserbet

A cukrot és a vizet sűrű sziruppá kell forralni, hozzáadni a citromlevet (kb. 2 evőkanál). Adjunk hozzá sűrített tejet, vajat, diót. 20 percig főzzük. A kész édes keveréket formákba helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük, hogy megszilárduljon. Sherbet kész!

gyümölcs sorbet

A házi készítésű sörbet receptje a videóban látható:

E receptek példáján több fő termék is megkülönböztethető, amelyek a zserbet részét képezik. Azt:

Cukor Mogyoró Különféle tejfajták Vaj Gyümölcsök és bogyók (az európai változathoz).

Szépség és egészség Egészség Táplálkozás

Az édes préselt brikettet különleges kenyerek formájában, amelyek kissé a halvára emlékeztetnek, különféle töltőanyagokkal - diófélékkel, gyümölcsökkel, bogyókkal stb., Oroszországban sörbetnek nevezik; a boltokban tejes zserbót vagy csokoládé zserbót is lehet látni. Ezeknek a „zserbeknek” semmi közük a népszerű keleti édességekhez: a szakemberek úgy vélik, hogy ez egyszerűen a termék nevének helytelen használata, sőt nyelvtani hibája, amely a könnyű kiejtés miatt keletkezett.

A helyes kiejtés és írásmód a „sherbet”, nem a „sherbet”: a keleti költők és mesemondók által nemegyszer énekelt édesség neve a perzsa „Sharbat” szóból származik. Egy orosz ember számára azonban kényelmesebb az „u”-n keresztül mondani, ezért ugyanúgy kezdtek írni, és most mindenhol megtalálható egy ilyen értelmezés: „sherbet” vagy „sherbet” - két lehetőség a név nevére. egy termék.

Itt azonban nem a kiejtési szabályokról van szó, hanem az igazi zserbetről, a folyékonyról - ital formájában, és a szilárdról. A „kemény” sörbet egy gyümölcsös-krémes (tej) karamell zúzott dióval, ami valójában elég puha, sokkal puhább, mint az általunk „zserbettnek” nevezett brikett.

A keleti versek és mesék gyakran beszélnek frissítő italról - zserbettről, amelyet somfából és csipkebogyó bogyóiból, rózsasziromból és édesgyökérből készítenek, fűszerekkel és egyéb adalékokkal. Manapság a sorbetet édes italoknak nevezik gyümölcslevekkel, fagylalttal és fűszerekkel, valamint gyümölcsfagylaltnak vagy fagyasztott desszertnek (sorbet, sorbet) gyümölcsléből (pépesített) cukorral. A Sorbet a Sharbat francia értelmezése, és gyakran ezeket a desszerteket nem lefagyasztják, hanem egyszerűen lehűtik és folyékony formában fogyasztják.

A sörbetet nagyon sűrű, cukorral főtt szirupnak is nevezhetjük - ezt például Tádzsikisztánban készítik - és félkész terméknek az ital gyors elkészítéséhez: a port vízbe öntjük, feloldódik, és egy „pezsgő”. sörbet” kapjuk.

Mi a hasznos zserbet

Röviden beszéljünk az ismert zserbetfajtákról, azok tulajdonságairól és előnyeiről.

A sörbet ital nem több száz, hanem több ezer éve népszerű Keleten. Régen szerelmi italnak számított, ennek megfelelően készítették el, különleges fűszereket, bogyókat és egyéb gyümölcsöket adva a levekhez. A serbetet lakomákon itták, rituálékban használták; a tehetős emberek számára ez egy gyakori frissítő ital volt, a szegények pedig örültek, ha zserbót vásárolhattak vagy főzhettek családjuk számára.

A gyógyítók a sörbetet gyógyító és gyógyító italnak tartották, szomjoltó és erőt ad, erősíti a testet, javítja a hangulatot. A sörbet vitamin- és egyéb tulajdonságai a kiválasztott összetevőktől függenek, ezért itt nem elemezzük részletesen a kémiai összetételt.

Tehát a hagyományos csipkebogyóval és rózsaszirmokkal készült sörbet karotinoidokban, A-, C-, E-vitaminban és B csoportban gazdag; illóolajok, szerves savak és ásványi anyagok. Természetesen egy ilyen ital segít megtisztítani a testet és támogatja az immunrendszert, segít megszabadulni a túlsúlytól, a diszbakteriózistól és számos krónikus betegségtől.

A kalóriatartalom az összetételtől is függ. Ugyanabból a csipkebogyóból készült, rózsaszirmokkal, somfával, édesgyökérrel, gyömbérrel, szegfűszeggel és egyéb fűszerekkel készült italban 100 g-ban általában körülbelül 100 kcal van, de vannak kalóriadúsabb receptek is, édes gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel - szőlő, szilva stb.

Az európai országokban a sorbetet gyakran főtt gyümölcs- és bogyópüréből készítik, gyümölcsleveket és cukrot adva hozzá - természetesen egy ilyen ital kevésbé egészséges és kalóriadúsabb.

De a porból készített pezsgő zserbettből határozottan kevés a haszna, a modern adalékanyagok (a cukor kivételével ezek ízesítők, színezékek, savanyúságot szabályozó anyagok stb.) pedig nemkívánatossá teszik a használatát; Legalábbis gyerekeknek nem.

A sörbet fagylalt (sorbet, sorbet) is finom csemege, nem csak keleten népszerű. Gyümölcspüré keverékét lével és különféle adalékanyagokkal lefagyasztják, így viszkózus és lágy lesz - finom és frissítő desszertet kapunk. A hasznos anyagok is megmaradnak benne: a fagyasztás végül is nem hőkezelés. A nem teljesen lefagyasztott szorbet likőr (konyak, rum stb.) hozzáadásával remek itallá válik. Európában gyakran étkezés után, vagy ebéd közben, edényváltáskor isszák: úgy tartják, hogy így jobban emészthető az étel - a gyümölcskeverék élelmi rostokban gazdag. Valójában minden zserbet, mint a gyümölcsök és gyümölcslevek, a legjobb étkezés előtt fogyasztani, körülbelül 30-40 perccel korábban, vagy akár külön is.

Például a fudge sherbet édességek vagy sütemények helyett teával vagy kávéval tálalható.

Sherbet fudge. Hogyan kell otthon főzni

Ezt a fajta sörbetet a Szovjetunió idejétől ismerjük (ezt „zserbének” nevezik). Félszilárd, gyakran omladozó; nagyon magas kalóriatartalmú - több mint 400 kcal 100 grammonként - és édes - édesebb, mint sok édesség: sok cukor vagy melasz van benne, sűrített tejjel vagy tejszínnel. Az adalékanyagok is nagyon magas kalóriatartalmúak: ezek nemcsak a diófélék, hanem a csokoládé, a kandírozott gyümölcsök és a méz is - általában ez a finomság nem diétás. Túlsúlyra hajlamos, elhízott, cukorbetegség, allergiás és egyéb krónikus betegségek esetén nem ajánlott fogyasztani. Ezenkívül ez a sörbet tartalmazhat szükségtelen, sőt káros E-shkit, valamint olcsó olajokat, például pálmaolajat.

Otthon általában hasonló zserbetet készítenek, "klasszikusnak" nevezve. Egy liter zsíros tejet felforralunk, néhány percig lassú tűzön forraljuk; adjunk hozzá híg tejfölt (200 g), keverjük össze, lassan adjuk hozzá a cukrot - annyira, hogy a massza besűrűsödjön. Amikor a szirup látszata kezd kiderülni, a cukor elég. Tegyük a tüzet a lehető legkisebbre, fedjük le a serpenyőt, és főzzük körülbelül 3 órán keresztül - majdnem úgy, mint a lekvárt. És hasonlóképpen ellenőrizzük: egy csepp keveréket egy csészealjra néhány percre a hűtőszekrénybe helyezzük - a kész sörbet gyorsan megkeményedik. Ha a keverék kész, ízlés szerint hozzáadhat őrölt diót, apróra vágott szárított gyümölcsöt, szezámmagot és egyéb összetevőket, de nem lehet több, mint a termék teljes tömegének 1/3-a. Az íze az adalékanyagoktól is függ: például a dió enyhe keserűséget ad a zserbetnek. A meleg keverékhez - körülbelül 100 g - vajat is adnak, és mindent egy formába helyeznek, szintén olajjal: amikor megkeményedik, a sorbet készen áll.

A sörbet ital gyorsabban elkészül, íze is az alapanyagoktól függ. Sok van belőlük: minden országnak megvannak a saját hagyományai - például Egyiptom lakói szeretik az ibolyából készült sörbetet cukorral.

Íme egy török recept.

Egy órán belül 3-4 literben felforraljuk a szőlőt és a szilvát (sötét, egyenként 1 kg), a fügét és a piros almát (0,5 kg), szegfűszeggel (6-8 db), fahéjjal (1 rúd), gyömbérrel. víz (gyökér 10 g). 1/2 citrom levét ízlés szerint összekeverjük cukorral (1-2 csésze), hozzáadjuk a gyümölcsös keverékhez, további 10 percig forraljuk. A kihűlt húslevest leszűrjük és lehetőleg jéggel tálaljuk.

Oroszország számára az áfonya sörbet kiváló választás lehet, de az áfonyát nem főzik, hanem turmixgépben őrlik, és fűszerek és cukor főzetével összekeverik: csodálatos gyógyitalnak bizonyul, különösen hasznos a nők egészségére.

Címkék: zserbett, zserbó összetétele, sörbet otthon