Miből készül a portói bor? Portói bor - különbségek és a teremtés története

Manapság a portói bort (porto) ismerik az alkohol ínyencei az egész világon. De kevesen tudják, hogy véletlenül jelent meg a Franciaország és Anglia közötti kereskedelmi háború miatt. Ha nincs ez a konfliktus, Portugáliában senki sem adna alkoholt a borhoz. A továbbiakban a portói borfogyasztás történetéről, jellemzőiről, fajtáiról és kultúrájáról lesz szó.

Portói bor(a német Portwein "port wine" szóból fordítva) egy portugál szeszezett bor (18-23 fok), amelyet az ország északkeleti részén, a Douro folyó völgyében állítanak elő. Az alkoholtartalmú italok kategóriájába tartozik, amelyek nevét a származás szabályozza. Ez azt jelenti, hogy csak a Douro-völgyben termett szőlőből készült borok nevezhetők portóinak.

A portói előállításának jellemző jellemzője a must erjesztésének rövid ciklusa - 2-3 nap. Ezután 77%-os szőlőalkoholt adnak a léhez, ami teljesen leállítja az erjedést. Palackozás előtt a portékát tölgyfahordóban kell érlelni 3-6 évig.

Port története

A vadszőlő időtlen idők óta nő a Douróban. De borászat itt csak a Római Birodalom uralkodása alatt kezdődött. A terület száraz, kontinentális éghajlatáról, hegyvidéki tájáról és palatalajáról ismert.

Télen a súlyos fagyok, tavasszal zuhogó esők jégesővel, nyáron pusztító hőség nem kedvez a borkészítésnek. A szőlőültetvényeket speciálisan épített teraszokon kell elhelyezni a folyó mentén. Maguk a portugálok azt mondják, hogy a Douro erős karakterű bort készít.

A leendő portói bor bortermelése a 11. században kezdődött, II. burgundi Henriktől, aki Portucale megyét (a jövő Portugália) kapta hozományként. A helyi szőlőt Burgundiából hozott fajtákra cserélte. De a nem megfelelő terep miatt az így kapott bornak nem volt kitűnő íze, csak a helyi lakosok itták.

Minden megváltoztatta a helyzetet. A Franciaországgal vívott kereskedelmi háború arra késztette Angliát, hogy megtiltotta a borok behozatalát Bordeaux tartományból országukba. A britek sürgősen keresni kezdtek a francia borok pótlását. 1703-ban aláírták a metuai kereskedelmi megállapodást, amely a portugál borok számára kedvezményes vámtarifát garantált Angliába történő behozatalukkor.

Douro térségében ekkor még csak alacsony erősségű (12-13 fokos) vörösborok készültek, amelyek a hosszú távú tengeri szállítás során megromlottak. Annak érdekében, hogy ne veszítsenek vonzó piacot, a portugálok úgy döntöttek, hogy pálinkát (borpárlat) adnak a borukhoz. Ennek az újításnak köszönhetően a borok egyedi ízűek voltak, amit a britek kedveltek. Így született meg a port.

A portói bort 1756-ig a régi technológiával készítették, pálinkát adva a kész száraz borhoz. 1820 óta a borszeszt közvetlenül a musthoz adják. Ez az általunk ismert modern kikötő.

A portói bor fajtái

Tawny (Tawny) - legalább 2 évig tölgyfahordóban érlelt vörös szőlőből készült aranybarna portói bor. Általában sokkal tovább öregszik - 10, 20, 30 vagy 40 évig.

Rubin (Ruby) - fiatal vörös portéka. A minimális technológiai beavatkozás megőrzi a gazdag gyümölcsös aromát és ízt. Palackozás után tovább érik a palackban. Nevét gyönyörű rubinszínéről kapta.

Colheita (Coleita) - 7 év Port Toni érlelés után a borász megállapíthatja, hogy a bor minősége jobb az eredetileg tervezettnél. Ebben az esetben a hordó speciális felügyelet alá esik. Az ilyen típusú portói borok arany színűek, kiegyensúlyozott ízűek és finom aromájúak. Az expozíciós időszak 12 évtől kezdődik.

Garrafeira (Garrafeira) - egy éves szőlőtermésből készült ritka portói bor. Először az italt legalább 3 évig hordóban, majd további 8 évig üvegben érlelik. Jelenleg csak a Niepoort cég foglalkozik e kikötők gyártásával.

Branco (Branco) - fehér szőlőből készült, gyümölcsös ízű portói fehér bor. Csak az ilyen típusú portékákat osztják cukortartalom szerint szárazra, félédesre és édesre.

Lagrima (Lagrima) - a legédesebb portói bor. Különböző évjáratú borok keverésével készül.

A Late Bottled Vintage (LBV) egy összetett, gazdag ízvilágú, egyéves szőlőből készült portói bor. Palackozás előtt tölgyfahordóban érlelik 3-6 évig.

Crusted (Crusted) - üledéket tartalmazó portói bor. Különböző évjáratú borok keverésével készült. Szűrés nélkül palackozva. Ivás előtt az ilyen típusú portékákat dekantálni kell (dekanterbe kell önteni). A minimális tartási idő 3 év.

Vintage (Vintage) - a portói bor elit fajtája, amelyet a legsikeresebb évek szőlőiből állítanak elő. Gazdag vörös szín, tartós illat, erdei bogyók, piros gyümölcsök és étcsokoládé íze jellemzi. Palackban 20-50 éves korig fejlődhet, változtatva árnyalat- és ízjegyei.

A leghíresebb portói bormárkák: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft és Cálem.

Hogyan igyunk portói bort

1. Előkészítés. Felbontás előtt 1-2 nappal egy üveg portói bort függőleges helyzetbe helyezünk. Kibontás után a parafát eldobjuk. Ne zárja vissza az üveget, mert ez elronthatja az ízét. Tálalás előtt ajánlatos az italt kancsóba önteni (dekantálni), hogy eltávolítsa az üledéket az alján.

2. Hőmérséklet. A piros portékákat 18°C-on, míg a fehéreket 10-12°C-ra hűtve tálaljuk.

3. Hajó. A portói bort tulipán alakú borospoharakba töltik, félig megtöltve, hogy érezzék az egyedi aromát.

4. Beküldési idő. Az ünnepi menütől függően a portói bor aperitifként (étkezés előtt) vagy emésztőként (étkezés után desszertként) használható. Az első lehetőség előnyösebb, mivel az ital jól gerjeszti az étvágyat és javítja az emésztést. Portugáliában éhgyomorra szokás inni. Egy palack 12 főre való.

A portói bort férfias szesznek tartják, a szakemberek a lágyabb sherryt, egy édes spanyol szeszezett bort ajánlják a nőknek. De ez az állítás vitatható, és maga a szabály csak Spanyolországban és Portugáliában érvényes.

4. Uzsonna. A portói bor minden ételhez illik, ezért kiváló aperitif. Desszertként csokoládéval, erős kávéval, pörkölt dióval, édes péksüteményekkel, kandírozott gyümölccsel vagy mediterrán gyümölcsökkel ihatod. A sajtok, felvágottak, tenger gyümölcsei és a hagyományos portugál ételek is alkalmasak a portói borhoz.

Az igazi ínyencek kis kortyokban, harapnivalók nélkül isszák a portói bort, csak erős illatos szivarral kombinálva.

5. Italok. A klasszikus változatban a portói bort nem szokás hígítani, inni. Kivételt csak a szénsavmentes ásványvíz képez, aminek köszönhetően csökkenthető a szilárdság.

Portói koktél receptek

1. "Porto lime"

• fehér port - 40 ml;
• citromlé - 20 ml;
• egy szelet citrom - 1 darab;
• jég - 50 gramm.

Elkészítés: töltsük meg a poharat jégkockákkal, adjuk hozzá a portói bort és a gyümölcslevet, keverjük össze. Díszítsük citromkarikával.

2. Portonic

• fehér port - 30 ml;
• tonik - 30 ml;
• jégkocka - 50 gramm.

Elkészítés: A portói bort és a tonikot jéggel egy pohárba öntjük. Alaposan keverni. Igyál szívószálon keresztül.

3. "Aszertív"

• piros port - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• koka-kóla - 60 ml;
• jég - 100 gramm.

Elkészítés: Töltsünk meg egy poharat jéggel. Adjuk hozzá a vodkát, a portóit és a hideg kólát.

Külön kategóriába sorolandó jelenség. 1985-ig a Szovjetunióban évente körülbelül 2 milliárd liter közönséges (olcsó alacsony minőségű) portói bort állítottak elő. Ez több, mint az összes többi bor együttvéve.

Igaz, a szovjet társaik nagyon közepesen viszonyultak a hagyományos portugál szeszezett borhoz. Búzaszeszből, répacukorból és szőlőléből készültek, gyakran még erjedés nélkül is. Ennek a csoportnak a leghíresebb képviselője a "Port bor 777" (három hetes), amely alacsony árával és elérhetőségével, de nem minőségével örvendeztette meg a szovjet polgárokat.

A modern Oroszországban folytatódik a kikötők gyártása. A krími pincészeteknek sikerült ez az irány, például a Massandra és a Magarach. Az ország más régióiban is vannak hasonló növények. Független szakértők tanulmányai kimutatták, hogy a termékek minősége a szovjet szinten maradt, vagy akár romlott is.

Egy arisztokratikus ital - portói régóta ismert az egész világon. Oroszországban van ilyen neve. Más országokban "portói bornak" vagy "portónak" hívják. A portói borról igazi legendák keringenek. Hazája Portugália. Több mint 2000 éve készítenek itt bort. De a portói bor sokkal fiatalabb. A portugálok körülbelül 200 éve készítenek portót.

Bor a Douro-völgyből

A Douro-völgy a Föld egyik legszebb helye. De az ottani talaj mezőgazdaságra teljesen alkalmatlan. A völgyben teraszok formájában növő szőlőültetvények láthatók. Lejtőkön másznak fel 500 méteres magasságig. A portugálok kitaláltak egy mondást, aminek az a jelentése, hogy ezeken a részeken az emberek puszta kézzel préselik ki a szőlőlevet a kövekből. Ez persze túlzás. De tényleg rendkívül nehéz ezeken a helyeken szőlőt beszerezni. A Douro-völgyi bor természetesen brutális karakterű.

Port története

És ez az ital egészen véletlenül jelent meg, köszönhetően a briteknek. Ma már bátran kijelenthetjük, hogy a portugál portugál bort Franciaországban isszák leggyakrabban. Ezek az országok a 17. században kereskedelmi háborút folytattak. A borászok igyekeztek megőrizni a bort, amely borzasztóan kitartott a tengeren.

A 17. század végén a francia király, XIV. Lajos betiltotta Anglia borellátását. Ily módon megpróbált bosszút állni barátján, II. Jakab királyon, akit a parlament eltávolított a trónról. A felek 8 éve konfliktusban állnak egymással. Ezt követően maga Anglia vezette be a Franciaországból származó alkoholos italok szállításának tilalmát. A britek gyászoltak, és Portugáliába mentek kedvenc alkoholukért.

De ez az idill nem tartott sokáig. Abban az időben nem volt hűtőszekrény. A bor megromlott, mindkét félnek gondot okozott. A portugál gondolkodott, és lassan elkezdett alkoholt önteni az italba. Így a bor gyorsan leállt az erjedéstől, a britek pedig élvezhették kedvenc italukat. A portugálok alkoholt kezdtek önteni a borba, meg sem várva az erjedési folyamat végét. Az italban cukor volt. Nagyon kellemes erős édes bor lett - portugál portugál bor, amit a britek nagyon szerettek.

Mennydörgés a 18. század elején támadt. Kiderült, hogy a ravasz portugálok kristálycukrot kezdtek önteni a portóba, valamint bodzát is hozzáadtak. Tették ezt, hogy színt adjanak a rossz minőségű boroknak. A problémát a portugál Marquis de Pombal oldotta meg. Csak egy régióban engedélyezte a portói bor termelését - a Douro-völgyben. Az összes többi szőlőt kivágták és felégették. A Marquis speciális rendszert hozott létre ennek az italnak a minőség-ellenőrzésére és értékesítésére. Így született meg a monopólium.

A brutális ital fajtái

Homokszínű(Tony) - aranybarna portói bor. Piros szőlőből készül. Ezt az italt tölgyfahordóban érlelik legalább 2 évig. Leggyakrabban a portói bor sokkal tovább marad a tartályokban: 10, 20, 30, sőt 40 évig is.

rubin(Ruby) - olyan ital, amelyet minimális technológiai beavatkozással állítanak elő. Ennek köszönhetően a "porto" csodálatos gyümölcsös ízű és illatú. A fiatal ital rubin színű. Ezért nevezték el Rubynak.

Colheita(Coleita) - egy ilyen portot "véletlenül" kapnak. Amikor eltelik a "Tony" 7 éves érlelése, a borász megállapíthatja, hogy az ital sokkal jobb lett, mint a szakember tervezte. Ebben az esetben a portói bor szoros ellenőrzés alá kerül. Ez az ital felülmúlhatatlan ízzel, arany színnel és a legfinomabb aromával büszkélkedhet. Az ilyen borokat sokat érlelik - 12 éves kortól és tovább.

Garrafeira(Garrafeira) - ilyen portói borral ritkán találkozni. Most már csak egy cég ismert, amely ilyen italt gyárt - a Niepoort. A folyadék 3 évet tölt tölgyfahordóban, majd palackokba „vándorol”. Van egy további expozíció, amely 8 évig tart.

Lagrima(Lagrima) - a portói bort több különböző évjáratú bor keverésével állítják elő. Ezt a bort tartják a szeszezett borok közül a legédesebbnek.

Branco(Branko) - ennek a típusnak az a jellemzője, hogy az ilyen borokat édes, száraz és félédes borokra osztják. A portói bor kizárólag fehér szőlőből készül. Ezért fehér színű és érdekes gyümölcsös ízű.

Késői palackozott évjárat(LBV) - az ital nagyon összetett, de gazdag ízű. Ugyanabban az évben szüretelt különböző szőlőfajtákból készül. Kibírja ezt a "portót" 3-6 évig.

Szüret(Vintage) - elit italnak számít. Szőlőből készül a legtermékenyebb években. Ez a portói bor brutális karakterrel, gazdag skarlát színű, tartós illatú. Csodálatos ízcsokor gyűlik össze ebben az italban. Keserű csokoládé, erdei bogyós gyümölcsök, piros gyümölcsök – mindezen ízek egyesülnek. 20-50 évig is el lehet érni. És minden évben változik a bor íze és árnyalata.

Kérges(Crusted) - egy csodálatos bor, amely üledéket tartalmaz. A borászok különböző termelési évekből származó borok keverésével készítenek italt. A port elkerüli a szűrési eljárást. Mielőtt elkezdené inni ezt az italt, egy dekanterbe kell önteni. Kitettség - három évtől.

A legnépszerűbb portékás márkák az Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft.

A portói bort inni igazi művészet

Ital készítése

A fogadás előtti napon az üveget függőleges helyzetbe kell helyezni. Amikor kinyitja a "portót", a parafa kidobható. Hiszen ha újra bezárja az edényt, csak az ízét ronthatja el. Az italt legjobb dekanterben tálalni. Így az üledék nem esik az üvegbe.

Portói bor tálalási hőmérséklete: fehér - 10°C, vörös - 18°C.
Tulipán alakú poharakból isszák a "portót". Csak félig töltse meg, hogy érezze az aroma teljességét.

Mikor szolgáljuk ki a portot?

Az ital étkezés előtt (aperitif) és utána (emésztés) egyaránt felszolgálható. Az első lehetőség a legjobb, mivel a bor növeli az étvágyat. A portugál italport közvetlenül evés előtt. Egy üveg 12 főre elegendő.

Mit együnk portói?

Az ital minden ételhez illik. Hús, sajt, tenger gyümölcsei, csokoládé és még erős kávé is - minden alkalmas egy snackhez. Az ínyencek nem falatoznak alkohollal. Kis kortyokban isszák, néha szivarral párosítva az italt.

A legérdekesebb portói márkák

A bor meglehetősen olcsó, mert helyettesítő módszerrel állítják elő. Természetesen nincs kitettség, nincs nyoma. Eredetileg a Szovjetunióban gyártották, most - a volt Szovjetunió országaiban. Az emberek a "Három tengely" nevet kapták, mivel a 7-es szám hasonló ehhez az eszközhöz.

A 777-es port jellemzői

Az ital erőssége 17-19%. A legegyszerűbb módja annak, hogy fehér portékát találjunk, azonban vannak piros és még rózsaszín is.

Ma már ez a bor is olcsó alapanyagokból készül, mint korábban. Ismeretes a hamisított portó is, amelyet közönséges etil-alkohol és szőlőlé keverésével állítanak elő.

Portói bor Massandra

A krími kikötők közül a legcukrozatlanabbnak tartják. Az ital kivonata - 3 év tölgyfa hordókban. Alkoholtartalma 18,5%. Az ital sötét rubinszínű. Az illata meglehetősen finom, enyhe nadálytős keveredéssel. Íze brutális és fanyar, de harmonikus. Az igazi ínyencek azt mondják, hogy nincs jobb ital igazi férfiak számára.

Ha meghallja a „port” szót, ne rohanjon összerándulni, ezzel kimutatva nemtetszését. Van egy portó, amelynek kipróbálásáról sok borértő egyszerűen csak álmodik.

Érdekes videó, ahol a borszakértők és sommelierek felfedezik a portói bor titkát, a legjobb szakácsok pedig egyedi ételt készítenek hozzá

Portói bor, porto - Portugália északkeleti részén, a Douro folyó völgyében termelt szeszezett bor. A portói bor kategóriája a „eredet szerint ellenőrzött név” – Região Demarcada do Douro, amelyet Portugália és az Európai Unió jogalkotási aktusai rögzítenek. Az eredetiség garantálására és megerősítésére minden portói boros palack nyakára, zsugorkupak alá a Douro Borok és Portói Borok Országos Intézete által kifejlesztett speciális bélyegzőt ragasztanak.

A portói bor története a 11. században kezdődött, amikor II. Burgundi Henrik, aki VI. Alfonz, Kasztília és León királya nevében a mórokkal vívott csatákban szerzett hírnevet, feleségül vette az utóbbi lányát. Hozományként megkapta Portucale megyét, ahol szőlőt oltott be, vagy részben helyettesítette a római uralom idejéből megmaradt helyi szőlőt szülőhazájából, Burgundiából származókkal.

A britek keserűsége, akik még mindig szenvedtek Aquitánia elvesztése és a francia Colbert kormány által a Franciaországba irányuló angol exportra vonatkozó tilalom miatt, arra késztette Angliát, hogy abbahagyja a bordeaux-i borok importját, és a Douro-völgyből származó borok javára.

1703-ban a britek és a portugálok aláírták a metuai kereskedelmi egyezményt, amely kedvezményes behozatali vámokat garantált a portugál borokra. Akkoriban a Douro borok csak vörösek, érdesek és erősen savasak voltak, 12-13°-os alkoholtartalommal. Nem tűrték a hosszú tengeri szállítást sem, és a kikötőbe érkezéskor szörnyű állapotban voltak.

De az alkalomnak köszönhetően minőségi ugrás történt a "bor" kérdésében - valaki arra az ötletre jutott, hogy pálinka hozzáadásával stabilizálja a szállított borokat. A következő lépés a pálinka hozzáadása volt a gyártási folyamat részeként.

Körülbelül 1756-ig Portugáliában "régi gyártási technológiák" működtek - ez egy kis mennyiségű pálinka hozzáadása a száraz borhoz. Mint fentebb említettük, ez csak azért történt, hogy csökkentsék ennek a kényes terméknek a borok tengeri szállítása során történő elvesztését.

A ma ismert portékát 1820 után hozták létre, ekkor alakították ki ennek a bornak az új gyártási technológiáját, amely a szőlőmust erjedésének megszakításán alapult, hogy megőrizze benne a maradékcukrot. Ez a technológia széles körben elterjedt a Douro gyártók körében 1852 után, amikor végre kialakult a portói stílus.

Portói bor - termelés

Bár jelenleg a legtöbb portói bort modern technológiával, a tudomány és a technika legújabb vívmányainak felhasználásával állítják elő, még mindig kevés gazdaságban készítenek portói bort hagyományos módszerrel, kezdve az évszázados erjesztési és macerálási módszerrel, szőlő zúzásával. lábukkal egy speciális gránitkádban - lagarban, amelynek mélysége legfeljebb 60 cm.

A két erjesztési rendszer bármelyikében a szőlőmust erjedése viszonylag rövid, két-három napig tart, mivel a portói szeszezett bor. A mustdúsítás, amely körülbelül 77% ABV szőlőalkohol hozzáadásával történik az erjedő léhez, szándékosan megszakítja az erjedési folyamatot, amikor a szőlőből származó természetes cukor körülbelül fele alkohollá alakult.

Ilyen rövid fermentációs ciklus miatt elengedhetetlen, hogy a szőlőléből és a héjból minél több aromát, színt és tannint vonjunk ki. Ez a folyamat adja a leendő portói bor alapját, egy jellegzetesen gazdag és zamatos borstílust hoz létre, valamint hozzájárul az érlelés jelentős potenciáljának kialakulásához. A hozzáadott alkohol mennyisége a sörlé maradékcukor szintjétől függ. Például 83 liter szőlőalkoholt adnak a 467 liter térfogatú, 7,4 °-os erősségű és 76 gramm/liter maradékcukor-tartalmú szőlőmusthoz.

A végső szeszezett bor erőssége 19-20°, a maradékcukor pedig 70-90 gramm literenként.

A szeszezett bor ezután a téli hónapokat a farmok hordóiban "pihenve" tölti, mielőtt Vila Nova de Gaia városába szállítják. Ezekben a hónapokban az érlelő bort többször átöntik egyik hordóból a másikba, hogy elváljon az üledéktől, és a technológus többször ellenőrzi az anyag minőségét a leendő portói bor utólagos minősítéséhez.

A minőségileg legsikeresebb borminták ebbe a kategóriába tartoznak Vintage Porto, vagyis "az év kivételes termése", és a pincékbe szállítják Vila Nova de Gaia.

A többi a minőségi jellemzők szerint külön osztályozáson esik át, és a jövőben a kikötők kategóriája lesz Késői palackozott évjárat, Idős Tawny, Colheita, rubin stb..

Portói bor - termelés

Korábban a fiatal kikötőket folyón szállították Vila Nova de Gaiába lapos fenekű, négyzetes vitorlás - "barcos rabelos" - teherhajókon, 550 literes hordókban. Ez a kockázatos utazás a Douro kavargó vizein azért volt szükséges, hogy a bort ne „zavarja” a durva utakon való szekerezés, majd a folyó völgyének nedvesebb környezetében érlelődjön.

Napjainkban a borhordók minden szállítását speciálisan felszerelt teherautók végzik a Douro szőlőültetvényekről Vila Nova de Gaiába. Jelenleg az év egyetlen időszaka, amikor ezeket az egyedülálló hordós portói boros hajókat láthatjuk, az éves regattán, amikor a portói bortermelők barátságos mérkőzésen mérkőznek meg egymással.

Két helyen érlelődnek a leendő portói boros hordók: nagy részük tanyaterületi pincékben, illetve a „ Szüret", a pincében Vila Nova de Gaia. Évekbe telik. Csak a pincemester döntheti el, hogy melyik hordó kerül besorolásra " Szüret", és amelyet másoknak tulajdonítanak. De lehetetlen azonnal meghatározni a bor karakterét és lehetőségeit - a bort havonta többször kóstolják és tesztelik több éven keresztül. A borászok úgy írják le ezt a folyamatot, mint „mintha egy kisgyermekről gondoskodnának a szülei – gyerekkorában sok gondot okozhat, de felnőve igazi csodává válik”.

A tölgyfahordóban érlelő portói bor minden bizonnyal befolyásolja a fejlődését. A száraz borkészítési technológiától eltérően a jövőbeni portói bort mindig tölgyfahordóban érlelik 3-6 évig, és ezt a termelés szerves részeként törvény is rögzíti. Ezt az időtartamot határozták meg empirikusan a bor finom oxidációjához a fa pórusain keresztül bejutó oxigénnel, és csökkenti az eredeti borban található magas tanninszintet.

Portói bor - termelés

A hordó típusa és az anyag, amelyből készült, szintén jelentős hatással van a leendő kikötő kialakulására. A portói bor előállításához háromféle hordó használható: portugál, francia és amerikai tölgyből.

francia tölgy a legsűrűbb és legfinomabban porózus szerkezettel rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy a portói bor a lehető legkényelmesebben és harmonikusabban fejlődjön.

amerikai tölgy, viszont kevésbé sűrű, közepesen porózus szerkezetű, ami jelentősen felgyorsítja a portói bor fejlődését.

portugál tölgy laza, nagy pórusú szerkezetű, ezért csak alacsony szintű érlelésre használják.

A pezsgőhöz hasonlóan a portói is több bor összeállításának eredménye. Az összeállítás általában legalább 15 különböző korú és minőségű bort tartalmaz. A legfiatalabb bor a leendő portói bor frissességének, gyümölcsösségének alapja, a legérettebb bor a „test”, míg a többi bor lágyságot, komplexitást, finomságot, gazdagságot, illatot ad neki. Így születnek meg a különböző Házak portói borai. Egyébként portói bor kategória Szüret- ez is egy kiemelkedő év több borának összeállítása.

Az összeállítás után a portói bort ismét „magára” hagyják további érlelés céljából legalább három évig. A portói bort szigorúan kategóriájának megfelelően palackozzák. Például a kategória portói borai Szüret két hordóban eltöltött év után palackoznak, majd palackban folytatják fejlesztésüket. Másrészt a kategória portok Homokszínű, mint a 20, 30 és 40 évesek, hordóban fejlődnek és érnek, és a palackba kerülés után fejezik be fejlődésüket. Ennek a kategóriának a kikötőit nincs értelme továbbfejlesztésük reményében megtartani.

Egy igazi ínyence nem fél a Portwein névtől. Az ital független kategóriába sorolható. Az eredeti névnek szerepelnie kell azon palackok címkéjén, amelyek tartalmát kizárólag a Douro régióban (Portugáliától északkeletre) állítják elő. A modern valóság olyan, hogy ezt a szeszezett bort szinte minden olyan országban gyártják és palackozzák, ahol engedélyezett az alkohol árusítása. Hogyan igyunk portót? Kevesen tudnak helyesen válaszolni.

Az úton született bor

A portói bor (szó szerinti fordítás) valóban a tengeri szállítása miatt keletkezett. A XVII-XVIII. század fordulóján. Franciaország és Anglia kereskedelmi konfliktusa oda vezetett, hogy a jó borhoz már hozzászokott britek elvesztették a francia borászok utánpótlását. A "ködös Albion" kereskedői alkoholt kezdtek importálni Portugáliából. A tengeri szállítás során a hordós bornak volt ideje megromlani. A portugálok megtalálták a kiutat, és pálinkát kezdtek hozzáadni az exportált árukhoz. Így született meg a világhírű ital. Angliában megoldódott a probléma, hogy mit és hogyan igyunk a portói bornak köszönhetően.

A technológia alapja

Fő összetevője a rövid ideig tartó (2-7 napos) erjedésű bor. Amikor a lé megerjed (a bogyók a magokkal, héjjal és bordákkal együtt lerakódnak), összekeverik, szabályozzák a cukortartalmat. Állítsa le az erjedési folyamatot 77%-os pálinka hozzáadásával. A szeszezett bort tölgyfahordókban küldik érlelésre. A „börtönbüntetés” időtartama eltérő (2-30 év vagy több). Az eredmény egy eredeti ízű és 18-23 ° -os erősségű ital.

Porto "elérheti" a kiömlést. Portói bor fogyasztása előtt a palackot egy időre függőleges helyzetbe tesszük. Az üledék jelenléte a tartályban a tartalom kellően jó minőségét jelzi.

Anyaországban gyártva

Az ezen a néven (a Szovjetunió óta) előállított alkohol nagy részének nem sok köze van az eredetihez. Ez különösen igaz a sorszámozott közönséges fajtákra (portói bor 777 és mások).

A forradalom előtt

Oroszország területén a 19. század közepétől kezdték előállítani a márkanév alatti bort. A Krím déli csücske és a Krasznodari Terület partvonala a szükséges minőségű nyersanyagot szállító régiók. Az ezekről a helyekről származó borászok az eredeti portugálokhoz hasonló, kiváló szeszezett bormintákat hoztak létre (magarachi és massandrai kézművesek kitüntették magukat).

A Szovjetunióban

A szovjetek országának borászata lenyűgöző léptékben (évente 2 milliárd liter) beindította az olcsó alkoholgyártást. Az olyan márkákat, mint a port 777 és hasonlók, többet gyártottak, mint más borászati ​​termékeket. A technológia minimálisra egyszerűsödött. Bortermék helyett szőlőlevet használtak (az erjesztési szakaszt néha egyszerűen kihagyták). Színezték, és a kívánt édességet megadva répacukrot adtak hozzá. A közönséges búzaszesz segített „megjavítani” a terméket. A szovjet fogyasztó nagyon kedvező áron kapta meg a 777-es portói bort és „testvéreit” (a minőségről jobb hallgatni).

Ma az orosz alkoholüzletek polcain a termékek teljes választéka látható, a címkén felismerhető felirattal.

Az osztályozás megértése

Portót a szín, a szőlőfajták keverése és a tölgyfa tartályokban való érlelés mértéke különbözteti meg. A cukorkomponens szerinti fokozatoknak (száraz / félédes / édes) csak egy típusa van - "Branko" (fehér). Kizárólag könnyű borbogyófajtákból készül. A gazdag rubinszín érdekében ennek a bornak egy másik fajtáját "Ruby"-nak hívták. A "Crusted" felirat azt fogja mondani az ínyenceknek, hogy biztosan lesz üledék a palackban. Egy ilyen portó megivása előtt egy dekanterbe kell önteni. Az édes borok kedvelői számára a Lagrima fajta ellenállhatatlan. A "Tony" a legnépszerűbb italfajta, a "Vintage" pedig a legelitebb ital.

A használat titkai

Hogyan igyunk portói bort a legnagyobb örömért? Van egy egész rituálé.

1. Fel kell készülnünk. Helyezze az üveget függőlegesen (1-2 nappal a dugó eltávolítása előtt). Fontos szempont: a palack újrazárása nem megengedett. Dekantált formában (dekanterbe öntve) tálaljuk az asztalra.
2. A világos fajtákat hűtjük (10–12ºС), a sötét (piros) fajtákat 18 °C-on kóstoljuk.
3. A poharak alakja tulipán alakú legyen. A töltelék mértéke 1/2 (így az aroma teljesen feltárul).
4. Porto remek aperitif(az étvágy megjelenése és az emésztés javulása garantált). Desszert italként megengedett (az étkezés végén).
5. Az előételek választékának a szerető képzelete és vágyai szabnak határt.(ha portói bort használunk aperitifként). Desszert változatban erős kávéhoz, csokihoz, gyümölcsökhöz, diófélékhez, édes péksüteményekhez illik.
6. Ha mással próbálod hígítani a portékát (kivéve a szénsavmentes ásványvizet), akkor egy tudatlannak és egy rosszízűnek is bejön.

A koktélokról

A koktélreceptek rendkívül egyszerűek, de ez nem befolyásolja az estét és a szórakozást.

• "Port Lime"- fehér portóit (40 ml) koktélospohárba öntjük, ahol jéggel és citromlével (20 ml) összekeverjük. Egy szelet citrom dekoráció;
• "Portonique"- keverjen össze 30 ml világos port tonik (30 ml) és jégkockák (50 g) hozzáadásával;
• "Határozott"- a vörös vermutot (30 ml) vodka (30 ml), jég (100 g) és kóla (60 ml) hozzáadásával fogyasztják.

házi recept

Kiváló szeszezett bort készíthet otthon. A portói bor otthoni elkészítése a következő utasításokat tartalmazza.

Enciklopédiai YouTube

1 / 1

✪ Azt mondták, hogy vodkával zavarod a portói bort...

Feliratok

Történelem

A portói bor története a 11. században kezdődött, amikor II. Burgundi Henrik, aki VI. Alfonz, Kasztília és León királya nevében a mórokkal vívott csatákban vált híressé, feleségül vette az utóbbi lányát. Hozományként megkapta Portucale megyét, ahol szőlőt oltott be, vagy részben helyettesítette a római uralom idejéből megmaradt helyi szőlőt szülőhazájából, Burgundiából származókkal.

A britek keserűsége, akik még mindig szenvedtek Aquitánia elvesztése és a francia Colbert kormány által a Franciaországba irányuló angol exportra vonatkozó tilalom miatt, arra késztette Angliát, hogy abbahagyja a bordeaux-i borok importját, és a Douro-völgyből származó borok javára.

Colheita vagy Old Tawny

Előfordul, hogy egy-egy tonna fejlődésének viszonylag korai szakaszában, de nem kevesebb, mint hét évvel a hordós érlelés megkezdése után a szakértő az eredetileg vártnál minőségileg lényegesen ígéretesebbnek ítéli meg a kapott bort. Ezekben az esetekben a bort "coleita" címkével látják el (a kikötőből. colheita - betakarítás), és speciális felügyelet mellett fejlődik tovább. Gyakran 12 éves korára eléri a 20-30 éves "tónusokban" rejlő jellemzőket: tiszta arany, szinte borostyán színű, elegánsabb és finomabb illat és íz. A jövőben néha ilyen borokat is házasítanak, de csak hasonlókkal és az egy év termésével, amit a címkén feltüntetnek. A Coleita 20 vagy több évig érlelhető hordóban, palackban nincs fejlődési potenciálja.

Vannak jó és rossz szüreti évek. Értékelésük kilencfokú skálán történik, ahol a 8 a nagyon jó év, a 0 a nagyon rossz év értékelése. A 7 pontot elért évek a következők: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1917, 1920, 1922, 1917, 1920, 1922, 1941, 944, 1943, 1943 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 és 1985. A XX-XXI. században egyetlen évet sem értékeltek 8 pontra. 2011-et tartják az elmúlt évek legígéretesebbnek.

A Colheita főként sötét szőlőből készül, de előfordul fehér szőlő is. A fehér coleita egyik legfényesebb képviselője a Dalva ház.

Garrafeira

Ez egy meglehetősen szokatlan és ritka portékatípus, amelyet egyetlen év terméséből készítenek. Az IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) ajánlása szerint a bornak hordóban kell érlelnie 3-6 évig, majd a folyamat legalább 8 évig üvegpalackban folytatódik. A tényleges érlelési idő a palackban általában sokkal hosszabb. Jelenleg csak a Niepoort termel ilyen borokat.

Palackban érlelő portói borok

Branco

A helyi szőlőültetvények kedvező klímája és talajadottságai miatt a Krím déli partján a portói borok előállítását fejlesztették ki. A portói borok nagy hírnevet szereztek a Szovjetunióban és némi elismerést külföldön is "(évjárat: krími vörös portói bor, krími fehér portói bor, digestif. A portói bor természetes szövetségesei minden bogyós ízű bogyós és különféle gyümölcsön alapuló desszert.

A portói bort a portói borhoz speciális, tulipán alakú, 250-750 ml űrtartalmú dekanterben vagy pohárban szolgálják fel, mivel az erre a borra jellemző vastag üledék található a palack falán. Ugyanezen okból kifolyólag egy üveg portói bort „előkészítenek” a tálaláshoz - egy naptól egy hétig függőlegesen tartják, a kitettségtől függően. Az ínyencek soha többé nem dugasztanak be egy palackot – a dugót egyszer s mindenkorra eltávolítják az üvegből. A poharat félig megtöltjük, így a bor „kiadja” az aromáit. A vörös portói bort +18 °C-on, a fehéret pedig +10…12 °C-on szolgálják fel. Az üledéket tartalmazó régi portós palackoknak felnyitás előtt körülbelül 24 órán át függőlegesen kell állniuk, majd egy tölcsér segítségével át kell dekantálni egy dekanterbe.

A parafa illatából a jó szakember meg tudja állapítani, hogy ez vagy az a portói bor miként felel meg a nevének, hogy hosszú évekig tartó pincében fekvés után romlott-e meg. A tárolási körülmények általában nem engedik meg a portói bor romlását, így a parafa tanulmányozása nem más, mint egy régi rituálé. Az első szertartást a második követi: egy üveg portói bort helyeznek egy speciális állványra, ahonnan a portói bort a kóstolótálba töltik. Ez a tál minden portói borszakértő nélkülözhetetlen kelléke. Próbakortyolgatva pár csepp portói bort önt egy dekanterbe: szakmai szóval "megmossa". Ezt követően a portói bort dekantáljuk, vagyis egy dekanterbe töltjük, amiből már poharakba töltjük. Mielőtt megkóstolná a remek évjáratot, 15-20 percet kell adnia, hogy „lélegezzen”, és csak ezután ihatja meg az első kortyot.

A portói (fehér és rózsaszín) koktélokhoz is használható. Például egy PORTONIK koktél: fehér portói bort (félszáraz) és tonikot egyenlő arányban összekeverünk, hozzáadunk egy szelet citromot, néhány mentalevelet és jeget. A rózsaszín portóihoz hozzáadhat egy szelet narancsot, mentaleveleket és jeget.

ISBN 5-93679-051-7.