Házi zselé recept. Zselés borjúcomb

1. A lényeg a vízmennyiség helyes kiszámítása, ha túl sok van belőle, az edény nem fagy meg. Ha nincs elég víz, akkor valószínűleg a főzési folyamat során el fog forrni. A húst tenyér vastagságig kell vízzel beborítani, se többet, se kevesebbet.

2. A főzés során vizet adhatunk hozzá, de csak főzés közben, utána nem lehet vizet önteni, különben nem fagyhat meg az edény.

3. Ahhoz, hogy az edény átlátszó legyen, egy egész hagymát meg kell főzni a lében (van, aki hámozatlan, héjas hagymát tesz bele, ez gyönyörű árnyalatot ad).

4. A húsnak csontosnak kell lennie.

5. Főzzük az edényt legalább négy órán keresztül.

6. Sózni csak a főzés végén lehet.

7. Az aszpikot nem szabad felforralni, nagyon lassú tűzön kell megfonnyadni. Ezeket a szabályokat figyelembe véve könnyedén főzhet egy finom gazdag zselét.

Hogyan kell főzni a sertészselét. Hozzávalók

• sertés csülök (comb)
• fokhagyma
• izzó
• sárgarépa
• őrölt feketebors
• babérlevél
• só.

Főzés:

A csülköt (combot) több részre vágjuk. A húst 2 órára hideg vízbe áztatjuk. A sertés csülköt (comb) áthelyezzük a serpenyőbe. Töltsük meg legfeljebb 5 cm-nél hideg vízzel, tegyük nagy tűzre. Miután a víz felforrt, távolítsa el a habot. Csökkentse minimálisra a gázt, és főzze 4-6 órán keresztül, adjon hozzá egy egész meghámozott vöröshagymát és a meghámozott sárgarépát.

Folytatjuk a hab rendszeres eltávolítását. 2 óra elteltével adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket és babérlevelet a vízhez. (A forró vízben lévő fokhagyma részben elveszíti ízét, ezért a fokhagymás ízek kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy a legutolsó pillanatban adják hozzá - formákba öntés előtt vagy közvetlenül utána).

sertés csülök (comb)

A főzés végén ne felejtsük el megkóstolni a húsleves só mennyiségét. Vedd le a tűzről.

Vegye ki a főtt csülköt (comb) a zseléből. Ha kihűlt, ujjunkkal válasszuk el a húst a csontoktól, és tányérokra, formákra rendezzük. A forró húslevest öntsük a húsra, és hagyjuk egy ideig az asztalon. 30 perc elteltével helyezze az edényt a hűtőszekrénybe.

hogyan kell főzni a zselét

A megdermedt zselét adagokra osztjuk, fűszernövényekkel díszítjük, és tormával vagy mustárral tálaljuk.

Hogyan főzzünk zselét sertés- és marhahúsból - osztott hússal

Sokan tudják, hogyan kell sertés- és marhahúsból zselét főzni osztott hússal, mivel ez szinte klasszikus recept sok háziasszony számára. De minden receptnek megvan a maga íze. Nézzük meg ennek az ételnek a legegyszerűbb elkészítési módját.

Hozzávalók:

• sertés csülök (láb) - kis méret - 1 db.
• sertés paták - 1 db.
• marha csülök
• egy kis darab tiszta marhahús - 300 g.
• fokhagyma
• sárgarépa
• izzó 1 db.
• babérlevél
• őrölt feketebors

Hogyan kell főzni a zselét

Alaposan tisztítsa meg és öblítse le a patákat, a szárat és a szárat. Helyezze az összes hús hozzávalót egy nagy fazék vízbe, a meghámozott hagymát és sárgarépát, tegyen egy darab marhahúst egyszerre, a víz legfeljebb 5 cm-t fedhet. Forraljuk fel, és csökkentsük nagyon alacsony lángra. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük addig, amíg a hús el nem kezd távolodni a csonttól, körülbelül 3-4 óráig, időnként lefedve a habot.

Sózzuk meg a húslevest körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt. Ezután válasszuk el a levest a hústól és a csontoktól. És mivel a hús kihűl a csontoktól, ügyeljen arra, hogy zsíros csíkokat és bőr alatti rétegeket tegyen a húsra. Tegye változatossá étlapját, és készítsen marhahústekercset a sütőben

Miután a húst elválasztották a csontoktól, apró darabokra kell vágni.

Ezután hozzáadjuk a feldarabolt húst a leveshez. És ismét forraljuk fel közepes lángon, és főzzük 5-10 percig, adjunk hozzá őrölt fekete borsot és babérlevelet, ne felejtsük el ellenőrizni a sót.

Készítsen mély edényeket a zseléhez. A szépség kedvéért vágja a sárgarépát virágokra, vágja finomra a kaprot és a zöldeket, és tegye az aljára.

A tetejére forró zselét. Várjuk meg, míg szobahőmérsékletűre kihűl, majd tegyük be a hűtőbe.

hogyan kell főzni a zselét

Miközben megkeményedik, egy evőkanállal óvatosan távolítsunk el egy vékony zsírréteget a felületéről, és fordítsuk meg a zselét.

Jó étvágyat kívánunk.

Hogyan kell főzni a zselét csavart hússal

Ezzel a recepttel a zselé nagyon lágy és puha lesz. Nem nehezítik meg, mint a többi típus, csak az a helyzet, hogy kicsit több időt vesz igénybe. De megéri.

Hozzávalók:

• marha csülök
• sertés csülök (comb)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 hámozatlan hagyma
• fokhagyma
• kapor
• babérlevél

Főzés:

A belsőséget jól megmossuk, ha szükséges, apróra vágjuk. Töltse fel vízzel. A víznek 5-10 cm-rel kell ellepnie a húst, majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymát jobb nem megpucolni, a hagymahéj kellemes színt ad a kocsonyának.

Kb. 5 órát feltesszük főni a zselét. Főzés közben távolítsa el a habot, és ha szükséges, adjon hozzá vizet. Valahol 1-1,5 órával a főzés vége előtt meg kell sózni. A kész kocsonyás húsnál a húst könnyen el kell választani a csontoktól.

Amikor a hús a kívánt állapotra sült, kapcsolja ki a serpenyőt, és hagyja kissé kihűlni. Ezután az összes húst sárgarépával egy külön tálba szedjük. Dobja el az izzót. Óvatosan válasszuk el a húst a csontoktól.

A maradék húslevest óvatosan leszűrjük, mert apró csontok lehetnek.

A húst a sárgarépával egy húsdarálóban megforgatjuk, és beletesszük a húslevesbe.

Ellenőrizze a sót, és hagyja felforrni a zselét. Forrás közben egy merőkanállal távolítsuk el a felszínen képződő összes zsírt.

Ismét ellenőrizzük a sót, adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet, és hagyjuk újra felforrni a zselét. 2-3 percig forraljuk. A hideg kész.

Most tányérokba vagy speciális edényekbe kell önteni, a tetejére apróra vágott fokhagymát szórni, fűszernövényekkel díszíteni, és ki kell venni a hidegbe, vagy hűtőbe tesszük dermedni.

Utána pedig darabokra vágjuk.

hogyan kell főzni a zselét

Jó étvágyat kívánunk!

Sziasztok kedves olvasók. Sokan szeretjük az ünnepeket, vannak, akik a hétvégére pihennek, mások pedig egy baráti lakomát, ahol barátokkal találkozhat és szórakozhat. És ilyen ünnepek közelednek hozzánk, ez az újév és a karácsony. Ezeken az ünnepeken mindenki nem csak pihenni szeretne, hanem finomakat is enni. Ahogy gasztroenterológus barátunk mondta, olyan érzés, hogy az ember egy évig nem eszik szándékosan, hogy ünnepnapokon túl sokat ehessen. És ha már azt tervezzük, hogy finomat eszünk, akkor finomat kell főzni. Hiszen nincs finomabb a házi készítésű ételeknél, főleg szeretettel főzve. Az újévet a mandarinnal, az olívaolajjal, a bundákkal és természetesen a kocsonyás hússal asszociáljuk. Ez egy egyedülálló étel, amely 3-4 napig is eláll a hűtőszekrényben anélkül, hogy elveszítené ízét. Ma részletesebben szeretnék foglalkozni ezzel, nevezetesen, hogyan kell megfelelően főzni a finom zselét. Mit vegyek húst, zöldséget. És igen, megosztom a főzési titkaimat. És hidd el, sok tapasztalatunk van ebben.

Szüleink minden újévre kocsonyát főztek, és nem csak. Támogatjuk tehát ezt a hagyományt, az újévi ünnepekre is főzünk. És még ennél is több, eggyel több ünnepünk van, mint a legtöbb olvasónknak, és az ünnepek között a fiunk születésnapja is.

De ez lírai kitérő volt, térjünk át a kocsonyára.

A főzéshez húsra van szükségünk, Ön már eldöntötte, miből fog főzni. Egy egész csirke, sertés csülök és marha ízületi csont példáján mutatom be.

Mindezt este kivettem a fagyasztóból, és egy fazék vízbe küldtem, hogy reggelig ázzon. Igyekszem mindent korán beszerezni. Közvetlenül az ünnepek előtt tárgyalnia kell a hentesekkel, hogy elhagyják a szükséges részt. Az ingyenes akcióban nincs készlet kocsonyához. Már több mint egy éve ellenőrizve.

Reggel folyó víz alatt megmosták és tűzre tették. A víznek teljesen el kell fednie a hozzávalókat.

Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük, a húst folyó víz alatt jól átöblítjük.

Másodszor 1,5-2 cm-rel magasabbra öntjük a vizet a húsunkból. És tedd tűzre, amíg fel nem forr.

Forralás után csökkentsük a hőt minimálisra, és ügyeljünk arra, hogy a húslevesünk ne forrjon fel, hanem lankadjon.

A bágyadtság alatt időszakonként eltávolítjuk a feltörő zajt és zsírt, zsírt tetszés szerint.

5-6 óra elteltével dobhatja a zöldségeket. Ez a mi héjas hagymánk, vágott gyökerekkel. A föld nem eshet a húslevesbe. És egy közepes sárgarépa, hámozott. Mindez tovább gyengül. Ügyelünk arra, hogy a húsleves ne forrjon fel hevesen.

Zöldségekkel együtt adjunk hozzá két babérlevelet, 4 db. illatos és kb 8 db. fekete bors.

A bágyadtság kezdete után 7 óra elteltével megnézzük a csontokat. Ha a hús kezd lemaradni a csont mögött, akkor a zselé majdnem kész. Adjunk hozzá egy evőkanál sót, és néhány perc múlva vegyük ki.

Most egy lyukas kanállal külön tálba fogjuk a húst. Ha már minden összeállt, akkor a húslevest átszűrjük túrórongyon vagy finom szitán. Ez az esetleges kis csontok eltávolítása érdekében történik.

Azt javaslom, hogy a fent leírt sorrendben végezze el. És nem először leszűrni, majd egy másik edénybe önteni a húst, vagy akár ugyanabban a serpenyőben hagyni. A kis csontok alul maradnak, majd óvatosabban kell kiválasztania őket.

Most válogatjuk át a húsból származó csontokat, villával és kézzel. Természetesen kényelmesebb ezt olyan hússal megtenni, amely már legalább egy kicsit kihűlt. A húst a számunkra kényelmes darabokra tépjük.

Amíg a hús hűl, összegyűjthetjük a húsleves zsírját, és ízlés szerint fekete borsot, ízlés szerint sózhatunk. Így a hidegben friss bors illata lesz. Vagy hozzáadhat paprika keverékét a darálóból. Ettől még ízletesebb lesz.

A szétválogatott húst tányérokra vagy tálcákra rakjuk, és az egészet megtöltjük húslével.

Most, ha szükséges, díszítheti sárgarépával és petrezselyemmel.

Az erkélyre, vagy hideg helyre tesszük hűlni. De nem a hűtőben. A tálcákat vagy tányérokat letakarva csak akkor küldjük a hűtőbe, ha a kocsonya már kihűlt.

Általában ilyen átlátszó kocsonyás húst kapunk. De nem mindenki szereti. Nagyanyánk például pontosan a felhősséget szerette, a hús rostjaira széteső darabok. És nincs egyedül a preferenciáival. Inkább átlátszó.

Az aszpikot ízlés szerint házi mustárral vagy tormával tálalhatjuk. Van egy jó, lépésről lépésre fotókkal.

Nos, most felfedem nektek a gyönyörű, átlátszó és ízletes zselé néhány titkát.

Kezdetben azokból a részekből főzték a zselét, amelyekből mást nem lehet főzni. És ezek a fejek, a farok, a lábak alsó része patás. És általában hívhat egy ilyen készletet "szarvnak és patának".

Most már nagy a húsválasztékunk, és a zselét nem úgy közelítjük meg, mint a felesleges részek megsemmisítését, hanem mint egy ízletes és kielégítő ételt. És gyakran az étel szépsége és íze miatt húsdarabokat is adunk hozzá. De szeretném figyelmeztetni, ha úgy gondolja, hogy minél több hús, annál finomabb. Ez messze nem igaz.

A zselében ízületi részeknek és egyenletes bőrnek kell lennie. A gazdag húslevesből kocsonyává varázsolják ételünket. Itt nincsenek egyértelmű arányok, a lényeg az, hogy megértsük, hogy minél több ízület, annál nagyobb az esély a zselé megfagyására. De ne vigyük túlzásba, mértékkel minden jó.

Milyen hús kell a zseléhez

A főzés a hozzávalók kiválasztásával kezdődik. Nézzük meg közelebbről a húsválasztást. A zseléhez való húst jobb frissen vásárolni, és érdemes alaposan megvizsgálni és megszagolni. Melyik húst válasszuk, most próbáljuk meg kitalálni.

Marhahús

Ez az a fajta hús, amelyet kívánatos hozzáadni a zseléhez. A marhahús "szarvai és patái" magas zselésítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és elősegítik a zselé jól megfagyását. Az egyik marhahús aszpikjának "sovány" íze van, és jobb, ha hozzáadunk egy másik húst. Általában a fejet, a lábakat és a farkat, valamint a levágott csontokat használja. Főzés körülbelül 6-9 óra.

Sertéshús

Ez a második hús, amit a kocsonyához ajánlok. A sertéshúsnál a zselé lágyabb, zsírosabb, ízletesebb és még édesebb is. Általában a fejet, a lábakat és a farkát használja. Különösen kedvelt a láb alsó része patával és fülekkel, lehetőleg a fej egy részével. Főzés körülbelül 7-8 óra.

Csirke vagy pulyka

Ez egy finom zselé harmadik összetevője. A sertéshúshoz hasonlóan lágyságot és ízt ad, de nem zsírt. Jobb öreg tyúkokat vagy kakasokat használni, mivel a fiatal tyúkok még nem rendelkeznek ilyen zselésítő tulajdonságokkal. Általában egy egész kakast vesznek kocsonyának, mert az már semmire sem jó, csak a tésztának.

De most már használhatod a nyakat, a lábakat, a szárnyakat, és a leveskészlet is tökéletes ízre. De a lábak a leghasznosabbak az aszpik fagyasztásához, és nem a combok, hanem a mancsok. Maximálisan tartalmazzák a kollagént (főtt állapotban), ez segít a csontok és a haj megerősítésében.

Nagyanyánk nagyon szeretett egy mancsból zselét főzni, nagyon ízlett neki.

Ha pulykát veszel, most külön is vásárolhatsz pulykanyakat, kiválóan alkalmas zseléhez, és csirke íze lesz.

Főzés körülbelül 5-6 óra.

kacsa vagy liba

Ez az a madár, amelyet ritkán használnak zseléhez. Természetesen lehet főzni ebből a madárból, de a zselé íze kicsit fű ízű lesz, vagy ha nem is fű, akkor érthetetlen utóíz van jelen. Ezt az ízt különösen azok fogják érezni, akik kipróbálták a zselét e madár nélkül. De mindenkinek megvan a maga ízlése, és a nénikénk szereti. Gyakran főz libákból zselét. Szedhet mancsot, nyakat, vagy egészben is, de további csontkészlettel kb 6-7 óráig főzzük.

Nyúl

Nyúlból is főzhet zselés húst, de ez nem lesz racionális. Először is, a nyúl kétszer drágább, mint egy csirke, másodszor pedig ízét veszíti a baromfival szemben. Gyógynövényes íze is van. Zseléhez használhatja az egész hasított testet, vagy külön főzheti a fejekből. Körülbelül 6-8 órán át forraljuk.

Hódpatkány

Még nutria mellett is főzhet zselés húst. De ez is amatőr. Például édesapánk még most is zselét főz a nutriák fejéből és farkából. Megőrzik őket, a fejeket és a farkokat pedig a fagyasztóban gyűjtik zseléért. Anya nem szereti az ízét, de az apa dicsér. Körülbelül 6-8 órán át főzzük.

Bárány- vagy kecskehús

A báránynak, mint elvileg a kecskehúsnak, sajátos szaga van, és itt a kocsonya amatőr. Aki próbálta a hideg bárányt, emlékezik erre a kellemetlen utóízre, főleg, ha zsíros volt a része. A zselében nincs ilyen nyilvánvaló utóíz. Elveheti a fejeket és a lábakat. Főzzük a szokásos módon, körülbelül 6-8 órát. Ügyeljen arra, hogy a kész ételhez áztassa és zúzott fokhagymát adjon, hogy elfedje az ízét.

Vadon élő madarak és állatok húsa

A háziállatok és madarak mellett vadon élő állatokból is lehet főzni. De a legtöbb esetben fokhagymával kell elfednie a szagot. De a vadászok főznek, mondták. Igaz, most már nem lehet kapcsolatba lépni azzal a vadászral. És a recept is. Bár az elv ugyanaz.

Kicsit rájöttünk a húsra, és most térjünk át a különféle kérdésekre, amelyek a zselé elkészítésekor felmerülhetnek.

Miért áztatjuk a húst zseléhez

Először is a húst beáztatják, hogy kijöjjön a vér, ami a csontokban és a hajszálerekben marad. És az esetleges szennyeződések és szagok eltávolítására is. Az áztatás segít eltávolítani a felesleges szagokat.

A szüleink mindig egy éjszakán át áztatták a húst, mielőtt kocsonyát főztek. De részben kihozták a húst a fagyasztóból. Ha friss a hús, akkor is 2-3 órás áztatás javasolt. De ha a húsnak már extra szaga van, akkor egy evőkanál ecetet adunk a vízhez. De ezután mindenképpen ürítse ki az első vizet, amelyben a hús főtt.

Melyik serpenyőben főzzük a zselét

Itt a legfontosabb annak megértése, hogy hosszú tűzön való tartózkodás esetén a serpenyő megromolhat. Bármilyen vadul is hangzik, de az én gyakorlatomban így volt, szétrepedt a zománc. Bár jól tudta, hogy alumínium vagy rozsdamentes serpenyőben kell főzni. De akkor egy ekkora serpenyő nem volt kéznél, azt hittem, hogy nem lesz egyszerre semmi. Ennek eredményeként, szétrobbanó zománc a serpenyőn.

A zománcozott edények nem alkalmasak zselé főzésére.

Forralás után kb 90 fokon aszpikot főzünk. Ez az átlag. De itt sokkal fontosabb, nem a tűzhely hőmérséklete, hanem a gyors forrás hiánya. Az aszpiknak el kell lankadnia, nem forrni. Ritka kis légbuborékok emelkednek fel. Ehhez kinyithatja a fedelet, ráteheti a sütőre, vagy a serpenyőt a tűz fölé emelheti. Ehhez egy ilyen állványt használunk. Nyugodtan kibír egy 8 literes serpenyőt. A legkisebb gázégő fölé tesszük, a serpenyőt az állványra tesszük és pároljuk.

Milyen vizet vegyen a zseléhez

A vizet csak hidegen szabad inni. Nos, nem tanácsos klóros vizet venni. Nem fogja hallani a fehérítő illatát az aszpikban, el fog forrni. De itt jön be az íze. Ezért azt javaslom, hogy tiszta és hideg vizet vegyen. Főzés közben ne adjunk hozzá extra vizet. A hideg nem fog megfagyni.

Szükséges-e vagy miért kell leengedni a vizet aszpik forralása után

Engedje le vagy ne engedje le a vizet, ezt Ön dönti el. Mire való a víz. Először is, a vér maradványai bekerülnek a vízbe, másodszor pedig a felesleges szagokat és a szemetet kifőzik, amelyeket esetleg nem mostak ki. Nos, ha kicseréli a vizet, a jövőben tiszta húsleves lesz.

Csak ügyeljen arra, hogy minden húsdarabot folyó víz alatt öblítsen le kézzel. Csirkehús használatakor pedig ajánlatos ezt tenni. Tehát kifőzzük belőle a felesleges kémiai vegyületeket, amelyek a takarmányozással kerültek a tetembe.

Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a főzési folyamat során megjelenő zajt.

Úgy gondolom, hogy a zselé csak az az étel, amelynek megvannak a saját fűszer- és zöldségkészletei, amelyeket nem szabad megváltoztatni. Természetesen tehetjük bele, de ez már az igazi zselé ízét torzítja.

Zöldségekből csak hagymát és sárgarépát, fűszerekből babérlevelet, paprikát teszünk. Használhat szegfűborsot, fekete borsot, vagy akár paprika keverékét is használhatja. Magába a tányérba az íze kedvéért facsarjon ki egy gerezd fokhagymát. Nem ajánlom fokhagymával főzni. Amikor fokhagymát teszünk egy tányérra, nem adhatunk hozzá mindent, csak néhányat. A fokhagymás zselét nem tároljuk. Ezt a tányért kell először megenni.

Amikor a zöldségeket hozzáadjuk a húsleveshez

A húslevesben lévő zöldségeket 1-1,5 órával a készenlét előtt lefektetjük. Ez a kész húsleves íze és színe miatt történik. A sárgarépa átlátszóbbá teszi a húslevest, ez még zseléfőzéskor is észrevehető. A hagyma könnyű aromát és sárgás színt ad, ami szintén nagyon jó hatással van a kész ételre.

Természetesen a húsleves felforrása után is abbahagyhatja, de akkor figyelnie kell a zöldségeket, és időben be kell szereznie. Ellenkező esetben szétesnek. A főtt sárgarépát ezután zselével díszítjük, vagy egyszerűen kidobjuk.

Meddig fő a zselé

Itt nincs egyértelmű válasz. Minden húst másképp sütnek meg, például a csirke 4-5, a sertéshús 7-8, a marhahús 8-9 óra alatt süthető meg. De ezek átlagok.

Előfordulhat, hogy a csirke egy öreg kakas, és tovább fog főzni, mint a fiatal marhahús. A lényeg az, hogy megnézzük a csontokat. Az aszpik akkor tekinthető főttnek, ha a hús kezd lemaradni a csontról. És nem egy helyen, hanem teljesen csontból. Erre nem a hús eltávolításának kényelme, hanem a kollagén miatt van szükség.

Hogyan távolítsuk el a zsírt a húslevesből a zseléhez

Jó, ha főzés közben, a kocsonya szétszedésekor eltávolítjuk a húslevesből a zsírt, vagy akár már a tányérról is. Főzés közben a zaj (alvadt főtt vér) mellett a zsír is eltávolítható, óvatosan egy kanállal.

A második lehetőség, amikor a húst eltávolítottuk, a leszűrt húslevesből gyűjtsük össze a zsírt, szintén kanállal. Így a hús és a felugró részek nem zavarják.

És hűtheti is, tiszta húslevesként, és már tányérokban zselével, és távolítsa el a fagyott zsírt. De aztán, ha leveszed a lemezekről, nem egészen sima felületet kapsz. Másrészt, így a zselé nem fog kiszellőztetni tárolás közben. A zsír megvédi a zselét a tekercseléstől.

Hogyan kell szétszerelni a főtt húst zseléhez

A húst legjobb kézzel, vagy villával és kézzel szétszedni. Így eltávolít minden lehetséges kis csontot, amelyet kihagyhat a villával történő válogatáskor. A hús darabokra téphető, majd kényelmesen fogyasztható.

Például a szüleink nagy darabokra hánynak, a menyék meg apróra. Mi személy szerint a darabokat is szeretjük, nem a szálakat. Szóval neked kell eldöntened.

Le kell szűrni a húslevest

Személy szerint javaslom a húsleves leszűrését. Mivel a hús, különösen a csirkerészek feldarabolásakor apró csontok jelennek meg, amelyek a lében maradhatnak. És általában sok apró csont van a csirkében, és nem csak a csirkében. Szűréskor minden szemetet kidobunk.

Miért nem fagyott meg a zselé - mit kell tenni?

Az aszpik általában csak egy okból nem fagy meg, nincs elég kollagén, vagy leegyszerűsítve az ízületi csontok, porcok. Ez általában több húsból származik, mint csontból. Például egy sertéscomb 1,5-2 liter víz lefagyasztásában segíthet. Ha kétségei vannak abban, hogy a zselé megkeményedik, vásároljon csirkecombot. Nem drágák, de nagyon jól segítik a fagyasztást.

Ha már készen van a zselé, és nem fagy meg, akkor a zselatin a segítségedre lesz. Vegyünk egy csomag zselatint, és oldjuk fel a kiválasztott forró húsleves egy részében. Ezután öntsön mindent egy közös edénybe, és jól keverje össze.

A szükséges zselatin konkrét mennyiségét nehéz megmondani, mert nem tudjuk, hogy mennyi víz van és hány ízületi csont van a vízhez viszonyítva.

És a kérdés, hogy kell-e zselatint adni a zseléhez, ez már nem is hangzik kérdésnek, inkább átfogalmazott egy másikra, hogy mennyi zselatint adjunk a húsleveshez. De nem kell hozzá sok zselatint, akkor a zselé olyan lesz, mint a gumi.

Lehet-e zselés húst főzni egyféle húsból?

A figyelmes olvasók már látták a választ erre a kérdésre, egy kicsit magasabban a cikkben. Természetesen. Itt a legfontosabb annak megértése, hogy ahhoz, hogy a zselé megfagyjon, több kollagénben gazdag ízületi csontot kell venni.

Például egy csirkéből vagy más madárból - a megszilárduláshoz el kell venni a mancsokat és a nyakakat. Az ilyen zselé nem zsíros és könnyebb a gyomorban. Sertés- vagy marhahúsból a lábakat és a fejeket kell venni. A fej és a farok belsejéből.

Egy hasított aszpik nem fog működni, legyen az csirke, kacsa vagy nutria. Zselatint kell hozzáadni egy ilyen zseléhez.

Hogyan díszítsük az aszpikot

Az aszpikot általában díszítjük, mielőtt megszilárdul. Ehhez általában ugyanabban a húslében főtt sárgarépát, petrezselymet vagy kaporlevelet használnak. Az aszpikban uborkát és tojást is láttam. Itt beindul a képzeleted.

De mindenképpen díszítsük, mielőtt a húsleves megszilárdul. Ezután egy átlátszó húslevesben fura minták láthatók faragott sárgarépából vagy más praktikus termékekből.

Zárt edényben hűtőszekrényben a zselé legfeljebb 5 napig tárolható. A zselé azonban az egyik olyan étel, amelyet nem csak a hűtőszekrényben lehet tárolni. Saját tapasztalatból mondom el, hogyan tartottuk.

A leghosszabb megoldás az, ha feltekerjük, mint a bankokban. Ezt megteheti közvetlenül a főzés után, vagy néhány nap múlva, amikor rájön, hogy nem ehet meg mindent. Ez ezekkel az egyszerű eszközökkel történik. Csak tekerje a zselét üvegekbe, és rögzítse a fedelet egy bilinccsel vagy egy speciális préssel, forralja 30 percig. Legfeljebb 6 hónapig tárolható ebben a formában, majd elveszti az ízét és már nem ajánlott enni. De ez a határidő.

Lehetséges-e a zselét a fagyasztóban tárolni

A következő lehetőség, zárt tálcákban a fagyasztóban. Itt több hétig is tárolhatod. Ezután vegyük ki a fagyasztóból, tartsuk szobahőmérsékleten 30 perctől egy óráig. Váláskor víz képződik, engedjük le. De a többit forraljuk fel, és ismét tegyük megkeményedni, de már hideg helyre, de nem a fagyasztóba.

Ebben a tárolóban az a lényeg, hogy légmentesen zárjon a tálca, különben telítődik a fagyasztó illata, és nyugodtan dobd ki a zselét. Ezt az illatot még a fokhagyma sem szakítja meg.

Néhány finomságot és titkot már megtanultál, most már maga is nyugodtan főzhet zselét. Ha tudtok valamit hozzáfűzni a témához, azt megköszönném. Jó hangulatot és minden jót neked!

Ma a zselé minden ünnepi lakoma kötelező tulajdonsága. De nem mindenki tudja, hogy ennek az ételnek a története több évszázadra nyúlik vissza. A 16. század óta főzik. Hatalmas országunk északi vidékein kocsonyának hívják. A déliek a "zselé" elnevezést olyan ételekre használják, amelyeket sertéscombból készítenek, marhahús hozzáadásával, sertés-, csirke- vagy pulykahússal. Fontos, hogy a recept elegendő mennyiségű zselésítőszert tartalmazó összetevőt tartalmazzon. Azoknak, akik ritkán készítik ezt az ételt, természetes kérdéseik merülnek fel: „Mennyit főzzünk aszpikot, ha különféle húsokat használunk?” és "Lehet zselét főzni gyorsfőzőben vagy lassú tűzhelyben?"

Egy finom étel titkai

Nem minden háziasszonynak sikerül finom és étvágygerjesztő zselés húst főzni. Az az étel, ahol a fagyott arany-átlátszó húslevesen át látszanak a húsdarabok, egy igazi mesterember műrepülése. Ahhoz, hogy sikeres legyen, ismernie kell az elkészítésének néhány fontos titkát.

1. Bármely zselé recept előfeltétele a disznócombok jelenléte. Ezek tartalmaznak sok zselésítő anyagot, ami garancia arra, hogy az edény jól megszilárdul. Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a zseléhez, és ízlése szerint más típusú húst ad hozzá. A marhacomb és a fej kiváló zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik. De valaki szívesebben használja a marhahúst csonton. Mások a csirke- vagy pulykahúst részesítik előnyben, megpróbálva csökkenteni ennek a kiadós ételnek a kalóriatartalmát.

A lábaknak, a marhahúsdaraboknak, a csülöknek, a pulykamának, a csirkének frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Ellenkező esetben nem lehet finom kocsonyás húst főzni.

Tanács! A zseléhez jobb házi vagy tanyasi húst venni. Azok, akik importált termékekből próbálták elkészíteni ezt az ételt, tudják, hogy a húsleves fehéresnek bizonyul. Lefagyasztva teljesen étvágytalannak tűnik.

2. A vérzés maradványainak megszabadulása, valamint a lábszár és a lábak bőrének lágyítása érdekében a húskészítményeket több órára hideg vízbe kell áztatni. Általában ez éjszaka történik. A csirke- és pulykahúst nem kell áztatni. Reggel a bőrt megtisztítják a kátrányos eljárás után megmaradt sötét foltoktól, és az összes húst jól megmossák. Most fel lehet forralni.

3. A tapasztalt háziasszonyok inkább leeresztik az első vizet forralás után. Természetesen a keletkező habot egyszerűen eltávolíthatjuk egy réskanállal. De akkor nem lesz garancia arra, hogy a húsleves átlátszó lesz. Ezenkívül ez az eljárás eltávolítja a speciális zsíros szagot, és jelentősen csökkenti a kész étel kalóriatartalmát.

4. Körülbelül öt óra főzés után kell hozzáadni a fűszereket és a sót. Ahogy az aszpik felforr, a víz elpárolog. Ha a húslevest korán megsózzuk, akkor a főzés végére túlságosan sóssá válhat. És eltűnik a fűszerek és a zöldségek illata.

Egy megjegyzésben! A hagymát nem szabad meghámozni. Csak le kell öblíteni folyó vízzel, és a főzőedénybe kell tenni. A húsleves gyönyörű arany árnyalatot kap.

5. A húst kihűlés után szedjük szét a zseléhez. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a kis csontokat (különösen a pulyka nyakánál), jobb, ha késsel vágja. A porcokat és a bőrdarabokat is apró darabokra vágják. A fokhagymát fokhagymapréssel össze kell törni és a húshoz keverni. A kész hústálat formákba fektetjük, és leszűrjük, kissé lehűtött húslével felöntjük.

6. Miután a zselé szobahőmérsékletűre hűlt, a hűtőszekrény középső polcára tesszük. Öt-hat óra elteltével az edény megkeményedik.

Hagyományosan az aszpikot egy nagy fazékban főzik. De főzheti más módon is: gyorsfőzőben vagy lassú tűzhelyben. Ennek is megvannak a maga titkai. És sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

A hagyományos főzési mód

Gyorsfőzőben vagy lassú tűzhelyben kis mennyiségű zselésített húst főzhet. De sok háziasszony alaposan felkészül az ünnepekre, ezért nagy edényt használnak erre a célra.

A standard arányok hozzávetőlegesen a következők: egy pár sertéscombhoz, amelyek össztömege körülbelül 700-800 gramm, másfél kilogramm egyéb húskészítményre van szükség. Erre a célra alkalmas sertés csülök, pulykanyak, csirkecomb, marhadarabok csonton.

Tájékoztatásképpen! A csirke- vagy pulykadarabokat nem lehet azonnal a serpenyőbe tenni, hanem három-négy óra elteltével. A puhább baromfihús gyorsabban megsül, és gyorsabban kezd elválni a csonttól.

Forraljuk zselés hús kell alacsony lángon öt órán át. A keletkező habot réskanállal kell eltávolítani. Ez idő után hozzáadhat zöldségeket, fűszereket, sót. Most a zselé további másfél-két óráig főzhető. Ezalatt a húsnak jól el kell válnia a csonttól.

A húsdarabokat ki kell húzni a léből, és le kell hűteni. Dobd el a zöldségeket. Most óvatosan el kell távolítania az összes csontot, és a húst szeletekre kell vágni, és formákba rendezni. A leszűrt kihűlt húslevest óvatosan a húsra öntjük. Szobahőmérséklet elérése után a kocsonyás húst kivesszük a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon.

Azok számára, akik inkább hagyományos módon főzik a zselét, több órát vesz igénybe a főzés. A lassú tűzhelyben vagy gyorsfőzőben főzött zselés hússal ellentétben azonban könnyen szabályozható a húsleves íze és színe.

Főzés gyorsfőzőben

Ízletes és gazdag zselés húst kapunk gyorsfőzőben, ha sertés csülökből készítjük marhahús hozzáadásával. A húskészítmények 10-12 órás előáztatása és a csülök tisztítása szükséges.

A csülök és a felvágottak darabjait egy speciális tálba helyezzük. Mindezt 1,5 liter vízzel töltik fel. A sót és a fűszereket azonnal hozzáadjuk. A kuktának van egy szelepe, amelyet el kell zárni. Ezután a "Zselés" mód be van kapcsolva. A főzési idő körülbelül másfél óra.

Ha zselét főz egy gyorsfőzőben csülökből pulyka vagy csirke hozzáadásával, akkor beállíthatja a "Pörkölt" módot, és a főzési idő 45 percre csökken.

A gyorsfőzőben lévő húsleves nem mindig válik tökéletesen átlátszóvá. A helyzet orvoslásához öntse a folyadékot egy kis edénybe, és hagyja kihűlni. Kevés ecetet és felvert tojásfehérjét öntünk bele. A maradék folyadékot felforraljuk, és a kapott keveréket beleöntjük. Most mindent jól kell szűrni. A húskészítmények és a húsleves készen állnak az étel befejezésére.

Főzés multicookerben

A kocsonyás húst a gyorsfőzőben ugyanúgy sütheti, mint a gyorsfőzőben. A csülök, marhahús, pulyka, csirke darabjait egy speciális tálba helyezzük. A fűszereket, a zöldségeket és a sót azonnal hozzá kell adni. A multicookerben kapcsolja be az „Oltás” módot. A főzés elejétől a végéig legalább 6 órát vesz igénybe.

A zselé lassú tűzhelyben történő főzését azok kedvelik, akik kis adagokban szoktak főzni. Természetesen kényelmes. Ennek a módszernek azonban számos hátránya is van. Lassú tűzhelyben a csülök, a marhahús, a pulyka vagy a csirke darabjainak nagyon kicsinek kell lenniük. Nehéz oda tenni a lábakat. Ha aszpikot lassú tűzhelyben főz, akkor a húsleves minőségét nehéz ellenőrizni.

Ne féljen új zselés recepteket kipróbálni, és élvezze az ételt!

A Kholodets az egyik legnépszerűbb hideg előétel az orosz ünnepi asztalon. Tálalhatod csak vacsorára is, bolti kolbász helyett például krumplipürével. Ezért a zselé főzésének ismerete minden háziasszony számára hasznos lesz. Az alábbiakban bemutatjuk ennek az ételnek a legsikeresebb receptjeit.

Hogyan kell főzni a klasszikus zselét?

Néhány évtizeddel ezelőtt még csak a farkokat, lábakat, füleket, fejeket és a hústetemek egyéb részeit használták fel a kocsonyás hús elkészítésére, amelyet a tartós főzésen és zselésítésen kívül más módon nem lehet főzni. A modern háziasszonyok azonban továbbfejlesztették a klasszikus receptet, húspép hozzáadásával, valamint nagy mennyiségű fűszerrel.

Recept Hozzávalók

A klasszikus recept szükségszerűen magában foglalja a sertéscombokat és a füleket. Ezek nélkül a zselésítő összetevőket tartalmazó komponensek nélkül a zselé egyszerűen nem keményedik meg. Rajtuk kívül a sertéstest más húsrészeit is használhatja. Sok szakács egy egész csirkét ad a füléhez és a lábához, amelyből nagy mennyiségű húst lehet vágni.

A húsleves főzéséhez 2 fül, 2 láb és egy nagy csirke mellett zöldségeket veszünk. Elég 3 db sárgarépa és hagyma felhasználása. A hagymát, ha minden összetevő megfőtt, mindig kidobjuk, de a sárgarépát formára lehet vágni, és szépen zselésített üvegekbe lehet tenni.

Tökéletesen kiegészíti a zselét apróra vágott fokhagymával (ízlés szerint), borssal és babérlevéllel. A kész húslevest ezekből az összetevőkből leszűrjük, és csak ezután öntjük a húsra. A folyadékot a főzés legelején megsózzuk.

Mennyit kell főzni zselét?

Nehéz egyértelműen megmondani, mennyit kell főzni aszpikot. Ez függ a húsdarabok méretétől, a tűzhely hőfokától és néhány egyéb tényezőtől. Átlagosan az étel elkészítése 4-8 óra. A folyamat során ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.

Gyorsfőző használata esetén a hús 2 óra alatt elkészül. Igaz, ebben az eszközben a húsleves zavarosabb lesz. Az átlátszóság érdekében forralás után ajánlatos az első folyadékot leengedni.

Hogyan szedjük szét és tálaljuk az edényt?

Először is, a hasított test részeit mindig eltávolítják a húslevesből, a húst eltávolítják róluk, amelyet apró darabokra kell vágni. A csontokat és az ereket kidobják. A húst kényelmes edényekbe helyezzük a zseléhez, és a tetejére öntjük a serpenyőből szűrt húslevessel. Felöntéskor díszíthetjük tojásszeletekkel, főtt sárgarépával.

A kocsonyás húst legjobb egy éjszakán át a hűtőben hagyni, hogy megdermedjen. Tálalás előtt a felső zsírréteget eltávolítjuk róla. A zselét finomra vágott zöldekkel díszíthetjük. A mustárt vagy a tejfölt és a tormaszószt külön tálaljuk.

Ha megkérdezik, milyen ételt készítünk biztosan Oroszországban a legnagyobb és legnagyobb ünnepekre, habozás nélkül válaszolok - természetesen kocsonya. És nem csak Ruszban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és sok más szláv nép között készül.

Ennek az ételnek más a neve, a fő mellett aszpiknak, zselének is nevezik. A nevek különböznek, de az étel lényegében ugyanaz. Nem nehéz elkészíteni, de az az érdekes, hogy ha minden háziasszonynak ugyanazt a szabványos termékkészletet adjuk, akkor mindegy, mindegyik saját ételt kap, ellentétben a többivel! Nincs egyetlen étel!

Esküvőre, karácsonyra, vízkeresztre és természetesen az újévre is elképzelhetetlen enélkül ez a finom étel előételként! Hamarosan itt a nagy és vidám ünnep. És ha még nem tudod, hogyan kell főzni, akkor van időd megtanulni!

Egyik ismerősöm szerint ha nincs kocsonya az újévi asztalon, akkor nem kell ünnepelni az ünnepet! És közben mindig nagyon finomat főz! Úgy véli, hogy vodkához egyszerűen lehetetlen jobb harapnivalót kitalálni!

Jó néhány recept létezik ehhez a csodálatos húsételhez; sertés-, marha-, csirkehúsból és még halból is készül. De a legfinomabb különböző húsfajtákból származik. Ez az úgynevezett nyaralási lehetőség. Vele kezdjük a mai receptválogatást.

És a történet során megosztom a fő titkokat, amelyek lehetővé teszik, hogy a legfinomabbat, a Kholodets-t, nagybetűvel főzd meg!

Az ünnepi étel általában sertés-, marha- és csirkehúsból készül. Úgy gondolják, hogy minél több különböző típusú hús, annál gazdagabb és gazdagabb lesz az íze.

Néha megkérdezik: „Miért adjunk hozzá csirkét? Lehet akkor csak csirkét főzni?” Persze hogy lehet! De ha az étel ünnepi változatát készítjük, akkor a csirkehús lágyabbá és lágyabbá teszi. És persze finomabb!

A hús kiválasztásakor olyat kell választani, ahol sok a csont - ezek az úgynevezett kocsonyás részek. Ha a húst jól választottuk, akkor nem kell zselatint hozzáadni a sűrítéshez. Úgy gondolják, hogy ez az étel nem biztosítja a hozzáadását. Megfelelően megfőzve pedig zselatin nélkül is megkeményedik.

Szükségünk lesz:

• marha csülök - 1 kg
• sertés csülök - 1,3 kg
• sertéscomb - 1 db. - 400 gr
• csirkecomb - 1-2 darab
• sárgarépa - 2 db
• zeller gyökér - 0,5 db, zeller gyökér
• hagyma - 3-4 (kis fej)
• babérlevél - 3-4 darab
• szemes fekete bors - 20 db
• őrölt fekete bors, só - ízlés szerint
• főtt tojás - 1-2 díszítéshez

Főzés:

1. Mielőtt elkezdené főzni a húst, elő kell készítenie. Vizsgálja meg minden oldalról, és ha sörték-szőrszálak maradnak rajta, akkor fel kell gyújtani. Ezután késsel kaparjuk ki a megsötétült részt, majd hideg vízben öblítsük le a húst.

Néha lábak vásárlásakor láthatja, hogy sötétek és csúnyák. A sörtéktől megperzseltek és nem tisztították meg. Jobb, ha tartózkodunk az ilyen lábak vásárlásától. Az ilyen hús főzésekor a húsleves sötétnek és nem vonzónak bizonyul, és égett sörték szaga is lehet.

Nos, ha még mindig nem vizsgálta meg és nem vásárolta meg, akkor óvatosan le kell kaparni egy késsel, és bő vízzel le kell mosni. És áztassa vízben 3 órán át.

2. Ha a húst megtisztítottuk és megmostuk, egy medencébe vagy egy nagy serpenyőbe kell tenni. És öntsön vizet szobahőmérsékleten 3 órán keresztül, nem kevesebb. Ez idő alatt felesleges vér kerül ki a vízbe, a víz rózsaszínűvé válik. És a rossz szag elmúlik.

Amikor a hús elkezd sülni, kevesebb hab fog kijönni.

3. A megadott idő elteltével vegye ki a húst, és tegye át egy előkészített serpenyőbe. Elég nagynak kell lennie, mert az általunk főtt hús és sok víz nem fér bele a serpenyőbe.

4. Töltse fel vízzel. Úgy, hogy csak a húst takarta. Nagy tüzet raktunk. És amíg fel nem forr, nem hagyjuk el sehol a konyhát. Ez egy fontos szempont. Amíg a hús forr, addig távolítsuk el a keletkező habot. Nem lesz sok, és ez jó. A kezdeti áztatás során már szinte az összes vér kijött.

5. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a lángot, és pontosan 5 percig főzzük enyhén gurgulázva. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a húst, és engedje le a vizet. Öblítse le az edényeket, amelyekben főtt, öblítse le a húst, és ismét szívja fel a szükséges mennyiségű vizet.

Általában a főzéshez szükséges vizet 1 kg húsra - 1,4-1,5 literre - öntik. Ez feltéve, hogy a teljes főzési folyamat alatt nem adunk hozzá több vizet. Ezt a feltételt pedig kívánatos teljesíteni!

6. Most ismét fel kell forralnia a serpenyőben lévő vizet. És megint nem tanácsos elhagyni a konyhát. Csak lassan távolítsa el a habot, és várja meg, amíg a víz felforr. Sokkal gyorsabban fog megtörténni, mint az első alkalommal. A hús belülről már felmelegedett.

7. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a hőt minimálisra.

Ha kihagyja ezt a pillanatot, és hagyja, hogy a víz még 5-10 percig hevesen forrjon, a húsleves nem lesz átlátszó. Fehér lesz, vagy felhős lesz.

És szükségünk van egy átlátszó gyönyörű húslevesre, hogy a kiöntéskor minden húsdarab egy pillantással látható legyen!

8. Ennyi, leengedték a tüzet, fedővel lefedték, hogy gőz jöjjön ki, és 4 órára, de akár 5-re is el lehet felejteni. Időnként persze be lehet nézni, ha a víz elfőtt. De ha nem feledkezett meg egy kis tűzről, akkor a húsleves lágyan csobog, és a hús megfő. És a víz nem megy sehova.

Ha a húsleves egyáltalán nem gomolyog és nem forr enyhén, akkor a hús nem fog megfőni. Kövesd!

9. Ily módon a hús legalább 6 órán át sül, és néha egy kicsit tovább is sül. Készenlétét az határozza meg, hogy a húsnak teljesen el kell távolodnia a csonttól.

10. Másfél órával a készenlét előtt hozzá kell adni az egész hámozott sárgarépát, a zeller gyökerét. Kicsit nagyobb, mint egy teniszlabdám, ezért a felét elvettem. Hozzá kell adni a hagymát is. Kicsi fejem van, 4 db-ot tettem be, és nem az egyiket, a legnagyobbat nem tisztítottam meg, hanem csak a felső "inget" levettem és összeraktam a héjával.

Az ilyen hagymát különösen alaposan meg kell mosni, és ügyelni kell arra, hogy a héjréteg alatt ne legyen penész vagy szennyeződés.

A zöldségek megadják a húslevesnek a szükséges aromát és színt, ami fontos. A hagyma és a sárgarépa arany árnyalatot ad, a zeller gyökér pedig finom, finom aromát.

11. Most egy kis sót adhatunk a húsleveshez, de nem főzésig, hanem csak úgy, hogy a hús íztel telítődjön. Ha azonnal hozzáadja a sót, a víz el fog forrni, és a húsleves túl sós lehet.

12. Egy órával a készenlét előtt tegyünk borsot a húslevesbe. És újra főzzük.

Ha a hagyma elkezd forrni, nem nagy baj. Ne távolítsuk el idő előtt a húslevesből, akkor megtaláljuk a módját, hogyan távolítsuk el.

13. Hat óra főzés után ellenőrizzük, hogy az összes hús eltávolodik-e a csonttól, és készen van-e a húsleves. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy a hüvelyk- és mutatóujját óvatosan a húslevesbe mártja. Majd ha kicsit lehűl, kösd össze és próbáld szétválasztani őket. Az ujjaknak ragadóssá kell válniuk és össze kell tapadniuk.

Általában az étel húsát 6-8 órán keresztül főzik. Mindenesetre nézd meg a hús állapotát. Hadd emlékeztesselek még egyszer arra, hogy a húsnak könnyen el kell távolodnia a csonttól.

14. Sózzuk puhára a húslevest, ízlés szerint adjunk hozzá őrölt fekete borsot és adjunk hozzá babérlevelet. Főzzük további 10 percig.

15. Szögkanállal kiszedjük a zöldségeket, a sárgarépát óvatosan kiszedjük, még kell. A hagymát és a zellergyökeret kidobjuk, így amint megkapjuk, megkapjuk.

16. Vegyük ki a húst és a csontokat egy réskanállal egy nagy tálba. És várja meg, amíg kicsit lehűlnek. A kezünkkel szétszedjük őket, így meg kell várnia a kellemes hőmérsékletet, hogy az ujjai kibírják.

17. Közben a hús kihűl, egy szűrőedényt kibélelünk három-négy réteg gézzel, és az egész húslevest átszűrjük. A kis csontok és a hagyma maradványai a gézen maradnak.

18. Határozza meg előre, hogyan szeretné látni az ételt az asztalán. Akár kis adagokra osztott salátástálakban, akár egy nagy edényben, speciális tálcán tálaljuk. Kívánatos, hogy ez a tartály fedővel legyen ellátva. Mivel az edényt egész éjszaka a hűtőben töltjük, le kell takarni, hogy ne szívja magába a felesleges szagokat.

19. Egy másik fontos pont, amit majdnem elfelejtettem. Vannak, akik szeretnek zsíros ételeket enni, és vannak, akik egyáltalán nem bírják. A családunk közepén vagyunk. A férjem szereti, ha van egy kis zsírréteg, de én egyáltalán nem tudok zsírt enni.

Ezért főzés közben részben eltávolítom. Ha nem szereted a zsírt, akkor eltávolíthatod az egészet.

És akkor, amikor a húslevest már egy tálcába vagy formába öntöd és lehűtöd, az összes zsír a tetejére fog emelkedni. Aztán ha eszel, egy késsel könnyen eltávolíthatod, amit én meg is teszek. És így kiderül, hogy senki nem sértődik meg, mindenki azt eszik, amit jobban szeret!

20. És így, a hús kihűlt, és most szétszedjük. Könnyen és egyszerűen szétszerelhető, de az ujjaknak be kell szennyeződniük. Egy lapos tányért és két tálat mélyebbre veszünk. Egy tányéron egy késsel távolítsuk el a húst a csontokról, és azonnal osszuk rostokra.

Egy tálba tesszük a csontokat, a másikba pedig a húst eltávolítjuk és részekre osztjuk. Minden könnyen és gyorsan szétválik. Tehát nem fog sok időt igénybe venni.

21. Vágja a sárgarépát göndör csillagokra. A tojásokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Ezeket az aljára teheti, ha később megfordítja a formát. Vagy tedd rá a szeletelt darabokat, ha formában tálalod az ételt.

22. Kicsit kihűlve öntsük hozzá, mire a húsleves. Kétféle módon töltheti ki:

• öntsük a húslevest a húsba, és keverjük össze a tartalmát. Ebben az esetben a hús és a húsleves úgymond együtt lesz. Ebben az esetben először keverjük össze, és csak ezután rakjuk ki a sárgarépát és a tojást.
• az első rétegbe tedd a húst, majd öntsd fel a húslevest. Ebben az esetben két különálló réteget kap. Az első hús, a második zselé formájában.

23. Mindkét esetben várja meg, amíg az edény teljesen kihűl. És csak ezután tegye be a hűtőszekrénybe. A teljes megszilárduláshoz 3-4 óra kell. De általában éjszakára hagyom.

Nos, ha az újévre készül, akkor nagyon kényelmes, ha előre, december 30-án készíti el. Az étel tökéletesen eltartható 31-ig, kivéve persze, ha senki nem eszi meg idő előtt. Túl nagy a kísértés.

Ilyenkor szoktam pótadagokat készíteni, amiket december 31-én reggel elfogyasztunk reggelire. És akkor estig senki más nem próbál egy darabot levágni egy ünnepi darabból!

24. Mint fentebb említettük, a kész ételt vagy egy nagy közös tálcán, vagy speciális tálcákon tálaljuk. Vagy megfordítjuk egy edényen, és teljes pompájában tálaljuk.

Ezt tényleg nem könnyű megtenni. Nem tudod csak úgy elvenni és megfordítani. De van rá mód. Csúsztasson egy éles kést a fagyasztott húst a faltól elválasztó oldalon. Előzetesen forraljuk fel a vizet, öntsük a tálca méretének megfelelő nagy edénybe. És engedd le a tálcát 30 másodpercre a vízbe, majd tedd rá az edényt, amelyre megfordítod. És óvatosan fordítsa meg.

Ha a tartalom szeszélyes, és nem akarja kihúzni, óvatosan vegye fel egy szilikon spatulával. A legfontosabb, hogy adj neki lendületet. És ott ő maga, a gravitációja hatására, rátelepszik a neki kínált ételre.

25. Az ételt természetesen tormával vagy mustárral tálaljuk az asztalra. Néha a zúzott fokhagymát mustárral keverik. És frissen facsart citromlé.

Megjegyzendő, hogy ez az úgynevezett apróra vágott zselé, de valaki megőrli. Ehhez a csontról levett húst egy húsdarálóban csavarják. Kívánt esetben fokhagymát is adunk hozzá. És csak ezután keverjük össze a húslével, és tálcákba rakjuk.

De porított formában nem igazán szeretem. Szeretem, ha a tiszta húslevesen át látszanak a húsrostok, és evés közben a hús egész darabként érződik. De itt persze ízlés dolga!

És persze néhány dicsérő szót kell mondanod egy ilyen kocsonyás húshoz. Igen, azonban meg lehet határozni a jellemzőit, és egy - CSODA!

Vajon milyen jó! Finom, testes, zamatos, finom, illatos, egyszerűen elképesztő – ez csak néhány egyszerű szó az ízének leírására.

Barátunk nem hiába tiszteli és becsüli őt annyira, és nem ül le az ünnepi asztalhoz e húsos előétel nélkül.

Minden további receptet ugyanúgy készítenek el, mint az első lehetőséget. Az egyetlen különbség az összetevők összetételében van. Ezért, ha a következő receptek szerint szeretne elkészíteni egy ételt, akkor olvassa el az elsőt - mert ez leírja a főzés minden titkát!

Ízletes házi marhahús recept

Ilyen ételt az ünnepre is el lehet készíteni, és hétköznap is jó! Az úgynevezett „ünnepre és a világra készülünk”. Valaki szívesebben főzi, mint az előző verzióban, míg valaki nem akar sertéshúst használni. És akkor főzhet egy ételt egy marhahúsból.

Szükségünk lesz:

• marha csülök - 1,5 kg
• marhaborda - 1 kg
• marhanyak (pép) - 1 kg
• hagyma - 3-4 db
• sárgarépa - 2 db
• zellergyökér
• bors3 fekete borsó - 20 db
• babérlevél - 3 db

Főzés:

1. Öblítse le a húst, és áztassa vízben 3 órán át. Ezután engedje le a vizet.

2. Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy a víz éppen ellepje az egész húst.

3. Hagyjuk felforrni, eltávolítjuk a habot. 5 perc forralás után öntsük le a vizet. És öntsön friss vizet 1 kg húsra - 1,4-1,5 liter vizet.

4. Folyamatosan távolítsa el a habot, amíg fel nem forr. Forralás után minimálisra csökkentjük a hőt, és 4-5 órán át főzzük.

5. Sózzuk, adjunk hozzá egész sárgarépát, fél zeller gyökeret és hagymát. Hagyjon egy hagymát a héjában.

6. Ha eltelt 6 óra, ellenőrizze, hogy a hús eltávolodik-e a csonttól. Nagyon könnyen szét kell válnia. Ha nem, főzz tovább. Megengedett főzési idő legfeljebb 8 óra.

7. A főzés vége előtt 10-15 perccel adjunk hozzá őrölt fekete borsot és babérlevelet a húsleveshez.

8. Ezután vegyük ki a húst a léből, és szedjük szét rostokra.

9. Szűrjük át a húslevest 3-4 réteg gézen.

10. Tegye a húst a tálcába, és öntse fel a húslevest.

11. Szobahőmérsékletre hűtjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük – megszilárdul.

Mint látható, a recept pontosan ugyanaz, mint az első változatban. A fent leírt módon tálaljuk.

Egy másik recept, ami szerint például mindig mindennapi ételt készítünk, sertéscomb.

Sertés vagy sertéscomb zselé

Mint már megértette, ebben a változatban csak sertéshúst használunk. Gyakran csak sertéscombból főzök zselét. Persze nem annyi hús van benne, mint amikor csülökkel főzzük, vagy egy darab sertéshús hozzáadásával. De nagyon szeretjük ezt a "spártai" verziót!

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 4 db
• sárgarépa - 1 db.
• zeller gyökér - opcionális
• hagyma - 2 db
• szemes bors - 20 db
• babérlevél - 2-3 darab
• só, bors - ízlés szerint

Vagy egy másik lehetőség:

• sertés csülök -1,5 kg
• sertéscomb - 1-2 db
• sertés nyak - 500 gr
• sárgarépa - 1 db.
• zeller gyökér - opcionális
• hagyma - 2 db
• szemes bors - 20 db
• babérlevél - 2-3 darab
• só, bors - ízlés szerint

Főzés:

Nem írom le a teljes főzési folyamatot, mert nem mondok újat. Mindent, ami a főzés titkaival és technológiájával kapcsolatos, már az első receptben elmondtam. Ezért ugyanazon séma szerint főzünk és főzünk.

Az egyetlen dolog, amire összpontosítok, a lábak tisztítása. A lábakat nem mindig tisztán és fehéren árulják. Néha el kell távolítania róluk a sörtéket, majd meg kell tisztítani. Valószínűleg mindenki tudja, hogyan kell eltávolítani a sörtéket, vagy nem tudja, de látta. De akkor is emlékeztetlek.

Meggyújtom a gázt, és a lábamat a tűz fölé tartom azon a helyen, ahol a sörték maradtak. Az illata természetesen nem kellemes, de türelmesnek kell lenni. Ezután késsel kaparja le az égési nyomokat, majd öblítse le vízzel. Nagyon jól el kell távolítania vagy meg kell tisztítania a patákat is. Általában nagyon sötét színűek, és csak azt kérik, hogy távolítsák el őket.

Ha maguk a lábak is sötétek, akkor azokat is óvatosan kell kaparni egy késsel, majd le kell öblíteni vízzel. És ne felejtse el 3 órán át vízben áztatni.

Az étel többi részét pontosan ugyanúgy készítjük el, mint az első receptben. A receptben nincs változás, minden elv és lépés ugyanaz!

A kész zselét tálalhatjuk tálcán, vagy megfordíthatjuk és tányérra rakhatjuk.

Nagyon szép lett! És milyen finom, szavakkal le sem lehet írni!

"Pig" egy üvegben

Az ünnepekre nagyon gyakran ismerős és hétköznapi ételek készülnek valamilyen érdekes módon. És az egyik ilyen forma a „Piglet” zselé, amelyet műanyag palackba töltenek.

Egy ilyen bemutató mindig örömet okoz minden vendégnek. A disznó az ünnepi asztalon fájdalmasan pozitívan néz ki. Úgy gondolom, hogy egy ilyen étel bármilyen újévi asztalt díszíthet.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 db
• csirkecomb - 2 db
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér -0,5 db
• babérlevél - 2 db
• szemes bors - 7-10 db
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Regisztrációhoz:

• sonka vagy főtt kolbász
• szegfűszeg - 4 db

Főzés:

1. Mossa meg a húst, és öntsön vizet 3 órán át. A lábakat nem lehet vízzel feltölteni. Ezután engedje le a vizet.

2. Tegye a húst és a combokat egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy éppen ellepje a tetejét. Forraljuk fel, leszedjük róla a habot.

3. Engedje le a vizet, és töltse fel friss vízzel. Forraljuk fel és főzzük 5 órán át.

4. Adjunk hozzá hámozott egész sárgarépát és zellergyökeret. Vegyük le a hagymáról a felső inget, mossuk meg és tegyük egy serpenyőbe a zöldségekkel együtt. Sózzuk részben, adjunk hozzá borsot.

5. Újabb óra elteltével nézzük meg, hogy a hús jól távolodik-e a csonttól, minket elsősorban a csülök érdekel. Ha a hús könnyen leszakad, adjuk hozzá a babérlevelet, borsozzuk ízlés szerint és sózzuk. További 20 percig főzzük.

Ha rosszul sül el a hús, akkor is főzzük olyan állapotúra, amilyenre szükségünk van.

6. A húst kivesszük a léből, kicsit lehűtjük, a csontokat szétválasztjuk. Ezután szálakra osztjuk, vagy kockákra vágjuk.

7. Szűrje le a húslevest több réteg gézen.

8. A "disznóhoz" 0,5 - 1 -1,5 literes műanyag palackokat vehetsz. Minden a kívánt mérettől függ.

9. Tegye a húst az üvegbe, majd öntse fel a meleg levest. Rázzuk fel a tartalmát, hagyjuk kihűlni, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul, legalább 3 órára, lehetőleg egy éjszakára.

10. Tálalás előtt éles késsel vagy ollóval óvatosan vágja le az üveget mindkét oldalán. Tegye a zselét egy edényre.

11. Sonkából vagy főtt kolbászból készíts füleket és foltot. Végezzen bemetszéseket a koronán, és helyezze be a füleket. Rögzítse a tapaszt fogpiszkálóval. Csinálj szemeket és orrlyukat szegfűszegből.

12. Tormával vagy mustárral tálaljuk.

Ilyen "Malaccal" minden bizonnyal találkozni fogunk a "Hurrá!" Tehát vegye figyelembe a receptet. Szerintem biztosan jól fog jönni neked!

A "malac" húsa lassú tűzhelyben is főzhető. Ugyanez vonatkozik minden más receptre.

Hogyan főzzünk zselét lassú tűzhelyben

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db
• csirkecomb - 2 db
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• fokhagyma - 0,5 fej
• só, bors
• víz - 2,5 liter

Főzés:

1. A csirkecombokat az ízületeknél feldaraboljuk.

2. Tisztítsa meg a lábakat, mossa meg és áztassa 3 órán át.

3. Tegye a húst, a meghámozott hagymát és a sárgarépát a multicooker tálba. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel.

4. Állítsa be az "Oltás" üzemmódot, és oltson 6 órán keresztül. Ellenőrizze, hogy a hús eltávolodik-e a csonttól, majd a lassú tűzhely kikapcsolható. Ha nem, akkor várhat még egy órát.

5. Vegyük ki a húst, távolítsuk el a csontokat és osszuk rostokra.

6. A fokhagymát késsel összetörjük, és a húsleveshez adjuk. 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután távolítsa el a fokhagymát. Próbáld meg megnézni, hogy van-e elég só és bors.

7. Tegye a húst egy tálcába vagy formákba, és öntse fel leszűrt húslevest.

8. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg teljesen ki nem hűl, majd tedd hűtőbe 3-4 órára vagy egy éjszakára.

9. Adagokban tálaljuk, vagy tegyük a tálcát az asztalra.

Ezek a húsételek fő típusai. Csirkéből is készül. De ezt a témát ma nem érintjük. És ha érdekli egy hasonló kérdés, akkor megteheti, ahol ilyen ételeket készítenek.

főzés titkait

És most ismét azt javaslom, hogy foglalkozzon az elkészítés legalapvetőbb szakaszaival, amelyeknek köszönhetően étele mindig finom lesz. Ilyen meglepetések pedig soha nem fognak történni vele, mint például a meg nem keményedett zselé, a túlfőtt vagy alulsütött hús, vagy a túlzottan sós, vagy kemény és egyáltalán nem illatos húsleves.

Végül is, mielőtt konkrétan ellenőrizték, hogy a háziasszony tud-e zselét főzni, és ha nem sikerült, akkor az ügyetlen kategóriába sorolták. Mit ne mondjak, és a barátaim között vannak olyanok, akik egyáltalán nem fogyasztják ezt az ételt. De azt tanácsolom, hogy ne add fel, inkább olvass el mindent figyelmesen, lépésről lépésre. főzz olyan ételt, amitől mindenki zihál!

• az első dolga a „megfelelő” hús megvásárlása. Kocsonyás részekből jó zselét kapunk, vagyis a húsnak csontosnak kell lennie. Lábak, szár, szár, fülek, farok, fejek – éppen amire szüksége van! Nem számít, mennyit akar, nem kell hozzá sok pépet. Végső esetben, ha kétségei vannak a hús kiválasztásával kapcsolatban, kérje meg a húsosztály eladóját, hogy mondja meg, melyik húst válassza
• ne feledje, hogy a vénák, porcok, bőr, bőr hozzájárul a húsleves megszilárdulásához
• a legfinomabb étel különböző húsfajtákból készül
• mindenképpen adjunk hozzá egy-két csirkecombot. Sokkal finomabb lesz
• a húst főzés előtt 3 órára hideg vízbe kell áztatni
• az első vizet forralás után 5 perccel le kell engedni
• forraljuk fel a második vizet, ne felejtsük el eltávolítani a habot, majd csökkentsük a gázt minimálisra. A hús csak enyhén gurgulázzon, de semmi esetre se forrjon. Ellenkező esetben a húsleves sötét és átlátszatlan lesz.
• vizet veszünk 1 kg húsra - 1,4-1,5 liter
• A főzés során ne adjon hozzá vizet. De ha nem megy, akkor legalább forrásban lévő vizet öntünk hozzá.
• néha tojásfehérjével derítik a húslevest, de ha helyesen főz, akkor erre az eljárásra nincs szüksége.
• főzzük a húst legalább 6, de legfeljebb 8 órán keresztül. Amíg a hús mentes a csonttól
• Zöldség hozzáadása a főzés során kötelező! Nekik köszönhetően a húsleves gyönyörű színt és aromát kap.
• adjuk hozzá a héjában lévő hagymát, szép arany színt kap
• Fűszerek hozzáadása kötelező, különben az étel „friss” lesz
• kétszer sózzuk, először kicsit 4 óra múlva, másodszor a főzés végén, már kóstolgatva a húslevest
• a hús formába helyezése és húsleves felöntése után hagyni kell szobahőmérsékletre kihűlni
• utána le kell hűteni. Néha úgy gondolják, hogy az aszpikot az erkélyen vagy az utcán is lehet tartani, ahol fagypont alatt van a hőmérséklet, így jobban megfagy. Ha megdermed, lehet, hogy jobb, de teljesen elveszíti minden ízét, illatát, finom állagát és lágyságát.

• tormával vagy mustárral tálaljuk az ételt. Ki akarja kihasználni, ki nem akarja visszautasítani. De ezeket a kiegészítő alkatrészeket hozzá kell adni!

Bízom benne, hogy a mai receptválasztékkal könnyedén elkészíthetsz egy igazán finom zselét. Remélem, hogy a cikk és a főzési tippek hasznosak lesznek az Ön számára.

És ha több és más receptet szeretne látni, akkor vannak ilyen receptek. És láthatja őket egy speciális cikkben "Hogyan főzzünk zselét" http://kopilpremudrosti.ru/

Hiszen az újév mindjárt itt van! És mi az újév igazi hagyományos orosz étel nélkül! Ezért nem kell megtörnünk a hagyományokat – mindenképp meg fogjuk főzni!

Végül is ez az étel valóban szép és ünnepi lesz, és az ízéről nem is lehet beszélni. Mindenki nagyon jól ismeri!

Jó étvágyat kívánunk!