Kenyér - receptek buja kenyér készítéséhez a sütőben. Rozskenyér élesztővel és vízzel

A rozskenyér már évekkel ezelőtt helyet kapott az asztalon, és ma is a népszerűség csúcsán van. Egészséges alternatívája a búzából készült pékáruknak, mivel rostokban és mikroelemekben gazdag, és gyakorlatilag zsírmentes. Elkészítésének számos változata létezik, melyeket a következő receptekben találhattok meg.

Hogyan kell rozskenyeret sütni?

A rozskenyér receptje évszázadok óta nem változott, ma is rozslisztből, vízből, kovászból vagy élesztőből álló tésztából készítik. Ez utóbbi hiányában tejsavót vagy kefirt használnak. A rozstésztának van egy fontos tulajdonsága: kevés a glutén, emiatt nem is kel jól, ezért a rozslisztet gyakran keverik búzaliszttel, 1:1 arányban.

A tészta elkészítésekor tartsa be a receptekben feltüntetett arányokat és a hőmérsékleti rendszert.
Csak a legjobb minőségű lisztet válasszuk, amelyet dagasztás előtt át kell szitálni. Ezután a rozskenyér buja és porózus lesz.
Préselt élesztő használatakor vízzel kell hígítani és 20 percig erjedni kell. Ez hozzájárul a finom és levegős péksütemények elkészítéséhez.
A rozskenyeret 180-200 fokon sütjük.

Élesztős rozskenyér

A sütőben sült rozskenyér minden nap kedvenc süteményévé válik, ha megtanulja, hogyan kell helyesen főzni. Ez megfizethető és egyszerű folyamat: fel kell hígítani a tésztát, hozzá kell adni rozslisztet, és a tészta dagasztása után a kenyeret a sütőbe kell küldeni. A lényeg az, hogy homogén, rugalmas masszát kapjunk, és ne felejtsük el a kelesztést, mielőtt a sütőbe mennénk.

Hozzávalók:

rozsliszt - 400 g;
tej - 200 ml;
olaj - 30 ml;
élesztő - 10 g;
sütőpor - 10 g;
cukor - 1 teáskanál.

Főzés

Az élesztőt és a cukrot meleg tejben felfuttatjuk. Távolítsa el egy órára.
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, az olajat és az írót.
Gyúrjuk össze és tegyük meleg helyre.
Egy óra múlva kinyomkodjuk a tésztát, és formába tesszük.
A rozslisztből készült kenyeret 45 percig sütjük 180 fokon.

A kefirmentes rozskenyér az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a pirospozsgás és illatos péksütemények elkészítésének. A szóda hozzáadásával készült meleg kefir megfelelően helyettesíti az élesztőtésztát, és fél órás sütés közben gondoskodik a termék pompájáról. Ez a megfizethető főzési technika tökéletes kezdő házi pékek számára.

Hozzávalók:

kefir - 250 ml;
búzaliszt - 250 g;
rozsliszt - 150 g;
szóda - 1/2 teáskanál;
cukor - 20 g;
só - 10 g.

Főzés

Adjunk szódát a felmelegített kefirhez. Tedd félre meleg helyre.
Keverjük össze a cukrot, a sót és a lisztet.
Adja meg a kefirt, és gyúrja össze a tésztát.
A tésztát 20 percig pihentetjük.
Sütjük a rozs élesztőmentes kenyeret 45 percig 180 fokon.

Rozskovászos kenyér a sütőben

A kovászos rozskenyér receptjét őseink használták. A klasszikus technológia lehetővé teszi, hogy egészséges, diétás rozskenyeret kapjon. A legidőigényesebb folyamat a kovász elkészítése, amely 3-5 napig tart. Ugyanilyen sok időre lesz szükség a tészta fermentációs folyamatáért felelős tejsavbaktériumok növekedéséhez.

Hozzávalók:

kovász - 100 g;
rozsliszt - 300 g;
búzaliszt - 300 g;
víz - 550 ml;
só - 20 g.

Főzés

Adjunk hozzá vizet és a kovászos lisztes keverékhez.
A tésztát összegyúrjuk.
Hagyjon "pihenőt" 6 órát.
Süssük a rozskenyeret 10 percig 240 fokon és további 90 percig 200 fokon.

Pompájában és porozitásában különbözik a hagyományos rozstól. Mivel a rozstészta kevés glutént tartalmaz, nem kel jól, és hogy a sütőben keljen a cipó, mindenképpen adjunk hozzá fehérített búzalisztet. Ennek eredményeként a tészta könnyen gyúrható, rugalmasabb, könnyű és levegős lesz.

Hozzávalók:

búzaliszt - 250 g;
rozsliszt - 250 g;
szérum - 250 ml;
élesztő - 20 g;
só - 10 g;
egy gerezd fokhagyma - 6 db;
olaj - 40 ml.

Főzés

Adjunk hozzá élesztőt és cukrot a tejsavóhoz. Tedd félre 2 órára.
Öntsük a lisztes keverékhez, adjuk hozzá a vajat, a sót és a darált fokhagymát.
Összegyúrjuk és 2 órát pihentetjük.
40 percre kelesztésre helyezzük.
45 percig sütjük 200 fokon.

Rozskenyér magvakkal

A házi készítésű rozskenyér végtelen lehetőségeket kínál a textúrák és ízek javítására. Ugyanakkor nem kell pénzt költenie drága fűszerekre és fűszerekre - egy marék napraforgómag a házi kenyeret olyasmivé varázsolhatja, ami a pékségek polcain található. A pirított magvak ropogós kérge étvágygerjesztőnek tűnik, és véd a kiszáradástól.

Hozzávalók:

rozsliszt - 300 g;
búzaliszt - 150 g;
élesztő - 20 g;
víz - 270 ml;
só - 10 g;
cukor - 20 g;
magvak - 50 g;
olaj - 40 ml.

Főzés

Az élesztőt, a sót, a cukrot és a 40 g lisztet meleg vízben feloldjuk. Távolítsa el egy órára.
A liszthez adjuk a tésztát, a vajat és a 25 g magot. Tedd félre 40 percre.
A tésztát kiszaggatjuk, formázzuk, megkenjük olajjal és megszórjuk magokkal.
A házi rozskenyeret 45 percig sütjük 200 fokon.

Rozskenyér - puding recept

A malátával készült rozslisztes kenyér receptje nagyon népszerű. Ezt a technológiát használják a híres "Borodinsky" kenyér sütésére, amelyet különleges savanyú íz és sűrű, de porózus szerkezet jellemez. Gyakrabban használt sötét maláta, színt és aromát ad. A choux kenyeret könnyű elkészíteni: a malátát forrásban lévő vízzel kell felönteni, és kihűlés után a tésztához kell adni.

Hozzávalók:

rozsliszt - 400 g;
búzaliszt - 150 g;
víz - 350 ml;
forrásban lévő víz - 80 ml;
sötét maláta - 40 g;
méz - 40 g;
só - 10 g;
élesztő - 10 g

Főzés

A lisztet összekeverjük vízzel.
Áztassa a malátát forrásban lévő vízben 25 percig.
Adjuk hozzá a tésztához a malátát, a mézet, a sót és az élesztőt. Gyúrjuk össze és tegyük félre egy órára.
A rozsot formázzuk és sütjük 10 percig 240 fokon és 50 percig 200 fokon

A rozskenyér receptje sokféleképpen életre kelthető: süssön egy cipót a sütőben, vagy használjon modern technológiát - kenyérsütőgépet. Tökéletesen megbirkózik a főzéssel, és leegyszerűsíti a dagasztás és sütés rutinszerű és hosszú folyamatát. A hozzávalókat meghatározott sorrendben kell betöltenie, be kell állítania a sütési méretet, a héj színét és módját, majd csak várni kell a jelre.

Hozzávalók:

kefir - 200 ml;
élesztő - 10 g;
búzaliszt - 100 g;
rozsliszt - 150 g;
olaj - 30 ml;
kömény - 10 g;
cukor - 20 g.

Főzés

Öntsön meleg kefirt a tálba.
Adjuk hozzá a vajat, a cukrot, a lisztkeveréket, a köményt és az élesztőt.
Helyezze a tálat a kenyérsütőgépbe.
Válassza ki a kenyér méretét (kicsi), a kéreg színét (világos) és a rozskenyér beállítását.

Rozskenyér malátával kenyérsütőgépben

A pudingos péksütemények beszerzésének legegyszerűbb és legolcsóbb módja. Ez a fajta nem áll meg sokáig, különleges aromájú, édes-savanyú ízű. A rozskenyér sütésénél a maláta szinte mindig jelen van, és pompát, térfogatot és sötét színt kölcsönöz neki, ezeknek a tulajdonságoknak a megőrzéséről a kenyérsütőgép gondoskodik.

Hozzávalók:

víz - 310 ml;
olaj - 40 ml;
rozsliszt - 150 g;
búzaliszt - 300 g;
rozsmaláta - 40 g;
élesztő - 10 g;
cukor - 20 g;
só - egy csipet.

Főzés

Öntsük fel a malátát 100 ml forrásban lévő vízzel.
25 perc múlva öntsük a tálba, adjuk hozzá az olajat és a maradék vizet.
Adjuk hozzá a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót.
Állítsa a súlyt 750 g-ra, közepes héjúra és a „Francia sütemények” módra.

A rozs olyan buja és ízletes lesz, mint a sütőben vagy a kenyérsütőben. Az elkészítés sajátossága, hogy a ragacsos, feszes és sűrű rozstésztát kézzel kell gyúrni, és csak térfogatnövelés után tegyük át lassú tűzhelyre. A folyamat befejezéséhez használja a "Fűtés" és a "Sütés" funkciókat.

A kenyér egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyeket szinte mindig az ételek mellé szolgálnak fel. Nem számít, hogy reggeli, ebéd vagy vacsora. A gyorsabb snacket pedig, mint a szendvics, még nem találták fel. Valójában két fő kenyérfajta létezik: fehér és sötét, búzalisztből vagy rozslisztből készül. A fekete kenyeret egészségesebbnek tartják magas rost-, ásványianyag-, vitamin- és aminosavtartalma miatt. A táplálkozási szakértők szinte minden fogyókúrás egészséges táplálkozási programba beépítik.

A rozskenyér készítése meglehetősen egyszerű. A sütéshez szükséges hozzávalókat bármelyik boltban vagy piacon értékesítik. Nemcsak kenyérsütőben vagy lassú tűzhelyen, hanem hagyományos sütőben is megsütheti otthon. Ebben nincs semmi nehéz. A rozskenyeret élesztővel vagy kovászsal készítik, adalékanyagokkal és anélkül. Leggyakrabban a rozslisztet búzaliszttel keverik, de készíthető tisztán rozsból is. Minden a választott recepttől függ. Azt javaslom, főzzön hagyományos házi rozskenyeret.

Neki szükségünk van:

Rozsliszt - 500 gramm
Só ízlés szerint
Száraz élesztő - 8,5 gramm
Víz - 300 ml

TÓL TŐL keverje össze az összes összetevőt, és alaposan keverje össze, amíg csomómentes homogén masszát nem kap. Egy edénybe helyezzük, gofritörülközővel letakarjuk, és néhány órán keresztül kelni hagyjuk. Majd összetörjük és zsemlét formázunk, lehet bármilyen formájú, de leggyakrabban vagy kerek vagy ovális. A tetejére vágásokat készítünk, és fél órán keresztül 220 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük. A kenyérre koppintva ellenőrizze a készenlétet. A kéregnek keménynek, pirospozsgásnak és ropogósnak kell lennie. A kész cipót kivesszük, törölközőbe tekerjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Kész.

Amint látja, a rozskenyér készítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. De kiderül, hogy nemcsak ízletes, hanem hasznos is. Például a cukorbetegek és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők nem nélkülözhetik. Változatossá teheti a rozsos péksüteményeket, ha különféle összetevőket, például diót, sajtot, fűszernövényeket és még csokoládét is ad hozzá. Például, magos rozskenyér receptje:

A főzet elkészítéséhez szükségünk van:

Először is készítsük el a főzetet. Érdemes este megfőzni. Keverjük össze az összes hozzávalót, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át erjedni. Reggel a tésztához adjunk lisztet, sót, magokat és vizet, tehetünk bele ízesítőket vagy fűszernövényeket, például köményt vagy koriandert. A tésztát összegyúrjuk, és még 1 órát kelesztjük. Közben készítsünk elő egy tepsit: kenjük meg olajjal, vagy egyszerűen fedjük le sütőpapírral. Ezután cipót formázunk, előkészített tepsire tesszük és még 1 órát állni hagyjuk. Ezután a kenyeret 15 percre a 250 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse még körülbelül 50 percig.

Vitaminhiányban, különösen az őszi-téli időszakban, a házi rozskenyér tökéletes. Napi néhány szelet ilyen kenyér segít megőrizni immunitását, és nem lesz beteg!

Ezt az élesztővel és vízzel összegyúrt rozskenyeret böjti napokon is fogyaszthatod, hiszen a zsírok sütési összetételében csak a napraforgóolaj szerepel, és szükség esetén kizárható....

Hozzávalók

Víz - 0,5 liter __NEWL__
Száraz élesztő - 10 gramm __NEWL__
Cukor - 1 evőkanál__NEWL__
Só - 2 teáskanál __NEWL__
Növényi olaj - 100 milliliter __NEWL__
Rozsliszt - 600 gramm __NEWL__
Búzaliszt - 600 gramm __NEWL__

Főzés:

1. Meleg vízben felfuttatjuk az élesztőt, és megvárjuk, amíg az erjesztőhab megjelenik a felszínen.

2. Adjunk hozzá sót és cukrot, jól keverjük össze.

3. Öntsön növényi olajat. Természetesen nélküle is megteheti, de vajjal finomabb lesz a tészta, és a péksütemények nem állnak tovább.

4. Mindkét fajta lisztjét átszitáljuk. Miért adnak búzalisztet a rozskenyérhez? Igen, mert korunkban kevesen szeretik a jellegzetes rozssavanyú ízű péksüteményeket. Ráadásul nem minden gyomor fog pozitívan reagálni rá.

5. Az élesztős keverékbe lisztet részben öntve sűrű tésztát gyúrunk. Ha még mindig beleteszi az olajat, akkor a tészta jól lemarad a kezei mögött, anélkül, hogy különösebben szennyezné őket. Most félretesszük a tartályt meleg helyre, letakarva ruhával vagy törülközővel.

6. A megkelt tésztát kilyukasztjuk, és olajozott tepsire vagy tepsibe tesszük. Keljünk fel újra. Annak érdekében, hogy a kenyér sütés közben ne repedjen meg, jobb, ha egy késsel több barázdát vág a cipó felületére. 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük 45-50 percre.

A kész kenyeret közvetlenül a tepsiben hagyjuk kicsit hűlni. Majd áttesszük egy törülközőre, és kendőbe csavarjuk „pihenni”, amíg teljesen ki nem hűl.

A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: A rozslisztből, élesztő nélkül készült kenyér diabetikus és gyógyító is egyben...

Divat rajta házi pékség nőtt az elmúlt években. Ezt segítik elő az ezt segítő kütyük megjelenése, mégpedig a kenyérsütőgépek, valamint az emberek egészsége, egészséges életmódja iránti egyre növekvő érdeklődése. Ezért ma minden eddiginél fontosabb a kérdés: hogyan kell rozskenyeret sütni élesztő nélkül?

Ősidők óta Ruszban - sok évszázadon át a fő élelmiszer - teljes kiőrlésű búzából készült sovány kenyér. És ez nem véletlen, az ilyen lisztben minden vitamin és gabonahéj nagyobb mértékben megmarad.

A rozslisztből, élesztő nélkül készült kenyér diabetikus és gyógyító is egyben. Használata javítja a bélmozgást, és a fekete (rozs)kenyeret fogyasztók kevésbé teszik ki szervezetüket az elhízás, a cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a barna kenyér segít a szervezetből eltávolítani a rákkeltő anyagokat és sok más káros anyagot, míg a fehér kenyér nem. Az orvosok azt javasolják, hogy a test károsodása nélkül fogyasszon el legfeljebb 150 gramm rozskenyeret naponta - ez körülbelül 3-4 darab.

Aki szereti követni az elfogyasztott kalóriákat, azok is kellemesen meglepődnek a számokon – 100 gramm fekete kenyér mindössze 117 kcal-nak felel meg.

Ha a házban az élesztő legalább kenyeret hagy, akkor az egész család egészségesebb lesz. Elmúlik a gyomorégés, javul a vér, ezért érdemes időt szánni a főzésre egészséges rozskenyér élesztő nélkül otthon.

Vissza a gyökerekhez

Az első recept tészta készítéséhez élesztő nélkül

Hozzávalók:

Víz - 800 ml;
Liszt - 300 gramm (teljes kiőrlésű);
Liszt - 700 gramm (rozs);
Só - hiányos desszert kanál.

Főzés:

Vizet önteni(szobahőmérséklet - sem hideg, sem meleg) egy edénybe, és öntsön sót, keverje össze.
Különböző magokat veszünk- például szezám, lenmag, napraforgó. A magokat serpenyőben kicsit előpirítjuk. Beleöntjük őket a tartályunkba.
Adjunk hozzá 2 púpozott evőkanál házi kovásztés mindent újra összekeverünk. A házi kovász sűrű, de jól meg kell keverni, és kézzel is feloldhatja.
Vegyünk teljes kiőrlésű lisztet(ezt árulják a boltokban) összetételében a korpa, és a szem közepe, felülete megmarad. A lisztnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
A lisztet egy tálba szitáljuk(a szitálás során oxigénnel telítődik) és minden felesleges részecskét eltávolítanak.
Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze eleinte minden folyékony lesz, és fokozatosan egyre vastagabb.
A tészta ebben a szakaszban még nem teljesen kész. de hagyni kell 20 percig, törölközővel letakarva, minden alkatrészt csatlakoztatni kell.
20 perc telt el, kivesszük a tésztát, látványban nem változott- de valójában a liszt, a só, a víz, a kovász és a magvak kombinációja egy egésszé - a leendő élesztőmentes rozskenyerünkben.
A tészta sűrű, nehéz, pihent lett. Fakanállal vagy szilikon spatulával kiszedjük a deszkán. A táblára lisztet öntünk - körülbelül 100-120 gramm.
A tésztát kézzel gyúrjuk lisztet vonz belé és eltávolítsd a felesleges légüregeket. Az emberi kéz 2-3 perces melege csodát tesz - a tészta homogén, vastag, rugalmas és nem tapad a kézhez.
A tésztát golyó alakúra formázzukés további 8-10 órára edénybe helyezzük. A tésztát megéri egy törülközővel letakarva (2-3-szor összehajtva, vagyis nagy az anyag), meleg helyen a szobában.
Az elmúlt órákban a tészta megkeltés ideje kirakni a sütőedényekbe.
A formák változhatnak- kerek, téglalap, négyzet alakú, nagy és kicsi. A formát sütés előtt megkenjük növényi olajjal, és enyhén meghintjük liszttel.
Kenyér sütés a sütőben körülbelül 60 percig 180 °C-on. A sütőt előmelegítjük.
A kenyér kivétele a sütőből hűtsük le, és csak ezután vegyük ki a formákból.
Tedd a kijelölt helyreés rövid időre letakarjuk egy nedves (vízből kicsavart) törülközővel.

A második recept tészta készítéséhez élesztő nélkül

Hozzávalók:

Liszt - 650-700 gramm hámozott;
Méz - 2 evőkanál (csere - cukor);
Növényi olaj - 1-2 evőkanál;
Víz - 400 ml;
Kovász - 6-8 evőkanál;
Só - 2 teáskanál;
Adalékanyagok - különféle (mazsola, szárított sárgabarack, magvak).

Főzés:

A tésztát összegyúrjuk az összes komponens közül először az összes folyékony összetevőt és adalékanyagot egyesítik.
Ezután hozzáadjuk a lisztet adagok, szitálás és keverés.
A kész tésztát formákba rakjuk, két órát állni (kelni, feljönni) hagyjuk meleg helyen, a formákat törölközővel letakarjuk.
2 óra elteltével a tészta megkelt formázva és sütésre készen.
Hogy a tésztának gyönyörű ropogós héja legyen felülről jól meg kell nedvesíteni - ezt megtehetjük szilikon ecsettel vagy spray-vel.
A kenyér alatt a sütőben víztartály van elhelyezve.
Előmelegített sütőben megsütjük 20 percig 200°C-os sütőben, nyissa ki az ajtót, és ismét nedvesítse meg vízzel a tészta felületét.
Most csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és további 40 percig sütjük.
Kész fekete (rozs) kenyér nedves ruhával lehűtjük és kivesszük a formából.

A harmadik recept élesztő nélküli tésztához kovász nélküli ásványvízben

Hozzávalók:

2 csésze - ásványi szénsavas víz (nem hideg);
3-3,5 csésze - teljes kiőrlésű rozsliszt;
½ teáskanál - só.

Főzés:

A lisztet összekeverjük a sóval.
Fokozatosan adjunk hozzá pezsgő vizetés jól keverjük össze. Röviden keverjük össze.
A tészta rugalmas lett, nem ragad a kézhez. Ez a víz mennyiségével szabályozható.
Zsemlét készítünk(kerek, ovális, cipó alakú).
Kenje meg növényi olajjal sütőlap.
Kiterített tekercs-nyers egy tepsireés minden munkadarabon egy késsel vágásokat rajzolunk - párhuzamosan vagy cellákkal. Ezt úgy kell megtenni, hogy a hőmérséklet és a tészta emelkedése hatására „ne törjön” és ne képződjenek repedések.
A sütőt előmelegítjük tegyünk bele egy tepsit és süssük a rozskenyeret 60 percig 180 fokon.

A megfelelően kisütött rozs élesztőmentes kenyér 3-4 hétig eláll hűtőszekrény nélkül, az övét is le lehet fagyasztani Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. Ismét a legfinomabb kenyér forró, friss és étvágygerjesztő.

Rozs kovásztalan kenyér jól illik tejtermékekhez, zöldségekhez és leveshez. És a hús és a húskészítmények nem a legjobb kombináció, mivel a kenyér és a hús egyidejű jelenléte a gyomorban lelassítja az emésztést, és gyomorégés és nehézség jelentkezik.

Élesztőmentes kovász (a második név méh)

Ennek a kovásznak az alapja a búzaszem tejsavbaktériuma. Az erjesztés során a kovász vitaminokkal gazdagodik, amelyek aztán a kenyérbe kerülnek. Az elkészítéséhez hámozott rozslisztre és vízre van szüksége.

A kapacitás foglalt(legalább 2 liter térfogat), 100 ml vizet és 3-4 evőkanál lisztet tartalmaz. Keverjük sűrű krémmé. A keveréket sötét meleg helyre tesszük 1 napig (törülközővel letakarva).
Másnap megfigyelhető az erjedési folyamat.és nem túl kellemes illatú, de ez jelzi a helyes folyamatot és a kórokozó flóra kialakulását, amelyre szükségünk van az indítóban. Ez a flóra a tejsavbaktériumok táplálkozásához szükséges.
Kovász táplálkozás- 5 napon belül 3 evőkanál hámozott rozsliszt és kevés meleg víz keletkezik.
Az ötödik napon- az indító nem csak buborékos és kellemes illatú, hanem a megfelelő szivacsossága is. Ez a baktériumok súlyos fejlődését és a starter megfelelő kialakulását jelzi.
A kovász a 6. napon élesztőmentes rozskenyér sütésére használható.
A kovász tárolása:
- Adjon hozzá vizet a kovászhoz 1 rész kovász és 2 rész víz arányában - az eltarthatóság legfeljebb 12 nap a legfelső leghűvösebb polcon;
- Adjunk hozzá lisztet a kovászhoz, nyújtsuk ki a réteget, szárítsuk meg és tároljuk sokáig szobahőmérsékleten;
- Jókívánságokkal ajándékozd (ajándékozd) barátoknak, rokonoknak, ismerősöknek.

A házi kovász az élesztőmentes rozskenyér legfontosabb és leghasznosabb része.

Kovász, tejsavbaktériumokkal erjesztett, növényi fehérjében gazdag rozskenyeret készít. Az ilyen fekete (rozs) kenyeret a szervezet 90-95%-ban szívja fel, és hosszú ideig (évekig) tárolja.

Bármelyik receptet is választja, az eredmény minden családnak tetszeni fog. Különféle adalékanyagok a rozskenyér sütésénél - a repülés számos lehetőséghez és változatossághoz. közzétett

Oroszországban régóta szokás, hogy mindig finom kenyér legyen az asztalon. Nem számít, milyen étkezés vár rád, szinte lehetetlen visszautasítani. Nem számít, hány diéta létezik, az oroszok rendkívül kis része megtagadja a kenyeret.

Jelenleg nagyon sokféle kenyér létezik - búza, élesztő, még gluténmentes fajták is, azonban a rozs különleges helyet foglal el az emberi lélekben. Ahogy a tapasztalt háziasszonyok mondják, az ilyen kenyér elkészítése még otthoni sütőben is meglehetősen egyszerű. Ugyanakkor sokszor finomabb lesz, mint a bolti, egyszerűen csodálatos ropogós héjjal.

Klasszikus recept

Bár ma már mindig lehet kapni rozskenyeret a szupermarketben, ez a klasszikus pékáru, ami meglehetősen ritka. Ha valószínűleg lehet találni az ízlésének megfelelőt, akkor az ára meglehetősen magas lesz, és az adalékanyagok száma egyszerűen elképesztő mennyiségben.

Valójában ez a fajta kenyér tartalmazza a legtöbb tápanyagot, így a teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan ez sem árthat az egészségnek. Ha kenyeret szeretne enni, akkor a rozskenyér legyen a háziasszony választása.

Hogyan kell főzni a rozskenyeret otthon a sütőben:

Házi kovászos rozskenyér

A rozskenyeret elképzelve rögtön egy különleges, sűrű, különleges, utánozhatatlan illatú morzsa jut eszébe, amiben ismerős savanyúság. A kovász az, ami ilyen egyedi ízt ad ennek a kenyérfajtának. Ráadásul a kovász sokkal könnyebbé teszi a kenyér elkészítését, hiszen egész egyszerűen ki lehet vele egyensúlyozni az ízeket.

Hozzávalók:

rozsliszt - 3,5 csésze;
cukor - 1/3 evőkanál. l.;
méz - 1 evőkanál. l.;
víz - 2,5 csésze;
só - 1 teáskanál;
rast. olaj - 2 asztal. l.

Főzési idő: körülbelül egy hét.

Kalóriatartalom: 134 kcal / 100 gr.

Kovászos rozskenyér főzése sütőben:

Az ilyen típusú kenyér elkészítéséhez érdemes kovászt készíteni. Nem használ élesztőt, így egy része akár le is fagyasztható. A kovászhoz 4 ek. l. lisztet, valamint cukrot és meleg vizet, hogy a végén a tejfölhöz hasonló állagú keveréket kapjon. A zárt tartályban lévő keveréket 5 napig kell érni meleg helyen. Az erjedés itt buborékok formájában nyilvánul meg;
Amikor az előétel megsült, elkezdhetjük a tészta elkészítését. A maradék lisztet egy nagy tálba öntjük. Itt keveredik a keverék. A liszthez mézet, sót és vizet adunk. A tésztát alaposan simára gyúrjuk, lapáttal lehet. A kovászt a tésztához adjuk és újra összekeverjük. Az utolsó hozzávaló a vaj lesz, ez segít, hogy a tészta ne ragadjon le. A tésztát a kívánt állagúra hozzuk, ha szükséges, lisztet vagy vizet adunk hozzá;
A tésztát kivajazott formába fektetjük, amit letakarunk, hogy meleg helyen kijöjjön a tészta. Ez körülbelül 24 órát vesz igénybe, majd a kenyeret 200 fokra melegített sütőben körülbelül 5 percig sütjük. Ahhoz, hogy a kenyér teljesen megsüljön, még egy órát kell sütni 150 fokon. A készenlét ellenőrzése után vegyük ki a formából, és hagyjuk kb fél óráig puhulni.

Rozskenyér kefiren a sütőben

Egyetlen összetevő van, amely a rozskenyérnek csodálatos savanyú ízt ad. Az ilyen jellegzetes aromát egy teáskanál cukorral kell hígítani, de nélküle is megteheti.

Hozzávalók:

búzaliszt - 150 gr;
rozsliszt - 250 gr;
kefir - 200 ml;
meleg víz - 150 ml;
száraz élesztő - 1 teáskanál. l.;
só és cukor - 1 teáskanál. l.;
olívaolaj - 1 asztal. l.

Főzési idő: 4 óra.

Kalóriatartalom: 200 kcal / 100 gr.

Rozslisztes kenyér receptje kefiren a sütőben lépésről lépésre:

A kefirt összekeverjük a kefirrel. Ebbe a keverékbe sót és cukrot keverünk, az összetevőket feloldódásig keverjük;
A lisztet óvatosan átszitáljuk, majd a két fajtát összekeverjük. Hozzáadjuk az élesztőt, amelyet egyenletesen kell elosztani a lisztkeverékben;
A lisztdombon mélyedést készítenek. A kefirt fokozatosan öntik bele. A tésztát lassan simára és rugalmasra kell gyúrni. A lefedett tésztát körülbelül fél órát kelesztjük. Ezt követően kanállal bekenjük olajjal, hogy a tészta teljesen felszívja. A tészta még néhány órán át kelni fog, amíg meg nem nő;
A tésztát formába fektetjük, és körülbelül 40 percig sütjük, majd további 30 percig állni kezd. A sütő hőmérséklete 200 fok.

Hogyan kell búzából és rozskenyeret sütni

A létező receptek közül a legklasszikusabb most már meglehetősen sokféle célzást tartalmaz, amelyek saját ízeket adnak a recept harmóniájához. Egy dolog azonban gyakorlatilag változatlan – a felhasznált liszt egységes mennyisége, mind a búzából, mind a rozsból.

Hozzávalók:

rozsliszt - másfél pohár;
búzaliszt - másfél pohár;
meleg víz - 1,5 csésze;
száraz élesztő - 1 evőkanál. l;
nő. olaj - 1 evőkanál. l.;
cukor - 0,5 evőkanál. kanalak;
só - 1 teáskanál. l.

Főzési idő: 2 óra 30 perc.

Kalóriatartalom: 222 kcal / 100 gr.

Az első lépés a tészta elkészítésével kell kezdeni. Ehhez a cukrot és az élesztőt összekeverik, amelyeket vízzel hígítanak. Mindent össze kell keverni, és negyed órát kell hagyni vándorolni;
Egy külön tálban kétféle lisztet keverünk össze, amihez azután hozzáadjuk az olajat és a sót. A megkelt keveréket lassan a lisztes keverékhez öntjük, folyamatosan dagasztjuk, amíg a kézhez nem tapad;
A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és egy órát állni hagyjuk, hogy elérje. A térfogat körülbelül 2-szeresére nő, majd ismét összegyúrjuk és formába fektetjük, majd további fél órát ér el;
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, majd körülbelül 45 percig sütjük a kenyeret. A megsült kenyeret kifektetjük a formából, és törölközőbe csomagoljuk.

főzés titkait

Ha nem akarunk minden alkalommal kovászos előételt készíteni, akkor az előzőből is készíthetünk egy újat. Az ilyen kenyér íze telítettebb lesz;
A rozskenyér aromája egyszerűen elég ahhoz, hogy fűszerekkel, például kvasszal vagy malátával fokozzuk. Hozzáadhat koriandert, köményt, mazsolát és más ízeket is;
A rozsliszt sokkal kisebb mennyiségű glutént tartalmaz, így sokkal kevesebb erőfeszítést igényel a tészta megfelelő összegyúrása, mint a búzaliszt;
A rozskenyér valóban a tápanyagok tárháza, mert nagy mennyiségű élelmi rostot, káliumot, magnéziumot, kalciumot és sok más vitamint tartalmaz. Mindez rendkívül hasznossá teszi a végterméket a fogyasztás szempontjából, hiszen mindez segít a bélműködés normalizálásában. A fogyasztásnak egyetlen komoly ellenjavallata van - a rozskenyér káros, ha valakinek súlyos emésztőrendszeri betegségei vannak, mint például gyomorhurut vagy fekély.

A rozskenyér otthon kemencében sütése könnyen állandó háztartási tevékenységgé válhat, mert az ebből fakadó ízt nem lehet egy életre elfelejteni. Az eredmény biztosan tetszeni fog szeretteinek.