Gombaleves szárított gombával. Szárított gombaleves – a nyár íze az asztalon

A gombák nyártól vagy ősztől való tartósításának legegyszerűbb módja, ha egyszerűen megszárítjuk. Szárított formában megtartják az összes nyomelemet, tápanyagot, és ami a legfontosabb, az aromát.

Az aromájuk miatt a leveseket legjobb szárított, mint friss gyümölcsökből főzni.

Kívánatos, hogy a konyhában minden háziasszonynak legyen legalább néhány csokor szárított gombája. Tárolja őket papírzacskóban vagy kartondobozban, száraz helyen.

Az aszalt gyümölcsöket egészben tarthatja, vagy gombaport készíthet – turmixgépben őrölheti. A gombaporleves gazdagabb ízű és könnyebben emészthető.

Sokféle ehető gomba alkalmas leveshez - nyárfa, rókagomba, vargánya, de a vargánya vitathatatlan kedvencnek számít. A szárított gombaleveseket friss vagy ecetes gomba hozzáadásával főzhetjük, nagyon gyakran tejfölt adnak a kész ételhez. A fűszerek közül főleg csak borsot tettek, néha babérlevelet, hogy ne szakadjon meg az erős gomba aroma.

Leves szárított gombából - ételkészítés

Főzés előtt a szárított gombát húsz-harminc percig forrásban lévő vízben vagy másfél órára hideg vízben áztatjuk. Ezt követően darabokra vagy szeletekre vágjuk, és a leveshez adjuk. A vizet, amelyben a gombát áztatták, általában leveshez is használják. Óvatosan átöntjük egy másik tálba, hogy ne kerüljön üledék, vagy finom szitán vagy gézen szűrjük át.

Szárított gombaleves - a legjobb receptek

Szárított gombaleves

Ha latyakos vagy fagy van az ablakon kívül, és nincs kedve elmenni a boltba élelmiszerért, egy csokor ősszel tárolt szárított gomba segít. Gyorsan elkészítheti a leghétköznapibb, de nagyon ízletes gombalevest. Tejföllel kell tálalni, így még finomabb lesz. Vannak azonban szerelmesek, akik a majonézt részesítik előnyben a gombaleves helyett.

Hozzávalók: 50g szárított gomba, 1,5 liter víz, 4 burgonya, egy sárgarépa és hagyma, babérlevél, bors, sütővaj, pár tábla. evőkanál búzaliszt, só, gyógynövények, tejföl.

Főzési mód

Öblítse le a gombát, öntsön egy pohár forrásban lévő vizet, hagyja 20-25 percig főzni. És ekkor felteheti a vizet forralni és sütni.

A vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát és a durvára reszelt sárgarépát, a végén hozzáadjuk a lisztet és pár percig pirítjuk.

A megduzzadt gombát feldaraboljuk, felforralt vízbe dobjuk, hozzáadjuk a vizet, amelyben áztattuk, feltesszük főni. 20 perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. Tíz perc múlva megsózzuk, borsozzuk, rásütjük, babérlevelet adunk, és addig főzzük, amíg a burgonya elkészül. Hagyjuk felfőni a levest, tálaljuk tejföllel, fűszernövényekkel megszórva.

Leves "Gomba Királyság"

A kiadós, gazdag ízű leves többféle gombából készül - mindig szárítva és egy sor friss, ecetes, sózott, fagyasztott gombából. Kiderül, hogy egy barátságos, összevont gombacsalád.

Hozzávalók: 2 liter víz, 30 g szárított gomba (lehetőleg), 300 g különböző típusú gomba, egy-egy sárgarépa és hagyma, 5 burgonya, pár babérlevél, fűszernövények, só, bors - 250 ml, zöldség és vaj.

Főzési mód

Öntsön forrásban lévő vizet a szárított gombára, és hagyja állni 20 percig. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkockázzuk, és vaj és növényi olaj keverékén együtt megpirítjuk, a végén tejfölt teszünk, és pár percig pároljuk.

A vizet felforraljuk, amint felforrt, beletesszük a felszeletelt burgonyát és a beáztatott gombát, hozzáadjuk a vizet, amelyben a gombát áztattuk, és együtt forraljuk 15 percig.

Ekkor szeletekre vágjuk a házban található gombát - pácolt, sózva, frissen, és a levesbe tesszük, hozzáadjuk a tejföllel, borssal, babérlevéllel, sóval sült, fűszernövényeket, és három percig főzzük. négy perc.

Tejszínes szárított gombaleves

A szárított és friss gombák kombinációja tejszín hozzáadásával csodálatos, természetes krémes gombaízt ad a levesnek, mindenféle aromák és adalékanyagok nélkül. A leveshez fokhagymával megkenve szárított vagy olajban sült krutont tálalhatunk.

Hozzávalók: 1,5 liter tej (2,5%), egy pohár tejszín (10-11%), 300 g friss gomba (), 200 g szárított (fehér), 100 g vaj, só, 3 hagyma, 3 ek. evőkanál búzaliszt, őrölt bors: fekete - ½ teáskanál. és 1 tk. piros (nem forró).

Főzési mód

Öblítse le a szárított gombát, és öntsön egy pohár forrásban lévő vizet. A friss gombát vékony szeletekre vágjuk.

A hagymát felaprítjuk, fél adag olajon aranybarnára pirítjuk. Tedd rá az olaj második felét, a friss és áztatott gombát, vágd darabokra, és süsd meg ezt a masszát kb. 10-15 percig. Jobb, ha azonnal serpenyőben sütjük, mert. ezután folyadékot öntenek oda.

Ezután adjuk hozzá a lisztet, pár percig pirítsuk olajon, és felváltva öntsünk fel először vizet, amiben a gombát áztattuk, majd tejet és tejszínt. A masszát fel kell keverni, hogy elkerülje a csomók megjelenését. Akár egy habverőt is használhatsz asszisztensnek. Fedje le a tartályt fedéllel. Amikor a massza felforr, tegyünk egy nagyon kis tüzet, és 20 percig sötétítsük a levest.

Szárított apróra vágott gombából készült gombaleves

Mi lehet egyszerűbb egy párolt fehérrépánál? Így van, a mi gombaporlevesünk. Ehhez a szárított gombát turmixgépben a kívánt állapotba kell vágni. Percek alatt elkészül, és a konyhából a kellemes, a lakásban egyenletesen eloszló gombaillat jelzi a háztartásnak, hogy hamarosan elkészül a finom vacsora.

Hozzávalók: 2 liter víz, 200 g szárított gomba, 1 hagyma és zellergyökér, 2 sárgarépa, növényi olaj, ízlés szerint: só, kapormag, kapor és petrezselyem, bors, főtt tojás - 3 db, egy citrom.

Főzési mód

A gombát lisztbe vagy porba daráljuk.

A hagymát és a zellergyökeret felaprítjuk, a sárgarépát durvára lereszeljük és az olajon mindent megpirítunk. Adjuk hozzá a zöldségeket forralt vízhez, adjunk hozzá gombalisztet (port), tegyük bele az összes fűszert és sót, főzzük 15 percig. A levest öntsük tálakba, adjunk hozzá fél apróra vágott főtt tojást, finomra vágott zöldeket és egy szelet citromot.

A leves ízének lágyítása érdekében, finom jegyeket adva, a főzés végén hozzáadhat apróra vágott ömlesztett sajtot - krémes vagy gombás ízű.

Ha az ételt tészta vagy tészta hozzáadásával készítik, azokat a levesbe helyezés előtt kalcinálni kell. Ekkor nem forrnak puhára, és sajátos ízt adnak az ételnek. A tésztát vékonyan szétterítjük egy száraz serpenyőben, és kis tüzet rakva tartsuk addig, amíg a tészta színe világosbarna nem lesz.

Leveshez jobb a közepes érettségű gombát gyűjteni és szárítani - nem fiatal, de nem is túlérett. Ezután az aroma nagyon gazdag lesz, és a leves kellemes fanyar ízű lesz, mint az igazi erdei gombák.

Hozzátartozóinkat kényeztetjük és tisztelegünk az őszi ajándékok előtt. Leves főzés szárított gombából. A hihetetlenül illatos, meglepően ízletes sovány leves remek kezdete lesz a vasárnapi ebédnek, amikor az egész család együtt van. Az étel elkészül, ha nem számolunk a gomba főzési idejével, nagyon gyorsan. A folyamat teljes felgyorsítása érdekében a gombát este hideg vízbe áztathatja, és reggel elkészítheti az első ételt, amely megnyeri az otthoni főzés szerelmeseit.

A szárított gombaleves jellemzői

Az alap

Vízen, gombán, húslevesen főzzük. Mindenesetre finom lesz, mert az étel megfelel a háziasszony, háztartása preferenciáinak.

Gomba

A kis fehér gombák ideálisak. Nem kell darabokra vágni, elegánsan mutatnak tányéron. De nem mindenkinek van miniatűr üres. Ezután tetszőleges méretű gombákat veszünk. Közvetlenül azután, hogy felforraltuk, vegyük ki a serpenyőből, vágjuk darabokra.

Sok száraz rókagomba, lendkerekek és a csendes vadászat egyéb trófeái. Egyértelmű, hogy aszalt gombalevesbe is tehetők. A technológia nem fog lépésről lépésre megváltozni.

Adalékok

Természetesen burgonyát. Ha pedig azt szeretnénk, hogy a leves kifejezetten gazdag legyen, akkor 3-4 egész krumplit tehet a húslevesbe. Ha megsültek, pürésítjük, hozzáadjuk a serpenyőbe. Ezután csak a burgonyát kockára vágva fektessük le. Ennek a technikának köszönhetően az étel különleges gazdagságot kap.

A többihez a léleknek tetsző összetevőket helyezik el:

• sült hagyma és sárgarépa,
• fokhagyma, friss fűszernövények;
• gabonafélék, tészta;
• paradicsom, kaliforniai paprika.

Fűszerek

Szárított vargányából választunk csokrot a leveshez saját belátásunk szerint. De fekete őrölt bors nélkül a babérlevél nélkülözhetetlen.

Fűszerek a gombához:

• koriander;
• koriander;
• kakukkfű;
• bazsalikom;
• kapor;
• petrezselyem;
• fokhagyma.

Általában a felsorolt ​​fűszerek mindegyikét hozzáadják a gombás ételekhez a világ különböző országaiban.

Gomba feldolgozása levesbe helyezés előtt

Az ősz a gombák lenyűgöző bőségét ad nekünk - vargánya, mézes gomba, rókagomba, vargánya, vargánya, gomba, vargánya, morcák és még sok más. Mindet megszáríthatja, majd főzhet egy levest szárított gombából, amely joggal tekinthető az egyik legfinomabb és legillatosabb első fogásnak. Egyszerűen lehetetlen ellenállni ennek a csábító étvágygerjesztő illatnak, egyet kell értenie! A szárított gombalevest értékelni fogják azok az emberek, akik figyelik az alakjukat vagy egészséges étrendet követnek, mert ez az étel diétás és nagyon egészséges.

A gomba egyedülálló, fehérjében gazdag termék, amely tápértéke megegyezik a húséval. Emellett az erdő ajándékai az emberi szervezet számára fontos aminosavakat, A-, B-, D-, E-, PP-vitaminokat, valamint mikroelemeket, például cinket, káliumot, mangánt, foszfort és ként tartalmaznak. Amit különösen fontos megjegyezni, hogy a szárított gombák megőrzik a friss gombák összes előnyös tulajdonságát, miközben nem kevésbé ízletesek, és a legtöbb esetben még illatosabbak is. Úgy tartják, hogy a szárított gombából készült leves különösen ízletes és illatos, mint a friss gombából készült leves. Meghívjuk Önt, hogy ellenőrizze Ön is!

A szárított gomba levest főzhetjük vízben vagy húslevesben (hús, zöldség vagy hal). A gombák jól passzolnak zöldségekhez, gabonafélékhez, tésztákhoz és húsokhoz, így ezeknek az összetevőknek a különféle kombinációiból számtalan, mindenféle első fogást kapsz, minden ízléshez. A gombalevesek külön előnye, hogy hús és olaj használata nélkül is gazdag ízletes ételeket kaphatunk, így ezek a levesek tökéletesek a sovány és vegetáriánus menükbe. A szárított gombaleveshez tejszínt vagy olvasztott sajtot is adhatunk, ami további puhaságot és kellemes krémes ízt ad az ételnek. Ami a fűszereket illeti, kis mennyiségben kell őket használni, hogy ne szakítsák meg a finom gomba aromáját. Hagyjon fényes ízű fűszereket más ételekhez - a hagyományos fekete bors elegendő lesz a gombaleveshez.

Ha szárított gombát vásárol a boltban, feltétlenül nézze meg. A gomba színe frissen valamivel sötétebb legyen a természetes színénél, és a kalap alatt ne legyen penész. A kiváló minőségű szárított gomba nem törik el, és nem lesz por a csomagban. Ha a gomba nehezen hajlítható és könnyen összeomlik, akkor túlszárítjuk.

A leves elkészítése előtt a szárított gombát előzetesen kell kezelni - ki kell válogatni, és 1-3 órán át meleg vízben kell áztatni, hogy a gombák megpuhuljanak és visszanyerjék alakjukat. Ha időben korlátozott, az áztatási eljárás fél órára csökkenthető, ha a gombát forrásban lévő vízzel öntjük. Egyébként, ha a gombát természetesen szárítottuk, akkor nem igényel hosszú áztatást, míg a sütőben vagy sütőben, magas hőmérsékleten szárított gombák merevebbek lesznek, ezért hosszabb ideig megpuhulnak. Ne használjon fém edényeket az áztatáshoz, mert oxidálódhatnak. A gomba áztatása után visszamaradt vízből levest készíthetünk, ha leszűrjük – ezzel a technikával még aromásabb lesz a leves. A szárított gombát átlagosan 20-30 percig főzik, de ilyenkor olyan finom illat van a konyhában, hogy ez a fél óra örökkévalóságnak tűnik!

Van egy másik lehetőség a gombák előkezelésére - nem áztathatja, hanem turmixgéppel és kávédarálóval porrá őrölheti, majd hozzáadhatja a leveshez. Ezzel a módszerrel ízletesebb lesz az étel. Főzés után tanácsos a levest körülbelül 30 percig fedő alatt főzni, hogy íze telítettebb legyen. Ezután szórja meg friss fűszernövényekkel, ízlés szerint ízesítse tejföllel - és már fogyasztható is a finom, lélegzetelállító illatú leves!

Amint látja, minden rendkívül egyszerű, és szárított gombából is főzhet levest speciális kulináris készség nélkül. Nos, kezdjük a gyakorlást!

Szárított gombaleves csirkével és hajdinával

Hozzávalók:
500 g csirke
100 g szárított gomba
2 izzó
2 sárgarépa
150 g hajdina,
5 borsó szegfűbors,
2-3 babérlevél,
3-4 szál petrezselyem,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
növényi olaj.

Főzés:
A gombát áztassuk be 10-15 percre meleg vízbe, majd vágjuk apró kockákra. Tegye a csirkét egy serpenyőbe, és öntsön fel 2 liter vizet. Adjunk hozzá félbevágott hagymát és sárgarépát. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a szegfűborsot és a babérlevelet. Lassú tűzön, az edény lefedésével pároljuk 25-30 percig, amíg a csirke elkészül. A maradék hagymát és sárgarépát apróra vágjuk, és növényi olajban 8-10 percig sütjük. Ha a leves diétás változatát szeretnéd, ne párold meg a zöldségeket. Távolítsa el a csirkét, a zöldségeket és a fűszereket a húslevesből. Dobja el a zöldségeket és a fűszereket, vágja le a csirkét, különítse el a húst a csontoktól. Tegye a húst a húslevesbe, adjon hozzá gombát, hajdinát és hagymát sárgarépával. Forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Főzzük a levest további 20 percig. Fedő alatt 20-30 percig főzzük a levest. Megszórjuk petrezselyemmel és tálaljuk.

Szárított vargánya leves házi tésztával

Hozzávalók:
50 g szárított vargánya,
50 g házi tészta,
2 közepes burgonya
1 nagy hagyma
1 evőkanál növényi olaj
2 babérlevél,
2 teáskanál szárított kapor
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
só ízlés szerint.

Főzés:
A gombát felöntjük egy pohár meleg vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Forraljunk fel 1,5 liter vizet, adjuk hozzá az apróra vágott gombát az áztatásból visszamaradt folyadékkal együtt. 10 percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, a pirított hagymát, a tésztát és a szárított kaprot. Só, bors. Főzzük még körülbelül 10 percig. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a levest fél óráig főzni.

Leves szárított gombából gyöngy árpával

Hozzávalók:
2 burgonya
1 hagyma
1 sárgarépa
2 marék szárított gomba
4-6 evőkanál árpa (a leves kívánt vastagságától függően),

só ízlés szerint.

Főzés:
Válogassa szét az árpát, öblítse le és áztassa 1 órán át, hogy a jövőben gyorsabban megfőjön. A gombát is áztassuk be 1 órára. Egy serpenyőben felforralunk 1,5 liter vizet, hozzáadjuk az apróra vágott gombát és a gyöngyszemet. Fedjük le és főzzük közepes lángon körülbelül 30 percig. Ezután adjunk hozzá kockára vágott burgonyát és hagymát sárgarépával, előzőleg növényi olajban sült. Ezután a levest addig kell forralni, amíg az árpa el nem éri a kívánt lágysági fokot.

Hozzávalók:
100 g szárított gomba
4-5 burgonya
1 sárgarépa
200 ml 20%-os tejszín,
só és fűszerek ízlés szerint,
petrezselyem,
krutonok vagy kekszet a tálaláshoz.

Főzés:
Az előáztatott gombát 2,5 liter vízben forralás után fél óráig főzzük. Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát és a sárgarépát, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. A levest turmixgéppel simára pürésítjük. Felöntjük a tejszínnel, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Tegye vissza a levest a tűzhelyre. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 5 percig. A levest fedő alatt 10-15 percig főzzük, majd petrezselyemmel díszítve, krutonnal vagy keksszel megszórva tálalhatjuk.

Szárított vargányaleves rizzsel

Hozzávalók:
100 g szárított gomba
50 g rizs
3-4 burgonya
1 hagyma
1-2 sárgarépa
növényi olaj,
só ízlés szerint
petrezselyem.

Főzés:
Áztassuk be a szárított gombát vízbe, majd szűrjük át a folyadékot egy sajtruhán, és öntsük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet, hogy 3 liter legyen. Adjuk hozzá a finomra vágott gombát, enyhén sózzuk, forraljuk fel és főzzük 10 percig. Adjunk hozzá rizst, és főzzük további 10 percig. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és további 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a növényi olajon puhára pirított apróra vágott hagymát és durva reszelőn reszelt sárgarépát. A levest ízlés szerint sózzuk, aprított petrezselymet adunk hozzá, és tálalás előtt 15-20 percig fedő alatt hagyjuk főni.

Hozzávalók:
4 burgonya
1 hagyma
1 sárgarépa
50 g szárított rókagomba,
1-2 evőkanál növényi olaj,
1/2 csokor kapor,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzés:
A rókagombát felöntjük vízzel és hagyjuk állni körülbelül fél órát, majd 2,5 liter vízben 20-30 percig főzzük. Egy multicooker tálban süsse meg a hagymát és a sárgarépát növényi olajban "Sütés" módban. Adjuk hozzá az apróra vágott gombát és a burgonyát. Felöntjük vízzel, amelyben a gombát megfőztük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Főzzük 1 órán keresztül "Leves" módban. A kész ételt megszórjuk apróra vágott kaporral és tálaljuk.

Szárított shiitake gombaleves sárgarépával és olvasztott sajttal

Hozzávalók:
3 burgonya
1 közepes sárgarépa
150 g szárított shiitake gomba
2 gerezd fokhagyma
50 g vaj,
1-2 evőkanál lágy krémsajt
2-3 babérlevél,
2-3 borsó szegfűbors.

Főzés:
Áztassa a shiitake gombát vízben 8-12 órára, majd a gombát meg kell mosni. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a lereszelt sárgarépát durva reszelőn puhára sütjük. A végén adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát. Az apróra vágott gombát egy lábasba tesszük, felöntjük 1,5 liter vízzel, és felforraljuk. Adjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűborsot és főzzük 10 percig. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzzük 15 percig. Amikor a burgonya puha, hozzáadjuk a sült sárgarépát és az olvasztott sajtot. Keverjük össze és forraljuk fel. Pár percig forraljuk a levest, majd célszerű 3-4 órát fedő alatt, meleg helyen főzni, hogy jobban feltáruljon a shiitake aromája.

Talán nehéz olyan embert találni, aki ne értékelné a szárított gombalevest, mert olyan finom, étvágygerjesztő és illatos - hát, egyszerűen finom! Főzz velünk, és örvendeztesd meg szeretteidet!

A nagyböjt napjaiban a legjobb étel, amelyet őseink nagyra tartottak szárított erdei gombaleves. Nemcsak kifinomult ízével fog meghódítani, hanem felejthetetlen illatával is – mint egy darab nyár a téli asztalon.

A gombát a legkönnyebben megmenthetjük az ősztől, ha szárítjuk. Ebben a formában több évig jól tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék az ízt, az aromát, megtartva az összes előnyt. Minimális helyet foglalnak el, és mindig kéznél vannak sok finom étel elkészítéséhez. Az egyik receptjét, a legegyszerűbb gombaleves receptjét mutatom be ma.

Aszalt gombaleveshez szinte minden ehető gomba alkalmas, kivéve azokat, amelyek csak keserűségük miatt alkalmasak. Ezek mindegyike csőszerű, rókagomba, sőt russula. De a legfontosabb kedvenc természetesen a fehér. Az erdei ajándékokból készült ételek fűszerei közül csak borsot, néha babérlevelet veszünk, hogy ne szakítsa meg a gomba aromáját. Tehát kezdjük a főzést.

Hozzávalók

Egy 3 literes fazékhoz szüksége lesz:

• száraz gomba - 70 gr,
• hagyma - 2 db,
• sárgarépa - 1 db,
• burgonya 6-8 darab,
• növényi olaj - 50-70 ml,
• só, bors ízlés szerint.

Ha nem saját kezűleg szedte a gombát, akkor alaposan öblítse le, öntsön néhány percig forrásban lévő vizet, és engedje le a vizet a mosogatóba. De ha a saját eredményét veszi, akkor ez nem szükséges. (Ahogyan az egyetem biológia szakán tanítottak nekünk – az erdőben nincs kosz!)

Főzés

1. Készítsük elő a gombát.Áztassa őket forrásban lévő vízbe 5-60 percig. Az idő közvetlenül attól függ, hogy mennyi gombát tárolt: ha nem több, mint egy hónap, akkor 5 perc elegendő, ha több mint egy év, akkor körülbelül egy órát vesz igénybe az áztatás. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, főzze meg őket.

2. Amikor a gomba teljesen elázott, a vizet szitán keresztül engedjük le a serpenyőbe, amelyben a levest főzzük. Magát a gombát kinyomkodjuk, és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, turmixgépben apríthatjuk, de nem homogén masszává. A daraboknak ki kell állniuk, nem burgonyapürét készítünk.

3. Készítse elő a zöldségeket. Hagyma kockákra vágva, sárgarépa durva reszelőn.

4. A burgonyát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Mártsuk bele a gombalevesbe.

5. Most tedd a burgonyát a tűzhelyre főni, és adj hozzá vizet a serpenyő 2/3-ához. Ekkor készítse el a sült hagymát, sárgarépát és gombát. Körülbelül ugyanebben az időben a serpenyőnek fel kell forrnia, és készen kell lennie a sültnek.

6. Miután egy kis növényi olajat öntöttünk egy előmelegített serpenyőbe, először a paprikaízesítőt, majd a hagymát tegyük bele. Aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Pár perc múlva adjuk hozzá a gombát a zöldségekhez. Közepes lángon, időnként megkeverve főzzük 7-8 percig.

7. Öntsön mindent a serpenyőből az edénybe burgonyával és gombalevessel, és adjon hozzá vizet, ha szükséges. Már csak 10 percig főzzük, ízlés szerint sózzuk, és kész a leves. Ne hagyjuk felforrni, lassú tűzön főzzük.

Soha nem vacakoltam még a sütéssel, gyorsabb és egyszerűbb volt így. De az étel íze csak akkor derül ki teljesen, ha a gombát megsütjük.

Opcionálisan tehetünk a tányérra kész rizst, árpát vagy cérnametélt. Nem főzök mindent egy edényben, mert így zavarossá válik a leves, a gabonafélék vagy cérnametélt megduzzadnak és elvesztik formájukat. A leveshez jól illik a tejföl és a fekete rántott kenyér.

Jó étvágyat, élvezze az erdei gombák ízét. Biztos vagyok benne, hogy imádni fogja az egyszerű gombaleves receptünket, és ez az étel mostantól gyakran kerül az Ön asztalára.

Olga Filippova, csak azért

A száraz gombaleves egyáltalán nem olyan, mint egy egyszerű gombaleves. A szárított gomba olyan titkos összetevő, amelyből kitalálhat egy profi kulináris szakembert vagy egy lelkes gombagyűjtőt. A szárított gombák adják a levesnek az erdei gombák gazdagabb, különleges, semmi mással össze nem téveszthető aromáját, az otthoni kényelem egyedi hangulatát teremtő, szívből jövő beszélgetéseket elősegítő aromát.

Jó az egész családot összegyűlni egy tányér gombaleves mellett, emlékezni a nyárra, és meghallgatni igazi gombászok lenyűgöző történeteit arról, hogyan szedték ezeket a gombákat, hová mentek érte, milyen trükkökhöz folyamodtak, és persze, hogyan szedték össze egykor a legnagyobb termést.

Ennek a hangulatnak a kedvéért, a „néma vadászat” emlékei kedvéért – ahogy maguk a gombászok nevezik erdei kirándulásaikat, ezeknek a beszélgetéseknek a kedvéért, amelyekből még télen is belélegez a meleg. nyári nap - szárított gombaleves indul. Megosztunk veletek néhányat a legjobb szárított gombaleves receptek közül, hogy mindig legyen lehetősége visszatérni a nyárba.

A főzés alapelvei és jellemzői

Mielőtt megtanulná, hogyan kell főzni a száraz gombalevest, beszéljünk az elvekről és funkciókról. A gombaleveshez sokféle recept létezik - sampinyonból, erdei gombából, van egy csodálatos, már klasszikus rókagomba-krémleves is. Ezeknek a leveseknek az elkészítéséhez főként friss gombát használnak - egészben, őrölve vagy apróra vágva, nyersen vagy elősütve.

Néha ecetes gomba is kerül a levesbe. De a száraz gombát általában egy kicsit adják hozzá, de ők játsszák a főszerepet. A szárított gomba gombalevesben olyan, mint a fesztivál headlinerje, amely szó szerint kétszer is megjelenik a színpadon, de minden vendég miatta jön. A száraz gombák nem adnak ilyen masszát, de gazdag ízt és aromát adnak a levesnek, amelyhez ezt a levest főzik.

A gombaleves elkészítése előtt a szárítást először áztatják, forrásban lévő vízzel öntik, lehetővé téve a gombáknak a „virágzást”. Ezt követően általában vagy darabokra vágják, vagy a leveshez adják. De ne számítson arra, hogy nagymértékben növekedni fognak, a lényeg az, hogy a gombák megpuhuljanak, és ízüket és illatukat adják a húslevesnek.

Nagyon gyakran a szárított gombát mozsárban, turmixgépben vagy kávédarálóban összetörik, és illatos fűszerként hozzáadják a leveshez. Az apróra vágott szárított gombából készült fűszerezést bármilyen más gombás étel elkészítéséhez is felhasználhatjuk, hogy élénkebben fejezzék ki magukat.

Nyáron és ősszel a gombászok kedvenc "néma vadászatukra" mennek, kosarakba szedve a gombát. Az összegyűjtött gombák egy része sütésre kerül, de a legtöbbet télre szüretelik. Gomba konzerv, sózott, pácolt, fagyasztott és szárított. A szárított gombák megőrzik minden hasznos tulajdonságukat, kevés helyet foglalnak el, és minden tekintetben szerények.

És ami a legfontosabb, a szárított gombák úgy őrzik meg az aromájukat, hogy sem főzve, sem sütve, sem pácolva, sem más nem őrzi meg. Ezért még ha van is elég friss erdei gombája, és levest fog főzni belőle - adjon hozzá legalább egy kis zúzott szárítást, nem fogja megbánni.

Bármilyen erdei gombát száríthat, de a legjobb természetesen a nemes gomba alkalmas szárításra. És a legjobbak közül a legjobbak – a szárítás királyai – fehérek. A fehér gomba a gombász legkívánatosabb prédája, a legtisztességesebb trófea. És a szárított fehér gombák adják a leggazdagabb egyedi gomba ízt.

A termékek előzetes előkészítése

A leves főzése előtt egy kicsit „áztatni” kell a szárítást. A száraz gombát hideg vízzel leöntjük, és körülbelül másfél óráig hagyjuk ázni. Ha nincs ideje várni, öntsön forrásban lévő vizet a szárítógépre - ekkor a gomba 20-30 perc alatt készen áll a használatra. Amikor a szárítás puhává válik, a gombát darabokra lehet vágni és a levesbe küldeni. A gomba alól vizet nem lehet önteni. Szűrhető szitán vagy túrórongyon, és a húsleveshez is adhatjuk. Most minden készen áll! Ezután elkészítettük a legjobb gombaleves recepteket szárított gombából.

Ez a valaha volt legegyszerűbb szárított gombaleves recept. Egyszerűen és gyorsan elkészítik azokból a termékekből, amelyek minden háziasszonynak mindig kéznél vannak - gyakorlatilag „kása baltából”. A száraz és illatos erdei gombákból készült forró gombaleves a legzordabb télben is felmelegíti a testet és a lelket, meleg emlékeket ébresztve benne a nyárról.

Hozzávalók

• szárított gomba - 50 g;
• burgonya - 4 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• búzaliszt - 2 tábla. kanalak;
• vaj;
• növényi olaj;
• só;
• bors (borsó);
• Babérlevél;
• tejföl;
• lomb;
• víz - 1,5 liter.

Főzési mód

Mielőtt levest főzne szárított gombából, először öblítse le a gombát, és öntsön forrásban lévő vizet 20-30 percig. Vagy áztassa őket hideg vízbe előre - körülbelül másfél órára. Amíg a szárított gombánk ázik, feltesszük főni a leveshez való vizet és előkészítjük a sütést. A sütéshez zöldséget és vajat is használunk. Hasznosabb a zöldségeket növényi olajban sütni, de a krémes íz nagyon jól passzol a gombához. Ezért növényi olajon kisütjük, majd a legvégén egy kis tejszínt adunk hozzá, hogy a kívánt ízt és aromát megkapjuk.

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat, beleöntjük a hagymát a serpenyőbe, enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát. Amikor a sárgarépa megpuhult, adjunk hozzá egy kis lisztet. A liszt nem kötelező hozzávaló, de a szárított gombák legjobb gombaleves receptjeit lapozgatva elég gyakran találkoztunk vele, vastagabbá teszi, és kellemesebbé teszi a gombalevest. A zöldségeket összekeverjük a liszttel, majd hozzáadunk egy kevés vajat, és még pár percig együtt pirítjuk az egészet. Ezt követően vegyük le a tűzről, és fedjük le fedővel.

Ekkor már felforrt a serpenyőben a víz, a gomba puhább lett. Vágja le a gombát, és küldje el a serpenyőbe. Gézen vagy szitán átszűrjük a vizet, amibe áztak, és a levesünkbe is beleöntjük. 20 percig főzzük Amíg a gomba sül, a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. 20 perccel azután, hogy a gomba felforrt, adjunk hozzá burgonyát. Miután a burgonya felforrt, távolítsa el a habot, halkítsa meg a tüzet. 10 perc múlva adjuk hozzá a sütést, sózzuk, borsozzuk és a babérlevelet. Gombalevesünket addig főzzük, amíg a krumpli elkészül.

A szárított gombából készült leves azonnal fogyasztható, amint megfőtt, de nem kevésbé ízletes a második napon, amikor egy kicsit megfőtt.
A gombalevest tejföllel tálaljuk. Tálaláskor vághatod a zöldeket és szórhatod a tányérra, de ez már a vendégek személyes preferenciáitól függ.

Hogyan kell főzni a "Gomba Királyság" levest? Most elmondjuk, hogyan kell gombalevest főzni mindenféle gombából egyszerre. Ha igazi gombász vagy, vagy csak nagyon szereted a gombát – sült, szárított vagy pácolt, és egyszerűen nem tudod eldönteni, hogy melyik gombaleves főzési módot szereted a legjobban, akkor most örömet okozunk. Megtaláltuk számodra a tökéletes gombaleves receptet. Most már nem kell választanod. Az összes gomba belekerül a Gombabirodalom levesbe. A gyakorlatban ez egy kombinált hodgepodge, csak gomba.

Hozzávalók

• szárított gomba - 30 g;
• különböző gombák (sült, pácolt, sózott, fagyasztott, főtt) - 300 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• burgonya - 5 db;
• babérlevél - 2 db;
• só;
• bors;
• lomb;
• tejföl;
• növényi olaj;
• vaj;
• víz - 2 liter.

Főzési mód:

Mielőtt levest főzne száraz gombából, áztassa forrásban lévő vízbe körülbelül fél órára. A sárgarépát reszelőn dörzsöljük, a hagymát késsel vagy speciális aprítóval finomra vágjuk. A növényi olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát szép gyöngyös színűre pároljuk, hozzáadjuk a sárgarépát. Amikor a sárgarépa kissé megpuhul, egy kis vajat teszünk a sütésbe. A vajjal sütni persze nem túl egészséges, de a gombalevesben a krémes íze nagyon jól megmutatkozik. Ha már majdnem kész a sütés, adjunk hozzá tejfölt, mérsékeljük a lángot, és pároljuk még öt percig zárt fedő alatt.

Egy fazék vizet teszünk a tűzre, felforraljuk a vizet. Ellenőrizzük a szárított gombánkat - ekkorra már meg kell puhulnia. A gombát felvágjuk és feltesszük főni. A vizet nem lehet kiönteni alóluk - átszűrjük egy szitán, és ugyanabba a serpenyőbe öntjük. A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk és a gombaleveshez adjuk, felforraljuk és 10-15 percig főzzük. Megkapjuk a gombakészleteinket - sütve, sózva, savanyítva. Ha felforraltuk-fagyasztottuk, akkor előolvasztjuk.

Ne feledje, hogy előzetes hőkezelésen nem átesett friss gomba nem adható a leveshez, ezért a frissen kívül bármilyen gombát használunk. A gombát gyönyörű szeletekre vágjuk, és a serpenyőbe küldjük. Ezután tegyük a serpenyőbe a sütést, a babérlevelet, sózzuk és borsozzuk. Forraljuk fel, és főzzük további 3-4 percig, amíg a burgonya megpuhul. Hagyjuk kicsit felfőni, és tejföllel tálaljuk.

A gombaleves csak jobb lehet, mint a tejszínes gombaleves. A finom krémes jegyek nem csak egy gombás együttesben szólalnak meg remekül, hanem teljesen egyedi ízszimfóniát hoznak létre, miközben puhítják és még intenzívebbé teszik a gombalevest. Ez egy remek, de ugyanakkor nagyon egyszerű recept a szárított gombából készült gombaleveshez, minden háziasszony könnyedén megbirkózik vele. Ehhez egyáltalán nincs szükség tapasztalatra, elég lesz szeretteinek kedvében járni. A krémes gombalevest tálalhatjuk fehér kenyér krutonnal, pirítóssal vagy pirítóssal.

Hozzávalók

• tej 2,5% - 1,5 l;
• krém 10-11% - egy pohár;
• friss gomba (sampinyon) - 300 g;
• szárított gomba (fehér) - 200 g;
• növényi olaj;
• vaj - 100 g;
• hagyma - 3 db;
• liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• só;
• őrölt bors;
• fekete bors - ½ teáskanál;
• piros paprika - 1 teáskanál.

Főzési mód:

Körülbelül egy órával a leves forralása előtt öntsön hideg vizet a szárítógépre. A gombát forrásban lévő vízzel is felönthetjük - ez felgyorsítja a folyamatot, és 20-30 perc múlva megpuhul. Amint a gomba megpuhul, vágja apró darabokra.

A gombát szép szeletekre vágjuk. Ne feledje, hogy csak csiperkegombát lehet frissen a levesbe tenni, ezt semmi esetre sem szabad erdei gombával megtenni - a levesbe kerülés előtt az erdei gombákat hőkezelésnek kell alávetni.

A gombát elsősorban tömeges céllal teszik a levesbe - nincs olyan élénk íze és illata, mint az erdei gombáknak, ezért a szárított vargányával együtt használják, ami csak azt az egyedi gombaszeletet adja. Testes gomba-duett lesz belőle, amely az igazi ínyencek legkényesebb spirituális húrjain játssza el az ízek csodálatos dallamát.

Ezután a hagymát apróra vágjuk, és a már felmelegített növényi olajon megpirítjuk. Amint a hagyma aranyszínű, apróra vágott gombát küldünk rá - friss csiperkegombát és áztatott száraz fehéret. Hozzáadjuk a vajat, megkeverjük és a hagymával a gombát a vajban kb. 10-15 percig pirítjuk, alaposan kevergetve. Ezt serpenyőben vagy serpenyőben megsütheti, majd átteheti egy serpenyőbe, de javasoljuk, hogy azonnal használja a serpenyőt, és fokozatosan adja hozzá a hozzávalókat.

10-15 perc sütés után óvatosan a gombához öntjük a lisztet, kevergetve, még 2 percig együtt pirítjuk az egészet. Felöntjük azzal a vízzel, amiben az aszalást áztattuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. Ügyelünk arra, hogy ne képződjön hab és csomók. Amikor felforr a krémes gombaleves, csökkentsük a hőt, fedjük le fedővel, de ne nagyon szorosan, hagyjunk egy rést, hogy a gőz távozhasson, különben a leves „elszalad”, és lassú tűzön pároljuk még 15-20 percig a levest. percek. Kekszekkel vagy fehér kenyérpirítóssal tálaljuk.

Ez talán a valaha volt legegyszerűbb száraz gombaleves recept. Minden összetevőt összetörnek - finomra vágják vagy reszelőn vagy turmixgépen átengedik. Ezután mindent megpirítunk, és a leveshez küldjük. Már megszokhattuk, hogy a szárított gombából való gombaleves elkészítése előtt először be kell áztatni a szárítót - de ezúttal nem lesz szükségünk erre.

Mindössze néhány percet vesz igénybe ennek az ételnek az elkészítése, és szinte olyan éttermi ételt kap, amely remek ízével és leírhatatlan gomba aromájával fogja megörvendeztetni családját. Jó lesz kekszet tálalni hozzá, a legjobban fehér kenyérből, az asztalnál szolgálják fel, hogy minden vendég a tányérjába töltse.

Hozzávalók

• víz - 2 l;
• szárított gomba - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• zeller gyökér - 1 db;
• sárgarépa - 2 db;
• növényi olaj;
• kapor magvak;
• zöldek (kapor, petrezselyem);
• bors;
• főtt tojás - 3 db;
• citrom - 1 db.

Főzési mód

A szárított gombát turmixgéppel vagy kávédarálóval por alakúra őröljük. A hagymát és a zellergyökeret apróra vágjuk vagy turmixgéppel is felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Az apróra vágott zöldségeket növényi olajon sütjük - először a hagymát aranybarnára, majd adjunk hozzá apróra vágott zellert és sárgarépát. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá zazharkát, és öntsünk apróra vágott gombát. Forrald fel újra. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Főzzük még 15 percig a gombalevest.

Külön forraljuk fel a tojásokat, és szárítsuk meg a kekszet. A kemény tojásokat meghámozzuk és apróra vágjuk. A zöldeket felaprítjuk. A citromot szeletekre vágjuk.
Az apróra vágott száraz gombából készült kész levest tányérokba öntjük, majd részletekben hozzáadjuk a felaprított tojást, fűszernövényeket és egy szelet citromot. Az asztalra krutonnal tálaljuk, a tányérra is tehetjük.

Sok népszerű gombaleves receptben azt tanácsolják, hogy a gombához adjunk tejfölt, tejszínt vagy sajtot. A krémes jegyek nagyon kedvezően befolyásolják a gombák ízét, lágyabbá, de ugyanakkor telítettebbé teszik. A gombaleveshez tehetünk ömlesztett sajtot, a főzés legvégén, ettől a leves puhább és kellemes is lesz.

Ha gombalevest szeretne készíteni tésztával vagy tésztával, főzés előtt süsse meg a tésztát. Ehhez fel kell melegítenie egy száraz serpenyőt, és vékony rétegben bele kell önteni a tésztát vagy a tésztát, és kevergetve lassú tűzön kell tartani, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor a tészta megtartja a formáját a levesben és nem forr fel.

Gombaleveshez a vargánya a legalkalmasabb - ezek a legillatosabbak. De más nemes gombák is alkalmasak. A szárításra kiválasztott gomba ne legyen nagyon fiatal, de ne legyen idős sem, így a gombaleves íze és illata egyaránt testes és gazdag lesz.