Levesfőzés savanyú káposztából lépésről lépésre. Savanyú káposztaleves: lépésről lépésre gazdag recept

eredeti, érdekes receptek levesek, köretek, saláták és rágcsálnivalók – az orosz konyha gazdag ebben.

Az egyik leghíresebb, elterjedt étel a savanyú káposztaleves savanyú káposzta.

Sőt, a leves elkészíthető üresen vagy "dúsan", sovány vagy hús, hal, gombaleves. Ez olyan meleg tökéletes megoldásízletes, kiadós ebéd.

Savanyú káposzta leves savanyú káposztából - Általános elvek főzés

Alapkészlet A termékek egyszerűek: savanyú káposztát, burgonyát, sárgarépát, hagymát, néha paradicsomot, gabonaféléket vagy hüvelyeseket adnak hozzá. A Shchi-t leggyakrabban húslevesen főzik, marha-, sertés- és baromfihúsból. A sovány savanyú káposztalevest hús nélkül készítjük: gombára ill zöldség leves.

Maga a folyamat egyszerű: kész húsleves vagy egy főzet teszünk burgonyát, pároljuk puhára, majd adjuk hozzá a savanyú káposztát. Érdemes először a káposztát kipróbálni, és ha túl sós, akkor egy ideig hideg vízben kell tartani, majd kinyomkodni. Ha a zöldséget túl durvára vágjuk, jobb, ha feldaraboljuk. Mert gyors kaja leves, káposzta egy kis húsleves, húsleves vagy víz hozzáadásával előpörkölt. Miután a burgonya és a káposzta elkészült, a levesbe tesszük a pirított sárgarépát, hagymát és paradicsomot.

Ha úgy dönt, hogy további összetevőket, például babot, csicseriborsót ad hozzá, jobb, ha néhány órára hideg vízbe áztatja, mielőtt hozzáadja a leveshez. A burgonya hozzáadása előtt forgassa el ezeket a termékeket forrásban lévő húslevesben.

A savanyú káposztából készült kész savanyú káposztaleves második-harmadik napon különösen ízletes, ezért jobb, ha hagyjuk megfőzni. Keksz, rozs vagy szürke kenyér, valamint friss fűszernövények válik remek kiegészítés az edényhez.

1. Savanyú káposztaleves marhahússal

Hozzávalók:

marhaborda- valamivel kevesebb, mint egy kilogramm;

Savanyú káposzta - 3 marék;

Paradicsom - 20 g;

2 hagyma;

1 sárgarépa;

6 közepes burgonya;

Olaj a zöldségek sütéséhez - 30 ml;

Só - opcionális;

2 levél lavrushka;

Petrezselyem gyökér - 1 db;

Petrezselyem - fél csokor.

Hogyan kell főzni:

1. Tegye a bordákat a fazékba hideg vízés főzzük egy kicsit több mint egy óra fűszerezéssel, petrezselyemgyökérrel és lavrushkával együtt.

2. Ennyi idő elteltével egy lyukkanállal távolítsuk el az összes gyökeret, és főzzük a bordákat puhára további 30 percig.

3. A savanyú káposztát serpenyőben vajjal puhára sütjük.

4. A hagymát morzsára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, serpenyőben olajon 3 percig pirítjuk mindkét hozzávalót, hozzáadjuk a paradicsomot és további 3 percig pirítjuk.

5. Vegye ki a bordákat a léből, válassza szét a húst, és tegye vissza az edénybe.

6. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát a húshoz, főzzük további 25 percig.

7. Adjuk hozzá a káposztát és a pirított zöldségeket, alaposan keverjük össze mindent, sózzuk meg, ha szükséges, és főzzük még néhány percig.

8. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselyemleveleket.

9. Hagyja a levest fél óráig főzni, öntse mély tálakba, tegyen tejfölt.

2. Savanyú káposzta leves savanyú káposztával friss gomba tovább tyúkhúsleves

Hozzávalók:

Savanyú káposzta - 1 nagy marék;

2 csirkelábak;

5 friss vargánya;

1 petrezselyem gyökér;

1 sárgarépa;

2 nagy burgonya;

1 levél lavrushka.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítsük le a lábakat, tegyük egy fazékba hideg vízzel, főzzük közepes lángon.

2. Főzés közben távolítsa el a habot. Forralás után csökkentse a hőt és főzzük 30 percig.

3. Ennyi idő elteltével vegyük ki a csirkecombokat a léből, válasszuk szét a húst, tegyük vissza a filét.

4. Tegye a felaprított petrezselyemgyökeret és a burgonyát a húslevesbe - egy nagy kockára.

5. 10 perc burgonyafőzés után tegyünk savanyú káposztát sóoldat nélkül.

6. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, és főzzük, amíg a káposzta megpuhul.

7. A hagymát közepes kockákra vágjuk, serpenyőben vajban aranybarnára sütjük.

8. Tegye a hagymára az előkészített gombát, és pirítsa, amíg az összes folyadék el nem párolog.

9. Amikor a káposzta megpuhult, tedd a pecsenyét a levesbe, babérlevél, pár percig főzzük, levesszük a tűzről.

10. Szórjuk meg a levest fűszernövényekkel és áztassuk be zárt fedél.

11. Tejföllel tálaljuk.

3. Diétás savanyú káposztaleves kölessel

Hozzávalók:

Burgonya - 2 nagy gumó;

5 marék savanyú káposzta;

1 sárgarépa;

1 levél lavrushka;

Egy csokor friss kapor;

Köles dara - 150 g;

Olaj illatos sütéshez - 50 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Tegye a savanyú káposztát egy olajozott serpenyőbe, és süsse 15 percig gyakori kevergetés mellett, közepes lángon.

2. 15 perc elteltével csökkentse a hőt, és csukott fedél mellett pároljuk, amíg megpuhul.

3. Egy fém edénybe forrásban lévő vízzel, tegye a burgonyát, vágott közepes rudak és sárgarépát egy reszelőn.

4. Öblítse le a kölest forró vízés öntsük egy serpenyőbe burgonyával és sárgarépával, főzzünk mindent alacsony tűz amíg a krumpli megpuhul.

5. Hozzáadjuk a sült káposztát.

6. A buborékok megjelenése után tegye bele a petrezselymet, csökkentse a hőt, zárja le a fedőt, és főzze még néhány percig.

7. Adjunk hozzá zöldeket, forraljuk fel egy kicsit, kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk állni 40 percig.

8. Tálaláskor tányérokba öntjük, zsírszegény tejfölt teszünk, mellé egy tányér fekete kenyeret.

4. Savanyú leves savanyú káposztából tovább sertésleves babbal

Hozzávalók:

Sertésborda - 5 db;

4 kis burgonya;

1 hagyma;

Savanyú káposzta - fél adag tányér;

Növényi olaj sütéshez;

1 sárgarépa;

Egy csomó petrezselyem;

paradicsom püré- 30 g;

Lavrushka levél;

3 art. kanál vörös bab.

Hogyan kell főzni:

1. Áztassa be a babot meleg víz fél napig.

2. sertésborda tegyük egy lábasba vízzel és főzzük közepes lángon 2 órán át, forralás után vegyük le a habot.

3. Amint felforr a víz az edényben a bordákkal, tedd bele a babot.

4. Tegye a káposztát egy kis fémedénybe, öntsön fel egy kevés vizet, zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja több mint fél órán keresztül.

5. puha káposzta tegyünk egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon.

6. Amikor a tarja már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a közepes szeletekre vágott burgonyát, forralás után 25 percig főzzük.

7. Közben egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. durva reszelő Vajjal. 5 perc sütés után tegyük bele a paradicsomot, öntsünk mindent egy kis húslevessel a serpenyőből, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.

8. Adjunk hozzá káposztát és annak főzetét a leveshez.

9. Tedd bele a sülteket, sózd ízlés szerint, dobd bele a babérlevelet.

10. Pár percig forraljuk a káposztalevest, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, elzárjuk a tüzet.

11. Tálkákba öntjük.

5. Illatos savanyú káposztaleves szárított gombával

Hozzávalók:

100 g szárított vargánya;

hagyma fej;

1 sárgarépa;

Liszt - 20 g;

4 kis burgonyagumó;

Napraforgóolaj sütéshez;

Savanyú káposzta - 6 marék.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse le a vargányát, áztassa vízbe több órára.

2. A megduzzadt gombát közepes lángon főzzük puhára ugyanabban a vízben, ahol áztattuk.

3. főtt gomba kivesszük a serpenyőből, leszűrjük a levest, és ugyanabba a serpenyőbe öntjük.

4. A gombát darabokra vágjuk.

5. A sós léből kifacsart káposztát 4 percig pirítjuk olajon, majd kevés vízzel felöntjük és állandó kevergetés mellett 30 percig pároljuk.

6. A gombalevesbe kockára vágott burgonyát és gombát teszünk, lassú tűzön főzzük, ne hagyjuk túlságosan felforrni.

7. Amíg a burgonya fő, megpirítjuk a hagymát - apró morzsával és reszelt sárgarépával.

8. A kész sütést a káposztával együtt néhány perccel a burgonya elkészülte előtt tedd a levesbe.

9. Egy külön száraz serpenyőben a lisztet kicsit megpirítjuk, a serpenyőből felöntjük egy kis húslevessel, jól elkeverjük és a leveshez adjuk, még pár percig forraljuk.

10. Tejföllel tálaljuk.

6. Savanyú leves savanyú káposztából tovább halleves

Hozzávalók:

Nem nagy darab pisztráng;

savanyú káposzta - 0,5 kg;

Finomított olaj sütéshez;

hagyma fej;

Paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;

Petrezselyem gyökér - 1 db;

10 g liszt;

Fél csokor friss petrezselyem.

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a pikkelyt egy darab pisztrángról, távolítsa el a gerincét, öblítse le.

2. A haldarabot tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, főzzük 15 percig, ha szükséges eltávolítjuk a habot.

3. A savanyú káposztát kiszabadítjuk a sós léből, és olajon 5 percig sütjük, majd felöntjük kevés vízzel, és puhára pároljuk.

4. Ezzel egyidejűleg egy másik serpenyőben aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát sárgarépával és petrezselyemgyökérrel - szívószállal.

5. Öntsük a lisztet és a paradicsomot a gyökerekhez, pirítsuk 5 percig.

6. Keverje össze a sült gyökereket a káposztával, és párolja 15 percig.

7. főtt hal kivesszük a léből, leszűrjük, a burgonyát kockába tesszük, felforraljuk.

8. Tegye fel a sült káposztával és halhússal, főzze újra néhány percig, sózzuk, adjunk hozzá zöldeket.

9. Kész savanyú káposztaleves hallal hagyjuk 30 percig.

Savanyú káposzta leves savanyú káposztából - finomságok, tippek

A káposztaleves íze nemcsak a savanyú káposzta ízétől, hanem a húsleves helyes elkészítésétől is függ. Ha főzöl húsleves, ne felejtsd el eltávolítani a habot, hagyj elég időt a húsnak főni, a húsleves csendesen lankadjon, ne forrjon vagy forraljon. A legjobb a húst a csontokra használni. Ha káposztalevest főzöl főzeléken ill gombaleves, főzzük meg a húslevest zöldségek és gyökerek hozzáadásával.

A Shchi friss tejföllel, keverékkel finom őrölt paprikaés zöld. A legjobb, ha ezeket az összetevőket nem az elkészítéskor, hanem közvetlenül a tányérokra helyezzük a már elkészített levesbe.

A savanyú káposztából nem csak a tűzhelyen, hanem lassú tűzhelyen is főzhet savanyú káposztalevest. Az előkészítés elve változatlan marad.

Eredeti, érdekes receptek levesekhez, köretekhez, salátákhoz és előételekhez - az orosz konyha gazdag ebben.

Az egyik leghíresebb, legelterjedtebb étel a savanyú káposztaleves.

Sőt, a leves elkészíthető üresen vagy "gazdag", sovány vagy hús, hal, gombaleves. Ez a meleg étel remek megoldás egy finom, kiadós ebédhez.

Savanyú káposztaleves savanyú káposztából - a főzés általános elvei

A termékek alapkészlete egyszerű: savanyú káposzta, burgonya, sárgarépa, hagyma, esetenként paradicsom, gabonafélék vagy hüvelyesek kerülnek bele. A Shchi-t leggyakrabban húslevesen főzik, marha-, sertés- és baromfihúsból. A sovány savanyú káposztalevest hús nélkül készítik: gomba- vagy zöldséglevesen.

Maga a folyamat egyszerű: a kész húslevesbe vagy húslevesbe burgonyát teszünk, puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Érdemes először a káposztát kipróbálni, és ha túl sós, akkor egy ideig hideg vízben kell tartani, majd kinyomkodni. Ha a zöldséget túl durvára vágjuk, jobb, ha feldaraboljuk. Egy gyors leveshez a káposztát előzetesen párolhatjuk egy kis húsleves, húsleves vagy víz hozzáadásával. Miután a burgonya és a káposzta elkészült, a levesbe tesszük a pirított sárgarépát, hagymát és paradicsomot.

Ha úgy dönt, hogy további összetevőket, például babot, csicseriborsót ad hozzá, jobb, ha néhány órára hideg vízbe áztatja, mielőtt hozzáadja a leveshez. A burgonya hozzáadása előtt forgassa el ezeket a termékeket forrásban lévő húslevesben.

A savanyú káposztából készült kész savanyú káposztaleves második-harmadik napon különösen ízletes, ezért jobb, ha hagyjuk megfőzni. A keksz, a rozs- vagy szürkekenyér, valamint a friss fűszernövények remek kiegészítői lesznek az ételnek.

1. Savanyú káposztaleves marhahússal

Hozzávalók:

Marhaborda - valamivel kevesebb, mint egy kilogramm;

Savanyú káposzta - 3 marék;

Paradicsom - 20 g;

2 hagyma;

1 sárgarépa;

6 közepes burgonya;

Olaj a zöldségek sütéséhez - 30 ml;

Só - opcionális;

2 levél lavrushka;

Petrezselyem gyökér - 1 db;

Petrezselyem - fél csokor.

Hogyan kell főzni:

1. Tedd a bordákat egy fazék hideg vízbe, és főzd egy kicsit több mint egy órán keresztül az ételízesítővel, a petrezselyemgyökérrel és a babérlevéllel együtt.

2. Ennyi idő elteltével egy lyukkanállal távolítsuk el az összes gyökeret, és főzzük a bordákat puhára további 30 percig.

3. A savanyú káposztát serpenyőben vajjal puhára sütjük.

4. A hagymát morzsára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, serpenyőben olajon 3 percig pirítjuk mindkét hozzávalót, hozzáadjuk a paradicsomot és további 3 percig pirítjuk.

5. Vegye ki a bordákat a léből, válassza szét a húst, és tegye vissza az edénybe.

6. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát a húshoz, főzzük további 25 percig.

7. Adjuk hozzá a káposztát és a pirított zöldségeket, alaposan keverjük össze mindent, sózzuk meg, ha szükséges, és főzzük még néhány percig.

8. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselyemleveleket.

9. Hagyja a levest fél óráig főzni, öntse mély tálakba, tegyen tejfölt.

2. Savanyú káposztaleves friss gombával csirkelevesben

Hozzávalók:

savanyú káposzta - 1 nagy marék;

2 csirkecomb;

5 friss vargánya;

1 petrezselyem gyökér;

1 sárgarépa;

2 nagy burgonya;

1 levél lavrushka.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítsük le a lábakat, tegyük egy fazékba hideg vízzel, főzzük közepes lángon.

2. Főzés közben távolítsa el a habot. Forralás után csökkentse a hőt és főzzük 30 percig.

3. Ennyi idő elteltével vegyük ki a csirkecombokat a léből, válasszuk szét a húst, tegyük vissza a filét.

4. Tegye a felaprított petrezselyemgyökeret és a burgonyát a húslevesbe - egy nagy kockára.

5. 10 perc burgonyafőzés után tegyünk savanyú káposztát sóoldat nélkül.

6. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, és főzzük, amíg a káposzta megpuhul.

7. A hagymát közepes kockákra vágjuk, serpenyőben vajban aranybarnára sütjük.

8. Tegye a hagymára az előkészített gombát, és pirítsa, amíg az összes folyadék el nem párolog.

9. Amikor a káposzta megpuhult, a sült, babérlevelet beletesszük a levesbe, pár percig főzzük, levesszük a tűzről.

10. Szórja meg a levest fűszernövényekkel, és ragaszkodjon hozzá a fedél lecsukásával.

11. Tejföllel tálaljuk.

3. Diétás savanyú káposztaleves kölessel

Hozzávalók:

Burgonya - 2 nagy gumó;

5 marék savanyú káposzta;

1 sárgarépa;

1 levél lavrushka;

Egy csokor friss kapor;

Köles dara - 150 g;

Olaj illatos sütéshez - 50 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Tegye a savanyú káposztát egy olajozott serpenyőbe, és süsse 15 percig gyakori kevergetés mellett, közepes lángon.

2. 15 perc elteltével csökkentse a hőt, és csukott fedél mellett pároljuk, amíg megpuhul.

3. Egy fém edénybe forrásban lévő vízzel, tegye a burgonyát, vágott közepes rudak és sárgarépát egy reszelőn.

4. A kölest öblítsük le forró vízben, és öntsük egy serpenyőbe burgonyával és sárgarépával, főzzük mindent lassú tűzön, amíg a burgonya megpuhul.

5. Hozzáadjuk a sült káposztát.

6. A buborékok megjelenése után tegye bele a petrezselymet, csökkentse a hőt, zárja le a fedőt, és főzze még néhány percig.

7. Adjunk hozzá zöldeket, forraljuk fel egy kicsit, kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk állni 40 percig.

8. Tálaláskor tányérokba öntjük, zsírszegény tejfölt teszünk, mellé egy tányér fekete kenyeret.

4. Savanyú leves savanyú káposztából sertéslevesben babbal

Hozzávalók:

Sertésborda - 5 db;

4 kis burgonya;

1 hagyma;

Savanyú káposzta - fél adag tányér;

Növényi olaj sütéshez;

1 sárgarépa;

Egy csomó petrezselyem;

Paradicsompüré - 30 g;

Lavrushka levél;

3 art. kanál vörös bab.

Hogyan kell főzni:

1. Áztassa a babot meleg vízben fél napig.

2. A sertésbordákat egy fazék vízbe tesszük, és közepes lángon 2 órán át főzzük, a habot forralás után leszedjük.

3. Amint felforr a víz az edényben a bordákkal, tedd bele a babot.

4. Tegye a káposztát egy kis fémedénybe, öntsön fel egy kevés vizet, zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja több mint fél órán keresztül.

5. Tegye a puha káposztát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.

6. Amikor a tarja már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a közepes szeletekre vágott burgonyát, forralás után 25 percig főzzük.

7. Közben egy serpenyőben, vajjal durva reszelőn apróra vágott hagymát és sárgarépát pirítunk. 5 perc sütés után tegyük bele a paradicsomot, öntsünk mindent egy kis húslevessel a serpenyőből, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.

8. Adjunk hozzá káposztát és annak főzetét a leveshez.

9. Tedd bele a sülteket, sózd ízlés szerint, dobd bele a babérlevelet.

10. Pár percig forraljuk a káposztalevest, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, elzárjuk a tüzet.

11. Tálkákba öntjük.

5. Illatos savanyú káposztaleves szárított gombával

Hozzávalók:

100 g szárított vargánya;

hagyma fej;

1 sárgarépa;

Liszt - 20 g;

4 kis burgonyagumó;

Napraforgóolaj sütéshez;

Savanyú káposzta - 6 marék.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse le a vargányát, áztassa vízbe több órára.

2. A megduzzadt gombát közepes lángon főzzük puhára ugyanabban a vízben, ahol áztattuk.

3. Vegyük ki a megfőtt gombát a serpenyőből, szűrjük le a levest, és öntsük ugyanabba a serpenyőbe.

4. A gombát darabokra vágjuk.

5. A sós léből kifacsart káposztát 4 percig pirítjuk olajon, majd kevés vízzel felöntjük és állandó kevergetés mellett 30 percig pároljuk.

6. A gombalevesbe kockára vágott burgonyát és gombát teszünk, lassú tűzön főzzük, ne hagyjuk túlságosan felforrni.

7. Amíg a burgonya fő, megpirítjuk a hagymát - apró morzsával és reszelt sárgarépával.

8. A kész sütést a káposztával együtt néhány perccel a burgonya elkészülte előtt tedd a levesbe.

9. Egy külön száraz serpenyőben a lisztet kicsit megpirítjuk, a serpenyőből felöntjük egy kis húslevessel, jól elkeverjük és a leveshez adjuk, még pár percig forraljuk.

10. Tejföllel tálaljuk.

6. Savanyú leves savanyú káposztából hallében

Hozzávalók:

Egy kis darab pisztráng;

savanyú káposzta - 0,5 kg;

Finomított olaj sütéshez;

hagyma fej;

Paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;

Petrezselyem gyökér - 1 db;

10 g liszt;

Fél csokor friss petrezselyem.

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a pikkelyt egy darab pisztrángról, távolítsa el a gerincét, öblítse le.

2. A haldarabot tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, főzzük 15 percig, ha szükséges eltávolítjuk a habot.

3. A savanyú káposztát kiszabadítjuk a sós léből, és olajon 5 percig sütjük, majd felöntjük kevés vízzel, és puhára pároljuk.

4. Ezzel egyidejűleg egy másik serpenyőben aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát sárgarépával és petrezselyemgyökérrel - szívószállal.

5. Öntsük a lisztet és a paradicsomot a gyökerekhez, pirítsuk 5 percig.

6. Keverje össze a sült gyökereket a káposztával, és párolja 15 percig.

7. A megfőtt halat kivesszük a léből, leszűrjük, a burgonyát kockára tesszük, felforraljuk.

8. Tegye fel a sült káposztával és halhússal, főzze újra néhány percig, sózzuk, adjunk hozzá zöldeket.

9. Kész savanyú káposztaleves hallal hagyjuk 30 percig.

A káposztaleves íze nemcsak a savanyú káposzta ízétől, hanem a húsleves helyes elkészítésétől is függ. Ha húslevest készítünk, ne felejtsük el eltávolítani a habot, hagyjunk a húsnak elegendő időt a főzésre, a húsleves csendesen lankadjon, ne bugyogjon vagy forrjon. A legjobb a húst a csontokra használni. Ha zöldség- vagy gombalevesen főzzük a káposztalevest, főzzük a levest zöldségek és gyökerek hozzáadásával.

A Shchi friss tejföllel, őrölt paprika és fűszernövények keverékével finom. A legjobb, ha ezeket az összetevőket nem az elkészítéskor, hanem közvetlenül a tányérokra helyezzük a már elkészített levesbe.

A savanyú káposztából nem csak a tűzhelyen, hanem lassú tűzhelyen is főzhet savanyú káposztalevest. Az előkészítés elve változatlan marad.

A közismert közmondás szerint a káposztaleves és a zabkása az orosz nép hagyományos étele! A legrövidebb név az orosz konyha legfontosabb meleg ételének évszázados történetét rejti.

Shchi: milyen leves ez?

A savanyú káposztából készült savanyú káposztaleves hazánk egyfajta "kulináris attrakciója". Ha követi a szakácsok besorolását, akkor ezt öntet leves sok összetevővel. De ebben a meghatározásban nincs lélek. Nekünk a káposztaleves az olaszoknál a minestrone, a franciáknál a julienne. Ez az étel, amely nagy paraszti családok kunyhóiban született, és végül az élet minden területén népszerűvé vált. Ennek az ételnek a története a kilencedik században kezdődik, amikor a káposzta először érkezett Oroszországba. Igénytelen zöldség ízlett, és vette fontos hely nemcsak a hétköznapi emberek napi étrendjében.

Hogyan főzték a káposztalevest Oroszországban?

A savanyú káposztalevest minden régióban másként főzték, a recept változhatott, de a főzés módja évszázadokon át változatlan maradt. A fő jellemző természetesen egy igazi orosz tűzhely. Egyedülálló mikroklímát teremtett, amikor a hő egyenletesen oszlott el, és nem volt hirtelen hőmérsékletváltozás. Ott nem főzték meg az ételt, hanem 4-5 órán keresztül sínylődött. Tekintettel arra, hogy a tűzhelyet kora reggel kezdték begyújtani, ebédidőben már az asztalon volt az illatos savanyú káposztaleves savanyú káposztából. A főzés második nélkülözhetetlen feltétele egy speciális edény, agyag vagy öntöttvas volt. Kizárólag káposztaleves készítésére használták, semmi több. Szerencsére még most is gond nélkül megtalálhatók az ilyen ételek.

Milyen termékekre lesz szükség?

A Shchi sok összetevőt tartalmaz. Összetételük gyakorlatilag nem változott az évszázadok során, csak az idők során elérhető fűszerekhez és fűszerekhez igazították. Egy másik változás olyan összetevőt érintett, mint a rozsliszt. Korábban azért adták hozzá, hogy sűrűséget, teltséget adjon a levesnek, de a 19. században francia szakácsok hatására kikerült az összetételből, átlátszó lett a húsleves. De miért ne próbálhatnánk meg savanyú káposztalevest főzni régi és hagyományos módon? Minden az Ön kezében van, és az Ön személyes gasztronómiai preferenciáitól függ. A szükséges összetevők a következők:

• friss vagy savanyú káposzta, gyakran zölddel helyettesítve zöldségmassza(sóska, csalán);
• hús (egy vagy több fajta), hal vagy gomba;
• különféle gyökerek ízlés szerint, például petrezselyem, zeller, paszternák, édeskömény stb .;
• különféle fűszerek (hagyma, babérlevél, fokhagyma, kapor és petrezselyem);
• savanyú öntet káposzta savanyúság, tejföl vagy alma formájában.

A burgonyát viszonylag nemrégiben kezdték hozzáadni a káposztaleveshez, korábban fehérrépa váltotta fel. Fő jellemzője Ennek a levesnek az elkészítése az, hogy minden összetevőt nyersen helyeznek el a húslevesben, anélkül előpörkölés olajban és egyéb hőkezelésben.

Mik azok a káposztalevesek?

Az orosz káposztalevesnek nincs társadalmi rangja, mind a nagy, szegény paraszti családokban, mind a földbirtokosok és nemesek otthonában főzték. Innen ered ennek az ételnek a gyökerei és az első osztályozása - üres és gazdag. Mindenki abból főzött, ami volt. Az egyszerű embereknél a hús ritka vendég volt az asztalon, ezért főként zúzott szalonnát vagy paszományt, a csontról levágott húsmaradványokat tettek bele, az ilyen káposztalevest előregyártottnak nevezték. Téves véleménynek tartják, hogy a főzéshez ezt a levest csak káposztát használtak. Gyakran sóskával helyettesítették, majd zöldnek nevezték. Elvitték a fiatalokat káposzta levelei(néha előre kelesztve) - ezek szürke, vagy palánta káposztalevesek voltak.

Egy másik faj is kiemelkedik, elnevezése az elkészítési módnak köszönhető. A fő titok Ez abból áll, hogy az edényt a kész levessel először becsomagolják, hogy három-négy órán át meleg maradjon, majd kitették a hidegnek és egy egész napig ott tartották. Ezek napi káposztalevesek, sertés-, marhahússal (in hagyományos változat), madár vagy hal, vagy lehet sovány is. Ízük gazdag, jellegzetes savanyúsággal.

Klasszikus káposztaleves: főzési recept

Tehát szüksége lesz:

• savanyú (savanyú káposzta) káposzta - 1 kg;
• hús (marhahús csonton) - 1 kg;
• hagyma - 2 darab;
• Babérlevél;
• só bors;
• rozsliszt - néhány evőkanál (2-3).

Először elkészítjük a húslevest, felforraljuk a marhahúst nagy darab vízben körülbelül két órán át. Adjon hozzá egy egész hagymát, valamint illatos gyökereket (petrezselyem és zeller). Amíg a húsleves fő, a savanyú káposztát kevés olajon (vaj vagy zöldség) pároljuk. Ezt megteheti egy serpenyőben, ill agyagedényt a sütőben. Amikor a hús készen van, ki kell venni a serpenyőből, és részekre kell osztani. Vegyük ki az egész gyökereket és a hagymát. Már nem lesz rájuk szükség, hiszen már minden levüket és ízüket feladták. Tegyük fel a káposztát, a gombát, a finomra vágott hagymát és rozsliszt. A levest addig kell forralni, amíg az összes hozzávaló meg nem puhul, majd le kell venni a tűzről, becsomagolni és körülbelül egy órát állni hagyni. A fűszereket és a fűszereket 10 perccel a végső készenlét előtt adjuk hozzá, és tálalás előtt tejföllel ízesítjük. A Shchi klasszikus, orosz, savanyú káposztából készül, meglehetősen egyszerű főzni, és még a kezdő szakácsok is meg tudják csinálni. Ruszban mindig teljes kiőrlésű kenyérrel ették. Most rozs vagy fekete, borodino és néha fehér (vagy tekercs) váltja fel. De a szakácsok szerint az utolsó lehetőség a leginkább nem megfelelő, és reménytelenül elrontja a hagyományos étel ízét.

Az előre elkészített káposztaleves receptje

Nem titok, hogy a különféle húsfajták húslevese ízletesebb és gazdagabb. Shchi csirkével, amelynek receptje különféle változatokban látható szakácskönyvek, Oroszországban általában nem főztek. De elterjedt volt az előregyártott (különféle baromfihúsokkal is), 3-4 féle húsból. Számukra szüksége lesz:

• sovány marhahús - 250 g;
• bárányhús - 200 g;
• csirkehús (filé) - 200 g;
• kacsa- vagy libahús - 200 g;
• savanyú káposzta - 700 g;
• egy kis fehérrépa;
• két nagy hagyma;
• fekete bors;
• sárgarépa;
• petrezselyem, babérlevél, kapor;
• só;
• tejföl - 100 g.

A főzési sorrend hasonló az előző receptben leírtakhoz. Kezdetben a húst félig főzzük, a káposztát külön pároljuk. Ezután összekeverjük, hozzáadjuk a maradék összetevőket, valamint az összes fűszert, amikor körülbelül 10 perc van hátra, amíg a leves elkészül.

Shchi recept friss káposztából

Friss zöld vagy fehér káposzta levelek használata mindig is megengedett volt, de adni savanyú íz, szükség lesz további összetevő(V ez az eset almák). A főzéshez szüksége lesz:

• káposzta - 1 fej közepes méretű;
• marha szűzpecsenye - 500-600 g;
• alma (Antonovka) - 6 db;
• egy sárgarépa (közepes);
• két nagy hagyma;
• Babérlevél;
• só;
• bors;
• zeller, petrezselyem, kapor;
• kis fehérrépa;
• zsíros tejföl - 100 g.

A húslevest addig kell főzni, amíg a hús félig meg nem fő. Ezután adjuk hozzá a durvára vágott káposztát, a hagymát és a gyökereket. Az egészet lassú tűzön pároljuk fél óráig, hogy a komponensek telítődjenek egymás levével. Ezt követően vékony csíkokra vágva elaludni antonov alma. Néha külön edényben főzték, és néhány perccel a készenlét előtt hozzáadták (5-10). És néhány perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Addig forraljuk a levest, amíg az alma meg nem fő. Ez a módszer nem rosszabb, mint a savanyú káposztaleves. A recept kissé módosítható (eltávolítjuk a húst) - és akkor kiderül karcsú változat leves.

Zöldkáposzta leves: recept

Általában ennek a levesnek ez a változata nem csak zöld, fiatal káposztalevelekből (savanyú káposzta vagy friss), hanem sóskából, spenótból is elkészíthető. Az ilyen káposztalevest tejföllel tálaljuk, és főtt tojás felével díszítjük. Mert ezt a receptet szükséged lesz:

• marha szűzpecsenye - 500 g;
• sóska - 1 nagy csokor;
• két nagy hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma - 4-5 db;
• kapor;
• sárgarépa - 1 db;
• petrezselyemgyökér és zeller;
• két keményre főtt csirke tojás;
• tejföl - 100 g.

Ez az étel minden bizonnyal tetszeni fog azoknak, akik szeretik a klasszikus savanyú káposztalevest. A recept elképesztően egyszerű. Először meg kell főzni a húst. Öblítse le a sóskát folyó víz alatt, távolítsa el a szár vastag részét, és apróra vágja. Ezután a forrásban lévő lébe engedjük le a többi hozzávalóval együtt. A főzési idő körülbelül tizenöt percig tart, amíg a sóska megsötétül. Néhány perccel a főzés előtt feltétlenül adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és kaprot.

Shchi sovány savanyú káposztából a régi orosz recept szerint

Ezek sovány savanyú káposztalevesek, amelyek receptje egyszerűen nélkülözhetetlen a böjtölők számára, és hasznos azoknak is, akik jóízűen szeretnének enni és nem hízni. Elkészítésükhöz szüksége lesz:

• savanyú káposzta - 700 g;
• szárított vargánya - 5-6 darab;
• két nagy hagyma;
• növényi olaj (napraforgó, olíva) - 50 ml;
• burgonya - 1 db. (nagy);
• hajdina - 1 evőkanál. l.;
• kapor, babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• fekete bors;
• víz.

Ideális esetben a káposztát fel kell önteni vízzel, és körülbelül egy órára a sütőbe kell tenni. De modern körülmények között sütőre cseréljük, az időt kb. fél órára csökkentjük. Ezután engedje le a sóoldatot egy külön tartályba, és adjon hozzá növényi olajat, finomra vágott hagymát. Dörzsölés zöldségkeverék fakanállal simára, hogy a hozzávalók ízt cseréljenek egymás között. Ezután ismét keverjük össze sóoldattal, és már nyílt, alacsony lángon főzzük. A gombát és a burgonyát negyedekre vágva mártsuk bele hideg víz. Körülbelül 1,2-1,3 litert kell bevenni. Hagyjuk felforrni. Ezután szűrőkanállal kiszedjük a vargányát, felaprítjuk és visszatesszük a húslevesbe, elkezdjük a fűszerezést. Forraljuk fel mindent, amíg a burgonya elkészül. Ezután adjuk hozzá a káposztát hajdinaés tedd fel lassú tűz. Kész leves zúzott fokhagymával és kaporral ízesítjük.

Hogyan főzzünk káposztalevest lassú tűzhelyben?

Ma már kevés konyha nélkülözi ezt a csodát. modern technológia- multicookerek. A benne lévő főzési körülmények talán a legközelebb állnak az orosz sütőben lévőkhöz. A tál egyenletes melegítésének köszönhetően a leves nem felforr, hanem elsorvad. A fenti receptek bármelyikével főzhet káposztalevest lassú tűzhelyen. Célszerűbb megállni a „Pörkölt” módban, ezzel a leves több órán át forralás nélkül fő, majd ragaszkodni kell a melegítési módhoz.

Halászlé

Kevésbé voltak népszerűek, mint húsos társaik. Ezt a levest főleg benne főzték északi régiók országok. Úgy hívták, hogy "schi from the sushchik", azaz kis hal(általában fodros), kemencében szárítva. Most ezt könnyen megteheti a sütőben, használjon például kis süllőt. A sushcsikot leggyakrabban lisztté őrölték, télen pedig egyszerűen forrásban lévő vízzel hígították, savanyú káposztát és más zöldségeket adtak hozzá (mind a fő recept szerint), és felforralták. Ezt még mindig főzik például Karéliában. Használhat szárított, szárított vagy friss tokhalat is.

Otthon nagyon ritkán főzünk savanyú káposztalevest, ezeket az újabb típusú levesek váltották fel. És ez teljesen hiábavaló, mert nemcsak nagyon finomak, hanem egészségesek is, és mindent megtartanak, ami a savanyú káposztában vagy a friss káposztában, valamint más zöldségekben van. Ez nélkülözhetetlen étel böjtölők napi étrendjében, vagy akár ben diétás étel. Könnyen elkészíthetők, ugyanakkor egyedi ízűek.

Hozzávalók:

• Hús - 0,5-0,7 kg marhahús
• 300-400 g csirke filé
• Savanyú káposzta. 300-500 g
• Víz. 3-4 liter. Főzés közben a víz egy része el fog forrni
• Burgonya. 4-5 nagy burgonya vagy 6-7 kisebb.
• Hagyma- 1 db PC
• Sárgarépa - 1 db.
• Növényi olaj - sütéshez
• Só, bors, liszt, gyógynövények, tejföl - ízlés szerint.

BAN BEN téli időszak vegyen omlós burgonyát, ez gazdagítja az ételt, és nyáron használhatja a fiatal burgonyát.

A savanyú káposzta kiválasztása szintén Önön múlik. Valaki szereti a káposztát otthoni főzés, valaki jobban szereti a boltot, nos, valaki pedig megbízható eladóktól vásárolja meg a piacokon és vásárokon. Vedd azt, akit jól ismersz, így biztos lehetsz benne, hogy a tányérodra kerülsz.

A savanyú káposzta tulajdonságaitól nemcsak a végeredmény, hanem a főzési mód néhány jellemzője is függ. Télen célszerű szedni házi káposzta, amelyre Ön vagy valaki a családjából főz saját recept"Savanyú" káposztaleveshez vagy savanyú káposztaleveshez, a meleg évszakban pedig azt használja, amit a boltban talál.

Nagyon fontos, hogy az „első” ételekben válasszunk húst, hogy ezekből készüljön a húsleves húskészítmények passzol a levesedhez. A savanyú káposzta receptjéhez klasszikus recept használt marhahúst a csonton és csirkemell. Bármilyen húst szabadon felhasználhat, ha biztos az elkészült étel ízében.

Ha gazdagabb húslevest szeretne, használjon több zsíros húst és kevesebb vizet.

Tartsa szemmel a tüzet, miközben savanyú káposztalevest készít. A Shchi-nek kissé forrnia kell, folyamatosan ugyanazt a hőmérsékletet tartva a serpenyőben. Ha hozzáteszed friss étel(káposzta, burgonya) fokozza a hőt, így gyorsabban kiegyenlítődik a hőmérséklet nyers élelmiszerekés húsleves.

Ha az égőt a minimumra csökkentjük, és a leves továbbra is erősen forr, vegye le a fedőt, és főzzük nélküle.

A 15. század óta ismert a folyékony forró az orosz konyha. kiadós étkezés, melyben káposzta, hús, burgonya, sárgarépa, alma, gomba, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, kapor és egyéb fűszerek találhatók. A káposztalevesnek nagyon sok fajtája létezik, köztük van zöldkáposzta leves, szürke káposzta leves, savanyú káposzta leves, gazdag káposztaleves, napi káposztaleves és mások. A receptek számát és a káposztaleves főzésének bonyolultságát tekintve talán csak a hagyományos ukrán borscshoz hasonlítható.

Az orosz káposztaleves nem maradt észrevétlen a világirodalom klasszikusai között. Olyan írók énekelték őket, mint A. S. Puskin, N. V. Gogol. A szláv folklórművészetben van nagy mennyiség közmondások és szólások a káposztaleves témájában. Tehát próbáljunk káposztalevest főzni savanyú káposztából.

Savanyú káposztaleves főzése

1. marhahús, csirkefilé vagy más húst tegyünk egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel és forraljuk fel. A keletkező habot el kell távolítani. Forraljuk fel a húslevest alacsony lángon. A hús átlagos sütési ideje 60-70 perc, de sokan szeretik a főtt húst, így kicsit tovább is főzhető. A húst kezdetben közepes méretű darabokra vághatjuk, vagy egy nagy darabot kiszedhetünk, feldaraboljuk és tálalás előtt hozzáadhatjuk.
2. Ezután hozzá kell adni a savanyú káposztát. Ez egy nagyon döntő pillanat, mert ha túl savanyú a káposzta, akkor meg kell mosni, vagy kevés lisztet kell hozzáadni, ha pedig enyhén sózott, akkor a következő bekezdésben adjuk hozzá, és először hagyjuk felforrni a burgonyát.
3. A meghámozott és felkockázott burgonyát a savanyú káposztalevesbe tesszük. A burgonyát 5-7 percig főzzük, ekkor sárgarépából és hagymából öntetet készítünk.
4. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Öntsön növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe. Te tudod használni vaj, olvasztott vaj vagy; zsírt a húslevesből, de akkor zsírosabb és kalóriadúsabb lesz a káposztaleves.
5. A sárgarépát és a hagymát enyhén aranybarnára pirítjuk.
6. Itt az ideje, hogy az öntetet óvatosan hozzáadjuk a leveshez. Tankolás mellékelve fűszeres íz, jó illatés szép színben is. A fotón jól látszik.
7. A leves már majdnem kész, már mehet bele babérlevél, bors, fűszernövények, és főzzük még kb 10-15 percig. Sózzuk a legvégén.

Az ízelítők javítása érdekében hagyja a káposztalevest 30-40 percig hatni. A savanyú káposztalevest legjobb nagy tányérban, húsdarabokkal, tejföllel, fűszernövényekkel ízesítve tálalni. Jó étvágyat kívánunk!

Nincs finomabb, kielégítőbb és egészségesebb, mint a hagyományos orosz káposztaleves. A legfinomabb és legnépszerűbb a savanyú káposztaleves. Nagyon egyszerűen elkészítik, de az étel ízletes, tápláló és ugyanakkor könnyű. Megosztom a receptet, nagymamám így főzte a savanyú káposztalevest, így főzünk anyámmal.

Hozzávalók:

(3 literes fazék)

• 0,5 kg. marha- vagy sertéshús
• 2 csésze savanyú káposzta
• 1 közepes hagyma
• 1 közepes sárgarépa
• 1 petrezselyem gyökér
• 3 burgonya
• 3 evőkanál köles (opcionális)
• 8 db. szemes fekete bors
• 3 db. babérlevél
• só ízlés szerint
• 4 gerezd fokhagyma
• kapor
• növényi olaj
• tejföl

Hogyan kell főzni a káposztalevest

• A húst egy egész darabra szedjük, a tarjából nagyon finom káposztalevest kapunk.

• A húst megmossuk, fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Felöntjük egy teli fazék vízzel (5-7 cm-t hagyunk a tetejére).

• Egy lábosba teszünk petrezselyemgyökeret, fél hagymát, fél sárgarépát és egy kis burgonyát. Az edényt tűzre tesszük.
• Amikor a víz felforrt, csökkentjük a hőt, a felkelt habot óvatosan távolítsuk el egy réskanállal vagy kanállal.
• A húst lassú tűzön puhára főzzük. Körülbelül egy óra - másfél, az állat fiatalságától és attól függően, hogy a tetem melyik részét vásárolták meg.
• Amíg a hús sül, vegyünk egy tiszta serpenyőt és kis mennyiségben növényi olaj először a finomra vágott hagymát passzírozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát (második fele). Az enyhén sült sárgarépa gyönyörű narancssárga árnyalatot kölcsönöz káposztalevesünknek.

• Adjunk savanyú káposztát a sárgarépához.

• Pároljuk a káposztát sárgarépával 10-15 percig közepes lángon.
• Minden káposztalevesben a savanyú káposzta a fő, a káposztaleves végső íze a káposztától függ, hogy elnyeri-e az ilyen jellegzetes savanyúságot vagy sem. Ezért, ha a káposzta enyhén savanyú ízű, akkor adjon hozzá egy evőkanál káposztával ellátott serpenyőt paradicsom szósz vagy egy kis citromlé.
• A kész húst kivesszük a serpenyőből, kicsit hűlni hagyjuk, majd apróra vágjuk.
• A petrezselyemgyökeret, a főtt hagymát és a sárgarépát kidobjuk, a burgonyát viszont hagyjuk. Akár össze is törheted, hogy lágyabb legyen. Ettől lesz sűrű a káposztalevesünk.
• A húsdarabokat visszatesszük a forrásban lévő húslevesbe. Oda teszünk borsot és a maradék két burgonyát, amit feldarabolunk kis kockák. 5 percig főzzük.

• Megmosott kölest és sárgarépával párolt savanyú káposztát teszünk. Só ízlés szerint. Főzzük a káposztalevest 15 percig.
• Körülbelül 7 perccel a főzés vége előtt tegye a babérlevelet a serpenyőbe. Kóstoljuk meg újra a sót és a borsot.

• Végül tegyünk a serpenyőbe finomra vágott fokhagymát, kaprot vagy petrezselymet. Szárított fűszernövények használhatók, de a friss fűszernövények a legjobbak. Pár percig forraljuk a káposztalevest, majd elzárjuk a tüzet.
• Nagyon jó, ha a káposztalevest fedő alatt hagyjuk főni, legalább 15-20 percig.

• A gazdag és hihetetlenül illatos savanyú káposztalevest tányérokba öntjük, minden tányérba teszünk tejfölt és finomra vágott fokhagymát. Mellesleg nagyon finom és gazdag lesz.