Máz pékáruk díszítésére (24 recept). Cukormáz

Leggyakrabban a háziasszonyok nem sokkal az újévi ünnepségek előtt kezdenek mézeskalácsot készíteni. Az ilyen sütemények nemcsak dekorációvá válhatnak ünnepi asztal, de szintén kiváló lehetőség ajándék a barátok és a család számára. Ahhoz, hogy az édességek is szépek legyenek, érdemes a mézeskalács mázról gondoskodni.

Klasszikus mézeskalács máz

A kapott massza lehetővé teszi, hogy igazi remekműveket festhessen saját elkészített desszertjére. Hozzávalók: 260 g porcukor, bármilyen ételfesték, egy tojás fehérje.

1. A port a legfinomabb szitán vagy sajtruhán szitálják át. Nem lehetnek benne csomók.
2. Az édes masszához fehérjét adunk. A hozzávalókat simára keverjük. Vastag mázat kapsz.
3. Azonnal rajzolhatsz vele mézeskalács sütiket.

Kívánt esetben a kapott masszát részekre osztják, amelyek mindegyike meghatározott színnel van festve. Így élénk színű rajzokat készíthet.

Fehér fondant mézeskalács sütéshez

Hagyományosan mézeskalács hófehér fürtökkel és mintákkal díszítve. Létrehozásukhoz speciális fondant készül. Hozzávalók: 15 g mandarin héja, 2 nyers tojások(csirke), 280 g kristálycukor.

1. A fehérjét óvatosan elválasztjuk a tojástól. Egy csepp fehérje sem kerülhet beléjük.
2. A cukrot kávédarálóval porrá alakítják. Ezután a masszát vékony gézen átszitáljuk.
3. A kapott por jól elkeveredik a fehérjével.
4. A habhoz zúzott port keverünk. A hozzávalókat ismét jól összekeverjük.

Ahhoz, hogy gyönyörű és ügyes mézeskalácsot mázzal készítsen, díszítéshez kell használni cukrászzacskó a legvékonyabb fúvókával.

Színkeverék díszítéshez

Ez a recept csak természetes termékek. Ezért még a gyerekek is kipróbálhatják a kapott finomságot. Hozzávalók: 2 nagy kanál frissen facsart citromlé, 2 tojásfehérje csirke tojás, 210 g porcukor, egy nagy kanál zöldséglé: cékla, sárgarépa, spenót.

1. A port át kell szitálni. Ehhez érdemes a legkisebb szitát venni.
2. Hozzáadjuk a cukormasszához citromlé. Habverővel jól felverjük a keveréket.
3. A leendő máz három egyenlő részre oszlik. Mindegyiket külön tálban színezzük a kiválasztott zöldség levével.

A színes masszát simára kell gyúrni, amíg a legkisebb csomók is eltűnnek.

Protein máz

Annak érdekében, hogy a termék egyenletes állagú legyen, a citromlevet cseppenként kell hozzáadni, és ne hagyja abba a keverést. Hozzávalók: 10 ml citruslé, 230 g porcukor, egy tojásfehérje.

1. Egy tiszta, száraz edényben a fehérje egyesül a lével.
2. A hozzávalókat habverővel összekeverjük. Fokozatosan adagoljuk hozzájuk a port.
3. Az aktív dagasztás folyamata addig tart, amíg a máz vastag cseppben le nem lóg a habverőről.

Ezzel a fondanttal azonnal mézeskalács sütiket festhetsz.

Hogyan főzzünk citrommal?

A keverék citromos változata díszítésre alkalmas különféle pékáruk- Húsvéti sütemények, mézeskalácsok, cupcakes. Hozzávalók: 2 nagy kanál frissen facsart citromlé, 3 evőkanál porcukor, fél rúd jó minőségű vaj.

1. A folyékony vajat porral kombinálják. A termékeket jól simára őröljük.
2. Adjuk hozzá a kapott masszához gyümölcslé.
3. Az alkatrészeket újra megőrlik.

Ahelyett friss gyümölcslé vehetsz citromsavat. ½ kicsi kanálnyi terméket 50 ml vízzel hígítunk.

Csokoládé kakaómáz

Ez a kompozíció ideális meleg és hűtött édességekhez egyaránt. Hozzávalók: 25 g burgonyakeményítő, 90 g porcukor, 3 nagy kanál kakaópor és ugyanennyi ivóvíz.

1. A port először alaposan át kell szitálni. Ha nem vigyázol erre az előkészítésre, a cukormáz hanyag, étvágytalan csomók lesznek. Nagyon el fogják rontani kinézetédesség.
2. A szitáláshoz a legfinomabb szitát választjuk, amelyen a port legalább 2-szer átengedjük.
3. A cukorterméket a többi ömlesztett összetevővel - kakaóval és burgonyakeményítővel - kombinálják.
4. Ezután vizet adunk a keverékhez. Nagyon fontos a használata jeges víz. Célszerű először néhány percig a fagyasztóban tartani.
5. A víz hozzáadása után minden alkatrészt intenzíven őrölnek. A folyamat addig folytatódik, amíg a máz homogén nem lesz.

A megfelelően elkészített masszának fényesnek és fényesnek kell lennie. Rögtön rákenheted a mézeskalács sütire. Emlékeztetni kell arra, hogy a csokimáz egy kicsit tovább keményedik, mint például a fehérjemáz.

Hozzáadott rummal

Természetesen az ilyen cuccos édességeket kizárólag felnőtteknek szabad adni. Az alkohol különleges ízt ad a máznak. A rum világos és sötét színű is használható. Hozzávalók: 25 ml alkoholos ital, 230 ml leszűrve forralt víz, 260 g porcukor. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan készítsünk mézeskalács jegesedést rummal.

1. Egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba vizet öntünk, és újra felforraljuk.
2. Amíg a folyadék felmelegszik, jól át kell szitálni porcukor a legfinomabb szitán keresztül. Ezután frissen forralt vizet öntünk bele. A komponenseket alaposan és intenzíven összekeverjük.
3. Amikor a kapott keverék kissé lehűlt, hideg rumot öntünk bele.
4. Tovább kell keverni a hozzávalókat simára.

Amikor a fondant teljesen kihűlt, díszíthetjük vele. kész mézeskalács, rajz eredeti minták. A tárgyalt máz segít a legbonyolultabb tervek elkészítésében is.

Recept tojás nélkül

Ezt a nagyböjti mázat leggyakrabban a háziasszonyok használják gyermek édességek díszítésére. Vegetáriánusnak is nevezik. A kellemesebb étvágygerjesztő illat érdekében hozzáadhat vanília koncentrátumot ehhez a fudge-hoz. Hozzávalók: 280 g porcukor, 4 nagy kanál leszűrt víz, 4 kicsi. kanál frissen facsart citromlé.

1. A port egy finom szitán átszitáljuk egy széles tálba.
2. A cukortermékhez citruslevet adnak. Cseppenként kell hozzáadni, minden adag után dörzsölve az összetevőket.
3. A jövő mázába vizet öntünk. A folyadéknak melegnek kell lennie.
4. A következő dagasztás után a cukormáz a tányérra csöpög. Ha a termék nem terjed szét, az azt jelenti, hogy teljesen készen áll a sütésre.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a máz tojás hozzáadása nélkül nagyon gyorsan megkeményedik. A legjobb, ha elosztjuk a már kissé megszilárdult termékeken.

Jegesedés

Ezt a bevonási lehetőséget érdemes a nagy, „dús” mézeskalács sütihez választani. Gyönyörűen fog átfolyni a termékeken, nagy, étvágygerjesztő cseppekké keményedve. Hozzávalók: 1 evőkanál. fehér kristálycukor, fél pohár tisztított víz.

1. A vizet vasedényben melegítik. És kiömlik a homok (cukor).
2. A masszát addig főzzük, amíg az édes szemek teljesen fel nem oldódnak, és nagy buborékok jelennek meg a felületen.
3. A keveréket levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Már be késztermék Hozzáadhat bármilyen ízesítőt. Például a mandula jól működik.

A cikk elolvasása után tudni fogja, hogyan kell cukormázt készíteni. Elkészítéséhez nem kell sem tojásfehérje, sem porcukor. Elég víz és kristálycukor. Ennek a máznak az egyetlen hátránya, hogy elég gyorsan megkeményedik. Ezért főzés után azonnal fel kell kenni a pékárukra.

Hozzávalók

A legegyszerűbb és legfinomabb cukormáz elkészítéséhez elő kell készítenie:
— kétszáz gramm kristálycukor;
— százhúsz milliliter forró víz ;
— három teáskanál citromlé.

A máz elkészítése

A fehér cukormáz nagyon gyorsan és nagyon egyszerűen elkészül. Először cukrot kell önteni egy serpenyőbe. Ott is forró vizet kell önteni. A keveréket alacsony lángon addig főzzük cukorszirup nem buborékosodik és nem sűrűsödik. Amint látja, hogy a szirup lassan csöpög a kanálból, le kell venni a tűzről, hozzá kell adni a citromlevet, és egy kanállal gyorsan össze kell keverni.

A fehér cukormáz elkészítése kevésbé tűnik munkaigényesnek, ha mixerrel felverjük a cukorszirupot. Amint az édes massza átlátszóból fehérré kezd válni, a máz késznek tekinthető. Ezen a ponton gyorsan fel kell kenni a pékárukra. Végül is, mint általában, néhány perc alatt lefagy.

Az ügyes háziasszonyoknak, akik tudják, hogyan kell cukormázt készíteni, sikerül megfagyniuk fudge cukor folyadékba. Azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kevés vizet a mázat tartalmazó serpenyőbe, és keverjük, miközben a keveréket alacsony lángon melegítjük. Figyelembe kell azonban venni, hogy hevítéskor a fehér cukormáz újra átlátszóvá válhat. Ezért próbáljon meg egy pillanatot sem kihagyni, nehogy cukorszirupot készítsen a mázból.

Hogyan készítsünk színes porcukrot?

Ahogy a cikkben korábban említettük, a ezt a receptet elég szeszélyesnek tűnik édes fudge. Miután a cukorszirup válik fehér árnyalatú, általában keményedni kezd. Más árnyalatú fondantot szeretne készíteni, ételszínezék citromlével együtt kell hozzáadni a forró és sűrű szirup. És csak ezután keverje meg a keveréket kanállal vagy keverővel, hogy átlátszatlan legyen.

Porcukor alkalmazása

Mivel a cukorkaramell nagyon könnyen elkészíthető, bármilyen pékáru díszítésére használható. Általában ez a fajta cukormáz a húsvéti süteményekhez készült. De egyes háziasszonyok mézeskalács sütik, sütemények, muffinok és fánkok díszítésére használják. Ez a cukormáz gyönyörű, egyenletes textúrát ad, így bármilyen típusú pékárukon jól mutat. Hacsak nem tudod csak ráönteni a tortára. Imádtam ezt a cukormázat. A recept nagyon egyszerű. Akkor készíthető, ha csak cukor van a szekrényben, és nincs porcukor vagy tojás.

A cukorkaramell jellemzői

Most már tudja, hogyan kell csinálni fehér fondantés az, hogy nagyon gyorsan megkeményedik. De azt is meg kell jegyezni, hogy akkor is összeomlik, ha a vele töltött darabokra vágjuk, vagy beleharapunk a vele díszített sütibe. Ezért, ha inkább a tökéletes pékárut készíti, akkor ez a fondant valószínűleg nem fog megfelelni. Még mindig ott van azokra az alkalmakra, amikor a pékárut vonzóvá kell tenni, de nincs tyúktojás vagy porcukor a házban.

A máz egy félkész édesipari termék, amelyet sütemények, sütemények és péksütemények díszítésére használnak. A máz alapja a fehérjékkel és citromsavval stabilizálható porcukor, valamint invert szirup. Kész massza Forró fehér színű és alig észrevehető fényes fénye van.

A félkész termék ízének kiemelésére és színének adására, természetes gyümölcs és zöldséglevek pép nélkül: gránátalma, sárgarépa, cékla, narancs, áfonya, málna, citrom és mások.

A máz kellemes aromáját desszert alkohol (konyak, likőrök, likőrök) felöntése, fahéj, vanília, citrushéj, csokoládé. A természetes alapanyagok helyett mesterséges színezékek és aromák vezethetők be.

A recepttől és a díszítendő tárgyaktól függően a mázat felhordás után a sütőben alacsony hőmérsékleten (90-110 fok) szárítjuk, vagy úgy hagyjuk. Például a félkész fehérjetermékeket általában szárítják.

Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan készítsünk porcukrot.

Egyszerű máz

Máz - egy „perc” a díszítéshez különféle sütikés mézeskalács. Hígítóként citromlevet vagy citromsavval megsavanyított vizet használnak.

Összetevők listája:

• porcukor - 100-200 g.
• Porított aroma (nem kristálycukor) – egy csipetnyi.
• Citromsav - a kés hegyére ill.
• Citromlé - 30 ml.
• Víz - 40-60 ml.

Főzési mód:

1. Öntsön porcukrot egy mély tálba. Felöntjük egy kis vízzel, és erőteljesen dörzsöljük habverővel vagy mixerrel.
2. Fokozatosan adjuk hozzá az összes folyadékot, és addig verjük, amíg sűrű, enyhén fényes fényű, levegős masszát nem kapunk.
3. Sütemény-szilikon ecsettel vigye fel a termékekre, és hagyja megszáradni.

Csokoládé máz

Étcsokoládé alapú máz, amelyet általában piskóták, sütemények díszítésére használnak.

Összetevők listája:

• porcukor - 150 g.
• keserű csokoládé - ​​100 g.
• citromsav - 0,25 teáskanál.
• Víz - 100 ml.
• Vaj - 30 g.

Főzési mód:

1. A csokoládédarabokat és egy kocka vajat vízfürdőben felolvasztjuk. Folyamatosan keverjük a keveréket, és ha teljesen feloldódott, vegyük le a tűzhelyről.
2. Forraljon invert szirupot 100 ml-ből. víz, 150-200 g porcukor és citromsav(gyümölcslé). Csökkentse negyedére, és vegye le a tűzről.
3. Helyezze vissza a csokis tálat vízfürdő, melegítsük fel és vékony sugárban öntsük hozzá az invert szirupot.
4. A mázat folyamatosan keverni kell. Jobb ezt egy habverővel megtenni.
5. A mázas keveréknek még egy kicsit forrnia kell. Amint a keverék besűrűsödik, és észrevehetően fényes fényt kap, a máz készen áll.
6. Hűtsük le 60 fokra, és rendeltetésszerűen használható.

Kávémáz rummal

Luxus máz a díszítéshez csokis kekszés egyéb desszertek.

Összetevők listája:

• Természetes kávé - 2 evőkanál. l.
• Granulált cukor - 2 evőkanál. l.
• Víz - 100-200 ml.
• Citromsav – egy csipetnyi.
• Porcukor - 300 g.
• Rum vagy likőr - 20 ml.

Főzési mód:

1. 50 ml-t forralunk. nagyon erős kávé. Ezért természetes kávé forraljuk fel cukorral és 100-200 ml-rel. víz. Szűrjük le és öntsük a szükséges mennyiséget.
2. A porcukorral citromsavat öntünk, és beleöntjük a rumot. Vékony sugárban öntsük fel kávészirupés rendszeresen keverjük.
3. Fényes csillogás kialakulása után töltse át egy másik tartályba, és használja rendeltetésszerűen.

Máz a fehérekre

A fehérjemáz könnyebb és szellősebb lesz. Díszítik Mézeskalács sütiÉs Tula mézeskalács, fedjük le marcipánnal.

Összetevők listája:

• Invert szirup - 100 ml.
• Csirke fehérje - 4 db.
• Vanília ízesítő.
• A festék opcionális.
• Citromlé (sav) - 15 ml. vagy 0,25 tk.

Főzési mód:

1. Főzzünk sűrű invert szirupot 150 ml-ből. víz, 200 gramm porcukor és egy csipet citromsav (15-20 ml gyümölcslé).
2. Hűtsük le 60-70 fokra.
3. Négy tojásfehérjét előre csepegtess le egy kis tálba, és hűtsd le a hűtőben. Vegyük ki, és verjük habosra pár csepp citromlével vagy egy csipet finom sóval.
4. Bujaban fehérje tömeg Az invert szirupot vékony sugárban kell önteni, biztosítva a folyamatos keverési folyamatot.
5. Kész máz melegen használt. Felhordás után szárítsa meg a sütőben.

Krémes cukormáz

A krémes mázat közönséges forralt szirupból készítik (nem invert), különféle ízek hozzáadásával. A korábbi receptekhez hasonlóan ez is színezhető természetes gyümölcslevek frissen préselt.

Összetevők listája:

• 20-25% zsírtartalmú tejszín – 200 ml.
• porcukor - 300-400 g.
• narancslé - 30-40 ml.
• Vanília ízesítő.
• Vaj - 30-40 g.

Főzési mód:

1. A tehéntejszínből és a porcukorból sűrű krémszirupot készítünk.
2. A tömegnek körülbelül negyede-harmadára kell elpárolognia.
3. Vegye le az edényeket a tűzhelyről, és hűtse le a tartalmát 60-70 fokra.
4. Öntsük fel a narancslevet, adjunk hozzá egy kocka vajat és ízesítőt.
5. Ismét felverjük, és addig használjuk színezéshez, amíg a máz teljesen ki nem hűl.

Összehasonlítható a művészek munkáival. A festőknek ugyanakkor fogalmuk sincs, mi lesz a festmények utolsó simítása. De a cukrászok mindig tudják, mit fognak csinálni. Munkájukban általában az utolsó simítás a cukormáz, amelyet különféle sütemények, mézeskalácsok, sütemények, sütemények és cupcake-k bevonására használnak.

Különféle porcukor

Ezen a ponton a szakácsok minden kreativitásukat megmutathatják, hiszen a cukormáz igen változatos lehet. Minden típusában az a közös, hogy mindegyik cukor vagy por felhasználásával készül.

Ide lehet hozzáadni különféle összetevőket. Közülük nagyon gyakran használnak tojásfehérjét, keményítőt, tejet, tejszínt, vajat, tejfölt, kakaót, gyümölcsleveket és vaníliát.

A port addig keverjük a tejjel, amíg lágy masszát nem kapunk. Ezután cukorszirupot és ízesítőt is hozzáadunk. Ezt követően elkezdheti verni a kapott keveréket. Addig keverjük, amíg a torta hab sima és fényes nem lesz.

Az optimális eredmény elérése után a mázat kis csészékre kell osztani, és minden csészéhez hozzá kell adni a kívánt színt. Jellemző tulajdonság az, hogy minél többet adunk hozzá a megfelelő festékből, annál világosabb lesz a hab a tortán. Ha például a sütiket cukormázzal látja el, mártsa be színes cukormázba, vagy kenje meg egy kis ecsettel. A festési folyamat során a cukormázat, amelynek receptjét fent leírtuk, egy speciális péksütemény-fecskendőbe öntik, majd különféle színű mintákat visznek fel a tortára.

Az áttetsző cukormázzal és fehér csíkokkal ellátott mézeskalács nagyon finom. Ennek a máznak az összetétele meglehetősen egyszerű. Ez magában foglalja a vizet és a cukrot. Receptjének sajátossága az elkészítés titka és a mézeskalács közvetlen mázas módja.

Egy pohárral kell inni kristálycukorés egy fél pohárral közönséges víz, amit a serpenyőbe öntünk. Ezután fel kell oldani benne a cukrot, és fel kell forralni ezt a keveréket. Forralni kell, folyamatosan le kell húzni a habot, amíg nagy átlátszó buborékok jelennek meg.

Az ilyen máz lehűtése után ízesítőket kell hozzáadni, beleértve a vaníliát, mandulát vagy rumot. Ezt követően még egy kicsit hűteni kell, és már mehet is az üvegezés. Viszonylag nagy termékek A mézeskalácshoz való cukormázat ecsettel visszük fel. A kicsiket egyszerűen szirupba meríthetjük, óvatosan megkeverjük, majd egy réskanállal kivesszük. Ezt követően a mézeskalácsokat rácsra kell helyezni, hogy a felesleges szirup lefolyjon, a többi meg megkeményedjen. Ettől lesz mézeskalács máz.

Ezek a ma létező különböző típusok különböző receptek cukormáz, amely minden édesipari alkotás utolsó csodálatos simításaként szolgál.

Nézd mi kiváltság várnak rád! És a regisztráció után azonnal elérhetőek lesznek.

• Vezessen személyes blogot, és ossza meg érzelmeit


• Kommunikáljon, tanácsot adjon és tanácsokat kapjon a fórumon


• Vegyen részt szuper versenyeken és nyerjen díjakat


• Kérjen tanácsokat és ajánlásokat szakértőktől, sőt a sztároktól is!


• Legyen Ön az első, aki értesül a leglédúsabb cikkekről és az új trendekről

„A befejező simítás... az ecsetvonás... a művész... a vászon...” Igen, a festészet, akárcsak a költészet, gyönyörű. És ha a festő soha nem tudja, mi lesz a festményének az utolsó simítása, akkor a cukrász mindig elképzeli, hogy pontosan mit fog alkotni. És a „művészetében” nagyon gyakran a befejező simítás Kiderül, hogy ez a cukormáz, amely a tortákat, sütiket, muffinokat, péksüteményeket és mézeskalácsokat takarja.

És ez az, ahol mi, konyhaművészek vagyunk a megfelelő hely arra, hogy teljes alkotóerőnket kibontakoztassuk. Hiszen a máz nagyon-nagyon különböző lehet. Természetesen mindez cukor vagy porcukor alapú, de tojásfehérjét vagy keményítőt, tejet vagy tejszínt, tejfölt vagy vajat, kakaót vagy kávét, vaníliát vagy gyümölcslevet adnak hozzá. A máz pedig lehet fehér, színes vagy átlátszó, savanyú vagy édes, fényes vagy matt. És minden cukormázas pékáru nem csak különösen ízletes, hanem különösen elegáns is. És ez az oka annak, hogy az emberek sok különböző receptet találtak ki a porcukorral. Ezek közül csak néhányat mutatunk be.

Maga a recept hagyományos változat cukormáz, nem számítva a „királyi” kivégzését. Bármilyen sütéshez, sőt húsvéti süteményekhez is alkalmas.

• Tej (teáskanál)


• só (csipetnyi)


• vaj (teáskanál)


• Vanília

A vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Keverjük krémesre. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a tejet és a sót, feloldjuk a porcukrot. Keverjük össze mindent, amíg el nem éri a tejföl vagy a tejszín állagát. Adjunk hozzá vaníliát a kész mázhoz. Ha a massza túl sűrűnek bizonyul, adhatunk hozzá tejet, ha folyékony, akkor porcukrot.

Ez a máz cukorral és tojásfehérje. Vakítóan fehér, sima és fényes lesz. Kihűlt pékárukra kenjük, melyen pudingos máz gyorsan szárad.

Vízfürdőt szervezünk. Öntsük a fehérjéket egy tálba, adjunk hozzá cukrot, és verjük vízfürdőben öt percig. Ezután vegyük le a mázat a tűzről, és keverjük tovább öt-hét percig.

A recept rendkívüli finom máz barna cukor és porcukor alapján. Úgy néz ki és az íze, mint a karamell.

• Barna cukor (fél csésze)


• porcukor (üveg)


• vaj (2 evőkanál)


• Tej (3 evőkanál)


• Vanília

A vajat egy serpenyőben (serpenyőben) felolvasztjuk, tejet öntünk bele és felengedjük barna cukor. Hagyjuk felforrni és pároljuk egy percig. A cukros-vaj keveréket levesszük a tűzről, és hozzáadunk fél pohár porcukrot. Jól felverjük, kihűtjük, hozzáadjuk a vaníliát és a maradék port. Ismét verjük addig, amíg a máz el nem készül.

Ennek a máznak jellegzetes citrom íze van. Receptjének számos előnye van a többihez képest, hiszen ez a máz pikáns savanyúságot ad a kész pékáruknak.

A vajat, a frissen facsart citromlevet és a porcukrot összekeverjük, és alaposan habosra verjük. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis gyümölcslevet vagy port.

Ez folyékony máz narancsléből és porcukorból készül. Lágy narancssárga színű lesz, ráterül a pékárukra, telíti és vékony rétegben megkeményedik.

A levet magunk facsarjuk ki (a csomagolt lé nem megy). Öntsük a levet egy serpenyőbe, és fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot. Így van (porlé, nem fordítva!). Keverje össze a port narancslé, hozzáadva a kívánt konzisztencia. Narancsmáz Kicsit folyékonynak kell lennie, hogy könnyen szétterüljön a pékárukon.

Ez a recept nem túl nehéz és nem is túl nehéz puha máz, amely bármilyen sütéshez alkalmas. Ezenkívül kényelmes a színezés.

• porcukor (2 csésze)


• nehéz tejszín (fél csésze)



• Vanília

A tejszínt egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a vajat, és közepes lángon addig melegítjük, amíg a vaj elolvad. Ezután a forró tejszínhez öntsünk porcukrot, adjuk hozzá a vanillint és keverjük össze az egészet egy mixerrel. Addig verjük, amíg a máz teljesen kihűl és el nem éri a kívánt állagot (sűrű és sima).

Ezt a mázat használják profi cukrászok. Amikor megkeményedik, kemény lesz, és tökéletesen megtartja az élénk színeket. Kiválóan alkalmas sütemények cukormázására, valamint sütemények és sütemények díszítésére.

• porcukor (üveg)


• tej (2 teáskanál)


• cukorszirup (2 teáskanál)


• Mandula kivonat (negyed teáskanál)


• Élelmiszer-színezékek

Keverjük össze a porcukrot a tejjel, hogy lágy masszát kapjunk. Ezután adjunk hozzá cukorszirupot (kukorica vagy invert) és ízesítőt, és kezdjük el verni, amíg a máz fényes és sima nem lesz. Osszuk csészékbe a mázat, és mindegyik csészébe adjuk hozzá a kívánt színt. Minél több festéket teszünk bele, annál gazdagabb és világosabb lesz a szín. A sütik bevonásához mártsuk bele színes máz vagy ecsettel kenjük szét. A rajzoláshoz tedd a mázat egy cukrászfecskendőbe, és vigyél fel színes mintákat a tortára vagy a süteményre.

Elképesztően finom mézeskalács süti áttetsző cukormázzal és fehér monogramokkal. Enélkül a mézeskalács nem mézeskalács! Az összetétele pedig nevetségesen egyszerű: víz és cukor. Itt fontos a máz elkészítésének titka és a mézeskalács mázas módja.

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, oldjuk fel benne a cukrot, forraljuk fel és forraljuk a habot eltávolítva, amíg nagy átlátszó buborékok jelennek meg (a szirup hőmérséklete körülbelül 110 fok). Hűtsük le a mázat és adjuk hozzá az ízeket (vanília, mandula, rum). Egészen melegre hűtjük: az ujj elviseli, de nagyon meleg. Kezdjük az üvegezést. A nagyméretű mézeskalácsokat és a mézeskalácsokat ecsettel kenjük be mázzal. Egyszerűen merítse szirupba a kis mézeskalácsokat, keverje össze, és óvatosan távolítsa el egy réskanállal. A mézeskalács sütiket rácsra tesszük, hogy a felesleges szörp lecsepegjen, a maradék szirup pedig megkeményedjen, mézeskalácsmázzá alakuljon.

Ez egy elegáns cukormáz recept. Kávé íz, kávé aroma

• porcukor (2 csésze)


• Erős kávé (3 evőkanál)


• vaj (evőkanál)

Sörfőzés erős kávé. A nagyobb hatás érdekében nem instant, hanem frissen őröltet kell bevenni. Hagyja kihűlni a kávét. Hagyjuk a vajat kicsit olvadni, amíg puha nem lesz. A vajat a porcukorral és a kávéval simára keverjük.

Ez csak egy recept csokimáz. Valójában még sok van, de ez tökéletesen illik a „cukormáz” fogalmához.

• porcukor (2 csésze)


• Tej (4 evőkanál)


• Kakaópor (2 evőkanál)


• vaj (1 evőkanál)


• Vanillin

A puhára vaj hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót és a vanillint. Alaposan őröljük, és apránként adjuk hozzá a tejet, keverjük simára.

Nem túl gyakori recept a porcukor készítéséhez. Minden valamiképpen fehérjékből van, igen fehérjékből. Nem kellene kipróbálnunk a sárgáját is?

• porcukor (fél pohár)


• cukor (fél pohár)


• Tojássárgája (2 db)


• víz (2 evőkanál)

A sárgáját egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot és addig verjük, amíg hab nem keletkezik. Egy másik serpenyőben összekeverjük a cukrot és a vizet, és felfőzzük a szirupot (főzzük, amíg szál ízű lesz). Kész szirup melegre hűtjük és fokozatosan hozzáadjuk a felvert sárgáját. A kész máz nem tárolható. Nagyon gyorsan megkeményedik, ezért azonnal fel kell használni.

Íme a cukormáz készítésének különböző receptjei, amelyek az édességkészítés befejezését jelentik. Merj, találj ki, próbálj ki, alkoss!