Francia meleg előételek. Snack "francia"

Az előételek Franciaországban nem csak az ebédet megelőző ételek. A könnyű ételek a francia aperitif elengedhetetlen részét képezik. Az aperitif pedig korántsem csak étvágygerjesztő gyenge alkoholos ital. Finom ételek ezek, remek alkalom a kommunikációra.

Úgy tartják, hogy az időben elfogyasztott aperitif enyhíti az emésztési problémákat. Az aperitif megszervezésére nincsenek szigorú szabályok, ezért nyugodtan bízzon ízlésében. Aperitifként tálalhatunk lotharingiai vagy elzászi lepényt, házi kenyeret, sajttálat, tortát különféle töltelékekkel,

Klasszikus francia előétel

Az orosz konyhában a julienne-t gyakran ízesítik tejszínnel, kemény tejföllel vagy akár majonézzel, de a klasszikus julienne-recept tartalmaz egy különleges besamel szószt, amely rendkívül finom ízű és kiváló aromájú. Elkészítése nem igényel különleges termékeket és jelentős anyagi költségeket, de garantálja, hogy a csirke julienne gombával 100%-ban sikeres lesz.

Hozzávalók:

• csirke filé (bőr nélkül) - 300 g;
• csiperkegomba vagy vargánya - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• liszt - 1 asztal. egy kanál;
• vaj - 20 g;
• folyékony krém (20%) - 200 ml;
• kemény sajt - 100 g;
• szerecsendió - 0,5 tk. kanalak;
• fekete bors;
• só;
• növényi olaj - 100 g;
• zöld dekoráció.

Töltelék elkészítése:

1. Csirkefilé nagy vékony rétegekre vágva. Általánosságban elmondható, hogy a kis filédarabokat julienne-be helyezik, azonban sütés előtt nem ajánlatos apróra vágni, nehogy a leve párologjon el a húsból.
2. Mossa meg a gombát, szárítsa meg és vágja vékony csíkokra.
3. A hagymát szintén vékony félkarikára vágjuk.
4. Egy jól felmelegített serpenyőbe öntsünk egy kevés növényi olajat, és süssük benne aranybarnára a csirkefilét. A húst közepes lángon mindkét oldalán kb 2 percig sütjük. Főzés közben sózni kell.
5. A filét tányérra tesszük, a hagymát a serpenyőbe öntjük, és rendszeres kevergetés mellett lassú tűzön aranysárgára pirítjuk.
6. Válasszuk ki a kész hagymát egy mély tányérban, öntsünk olajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg a gombát maximális lángon. Annak érdekében, hogy a gombadarabok ne engedjék ki a levet, és gyorsan arany héjat kapjanak, kis részletekben meg kell sütni őket egy jól felmelegített serpenyőben.
7. Gomba a serpenyőből egy tányérba sült hagymával.
8. A csirkefilét vékony csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a gombához és a hagymához.

A besamel szósz elkészítése:

1. A tiszta és száraz serpenyőt tűzön kissé felmelegítjük. Ezután lisztet öntünk bele, és olaj nélkül, folyamatos kevergetés mellett lágy krémszínűre sütjük (a lisztet nem szabad túlfőzni, különben keserű lesz a julienne).
2. Az elkészített liszthez adjuk a vajat, gyorsan és alaposan keverjük össze, hogy csomómentes, homogén masszát kapjunk.
   Tovább keverjük a vajas-lisztes keveréket, öntsünk bele tejszínt, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval. A szószt alacsony lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Végső szakasz:

1. Adjuk hozzá a gombás és csirkefilétölteléket a csípős szószhoz, és jól keverjük össze az összes hozzávalót. Néhány perc múlva meg kell kóstolni a félig főtt julienne-t, és ha szükséges, sózzuk és/vagy borsozzuk.
2. A sütőt 180 0 C-ra melegítjük.
   A sajtot durva reszelőn lereszeljük.
3. A leendő julienne-t kókuszos tálakba rendezzük, vagy nagy formába öntjük, és megszórjuk reszelt sajttal a tetejét.
4. Tegye a koktélsütőket az előmelegített sütőbe 15-20 percre.

Csirke terrine szárított paradicsommal

Hozzávalók:

• Csirke filé - 800 g;
• Tej - 1 evőkanál;
• Csirke tojás - 2 db .;
• Hagyma - 1 db .;
• Paradicsom - 50-80 g;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Növényi olaj - 2 teáskanál;
• Bacon - 100 g;
• Szerecsendió ízlés szerint;
• Tengeri só ízlés szerint;
• Ízlés szerint őrölt fekete bors.

Főzési mód:

1. Távolítsuk el a bőrt a csirkefiléről, vágjuk fel tetszés szerint. Tegyük át egy mély tálba. A hagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk. Mindent áthelyezünk a filére, és felöntjük zsíros tejjel. Turmixgép segítségével mindent homogén masszává keverünk.
2. Ehhez a masszához adjuk hozzá a már felvert tojást, és mindent újra felverünk. A masszához adjuk a fokhagymanyomón kinyomott fokhagymát, szerecsendiót, borsot, sót. Ezután adjuk hozzá a szárított paradicsomot, és az egészet jól keverjük össze. Vágd fel a szalonnát, és tedd egy tálba.
3. Ezt követően kirakjuk a darált csirkét, mindent elsimítunk. A tetejét a maradék szalonnával megkenjük. 40 percre 180 fokos sütőbe küldjük. Főzés után kivesszük és megvárjuk míg teljesen kihűl, majd hűtőbe tesszük. A terrint hűtve tálaljuk.

Francia előétel kacsatekercs

Hozzávalók:

• kacsa - 1 db;
• savanyú káposzta - 0,5 kg;
• paradicsomlé - 3 evőkanál. l.;
• szárított aszalt szilva - 6 db;
• só, bors, cukor - ízlés szerint;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Jól öblítse le a kacsát hideg folyó víz alatt. Vegyünk egy bemetszést a mell közepén egy késsel a csontig. Óvatosan távolítsa el a húst a bőrrel a csontvázról.
2. Távolítsa el a csontokat a lábakról és a szárnyakról. Vágja le a farkát.
3. Egy téglalap alakú húsréteget kell kapnia.
4. Fóliával letakarjuk, és egy kalapáccsal jól felverjük. Sózzuk és borsozzuk minden oldalról. Tegyük félre, amíg elkészítjük a tölteléket.
5. Öblítse le a savanyú káposztát. Növényi olajban, időnként megkeverve, puhára sütjük, körülbelül 10-15 perc alatt.
6. Adjunk hozzá paradicsomlevet és cukrot a káposztához (a cukor mennyisége a káposzta és a paradicsomlé savasságától függ, ezért az ízlésére kell összpontosítania). Keverés közben főzzük még körülbelül 10 percig.
7. A káposztát egy réteg kacsahúsra tesszük.
8. A csíkokra vágott aszalt szilvát terítsük el a teljes felületen.
9. A töltött húst tekercsbe tekerjük és cérnával átkötjük. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 60-80 percre.
10. Időnként meglocsoljuk a kacsatekercset a forma aljáról származó levével. A készenlétet éles késsel vagy fa nyárssal lehet ellenőrizni. A hús átszúrásakor tiszta lének kell kiemelkednie.
11. A kacsatekercset kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, felszeleteljük és tálaljuk. Az étel nagyon finomra sikeredett!

Julien tartletekben

A Julienne a tartletekben egy ismerős étel, szokatlan megjelenéssel. Közvetlenül egy „tányérral” kell enni, ami egy kosár tészta. Egy kiadós, étvágygerjesztő előétel aranyszínű kérgével falatként is használható, és kiegészíti az ünnepi asztal főételeit.

Hozzávalók:

• csirke filé - 250 g;
• csiperkegomba - 200 g;
• tejszín (20%) - 200 g;
• kemény sajt - 150 g;
• liszt - 1 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• kész omlós tészta torta - 20;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A csirkefilét megfőzzük, lehűtjük.
2. A gombát apróra vágjuk. Ebben az esetben friss (előmosás és tiszta) és pácolt gombát is használhat.
3. A sajtot durva reszelőn lereszeljük.
4. Egy serpenyőben hevíts fel kevés növényi olajat, és pirítsd meg először a hagymát, majd a csiperkegombát (ha friss gombát használunk).
5. A kihűlt csirkefilét kockákra vágjuk, és a serpenyőben lévő többi hozzávalóhoz adjuk.
6. A tejszínt felmelegítjük és felengedjük a csirkehúslevessel, amelyben a filét főztük (kb. 50 ml). Öntsük a kapott keveréket a serpenyőbe, és hagyjuk mindent lassú tűzön párolni, amíg a folyadék körülbelül a felére csökken. Ízlés szerint borsozzuk, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet. Fél perc múlva kész is lesz a julienne.
7. A Julienne-t kész tartlettákba tesszük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Klasszikus francia terrine

Hozzávalók:

• 1 kg. sertéshús;
• 100 gramm füstölt szalonna;
• 100 gramm máj (sertés, csirke vagy marhahús);
• 0,5 teáskanál kakukkfű;
• 3-4 db. babérlevél;
• fehér bors ízlés szerint;
• őrölt szegfűszeg;
• 50 gramm panír vagy morzsa fehér kenyér;
• félig reszelt szerecsendió;
• 50 gramm apróra vágott petrezselyem;
• só.

Főzési mód:

1. A húst, a szalonnát és a májat apróra vágjuk. Darálhatjuk húsdarálóban, de jobb, ha apró kockákra vágjuk, így szaftosabb lesz a hús.
2. A darált húshoz adjunk kakukkfüvet, egy csipet fehér borsot, őrölt szegfűszeget, fehér zsemlemorzsát, szerecsendiót, petrezselymet és sót.
3. A darált húst jól összekeverjük és tepsibe tesszük, a forma tetejére és aljára babérlevelet teszünk. Általában speciális formát használnak a terrinhez, de ha ilyen nincs, akkor egy rendes tepsi, ami biztosan minden otthonban megtalálható, akkor teljesen megfelelő.
4. A terrint vízfürdőben főzzük, ezért a formát a darált hússal egy mélyebb vízzel ellátott tálba tesszük. Felhívjuk figyelmét, hogy a terrine elkészítése során a hús térfogata csökken. Sőt, akármilyen formába rakod, attól még leesik.
5. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és tegyük bele a terrint 1 órára. Az edény ne égjen meg és ne karamellizálódjon, hagyja, hogy csak a saját levében lankadjon.
6. A terrint általában hidegen, forró pirítóssal és zöldségsalátával tálalják.

Marhahús előétel kapribogyóval

A tatárt Franciaországban találták fel. A recept egyszerű, de kíméletes kezelést és némi higiéniát igényel. A legfrissebb, előhűtött marhabélszínt kivesszük, és óvatosan apró kockákra vágjuk. Ezután a húst összekeverjük a finomra vágott uborkával és a kapribogyóval. A nyers hús sajátos ízét a főtt tojás semlegesíti, a frissen készített házi majonéz pedig biztonságosan egyben tartja az összes hozzávalót. A kész tatárt legfeljebb két órán át hidegen tárolják. Tálalhatja az ételt nyers sárgájával, friss fűszernövényekkel és meleg krutonnal.

Hozzávalók:

• Csirke tojás 4 db
• Burgonya 4 db
• Kapribogyó 1 5 g
• Marha szűzpecsenye 300 g
• Uborka 15 g
• Fokhagyma 1 gerezd
• Vaj 165 g
• Francia baguette ½ darab
• Olívaolaj 5 evőkanál
• Napraforgóolaj 200 ml
• Méz 1 teáskanál
• Ecet ½ evőkanál
• Dijoni mustár 1 evőkanál
• Worcestershire szósz 2 ml
• Balzsamecet 1 evőkanál
• Tabasco szósz 2 ml
• Ketchup 1 teáskanál
• Rukkola 40 g
• Kakukkfű 5 g
• Mogyoróhagyma 1 fej
• metélőhagyma 2 g
• Zöld bazsalikom levél 2 g
• Petrezselyem 2 g
• Só ízlés szerint
• Só pehely ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors

Főzési mód:

1. A burgonyát megmossuk, durvára vágjuk, és forró serpenyőbe tesszük 150 gramm vajjal és kakukkfűvel együtt.
2. Só, tegye a maximális hőt. Amikor az olaj elkezd habosodni, csökkentse felére a hőt, és keverje meg, rázza meg a serpenyőt. Negyed óra múlva, ha a burgonya már puha, levesszük a tűzről.
3. Vegye ki a kakukkfüvet a serpenyőből, és csepegtesse le a maradék olajat. Készítsen majonézt - a tartármártás alapját.

Két tojás sárgáját kikeverjük a mustár felével és a szokásos ecettel, sóval, borssal. Habverővel, napraforgóolaj hozzáadásával addig verjük, amíg homogénné válik. Adjon hozzá egy teáskanál vizet az emulzió megszilárdulásához.

1. Főzzünk meg két tojást – pontosan kilenc percig tart. Távolítsuk el az ereket, az ereket és a zsírt a marhaszűzről, először vágjuk vékony, 5 mm-es szálakra, majd vágjuk apró kockákra. A kapribogyót, az uborkát és a főtt tojást a hússal megegyező méretű darabokra vágjuk, a medvehagymát – kicsit kisebbre. A metélőhagymát, a bazsalikomleveleket és a petrezselymet felaprítjuk. Mindezt hozzáadjuk a majonézhez – és máris kész a tartármártás. A kapott szószból két evőkanál, tabasco, ketchup és Worcestershire szósz keverje össze marhahússal. A bagettet 1 cm vastag darabokra vágjuk, mindegyikre két gramm vajat teszünk, betesszük a sütőbe, és „Grill” üzemmódban aranybarnára sütjük. A tartárt főzőkarikával azokra a tányérokra helyezzük, amelyekben az ételt tálaljuk.
2. Keverje össze a fél dijoni mustárt mézzel, balzsamecettel és olívaolajjal. Adjunk hozzá egy gerezd finomra vágott fokhagymát, keverjük össze mindent habverővel, és ízesítsük a rukkolát ezzel a szósszal. Tányérokra teszünk marhatartárral két krutont, sült burgonya szeleteket és egy kis rukkolát. Díszítsük egy szál kakukkfűvel, nagy sóval, és szórjuk meg frissen őrölt fekete borssal.

Padlizsán julienne

Hozzávalók:

• padlizsán 2 db.
• fehér száraz gomba 1/2 evőkanál.
• hagyma 2 db.
• dió 50 g
• húsleves 1 evőkanál.
• vaj 3 ek. l.
• liszt 3 ek. l.
• sadkaya mustár 2 ek. l.
• kemény sajt 100 g
• só, bors, fűszernövények ízlés szerint
• tejföl 150 g

Főzési mód:

1. A padlizsánt karikákra vágjuk, sózzuk és 30 percig állni hagyjuk. Ezután folyó víz alatt öblítsük le, nyomkodjuk ki és vágjuk csíkokra. A gomba bármilyen.
2. A szárított vargányát először kevés forró vízben 1 órán át áztatjuk, majd leöblítjük és apróra vágjuk, majd az infúziót leszűrjük.
3. A diót mozsárban meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a padlizsánt, és további 5 percig főzzük.
4. Most adjuk hozzá a gombát és a diót, főzzük további 3 percig. Szórjuk meg liszttel, keverjük össze. Levesszük a tűzről. Felöntjük a húslevessel és 0,5 evőkanál. gomba infúzió.
5. Alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. A tejfölt mustárral összekeverjük, és egy lábasba öntjük. Visszatesszük a tűzre, sózzuk, borsozzuk.
6. Keverjük addig, amíg besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Most a kapott masszát öntsük formákba, szórjuk meg reszelt sajttal.
7. Süssük aranybarnára, körülbelül 10 percig. 180-200 fokon.

Calamari vörösborral

Hozzávalók:

• tintahal - 700 gramm
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanalakat
• hagyma - 1 darab
• fokhagyma - 2 gerezd
• paradicsom - 500 gramm
• vörösbor - 0,6 pohár
• só és bors - ízlés szerint
• cukor - 1/2 teáskanál
• 2,5 cm hosszú fahéjrúd - 1 db
• petrezselyemzöld - 3 teáskanál
• kenyér vágott kéreggel - ízlés szerint
• olívaolaj - 9 teáskanál

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg a tintahalat a felületi filmről, és öblítse le hideg vízzel. Karikára vágjuk és papírtörlőn megszárítjuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük. A paradicsomról eltávolítjuk a bőrt, és apróra vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, pirítsuk puhára. Hozzáadjuk a tintahalat, és addig főzzük, amíg megbarnulnak. Adjunk hozzá paradicsomot, sót, borsot, cukrot, fahéjat és vörösbort. Fedő nélkül lassú tűzön pároljuk, amíg a tintahal megpuhul. A szósznak sűrűnek és olajosnak kell lennie.
3. Ha túl zsíros a szósz, vegyük ki a tintahalat a szószból, és pároljuk addig, amíg besűrűsödik. A kenyeret háromszögekre vágjuk, és az olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A tintahalat tányérra tesszük, leöntjük a szósszal és krutonnal tálaljuk.

Eclairs garnélarákkal

Töltelékhez:

• majonéz - 4 evőkanál. l.
• friss uborka - 2 db.
• kis főtt garnélarák - 300 g
• ketchup - 1 teáskanál

Eclaire esetén:

• tojás - 4 db.
• vaj - 90 g
• liszt - 150 g

Főzési mód:

1. Készítsünk pudingos tésztát. Forraljon fel 250 ml sós vizet 75 g vajjal egy serpenyőben. Csökkentsük a lángot, adjunk hozzá lisztet, és fakanállal erőteljesen kevergetve addig főzzük, amíg a tészta el nem kezd könnyen elválni a serpenyő falától.
2. Vegyük le a tűzről, és üssünk bele egy-egy tojást, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
3. A maradék olajjal kikenünk egy tepsit. Tegyük át a tésztát egy cukrászzacskóba, és tegyünk 6 db kb. 10 cm hosszú eklért egy sütőlapra, egymástól 7-8 cm távolságra. 210°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. A kész ekléreket enyhén bevágjuk az oldalán, hogy kijöjjön a gőz, és rácsra tesszük hűlni.
4. Az uborkát megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Megszórjuk sóval és 10 percig állni hagyjuk. Ezután szorítsa össze. Keverjük össze a majonézt a paradicsompürével.
5. Adjunk hozzá uborkát és garnélarákot a keverékhez. Óvatosan keverjük össze.
6. Mindegyik eklért hosszában félbevágjuk. Az elkészített tölteléket az 1 felére tesszük, a második felével befedjük.

Előétel burgonyából és kéksajtból

Hozzávalók:

• Burgonya - 4 db
• Zsemlemorzsa - 4 evőkanál. kanalakat
• Olívaolaj - 3 evőkanál. kanalakat
• lágy kéksajt - 100 gramm
• Tojás - 1 darab

Főzési mód:

1. A burgonyát héjában megfőzzük. Hűtsük le és húzzuk le a bőrt. Vágjuk kis karikákra.
2. Sajtot apróra vágva. Egyébként, ha nem szereted a kéksajtot, vagy nincs nálad, ne aggódj. Ehhez az ételhez bármilyen sajtot felhasználhat, amely a hűtőszekrényben található. Tegyünk egy darab sajtot egy burgonyaszelet tetejére, és fedjük le egy másik burgonyaszelettel.
3. A tojást külön tálban felverjük. A zsemlemorzsát lapos tányérba öntjük. Csinos szendvicseket sütöttél.
4. Tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Most meg kell sütni mindkét oldalukat olívaolajon. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. A Tabletochki-nak vörösessé kell válnia. Hidegen és melegen is tálalhatjuk. Díszítsd zölddel

Francia pirítós almával

Hozzávalók:

• búza kenyér - 6 szelet
• tojás - 3 darab
• barna cukor - 1 evőkanál. egy kanál
• fahéj - 1/2 teáskanál
• szerecsendió - 1 csipet
• Töltelék: alma - 1 pohár
• kolbász - 240 gramm
• Vaj - 1/2 csésze
• barna cukor - 3 teáskanál
• fahéj - 1 teáskanál
• szerecsendió - 1 csipet
• vanília kivonat - 1/2 teáskanál

Főzési mód:

1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük és egy muffinformát kivajazunk. Vágja ki a kenyérszeletekből egy szaggató vagy egy kör alakú, kb. 7,5 cm átmérőjű köröket. A tojást, a fahéjat és a szerecsendiót egy közepes tálban habosra keverjük.
2. A kenyérszeleteket a tojásos keverékbe mártjuk, a felesleget lerázzuk róla. Helyezze a kenyérszeleteket a muffinsütő rekeszeibe, nyomkodja őket a felületükbe, hogy egy csészét formázzon. Előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük a pirítóst, amíg meg nem pirul.
3. Amíg sül a francia pirítós, elkészítjük a tölteléket. Az almát kockákra vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy közepes serpenyőben, keverjük hozzá a barna cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót és a vaníliát. Adjuk hozzá az almát a cukros keverékhez, és pirítsuk addig, amíg az alma megpuhul és karamellizálódik. Adjuk hozzá a kolbászt és keverjük össze az almával.
4. Ha kész a francia pirítós, hagyjuk hűlni néhány percig, majd egy késsel vegyük ki a formából. A csészéket megtöltjük az elkészített töltelékkel, meglocsoljuk juharsziruppal és tálaljuk.

Snack profiterol lazaccal

Hozzávalók:

Teszthez:

• Búzaliszt - 100 g
• Víz - 100 ml
• Vaj - 50 g
• Tojás - 2-3 db.
• Só - egy csipetnyi

Töltelékhez:

• Krémsajt - 300 g
• Lazac hasa - 300 g
• Petrezselyem - 1 szál (díszítéshez)
• Füstölt lazac - 50 g (díszítéshez)
• Vörös kaviár - 1 teáskanál
• Tejföl 20% - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A Profiteroles egy egyszerű, eredeti, ízletes és gyors snack. A töltelék tetszés szerint változtatható. Ez lehet hús vagy gomba. Olvass tovább:
2. Az évek során tesztelt recept. Belül ezek a profiterolok teljesen üresek. A legfontosabb dolog az, hogy helyesen kitaláljuk a tészta állagát. Vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintának.
3. A tojásokat egyenként kell beleütni, és amíg az előző teljesen össze nem kapcsolódik a tésztával, addig ne hajtson bele újat! 2 nagy tojás és a harmadik sárgája kellett hozzá.
4. A tészta elkészítéséhez szükségünk van a listán feltüntetett termékekre.
5. Öntsön vizet a vödörbe, adjon hozzá vajat és egy csipet sót. Felforraljuk.
6. Anélkül, hogy levennénk a tűzhelyről, kis tüzet gyújtunk, egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, és fa- vagy szilikon spatulával nagyon gyorsan keverjük össze.
7. A massza homogén és sima lesz.
8. A tészta akkor van készen, ha az alján filmréteg marad. A tésztát enyhén melegre kell hűteni. Nos - tedd az erkélyre.
9. Ezután a masszát turmixgépbe tesszük, hozzáadunk egy tojást, és addig törjük, amíg teljesen össze nem keveredik a tésztával. Ezután egyenként hozzáadjuk a többi tojást. A konzisztencia vastagabb, mint a palacsinta. Ha a tészta folyékonynak bizonyul, lehetetlen lesz rögzíteni, liszt nem adható hozzá.
10. Kész a tésztánk. Kerek vagy csillagos fúvókával ellátott cukrászzacskóba vagy fecskendőbe tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire kisméretű termékeket helyezünk. Ezt megteheti egy kanállal.
11. 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 15 percig sütjük. Ne nyissa ki a sütőt - a tészta leülepedhet. A termékeknek ez idő alatt enyhén pirosodniuk kell, és jól növekedniük kell. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és hagyja a sütőben további 15 percig. Elzárjuk a gázt, kissé kinyitjuk az ajtót, és további 5 percig ne távolítsuk el.
12. Kezdjük a töltelék elkészítését. Neki a listán feltüntetett termékekre van szükségünk.
13. A haltermékeket turmixgépbe küldjük és kilyukasztjuk. Adjuk hozzá a sajtot, a tejfölt és verjük simára. Kész a töltelék. Vágja le a profiterolok tetejét. Fecskendőn keresztül töltelékkel töltjük meg őket. Helyezzen bele egy darab lazacot.
14. Adjunk hozzá néhány tojást és egy petrezselyemlevelet. A lazacos snack profiterolok készen állnak.

Áttört hópelyhek szállnak el lassan az ablak mellett, egy csésze forró tea melengeti a kezét, a levegőt pedig bőkezűen megtelik a fenyőtűk és a citrusfélék aromái... És bár a karácsonyi ünnepekre való készülődés képe nem mindig úgy néz ki. idilli, még mindig szeretnénk egy csepp varázslatot hozzáadni a téli főünnep kezdetének előestéjén. Ideje tehát elgondolkodni az étlap összeállításán, mert a hangulatot apróságok (beleértve az ehetőeket is) teremtik meg! Fontolja meg, mi legyen a harapnivaló a 2017-es újévre.

Hogyan készítsünk újévi menüt - titkok a háziasszony számára

Egy jól megtervezett menü segít különlegessé tenni az ünnepet, megkülönböztetni a szürke hétköznapok sorától. De mindenekelőtt a saját gasztronómiai preferenciáiból, valamint az emésztőrendszer jellemzőiből kell kiindulni.

Az év szimbólumának szokásai

A következő év szimbóluma a Tűzkakas - meglehetősen szeszélyes és igényes. Ezért azonnal meg kell adnia, hogy az ünnepi menü mely ételeit kell elhagyni:

• bármennyire is csábítóan néznek ki a csirke és csirkehúsételek formájú saláták, jobb, ha nem eszik az év szimbólumának rokonait szilveszterkor;
• a csirketojást is ki kell zárni az étlapból, egészségesebb fürj- vagy kiadós kacsatojással helyettesítve;
• diófélék, zöldek, gyümölcsök és zöldségek az asztalon korlátlan mennyiségben lehetnek;
• jobb gabonaételekkel és megfelelő díszítéssel megnyugtatni a Tűzkakast.

Gall kakas – milyen íze van Franciaországnak

A kakas hosszú évszázadok óta Franciaország szimbóluma, így 2017 szilveszterén jól jön majd a francia konyha finom íze. A Kakas évének előételeinek hagyományosan kenyeret és sajtot kell tartalmazniuk - a provence-i menü fő összetevőit. Gombát és paradicsomot is szívesen fogadunk, valamint különféle tenger gyümölcseit (garnélarák, kagyló stb.).

Az azúrkék part hangulata is segít az ünnepi asztal kialakításában. Hófehér tányérok és terítő levendula színű szalvétákkal kombinálva, vagy gyönyörű csészealjak és csészealjak vörös kakas képével. A fő szabály - mindennek mértékkel kell lennie!

A kakas éve remek ok arra, hogy új ételeket vásároljunk

Hideg előételek - egyszerű receptek a napfényes Provence-hoz

A közhiedelem szerint a francia konyha főzése nagyon-nagyon nehéz. Valójában a legtöbb provence-i recept obszcén egyszerű! De itt rejlik a fő finomság - minden francia ételekhez készült terméknek nagyon jó minőségűnek és frissnek kell lennie. Ellenkező esetben az újévi hideg előételek elvesztik minden varázsukat és finom ízüket.

Bokor ricottával és sonkával

Könnyű elkészíthetőség és kifinomult tálalás – ez a francia boucher népszerűségének titka. 4 adaghoz szüksége lesz:

• 160 g ricotta;
• 5 g friss petrezselyem;
• 55 g sonka (főtt kolbásszal helyettesíthető);
• 12 g bármilyen gyümölcslekvár (lehetőleg sárgabarack) vagy lekvár;
• 35 g fenyőmag;
• 0,5 g száraz tárkony;
• 0,4 g fekete őrölt bors;
• 0,4 g édesgyökér por (elhagyható)
• 0,6 g curry.

Tanács! A Kakas évének uzsonnára a ricottát zsíros lágy túróval vagy más túrósajttal (Almette stb.) helyettesíthetjük.

Főzési folyamat:

1. A petrezselymet alaposan megmossuk hideg vízzel, és papírtörlővel szárazra töröljük.
2. A sonkát kockákra vágjuk, és a petrezselyemmel együtt turmixgépben aprítjuk.
3. A fenyőmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
4. Egy tálban keverjük össze a ricottát sonkával és petrezselyemmel.
5. A keverékhez adjuk a fűszereket, a lekvárt és a fenyőmag felét, mindent alaposan összekeverünk.
6. Tegye az előételt speciális kanalakra vagy zsemlére, díszítse a maradék dióval.

A Bouche elkészítése legfeljebb 15 percet vesz igénybe.

Torták konzerv padlizsánnal és olajbogyóval

A fűszeres töltelékkel ellátott kis szendvicsek tökéletesek előételként a 2017-es újévre, és harmonikusan kiegészítik az asztalt:

• turmixgépben keverjen össze 3 gerezd fokhagymát, petrezselymet és 300 g konzerv padlizsánt;
• adjunk hozzá 20 g mazsolát és apróra vágott kimagozott zöld olajbogyót;
• megkenjük a fehér kenyérszeleteket majonézzel, és a tetejére padlizsántölteléket;
• petrezselyemlevéllel díszítjük a tortákat.

A recepthez jobb, ha házi majonézt használ.

A házi készítésű majonéz receptje tortákhoz:

1. Válasszunk 1 sárgáját egy tálba.
2. Adjunk a sárgájához 20 g mustárt, 1 g finom sót és 0,5 g piros chili paprikát.
3. Óvatosan keverje össze a hozzávalókat egy fa spatulával.
4. Fokozatosan adjunk hozzá olívaolajat és vajat (egyenként 45 g) a keverékhez, falapáttal keverjük össze.
5. Amikor a majonéz homogénné válik, adjunk hozzá 15 g borecetet és néhány apróra vágott petrezselyemlevelet.
6. Tálalás előtt hűtsük le.

A házi majonéz elkészítése legfeljebb 15 percet vesz igénybe

Grapefruit millefeuille füstölt lazaccal

A Mille-feuille egy többrétegű francia étel, amely tölteléktől függően lehet főétel vagy desszert. Tökéletes előételnek a 2017-es újévre.

A grapefruitos Millefeuille nagyon ünnepinek tűnik

2 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Hámozzon meg 2 grapefruitot, és vágja vízszintesen (keresztben) mindegyiket 5 szeletre.
2. Turmixgépben keverjünk össze 20 g zöld olajbogyót, 10 g kapribogyót (vagy 1 ecetes uborkát), zöldhagymát, 175 g fetát.
3. Adjunk hozzá 50 g házi majonézt és 10 g juharszirupot (vagy folyékony mézet) a keverékhez.
4. Rétegek hozzáadása: grapefruit szelet - töltelék - füstölt lazac. Tetejét grapefruit fedőkkel.
5. Zöldekkel és koktélparadicsommal díszítve tálaljuk.

A Millefeuille 20 perc alatt elkészíthető

Forró előételek – melegítse fel az étvágyat

A Kakas évének meleg falatai nem lehetnek túl zsírosak és kielégítőek. Ez a szimbólum a könnyebb ételeket részesíti előnyben.

Alumet zöldhagymával

Az Alumet egyfajta keksz, amely Franciaországban népszerű. Esetünkben a sütik sajtosak lesznek, gazdag hagymás ízzel.

A sajttortát melegen vagy hidegen is tálalhatjuk

Az újévi harapnivalóhoz (4 adag alapján) szüksége lesz:

• 16 g hagyma toll;
• 150 g Comte sajt (helyettesíthető ementálival, altájival vagy svájcival);
• 60 g Sainte-Marceline sajt (vagy más lágy vajas sajt, pl. Feta);
• 20 g parmezán;
• 340 g szitált liszt;
• 125 g lágy vaj;
• 70 g tej;
• 1 tojás;
• 28 g lekvár;
• só, bors, mandulapor (15 g).

Főzési folyamat:

1. A zöldhagymát megmossuk, lecsepegtetjük és felaprítjuk. Egy turmixgépben adjuk hozzá a parmezán és a Comte, Saint Marceline (vagy feta) sajt felét a hagymához. Az összes hozzávalót őröljük meg, és öntsük egy másik edénybe.
2. A maradék parmezánt és a Comte-t turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a mandulaport és félretesszük a díszítéshez.
3. A lisztet, tojást, vajat, hagymás tölteléket, sót, borsot, lekvárt mixerrel összekeverjük, fokozatosan hozzáöntjük a tejet.
4. Kemény tésztát gyúrunk, kinyújtjuk (0,5 cm vastag) és óvatosan hosszú csíkokra vágjuk.
5. A rudakat alaposan megforgatjuk a sajt-mandulás keverékben, sütőpapírra tesszük, és 10 percig sütjük 180 fokon.

Körülbelül 30 percet vesz igénybe egy sajtos és hagymás snack elkészítése a Kakas évére

"Királyi fészkek" - otthon felszerelése a Fiery Rooster számára

Mivel a csirkék fészkekben kotják utódaikat, a 2017-es újévre egyszerű hideg előételt főzhet, amely az év szimbólumának „házát” utánozza. Az újévi "Royal Nests" előételhez szüksége lesz:

• tészta "Fészek";
• fürjtojás;
• olaj;
• fekete vagy vörös kaviár dekorációnak.

A "Royal Nests" főzésének fő nehézsége a tészta megfelelő főzése. Ezt úgy kell megtenni, hogy a fészkek ne esjenek szét, és banális tésztává váljanak.

Tanács! A fészkeket célszerű megfelelő átmérőjű kannákba főzni, miután vajdarabkákat teszünk a tetejére.

Válasszunk egy mély oldalú serpenyőt, forraljunk fel benne vizet, sózzuk meg és rakjuk ki a tésztát. Lassú tűzön főzzük legfeljebb 3-4 percig! Utána - óvatosan távolítsa el a fészkeket a vízből, és rakja rá az előfőzött fürjtojásokat. Díszítse az újévi előételt vörös vagy fekete kaviárral.

Tészta és fürjtojás fészkei

Figyelem! A forró tészta pikánsabb íze érdekében bedörzsölheti a sajtot, és csak ezután rakja le a tojásokat.

Francia palacsinta kacsaszívekkel

Ehhez az újévi előételhez a hajdina palacsinta a legjobb, de a szokásos búzalisztből készült palacsinta is megfelelő.

Egy kiadós falat elkészítése 40 percet vesz igénybe

6 adaghoz szüksége lesz:

• 15-20 palacsinta;
• 0,5 kg kacsaszív;
• 250 g paradicsom;
• 275 g kaliforniai paprika (piros és zöld);
• 120 g Cheddar sajt;
• 20 g szójaszósz;
• 30 g vaj;
• 60 g cukor;
• saláta.

forró előétel receptje:

1. A paradicsomot, a salátaleveleket és a paprikát megmossuk és meghámozzuk. A paradicsomot vastag szeletekre, a paprikát csíkokra vágjuk.
2. Az egyik oldalukon kacsaszíveket vágunk, kihajtjuk és alaposan öblítjük le.
3. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, mindkét oldalát megsütjük rajta a kacsaszíveket.
4. Adjuk hozzá a szójaszószt a szívekhez, jól keverjük össze és adjuk hozzá a cukrot, keverjük össze a serpenyő tartalmát. Miután a sütés lefedte a karamellmártást, az edényt le kell venni a tűzről.
5. Elkészítjük a szószt: keverjünk össze 125 g joghurtot, 60 g folyékony lekvárt, 20 g mustárt és 0,4 g piros chili paprikát.
6. Minden palacsintát meg kell kenni szósszal, a tetejére rétegesen fektetve: egy salátalevél, paradicsom, bors, egy szelet Cheddar és 2 kacsaszív. Tekerjük fel a palacsintát.

Szósz helyett használhat házi majonézt.

Tanács! A szószba lekvár helyett cukorral és forraltbor fűszerekkel (vanília, őrölt szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, fahéj) forralt bort adhatunk. A bort és a cukrot 1:1 arányban kell fogyasztani. A mártásba helyezés előtt a borkeveréket le kell hűteni.

Kreatív ötletek az újévi asztalhoz

Kezdetben szóba került, hogy az ünnepi asztalra gabonaételek kerüljenek – ez az év szimbólumának legkedveltebb csemege. De hogyan lehet a gabonát nemcsak hasznossá, hanem ízletessé, sőt ünnepivé is tenni? Emlékezzünk kedvenc popcornunkra! Íme néhány ötlet az asztal díszítésére a 2017-es szilveszterre.

Mikulás születésnapi pattogatott kukorica M&M's-szel és fehér csokoládéval

A "kukorica" ​​fejek vonzóak lesznek a Fire Rooster számára

Popcorn hóemberek

Az újévi édességek különleges hangulatot adnak az ünneplésnek. A fő szabály az, hogy a desszertek ne legyenek túl zsírosak. De a Tűzkakas csemegéjében egy alkoholos jegyet csak üdvözlünk!

Vaníliás panna cotta gránátalmás pezsgőjéggel

Sajttorta fehér csokoládéval és pezsgővel

Az ünneplés tüzes hangulata erős italok nélkül is átadható. Elég ehető „tüzet” rakni az asztalra!

A sajtból lángot lehet vágni

A 2017-es újévi harapnivalóknak meglehetősen egyszerűnek és ugyanakkor finomnak kell lenniük. Könnyű termékek és eredeti prezentáció használatával egyedülálló ünnepi hangulatot érhet el. És az asztalon lévő rengeteg gyümölcs és zöldség nemcsak megnyugtatja a Fire Roostert, hanem megmenti az emésztőrendszert a túlterheléstől.

Hideg és meleg ételek