Szőlőből bort készítünk otthon. Vermut - bor gyümölcsökből és bogyókból - borkészítés - könyvtár - családi gazdaság Bor gyógynövényes aroma hozzáadásával

A vermutot emberek milliói élvezik szerte a világon. Még ha úgy gondolja is, hogy még soha nem hallott ilyen alkoholról, ez nem így van, mert a legendás martini is vermut. Ezután elmondom, hogyan készítsünk otthon egy martini analógot bor, gyógynövények, alkohol és cukor felhasználásával. Az utánzat íze közel áll az eredetihez.

Vermut előállítási technológia. Minden vermut ugyanazon elv szerint készül. Először a receptben szereplő gyógynövényeket körülbelül egy hétig alkoholban (általában szőlőben) infúzióval töltjük. A kapott esszenciát leszűrjük, és előre elkészített (tisztított, érlelt) borral összekeverjük. Ezután cukrot vagy szirupot adnak hozzá, néha tiszta alkoholt adnak hozzá, hogy növeljék az erősséget. A vermutot ezután magas hőmérsékletre melegítik, lehűtik, szűrik és palackozzák. Érlelés után fogyasztásra kész.

Ugyanazon technológiával minden gyártó egyedi ízű vermutot állít elő. Minden a gyógynövények összetételéről és arányairól szól. Egyes receptek több mint 200 fajtát használnak. Otthon a lista szerényebb lesz, de az összetétellel (a lényeg, hogy ne felejtsük el az ürömöt) és a mennyiséggel kísérletezve egyedi vermutot készíthet.

Azt tanácsolom, hogy előzetesen szerezzen be egy konyhai mérleget a gyógynövények súlyának pontos mérésére. A poharak, kanalak, poharak nem segítenek ebben az esetben.

Hozzávalók:

bor (fehér vagy vörös) - 1 liter;
cukor - 50-150 gramm (opcionális);
vodka (40-45% alkohol) - 250 ml;
szárított üröm (virágzat vagy felső levelek) - 3 gramm;
cickafark (virág vagy fű) - 4 gramm;
fahéj (rudakban) - 3 gramm;
kardamom - 2 gramm;
sáfrány - 1 gramm;
szerecsendió - 1 gramm;
kamilla - 2 gramm;
borsmenta levelek - 2 gramm;
citromhéj - 2 gramm;
édeskömény - 1 gramm.

A vermut jellegzetes ízét adó üröm kivételével minden gyógynövény kizárható a gyógynövény forrázat összetételéből. Az alpesi ürömöt célszerű hozzátenni, de környékünkön nehezen beszerezhető, ezért helyettesítésére alkalmas a gyógyszertárakban árusított közönséges keserű üröm. Más gyógynövényeket piacokon, szupermarketekben és gyógyszertárakban értékesítenek.

Jobb, ha olcsó száraz bort vagy házi készítésű bort használ. A vermutokat hagyományosan fehérborokból készítik, de Európában már évek óta népszerű a vörös, sőt, megjelent a „katalán stílus” fogalma is, amely a vörösborból készült vermutokat írja le.

A cukor mennyisége az ízléstől és a bor fajtájától (száraz, félszáraz vagy édes) függ. Mindenesetre azt tanácsolom, hogy adjon hozzá legalább 50 grammot, hogy a kész ital ne legyen túl keserű.

Hogy jobban hasonlítsunk az eredetihez, vodka helyett érdemes szőlőszeszt, konyakot, chachát vagy grappát használni. A Moonshine az utolsó lehetőség.

Klasszikus recept házi vermuthoz (martini)

1. A fahéjat és a kardamomot fa sodrófával összetörjük. Adja hozzá az összes gyógynövényt az infúziós üvegbe. Öntsük vodkával vagy alkohollal és keverjük össze.

2. Zárja le az üveget fedéllel. Helyezze sötét helyre szobahőmérsékleten 10-14 napig, naponta egyszer rázza fel.

3. A kész gyógynövény forrázatot 2-3 réteg gézen szűrjük át, a gyógynövényeket jól nyomkodjuk ki. Keverés előtt tartsa a folyékony részt szorosan lezárt edényben 2-3 órán keresztül, amíg üledék nem jelenik meg.

Az elkészített esszencia 2 liter vermuthoz elegendő. Ezután már csak a felét használjuk. A recept azért készült így, mert nagyon nehéz kisebb mennyiségű fűszernövényt kimérni és beönteni.

4. Öntsük a bort egy zománcozott serpenyőbe. Adjunk hozzá 125 ml gyógynövény-tinktúrát és cukrot. Keverék.

Ha az ital túl keserű, hozzáadhat több cukrot vagy alkoholt.

5. Melegítse fel az elegyet 60-70 °C-ra, alkalmanként keverve. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. Ha üledék jelenik meg, szűrje le.

A hevítés (stabilizálás) a vermutgyártás ipari technológiájának kötelező lépése, melynek köszönhetően a gyógynövényesszencia és a cukor jobban feloldódik a borban.

6. A kész házi vermutot töltse üvegekbe tárolás céljából, és zárja le hermetikusan dugókkal. Tartsa az italt a hűtőszekrényben vagy a pincében legalább 15-20 napig, hogy stabilizálja az ízét (minél tovább, annál jobb). Optimálisan - 2-3 hónap.

Az alkoholrögzítésnek köszönhetően a vermut sokkal jobban tárolható, mint a hagyományos bor. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 5 év. Az erőssége a választott bortól és a hozzáadott cukor mennyiségétől függ, általában 14-17%.

A fűszereket túlzás nélkül mestereknek nevezhetjük a konyhában, mert a nemzeti ételek egyedi csokrát alkotják. A fűszereket ügyesen használó szakácsok hihetetlenül sok, olykor váratlan ízvariációval lepnek meg bennünket. A borkedvelők számára a fűszerek is új érzéseket adhatnak, bár nem mindig kellemeseket. A szegfűszeg és a kínai bors például szájzsibbadó tulajdonságokkal rendelkezik, míg a japán torma Wasabi arról híres, hogy képes elpusztítani bármilyen bort. De egyes fűszerek, mint például a különböző paprikafajták, jelentősen javíthatják az étel-bor párosítást, fokozva az átfedő ízeket és aromákat. Ha csillagánizst vagy édesköménymagot adunk a vörös húsos pörköltekhez, remekül párosíthatók olyan fűszeres vörösborokkal, mint a Syrah, a Grenache és a Zinfandel. Dörzsölj bele egy kis felmelegített szerecsendiót a bésamel szósz olasz változatába, és a dús, sűrű fehér Chardonnay borok remekül passzolnak ehhez az ételhez.

Fekete bors- a fűszerek királya! 4000 évig Indiából hozták Nyugatra. A pénz egyenértékeként szolgált. Pikáns aromája jól passzol a fiatal vörösborok tanninjaihoz. Próbáljon ki egy közepesen ritka, borsos steaket fiatal bordeaux-i bordóival vagy egy pohár vintage portóival.

csillagánizs (csillagánizs) - finom és finom fűszerezés, amely fokozza a csirke vagy a vadhús ízét a levesben, és élénkíti a pörkölt tompa ízét. Ánizzsal párosításhoz ajánlhatjuk a Grenache alapú borokat (Garnacha) Spanyolországból, Franciaországból vagy Ausztráliából.

Fahéj egyedi melegséget, fűszeres aromát és finom pikáns ízt ad az édes és fűszeres ételekhez. Ma már nehéz elképzelni, hogy háborúkat vívtak ezért az aromás fűszerért, és hogy a fahéjkereskedelem gazdagította vagy tönkretette az országokat. A fahéj aromáját már jóval a híres piramisok megjelenése előtt ismerték az ókori Kínában és Egyiptomban. A fahéj növeli az étvágyat, javítja az emésztést, aktiválja számos belső szerv munkáját, kiváló fertőtlenítő és gyógyír tengeribetegségre, elpusztítja a tuberkulózisbacillust és ritka női afrodiziákum. Kóstolja meg a fahéjas desszerteket a közepesen édes magyar tokajival, a késői szüretelésű rizlinggel vagy az olasz Vin Santo-val. Az érett chilei Carménère vagy az ausztrál Shiraz pedig a csípős, fahéjas ételekhez passzol.

Szegfű a kínai Five Spice keverék szerves része. Ez az egyik legrégebbi fűszer. A szegfűszeg fogyasztása ételízesítőként jótékony hatással van az emésztésre, görcsoldó és fertőtlenítő hatású. Jól passzol egy érett, bogyós ízű kaliforniai Zinfandelhez vagy egy lédús argentin Malbechez. A szegfűszeges húsételekhez a Douro-völgyből (Portugália) származó gazdag vörös Grenache vagy vörösborok is alkalmasak.

kardamom- a kelet-, nyugat-európai és orosz konyhák egyik legnemesebb fűszere. A kardamom íze enyhén csípős, enyhén citromos. A kardamom szó szerint minden ételhez illik. A főzéshez friss és szárított fűszernövényeket és növényi magvakat használnak. A hüvelyeket ízesítés céljából hozzáadják egyes ételekhez, például a pilafhoz, de nem fogyasztják. Ritkábban és főleg sós ételekhez használják a durva barna hüvelyt. Sajátos kámfor illata van, ezért egészben adják a szószokhoz és mártásokhoz. A zöld kardamom kámforos aromája elnyomja a bort, ezért kis mennyiségben használja. A fekete kardamom vonzó füstös aromát és ízt ad a lassan főzött hús- és szárnyasételekhez. Az erős gyümölcsös jegyekkel rendelkező vörösborok tökéletesek ezekhez az ételekhez.

A híres égés chili paprika nem változtatja meg a bor ízét, csak kikapcsolja az ízlelőbimbókat. Ezért egy meglehetősen kifejező fiatal borral kell párosítani, nem pedig egy finom vagy tiszteletreméltó öreg borral. A lehűtött fiatal fehérborok ilyen ételekkel párosítva hűsítő és frissítő érzést keltenek a szájban. Nagy mennyiségben nyers fokhagyma az edényben erősen irritálja az ízlelőbimbókat. Ezért a fokhagymás ételekhez a dél-rhone-i, provence-i vagy languedoci száraz, fűszeres ízű fehér- és rozéborok illenek leginkább.

Illatos gyógynövények fokozza az ételek ízét és kiemeli a bor ízét. A legtöbb fűszernövény a legjobban a fehérborokhoz passzol. Ez alól csak a rozmaring és a kakukkfű kivétel. A zsályát pedig ésszerű mennyiségben kell használni. Torma durván hat a borokra és elnyomja gyümölcsös illatukat és ízüket. Kibírható borok a francia Condrieu vagy a kaliforniai Viognier, amelyek nem passzolnak marhahúshoz, és túl tömények a füstölt halhoz. Ha tormaszószra van szükség, akkor legyen bőkezű a tejszínnel és fukar ecettel vagy citrommal. Ebben az esetben a Dolcetto vagy a Cru Beaujolais vagy a Chablis füstölt pisztránghoz illik húsételhez. Menta jól illik a vörös Cabernet Sauvignon borokhoz, amelyek mentolos illatúak. De a cukrot és ecetet tartalmazó mentaszósz és mentazselé rossz hatással van a borok ízére.

Általános szabályok a szőlőlé vagy a fiatal bor fűszerekkel való beöntésére. Vegyünk bármilyen fűszert (ízlés szerint), morzsoljuk össze és daráljuk le, tegyük vászonzacskóba, és mártsuk erjesztett és ülepített borba. Jó, ha bedugjuk és 10 napig állni hagyjuk, lecsepegtetjük, leszűrjük és palackozzuk.

A bor bogyókkal való beöntésének általános szabályai. Válasszon bármilyen bogyót. Ezek után tegyünk a hordóba egy réteg szárított zsályát, rá egy réteg bogyót, majd ismét egy réteg zsályát, egy réteg bogyót. Így töltse meg a hordót. Ezután töltse meg a hordót fiatal borral, és hagyja jól kifőzni.

A bor gyógynövényekkel való beöntésének általános szabályai. Vegyünk bármilyen fűszernövényt (ízlés szerint), forraljuk fel kevés szőlőlében, és forrón tegyük hordóba, öntsük fel a húslevessel, adjuk hozzá a szőlőlevet, szorosan zárjuk le és hagyjuk felfőni.

Bor szőlőből

5 kg szőlő, 100 g cukor, 12 liter forralt víz. Törjük össze a szőlőt

Adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk állni egy hétig. Ezt követően öntsük fel vízzel, és hagyjuk állni egy hónapig, majd szűrjük le és palackozzuk.

Brinzen bor

Vegyünk 3-4 szelet pirított kenyeret, tegyük vászonzacskóba, és mártsuk szőlőlébe vagy szőlőborba 8 napig. Ha a bor jól erjed, nagyon kellemes íze lesz.

Bor birsalmával

10 liter fehér szőlőlé, 1 kg birs.

A birsalmát meghámozzuk, darabokra vágjuk, és fehér szőlőlébe mártjuk. Hagyjuk 1 hónapig erjedni, palackozzuk, lezárjuk és pincében vagy más hideg helyen tároljuk.

Olasz bor

20 liter szőlőlé, 100 g fahéj, 75 g szegfűszeg, 15 g ürömgyökér, 10 g szerecsendió, 10 g gyömbér, 8 g csípős paprika, 8 g cubeba.

A fűszereket durvára törjük, vászonzacskóba öntjük, átkötjük és hordóba tesszük, amibe szőlőlevet öntünk. Hagyja a levet erjedni és leülepedni. Szűrjük le és palackozzuk.

magyar bor

6 liter szőlőbor, 8 kg mazsola, élesztő.

A mazsolát hordóba tesszük, felöntjük szőlőborral és 2 napra meleg helyre tesszük, majd hozzáadjuk az élesztőt és jól lezárjuk. Temesd a hordót a földbe egy évre. Egy év múlva ásd ki a hordót és palackozd a bort.

Szőlőbor vízzel

A recept szerinti bor elkészítéséhez friss szőlőt kell venni, meg kell hámozni, és egy kicsit szárítani kell a sütőben. Ezután tedd tiszta vászonzacskóba, fedd be hamuforgáccsal és tedd egy hordóba. Tegyünk 6 kg szőlőt egy kétvödrös hordóra. 1,5 vödör vizet kicsit felforrósítunk, és a bogyókra öntjük. Hagyja a keveréket erjedni. Az eredmény fiatal szőlőbor legyen. Hagyja a hordót tavaszig, adjon hozzá egy marék búzavirágot és bodza virágot. Tavasszal finom szőlőbort kapsz.

Illatos bor

Vegyünk különféle illatos fűszernövényeket, tegyük egy hordóba, és töltsük meg szőlőlével. Ne távolítsa el a fűszernövényeket, amíg maga az erjedő bor ki nem üti őket a hüvelyen keresztül. A bor nagyon ízletes és aromás lesz.

Bor cseresznyével

Szedjük le az érett cseresznyét, távolítsuk el a szárát, távolítsuk el a magját és törjük össze. A meggyet és a zúzott magokat fehérborral öntjük, és 1 hónapig állni hagyjuk.

Bor szegfűszeggel

A bor elkészítéséhez tetszőleges mennyiségű szegfűszeget kell venni, össze kell törni és egy vászonzacskóba varrni.

és tedd egy hordó szőlőlébe. Amikor a lé megerjed és leülepszik, öntse a bort egy másik edénybe.

Bor a látás javítására

10 l szőlőlé, 60 g beton, 60 g bencés gyökér, 60 g bodza, 60 g ánizs, 60 g kapor. A fűszereket ledaráljuk, szőlőlével felöntjük, 1 évig állni hagyjuk. Ezt a bort jó reggel éhgyomorra inni.

Bor elecampane-val

Vegyünk jól megszárított elecampane (vad napraforgó) gyökeret, vágjuk fel, és egy cérnára felfűzve mártsuk szőlőborba. Így más növények gyökereiből is készíthet bort.

spanyol bor

A bor elkészítéséhez vegyen egy rézedényt, például egy vodkakockát, amelynek szájának átmérője 4,5 cm, és a lefolyó 6-7 cm távolságra van az aljától. Ezt a tartályt szinte színültig meg kell tölteni tiszta vízzel, és minden liter vízhez 400 g melaszt kell tenni. Ezután kössünk egy csokor rozmaringot, és egy madzagra engedjük bele a folyadékba. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hab el nem képződik, amit óvatosan le kell húzni. Főzzük további 30 percig, vegyük le az edényt a tűzről, öntsük a vizet egy másik edénybe, és adjunk hozzá egy marék levendulát. Amikor a víz kihűlt, öntsük bele az édes bort tartalmazó hordóba. Másnap vegyünk 2 darab darált szerecsendiót, gyömbért, szegfűszeget, koriandert, fahéjat és 1 citrom héját, vászonzacskóba varrjuk és hordóba tesszük, amiben 6 hétig állni hagyjuk. Egy nappal a víz hordóba öntése után, amikor a bor abbahagyja az erjedést, öntsünk bele 2 pohár vodkát, hogy az erjedés újra meginduljon. A hordónak mindig tele kell lennie, hogy az ital 6 héten belül kiüsse az üledéket a hüvelyen keresztül. Az erjedés végén a hordót jól le kell zárni. 2 nap elteltével ellenőrizze, hogy az ital leülepedt-e, és hagyja állni további 6 hétig. Ennyi idő után öntse a bort üvegekbe.

Arany bor

Vegyünk érett narancsot, citromfűt, mentát. Helyezzen jó érett szőlőt egy hordóba, és töltse fel régi borral, 6 literenként 1 liter szőlőlevet adjon hozzá. A bor erjedni fog és kellemes ízt kap a zacskós borba mártott fűszerektől.

Erősítő bor

1,2 liter szőlőbor, 400 g cukor, 50 g fehér gyömbér, 25 g koriander, 15 g kardamom, 15 g fahéj, 6 g vörös rózsaszirom. Öntsük a szőlőbort a fűszerekre, és adjunk hozzá cukrot. Amikor az italt felöntöttük, szűrjük le és palackozzuk.

Vértisztító bor

Keverje össze a fiatal fehér szőlőbort kis mennyiségű vízzel, mazsolával, oregánóval, édesgyökérrel vagy cukorral, alaposan keverje össze, és hagyja, hogy a bor jól kifőjön. Ez a bor nagyon jó az egészségre.

Gyógynövényes bor

200 g elecampane gyökér, 100 g ibolyagyökér, 100 g gyógynövény, 100 g calamus, 100 g bencés gyökér, 75 g rebarbara, 50 g angyalgyökér, 50 g galangal, 100 g kapor, 6 marék borókabogyó, 4 marék rozmaring , 4 marék bogáncs, 2 marék zsálya, 3 marék oregánó, 2 marék kis cseresznye, 1 marék majoránna, 1 marék üröm teteje

A fűszernövényeket felaprítjuk, hordóba tesszük, és felöntjük szőlőborral, hogy ellepje, felfőzzük és leszűrjük. A leszűrt fűszernövényeket egy újabb adag borral újratölthetjük.

Gyógybor köhögésre

Tegyünk ánizst, kaprot, édesgyökeret fiatal borba vagy szőlőlébe (2-szer többet, mint az ánizs és a kapor együttvéve). A borivás jó köhögés elleni szernek számít.

Gyógybor lázra

Öntsön vizet és bort egy nagy üvegbe (minden 3 pohár vízhez 1 pohár szőlőbor). Miután így megtöltötte az üveget, zárja le, és tegye forró vízbe, és tartsa sokáig. Ezután hagyjuk kihűlni. Az így kapott bort vizelethajtóként, valamint székrekedés és magas láz esetén használják.

Citrombor

10 liter szőlőlé, 1 citrom héja, 1 narancs héja, csipet menta, csipet citromfű, 1 kg szőlő, ízlés szerint cukor.

A citrom héját megszárítjuk, zacskóba kötjük és szőlőlébe tesszük. Hagyjuk jól megerjedni, adjuk hozzá a narancshéjat, a mentát és a citromfűt, a szőlőt és a cukrot, majd hagyjuk felfőni.

Mandula bor

Hámozzon meg 800 g mandulát, finomra őrölje, dörzsölje át egy szitán. A kapott port hígítsuk fel kis mennyiségű szőlőborral, keverjük össze és öntsük fel fehérborral. Hagyd felfőni.

Moselle

Forraljunk fel vizet menta és bodza virággal, öntsük hordóba, hagyjuk ülni ezzel a főzettel, hogy magába szívja a fűszernövények aromáját. Öntsük le a főzetet a hordóból és töltsük meg szőlőlével, adjunk hozzá menta- és bodzavirágot, hagyjuk felfőni. Kicsit több bodzavirágot érdemes beletenni, mint mentát.

Muskotály bor

Amikor a fiatal bor erjed, a bodzavirágot és a zsálya magját vászonzacskóba helyezzük. Hagyja 2 hétig főzni, távolítsa el a fűszereket, és töltse üvegbe a bort.

üröm bor

Törjünk össze 600 g üröm tetejét, és kössük egy zacskóba. Tegyük egy hordó fehér szőlőlébe, hagyjuk erjedni és álljunk 2 hónapig, majd vegyük ki az üröm zacskóját. Ez a bor jót tesz a gyomornak.

Szürke pezsgő

A jó pezsgő vörös szőlőből származik, míg a fehér szőlő gyengébb minőségű. Szedjük le az érett bogyókat, tegyük prés alá, nyomjuk ki a levét. Egy edénybe öntjük és 10-12 napig kelesztjük. Amikor a bor leállt az erjedés, zárja le az edényt, és hagyjon kis szellőzőnyílásokat. Amíg a bor erjed, a tartálynak tele kell lennie. Fel kell tölteni (2-3 héten belül - 7 naponta, két hónap múlva - kéthetente) régi borral.

Korai érésű bor

Amikor a szőlőlé kellően megerjedt, hozzá kell adni a friss, kis mennyiségű tartárkrémmel elkevert, porrá zúzott levet, amitől a lé ismét erjedni fog. Amikor a bor leülepedett, adjunk hozzá ismét friss levet és zúzott tartárkrémet, hogy az erjedés újra meginduljon. Ismételje meg 3-4 alkalommal. Az eredmény egy ízletes és erős bor.

Közönséges édes bor

A közönséges bor lehet vörös vagy fehér. Ez a következőképpen történik: vegyünk megfelelő mennyiségű érett szőlőt, törjük össze egy kádban, és vaskarikákkal szűrjük le a levét egy hordóba. Kalapálja meg a perselyt és kátrányozza be. Merítse a hordót vízbe két hétig, majd vigye át a pincébe. Kívánság szerint fahéjat, gyömbért és szegfűszeget adhatunk a szőlőhöz.

Zsályás bor

Vegyünk 3-4 marék napon szárított zsályát és egy marék diófűrészport, szabad levegőn megmosva és szárítva, de ne a napon. Zsákba kössük, szőlőlével ellátott edénybe tesszük és jól lezárjuk. Az erjedés befejezése után fel kell tölteni az edényt, és hagyni kell állni egy kicsit. A bor minőségének javításához vegyünk 10 g szegfűszeget és fahéjat, törjük durvára, külön-külön öntsük 500 ml borba, és forraljuk fel. Ezután öntsük a főzeteket zsályaborba. Leszűrt szegfűszeget és vászonzacskós fahéjat is mártogatnak a borba. Amikor a bor felöntött, töltsük üvegekbe.

Szőlőbor almán

A bor elkészítéséhez tegyen néhány almát egy hordó szőlőlébe, amikor az erjedés megkezdődik. Egy idő után távolítsa el az almát, cserélje ki frissre, és tegye ezt addig, amíg a lé teljesen meg nem erjed.

Szőlőbor

A bor elkészítéséhez csak érett és egészséges szőlőt kell venni. Ha egy évben az időjárás nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket, és sikerült egy vödör nagyon savanyú és teljesen ehetetlen szőlőt összeszedni a parcelláról, akkor ne hízelkedj magadnak abban a reményben, hogy lehet belőle olyan bort készíteni, ami közel van. minőségben az olasz Chiantihoz vagy a francia Bordeaux-hoz. A sörlé elkészítéséhez jobb tiszta szőlőt használni, de nem mosott, nehogy elpusztítsa a természetes élesztőt. Elméletileg csak szőlőlevet használhat erjesztésre (az olaszok otthon néha teljesen valószínűtlen eszközöket használnak a lé préselésénél, például kézi hengereket a mosógépből). Sajnos Lengyelországban nincs sem olasz nap, sem vulkáni talaj, ezért ennek garantálásához a szőlőmusthoz érdemes kész élesztős anyát (Tokay vagy Madeira) és cukrot - 10 liter lében 500 g - tenni. Magas alkoholtartalmú bor készítése (például 14 %), 10 liter gyümölcsléhez 860 g szőlőlében oldott cukrot kell hozzáadni. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a cukrot kétszer annyi mazsolával cseréljék ki.

Száraz bor előállításához derítés és lecsepegtetés után 20-30 g cukrot adjunk hozzá literenként, édes borhoz pedig 40-60 g cukrot literenként. Az újraerjedés elkerülése érdekében a szőlőbort pasztőrözni kell.

Szójegyzék:

Hozzá lehet adni fűszereket a borhoz?

Vermut - különleges csokor gyógynövényekkel ízesített szeszezett bor. Nevét a fő összetevőnek köszönheti - az ürömnek (németül: „wermut.”), bár az ital összetétele több tucat különböző gyógynövény árnyalatát is magában foglalhatja.

A vermut eredetének története
Az ízesített borok előállítása az ókorba nyúlik vissza. Még az 5. században. I.E az ember megtanult illóolajokat kiválasztani. Gyógyászati tulajdonságaikat széles körben használták az akkori gyógyászatban, infúziók és főzetek összetevőivé váltak. Az egyik régóta gyógyászati és higiéniai gyógymódként használt növény az üröm.

Ősidők óta az Amareno bort (fordítva „keserűnek”) gyártották Szicília szigetén, amelyről úgy tartják, hogy ez a vermut megjelenésének alapja. Magát az ürömbor feltalálását pedig Hippokratésznek tulajdonítják. Állítólag még az 5. században. I.E a pompás knósszosi bor illatát a gyógynövények fűszeres illatával egészítette ki.

A következő évszázadok során kakukkfüvet, rozmaringot, mirtuszot stb. adtak a borhoz, megjelentek a fűszerekkel kiegészített borok:
- Klareya - méz és bors került a fehér moziba.
- Nektár - fehérbor, méz, gyömbér.
- Gipokras - mézet, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget és szerecsendiót adtak a Bona-féle borhoz.

Úgy tartják, hogy a modern vermut prototípusa az olaszországi Torino város környékén született, mivel ennek a bornak a fehér muskotály az alapja, amelyet különösen kifinomult íz jellemzi. A reneszánsz idején, a nagy földrajzi felfedezések időszakában különösen népszerűvé vált Olaszországban az új borászati termékek „feltalálása”, a velencei kereskedők által behozott, eltérő fűszerkészlet felhasználásával. Ilyen kísérletek eredménye a 17. század elején. és megjelent a vermut.

A bortörténeti szakértők azt sugallják, hogy egy ilyen szokatlan bor megjelenése a több évig tartó terméskiesések miatt vált lehetővé. A borászok „friss” anyag híján próbálták meg feldolgozni az értékesítésre alkalmatlan bort. Tehát a Campari Brothers sokszor leszűrte ezt az alapanyagot. De az ilyen lepárlás után a boranyag elvesztette ízét. A minőségromlás kompenzálására úgy döntöttek, hogy különféle gyógynövényes alkoholtinktúrákkal telítik. Ennek eredményeként 16 növényből álló gyógynövénykeveréket állítottak össze, amely klasszikusnak számít a vermut előállításához. Talán ez volt az egyik legsikeresebb élmény.

Egy másik elmélet szerint ez a bor a piemonti származású Alessiónak köszönhetően könnyen gyökeret vert a bajor király udvarában. „Wermut wein” (ürömbor) – pontosan ezt a nevet adták a bajorok, később egyszerűen „Wermut” – ürömre egyszerűsítették.

A vermut második „születését” hazájában - Olaszországban - a 17. század végén kapta, és a piemonti királyi udvar hivatalos aperitifjévé vált. A bor rohamosan növekvő népszerűségének eredményeként megalakult az első torinói vállalkozás, amelyet Antonio Carpano alapított 1786-ban. De a termelés ipari méreteiről a torinói „Cora Brothers” cég 1838-as megnyitása után kezdtek beszélni. Az 1863-ban alapított cég a folyamatos hagyományhűségnek, valamint a minőségellenőrzésnek köszönhetően különleges tiszteletre és népszerűségre tett szert. A. Martini és L. Rossi.

Vermut ipari gyártása
Az esetek 80%-ában fehér vagy vörös szőlőből származó boranyagokat használnak. Leginkább európai vagy hibrid fajtákat használnak, amelyek semleges aromájúak és 14-16% cukortartalmúak.

A fő ízesítő az alpesi üröm (50%). Ezután cickafark -20%, menta - 11%, fahéj - 10%, kardamom - 8%, fekete bodza - 6%, szerecsendió - 5%.

A jellegzetes ízt a tölgyfa kérge, a tansy, a horehound stb. a koriander, a bodza és a citromhéj adja. Gyantás árnyalatok - immortelle, rozmaring, borókavíz és orbáncfű miatt. Az íz lágyítása és finomítása érdekében kis mennyiségben kamilla, szegfűszeg vagy orris gyökér forrázatot adnak hozzá. Az így kapott csokor rögzítéséhez vanília, kardamom és calamus keverékeket használnak.

Az alaphoz cukrot és alkoholt adunk. Az egyiket szirup formájában vezetik be, édességet adva és lágyítva az ízt. A másik jó oldhatóságot és tartósítást biztosít.

Az összes növényi összetevőt megszárítják, megőrlik, majd boros-alkoholos oldatba öntik, és nagy forgódobokba helyezik. A klasszikus technológia szerint ez a folyamat körülbelül 20 napig tart: az illóolajok és gyanták feloldódnak, és egyedi, erre a borra jellemző illat alakul ki.

A keverés befejeztével a vermutot lehűtjük, szűrjük és pihentetjük. A kezeléstől a kiömlésig eltelt időszak több hónaptól egy évig terjedhet. A bort ezután pasztörizálják. A hőkezelés kissé csökkenti az aromát, de az íz javul.

Házi vermut
A vermut otthon is elkészíthető. Aszerint, hogy milyen vermutot részesít előnyben - fehér, piros vagy rózsaszín - érdemes egy adott boranyagot választani. A többféle boranyagból készült kevert vermutok egészen jók. Például vörös vermut elkészítéséhez berkenye és áfonyabor keverékét (1:4) használhatja.

A házi vermut készítésének technológiájának jellegzetessége, hogy minden összetevőt a teljesen erjesztett, szűrt boranyaghoz adnak. És azt is, hogy alkoholizálását előre elkészített aromás gyógynövény-infúzióval hajtják végre.

A boranyagokat a klasszikus séma szerint készítik:

Vörös vermut
- áfonyás bor alapanyag - 7l;
- áfonyás bor alapanyag - 3l;
- méz - 1 l;
- magvak, gyógynövények, virágok vodka infúziója - 1 tk.

Fehér vermut
- almabor alapanyag - 8l;
- vadberkenye boranyag - 2l;
- méz - 0,7 l;
- vodka infúzió gyógynövényekből, magvakból, virágokból - 1 tk.

Gyógynövény infúzió elkészítése
A vermut aromás tinktúrájának elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

1 recept:
- vodka - 0,25 l;
- cickafark - 4 g;
- menta - 3 g;
- üröm - 3g;
- fahéj - 3 g;
- cinchona kéreg - 3g;
- kardamom - 2 g;
- tansy - 2g;
- szerecsendió - 1 g;
- sáfrány - 1 g.

2. recept:
- alkohol - 100 g vagy vodka - 250 g;
- cickafark - 4 g;
- menta - 3 g;
- üröm - 3g;
- fahéj - 3 g;
- kardamom - 2 g;
- szerecsendió - 1 g;
- sáfrány - 1 g.

Mindkét recept fő összetevője továbbra is az üröm. Ezért az összetevők teljes készletének hiánya nem befolyásolja jelentősen a vermut ízét. Mindezt bármelyik boltban megvásárolhatja, gyógynövényeket pedig a gyógyszertárban.

Felhívjuk figyelmét, hogy az üröm mennyisége kissé változhat a szárazság mértékétől és a tárolási körülményektől függően. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a végtermék ízét túlzott keserűséggel, ajánlatos először egy tesztadagot kis mennyiségben hígítani. Ha szükséges, több alkoholt (vodkát) kell hozzáadnia az infúzióhoz, hogy végül a keserűség finom jegyét érje el.
Az összes komponenst összetörjük, és vodkával (alkohollal) töltött edénybe öntjük, szorosan lezárjuk, és egy hétig sötét helyen hagyjuk, naponta többször rázva.

A vermut alkoholizálása
Ebben a szakaszban a borkészítést érett aromás adalékanyaggal kell kombinálni. Az összetevőket a következő mennyiségben veszik fel:
- vermut - 1l;
- tinktúra - 50 g (alkohollal) vagy 120 g (vodkával);
- cukor - 100 g.

Keverje össze az összes hozzávalót, töltse üvegekbe az üveg közepéig (jobb az üveg, a műanyag tönkreteheti az aromát). Hagyja 2 hétig hűvös helyen.

Hogyan kell inni vermutot?
A vermut az „egész napos ital” kategóriába sorolható. Tisztán, néhány csepp narancs vagy citrom mellett vízzel (jéggel) hígítva vagy koktélok összetevőjeként isszuk. Fogyassza szívesen, kis kortyokban, aperitifként vagy étkezés után.

A száraz vermutokat hűtve és hígítatlanul fogyasztják. Általában whiskys poharakba töltik. A sózott mandula, a sült dió és a gyümölcs megfelelő snacknek számít.

A vermut hasznos tulajdonságai
A népi gyógyászatban használják. Például, ha megfázik, ajánlatos vermutot mézzel használni (2 evőkanál 100 ml-enként). A vermutot 80 °C-ra kell melegíteni, majd lassan öntsünk bele mézet. Használja a tinktúrát hűtve, 2 evőkanál. naponta háromszor étkezés után.

A vermut a torokfájás kezelésében is segít. Ilyenkor egy erre épülő illatos ibolya infúzió (1g/10ml) segít. A szárított ibolya virágokat vermuttal öntik, és néhány hétig hűvös, sötét helyen hagyják. Ezután az infúziót gargalizálásra használják, hígítva 1 evőkanál. 0,5 liter vízben.

Mellékhatás
- elősegíti számos természetes összetevő felhalmozódását, ami allergiás rohamot okozhat;
- A túlzott fogyasztás erős hatással van a májra.