Mi a vaníliás cukor - ipari gyártástechnológia, kulináris alkalmazások és receptek. Vaníliás cukor

A vanillin megkülönböztető tulajdonságai

A vanília aromáját sugárzó kristályokat hívják. Színtelenek és tűszerű szerkezetűek. Lehet természetes és szintetikus is. Mivel a vanillin vaníliahüvelyből történő előállítása nagyon drága, gyakrabban használják olcsó, mesterségesen előállított analógját.

Szintetikus vanillint először a 19. század végén, a guajakol szintézisének eredményeként nyertek. Később az anyagot ligninből, a cellulóz- és papírgyártás melléktermékéből kezdték előállítani. A második technológia az apocinin keverékének köszönhetően gazdagabb illat készítését teszi lehetővé, bár alapanyagként egyszerű fát vagy papírt használnak.

A szintetikus analóg a természetes ízzel azonos aromának tekinthető. Legfőbb előnye az alacsony ár, amely lehetővé tette a fűszer felhasználását cukrász- és pékáruk tömeggyártásában, valamint illatszer- és dohányiparban.

A fűszeranalóg keserű és élesebb ízű, mint a valódi vanília. Így adják ki:

• kristályok, akkor a fűszer a lehető legmagasabb koncentrációt képviseli. Ebben az állapotban az anyag nagyon sokáig megőrzi aromáját, kiválóan ellenáll még a hőkezelésnek is. A kristályoknak kifejezett sajátos ízük van, ezért szigorúan meghatározott arányban és csak sütéskor adják hozzá;
• por, vagyis porcukorral kevert vanillin, amely ipari csomagolásban látható bármelyik fűszerosztályon;
• , amelyet az anyag vodkában való hígításával nyernek. Folyékony formában a fűszert az illatszerekben, sütemények impregnálásakor használják, de hőhatásnak kitenni szigorúan tilos.

A vaníliás cukor jellegzetes tulajdonságai

Érdekes módon a vaníliás cukor mesterséges analóg (vanillin) és természetes vaníliarúd felhasználásával is előállítható.

Elkészítés módja a hagyományos recept szerint:

• a kristálycukrot vagy a porcukrot szoros fedővel ellátott üvegedénybe helyezzük;
• veszünk egyet, amely átment az erjedési folyamaton, azaz sötétbarna vagy akár fekete, amely megőrizte rugalmasságát, és teljesen elmerül a homokban;
• a fedél szorosan záródik;
• az edényt két hétig sötét helyen helyezzük el;
• ezen idő végén a hüvelyt eltávolítjuk.

Egy ilyen termék energiaértéke megfelel az egyszerű cukor energiaértékének. Valójában a vaníliás cukor egy egyszerű cukor, amely egyszerűen magába szívta a vaníliarúd által kiválasztott illóolajokat.

Van egy másik módja a termék beszerzésének:

• a cukrot egy szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedénybe öntik;
• a gyümölcsöket hosszában levágjuk, és megtisztítjuk tőlük a fekete szemeket;
• a magokat porrá őröljük és cukorral összekeverjük;
• a bőrt finomra vágják és hozzáadják a keverékhez;
• az edény tartalma jól összekeveredik;
• a keveréket 4-5 napig sötét helyen kell tartani.

A fűszerek elkészítésének ez a módja megköveteli az arányok betartását: 1 hüvelyt veszünk 1 kg cukorhoz.
Az ipari termelésben népszerűbb egy másik, olcsóbb módszer a vaníliás cukor vanillinből történő előállítására. A természetes vanília helyett etil-vanillin aromát adnak a keverékhez.

A vaníliás cukor vanillin és kristálycukor vagy porcukor keveréke.

Tehát mi a különbség a vanillin és a vaníliás cukor között?
A vanillin előállításához természetes alapanyagokat használnak. A vanillin kémiai képlete megegyezik a természetes eredetű anyag és a mesterséges megfelelője esetében.

A vaníliarúd illatos illatát azonban nemcsak egyetlen komponens, a vanillin illata alkotja, hanem több mint 400 különböző összetevő.

Mit válassz magadnak: vanillint vagy vaníliás cukrot? Mindkét termék alkalmas és biztonságos otthoni használatra. A natúr vanília gyümölcsök a haute konyha megismerését adják, bár kevés professzionális kóstoló képes megkülönböztetni a természetes vanillin felhasználásával készült ételek ízét a mesterségesen előállított fűszerezéssel készült ételektől.

Ahhoz, hogy a péksütemény illatos legyen, a szakácsok speciális adalékokat tesznek bele. A leggyakoribb lehetőség a vanillin vagy vaníliás cukor bevitele a tésztába. Sokan azt hiszik, hogy ugyanaz a dolog, de vajon így van? Próbáljuk meg kitalálni.

A vanillin és a vaníliás cukor leírása és alkalmazása

Kezdjük a történetünkkel vanillin. Ez az anyag éles kristályos szerkezetű, és kellemes vanília illatot áraszt. Ez annak köszönhető, hogy az utóbbi csekély mennyiségben illatos kulináris adalékanyagban van jelen. A vanillin előállításának szükségességét a természetes vanília magas költsége magyarázza.
A vanillin többféle típusból áll:
Kristályos – kellemes, nem tolakodó vanília illata van. Hasznos tulajdonságait hosszú ideig megőrzi, spektrumukat még a magas hőmérsékletnek való kitettség sem befolyásolja. A kristályos vanillint cukrász- és pékárukba, fagylaltba teszik.
Porított - finomabb textúrájában és éles vanília illatában különbözik az előzőtől, mivel számos további összetevőt tartalmaz, amelyek fokozzák az aromát. A porított vanillin által terjesztett illat normál szobai körülmények között is érezhető. Néha bogyók vagy gyümölcsök illata van. Ez az anyag jól oldódik vízben. Általában a csokoládékészítési folyamatban használják.
Folyékony - etanolban oldott kristályos vanillin. Ideális ízesítő adalék tejtermékekhez, különféle italokhoz és édességekhez.
A vanillin természetes vagy szintetikus is lehet. Az elsőt vaníliahüvelyből, a másodikat iparilag ligninből állítják elő, és tovább keverik apocianinnal. A kémiai módszer olcsóbb, ezért a legelterjedtebb.
Vonatkozó vaníliás cukor, akkor természetes vanília vagy szintetikus vanillin porcukorral és/vagy kristálycukorral célzott kombinációjából származó ízesítőszer. Gyakorlatilag nincs további kémiai adalékanyag az összetételében, és az aroma gyorsan elveszik, ezért kívánatos a terméket az elkészítési folyamat végén bevinni a finomságokba.

A vaníliás cukrot nem szükséges a boltban vásárolni - saját maga is beszerezheti. Ehhez 1 hosszú natúr vaníliarúd, 1 kg cukor, kevés porcukor kell. A hüvelyt éles késsel hosszában el kell vágni, a magokat eltávolítani belőle, mozsárba helyezni és mozsártörővel összetörni. Ezután adjuk hozzá a porcukrot a tálba, és keverjük össze a vaníliával. Keverje össze a kész keveréket kristálycukorral, öntse a terméket egy szorosan csavarozott fedéllel ellátott üvegedénybe, és tegyen egy üres vaníliarudat az ömlesztett termékbe. Az illatosítót tartsa hűvös helyen, távol a közvetlen napfénytől. 4-5 nap elteltével használhatja a vaníliás cukrot rendeltetésszerűen. Hozzáadják muffinokhoz, krémekhez, fagylalthoz, kávéhoz, különféle koktélokhoz; tejszín és kompótok.

A fűszerek összetétele

A vanillin és a vaníliás cukor hasonló kémiai tartalommal rendelkezik. Mindkettőre jellemző a fehérjék és zsírok szinte teljes hiánya (a vanillin összetételében ezek az anyagok egyenként 0,1 g mennyiségben vannak), valamint nagy mennyiségű szénhidrát jelenléte. A vanillin azonban körülbelül 13 g cukrot tartalmaz, relatíve pedig - akár 97,3 g. Ez a jelentős különbség a termékek kalóriatartalmában is megmutatkozik: az elsőben 288 kcal, a másodikban 389 kcal tartományba esik. .
Ezenkívül kevés aminosavat és B-vitamint találtak a vanillinben, nevezetesen a nikotinsavat, a B2, B6, B5, B9 vegyületeket. A vaníliás cukor a jelzett biokon kívül mikro- és mikroelemekkel: káliummal, magnéziummal, nátriummal, kalciummal és rézzel gazdagodik.
A vanillin és a vaníliás cukor előnyei
A meglehetősen csekély kémiai összetétel ellenére mind a vanillin, mind a vaníliás cukor bizonyos értéket képvisel az emberi egészség szempontjából.
Kezdjük a vaníliával. Kedvezően hat az idegrendszer állapotára, különösen megszünteti az alvászavarokat, az álmatlanságot, csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát és intenzitását, csökkenti a szorongást, ellazít. Érdekes módon még maga a vanillin aromája is képes csillapítani a haragot és megbirkózni az ingerlékenységgel.
Ez a fűszer gazdag antioxidáns forrás. Ezek a vegyületek felveszik a harcot a szabad gyökök ellen, megakadályozzák az oxidációs folyamatokat, ezáltal meghosszabbítják a fizikai fiatalság idejét és megakadályozzák a rák kialakulását. Csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét is a vérben, megelőzve az érelmeszesedést; beindítja a zsírok lebomlását a szövetekben.
A vanillin antioxidánsok a szem számára is előnyösek, mivel javítják a retina táplálkozását.
A vanillin támogatja a szív- és érrendszer szerveit. Növeli az erek falának rugalmasságát, javítja a vérkeringést, szabályozza a vérnyomást, ellensúlyozza az utóbbi eszeveszett ugrásait és kolosszális leesését.

Így az illatos fűszernek szerepelnie kell a magas vérnyomásos betegek, a szívbetegek, valamint a vérkeringési és a hajszálerek tisztaságával küzdők étrendjében.

A vanillin jót tesz az emésztésnek. Felgyorsítja az anyagcserét, megszünteti az anyagcsere során fellépő anyagcsere-kudarcokat. A fűszer a mozgásszervi rendszerrel, a csontrendszerrel kapcsolatban is megmutatja pozitív tulajdonságait. Az illatos anyag küzd a görcsök ellen, csökkenti az arthrosis és ízületi gyulladás megnyilvánulását, enyhíti a gyulladást.
A vanillin nagyon fontos az immunitás szempontjából. Ennek az aromás adaléknak a hatására a test ezen rendszerének munkája aktiválódik, az ember jobban és könnyebben tolerálja a különféle vírusos és bakteriális fertőzéseket, gyorsabban felépül a betegségből.
Érdekes tény: a vanillin afrodiziákum. Ez azt jelenti, hogy szexuális úton javíthatja a szerelmi vagy házasságban élő partnerrel fennálló kapcsolatokat.
Mire jó a vaníliás cukor? Szinte ugyanaz a gyógyító tulajdonságok arzenálja, mint fentebb leírtuk, de van néhány további árnyalat is. A vaníliás cukor megszünteti a fáradtságot, növeli a hatékonyságot, enyhíti az érzelmi stresszt, javítja a hangulatot, és mindez annak köszönhető, hogy összetételében nagy mennyiségű egyszerű szénhidrát található. Ezen összetevőknek köszönhetően az illatos fűszer gyorsan pótolja a kimerült energia- és vitalitáskészletet.
A vaníliás cukor serkenti az agyműködést. Hozzáadásával evés közben könnyedén aktiválhatja gondolkodásának sebességét, helyreállíthatja a koncentrációt.
A rendszeres fűszeres kezelések ésszerű adagokban megbízható megelőzést jelentenek a gyulladásos ízületi betegségek kialakulásában.

A vanillin és a vaníliás cukor káros hatása
Ha nem tartja be a mértéket a vanillin és vaníliás cukor használatakor, akkor ezek negatív megnyilvánulásaival találkozhat saját testével kapcsolatban. Az aromás adalékanyagok iránti túlzott szenvedély az ételek összetételében nagyon siralmas egészségügyi következményekkel jár.
Ami a vanillint illeti, ezek allergiás bőrreakciók kiütések, viszketés, a testrészek kivörösödése, sőt sötétedés formájában. A szintetikus termékek különösen veszélyesek ebből a szempontból, bár a természetesek fájdalmas választ adhatnak a szervezetnek. Az allergiák mellett egyesek egyéni intoleranciát mutatnak a hasonló tünetekkel járó finomságokkal szemben. Ha vaníliás cukorról beszélünk, akkor annak káros tulajdonságai közé tartozik az erek romlása, a teltség kialakulása, a fogszuvasodás.
Egyél aromás fűszereket adagolva!

A süteményekhez készült koktél vagy krém lágyabbá és kifinomultabbá válik, a friss péksütemények egyedi aromája pedig még gazdagabb lesz, ha főzés közben vanillint adunk ezekhez az ételekhez. Mi ez, miért szeretik annyira a cukrászok és a hétköznapi háziasszonyok? Ezt a kérdést jól meg kell érteni annak érdekében, hogy megtanulják, hogyan alkalmazzák a termék összes hasznos tulajdonságát a gyakorlatban.

Ó, milyen illatos vanília!

A vanillin szokatlanul fűszeres aromáját egy Dél-Amerikában termő növény termésének köszönheti. A vanília az orchidea "rokona", szőlőn nő, és sárga-fehér virágai vannak. Elhalványulásuk után zöld hüvelyek maradnak, amelyeken szárazon fehér kristályok képződnek. Ez az igazi természetes vanília.

Az első említése az azték törzsekhez kötődik. Az indiánok fűszerezték hagyományos italukat - a forró csokit. Az első európai, aki megkóstolta a vaníliát, Kolumbusz Kristóf volt. A 16. század elején történt. Azóta a fűszer Európába került, és széles körben használják a főzésben.

Vaníliás cukor otthon

Ha a vanillint mesterségesen nyerik a laboratóriumban, akkor a vaníliás cukrot önállóan lehet otthon elkészíteni. Ehhez elég 1 hosszú vaníliarudat, 1 kilogramm kristálycukrot, kevés port.

A vaníliás cukor elkészítéséhez a vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, mozsárban por alakúra őröljük, és porcukorral összekeverjük. Ezután a kapott keveréket cukorral kombináljuk, vaníliarudat adunk hozzá, és mindent együtt sötét helyre küldünk 3-4 napos tárolásra. A megadott idő elteltével az étrend-kiegészítő fogyasztásra kész.

Az illatos cukorhoz elég lesz egy vaníliarúd, a magokból pedig valamilyen desszert készíthető.

Sajnos a természetes aroma nem tárolható sokáig, mivel a kellemes illat gyorsan eltűnik. Az aroma hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében a főzés végén adjuk hozzá az edényhez.

Nehéz választás: vanillin vagy vaníliás cukor

Mielőtt aroma-kiegészítőt vásárolna, tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes terméket a laboratóriumban szintetizálttól. Hiszen valójában a vaníliás cukor és a vanillin egy és ugyanaz, csak az elkészítési módban van a különbség. A vanillint természetesen természetes alapanyagokból is lehet kapni, de szinte lehetetlen ilyen terméket találni a boltok polcain.

Vanillin vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkén található feliratot. Ha egy termék a természetes vagy etil-vanillinnel azonos ízt tartalmaz, akkor ezt a terméket laboratóriumban szintetizálják. Általában 1 grammos zacskókba csomagolják. Ezt az aromás adalékanyagot használják leggyakrabban a cukrászok sütéskor alacsony ára miatt. Egy zacskó vanillin ára körülbelül 3 rubel.

A vaníliás cukrot zacskókban, 8-15 grammos csomagolásban árusítják. Az ilyen étrend-kiegészítő részeként szükségszerűen fel kell tüntetni a cukrot, valamint a zúzott vaníliabab magvakat vagy az etil-vanillint. Az utóbbi lehetőség ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a mesterséges vanillin. Az ára 8-10 rubel között ingadozik. A természetes vanília ízű vaníliás cukor drágább - körülbelül 30 rubel 15 grammos zacskónként.

A kulináris remekmű otthoni elkészítésekor jobb, ha előnyben részesítjük a természetes összetételű terméket, és mesterséges helyettesítőket hagyunk a tömeggyártáshoz.

Minden jó háziasszony tudja, hogy minden péksütemény csak akkor válik hasznára, ha finom vanília ízzel ízesítik. A meleg és étvágygerjesztő illat a legjobb érzéseket ébreszti, és békével és kényelemmel tölti meg a házat. De csak a tapasztalt szakácsok értik, miben különbözik a vanília a vanillintól, és mit érdemes választani a bolt polcain - ráncos barna hüvelyt kissé embertelen áron vagy egy zacskó kristályos port nagyon megfizethető áron.

Definíciók

Vanília- az orchideafélék családjába tartozó többféle szőlőfajtából nyert igen értékes fűszer. Mexikóból származik (az ősi indián törzsek kezdték el termeszteni a növényt, gyümölcsét pénzként használva). Ma a madagaszkári vaníliát tartják a legjobbnak, Indonézia és Kína is elismert fő szállító.

Vanillin- a természetes vanília kivonat fő összetevője tűszerű színtelen kristályok formájában. De leggyakrabban (a mindennapi életben) ezt a fogalmat a vanília szintetikus analógjának, egy hasonló ízű és aromájú kristályos por meghatározására használják.

Összehasonlítás

Az egyik fő különbség a vanília és a vanillin között (ha a boltok polcain bemutatott árukról beszélünk), hogy ezek közül az első természetes eredetű, a második pedig szintetikus, mesterséges. Hogyan nyerhető a vanília? Az egyenlítői övben növekvő orchideafélék egyes szőlőtőkéjének termését kézzel szüretelik. Ezután az éretlen zöldhüvelyeket először rövid időre forró vízbe tesszük, majd 1-2 hét múlva erjesztésnek (vagyis erjesztésnek) vetjük alá, majd több hónapig a szabad levegőn szárítjuk. Ennek eredményeként a gyümölcsök feketésbarnák lesznek, és enyhe fehéres virágzás borítja. Ha őröljük őket, szabadon folyó fehér anyagot kapunk kis fekete foltokkal - a nagyon híres vaníliát, amely kifejezett, emlékezetes, finom és sűrű, édes aromájú.

Nyilvánvaló, hogy a természetes vanília előállításának folyamata nagyon hosszú és fáradságos. A nehézség abban rejlik, hogy ennek a növénynek a virágai, amelyekből a gyümölcsök később alakulnak ki, évente csak egy napon nyílnak meg. Ráadásul a természetben csak egy méhfaj vagy egy kolibrifaj beporozza őket. Ezért egyes régiókban a gazdálkodók mesterséges beporzást alkalmaznak, különben túl nagy a termésveszteség kockázata. A petefészek körülbelül 9 hónapig alakul ki, és csak a beporzott virágok felén. Természetesen mindezen árnyalatok a végtermék költségének jelentős növekedéséhez vezetnek.

Így nő a vanília

A természetes vanília kivonat ennek a növénynek a gyümölcseinek szűrt tinktúrája víz és etil-alkohol keverékében. Körülbelül 200 különböző kémiai vegyületet tartalmaz, köztük a polifenol vanillint.

A vanillin a vaníliakivonat fő összetevője, amely külsőleg tűszerű színtelen kristályokhoz hasonlít. De mivel a természetes vanília ára túl magas, a 19. század végén a vegyészek megtanulták, hogyan kell mesterségesen szintetizálni a vanillint: először szegfűszegolajból, majd a cellulóz- és papíripar hulladékából. Jelenleg a legnépszerűbb módszer ennek az anyagnak a petrolkémiai nyersanyagokból történő kinyerése. A vanillint széles körben használják ízesítőszerként az élelmiszer- és háztartási vegyszerek gyártásában, valamint az illatszerekben és a gyógyszeriparban.

A boltok polcain gyakran megtalálható vaníliás cukor általában szintetikus vanillinnel kevert porcukor. A termék drágább változatában a gyártók természetes vaníliát adnak hozzá. A vaníliás cukrot egyébként otthon is könnyű elkészíteni. Ehhez a porcukrot és a vaníliarudat (a „vanília rúd” elnevezést gyakran használják a kulináris receptekben) egy szorosan záródó fedővel ellátott üvegbe helyezzük. Egy idő után a cukor fényes vanília ízt kap. Egy ilyen termék kiválóan alkalmas sütemények díszítésére, desszertek készítésére.

Egy másik különbség vanília és vanillin között, hogy a természetes termék a tudósok szerint kézzelfogható egészségügyi előnyökkel jár. A vaníliában található polifenol-vanillin egy antioxidáns, amely segít leküzdeni az öregedést. A vanília természetes aromája serkenti a szerotonin termelődését a szervezetben - a boldogság hormonja, nyugtató hatású, serkenti az étvágyat. Az aromaterápiában a vanília illatát gyakran használják depresszió és idegrendszeri betegségek kezelésére, sőt a klausztrofóbia tüneteinek enyhítésére is. De a szintetikus vanillin (bár nagyon kis adagokban) veszélyes anyagokat tartalmaz, mivel mesterséges eredetű termék. A tudósok azonban biztosítják, hogy ilyen jelentéktelen mennyiségben a benne található rákkeltő anyagok és olajtermékek mérsékelt használat mellett nem okoznak kárt.

A vanillin tasakok szinte minden szupermarketben megtalálhatók. A vanília rúd elit termék, és messze nem mindenhol megtalálható.

Ahhoz, hogy egyértelműen bemutassuk, mi a különbség a vanília és a vanillin között, egy összehasonlító táblázat segít nekünk.

A vanillin és a vaníliás cukor olyan por, amely sok összetevőből áll. Kis mennyiségű természetes vanília adja nekik fő aromájukat és ízüket. Maga a vanília igen drága fűszerezés, de hogy ki tudjuk használni jótékony tulajdonságait, illatát és ízét, melyek a gazdag ételek illatát javítják, vanillint és vaníliás cukrot bocsátottunk asztalunkra belőle. A vaníliás cukrot saját kezűleg is elkészítheti.

Vanillin fajták

1. Többféle vanillin létezik. Az egyik kristályos. Igazi vanília íze van. A kristályos vanillin hosszú ideig megőrzi jótékony tulajdonságait, még magas feldolgozási hőmérsékleten is. Sütéshez, édességek és fagylalt készítéséhez használják.
2. Van egyfajta porított vanillin. Kisebb, összetételében több különféle erősítő adalékot tartalmaz, és élesebb illatú. Ez a fajta vanillin alkalmas csokoládé készítésére. Az ilyen vanillin aromája már szobahőmérsékleten érezhető. Vízben könnyebben oldódik. Az ilyen vanillinnek sokféle bogyós és gyümölcsös íze lehet.
3. A folyékony vanillin alkoholban oldott vanillin keveréke. Italok, édességek és tejtermékek készítésére használják.

Hogyan használják a vanillint?

A vanillint az illatszerekben, italgyártásban és főzésben használják. A főzés során a vanillint olyan mennyiségben kell használni, amely a főzési időtől, a főzési hőmérséklettől és az elkészítendő étel állagától függ. A túl sok vanillin keserűvé teheti az ételt. Gazdag lisztes ételek elkészítésekor a vanillint általában magas hőmérséklet-állósággal választják. Ezekhez az edényekhez vanillint adnak, miközben az edény összes száraz összetevőjét összekeverik. Vagy az elkészítés bármely szakaszában hozzáadhatók, előzetesen zsírban feloldva.

Általában 4-9 gramm vanillint adnak 1 kilogramm tésztához. A csokoládégyártás során a vanillint általában kristályok vagy por formájában használják fel. Ha fokozni szeretné a tejalapú termékek ízét, használjon folyékony vagy por alakú vanillint. Itt 0,5-2 gramm vanillint és vaníliás cukrot kell használni 1 liter termékhez.

A vanillin hatása

• A vanillin jól oldódik alkoholban, forró vízben és éterben.
• A vanillint az ételek ízének fokozására, az összetevők ízesítésére használják.
• Segít elrejteni vagy tompítani a nem kívánt ízeket egy edényben.
• A vanília aroma hosszú ideig megmarad a hajon és a bőrön, nyugtatóan hat.
• A vanillin enyhe ízt és kellemes aromát ad az italoknak. Ezzel javíthatja a ház aromáját.

Mi az a vaníliás cukor?

A vaníliás cukor nem más, mint vaníliarúd cukorral vagy porcukorral keverve. A cukor átveszi magán a vanília illatát, majd a vaníliát eltávolítják róla. Kényelmesebb a kulináris gyártásban való felhasználása, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz adalékanyagokat. Ha a vaníliás cukrot túl sokáig tárolja, a vanília aroma elpárologhat. Krémek, krémek, gyümölcsbefőttek, tejes ételek készítésére használják. A vaníliás cukor nagyon alkalmas muffinokhoz, koktélokhoz, kávéhoz. A főzés legvégén kell hozzáadni, hogy az aromája ne tűnjön el túl gyorsan.

Hogyan készítsünk vaníliás cukrot saját kezűleg?

Készíthetsz saját vaníliás cukrot. Ehhez vegyünk 1 kg cukrot, porcukrot és 1 natúr vaníliarudat. Próbáljon csak a leghosszabb hüvelyeket vásárolni. A legértékesebbnek tartják őket. A vaníliarudat hosszában felvágjuk. Vegye ki az összes magot, mozsárban össze kell törni, és porcukrot kell hozzáadni. Keverés után a keveréket kristálycukorral öntsük, keverjük újra, és tegyük ugyanoda a hüvelyt. A vaníliamagot közvetlenül a tejszínhez vagy tejszínhez adhatjuk, és csak a hüvelyből lehet vaníliás cukrot készíteni. A kapott cukrot gondosan lezárt üvegben, sötét, hűvös helyen tároljuk. Hagyja hatni 4 napig, és élvezheti az igazi vaníliás cukrot.

Hogyan készítsünk vaníliás muffint?

Vegyünk 400 g lisztet palacsintához, 1 teáskanál szódát, 250 g cukrot, 150 g vajat, 2 ek. kanál vaníliás cukor, 2 tojás és 0,5 tejföl. Keverjük össze a lisztet, a szódát és a cukrot. A vajat felolvasztjuk, és beleöntjük. Hozzáadjuk a tojást, a vaníliás cukrot és a tejfölt. Mindezt óvatosan keverjük össze. A tésztát papírformákra kell osztani, kb 14 darabot kapunk. 180 fokon 15 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

Milyen előnyei vannak a vanília és a vaníliás cukornak?

A vanília illatával nyugtatóan hat a szervezetre. A vanília illata segít néhány súlyos betegség kezelésében. Megszelídíti a haragot, megszünteti a szorongást és az irritációt. A vanília illata ellazít, segít az álmatlanságban, oldja a szorongást, serkentően hat a szervezetre és felvidít. A vanília, amely a vanillin és a vaníliás cukor fő összetevője, antioxidáns, antidepresszáns és rákkeltő hatású.

A vaníliás cukor helyettesíthető vaníliaesszenciával (20 g vaníliás cukor helyett 12,5 g vanília esszenciára lesz szükség) vagy vaníliakivonattal (1 teáskanál kivonatot 10-15 g vaníliás cukor helyettesít). De ha nincs kéznél a fentiek közül, akkor a vaníliás cukrot általában figyelmen kívül hagyhatja, mint hozzávalót: az étel enélkül is jól sikerül, de finom vaníliás ízzel nem fog tetszeni.

Mit érdemes vásárolni: vanília, vanillin vagy vaníliás cukor?

Ha legalább időnként süt valamit otthon, vagy desszerteket készít, valószínűleg vanillint, vaníliás cukrot vagy vaníliát vesz. Vagy még mindig gondolkodsz rajta. Miben különböznek ezek a kiegészítők egymástól? Mit érdemes venni és mit nem? Lássuk, szagoljunk és döntsünk – és mindezt egyetlen kis cikk keretein belül!

Vanília- ez egy gyönyörű növény, amelynek hüvelyei csodálatos aromájúak, ezért nagyra értékelik. Azt hiszem, életedben legalább egyszer érezted a természetes vanília vagy az azt tartalmazó termékek illatát. Nos, ha nem, erősen ajánlom, hogy vásároljon és próbálja ki. A természetes vaníliának egyetlen hátránya van: nagyon drága. Egy 2-4 grammos vaníliarúddal ellátott zacskó 70-100 rubelbe kerül! A vanília általában középkategóriás szupermarketekben és felette található.

Vanillin a vanília fő összetevője, amely a jellegzetes "vanília" aromáért felelős. Nagyjából ez a vanília esszenciájának koncentrált aromája. Természetesen natúr vaníliából is beszerezhető, de akkor sok pénzbe kerül. Ezért a vanillint általában laboratóriumokban szintetizálják. És ezt a természetes vanillin ízének nevezik. A vanillint azonban nem mindig „a természetes ízzel azonos ízű” felirattal látják el az árusított zacskókban. Néha lehet olvasni "etil-vanillint", ami lényegében ugyanaz.

Érdemes megjegyezni a vanillin egy másik tulajdonságát: ez egy nagyon „erős” adalék. A vanillin ajánlott adagja 1 kilogramm tésztára csak 1 gramm. Ha túl sokat adunk hozzá, akkor a sütés sajátos kesernyés ízű lesz, az aroma pedig őszintén tolakodóvá válhat. Nos, a nem sült krémekhez és desszertekhez általában nem ajánlott kristályos vanillint adni.

Hol a legjobb megoldás vaníliás cukor.

A vaníliás cukrot kétféleképpen lehet beszerezni. Először keverje össze a natúr vaníliát a cukorral vagy a porcukorral. Másodszor, keverje össze a mesterségesen előállított vanillint cukorral. A második módon elkészített vaníliás cukor gyakoribb és olcsóbb. De az első lehetőséget érdemes megvenni: természetes vaníliával. Egy zacskó ilyen természetes vaníliás cukor ára 25-40 rubel 10-15 grammra. A leggyakoribb márkák, amelyek ilyen adalékanyagot gyártanak, a Dr. Oetker, Kotányi. Ugyanakkor a Dr. Oetkernek költségvetési lehetősége is van, a természetes vanília helyett vanillint.

A vaníliás cukrot viszonylag alacsony vaníliakoncentráció jellemzi, így már jóval nagyobb mennyiségben felhasználható, mint a vanillin. Másrészt elég gyorsan véget ér. És itt elérkeztünk egy másik lehetőséghez - a vaníliás cukorhoz, amelyet saját maga készít.

A vásárolt vaníliarúdból teljesen elkészíthető saját kezűleg. Egy vaníliarúdból gondosan meg kell tisztítani a tartalmát, hozzáadni néhány evőkanál (kb. 40 gramm) cukorhoz vagy (jobb) porcukorhoz, és egy hétig zárt edényben hagyni. Ha intenzívebb koncentrációt szeretne, használhat több vaníliát vagy kevesebb port. Ha kevésbé intenzív - adjunk hozzá több port.