Mitől lesz puha a marhahús. Mi a teendő, ha a hús kemény

Puha és gyengéd marhahús - ez az étel csodálatot és dicséretet érdemel, de nem mindenkinek sikerül sikeresen főznie. Számos oka lehet annak, hogy a marhahús kemény és nem lédús. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a leggyakoribb hibákat. Bemutatunk néhány módszert a marhahús puhítására és a tökéletes ételek elkészítésére.

Jobb marhahúst vásárolni hentesüzletekben, a piacon vagy a nagy szupermarketekben, ahol általában bevált és kiváló minőségű termékeket kínálnak. Jó, ha van lehetőség megérinteni a húst, megszagolni, ellenőrizni a frissességét. Sajnos nem minden üzlet ad ilyen lehetőséget, gyakrabban árulják a húst vákuumcsomagolásban. A marhahús kiválasztásának alapelvei a következők:

• A legjobb, ha a friss húst részesítjük előnyben, nem pedig a fagyasztott húst. Leggyakrabban friss helyi termékeket árulnak a piacokon, a fagyasztott hús lehet külföldi gyártású.
• Ha marhahúst vásárol a szupermarketekben, ne figyeljen a kedvezményekre, nem adják el csak úgy olcsón. Ez azt jelenti, hogy ez a termék rossz minőségű, vagy az eltarthatósági idő a végéhez közeledik.
• Mielőtt a húst a kosárba tenné, alaposan meg kell néznie, figyelnie kell a színét és az illatát.
• Ahhoz, hogy az étel puha legyen, kerülje a hús azon részeit, amelyek tele vannak inakkal. A legpuhább hús mindig a bélszín.
• Fontos szerepet játszik a hús színe, a világospirostól a bordóig terjedhet. A sárgás vagy akár barna szín azt jelzi, hogy a hús megromlott.
• Minél fiatalabb a levágott állat, annál puhább lesz a hús a főzés során. A fiatal marhahús puha és lédús lesz, de kevésbé gazdag.
• A friss húsnak vérszagúnak kell lennie. Minden más szag idegennek tekinthető, lehetséges, hogy a darabot vegyi összetétellel kezelték.
• Ügyeljen a megjelenésre. A darabon ne legyenek mállott területek, az egységes szín üdvözlendő.
• Ne féljen zsíros húst vásárolni, legyen száraz, de ne csúszós.

Ha nem tervezi megfőzni a megvásárolt marhahúst 5 órán belül, akkor jobb, ha lefagyasztja. Olvassza ki a hűtőszekrényben - ez nem teszi lehetővé, hogy elveszítse tápanyagait.

Hogyan lehet a marhahúst puhává és lédúsá tenni párolás közben

A tehén azon részei, amelyek hosszan tartó feldolgozást igényelnek, a legmegfelelőbbek a párolásra - a nyak, a far, a comb, a lapocka és a szegy. Az oltási folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. Hús sütése nagy lángon kis mennyiségű zsiradékon. A lényeg az, hogy ne főzzük túl a marhahúst, különben száraz lesz, ez a hiba nagyon gyakori. A darabokat kissé meg kell pirítani, folyamatosan keverni kell, fedő nélkül sütni.
2. A recept szerint a hagymát és a zöldségeket a húshoz teszik. A hagymának kell a főszerepet adni, ő teszi puhává a húst. Miért szokás sok hagymát a grillezésbe tenni? A válasz erre a kérdésre nyilvánvaló, a hagyma lédússá és puhává teszi.
3. A sült húshoz húslevest vagy vizet adunk, majd fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Még a legkeményebb hús is puha lesz, ha ezeket a nagyon fontos pontokat nem hagyjuk figyelmen kívül. A párolás főzési ideje a hústól függ, általában nem tart tovább egy óránál.

Próbálj meg főzni marhapörkölt a klasszikus recept szerint. Ha elsajátította ezt a technikát, mindig finom húst kap.

Szükséges termékek:

• marhahús (váll vagy comb) - 1,3 kg;
• hagyma - 400-450 g;
• sárgarépa;
• 2-3 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 1,5 csésze húsleves;
• sütőolaj, zsír.
• só, fűszerek, babérlevél, paprika, fokhagyma.

Főzés:

1. Egy vastag aljú üstben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat. A felszeletelt húst enyhén megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a nem apróra vágott zöldségeket, enyhén pirosra pirítjuk.
3. Keverjük össze a húslevest paradicsompürével, öntsük a tartalmát az üstbe.
4. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt. Tegyük fel a babérlevelet, pároljuk 15-20 percig.
5. Ezután távolítsuk el a hús tetején keletkezett habot, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük.
6. 5-7 perccel a készenlét előtt az íz fokozása érdekében adjunk hozzá egy kis fokhagymát.
7. Fedjük le fedővel, kapcsoljuk ki a tüzet. Hagyjuk pihenni a húst.

Kemény marhahús, hogyan lehet puhára főzni

A zsenge marhahús főzésének sikere a megfelelő páctól függ. Ha előre beáztatjuk a pácba, biztosan puha lesz. Még a legkeményebb (régi marhahús) is úgy főzhető, hogy meg kell nyalni az ujjaidat. A tökéletes étel kulcsa a hús megfőzése, mert ahogy sül, biztosan megpuhul. A lényeg az, hogy kövesse a sorrendet, és ne rohanjon, ez eltarthat egy ideig.

Ha a csirkelevest gyorsan főzzük, a marhahúsleves szereti az időt és a lassú párolást. A szakácsok kétféleképpen helyezik el a húst a húslevesbe. Néhányat hideg vízbe, másokat forrásban lévő vízbe helyeznek. Rengeteg vita van ezzel kapcsolatban, alább található egy recept a hús forrásban lévő vízbe fektetéséhez. Ha úgy dönt, hogy másképp főz, a hús ízét ez nem befolyásolja.

Szükséges termékek:

• kemény marhahús (hashártya, szegy, hús a csonton) - 1,5 kg;
• nagy hagyma;
• 1 sárgarépa;
• babérlevél, fűszerek, só, víz.

Főzés:

1. A hús megfőzhető egészben vagy apróra vágva. Főzés előtt meg kell mosni, le kell vágni az ereket.
2. Forraljunk fel 3-3,5 liter vizet. Helyezzük a darabot egy serpenyőbe, fedjük le és forraljuk fel. Amíg a víz fel nem forr, a húst figyelni kell, különben nem lesz átlátszó a húsleves.
3. Amint a forráspont észrevehető, a tüzet minimálisra csökkentjük, fedővel lefedjük és körülbelül egy órán át forraljuk.
4. Ezután eltávolítják a habot, letörlik a serpenyő oldalfalait, és alacsony lángon tovább főznek.
5. Tegyük bele a sót, a fűszereket, az egész hagymát és a hámozott sárgarépát. 25 perc múlva vagy még korábban a hús készen lesz.
6. Az ezzel a módszerrel készült hús remek illatú és elolvad a szájban, a húslevesből levest vagy borscht készíthet.

Finom gulyást főzni

Szükséges termékek:

• 0,5 kg - marha szűzpecsenye;
• 2 hagyma;
• piros kaliforniai paprika;
• erős paprika, fűszerek;
• 1-2 evőkanál paradicsompüré;
• víz - körülbelül 0,5 liter;
• egy kanál liszt;
• sütőolaj.

Főzés:

Hogyan lehet a húst puhává és lédúsá tenni sütés közben

A marhahús sütés közbeni lágyításának megbízható módja az ecet, gyengíti az izomszövetet. Jobb fehér vagy borecetet választani, ezek nem befolyásolják a hús színét. A balzsamecet is jól működik. A marhahús pácolásánál jobb lemondani a sóról, akkor a hús nem ad értékes levet. Két óra pácolás után a marhahús készen áll a sütésre. Sózzuk közvetlenül egy serpenyőben vagy grillen.

Szükséges termékek:

• marhahús - 900 g;
• hagyma - 900 g;
• olivaolaj;
• ecet 2-2,5 evőkanál;
• 2 evőkanál liszt;
• fűszerek sóval.

Főzés:

1. A marhahús sütéshez való előkészítése az előző napon kezdődik. Jó, ha több órán át a pácban fekszik. A marhahúst kockákra vagy csíkokra vágjuk.
2. Ezután tegyük egy tálba a darált marhahúst, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, borsozzuk, adjunk hozzá olívaolajat, ecetet. Hűtőbe tesszük főni.
3. Ezután a marhahúst lisztbe dobjuk, és egy üstben olajon gyorsan kisütjük.
4. Amikor a folyadék elpárolog, enyhén csökkentse a hőt, fedje le az üstöt fedővel. A húsnak egyszerre kell sülni és langyosodni. A készenlétet késsel és villával ellenőrizzük.
5. Ha valamiért kemény a hús, ne ess kétségbe, tedd egy fóliával bélelt lapra, csomagold be, és süsd a sütőben 15 percig.

Puha marhahús nyárs

Szükséges termékek:

• marhabélszín (karaj, nyak) - 2,6 kg;
• hagyma - legalább 2 kg;
• csokor petrezselyem;
• fűszerek grillezéshez sóval;
• koriander, Provence-i gyógynövények;
• növényi olaj;
• 0,5 citrom;
• 1 kiwi.

Főzés:

1. A marhahúst meghámozzuk a szűzhártyáról, megmossuk, szalvétával megszárítjuk, majd darabokra vágjuk.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, összekeverjük a hússal, nem kímélve megnyomkodjuk a kezünket.
3. A húshoz adjuk az apróra vágott petrezselymet, fűszereket, olajat, belefacsarjuk a citrom levét, jól összekeverjük.
4. Sütés előtt 15 perccel sózzuk meg a kebabot. A kivivel kapcsolatban is van egy fontos szempont, 1,5 órával a grill sütése előtt adják hozzá, különben nem lesz ízletes a hús. A kivit meghámozzuk és apróra vágjuk, hússal bedörzsöljük és hűvös helyre küldjük.
5. Ahhoz, hogy rövid időn belül finom grillsütőt kapjunk, tegyük nyomás alá, akkor gyorsabban bepácolódik.

Finom marha stroganoff hús

Szükséges termékek:

• 500 g filé, marha szűzpecsenye;
• 2 nagy hagyma;
• 1 paprika;
• 250 ml (vagy több) húsleves;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2 evőkanál liszt;
• 2 teáskanál paprika és erős paprika;
• só, bors, olaj, húsfűszer;
• 1 sárgarépa.

Főzés:

1. A húst csíkokra vágjuk, lisztben, borsban, paprikában bepanírozzuk.
2. Olajban kisütjük, jól megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymakarikákat, a sárgarépa szeleteket és az édes paprikát.
3. Mindent együtt pirítunk, hozzáadjuk a levest paradicsompürével. Az egészet jól összekeverjük, ízesítjük az ételízesítővel, letakarjuk és fél órát hagyjuk izzadni a húst.

Hogyan lehet a marhahúst puhává és lédúsá tenni sütés közben

Szükséges termékek:

• marha steak - 1,5 kg;
• fűszerezés húshoz -1 csomag;
• száraz bor - 40 ml;
• francia mustár - 45 g;
• 3 gerezd fokhagyma;
• rozmaring ágak;
• olívaolaj - 15 ml.

Főzés:

1. Készítse elő a pácot. Keverje össze a francia mustárt, a reszelt fokhagymát, a bort, a fűszereket és az olívaolajat. Ezzel a szósszal jól bedörzsöljük a húst.
2. A húsdarabot fóliába csomagoljuk rozmaringgal, jól jön a maradék szósz.
3. Körülbelül fél órát sütjük közepes sütőfokon. Ezután le kell venni a fóliát, ráönteni a szószt, és a húst a sütőben aranybarnára sütni.
4. Tálalás előtt a húst szeletekre vágjuk. Elsőbbséget élvez a hűtött hús, amely alkalmas szeletelésre és uzsonnára.

Ha a marhahús puha és lédús pörkölt módjáról keresel információt, sok receptet találsz, de ezek közül nem sok segít abban, hogy az étel olyan legyen, amilyennek szeretnéd, azaz puha és ízletes legyen. A marhahús nagyon finom hús. Nem csak azok szeretik, akik nem tudják, hogyan kell főzni. És különféle módon főzheti, például paradicsomlében vagy zöldségekkel.

Milyen módon főzzük ezt a húst, hogy puha és lédús legyen?

A marhasült általában szárazon jön ki. Ahhoz, hogy lédús legyen, időt és pénzt kell költenie speciális pácok elkészítésére.

A sütőben főtt marhahús szintén nem túl szaftos, és ugyanaz a történet ismétlődik, mint a sült marhahúsnál.

Ezt a húst a párolás a legjobb módja annak, hogy puha és lédús legyen. Ebben az esetben a marhahús nemcsak ízletes, hanem hasznos is lesz az emberi szervezet számára.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhahúst

Válassza ki azt a marhahússzeletet, amelyiken a legkevesebb ér látható.

Hogyan kell főzni a marhapörköltet

A húsdarabokat kicsit meg kell verni, hogy a hús puha legyen.

Ezt követően a hagymát fel kell vágni és serpenyőben megpirítani. Ezután adjunk hozzá marhahúst a hagymához, és pirítsuk 10 percig.

Ezután adjuk hozzá a zöldségeket és a vizet a serpenyőbe.

Pároljuk a marhahúst 45 percig, amíg teljesen meg nem fő.

Párolt marhahús receptje serpenyőben zöldségekkel és paradicsomlével

Hozzávalók amire szükségünk van:

• 500 gramm friss marhahús;
• 2 közepes hagyma;
• 1 nagy sárgarépa;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 kaliforniai paprika;
• 200 gramm karfiol;
• 1 padlizsán;
• 500 gramm paradicsomlé;
• Őrölt feketebors;
• Só;
• Chili.

Tisztítsuk meg és vágjuk fel a hagymát. Küldje serpenyőben megsütni.

A marhahúst közepes darabokra vágjuk, és enyhén megverjük. Amikor a hagyma aranybarna, hozzáadjuk a húst a serpenyőbe.

A húst hagymával 10 percig pirítjuk.

Közben meghámozzuk és közepes méretű darabokra vágjuk az összes zöldséget, majd 10 perc múlva a húshoz adjuk. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és chili borsot.

Adjuk hozzá a paradicsomlevet, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 45 percig.

Ez idő elteltével kapcsoljuk le a tüzet, szórjuk tányérokra az edényt és tálaljuk.

A párolt marhahús nagyon jól illik a főtt burgonyához.

Az étel kimenete 5 adag. Nagyon finom marhapörkölt lassú tűzhelyben készül, ezért tartson meg egy másik jó receptet:

Párolt marhahús lassú tűzhelyben sampinyonnal

Hozzávalók:

• 500 gramm friss marhahús;
• 300 gramm csiperkegomba;
• 2 közepes hagyma;
• 1 nagy sárgarépa;
• 2 közepes padlizsán;
• Só;
• Őrölt feketebors.

Hámozzuk meg és pirítsuk meg a hagymát napraforgóolajon.

A marhahúst apró darabokra vágjuk, és enyhén felverjük.

A gombát félbevágjuk.

A sárgarépát karikákra vágjuk.

A maradék zöldségeket apró kockákra vágjuk.

A húst és a zöldségeket, valamint a sült hagymát és a gombát tegyük egy multicooker edénybe, és keverjük össze fa- vagy műanyagkanállal.

Adjunk hozzá őrölt fekete borsot, chili borsot és sót. Keverjük újra.

Kapcsolja be a multicookert a hálózatban, és válassza az "Oltás" módot.

Most már folytathatja a dolgát, miközben a lassú tűzhely elkészíti a finom ételét.

40 perc múlva már kész is a gombapörkölt.

Az étel kimenete 4 adag.

Ez az étel jól illik sült burgonyához.

Tudva, hogyan kell pörkölt marhahúst úgy, hogy puha és lédús legyen, elkészítheti ezt az ételt az ünnepi asztalon, ami meglepi vendégeit. Végül is kevesen kapnak ilyen ízletes és lédús marhahúst, de most már tudod a titkot.

Minden hostessnek megvan a sajátja. Persze sok múlik azon, hogy milyen húsról van szó, és hogyan lesz elkészítve. Talán a marhahús a legnehezebb fajta. Nem mindenki ismeri a titkot, hogyan lehet elérni lágyságát. Ezért azt javasoljuk, hogy ezt közösen kezeljük.

A lédús marhahús főzésének kérdésére válaszolva el kell mondani, hogy itt nagy jelentősége van, hogy a hasított test melyik részéből vették a darabot. A legjobb, ha a nyakat vagy a szűzpecsenyét szedjük. Ebben az esetben egyszerűen átvágjuk a szálakat, és például megsütjük.

Csak és ne fagyasztva vásároljon. A friss marhahús tejszagú, és finom rózsaszín vagy vörös színű. Megnyomva gyorsan visszanyeri eredeti formáját.

Egy másik fontos pont a serpenyőben, anélkül, hogy gumitalppá változtatnánk, a hús felverése, majd mustárral való megkenése. A marhahúst tizenöt percig áztathatja egy kivi levében. A benne lévő aminosavak lágyítják a kemény ereket. Ezután az olajat jól felforrósítjuk, és csak ezután rakjuk bele a darabokat. Mellesleg, a kéreg kialakulása után meg kell sózni, hogy az összes lé ne szivárogjon ki.

A főzés utáni puha maradáshoz nagyon egyszerű a tanács. Először is, semmi esetre se vágjon egy nagy darabot kisebbre. Másodszor, a tűznek közepesnek kell lennie. Harmadszor, tegye a húst az edénybe, amikor a víz felforr. Körülbelül két és fél óra múlva nagyon puha lesz.

A marhahús főzésének módja is egyszerű, hogy a párolás során puha legyen. A fő folyamat előtt süsse meg a darabokat vajban 110-120 fokos hőmérsékleten. Ez segít "lezárni" az összes levet benne. Ezután adjunk hozzá sok hagymát. Nem hagyja kiszáradni a húst. A marhahús tökéletes receptje a marha-sztroganoff. Az étel hosszú, lassú tűzön való pihentetést foglal magában. Ennek eredményeként a hús megolvad a szájban.

A pároláshoz húslevesként sört vagy bort használhatunk. Ha főtt burgonyát vagy burgonyapürét készít köretnek, ne rohanjon kiönteni a vizet, amelyben a burgonya főtt. Erre a célra is tökéletes. A nyerő lehetőség a párolás kerámiaedényben vagy öntöttvas üstben. Csak ne vegye be, különben helyrehozhatatlanul megsérül.

Az előmarinálás jó módja lehet a marhahús főzésének, így az puha és lédús. Például vegyünk kefirt, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Egyes szakácsok ásványvizet használnak erre a célra. Használhat lime-, citrom- vagy almaecetet is.

Ujjban vagy fóliában sütés a marhahús puha és ízletes főzési módja. Kipróbálhatod tepsiben is. A húst vastag hagymarétegre fektetjük. Töltsd meg magad zsírral a darabokat. Időnként meg kell öntözni őket a kiosztott lével.

Főzzön örömmel, kísérletezzen. És biztosan sikerülni fog! Fektess be magadból egy részt a főzési folyamatba, és akkor minden étel összehasonlíthatatlan lesz! Jó étvágyat!

A marhahús minden ember számára hasznos és szükséges, de néha, mivel a hús keménynek bizonyul, nem minden háziasszony kezd el főzni. Végül is a marhahús szeszélyes hús, és nem mindig lesz olyan lédús, mint szeretnénk.

A puha marhahús főzése - válassza ki a megfelelő húst

A főzés megkezdéséhez először ki kell választania a marhahúst. Ismeretes, hogy a hasított test nem minden része lesz puha és ízletes. Egyes részeket csak főzni lehet, a többiből a legjobb a kotlettet készíteni, néhányat csak sütni vagy sütni. Az egész titok a kötőszövet sűrűségében rejlik. Például sok ilyen szövet van a nyakban, inak és filmek vannak jelen, jobb ilyen termékből szeleteket főzni. Főzhet és pörkölthet, csak néhány órát vesz igénybe a főzés.

Ha egy egész szép húsdarabot szeretnénk megsütni, akkor válasszuk a bélszínt, valamint a hátsó comb felső részét. Ez a hús hihetetlenül gyorsan megsül. De még itt is vannak titkok, amelyekről minden háziasszonynak tudnia kell.

Hogyan kell főzni a puha marhahúst. Titkok megosztása

A finom hús elkészítéséhez szüksége lesz:

• fiatal marha- vagy borjúhúst vásárolni. A hús puha lesz, még vizuálisan is különbözik az "érlelt" marhahústól. Színben az ilyen hús világosabb lesz, ugyanolyan világos zsírral (nagyon kevés belőle) és kis rostokkal;
• mint a régi marhahús, sötét színű, sárga zsírral. Az ilyen hús nem megy sütésre, mert kemény lesz. De kiváló húsleves lesz, nagyon illatos és ízletes. Csak az ilyen marhahús főzése nagyon hosszú ideig tart;
• egy darab hús sütéséhez válasszuk a hátát vagy a gerinctől elválasztott húst;
• az adagolt és kis darabok megtanulják átvágni a rostokat, hogy gyorsabban főjenek;
• a sütés megkezdése előtt alaposan meg kell mosni a húsdarabot, törölje le papírtörlővel;
• mikor kell sózni? Ha marhahúst fog sütni, akkor 30 perc alatt, akkor nemcsak a lédússágot, hanem a marhahús eredeti színét is megmentheti;
• ha a hús kemény, a marhahúst pörköltre vagy sütésre küldés előtt be kell pácolni. Pácként bort (száraz), tejfölt, citromlevet, ecetet vagy kefirt használnak. A sav lágyítja a kemény szálakat. Sót, fűszereket, hagymát és sárgarépát kell hozzáadni egy ilyen páchoz, a pácot felforraljuk (kivétel a kefir és a tejföl), szobahőmérsékletre hűtjük. A marhahús expozíciós ideje egy ilyen pácban 3 óra;
• jobb, ha kalapáccsal verjük le a kemény darabokat, hogy a hús jobban süljön;
• a mustár meglágyítja az inas részt, a húsdarabot bőségesen kell bedörzsölni mustárral, hagyni 2 órát, majd sütni vagy sütni;
• a marhahúst mindig nagy lángon sütjük, hogy ne folyjon ki a lé, különben a hús száraz lesz;
• ha megsütjük, akkor csak fóliában a szaftosság megőrzése érdekében.

Hogyan kell főzni a puha marhahúst

A hús elkészítéséhez vegye be:

• marhahús - 1 kg;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 1 nagy;
• ecet - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só, babérlevél, egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• paradicsompüré - 1,5. st.l.

A marhahús főzési módja:

• A húsdarabot alaposan öblítse le csap alatt, a felesleges folyadékot papírtörlővel távolítsa el.
• A húst 4x4 cm-es darabokra vágjuk.
• Egy serpenyőbe öntsünk olajat, jól melegítsük fel.
• A sütés során a tűznek erősnek kell lennie - óvatosan engedje le a húsdarabokat a forró olajba, süsse minden oldalról, amíg arany kéreg nem képződik.
• A húst megsütjük, és azonnal vastag falú serpenyőbe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel (1 l), hozzáadjuk az ecetet. Várja, hogy felforrjon.
• Amint a víz felforr, csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és hagyja lassú tűzön 1,5 órán át párolni.
• Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és a babérlevelet (ha szeretjük), pároljuk újra, ha szükséges, öntsük fel kevés forró vízzel.
• 20 perc múlva sózzuk, tegyük bele a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát, valamint a paradicsompürét, keverjük össze. További 10 percig pároljuk, lekapcsoljuk a tüzet.

A marhahús a modern aktív ember harmonikus és teljes étlapjának egyik fő terméke. Sokféleképpen elkészíthetjük ezt a húst ünnepekre, mindennapi ételekre, diétás és bébiételekhez. Azonban szinte minden nő életében legalább néhányszor szembesült a főzés kudarcával - a főtt marhahús kemény és száraz, íztelen volt. Mindig szégyen, mert. a hús elkészítése időt, ételt, erőfeszítést igényel – és mindez hiábavaló! Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan készítsünk marhahúst, milyen technikák és termékek léteznek erre.

A puha marhahús főzésére szolgáló összes recept 3 csoportra osztható:

• Főzés egy egész nagy darab sütésével.
• Entrecote, steak, langets, stb. - nagy darabokra vágott hús.
• Finomra vágott hús elkészítése - marha stroganoff, azu, shish kebab, hús edényben stb.

Hogyan lehet a marhahúst puhává tenni egy egész darab sütésével

A nagy darabban sült puha marhahús előállításához többféle módszert alkalmaznak, amelyek kiválasztását maga a hús határozza meg.

1. A merev (régi) minden oldalát megkenhetjük mustárral, és sütés, sütés előtt 2-3 óráig tarthatjuk. A mustár megakadályozza a lé eltűnését a húsból, és ízesíti azt.
2. A legnehezebben főzhető régi húst pácba áztathatjuk, ami vízből és 3% ecetből áll, egyenként 0,5 liter, 0,5 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, babérlevél, szegfűszeg, borókabogyó, 2 db - 3 db, őrölt fekete bors és borsó. A fűszereket 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az ecetet, felforraljuk, lehűtjük és leszűrjük. A marhahúst leöntjük páclével, és 2-3 napig hideg helyen pihentetjük.
3. Közepes keménységű marhahús pácolható különféle savanyú pácokban kefiren, citromon, boron és különféle fűszerekkel. A pác lehet hideg vagy meleg.
4. A sovány marhadarabon minden oldalról vágásokat kell készíteni, amelyekbe disznózsír- és savanyú almadarabokat szúrunk. Egy 800 g súlyú húsdarabhoz 50 g zsírra van szükség.

Az elkészített húst sütőben süthetjük fóliában, hüvelyben vagy kinyitva, vajban sütés után, amíg kéreg nem keletkezik. A nyitott marhahúst folyamatosan öntözni kell a kiemelkedõ levével.

Videós recept

Hogyan lehet a marhahúst puhára főzni nagy darabokban

1. A marhahús darabokat csak az izomrostokon vágják át. A darabok vastagsága 1-3 cm lehet.
2. Minden darabot nejlonzacskóba kell tenni, és fakalapáccsal mindkét oldalon a teljes felületen óvatosan, egyenletes ütésekkel le kell verni, hogy a szálak ne szakadjanak el, hanem ellaposodjanak, és csökkenjen a darab vastagsága. A műanyag zacskó nemcsak a konyhát védi meg az esetleges kifröccsenéstől, hanem a húst is megóvja a lé elvesztésétől.
3. Ezután minden darabot a kerület mentén 5-8 mm mélységig le kell vágni.
4. Ha kétség merül fel a hús minőségével kapcsolatban, száraz vagy folyékony páccal pácolhatjuk 1-2 órán keresztül a hűtőszekrényben. Száraz pácként finomra vágott hagymát használhatunk fűszerekkel és kis mennyiségű finomított növényi olajjal keverve.
5. Az elkészített szeleteket sóval, borssal bedörzsöljük és zsemlemorzsában megsütjük (kekszek, tojás), vagy forró serpenyőben megsütjük és parázsban pároljuk.

Videós recept

Hogyan lehet a marhahúst puhává tenni apró darabokra vágva

A marhahús bármilyen nevű darabos főzéséhez (hasonló étel minden nemzeti konyhában van), a kívánt vastagságú szeletekre kell vágni, mindkét oldalát zacskóba kell verni, ha szükséges, 1 órán át pácolni. Ezután minden szeletet csíkokra vagy kockákra kell vágni, serpenyőbe kell tenni, és közepes lángon 1,5-2 órán át párolni kell, minden recepthez hozzáadva az egyes összetevőket:

• - tejföl;
• azu tatár nyelven - paradicsom vagy paradicsomszósz, savanyúság;
• klasszikus gulyás - mártás hagymából és sült lisztből;
• marhahús cserépben - és zöldségek.

A marhanyárshoz a kis zsírcsíkokkal rendelkező húst részekre kell vágni és pácolni. Leggyakrabban 1-2 napig pácoljuk rétegesen, felváltva hagymával, paradicsommal és fűszerekkel, majd adjunk hozzá szárazat, ecetet vagy citromlevet. Ezt a legjobban üvegárukban lehet megtenni. Sütéskor páclével kell öntözni.

Videós recept

Összefoglalunk néhány eredményt: ahhoz, hogy a marhahús puha legyen, be kell pácolni, le kell verni, és sütéskor kérget kell készíteni, hogy ne folyjon ki a lé. Ha azonban kétségek merülnek fel a hús minőségével kapcsolatban - nincs átvágva a rostokon, vagy nagyon öreg, akkor jobb, ha főzzük, és hússal, burgonyaszeletekkel készítjük, vagy darált húshoz használjuk és szeleteket készítünk, zrazy, de mint elegáns étel - galantine, mert semmi sem tudja úgy megmérgezni a hangulatot, mint egy ízetlen vagy romlott étel, különösen ünnepnapon.

Mit főzöl marhahúsból?