Miért olyan káros a gyorsétterem? Burger: az egész világot meghódító étel története

Ma az emberek megszállottjai az egészséges táplálkozásnak. Még azok is, akik egyáltalán nem értjük, mi van a fogalomban" egészséges étel" A vegetáriánusok a hús lemondását javasolják, a hintaszékben ülők csirkére támaszkodnak, és csak főtt csirkére – mindannyian ellenzik kedvenc ételünket, ami teljesen feltölt minket. Ezek a szerencsétlen emberek megpróbálnak eltéríteni minket az igaz hittől - a burgerizmustól. De ha belenézel a burger lényegébe, belenézel a zsemle közé, egy fontos dolgot meg fogsz érteni: nincs ott semmi káros.

A burgerofóbia okai

Több oka is van annak, hogy a hamburgerek azon élelmiszerek listáján szerepelnek, amelyeket mindenki eszik, de inkább nem beszél róluk. A tipikus ember, aki hamburgert rendel, egy amerikai kövér fickó, aki nem tudja tartani az étvágyát a gyomrában, és nem tudja, mi az egészséges étel. A média ránk erőltet egy ötletet, amely világosan elmondja, hogy csak a kövér basszus eszik hamburgert. Honnan ez a közvélemény? Miért beszélnek a hamburger veszélyeiről a központi tévécsatornákon? Miért kell erről beszélniük a politikusoknak? Valójában ennek több oka is van.

Tömeges hamburgerek

Az első ok pedig az, hogy az óriásláncok kudarcot vallottak, és képtelenek voltak megbirkózni növekedésükkel és termékeik minőségének megőrzésével egyidejűleg. Szerinted a McDonald's kaja mindig is ilyen műanyag volt? Egyáltalán nem. A rossz élelmiszer nem kerülhet fel a gazdasági Olympusra, de a termelés bővítése általában nagyobb kockázatot jelent a végtermék számára. A menedzsmentben a nagy lövések spórolni próbálnak, kevésbé profi, de gazdaságosabb személyzetet vesznek fel, olcsó termékeket vásárolnak, és a forgalmat figyelembe véve több millió dollárt spórolnak.

Ennek eredményeként nagyon gyenge hamburgereket kapunk, amelyek egyáltalán nem olyanok, mint a képen. Ez a legtöbb gyorsétteremmel foglalkozó nagyvállalat bűne világszerte. Ugyanakkor maguk a hamburgerek is eltérő ízűek lehetnek a cég központja által előírt szigorú technikai előírások ellenére. És ez amellett van, hogy a nagy termelés, amely egy milliárd fogyasztót céloz meg, változatlanul oda vezet, hogy a burger ára nagyon olcsó lesz. És ez nem ok a büszkeségre. Itt az alkalom, hogy beszéljünk arról, hogy a hamburgerek finoman szólva olyan összetevőkből állnak, amelyek nem legjobb minőség. Itt születik meg az a mítosz, hogy minden burger egészségtelen, a valóságban azonban csak a rossz alapanyagokból készült ártalmas: az olcsó hús, a fagyasztott zöldségek és az örökké eltartható zsemle.

Befolyás és pénz

De ez nem csak a minőségről szól. Ez a hatalomról és a befolyásról is szól. Ha bolygónkat egészében vesszük, látni fogjuk, hogy a gyorséttermi piac sokszínűsége ellenére meglehetősen monopolizált. Öt-hat óriásvállalat van, amelyek az egész iparágat a nyakuknál tartják. Ugyanez történik a sör- és a zeneiparban is. Átkozott monopolisták, akik megengedhetik maguknak, hogy értéktelen terméket állítsanak elő. De még ha tesznek is valami jót, akkor is azt gondolod, hogy itt valami kosz van.

Az ok egyszerű és egyértelmű – vannak versenytársaik, akik ki akarják szorítani maguknak a piac egy részét. Ezek lehetnek más vállalatok vagy kormányzati szervek. Például egy vállalat, amely értékesít energiarudak vagy eljegyezték egészséges táplálkozás, előnyös, ha a hamburgereket rosszul gondolják. Ez egy sportfelszerelésekre szakosodott cég számára is előnyös. Ez a „jó cselekedet” a különféle fitneszszervezeteknek is előnyös, akik istenem, szintén pénzt akarnak keresni. De ezek közül az agresszív emberek közül senki sem tudja igazán, mi a burger lényegében, és miért lehet enni.

Milyen a jó burger?

Oké, egyetértesz velünk abban, hogy a hamburgerekkel kapcsolatos összes spekuláció, amit beteges képzeleted generált, hamis és alaptalan. De hogyan lehet megkülönböztetni a jó hamburgert a rossztól? Hogyan lehet megkülönböztetni igazi burger szánalmas hasonlatosságától? Itt óvatosnak kell lennie, és az alapoktól kell kiindulnia.

Ha már a történelemről beszélünk, senki sem tudja pontosan, mikor jelent meg a hamburger. Számos elmélet létezik, de a legáltalánosabb szerint ennek az egyszerű ételnek a receptje a Hamburgból az USA-ba érkezett német emigránsok körében jelent meg. Ezt valószínűleg te magad is tudod. De az újszerű témát csak 1921-ben kezdték el fejleszteni, amikor a White Castle cég megjelent Kansasben. jellegzetes étel amelyek a hamburgerek voltak. Az embereket meglepte a hamburgerek ára – az ár 25 évig, 1946-ig 5 cent maradt. A gyorséttermi ipar valamivel később kezdett fejlődni, abban a pillanatban, amikor a hírhedt McDonald's piacra lépett. Jesse F. McClendon amerikai biokémikus és fiziológus már ebben az időben tanult. káros befolyást hamburger az emberi testen. Kiderült, hogy nem volt komoly hatás - az ember könnyen megeheti a hamburgert egyedül, következmények nélkül. Ez olyan száraz tudományos információ, amely azonban nem zárja ki a mérték fogalmát.

De a hamburger fejlődését nem lehet úgy értékelni, mint ami csak a tetemes cégeket érinti, amelyek ügyetlenségükkel az egész iparágat lefoglalják. Minden amerikai város megnyitotta saját hamburgerét, ahol az emberek maguknak készítettek ételt - különös adalékanyagok és ízfokozók nélkül, de rengeteg hússal és egyedi szószokkal. A helyi hamburgerezők kultikus státuszt nyertek, és furcsa módon az ízlés ezen úttörőinek köszönhetően, akik nagyrészt a gyorséttermi ipar perifériáján dolgoznak, megértjük, hogy a hamburger nagyszerű étel.

Ez nem azt jelenti, hogy a hamburger létrehozásakor bizonyos szabályokat kell követnie - ezek nem léteznek. Szabványosítás csak a tömeggyártásban lehetséges, az egyedi hamburgerezőkben ezt nem találod meg, de ott rendkívül emberi megközelítést találsz a termékek kiválasztásában és a vendégek jó visszajelzéseit. A kisebb vállalkozásoknak odafigyeléssel és minőséggel, valamint egyediséggel kell lekötniük vásárlóik figyelmét – ezért a hamburgerek minden újítása a kézműves hamburgerek világában történik, olyan helyeken, ahol az emberek nem félnek kísérletezni. Kedvenceink a True Burgersben vannak!

De ez az egész emberi hozzáállás az ügyfelekkel szemben nem a nulláról kezdődik - van egy rendszer, amely segíthet meghatározni a jó hamburgert. Ezzel a rendszerrel házi hamburgereket készíthet, és kiválaszthat egy tisztességes létesítményt, ahol nem csak azért kell fizetnie, hogy feltöltse a gyomrát, hanem egy ízletes és egészséges étkezésért is.

Tehát egy jó hamburgernek a következőnek kell lennie:

a) Hús! Több hús legyen benne, mint bármi másban.

b) Nagy! Elegünk van a lapos, lélektelen hamburgerekből, amikkel nem tudunk betelni. Olyan hamburgert szeretnénk, ami a legszörnyűbb éhséget is kielégíti.

c) A zsemle ne legyen a figyelem középpontjában és ne legyen vastag! A kenyér méreg azoknak, akik az edzőteremben edzenek. Egy jó hamburgerben a zsemle csak összekötő elem, nem pedig valami, ami kemény munkára kényszerítene az edzőteremben, a medencében vagy a biciklin.

d) Szószok! Ezeket biztosan nem szabad megvenni. Felejtsd el az Auchan ketchupot és majonézt. A legjobb kombinációkőrült ízt adnak, csak házi készítésű szószokkal érhetők el, amelyeket közvetlenül a konyhában főznek.

d) Finom! Először is élvezetünkből eszünk egy hamburgert, nem csak azért, hogy feltöltődjünk. Ha csak a gyomrodat szeretnéd megtölteni, akkor rizzsel és főtt csirkével is megteheted.

Nehéz, szinte lehetetlen ilyen hamburgert találni, de halleluja, megvan a miénk legjobb burger talált – Moszkvában van. Csak oda kell mennünk a pénztárhoz, és magabiztos hangon ki kell mondani a kódmondatot: „Csinálj nekem egy Big Daddy hamburgert, haver”, és hoznak valamit, ami megváltoztatja a hamburgerről alkotott elképzelésedet.

Július 27-ét tartják a hamburger születésnapjának. A fő amerikai szendvics a hamburgi bevándorlóknak köszönheti a nevét. Ahhoz azonban, hogy az amerikai, majd a világ gyorséttermeinek királyává váljon, a német steaknek kényelmesnek kellett lennie az étkezéshez útközben is.

Ma már nehéz elhinni, de alig több mint száz évvel ezelőtt senki sem sejtette, milyen rossz lehet finom étel, két zsemle között tálalt sült szeletből áll. Egyszerűségével és ízével a kulináris szakértők innovatív ötlete azonnal vad népszerűségre tett szert a lakosság minden szegmensének képviselői körében.

Az étel növekvő hírneve oda vezetett, hogy így vagy úgy mindenki részt akart venni a feltalálásában. A szerzőséget sok amerikai állítja, akik azt állították, hogy alapvetően hozzájárultak ennek az ételnek a létrehozásához, valamint más országok kulináris szakemberei. Végül a dicsőség egy darabjának elnyerésére tett kísérletek azzal végződtek, hogy a hamburger az egyik legbonyolultabb történetű étel lett. Belenéztünk a történelmi archívumba, és megpróbáltuk kideríteni, hogy valójában ki volt a burger „atyja”.

(Összesen 10 kép)

1. Maga a „hamburger” szó Németország második legnagyobb városának, Hamburgnak a nevéből származik. Az egyik változat szerint innen került a recept a német bevándorlókkal együtt Amerikába. Abban az időben a hamburger egy darab sült sertéshús volt kenyérben.

2. Egy másik változat szerint a hamburgert a New York államban található Hamburg városáról nevezték el. 1885-ben Charles és Frank Menchis testvérek frissítőket kínáltak az amerikai Hamburgban tartott vásáron. sült szelet két zsemle közé szendvics marhahús. Azt mondják, elfogyott a készlet sertés kolbász, amelyet szendvicsekhez használtak, és úgy döntöttek, hogy lecserélik a kéznél lévő marhahúsra.

3. Szintén 1885-ben, egy seymouri vásáron Charlie Nagrin húsgombócokat árult két szelet kenyér közé. Véleménye szerint egy ilyen étel tökéletesen megfelelt a rendezvénynek, hiszen útközben is el lehetett fogyasztani. Kulináris alkotását „Hamburger Charlie”-nak nevezte.

4. A „hamburger” kifejezés először 1834-ben jelent meg a New York-i éttermekben. A "hamburgi steak", amelynek hazája Németország, első említése a Boston Evening magazinban található 1884-ből.

5. Oscar Weber Bilby tulsai családja azt állítja, hogy ősük készítette az első hamburgert. Ez 1891-ben történt. Oscar dédapja szeleteket főzött és megtöltötte élesztős zsemle. 1995-ben Frank Keating kormányzó Tulsát "a hamburger igazi szülőhelyének" nevezte.

6. Egy másik kulináris szakember, aki szerepet játszhatott a hamburger megjelenésében, Otto Quaswa. 1891-ben felkészítette marhaszelet, amit felülről tettem hozzá tükörtojás. A kávézóba látogató tengerészek ezt követően eltávolították a tojást, és csak a szelet maradt.

7. A hamburger másik feltalálója Fletcher Davis séf volt Athénból, Texasból, aki 1880-ban mustáros és hagymás sült pogácsát tett két szelet kenyér közé. 1904-ben a St. Louis-i Vásáron Fletchernek és feleségének volt egy kis standja, ahol eladták a hamburgereiket.

8. 1900-ban Louis Lessing szülővárosában, New Havenben főzte meg első hamburgerét. Az ügyfél azt kérte, hogy készítsenek egy gyors és meleg ételt. Louis a darálással babrálva szeletet formázott és a grillen megsütötte. A húst két szelet pirítós között tálalta. Emiatt a részlet miatt néhány ételkritikus nem hajlandó elismerni, hogy Louis készítette az első hamburgert. 2000-ben azonban a Kongresszusi Könyvtár Lessinget nevezte meg az első amerikai hamburger készítőjének.

9. A hamburger 1904-ben vált széles körben ismertté egy St. Louis-i vásáron, de a hamburger csak közel 30 évvel később vált gasztronómiai szimbólummá, amikor a kansasi Wichitából származó Walter Anderson megalapította a White Castle Hamburger étteremláncot, a főételét. ami a hamburger volt .

10. A burger modern változata számos változatban létezik. Változatok zsemlével és szelettel darált hús Még a Michelin-csillagos éttermek is kínálják. A snack bárok és gyorséttermek kreációinál ételüknek csak közös neve van. A szakácsok gumiszelet és szintetikus zsemle helyett inkább a libamájt, a fekete szarvasgombát és a kobe marhahúst részesítik előnyben.

Egy ilyen burger ára elérheti az 1000 dollárt. A steakházak étlapján megtalálható egy demokratikusabb változat is, melynek alapja egy apróra vágott szelet márványos marhahús prémium fajták - meglehetősen méltó alternatíva a szokásos ribeye és filet mignon.

A hétvégén meglátogattam a Burger King - egy prémium gyorsétteremlánc - konyháját, mosdóját és fagyasztóját, ahogy a túra során elmagyarázták. Érdeklődve figyeltem, hogyan működik minden belülről, hogyan készül a hamburger, sütik a krumplit, öntik a kólát. A megszokott nézetből a folyamat nagy részét a pénztárgépek és a késztermékekkel ellátott pult takarják, de itt volt lehetőség feltenni a forrongó kérdéseket, saját szememmel látni belülről. Mondjuk nagyon felkeltette az érdeklődésemet, hogy a Burger Kingben kesztyű nélkül főznek, és kaptam egy átfogó választ, hogy miért így csinálják és nem másként.

Részletes fotóriport a vágás alatt.

A pult túloldalán szokatlannak bizonyult - állsz, és az emberek szembejönnek, rendeléseket adnak, kicsit, de nem túlzottan meglepődve néznek rád egy kamerával. Ha látnék egy csoportot steril köntösben és DSLR-ekkel a gyorsétteremben, valószínűleg jobban meglepődnék. Itt a folyamat a szokásos módon megy tovább, mintha mi sem történt volna.

A Burger Kingnek, mint minden gyorsétteremláncnak, megvan a maga felismerhető tulajdonsága, jellegzetes terméke - az úgynevezett "Whoppers". Ez a szó az angol Whopper („whopper”) szóból származik, nagyon-nagyon nagy hamburgerekre utal, amelyek közül néhány sokkal nagyobb, mint egy emberi száj, azt hiszem. A Wiki szerint a Whopper az egyik legismertebb hamburger a gyorséttermi iparban. A változatosság kedvéért időről időre feltűnik az étlapon a nem szabványos ízű Whoppers.

A bloggerek összegyűjtésének oka az étlap újabb kiegészítése volt - a "Big King Extra" -, szintén egy meglehetősen nagy hamburger, ésszerű 85 rubelért. Nem tudom, hogyan kezdődött a kirándulás más bloggereknek, akik aznap a konyhában jártak, de késve (közel egy órát, szeretett orosz vasutak imái révén) azonnal kaptam egyet kóstolóra. Blogom rendszeres olvasói valószínűleg emlékeznek arra, hogy nemrégiben készítettem egy felmérést arról, hogy hol vannak a legfinomabb hamburgerek, és azt tanácsoltad, hogy kóstoljam meg a legtöbbet. különböző hálózatok. Tetszett a lehetőség a Burger Kingnél.

A konyhában kiszúrtam ennek a szendvicsnek a receptjét. A tetején van egy 4 hüvelykes „zsemle teteje” (innentől idézem, és a bejegyzés végén lesz egy folyamatábra), majd 7 gramm Big King szósz, alatta 14 gramm jéghegy. saláta és 7 gramm hagyma. Aztán jöjjön két szelet savanyúság. Mindezt rásütve „hamburgerpogácsára” helyezzük nyílt tüzet, és egy legalább 4 hüvelykes konty középső részére helyezzük. A középső rész alatt egy másik „hamburgerpogácsa” található, amely egy szelet sajton és hét gramm hagymán fekszik. Az egész 14 gramm jégsalátán, 14 gramm Big King szószon és egy 4 hüvelykes zsemle alján nyugszik.

Tehát az egész burger egészen más sorrendben áll össze, mint ahogy felsoroltam. És még az ellenkezője sem. Ott minden nagyon ravasz, mint kiderült, és mindenféle gépek vesznek részt a folyamatban.

A főzés folyamatának megtekintéséhez meghívtak minket a személyzeti részbe. Itt mindenki speciális köntösbe és cipőhuzatba öltözött, hogy megfeleljen a higiéniai előírásoknak. Minden felsőruházatunkat előre az előszobában hagytuk, biztonsági őr felügyelete mellett. Csak DSLR-ekhez való objektíves táskákat vittünk magunkkal.

A hűtőszekrényen keresztül bejuthat a fagyasztóba, ahol -20 fokon tartják a hőmérsékletet:

A maximális megengedett idő, amelyet a termék a fagyasztón kívül tölthet a kirakodási folyamat során, 30 perc. A gyakorlatban sokkal gyorsabban rakodnak ki az autók. Általában sok időkorlát van a Burger Kingnél. Például sütés után egy szelet nem hazudik több mint egy óra egy speciális tartályban, amely fenntartja a hőmérsékletet. Ugyanez vonatkozik az összes többi termékre is – ha nem használják fel vagy nem fogyasztják el az előírt időn belül, kidobják. A gyorséttermek kánonjai azt jelentik, hogy drágábban kockáztatja a lejárt szavatosságú termékeket – a perek ebben az esetben szörnyűek lehetnek.

A szomszédos polcokon, már kint mélyhűtő, fedezték fel friss fűszernövények. Egyes termékek vágatlanul, mások teljesen előkészítve érkeznek a raktárba.

A közelben szószok vannak, és amennyire én értem, nincsenek lefagyva. Egyes szószok hűtve tárolhatók, míg mások speciálisan tárolhatók szobahőmérsékletű. mondjuk majonézes szósz a ketchupot pedig szigorúan a hűtőben tároljuk, ahogy a recept előírja. Ebben a helyiségben -2 fok a hőmérséklet, vagyis teljes értékű hűtőszekrény.

Egy melegebb mosdóba költöztünk. Itt tárolják az italpoharakat és egyéb eldobható edényeket, palackozott vizet és teákat, valamint a zsemléket (melyek fagyasztva és szobahőmérsékleten kiolvaszthatók). A polcokon lévő szószok közül a „barbecue”-t vettem észre - nyilvánvalóan nem igényel extrém hűtést. Ezenkívül a burger szósz nem igényel hűtést, aminek melegnek kell lennie a szendvics összeállítása során.

És ez egy mosogatógép, háromfázisú „a szabvány szerint” - vagyis az első fázisban az edényeket átáztatják és eltávolítják a makacs szennyeződéseket, a másodikban mossák vegyszerek, a harmadiknál ​​pedig az öblítés történik. A fotón azt is észrevettem, hogy a jobb oldalon egy fertőtlenítő lámpa lógott, nem akadt meg a szemem a forgatás alatt:

A termékekhez hozzáférő személyzetnek speciális rendszerrel kell kezet mosnia. Egyértelműen megmutatták nekünk, hogy ez hogyan történik, amikor feltöltöm a videót, megmutatom. Íme a titka annak, hogy a Burger King miért nem használ kesztyűt.

A kutatások szerint ugyanis sokkal több baktérium halmozódik fel a kesztyű alatt, mint a speciálisan megtisztított kézen, és higiénikusabb kesztyű nélkül dolgozni. Ehhez nagyon komolyan mosson kezet - először alaposan és egy speciális géllel ellátott ecsettel, amelyet folyó vízzel le kell mosni. Nemcsak a tenyeret mossák meg, hanem a könyökig az egész területet, mint a sebészetben.

Aztán egy különleges kémiai összetétel, és könyékig alaposan bedörzsöljük a bőrbe. Mint elmagyarázták nekünk, ez egy fertőtlenítő krém, amelyet az orvostudományban használnak. Ennek eredményeként ilyen erőteljes feldolgozás után a termékek biztonságosan megérinthetők puszta kézzel.

Természetesen egy teljes műszakra nem jut elegendő kezelés, a szabvány szerint pedig úgy mosnak kezet, ahogy bepiszkolódik, de legalább óránként egyszer. A higiénia kritikus dolog a gyorséttermi láncok számára.

De sok további lépésre van szükség ahhoz, hogy elérje a fenti keretben látható összeállítást. Minden a fagyasztott szeletekkel kezdődik, amelyeknek át kell menniük egy grill tégelyén, nyílt tűzön. Gyakorlatilag itt van egy futószalag – a fagyasztott lemezek a tetejére kerülnek, és egyesével fokozatosan átvezetik a lángon. Nyitott lángos grillsütő "know-how" Burger King, ennek a sütésnek köszönhetően nagyobb lédúsabb szelet érhető el.

A szeleteket orosz termékekből készítik Odintsovóban, és körülbelül 400 fokos hőmérsékleten sütik. Belül valahogy így néz ki:

Alul, a grill alatt, a szeleteket speciális fogantyús tartályokba ejtik. Miután a tartályt megtöltöttük bizonyos számú szelettel, kivesszük a grilltálcáról, és áthelyezzük egy speciális termikus szekrénybe, ahol stabil hőmérsékletet tartanak fenn valamivel több mint 100 fokon:

Ebben a szekrényben a „hol van melyik szelet” elektronikus megjegyzésekkel a termék nem maradhat örökké. Ha az emlékezetem nem csal, a határ 60 perc, és van egy színes jelzés - ha a hús kezd közeledni a határértékhez, akkor egy speciális lámpa világít, amely felhívja a figyelmet. Ha túllépi az időkorlátot, akkor a tálca szeletekkel a szemetesbe kerül. Nem tudom, hogy ez megtörténik-e a gyorséttermekben, ahol a gyakorlatban a népszerű cikkek vásárlók részére történő kiadásának egész rendszerét fejlesztették ki.

Ugyanennek a szekrénynek egy másik szöge. Aki szeretné látni a feliratokat, az a böngészőben nagyíthatja a képet, mint mindig, én is töltök fel ilyen képeket. Magukat a szekrényeket az „összeszerelő vonal” fölé kell felszerelni, ahol a hamburgerekkel végzett összes manipulációt elvégzik. Felül láthatjuk a recepttáblákat. Megmutatom a jobb sarokban lévőt, a végén ugyanennek a „Big King Extra”-nak a receptjét.

Amikor az első szelet megjelennek a sütőedényben, zsemleről van szó. Némelyiküket csökkentett hőmérsékletű raktárban leolvasztják, majd raklapon a burger szállítócsarnokba szállítják:

Ha szükséges, a zsemléket kivesszük a lezárt csomagolásból, és egy speciális megapirítóba dobjuk:

Egy puha, de szépen barnított zsemle sül ki belőle:

A zsemle két, három részből áll, és „hüvelyk”-re osztják őket – fentebb már írtam, hogy a „Big King Extra”-hoz egy 4 hüvelykes zsemle felső, középső és alsó része szükséges. A szemem láttára kezdték összeállítani az egyik hamburgert:

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a zöldeket először helyezték el felső rész zsemle. A keretben hozzád legközelebb álló az alsó, amire először két szeletet tettek, majd egy darab sajtot. Mindig is azon töprengtem, hogy van az, hogy a burger egyes összetevői hidegek, mások pedig forróak. Ha egy kész hamburgert felmelegít a mikrohullámú sütőben, az eredmény teljesen és lényegesen rosszabb ízű, mint amit a Burger Kingben kap.

Itt az a lényeg, hogy az ételnek csak egy része melegszik fel (saláta, szószok) nincs melegítve. hőkezelés. Ha egy egész hamburgert felmelegítünk mikrohullámú sütőben, akkor ezt a hatást alapvetően nem érhetjük el, ráadásul a kenyér nedvességet veszít, és gyorsan fénytelenné és ízetlenné válik.

Ezután a megpirított alsó részre forró szeleteket helyezünk, a hőmérsékletet fenntartó szekrényből, a tetejére sajtot:

Ezután a burger alsó része egy speciális sütőbe kerül, ahol a sajt megolvad. Minden szigorúan időzítőn van, szállítószalag üzemmódban. Amíg a burger egy része ott áll, a szakács a felső elemen dolgozik, és paradicsommal fejezi be.

Amikor pedig kikerül a sütőből az olvasztott sajttal ellátott alsó rész, szalonnával díszítjük és mártással egészítjük ki:

És hozzátesznek még valamit. Egyébként a „kézről” - bizonyos típusú összetevőkhöz speciális fogantyúkat használnak:

Végül a tetejét óvatosan az alsó tetejére helyezzük, és a kész hamburgert speciális papírba csomagoljuk, amely lehetővé teszi, hogy a kívánt hőmérsékleten maradjon.

Most pedig nézzük meg, hogyan történik minden egy teljesen más burger modell példáján. Mivel a folyamat általában hasonló, nem kommentálok minden lépést.

Egy pontra hadd hívjam fel a figyelmet: a zsemle felső részét speciális mártással, speciális eszközzel megkenjük. Ez olyan, mint a majonéz, ahogy én értem:

Hová lett a második zsemle? Természetesen bement a sütőbe, hogy megolvadjon a sajt. Sőt, azt vettem észre, hogy a sajt mellett szalonna is volt rajta. Felmelegítjük és megpirítjuk, miközben a hozzávalókat rátesszük:

De a burger alja visszatért:

Még egy kis összeszerelés a felső részből:

Szószok és hozzávalók az alján:

És most szépen zárjuk a szerkezetet:

Eredmény:

Papírba csomagolás:

A használt kezek elviszik a becsomagolt hamburgert...

Ahhoz, hogy egy speciális tálcába helyezze, az hátoldal már látták a vásárlók. Itt minden logikus - a hamburgerek típus szerint vannak rendezve, vannak olyan feliratok, mint „gam”, „dupla sajt”, „sajt” - mindannyian tökéletesen értjük, mit jelentenek.

Végül a burgonyáról. Észrevettem egy sütőt időzítővel. Sokáig vártam, hogy lejárjon az idő...

Ebben az időben a krumpli bugyogott belül. Amint az időzítő elérte a nullát, és a tűzhely sípolt, a tartályt eltávolították és felakasztották, hogy az olaj kifolyjon. Amint azt elmagyaráztuk, ezekben a kemencékben az olaj az oxidáció során változik, és ezt műszeresen határozzák meg. Vagyis amint az olaj már nem felel meg a szabványnak, kicserélik egy újra. A leeresztés általában műszak után következik be, mivel ez az eljárás „piszkos”, és a forró olaj nem a legkönnyebben használható anyag.

És itt vannak a receptek, amelyeket a futószalag felett kémleltem. A "Barbecue Chicken Rap" a következő egy búzatortillában:

És íme az új Big King Extra burger receptje, még mindig fekete-fehér fénymásolat, mert látogatásunk napján jelent meg először az étlapon:

És végül néhány fotó az emberekről:

52-53.
, 2. rész

És az anyag serp : itt van

P.P.S. Kértem egy táblázatot a Burger King termékek kalóriatartalmáról.

Annyi kávézó és étterem van Krasznojarszkban, hogy egy új megnyitása általában nem okoz izgalmat. Ennek ellenére a Black Burger Cafe nem csak teltházra tudott nyitni, hanem a krasznojarszki Facebook- és Instagram-felhasználók hírfolyamát is megtöltötte szendvicseivel. A Prospekt Mira találkozott a létesítmény társtulajdonosával, Szergej Vlaszovval, hogy megtudja, miért van szüksége Krasznojarszknak egy újabb hamburgerezőre.

Miért egy burger hely? Úgy tűnik, Krasznojarszkban már elege van belőlük.

Ez egy trend. A hamburgerek manapság rendkívül népszerűek. Ha Moszkvába megy – és elmentünk és megnéztük –, látni fogja, hogy nagyon sok ilyen koncepciójú intézmény létezik, de ezek mind zsúfolásig megtelt. A hamburger a téma! Ízletes és olcsó, ami különösen fontos most, amikor a háztartások jövedelme jelentősen csökkent. Emellett megkülönböztetjük magunkat a versenytársaktól. Nem csak egy hamburger boltunk van, hanem éttermi szolgáltatásunk is.

Nem fél attól, hogy a krasznojarszkiak nem fogják megérteni ezt a formátumot? Ennek ellenére a legtöbben még mindig gyorsétteremnek tekintik az ilyen ételeket, és egy tisztességes étteremben fogyasztják...

Először is, a munka első napjai megmutatták, hogy a krasznojarszkiak mindent megértettek - sok vendég volt. Másodszor, mások is hamarosan megszokják ezt a formátumot. Most sem korlátozódunk a hamburgerekre, hanem a jövőben tervezzük az ételkínálat jelentős bővítését. Étlapunk kifejezetten úgy készült, hogy a lepedők könnyen levehetők róla, így folyamatosan változik. Hamarosan új melegételekkel készülünk, bővül a levesek kínálata, és külön menü is lesz a vegetáriánusok számára.

Lesznek teljesen állati termékektől mentes burgerek? Azoknak, akik vegánnak mondják magukat.

Már léteznek: van egy burger quinoa szelettel (latin-amerikai köles - kb. szerkesztőség) és a csicseriborsóból. Nekem úgy tűnik, hogy Krasznojarszkban elég sok vegetáriánus él, és most nincs hol rendesen ebédelni. Ma már minden vegetáriánus intézmény olyan, mint egy menza – nem igazán otthonos.

De itt éppen ellenkezőleg, ez egészen szokatlan. Ki dolgozta ki az étlapot?

Alapvetően mi magunk csináltuk, de a moszkvai szakemberek segítettek. A vendéglátásban most két fő irányvonal van - a hamburger és az egészséges táplálkozás, ezért ezeket próbáltuk ötvözni. Burgereink nemcsak ötletesek, hanem egészségesek is. Nem használunk genetikailag módosított termékeket, nem használunk vegyi adalékanyagokat, még a zsemlénkben lévő liszt is bio.

Szóval te magad sütöd a zsemlét?

Igen, minden este frissen. Ezért azoknak, akik panaszkodhatnak a tegnapi tekercsekre, elmagyarázom: ez az érzés abból fakadhat, hogy használat előtt speciális készülékben szárítjuk őket. És ez megint az egészséggel kapcsolatos: kérdezze meg bármelyik táplálkozási szakembert, ő elmagyarázza neked, hogy ez így van-e, mert a frissen sült kenyér nem túl egészséges. Sőt, a többi hozzávalót mi magunk készítjük, egészen a szószokig. Ez lehetővé teszi számunkra az állandó minőség garantálását. Vagy vegyük a szeleteket: minden hamburgerhez külön fejlesztettük ki. Miratorg húst és krasznojarszki gazdák termékeit használjuk. De még egyszer megismétlem, a hamburger a címtermék, de a menü nem korlátozódik rájuk. Hamarosan reggelizünk és ebédelünk is. Ráadásul éjszaka is fogunk dolgozni, ami azt jelenti, hogy egy bulizós hely leszünk.

Biztos van tapasztalatod bulikban. Megnyitottad a „Play-Sing” és a „Pavarotti” c. Miért döntött úgy, hogy karaokéről hamburgerre vált?

Amikor elkezdtük, nem voltak tisztességes karaoke bárok Krasznojarszkban. Kijavítottuk ezt a helyzetet, az emberek énekelni kezdtek – a küldetés teljesítve. Általában teljesen megvalósítottam magam ebben az irányban, és most valami mással foglalkozom. És nem dolgozhatsz egész életedben éjszaka, ki akartam próbálni magam a nappali irányban. És mindig igyekszem ott lenni, ahol érdekel.

Van egy meglehetősen kellemetlen kérdés is. A nyitás utáni első napokban panaszok érkeztek a szolgáltatásra: lassú volt, összezavarodtak a rendelések, stb...

Csak arra nem számítottunk, hogy ennyi ember lesz. Sőt, a hétvége előtt nyitottak, bár hétfőn szerintem nem lett volna ekkora rohanás. Azonban gyorsan elhatároztuk magunkat, megbecsültük a valós vendéglétszámot, ami meghaladta az előrejelzéseinket, így mostanra már túl vagyunk az első napok nehézségein. A vihar alábbhagyott, mindenki boldog.

És végül egy hülye kérdés, amit nem lehet nem kérdezni: miért feketék a hamburgerek?

Először is esztétikailag váratlan, ezért vonzza a figyelmet. Másodszor, ezt a hatást nagyon könnyű elérni - tintahal tintát használunk, nincs íze vagy szaga, csak színe van. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a gasztronómiai jellemzőket. Nálunk egyébként nem csak fekete zsemle van, hanem spenótos zöld, paprikás piros is. Szóval gyere és próbáld ki.

Most csak a lusták nem beszélnek a gyorsétterem veszélyeiről. Létesítmények termékei gyorsétteremállítólag gyomorhurutot, fekélyt, sőt rákot is provokálnak. Néha eszembe jut egy gondolat: hogyan lehet veszélyes egy szelet kenyérrel, ami lényegében hamburger? Vagy egy közönséges kolbászt zsemlébe rakva? Nos, a chipek ugyanazok sült krumpli, csak nagyon vékonyra szeletelve. Sajnos ezek a termékek távol állnak a burgonyától, a házi készítésű szeletektől és a közönséges kenyértől. De próbáljuk meg kitalálni.

Zsírok, különösen transzzsírok. Legtöbb veszélyes komponens bármilyen „gyorsétterem” és a legtöbb feldolgozott élelmiszer. A transzzsírok a telítetlen zsírok egy fajtája, amely melléktermékek a vaj- és margaringyártásból. A probléma az, hogy ez egy kémiai vegyület, amely nagyon távol áll a természetestől. Szervezetünk számára nem ismert, és nagyon káros. A transzzsírok csak a zsíros tejtermékekben és húskészítmények, de nagyon kis mennyiségben. De a kész élelmiszerek előállításához hatalmas koncentrációban szintetizálják őket. Minek? Ez gazdaságilag előnyös: a transzzsírok sokkal olcsóbbak, mint a természetes összetevők.

Az általuk okozott kár óriási. Például az észak-karolinai Wake Forest Egyetem szakértői megpróbálták transzzsírokkal etetni a majmokat. Ezekből az anyagokból ugyanazt az adagot adták az állatok étrendjéhez, mint egy standard hamburgerben. Öt év alatt harmadára nőtt a zsír mennyisége a kísérleti majmok testén! És ez, ne feledje, annak ellenére, hogy a többi nem változott - vagyis a majmok továbbra is megkapták. Fontolja meg: ha 60 kg volt, akkor öt év múlva rendszeres használat gyorsétterem, minden esélye megvan arra, hogy 80 kg tulajdonosává váljon. Ne feledje azt is, hogy az állam szív- és érrendszer a kísérleti állatok jelentősen romlottak.

A transzzsírok bőségesen vannak jelen a hamburgerekben, sült krumplit és chipset sütnek rájuk. Nagyon sok van belőlük készen cukrászda- sütemények, muffinok, sütemények, sütemények és gofri, valamint pattogatott kukoricában, tésztában sütve és fagyasztott félkész termékekben - szelet, halujjak stb. A majonézben, a ketchupban és sok kész kenhető készítményben („spreads”) is megtalálhatók, amelyeket „túrónak” vagy „sajtnak” neveznek.

Sajnos az étlapon és a termék csomagolásán szereplő információk nem mindig felelnek meg a valóságnak. 2005 decemberében a McDonald's láncban tesztelték a termékeket. A vizsgálat megállapította, hogy a létesítményekben árult sült krumpli 33%-kal több káros transzzsírt tartalmaz, mint azt korábban gondolták.

Tartósítószerek. Azok az idők, amikor az egyetlen tartósítószer a só, a bors és a cukor volt, már rég elmúltak. Természetesen a nem természetes tartósítószerek feltalálása lehetővé teszi az élelmiszerek és a szállítás tartósítását késztermékek nagy távolságokon. De hogy az emberiség egészének hasznot hoz-e, az vitatható kérdés.

A termék csomagolásán a tartósítószereket „E” betűk jelölik - E200-tól E299-ig. Közülük a legveszélyesebbek az E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 és E270. Ezek a legkevésbé természetes tartósítószerek, és különféle betegségekhez kapcsolódnak, a migréntől az irritábilis bél szindrómáig. A legtöbb vaj- vagy margarinalapú tejtermékben megtalálhatók - kenhető kenhető termékek, túrósajtok» csomagokban, be csokoládé kenhető, fagyasztott szeletekben - beleértve a hamburgerek és sajtburgerek készítéséhez használtakat, kolbászban és kolbászban. A modern kenyérben és általában minden termékben megtalálhatók. hosszú távú tárolás. Minél kevésbé természetes a termék, az hosszabb távú tárolása és minél olcsóbb, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy jelentős mennyiségű káros tartósítószert tartalmaz.

Ízfokozók, színezékek és aromák, „azonosak a természetesvel”. Mononátrium-glutamát (E 621) – magyarázat, hogy miért kész étel Gyakran olyan finomnak tűnik, de a konyhában az étel nem túl jó (kivéve persze, ha ász vagy). A mononátrium-glutamát és más adalékanyagok befolyásolják ízlelőbimbók, ennek következtében a ketchup, szósz vagy szelet íze sokkal intenzívebbnek tűnik, mint amilyen. Ez az anyag bőségesen megtalálható a chipsekben és minden más olyan termékben, amely valaminek az ízét „utánozza” - például sós kekszben, húsleves kockák, kész szószokés száraz fűszerek (persze nem mindegyik, többnyire keverékben).

Miért rossz? Először is azért, mert fokozza a transzzsírokat és tartósítószereket tartalmazó ételek utáni sóvárgást, amelyekről fentebb volt szó. Egy bizonyos ponton az orvosok még a „szindróma” kifejezést is használni kezdték Koreai sárgarépa"(ez az étel a nyugati változatában nagy mennyiségben tartalmazott nátrium-glutamátot). Másodszor, maga a glutamát káros. Egyes jelentések szerint provokálja a vesekő képződését és epehólyag. Egy japán tudós kísérletében kiderült, hogy nagy dózisban patkányokban is vakságot okoz.

A hamburgerek és más „junk food” szerelmeseinek azt is hasznos tudni, hogy ez az étel szó szerint megváltoztatja a szervezet szerkezetét. Ezt az aljas munkát a gyorséttermek egyik fő összetevője - a zsírsavak - végzik. A „gyorséttermi” analógokkal táplált rágcsálóknál gyorsan kialakult vastagbélgyulladás és gyomorhurut. A zsírsavak befolyásolják az immunfolyamatok megzavarását, és gyulladást okoznak a gyomor-bél traktus szöveteiben. Leggyakrabban zsírsavak hatására a gyomor nyálkahártyájának gyulladása alakul ki - gyomorhurut vagy a vastagbél falának gyulladása - vastagbélgyulladás.

A legveszélyesebbek a tejtermékekben, húsban, vaj, majonéz és így tovább. A laboratóriumi rágcsálókon végzett kísérletekben a telített zsírsavak megzavarták az állapotot bél mikroflóra, lehetővé téve egyes mikrobák elszaporodását, míg mások elnyomását. Az állati zsírok bősége felborítja a gyomor-bél traktus egyensúlyát.

Kiderült, hogy egy diétával a nagy számban telített zsírsavak, laboratóriumi patkányok és egerek háromszor nagyobb valószínűséggel alakultak ki vastagbélgyulladásban, amely szintén nehezebben gyógyítható. Az emberek és a rágcsálók emésztési folyamatai nagyon hasonlóak, így a szomorú minta a gyorsétterem-, majonéz- és zsíros húsfüggőre is vonatkoztatható.

Ha egy személy megpróbál betartani egy diétát, de ugyanakkor egészségtelen falatokat eszik az étkezések között - ez az. megfelelő táplálkozás, sajnos, a csatornába megy. Ezen túlmenően, miután egy hónapja folyamatosan eszik gyorsételeket, az ember rosszabbul érzi magát a miatt túlsúly, magasabb szintű a koleszterin és számos alapvető anyag hiánya - az ilyen létesítmények menüjében a zöldségek és gyümölcsök minimálisra csökkennek. Élelmiszer azonnali főzés Túlzott sótartalmával tűnik ki, melynek feleslege káros a vesére és a szívre.

Ennek eredményeként az agy működése eltompul, az anyagcsere felborul, emésztőrendszer. A folyamatot súlyosbítja a fizikai aktivitás hiánya és az ülő életmód. Negatív tényező az is, hogy az ember hozzászokik egy bizonyos ízkombinációhoz, amit a gyorséttermi cégek kínálnak, ami után a normál étel íztelennek és unalmasnak tűnik számára. Tehát a logikus következtetés az, hogy ha még nem szokott hozzá a gyorséttermekhez, próbálja meg nem kezdeni. És ha már az étrend részévé vált, hagyd abba a lehető leghamarabb.