Hogyan cseréljük ki a szódát a sütőben, kivéve a sütőport. szódabikarbóna helyettesítő

A bolti sütőpor (sütőpor) szóda, citromsav és liszt (keményítő) keveréke. Megtölti a tésztát szén-dioxiddal és bolyhossá varázsolja a péksüteményeket.

A szóda és a sav kölcsönhatása következtében szén-dioxid szabadul fel. Annak érdekében, hogy teljesen és időben reagáljanak, 5: 3: 12 arányban keverik össze (szóda: citromsav: liszt vagy keményítő).

A sütőpor-helyettesítőket úgy tervezték, hogy megismételjék ezt a reakciót, megtöltsék a tésztát szén-dioxiddal, vagy egyszerűen csak porhanyósabbá tegyék.

Tájékoztatásul... 10-12 g sütőport teszünk egy teáskanálba, ugyanennyit szabvány zacskóba. Ha le kell fordítania a többi összetevőt, a Lifehacker segít.

Hogyan cseréljük ki a sütőport

• Milyen vizsgálatra alkalmas: vaj, keksz, puding ill.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = 1 teáskanál házi sütőpor.
• Hol kell hozzáadni: lisztben.

Vegyünk 5 evőkanál szódabikarbónát, 3 evőkanál citromsavat és 12 evőkanál lisztet vagy kukoricakeményítőt. Az összes hozzávalót egy száraz üvegedénybe öntjük, és fapálcikával óvatosan összekeverjük.

Az üvegnek és a kanalaknak teljesen száraznak kell lenniük, a rúdnak pedig fából kell lennie. Nedvesség és fémkanállal való keverés a reakció idő előtti beindulását okozhatja.

• Milyen vizsgálatra alkalmas: vaj, keksz, puding vagy omlós tészta, ha a készítmény savas ételeket tartalmaz.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = 1 teáskanál szódabikarbóna.
• Hol kell hozzáadni: lisztben.

A szódabikarbóna maga egy sütőpor. 60 °C feletti hőmérsékleten szén-dioxid szabadul fel.

Gyors szóda tiszta formájában hozzáadható a tésztához, ahol már vannak savas ételek. Például tejföl, kefir, gyümölcspüré vagy gyümölcslé.

• Milyen vizsgálatra alkalmas: vaj, keksz, puding, omlós tészta.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = ½ teáskanál szódabikarbóna + ¼ teáskanál asztali ecet.
• Hol kell hozzáadni: szóda - száraz hozzávalókhoz, ecet - folyékony vagy oltott szódához - a kész tésztához.

A le nem bomlott szóda sárgásbarna vagy zöldes árnyalatot és kellemetlen utóízt ad a pékáruknak. Ezért, ha a receptben nincsenek savas összetevők, ecettel kell lehűteni.

Fontos, hogy az oltott szódát gyorsan, anélkül, hogy megvárnánk a forrongás végét, bevezetjük, nehogy a szén-dioxidnak legyen ideje kiszabadulni.

A sütőporos tészta állhat. Az oltott szódával készült tésztát ott kell megsütni, mert a reakció már zajlik.

De jobb, ha szódát keverünk száraz hozzávalókkal, és ecetet folyékony összetevőkkel. Ezután az interakció a tészta dagasztása után kezdődik.

• Milyen vizsgálatra alkalmas: omlós tészta élesztő nélkül, .
• Hogyan kell cserélni: 1 evőkanál alkohol 1 kg tésztához. A jövőbeli teszt tömege megegyezik az összes összetevő tömegével.
• Mikor kell hozzáadni: folyékony hozzávalókba önthető vagy lisztbe keverhető.

Az alkohol légiessé teszi a pékárut, mivel csökkenti a liszt ragacsosságát. A konyak és a rum kiváló munkát végez az élesztőmentes omlós tészta lazításában. Ráadásul ezek az italok kellemes aromát hagynak maguk után.

Az élesztős tésztához vodkát adunk, főleg ha tésztán van, hogy jobban megkeljen.

• Milyen vizsgálatra alkalmas: gazdag, kovásztalan, pudingos és egyéb vízen főzött tészta.
• Hogyan kell cserélni: felejtsd el a sütőport, cseréld ki a receptben szereplő szénsavmentes vizet szénsavas vízzel.
• Mikor kell hozzáadni: vényre.

Az erősen szénsavas ásványvíz szén-dioxiddal is telítheti a tésztát. A nagyobb hatás érdekében egy csipet sót és citromsavat adhatunk hozzá.

Mikor ne cserélje ki a sütőport

A klasszikus keksz összetétele gyakran tartalmaz sütőport. De ha sem az, sem a szóda nincs kéznél, megteheti nélkülük is. Hiszen vannak tojások – a sütőpor szerepét az erős habbá vert mókusok is betölthetik.

Fontos, hogy légies habot érjünk el, és óvatosan, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal vigyük be a tésztába, hogy ne pusztítsuk el a buborékokat. A kész tésztát azonnal a sütőbe kell küldeni, különben leülepedik.

Bármely háziasszony konyhájában van szóda. Gyakran hozzáadják a főzéshez, különösen a sütéshez. A tésztában a szódabikarbóna sütőpor szerepét tölti be, ez a hatás a buborékok felszabadulásának eredményeként, kémiai reakcióként érhető el. Emiatt a tészta buja lesz, és minden háziasszony erre törekszik. A szódabikarbóna azonban sajátos ízt ad a pékáruknak, ami nem teljesen kellemes. Hogyan cseréljük ki a szódát a sütés során, hogy a tészta „bolyhos” maradjon, és ne legyen kellemetlen szag?

A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy a szódát a sütés során analógra cseréljük az étel minőségének károsodása nélkül. Néha egyszerűen a szóda hiánya miatt kell cserét keresni. Ahhoz, hogy kitalálja, hogyan cserélje ki, meg kell értenie, hogy a szóda milyen reakciókat okoz, hogy a tészta kiváló minőségű.

A minőség titka

Amikor egy csipetnyi szóda érintkezésbe kerül a fermentált tejtermékekkel, amelyek a legtöbb pékáru alapját képezik, egy reakció kezdődik, amelyet még az iskolások is ismernek. Sziszegés jelenik meg buborékok kíséretében, ami szén-dioxid felszabadulását jelzi. A szódának ez a reakciója teszi a tésztát bolyhossá és lazává. Az élelmiszeripar folyamatos fejlődése lehetővé teszi, hogy a szóda méltó helyettesítőjét válasszon, hasonló reakciót okozva, csak mesterségesen.

A lágyítóról van szó. Tartalmaz szódát, de kis mennyiségben és savat. A legtöbb lehetőséghez további összetevők is tartoznak, ezek lehetnek liszt és / vagy keményítő. Az ilyen mesterséges sütőpor használata nagyon praktikus, és valóban lehetővé teszi a szóda hozzáadásához hasonló reakciót. Buborékok láthatók a tésztán, és levegősnek bizonyul.

Kiderült, hogy nem a szóda a felelős a „buborékok” reakciójáért, hanem egy savas termék, amely lehet tej, bogyók és bármi más. A sütés minősége a savas termék minőségétől és a szódával vagy a mesterséges sütőporral való kölcsönhatásától függ.

Modern helyettesítők

A modern élelmiszeripar megtanulta nélkülözni a szódát, amely néhány évtizeddel ezelőtt nélkülözhetetlen termék volt bármely kulináris osztályon. A mindenki számára elérhető fűszerek és adalékanyagok hatékonysága nem rosszabb, mint a szóda. Az egyik népszerű élelmiszer-adalékanyag az ammónium-karbonát. Különösen néz ki - a sótányérok fehérek és omlósak. Az ammónium-karbonátot széles körben használják élesztőmentes tészták főzéséhez.

Az ammónium-karbonát magas hőmérséklet hatására gyorsan lebomlik, és azonnal feloldódik a vízben. De ha a bomlási folyamat nem vízben, hanem levegőben történik, akkor az ammónium gyorsan bikarbonát komponenssé válik, ami kategorikusan elfogadhatatlan az élelmiszerekben való felhasználásra. Emiatt az ammónium-karbonátot szigorú sorrendben tárolják a normáknak megfelelően - zárt tartályban, sötét szobában. És közvetlenül a tészta elkészítése előtt nyissa ki. A nyitott tartályokat vagy teljesen felhasználják, vagy eldobják.

Az élesztőmentes tészta elkészítése mellett csak sütéshez használnak ammónium-karbonátot, amelynek nedvességtartalma 5%-ra csökken. Leggyakrabban ezek a sütemények, omlós tészta és más vékony sütemények. Ellenkező esetben ammónia képződik a készítményben, amely nemcsak mérgező az emberre, hanem nagy mennyiségben halálos is.

Az összes előny és a kiváló minőség ellenére az ammónium-karbonát otthoni használata nem mindig elfogadható, mivel otthon nehéz betartani a tárolási és felhasználási szabályokat. És ez az elem önmagában veszélyes. Ezért az ammónium-karbonátot leggyakrabban a nagy fogyasztói kulináris üzletekben használják. Korábban a tiltott összetevők listáján szerepelt, de mára megtanulták a biztonságos használatát. Ha valaki kockáztatni akar és otthon ammónium-karbonátot szeretne használni, szigorúan be kell tartania a receptet, és minőségi terméket kell vásárolnia.

Csináld magad sütőpor

A sütőport önmagában is elkészítheti, csak rögtönzött eszközökkel. Egyes háziasszonyoknak, akik már régóta úgy döntöttek, hogy abbahagyják a szóda használatát, személyes receptjeik vannak, amelyeket az évek során teszteltek. A fő dolog az arányok betartása a főzés során. Ha ez nem történik meg, semmi szörnyű nem történik, mint az ammónium-karbonát esetében, de a tészta valószínűleg nem lesz laza és levegős.

Vegyünk néhány népszerű receptet:

1. A lisztet, a szódabikarbónát és a citromsavat 3:2:1 arányban keverjük össze. Csak a legmagasabb minőségű lisztet ajánlatos venni. A kapott keveréket szorosan lezárt tartályban és sötét helyen kell tárolni. A legjobb egyszerre főzni. Vannak, akik ilyen házi készítésű sütőport adnak egy másik komponenshez - a vodkához. Ezt közvetlenül a keverék tésztához való hozzáadása előtt kell megtenni. A vodka még nagyobb morzsalékosságot és ropogósságot ad a pékáruknak.
2. 5 tk. szódabikarbóna, 3 tk. citromsav és 12 tk. keményítő. Ezt a mesterséges sütőpor receptjét sütéshez használják, amelynek tésztája nem tartalmaz savanyú ételeket. 0,5 kg kész tésztához legfeljebb 12 g elkészített sütőport veszünk.

Természetes kelesztőszerek

Vannak más alternatív módszerek is a szóda cseréjére:

Bár a szódabikarbónát számos helyettesítő létezik a sütőben, fontos megérteni, hogy nem minden recept teszi lehetővé a használatát. Például, ha a tészta mézet, csokoládét, gyümölcsöt tartalmaz, akkor a szódabikarbóna cseréje valószínűleg nem sikerül. Vannak, akik tévesen azt hiszik, hogy a szódát élesztővel helyettesítheti, de ez nem így van, mert teljesen más típusú tésztát kap. Ezért csak akkor választhat sütőport, ha a sütés típusa lehetővé teszi, és válassza ki a megfelelő opciót az adott teszthez.

Fontolja meg a szódabikarbóna-alternatívákat a sütésben, a gargalizálásban és a gargalizálásban a fehérítés és a fájdalomcsillapítás, az edények fertőtlenítésére és a szagok elleni védelemre, valamint a szódabikarbóna-fürdőkre a fogyás érdekében.

a sütésben

sütőpor.

És az összes helyettesítője. A sütőport háromszor annyit kell hozzáadni, mint a szódát. Nem kell hozzá ecetet vagy citromsavat, ami a receptben szerepelhet.

Ásványvíz.

Csak magas pH-jú víz (7 és a felett) alkalmas. Cserélnie kell az étel összes folyékony összetevőjét.

Tejföl.

Korábban élesztőmentes termékekben sütőporként használták. Használhat más erjesztett tejtermékeket, például kefirt, aludttejet, joghurtot stb. Cserélje ki az összes folyékony összetevőt, és ne használjon citromsavat vagy ecetet. Az eredmény javítása érdekében az erjesztett tejtermékeket hozzáadás előtt kissé fel kell melegíteni.

Gargarizáláskor

Kálium-permanganát és helyettesítői.

Fogmosáskor

A fogfájás enyhítésére és a fertőtlenítésre:

Só.

Használja ugyanolyan arányban, mint a szódát.

Zsálya.

A zsályából főzetet vagy infúziót kell készítenie. Egy st. l. száraz zsálya gyógynövény meg kell önteni 100 ml forrásban lévő vízzel. A főzet elkészítéséhez forraljon forrásban lévő vizet zsályával vízfürdőben 15 percig. Ha nem kíván vízfürdőt készíteni, akkor a zsálya forrásban lévő vizet 1 órán át termoszban vagy bármilyen más, szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban 2 órán át kell infundálni.

Alternatív megoldásként használhat zsálya illóolajat, amelyből 3-4 cseppet egy pohár meleg vízhez kell adni.

Hasonlóképpen használhatsz más gyógynövényeket is, de ezek gyengébb hatásúak: nyírfa bimbó, kamilla, körömvirág, kályhagyökér, elecampane, bergenia rizómák, útifű, rozmaring, orbáncfű.

Öblítés előtt szűrjük le.

Tölgy vagy fűzfa kérge.

Öntsön 1 evőkanál az üvegbe. l. gyökér, öntsünk 200 ml forrásban lévő vizet, fedjük le szorosan és hagyjuk 8 órán át. Szűrjük le és használjuk a szódához hasonlóan.

Kálium-permanganát.

Oldjunk fel 2-3 kristályt 200 ml vízben. Fertőtlenítő hatása van. Semmilyen esetben ne lépje túl a megengedett adagot.

Jód.

200 ml vízhez elegendő 7 csepp jód.

Zöld tea + fokhagyma.

Egy gerezd fokhagymát nyomjunk át fokhagymaprésen, vagy őröljük meg egy finom reszelőn. Öntsünk 200 ml forró zöld teát. Hagyja 1 órát főzni, szűrje le és öblítse le.

Fehérítéshez:

Aktívszén.

A legjobb alternatíva. Darálja meg a tablettát egy kávédarálóban vagy törje össze kézzel. Moss fogat, mint egy hagyományos fogkrémet.

Citrom, ecet vagy hidrogén-peroxid.

Csak végső esetben használja, mert a gyakori öblítés tönkreteszi a zománcot. Öblítse le hetente 1-2 alkalommal. A tanfolyam nem haladja meg az 1 hónapot. Ha szükséges, hat hónap elteltével ismételje meg. Az eljárás után alaposan öblítse le a fogait sima vízzel. Az öblítés napján ne egyen olyan ételeket, amelyek beszennyezhetik a zománcot, például céklát. Csak egészséges fogakat öblítsen!

Arányok:

• 6% almaecet - 0,5 tk. 200 ml vízhez.
• Citrom - egy citrom vagy 5 gr pép. citromsav, 100 ml vízben hígítva. Öblítés nélkül is megteheti, ha dörzsöli a fogzománcot csiszolópapírral vagy citromszeletekkel. Megengedett természetes citrom illóolaj használata is - 2-3 csepp vattára, és dörzsölje a zománcot.
• Hidrogén-peroxid - oldjunk fel 20 csepp 3% -os oldatot 50 ml vízben. Öblítse le vagy adja hozzá a fogkrémhez. Más módszerekkel ellentétben az eljárást naponta kétszer 2 hétig végezzük.

Zsálya, kamilla, bazsalikom vagy koriander fűszernövények.

A legbiztonságosabb módja. A fenti gyógynövényeket kávédarálóban por alakúra kell őrölni, és fogat kell mosni. Készíthet belőlük infúziókat (1 evőkanál 100 ml forrásban lévő vízhez, tartsa 2 órán át) és öblítse le, de a fogmosás hatékonyabb. Használja napi 1-2 alkalommal a végeredményig.

Só.

Használjon finomra őrölt sót, vagy őrölje meg kávédarálóban. Hetente legfeljebb egyszer mosson fogat.

Minden fajta eper.

Az epret 2-3 percig alaposan meg kell rágni. hogy a bogyó egyenletesen hatjon a teljes fogzománcra.

Gyomorégésre

Bármely gyógyszertárban megvásárolható gyógyszer, például almafil, almagel, alumag, gaviscon, gastal, coalgel, lacmamil, maalox, magaldrát, palmagel, protab, stomalox, phosphalugel. Először konzultáljon orvosával.

Szódafürdőben fogyásért

A fenyőfélék családjába tartozó fák nemzetségébe tartozó ágak és kéreg infúziója.

A vörösfenyőnek van a legjobb hatása. Egy 20 literes vödörben (használhat 2 x 10 litert, 3 x 7 litert stb.) tömörítse össze a tűlevelű ágakat és kérgesse szorosan. Öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk 3-4 napig főzni. Vegyünk egy fürdőt, mint a szódát. Fürdés után ne szárítsa meg.

Nyírkátrány.

Használhat természetes illóolajat. Keverjünk el 30-40 cseppet egy pohár sóban vagy más emulgeálószerben, és adjuk a fürdőhöz.

A szóda fő tulajdonsága

Annak érdekében, hogy megértsük, miért adunk szódát a sütéshez, nézzük meg annak tulajdonságait. Fő „erőssége” az a képesség, hogy a tésztát légiessé, morzsalékossá és porozitássá teszi. Ez annak köszönhető, hogy a termék vízre, sóra és szén-dioxidra bomlik, amikor a fehér por savas környezettel kölcsönhatásba lép. A szén-dioxid ezután a melegítés hatására kitágul, és megadja a tésztának a kívánt pompát.

A tésztához való sütőpor helyettesíti a szódát

A sütőpor olyan termék, amely élelmiszer-adalékanyagok keverékéből áll: szóda (5 rész), citromsav (3 rész), liszt vagy keményítő (12 rész) - ideális a szódabikarbóna helyettesítésére. Ez az összetevő kényelmes, mert jó olyan tésztában használni, amely nem tartalmaz „savanyú tejet” (tejföl, joghurt, kefir, joghurt, tejsavó). A szóda helyett a tésztához hozzáadott sütőpor mennyisége kétszer vagy 10 g mennyiségben haladja meg az eredetileg szükséges szódamennyiséget. por 400 grammonként. Liszt.

Margarin vagy vaj helyettesíti a szódát

Nem kevésbé csodálatos és ízletes péksütemények érhetők el, ha szóda helyett olajat vagy margarint adnak az étel összetételéhez. Érdemes megfontolni, hogy ezeknek a termékeknek többnek kell lenniük, mint a receptben előírtak.

Az alkohol helyettesíti a szódát

Az alkoholos italok (rum, konyak, vodka, sör, ízesített likőrök) porozitást adhatnak a tésztának. 1 st. l. alkohol arányos 2,5 gr. szóda.

Kefir vagy ásványvíz szóda helyett

Buja palacsinta, palacsinta, kekszek, piték elkészítéséhez használhat közönséges kefirt vagy erősen szénsavas ásványvizet a tésztához, fele-fele arányban tejjel vagy sima vízzel (ha vannak ilyen összetevők a receptben).

Ha úgy döntesz, hogy a recept szerint kötelező adagolású szódát más termékre cseréled, legyen óvatos, mert előfordulhat, hogy emiatt nem sikerül a sütésed. Például, ha a tésztája mézet, csokoládét, gyümölcspürét vagy gyümölcslevet tartalmaz, a szóda egyszerűen szükséges, és a kekszhez hozzáadott élesztő semmiképpen nem helyettesíti a szódát.

Az egyetlen pogány ünnep, amelyet a keresztények sikeresen elfogadnak, a Maslenitsa. A hideg telet jelképező képmalom elégetésével zárul. És egy héttel ezt megelőzően a háziasszonyok elkezdenek palacsintát sütni mindenféle töltelékkel. És mindig meg akarják lepni otthonukat a palacsintakészítés receptjével, ami mindenkinek ízleni fog. Ehhez különféle liszteket használnak, élesztőt adnak a tésztához, palacsintát sütnek, pudingot és csipkét egyaránt. De van egy csodálatos recept, amely még a kezdő szakácsok számára is alkalmas - finom szóda palacsinta.

Hogyan kell eloltani a szódát

A háziasszonyok gyakran azon töprengenek, hogy miért kell kiadni a szódát, és érdemes-e egyáltalán megtenni. A professzionális szakácsok válasza ebben az esetben kategorikus - nem csak szükséges, de még szükséges is. A szóda megfelelő használata levegős porózus textúrát ad a pékáruknak, és jelentősen megnöveli a térfogatot. A szódát kikapcsolhatja:

• ecet (nem tévesztendő össze az esszenciával!);
• citromlé;
• fermentált tej folyékony termékek.

Nem érdemes növelni a receptben megadott arányokat, a felesleges szóda elronthatja a sütés ízét. Egy kis tanács - ne oltsa el a szódát egy kanálban a tésztával ellátott edény felett, nagy a veszélye annak, hogy ecet vagy gyümölcslé ömlik, ami szintén nem javítja a kész pite vagy sütemény ízét. A legjobb, ha kis poharat használunk, ez biztosítja, hogy semmi extra ne kerüljön a tésztába.

Miért szódabikarbóna

Az első dolog, amit minden kezdő szakácsnak meg kell értenie, hogy tészta dagasztásához csak étkezési szódát lehet használni! A sütőben, serpenyőben vagy lassú tűzhelyen történő sütés során szén-dioxid szabadul fel belőle, ami hozzájárul a tészta lazulásához.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a szóda helyes visszafizetése fontos szerepet játszik. E folyamat nélkül a sütés során sav szabadul fel a tésztába, ami jelentősen elrontja az ízt. Szóda nélkül a sütés minden bizonnyal lapos, kellemetlen tapintású és összenyomott anyaggá válik, amelyet egy szakaszon pitének vagy sütinek nevezhetünk.

Mi a legjobb helyettesítő a szóda helyett?

Mindenki számára ismerős az a helyzet, amikor a gyomor nyaralni kíván egy pirospozsgás formájában, és a szükséges és fontos összetevő - a szóda - nincs kéznél. Cserélhető, és mivel?

Kiderült, hogy szóda helyett használhatja:

• ásványvíz gázzal;
• száraz élesztő);
• alkoholos italok (vodka, rum, konyak);
• sör (lehetőleg világos);
• sütőpor (amely ugyanazt a szódát tartalmazza).

Egy másik lehetőség az ammónium-karbonát, de tapasztalat hiányában jobb, ha végső megoldásként ehhez az anyaghoz folyamodunk, ha nincs más kiút. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hőmérséklet hatására kellemetlen szúrós szag szabadul fel, de gyorsan eltűnik.

"Ideális" vékony palacsinta tejjel

Szükségünk lesz:

• búzaliszt - 2 csésze;
• tej - 4 csésze;
• tojás - 3 db;
• vaj, olvasztott - 4 nagy kanál;
• szóda - fél kanál;
• citromsav és vanillin - a kés penge hegyén;
• só és cukor - ízlés szerint.

Főzés:

1. A megadott mennyiségű lisztet egy edénybe öntjük, felmelegített tejadagolással hígítjuk.
2. Hozzáadjuk a tojást, kristálycukrot, vajat, mindent megsózunk, és kezdődik a tésztadagasztás.
3. Üres poharakat kell venni, néhány evőkanál vizet öntve bele. Külön tenyésztjük bennük a szódát és a citromot. A tartalom összedolgozása után adjuk hozzá a pergős szódát a tésztához.
4. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, kenje meg a felületét olajjal.
5. Vékony palacsintát kezdünk sütni, mindkét oldalát megsütjük.

Palacsinta tészta tejjel

Szükséges termékek:

• tej - 400 ml;
• liszt - 250 gr;
• granulált cukor - 1,5 evőkanál;
• csirke tojás - 2 db;
• sertészsír (ehelyett ghí vagy növényi olaj használata megengedett) - 40 gr;
• szóda - 0,5 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• ecet a szóda hígításához.

Sorrend:

1. Az elkészítéshez óvatosan felverjük a cukorral elkevert tojásokat. Amint a massza könnyebbé válik - öntsünk tejet, sót, öntsük a szitával átszitált lisztet.
2. A masszát mixerrel addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.
3. Adjunk hozzá ecetet a szódához, öntsük a tésztába.
4. A serpenyőt a tűzhelyen felmelegítjük, a felületét megkenjük szalonnával, elkezdjük főzni, kis adagokban ráöntjük a palacsintamasszát, egyenletesen elosztjuk és aranybarnára sütjük.

A recept szerint elkészített palacsintákat ízlés szerint töltelékkel tálaljuk, önálló ételként is használható.

A vékony palacsintákat dől a vízre

Hozzávalók:

• hajdina és búzaliszt - egyenként 200 gr;
• víz - 0,5 liter;
• szóda - fél kanál;
• citromsav és só - egy negyed kanál;
• növényi olaj főzéshez.

Főzz együtt:

1. Felforrósított vízben hígítsuk fel a sót, a citromsavat, öntsük a lisztet vízzel (keverjük össze a hajdinát és a búzát).
2. Sütés előtt tegyünk szódát, és várjunk 10 percet, amíg a tészta „megkel”.
3. A felhevített serpenyőt zsírozzuk, és elkezdjük főzni, minden palacsintát addig sütünk, amíg arany árnyalatot nem kapunk.

Tojásra és tejfölre szódával

Egy egyszerű recept, amivel gyorsan megsül a tészta. A palacsinta vastagsága a palacsintamassza állagától függ. Ha a palacsintát még vékonyabbra kell készíteni, akkor vizet vagy felmelegített tejet adhat hozzá. Nagyon fontos, hogy dagasztás előtt szitáljuk át a lisztet, és kis mennyiségben öntsük fel a folyadékot, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók.

Termékek:

• tojás - 2 db;
• tejföl, amelyet bármely erjesztett tejtermékkel helyettesíthetünk - fél pohár;
• só - fél kanál;
• granulált cukor - 4 evőkanál;
• tej - 2 csésze;
• liszt - 1,5 csésze;
• napraforgóolaj - 3 evőkanál;
• vaj - 100 gr.

Sorrend:

1. A tejet kicsit fel kell melegíteni.
2. A tejfölt tojással összekeverjük, megkeverjük. A masszát megsózzuk, kristálycukrot és fél pohár tejet adunk hozzá.
3. A lisztet átszitáljuk (ebben a pillanatban szódát tesznek bele), a tojásos-tejes masszához öntjük, sűrű tésztává keverjük. Öntsük hozzá a maradék tejet, adjunk hozzá három evőkanál vajat, keverjük újra.

A kész palacsintákat különféle töltelékekkel tálaljuk.

Egy csodálatos recept kefirhez, szódához és tojáshoz

Sokan azt hiszik, hogy a kefirt csak bolyhos palacsinta készítésére használják. De ez nem így van. Van egy recept is a kefires palacsintához szóda hozzáadásával. Legyen ízletes és elég kielégítő.

Szükséges alkatrészkészlet:

• kefir - 1 liter;
• tojás - 3 db;
• szóda és só - egy-egy kanál;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• liszt - 0,3 kg;
• granulált cukor - 1 kanál;
• vaj (kenje ki a kész palacsintát).

Emlékezzünk a műveletek sorrendjére:

1. Keverjük össze a tojást, a cukrot, a sót és a kefirt, majd alaposan keverjük össze. A keverékkel ellátott tartályt a csempére helyezzük, és kissé felmelegítjük.
2. Most kis adagokban lisztet kell hozzáadni, és keverővel keverni.
3. A szódát egy pohár forrásban lévő vízben kell lehűteni. A keveréket gyorsan a tésztába öntjük, és mindent összekeverünk. Az elkészített palacsintamasszát körülbelül harminc percig magára kell hagyni, hogy „pihenhessen”.
4. Elkezdjük sütni. Ha úgy érzi, hogy a tészta folyékonynak bizonyult, megengedett a liszt hozzáadása. Igen, és ne felejtsen el egy kis növényi olajat önteni a pépes masszába - ez lehetővé teszi a palacsinták sütését anélkül, hogy megkenné a serpenyő felületét.

Csipke palacsinta szódán

Az e recept szerint elkészített palacsintákat kiváló lehetőségnek tekintik egy jó reggelihez, ebédre harapnivalóként.

Szükségünk lesz:

• csirke tojás - 5 db;
• búzaliszt - 2 csésze;
• granulált cukor - 2 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• szóda - 1 kanál (tea);
• tej - 1,5 liter;
• növényi olaj - 150 gr.

Főzz együtt:

1. Tegye a tojásokat egy edénybe, adjon hozzá kristálycukrot, sót. Összekeverem, hogy homogén masszát kapjak. Ezt normál villával lehet megtenni.
2. A szódát forrásban lévő vízzel (nem ecettel!) oltjuk el, a tojásos keverékhez öntjük és mixerrel összerázzuk.
3. A szükséges mennyiségű lisztet szitán átszitáljuk, részletekben hozzáadjuk az edényhez, megkeverjük, hogy ne képződjenek csomók.
4. A tejet kissé fel kell melegíteni, és kis adagokban, alaposan megkeverve tésztaszerű masszába kell önteni. A kényelem érdekében hagyományos vízforralót használhat. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy ha folyadékot adnak hozzá egy sűrű konzisztenciához, akkor biztosan nem jelennek meg csomók. Összpontosítson egy kicsit hígabb erjesztett sült tej állagára. Ha egyidejűleg marad egy bizonyos mennyiségű tej, akkor nem kell hozzáadni, jobb, ha később megteszi, ha szükséges.
5. Most az olajon a sor, amit szintén a tésztába kell önteni.
6. Az első palacsinta sütéséhez szükséges serpenyőt kivajazzuk, akkor ez nem szükséges - az olaj töredéke van a tésztában.
7. Az olajozott palacsintákat egy kupacba terítjük. Ha sűrűnek tűnnek, adjunk hozzá fel nem használt tejet, keverjük meg és süssük tovább.

E recept szerint a palacsinta vékony és zsírszegény lesz, bármilyen tölteléket tehetünk bele.

Szódás palacsinta recept (videó)

Korai érett palacsinta szódán (videó)

Ne féljen kísérletezni. A tejet vízzel lehet helyettesíteni - a palacsinta ettől nem lesz rosszabb, ugyanolyan vékony és lyukas marad. A töltelék felhasználása Önön múlik. Az édes szerelmeseinek ajánlott méz vagy lekvár, nem ronthatja el a lazac vagy a kaviár ízét.

A szóda (nátrium-hidrogén-karbonát) egy olyan anyag, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Teljesen biztonságos az egészségre, nem mérgező. A szóda valószínűleg szinte minden háziasszony konyhájában található. Ha megtörtént, hogy nem volt kéznél egy étel elkészítésekor, akkor felmerül a kérdés, hogyan kell cserélni a szódabikarbónát.

Számos lehetőség létezik, amelyek a szódához hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek a buja és ízletes péksütemények elkészítésében.

A szóda hatásának elve

A szódabikarbóna atomokból áll:

• hidrogén;
• nátrium;
• szén;
• oxigén.

Ha figyelembe vesszük a kémiai tulajdonságait, akkor a szóda lúg. Savval való érintkezéskor a szén-dioxid elkezd felszabadulni a szódából, buborékokat képezve. Ezeknek a buborékoknak köszönhetően a tészta buja és levegős.

Ha csak szódát adunk a tésztához, az hátrányosan befolyásolhatja a végételt, mert a kelesztő komponensek nem tudnak teljesen feloldódni, ami sárgásbarna színt, sajátos szagot okoz.

Az ilyen következmények elkerülése érdekében a szódát savval, például ecettel kell lehűteni. Ez lehetővé teszi, hogy az étel buja, puha legyen.

Ennek eredményeként a péksütemények hosszabb ideig tárolhatók, nem száradnak el, és megtartják eredeti formájukat. Az élesztőt nem tartalmazó tésztához szódát adhatunk. Gyakran használják a következők elkészítésére:

• piték;
• torta
• rántják.

A szódát ecettel kell keverni egy üvegedényben, majd hozzáadni kell a többi összetevőhöz. Ezt az eljárást a lehető leggyorsabban kell elvégezni, hogy a szén-dioxid-buborékok a tésztába kerüljenek. Egyes háziasszonyok megtagadják az ecetet, citrommal helyettesítve.

Az eredmény és a felhasználás módja ugyanaz lesz. A száraz szódát kefirrel is keverheti, majd hozzáadhatja a tésztához - ez a lehetőség nem alkalmas minden ételhez.

szódacsere lehetőségek

A sütés során a szódaport számos helyettesítő létezik. És nem kell, hogy csak élesztő legyen. Csak mindegyiket tanulmányoznia kell, és kiválasztania a leginkább megfelelőt.

ammónium-karbonát

Magas hőmérsékleten az anyag bomlásnak indul, ammóniával szén-dioxid szabadul fel, így a sütés meglehetősen terjedelmessé tehető. Amikor egy ételt készít ezzel az anyaggal, óvatosnak kell lennie.

Az arányokat be kell tartani, nem kell kapkodni. Ha nem tartja be ezeket az ajánlásokat, az étel megromlik.

A sütőpor második neve sütőpor. Ez szóda, citromsav és keményítő, néha liszt összetétele. Ez a legkényelmesebb módja a tészta térfogatának növelésének.

A főzés során nem kell további erjesztett tejtermékeket (kefir, tejföl, tejsavó, joghurt vagy joghurt) használni.

A sütőpor továbbra is ellátja funkcióját. A dagasztás során fontos, hogy a lisztet átszitáljuk, különben nem kel meg a tészta.

Vaj, margarin

Ez egy nagyszerű módja annak, hogy bolyhos palacsintát, csipkés palacsintát kapjunk, ha nincs kéznél szóda. Segítségükkel puha, levegős, porózus tésztát készíthetünk.

Fontos figyelembe venni, hogy ez egy zsíros termék, ezért minimális mennyiségben kell hozzáadni az ételhez. Ezenkívül a margarin egy transzzsír, amely növeli a rossz koleszterin szintjét a vérben.

Alkohol

Szinte minden alkoholtartalmú ital alkalmas sütésre, és ugyanazokat a funkciókat látja el, mint a szóda.

Szóda (cukrozatlan)

A szóda kiváló alternatívája lesz az alkoholnak, és levegőssé és bolyhossá teszi a tésztát. Érdemes erősen szénsavas ásványvizet választani.

Tejtermékek

Ez az egyik legjobb módja annak, hogy ízletes és levegős tésztát készítsünk. Ehelyett használhat aludttejet.

Ha valamit kell találnia a szóda helyettesítésére, használja a bemutatott lehetőségeket. Egyikük biztosan megfelel Önnek, és segít elkészíteni egy finom ételt.

A nátrium-hidrogén-karbonát nélkülözhetetlen háztartási segédeszköz. Népi gyógymódok készítésére, különféle szennyeződések eltávolítására, valamint főzéshez, péksüteményekhez vagy egyéb ételekhez való hozzáadásra használják. Természetesen a szódabikarbónát otthon is helyettesítheti valamilyen más összetevővel, de ez a legnépszerűbb termék.

A NaHCO3 azonban néha allergiás reakciókat vált ki, vagy egyszerűen nem elérhető. Ebben az esetben fontos tudni, hogyan lehet helyettesíteni a szódát a sütés során anélkül, hogy elveszítené ízét.

Ahhoz, hogy megértsük, miért használjunk más termékeket, meg kell értenünk, milyen szerepet játszik a szódabikarbóna a sütésben. Savas környezettel kölcsönhatásba lépve vízzé és sókká bomlik, szén-dioxid szabadul fel, melynek molekulái „felpörgetik” a tésztát, törékenységet és légiességet kölcsönözve neki. A nátrium-hidrogén-karbonát önmagában nem képes gázfejlődést előidézni, ehhez más komponensek hozzáadásával létrehozott savas környezet szükséges. Bővebben írtunk arról, hogy miért kell oltani a szódát.

Hogyan cseréljük ki a szódabikarbónát sütőporral

A legnépszerűbb helyettesítő a sütőpor vagy sütőpor. A készítmény már tartalmaz szódabikarbónát, citromsavat, valamint inert anyagot - keményítőt vagy kis mennyiségű lisztet. Az összetevők aránya miatt a por ideális a tészta lazítására, omlóssá tételére, és pompát ad az ételeknek.

A sütőpor előnye a sokoldalúságában rejlik. A receptben szóda helyett és erjesztett tejkomponensek helyett is tehető: kefir, tej, joghurt, tejsavóital, tejföl stb.

Ne feledje, hogy a hozzáadott lazítókeverék mennyisége kétszerese legyen a nátrium-hidrogén-karbonát mennyiségének. Például ha 0,5 kg. lisztet általában 5 gr. szódapor, majd sütőport kell tenni 10 gr.

Ha nem volt kéznél „bolti” sütőpor, könnyen elkészítheti saját kezűleg:

• Egyszerű arányban keverje össze a lisztet, a szódabikarbónát és a citromsavat. 3:2:1-nek kell lennie. A búzaliszt a legjobb. A kapott keveréket alaposan összekeverjük, és szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe csomagoljuk. A házi készítésű lazítóport sötét és száraz helyen tárolja. A nagyobb morzsalékosság és a ropogós megjelenés érdekében egyes háziasszonyok egy teáskanál vodkát adnak hozzá a keverék megtöltése előtt. A vélemények szerint egy ilyen alkoholos "fűszer" jó a palacsintában - vékonynak és finomnak bizonyulnak.
• Keverjünk össze 5 teáskanál nátrium-hidrogén-karbonátot, 12 tk. burgonyakeményítő és 3 tk. citromsav. Ezt a módszert a bázisban alkalmazzák, ahol nincsenek savas termékek. Az oltott szódát ecettel helyettesíti, megőrzi a sütés ízét. 0,5 tömeghez legfeljebb 12 g elkészített porra lesz szükség.

Így a szódát a tésztához sütőporral helyettesítheti kész sütőkeverékkel és saját készítéssel.

Ha nincs sütőpor és szóda

Minden háziasszony életében van olyan helyzet, amikor nagyon szeretne valami finomságot sütni, de nincsenek kéznél a szükséges hozzávalók.

Ha nincs sütőpor és szóda, a jól bevált receptek segítenek:

• Állati zsír. Csak akkor használható, ha az étel receptjében szerepel. A hagyományos margarin vagy vaj segít luxus palacsinták vagy vékony palacsinták sütésében. Ezek az összetevők hihetetlenül puhává és porózussá teszik a tésztát. A legfontosabb dolog, hogy ne felejtse el, hogy a receptben jelzettnél 1-2-szer több margarint vagy vajat adjon hozzá. Először lágyítani kell őket, hogy javítsa a beavatkozást - verje granulált cukorral, amíg hab nem képződik.
• Alkohol. Bármilyen erős alkoholos ital helyettesítheti. Vodka, konyak, rum, whisky, brandy vagy akár alkohol is könnyen pótolhatja a hiányzó komponenst. Fontos, hogy az alkohol jó minőségű legyen, ellenkező esetben az ízletes csemege helyett gyomorrontás veszélye áll fenn. Az arány 1:2,5 - egy teáskanál alkohol 2,5 grammot helyettesít. szódabikarbóna. Ha ízesített italokat (likőr, rum vagy sör) használ, akkor ezek íze megmarad a kapott ételben.
• Ásványvíz. Kiderült, hogy a sütőporon kívül az erősen szénsavas ásványvíz is segít a tészta „felfújásában”. Minden olyan fermentált tejtermékbe kell önteni, amely a receptben szerepel. Az arányok 1:1, ezért "ásványvíz" használatakor ne felejtse el növelni a többi összetevő számát.
• Tejtermékek. Kiváló alternatíva a szódabikarbóna helyett. Ha van kefir, tejsavó, joghurt vagy éppen savanyú tej a házban, akkor finom péksüteményeket biztosítanak.

Tészta élesztő és szóda nélkül

Sokan úgy gondolják, hogy a pitéket és egyéb finomságokat nem lehet megsütni szódabikarbóna és élesztő nélkül. Valójában számos népszerű módszer létezik, amelyek teljesen kizárják ezen összetevők használatát:

• Pizza alap. Keverjünk össze 2,5 evőkanál. lisztet sóval, majd 2 tojást 0,5 csésze felmelegített tejjel és 1 tk. növényi vagy olívaolaj. Keverjük össze az összes összetevőt, amíg a massza rugalmas lesz. Golyóba forgatjuk, nedves törülközővel megforgatjuk és 15 percig állni hagyjuk.
• Cseburek tészta. Itt nagyon fontos, hogy a massza rugalmas legyen, mert sütés közben a pástétom nem repedhet szét. Verjük fel a tojást sóval, öntsünk 1 evőkanál. világos sör. Ha szükséges, tejjel helyettesíthető. Keverjünk hozzá 3 evőkanál. búzalisztet, majd puhára és simára keverjük. A kapott masszából kis darabokat tépünk ki, majd kinyújtjuk a későbbi tésztákhoz.
• Kovásztalan pite. Kiváló lehetőség finom süteményekhez a hirtelen érkező vendégek számára - gyorsan megsül, és töltelékként bármilyen lehetőséget felhasználhat: a hústól és a gombától a lekvárig és a bogyókig. Keverjük össze 500 gr. liszt 250 gr. vaj. A tojást felverjük, felöntjük egy pohár meleg tejjel vagy sima vízzel, újra felverjük. Az összekevert alapra öntjük, kinyújtjuk és 15-20 percre hidegre tesszük. A kívánt tölteléket szétterítjük, és a sütőbe küldjük.
• Az alapja tejföl vagy kefir. Egy mély tálban keverj össze 4 evőkanál. tejföl (vagy 400 ml. kefir) és 100 ml. víz. Öntsünk bele 400 gr. sóval elkevert lisztet. Fokozatosan adagolja a lisztet az oldatba, amíg a tömeg be nem sűrűsödik. Jól összekeverjük és 10-15 percig állni hagyjuk.

És hogyan kell palacsintát főzni szóda nélkül.