Hogyan kenjük meg a leveles tésztát. Hogyan kenjük ki a megbarnult pitéket? Hogyan készítsünk élesztős tésztát? Vaj és csirke sárgája keveréke

Sokan szeretik a levegős és ropogós leveles tésztát – a belőle készült piték különösen puhák, könnyűek, olvadnak a szájban. És az ilyen, saját kezűleg elkészített tésztából való sütés még finomabb, mint a bolti félkész termékek. Bár ez a fajta tésztát "szeszélyesnek" tartják, nem nehéz elkészíteni, ismerve néhány kulináris titkot.

Sajátosságok

A leveles tészta sokkal táplálóbb, mint a normál élesztős vagy kovásztalan tészta, mivel nagy mennyiségű olajat tartalmaz. Zsír nélkül pedig lehetetlen, így a tésztát és a belőle készült termékeket a diétázók számára is alkalmasabbá téve: az olajnak köszönhetően a tészta levegőssé és könnyűvé válik, egyedi réteges szerkezetet kap.

A leveles tészta lehet élesztő és élesztőmentes (kovásztalan). Az élesztőmentes tészta annak köszönhető, hogy az olaj sütés közben elpárolog, és így elválasztja egymástól a rétegeket. Ezt követően az olaj felszívódik a rétegekbe, megakadályozva, hogy újra összetapadjanak. Az élesztős tészta is pelyhessé válik az olajos rétegeknek köszönhetően. Az élesztő emellett fellazítja a tésztát, így lágyabb, levegősebb és könnyebb lesz. Úgy gondolják, hogy az élesztős tészta teljesen bármilyen péksüteményhez alkalmas, és jobb, ha kovásztalan tésztából kis termékeket készítenek, főleg édes töltelékekkel.

A leveles tészta elkészítéséhez kevés hozzávaló van: lisztre, vízre, zsírra és csak bizonyos esetekben élesztőre lesz szükség. De egy ilyen teszt előkészítése sok időt vesz igénybe. Ha követi a klasszikus recepteket, akkor az élesztőmentes tésztarétegnek közel háromszáz rétegből kell állnia. Ha élesztőtésztát használunk, akkor a rétegek száma általában huszonnégy és kilencvenhat között változik. Vannak azonban receptek az úgynevezett "korai" leveles tésztához, amely sokkal gyorsabban készül el, de ízében is valamivel gyengébb a klasszikusnál.

Titok: összetevők

A leveles tészta készítéséhez szükséges lisztet különösen óvatosan kell kiválasztani. Nem elég prémium lisztet vásárolni, figyelni kell a benne lévő sikértartalomra is: minél magasabb, annál könnyebben főzhető a leveles tészta, és annál finomabb lesz. A lisztet felhasználás előtt át kell szitálni.

A vizsgálathoz használt vizet hidegen, de nem jéghidegen kell venni. Vannak, akik leveles tésztát készítenek víz vagy tej keverékével, vagy csak tejjel. Az íz javul, de a tészta kevésbé rugalmas lesz.

A sót pontosan annyit kell beletenni, amennyi a receptben szerepel, nem többet (romlik az íze) és nem kevesebbet (a rétegek „lebegnek”). Használhat közönséges asztali vagy tengeri sót - ez nem befolyásolja az ízt. Kevés citromsavat vagy néhány csepp ecetet is adhatunk a tésztához – így rugalmasabb lesz a tészta. De a savakat nagyon takarékosan kell használni, hogy ne rontsák el az ízét.

A leveles tészta elkészíthető vajjal vagy krémes margarinnal. Az első lehetőség előnyösebb - valódi vajjal a tészta ízletesebbnek bizonyul. Ugyanakkor a speciális, magas olvadáspontú margarinok különösen légies tésztát tesznek lehetővé. Ne vegye be a vaj vagy a margarin úgynevezett "könnyű" változatát - a velük készült termékek nem lesznek elég bujaak. A zsírokat hűtőben kell tárolni, de nem fagyasztani, hogy a tésztarétegek ne szakadjanak meg.

Néha egész tojást vagy csak sárgáját adnak a leveles tésztához – így finomabb a tészta. A kovásztalan leveles tészta másik népszerű kiegészítője egy kis mennyiségű konyak vagy más erős alkohol.

Második titok: gurulás

A lisztet, a folyadékot, a sót és a savat alaposan összekeverjük. Az élesztőt, ha a recept előírja, utolsóként adjuk hozzá a tésztához. A kigyúrt tésztát tiszta szalvétával letakarva fél órát pihentetjük. Amíg a tészta pihen, vaj keverékéből kis mennyiségű liszttel téglalap alakú süteményt kell készíteni, és hűvös helyen kell hagyni. Ezt követően elkezdheti kinyújtani a rétegeket.

A tésztahengerlés minősége a szerkezetétől és az ízétől függ.

Nagyon fontos, hogy egy irányba tekerjük, egyenletesen nyomkodjuk a sodrófát. A réteg közepére olajos süteményt kell tenni, majd a tésztaréteg végeit borítékkal megcsípni. Ezt a borítékot óvatosan egy irányba kell kinyújtani, négyfelé hajtogatni és húsz percig hűvös helyen hagyni. Ezt a műveletet még többször megismételjük, majd folytathatjuk a tészta vágását.

Három titok: vágás és sütés

A tésztát csak nagyon éles késsel vágja, amely nem fogja össze a rétegeket. A leveles tészta nagyon plasztikus, különféle figurákat lehet belőle formálni - az egyszerű kiflitől és "masnitól" az összetett "virágos" "éremekig".

Sütés előtt a termékek tetejét megkenhetjük felvert sárgájával az extra fény érdekében. A tészta széleit nem ajánlatos sárgájával megkenni, nehogy túl kemény legyen. Ha kisebb-nagyobb leveles tésztát sütünk, akkor érdemes több helyen villával megszúrni: akkor nem buborékosodik a tészta, a pite megőrzi szép formáját.

A termékeket sütőpapírral bélelt, zsírtalan tepsiben sütjük. Célszerű a tepsit sütés előtt lehűteni, például hideg vízzel öblíteni. A jövőbeli puffokat hűvös felületre helyezik, majd kétszázhúsz vagy kétszáznegyven fokra melegítve a sütőbe küldhetik. Alacsonyabb hőmérsékleten a zsír kiolvasztható, és a piték nem lesz elég réteges és szellős. És ha a hőmérséklet túl magas, akkor a termékek kívül gyorsan megkeményednek, és belül félig nedvesek maradnak.

Élesztő tészta felfújja közvetlenül sütés előtt állnia kell egy kicsit (szó szerint néhány percig) a melegben, hogy az élesztőgombák felébredjenek és megkezdjék munkájukat. De ha a puffant túl sokáig melegen tartják, fennáll annak a veszélye, hogy a vaj túl gyorsan megolvad és kifolyik a termékekből.

Mária Bykova

A házi készítésű sütemények eltérő színűek: egyes termékek vörösesek, fényes kérgűek, mások világosak, mások aranyszínűek, de fény nélkül vagy teljesen halványak. Annak érdekében, hogy ne találja ki, mi lesz a kéreg, használjon különböző mázkompozíciókat. A leggyakoribb a tojás és a tej keveréke, de sok más lehetőség is létezik. Ebben a kollekcióban elmesélem, hogyan kenjük ki a pitéket, zsemléket úgy, hogy pirospozsgás legyen, és mit kell tenni, hogy sütés után ragyogjanak. A választás a tészta típusától, a formázás módjától és a háziasszony személyes preferenciáitól függ.

A kelesztés után, körülbelül öt perccel azelőtt, hogy forró sütőbe tesszük, kenjük be a tésztát. A termékek már jól megemelkedtek, dúsak lettek, most el kell döntenie, hogyan fedje le a tetejét. Először is elmondom, hogyan és hogyan kenjük meg a pitéket és a zsemléket, vagyis hogyan hordjuk fel a cukormázt a tészta felületére.

Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a tésztát, ne engedje le. Szükséged lesz egy puha kefére, lehetőleg természetes sörtéjű vagy szilikon főzőkefére. Ha van libatoll - általában csodálatos. Egyik vagy másik hiányában tekerjünk fel egy darab gézet több rétegben, mártsuk bele az elkészített kompozíciót, és enyhén nyomjuk össze. Semmilyen esetben ne nyomja meg a termékek felületét, a mozdulatok legyenek könnyűek, súlytalanok. Először a termék tetejét ecseteljük, a szélek felé haladva, majd körkörösen bevonjuk úgy, hogy a zsemle és a piték minden oldalról pirosasak legyenek.

Ha hanyagul, egyenetlenül kenjük fel a mázat, akkor a sütés csúnya lesz, fehéres csíkokkal, foltokkal. Nagyon fontos, hogy az összetétel, amivel beborítod a tésztát, meleg legyen, pl. előre ki kell venni a tojást a hűtőből, és kicsit fel kell verni vagy felmelegíteni a tejet.

Hogyan kenjük ki a pitéket és a zsemléket a sütőben sütés előtt, hogy pirosasak legyenek

Tojás
Tojásvajas keverék
Tejföl
Tej
Édes tea vagy főzet
meleg víz
Növényi olaj

Tojás

Amikor azt írják, hogy a péksüteményeket tojással kell kenni, a kezdő háziasszonyoknak kérdésük van - mivel kenik meg a pitéket: fehérjével vagy sárgájával? Vagy egy egész tojást? A tojásfehérjét más célra, fehérjemázhoz használják, erről külön cikk lesz. A pitét, zsemlét pedig megkenjük felvert tojással vagy tojássárgájával. A tojást habverővel vagy villával addig verjük, amíg világos hab nem lesz. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis cukrot, vagy öntsünk bele egy kanál tejet, de tej hozzáadásával a pír halványabb lesz. Ha csak sárgájával kenjük meg, a kéreg nagyon vöröses, barnás, fényes, fényes lesz. Általában a sárgáját vízzel vagy tejjel keverik, egy kanál folyadék egy sárgájával arányosan. A felület nem lesz olyan sötét, hanem fényes, fényes, egységes.

Tojás és vaj keverék

Bármilyen vizsgálatra alkalmas. A tojást habbá verjük, hozzáadunk 2 ek. l. víz és 1 evőkanál. l. olvasztott vaj. A vizet és az olajat több lépésben adjuk hozzá, felváltva 1 tk. Az elkészítést követően azonnal felkenjük a tésztára a mázat, és betesszük a sütőbe. Ahhoz, hogy a kéreg nagyon fényes legyen, készítsünk sárgája-olaj keveréket. Egy meleg tálban az egyik sárgáját dörzsöljük egy kanál puha vajjal, amíg megolvad, vagy amíg folyékony homogén masszát nem kapunk.

Tejföl

Egy másik gyakori kérdés: hogyan kenjük meg a pitéket, ha nincs tojás? A tojást helyettesíthetjük tejföllel, egységes világos arany héjat kapunk, de fényes szinte nem lesz. Jobb, ha folyékony, nem túl zsíros tejfölt használunk, egy ideig szobahőmérsékleten tartva. Édes zsemléhez és pitékhez a tejfölös máz a folyékony tejföl liszttel és olvasztott vajjal való összekeverésével készül. A keveréket egyenletes rétegben hordjuk fel, és szórjuk meg fehér vagy barna cukorral a tetejét.

Tej

Meleg tejet használnak bármilyen pékáru kenésére bármilyen tésztából, sütés előtt és után egyaránt. A kéreg aranybarna, vékony, mérsékelten fényes, nem fényes. Édes pitékhez és zsemléhez néhány csipet cukrot adunk a tejhez, megkeverjük és a felületre kenjük, mielőtt a sütőbe küldjük. A cukrozatlan péksütemények kétszer zsírozhatók - a sütőbe ültetés előtt és körülbelül öt perccel a készenlét előtt.

Erős édes tea vagy főzet

Az ilyen típusú üvegezést édes termékekhez használják. Fél pohár forró nagyon erős teához vagy friss tealevélhez két evőkanál cukrot adunk, feloldjuk és szobahőmérsékletre hagyjuk hűlni. A pitéket és a zsemléket sűrített itallal megkenjük, mielőtt a sütőbe küldjük. Ennek eredményeként a termékek fényes, intenzív, matt, fényes pírt kapnak.

meleg víz

Az ilyen típusú cukormáznak az a célja, hogy kiemelje a kéreg színét és lágyítsa azt. Általában sós sovány péksüteményekhez, kenyértésztához, kovásztalan pitékhez használják. Édes termékeknél egy kis cukrot adhatunk a vízhez. A péksüteményeket néhány perccel az elkészítés előtt és közvetlenül a sütőből való kivétel után kenje meg vízzel. A kéreg sötétebb és puhább lesz, enyhén fényes vagy matt lesz.

Növényi olaj

Hogy a héja puha legyen, a lepényeket megkenjük olajjal. De az, hogy ezt mikor kell megtenni, a teszt összetételétől függ. A sütőből való kivételt követően, még forrón fújja fel vagy ürítse ki a zsírt. Nem lesz fényes kéreg, de a pír egy kicsit feltűnik, de ami a legfontosabb, a lepények, zsemlékek hosszú ideig puhaak maradnak, ha nem is takarják le.

Hogyan kenjük meg a zsemlét és a lepényeket sütés után, hogy fényesek legyenek

méz szirup
Bogyó- és gyümölcsszörpök
cukorszirup
Vaj, ghí vagy növényi olaj

méz szirup

Édes pitékhez és lepényekhez, zsemléhez ez ideális cukormázolási lehetőség. Egyszerre puhít, szépít és ízesít. Vegyünk egyenlő mennyiségben mézet és meleg vizet (2-3 evőkanál), keverjük össze és kenjük meg a forró péksüteményeket, amint kivesszük a sütőből. Pirossá válik, fényes, édes héja lesz, és finom méz illata lesz. De ne feledje, hogy a mézes szirup nagyon gazdag ízű és illatú, és ha sok fűszerrel sütöttünk süteményt, akkor ne kenjük be mézsziruppal, hogy az ízek ne versenyezzenek egymással.

Bogyó- és gyümölcsszörpök

Ha van házi lekvárunk vagy lekvárunk, az édes szirup elkészítése néhány perc dolga. Keverje össze a lekvárt vízzel, hogy sűrű, viszkózus folyadékot kapjon. Szűrjük le, távolítsuk el a gyümölcshéjat. Lekvárral ez még egyszerűbb – válassza le a szirupot a bogyóktól, és fedje le a forró pitéket vagy zsemlét. Célszerű könnyű lekvárt és lekvárt használni: őszibarackból, kajsziból, almából. Válassza ki a sütemény típusának megfelelő szirupot. Ha kétségei vannak a helyes döntéssel kapcsolatban, használjon sárgabarackot - univerzálisnak tekinthető. A felület fényes, fényes, enyhén ragacsos lesz, kívánság szerint a zsemle tetejét megszórhatjuk darált dióval.

cukorszirup

A késztermékek borítására szolgáló cukorsziruphoz gyakran adnak ízesítőket, hogy kontrasztosabb, gazdagabb ízt kapjon. Ez lehet alkohol (likőr) vagy citromlé. A cukorszirup elkészítéséhez egyenlő mennyiségben (például 3 evőkanál) cukrot és vizet kell venni. A cukorkristályok feloldása után minimális lángon 2 percig forraljuk. A péksüteményeket forró sziruppal kell megkenni, hogy ne csak a tetejét fedje el, hanem a kéregbe is beszívja. Ízletes, fényes, enyhén ragacsos lesz.

Vaj, ghí és növényi olaj

A ghí-t a felület lágyítására és a morzsa kellemes ízesítésére használják, főként süteményekkel kenik meg. De élesztős zsemléhez és pitékhez ez a lehetőség is megfelelő. A fényes kéreg nem fog működni, egyenletesen vöröses, matt lesz. Jobb, ha a vajat megolvasztjuk, és a kész sütésre vékony réteg folyadékot kenünk. A kéreg elsötétül, puhává és fényessé válik. A növényi olajat ugyanerre a célra használják - a kész sütés lágyítására és színezésére.

Ez messze nem minden módja és lehetőség a piték és zsemlék kikenésére, hogy azok vörösesek és fényesek legyenek. Vannak ennél bonyolultabb receptek is, szokatlan adalékokkal rizsliszt, vagy porcukorral való cukormáz formájában, de ezek inkább profiknak valók, mi pedig azt használjuk, ami elérhető. És az eredmény nem lesz rosszabb, meglátod! Ha van saját receptje, hogyan és mivel kenje meg a pitéket és zsemléket - ossza meg a megjegyzésekben, nagyon hálás leszek. A te plüsskéd.

A gyönyörű, illatos pitéket a felnőttek és a gyerekek is szeretik. Emlékezzen gyermekkorának izgalmas pillanatára, amikor a nagymama kivesz a sütőből egy hőségtől repeső, aranytól égő jóképű férfit, és azonnal folyni kezd a nyál. A sütés sikere érdekében szeretetéből, melegségéből és törődéséből tett bele egy darabot. De ez még nem minden. Még akkor is, ha a tészta feltűnően megkelt, fakó és csúnya maradhat a sütőben. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kenjük meg a pitéket aranybarnára.

Előtte, utána vagy közben

Ez az egyik legfontosabb kérdés, amelyet meg kell fontolni, mielőtt a terméket a sütőbe helyezi. Az algoritmus a következő: amíg a tészta végre ráfér a tepsire, be kell kapcsolni a sütőt, hogy felmelegedjen. A kényes tárgyakat nem szabad hideg sütőbe tenni.

Most pedig menjünk tovább. Mi a választott forma? A kis pitéket előre meg lehet kenni. Hasonló módon a sütés zsenge, leveles vagy omlós tésztából történik. Még vágás közben is fedje le őket előkészített mázzal, és küldje be a sütőbe. Tökéletesen sülnek, és a tetejének nincs ideje megégni.

Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk az aranybarna piték zsírozásának különféle lehetőségeit, de most fejezzük be a gondolatot. A húst vagy halat tartalmazó nagy tételek sokkal tovább maradnak a sütőben, ezért ajánlatos elhalasztani az üvegezést. Körülbelül 10 perccel a készenlét előtt lehetőség nyílik a sütemény eltávolítására, a kiválasztott készítmény felvitelére és visszahelyezésére. Most nem ajánlott messzire menni, amint a felület tökéletesen megszépül - ideje kihúzni.

tiszta víz

Mivel a pitét nem olyan nehéz elkészíteni, gyakran kerül asztalunkra ez az étel. És ha nehéz idők jöttek, és csak a töltelékhez van elég termék? Hogyan kenjük be a felületet úgy, hogy a család örömmel egye meg a főztjét? Nincs könnyebb. Közvetlenül sütés után egy vízzel megnedvesített ecsettel húzzuk át a felületet. Ez nem ad fényt, de vörösebbé és puhábbá teszi a kérget. Általában ez elég, mert nem a versenyre főzöl.

Tojás

Ez az első dolog, ami eszedbe jut. Valóban, mit kell ezen gondolkodni, mint a lepényeket aranyszínűre kenni. Verjük fel a tojást, integetjük az ecsetet – és az eredmény nyilvánvaló. Ez a legegyszerűbb és leghatékonyabb típusú üvegezés, amelyet szinte minden háziasszony használ. Itt azonban vannak finomságok. A tojás sárgája + fehérje. Ebben az esetben mindenki maga dönti el, hogy pontosan mit használ. Ha csak fehérjét veszel, akkor könnyű bevonatot ad. Adjunk hozzá egy kis cukrot, és olyan habcsókot kapunk, amely jól használható a húsvéti sütéshez. A pékáruknak azonban aranyszínűnek kell lenniük, ezért ma arról beszélünk, hogyan kenjük meg a pitéket aranyszínű kéreghez. A házigazdák a következő lehetőségeket használják.

Az egész tojást felverjük és felvisszük a termék felületére. Mi az előnye egy ilyen módszernek? A piték nagyon szépek, lágyak és pirospozsgásak, mintha a napon barnulnának. A meleg árnyalat finom termékekhez illik. Csak egy hátránya van - az étvágy fékezhetetlenné válik.

Valaki szereti, ha a piték vagy piték nem csak aranyszínűek, hanem sötétbarnák. Ehhez két lehetőség van: adjunk hozzá egy kis cukrot a tojásos keverékhez (egy teáskanál csúszda nélkül), vagy vegyük csak a sárgáját. Ha attól tart, hogy ebben az esetben sápadt lesz, akkor elég néhány szem cukor, és terméke csokoládéfényű lesz.

Édes tea

Természetesen ez a lehetőség a legalkalmasabb a zsemléhez. A pirospozsgás, gyönyörű kéregtől még finomabb lesz a sütés. Ez a recept azonban "minden esetre" módosítható.

Itt van egy termék az asztalon, készen áll a sütésre, és vége a tojásoknak. Ne szaladj a boltba. És hogyan készítsünk piros héjat a lepényen? Nagyon egyszerű, készíts egy kis erős tealevelet és hűtsd le. A barnaság kevésbé lesz kifejezett, de még mindig észrevehető. 100 g forrásban lévő vízhez 1 teáskanál elegendő. száraz hegesztés. Ha édesek a péksütemények, erre a mennyiségre tehetünk 2 evőkanál cukrot. Húsos pitéhez 0,5 teáskanál is elegendő. Nagyon jó varázspálca – mindenképpen írd le magadnak.

Dairy Shores

Kérdezd meg a nagymamádat, mivel keni meg a pitét. Biztos van az arzenáljában tejkéreg is. Nem számítottak? De sok szakács titokban tartja ezt a receptet. A tojástól eltérően a tej lágy, lágy kérget ad. Ezért, ha olyan pitéket készít, amelyeknek nem szabad ropogósnak lenniük, akkor ez a tökéletes recept. Egy gyönyörű élesztős tésztás pite még egy kezdő hostessnek is kijön, ha:

• hagyd elmenni;
• előmelegíteni a sütőt;
• félig sütjük;
• 5-10 perccel a készenlét előtt vegyük ki és kenjük le meleg tejjel. Az utolsó pont nagyon fontos, mert minél hosszabb ideig van hőkezelésnek kitéve az ilyen mázzal bevont termék, annál sötétebb lesz. És ha a hőmérséklet meghaladja a 180 fokot, akkor akár ki is éghet.

Vaj

Ha a piték sütés előtti kenéséről beszélünk, ne feledkezzünk meg a zsírok szerepéről sem. Minden attól függ, hogy milyen hatást szeretne. Ha azt szeretné, hogy a sütemény varázslatos aromát és krémes ízt kapjon, akkor üvegezés nélkül küldje be a sütőbe, és süsse teljesen készre. Ezt követően (most még elég kemény a héja, ha megnyomjuk, de ez nem tart sokáig) szurkálj egy jó darab vajat a villára, és bőségesen passzold át az egész felületet. Elkészítés után a tortát szalvétával, majd vastag törülközővel letakarjuk, és 30 percig pihentetjük. Finom, illatos, puha és pirospozsgás héjat biztosítunk Önnek. Igaz, nem lesz fényes.

Növényi olaj

Ez egy másik lehetőség azok számára, akik kíváncsiak, hogyan kenjék meg a pitéket sütés előtt. És nem szükséges napraforgót venni. Az olíva, a pamut, egyszóval bármilyen zöldség megteszi, csak kívánatos, hogy finomítsák, mivel hőkezelésnek vetjük alá. Nem lesz fényes kéreg, de nagyon puha lesz.

A növényi olajat ecsettel kenjük fel a leveles vagy nyújtható tésztákra, mielőtt betesszük őket a sütőbe. De az élesztőt vagy a vajat még forrón, sütő után üvegezhetjük.

A legegyszerűbb recept

Ha Ön kezdő háziasszony, akkor nem annyira az érdekelheti, hogyan kell mázasítani a felületet, hanem az, hogyan főzzük ízletesen és illatosan. Valójában nincs semmi bonyolult. Számos webhely található egyszerű sütőben elkészíthető pite receptekhez, de ma az a célunk, hogy olyan lehetőséget találjunk, amelyet az idő és a generációk teszteltek.

Mivel azt feltételezzük, hogy olaj nélkül sütjük, magába a tésztába kell zsírokat juttatni. Ellenkező esetben a termékek kiszáradnak és teljesen unalmasak lesznek. Az alap a tej lesz, ez teszi a legfinomabb és legpompásabb tésztát.

Tehát vegyünk 1 liter tejet, 150 g margarint, 1,5 kg lisztet, 4 csirke tojást, 5 g száraz élesztőt és 3-4 evőkanál cukrot. Az összetevők egyszerűek, minden konyhában megtalálhatóak.

Szivacsos módszerrel gyönyörű élesztős tésztát készítünk. Vannak más lehetőségek is, de ez egy külön cikk témája. Tehát felforrósítunk egy pohár tejet és hígítjuk fel benne az élesztőt, adjunk hozzá egy kanál cukrot és 8 lisztet, hagyjuk állni 15 percig. Ha a keverék mérete a duplájára nőtt, az összes többi hozzávalót hozzáadhatjuk. Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Most már tudja, hogyan kell pitét készíteni. Marad a töltelék hozzáadása. Bármi lehet, de ezt a tésztát leginkább lekvárral és túróval, cseresznyével és málnával lehet kombinálni, vagyis édes töltelékkel.

Hús szépségek

Továbbra is megosztjuk veled a titkokat, és egyszerű recepteket mondunk a sütőben készült pitékhez. A hússal és hallal készült kiadós és ízletes termékekről szólva emlékeznie kell arra, hogy itt sokkal kevesebb zsír van a tésztában. A lédús töltelék kompenzálja hiányukat, és a sütemény nagyon finomnak bizonyul.

Tehát a klasszikus pite tésztát a következőképpen hajtjuk végre. Szüksége lesz 500 g lisztre, 1,5 csésze tejre, 30 g élesztőre, 1-2 tojásra, 1 evőkanál cukorra és 3 evőkanál napraforgóolajra.

Az elkészítési technológia hasonló. A tejet felmelegítjük, belekeverjük az élesztőt, a cukrot és a lisztet. Keverjük össze és hagyjuk kelni. Ne felejtsük el, hogy minden összetevőt melegen (szobahőmérsékleten) veszünk, és a lisztet szitáljuk. Most bevezetjük az összes többi komponenst, és hagyjuk, amíg a hangerő megduplázódik. Jól összekeverjük és visszatesszük a serpenyőbe, hogy újra megkeljen. Most kirázzuk a tésztát az asztalon, és a felületét liszttel enyhén megszórva kiszaggatjuk. Minden, lehet alkotni egy terméket. Egy ilyen alapból fényűző élesztős pite hallal vagy hússal, káposztával és darált hússal, csirkével és gombával.

Befejező simítás

Az alapozás nagyon fontos. A siker fele attól függ, hogy milyen tésztánk van. És ahhoz, hogy a piték vörösesek legyenek, csak fényt kell felvinni. Tej, cukor, tea - ez a legjobb lehetőség édes zsemléhez. De mi van akkor, ha egy jóképű férfi töltelékkel a sütőben ül? Próbálja ki a vaj és a tojássárgája egyedülálló tandemet. Ha 10 perccel a sütés vége előtt bevonjuk ezzel a cukormázzal a tortát, dús, borostyán színű felületet kapunk. Minden árnyalatában fényes lesz a napon, és örömet okoz családjának.

Konklúzió helyett

Áttekintettük a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb recepteket édes és húsos piték sütőben történő elkészítéséhez. Mindegyik megbízható és használható a konyhájában. Ami a fényezési technikákat illeti, itt a választás a háziasszonyon múlik. Ha akarja, megteheti üvegezés nélkül is, de a termék elveszíti vonzerejének egy részét.

A házi készítésű süteményeknek nemcsak ízletesnek, hanem gyönyörűnek is kell lenniük. Egy kulináris műalkotás elkészítésének fontos pontja, hogyan kenjük be a péksüteményeket? A NameWoman megosztja veled a vöröses kéreg és a ragyogás működési titkait.

Mivel kenik a pékárut?

A legnépszerűbb lehetőség a tészta (abszolút minden házi készítésű termék - a kenyértől a sütikig) bevonása tojással. Ezenkívül egy egész enyhén felvert (vagy akár egy felvert tojást) kis mennyiségű sóval vagy cukorral (néha anélkül), és egy sárgáját vagy egy fehérjét használnak. A sárgája aranyosabb színt ad a sütésnek, és ha csak a fehérjét használjuk, törékenyebb, ropogósabb lesz a héja.

Az ideális otthoni eszköz sütemények, piték, kenyerek és sütemények bevonására a szilikon ecset. Nagyon kényelmes és puha, egyáltalán nem töri össze a már eltávolodott tésztát.

A legegyszerűbb lehetőség bevonatok a piték és a kenyér sima és fényessé tételére, ha a tojás hirtelen elfogy - édes víz. Kenés nélkül is használható, de sütőipari termékek szórásával, permetezőpalackból kis mennyiségű vizet elosztva a sütőfelületen. Ezt megtehetjük kelesztés után, és röviddel a sütés vége előtt megismételhetjük.

Mivel lehet még kenni a pitéket, lepényeket és kenyeret sütés előtt, hogy szép és ízletes legyen:

növényi olaj;

Olvasztott vaj;

tej;

Tejföl vagy majonéz (pitékhez alkalmas, csak a bevonat legyen nagyon vékony réteg).

A vásárolt péksütemények nem mindig nyűgöznek le mind ízükkel, mind megjelenésükkel, de ha felütnek, sokáig emlékeznek rájuk. Amikor elmondtam egy szakácsnak, akit ismerek a Domodedovo-ban található csodálatos Stolle pitékről, válaszul megosztotta a legragyogóbb és legpirosabb sütemények egyszerű titkát. Tojás helyett használhat édes és erős fekete teát. Ellenőrizve! Működik, a „teás” házi piték valóban felveszik a versenyt a Stolle-sütés szépségével.

Ha hirtelen elfelejtette kikenni a pitéket sütés előtt, akkor fényesítheti őket utána. A késztermékeket a sütő után azonnal kenjük meg vízzel (lehet édesíteni is, vagy nem), és miután rácsra tesszük a lepényeket, a tetejükre törölközővel letakarjuk. Ha nem szeretnéd, hogy a törülköző bepiszkolódjon, akkor "megvédheted" úgy, hogy papírt teszel közé, és megsütöd.

Egy másik titok a háziasszony egyik barátjától: a házi sütemények vagy kenyér bevonására szánt felvert tojásba vagy tejbe egy kis napfényes kurkumát adhatunk a nagyobb fényesség érdekében.

Nem csak bevonat, hanem permetezés is

A megszórással még szebbé, illatosabbá és étvágygerjesztőbbé varázsolják házi süteményeit. Használjunk szezám-, kömény-, mákot vagy akár kókuszreszeléket, kenyérnek jó az egész vagy tört napraforgó- vagy tökmag, zabpehelyes kenyérhez a pirított zabpehely. Permetezés előtt a sütést be kell vonni.