Mit ettek őseink? A primitív ember táplálkozása

Közös őseink ételei meglehetősen egyszerűek voltak. Az volt a szokásuk, hogy kenyeret, fokhagymát, tojást, sót ettek és kvaszt ittak.

Mindenki számára az orosz konyha a szokásoknak volt alávetve, nem a művészetnek.

Annak ellenére, hogy a gazdagoknak sokféle ételük volt, azok meglehetősen egyhangúak voltak. A gazdagok még gasztronómiai naptárt is összeállítottak Egész évben, figyelembe véve az egyházi ünnepeket, a húsevőket és a böjtöt.

Ezen kívül mindenki otthon készített levest, zabkását, zabkását. A leves disznózsírral vagy marhahússal az udvar kedvenc étele volt.

Az oroszok tisztelték jó kenyér, friss és sózott hal, tojás, kerti zöldségek (káposzta, uborka, fehérrépa, hagyma, fokhagyma). Minden ételt soványra és gyorsra osztottak, és az adott étel elkészítéséhez használt termékektől függően minden ételt fel lehetett osztani lisztre, tejtermékre, húsra, halra és zöldségre.

Kenyér.

Többnyire evett rozskenyér. Bár az oroszok sokkal később értesültek a rozsról, mint a búzáról. És véletlenül megjelent a talajon - mint egy gaz. De ez a gyom meglepően szívósnak bizonyult. Míg a búza meghalt a fagytól, a rozs ellenáll a hidegnek, és megmentette az embereket az éhségtől. Nem véletlen, hogy a 11-12. században az oroszok főként rozskenyeret ettek. Néha azért rozslisztárpát kevertek bele, de nem gyakran, mivel Oroszországban ritkán termesztettek árpát.

Amikor a rozs és a búza nem volt elegendő, sárgarépát, céklát, burgonyát, csalánt és quinoát adtak a kenyérhez. És néha a parasztokat arra kényszerítették, hogy készítsenek szalátát - forrásban lévő vízzel főzött pirított búzalisztet.

Tiszta rozskenyérnek hívták zhitnym.

Szitált lisztből sütöttek pontozott kenyér, ill Szita.

Szitán átszitált lisztből sütöttek Szita kenyér.

Teljes kiőrlésű lisztből bundás kenyeret ("pelyvát") készítettek.

A legjobb kenyeret tartották számon durva - fehér kenyér jól feldolgozott búzalisztből.

A búzalisztet főként prosphorához és zsemlékhez használták ( ünnepi étel közemberek).

Kenyér tőle kovásztalan tészta Nagyon ritkán készült, főleg élesztőből, savanyú tésztából készítették.

Köszönhetően annak, hogy őseink megtanultak lisztet főzni, olyan kenyeret készítettek, amely sokáig nem romlott el.

Nehéz volt az élesztőt egyedül elkészíteni, ezért a tésztát a „fejre” tettük - az utolsó sütés tészta maradékát.

A kenyeret általában egy egész hétig sütötték.

Kerek, magas, bolyhos, erősen porózus kenyeret cipónak nevezték. Pástétomok és zsemlék töltelék nélkül, kerek és ellipszis alakúak - cipók.

A tekercsek különösen népszerűek voltak, sütöttek saikit és pitét is.

Piték.

Nagyon híresek voltak Oroszországban - fonal és kandalló. Böjti napokon húst tömtek, sőt egyszerre többféle húst is; Maslenitsa-n fonalas pitét sütöttek túróval és tojással, tejjel, vajjal, hallal és tojással; nagyböjtben halas napok- halas pite.

BAN BEN böjt napok Vaj és disznózsír helyett növényi olajat adtunk a tésztához, és a pitéket melasszal, cukorral és mézzel tálaltuk.

Zabkása.

Bár benne ókori orosz a zabkása bármilyen apróra vágott termékből készült étel volt, hagyományosan zabkása gabonafélékből készült élelmiszernek tekinthető.

A zabkása rituális jelentőséggel bírt. A szokásos, mindennapi zabkása és ünnepi zabkása mellett volt egy rituális - kutia. Teljes kiőrlésű búzából, árpából, tönkölyből, majd később rizsből főzték. A kutyához adtak mazsolát, mézet, mákot. Általában kutya alatt készült Újév, karácsonykor és temetésen.

Az ókorban a zabkása nagyszámú fajtáját ismerték. A Szocsivót - zúzott gabonából készült kását - szenteste, szenteste főzték. Kulesh - folyékony búza zabkása- gyakran Rusz déli részén készítik burgonyával, zsírral vagy növényi olajban sült hagymával fűszerezve. Az árpából készült árpa zabkása nagyon népszerű volt az Urálban és Szibériában. A "vastag" kását készítették elő árpagyöngy. Baj - különleges fajta zabkása, amelyet forrásban lévő vízzel főztek.

Zöldség ételek. A zöldségeket régebben jobban tisztelték fűszeres fűszerezés inkább az ételhez, mint a hogyanhoz független étel. Ez nyilván annak köszönhető, hogy az orosz nép kedvenc étele a hagyma és a fokhagyma volt. Ruszországban nagy tiszteletnek örvendett a „sóval felvert hagymával”, amelyet kenyérrel és kvasszal fogyasztottak reggelire.

A fehérrépa egy őshonos orosz zöldség. A krónikások a rozs mellett említik. A burgonya megjelenése előtt ez volt a fő zöldség az asztalon. Az egyik leggyakoribb étel a fehérrépa leves volt - repnitsa és fehérrépa parenki.

A káposzta is jól gyökeret vert őseink asztalán. Téli kellékeket készítettek belőle - ősszel mindenhol levágták. Nem csak erjedtek apróra vágott káposzta, hanem egész fej káposzta is.

A burgonya ízét - a második kenyér - Ruszban fedezték fel a 18. században. De ezek a „földi almák” nagyon gyorsan meghódították az orosz nép asztalát, indokolatlanul kiszorítva a fehérrépát.

Akarva-akaratlanul az emberek megrögzött vegetáriánusokká váltak a nagyböjt idején. Savanyú káposztát, répát és növényi olajés ecet, borsó pite, hagyma, gomba, különféle ételeket borsóból, tormából, retekből.

Gyógynövényes ételek. A csalánkáposztaleves és a quinoa szelet nem csak akkor készült, amikor az éhség nyomta. Régen bogáncslevelek, sóskalevelek keveréke, hagymát. Lucfenyő és békalencse, hozzátéve vajés torma. Káposztalevesnek pedig a disznófű, a vadsóska, a nyúlkáposzta, a sóska és más vadon élő növények alkalmasak voltak.

A babérlevelet, a gyömbért és a fahéjat régebben calamus váltotta fel.

Ízesítőként angyalgyökeret, orbáncfüvet, mentát, lejobót, citromfűt és sáfrányt használtak.

A teákat tűzfűből, oregánóból, hársfavirágból, mentából és vörösáfonya leveléből főzték.

Sós ételek.

A húsevés időszakában az oroszok megengedték maguknak, hogy húsételeket, halételeket, túrót és tejet kóstoljanak. A hagyományos orosz húsételekről azonban keveset tudunk. Ezenkívül bizonyos tilalmak vonatkoztak a termékek keverésére. Ezért nem találsz darált húst, zsemlét, pástétomot vagy szeletet az őshonos orosz konyhában.

A halat félböjti ételnek tartották. Csak a különösen szigorú böjt napján nem volt szabad enni. A hering és a csótány azonban ezeken a napokon is kivételt képezett. De hétfőn, szerdán és pénteken a halételek képezték az étlap alapját.

A tej jelentős szerepet játszott. A szegény családokban azonban csak a legkisebb gyerekek kaptak tejet, a felnőttek kenyérrel ették.

Olaj.

A kereszténység elfogadása után az oroszok úgy döntöttek, hogy minden típusú étkezési olajat felosztanak gyors (állati) és sovány (növényi) olajokra. A növényi olajat különösen nagyra becsülték a nép körében, hiszen böjti és böjti napokon egyaránt lehetett enni. Az északi régiókban a lenmagot, a déli régiókban a kendert részesítették előnyben. De ismertek olyan olajokat is, mint a dió-, mák-, mustár-, szezám- és sütőtök. A napraforgóolaj csak a 19. században terjedt el.

A növényi olajat nagyon széles körben használták az orosz konyhában. Különféle ételek (kása, rágcsálnivalók, levesek) fűszerezésére használták, laposkenyéreket mártottak bele. Általában előzetes hőkezelés nélkül fogyasztják.

969. - Szvjatoszláv herceg azt mondja, hogy Perejaszlavl városa kényelmes helyen található - ott összefolynak a görögországi „különféle zöldségek” és az oroszországi méz. Már akkoriban az orosz hercegek és gazdagok asztalait sózott citrom, mazsola, dióés egyéb ajándékokat keleti országok, a méz pedig nemcsak mindennapi élelmiszertermék volt, hanem a külkereskedelemben is.
971. év – az éhínség idején olyan magasak voltak az árak, hogy egy lófej fél hrivnyába került (őrülten drága!). Érdekesség, hogy a krónikás nem marha- vagy sertéshúsról, hanem lóhúsról beszél. Noha ez Szvjatoszlav herceg csapatainak kényszerült telelésekor történik Görögországból úton, a tény mégis figyelemre méltó. Ez azt jelenti, hogy Ruszban nem volt tiltva a lóhús fogyasztása, de valószínűleg kivételes esetekben fogyasztották. Ezt bizonyítja az is, hogy a konyhai hulladékban viszonylag kis arányban találnak lócsontot a régészek.
Jellemzően annak jellemzésére, amit ma „árindexnek” nevezünk, a mindennapi termékek költségét tüntetik fel. Így egy másik krónikás arról számol be, hogy a szegény 1215-ös évben Novgorodban „egy szekér karalábé volt két hrivnyáért”.
996. év - egy lakomát írnak le, amelyen sok állat- és állathús volt, kenyeret, húst, halat, zöldségeket, mézet és kvaszt hordtak körbe a városban, és osztották szét az embereknek. Az osztag morogta, hogy fakanalakkal kell enni, Vlagyimir herceg pedig megparancsolta, hogy adjanak nekik ezüstkanalat.
Természetesen nem fehérrépát és káposztát osztogattak az embereknek, hanem egyszerűen akkoriban nem tettek különbséget zöldség és gyümölcs között, a méz és a kvas volt a kedvenc itala.
997. év - a herceg megparancsolta, hogy gyűjtsenek egy marék zabot, búzát vagy korpát, és megparancsolta a feleségeknek, hogy készítsenek „cezht” és főzzenek zselét. Ez már közvetlen kulináris ajánlás.
Így apránként sok érdekes információt gyűjthetünk krónikáinkban a 10-11. századi táplálkozásról. Szvjatoszlav herceg (964) erkölcseinek egyszerűségét leírva a krónikás elmondja, hogy a herceg nem vitt magával szekereket hadjáratokra, és nem húst főzött, hanem lóhúst, marhahúst vagy állatokat vékonyra szeletelt, megette és sütötte. a szénen.

Grillezés szénen - a legrégebbi módja minden népre jellemző hőkezelés, az oroszok pedig nem a kaukázusi és a keleti népektől kölcsönözték, hanem ősidők óta alkalmazzák. A 15-16. századi történelmi irodalmi műemlékekben gyakran emlegetik a csirkéket, libákat, nyulakokat „pörgetett”, azaz nyárson. De mégis a szokásos, legelterjedtebb elkészítési mód húsételek orosz kemencékben nagy darabokban főztek és sütöttek.
Természetesen csak a krónikák anyagát régészeti adatokkal, népeposzokkal és egyéb forrásokkal összevetve képzelhető el őseink élete a 9-10. században.
Hiszen a krónikások is élő emberek voltak, akiknek megvolt a maguk meggyőződése, rokonszenve, és végül bizonyos mértékig cenzúrázva is voltak.
Kritikusnak kell lennünk például a krónikás-Polyanin kijelentéseivel szemben: „A drevlyánok pedig állati módon élnek, állatilag élnek: megölik egymást, mindent tisztátalanul esznek...”. A helyzet az, hogy sok szláv törzs a kereszténység felvétele után jóval sok pogány rituálét és szokást megtartott mindennapi életében, kiváltva jámbor szomszédaik haragját. Ne feledje, hogy a Vjaticsi százhuszonöt évvel Rusz megkeresztelkedése után megölte a kijevi Pechersk Lavra misszionáriusát.
A krónikás „állati életmódról” szóló fenti kijelentése ellenére „a Vjaticsik, Drevlyánok, Radimicsiek, az északiak és az összes ősorosz nép, amint azt a tudomány bizonyítja, megközelítőleg ugyanazt ették, amit te és én most – húst. , baromfi és hal, zöldségek, gyümölcsök és bogyók, tojás, túró és zabkása, ételek ízesítése olajjal, ánizssal, kaporral, ecettel és étkezési kenyér kovrig, zsemle, cipó, lepény formájában. Nem ismerték a teát és a vodkát, de tudták a mámoros mézet, sört és kvaszt készíteni” (V. Chivilikhin. Memória. M.: Szovjet író, 1982).
Próbáljunk meg több ősi ételt restaurálni.
Fehérrépa ételek.
Nem véletlen, hogy a fehérrépát sokszor említik a krónikák. Valamikor ez volt a legelterjedtebb zöldség Oroszországban, és a fehérrépa betakarításának sikertelensége ugyanolyan nemzeti katasztrófa volt, mint az ellenség inváziója vagy a pestisjárvány. Ezért a főbb események mellett a krónikás beszámol arról, hogy egy év alatt „a férgek megették a fehérrépa tetejét”.
Néhány zöldség viszonylag nemrégiben érkezett hozzánk a tengerentúli országokból (burgonya és paradicsom), másokat pedig ősidők óta termesztenek Oroszországban. Ezek közül az ősi zöldségfélék közül elsőként a fehérrépát és a káposztát kell megemlíteni. Ha versenyt rendezünk az orosz folklórban leggyakrabban előforduló zöldségtermésért, akkor valószínűleg a fehérrépa kerül az első helyre. Számos tündérmesében, mondában, közmondásban és találós kérdésben szerepel. Eközben a fehérrépa ma már nagyon szerény szerepet játszik étrendünkben. Régen más volt. Párolt fehérrépa(bojtorján) volt az egyik legnépszerűbb mindennapi ételek Orosz asztal.
A fehérrépát nagyon hosszú ideig termesztették, és a tűzoltó gazdálkodás során, amikor az erdőket szántóföldek és veteményesek miatt égették, a fehérrépa kiváló termést hozott, és az egyik fő mezőgazdasági növény volt. Jóval később nálunk is elterjedt a fehérrépa és a káposzta hibridje, a rutabaga.
A 18. században, amikor a burgonya a legelterjedtebbé vált, a fehérrépa elvesztette korábbi jelentőségét, de a rutabaga továbbra is elterjedt. fontos hely a táplálkozásban. Ennek az az oka, hogy gyökérnövényei nagyobbak, tápanyagok többet tartalmaznak, mint a fehérrépa, és a C-vitamin stabilabb a kulináris feldolgozás. És bár ezeket a zöldségeket ma már kevesen használják, nem szabad eltűnniük az étrendünkből, hiszen tartalmaznak illóolajokés glükozidok, amelyek egyedi ízt és aromát adnak az ételeknek, vitaminokat, értékes ásványokés mikroelemek. Nagyon fontos, hogy ezekben a zöldségekben a kalcium és a foszfor aránya közel 1:1 legyen, míg az optimális arány legfeljebb 1:1,5. A glukozid sinegrin sajátos keserű ízt ad a fehérrépának és a rutabagának. Ez az anyag a keresztesvirágúak családjába tartozó valamennyi növényben megtalálható (káposzta, mustár, torma, retek, retek stb.), és erős baktériumölő anyag. Különösen sok van belőle a tormában és a retekben. Íme néhány recept az ezekből a ma már kevéssé népszerű zöldségekből készült ételekhez, amelyek változatosabbá tehetik étrendünket.

Fehérrépa vagy rutabaga saláta.
A zöldségeket apróra vágjuk durva reszelő, adjuk hozzá aprított zöldhagymát sózzuk, borsozzuk, felöntjük majonézzel vagy öntettel és összekeverjük. Fehérrépa, rutabaga 150, sárgarépa 50, zöldhagyma 25, majonéz 30 vagy növényi olaj 20, ecet 5, fűszernövények.
Ízletes saláta fehérrépával (rutabaga).
A főtt sárgarépát és a fehérrépát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk zöldborsó, csokrok főtt karfiolt, ízesítjük majonézzel és összekeverjük. Sárgarépa 25, fehérrépa 50, zöldborsó 10, karfiol 30, majonéz 20.

Lehetetlen egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy melyik fajta káposzta értékesebb - mindegyik káposzta és vörös káposzta körülbelül egyenértékű (kb. 1,8%), valamivel több a karalábéban, a karfiolban és a brokkoliban. A legtöbb magas tartalom fehérje és C-vitamin benne kelbimbó, és karotin - a brokkoliban.
Cukortartalom szerint a következő sorrendbe rendezhetők (csökkenő sorrendben): kelbimbó, vörös káposzta, karfiol és fehér káposzta.
Régen friss volt fehér káposztaÉvente mindössze 1-2 hónapig használták élelmiszerekben, a többi időben savanyú káposzta váltotta fel. Ezért viszonylag kevés friss káposztából készült ételünk van, kivéve a friss káposztából készült káposztalevest, népünk kedvenc ételét. Emlékezzünk néhány elfelejtett vagy keveset híres ételek káposztából.
Saláta a savanyú káposzta. A savanyú káposztát válogatjuk. Nagy darabok szelet. A magfészket eltávolítjuk az almáról, és vékony szeletekre vágjuk. Az áfonyát válogatjuk. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fűszerezzük növényi olaj. Az áfonya helyettesíthető ecetes cseresznyével.
A savanyú káposzta salátát kinyomkodjuk, kockákra vágjuk, olajon kisütjük, adagonként serpenyőbe rakjuk, tojás-tej keverékkel leöntjük és sütőben kisütjük.
Fehér káposzta 340/272, tojás 1 db. (40 g), tej 20, vaj 20, fűszernövények, só. Tejföllel sült káposzta. Egy fej káposztát szeletekre vágunk, sós vízben félig főzzük, kidobjuk és enyhén kinyomkodjuk. A káposztaszeleteket olajozott serpenyőbe rakjuk, leöntjük tejfölös szósszal, megszórjuk zsemlemorzsával és kisütjük.
Káposzta 340/272, tejfölös szósz 75, keksz 3, vaj 10.
Káposzta cipó. Egy fej káposztát félig főzünk, és levelekre választjuk. A serpenyőt kikenjük olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Ezután az alját és a falait káposztalevéllel borítják, egy réteg darált húst helyeznek el, káposzta levelei, egy réteg darált hús, stb. A cipót enyhén lenyomkodjuk egy kisebb fedővel. Ezután a felületét tejföllel megkenjük, zsemlemorzsával megszórjuk és megsütjük. A kész cipót kivesszük a serpenyőből, részekre vágjuk, és mártással (tejföllel, paradicsommal stb.) leöntjük. A darált húst a zöldséges káposzta tekercsekhez hasonlóan elkészítjük. Ehhez vágja fel a hagymát, a sárgarépát, kaliforniai paprikaés olajon enyhén megsütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, kevés vizet, és az egészet együtt pároljuk. Persze régen nem adtak paradicsomot a darált húshoz, hiszen itt csak a 19. század második felében jelentek meg. Ugyanazt a cipót elkészítheted vele darált hús vagy rizzsel és gombával. Káposzta 225/180, hagyma 30/25, sárgarépa 70/55, édes paprika vagy padlizsán 25/20, paradicsom 30, rizs 10, tojás '/5 db, vaj 15, keksz 10.
Káposzta tejszínben. A káposztát félig főzzük, kockákra vágjuk, vajjal kisütjük, tejszínnel felöntjük és pároljuk. Káposzta 250/200, vaj 10, tejszín 100.
Nestor „Az elmúlt évek meséje” legendás szerzője mesélt nekünk csodálatos történet arról, hogy az egyik város ostroma alatt az orosz osztagok szörnyű éhséget szenvedtek, és az ellenség a következő napokban arra számított, hogy megadják magukat, de a belgorodi vén tanácsára a lakosok összeszedték utolsó készleteiket, zselét főztek, öntöttek. a kútba, körbeült, és az ostromlók szeme láttára kocsonyát húztak a kútból és megették. "Maga az orosz föld táplálja őket, az ilyen embereket nem lehet legyőzni!" - döntöttek a besenyők és feloldották az ostromot. Milyen zseléről beszélünk? Természetesen nem a modern zseléről - édes ételről, hanem egy kiadós, táplálóról zabpehely zselé, amely az orosz nép kedvenc étele volt. Íme a zselé receptje.
Zabpehely zselé. Öntsük bele a gabonát meleg vízés hagyjuk egy napig meleg helyen. Ezután leszűrjük és kinyomkodjuk. A kapott folyadékhoz hozzáadjuk a sót és a cukrot, és folyamatos kevergetés mellett besűrűsödésig forraljuk. A forró zseléhez hozzáadjuk a tejet, elkeverjük, kivajazott tányérokba öntjük, és hűtőbe tesszük. Amikor a zselé megszilárdult, szeletekre vágva hidegen tálaljuk főtt tej vagy aludttej. Zabpehely (zab) 100, cukor 8, só 2, víz 300, tej 200, vaj 5.
Borsó egy blokkban. Aligha lehet olyan konyhát találni a világon, amelyben hideg előételeket készítenek gabonafélékből vagy borsóból, de az orosz konyhában sok ilyen étel létezik. Egyszerűek, táplálóak és finomak. A modern városlakó nem tartja nagyra a borsót. Talán borsóleves füstölt húsokkal. De hiába: a borsó körülbelül 23% fehérjét, 46% keményítőt, és rengeteg vitamint tartalmaz. Nehezen emészthető, de ezen segíthet a „borsó tömbben” elkészítése, amelyet Ruszban évszázadokon át készítettek.
– Borsó egy tömbben. A borsót teljesen felfőzzük és feltörjük, a kapott pürét sóval ízesítjük és formázzuk (lehet olajjal kikent formák, poharak stb.). Öntött borsópüré tányérra tesszük és leöntjük napraforgóolajjal pirított hagymával, megszórjuk fűszernövényekkel.Hámozott borsó 100, növényi olaj 20, hagyma 60, só ízlés szerint, fűszernövények.
Az ókori szláv népek - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, északiak és mások beszéltek oroszul. Nemcsak a közös nyelv, hanem az asztal szokásai, legendái és hagyományai is összekötötték őket. V. Chivilikhin azt írja, hogy furcsa módon még a feudális széttagoltság is hozzájárult a szláv élet közös vonásainak kialakulásához: „A fejedelmek, akarva-akaratlanul egyik „asztaltól” a másikhoz költöztek, magukkal vittek egy osztagot, egy kormányzót, egy családot. szolgák, „jó vének”, szeretett énekesek, magasan képzett mesteremberek, edények, könyvek.”

A 10-13. században a városok és a fogyasztás fejlődésével bővült a termesztett növények köre. Ebben az időben népszerű volt a hagyma, uborka, kapor, cékla, szilva, ribizli, egres, málna, fokhagyma. Mivel főként városiak termesztették őket, ára meglehetősen magas volt, így az említett zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények szűk társadalmi rétegek asztalán is megjelentek.

Forradalmat hozott a táplálkozásban a savanyú rozskenyér, vagy inkább nem maga a kenyér, hanem az erjesztési technológia, aminek köszönhetően a tészta meglazult. Mint minden élelmiszer-újítás, a savanyú kenyér hosszú ideje a fejedelmi kíséret örömére maradt. Hasonló a helyzet a kvasszal és a zselével is. Később azonban ezeket a termékeket a lakosság minden rétege megkóstolta, és elsajátította a főzési technológiát.

Rusz megkeresztelkedése és az azt követő kapcsolatok bővülése a keresztény világ országaival az orosz konyhára is hatással volt. Fűszereket, fűszereket és tengerentúli gyümölcsnövényeket kezdtek hozzáadni az élelmiszerekhez. A táplálkozás szerkezete is megváltozott: a vallási böjtök idején csökkent a hús és a tejtermékek aránya az étrendben, ennek megfelelően nőtt a növényi élelmiszerek és a hal.

Nehéz megmondani, hogy ebben az időben milyen jelentős változások mentek végbe a vidéki lakosság táplálkozási struktúrájában, amelynek nagyon felületes keresztényesítése több évszázadon át húzódott. A 12. század második felében - a 13. század első felében azonban a városok közvetlen közelében, illetve magukban a városokban kezdtek megjelenni az első speciális halászfalvak. Fejlődik a hivatásos horgászat és a halkereskedelem.

A 14. századtól kezdték el használni a vízimalmokat. Ezzel párhuzamosan a kályha is változott: az ókori orosz félköríves tetejű kályha átadta helyét a lapos tetejű kályhának. Ennek eredményeként nem csak a szokásos kenyeret kezdték el sütni, hanem édességeket is, például mézeskalácsot. A zabkása növekvő népszerűsége a növénytermesztés fejlődésével függ össze. A zöldségfélék közül előnyben részesítették a sokáig eltarthatóakat. Szokássá válik a termesztett növények és bogyók gyümölcseinek fogyasztása. Például Novgorodban nem csak bojár almaültetvények voltak, hanem kiskertek is a közepes jövedelmű polgárok udvarán. A termékek feldolgozásának új módja is létezik, az úgynevezett konzervgyártás.

A húsfogyasztás ebben az időszakban érezhetően csökkent a 10-13. századhoz képest. A vadászatot felváltja az állattenyésztés. A hús tárolásának két fő módja volt: fagyasztás és sózás. A vallásos böjt bevett gyakorlata a halászatot az egyik legfontosabb iparággá tette.

A 14. századtól kezdték el használni a vízimalmokat

Az orosz étkezési kultúra legnagyobb változásai a 16-17. században következtek be. Mindenhol almát, körtét, szilvát, cseresznyét, cseresznyét, málnát és epret termesztettek.

A tejtermékek helyzete gyakorlatilag nem változott: friss és savanyú tejet fogyasztottak, túrót, sajtot, vajat gyártottak, megjelent a tejföl. Tól től húskészítmények Továbbra is ettek marha-, bárány- és sertéshúst; több baromfihúst és tojást kezdtek enni. Csak a szarvakat és a patákat nem ették meg. És mindent, amit ilyen vagy olyan formában lehetett enni, gondosan előkészítették. A halfeldolgozás technológiái jelentősen javulnak: most sózzák, füstölik és főzik. A kaviárt és a vizigát széles körben használják; A halból halolajat, halragasztót készítenek, mindent felhasználnak, egészen az olvadt hólyagig és pikkelyig.

Oroszországban az ebédet a nap fő étkezésének tartották.

A 16. századtól megkezdődött a falusi, szerzetesi és királyi konyhára való felosztás. Az első volt a legkevésbé gazdag és legváltozatosabb, de megvolt a maga varázsa: az ebédet a nap fő étkezéseként ismerték el Oroszországban, így a megszervezése adott volt. Speciális figyelem. Az ünnepek alatt mintegy 20 fogást lehetett felszolgálni, melyek szigorúan meghatározott sorrendben kerültek az asztalra: először hideg uzsonna, majd desszertnek leves, főétel és piték.

A szerzetesek étrendjének alapja az volt növényi táplálék: zöldségek, fűszernövények, gyümölcsök. A királyi konyha híres volt a bőséges refektóriumi asztalról, amely olykor nemcsak a különféle orosz ételektől, hanem a tengerentúlról származó egzotikus finomságoktól is tele volt.

Sok szakember foglalkozott a régi orosz élet, annak jellemzői és jellemzői kutatásával kulináris ételek, negatívan beszélnek az orosz nyelvre kényszerített bevezetés ellen nemzeti konyha a teázás szokása, ahelyett, hogy kiadós és ízletes étel. Mert nem valószínű, hogy egy egyszerű teadélután helyettesítheti a kiadós ebédet. Mert az orosz népnek szokásai és ortodox hite miatt állandóan böjtölnie kell. A rendszeres „teaivás” pedig nem valószínű, hogy hoz különleges juttatás test.

Ezenkívül van egy vélemény, hogy annak érdekében, hogy az élelmiszer a lehető legtöbb hasznot hozza a szervezet számára, az embernek meg kell ennie azt, ami a lakóhelye éghajlati övezetében nő. Nem lenne helytelen hozzátenni, hogy Nagy Péter reformjai milyen hatással voltak az eredeti orosz konyhára. Mert az orosz konyha ezután nemcsak nyert, hanem a nyugat-európai konyhából származó sok kölcsönzés után veszített is.

De természetesen ez a kérdés ellentmondásos, ezért itt idézhetjük néhány híres orosz kultúra szakértőjének történetét. Egy történelmi kirándulás után sok olvasó marad a saját véleményénél, de általában adatokkal gazdagodnak népünk elveszett értékeiről, különösen a táplálkozás terén, főleg, hogy a főzés tudománya öregszik.

Például az író Chivilikhin azt írja feljegyzéseiben, hogy in régi idők A Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, északiak és más proto-orosz népek szinte ugyanazt ették, mint mi most: húst, baromfit és halat, zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat, tojást, túrót és zabkását. Ezután olajat adtak ehhez az ételhez, ánizssal, kaporral és ecettel ízesítették. A kenyeret kovrig, zsemle, cipó és pite formájában fogyasztották. Akkor még nem ismerték a teát és a vodkát, de bódító mézsört, sört és kvaszt főztek.

Persze az író Chivilikhinnek bizonyos szempontból igaza van. Mézet ittak, és lefolyt a bajuszukon. De ugyanakkor nem szabad elfelejtenünk, hogy hazánkban a keresztény ortodox templom ha nem is szigorú, de csaknem félig szigorú böjt betartására szólít fel egész évben. És a fenti listából nem minden terméket lehetett enni.
Ha az őshonos orosz konyháról beszélünk, annak első említése a 11. századból származik. A későbbi feljegyzések különféle krónikákban és életekben találhatók. És itt teljes képet kapunk arról, hogy mi szerepelt egy egyszerű orosz paraszt napi étrendjében. A 15. századtól pedig már beszélhetünk orosz konyháról, kialakult hagyományokkal és eredeti ételekkel.

Emlékezzünk olyan közismert mondásokra, mint: „Egyél félig tele és igyál félrészen – egy évszázadot élsz a legteljesebb mértékben” vagy „A mi ételünk a sztea és a zabkása...”.

Vagyis még az egyházi dogmák sem ártottak sem a lelkiismeretnek, sem az orosz gyomrának. Ezért azt kell mondani, hogy a rusz ősidők óta gabona, hal, gomba, bogyó...

Népünk nemzedékről nemzedékre zabkását és gabonaételeket fogyasztott. "A zabkása a mi anyánk, a rozskenyér pedig a mi drága apánk!" A gabona képezte az orosz konyha alapját. Minden család nagy mennyiségben szállított rozsból, kovásztalan ill savanyú tésztát. Használták belőle énekeket, gyümölcsleveket, tésztává gyúrták és kenyeret. Amikor pedig a X. században megjelent Búzaliszt, itt egyszerűen szabadság van - zsemle, palacsinta, lepény, cipó, palacsinta...

Emellett gabonanövényekből különféle rozs-, zab- és búzakocsonyát főztek. Ki dicsekedhet ma azzal, hogy ismeri a zabpehely zselé receptjét?
Jó kiegészítője volt az asztalnak különféle zöldségek a kertből például fehérrépát. Bármilyen formában fogyasztották – nyersen is, még párolva, sütve is. Ugyanez mondható el a borsóról is. A sárgarépát akkor még nem termesztették, de a retket, különösen a feketét széles körben használták. Mindkettőben káposztát használtak friss, és pácoltban.

Kezdetben a főzet vagy kenyér mindig hal volt. Később olyan ételek jelentek meg, mint a zatirushki, a chattelushki, a borscsleves és a botvinya. A 19. században pedig már megjelent egy olyan, mint a leves. De e nélkül is volt miből válogatni az asztalnál. Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban nagyra becsülték a jó evőt, mert ahogy az ember eszik, olyan a munkahelyén.

Ahhoz, hogy hozzávetőleges képet kapjunk arról, miről beszélünk, olvassuk Domostroyt: „...otthon és lisztet és mindenféle pitéket készít, és mindenféle palacsintát, és szocikat, és trubitsyt, és mindenféle zabkása és borsó tészta, főtt borsó, és Zobonets, és kundumtsy, és főtt és gyümölcslevek: piték palacsintával és gombával, és sáfrányos tejkupakokkal és tejgombával és mákkal, zabkásával és fehérrépával , és káposztával, és bármivel, amit Isten küldött; vagy dió lében, és Korowais...” Ezen kívül mindig volt az asztalon vörösáfonya víz és cseresznye melaszban, málnalé és egyéb édességek. Alma, körte, főzött kvas és melasz, előkészített mályvacukor és balkezesek. Szeretnénk legalább egyszer megnézni egy ilyen ételt, és legalább egyszer kipróbálni!

Konyhánk fő titka az orosz sütő volt. Ott vásárolták meg az összes elkészített ételt egyedi ízés aroma. Ehhez hozzájárultak a vastag falú öntöttvas edények is. Végül is mit főznek egy orosz sütőben? Ez nem forralás vagy sütés, hanem a főzet vagy a kenyér fokozatos párolása. Amikor az edények minden oldalról egyenletesen melegednek. Ez pedig elsősorban minden íz, táplálkozási és aromás tulajdonság megőrzéséhez járult hozzá.

Az orosz kemencében a kenyeret ropogós kéreg, egyenletes sütés és a tészta jó kelése jellemezte. Össze lehet hasonlítani az orosz kemencében sült kenyeret azzal, amit boltjaink polcain találunk? Hiszen ezt aligha lehet kenyérnek nevezni!

Általában az orosz tűzhely hazánk egyfajta szimbóluma volt. Gyerekek fogantak rajta, szültek, aludtak és kezeltek is. A tűzhelyen ettek és meghaltak rajta. Egy orosz ember egész élete, az egész értelme az orosz tűzhely körül forgott.
Nos, a végén nézzünk szembe az igazsággal: a közönséges oroszok nem étkeztek fényűzően, a faluban sosem ettek jóllakott. De ez nem azért van, mert a hagyományos orosz konyha szegényes volt, hanem azért, mert milyen nehéz volt egy parasztnak élni Ruszban. Nagy család, sok száj - hogyan etess mindenkit? Ezért nem kapzsiságból ettek rosszul, hanem a szegénység miatt. A gazdának nem volt semmije, mindenen spórolt, megspórolta a plusz fillért.

Mindazonáltal nyugodtan kijelenthetjük, hogy nincs jobb az igazi orosz ételnél - egyszerű, de kielégítő, ízletes és tápláló.

Nem található kapcsolódó link

Az ókorban az emberek ritkán voltak elhízottak. Megvolt a sajátjuk Az egészséges táplálkozás, aminek semmi köze a modern diétákhoz és egyéb problémákhoz. Egyszerűen természetes táplálékot ettek, saját kezűleg termesztettek, főleg zabkását és növényi termékek, hús, tej. Mert nem volt hipermarketjük, kolbásszal töltveés sajtok. Ahogy mondani szokták, amit termesztenek, azt megeszik. Ezért voltak egészségesek.

Nemzetiségtől és éghajlati viszonyoktól függetlenül az ember egészséges lesz, ha elutasítja a mesterségesen előállított termékeket: chipseket, pizzákat, süteményeket, bőségesen cukorral töltött ételeket.

Kiderült, hogy valami egészségeset megszervezni nagyon egyszerű. Kölcsönözhet néhány receptet és koncepciót a régiektől, és átviheti őket a modern életbe. A diéta alapja legyen a zöldségekből, állathúsból, halból könnyen elkészíthető ételek, gyümölcsök, gabonafélék és gyökérzöldségek hozzáadásával.

Az orosz nép hagyományos konyhája részben megőrizte az ősi recepteket. A szlávok gabonanövények termesztésével foglalkoztak: árpa, rozs, zab, köles és búza. Rituális kását mézes gabonából készítettek - kutya, a többi kását lisztből és zúzott gabonából főzték. Kerti növényeket termesztettek: káposzta, uborka, rutabaga, retek, fehérrépa.

Különféle húsokat, marhahúst, sertéshúst fogyasztottak, sőt lóhúsról is vannak feljegyzések, de ez nagy valószínűséggel az éhínség éveiben történt. A húst gyakran parázson főzték, ez a sütési mód más nemzeteknél is megtalálható volt, és mindenhol elterjedt. Mindezek az említések a 10. századból származnak.

Az orosz szakácsok tisztelték és megőrizték a hagyományokat; ez a régi könyvekből tanulható meg, mint például a „Festészet a királyi ételekhez”, a szerzetesi írások és Philaret pátriárka étkezőkönyve. Ezek a szentírások említik hagyományos ételek: káposztaleves, halászlé, palacsinta, lepény, különféle piték, kvass, zselé és zabkása.

Alapvetően az egészséges táplálkozás az ókori Ruszban a nagy kemencében való főzésnek köszönhető, ami minden otthonban volt.

Az orosz kályha szájával az ajtó felé helyezkedett el, hogy főzés közben a füst kiszellőzzék a helyiségből. Főzéskor füstszag maradt az ételen, ami különleges ízt kölcsönzött az ételeknek. Leggyakrabban a leveseket edényekben főzték egy orosz kemencében, a zöldségeket öntöttvasban párolták, valamit sütöttek, húst és halat sütöttek. nagy darabok, mindezt a főzési körülmények diktálták. És mint tudod, az egészséges táplálkozás alapja a főtt és párolt ételek.

A 16. század körül megkezdődött a táplálkozás 3 fő ágra való felosztása:

• Monastyrskaya (alap – zöldségek, gyógynövények, gyümölcsök);
• Vidéki;
• Tsarskaya.

A legfontosabb étkezés az ebéd volt - 4 fogást szolgáltak fel:

• Hideg előétel;
• Második;
• Piték.

Az előételek változatosak voltak, de többnyire bemutatásra kerültek zöldség saláták. Télen leves helyett gyakran kocsonya- vagy savanyúlevest ettek, a káposztalevest leptékkel és halakkal szolgálták fel. Ittak leggyakrabban gyümölcsöt és bogyós gyümölcslevek, gyógynövény infúziók, a legrégebbi italnak számít kenyérkvasz, ami menta, bogyók és hasonlók hozzáadásával készülhetett.

Ünnepek alkalmával gyakran nagyszámú étel volt, a falusiaknál elérte a 15-öt, a bojároknál az 50-et, a királyi lakomákon pedig 200 féle ételt szolgáltak fel. Gyakran ünnepi lakomák 4 óránál tovább tartott, elérte a 8-at. Étkezés előtt és után szokás volt mézet inni, a lakoma alatt gyakran ittak kvaszt és sört.

A konyha karaktere korunkban is megőrizte a hagyományos vonásokat mindhárom irányban. Alapelvek tradicionális étel teljesen egybeesik a jelenleg ismert egészséges szabályokkal.

Az étrend alapja a zöldség, a gabona és a hús volt, nem nagy mennyiségédesség, cukor bele tiszta forma teljesen hiányzott, helyette mézet használtak. Egy bizonyos ideig nem volt tea és kávé, különféle gyümölcsleveket ittak és gyógynövényeket főztek.

A só az őseink étrendjében szintén nagyon korlátozott mennyiségben szerepelt költsége miatt.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a szlávok és a parasztok egyaránt mezőgazdasággal és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak, ami nehéz fizikai munka volt, így megengedhették maguknak a zsíros hús és hal evését. A széles körben elterjedt hiedelem ellenére főtt krumpli zöldekkel – őshonos Orosz étel, egyáltalán nem így van. A burgonya csak a 18. században jelent meg és vert gyökeret étrendünkben.

Hogyan jött létre a paleo diéta?

Mélyebbre áshat és emlékezhet arra, hogy az igazán egészséges táplálkozás már a kőkorszakban is létezett. Éltek az ókori emberek szendvicsek és fánkok nélkül? És erősek és egészségesek voltak. Napjainkban a paleontológiai étrend egyre népszerűbb. Lényege a tejtermékek és gabonaételek (kenyér, tészta) lemondása.

A fő érv e diéta mellett a következő: az emberi szervezet alkalmazkodott a kőkorszaki élethez, és mivel genetikai szerkezetünk gyakorlatilag változatlan maradt, a barlangi emberek tápláléka a legalkalmasabb számunkra.

Alapelvek:

• Hús, hal, zöldség, gyümölcs bármilyen mennyiségben fogyasztható;
• A sót kizárják az étrendből;
• Le kell mondanod a babról, gabonafélékről, ipari termékekről is (sütik, édességek, sütemények, csokoládé táblák) és tejtermékek.

A napi menü:

• Párolt süllő, dinnye, együtt 500 grammig;
• Zöldség és dió saláta (korlátlan), sovány marhahús vagy sütőben sült sertéshús, legfeljebb 100 gramm;
• Sovány marhahús, párolt, legfeljebb 250 gramm, saláta avokádóval, legfeljebb 250 gramm;
• Néhány gyümölcs vagy egy marék bogyó;
• Sárgarépa-alma saláta, fél narancs.

Érdemes azonban megfontolni, hogy egy ilyen étrend inkább emlékeztet, mint egészséges, mert a modern ember energiájának mintegy 70%-át gabonafélékből és tejtermékekből nyeri.

Visszajelzésed a cikkről: