Miben különbözik a búza a rozstól? A rozs fajtái, szerkezete, termesztése és felhasználása.

A rozs a gabonafélék családjának tagja. A rozs hasznos tulajdonságai gyakorlatilag határtalan. A rozsszemek rendkívül gazdagok különféle vitaminokban (B1, B2, PP, D, E, C) és különféle ásványi anyagokban (magnézium, kalcium, kálium, foszfor, vas, fluor), emellett a rozsszemek karotint, fehérjéket, zsírokat, rost. A rozsszemekből nyert lisztben nagyon magas az aminosavak, például a treonin, a lizin százalékos aránya.

Az elhízás egyik oka a prémium búzalisztből készült kenyér túlzott fogyasztása cukorral együtt. A rozskenyér nem járul hozzá a testtömeg gyors növekedéséhez.

Ha az ember étrendjében a fehér kenyér dominál, ez a vastagbél atóniájának fokozatos kialakulásához vezethet. Mivel a rozszsírok összetételében nagyon magas a telítetlen linolsav tartalma, a rozskenyér használata kedvezőbb az érelmeszesedésben szenvedők számára. Tápérték tekintetében a rozsszemek jobbak, mint a búzaszemek.

Ezenkívül a rozsszemekben található szerves fluor hasznos a fogak egészségének megőrzésében.

Rozs kezelés

Rozs nagyon erős gyógyító hatással van az emberi szervezetre.

ÁLMATLANSÁG

A rozs- és zabszemeket egyenlő arányban keverjük össze. Ebből a keverékből néhány evőkanálnyit veszünk liter vízhez, és addig forraljuk, amíg a szemek teljesen megrepednek. Ezután ragaszkodjon hozzá, hűtse le és szűrje le. használjon száz ml-t naponta háromszor. Ha több hetes bevétel után nem érhető el pozitív eredmény, akkor az adagok számát meg kell duplázni. Egy másik recept. A nap folyamán rozskenyérből (zúzott), finomra vágott friss uborkából és kenyérkvaszból keveréket készítenek, amelyet többször a homlokra kennek.

Szemölcsök

A szemölcsöket a vírus bőr alá jutása okozza. Ennek eredményeként megjelenik a bőr lokális keratinizációja, kerek alakú dombok formájában, amelyek idővel növekednek. A kés hegyére vett rozslisztet csészealjba öntjük, ecetesszenciát csepegtetünk bele, folyamatosan kevergetve a keveréket gyufával (az a rész, ahol nincs gyúlékony anyag), vigyázva, hogy meg ne égjen. Miután a keverék besűrűsödött, felvisszük a szemölcsre (előzetes kigőzölés után). A szemölcsszövet tömény ecetsav hatására sötétebbé válik, kiszárad és hamarosan eltávozik. A kenőcsöt nem a szemölcs alapjára, hanem pontosan a közepére kell felvinni. Az esszenciát nem szabad egészséges szöveti területekre juttatni.

HÖRGHURUT

A rozsvirágból készült főzet, valamint a kalászai megfázásra, légúti betegségekre használják. Ha tökéletesen alkalmas köptetőnek, rozskorpa főzetnek. Vegyünk két evőkanál ebből a nyersanyagból két csésze forrásban lévő vízhez. Pár percig forraljuk, ragaszkodunk hozzá, lehűtjük, leszűrjük. Fogyassza naponta háromszor, egyharmad pohárral.

ÍZÜLETI GYULLADÁS

Egy torma gyökeret veszünk, megmossuk és finomra dörzsöljük. Hozzáadjuk a rozslisztet és a sertészsírt, mindent összekeverünk. Ezt a keveréket kell a beteg ízületre felvinni, ruhával lekötni és szigetelni. Minden ember bőre eltérően érzékeny a torma összetevőire, ezért mielőtt rendszeresen végrehajtaná ezt az eljárást, magának kell kiválasztania a keverékben részt vevő komponensek egyéni arányát, hogy kizárja a tormahéj égető hatását.

SZÉKREKEDÉS

Számos gabonafélékből készült gyógyszer hatással van a funkciókra. A rozs semmissé tesz minden negatív változást a belek munkájában, mind az egyik, mind a másik irányban. Azok, akik székrekedésben szenvednek, csak rozslisztből készült kenyeret egyenek (fehér kenyeret nem). A rozs zöld szárának főzetét a bélfalak tónusának növelésére használják. Öntsön egy evőkanál ebből a masszából egy pohár forrásban lévő vízzel. Forraljuk két percig, ragaszkodunk hozzá, lehűtjük, szűrjük. Igyon fél pohárral naponta háromszor étkezés előtt.

Ezenkívül a korpa segít megszabadulni a székrekedéstől. A végbél helyreállításának legrövidebb módja a korpás kenyér bevezetése az étrendbe.

FOGFÁJÁS

A beteg fog üregébe egy morzsa rozskenyeret teszünk. Természetesen ez a módszer akkor is elfogadható, ha nincs lehetőség fogorvosi segítségre.

RADIKULITISZ

A napraforgóolajat, a mustárport, a méhmézet, a vodkát egyenlő mennyiségben veszik, és mindent összekevernek. Rendkívül fontos az összes komponens egyenletes eloszlása, különösen a mustár, hogy elkerüljük a test égési sérüléseit. A kompozíció elkészítésének befejezése után kis részletekben rozslisztet adunk hozzá. Adjunk hozzá annyit, amennyi a sütemények elkészítéséhez szükséges. A süteményt felmelegítjük és 5-6 réteg géz után felvisszük a fájó helyre.Ha súlyos bőrpír jelentkezik, a munkamenetet leállítjuk. Az eljárást másnap megismételjük. Egy tortát négy-öt alkalommal használnak fel. Ez az eljárás jelentősen puhítja a szöveteket és javítja a gerinc korrekcióját.

ÉGÉSEK

Az égési sérülések kezelésére téli rozsot használnak. Tavasszal a szárakat és a leveleket betakarítják. A kapott zöld masszát összetörjük, és sótlan zsírt adunk hozzá, felforraljuk, a levelek színe megváltozik. Szűrjük le és öntsük egy széles szájú üvegbe. Kenje meg az égési sérüléseket. A komponensek tömegarányát úgy választjuk meg, hogy a zsír ellepje a rozst.

FÜLGYULLADÁS

A vizet, a kámfor-alkoholt, a frissen facsart Kalanchoe-levet egyenlő mennyiségben veszik, és keveréket készítenek. Minden komponenst például egy evőkanál veszünk. Verjünk fel egy csirke tojást, és adjuk hozzá ehhez a keverékhez, majd adjuk hozzá a rozslisztet és gyúrjuk össze a tésztát. A páciens haját felszedik a fül körül, és a fejnek ezt a területét gondosan lefedik egy teszttel, miközben nyitva hagyják a hallójárat bejáratát. A tetejére pergamenpapírt fektetnek, gyapjúkalapot tesznek fel, és lefektetik a beteget. Másnap friss sütemény készül, és a kezelést megismételjük.

HASMENÉS

Használjon korpafőzetet. Egy evőkanál korpát veszünk, és felöntjük egy pohár vízzel, lassú tűzön forraljuk, infúziót adunk, lehűtjük. Szűrés után használjon egyharmad pohárral naponta háromszor étkezés előtt.

A rozs az orosz parasztság kedvenc tápláléka, a durva északi népek által nagyra becsült gabonafélék, olyan gyomnövény, amelyet kultúrnövényre törekedve „háziasítottak”. Egyszóval egyedülálló történettel és csodálatos jótékony tulajdonságokkal rendelkező termék.

Amikor anyám kicsi volt, nagyon szeretett szegényeket játszani.

Ő maga találta ki ezt a játékot, szerencsére minden feltétele megvolt hozzá - 6 éves koráig az Északi-Urálban élt, egy sűrű erdővel határos kis házban. Távol volt a legközelebbi bolttól, ezért az étel a legegyszerűbb volt, és a nagymamám maga sütött kenyeret, gyakran rozsot.

Így hát anya lány lévén levágott magának egy darab kenyeret, megsózta, elvette és megette, azt képzelve, hogy szegény parasztasszony, akinek nincs más ennivalója. Ő mesélt nekem, városi gyereknek erről a játékról, és én készségesen átvettem a stafétabotot.

Vett bolti barna kenyeret, megsózta, néha a tetejére öntötte, vagy egy gerezd fokhagymával bedörzsölte, és a paraszt szegényt ábrázolta magának. 🙂 Persze kicsi voltam, és akkor még nem értettem, milyen szomorú a helyzet szegények számára...

Mellesleg, a „fekete” kenyér héja fél fokhagymával reszelve sok szovjet és posztszovjet gyerek kedvenc csemege. Így evett? Előfordul, hogy ilyen szépséget csinálsz magadnak, és leülsz egy padra az udvaron és rágódsz, és a legextrémebb srácoknak sikerült ilyen finomsággal szaladgálniuk az udvaron, bújócskázni, utolérni vagy fára mászni.

Mindig borscsos rozskenyeret vettünk. Ez a kombináció különösen nyáron volt elragadó, amikor az első fogás friss zöldségekből készült, hatalmas mennyiségű zölddel és egy falat fiatal fokhagymával.

Aztán a "fekete" kenyérdarabok nagyon harmonikusan kiegészítették a borscs ízét. Gyerekkoromban sajnos hús volt, és most a saját családomban folytatom ezt a hagyományt, de vegetáriánus étellel és házi kovászos vagy tejsavós kenyérrel.

Időnként, amikor katasztrofális időhiány van a házi süteményekre, egy helyi ökoboltban veszek ilyen kenyeret. Nagyon jó emberek készítik városunkban évek óta. Kínálatukban megtalálható a "fehér", "szürke" és "fekete" kenyér cipó és bagett formában egyaránt. Ezenkívül kétféle rozs létezik - mazsolával és mazsolával.

Emlékszem arra a napra, amikor egy barátommal elmentem az interjúra, és a fiaimat az anyjára hagytam.

Amíg vártam rá, elmentem egy közeli boltba, és először láttam ezt a kenyeret - mazsolát, megvettem, és mint gyerekkoromban, szó szerint lenyeltem a tekercs felét.

Amikor a barátom szabad volt, vettünk még pár kenyeret, és elvittük a házába. Anyja megette ezt az illatos, friss édes kenyeret, és azt mondta, hogy finomabb, mint a sütemény. És most, ha valami édesre vágyunk, nem a cukrászdába megyünk, hanem ezért a „fekete” kenyérért! 😉

Arra is emlékszem, hogy mérgezés után, vagy amikor csak fájt a hasam, apa rozskenyeret szárított a sütőben a bátyámnak és nekem. Semmi más nem volt lehetséges, és ezek a kekszet, kérem, legalább rágják, legalább szívják. Apu egyébként ma is készíti őket időnként magának csemegeként - meghinti sóval, néha bedörzsöli fokhagymával.

A rozs kenyér formájában szilárdan belépett minden család életébe. Lelkes hódolói és rosszakarói egyaránt vannak, és még mindig vannak olyanok, akik nagyon egyenletesen bánnak ezzel a gabonával. Talán nem rajongok a rozsért, de nem riadok vissza tőle, mint a tűztől. Valamit a kettő közül választottam – hangulatom szerint eszem, ami nem túl gyakran és bizonyos ételeknél előfordul. Mit gondolsz mai cikkem hősnőjéről?

Amíg Ön válaszol erre a kérdésre a megjegyzésekben, valószínűleg továbbmegyek a rozs botanikai leírására.

A rozs lúgosítja a szervezetet, mivel savas pH-ja 4,3-5,5 között van.

A rozs az egynyári vagy évelő lágyszárú növények egész nemzetsége, amely a gabonafélék családjába (vagy más néven kékfű) és a búza törzsébe tartozik, amely magában foglalja mind a kettőt, mind a titokzatos búzafüvet, rostélyt, búzafűt, mortukot.

Összesen 9 fajta rozs található a bolygón, és ezek egy részét termesztik, és néhányat vadon termesztenek. Figyelemre méltó, hogy a vadonban ez a növény több évig él, és a "háziasított" - legfeljebb két évig.

Minket elsősorban a vetés vagy a termesztett rozs érdekel, ami latinul úgy hangzik, mint Secale cereále. Lehet egyéves, kétéves és téli (azt, amelyet ősszel vetnek), és tavaszi (azt tavasszal vetik).

A rozs rostos gyökérrendszerrel rendelkezik, amely akár két méter mélységig is benőhet a talajba. Ez a növény jól megél homokos talajon, tevékenységének köszönhetően még nehezen oldódó vegyületekből is nyeri megélhetését.

Ezenkívül a rozsra fokozott bokrosodás jellemző, és a fajtától és a termesztési körülményektől függően 4-90 (!) hajtást tud produkálni. Üreges hengeres szívószálak, több csomóponttal, amelyek megakadályozzák a hajtások megtelepedését, és ha ez megtörténik, segítenek kiegyenesíteni őket. A szárak 70 centimétertől 2,5 méter magasra is megnyúlhatnak, de leggyakrabban növekedésük nem haladja meg a métert.

A rozs lombja lándzsás, mélyzöld és gyakran viaszos, bár tapintásra érdes.

Minden rozsszalma füllel (prizma, orsó vagy ellipszis formájában) végződik, amely egy rúdból és kis kalászokból - szegmensekből áll. Hosszúságuk határozza meg a fülek típusát - laza, közepesen sűrű vagy sűrű. A növény termesztett formáit nem rideg kalászok jellemzik, míg a vadrozs hajtásaiban könnyen törnek.

Az egyes szegmensek belsejében hosszúkás vagy ovális magok vannak elrejtve, amelyeket kariopszisoknak neveznek. Hosszúságuk 5-10 milliméter, szélességük 1,5 és 3,5 között változik. Lehetnek nyitott, zárt skálák vagy közepesek.

A rozsszemek színe változatos - van fehér, sárga, zöld, barna és lila. Amikor a szemek beérnek, szó szerint kiugranak a tüskéikből.

A rozs története

Ősi testvéreivel (búza, árpa) összehasonlítva a rozs, mondhatni, még mindig lány. 😀 Az emberek étrendjében viszonylag nemrégiben jelent meg - csak a bronzkorban. Rozsszemeket találtak a szkíta tárgyakon, amelyek az ie 9-3. századból származnak.

Sőt, a legtöbb kutató egyetért abban, hogy a rozs mai kulturális formája a Secale segetale nevű vadon élő rokonától származik. Ez a "vad" elterjedt a délnyugat-ázsiai államokban. Ott egyáltalán nem tartották nagy becsben, mivel beavatkozott a már háziasított búza és árpa növekedésébe.

A tudósok úgy vélik, hogy a vadrozs versenyezni kezdett a búzával, és ennek eredményeként fejlődött - úgyszólván megemelte kulturális szintjét, és maga is nagyon kulturálttá vált.

Bár kezdetben csak szennyeződésként találták meg a búza- és árpaszemekben. Ez a növény feltehetően a Kaukázuson keresztül került Oroszországba és Nyugat-Európa országaiba. Észak felé pedig akkor kezdett mozogni, amikor az emberek észrevették fagyállóságát és szerénységét.

Viccesnek bizonyult - a gazdák átvitték a búzatermést az északi területekre, hogy megmentsék őket a "vad" rozs üldözésétől, de a nő még így is utolérte.

De a búza kihalt a hidegben, de a rozs nem. 🙂 Annak ellenére, hogy kezdetben a rozs déli növény. Ennek eredményeként az északi népek ezt a jelentkezőt inkább kitartóbbnak tartották. Természetes kiválasztódás!

Azt kell mondanunk, hogy a rozsot általában nem részesítették előnyben, nem énekeltek róla dicséretet. Tehát a híres római figura, Idősebb Plinius, aki korunk legelején élt, nem beszélt túl hízelgően erről a növényről, mivel úgy gondolta, hogy a rozskenyér csak erős éhségérzettől fogyasztható, nehéz, hozzá kell adni, hogy lágyuljon.íze, hogy a gyomor akkor is alig emészti meg az ilyen terméket.

Sok nép, különösen a perzsák, arabok, törökök nyelvén a "rozs" név azt jelenti, hogy "gyom, amely megakadályozza a búza és az árpa növekedését". Így például a perzsa "jou-dar" szó jelentése "árpát eltömítő fű".

A dolgok egészen másként működtek az orosz földeken, ahol a növény nevét a „szülni”, „szülni” szóból kapta. Bár van egy vélemény, hogy ez a kifejezés a „vöröshajú” kifejezésből származik, mivel a rozsszemeket Yarilo napisten ajándékának tekintették, ami azt jelenti, hogy fényesek, melegek és naposak voltak.

Az évkönyvekben ezt a növényt már régen kezdték emlegetni - különösen az európai tudományos elmék írták le a rozs termesztésének szabályait az i.sz. 1. században. Az első ősi orosz említés erről a gabonakultúráról a 9. századból származik.

Számos kutató azonban úgy véli, hogy az oroszok jóval korábban ismerkedtek a rozskalászokkal, csak erről nem maradtak meg írásban az információk. Fokozatosan ez a gabona domináns pozícióba került Oroszországban fagyállósága és igénytelensége miatt, félretolva a búzát és az árpát.

A rozskenyér volt a paraszti étrend alapja.

Itt nemcsak az emberek ízlési preferenciái érvényesülnek, hanem a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termék intuitív helyes megválasztása is, ami különösen fontos volt számos ortodox böjt idején.

A legészakibb népek még mindig az árpát részesítették előnyben, mivel a tenyészideje rövidebb, mint a rozsé, ami azt jelenti, hogy zord éghajlaton is nagyobb eséllyel tud túlélni.

A 19. század végén e gabonafélék népszerűsége csúcspontja volt Oroszországban. Összehasonlításképpen a vetésterület legfeljebb 60%-át a rozsra, körülbelül 1%-át a búzára osztották ki! Fokozatosan a rozskalászok mégis kiszorultak a talapzatról, amelyet a búza, rizs, árpa és zab foglalt el.

Ennek ellenére hazánk továbbra is hatalmas mennyiségű rozst termel, Németország mögött a második helyen. Oroszországot Lengyelország, Dánia, Kína, Ukrajna, Kanada, Amerika és Spanyolország követi. Zárja az első tízet Törökország.

A fő ok, amiért nem szeretem túlságosan ezt a gabonát, az az, hogy savanyú íze van, én pedig nem szeretem a savanyút. Itt most ezt írom, s ezektől a szavaktól savanyú a szám! Szereted ezt az ízt?

A rozs valóban felismerhető és nem hasonlít semmire, nehéz összetéveszteni a belőle készült termékeket a búzával vagy az árpával. A jellegzetes savanyúság mégis elárulja, bárhogy is bújja az adalékok, fűszerek mögé. Ez az oka annak, hogy a rozslisztet gyakran keverik tönköly- vagy búzaliszttel, hogy minimálisra csökkentsék a kevesek által kedvelt savanyú ízt.

A gabonafélék évszázados felhasználása során az emberek találtak olyan kombinációkat, amelyek részben semlegesítik ezt a rozssavanyúságot, és nemesebbé teszik. Most róluk mesélek.

Ez a gabonafajta uralkodik a kenyértermelésben. Ma már mindenki ismeri a "fehér" búzakenyér veszélyeit, de a táplálkozási szakemberek és az egészséges életmód specialistái még nem támadták meg a rozsot, ezért a "fekete" kenyeret hasznosabbnak tartják. Főleg, ha nem élesztővel, hanem kovászból készül, amit egyébként ugyanabból a rozslisztből termesztenek.

Még egyszerűbb - vegyen be savót vagy bármilyen más erjesztett tejitalt (bár az Ayurveda szerint a kefirt, az erjesztett sült tejet, a joghurtot és a joghurtot nem lehet melegíteni, így csak a savó marad!), keverje össze liszttel, vajjal, sóval, majd tekerje fel. zsemlét vagy egy nagy cipót, és tedd a sütőbe.

Szeretem a rozskenyeret ízesíteni vagy - ettől a kombinációtól a sav kevésbé hangsúlyos, mintha fűszeres aromával vonná el a figyelmet róla. 🙂

Ha Ön, akárcsak én, nem szereti túlságosan a rozssavanyúságot, tehet a tésztához lenmag-, zabpehely-, árpa- vagy búzalisztet, ha teljes kiőrlésű gabonából van - a nagyobb haszon érdekében.

Nagyon finom ilyen kenyeret készíteni tök- vagy lenmaggal. Főzöl, vagy főztél már otthon valami hasonlót? Talán inkább a boltban vásárolt?

Városunkban egyébként elég széles a választék a kovászos rozskenyérből. A mazsoláson kívül, amiről a cikk legelején örömmel írtam, vannak köményes vagy korianderes szeletekre vágott cipók, valamint nem lisztből, hanem őrölt csíráztatott szemekből készült kis tégla. ezt a gabonát.

Az ilyen kenyér nagyon nehéznek bizonyul, de meglepően könnyű a gyomor számára. És itt teljesen nem értek egyet a tisztelt Idősebb Pliniusszal, aki azzal érvelt, hogy a "fekete" kenyér belül nehezít. Éppen ellenkezőleg, melegség és jóllakottság érzését árasztja. Szó szerint megtöltheted egy kis darabbal! Van eladó ezek közül a finomságok közül?

Természetesen rozsból nem csak kenyeret sütnek, hanem kenyeret, sajttortát, zsemlét, muffint, lepényt, mézeskalácsot is. Nem egyszer készítettem belőle süteményt, amihez azonban - ragacsosság és íz miatt - teljes kiőrlésű búzalisztet tettem. A gyerekek nagyon szerették őket.

A nagymamám mindig rozshéjat gyűjtött, hogy később csodálatos kvaszt készítsenek belőle.

Annyira finom volt, hogy nem nagyon akartam üdítőt, főleg, hogy csak ünnepnapokon vettek nekünk, a kvas pedig szinte minden nap volt szabadon kapható.

Ma már tudom, hogy kis, de mégis kézzelfogható arányban tartalmaz alkoholt, ami éppen ezeknek a kenyérhéjaknak az erjedésének eredményeként jelenik meg. És akkor én, kislány, a nyári melegben egy kortyra megittam egy bögre jeges nagymama kvaszját, és nem értettem, hogy utána miért akarok annyira aludni és mosolyogni. 😀 Nem készítek kvaszt a gyerekeimnek és nem veszek boltiat. Végül is jól emlékszem ezekre az érzésekre! Mit gondol erről a kétértelmű italról?

A rozsszemek folyékony formában történő fogyasztásának kíméletesebb alkoholmentes módja a zselé, amely ezen kívül zabot, búzát és árpát is tartalmaz. Mellesleg, ez az ital nagyon könnyen elkészíthető, élvezettel részeg, és hozzájárul a fogyáshoz. Egyszer kipróbáltam egy buliban, de magam nem csinálom, mert a plusz kilók biztosan nem a témám. Szeretnék venni egy párat. 😆

Egyszerűen ledarálja az összes feltüntetett hozzávalót egy kávédarálóban, töltse fel hideg vízzel, és párolja, amíg besűrűsödik. Hozzáadható zseléhez - zselészerű italt adnak hozzá.

A rozskása aligha nevezhető elképesztően finom ételnek, bár láttam már rozs és búza keverékét is eladó. De őszintén szólva nem tettem! Nem volt ilyen vágy. Eszik hasonló ételeket?

De a rozsszemek az elhúzódása idején csíráztak. Nagyon kíváncsi volt, milyen íze van. Egyszer kipróbáltam, és rájöttem - savanyú is. 😆 Azóta már nem kajára csírázom, hanem csak a lédús zöldek magjaként az ablakpárkányon.

Ti mit főztek rozsból, és szerepel-e az étrendben?

Az ilyen hasznos gabonafélék, mint a rozs, nem csak a konyhában, hanem a háztartásban is hasznosak lesznek. Nem csoda, hogy régóta használják különféle célokra. Például segítségével számos betegségtől megszabadulhat.

Készítsen főzetet a rozsszemekből, és igyon erős köhögés esetén – ez a természetes köptető segít megszabadulni ettől a váladéktól. Egy ilyen italt keverhetsz kis mennyiségű ghí-vel, és burkoló tulajdonsága jótékony hatással lesz a torokfájásra.

A rozsból, borbolyagyökérből, vodkából és mézből készült tinktúra kis mennyiségben, éhgyomorra szedve kiváló ízületi fájdalmakra. A cukorbetegek valószínűleg hallottak egy ilyen népi receptet - kukorica + rozsmag + arany bajuszlé, és azt mondják, rendszeres használatával a betegség elmúlik.

A rozscsírát tejben vagy vízben megfőzzük, majd kásaként fogyasztják mézzel és olvasztott vajjal. Miért? Hogy a szív egészséges és az erek tiszták legyenek. Ezt tették őseink a természetgyógyászok szerint. A savanyú rozsfőzet pedig elriasztja a dohányosokat attól, hogy ezt a függőséget folytassák. Hallottál már ennek a gabonafélének ilyen csodálatos tulajdonságáról?

A rozskorpa tisztítja a beleket - eltávolítja belőle az összes káros anyagot, és nagyban hozzájárul a fogyáshoz.

A rozsmagból nemcsak lisztet, kenyeret és kvaszt készítenek, hanem alkoholt és malátát is (részvételével kenyeret sütnek és kvaszt készítenek!). Ennek a növénynek az őrölt és pörkölt szemét ki lehet cserélni - az íze nagyon hasonló, és nincs mellékhatása, éppen ellenkezőleg, egy szilárd előny. 😉

Amikor rövid volt a hajam, sampon helyett rozsliszttel mostam. Éppen akkoriban olvastam rémtörténeteket mindenféle szulfátról és egyéb vegyi anyagokról, amelyek a modern bolti kozmetikumok részét képezik.

Aztán kétségbeesetten alternatívát kezdtem keresni – magamnak kettőt emeltem ki. A már említett rozsliszttel mostam hajat, és néhány nap használtam is. A rövid tincseim nagyon jól mosódtak így, és még csikorogtak is a tisztaságtól!

Amikor hosszúak lettek, rájöttem, hogy ez a természetes hajmosási mód sajnos nem működik - nagyon nehéz a hát közepéig a hajat kimosni a lisztcsomóktól. A rozslisztet pedig csak a test „szappanjaként” hagyta a kozmetikai arzenáljában.

Többször írtam más cikkekben, hogy keleten a nők régóta készítenek "urbechit" - speciális lisztből készült keverékeket, gyógynövényekkel és illóolajokkal. Tökéletesen tisztítják a bőrt, simává és hidratálttá teszik, ellentétben a közönséges szappannal, amely nagyon száraz. Próbáld ki egyszer ezt az eredeti receptet, és elfelejted a tusfürdőket és szappanokat. 😀

És a rozst is aktívan használják zöldtrágyaként, azaz olyan növényként, amely a talajban való megjelenésével javítja a minőségét - egyfajta hasznos zöld műtrágya.

Különösen jól fellazítja az agyagos talajokat, szellősebbé és kultúrnövényekre alkalmassá teszi, valamint „elűzi” a gyomokat és a kártevőket. A népszerűség szempontjából ebben az esetben csak a mustár tudta megkerülni!

Sok nép számára a rozsszalma még mindig természetes anyag a tartós tetők gyártásához, amely megfelelő működési feltételek mellett akár több évtizedig is minőségromlás nélkül szolgálhat. Ezenkívül az ebből a növényből származó szalma a vályogtéglák része. Ökofalvak lakói, tudomásul veszik? 😉

Ezt a növényt a haszonállatok is szeretik, amelyek számára a „gondoskodó” termelők takarmányt, azaz tápláló táplálékot készítenek belőle. A rozsszalmát is terítik az állattenyésztésnek. Lehet mulcsozni is, vagyis beborítani a talajt, amelyen növekszik, és gombát trágyázni.

Hogyan lehet rozst termeszteni otthon?

Ha Ön, mint én, vásárolt magának rozsmagot csíráztatáshoz vagy gabonafőzéshez, és rájött, hogy ez egyáltalán nem az Ön étele, ne rohanjon kidobni. Inkább adja oda a madaraknak, vagy neveljen egészséges rozszöldet turmixokhoz az ablakpárkányon.

Csak áztassa a szemeket egy éjszakán át tiszta vízbe, reggel engedje le a vizet, öblítse le alaposan, és hagyja nedvesen estig. Legfeljebb másnap reggel kapsz félénk hajtásokat.

Ültesse át őket tápanyagos talajba, helyezze fény közelébe, de ne közvetlen napfénynek (bár a rozs általában szárazságtűrő!), és időnként öntözze meg. Hamarosan kiugrik, ha nem küldi el őket azelőtt, hogy a reggeli turmixban tüskék megjelennének.

Mivel ezt az univerzális növényt tavasszal és ősszel is nagy mennyiségben ültetik, rozstermésben biztosan nincs hiányunk. A rozstermékek pedig egész évben megtalálhatók a boltok polcain. A kérdés csak az, hogy milyen termékeket keres, és helyesen választja-e őket.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő rozsot?

Az értékesítés során ez a gabona elsősorban kenyér formájában található. És néha forog a fej a sokféle "téglától" és cipótól. De mindannyian tudjuk, hogy a legfinomabb és legegészségesebb, az igazi az élesztőmentes kovászos rozskenyér.

Keresd hát a sok sokszínű táska között. A nagy szupermarketekben néha megtalálhatók ilyen egyedi termékek, de nincs rájuk nagy kereslet, de szerényen a pálya szélén fekszenek, és várják csodálóikat - te és én, Zozheviták. 😀

Még az üzletek polcain is három sorban található a különböző gyártók rozslisztje.

Minket csak a teljes kiőrlésű liszt érdekel, vagyis a durva őrlés, amely megőrzi a gabona minden előnyös tulajdonságát a legértékesebb héjával együtt.

Igen, a kenyér nem olyan gyengéd, mint mondjuk a prémium búzalisztből, de nem provokálja számos betegség kialakulását, hanem éppen ellenkezőleg, számos betegséggel megbirkózik. Erről bővebben a cikk vonatkozó részében fogok beszélni.

Addig is menjünk vissza a boltba, és nézzük meg, van-e teljes kiőrlésű rozs a polcokon. Nem látom őket. És te? Szinte lehetetlen megvásárolni őket egy szokásos szupermarketben. Ahogy mondják, nem a formátum. Nos, kivéve talán a speciális részlegeken, ahol van ennivaló a cukorbetegeknek és más eredeti hasznosságok, például csíráztatásra alkalmas magvak vagy már kihajtott gabonafélék és bab.

Fentebb már említettem, hogy egész rozsot csak egyszer láttam árulni egy rendes boltban - búzával keverték, és ennek a keveréknek valami különleges neve volt a gyártótól. A mezőgazdasági piacon is találkoztam rozsszemekkel a zab, árpa, búza, kukorica mellett. Hatalmas zsákokban voltak, és a haszonállatok gazdái nagy mennyiségben itták belőlük.

Odaléptem, és szerényen elvettem egy fél kiló rozsot, hogy megpróbáljam kicsíráztatni. Hogy mi sült ki ebből, azt is elmondtam már kicsit korábban.

A rozssal, mint csíráztatási alapanyaggal rendszeresen találkozom a város különböző ökoboltjaiban, valamint az online egészséges élelmiszerboltokban. Ott éneklik a dicséretét! A tisztelt Idősebb Plinius hallotta volna. Kíváncsi vagyok, visszavenné-e e gabonapelyhével kapcsolatos nem hízelgő szavait? 😆

Ott találhatunk rozslisztet és rozstésztát is, amit egyébként a jellegzetes savanyúság ellenére nagyon szerettem. Csípős növényi szósszal kevertem össze és finom lett!

Az egészséges táplálkozás sok híve a rozskorpát és a kenyeret részesíti előnyben. Időnként meg is veszem, és babpástétomokkal, sajtokkal, vajjal, mézzel, zöldségekkel és fűszernövényekkel fogyasztom - kenyerükből kis szendvicseket készítek magamnak és gyermekeimnek. Mindenféle száraz reggeli is van - golyók, gabonapelyhek, csillagok. Ne feledje, hogy ha ilyen fagyasztva szárított ételt eszik, elegendő vizet kell innia egész nap.

Tehát ezekre a különféle rozstermékekre egy általános egyszerű szabály érvényes: száraznak kell lennie, azaz nem nedves és nem nedves!

A szemek esetében is tiszták (rudak, kavicsok, por és homok nélkül!), Egyforma méretűek, megközelítőleg azonos színárnyalatúak. A kenyér pedig ne tartalmazzon hírhedt E-t, csak természetes összetevőket. Valójában itt van minden bölcsesség.

Hogyan kell megfelelően tárolni a rozst?

Furcsa módon a kovászos rozskenyeret, valamint bármely más „élő” péksüteményt sokkal jobb, ha nem az eredeti papírcsomagolásban, hanem polietilénben tárolják. Nem vagyok híve ennek a tárolási módnak, azonnal igyekszem minden csomagot felbontani, és a termékeket környezetbarátabb csomagolásba helyezni. De ebben az esetben az ellenkezőjét csinálom.

Eleinte makacs voltam és papírzacskóban hagytam a cipót, másnapra megszáradt - az igazi. Nem tudok kekszet rágcsálni, a kenyeret sem tudom megenni egy nap alatt, még segítőkkel sem, úgyhogy ki kellett bírnom. Polietilénben 2-3 napig tárolható észrevehető minőségromlás nélkül. Hogyan tárolsz ilyen értékes termékeket? Talán találtál valami szelídebb utat?

A laza rozstermékek erre lazák, így vásárlás után azonnal üveg- vagy kerámiaedényekbe töltik, majd fedővel szorosan lezárva, fénytől és hőtől távol helyezik el. Ezután legalább egy egész évig eltarthatók, feltéve, hogy rendszeresen felkeresi őket, és érdeklődik értékes egészségi állapotuk felől.

A „The Plant List” nemzetközi internetes projekt szerint, amely a növényvilággal kapcsolatos információkat gyűjtött be, a rozsnak 9 fajtája van, köztük vadon élő és termesztett, és ezek közül az egyik hibrid.

Itt vannak: afrikai (Secale africanum), anatóliai (Secale anatolicum), derzhavini rozs (Secale derzhavinii), hegyi (Secale montanum), erdei vagy vadon élő (Secale sylvestre), Vavilov rozs (Secale vavilovii), Secale ciliatiglume és Secale segetaglume vetési vagy kulturális (Secale cereale). Oroszországban minden rozsfajta a növény termesztett fajtájához tartozik.

Becslések szerint Oroszországban több mint 50 különböző rozsfajtát termesztenek. Ezek közül néhányat közelebbről bemutatok.

"Vyatka" fajta

Ez a fajta növény hazánkban a legnépszerűbb. Különösen gyakori Oroszország északi, északnyugati, keleti részén, valamint középső régióiban. Karéliában, Kazahsztánban és Fehéroroszországban mindenhol termesztik. A "Vyatka" jó termést ad, ugyanakkor tolerálja a fagyot, a szárazságot, és kitartóan ellenáll a kártevőknek. Fülei közepes méretűek, de nagy szürkés-zöld ovális szemcséket adnak. Ez a fajta mások "szülője" - "Vyatka-2" és "Vyatka Moscow".

"Valdai" fajta

Ez a rozsfajta a korai érésű és intenzív fajták közé tartozik, állandóan jó termést ad nagy szemek formájában, kiváló műszaki jellemzőkkel. A "Valdai" tökéletesen tolerálja a hideg telet, ellenáll a lerakódásnak, megfelelően ellenáll a barna rozsdának és a hópenésznek. Ezt a fajtát széles körben használják a sütőiparban.

"Alfa" fajta

A rozs téli fajtájának képviselője, ellenáll a lerakódásnak, rozsdának, penésznek. Az "Alfa" hajtásai jól tolerálják a telet. Ezeket a jó műszaki jellemzőkkel rendelkező szemeket a liszttermékekhez adják, hogy más, kevésbé értékes növényfajták minőségét javítsák.

"Bezenchuk sárga szemű" fajta

Elterjedt Kazahsztánban, Baskíriában, valamint a Volga régióban és az Orenburg régióban. Kiválóan ellenáll a hidegnek és a szárazságnak, közepesen sűrű kalászokat hoz, rövid, kis sárga szemekkel.

"Tatár váltóverseny" fajta

A rozs ezen képviselője közepesen késői és közepes méretű - akár 125 centiméter magas. Erős szára van, ami megakadályozza, hogy megtelepedjenek. A fajta ellenáll a rozsdának, a penésznek, a lisztharmatnak, így nedves éghajlaton (például Tatárföldön, a Közép-Fekete Föld régiójában, a Volga-vidéken) problémamentesen nőhet. A "Tatarstan váltóversenye" ​​meglehetősen nagy szemeket ad, jó tulajdonságokkal és értékes aminosav-összetétellel. Széles körben használják pékárugyártásban, valamint diétás élelmiszerek gyártásához.

Egyéb rozsfajták:

Mutasd az összeset

A rozs előnyei

• Fentebb már megjegyeztem, hogy az orosz parasztság intuitív módon a rozskenyeret részesítette előnyben, ami különösen igaz volt a nagyböjtben, amikor az amúgy is szűkös táplálkozás még szegényebbé vált. A gabonafélékben található tápanyagok segítették az embereket a túlélésben.
• A rozs, különösen csíra formájában, erősíti az immunrendszert. Jótékony hatással van a szív és az erek állapotára.
• Ez a gabonafélék hozzájárul az idegrendszer normál működéséhez a B csoportba tartozó vitaminok és a. „Fekete” kenyeret ettünk, „szegényeket” játszottunk, és felvidítottunk – depressziósan, mintha kézzel, felemelve –, mert sokkal jobban vagy, mint a legalább egy-két évszázaddal ezelőtt élt parasztok.
• A rozstermékekben található vitaminok segítenek megőrizni a körmök, a bőr és a haj jó állapotát.
• Úgy tartják, hogy az élő rozscsírák rendszeres fogyasztása a rák megelőzését jelenti. Érdekes tény, hogy a múlt század végén Luxemburgban nagyon sok ember szenvedett bélrákban. Ezután az orvosok elkezdték a rozskorpát és a durva lisztből készült rozskenyeret beépíteni a betegek étrendjébe. A betegségek számának százalékos aránya jelentősen csökkent.
• A rozstermékek pedig aktiválják a vérképzés funkcióját. A rozsnak szuper képessége van a vérszint csökkentésére.
• Ezenkívül a cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető. A rozs glikémiás indexe viszonylag alacsony - például a rozsszemek esetében a mutató 40 egység, a csírák esetében - 34 egység, a teljes kiőrlésű rozslisztből készült kenyér esetében - 32 egység.
• Az egészséges gyomor-bél traktus jól felszívja a rozstermékeket, amelyek viszont lúgosítják a szervezetet, normalizálják a bél mikroflóráját, tisztítják a beleket és - ami a legtöbb ember számára a legkellemesebb - hozzájárulnak a fogyáshoz!
• És a rozs kenyér és hajtások formájában segít megszabadulni a székrekedéstől és normalizálja a székletet. Érdekes módon a rozsszemek főzete éppen ellenkezőleg, megmenti a hasmenéstől.
• A rozsfőzet nemcsak köhögés, hanem bronchiális asztma kezelésére is használható.
  A "fekete" kenyeret régóta használják a bőrkiütések megszabadulására - vízben lágyították és egy fájó helyre kenték.
• By the way, lányok, a rozskenyér maszkok a leginkább pozitív hatással vannak a bőr állapotára, sima és rugalmassá teszik. Kivéve persze, ha ebben a cipóban nincs kémia. 😉
• A szárított „fekete” kenyérrel fel lehet gyógyulni mérgezésből, összetett műtétekből, súlyos, hosszan tartó betegségekből, ha nincs ellenjavallat.
• A rozstermékek növelik a hatékonyságot, energiát adnak és erősítik az izomszövetet. Magas vérnyomás, vérszegénység, érelmeszesedés, ízületi gyulladás és ízületi gyulladás, máj- és vesebetegségek esetén is javallott.

A rozs kára

A rozs egy olyan gabonanövény, amely gluténérzékenyek számára ellenjavallt, mert ez a fehérje jelen van benne. Bár kisebb mértékben, mint a búzatestvéré, de mégis. Tehát a cöliákia egyértelmű ellenjavallat a rozstermékek fogyasztásának.

A fekélyes és gyomorhurutban szenvedők, valamint a magas savasságban szenvedők szintén ne vegyenek be rozst a napi étrendjükbe.

1. Az orosz nép nemcsak értékes tápláló termékként tisztelte a rozst, hanem a gonosz szellemek biztos gyógyírjaként is használták. A rozskalászokat batyuba kötözték, kemencében szárították, majd lepedő alatt bölcsőbe rakták az újszülöttek számára, hogy a tisztátalanok ne zavarják trükkjeikkel a babát.
2. Tudja-e, hogy az oroszok genetikailag hajlamosak a rozskenyér fogyasztására, nem pedig a búzakenyérre, amely egy évszázaddal ezelőtt jelent meg hazánkban? Ezért, ha diétás terméket választ magának, akkor ezt! A tudósok azzal érvelnek, hogy még a parasztok monoton étrendje, amelynek alapja a „fekete” kenyér volt, nem váltotta ki bennük a beriberi kialakulását.
3. És itt vannak a közmondások és mondások, amelyekben az orosz folklór bővelkedik: „Az anyarozs minden bolondot teljesen megetet, a búza pedig szabad akarat”, „Jó az, aki rozsot szül”, „Rozstól piros a mező, hazugság a beszéd”, „Rossz évek, ha quinoa van a rozsban” ”.
4. A rozskenyér mindig is a szovjet űrhajósok étrendjének része volt, és ma az orosz űrkutatók eszik.
5. Egyébként az ilyen kenyér sütésekor speciális anyagok, melanoidinek képződnek, amelyek sötét színűre festettek, ezért válik a kenyér olyan cserzetté. 🙂
6. Annak ellenére, hogy a rozsos péksüteményt mindig is a szegények táplálékának tekintették, a modern Angliában a gazdagok táplálékaként tisztelik.

Mit lehet hozzátenni az anyarozshoz? Szereted őt? Beveszed az étrendedbe? Ha igen, milyen formában?

11 vadon élő fajt egyesít a világ minden táján, és csak 1 termesztett fajt, amelyet az északi féltekén termesztenek. Az Afrikából, Ausztráliából és Dél-Amerikából hozzánk érkező külföldiek meglepetten nézik a rozskenyeret. Számukra ez egy csoda.

A rozs vetési magassága legfeljebb 1,5 m, a levelek keskenyek. A gyökérrendszer rostos, erős. A szár szalma, a virágzat kalász. A szemek keskenyek, hosszúak, zöldek.

Az összes "kenyér" növény közül a rozsot érinti legkevésbé a fagy. Talajigénytelen, korán érik. És Oroszországban a tél súlyos, a nyár rövid, a talaj rossz. Tehát az orosz parasztok beleszerettek ebbe a növénybe.

A rozsban a kalászt és a leveleket szinte nem érintik a káros gombák. A búzát és más gabonákat súlyosan károsítják a gyomok. A rozs pedig gyorsan növekszik, és önmagában is megbirkózik sok gyommal.

Az ókorban a búzanövények gyomnövényének tartották. A parasztok sokáig szenvedtek ettől a „gaztól”, mígnem valaki rozsszemekkel próbálkozott, és nem próbált kenyeret sütni belőle. Idővel az orosz parasztok annyira hozzászoktak a fekete kenyérhez, hogy már nem tudták nélkülözni.

A fekete kenyeret rozsliszt szemekből sütik. És rozs nőtt a mezőn. Nem magától nőtt – az emberek vetettek. Az emberek ekével szántották a földet. Minden ekének öt lapátja van - ezek kiássák a földet, és a traktor több ekevasót húz. Aztán boronával fellazították a földet. A vetőgép átment a táblán. Egyenletes barázdákat húz ki, szemeket szór beléjük, és beborítja földdel. Az eső zuhogott a földre. A földben lévő szemek megduzzadtak és kihajtottak. Zöld fű nőtt a csírákból, majd a szárak és a kalászok rajtuk. Mindegyik fülben - szemek.

Elmúlik a nyár - a szemek beérnek. A kalászok kiszáradnak, aranyszínűek, a szemek pedig kemények lesznek. Egy másik gép lép a pályára - egy kombájn. Levágja a kalászokat, kidarálja belőlük a szemeket, és teherautókba önti. Teherautók szállítják a gabonát a malomba. A malomban a szemeket összezúzzák. Lisztet kapsz.

rozs vetése, vagy termesztett - Secale cereale L. - magas növény, 60-250 cm magas, viaszbevonattal borítva. A fülek kétsorosak, sűrűek, 5-10 cm vagy hosszabbak, teljesen éretten világosak vagy szürkéssárgák. A kalászok 2 virágúak, az alsó lemma 9 cm hosszú aknával A rozs keresztbeporzó növény, a pollent a szél viszi. Caryopsis mély barázdával, általában ráncos, sárga, zöldesszürke vagy barnás színű.
Úgy tartják, hogy a jelenleg termesztett vetési rozs őse a gyomföldi rozs, amely búzát és árpát almozott a Kaukázusi és Nyugat-Ázsiában. A zord időjárási években a búza és az árpa gyakran elpusztult a szántóföldeken, miközben a rozs gyomnövénye tovább nőtt. A gazdálkodók kénytelenek voltak begyűjteni a gabonát, és idővel elkezdték speciálisan vetni a rozst.
Megállapítást nyert, hogy hazánk déli részén a szláv törzsek a 3-4. században vetettek rozsot. kronológiánk. Nestor krónikája, amely a 11. századra datált, információkat tartalmaz az orosz rozs kultúrájáról. A 17. században az orosz telepesekkel együtt a rozs Szibériába érkezett, és sok éven át a fő gabonafélevé vált itt.
Ma már sok országban termesztenek rozst.

Hazánkban a rozsot meglehetősen széles körben termesztik. A gabonafélék közül nálunk a rozs a harmadik helyen áll (a búza és az árpa után), Oroszországban pedig a közelmúltban szinte a rozs volt a fő gabonanövény. Ez azzal magyarázható, hogy a természetes körülmények között kevésbé igényes, mint a búza, meglehetősen szárazságtűrő, és hidegtűrő is, ami lehetővé teszi az északibb régiókban, kevésbé termékeny talajokon történő termesztését. A 20. század közepéig a búzatermesztés főként a csernozjom zónában volt, északon pedig a rozst termesztették. Ám az elmúlt fél évszázadban lehetőség nyílt a nem-feketeföldi régióban termesztéshez alkalmazkodó búzafajták kifejlesztésére, így sok korábban rozssal bevetett tábla ma már értékesebb élelmiszernövényként búzával van elfoglalva. Oroszországban a rozsot leginkább a nem feketeföldi régióban, a Volga régióban, az Urálban és Szibériában termesztik.
A rozst elsősorban téli növényként termesztik. Kevés havas télen -35 °C-ig bírja a fagyokat, mély hótakaróval pedig sokkal alacsonyabb is lehet. A tavaszi rozst (yaritsut) korlátozott területen termesztik Burjátiában és Jakutföldön, ahol a súlyos tél és az őszi szárazság nem teszi lehetővé a téli fajták vetését. A vegetációs időszak 120-150 napig tart, ebből 45-50 nap ősszel és 75-100 nap tavasszal és nyáron.

A rozs és gazdasági felhasználása

A rozs fontos élelmiszer-, ipari és takarmánynövény. Hazánkban a kenyér zömét egészen a közelmúltig rozslisztből sütötték. Nem csoda, hogy az oroszok azt mondták: "A rozskenyér a mi atyánk."
rozsszem több mint 60% keményítőt, legfeljebb 17% fehérjét, legfeljebb 1,5% zsírt, B1-, B2-, PP-, E-vitamint stb. tartalmaz. A rozslisztet kenyérsütéshez használják. A szokásos fekete kenyér mellett különleges fajtákat is sütnek belőle: Borodinsky, puding stb., amelyek különleges ízűek és nagyon egészségesek. Sok gabonát dolgoznak fel keményítővé, alkohollá, melasztá, állat- és baromfitakarmánymá. Kiderült, hogy a legjobb vodkafajtákat nem búzából, hanem gabonából és rozskorpából nyerik. A kenyérkvasz mindig is népszerű volt Oroszországban. Speciálisan csíráztatott rozs vagy árpa gabonából készül. Az üzletekben árusított száraz kvas, amelyből bármely háziasszony könnyedén készíthet ízletes orosz italt, szárított és őrölt rozsszemek bizonyos adalékanyagokkal.
Teljes és zúzott rozsszem, korpa, liszt - koncentrált takarmány haszonállatok számára. A rozst gyakran kifejezetten takarmánynövényként vetik el. Nyár elején zöld hajtásait kaszálják az állatok etetésére. A Vjatka régióban számos faluban virágzó rozscsokrokat függesztettek fel a szobákba, hogy elűzzék a csótányokat.


A rozs magas gabonafélék, ezért a rozsszalmát széles körben használják különféle építőlemezek, szőnyegek és szőnyegek készítésére. Korábban a falvakban a tetőket főleg rozsszalmával fedték. Papír és cellulóz gyártására is alkalmas. Kosarak, szalmakalapok készülnek belőle.

Rozs - gyógyászati ​​érték és terápiás felhasználási módszerek

A rozsot számos országban használják a népi gyógyászatban. A rozskenyér enyhe hashajtó hatású, krónikus székrekedésben szenvedőknek ajánlott.


A rozskenyérnek ez a hatása elsősorban annak köszönhető, hogy ötször több rostot tartalmaz, mint a búzában. A rost és más rostos anyagok hiánya a bélműködés letargiájához vezet.

A rozskorpa főzetét hasmenés és krónikus hörghurut esetén isszák (puhítószerként).

A vízben vagy tejben főtt rozst féregellenes szerként adják a gyerekeknek vacsora előtt és után inni.

A rozs virágaiból és kalászaiból infúziókat és főzeteket készítenek, amelyeket légúti betegségek (tracheitis, bronchitis) kezelésére használnak.
A forró tejbe áztatott, tályogokra kenhető rozskenyér felgyorsítja érését. A meleg tésztát kemény, fájdalmas daganatok lágyítására és oldására használják.


P. Oveh norvég kardiológus szerint a rozskenyeret fogyasztó emberek kevésbé hajlamosak a szívbetegségekre (a lipolén és más zsírsavak jelenléte miatt, amelyek segítenek eltávolítani a koleszterint a vérből). A búza nem tartalmazza ezt a savat.
A Botanical Dictionary of Hermetic Medicine ezt írja: „Az Ivan Kupala-i mezőn június 24-én éjjel meggyújtott tűzön héjjal megsütött kenyérszemek kigyógyulnak a fogbetegségből; megakadályozza a kelések kialakulását.
A rozsnak a Nap, a Vénusz és a Jupiter ereje van. Gyűjtsd a szemeket a növekvő holdon.

A modern termesztett rozs őse a délnyugat-ázsiai gyomföldi rozs (Secale segetale) (valószínűleg Irán északnyugati része, Törökország északkeleti része és Dél-Kaukázia), időtlen idők óta szemetelte a helyi búzát és árpát. .

A termesztett rozs a szántóföldi gyomokból származott, mivel ez utóbbi versenyez a búzával, amikor a hegyvidéki rendszer szélsőséges körülményei között együtt nő. Lehetséges, hogy a gyomföldi rozs, mint gyomnövény, a búza és kisebb mértékben az árpa termését kísérte attól a pillanattól kezdve, hogy ezeket a növényeket termesztésbe vonták; mindenesetre a rozs első leletei csak búza- és árpaszemek keverékeként találhatók meg. A történelmi és régészeti adatok azonban azt sugallják, hogy a rozs ennek ellenére sokkal később jelent meg, mint a búza - csak a bronzkorban, amely Európa, Nyugat-Ázsia és Kis-Ázsia legtöbb országában a Kr.e. 2 ezer évet fedi le. e. A szkíta idők (Kr. e. IX-III. század) emlékein is jegyeznek rozsszemleleteket.

A rozs mozgása az ókori mezőgazdaság központjaiból a mai Oroszország és Nyugat-Európa területére a tudósok szerint a Kaukázuson keresztül történt. Az integrált gazdaság és a mezőgazdaság, mint szerves része északabbra előretörésével egyre világosabban megmutatkoztak a rozs, mint télállóbb, szívósabb és szerényebb növény előnyei. Az ember búzatermést hordott északra, tele volt gyomföldi rozssal, de a zord körülmények között kihullott a búza, és a rozs termést hozott. Az északi gazda a természetes szelekcióra támaszkodott. A rozs, amelyet nem annyira mesterséges, mint inkább természetes szelekció hoz létre, példázza a termesztett növény eredetét a társgyomokból.

Miért szerzett előnyt vele szemben északon a rozs, amely a búzát kísérte a termésben? A rozs a búzához hasonlóan déli eredetű növény, de az évezredek során sokkal fagyállóbb lett, mint a búza. A helyzet az, hogy a búza önbeporzó növény, öntermékenyül, és az egyes növényekben keletkezett fagyálló gének a szaporodás során nem tudtak ilyen gének blokkjaiba egyesülni; a rozs keresztbeporzású növény, és a keresztbeporzás miatt fagyálló génblokkokat képezhet.

Ami magát a rozs termesztésének kezdetét, kultúrába kerülésének idejét illeti, majd Kelet-Európa erdősávjában a régészeti adatok szerint a kora vaskorhoz (Kr. e. 900 - kora Kr. u.) tartozik. , itt négyféle búza, árpa, köles, rozs, zab, bab, borsó, pelushka (mezei borsó), len és kender termesztésére került sor. Sőt, a legelterjedtebb növény a lágybúza, az árpa és a köles volt; rozsot és zabot nagyon kis mennyiségben termesztettek. A kultúrák fenti összetétele arra utal, hogy korszakunk fordulójáig itt csak tavaszi gazdálkodás folyt, és nagy valószínűséggel szinte kizárólag alámetszéseken. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs európai termesztésének legkorábbi írásos bizonyítékai a Kr.e. I. századi krónikákban találhatók. n. e., és az első információ ennek a növénynek az ókori Ruszban történő termesztéséről az 1056–1115 közötti évkönyvekben található. Nyilvánvalóan korábban is ismerték a rozsot Ruszban, de régebbi jelentősebb írásos emlékek máig nem maradtak fenn (kivéve a nyírfakéreg leveleket rövid üzenetekkel).

Például Zaonezhie-ben, a Kizhi és Volkostrov szigeteken 900 körül kezdődött a vágásos mezőgazdaság, valamint a rozs, árpa, zab és búza termesztése, amelyet paleobotanikai vizsgálatok határoztak meg.

Az idő múlásával a rusz erdőövezetében termesztett növények aránya jelentősen megváltozott. Fejlődött a földhasználati rendszer, megváltozott az éghajlat, hidegebb és nedvesebb lett. 1 ezer n-ért. e. a mezőgazdaságban jelentősen megnőtt a rozs és a zab szerepe: a rozs a lakosság fő kenyerévé válik, az orosz településeken már gyakori lelet a zab a búza és az árpa mellett. A tizenharmadik századra a kölestermés jelentősen csökken. Mindezek a változások két- és háromtáblás gazdálkodási rendszerek kialakításáról, fejlesztéséről beszélnek a téli, tavaszi és ugar táblák kötelező kiosztásával. Emellett a „téli rozs – tavaszi vetemények” páros túlsúlya és a jellegzetes szántóföldi gyomnövények magvak keverékének jelenléte is jelzi az erdősáv déli részén a perjelről az eke ugarrendszerre való átmenetet.

Az erdősáv északi részén az őszi rozsot általában a 20. századig mind alulmetszett, mind pedig szántóföldre vetették; ott a rozs túlsúlya a búzával szemben véleményünk szerint az éghajlat kialakult súlyosságának volt köszönhető. Az őszi rozs a negatív természeti hatásokra érzékenyebb tavaszi növények (főleg a zab) biztosítására is szolgált; beszélhetünk kölcsönös biztosításról is egy pár téli veteményben - tavaszi veteményben: sokszor a terméskiesés évében a tavaszi vetemények jól teremnek és fordítva - vagyis a gazda továbbra sem marad kenyér nélkül. A téli vetemények elpusztulása esetén (általában korhadás vagy elfagyás) tavasszal lehetősége van arra, hogy az elpusztult téli táblát tavaszi veteményekkel újra bevesse.

A rozs árpával szembeni túlsúlyát szerintem az északi lakosság kialakult ízléspreferenciái befolyásolták: egyértelműen a rozskenyeret részesítették előnyben az árpával szemben. Ezenkívül a paraszti rusz böjtölte, és a böjti napjai az ortodox év több mint felét tették ki; Az emberek, akiknek étrendjében a nagyböjti étel oly sok időt és helyet foglalt el, láthatóan nem okkal választotta a rozskenyeret. A tudósok már a huszadik században megállapították, hogy "a teljes értékű fehérjetartalom, a magas kalóriatartalom, valamint a vitaminok (A és B) jelenléte különösen értékessé teszi a rozskenyeret, ha a szervezet nem kap elegendő mennyiségű húskészítményt". .

A mezőgazdasági övezet legészakibb részén a rozs váltotta fel az árpát, amely a legrövidebb tenyészidejű tavaszi kalászosként még a mezőgazdaság sarki határán is képes beérni, ahol a rozs nem viseli el a zord éghajlati viszonyokat.

A tizenkilencedik század végére. Az oroszországi erdősávban a rozs még fontosabbá vált: a teljes vetésterület 30-60%-át szánták rá, míg a búza kevesebb mint 1%-ot foglalt el. Olonyets tartományban a gabonatermő területek aránya 1881-ben a következő volt: a vetésterület 44,53%-át a rozs, 41,97%-át a zab, 13,18%-át az árpa, 0,32%-át a búza, csak hajdina volt. 24 tized (1 tized 1,0925 hektárnak felel meg). A Velikogubskaya volostban (amely magában foglalta a Kizhi falvakat is) a XX. század elején termesztették. a következő arányban voltak: rozs - 50,2%, zab - 45,5%, árpa - 4,3% a teljes termőterületen. Mint látható, az árpa részesedése itt még a tartomány átlagánál is kisebb; más növényeket láthatóan kis mennyiségben vetettek el. A rozs volt a nép kenyere; zabot főként lovakkal etették. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A huszadik század közepén. A rozs, a zab és az árpa továbbra is az erdősáv leggyakoribb növényei maradtak. Ez egy rövid története a rozs megjelenésének Eurázsiában és létezésének Oroszországban, főleg annak erdei részén. A rozs jelenlegi helyzete a világ mezőgazdaságában a következő: 2000-ben a 2 és 3 ezer év fordulóján a vetésterület és a bruttó gabonatermés tekintetében az őszi rozs 6-7 helyet foglalt el a gabonanövények között, termést adva a búzának, rizsnek. árpa, kukorica, köles és zab, és a világ gabonatermelésének mindössze 1-1,2%-át adta. Oroszország maradt és marad a világ legnagyobb "rozshatalma"; 2000-ben a világ bruttó rozsgabonatermésének 26,5%-át adta. Ugyanakkor nálunk is – akárcsak az egész világon – a rozsra kiosztott vetésterület évenkénti csökkenésének tendenciája figyelhető meg.

De az oroszországi „rozsbiznisz” helyzete nem nevezhető felhőtlennek: a századforduló csökkenő tendenciája katasztrofális hanyatlásba fordult - 1981 és 2010 között. a rozs vetésterülete 81,9%-kal csökkent! Az esés csak 2012-ben állt meg, amikor kismértékben ugyan, de mégis növekedett a vetésterület. Ha korábban Oroszország támaszkodhatott téli ékének jelentős méretére, akkor a modern körülmények között elvesztette ezt az élelmezésbiztonsági tényezőt. Az elmúlt években csökkent a rozskenyér termelése és fogyasztása ...

Amint láthatja, a rozsot a Föld különböző kontinensein számos országban termesztették és termesztik. De csak a múlt nem feketeföldi Oroszországa, körülbelül a 13. századból. század közepéig, méltán nevezhetjük osztatlan „rozskirályságnak”. Tehát a tizenkilencedik század 70-es éveiben. a rozs volt a vezető termés az európai Oroszország 50 tartománya közül 40-ben; sőt főként hazai fogyasztásra termesztették, és az ország fő gabonanövénye volt. Érdekes módon ennek a "fekete kenyér királyságának" a fővárosa a XIX. Moszkva volt, mert Moszkva tartományban 1881-ben kevesebb búzát vetettek, mint az európai Oroszország bármely más tartományában - mindössze 12 hektárt, ami a teljes vetésterület 0,003%-át tette ki, míg az ott elvetett rozs a vetésterület 55,6%-át foglalta el. termés! Ebben az értelemben Moszkva valóban az emberek fővárosa volt.

A mezők világos aranykirálynőjének birtokai Oroszországban a Balti-tengertől a Csendes-óceánig terjedtek; Voronyezstől és Lipecktől, amelyek körülbelül az 52. szélességi fokon találhatók, az európai északi szélesség 69. fokáig; nos, Szibériában az erdei szántóterületek túlnyomó részét elfoglalták, és a Léna, a Vilyuy és az Aldan folyók mentén, mellékfolyóikkal észak felé emelkedtek a 64. szélességi fokig.

Igen, most sok-sok mezőt benőtt a gaz, sőt az erdők is – az aranylevél királynője elvesztette évszázados pozícióit. Meglehetős fantáziával kell rendelkeznie ahhoz, hogy olyannak képzelje el natív területeit, amilyenek a 20. század első harmadában voltak. Keményen kell dolgozni a helyes tanulás és megértés érdekében, hogy a régi és az idős oroszok számára is nagyrészt ismeretlen ősi "rozskultúránk" feltámadjon a lélekben.

A szerző a „rozskultúra” vagy akár a „rozscivilizáció” fogalmára az északi földön élve, a Kizhi Múzeum-rezervátum kiállítási területein kenyeret termesztve, északi gazdákkal beszélgetve, könyvekből tanulva jutott a felismeréshez. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

az orosz észak múltjáról, végül, emlékezve nagyapjára, Kuzma Nikiticsre és a földön végzett munkásságára. A Tver tartományban lévő nagyapa házát minden oldalról szántóföldek vették körül, és nekünk, unokáknak minden szántója olyan volt, mint egy tenger, és leginkább az anyarozs tengerei voltak közöttük. A rozstenger madarakat, nyulakat és rókákat rejtett, minket, sőt még teheneket is, ha a pásztorok elnézték - magas volt, határtalan...

Valóban, ha az ókori Egyiptom és más ősi civilizációk „búzakultúrájáról” beszélnek – a maja törzsek „kukoricakultúrájáról”, a Brit-szigetek népeinek „árpakultúrájáról”, Kína „rizskultúrájáról” és Japán - akkor az európai oroszországi mezőgazdasági népek többségének kultúrája kombinálható a "rozs" szóval - mind a rozs szerepének hasonlósága, mind az északi gazdálkodók háztartási, világnézeti és viselkedési módjai hasonlósága miatt. Számomra úgy tűnik, hogy a „rozskultúrát” felfoghatjuk náluk közösnek, nemzetek felettinek.

Teljes kiőrlésű lisztből, természetes kovászon készült rozskenyér ("savanyúban" - Zaonezsszkijban) az orosz népek számára nemcsak élelmiszertermék volt, hanem állandó erős tartósítószer is az elhízás, a szív-, ideg- és onkológiai betegségek ellen. A természetes rozskenyér, mint az egészséges táplálkozás alapja, ősidők óta védi az utódokat, és ennek következtében az emberek egészségét.

Érdekes, hogy az orosz „rozskirályság” hűséges fiainak az anyarozsról alkotott elképzelései egyenesen ellentétesek a délebbi „búzatermesztésű” népek róla alkotott véleményével, akik a rozst rosszindulatú gyomnak tartották az ország terméseiben. „királynőjük” - a búza és a rozsliszt - a búzaliszt káros szennyeződése. Ezzel kapcsolatban jelzésértékű a híres római író, Idősebb Plinius (i.sz. 23-79) véleménye, aki az Alpok lábánál termesztett rozsról írt: „Ez a legrosszabb kenyér, és csak éhségtől eszik. Ez a növény termékeny ... figyelemre méltó a nehézkessége miatt. Tönkölyt (ősi búzafajta) keverik hozzá, hogy tompítsa keserűségét, de a gyomor még ebben a formában is alig bírja. Bármilyen talajon nő, és önmagában műtrágyaként szolgál. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs perzsa, arab, afgán, sárt és török ​​neve arra utal, hogy a délnyugat-ázsiai gazdálkodó ezt a növényt ősidők óta csak a búza és árpa gyomnövényeként ismeri. Perzsául a rozs "jou-dar", vagy "chou-dar" - "árpát eltömítő fű" -nek hívják, és a rozsot Turkesztánban, Indiában, Arábiában és Kis-Ázsiában is nevezik. Afganisztánban "gandum-dar" - "fű, amely eltömíti a búzát". A déli gazdák ősidők óta harcoltak a rozs ellen, döntően a búzát részesítették előnyben, még akkor is, ha a rozs terméshozamát tekintve megelőzte a búzát. Szokás volt náluk megvetéssel bánni a rozskenyérrel; általában a délieknek ez a rozshoz való hozzáállása a mai napig fennáll.

Jelenleg a nyugati és a nyomukban következő országok - USA, Nagy-Britannia, Kanada, Ausztrália, Új-Zéland - szinte kizárólag búzakenyeret fogyasztanak, Nyugat-Európa országai igyekeznek e tekintetben megközelíteni őket. Elmondható, hogy a búzakenyér dominanciája ma már a nyugati típusú globalizáció egyik jellemzője, még az ősi „rizsállamokat” is érinti. De nyugaton mégis vannak ésszerű erők, amelyek szembeszállnak a kereskedelmi civilizáció diktátumaival: például Németországban, Lengyelországban és a skandináv országokban a rozstermékek az egészséges és diétás élelmiszerek csoportjába tartoznak; Finnországban az állam a Rye programot hajtja végre, amelynek célja az ország lakosságának egészségi állapotának javítása.

De folytatjuk részletes történetünket kedvenc fekete kenyerünkről és anyarozsunkról. Mi az, a rozs, amely sok északi népet egyesített, és olyan jelentős szerepet játszott sorsukban? Nézzük most ezt a csodálatos kultúrnövényt paleobotanika, taxonómia és más növénytudományok ismereteivel felvértezett szemmel.

Szóval, honnan származik az anyarozs? A rozs nemzetséghez tartozó növény eredete a kainozoikum középső és felső harmadidőszakára vonatkozik, azaz körülbelül 55,8-23,03 millió évvel ezelőtt jelent meg. Ebben az időben a gabonafélék a földön keletkeztek, amelyhez a rozs is tartozik. Az elfogadott növényrendszertan szerint szántóföldi rozsunk a Poaceae (gabonafélék) családjába tartozik, a Hordeae (árpa) törzs (knee) törzse, a Secale (rozs) nemzetség sajátos elnevezése Secale cereale (vetési rozs). a növényrendszertan alapítója, Carl Linnaeus. Sőt, már a XX. megállapították, hogy a vetési rozs (Secale cereale) a gyomos mezei rozsból (Secale segetale) származik, és valójában ennek alfaja; de a fajnevet nem lehet a szántóföldi gyomrozs javára megváltoztatni, mivel a Secale cereale Linné emlékfaj. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A 19. század végén Kernike a vetési rozsfajon belül 5 fajtát emelt ki; később V.D. Kobylyansky öt alfajt is azonosított. N. I. Vavilov sok munkát végzett, 18 fajta termesztett rozst hozott létre; ugyanakkor V. I. és V. F. Antropov 40 fajtáját írta le. Megjegyzendő, hogy a rozsnak általában mindig több formája található egy mezőben egyszerre, például világossárga, zöld és barna szemű formák; emellett a növények általában különböznek a tányérok fejlettségi fokában (a kalászpikkelyek hegyes nyúlványai), a szár serdültségének mértékében, a kalászok hosszában, a szemek nyitottságában és egyéb jellemzőkben.

A Secale nemzetség fő származási területe, amint azt már említettük, Transkaukáziának tekintik, a szomszédos Északnyugat-Iránnal és Kis-Ázsiával. Ezeken a helyeken összpontosul az itt fennmaradt vadfajok többsége. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A vetési rozs egynyári, ritkán két- vagy évelő, tövétől általában bokros, szálas („fordított bokornak látszó”) gyökérrendszerű lágyszárú növény, amely a gabonafélék közül a legerősebb. Rozsunk gyökerei akár 2 m mélyre is behatolnak, és szélesen szétterjednek oldalra. A legkedvezőbb termesztési körülmények között egy rozsnövény 14 millió gyökeret tud kialakítani (négy elágazási rendet figyelembe véve), amelyek teljes hossza 600 km, teljes felülete 225 négyzetméter. m! Egyes források azt állítják, hogy egy növény gyökereinek teljes hosszát tekintve a vetőrozs elsőbbséget élvez a világ összes lágyszárú növénye között, és több mint 619 eredménnyel felvették a növényvilág rekordereinek listájára. km. Az őszi rozs gyökereinek tömege 1 ha-on (10 000 nm) 5900 kg, míg például az őszi búzán 3900 kg. Nem meglepő, hogy ilyen nagy talajtámasz mellett a rozs néha három métert is elér a talaj felett.

Miért beszélünk ilyen részletesen és színesen a rozs gyökérrendszeréről? Mert az anyarozs - magas, tekintélyes, aranyszínű, szilárdan áll szülőföldjén, megbízhatóan és elválaszthatatlanul gyökerezik benne, Oroszország szimbólumává vált, életerejének, szépségének és kedvességének; nemcsak a lakosság háztartási életmódjában játszott jelentős szerepet, hanem esztétikai, sőt etikai preferenciáinak, eszméinek kialakításában is. Valójában, mint a világon - jó anya a jó gyerekeknek. Testének és szépségének alapja pedig a csodálatos rozsgyökerek.

A rozs szára üreges szalma, amely 3-7 csomópontból áll - "térdből", amelyet csomópontok kötnek össze. A növekvő rozs szárának és leveleinek színe zöld, viaszos bevonat miatt kékes árnyalattal. Az érés során a mező kékeszöld színe fokozatosan szürkés-zöldre, sárgásszürkére változik, végül világos aranyszínűvé válik. A tudósok a rozskalászt virágzatnak nevezik "egy befejezetlen típusú összetett kalásznak" (nincs csúcsi kalásza). A kalász kétvirágú (ritkábban háromvirágú) kalászokból áll, amelyek a tüskeszárhoz egymás felett kapcsolódnak. Minden termőszár egy fület alkot. Kizhi rozsunk érett kalászai fehéres vagy szalmasárga színűek. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs termése hosszúkás vagy ovális alakú, oldalról összenyomott, az egész testen végigfutó hosszanti barázda, tetején bolyhos vagy csupasz.

A rozs szélporzású, és általában keresztbeporzó növény (bár Észak-Oroszországban és a Burját Köztársaságban kialakultak a rozs önbeporzó formái, amelyek virágzás közben kedvezőtlen időjárás esetén is garantálják a gabonatermést); mint minden szélporzású növény, virágzás közben igen nagy mennyiségű virágport bocsát ki (egy virágban akár 60 ezer pollenszem), így nyugodt száraz időben igazi pollenfelhő lebeg a rozstáblák felett. A rozs általában nem tud önbeporzódni (az önbeporzó növények az összes növénynek legfeljebb 6%-át teszik ki), és a szegény évben ritkábban előforduló rozs, amely nem termékenyíti meg a szomszédos növények pollenjét, átmenő magvaktól szenved (a kalászok felével). -üres tüskék jelennek meg) vagy teljes terméketlenség.

Oroszországban mindig is szinte kizárólag téli vetőrozsot termesztettek (és jelenleg az Orosz Föderációban az őszi rozs a rozstermés 99,8%-át teszi ki); tavaszi rozs - yaritsa - már régóta csak bizonyos területeken termesztik, például Ukrajnában, a nem feketeföldi régió könnyű talajain, Altájban és a Minuszinszki-medencében, valamint Kelet-Szibéria és Transbajkália területein ahol a téli rozs megfagy. A telet pedig, mint tudják, a gabonafélék olyan formáinak nevezik, amelyek nyáron nem kalásznak, amikor tavasszal vetik őket, vagyis egy egész évre van szükségük a teljes fejlődéshez. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs – életciklusának és növekedési jellemzőinek – átgondolt mérlegelésével számomra úgy tűnik, hogy dédapáinkat követve saját magunk is megtanulhatjuk az alábbi életleckéket és útmutatásokat.